Guláš v češtině. kuchařské recepty

Samotné slovo „guláš“, které zná každý, je maďarského původu. V překladu to znamená „pastýř“ a není to náhodné, protože právě pastýři jako první dusili kousky masa v omáčce. Česká gulášová polévka se postupem času stala známou daleko za hranicemi Evropy. Jeho hlavním znakem je neobvyklé podávání - gulášová polévka se podává v kulatém chlebu. Chcete-li to provést, odřízněte horní část bochníku, vyjměte dužinu a nalijte hotovou polévku dovnitř. Jak jsem to chtěl zkusit! Zkusíme vařit.

450 g hovězí dřeně
2 cibule
3 stroužky česneku
2 litry vývaru (maso)
5 brambor
? lžička sůl
50 g rajčatového protlaku
na? lžička paprika, pepř, majoránka
80 g másla
50 g mouky

1. Česnek a cibuli nakrájíme a orestujeme na pánvi na polovině dostupného oleje. V tuto chvíli dejte na sporák hrnec s vývarem.

2. Hovězí maso nakrájené na kousky vložíme k orestované cibulce. Během smažení přidejte k masu koření, rajčatový protlak a sůl.

3. Když je maso opečené a vývar se začne vařit, vložíme do pánve maso s cibulí a kořením. Do pánve posíláme také nakrájené brambory.

4. Na pánvi na másle orestujte mouku. Když mouka získá světle hnědou barvu, pošleme zálivku do polévky.

5. Pánev přikryjeme pokličkou a guláš vaříme 30 - 40 minut. dokud není maso hotové.

V případě potřeby lze polévku ozdobit bylinkami. Uvařit českou gulášovou polévku je celkem jednoduché a nemělo by být složité. Zároveň chuť hotového pokrmu nenechá nikoho lhostejným.

sup-doma.ru

Český hovězí guláš s knedlíkem

Pokud se chcete naučit vařit lahodný a aromatický guláš, pomůže vám originální recept na toto jídlo. Tento recept krok za krokem s fotografiemi vám podrobně řekne, jak vařit klasický český hovězí guláš s pivem a knedlíkem. Klidně si toto vydatné jídlo podávejte k obědu nebo večeři a nikdo neodejde od stolu hladový.

Guláš je považován za rodiště Maďarska, kde se mu říká hustá polévka. Ale v Česku jde spíše o druhé jídlo.

Česká kuchyně je nejen chutná, ale také velmi uspokojující. Příkladem toho je oblíbené národní jídlo - český guláš, kde hlavní surovinou je hovězí maso a tmavé pivo. Guláš je šťavnatý, měkký a neuvěřitelně voňavý.

Český guláš lze připravit z různých druhů masa: vepřové, zvěřina, hovězí, králičí, kuřecí prsa. V pražských restauracích se podává tradiční klasický guláš z hovězího masa.

V České republice se guláš podává s pivem a knedlíkem - kousky vařeného bramborového nebo moučného těsta, kterými se namáčí zbytek omáčky.

Klasický český guláš - recept s pivem

K dnešnímu dni existuje mnoho receptů na vaření guláše. Níže je recept na lahodný pikantní pokrm s hustou omáčkou - klasický český hovězí guláš s pivem a knedlíkem.

Ingredience

Hovězí maso - 800 gr.
Bulharský pepř - 1 ks.
Chilli paprička lusk - 1 ks.
Česnek - 2 stroužky
Cibule - 2 hlavy
Tmavé pivo - 0,5l.
Pšeničná mouka - 2 polévkové lžíce. l.
Rajčatová pasta - 1 polévková lžíce. l.
Paprika
Rostlinný olej (sádlo) - na smažení.

Vaření guláše v češtině

1. Před vařením by mělo být hovězí maso namočené ve studené vodě a drženo po dobu 15-20 minut. Osušte a nakrájejte na malé kostky 3-4 cm.

Je lepší dát přednost krkovičce nebo kýtu, maso by nemělo být moc tučné.

2. Za stálého míchání opečte hovězí maso na pánvi se silným dnem.

3. Cibuli, chilli papričku, česnek omyjeme. Vše nakrájejte nadrobno. Ingredience spojíme s masem a vše společně podusíme na mírném ohni.

