Перловая каша что за злак. Применение перловой крупы. С чем сочетается в кулинарии.

Эту крупу называют царской. Удивительно, но в далеком прошлом она стоила дорого, поэтому посмаковать в праздничный день перловой кашей могла позволить себе только царская или очень богатая семья.

Чем же так привлекательна для царствующих особ была перловка, польза и вред которой были узнаны и доказаны уже современными эскулапами, диетологами?

Название перловки произошло от французского слова «реrlе» — «жемчужина», ведь зернышко перловки похоже на жемчуг

Наверное, тогда уже люди интуитивно подозревали про секрет всех полезностей этой крупы.

Что такое перловка, знают все мужчины, побывавшие в армии. Такой каши за время службы солдаты наедаются вдоволь. Неслучайно ее включают в армейский рацион. Кроме полезностей и витаминов, молодые армейцы с едой получают мощнейший натуральный антиоксидант и обезболивающее средство при крепатуре. Что же представляет собой перловая крупа, из какого злака ее изготавливают.

Многие не задумываются, из какого вида злаковых ее производят. Как растет перловка, видел каждый, кто бывал на поле, устеленном золотистыми колосками, но не подозревал, какое богатство хранит каждый из них.

На самом деле полезнейшие зернышки дарит человечеству обычный ячмень. После сбора урожая колоски молотят, после зерна очищают от шелухи.
Проще говоря, перловка – это ячмень.

На прилавках магазина можно увидеть несколько видов этой крупы:

цельнозерновая — зернышки проходят обычную стандартную очистку от шелухи;
голландка — происходит более тщательная очистка и обработка, на выходе получается шлифованная округлая крупа;
ячневая сечка – та, что не проходит этап шлифования, а измельчается, становясь мелкой крошкой.

Все подробности о видах перловки и о правилах выбора крупы — вы узнаете из видео:

Энергетическая ценность злака

Энергетическая ценность перловки впечатляет: 100 г сухой крупы содержит 290 ккал, а стоит ее отварить, как калорийность резко уменьшится. Вареная перловка (100 г) потянет всего на 96 килокалорий и поэтому часто используется Волшебство на этом не заканчивается.

Во время термической обработки богатейший состав перловки не улетучивается, а сохраняется. Она, напитываясь водой, становится еще полезнее для организма.

Не только калории перловки впечатляют. В 100 г крупы содержится белок (10 г), такой необходимый мышечным тканям, агрегированные углеводы (приблизительно 50 г), которые приумножают энергию и не способствуют увеличению массы тела, немного жира, а значит, витамины без проблем будут усвоены клетками организма.

В чем польза

Сегодня стоимость перловки доступна всем, но редко готовят ее к столу. Чаще предлагается дорогостоящий гречневый гарнир. А что полезнее: гречка или перловка? Говорят, что альтернативы гречневой каше не найти. Напрасно, перловая – достойный кандидат на победу в соревновании по полезностям.
В ее маленьких зернах содержится несколько сотен богатейших ферментов, множество витаминов и пищевых волокон, в которых нуждается организм.

Все подробности о пользе перловки вы узнаете из видео:

Стоит выделить следующие полезные свойства перловки для организма человека, чтобы понять, в чем ее ценность:

Имеющиеся в ее составе витамины группы В способствуют усилению эластичности и выносливости сосудов. Благодаря небольшому количеству жира в крупе, витамины беспрепятственно попадают в клеточное ядро, насыщая его;
Вещества, входящие в состав перловки, не позволяют повышаться уровню глюкозы в плазме. Особенно эта полезность перловки ценна для диабетиков, вынужденных постоянно контролировать показатель сахара в крови;
Крупа способствует очищению организма, восстанавливает кишечную систему после приема лекарств, антибиотикотерапии, очищает печень, нормализует обмен веществ, работу щитовидки. При регулярном (но без фанатизма) приеме блюд из перловки налаживается работа кишечника;
Волокна, которыми богата ячменная крупа, выводят вредный и ненужный холестерин, способствуют расщеплению подкожной жировой массы, ускоряют похудение;
Перловые зерна выступают источником ниацина, который препятствует образованию бляшек, тромбов и способствует укреплению сердечной мышцы.

Вот такую дарит человеку перловая каша пользу, и вред, правда, тоже имеется от нее. Нелишним будет знать и эту сторону нешлифованных ячменных зерен.

Чем полезна перловка для женщин

Женский организм капризен и требует особого отношения к себе. Доказано, что польза перловки для организма женщины существенна. Представительницы слабого пола чаще мужчин сталкиваются с серьезными проблемами, связанными с работой внутренних органов.

Несомненно, победят полезности, а именно:

происходит омоложение клеток;
вареная крупа, богатая лизином, запускает процесс разглаживания морщин, подтяжки кожи;
выводится лишняя жидкость, шлаки, очищается кишечник, что способствует сбрасыванию лишних килограммов;
налаживается работа сердечно-сосудистой системы, ускоряются обменные процессы;
стабилизируется гормональный фон, рекомендуется кушать перловую кашу женщинам в преддверии климакса;
в неочищенных зернах ячменя присутствуют компоненты, которые действуют успокаивающе непосредственно на нервную систему.

Перловка буквально преображает женщину

Перечисленные аргументы доказывают, чем полезна перловка для женщин. Следует сделать акцент, что чрезмерное и частое употребление злаковой культуры может нанести вред организму.

Кому вредна перловка

Какой бы богатой и полезной ни была перловая крупа, польза и вред всегда рядом.
Не всем можно кушать ячменные злаки:

Не рекомендуется включать ее в меню людям, страдающим запорами, геморроем. Блюда из этого злака серьезно влияют на метеоризм. Повышенная кислотность также является противопоказанием для употребления злакового продукта;
Есть ли в перловке глютен? Да, и он негативно влияет на костную ткань, вымывает кальций. Поэтому не включается в меню перловка детям. С какого возраста можно ее кушать? Педиатры рекомендуют давать пробовать ячневую кашу после 4 лет, иначе может развиться рахит. Взрослым рекомендуется употребление перловки не более трех раз в неделю, иначе повышается риск оказаться в числе тех, кто страдает ломкостью костей;
Перловка при беременности категорически не рекомендуется. Не только из-за содержания в ней глютена. В составе крупы сложнейший белок, который неблагоприятно влияет на развитие пищеварительной системы плода, тяжело переваривается организмом матери;
Мужчинам регулярно кушать блюда с этой злаковой культурой нежелательно. Она способна снизить либидо, нарушить потенцию.

