Hardallı lahana turşusu. Hardallı lahana turşusu Hardallı lahana turşusu tarifi

Soğuk havaların başlamasıyla birlikte salatalık ve domates turşusu, sebze salataları, kabak veya patlıcan havyarı gibi turşular sofralarımızda giderek daha fazla karşımıza çıkıyor. Ama en çok lahana turşusunun tadını seviyorum; kavanozdan çıkarıp servis edebilirim, ya da üzerine yağ ve ince doğranmış otlar ekleyerek servis edebilirim.

Bu lahanadan pek çok yemek hazırlayabilirim: sadece soğuk mezeler değil, aynı zamanda ana sıcak yemekler veya sadece turta ve turtalar için dolgular. Kilerim kavanozlar dolusu müstahzarla dolu olmasına rağmen, aile menüsüne çeşitlilik katmak için yine de her on günde bir birkaç kez lezzetli lahana porsiyonu yapıyorum. Ve doktorlara göre böyle bir atıştırmalık maksimum miktarda C vitamini içeriyor. Bu nedenle kışın vücudun soğuk algınlığı, stres ve soğuktan zayıfladığı bir dönemde lahana neredeyse her gün soframızda olmalı. Bunu da deneyin.

Üstelik marine edilmesi çok kolay: Lahanayı doğramanız, sebzelerle karıştırmanız ve üzerine sıcak turşuyu dökmeniz gerekiyor. Birkaç saat sonra sebzeleri bir cam kavanoza aktarıp buzdolabına koyun. Zaten ikinci günde atıştırmalıkları deneyebilirsiniz ve 2-3 gün içinde tamamen hazır olacaktır.

Turşu için doğru lahanayı seçmek de önemlidir çünkü tüm çeşitler fermente edilemez. Mezeyi çıtır ve sulu yapmak için beyaz, elastik yapraklı kış sonu lahana çeşitlerini alıyoruz. Böyle bir çatalı elinize alıp iyice sıkarsanız, soğuk bir günde ayaklarınızın altındaki karın gıcırdamasına benzer karakteristik bir ses duyabilirsiniz.

Diğer ev kadınlarını bilmiyorum ama lahana turşusu yapmadan önce takvime bakıyorum çünkü büyükannem kışın en lezzetli, çabuk pişirilen hardallı lahana turşusunun, büyüyen ayda pişirirseniz olacağını öğretmişti. Ve eğer gökyüzünde dolunay varsa, lahana turşusu işlemini birkaç gün ertelemek daha iyidir. Buna da dikkat edin.

Belirtilen kısımdan 2 adet iki litrelik atıştırmalık kavanozu çıkıyor.

- lahana (geç çeşitler) – 3 kg,
- havuç – 3 adet.,
- soğan – 3 adet.,
- hardal (masa) – 1 yemek kaşığı.,
- yağ (bitkisel) – 250 ml,
- sofra sirkesi (%9) – 200 ml,
- şeker (beyaz) –180 g (3/4 yemek kaşığı),
- mutfak tuzu (orta öğütme) – 30 g (1,5 yemek kaşığı).

İlk yaptığımız şey sebzeleri pişirmek.
Lahananın üst yapraklarını çıkarın (maksimum miktarda nitrat içerirler), çatalı ikiye bölün. Daha sonra lahanayı ince ince doğrayın (bir parçalayıcı, bir bıçak veya sıradan bir sebze soyucu kullanarak).

Havuçları soyun ve rende üzerine doğrayın.
Soyulmuş soğanı yıkayıp tüy veya çeyrek halka şeklinde doğruyoruz.

Sebzeleri geniş bir kapta karıştırın (yarım porsiyon için 4,5 litrelik tava alabilirsiniz).

Şimdi turşuyu bir kapta hazırlayın. Yağı (saflaştırılmış, kokusuz), sofra sirkesini bir tencereye dökün, hardalı, tuzu ve şekeri ekleyin. İçeriği karıştırın ve 4-5 dakika kaynatın veya şeker ve tuz tamamen eriyene kadar mikrodalgada ısıtın.

Daha sonra sıcak turşuyu sebzelerle birlikte tavaya dökün, iyice ıslanıncaya kadar karıştırın ve yaklaşık 2 saat soğumaya bırakın. Her zaman inanılmaz lezzetli çıkıyor.

Bu süre zarfında tavadaki atıştırmalık hacminin boyutu önemli ölçüde azalır ve bu da onu önceden hazırlanmış cam kavanozlara aktarmanıza olanak tanır.
Onları serin bir yere koyuyoruz ve birkaç gün sonra kış için hardallı çabuk pişirilmiş lahana turşusu servis ediyoruz.
Yine de birkaç saat sonra yemek yiyebilirsiniz.

Afiyet olsun!

Pişirme süresi: Belirtilmemiş

– hardal (masa) – 1 yemek kaşığı.,

– yağ (bitkisel) – 250 ml,

– sofra sirkesi (%9) – 200 ml,

– şeker (beyaz) –180 gr (3/4 yemek kaşığı),

– mutfak tuzu (orta öğütme) – 30 g (1,5 yemek kaşığı).

İlk yaptığımız şey sebzeleri pişirmek.

Lahananın üst yapraklarını çıkarın (maksimum miktarda nitrat içerirler), çatalı ikiye bölün. Daha sonra lahanayı ince ince doğrayın (bir parçalayıcı, bir bıçak veya sıradan bir sebze soyucu kullanarak).

Havuçları soyun ve rende üzerine doğrayın.

