Kuzu ciğeri yumuşak olacak şekilde nasıl pişirilir? Kuzu ciğeri nasıl pişirilir

Soğanlı ve domatesli bu çok basit ve lezzetli kuzu ciğeri tarifini mutlaka denemenizi öneririm. Karaciğer lüks, yumuşak ve sulu çıkıyor. Her gün için mükemmel bir yemek. Bu arada, bu şekilde sadece kuzu ciğerini değil, diğerlerini de pişirebilirsiniz.

İçindekiler:

(4-6 porsiyon)

500 gr. kuzu ciğeri
5 parça. olgun domates veya 0,5 litre posalı domates suyu
2 büyük soğan
3 diş sarımsak
öğütülmüş karabiber
bir tutam Provence otu
bir tutam kimyon
2-3 adet. Defne yaprağı
2-3 yemek kaşığı. un
sebze yağı

Bu yüzden ilk yaptığımız şey bir mağazadan veya marketten kuzu ciğeri satın almak. Taze, elastik ve hafif seçiyoruz. Hayvan ne kadar genç olursa, karaciğeri o kadar hafif olur, yemek o kadar yumuşak ve lezzetli olur.
Karaciğeri soğuk suyla yıkayıp safra kanallarını çıkarıyoruz. Filmin karaciğer yüzeyinden çıkarılması da gereklidir. Zor değil ve fazla zaman almayacak, sadece filmi alıp çekin.

Daha sonra kuzu ciğerini dilimler halinde kesiyoruz. Her bir karaciğer parçasını un içinde yuvarlayın.

Bir kızartma tavası alın ve biraz yağ dökün. İyi ısıtılmış bir tavada karaciğer parçalarını kızartın. Pişene veya kızarıncaya kadar kızartmaya gerek yoktur; karaciğerin her tarafının kızarması gerekir.

Kızaran kuzu ciğerini tavadan alıp bir kenara koyun.
İki büyük soğan alın, soyun ve yarım halkalar halinde kesin.
Kaba bir rende üzerinde üç olgun domates.

Karaciğerin kızartıldığı tavayı alıyoruz. Soğanı az miktarda bitkisel yağda haşlayın.

Soğan yumuşak ve şeffaf hale gelince soğanın üzerine ciğer parçalarını koyun.

İstenirse karaciğer daha küçük parçalara kesilebilir. Parçalar ne kadar küçük olursa, karaciğer sosa o kadar iyi batırılır ve sonuç daha lezzetli olur.
Kuzu karaciğerini rendelenmiş domates veya posalı konserve domates suyuyla dökün.

Tatlandırmak için tuz ve karabiber, defne yaprağı ve bir tutam Provence otu ekleyin. Yemeğe hafif bir oryantal vurgu vermek için biraz kimyon ekleyin.
Kuzu ciğerini kısık ateşte 15-20 dakika pişirin. Soğanın yanmasını önlemek için ara sıra karıştırın. Tadını çıkaralım. Tuz ve baharat miktarını ayarlayın. Domatesler ekşiyse asitliğini ayarlamak için biraz şeker ekleyin.

İnce doğranmış sarımsakları ekleyin, beş dakika daha pişirin ve ateşi kapatın. Karaciğeri çok uzun süre haşlamaya gerek yoktur çünkü karaciğer çok hassas bir üründür ve ne kadar uzun süre kızartılır veya buharda pişirilirse o kadar sertleşir.

İşte bu kadar, domatesli ve soğanlı kuzu ciğeri hazır ve servise hazır. Çok lezzetli bir domates sosunda ciğerin ne kadar lezzetli olduğuna bakın. Garnitür olarak patates püresi veya haşlanmış patates uygundur, spagetti veya normal makarna ile çok lezzetlidir.