Как готовится

Чтобы получился вкусный гарнир, стоит знать основные правила, как приготовить перловую кашу. Опытные хозяйки готовят крупу по особым рецептам, а после добавляют в кашу дополнительные ингредиенты, чтобы приумножить послевкусие готового гарнира.

С чем есть перловку? Это может быть овощной соус, зажарка, омлет, грибы, тушенка.

Готовится каша в несколько этапов:

Сначала необходимо хорошо промыть, после залить крупу горячей водой и оставить на ночь, чтобы набухли зерна;
Слить воду, переложить набухшую крупу в чугунок или железную кастрюлю с толстым дном, залить кипятком (пропорция 1:3,5) и посолить;
Поставить на плиту, выставив на конфорке слабый огонь, чтобы во время термической обработки перловая каша свойства свои не утратила. Варить, пока зерна не впитают всю жидкость и не станут мягкими;
Теперь можно убрать кастрюлю с плиты, обмотать ее махровым полотенцем (можно укутать на полчаса одеялом), чтобы перловка дошла;
Готовую кашу заправить сливочным или постным маслом, соусом или добавить жареные грибы, порезанный омлет. Вкусно получится, если перемешать ее с тушенкой.

Подробный рецепт вы узнаете из видео:

Несмотря на всю полезность, богатейший витаминный состав и низкую калорийность, есть следует с осторожностью.

Вред перловки может оказаться существенным, повлечь неприятные последствия.

Важно не переедать, а при появлении проблем со стулом, на некоторое время отказаться от употребления крупы.

Перловая каша у многих вызывает смешанные чувства. С одной стороны, никто не сомневается в ее пользе, с другой - вид у нее не самый привлекательный. Но для тех, кто нуждается в максимуме питательных веществ при минимуме затрат, перловка просто незаменима. Не зря же ею кормят солдат еще со времен Римской империи. Но прежде чем начать ее готовить, неплохо бы разобраться, из какого растения получают

Исходное сырье

Наверное, нет такого человека, который бы не слышал о перловке. Пожалуй, это одна из самых распространенных круп на планете. Ее с удовольствием едят по всей Европе и Азии. Историки даже полагают, что это одна из древнейших сельскохозяйственных культур на Земле. О ней даже упоминается в Библии. Однако все это не мешает людям не знать, из

Сырьем для изготовления перловки служит ячмень. Это, пожалуй, наряду с пшеницей одно из самых древних культивируемых человеком растений. Сегодня в пищевой промышленнсти ячмень используют повсеместно. Из него варят пиво, делают муку и, конечно, крупы. Причем из одного и того же зерна получают их целых три: перловку, голландку и ячневую крупу. Какой она получится, зависит от степени обработки ячменя.

Технология

Имея представление о том, из какого растения получают перловую крупу и что не ее одну, возникает резонный вопрос о том, как этого удается добиться. Дело в том, что используется разная технология обработки зерна. Так, перловку получают путем шлифовки ячменя до 6 раз, пока не будет снят только первый верхний слой. Благодаря этому она сохраняет свои полезные свойства и повторяет продолговатую форму исходного зерна.

Голандку же шлифуют до тех пор, пока она не приобретет правильную шарообразную форму. Как следствие, полезных свойств в ней сохраняется меньше, но варится она легче и быстрее. Ячневую крупу получают и вовсе простым дроблением исходного зерна. В результате внешний вид и вкусовые качества последней сильно отличаются от перловки и голландки.

Полезные свойства

Многие относятся к перловке пренебрежительно, считая ее низкопробной кашей. Однако долгое время, еще до появления промышленных способов обработки, ее могли себе позволить только представители царской семьи и знати. Именно тогда и появилось выражение, что перловка - жемчужина среди круп. Сегодня оно имеет совсем другой смысл. Ведь в наше время хорошо известно о ее несомненной пользе для организма.

Так, в перловой крупе содержится лизин, который способствует выработке коллагена. Как известно, его недостаток приводит к быстрому старению кожи и раннему появлению морщин. Благодаря содержанию витаминов группы B, цинка и селена, перловка укрепляет нервную систему. Ее относят к природным антиоксидантам, которые способствуют общему омоложению организма, улучшают структуру волос и ногтей. Фактически перловку можно считать источником молодости и красоты

И это еще не все. Вне зависимости от того, из какого растения получают перловую крупу, из-за низкой обработки зерна она сохраняет в своем составе много клетчаки. Ее в несколько раз больше, чем в той же пшенице. Из полезных свойств перловки стоит еще отметить наличие в ее составе природного антибиотика - гордецина. Он помогает бороться с грибковым заболеваниями кожи. А на отваре перловки готовят супы для щадящих диет.

Противопоказания

Многим достаточно хорошо известны полезные свойства перловки, ее вред при этом сильно преуменьшается. А ведь ее стоит есть более 3 раз в неделю, так как при регулярном переедании она может способствовать набору веса и запорам. Из-за этих свойств в любой современной диете ее рекомендуется исключить полностью из рациона или употреблять только на завтрак.

Также от перловой каши следует отказаться будущим и кормящим мамам, так как содержащийся в ней глютен может навредить малышу и спровоцировать аллергическую реакцию. У мужчин избыток перловки может снизить сексуальное влечение (кстати, это одна из причин, почему ее включают в солдатское меню). И последнее, есть кашу из этой крупы следует только горячей и свежеприготовленной, так как после остывания все полезные свойства сводятся на нет и совершенно не имеет значения, из какого растения получают перловую крупу.

Рецепт каши

Существует немало способов приготовления перловой каши, но самой вкусной перловая каша получается на водяной бане. Так ее варили еще для Петра I.

Стакан крупы замочить в 1 литре чистой воды, накрыть полотенцем и оставить на ночь (или не менее чем на 8-12 часов). Утром остатки воды слить и промыть перловку в холодной воде. Тем временем 2 литра молока довести до кипения на плите, всыпать набухшую крупу и проварить на маленьком огне 5 минут.

В кастрюлю побольше налить воду, поставить на огонь и довести до кипения. Сверху поставить кастрюлю с перловкой, накрыть крышкой и варить таким образом 6 часов. Огонь при этом нужно убавить до минимума и обязательно периодически подливать воду в нижнюю кастрюлю по мере выкипания. Такая перловая каша будет иметь приятный кремовый оттенок и ореховый вкус. Уже в тарелке заправить по вкусу маслом, солью и медом. Вкусная и полезная перловая каша готова.