4. Když zelenina změkne, je čas přidat rajský protlak, jemně nakrájenou papriku a koření (mletá paprika, kmín, sůl).

Kmín je lepší koupit v semenech a před použitím rozemlít. Je to vynikající koření s ostrou, kyselou chutí. Seznam koření se může libovolně měnit. Nejčastěji používaným kořením v ČR je bazalka, máta, tymián, majoránka, šalvěj a kmín.

5. Vše zalijte pivem a 2 hodiny vařte pod zavřenou pokličkou. Tmavé pivo dodává českému guláši zvláštní chuť, je aromatické, protože se připravuje z praženého ječmene.

6. Na suché pánvi opražte mouku tak, aby ztmavla a dala pokrmu patřičnou barvu.

7. Po uplynutí doby přidáme mouku, vše promícháme a počkáme, až omáčka zhoustne. Musí se stát jednotným.

Základem omáčky na guláš je masová šťáva, která se uvolňuje při dušení v kombinaci s rajčatovým protlakem, česnekem, cibulí, kmínem, pepřem a moukou. Někdy se k masu přidává vývar.

Je možné vařit český guláš na světlém pivu? Samozřejmě můžete. Tmavé pivo obohacuje hovězí maso o vynikající chuť a světlé dodává masu měkkost. Dobré pivo by mělo obsahovat pouze 4 přísady: vodu, chmel, kvasnice a slad.

Český guláš můžeme podávat s pečenými nebo vařenými bramborami, bramboráky, drobivou pohankou a dokonce i divokou rýží. Zelenou cibuli lze použít jako ochucovací přísadu.

Český guláš knedlíky

Knedlíky jsou považovány za nejlepší přílohu k masitým pokrmům, jsou velmi kalorické a uspokojující.

Ingredience

Vaření knedlíků

1. Vařené brambory rozmačkáme v bramborové kaši. Když pyré vychladne, přidejte vejce a sůl. Poté přidejte mouku a vypracujte těsto.

2. Z něj je třeba vytvarovat klobásu o průměru 1,5 cm, nakrájet na kousky 3-4 cm nebo udělat knedlíky kulaté (velikost vlašského ořechu).

3. Za občasného míchání uvaříme v osolené vodě a vyjmeme děrovanou lžící.

sovkysom.ru

Guláš s knedlíkem

Takhle to podávají v Česku: guláš a knedlíky jsou skvělá dvojice!

Tradiční českou kuchyni zastupuje mnoho masitých pokrmů, z nichž nejznámější jsou vepřové koleno, české klobásy, slanina, smažená žebírka a samozřejmě guláš, bez kterého se Češi prostě neobejdou. Ano, ano, maďarský guláš má v ČR svou edici.

Guláš se připravuje z různých mas a na různé způsoby. Nepostradatelným prvkem je dušení masa s cibulí, s obligátní paprikou a kmínem. Do guláše se často přidává pivo, kysané zelí, rajčatový protlak a zakysaná smetana. Před vámi - možnost s knedlíky. Klasika, kterou lze v ČR objednat v každé restauraci a hospodě. Také vám řeknu, jak vařit knedlíky.

Knedlíky jsou velmi podobné nokům, jejichž recept je také v časopise.

Ingredience receptury

K přípravě českého guláše budete potřebovat:

600-700 g hovězího masa
2 cibule
1 lžíce mouky
mletý černý pepř
mletá sladká paprika
2-3 lžíce rostlinného oleje (nebo sádla)

Jak vařit český guláš

Začneme masem. Guláš zpravidla potřebuje dužinu - omyjte ji, osušte a nakrájejte na malé kousky.

Nakrájejte cibuli na poloviční kroužky a pošlete ji do hrnce s rozehřátým olejem, aby se smažil, dokud nebude průsvitná (nesmažte příliš).

Jakmile cibule lehce zezlátne, přidáme nakrájené maso a ještě pár minut opékáme, mícháme, maso začne pouštět šťávu,

poté osolíme, opepříme dle chuti, přidáme 1 lžíci mleté papriky, neúplnou lžičku kmínu, podlijeme trochou vody a na mírném ohni dusíme 1-1,5 hodiny, dokud maso nezměkne.

Pokud se voda odpaří, přidávejte po troškách.

Zatímco se guláš dusí, uděláme si k němu přílohu - bramborové knedlíky. Na jejich přípravu budete potřebovat 0,5 kg brambor, 1 vejce, 1 sklenici mouky, sůl.

