Хулуутай Осетийн бялуу хийх жор. Насжин

Та ийм зүйл болохгүй гэж хэлж байна уу? Би саяхан Осетийн бялууг олж мэдсэн. Тэд энгийн бялуунаас юугаараа ялгаатай вэ, жишээлбэл, эсвэл?

IN ердийн бялууУламжлал ёсоор доод царцдас нь зузаан, дээд царцдас нимгэн байдаг уу? Дээд ба доод аль аль нь ижил зузаантай зуурмагийн нэг давхаргаар хийгдсэн байдаг. Мөн нимгэн, илүү амттай. Дүүргэлттэй Осетийн бялууг жин гэж нэрлэдэг. Осетийн бялуу, миний ойлголтоор бол дүүргэгчтэй хаалттай хавтгай талх юм. Энэ нь мөөгөнцөргүй хавтгай талх байвал илүү дээр юм.

Өнөөдөр бид энэ хулуутай бялуу хийхийг хичээх болно. Хөөрхөн юм аа хөнгөн хоол, үүнийг цагаан хоолтон хүмүүс ч хүндэлдэг. Хулууны бялууг нэрлэсэн Насжин нь махтай зууш, салатанд нэмэлт болгон идэж, үндсэн хоол, мөн амттангаар үйлчилдэг.

Хавтгай боов болон дүүргэлтийн хувьд

Насжингийн зуурмаг нь хатуу биш, нэлээд зөөлөн байх ёстой. Тиймээс, дагуу бэлтгэлээ хийцгээе мөөгөнцрийн арга- энэ нь илүү хялбар байх болно.

Зуурмагийн хувьд 400 гр дээд зэргийн гурил, 1 багц хуурай мөөгөнцөр эсвэл дарагдсан мөөгөнцрийн 0.5 саваа, 1 tbsp авна. элсэн чихэр, 1.5 tsp. давс, 100 гр ургамлын тос, ус - 100-150 гр.

Дүүргэхэд - хальсалж хулуу 300 гр, осетин эсвэл сулугуни бяслаг - 100 гр, шинэхэн ургамал, 1 дунд сонгино (хэрэв бялуу нь цайнд зориулагдаагүй бол), та чинжүү, хар перец гэх мэт халуун ногоотой ургамал нэмж болно.

Бялуу хоол хийх

Зуурмагийг бэлтгэж байна

Хагас шил гурилыг мөөгөнцөртэй хольж, элсэн чихэр нэмнэ.
Энэ хольцыг хагас аяга бүлээн усаар шингэлнэ. Бидний мөөгөнцөр үхэхээс сэргийлэхийн тулд ус халуун биш, харин дулаан байх ёстой. Илүү өндөр температур нь исгэх процессыг хурдасгах болно.
Сайтар хутгаад нэг цаг хагасын турш байлгана.
Бидний зуурсан гурил малгай шиг босмогц зуурсан гурилаа зуурна. Үүнийг хийхийн тулд үлдсэн гурилыг том саванд хийнэ, давс нэмээд зуурсан гурилаа хийнэ. Зузаан зуурсан гурил авахын тулд бүх зүйлийг сайтар холино.
Энд ургамлын тос нэмнэ. Дахин холино. Та үүнийг гараараа хийж болно, эсвэл модон хусуураар зуурч болно.
Амны алчуураар таглаж, боловсорч гүйцэх дулаан газар тавь.

Усны оронд сүү эсвэл шар сүүг хэрэглэж болно гэдгийг анхаарна уу. Дараа нь бялуу илүү зөөлөн болно. Гэхдээ амт нь усанд ч гэсэн гайхалтай байх болно.

Зуурмаг нэмэгдэж байх үед хулуу дүүргэгчийг бэлтгэ.

Хулууны хальсалж, том ширхэгтэй сараалжтай. Хулуу нь шүүслэг байна - том ширхэгтэй сараалжтай, хэрэв хулуу бага зэрэг хатаж, хэт боловсорсон бол илүү нарийн сараалжтай болгоно. Бид бас бяслагаа энд сараалжтай болгоно. Дүүргэлт ба чинжүүгээ холино.