В заключение можно заметить, что часто спрашивают о том, из какого растения получают перловку и манную крупу. Возможно потому, что и та и другая не имеют в названии ничего общего с злаком, из которого делаются. Так, перловку делают из ячменя, а манку - из пшеницы.

Перловая крупа являет собой злак, производимый из ячменя. Перловая крупа преобразовывается в перловую кашу.

Перловая крупа - это вкусный и достаточно древний злак, очень часто ассоциирующийся с пивом, хлебом, кашами, супами, но из него также производят просто восхитительные, весьма вкусные салаты.

После обработки цельное зерно приобретает ореховый вкус, что делает его просто идеальным соседом для трав, острых соусов, хрустящих овощей и даже сладких фруктов. Можно применять перловую крупу в роли гарнира, перловая крупа очень быстра в приготовлении и хорошо заменит рис.

Перловая крупа проходит тщательный процесс шлифовки шесть раз, чтобы избавиться от верхнего слоя и качественно удалить шелуху - в этом же виде ячмень быстрее всего варится.

Перловая крупа представляет собой ободранное ячменное зерно. Перловая крупа ко всему еще и очень мощный антиоксидант, в ней имеется в три раза больше селена, чем даже в рисе. К тому же в перловке имеются витамины группы В, протеины, минералы.

Перловая крупа богата на аминокислоты, включая и незаменимые - первоочередно, лизин, который оказывает противовирусное влияние, защищая от герпеса и различных острых простудных инфекций. Кроме этого, лизин очень активно участвует в формировании коллагена, а ведь именно он (и перловая крупа, соответственно) способен замедлять образование морщин, сберегая кожу упругой, а также гладкой.

Перловая крупа входит в число неоспоримых лидеров по содержащемуся объему фосфора. Так как фосфор, которого нам постоянно не хватает, просто жизненно важен для полноценного обмена веществ, хорошего усвоения кальция, регулирования мозговой функции. И для того чтобы получать его систематично, следует просто чаще радовать себя этой уникальной крупой.

Перловая крупа славится своими неповторимыми диетическими качествами, перловая крупа имеет в составе множество клетчатки, которая качественно выводит токсины из организма человека. Также перловая крупа имеет в составе вещества, препятствующие накоплению и формированию жировых отложений.

В нынешнее время имеется несколько разновидностей крупы:

перловая крупа (перловка) как целое зерно, уже прошедшее первичную откатку, с него снята в основном ость. Применима для каш, супов, начинок.

голландка (перловая крупа) - целое зерно, скатанное в шарик, целиком освобождено от ости. Достаточно быстро варится, каша из него выходит более нежной и мягкой консистенции, чем из обычной перловки.

ячневая крупа (перловая крупа) - мелкорубленая (подобие манной) перловая крупа . Применима для каш, включая русскую национальную кашу, а именно - коливо.

Полезные свойства перловки

Полезные свойства перловки знают и взрослые, и дети. Одной из самых полезных и питательных каш является перловая каша, которая может стать одной из составляющих вашего рациона. Перловая крупа – это обработанные зерна ячменя, а свое название она получила благодаря схожести получаемых зерен ячменя с речным жемчугом. Несколько столетий назад, на столы купеческих и царских семей, перловка подавалась как одно из главных блюд, так как эта крупа обладает разнообразными полезными свойствами.

Перловая каша, благодаря содержанию селена, которого в 3 раза больше чем в рисе, является одним из мощных антиоксидантов.

Польза перловой крупы заключается в том, что в ней содержатся витамины А, D, Е и витамины группы В. Также перловая крупа богата содержанием кальция, меди, железа, йода и прочих микроэлементов. В большом количестве содержит в себе фосфор, который необходим для хорошей работы мозга и правильного обмена веществ. Содержание фосфора в перловке в два раза больше, нежели в других крупах. Лизин, одна из важнейших аминокислот, также входит в состав перловой крупы. Лизин поддерживает жизненный тонус, оказывает противовирусное действие и укрепляет сердечную мышцу.

Главная ценность полезных свойств перловки в том, что она содержит фосфор. Содержание фосфора в перловой крупе в 2 раза больше, нежели в других злаках. Фосфор необходим для нормальной работы головного мозга и для поддержания нормального веществ, является основным микроэлементом для людей, активно занимающихся спортом, так как обеспечивает скорость и силу мышечных сокращений.

Полезные свойства перловой крупы были известны медицине с давних времен. Обволакивающими, противовоспалительными, смягчающими, спазмолитическими и мочегонными свойствами обладает отвар из этого злака. При помощи ячменя лечили заболевания молочных желез. Бытует мнение, что при употреблении перловой каши значительно снижаются аллергические реакции.

Всем, кто заботится о своей фигуре и красоте, будут полезны блюда, приготовленные из перловки. Входящий в состав перловки, лизин участвует в процессе выработки коллагена, благодаря которому кожа становится упругой и гладкой, предотвращается появление морщин. Перловка укрепляет нервную систему, обеспечивает рост красивых волос и чистой кожи, благодаря содержанию витаминов группы В. А витамин D, который тоже содержится в перловой каше, укрепляет зубы и кости.

Также перловка обладает диетическими полезными свойствами, содержит большое количество клетчатки, которая способствует выведению токсинов из организма. В перловку входят вещества, противодействующие жировым отложениям и способствующие похудению (смотри ).

Для нормализации работы желудочно-кишечного тракта нужно включить полезные свойства перловой каши в обязательный рацион питания.

Добавление перловки в гуляш и супы не только сгустит их, но и придаст блюдам аромат и текстуру. Как альтернативу макаронам, рису или картофелю перловку можно готовит и отдельно. Нужно взять одну часть перловой крупы к трем частям воды и варить приблизительно 45-60 минут. Также из проросших зерен перловки делают солодовый ячменный экстракт.

Перловка нуждается в правильной кулинарной обработке. Ее следует замочить в холодной воде или простокваше на 10 часов, в соотношении 1 литр воды на стакан крупы. После вымачивания, перловка варится исключительно на молоке (2 литра) подогретом до 40 градусов. После закипания, перловую кашу нужно варить на водяной бане на протяжении 6 часов.

Калорийность перловой крупы

Калорийность перловой крупы составляет 320 килокалорий. Высокая калорийность данного продукта не мешает употреблять его людям сидящим на диетах и борющихся с лишним весом.

Полезные свойства перловки способствуют снижению вероятности заболеть простудными заболеваниями, поддерживает иммунитет, борется с истощением и прочими болезнями. Незаменимой в рационе, перловка является для людей болеющих диабетом и аллергией. Большое количество разнообразных аминокислот, которые содержатся в перловой каше, хорошо сказываются на состоянии организма аллергика и уменьшаю восприятие к аллергическим раздражителям.