Brambory a ještě horkou kaši uvaříme v bramborové kaši, necháme vychladnout.

Vychladlé pyré osolíme, zašleháme vejce a dobře promícháme.

Přidání mouky, hněte těsto.

Na pomoučněnou pracovní plochu rozložíme po částech bramborové těsto,

vytvarujeme z něj klobásu (tloušťku prstu)

a nakrájíme na kousky asi 3-4 cm dlouhé.

Knedlíky můžete udělat kulaté – k tomu z těsta odštípněte kousky ořechem a dejte mu tvar koule.

Knedlíky uvaříme v osolené vroucí vodě za občasného míchání. Jakmile vyplavou na povrch, ztlumte oheň a ještě pár minut vařte.

Hotové knedlíky chytáme děrovanou lžící.

Zatímco jsme vařili knedlíky, guláš byl téměř hotový, zbývá zahustit omáčku. Pro něj zřeďte 1 lžíci mouky vodou (půl sklenice), dobře promíchejte vidličkou, aby nebyly žádné hrudky. Za stálého míchání přidejte k masu v hrnci, aby se omáčka nakonec ukázala jako hustá a homogenní. Ochutnejte sůl a v případě potřeby upravte.

Ke stolu podáváme horký guláš s knedlíky, zaléváme omáčkou a ozdobíme kroužky sladké cibule.

volshebnaya-eda.ru

Masová gulášová polévka - při hledání ideálu

Co je guláš - každý ví. Jedná se o hustý a uspokojivý nálev z masa. A samotné slovo „guláš“, které tak dlouho a pevně vstoupilo do našeho kulinářského každodenního života, je maďarského původu. V maďarštině se vyslovuje jako "guyash" - to znamená "pastýř". To znamená, že v překladu do našeho jazyka to není kulinářské jídlo, ale název povolání nebo povolání. Říká se mu tak, protože to byli pastýři a kočovníci starých maďarských kmenů, kteří toto jídlo vynalezli na svých dlouhých cestách maďarskými stepi. Nyní je gulášová polévka chloubou maďarské kuchyně a nejznámějším národním jídlem mimo tuto zemi.

Jak vařit gulášovou polévku

Je nepravděpodobné, že v podmínkách moderního městského bytu budeme schopni uvařit pravou, autentickou, abych tak řekl, maďarskou gulášovou polévku. K tomu bychom potřebovali alespoň někde v prostoru balkónu rozdělat oheň, někde sehnat velký začouzený kotel a pověsit ho nad něj. Ano, a byl by problém s přísadami: vždyť staří Maďaři vařili guláš ze sušeného masa, které připravovali nějakým speciálním způsobem na dálkové přechody. Takže si moc nelámeme hlavu, ale vezmeme ten nejobyčejnější kotlík a nainstalujeme ho na plynový vařič, který si dokonale poradí s rolí stepního ohně. Dokonce se vsadím, že náš guláš nedopadne hůř, ba dokonce lépe než maďarský. V arzenálu moderní ženy v domácnosti je skutečně mnohem rozmanitější soubor produktů a koření.

Je nepravděpodobné, že v této národní kuchyni bude pokrm uspokojivější než maďarská gulášová polévka. Jeho recept však není jednoduchý. Takže pokud se chystáte nakrmit dav hostů gulášem, což je obecně pro toto jídlo docela schůdný úkol, zásobte se nejen jídlem, ale také trpělivostí.

Hovězí gulášová polévka

Takže začneme:

Na dně kotlíku začneme rozpouštět vepřové sádlo. Slanina nebude, nahraďte ji rostlinným olejem - to není tak důležité.
Uvaříme si hovězí gulášovou polévku, které bude potřeba 1 kilogram.
Když tuk nebo olej začne lehce cvakat, vložte do něj kousky tohoto masa. Vepřová gulášová polévka se připravuje i v Maďarsku, ale to už je považováno za odklon od tradiční receptury.
Jakmile maso zrudne, vezměte cibuli (1-2 ks), nakrájejte na kolečka a přidejte do kotlíku. Oheň na kamnech by se měl snížit. Na řadu přichází paprika – snad hlavní složka tohoto pokrmu po mase.
Nelitujeme a dáváme dvě plné dezertní lžičky. Guláš by měl být dost pikantní.
Vše promícháme a přidáme sklenici vody.
Nyní je třeba maso opatrně dusit hodinu nebo trochu déle. Voda se vyvaří, takže je potřeba ji hlídat a případně dolévat.