Энэ үе шатанд бид шалтгаанаар импровиз хийдэг. Та дүүргэхэд шинэ ургамал, жижиглэсэн сонгино, чинжүү нэмж болно. Хулууны амтыг живүүлэхгүйгээр бүх зүйлээс бага зэрэг.

Бялууг бүрдүүлж, жигнэх

Бидний зуурсан гурил нэмэгдсэн. Зуурах ба гурилаар цацсан ширээн дээр тавь. Гарт наалдахгүйн тулд гараа ургамлын тос эсвэл гуриланд дүрнэ. Бидний зуурсан гурил эгц байх ёсгүй.

Талхыг 1-2 см-ийн зузаантай өнхрүүлээд дунд хэсэгт нь хулуу, бяслаг дүүргэж тарааж ирмэгийг нь чимхэж жигд дугуй хэлбэртэй болгоно. Дүүргэгчтэй хавтгай талхыг эргүүлнэ. Доош дараад бага зэрэг өнхрүүлээрэй. Дахин эргүүлж, жигнэх явцад зуурсан гурил хөөс үүсэхээс сэргийлж, дээрээс нь хэд хэдэн зүслэг хийнэ.

Гурил цацсан жигд хуудсан дээр насжингаа жигнэх л үлдлээ. Температур 200 градус, 30 мин.

Энэ бялууг халуунаар иддэг. Яг л хүйтэн амттай байдаг. Хулууны бялууг туршиж үзсэний дараа та бусад Осетийн бялууг туршиж үзэхийг хүсэх нь дамжиггүй янз бүрийн дүүргэлттэй. Тэдгээрийн хамгийн сэтгэл ханамжтай нь төмс, бяслаг юм. Мөн үүнийг төмс гэж нэрлэдэг. Мөн байцаа, төрөл бүрийн ургамал, мэдээжийн хэрэг махтай Осетийн бялуу байдаг. Бүх сортуудын дотроос насжин бол хамгийн зөөлөн, шүүслэг юм шиг санагдаж байна!

28.07.2016

Осетийн бялууг дэлхийн өнцөг булан бүрт амттай, эрүүл хоолонд дурлагчид таашаадаг. Халуун ногоо элбэг ба ер бусын хослолууддүүргэгч - тансаг хоолчдын хувьд жинхэнэ илчлэлт болсон. Зуурсан гурилын нимгэн давхаргатай, үүнтэй зэрэгцэн их хэмжээний дүүргэгчтэй бялууг зохих ёсоор бэлтгэсэн гэж үздэг.

Осетид зөвхөн эмэгтэйчүүд бялуу хийхийг зөвшөөрдөг бөгөөд амттай, шүүслэг, амттай хоол хийхээс татгалзах хүн бараг байдаггүй. анхилуун бялуу, уламжлалт жорын дагуу бэлтгэсэн бөгөөд энэ нь үеэс үед дамждаг бөгөөд зөвхөн гар урлалын жинхэнэ мастеруудад мэдэгддэг.

Зуурмагийг бэлтгэж байна

Мөөгөнцөр (30 гр) саванд хийж, элсэн чихэр (1 халбага), нэг халбага гурил, 100 мл нэмнэ. бүлээн ус(ойролцоогоор 35 ° C). Бүгдийг сайтар хольж, 10-15 минут байлгана.

Гурилыг (600 гр) том саванд хийж, давс нэмээд бэлтгэсэн зуурсан гурилаа нэмээд холино. Дараа нь үлдсэн ус (150 мл), сүү (250 мл) гурил руу хийнэ. Сүү, ус дулаан байх ёстой, дахин холино. Үүний дараа нэмнэ наран цэцгийн тос(2 tbsp.) ба зөөлөн, бага зэрэг шингэн зуурсан гурил зуурах. Зуурсан гурилаа том саванд хийж, алчуураар таглаад нэг цаг байлгана.