Те, кто служил в армии, наверняка, при слове «перловка» содрогнутся: уж слишком частым было это блюдо на их столах. Но, скорее всего, неприятные воспоминания связаны со вкусом каши, приготовленной неправильно. Как ни проста крупа, а приготовить ее по-настоящему вкусно могут не все повара. Оттого-то и вспоминается липкая серая масса на тарелке – или «перлофан» по-армейски. А вот если приготовить перловку по всем правилам – ароматная и рассыпчатая каша станет отличным как самостоятельным блюдом, так и гарниром. Но всем ли можно такую кашу? Что таит в себе для организма человека перловка — польза и вред преобладают в этой крупе?

Перловка: из какого зерна «растят» кашу?

Из чего делают перловку? Откуда пошло такое название?

Перловую крупу вырабатывают из ячменя. Ячмень – один из самых первых злаков, окультуренных человеком. Так, историки и археологи уверяют, что, например, на Ближнем Востоке ячменем питались еще 10 тысяч лет назад, а на территории современной Сирии злак известен был 17 тысяч лет тому назад. А раскопки в Египте показали, что там о ячмене известно было еще в бронзовом веке. Как завезли ячмень а Россию, доподлинно неизвестно, но полагают, что через Сибирь или Кавказ из азиатских стран.

Сегодня из ячменя производят крупу ячку и перловку. Для ячки ячмень дробят, а для перловки – оставляют зерно цельным, чистят и шлифуют (есть она и нешлифованная). Название крупе дало сходство с речным жемчугом, который назвали «перли». По другой версии, название пришло из Англии: «pearled barley», что, впрочем, тоже о нем, о жемчуге. Поэтому не зря ее называют «жемчужной кашей», и дело не только во внешних признаках. Для организма человека крупа так же дорога, как для кокетки жемчужная нить. Почему?

Перловка: польза и вред

Если прочесть внимательно информацию на упаковке перловой крупы от добросовестного производителя, станет ясно, чем полезна перловка для организма человека.

Натуральный ячмень – один из ценнейших злаков из-за содержания в нем полноценного белка и большого количества крахмала. Эти свойства достались и выработанной из ячменя крупе «перловка», польза и вред которой изучены достаточно хорошо. Кроме белка и крахмала, богата она витаминами:

Витамины группы В в ее составе незаменимы для поддержания женской красоты: это и хороший метаболизм, и красивые кожи, волосы, ногти, и нормальное протекание беременности (витамин В12 – фолиевая кислота, без которой невозможно нормальное развитие нервной системы ребенка во внутриутробном периоде).
Витамины А и Е – настоящие «охранники» молодости: регулируют синтез белков, метаболизм, защищают иммунную систему, предотвращают старение кожи.
Витамин Д – помощник кальция, без него кальций просто не усваивается организмом, а без кальция – нет ни крепких костей, ни белоснежных зубов, ни красивой ровной осанки, ни острых ноготков.

Много в крупе и микроэлементов: железа (необходимо для выработки гемоглобина), меди (для функционирования многих систем организма – от выработки коллагена до работы иммунитета) и кальция (источника прочности костей и зубов, ногтей и волос), йода (важного элемента для работы эндокринной системы), фосфора (необходим для мозговой деятельности) и т. д. А еще она содержит лизин – особую аминокислоту, без которой невозможна регенерация тканей, производство гормонов, антител и ферментов.

Перловка: полезные свойства

А какова же комплексная польза перловки для организма?

Продукт превосходно помогает нормализовать пищеварение: высокое содержание клетчатки является своеобразной «метелкой», чистящей кишечник. Благодаря содержанию селена, является антиоксидантом. При регулярном употреблении блюд из крупы организм лучше справляется с выводом шлаков и токсинов, без которых лучше работают все наши органы, активизируется иммунная система. Неоценим продукт для работы эндокринной системы.
Лизин в составе перловой крупы способствует поддержанию работы сердечно-сосудистой системы, а калий, которым она богата тоже, это действие усиливает.
Издавна отвар ячменной (перловой) крупы применяют для устранения проблем ЖКТ, особенно при воспалении желудка, а так же в качестве укрепляющего средства после операций на внутренних органах и для заживления ран. Лечат перловым отваром и людей, страдающих от запоров.

Но как бы ни высока была в крупе «перловка» польза, и вред нанести крупа тоже способна.

Кому нельзя перловку?

Если вы страдаете от повышенной кислотности желудка, то с этой крупой стоит быть поосторожнее. Она способна вызывать повышенное газообразование, это стоит учитывать, если перед важным мероприятием на обед подается перловый гарнир.
Нельзя давать перловку детям первого года жизни. Во-первых, пища это «тяжелая» для малыша, а во-вторых, в ней много глютена, что способно вызывать аллергию при непереносимости данного вещества. И в период беременности увлекаться перловой кашей тоже не стоит, дискомфорт в животе будущей мамочки – явление неприятное.
Селен, столь важный для вывода токсинов, способен сыграть злую шутку с сильной половиной человечества – снизить либидо. Поэтому мужчинам налегать на сей продукт опасно. Может, именно поэтому ею так усердно кормят в армии и в местах не столь отдаленных?

Зато женщинам перловку есть можно, и даже нужно.

Перловка для похудения и перловая монодиета

Если подсчитать, сколько калорий в перловке, с трудом верится, что этот продукт – диетический. Однако это так. Отчасти. В сырой перловке калорий – 320 на 100г, зато в вареной – втрое меньше! Если, конечно, не сдабривать кашу сахарком да сливочным маслицем.

Худеть на перловке можно двумя способами: придерживаясь моно — диеты, либо включая ее в рацион при своей диете.

Перловая моно — диета проста, и мало отличима от той же гречневой, например. На сутки берется стакан сырой крупы. Она отваривается в воде без соли и сахара. В течение дня за 4-5 приемов каша съедается. Конечно, такая диета будет действенной, если придерживаться ее строго, но она же будет и безвкусной. Разрешено приправлять перловку корицей или лимонным соком, чтобы снизить пресный вкус. Продолжительность перловой моно — диеты – от одной до двух недель. При этом разгрузочные дни на воде можно не устраивать.

Минус такой диеты: возможный гормональный сбой. Без белков и жиров организму достаточно сложно. Зато огромный плюс – диета очень дешевая.

