Nişasta ve protein kombinasyonu, sindirim açısından en zor ve sağlık açısından en tehlikeli olanıdır; bu nedenle fındık ve tohumları tahıllarla karıştırmak çok lezzetli olabilir, ancak bu, her tarifi daha ağır hale getirir.
Başlamadan önce şunu hatırlayalım:
Nişasta ve protein kombinasyonu sindirim açısından en zor olanıdır ve sağlık açısından tehlikelidir, bu nedenle fındık ve tohumları tahıllarla karıştırmak çok lezzetli olabilir, ancak herhangi bir tarifi daha ağır hale getirir (posa veya rendelenmiş sebzelerin aksine, lif her zaman sindirime yardımcı olur, peristaltizmi artırır, toksinleri emer ve her yemeği zenginleştirir);
Filizlenmiş tahılların sindirimi, ısıl işlemden sonra bile "kuru" tahıllardan her zaman daha kolaydır (ancak bunlar un haline getirilemez, yalnızca "kıyma" olarak öğütülebilir);
Tatlılar (kurutulmuş meyveler) nişastalarla pek iyi gitmez, bu nedenle bunları minimum düzeyde eklemek daha iyidir.
Ev yapımı mayasız ekmek tarifleri
1. En basit şey mayasız gözlemedir.
İçindekiler:
1 bardak su
- 2,5 su bardağı un (tabii ki tam buğday daha iyi - veya ideal olarak kendiniz öğütün)
- 1,5 çay kaşığı tuz (veya tadı).
- sebzeler - biraz dolmalık biber, meyve suyundan havuçlu kek, zeytin, güneşte kurutulmuş domates, sarımsak, otlar da uygundur.
Hazırlık:
Tuzu suya karıştırın. Unu yavaş yavaş ince bir dere halinde tuzlu suya dökün.
Hamuru karıştırın. Daha sonra hamuru 20-30 dakika bekletin (dinlendirin).
Kızartma tavasını ısıtın.
Böreği ince bir şekilde açın.
Gözlemeyi sıcak bir tavada birkaç saniye kurutun. Toplamda 10-12 adet gözleme elde ediliyor.
Bitmiş pidelere su serpilmelidir (ev tipi püskürtücü kullanabilirsiniz), aksi takdirde gevrek olurlar.
Bazlamaları plastik bir torba içinde buzdolabında 3 günden fazla saklamamak daha iyidir.
2. Çok basit - biraz kefir ve tuz + çavdar unu, ruh halinize göre kimyon, tohum vb.
3 bardak un elde etmek için öğütülmüş buğdayı (bir kahve değirmeni içinde) ince bir elekten iyice eleyin (veya hazır tam tahıllı un alın - ancak uzun süre saklanamayacağını hatırlamaya değer, bu nedenle mağazadan satın alın) - muhtemelen katkı maddeleri ile!).
Daha sonra biraz tuz (tatmak için), en sevdiğiniz baharatları (kişniş, kimyon vb. Yapabilirsiniz), 1/2 kaşık sofra sodası ekleyin, öğütülmüş tohumları veya fındıkları ekleyebilir ve ayrıca hamuru karıştırırken yavaş yavaş dökebilirsiniz. , ev yapımı süzme peynirden elde edilen peynir altı suyu, kalın bir hamur elde edene kadar yaklaşık bir buçuk bardak.
İyice karıştırıp kek kalıbında pişirin.
Hamuru pişirme kağıdının üzerine yerleştirin.
Önceden 180-190 dereceye ısıtılmış fırında bir saat pişirin.
Peynir altı suyu yerine sıvı süzme peynir ve 2 yumurta uygundur (tercihen sadece yumurta sarısı). Tadı neredeyse aynı olacak, kefir de işe yarayacaktır (fırın mayasından çok daha iyi, ancak kefirin kendisi de bir maya ürünüdür (kefir tanesinin fermantasyon ürünü).
3. İrlanda soda ekmeğine dayanmaktadır
- 250 gr tam buğday unu
- 250 gr çavdar unu
- 250 gr yulaf unu
- 1/2 su bardağı yer fıstığı
- 4 yemek kaşığı bitkisel yağ
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı soda
- 1 limonun suyu
- 500-600 ml su
Fırını önceden ısıtın, fırın tepsisini yağla yağlayın ve üzerine un serpin. Hamuru yerleştirin. Pişirme sırasında kabukta yarıklar açın.
Limon suyu ve su, peynir altı suyu, kefir vb. İle değiştirilebilir, kuru üzüm, kızarmış veya çiğ soğan, dolmalık biber, kimyon, havuç suyu keki vb.
4. Patatesli kek
İçindekiler:
- 300 ml (bir buçuk su bardağı) patates püresi (suda olabilir)
- 1 çay kaşığı tuz
- 300ml un
- 1 yumurta (sadece yumurta sarısını kullanmayı deneyebilirsiniz - bu şekilde tarifin tamamı sindirimi kolaylaştıracak ve dolayısıyla daha az zararlı olacaktır).
Hazırlık:
Hamuru hızla yoğurun, 10 parçaya bölün ve pişirme kağıdına 10 ince (yaklaşık 5 mm) kek şeklinde yerleştirin.Her birini çatalla delin, aksi takdirde kekler kabarır.
250°C'de yaklaşık 13-15 dakika pişirin (hafifçe kızarmalıdır).
Soğuk, ılık veya soğutulmuş olarak yenebilir, tereyağı, ekşi krema ve otlarla çok lezzetlidir.
5. Yulaf kekleri
İçindekiler:
- 600 ml (3 su bardağı) yulaf ezmesi
- 250 ml un (koyu, tam tahıllı, duvar kağıdı olabilir)
- 1,5 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı soda
- 600 ml kefir
- 50 gr eritilmiş tereyağı (veya zeytin)
Hazırlık:
Hamuru yoğurun, yarım saat bekletin, ardından tıpkı önceki tarifte olduğu gibi yuvarlak kekleri yayıp yoğurun ve 250 C'de yaklaşık 15 dakika pişirin (biraz kızarmaya başlayana kadar izlemeniz gerekir) .
Yuvarlak bir şekil vermenize gerek yok ama mümkün olduğu kadar pişirme kağıdına yayın, çatalla delin ve yaklaşık 7 dakika sonra, hamur sertleşmeye başladığında kabaca kesin. Daha sonra fırından çıkardıktan sonra bir tabağa bölün.