Дүүргэлт бэлтгэх

Сонгино (250 гр) шоо болгон хайчилж ав. Хулууг (600 гр) хальсалж, том нүхтэй grater дээр сараалжтай болгоно. Осетийн бяслаг (1 кг) гараараа нухаж эсвэл сараалжтай болгоно. Цөцгийн тос, наранцэцгийн тосонд сонгиноо шарсан болтол нь хуурч, бага зэрэг давс нэмнэ. Том саванд сараалжтай хулуу, шарсан сонгино хийнэ (хэрэв хүсвэл хулууг хайруулын тавган дээр шарсан сонгинотой хамт хийж, бага зэрэг зөөлрөх хүртэл 5 минут буцалгана). Ганга, давс, чинжүү нэмээд сайтар холино. Дараа нь бяслаг нэмээд дахин холино. Бөглөх бэлэн боллоо.

Өссөн зуурсан гурилыг гурван тэнцүү хэсэгт хувааж, хулуу дүүргэх хэрэгтэй. Нэг хэсэг зуурсан гурилаа сайтар гурилтай ширээний тавцан дээр тавиад өнхрөх зүү эсвэл гараараа дугуй хэлбэртэй болгож, шаардлагатай бол нэмж гурил нэмнэ. Дүүргэлтийн нэг хэсгийг дугуйны голд жигд байрлуулж, зуурсан гурилын ирмэгийг чөлөөтэй үлдээнэ. Зуурсан гурилын ирмэгийг нийлүүлж, сайтар хэвэнд нь хийж, мушгина (чихэр боодол шиг). Дээрээс нь гурил цацаж, дундаас нь ирмэг хүртэл нь гараараа дүүргэж өнхрүүлээрэй. Дараа нь зуурсан гурилаа урахаас болгоомжилж, бялууг нөгөө тал руу нь эргүүлж, хэлбэрээ үргэлжлүүлж, дундаас нь ирмэг хүртэл өнхрүүлээрэй. Зуурсан гурилаа хоёр гараараа дүүргэж хэвэнд нь хийж, бялууг хүссэн хэмжээгээр нь өнхрүүлээрэй. Бялууны голд хоёр см диаметртэй жижиг нүх гаргаснаар уур гарах болно.

Бялууг урьдчилан халаасан зууханд (250 ° C) 10-15 минутын турш жигнэх. Эхлээд зуухны доод түвшинд, дараа нь дээд талд нь жигнэх хэрэгтэй. Бялууг зуухнаас гаргаж аваад үлдсэн гурилыг сэгсэрч, хайлсан цөцгийн тосоор сайтар түрхээрэй. цөцгийн тос. Цөцгийн тосыг төв нүхэнд хийнэ - энэ нь хайлж, дүүргэгчийг хэсэгчлэн ханах болно. Энэ аргаар дахиад хоёр бялууг жигнэх хэрэгтэй. Осетийн бялуухулуутай - насжин бэлэн боллоо.

Ашигтай шинж чанарууд

ТУХАЙ ашигтай чанаруудХулуу нь дангаараа бүхэл бүтэн ном байж болно. Энэ бол бүрэн дүүрэн, баялаг витамин, эрдэсийн цогцолбор юм. Энэхүү ашигтай агуулахыг ардын анагаах ухаанд амжилттай ашигладаг.

Хулуу нь алсын харааг сайжруулдаг. Энэ нь бидний нүдэнд сайнаар нөлөөлж, өвчнөөс хамгаалдаг А аминдэм (каротин) агуулдаг.

Хулуу нь хоол боловсруулахад эерэг нөлөө үзүүлдэг нь олон удаа батлагдсан. Хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд үүнийг хоолны дэглэмд оруулахыг зөвлөж байна. хүнсний ногоотаргалалт, турах зорилгоор. Хулууны тэжээллэг нухаш нь бидний биед амархан шингэдэг. Өдрийн хоолны дараа махан хоол идээд хэдэн ширхэг ногоо идчихээд гэмгүй. Энэ нь таны ходоодонд хүнд хоолыг илүү хялбар шингээхэд тусална. Хулуунд маш их хэмжээний эслэг агуулагддаг бөгөөд энэ нь таргалалттай хүмүүст зайлшгүй шаардлагатай байдаг.