Щадящая перловая диета

Примерный пятидневный рацион худеющих на перловке:

1. День первый:

завтрак: перловка с черносливом – 200г;
обед: перловка с кусочком куриного филе (250 г общая порция);
ужин: стакан обезжиренного кефира.

2. День второй:

завтрак: морковный салат с оливковым маслом (200г);
перловка с кусочком горбуши на пару (150/100г);
ужин – 150 г обезжиренного творога.

3. День третий:

завтрак: каша перловая с курагой (200г);
обед: суп перловый на курином бульоне без картофеля и мяса (250 мл);
ужин: кефир маложирный.

4. День четвертый:

завтрак: яблоко зеленое и 150 г творога;
обед: перловка отварная и овощная котлета (200/100г);
ужин: салат из отварной свеклы с чесноком.

5. День пятый:

завтрак: перловая каша вязкая;
обед: суп перловый на курином бульоне с кусочком куриного филе (250 мл);
ужин: кефир маложирный.

Такая диета позволит сбросить до 5 кг за свое продолжение. Нельзя забывать о питьевом режиме: выпивать в сутки до 2,5 литров воды или зеленого чая. В первые два дня вес уходит благодаря выводу излишков жидкости из организма, с третьего дня начинает уходить жир. Кроме этого, исчезают отеки и кожа становится чистой. Повторить курс диеты разрешается не ранее чем через две недели, в течение которых необходимо придерживаться правильного питания, исключая мучное и жирное, сладкое и копченое.

Несколько рецептов диетических блюд с перловкой

Блюда с перловкой низко — калорийны, и могут входить в рацион тех, кто следит за фигурой, но не придерживается строгих диет.

Перловка с тыквой

Ингредиенты:

мякоть тыквы – 300г;
перловка – 1 стакан;
вода – 3 стакана.

Перловку нужно отварить в чуть подсоленной воде. Предварительно стоит крупу выдержать в воде несколько часов, тогда она сварится быстрее, о том как она варится, читайте . Тыква отдельно запекается в духовке: при 180 градусах мякоть, порезанную кубиками, держат в духовке минут 25. Затем ингредиенты смешивают.

Яблоки запеченные с перловкой

Ингредиенты:

яблоки среднего размера – 4 шт.;
перловка отварная – 4 ложки столовых;
чернослив распаренный – 70г.

Пополам разрезанные вдоль яблоки вычищают от мякоти. Мякоть измельчают, перемешивают с растертым черносливом и перловкой. Начинку выкладывают в яблочные «чашечки» и запекают в духовке до готовности. Можно посыпать в конце приготовления молотой корицей.

Салат с перловкой и зеленью

Ингредиенты:

перловка отварная – 0,5 стакана;
черри – 200г;
петрушка – небольшой пучок;
кунжутное семя – 20г;
виноградный уксус – столовая ложка;
болгарский перец – 1 средний овощ.

Разрезать черри пополам либо на четвертинки, а перец порезать полукольцами. Смешать овощи с перловкой и кунжутом, порубить петрушку, заправить уксусом и перемешать.

Перловка – продукт весьма доступный по цене, и необычайно полезный, однако недооцененный нами. А зря!

В первую очередь отметим, что крупа является рекордсменом по содержанию хрома, селена и аминокислоты лизин, которая предотвращает старение кожи, повышает ее упругость и разглаживает морщины. Происходит это за счет того, что лизин способствует выработке коллагена.

Помимо этого, перловка очень богата микроэлементами и витаминами. В крупе содержится много калия, железа и кальция. Присутствуют и такие элементы, как медь, цинк, марганец, кобальт, стронций, молибден, йод, хром, селен, бор, бром, фосфор. Таким «набором» минералом может похвастаться не каждая крупа.

А еще крупа крайне богата витаминами таких групп, как В и А,D, Е, РР. Благодаря наличию витаминов группы В, перловка укрепит нервную систему, обеспечит чистую кожу и красивые волосы. При помощи витамина Д перловка укрепит кости и зубы. Перловка является мощным антиоксидантом, благодаря высокому содержанию в ней селена. По этому показателю злак в три раза превосходит рис.

По количеству клетчатки перловка намного превосходит пшеничную крупу. Белок, который содержится в перловой крупе, по пищевой ценности превосходит белок пшеничного зерна.

Почему нужно употреблять перловку

Благодаря своим свойствам, перловая крупа является ценным продуктом в питании, в частности диетическом и лечебном.

Для выведения из организма токсинов нужно практически ежедневно употреблять перловую крупу, что поможет организму избавиться от всех вредных и ненужных веществ. Благодаря употреблению в пищу каши из перловой крупы гарантируется нормализация работы желудочно-кишечного тракта.

Ни для кого не секрет, что перловка обладает высокой энергетической ценностью. Но это не повод отказываться от данной крупы. Более того, она одна из первых, которая используется в диетическом питании. Ведь благодаря высокой энергетической ценности достаточно небольшого количества каши, чтобы насытиться.

Обратим внимание родителей, которые хотят чтобы их дети были здоровыми. Ведь перловка способна дать растущему организму все необходимые для роста и развития вещества и компоненты. Поэтому ее крайне важно включать в детское меню. Рецептов, как вкусно приготовить и обыграть кашу, чтобы дети ее ели – масса!

Почему перловка полезна в лечебном питании

Употребление в пищу перловки – залог поддержания крепкого иммунитета, искоренения возможности возникновения простудных заболеваний. Содержащийся в крупе лизин оказывает противовирусный эффект при герпесе и простуде.

Перловая каша – незаменимое блюдо для людей, больных диабетом и для тех, кого преследуют аллергии. В крупе содержится большое число аминокислот, которые способны уменьшить восприимчивость организма аллергика к разнообразным внешним раздражителям.

Как говорилось выше, перловка богата фосфором. Благодаря этому веществу обеспечивается нормализация функционирования эндокринной системы, активизируется мозговая деятельность. Перловая каша – одно из главных блюд у спортсменов.

Употребление данной каши способствует увеличению интенсивности и увеличению скорости мышечных сокращений.

При протекающих воспалительных процессах желудочно-кишечного тракта, в послеоперационный период перловую кашу очень полезно употреблять в пищу. Она характеризуется обволакивающим и антацидным действием. Большое количество клетчатки способствует более активному пищеварительному процессу.

Внимания перловка заслуживает еще и тем, что содержатся в ней природные антибактериальные вещества: из воды, которая осталась после замачивания ячменя, было выделено вещество антибиотического действия – гордецин, который применяется для лечения кожи, поражённой грибком.