Soyulmuş soğanı yıkayıp tüy veya çeyrek halka şeklinde doğruyoruz.

Sebzeleri geniş bir kapta karıştırın (yarım porsiyon için 4,5 litrelik tava alabilirsiniz).

Şimdi turşuyu bir kapta hazırlayın. Yağı (saflaştırılmış, kokusuz), sofra sirkesini bir tencereye dökün, hardalı, tuzu ve şekeri ekleyin. İçeriği karıştırın ve 4-5 dakika kaynatın veya şeker ve tuz tamamen eriyene kadar mikrodalgada ısıtın.

Daha sonra sıcak turşuyu sebzelerle birlikte tavaya dökün, iyice ıslanıncaya kadar karıştırın ve yaklaşık 2 saat soğumaya bırakın. Sarımsakla marine edilmiş hazır lahana her zaman inanılmaz lezzetli olur.

Bu süre zarfında tavadaki atıştırmalık hacminin boyutu önemli ölçüde azalır ve bu da onu önceden hazırlanmış cam kavanozlara aktarmanıza olanak tanır.

Onları serin bir yere koyuyoruz ve birkaç gün sonra kış için hardallı çabuk pişirilmiş lahana turşusu servis ediyoruz.

Kış için hardallı anlık lahana turşusu çok lezzetli çıkıyor. Hardal sayesinde lahana baharatlı bir tada sahiptir. Bu lahana size iştah açar, bu yüzden bu mezeyi kışa hazırladığınızdan emin olun.

Ama tek bir şeyim yoktu - tuzlanmış veya lahana turşusu. Elbette onsuz da lezzetlidir ama bazen onsuz da istersiniz. Genel olarak yakın zamanda marine etmenin harika bir yolunu keşfettim. Lahana bu haliyle buzdolabında iyice ve uzun süre saklanır: benim için tam 3 ay dayandı ve tadından hiçbir şey kaybetmedi.

Tarif için teşekkürler Tanya marfutak.

“Hazırlıklar ve soslar” etiketiyle ilgili daha fazla giriş

GOST'a göre kabak havyarı

LiveJournal akışı sonbaharla ilgili her türlü flaş olayla dolu, bu yüzden ben de biraz katılmaya karar verdim. Bu yıl hiçbir değişiklik yapmadım, ama...

Instagram'dan kışımdan küçük bir kesit. Mayonezli köri

Yavaş yavaş alıştığımız ritmi yakalamak için kolay bir şeyle başlayalım :) Sizlere Aralık ayımla ilgili kısa bir rapor göstereceğim. Fotoğraflar Instagram'da çekildi...

Güzel şehir Bordeaux. Mikrodalgada beşamel sosu

Bordeaux. İnsanlar size bu şehirden bahsettiğinde aklınıza hemen ne geliyor? Muhtemelen şarapla ilgili. Ve boşuna değil, çünkü Fransa'nın güneybatısı Fransızların sembolüdür...

Zaman zaman kendi salata sosumu yapmayı gerçekten seviyorum. Neyse ki, her şey elinizin altında: pancarlar zaten haşlanmış olarak satılıyor, bezelye ve minik havuçlar konserve kavanozlarda, geriye kalan tek şey patatesleri kaynatmak (bunu internetten satın aldığım özel bir çantada mikrodalgada yapıyorum), kesmek.. .

Hardallı lahana turşusu

Beyaz lahana - 1 kg

Soğan - 1 adet

Bitkisel yağ - 80 ml

Hardal - 1/3 yemek kaşığı. l.

Lahanayı parçalayın. Soğanı çok iri olmayacak şekilde doğrayın. Havuçları uzun bir rende üzerine rendeleyin.

Sebzeleri derin bir kaba koyup karıştırın.

Turşuyu hazırlayın: Ayrı bir tavada bitkisel yağı, tuzu, şekeri, hardalı ve sirkeyi karıştırın. Kısık ateşte 5 dakika kadar ısıtın ve pişirin.

Sıcak turşuyu hazırlanan lahananın üzerine dökün, hafifçe karıştırın ve 2 saat masanın üzerinde bırakın. Bu süre zarfında, turşunun lahana boyunca eşit dağılımını sağlamak için içeriği birkaç kez karıştırabilirsiniz.

İki saat sonra lahananın hacmi neredeyse yarı yarıya azalacak. Tava içeriğini bir cam kavanoza aktarıp buzdolabına koyun.Bu formda lahana, lahana salatası olduğu için zaten kullanıma hazırdır. Ancak 2-3 gün buzdolabında bekletirseniz turşulaşmaya başlar. Kullanmadan önce 5 gün boyunca salladım. Ve yukarıda da yazdığım gibi yaklaşık 3 ay kadar sakladım. buzdolabında tadı hiç bozulmadı.

Lahana bu haliyle buzdolabında iyi ve uzun süre saklanır ve lezzetinden hiçbir şey kaybetmez! Beyaz lahana - 1

Hardallı lahana turşusu

Soğan – 3 adet;

Bitkisel yağ – 250 mi;

Hardal (hazır) – 1 yemek kaşığı. l.;

Sirke (%9) – 200 ml;

Tuz (30-40 gr) – 1,5 yemek kaşığı. l.

Marine için tüm malzemeleri karıştırın. Birkaç dakika kaynatın.

Sıcak turşuyu lahananın üzerine dökün. Hafifçe karıştırın. 2 saat oda sıcaklığında bekletin. Bu süre zarfında lahanayı birkaç kez karıştırın, böylece turşunun lahana boyunca eşit şekilde yayılması sağlanır.