Хулуу нь цусны даралт ихсэх өвчтэй хүмүүст сайн байдаг. Антиоксидант шинж чанараараа биеэс хог хаягдал, хорт бодис, илүүдэл холестеролыг зайлуулдаг. Тогтмол хэрэглээнухаш эсвэл хулууны шүүсцусны даралтыг бууруулж, цаг хугацааны явцад хэвийн болгоход тусална. Энэ нь цусны судасны ханыг сайн бэхжүүлж, хүний ус давсны тэнцвэрийг хэвийн болгодог. Сүрьеэгийн нянгийн өсөлтийг дарангуйлдаг. Пиелонефритээс өөрийгөө хамгаалахын тулд эмч нар хулуу идэхийг зөвлөж байна.

Төмөр, Т витамины агууламжтай аварга Хулуу нь бодисын солилцоог сайжруулж, сэтгэл санааг сайжруулж, нойргүйдэлд тусалдаг. Хулууны дурлагчдын амьдрах чадвар мэдэгдэхүйц нэмэгддэг. Түүний шинж чанараас шалтгаалан энэ нь бас сайн бэхжүүлдэг мэдрэлийн системмөн нойргүйдэлд тусалдаг. Дархлааг хамгаалж, бэхжүүлнэ. Витамин С-ийн ачаар хулуу нь бүтэн жилийн турш вируст өвчнийг эсэргүүцэх чадвартай. Бусад хүнсний ногоогоос ялгаатай нь хулуу нь хадгалах хугацаа нь хамаагүй урт байдаг нь түүнийг зайлшгүй бүтээгдэхүүн болгодог.

Та хөгширсөн ч залуу байхыг хүсч байна уу? Хулууны ачаар хүний эд эсийн нөхөн төлжилт сайжирдаг. Эсүүд илүү хурдан шинэчлэгддэг. Яс бэхжиж, бүтээмж нэмэгдэж, нойр сайжирна. Хулууг олон хоолны дэглэмд оруулдаг нь эргэлзээгүй. Байх илчлэг багатай бүтээгдэхүүн(ердөө 22 ккал) жүржийн ногоо нь жин нэмэхгүй нь тодорхой боловч цэвэрлэх шинж чанараараа үүнийг бууруулж чадна.

Сайхан хооллоорой!

Алина Бестаева

Та манай вэбсайтаас "Осетийн хоол" гэж хайж олох боломжтой бусад хоол хийх жорыг

Өнөөдөр Бүгд Найрамдах Өмнөд Осетийн Гадаад хэргийн яам, Бүгд Найрамдах Арцах Улсын Гадаад хэргийн яам хоорондын хамтын ажиллагааны хэлэлцээрт гарын үсэг зурах ёслол боллоо. Баримт бичигт Бүгд Найрамдах Өмнөд Осетийн Гадаад хэргийн сайд Дмитрий Медоев, Бүгд Найрамдах Арцах Улсын Гадаад хэргийн сайд Масис Майлян нар гарын үсэг зурав. Гарын үсэг зурсан Гэрээнд хоёр талын харилцааг өргөжүүлэх, гүнзгийрүүлэх талаар тусгасан гэж Дмитрий Медоев тэмдэглэв. Тэрээр цааш нь хэлэхдээ, Бүгд Найрамдах Өмнөд Осет Улс, Бүгд Найрамдах Арцах Улс бол хувь заяаны хүслээр маш ноцтой сорилтуудыг даван туулсан ах дүү хоёр бүгд найрамдах улс юм. “Манай хэлтэс хоорондын хамтын ажиллагаа...

19.02.2019

Цхинвали хотод Br дээр баригдаж байна. Губаев хороолол энэ оны эцэс гэхэд ашиглалтад орно. 150 айлын орон сууц бүхий таван давхар хоёр барилгаас бүрдэнэ. Төлөвлөсөн хугацаанд таван давхар барилгууд 2019 оны арванхоёрдугаар сард ашиглалтад орох ёстой. Ирээдүйн оршин суугчид бүх тохижилттой бэлэн орон сууцтай болно. Түүгээр ч зогсохгүй хашаандаа ус шахах станц барьж байгаа нь хоёр байрыг ундны усаар тасралтгүй хангах боломжтой юм. Хотыг усаар хангадаг учраас энэ нь ялангуяа чухал...