Отвар солода из ячменя тормозит рост опухолей в начальной стадии, а также помогает наладить обмен веществ в организме, поэтому рекомендуется людям, склонным к полноте и ожирению. Для лечения используют зерна и солод (муку из проросшего ячменя).

Таким образом, зная полезные свойства перловки, обязательно пополните свою коллекцию любимых круп перловкой и готовьте из нее разнообразные блюда.

Гликемический индекс (ГИ) – 50. Калорийность – 320 ккал.

Каша на воде: ГИ – 22, ккал – 106.

Производство перловой крупы основано на переработке семян ячменя – распространённого злакового растения. Данная крупа обладает всеми полезными свойствами ячменя, применяется в кулинарии и диетическом питании.

Полезные свойства перловки

Пищевая ценность перловой крупы представлена белками – 9,3 г, жирами – 1,2 г, клетчаткой – 7,8 г, моно- и дисахаридами – 0,9 г, золой – 0,9 г, жирными кислотами – 0,3 г. Продукт насыщен углеводами – 67 г и крахмалом – 66 г. Витамины: РР, В1, В2, В5, В6, Е. Минеральные соединения содержат 16 наименований, среди которых лидирует фосфор (323 мг), калий (189 мг).

Как перловка влияет на организм

По данным многочисленных экспериментов и исследований выявлено, что перловая каша оказывает полезное воздействие на функциональность органов пищеварения. Способствует очищению от шлаков, усиливает перистальтику кишечника, нормализует стул. Улучшает микрофлору кишечника, снимает воспалительные процессы в ЖКТ. Большая концентрация вещества «глюкотан» помогает эффективно снижать холестерин и очищать сосуды от жировых отложений.

Регулярное употребление перловой крупы полезно для иммунной, сердечнососудистой и нервной системы, положительно влияет на состояние слизистых оболочек, кожного покрова и волос. Наличие кремневой кислоты способствует выведению каменистых отложений и желчного и мочевого пузыря. Аминокислота «лизин» оказывает профилактическое воздействие на работу желудка, кровоток и зрение.

Перловая каша полезна для растущего организма и людей преклонного возраста. Помогает поддерживать работоспособность и улучшать состояние костно-мышечной системы. Снижает уровень сахара, устраняет аллергические реакции.

Как правильно выбирать

Перловую крупу можно купить в заводской упаковке и на развес. При выборе следует обратить внимание на внешний вид. Качественная перловка имеет рассыпчатую консистенцию, золотисто-коричневый оттенок без тёмных пятен, вкраплений и инородных примесей. Наличие слежавшихся комков свидетельствует о неправильном хранении и такой товар лучше не брать. Важный момент – проверка срока годности. Крупа имеет свойство портиться (становиться прогорклой).

В продаже имеется большой ассортимент мясных и рыбных консервов с перловкой. В этих случаях нужно ознакомиться с составом и датой изготовления.

Способы хранения

При комнатной температуре, в темном помещении крупа храниться 12 месяцев.

С чем сочетается в кулинарии

Перловая крупа служит для приготовления каши, гарниров, её используют для приготовления первых блюд. Все блюда с перловкой становятся более полезными и сытными. Сочетается с мясом, рыбой, овощами, грибами и сухофруктами. Для заправки применяют сливки, сметану, растительное и сливочное масло. На её основе делают запеканки, которые вкусно есть с киселём, компотом или джемом.

Любители перловой каши перед варкой вымачивают крупу в простокваше и варят в молоке. После закипания выдерживают на «водяной бане» 6 часов. Гурманы утверждают, что при таком методе каша получается изумительной.

Полезное сочетание продуктов

Диетологи рекомендуют включать крупу из ячменя в программы для похудения, она отлично подходит для бессолевых диет. Блюда из перловки полезны для пищеварения, стимулируют работу кишечника и не содержат лишних калорий. В этих целях рекомендуется варить крупу на воде и употреблять с овощами, зеленью, специями и фруктами.

Если каша из перловки оставляет тяжесть в желудке, то применяются принципы раздельного питания. Не рекомендуется сочетать с белковой пищей, для заправки следует использовать соус из пряных трав с минимальным количеством оливкового масла.

Для похудения можно устраивать разгрузку на перловке и съедать в день до 400 г отварной крупы, при условии полного отказа от хлеба, макаронных изделий и прочих источников углеводов. Наряду с этим, для сбавления веса, включают в меню перловый отвар, который пьют по 0,5 стакана перед едой.

Для тех, кто считает калории нужно знать, что 1 ч. л. каши сваренной на воде содержит 12 г (12,7 ккал), 1 ст. л. – 30 г (32 ккал). Калорийность такой перловки невелика – в 100 г содержится 106 ккал.

Противопоказания

Следует ограничивать потребление перловки при склонности к метеоризму и повышенной кислотности. Не рекомендуется детям до 3-х лет.

Применение в медицине и косметологии

Полезные свойства перловой крупы используются в традиционной и народной медицине. Её назначают для удаления токсинов и шлаков, стимуляции работы ЖКТ. Вводят в рацион для лечения диабета и атеросклероза. Применяют для устранения аллергических реакций и включают в комплексную терапию дерматитов.

Отвар из перловки полезно применять для очищения сосудов от холестериновых бляшек, также для лечения мочекаменной болезни, снятия воспалительных процессов в кишечнике, снижения веса при ожирении. Доказано, что отвар из крупы тормозит прогрессию раковых клеток, поэтому его эффективно используют в онкологии. Также он стимулирует выработку молока у кормящих женщин. В косметологии отвар используют для ополаскивания волос, вводят в маски для лица.

Рецепт отвара из перловой крупы : стакан перловки заливается 1,5 л горячей воды. Доводится до кипения и варится 20 минут. Затем следует остудить и слить. Принимать по 0,5 стакана 3 раза в день.

Священная книга Библия первая упомянула о ячмене. В древние времена перловка являлась изысканным продуктом, и подавалась на стол царю, за что получила название «царское блюдо». По истечении времени, она входила в рацион питания военнослужащих. Но кушать солдаты ее не любили, потому что они употребляли ее разваренной, и она была твердоватой на вкус. В настоящее время, перловка считается классическим продуктом питания для россиян.

Перловка - это вылущенные и отшлифованные цельные ячменные зерна. По своему цветовому оттенку и конфигурации она походит на «речной жемчуг».

В чем же состоят полезные свойства перловой крупы ?

Тимур Родригез и Макс Перлов - Инструкция по танцам (Сумочка в руках)

По мнению японского ученого Йошихиэ Хагивара, который очень долгое время изучал свойства злаковых культур, «ячмень - это прекрасный продукт, который обогащает организм витаминами и полезными веществами, а также способствует укреплению здоровья».