2 saat içinde lahananın hacmi yarı yarıya azalacaktır.

2 saat sonra lahanayı bir kavanoza aktarıp buzdolabının alt rafına yerleştirdim.

Delicesine lezzetli lahana! Ekleyeceğim bir şey bile yok. İçtenlikle pişman olduğum tek şey, porsiyonun yalnızca üçte birini yapmış olmamdı - lahana göz açıp kapayıncaya kadar uçup gitti.

Kış için hardallı anlık lahana turşusu

Kış için lahana turşusu tarifleri çok lezzetli

Lahana potasyum, kalsiyum, fosfor, kükürt, U, P, K vitaminleri gibi birçok vitamin içerir. Ancak en önemlisi lahana C vitamini açısından zengindir. Yaz-sonbahar döneminde vitamin açısından zengin taze lahana başları almak en iyisidir. kışın olduğu kadar zor değil.

Yazımızda bu değerli ürünün kış için nasıl stoklanacağından ve kış için lahana turşusunun nasıl yapılacağından bahsedeceğiz.

Asgari ısıl işlem nedeniyle dekapaj işlemi sebzelerdeki faydalı vitaminlerin çoğunu ortadan kaldırmaz. Ayrıca lahana turşusu, lahana turşusundan daha az asit içerir. Bu ürünün emilimi üzerinde faydalı bir etkisi vardır.

Kışa lahana hazırlamak için çeşitli seçenekleri ele alalım.

Lezzetli lahana turşusu tarifi

Bu en klasik pişirme seçeneğidir, mutfakta her zaman bulunabilecek minimum ürün setini içerir. Ve kullanıldığında, herhangi bir yemek için farklı boyutlarda kesebilirsiniz. Üç litrelik bir kavanozda marine ediyoruz.

Gerekli malzemeler:

lahana - 1 kilogram;
su – 1 l.;
asetik asit (% 70'lik çözelti) - 2 çay kaşığı;
tuz – 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
şeker – 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
bitkisel yağ – 1 yemek kaşığı. kaşık.

Kış tarifleri için kavanozlarda lahana turşusu:

Sebzeyi hazırlıyoruz: şımarık yaprakları çıkarın, iyice yıkayın, kurutun ve parçalara ayırın (parçaların boyutunu kendiniz seçersiniz, böylece hazırlanan kaba sıkıca katlamak uygun olur).
Bir kavanoza koy.
Turşuyu hazırlayın: Bir tencereye su dökün, tuz ve toz şeker ekleyin. Kaynattıktan sonra sirke ve yağı ekleyin. Yağın kabın tamamına iyice yayılması için her şeyi iyice karıştırın, kısık ateşte koyun ve 3-5 dakika pişirin.
Marinayı müstahzarlarımızla birlikte bir kavanoza dökün, kapaklarla sıkıca kapatın ve soğuması ve marine edilmesi için 3 gün odada bırakın.
Bu sürenin sonunda iş parçamız serin bir odaya (kiler, kiler, buzdolabı) yerleştirilebilir.

Anında lahana turşusu

Bu tarif iyidir çünkü başlangıçtan hazırlığa kadar çok az zaman alır, böylece aynı gün lahana turşusunun tadını çıkarabilirsiniz. Bu seçenek, sonbaharın sonlarında yapılan hazırlıklar için veya hemen marinatları denemek istediğinizde çok iyidir.

İçindekiler:

genç lahana başları - 2 kilogram;
sofra tuzu – 2 yemek kaşığı;
toz şeker – 3 yemek kaşığı;
asetik asit (%9'luk çözelti) - 100 mililitre;
7 diş sarımsak;
karabiber – 7 bezelye;
defne yaprağı – 4-5 yaprak;
havuç – 2 adet;
su – 1 l;
bitkisel yağ – 150 ml.

Sirke ile anında lahana turşusu:

Sebzeleri iyice yıkayın, kurutun ve gerekirse bozulmuş yaprakları çıkarın.
Defne yaprağı, karabiber ve tuz ilavesiyle bir tencereye su dökün. Daha sonra şekeri ekleyin ve kaynatın. Tuz ve şeker eriyene kadar (5-7 dakika) kısık ateşte pişirin.
Son aşamada asetik asit ekleyin. Daha sonra turşuyu karıştırın ve tavayı ocaktan alın. Salamurayı soğumaya bırakın.
Lahanayı havuçla karıştırın. Daha sonra sarımsak presinden geçirilen sarımsağı ekleyin (elinizde yoksa ince bir rende ile de rendeleyebilirsiniz).
Tüm sebzeleri bir kavanoza iyice koyun, içine ılık salamura dökün. Kapağını sıkıca kapatıp 3 saat odada bekletin. Ve artık ürünümüz hazır.
Hazırlandıktan sonra buzdolabında salamurayla birlikte saklayın.

Kış için lahana turşusu çok lezzetli

Biberli yiyecekleri sevenler için aşağıdaki tarifi kullanabilirsiniz. Marine edilmiş ürün baharatlı bir tada sahiptir ve ana yemekler için garnitür olarak ve baharatlı yiyecekleri sevenler için meze olarak çok uygundur.

Gerekli malzemeler:

lahana – 2,5 kilogram;
sarımsak - 3 çok büyük olmayan kafalar;
havuç – 5 adet. orta boy;
1 litre su.

Salamurayı hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

250 gram su;
tuz – 2 yemek kaşığı;
şeker – 1 yemek kaşığı;
öğütülmüş acı biber – 2 yemek kaşığı;
sirke %70 – 1 yemek kaşığı;
ayçiçek yağı – 1 yemek kaşığı.