Kuzu karaciğeri birinci kategoriye ait bir yan üründür (fotoğrafa bakınız). Karakteristik bir acı nota içeren eşsiz, zengin bir koku ve tada sahiptir. Zengin kimyasal bileşim ve düşük kalorili içerik, bu ürünü kendine özgü kılmaktadır. Kuzu ciğeri özellikle Yunanistan'da popülerdir ve bu ülkede buna dayalı birçok geleneksel yemek yaratılmıştır.

Satışa çıkmadan önce bu sakatat işlenir: kan pıhtılarından, safra kanallarından ve mesaneden arındırılır. İşlendikten sonra ağırlığı genellikle bir buçuk ila iki kilogram arasındadır.

Kuzu ciğeri insanlar için çok değerli ve hayati bir ürün olarak kabul edilmektedir.

Nasıl seçilir ve saklanır?

Her ev hanımı doğru kuzu ciğerini nasıl seçeceğini bilmelidir. Gerçek şu ki karaciğer, içerdiği büyük miktarda sıvı nedeniyle çabuk bozulan ürünlerden biridir. Bu nedenle sadece taze karaciğer satın alınması tavsiye edilir.

Bu nedenle en taze kuzu ciğerini seçmek için dışarıdan dikkatlice incelemeniz gerekir. Öncelikle sakatatın ince ve hafif nemli bir filmle kaplanması gerekir. Kesimin rengine de dikkat edilmesi tavsiye edilir. İki tonu olabilir: kahverengi ve kırmızı. Taze kuzu ciğeri yapısı her zaman elastik ve yoğundur ve preslendikten sonra parmak izi anında düzelir.

Not! Ürün ne kadar hafif olursa, pişirildikten sonra o kadar yumuşak olur.

Dondurulmuş kuzu karaciğerinden kaçınmaya çalışın, çünkü bu formda ürünün ne kadar taze olduğunu belirlemek neredeyse imkansızdır. Yalnızca taze veya soğutulmuş karaciğerleri stoklayın.

Sakatat oda sıcaklığında saklanırsa raf ömrü on iki saatten fazla olmayacaktır. Buzdolabında üç gün özelliklerini korur. Her iki durumda da süre minimum olduğundan taze kuzu ciğerinin dondurucuda saklanması tavsiye edilir. Dondurulursa üç ay saklanabilir..

Kuzu ciğerinin yemek pişirmede kullanılması

Kuzu ciğeri yemek pişirmede çok yaygın olarak kullanılır. Sıcak ve soğuk mezelerin hazırlanmasında, et sularının pişirilmesinde ve ayrıca ızgarada mükemmel mangal yapılmasında kullanılır. Bu sakatattan muhteşem krepler, pirzolalar ve krepler yapılır ve gurmeler bile ciğer kekinden memnun kalır.

Kuzu ciğeri, kızartılmış ve haşlanmış sebzeler, haşlanmış tahıllar, patates ve makarnayla mükemmel uyum sağlar. Bu nedenle çoğu zaman bu ürün ayrı ayrı hazırlanır ve çeşitli garnitürlerle servis edilir.

Evde kuzu ciğeri hazırlamak için birçok seçenek vardır. Bunlardan bazılarını aşağıdaki tabloda açıklayacağız.