6. Hızlı mayasız pizza hamuru
İçindekiler:
2 yemek kaşığı un
- 1 çay kaşığı tuz
- 2 yumurta
- 1/2 yemek kaşığı ılık süt
- 1 çay kaşığı zeytinyağı
Hazırlık:
1. Unu tuzla karıştırın.
2. Yumurtaları bir kasede ılık sütle karıştırın ve zeytinyağını ekleyin.
3. Elde edilen karışımı, sürekli karıştırarak küçük porsiyonlar halinde un kasesine dökün. Tüm sıvı unun içine çekildiğinde, ara sıra ellerinize un serperek hamuru yoğurmaya başlayın. Hamur elastik hale gelinceye kadar 10 dakika yoğurun.
4. Hamuru top haline getirin, nemli bir havluya sarın ve 15 dakika bekletin.
VEYA
İçindekiler:
- 1,5 su bardağı buğday unu,
- 1,5 su bardağı soyulmuş çavdar unu,
- yaklaşık 1 bardak su,
- bir tutam tuz.
Yumuşak hamuru tercih ederseniz su ve bir tutam karbonat yerine kefire ihtiyacınız olacak (önce kefire soda eklenir, 5 dakika bekletilir, ardından karışım unun içine dökülür). 15 dakika, ardından salça ve sebzelerle birlikte 15 dakika daha pişirin.
7. Geleneksel mayasız ekşi mayalı çavdar ekmeği
Ekşi hamur bir çeşit asidik baz (örneğin tuzlu su) üzerinde hazırlanır. Sıcak salamura, soyulmuş çavdar unu, fermantasyon için biraz şeker. Ekşi kremayı kalınlaştırmak için unu karıştırın. Sıcak bir yerde marş yavaş yavaş yükselecektir. Birkaç kez kuşatılması gerekiyor. Her seferinde daha hızlı yükselecek.
Starter hazır olduktan sonra, hamur:ılık su (gerekli miktar), ekşi maya, tuz, şeker (ekşi mayanın çalışması için gerekli), soyulmuş çavdar unu. Hamurun kalınlığı krep gibidir. Sıcak bir yerde 4-5 saat mayalanır, bir kere indirebilirsiniz. Hamur daha hızlı yükselirse, dinlendirilmesi ve 4 saat bekletilmesi gerekir - bu çavdar ekmeği için normdur.
Hamur karışımına biraz buğday unu (toplam miktarın ~ 1/10'u), tuz, şeker ekleyin ve soyulmuş çavdar unuyla yoğurun. Hamur "hafif". Hamur kabardıktan sonra yoğurmadan kalıplara (kalıbın hacminin 1/2'si) koyun.
Ellerinizi suyla ıslatarak çavdar hamuruyla çalışmak daha iyidir. Islak elinizle kalıba yayın ve kabarması için sıcak bir yere koyun.
Çavdar ekmeği sıcak fırında 1 - 1,5 saat pişirilir. Pişirdikten sonra kabuk su ile nemlendirilir. Çavdar ekmeğini hemen kesemezsiniz, soğuması gerekir. Ekmeğin hazır olup olmadığı alt ve üst kabuklar sıkılarak kontrol edilir: aralarındaki kırıntı hızla düzelirse ekmek iyi pişmiş demektir.
İlk pişirme başarısız olabilir, ancak her seferinde maya güçlenecek ve hamur hızla kabaracaktır. Bir sonraki pişirme için biraz hamur veya bir parça hamur bırakılır ve buzdolabında saklanır.
Önceki gece, başlangıç malzemesini güncellemeniz gerekir: biraz su ekleyin (soğuk olabilir) ve çavdar ununu karıştırın. Sabaha kadar kabaracaktır (~ 9-12 saat) ve hamuru yerleştirebilirsiniz (yukarı bakınız).
8. Şerbetçiotlu ekşi mayalı ekmek
1. Ekşi mayanın hazırlanması
1.1. Kuru şerbetçiotunu iki katı (hacimce) su ile dökün ve su yarı yarıya azalıncaya kadar kaynatın.
1.2. Et suyunu 8 saat bekletin, süzün ve sıkın.
1.3. Ortaya çıkan et suyundan bir bardak yarım litrelik bir kavanoza dökün, içinde 1 yemek kaşığı eritin. bir kaşık şeker, 0,5 su bardağı buğday unu (topaklar kaybolana kadar karıştırın).
1.4. Ortaya çıkan çözeltiyi ılık bir yere (30-35 derece) koyun ve iki gün boyunca üzerini bir bezle örtün. Mayanın hazır olduğuna dair bir işaret: Kavanozdaki solüsyon miktarı yaklaşık iki katına çıkacaktır.
1.5. İki ila üç kilogram ekmek için 0,5 bardak mayaya (2 kaşık) ihtiyacınız var.
2. Bileşen sayısı.
650-700 gr ekmek pişirmek için ihtiyacınız olan:
- su 1 bardak (0,2 litre);
- Her bardak su için ihtiyacınız olan: 3 bardak un (400-450 gr.);
- tuz 1 çay kaşığı;
- şeker 1 masa. kaşık;
- tereyağı veya margarin 1 masa. kaşık;
- buğday gevreği 1-2 dolu masa. kaşıklar;
- maya.
3. Hamurun hazırlanması.
3.1. Karıştırma kabına 30-35 dereceye kadar soğutulmuş bir bardak kaynamış su dökülür ve içine 1 masa karıştırılır. kaşık ekşi maya ve 1 bardak un.
3.2. Hazırlanan çözelti bir bezle örtülür ve noktasal kabarcıklar oluşuncaya kadar 2 saat boyunca ılık bir yere konur. Kabarcıkların varlığı hamurun hamur yoğurulmaya hazır olduğu anlamına gelir.
4. Hamuru yoğurmak.
4.1. Temiz bir tabağa (0,2 litreden fazla olmayan, sıkı oturan kapaklı bir cam kavanoz), gerekli miktarda hamuru (1-2 yemek kaşığı) koyun; bu hamur bir sonraki için başlangıç görevi görecektir. ekmek pişirme; buzdolabında saklanmalıdır.