Kavanoz tariflerinde kış için lahana turşusu:

Yıkanan lahanayı parçalara ayırın ve emaye bir kaseye koyun.
Havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin.
Sarımsakları doğrayın.
Bütün sebzeleri karıştırın.
Marine için kalan malzemeleri karıştırın ve pişmiş sebzelere ekleyin.
Bir tencerede 1 litre suyu kaynatın ve leğende pişen yemeğin üzerine dökün. Tüm ürünleri iyice karıştırın, ardından 3 gün demlenmeye bırakın.
Bitmiş baharatlı lahana kavanozlara veya kaplara aktarılabilir. Buzdolabında saklayın. Buzdolabında yeterli alan yoksa ve ürünün iç mekanda bozulma riski varsa basit dondurma yöntemini kullanabilirsiniz. Plastik torbalara koyun ve dondurucuya koyun. Tüm preparatın dondurulması tavsiye edilmez, çünkü çözülmüş ürün pancar çorbası, lahana çorbası ve çeşitli çorbalar için daha uygundur.

Aspirin ile kış için kavanozlarda lahana turşusu nasıl yapılır

Bu tarife göre kışa hazırlanan lahana, bahçeden yeni kesilmiş gibi çıtır ve kar beyazı çıkıyor. Bu tür müstahzarlar bir kıştan daha uzun süre saklanabilir. Bu tarif aynı zamanda kışa yönelik klasik hazırlıkları çeşitlendirmenize de olanak tanıyacak ve nefis tadıyla hem misafirlerinizi hem de evinizi şaşırtacak.

Üç litrelik bir kavanoz için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:

1 kg. taze beyaz lahana;
4 orta boy havuç;
3 yemek kaşığı. l. tuz;
3 yemek kaşığı. yığın kaşık şeker;
3 defne yaprağı;
bir tencerede karabiber - 6-8 bezelye;
3 aspirin tableti;
1 litre su.

Kış tarifleri için kavanozlarda lahana turşusu:

Yıkanmış ve kurutulmuş lahanayı parçalayın. Havuçlar kaba bir rende üzerine rendelenir veya şeritler halinde kesilir. Her şey karışıyor.
Kavanozun dibine 1 yemek kaşığı şeker ve tuz koyun, üzerine 1 tablet aspirin (asetilsalisilik asit), defne yaprağı ve karabiber koyun.
Kıyılmış ürünleri yoğun katmanlar halinde uygulayın. İlk katman - baharatlar zaten eklenmiştir. Daha sonra kabın ortasına kadar havuçlu lahanayı ekleyin.
Baharat katmanını tekrarlayın. Ve tekrar sebzeleri ekleyin.
Suyu kaynatın ve yarısını bir kavanoza dökün.
Sonra lahanayı yerleştirmeye devam ediyoruz. Kavanoz boğaza kadar dolduğunda son kat olarak tuz, toz şeker ve aspirini ekleyin. Kalan biberi ve baharat yapraklarını üstüne yerleştirin. Her şeyin üzerine kaynar su dökün. Kapakla sıkıca kapatın.
Kavanozları kalın bir havluyla (veya başka bir sıcak bezle) örtün. Tamamen soğuduktan sonra bitmiş kavanozları serin bir yere koyun.

Anında lahana turşusu parçaları

Bu tarif özellikle karnabahar (veya brokoli) gibi bir çeşit için çok uygundur.Salamurada kaynatıldığında çiçek salkımları baharatları emer, sirkede marine edildikten sonra gevrek ve kar beyazı kalır. Genç, çok büyük olmayan lahana başları kullanırsanız, temiz çiçek salkımları herhangi bir yemeğin yanında masada çok orijinal görünecektir.

Hem litrelik hem de diğer kavanozlarda hazırlayabilirsiniz. Aşağıdaki hesaplamalar üç litrelik bir kavanoz için uygundur.

İhtiyacın olacak:

genç karnabahar - 1 büyük kafa;
karabiber – 4 adet;
4 karanfil;
4-5 adet defne yaprağı;
bir demet maydanoz;
su - bir litre;
2 yemek kaşığı tuz;
3 yemek kaşığı şeker;
1 çay kaşığı asetik asit;
10-15 gr. sitrik asit.

Lahana turşusu tarifleri çok lezzetli:

Sebzeleri musluğun altında iyice durulayın ve çiçeklere bölün.
Bir tencereye su dökün ve tuz, şeker ve sitrik asit ekleyin. Ayrıca karanfilleri ve defne yapraklarını, ardından hazırlanan çiçek salkımlarını ekleyin ve her şeyi kaynatın. Isıyı kısın ve 5-7 dakika pişirin.
Daha sonra her bir çiçeklenme ayrı ayrı çıkarılıp soğutulmalı ve salamura 5 dakika daha kaynatılmalıdır.
Kavanozları hazırlıyoruz. Müstahzarların uzun süre saklanması planlanıyorsa, kavanozları sterilize etmek daha iyidir (su dolu bir tavaya bir kevgir koyun ve kavanozları ters çevirin; kavanozun dibi o kadar sıcak olur olmaz ki elinizle dokunamazsınız, kavanoz hazırdır, zamanla 1 litrelik kavanoz için 20 dakika, 3 litrelik kavanoz için ise 30 dakika kadar sürer). Ürünün hemen tüketilmesi için sterilize etmenize gerek yoktur.
Biberleri kavanozun dibine yerleştirin ve çiçek salkımlarını ekleyin. Hepsini salamuramızla doldurun (kavanozun çatlamasını önlemek için, sıcak salamurayı duvarlarına dokunmadan, doğrudan ortasına dökmek daha iyidir).
Kapakları kapatmadan önce sirke ekleyin. Bir kaşıkla yavaşça üstüne indirin. Kavanozları ters çevirin ve soğumaya bırakın.
Lezzetli karnabahar tamamen kışa hazır. Bir hafta demlendikten sonra kışa kadar dayanamadıysanız tadabilirsiniz.