Postaráme se o zeleninu: je třeba ji umýt, oloupat a nakrájet na ne příliš malé kostičky.

Budeme potřebovat:

1 mrkev;
1 paprika;
3 rajčata;
5 brambor;
několik stroužků česneku;

Všechnu tuto zeleninu pošleme do kotlíku a přidáme trochu vody. To vše se bude muset dusit dalších 20-25 minut. poté je guláš téměř hotový.

Zbývá do něj vložit tradiční koření:

černý pepř;
Bobkový list;
kmín;
koriandr a necháme pod pokličkou trochu odstát.

Tento pokrm můžete zpestřit další složkou, knedlíčky, které se dávají přímo do gulášové polévky. Jejich recept je velmi jednoduchý.

Ze dvou vajec, soli a mouky uhněteme těsto a dáme krátce do lednice.
Po půl hodině lze knedlíky vytvarovat jak pro budoucí použití, tak je použít již hotové, nebo je vyrobit bezprostředně před přípravou gulášové polévky.
Těsto na knedlíky vyválíme na svazky, obalíme v mouce, aby se knedlíky neslepily, nakrájíme na kolečka.
Každý kruh lehce zmáčkněte prsty, dejte mu tvar malého koláče a pošlete jej do gulášové polévky na 10 minut, než bude zcela vařený.

Jak se připravuje guláš v jiných zemích

Sláva maďarského národního jídla už dávno překročila hranice této země. A v Rusku si každá hospodyňka připravuje guláš po svém. Co říci o kuchyních jiných zemí, které své kulinářské tradice zavedly do receptur gulášů. Je několik věcí, které můžeme vzít na vědomí.

Rakouská gulášová polévka

Rakouská gulášová polévka se vyrábí z telecího masa.

Maso (600-700 gramů) se omyje, osuší ubrouskem a nakrájí na malé kousky.
Jednu velkou hlávku cibule nakrájíme na kolečka a osmahneme v hluboké pánvi na vepřovém sádle za stálého míchání, aby se nepřipálila, ale získala lehce zlatavou barvu.
Poté posypeme mletým černým pepřem, zalijeme jednou lžící octa (6%) a dvěma lžícemi vody nebo masového vývaru.
Nyní můžete dát maso.
Navrch nastrouháme citronovou kůru, osolíme, lisem na česnek prolisujeme tři stroužky česneku.
Maso dusíme na mírném ohni pod pokličkou asi 40 minut.
Čas od času je třeba poklici sejmout a zkontrolovat, zda se tekutina nevypařila, případně dolít vodou nebo vývarem.
Pět minut před přípravou přidejte správné množství vody, přidejte dvě polévkové lžíce rajčatového protlaku, přiveďte k varu a vařte ještě několik minut.

Do rakouské gulášové polévky lze přidat i knedlíky a dochucovadla podle vlastní chuti.

Tyrolská gulášová polévka

Guláš se vaří trochu jinak v jednom z regionů Rakouska – provincii Tyrolsko. K tyrolské gulášové polévce patří i kysané zelí. Ale nejdřív.

Na libru hovězího se bere přibližně stejné množství cibule. Uteče mnoho slz, dokud nebude všechna tato cibule nakrájena najemno a odeslána na pánev.
Je třeba ji mírně dusit v rostlinném oleji s přidáním jedné lžíce krystalového cukru a jedné hlavy česneku nakrájeného na drobky.
Jakmile se celá tato cibulovo-česneková hmota stane průsvitnou, vložíme maso a pánev přikryjeme pokličkou.
Po 5 minutách maso dá šťávu a poté je třeba přidat 3 lžíce rajčatové pasty.
Je čas to všechno přenést na pánev, protože brambory jsou v cestě. Nařežou se 3 - 4 hlízy a položí se na zbytek produktů.
Přidáme vodu – je lepší, když je to vroucí voda, osolíme a dále vaříme.
Když jsou brambory téměř hotové, vložte jednu sklenici kysaného zelí spolu s lákem a kořením: pepř, bobkový list, bazalka. Vypněte sporák, přikryjte poklicí a počkejte hodinu, než se guláš se zelím „unaví“.
Pak můžete jíst.