4.2. Hamurun bulunduğu kaba 2 yemek kaşığı ekleyin. madde 2.1'e göre kaşık kaşık un ve diğer bileşenler, yani tuz, şeker, tereyağı, pullar (pullar isteğe bağlı bir bileşendir). Hamuru elinize yapışıncaya kadar yoğurun ve kalıba yerleştirin.
4.3. Form, hacminin 0,3-0,5'inden fazla olmayan hamurla doldurulur. Kalıp Teflon ile kaplanmamışsa bitkisel yağ ile yağlanmalıdır.
4.4. Formu hamurla birlikte 4-6 saat sıcak bir yere koyun. Isıyı korumak için sıkıca kapatılmalıdır. Belirtilen süre sonunda hamurun hacmi yaklaşık iki katına çıkarsa, hamur gevşemiş ve pişirmeye hazır demektir.
5. Pişirme modu.
5.1. Tava fırının ortasındaki bir rafa yerleştirilmelidir.
5.2. Pişirme sıcaklığı 180-200 derece. Pişirme süresi 50 dakika.
Sevgiyle pişirin!
"Mayasız ekmeğin yararları ve zararları" konusu birden fazla nesil boyunca popülerliğini korudu. Dezavantajı ve avantajı yapısıdır.
Yoğunluğu ve sertliği nedeniyle gastrointestinal sistem üzerinde mükemmel bir etkiye sahiptir ve bağırsak kaslarının işleyişini destekler.
Temel olumlu nokta maya bulunmaması ve sonuç olarak bağırsak mikroflorasına zarar vermemesidir.
Eksikliklere gelince, en önemlisi özel tat olarak düşünülebilir. İnsanlar kabarık ve aromatik maya ekmeğine alışıktır, mayasız ekmeği ise yoğun bir yapıya sahip olduğundan neredeyse yarı boyutunda olacaktır. Tat açısından mayasız unlu mamuller spesifiktir ancak normal ekmekten daha az lezzetli değildir.
Basit bir ekmek makinesi tarifi
Mayasız ekmeği ekmek makinesinde pişirmek zor veya zaman alıcı bir iş değildir. Önemli olan tarife sadık kalmaktır ve makine her şeyi kendisi yapacaktır.
Mayasız hamur hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- un 2-2,5 su bardağı;
- kefir 0,8-1,0 su bardağı;
- tuz, şeker ve soda birer çay kaşığı.
Tüm bileşenler ekmek makinesine yerleştirilir ve özel bir mod kullanılarak önce hamur yoğrulur, ardından pişirme işlemi gerçekleştirilir.
Fırında mercimek mayasız ekmek.
Bazı ev hanımlarının modern mutfak aletleri satın alma ve fırında ekmek pişirme imkanı veya isteği yoktur. Aynı zamanda kendine has lezzetini ve faydalarını da kaybetmez.
Yağsız, mayasız ekmek hazırlamak için malzemeler:
- su 1 bardak;
- un 2 su bardağı;
- tuz, tatmak için şeker.
Hazırlık adımları:
- İlk adım: maya yapılır. Bir kapta az miktarda un (30-40 gr) ve kaynamış suyu (1/4 su bardağı) karıştırıp üzerini kalın bir bezle örtün. Bir gün boyunca karışım, bir başlangıç elde etmek için sıcak bir yere konur.
- İkinci adım: 24 saat sonra, az miktarda un (50 gram) mayaya dikkatlice karıştırılır ve tekrar 24 saat boyunca ılık bir yere konur.
- Üçüncü adım: Hamuru yoğurmak. Başlangıç, kalan unla karıştırılır ve ılık su, şeker ve tuz eklenir. Hamur pürüzsüz hale gelinceye kadar yoğrulur.
- Dördüncü adım: Hamuru dinlendirmek. Yoğurulduktan sonra hamur 2-3 saat dinlendirilmelidir.
- Beşinci adım: pişirme. Hamur özel bir kalıba yerleştirilip fırında pişirilir.
Yavaş bir tencerede yemek pişirmek
Pişirme işlemini kolaylaştıran bir diğer modern cihaz ise çoklu pişiricidir. İlk aşama olan hamurun yoğurulması dışında, ekmek makinesiyle aynı pişirme işlevlerini gerçekleştirebilir. Bu nedenle mayasız hamur hazırlamak için fırında olduğu gibi gerekli tüm adımları izlemelisiniz, sadece son aşama biraz değişir - ekmeği yavaş pişiricide hazırlıyoruz. Bu tadı etkilemeyecektir ancak yemek pişirmek çok daha rahat ve kolay hale gelecektir. Aynı zamanda ürün kesinlikle kurumayacak veya aşırı pişmeyecektir çünkü modern mutfak aletleri pişirme süresini kontrol etmenize olanak sağlar.
Çavdar mayasız ekmek
Örnek olarak çavdar ekmeği yapımını düşünebilirsiniz. Sonuçta, özel bir tür un - çavdar gerektirecektir. Öncelikle mayasız bir maya hazırlanır, sadece çavdar unu kullanılır ve tercihen iri öğütülür. Başlatıcıya 1 litre oda sıcaklığında su, damak tadınıza göre tuz ve 800 gram un ekleyin. Homojen bir viskoz kıvam kütlesi elde edilene kadar her şeyi karıştırın. Daha sonra hazırlanan hamur birkaç saat "nefes almalı" ve ancak bundan sonra herhangi bir cihazda - fırında, yavaş pişiricide, fırında, ekmek makinesinde - pişirilmelidir. İlave lezzet ve dolgunluk için hamura susam, ayçiçeği veya keten tohumu ekleyebilirsiniz.
Manastır yemek tarifi
Manastır ekmeği lezzetli kokar ve hazırlanması kolaydır. Tek uyarı, hamurun hazırlanmasının 4 saat sürmesidir.
Özel bir başlatıcı da kullanılır.
- su 800 ml;
- tam tahıllı un 300 gr;
- çavdar unu 700 gr;
- tuz 1 tatlı kaşığı üstsüz;
- maya;
- tohumlar (ayçiçeği, kabak, önceden soyulmuş), kuru üzüm - her biri küçük bir avuç.
Tuzu ılık suda eritin. Tahta kaşığınız varsa 2 kaşık, yemek kaşığı kullanıyorsanız 4 kaşık koyun. Suyun biraz ılık olması çok önemli. Tohumlar kavrulursa önceden soğumaları gerekir.