Ana sebze olan lahanaya ek olarak, müstahzarlar diğer katkı maddeleri ile çeşitlendirilebilir. Biber, mantar, büyük havuç parçaları (tüm meyveleri de deneyebilirsiniz), elma vb. Bu tür müstahzarlar salataya benzer ve ayrı bir yemek olarak yenilebilir.

Dolmalık biber ile anında lahana turşusu

Bu tarife göre sebzeleri daha küçük parçalara ayırmak daha iyidir; Lahanayı parçalayın ve biberi yarım halkalar halinde kesin. Biberleri uzunlamasına şeritler halinde de kesebilirsiniz. Her şey çok çabuk pişiyor (2 ila 3 saat arası), ancak tadı baharatlı ve çıtır. Meze, salata veya ana yemeklerin yanında garnitür olarak uygundur.

İçindekiler:

lahana - 1 büyük kafa;
tatlı dolmalık biber - 6 adet;
yeşil maydanoz - 1 demet;
su – 250 mililitre;
toz şeker – 100-150 gram;
tuz – 2 yemek kaşığı;
asetik asit (%9) - 100 ml;
Ayçiçek yağı – 60 gr.

Demir kapaklar altında kış için lahana turşusu:

Gerekli sebzeler iyice yıkanıp kurutulmalı ve kuruduktan sonra ince dilimler halinde kesilmelidir. Her şeyi ayrı bir kapta veya leğende karıştırın, maydanoz ekleyin. Biraz demlenmesine izin verin ve şu anda salamurayı hazırlamaya devam ediyoruz.
Tavaya su dökün. Tuz ekle. Toz şekeri ekleyip birkaç dakika kaynattıktan sonra yağ ve asetik asit dökün. İyice karıştırıp ocağı kapatın.
Elde edilen turşuyu yemeğin üzerine dökün ve en az 2 saat demlenmesini bekleyin.
Sebzeler demlendikten sonra salata kavanozlara konulabilir. Sterilize edilmemiş kaplarda ürün buzdolabında saklanmalıdır. Bulaşıkları sterilize ederseniz kilere götürebilir veya kilere yerleştirebilirsiniz. Çıtır salata kışa hazır.

Makale, kış için lahana turşusunun nasıl yapılacağına dair çeşitli seçenekler sunuyor. Tariflerden dilediğinizi damak tadınıza göre seçebilirsiniz. Kış için bu tür marinatları stoklamak çok faydalıdır. Bu, bağışıklığınızı desteklemek için vazgeçilmez bir seçenektir ve bahar aylarında vitamin eksikliğine karşı mücadelede en iyi çaredir.

Kış için hardallı anlık lahana turşusu

İyi günler sevgili arkadaşlar. Hemen hemen her evde tatil masasında lahana turşusu bulabilirsiniz. Bu yemek tadı nedeniyle çok popüler.

Lahana turşusu patates, et, çeşitli tahıllarla iyi gider ve bağımsız bir yemek olarak çok iyi gider. Lahana pişirmek için gerçekten çok fazla tarif var, ancak bugün hazır lahana turşusu yapmak için çeşitli seçeneklere bakacağız.

Evet, uzun vadeli yemek tarifleri var ama ben hızlı olanlara bakmak istiyorum. Çünkü hayatın temposu hızlanıyor ve sen her zaman herşeyi burada ve şimdi istiyorsun. Tarif anlık olursa tadı bozulabilir diye düşünmeyin. Böyle bir şey yok: Gizli malzemelerimiz sayesinde lahana turşusu lezzetli, çıtır ve çok aromatik hale geliyor. Artık entrika yaratıldığına göre şimdi yemek pişirmeye başlama zamanı.

Bu tarife göre pişmiş lahana hemen ertesi gün servis edilebilir. Yemeğin lezzetli, aromatik ve çok güzel olduğu ortaya çıkıyor.

İçindekiler.

Lahana 1-1,5 kg.
Havuç 1 adet. ortalama.
Dolmalık biber 1 adet. büyük boy.
Karabiber 10-15 bezelye.
Defne 1-2 yaprak.
1 yemek kaşığı. kaşık tuz.
2 yemek kaşığı. şeker kaşığı.
5 yemek kaşığı. kaşık% 6 sirke.
Yarım bardak su.
Ve yarım bardak bitkisel yağ.

Pişirme işlemi.

1. Bir lahana başı alın ve özel bir bıçak kullanarak veya sıradan bir keskin bıçak kullanarak lahanayı ince ince doğrayın. Bunun gibi bir şeye benzemeli.

2. Daha sonra dolmalık biberi de ince ince doğramalısınız. Dilimlemeden önce ihtiyacımız olmayan her şeyi yani kuyrukları ve tohumları çıkaracağız.

3. Havuçları rendeden geçirebilir veya bıçak kullanabilirsiniz.

4. Kıyılmış ürünleri büyük bir kaseye koyun.

Alıntı Lahana turşusu hazırlamak için emaye kaplar veya başka herhangi bir kap kullanın, ancak alüminyum kullanmayın. Alüminyum zararlı oksidasyon ürettiğinden. Bu da sağlığımız için kötü.