Pişirme metodu	İçindekiler
yavaş bir tencerede	Dört yüz gram kuzu ciğeri, bir soğan, iki yemek kaşığı herhangi bir bitkisel yağ, tuz ve karabiber (tadına göre).	Sakatat iyice yıkanır ve kalın şeritler halinde kesilir. Soğan soyulur ve yarım halkalar halinde doğranır. Bundan sonra ezilmiş malzemeler birleştirilir ve yağla birlikte çok pişirici bir kaseye yerleştirilir. Gelecekteki yemeğe baharat serpilir ve "Pişirme" modunda kırk dakika pişirilir. Bitmiş karaciğer ikramı bir tabağa konur, bir miktar garnitürle desteklenir ve hemen masaya servis edilir. Bu şekilde herhangi bir karaciğeri kızartabilirsiniz!
bir kızartma tavasında	Bir kilogram karaciğer, bir tutam soda, maydanoz (tadına göre), üç yemek kaşığı ekşi krema, bir soğan, yağ (kızartma için), elli beş mililitre soya sosu, baharatlar (tadına göre).	Karaciğer küçük parçalar halinde kesilir, üzerine soda serpilir ve iki saat bekletilir. Bundan sonra sakatat sodadan yıkanır ve doğranmış soğanla birlikte bir tavada hafifçe kızartılır. Daha sonra bileşenlere baharat serpilir, ekşi krema ve sosla tatlandırılır ve on iki dakika kaynatılır. Bu sürenin sonunda yemeğe maydanoz eklenir ve üç dakika daha ateşte tutulur. Daha sonra ekşi kremalı karaciğer yedi dakika içinde kapağın altında hazır olur.
Fırının içinde	Yarım kilo karaciğer, beş yemek kaşığı zeytinyağı, dört gram hindistan cevizi, bir çay kaşığı Provence otu, iki büyük soğan, yeşil soğan (demet), yüz gram domuz pastırması, baharatlar (tadına göre).	Küçük bir kapta yağı, kuruyemişleri, otları ve baharatları karıştırın. Parçalar halinde kesilmiş karaciğeri elde edilen turşunun içine koyun ve yarım saat boyunca serin bir yere koyun. Bu arada soğanları ve yeşil soğanları ince ince doğrayın, pastırmayı da küp şeklinde doğrayın. Daha sonra tüm malzemeler birleştirilir, bir folyo üzerine serilir, sarılır ve yüz seksen derece sıcaklıktaki fırında on beş dakika pişirilir. Daha sonra folyo hafifçe açılır ve karaciğer beş dakika daha pişirilir.

Ayrıca kuzu ciğeri kullanılarak hazırlanabilen, normal pate'den orijinal sıcak salatalara kadar çok sayıda lezzetli yemek bulunmaktadır. Aynı zamanda her ciğer yemeği oldukça hızlı ve lezzetli yapılabilir!

Faydaları ve zararları

Kuzu ciğerinin faydaları insan vücudu üzerindeki iyileştirici etkisinden kaynaklanmaktadır. Çok miktarda proteinin yanı sıra askorbik asit ve A ve B gibi vitaminleri içerir. Ayrıca bu yan ürün bu tür minerallerle doyurulur:

kalsiyum;
fosfor;
potasyum;
magnezyum;
sodyum.

Kuzu karaciğeri demir açısından da zengindir, bu sayede hemoglobini artırabilir, kemikleri güçlendirebilir ve anemiyle savaşabilir.

Bu ürün ayrıca normal kan pıhtılaşması ve miyokard enfarktüsünün önlenmesi için gerekli olan heparin gibi bir madde içerir.

Kuzu ciğeri insanlar için inanılmaz derecede faydalıdır. O:

kan damarlarının duvarlarını güçlendirir;
kalp fonksiyonunu iyileştirir;
sinir sistemi üzerinde faydalı bir etkisi vardır;
böbreklerin ve karaciğerin işleyişi üzerinde olumlu etkisi vardır;
bulaşıcı hastalıklarla etkili bir şekilde savaşır;
enerji ve canlılıkla zenginleştirir.

Yukarıdaki özelliklerin tümü yalnızca taze karaciğerde bulunur. Bozulmuş sakatat insanlar için son derece tehlikelidir ve vücuda ciddi zararlar verebilir.

Kuzu ciğeri hem yemek pişirmede hem de sağlık açısından son derece faydalı eşsiz bir üründür!

Kuzu karaciğeri hazırlamak için ihtiyacımız var:

koyun karaciğeri - 500 g;

soğan - 3 adet;

domates - 6 adet;

tatlı biber - 2 adet;

su - 75 mi;

tuz, Provençal otlar - tatmak;

fesleğen - 2-3 dal.