Перловая крупа имеет большое количество селена, поэтому является сильным антиоксидантом.

В перловке содержится целый арсенал минералов, протеинов и аминокислот. Среди аминокислот можно выделить лизин, который имеет антибактериальное свойство, повышая иммунитет организма, и человек реже болеет простудными заболеваниями. Лизин способствует также выработке коллагена, который просто необходим нашей коже, замедляя процесс ее старения.

Помимо всего, к полезным свойствам перловой крупы можно отнести ее диетический эффект на организм. Человек, соблюдающий диету и, употребляющий в пищу перловку, быстро сжигает лишние килограммы жира. Она также в изобилии содержит клетчатку, которая прекрасно выводит вредные вещества из нашего организма.

Перловая крупа богата витаминами А,E,D, а также витаминами группы В. В ней много железа, кальция, йода. Особенно в изобилии в перловке - фосфора, который незаменим для мозговой деятельности нашего организма. Фосфор также способствует правильному обмену веществ. Его нехватку постоянно испытывают спортсмены, он полезен для наших мышц.

О пользе перловки знала еще древняя медицина.

Известно, что путем замачивания ячменных зерен в воде, можно получить вещество, именуемое гордецин, которое избавит организм от грибковых заболеваний.

Перловку также необходимо употреблять в пищу людям, которые имеют плохое зрение.

Недавние медицинские исследования подтвердили, что перловка не только способна выводить тяжелые металлы из организма, но эффективно защищать его от онкологических заболеваний.

Отвар из перловой крупы обладает мочегонным, обволакивающим, спазмолитическим, смягчающим эффектом. Перловка также восстанавливает нормальную работу молочных желез. Некоторые утверждают, что перловая каша способствует уменьшению аллергических реакций.

Полезные свойства перловой крупы заключаются и в том, что она прекрасно успокаивает нервы, помогает восстанавливать структуру волос, кожа становится более здоровой. Благодаря присутствию в каше витаминов D и А, наши кости и зубы становятся прочнее.

Перловая крупа также нормализует деятельность пищеварительной системы.

Обязательно нужно употреблять в пищу перловую крупу людям, которые болеют сахарным диабетом. Она хорошо помогает организму, когда он истощен.

Особенно важно перловую кашу включать в детский рацион питания. Она обогатит детский организм необходимыми витаминами и полезными веществами, и укрепит иммунитет ребенка.

Преимущество перловой каши заключается в том, что она отлично усваивается и перерабатывается организмом. Если исключить перловую кашу из рациона питания, то человек быстрее устает, испытывает нервное напряжение, и чаще чувствует недомогание.

Нужно помнить, что перловую кашу нужно кушать сразу после ее приготовления, потому что, после того, как она остынет, «уменьшатся» все ее полезные вещества и свойства. Остывшая каша хуже усваивается организмом, и теряет вкусовые качества.

Перловая крупа - очищенное, отполированное зернышко перловки без наружной оболочки, чтобы она быстрее варилась. Растет в более разнообразных климатических условиях, чем другие крупы. Перловку хорошо добавлять в супы и гуляши, так как она не только добавляет блюдам аромат и текстуру, но и сгущает их. Можно готовить самостоятельно (одна часть зерна к трем частям воды - варить 45-60 минут) как альтернатива рису, макаронам или картофелям. Солодовый ячменный экстракт делают из проросших зерен перловки.

Перловая крупа представляет собой прошедший промышленную обработку ячмень крупного помола. Первые упоминания о применении ячменя в пищу относятся еще ко временам Древнего Египта (4500 лет). Очень широко ячмень применяется в пивоварении.

Первые упоминания о ячмене встречаются в Библии, и было это целых двадцать раз. В старину каша из перловой крупы считалась едой, достойной только царских особ. Для царского стола перловую крупу непременно замачивали на двенадцать часов, затем варили в молоке, подвергали томлению в печи, а уж перед подачей к столу заправляли жирными сливками. Впоследствии перловка прочно вошла в солдатское меню.

Полезные свойства перловой крупы

Перловая крупа весьма богата и аминокислотами. К примеру - в ней большое содержание лизина, который принимает участие в выработке коллагена, способствующего замедлению появления морщин и помогающего сохранить нашу кожу гладкой и упругой.

Перловка также богата микроэлементами и витаминами. В крупе содержится много калия, железа и кальция. Присутствуют и такие элементы: медь, цинк, марганец, молибден, кобальт, стронций, йод, хром, бром, а также и фосфор. Набору витаминов может «позавидовать» любая другая крупа. Так же, как и крупа овсяная, перловка довольно богата витаминами группы В и А, D, Е, РР.

По количеству клетчатки перловка намного превосходит всеми уважаемую пшеницу. Белок, который содержится в перловой крупе, по пищевой ценности превосходит белок пшеничного зерна.

Перловка - мощный антиоксидант, в ней содержится в три раза больше селена, чем в рисе.

В перловке также содержатся и природные антибактериальные вещества: из воды, которая осталась после замачивания ячменя, было выделено вещество антибиотического действия – гордецин, который применяется для лечения кожи, поражённой грибком.

Отвар перловой крупы обладает лечебными свойствами и является превосходным смягчающим, спазмолитическим, обволакивающим, мочегонным и противовоспалительным средством. С помощью ячменя в старину лечили заболевания молочных желёз, запоры, ожирение, кашель и простуду.

Из перловой крупы, так же как и из овсяных круп, можно готовить слизистые и протертые супы для механически и химически щадящих диет. Отвар ячменя (перловой крупы) полезен при болезнях печени, повышает лактацию у кормящих матерей, оказывает смягчающее, обволакивающее, успокаивающее, кровоочистительное, мочегонное, отхаркивающее, общеукрепляющее действие. Отвар солода тормозит рост опухолей в начальной стадии, а также помогает наладить обмен веществ в организме, поэтому рекомендуется людям, склонным к полноте и ожирению. Для лечения используют зерна и солод (муку из проросшего ячменя).

В рекордсменах по наличию хрома

Опасные свойства перловой крупы

Не желательно злоупотреблять перловкой беременным женщинам из-за содержания в ней глютена, который может навредить будущему малышу. Также перловая каша вызывает повышенное газообразование, поэтому злоупотреблять ею не стоит людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта и запорах.

У мужчин чрезмерное употребление перловки может вызвать снижение либидо.