5. Böylece doğranmış malzemeleri bir kaseye veya tavaya koyun ve iyice karıştırın.

6. Daha sonra lahanayı dökeceğiniz bir turşusu hazırlamanız gerekiyor. Küçük bir kepçe alın. İçerisine tuz, şeker, su ve bitkisel yağı karıştırın. Ocağın üzerine koyun ve kaynatın. Tuz ve şeker eriyince sirkeyi dökün, 1-2 dakika pişirin ve ocaktan alın. Salamura hazır, artık lahananın üzerine dökebilirsiniz.

7. Mesela lahanayı akşam salamurayla doldurursanız sabaha kadar oda sıcaklığında bekletip sabah buzdolabına koyun. Akşama doğru lahana turşusu hazır olur ve servise sunulur.

8. Biber ve havuç sayesinde lahana lezzetli ve aromatik hale gelir. Sirkenin tadı neredeyse algılanamaz. Servis yapmadan önce sık sık yarım halkalar halinde kesilmiş soğanı ve biraz bitkisel yağ ekliyorum ama katkı maddesi olmadan da yiyebilirsiniz.

Saklama süresi sorusuna cevap veremiyorum, hiç kaybolmadığı için neredeyse bir haftada yeniyor ama buzdolabında saklıyorum. İşte lahana turşusu için hızlı bir tarif. Afiyet olsun.

3 litrelik kavanoz için pancarlı anlık lahana turşusu tarifi

3 litrelik bir kavanozda lahana turşusu yapmak çok uygundur. Saklanması uygundur ve hazırlanması kolaydır.

İçindekiler.

1 havuç.
1-2 diş sarımsak.
1 pancar.
1 küçük baş lahana.
2 yemek kaşığı. tuz kaşığı.
150 gr. Sahra.
2 adet defne yaprağı.
3-5 adet karabiber.
120ml. %9 sirke.
80 ml. sebze yağı.
1 litre su.
3 litrelik temiz kavanoz.

Pişirme işlemi.

1. Pişirme tuzlu suyla başlayacaktır. Küçük bir tencereye bir litre su dökün, tuz, şeker, karabiber ve defne yaprağını ekleyin.

2. Tavayı ocağa koyun ve kaynatın. Salamura kaynadığı anda sirkeyi ve bitkisel yağı dökün, karıştırın ve ocaktan alın. Malzemelerin geri kalanını hazırlarken salamuranın biraz soğumasını bekleyin.

3. Lahanayı ince ince doğrayın.

4. Havuçları normal bir rende üzerine rendeleyin.
5. Pancarları soyun ve rendeleyin.
6. Sarımsak presten geçirilebilir veya ince dilimlenebilir. Sizin için daha uygun olanı yapıyoruz.
7. Doğranmış sebzeleri masanın üzerine karıştırın, sıkıca bir kavanoza koyun ve hazırlanan salamurayla doldurun.

8. Tuzlu su kavanozun içinde biraz soğuduktan sonra. Lahana buzdolabına aktarılabilir. 24 saat içinde tamamen hazır olacak.

Pancarlı lahana turşumuz meze olarak veya patates püresine ek olarak servise hazır. Ayrıca bu lahanadan lezzetli turtalar da yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

Pancarlı büyük parçalar halinde lahananın hızlı turşusu için tarif

Pancarlı lahana turşusunun çabuk pişirilmesi için başka bir tarifi dikkatinize sunuyorum ama şimdi lahanayı büyük parçalara ayıracağız.

İçindekiler.

1 çatal lahana.
2 orta boy pancar.
1 yemek kaşığı. kaşık tuz.
1 litre su.
1 yemek kaşığı. % 9 sirke kaşığı.

Pişirme işlemi.

1. Lahananın üstteki 2-3 yaprağını çıkarın. Çatalları 5-6 parçaya bölüyoruz, sonra bu parçaları litrelik kavanoza konulabilecek şekilde parçalara ayırıyoruz. Birkaç litrelik kavanoz yapıyorum.

Lahana turşusunu tencerede yapmak istiyorsanız parçaları daha büyük yapın.

2. Pancarları soyun ve normal bir rende kullanarak rendeleyin.

3. Lahana kavanozlarının önceden iyice yıkanması ve sterilize edilmesi tavsiye edilir. Daha sonra lahana ve pancarları kavanozlara gözbebeklerine kadar katmanlar halinde koyun.

4. Kavanozları doldurduğunuzda ılık suyla doldurun. Suyu bırakıyoruz. Biz turşuyu hazırlarken lahanayı suda bekletin.

6. Kavanozlardaki suyu boşaltın ve sıcak turşuyu dökün. Daha sonra her kavanozu bir kapakla kapatın. Kavanozları bir araya getiriyoruz, üzerini sıcak bir bezle örtüyoruz ve tamamen soğuyana kadar sarılı bırakıyoruz.

7. Lahana ertesi gün hazır olacaktır. Masada servis edilebileceği gibi serin bir yere taşınarak kışa kadar saklanabilir. Lahana çok lezzetli ve görünüşü güzel çıkıyor. Afiyet olsun.

Anında baharatlı lahana turşusu

Baharatlı sevenler için lahana turşusu yapımı tarifi. Ama biberle değil, yaban turpu köküyle yemek yapacağız. Lahana neredeyse 2-3 saat içinde hazır olacak.

İçindekiler.