Česká gulášová polévka

Česká gulášová polévka je možná jedním z nejoriginálnějších receptů mezi podobnými gulášovými recepty. Zajímavý je ale ani ne tak složením výrobků (je obecně standardní), ale zajímavým podáváním - vždyť tento guláš se podává v žitném chlebu, z něhož je odstraněna dužina. Kulatý bochník hraje roli jakéhosi jedlého hrnce. Kůrka se shora odřízne jako poklička, odstraní se dužina a dovnitř se nalije gulášová polévka. Pokud tedy v našich obchodech najdete něco podobného, můžete si uvařit polévku samotnou.

Na pánvi již tradičně orestujeme jednu cibuli a pár prolisovaných stroužků česneku.
Vložíme k nim 300 gramů nakrájeného hovězího masa.
Smažíme.
Poté ochutíme paprikou, kmínem a pepřem, osolíme správným množstvím, zalijeme masovým vývarem, přivedeme k varu.
Brambory - 5-6 kusů, oloupeme, nakrájíme na velké kousky, vložíme do vroucí polévky.
Zatímco se vaří, musíte si udělat moučnou zálivku.
Na pánvi rozpustíme jednu lžíci másla, smícháme s moukou a orestujeme do světle hnědé barvy.
Tuto zálivku přidáme do guláše pro hustotu a vaříme další půl hodiny.
Zbývá pouze najít nebo upéct vhodná "jídla" pro podávání.

gcook.ru

Guláš v češtině

Pro ty, kteří milují chutné a syté jídlo, je tento pokrm české kuchyně jako stvořený. V České republice je k dostání téměř v každém pivním baru. Velmi snadné na přípravu!

INGREDIENCE

Hovězí maso 300 gramů
Cibule 1-2 kusy
Mletá paprika 2 lžičky
Kmín 1 lžička
Sádlo 1 Art. lžíce
Mletý černý pepř 1-2 špetky
Mouka 1 Art. lžíce
Sůl 0,5 lžičky
Pivo 1 sklenice

Cibuli oloupeme, nakrájíme nadrobno a orestujeme na pánvi se sádlem.

Hovězí maso omyjte, odstraňte fólie a nakrájejte na malé kousky.

Maso přidejte na pánev k cibuli, opékejte asi 5 minut.Poté osolte a opepřete.

Zasypeme paprikou a za stálého míchání jen minutu smažíme.

Maso zalijte pivem nebo vodou, přiveďte k varu a snižte plamen na malý. Přidejte kmín a omáčku ochuťte solí. V případě potřeby přidejte. Guláš přikryjeme pokličkou a dusíme asi 1 hodinu.

10 minut před hotovým pokrmem omáčku zahustíme. Za tímto účelem smíchejte mouku v samostatné misce s malým množstvím gulášové tekutiny a dobře promíchejte, aby nebyly žádné hrudky. Vlijeme zpět do guláše a dobře promícháme.

Guláš je považován za rodiště Maďarska, kde se mu říká hustá polévka. Ale v Česku jde spíše o druhé jídlo.

V České republice se guláš podává s pivem a knedlíkem - kousky vařeného bramborového nebo moučného těsta, kterými se namáčí zbytek omáčky.

Klasický český guláš - recept s pivem

K dnešnímu dni existuje mnoho receptů na vaření guláše. Níže je recept na lahodný pikantní pokrm s hustou omáčkou - klasický český hovězí guláš s pivem a knedlíkem.

Ingredience

Hovězí maso - 800 gr.
Bulharský pepř - 1 ks.
Chilli paprička lusk - 1 ks.
Česnek - 2 stroužky
Cibule - 2 hlavy
Tmavé pivo - 0,5l.
Pšeničná mouka - 2 polévkové lžíce. l.
Rajčatová pasta - 1 polévková lžíce. l.
Paprika
Rostlinný olej (sádlo) - na smažení.

Vaření guláše v češtině

1. Před vařením by mělo být hovězí maso namočené ve studené vodě a drženo po dobu 15-20 minut. Osušte a nakrájejte na malé kostky 3-4 cm.

Je lepší dát přednost krkovičce nebo kýtu, maso by nemělo být moc tučné.