Кроме того, у некоторых людей аминокислоты, входящие в состав перловки, могут вызвать аллергические реакции.

В данном видео автор расскажет о том, как вкусно приготовить перловку, а также как выбрать перловую крупу, в какой упаковке она лучше сохраняется и какую крупу использовать для каш и супов.

// Главная

Перловая каша: состав, полезные свойства и лечебный эффект

Перловая крупа изготавливается из ячменя. Ячмень является представителем семейства злаковых. Название крупы вполне красноречиво и связано со схожестью перловых крупинок с мелкими речными жемчужинами, которые в старину именовали «перлами». О повсеместной популярности перловой крупы свидетельствует и то, что в народе ее прозвали «мужицким рисом».

Перловую крупу (перловку) в основном ассоциируют с кашей, что вполне объяснимо и понятно. Именно каша - основное блюдо, приготовляемое из данной крупы, хотя ее можно добавлять в супы и многие другие блюда. Перловка не столь проста, как может показаться на первый взгляд, она имеет несколько разновидностей, в зависимости от особенностей технологии обработки цельного ячменного зерна.

Разновидности перловой крупы

Обычная перловая крупа, которая имеет наибольшее распространение среди наших соотечественников, представляет собой цельное зерно, подвергшееся первичной обработке, то есть снятию поверхностного слоя. Такая крупа используется для приготовления каш, супов и начинок для пирогов.

Следующая разновидность перловой крупы - так называемая голландка. Голландка также представляет собой цельное зерно, но подвергшееся более глубокой обработке, полностью освобожденное от ости и по форме напоминающее шарик. Из такого зерна тоже варятся каши, которые готовятся быстрее обычной перловки и получаются более нежными по консистенции. Однако полезных веществ в голландке гораздо меньше, нежели в обычной перловке.

Наконец, еще одной достаточно популярной разновидностью является ячневая крупа. Фактически это та же самая перловка, только мелко порубленная. Ячневая крупа используется для приготовления каш и, в частности, для национального русского блюда - каши «колива».

В современном понимании перловка - продукт простой и считающийся традиционным для русской кухни. Однако в старину перловая каша служила изысканнейшим блюдом, подаваемым исключительно к царскому столу. В те времена в процессе приготовления крупу предварительно в течение 12 часов вымачивали, затем варили в молоке, а потом томили в печи до полной готовности. Перед подачей на стол «царскую» кашу заправляли свежими сливками.

В более позднее время перловка стала прочно ассоциироваться с элементом солдатского рациона. Среди солдат каша особого признания не получила, чему в немалой степени способствовало недобросовестное приготовление. Кашу ели в неразваренном виде, она была жесткой, потому и получила среди служивых шутливое, но меткое название «шрапнель».

Состав и полезные свойства перловки

Перловая крупа, а точнее, ячмень, является одним из ценнейших продуктов с точки зрения содержания широчайшего спектра полезных и питательных веществ.

Во-первых, перловка богата содержанием аминокислот. Например, в ее составе наличествует лизин, который принимает участие в выработке коллагена, сохраняющего упругость и гладкость кожи, замедляющего процесс старения и появления морщин. Лизин, кроме того, имеет антивирусное действие, помогает бороться с микробами, вызывающими острые простудные заболевания и герпес, способствует поддержанию здоровья и тонуса сердечной мышцы.

Перловая крупа богата витаминами и микроэлементами, содержит много калия, железа и кальция, в ней также присутствует медь, марганец, молибден, кобальт, никель, стронций, хром, фосфор, йод и бром. В перловке содержится много витаминов группы В, а также витамины PP, D, E и А.

Установлено, что в перловой крупе клетчатки содержится больше, чем в пшенице, а белок, содержащийся в перловке, по ценности значительно превосходит белок пшеницы. Примечательно, что, согласно исследованиям, люди, регулярно употребляющие в пищу перловую кашу, практически не страдают аллергическими реакциями, а те, кто вводит ее в рацион, избавляются от них. Обнаружены в перловке и антибактериальные вещества. По данным некоторых исследований, в воде, где замачивался ячмень, содержится антибиотическое вещество гордецин, применяемое в лечении заболеваний кожи, в частности грибковых поражений.

Используется для лечения и отвар перловки. Доказано, что он обладает смягчающим, обволакивающим, спазмолитическим, легким мочегонным и противовоспалительным действием. Еще в старину ячменем люди лечили запоры, кашель, простудные заболевания, болезни молочных желез, применяли его для борьбы с ожирением.

Кашу хорошо принимать в пищу тем, кто заботиться о фигуре. Она сама по себе сытная, много не съешь, зато содержит множество полезных веществ. К тому же, в ней очень много клетчатки, которая помогает выводить из организма токсины и шлаки, препятствует накоплению жировой ткани.

Применение перловой крупы и рецепты

Особо ценной считается перловая крупа, прошедшая лишь первичную обработку. Приготовленные из такой крупы блюда рекомендуется употреблять только в горячем виде. Холодные блюда из перловки хуже перевариваются желудочно-кишечным трактом и теряют свой вкус.

Перловка очень активно используется для приготовления диетических блюд. В данном случае важно ее свойство при разваривании давать белково-крахмальную слизь, которая практически не возбуждает секрецию желудка. Перловая каша в разваренном виде рекомендуется при язвенной болезни двенадцатиперстной кишки и желудка в стадии обострения, при хронических панкреатитах и колитах. А вот для активизации деятельности кишечника следует употреблять в пищу перловую кашу в рассыпчатом виде.

Рассыпчатую кашу более сложно приготовить. Перед готовкой крупу тщательно промывают, смывая темный серый налет, затем на ночь замачивают в воде. Так она быстрее сварится.

Согласно старинным кулинарным рецептам, чтобы каша стала нежной, замачивать перловую крупу следует в простокваше. Важно соблюдать время замачивания. Оно должно составлять примерно 11 часов при соотношении один стакан крупы на литр воды. После вымачивания перловую крупу варить рекомендуется в теплом молоке, предварительно подогретом до сорока градусов Цельсия. Впрочем, варить перловку не возбраняется и на обычной воде. После закипания каши ее лучше доваривать не на огне, а на водяной бане, что занимает около шести часов. Заправку для каши выбирают по вкусу. Рецептов масса, и каждая хозяйка имеет свой «фирменный» секрет приготовления. В основном кашу заправляют по старинке сливочным маслом или сливками. Можно также использовать жирное молоко или зажарку, например, из грибов и лука. Пользуется популярностью добавление в кашу фруктов, например, яблок, или ягодной смеси.