1 orta boy yaban turpu kökü.
1 çatal lahana.
2-3 havuç.
3-5 diş sarımsak.
1 litre su.
Yarım bardak şeker.
2 yemek kaşığı. tuz kaşığı.
150 sirke.
Karabiber 3-4 bezelye.
1 defne yaprağı.
Yarım bardak bitkisel yağ.

Pişirme işlemi.

2. Havuçları rendeleyin.
3. Yaban turpu kökünü soyun. İnce şeritler halinde kesebileceğiniz gibi rendeleyebilir veya bir blenderde öğütebilirsiniz.

4. Lahanayı havuç ve yaban turpu ile karıştırın, presten geçirilen sarımsak, yenibahar ekleyin ve iyice karıştırın.

5. Bir litre suya tuz, şeker ve defne yaprağını ekleyin. Kaynatın, sirke ve bitkisel yağı dökün. Karıştırıp 1-2 dakika pişirin. Sıcak salamurayı lahananın üzerine dökün ve bir spatula veya oluklu kaşıkla yavaşça karıştırın.

6. Daha sonra lahanayı litrelik kavanozlara bölün veya her şeyi 3 litrelik bir kavanoza koyabilirsiniz. Kalan salamurayı kavanozun içine dökün. Bir kapakla kapatmak için.

7. Aslında lahana soğuduğu anda hazır sayılır ancak bir gün sonra tadı çok daha güzel olacaktır. Afiyet olsun.

Lahana hardal, havuç ve pancarla nasıl marine edilir

Bu tarife göre hazırlanan lahana turşusu çıtır çıtır ve çok lezzetlidir. Ve hardal eklemek tadı eşsiz kılacaktır.

İçindekiler.

1 kg. lahana
1 pancar.
1 havuç.
1 soğan.
100 ml. sebze yağı.
Yarım yemek kaşığı tuz.
2 yemek kaşığı şeker.
Yarım çay kaşığı hazırlanmış hardal.
50 ml. sofra sirkesi.

Pişirme işlemi.

1. Lahanayı küçük şeritler halinde kesin.

2. Havuç ve pancarları rendeleyin.

3. Soğanı yarım halkalara kesin.

4. Marine için su, tuz, şeker, hardal ve bitkisel yağı bir tencerede karıştırın.

5. Tuz ve şeker tamamen eriyene kadar ocakta ısıtın.
6. Sıcak turşuyu lahananın üzerine dökün ve karıştırın.
7. Oda sıcaklığında 2-3 saat beklettikten sonra kavanozlara koyup buzdolabına koyun.

8. 5-6 saat sonra lahana turşusu tamamen hazır olur ve servise sunulur. Afiyet olsun.

Elmalı anında çıtır lahana tarifi

İçindekiler.

1 orta boy lahana.
2-3 tatlı ve ekşi elma.
2-3 diş sarımsak.
1 orta boy pancar.
1 orta boy havuç.
150 bitkisel yağ.
100 sofra sirkesi.
100 şeker.
2 yemek kaşığı. kaşık tuzu.
Yarım litre su.
Karabiber 3-4 adet.
1-2 defne yaprağı.

Pişirme işlemi.

1. Lahanayı ince ince doğrayın.

2. Havuç, elma ve pancarı rendeleyin.

3. Sarımsakları mevcut herhangi bir yöntemle doğrayın.
4. Her şeyi bir tencereye koyun, üzerine karabiber serpin ve karıştırın.

5. Daha sonra lahanayı bir tencerede marine edebilir veya bir kavanoza aktarabilirsiniz.
6. Ayrı bir kepçeye su dökün, tuz ve şekeri ekleyin.

7. Kaynatın, bitkisel yağ ve sirkeyi dökün, defne yaprağını ve ezilmiş karabiberi ekleyin. Karıştırın ve lahananın üzerine dökün.
Salamura tamamen soğuduktan sonra lahana hazır olacaktır.

Kızılcık ile lahana turşusu hızlı video tarifi

Artık lezzetli, çıtır, çabuk pişen lahana turşusunun nasıl hazırlanacağına dair 7 tarif biliyorsunuz. En çok hangi tarifleri beğendiniz? Veya lahana turşusu için kendi tarifiniz var. Aşağıdaki yorumlarda her zaman tariflerinizi önerebilirsiniz. En aktif yorumcu, mutfak blogumuzdan garantili ödüller alacaktır.

Ve bugünlük bu kadar. Tekrar buluşana kadar herkese barış ve iyilikler.

"Anyuta'nın Not Defteri" sitesinden tarifler

Kışa hazırlık: Hardallı ve lahana turşulu salatalık tarifi

Daha önce söz verdiğim gibi (annemin sitrik asitli salatalık turşusu tarifini yazarken), büyükannemin hardallı çıtır turşu veya salatalık turşusu tarifini Defter okuyucularıyla paylaşıyorum. Volgograd bölgesinde yaşıyor ve çocukları ve torunları ziyarete geldiğinde ondan lezzetli çıtır fıçı salatalık ve lahana turşusu ikram etmesini istiyorlar. Yani, büyükannenin tarifine göre salatalık hazırlamak ve turşu yapmak

Kış için hardallı salatalık tarifi
Kış hazırlıkları için, tüm tarifler genellikle çok sayıda malzeme kullanılarak yazılır ve birisinin salatalıkları emaye bir tavada tuzlamak istemesi durumunda bunları küçük porsiyonlara rahatça aktarmak için bu standarda bağlı kalacağız:

Salatalık için en iyi tuz çözeltisi% 6-8'dir, yani bir kova soğuk su için (tercihen soğutulmuş kaynatılmış) 600-800 g sofra tuzu (kaya tuzu, iyotsuz ve ekstra değil!) veya 1 litre alın. tuz tüketimi 60-80 gr. Ve büyükanne her zaman bir yumurta için salatalık salamurası için bir tuz çözeltisi yapar, yani yıkanmış taze tavuk yumurtasını tuzlu suya koyar, yumurta yüzmeye başlar başlamaz bu yeterlidir (hatta yumurta yalnızca yarım kova kadar yükselir).