2. Za stálého míchání opečte hovězí maso na pánvi se silným dnem.

3. Cibuli, chilli papričku, česnek omyjeme. Vše nakrájejte nadrobno. Ingredience spojíme s masem a vše společně podusíme na mírném ohni.

4. Když zelenina změkne, je čas přidat rajský protlak, jemně nakrájenou papriku a koření (mletá paprika, kmín, sůl).

5. Vše zalijte pivem a 2 hodiny vařte pod zavřenou pokličkou. Tmavé pivo dodává českému guláši zvláštní chuť, je aromatické, protože se připravuje z praženého ječmene.

6. Na suché pánvi opražte mouku tak, aby ztmavla a dala pokrmu patřičnou barvu.

7. Po uplynutí doby přidáme mouku, vše promícháme a počkáme, až omáčka zhoustne. Musí se stát jednotným.
Základem omáčky na guláš je masová šťáva, která se uvolňuje při dušení v kombinaci s rajčatovým protlakem, česnekem, cibulí, kmínem, pepřem a moukou. Někdy se k masu přidává vývar.

Český guláš můžeme podávat s pečenými nebo vařenými bramborami, bramboráky, drobivou pohankou a dokonce i divokou rýží. Zelenou cibuli lze použít jako ochucovací přísadu.

Český guláš knedlíky

Knedlíky jsou považovány za nejlepší přílohu k masitým pokrmům, jsou velmi kalorické a uspokojující.

Ingredience

- Brambory - 500 gr.
- Syrové vejce - 1 ks.
- Pšeničná mouka - 200 gr.
- Sůl

Vaření knedlíků

1. Vařené brambory rozmačkáme v bramborové kaši. Když pyré vychladne, přidejte vejce a sůl. Poté přidejte mouku a vypracujte těsto.

2. Z něj je třeba vytvarovat klobásu o průměru 1,5 cm, nakrájet na kousky 3-4 cm nebo udělat knedlíky kulaté (velikost vlašského ořechu).

3. Za občasného míchání uvaříme v osolené vodě a vyjmeme děrovanou lžící.

Podobné recepty:

Knedlíky jsou velmi podobné, jejichž recept je také v časopise.

Ingredience

600-700 g hovězího masa
2 cibule
1 lžíce mouky
mletý černý pepř
mletá sladká paprika
2-3 polévkové lžíce. l. rast. máslo nebo sádlo

Vaření

Začneme masem. Guláš zpravidla potřebuje dužinu - omyjte ji, osušte a nakrájejte na malé kousky.

Nakrájejte cibuli na poloviční kroužky a pošlete ji do hrnce s rozehřátým olejem, aby se smažil, dokud nebude průsvitná (nesmažte příliš).

Jakmile cibule lehce zezlátne, přidáme nakrájené maso a ještě pár minut opékáme, mícháme, maso začne pouštět šťávu,

poté osolíme, opepříme dle chuti, přidáme 1 lžíci mleté papriky, neúplnou lžičku kmínu, podlijeme trochou vody a na mírném ohni dusíme 1-1,5 hodiny, dokud maso nezměkne.

Pokud se voda odpaří, přidávejte po troškách.

Zatímco se guláš dusí, uděláme si k němu přílohu - bramborové knedlíky. Na jejich přípravu budete potřebovat 0,5 kg brambor, 1 vejce, 1 sklenici mouky, sůl.

Brambory a ještě horkou kaši uvaříme v bramborové kaši, necháme vychladnout.

Vychladlé pyré osolíme, zašleháme vejce a dobře promícháme. Přidání mouky, hněte těsto. Na pomoučněnou pracovní plochu rozložíme po částech bramborové těsto,

vytvarujte z něj klobásu silnou jako prst

a nakrájíme na kousky asi 3-4 cm dlouhé.

Knedlíky můžete udělat kulaté – k tomu z těsta odštípněte kousky ořechem a dejte mu tvar koule.

Knedlíky uvaříme v osolené vroucí vodě za občasného míchání. Jakmile vyplavou na povrch, ztlumte oheň a ještě pár minut vařte.

Hotové knedlíky chytáme děrovanou lžící.

Ke stolu podáváme horký guláš s knedlíky, zaléváme omáčkou a ozdobíme kroužky sladké cibule.