Balıklı ve pilavlı turta, ulusal Rus mutfağının efsanevi ve popüler yemeklerinden biridir. Nerede, nerede, Rusya'da bu tür turtalar hakkında her zaman çok şey biliyorlardı. Örneğin, balıkçılığın onurlu mesleklerden biri olduğu Uzak Kuzey'de, genel olarak balık yemekleri ve özel olarak turtalar büyük beğeni topluyor - tüm bunlar […]
İçindekiler
Mayalı puf böreği – 500 gr Balıklı turtalar her türlü hamurdan ve her türlü undan iyidir. Ancak puf böreğinden yapılan balıklı turtalar daha yumuşak ve çıtırdır;
Sudak filetosu – 1 kg. Tarif, turna levreği filetosunun kullanılmasını önerse de, morina balığı, turna balığı ve herhangi bir kırmızı balık filetosu ile başarılı bir şekilde değiştirilebilir;
Süt – 200 ml;
Tereyağı – 50 gr;
Sebze yağı. Böyle bir pasta için en başarılı seçenek rafine edilmemiş yağ olacaktır.
Yumurtalar – 3 adet + 1 yumurta sarısı (yağlamak için);
Su – 1 bardak;
Öğütülmüş karabiber.
Balıklı ve pilavlı turta, ulusal Rus mutfağının efsanevi ve popüler yemeklerinden biridir. Nerede, nerede, Rusya'da bu tür turtalar hakkında her zaman çok şey biliyorlardı. Örneğin, balıkçılığın onurlu mesleklerden biri olduğu Uzak Kuzey'de, genel olarak balık yemekleri ve özellikle turtalar büyük beğeni topluyor - tüm bunlar neredeyse her gün masaya servis ediliyor. Ve Sibirya'da, özellikle tarımla ilgiliyse, neredeyse hiçbir büyük ölçekli kutlama balık kulesibyak olmadan tamamlanmadı. Tarifi sunulan pasta, orijinal Rus turtalarının temasının bir çeşididir.
Hazırlık
-Pirinç iyice yıkanmalı ve süt ve su karışımında kaynatılmalıdır. Tuz;
Daha sonra tereyağı, karabiber ile tatlandırmanız ve karıştırmanız gerekir;
Filetoyu dilimleyin ve ardından tuzlayıp biberleyin. Baharat ve limon kullanmak istiyorsanız baharatlarla baharatlayın ve üzerine limon suyu serpin;
Yumurtaları sertçe kaynatın (ama mavi olana kadar değil) ve dilimler halinde kesin;
Hamur 2 eşit parçaya bölünür; 
-daha sonra katmanların her biri fırın tepsisinin boyutuna göre açılmalıdır. Katmanların kalınlığı bir şekilde pastanın son tadını etkiler. Ne kadar ince olursa o kadar lezzetli olur;
Bir fırın tepsisine bir katman serilir, hamurun kenarlarının kaldırılması gerekir;
Önce hamurun üzerine pirinç serilir, sonra - yumurta dilimleri, sonra - balık filetosu;
Dolgu otlar serpildikten sonra ikinci bir kat uygulanır;
Hamur. Yumurta, ekşi krema, tuz ve şekeri bir kasede birleştirin ve karıştırın. Eritilmiş tereyağını ekleyin ve ardından un ve sodayı eleyin (bir damla limon suyuyla söndürün). Yumuşak hamuru elinizle hızla yoğurun, top haline getirin, streç filmle sarın ve en az 30 dakika buzdolabında saklayın.
Bütün balık kullanacaksanız fileto yapın. Filetoyu yaklaşık 1 cm'lik küçük parçalar halinde kesin, küçük bir kaseye koyun, gerekirse tuz ve karabiber ekleyin.
Yumurtaları iyice kaynatın. Soğanı ve yumurtayı ince ince doğrayın. Maydanozu doğrayın. Yağı bir tavada ısıtın ve soğanı altın kahverengi olana kadar kızartın. Daha sonra balıkları ekleyip birkaç dakika daha kavurun. Kapamak. Şimdi yumurtaları, ekşi kremayı, mayonezi, kıyılmış maydanozu ekleyin, karıştırın, tuzlayın ve soğutun.