Bu ürünleri pürüzsüz olana kadar ellerinizle karıştırın. Daha sonra un ekleyebilirsiniz. Kullanmadan önce elenmesi gerekir. Bu tam tahılla işe yaramaz, ancak çavdar kolayca elenerek havaya doyurulabilir. Yavaşça karıştırın, topakları sıkın. İlk başta çok fazla un varmış gibi görünebilir, ancak uzun süreli yoğurmayla hamur iyice ıslanacaktır. Demlenmesi için havlu altında üçte bir saat bekletilmesi tavsiye edilir.
Hamuru un serpilmiş bir tahtaya yerleştirin. Ağır ve kalın çıkıyor. Yoğururken ellerinize yapışmayı bıraktığında, bir çörek oluşturabilir, biraz un içinde yuvarlayabilir, ellerinizle hafifçe dövüp fırlatabilirsiniz. Bazen hamuru masanın üzerinde çırparsınız ama etraftaki her şeyin unla kaplanma riski vardır.
Bitmiş topu bir kaseye koyun, havluyla örtün ve 10 saat bekletin. Fırını açmadan her şeyi fırına koyabilirsiniz. Bu süre zarfında hamur yükselir. Daha sonra kalıplara dizip 180 derecede bir saat pişiriyoruz. Soğuduktan sonra kalıplardan çıkarın ve üzerini nemli bir bezle örtün.
Önemli! Tam buğday unu en sağlıklısı olacaktır.
Kefirde
Kefir ile yemyeşil ve yumuşak hamur hazırlanır:
- un;
- kefir 1 bardak;
- tuz 1,5 çay kaşığı;
- şeker 1 yemek kaşığı. l.;
- herhangi bir yağ 50 g;
- ½ yemek kaşığı. l. maya;
- Yumurta.
Kefiri hamur kabına dökün. Mikrodalgada veya su banyosunda tereyağını (margarini) hafifçe ısıtın. Kefire ekleyin, kuru maya, şeker ve tuzu ekleyin. Tüm ürünleri pürüzsüz olana kadar karıştırın. Küçük bir top haline gelinceye kadar unu küçük porsiyonlar halinde azar azar dökün ve bir buçuk saat kadar kabarmaya bırakın.
Bir fırın tepsisini veya kalıbı yağla yağlayın ve ayrı bir kapta yumurtayı yağlamak için çırpın. Çalışma yüzeyine biraz bitkisel yağ dökün, hamuru yayın ve kalın bir sosis şeklinde yuvarlayın. 8 parçaya bölüp küçük kek haline getirip fırın tepsisine dizin. Şimdilik küçük olacaklar ama fırında kabaracaklar.
Üzerine yumurta sarısı sürün ve pişirin. Küçük ekmekler hızlı bir şekilde pişirilir - sadece 7-10 dakika içinde.
Mayasız geleneksel İrlanda soda ekmeği
İlginç bir tarif - İrlandalı, sağlıksız maya içermeyen ve tam tahıllı unlardan yapılan.
- tam tahıl ve buğday unu - her biri 250 g;
- kesilmiş süt 420 gr;
- yarım bardak kuru üzüm;
- 2 çay kaşığı. yalan tuz;
- 1 çay kaşığı. yalan soda
Tüm kuru malzemeleri karıştırın, yoğurdu dökün ve tüm malzemelerin bir araya gelmesi için hamuru yavaşça karıştırın, ancak hiçbir durumda yoğurmayın.
Masaya un serpin, hamuru açın ve istediğiniz şekli verin. Bir fırın tepsisine un serpin ve ürünü yerleştirin. Topun üzerine dikkatlice kesikler atın ve dekorasyon için tam buğday unu serpin. 200 derecelik fırına verip 45 dakika pişirin.
Su ve tam tahıllı buğday unundan yapılan ekşi mayalı ekmek
Mayasız ekşi mayalı ekmek, canlı ekşi hamurla ve tam tahıllı un ilavesiyle hazırlandığı için “Sağlıklı” olarak adlandırılıyor.
Ekşi maya için:
- 2 yemek kaşığı. l. buğday başlangıç maddesi;
- 150 gram beyaz un;
- 150 gram filtrelenmiş su.
Test için:
- 350 gr tam tahıllı un;
- 300 gram ekşi mayalı buğday;
- 150 gram su;
- 2 çay kaşığı. Sahra;
- 1 çay kaşığı. tuz;
- 2 yemek kaşığı. l. sebze yağı.
Mayayı ve suyu bir kapta birleştirin, tuz ve şekeri ekleyin ve karıştırın.
Karışıma unu ekleyip bir dakika kadar yoğurun. 10 dakika havlu altında dinlendirin.
Yağı ekleyip yoğurmaya devam edin. Hamur yumuşak, elastik olmalı ve ellerinize yapışmamalıdır. Kabı filmle örtün ve 3 saat kabarmaya bırakın.
Gerekli sürenin sonunda hamuru un serpilmiş bir çalışma yüzeyine yerleştirin. 8 parçaya bölün ve koloboklar oluşturun. Kalıbı yağla yağlayın ve ürünleri katlayın. Tekrar filmle örtün ve bir veya iki saat bekletin. 200 derecede 10 dakika fırına koyun ve ardından sıcaklığı 180'e düşürün. Ekmek hazır.
Bir notta. Su hafif ılık veya oda sıcaklığında kullanılır. Aksi halde ne maya ne de maya işe yarayacaktır.
Her ev hanımının sofrasında ekmek vardır, kendi zevkine ve yeteneğine göre satın alınabilir veya taze olarak, mayasız, buğdaylı, çavdarsız olarak pişirilebilir. Ancak bir şey her zaman aynı kalacak - bu harika ve lezzetli hamur işi, pişirme sırasında kaidesini asla terk etmeyecek.
Kendiniz pişirdiğiniz ekmek her zaman daha lezzetli, daha yumuşak ve daha aromatik olur. Bugün size evde nasıl sağlıklı mayasız ekmek yapacağınızı detaylı olarak anlatacağız ve yeteneklerinizle herkesi şaşırtacağız.
Ev yapımı mayasız ekmek tarifi
İçindekiler:
- un – 305 gr;
- az yağlı kefir - 290 ml;
- şeker ve ince tuz - her biri 1 çay kaşığı;
- kabartma tozu - bir tutam.