Hardallı fıçı salatalık tarifi için ihtiyacımız olacak:

(10 kg salatalığa göre yaklaşık baharat ve ot tüketimi verilir ve kaç salatalık turşusu yapacağınıza kendiniz karar verirsiniz)

Taze salatalık – 10 kg,
şemsiyeli dereotu – 400 gr,
sarımsak – 2 baş (bu yaklaşık 50 gr),
kiraz yaprakları - 100 gr (veya aynı sayıda parça),
soyulmuş yaban turpu kökü – 1 adet. (yaklaşık 60 gr),
İstenirse birkaç yaban turpu yaprağı ve 1 bakla acı biber ekleyebilirsiniz,
5 litre tuzlu salamura (5 litre suya 300-400 gr tuz),
0,5 su bardağı kuru hardal

Salatalıkları herhangi bir şekilde hasat etmeden ve tuzlamadan önce, turşuların yoğun, kırışıksız ve boşluksuz olması için sıralanır, yıkanır ve 5-6 saat soğuk suda bekletilir (bu, çarpık salatalıkların boşluktan kurtulmasını sağlamaz).

Salatalık ve hardal, tahta fıçılarda (küvet veya küvet), büyük paslanmaz çelik kaplarda, emaye bir kova veya tavada (paslanmaz çelik tava kullanabilirsiniz), cam kavanozlarda (hem büyük 10 litre hem de 5 veya 3 litre) tuzlanır. Kabın dibine bir yaprak tabakası, üzerine bir salatalık tabakası yerleştirilir, birlikte sıkıştırılır, sonra tekrar yeşillikler vb.

Beş litrelik bir tencerede ve kavanozlarda kış için salatalıkları hardalla tuzladım

Dibe hardal dökülebilir veya bir düğüm veya gazlı bezin içine koyabilirsiniz, böylece salatalık turşusunun üzerine yerleşmez ve salamura şeffaf kalır. Salatalığın tadı kuru hardalı nasıl eklediğinizden etkilenmeyecektir.

Salatalıkların üzerine tuzlu salamura dökün

Böylece tamamen kaplanırlar,

Ve baskıyla (ahşap bir daire veya plaka) örtün, cam kavanozları plastik kapaklarla kapatın. Büyük turşu kaplarında dairenin altına pamuklu bir peçete yerleştirilmesi ve salatalık turşusu yapılırken dairenin periyodik olarak durulanması veya suyla bükülmesi ve üzerine kaynar su dökülmesi önerilir. Bu arada bu, salatalığın tadını ve kalitesini doğrudan etkiliyor!

Hardalı salatalıkların üzerine poşetsiz olarak bu şekilde sürdüm, birkaç dakika sonra yerleşti ve salatalık salamurası şeffaflaştı.

Bu tarife göre hardal soslu salatalık turşusu veya turşusu serin bir yerde saklanır, bazıları mahzende, şehir sakinleri ise buzdolabında yapar.

Ve büyükannem sonbaharda turşu mevsimi yaklaştığında lahananın üzerine ekşi hardallı salatalık koyar.

Şimdilik büyükannemin salatalıklı lezzetli çıtır lahana turşusunun basit tarifini buraya yazacağım ve sonbaharda bunu bir fotoğraf raporuyla ayrı bir yazıya taşımaya çalışacağım.

Büyükannenin lahana turşusu hazırlama ve turşu tarifi
(bu tür lahanalar fıçı turşusu ile kışa hazırlanabilir)

Zaten kıyılmış bir kova lahana için 1 bardak dolusu tuza ihtiyacınız olacak.
Bir lahana tabakası (yaklaşık 5 cm) sıkıştırılır ve bir avuç tuzla eşit şekilde serpilir, ardından üstüne başka bir lahana tabakası konur, sıkıştırılır, tuzlanır ve emaye kovanın tepesine kadar bu şekilde devam eder (bir kovada tuzlarsanız) ). Çok önemli bir nokta: Lahanayı salamura olmadan bu kadar kuru bir şekilde tuzlarken, lahanayı tuzla karıştırmak değil, sıkıştırmak çok önemlidir. Katmanlar halinde serilen lahana ve tuz, baskı ile kaplanır ve üzerine bir kavanoz su gibi ağır bir şey konur. Bir süre sonra fermantasyon işleminin gerçekleşeceği lahana suyunu kendisi verecektir. Bu tarife şeker eklenmez, aksi takdirde lahana kayganlaşır ve salamura lifli olur.

Büyükanne bu tür lahanaları her zaman mahzende büyük fıçılarda tuzladı, tüm oranları şu şekilde ölçtü: bir kova doğranmış lahanayı bir bardak tuzla katmanlar halinde sıkıştırdı, eşit şekilde dağıttı ve bu şekilde fıçıların tepesine ve Tabii ki, lahanayı turşuyla katladı (lahana katlarının arasına kat kat salatalık turşusu yaptı).

Umarım Çıtır Hardal Turşusu ve Çıtır Lahana Turşusu için aile tariflerimizi beğenirsiniz!

Belirtilen kısımdan 2 adet iki litrelik atıştırmalık kavanozu çıkıyor.