Yaklaşık 24 cm boyutunda kelepçeli bir kalıp hazırlayın, tabanını pişirme kağıdıyla kaplayın ve kenarlarını tereyağıyla yağlayın. Hamurun üçte ikisini buzdolabından alıp merdaneyle açın. Oldukça yüksek kenarlar oluşturarak tavaya ve seviyeye aktarın. Altını çatalla delin. Doldurmayı hamurun üzerine yerleştirin. Kalan hamuru açın ve pastanın üzerini kapatın. Buharın çıkmasını sağlamak için kenarlarını sıkıştırın ve pastanın altını bir çatalla delin (veya benim yaptığım gibi bir "kesim" yapın). Pastayı yumurtaya bulayın ve önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında pişirin. yaklaşık 45 dakika fırında. * Turtayı sıcak bir fırın tepsisine koymak daha iyidir, böylece hamurunuz iyi pişer. Pastayı sıcak olarak servis edin veya soğuduktan sonra kapaklı bir tavada kısık ateşte ısıtın.
Sonbahar turna levreği, kışın ağırlık ve sululuk kazanan yağlı bir balıktır. Bu yüzden onunla yapılan turtalar inanılmaz lezzetli. Bu tür pişirme için hamur yapmak daha iyidir, ancak turna levreği de puf böreğinde fena değildir. Hazır hamur satın alabileceğiniz gibi kendiniz de yapabilirsiniz. Fırında pişirilecek kapalı, yuvarlak bir pasta. Bu, balıklı börek için en basit, adım adım fotoğraflı tariftir ve hazırlanması çok hızlıdır.
Şimdi dolgudan bahsedelim. Dondurulmuş balığınız varsa, buzunu tamamen çözmeyin, hemen parçalara ayırın. Soğutulmuş balıklar veya yeni yakalanmış balıklar bağırsakların bozulmasına daha az duyarlıdır, ancak pasta daha sulu olur. Dondurulmuş balıklar biraz kurudur, üzerine bitkisel yağ eklemeniz gerekir. Doldurmayı hazırlarken bu incelikleri dikkate alın.
2 kg'lık bir kek için ihtiyacınız olacak:
Turna levreği – 2 orta boy balık;
2 büyük soğan;
Mayalı hamur – 1 kg;
Tuz, karabiber - tatmak;
Bitkisel yağ – 1 yemek kaşığı;
Yumurta - 1 adet.
balıklı börek nasıl yapılır
Hamurun türüne zaten karar verdiğinizde ve yaptığınızda veya satın aldığınızda, doldurmaya başlamanın zamanı geldi.
Hemen yapılması gereken, balığın bağırsaklarını çıkarmak, yüzgeçlerini, kafasını kesmek ve solungaçlarını çıkarmaktır.
Suyun süzülmesine izin verin, ardından filetoların ayrılmış kısımlarını büyük parçalara bölerek balığı sırt boyunca kesin.
Doğranmış parçaları derin bir kaseye koyun ve tuz ekleyin. Biber, yağ ekleyin, karıştırın ve yarım saat demlenmesine izin verin.
Soğanı soyun, soğanı ikiye bölün, ardından çapraz olarak ince yarım halkalar halinde kesin. Acısını gidermek ve soğan halkalarının daha yumuşak olmasını sağlamak için doğranmış soğanların üzerine kaynar su dökün (10-15 dakika).
Fırını iyice ısıtın, sıcaklığı 180 dereceye düşürün.
Şimdi pastayı oluşturmaya başlayalım.
Masanın üzerindeki hamurun 2/3'ünü yoğurup yuvarlak bir kek haline getirin ve ardından 1 cm kalınlığında açın, hamurun üzerini temiz bir peçeteyle örtüp mayalanmaya bırakın. Bunun için 10 dakika yeterli olacaktır. Fırın tepsisini bitkisel yağla yağlayın ve üzerine açılmış gözlemeleri yerleştirin. Üzerine soğanın yarısını koyun.
Bazlamanın alt kısmına balık parçalarını ve kalan soğanları yerleştirin.
Hamurun ikinci kısmını daha küçük çaplı bir kek şeklinde açın, tüm dolguyu bununla kaplayın ve yuvarlak turtanın kenarlarını bir flagellum ile yuvarlayın. Dairenin ortasında (balık tazeyse, donmamışsa) buharın çıkması için (fotoğraftaki gibi) bir delik açmanız gerekir.
Bu kapalı pastayı yarım saat pişireceğiz, ardından pişmiş malların üstünü yumurtayla yağlayıp tekrar üst raftaki fırına 2-3 dakika koymalısınız.
Şimdi lezzetli balık turtasını çıkarmanız, üzerini yiyecek parşömeniyle, havluyla veya çarşafla örtmeniz gerekiyor. Kabuğun yumuşamasını bekleyin ve ardından servis yapın.
Bu yuvarlak balık turtası bir pasta gibi köşe parçalarına kesilir.