Hazırlık
Unu bir kaseye eleyin, tuz, soda ve şeker ekleyin. Daha sonra yavaş yavaş kefir dökün ve yumuşak, havadar hamuru yavaşça yoğurun. Filme sarın ve oda sıcaklığında 35 dakika bekletin. Daha sonra mayasız hamurdan istediğimiz şekilde ekmek yapıp fırında pişirip üzerine bıçakla küçük kesikler atıyoruz. Tamamen kuru çıkması gereken tahta bir meşale ile hazır olup olmadığını kontrol ediyoruz.
Ekmek makinesinde mayasız ekmek tarifi
İçindekiler:
- un – 305 gr;
- süt – 205 ml;
- büyük yumurta – 2 adet;
- – 1,5 çay kaşığı;
- soda - bir tutam;
- tereyağı – 15 gr;
- beyaz şeker – 20 gr.
Hazırlık
Evde mayasız ekmek pişirmeden önce unu dikkatlice masanın üzerine eleyin. Bundan sonra soda, şeker, sitrik asit ekleyin ve iyice karıştırın. Bir tavada bir parça tereyağını eritin ve ısınana kadar soğutun. Daha sonra yumurtaları kırın ve sütü dökün. Her şeyi bir kaşıkla pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın, yavaş yavaş kuru karışımı ekleyin ve plastik hamuru ellerinizle yoğurun. Kompozisyonu ekmek makinesinin kovasına aktarıyoruz, “Mayasız ekmek” programını kurup “Başlat” butonuna basıyoruz. 45 dakika sonra bitmiş ürünü dikkatlice çıkarın, bir havluyla örtün ve soğutun.
Çavdar mayasız ekşi mayalı ekmek tarifi
İçindekiler:
Ekşi maya için:
- çavdar unu – 115 gr;
- içme suyu – 205 ml.
Test için:
- çavdar unu – 505 gr;
- içme suyu – 85 ml;
- güçlü demleme - 145 ml;
- ince tuz – 1 çay kaşığı;
Hazırlık
Bu tarifi kullanarak evde mayasız ekmek hazırlamak için sabırlı olmanız gerekiyor ancak sonuç kesinlikle sizi memnun edecektir.
Böylece ekşi maya yapma işlemine başlıyoruz: Zengin ekşi krema kıvamını anımsatan kalın bir kütle elde edilene kadar 75 gr unu 100 ml kaynamış ılık suyla karıştırın. Daha sonra üzerini bir havluyla gevşek bir şekilde örtün ve yaklaşık bir gün bekletin. Ertesi gün marşı gübrelemeye başlıyoruz. Bunu yapmak için 3 gün boyunca her gün 75 gr çavdar unu ekleyin ve 100 ml ılık su ekleyin. Bitmiş marş motorunu sıcak bir yerde saklıyoruz ve 5. günde ekmek pişirmeye başlayabilirsiniz.
Bitmiş marş motorunu ılık suyla seyreltip bir bardak önceden elenmiş çavdar unu ekliyoruz. Elde edilen hamuru yoğurun, bir top oluşturun, filme sarın ve 3 saat ılık bir yere koyun. Bundan sonra kalan unu hamura ekleyin, şekeri, tuzu ekleyin ve kuvvetli çay yapraklarını dökün. Temiz, ıslak eller kullanarak yumuşak ama yapışkan bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Temiz bir şekilde örtün 
mutfak havlusu ve 1,5 saat bekletin.
Masayı soğuk suyla ıslatıp, dinlenmiş kabaran hamuru üzerine aktarıp düzgün bir kütük oluşturuyoruz. Pişirme kabını tereyağıyla kaplayın ve iş parçasını aktarın. Şimdi hamuru 40 dakika eritip çavdar ekmeğini önceden ısıtılmış fırına koyup ısıtma sıcaklığını 195 dereceye ayarlıyoruz. Bitmiş sıcak ekmeği dikkatlice kalıptan çıkarın ve parlak, güzel bir kabuk oluşturmak için üstünü az miktarda soğuk suyla nemlendirin.
Ekmek, hayatımızın ayrılmaz bir parçasıdır ve onsuz normal günümüzü hayal edemeyiz, çünkü evrenseldir.
Örneğin, sandviçler her türden ve her türden yapılabilir: tatlılar - ballı, reçelli, yoğunlaştırılmış sütlü; doyurucu - sosis ve peynirle, hamsi ve salatalıkla vb.
Bu ürün her şeye uygundur ve bazı insanlar onsuz tek bir yemeği bile hayal edemez, onsuz yemeğin daha az lezzetli olduğunu söylerler.
Mayasız ev yapımı ekmeğin faydalı ve zararlı özellikleri
Artıları:
Böyle bir ürün hazırlamanın tek dezavantajı tadı, sertliği ve küçük boyutudur. Mayasız ekmeğin tadı yağsız, zar zor algılanıyor.
Çoğunlukla yoğunluğu mağazadan satın alınan mayalı ekmeğin yoğunluğundan çok daha yüksektir ve tadı herkesin damak tadına uygun olmayabilir.
Ev yapımı mayasız ekmek için ekşi maya nasıl hazırlanır?
Bu tür pişirmenin temeli, gelecekteki ekmek topuzunun tadının doğrudan bağlı olduğu ekşi mayadır.
Yani, klasik tarife göre ekşi maya hazırlamak için ihtiyacımız olacak:
- 1 bardak temiz içme suyu;
- 1 su bardağı un (önceden elenmiş);
- Bir yemek kaşığı bal (isteğe bağlı).
Başlatıcının bu versiyonu birkaç aşamada ve buna göre birkaç gün içinde hazırlanır.
1. Aşama: 100 gr un (bir bardağın yaklaşık üçte biri), bal ve bir bardağın üçte birini alın. Ortaya çıkan kütleyi gazlı bez veya waffle havluyla örtün, böylece oksijen serbestçe nüfuz edebilir ve toz giremez.
İki gün boyunca sıcak bir yere koyduk.
2. aşama:İki gün sonra, üçüncü bardak un ve aynı miktarda suyu başlangıç karışımına ekleyin. Hamurun reaksiyonu açık olmalıdır: yüzeyde küçük hava kabarcıkları ve hamurun hafif ekşi aroması.