Gerekli tüm malzemeleri hazırlayalım.Karaciğeri yıkayın, filmlerden ve damarlardan temizleyin, eğer hayvan çok genç değilse, 30 dakika sütte bekletmeniz gerekir), porsiyonlara bölün.

Soyulmuş soğanı halkalar halinde kesin ve bir kazanın veya kalın duvarlı tavanın dibine yerleştirin.

Doğranmış domateslerin yarısını soğanların üzerine yerleştirin.

Üzerine kuzu ciğeri parçalarını yerleştirin.

Tuzlayın ve Provence otları serpin.

Şeritler halinde kesilmiş biberleri karaciğerin üzerine yerleştirin.

Kalan domatesleri üstüne yerleştirin.

Fesleğen yapraklarını ekleyin, suyu dökün, üzerini örtün ve kısık ateşte gönderin.

Kaynadıktan sonra kapağı kapalı olarak 10 dakika kadar kaynatmaya devam edin. Kuzu ciğerinin hazır olup olmadığını çatalla kontrol edebilirsiniz - bir delik açın ve çıkan meyve suyu berraksa ocaktan alabilirsiniz.

Haşlanmış sebzelerle birlikte masaya servis yapın.

Bu tarife göre hazırlanan kuzu ciğeri lezzetli ve çok yumuşak çıkıyor.

Afiyet olsun!

Sevgiyle pişirin!

Kaymaklı jiger veya Rusça - ekşi kremalı kuzu ciğeri, yarımadanın çoğu doğu kafe ve restoranında bulunabilen gerçek bir Kırım yemeğidir. Şanslıysanız bu yemeği Kırım restoranlarında ızgarada pişirilmiş olarak bulabilirsiniz. Kuzu ciğeri sadece lezzetli değil aynı zamanda çok besleyicidir. Doğru şekilde pişirildiğinde, hassas karaciğer tam anlamıyla ağzınızda erir. Kaymaklı jiger evde çok kolay bir şekilde hazırlanabilir.

Kırım'ı ziyaret ettikten sonra doğu mutfağı için baharat setleri almayı unutmayın (hemen hemen her yerde satılırlar). Pilav, shurpa, balık vb. hazırlamak için özel kitler vardır. Bu yemeğe eşsiz bir tat ve aroma kazandırmaya yardımcı olacaklar.

Kuzu karaciğeri hazırlamak için ihtiyacımız olacak:

500 gr karaciğer (genellikle dana veya kuzu eti)
0,5 su bardağı ekşi krema
1 yemek kaşığı un
1 büyük soğan
2 yemek kaşığı
1 su bardağı et suyu veya su
maydanoz
tatmak için biber ve tuz

Kuzu ciğeri nasıl hazırlanır

Belirtilen malzeme miktarı 4 porsiyon içindir. Karaciğer yıkanır, filmlerden ve safra kanallarından temizlenir, dilimler halinde kesilir, tuzlanır, biberlenir ve unla yuvarlanır. Bundan sonra karaciğer, ısıtılmış bir tavada yağla hızla kızartılmalıdır. Dilimlerin boyutu gerçekten önemli değil. Dilediğiniz gibi kesebilirsiniz.

Kızarttıktan sonra karaciğer küçük bir tencereye konur, hafifçe kızartılmış soğan, ekşi krema, tavadan alınan sıvı (karaciğerin kızartıldığı yer), su veya et suyu eklenir.

Tencereyi bir kapakla kapatın ve kısık ateşte 30-40 dakika pişirin. Dilimler bir tabağa dizilir ve ciğerin kaynatıldığı sosa ince doğranmış otlar ve baharatlar eklenir.

Kızarmış veya fırında patatesler genellikle bu yemeğin garnitür olarak servis edilir. Ve... şunu unutma! Afiyet olsun! ve yerel şeflerin bu lezzetli yemeği nasıl hazırladığını deneyin! Parmaklarını yala!

İçindekiler