Başka bir gün boyunca bir bezle örtülü olarak sıcak bir yerde (örneğin mutfakta) bırakın.
Sahne 3: 24 saat sonra maya belirgin bir alkol kokusu almalı ve boyutu artmalı, tekrar üçte bir bardak un ve aynı miktarda temiz içme suyu ilave edilerek ertesi güne bırakılmalıdır.
4. Aşama (final): Son 24 saatten sonra başlatıcının boyutu önemli ölçüde artmalıdır. Artık, daha önce bazı basit ve iyi bilinen adımları gerçekleştirerek hamura belirli bir miktar ekleyerek kullanabilirsiniz: üçte bir bardak un ve aynı miktarda su, fermantasyon belirtileri görünene kadar ılık bir yere koyun, yani kabarcıklar ve hacim artışı.
Kalan kütle genellikle buzdolabındaki bir kavanozda saklanır. Bu mayanın kıvamı kalın köy ekşi kremasına benziyor, çok viskoz ve elastik.
Ekmek makinesinde mayasız ekmek için temel tarif
Ekmek yapmak için ihtiyacımız var:
- yarım bardak ılık süt;
- 1 yumurta;
- tereyağı – 1,5 yemek kaşığı;
- yarım çay kaşığı tuz;
- 2 yemek kaşığı şeker (tatmak için);
- 3 su bardağı un (muhtemelen yığınlanmış);
- 1 çay kaşığı kabartma tozu (isteğe bağlı).
Bir ekmek makinesinde ekmek yapma sürecinin tamamı, malzemelerin doğru sırayla yüklenmesini içerir. Öncelikle ılık sütü kaseye dökün, ardından yumurtayı ekleyin, ardından tereyağı, tuz ve şekeri ekleyin.
Daha iyi karıştırma için tereyağı eritilebilir veya yumuşatılabilir. Ve son olarak kabartma tozuyla unlayın. 
Geriye kalan tek şey ekmek topuzunun boyutunu ve rengini ve ayrıca "hızlı" gibi doğru modu seçmektir. Bu ekmeğin pişmesi genellikle bir buçuk saat sürer.
Ekmek yapma makinesi, ekmeğin hazır olduğunu belirli bir ses sinyaliyle size bildirecektir.
Ekmeği soğuduğunda çıkarmak ve ancak o zaman kesmek en iyisidir. İş bitti hanımlar beyler, ev yapımı mayasız ekmek yemeye hazır.
Fırında mercimek mayasız ekmek
Ne yazık ki her ev hanımının ekmek makinesi yok, bu yüzden fırında bu kadar sağlıklı ekmek yapmanın tarifini sunuyoruz. Bu tadı hiç değiştirmeyecek ve tarifin sadeliği sizi hoş bir şekilde şaşırtacak.
O halde başlayalım:
- 1 su bardağı çavdar unu (kaba öğütülmüş);
- üçte bir bardak buğday unu (kaba öğütülmüş);
- 2 bardak kefir;
- 2 yemek kaşığı kepek (isteğe bağlı);
- 1 yemek kaşığı şeker;
- 1 çay kaşığı tuz;
- 1 çay kaşığı soda;
- 1 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı veya margarin.
Fırını 200 dereceye ısıtın ve oluşturmaya başlayın. Tüm kuru malzemeleri derin bir kaseye koyun ve 1 bardak kefiri dökün. 
Hamuru dik, yoğun ve pratik olarak yapışkan olmayan şekilde yoğurun. İkinci bardağın tamamına ihtiyacınız olmayabilir. Kefir eklerken hamurun önerilen durumuna göre yönlendirin.
Gelecekteki ekmeğin formunu önceden seçmek daha iyidir. Hem silikon hem de metal kalıpların kullanılması uygundur, sizin için seçim yaparken tek kriter derinliği olmalıdır.
Tava ne kadar derin olursa ekmek somunu da o kadar uzun olur. Hamur kalıbın yarısını kaplamalıdır.
Seçilen formu parşömen veya fırın kağıdıyla örtün, ardından hamuru yayın ve suyla nemlendirilmiş ellerle tüm formun üzerine eşit şekilde dağıtın. Ev yapımı çörek için üst malzeme olarak ekmeğin üzerine serpilmesi gereken kimyon, susam veya yulaf ezmesi kullanabilirsiniz.
Şimdi ekmeğimizi fırına verip altın rengi bir kabuk görene kadar yaklaşık 20-30 dakika pişiriyoruz, ardından çıkarıp bir havluya sarıyoruz. Bu formda ekmek soğumalı, daha sonra daha uzun süre yumuşak kalacaktır.
Evde mayasız ekmek nasıl yapılır videoda detaylı olarak anlatılıyor.
Yavaş bir tencerede çavdar mayasız ekmek pişirmek
Hazırlanmak için ihtiyacımız olacak:
- bir buçuk bardak buğday unu;
- yarım bardak çavdar unu;
- yarım bardak yulaf ezmesi;
- 1 çay kaşığı tuz;
- 1 çay kaşığı soda;
- 1 yemek kaşığı şeker;
- 1 bardak kefir;
- 2 yemek kaşığı tereyağı;
- 1 yemek kaşığı galeta unu.
Eritilmiş tereyağını bir bardak kefirle birleştirin. Tarifin tüm kuru malzemelerini sıvı olanlarla birleştirip hamuru yoğurun.
Hızlı yoğurmanız gerekiyor yoksa sertleşecektir.
Çok pişirici kasesini yağla yağlayın ve ekmek kırıntılarını serpin. Artık hamuru yerleştirebilirsiniz.
Ardından “Pişirme” modunu açın ve yarım saat sonra hazır sinyalini bekleyin. Ekmeğin bir fırın eldiveni veya bıçak kullanılarak ters çevrilmesi ve diğer tarafta yarım saat daha pişmeye bırakılması gerekir.
Bu yöntemle ekmeğin her iki tarafı da eşit şekilde pişirilir.
Sıcak ekmek, çoklu pişiriciden dikkatlice çıkarılmalı ve bir tabağa yerleştirilmeli, ardından bir bez havluyla örtülmeli ve soğumaya bırakılmalıdır. Daha sonra ekmeğin kabuğu yumuşak olacaktır.
Sevdiklerinizi ve kendinizi soğutulmuş ekmekle memnun edin.
Manastır ev yapımı mayasız ekmek
Böyle bir ekmeği hayata geçirmek için biraz boş zamana, iyi bir tutuma ve biraz sabra ihtiyacımız olacak.
Öncelikle ekşi mayayı hazırlamalısınız çünkü bu, esasına göre hazırlanan mayalı ekmek türüdür. Yukarıda verilen ekşi maya başlangıç tarifini kullanabilir veya kilise papazlarının genellikle kullandığı tarifi deneyebilirsiniz.
Başlangıç için ihtiyacımız var:
- ılık salamura (sirkesiz salatalık veya lahana);
- biraz çavdar unu;
- az miktarda şeker.
Malzemelerin miktarı pişireceğiniz ekmeğin miktarına bağlıdır. Bu başlangıç ileride kullanılmak üzere hazırlanabilir, daha sonra buzdolabında saklanması gerekir.
Ilık salamuraya un ekleyin ve kremsi bir kıvam oluşuncaya kadar karıştırın, bir miktar şeker (tadına göre) ekleyin ve ılık bir yerde kabarmaya bırakın. Başlatıcı birkaç kez yükselmeli, her karıştırdığımızda karbondioksit salmalı ve yükselme süresinin giderek azaldığını unutmayın.
Mayayı aldıktan sonra hamuru hazırlamaya başlayabilirsiniz: ılık su, maya, şeker ve unu karıştırın. Hamur viskoz ve elastik olmalı ve kalın ekşi kremaya benzemelidir.
Oturmasına izin verin, yükselirse ara sıra çırpın.
Manastır ekmeği hamurunu yavaş yavaş un, tuz ve gerekirse şeker ekleyerek yoğurun. Hafif ve havadar hamuru, hacimlerinin sadece yarısını dolduracak şekilde kalıplara bölün.
Daha sonra hamuru yarım saat dinlenmeye bırakın ve fırına verebilirsiniz.
Kabuğun kırılmadan yumuşak ve esnek kalması için sıcak ekmeği bir miktar suyla nemlendirin, temiz, kuru bir bezle örtün ve soğumaya bırakın.
Ekşi mayayı önceden hazırlamak ve yedekte boş bir gün geçirmek en iyisidir, çünkü fazladan zaman asla zarar vermez ve acele ederseniz odun kesebilir ve malzemelerden birini kaçırabilirsiniz.
Her tarifin tüm malzemeleri taze ve el altında olmalıdır çünkü bu, en iyisini hak eden kişisel şaheserinizdir.
Şüpheniz varsa kürdan kullanarak ekmeğin hazır olup olmadığını kontrol edebilirsiniz. Bitmiş somunu onunla delin.
Kürdanın üzerinde hamur kaldıysa biraz daha bekleyip ekmeği tekrar fırına koymanız gerekir.
Beyaz mayasız ekmeğin nasıl yapıldığını videodan öğrenebilirsiniz.
Temas halinde
Faydaları ve zararları aşağıda detaylı olarak anlatılacak olan basit ve hızlı pişirmedir. Böyle bir ürünü mağazadan satın almak neredeyse imkansızdır. Sonuçta, tüm üreticiler öyle ya da böyle ürünlerine maya ekliyor. Bu nedenle gerçek mayasız ekmek elde etmek için eski Rus tariflerini kullanmanızı öneririz. Bunları evinizde kullanarak fazla çaba harcamadan çok lezzetli ve sağlıklı hamur işleri yapabilirsiniz.
Mayasız ekmek: ürünün yararları ve zararları
Uzmanlar, fermente ürünlerin sık tüketilmesiyle insan vücudunun çabuk yorulmaya başladığını söylüyor. Olumsuz çevresel etkilere karşı duyarlılığı artar. Başka bir deyişle, yemyeşil ve kırmızı ürünleri sevenlerin çoğu zaman bağışıklığı azalır ve bu da hızlı hastalığa katkıda bulunur. Bu nedenle ev yapımı tüm unlu mamuller arasında mayasız ekmek en güvenli olanıdır. Bu ürünün yararları ve zararları birçok uzmanın ana tartışma konusudur.
Mağazadan satın alınan mayasız ekmek aslında fırıncı mayası içermez. Ancak kabarık unlu mamuller elde etmek için üreticiler özel maya kültürleri veya yabani maya olarak adlandırılanlar eklerler.
Çoğu zaman bu tür ekmek elde etmek için şerbetçiotu kozalaklarının işlenmesiyle elde edilen hamur kullanılır. Ancak araştırmacılar yabani mayanın sıradan fırıncı mayasından hiçbir farkı olmadığını iddia ediyor.
Peki mayalı ekmek ile mayasız ekmek arasındaki fark nedir? Bu ürünlerin yararları ve zararları kesinlikle aynıdır. Bu bağlamda deneyimli şefler, gerçek mayasız ekmek hazırlamanızı, herhangi bir maya içermeyen (şerbetçiotu kozalakları ve söğüt dalları dahil) ve sadece ekmek kullanarak yapmanızı önermektedir.
Evde mayasız ekmek yapımı
Yukarıda da belirttiğimiz gibi gerçek mayasız ekmeğin hiçbir maya türü kullanılmadan hazırlanması gerekir. Bu nedenle, bu tür unlu mamulleri mayalamak için kullanmaya karar verdik. Ama önce ilk şeyler.
Yani, ev yapımı mayasız ekmeği kendiniz yapmak için ihtiyacımız olacak:
- hızlı haddelenmiş yulaf - 1 tam bardak;
- tam tahıllı un - 1 tam bardak;
- sofra sodası - tatlı kaşığı eksik (isteğe bağlı);
- sofra tuzu - ½ küçük kaşık;
- sıvı bal - 2 büyük kaşık;
- ayçiçek yağı (aromasız alın) - büyük kaşık;
- ılık yağlı süt - 1,6 su bardağı.
Yulaf ezmesi ile hamur hazırlama
Mayasız ekmeği pişirmeden önce tabanını yoğurmanız gerekir. Bunu yapmak için derin bir kaba ılık yağlı süt dökülür ve ardından bir kaşık bal ve tam tahıllı un ile birleştirilir. Her iki bileşen de kalın ekşi krema kıvamına gelene kadar karıştırılır, bir havluyla örtülür ve ılık bir yerde (yaklaşık 5 saat, ancak daha uzun) bırakılır. Bu süre zarfında un kütlesinin biraz fermente olması gerekir. Eğer bu olmazsa sorun yok. Kabarık unlu mamuller elde etmek için içine kabartma tozu ekleyebilirsiniz.
Böylece malzemeleri sıcak tuttuktan sonra kahve değirmeni içinde ezilmiş yulaf ezmesini, kalan sıvı balı ve sofra tuzunu ekleyin. Malzemeleri karıştırarak oldukça sert ama yumuşak bir hamur elde edersiniz. Hemen amacına uygun olarak kullanılır.
Fırında pişirme işlemi
Mayasız ekmek fırında oldukça çabuk pişer. Bunun için hamur ayçiçek yağı ile yağlanmış bir kalıba yerleştirilerek ısıtılmış bir kabine gönderilir. İçinde ürün 197 derece sıcaklıkta 45-57 dakika pişirilir. Bu süre zarfında mayasız ekmek kabarır, kabarık, pembe ve lezzetli hale gelir.
Masaya ev yapımı ekmek servisi
Fırıncı mayası veya başka bir maya kullanılmadan yapılan ev yapımı ekmek, mağazada satılanlardan çok daha lezzetlidir. Üstelik bu tür pişirme çok daha sağlıklıdır. Sonuçta bilim adamları, ekmek ve diğer ürünlerin yapımında kullanılan maya mantarlarının görünüm ve gelişime katkıda bulunduğunu uzun zamandır kanıtlamışlardır, bu nedenle ekmeği yalnızca evde pişirmenizi öneririz.
Bu ürün hem sıcak hem de önceden soğutulmuş olarak servis edilebilir. Kural olarak, birinci veya ikinci yemeklerle birlikte konuklara yulaf ezmesi ve ballı ekmek sunulur.
Kefir ile mayasız ekmek hazırlama
Fermente sütlü içecek, ev yapımı ekmek yapmak için mükemmel bir başlangıç olabilir. Bu ürünün çeşitli çörekler, krepler ve diğer tatlıları pişirmek için sıklıkla kullanılması sebepsiz değildir.
Yani evde gerçek mayasız ekmek yapmak için önceden satın almanız gerekir:
- tam tahıllı un - yaklaşık 450 g;
- kabartma tozu - tatlı kaşığı;
- sofra tuzu - tatlı kaşığı;
- taze yüksek yağlı kefir - yaklaşık 420 ml;
- susam tohumları - 2 büyük kaşık;
- küçük yumurta - 1 adet;
- kabak çekirdeği - 2 büyük kaşık.
Temelin hazırlanması
Kefirli mayasız ekmek bir öncekine göre çok daha hızlı hazırlanır. Sonuçta tabanı yoğurmak için hamuru uzun süre sıcak bir yerde tutmaya gerek yok.
Ev yapımı ekmek hazırlamak için taze yüksek yağlı kefir metal bir kaba dökülür ve kısık ateşte hafifçe ısıtılır. Bundan sonra fermente sütlü içecek ocaktan alınır ve içindeki sofra sodası söndürülür. Ürün köpürmeyi bıraktığında sofra tuzu, susam ve kabak çekirdeğinin yanı sıra tam tahıllı un ekleyin. Homojen ve yumuşak bir hamur elde edilinceye kadar tüm malzemeler karıştırılır. Üzerini bir peçeteyle örtüp 15-19 dakika bekletin.
Ürünlerin şekillendirilmesi ve fırında pişirilmesi süreci
Hamur dinlendikten sonra birkaç parçaya (3 veya 4) bölünür ve yuvarlak şekiller verilir. Ürünleri bir kağıda yerleştirdikten sonra çırpılmış tavuk yumurtası ile yağlanırlar. Bu prosedür, ev yapımı mayasız ekmeğin altın rengine dönmesini ve iştah açıcı parlak bir kabuk kazanmasını sağlayacaktır. Bu formda şekillendirilen ürünler hemen ısıtılmış bir kabine gönderilir.
Mayasız ekmek, 200 dereceyi geçmeyecek sıcaklıktaki fırında 47 dakika pişirilmelidir. Bu süre zarfında ev yapımı unlu mamullerin boyutu gözle görülür şekilde artacak, kabarık, lezzetli ve çok aromatik hale gelecektir.
Ev yapımı unlu mamullerin masaya servis edilmesi
Mayasız kefir ekmeği fırında piştikten sonra hemen çıkarılarak misafirlerin beğenisine sunulur. Kural olarak böyle bir ürün sıcak çayla birlikte servis edilir. Tereyağı, bir dilim peynir veya reçel ile yiyin.
Unlu mamullerin daha tatlı olmasını istiyorsanız hamura biraz toz şeker veya bal ekleyebilirsiniz.
Ev yapımı mayasız ekmek hakkında faydalı bilgiler
Artık fırıncı mayası kullanmadan lezzetli ve aromatik ekmeği kendiniz nasıl pişirebileceğinizi biliyorsunuz. Böyle bir ürünün bir takım faydalı özelliklere sahip olduğu unutulmamalıdır. Bunlar arasında aşağıdakiler not edilebilir:
- Mayasız yapılan ev yapımı ekmek inanılmaz miktarda mineral ve vitamin içerir.
- Mayasız ekmek, kendi kendine yetebilen ve dengeli bir üründür. Eşsiz bileşimi sayesinde fazla kiloların azaltılmasına, sindirim sisteminin ve bir bütün olarak tüm vücudun işleyişinin normalleşmesine yardımcı olur.
- Mikrobiyologlar, ev yapımı mayasız ekmeğin düzenli tüketiminin bağışıklık sistemini önemli ölçüde güçlendirdiğini ve aynı zamanda sağlıklı hücrelerin oluşumunu teşvik ederek çeşitli tümörlerin oluşumunu önlediğini söylüyor.
Diğer şeylerin yanı sıra, maya kullanılmadan hazırlanan ekmeğin, tadı ve faydalı özelliklerini kaybetmeden oldukça uzun süre saklanabileceğini söylemekten kendimizi alamıyoruz. Pek çok ev hanımını mağazadan satın almak yerine evde unlu mamuller yapmaya teşvik eden de bu gerçektir.