18.02.2019

Бүгд Найрамдах Өмнөд Осетийн Үндэсний банкны ТУЗ-ийн дарга Феликс Засеев Ерөнхийлөгч Анатолий Бибиловт Өмнөд Осетийн Бүгд Найрамдах Улсын Хадгаламжийн банкны шинэ тэргүүнийг батлахад бэлэн байгаагаа тайлагналаа. Феликс Засеев Жанна Жиоеваг Анатолий Бибиловт хамгийн тохиромжтой нэр дэвшигч гэж танилцуулав. Жанна Жиоеваг батлах тухай шийдвэрийг ойрын үед болох Үндэсний банкны зөвлөлийн хуралдааны дараа гаргана гэж тэр тэмдэглэв. Анатолий Бибилов Сбербанкны тэргүүний албан тушаалд нэр дэвших асуудал нэлээд удаан хугацаанд яригдаж байсан тул энэ асуудлыг шийдэхийн тулд нарийн...

18.02.2019

1995 оны Оросын хөлбөмбөгийн аварга, 1992–1996 оны Оросын аварга шалгаруулах тэмцээний мөнгөн медальт Инал Жиоев өнөөдөр 50 насныхаа ойг тэмдэглэж байна. Тэрээр 1995, 1996 онд ОХУ-ын аварга шалгаруулах тэмцээний шилдэг 33 хөлбөмбөгчийн жагсаалтад хоёр удаа орж, биеийн тамир, спортын онц сурлагатан, спортын мастер цолтой 3-т бичигджээ. 2014 оноос Инал Жиоев “Спартак-Алания” хөлбөмбөгийн өсвөр үеийнхний спортын сургуулийг удирдаж байгаа бөгөөд “1994 онд Валерий Газзаев Москвагийн Динамо клубээс Осетид буцаж ирээд баг бүрдүүлж эхэлсэн. Бүхэл бүтэн улирал үүнд зарцуулагдсан. БА...

18.02.2019

Ерөнхийлөгч Анатолий Бибилов Иргэний хамгаалалт, онцгой байдал, гамшгаас хамгаалах яамны 2018 оны үйл ажиллагааны үр дүнг дүгнэсэн тайлангийн хуралд оролцов. Онцгой байдлын яамны дарга Алан Тадтаев өнгөрсөн жил хүнд байсан ч дүн шинжилгээ хийсэн хугацаанд Өмнөд Осетийн нутаг дэвсгэрт үйл ажиллагааны нөхцөл байдлыг тогтвортой гэж тодорхойлсон байна. “2018 онд Өмнөд Осетийн гал түймрийн нөхцөл байдал өмнөх үетэй харьцуулахад бага зэрэг сайжирсан...

18.02.2019

Өнгөрсөн долоо хоногт Гүржийн гадаад бодлогын талбарт НАТО-д элсэх тухай асуудал, НАТО болон барууны орнуудын албан тушаалтнууд, цэргийн зүтгэлтнүүд огт өөр түвшинд дахин эрчимжиж байна. Осол тохиолдох нь санамсаргүй биш... Тухайлбал, АНУ-ын Европ дахь зэвсэгт хүчний ерөнхий командлагч асан Бен Ходжес НАТО дараагийн дээд хэмжээний уулзалтаар Гүржийг эвсэлд урих ёстой гэж мэдэгджээ. “Оросын цэргүүд Гүржийн нутаг дэвсгэрийн 20 хувийг эзэлсээр байна гэсэн болгоомжлол бий. Гэхдээ байдаг ...

Осетийн хоолны гол бүтээгдэхүүн нь мах ба Осетийн бяслаг. Мөн хамгийн хүндэтгэлтэй хоол бол бялуу юм.

Бялууг төмс, хулуу, байцаа, зэрлэг сармис, манжингийн орой, мах, бяслагаар дүүргэдэг. Үндэсний болон гэр бүлийн томоохон баяраар гурван бялууг ширээн дээр тавьдаг. Мөн тэдний хажууд тахилын малын гурван хавирга байдаг.

Энэ бол дэлхий, ус, нар гэсэн гурван элементийн бэлгэдэл юм. Махтай нэг бялуу, хоёр дахь нь төмс, гурав дахь нь манжин навч, бяслагтай. Осетийн бяслаг нь ямаа, хонь, одос үхэр, үнээний сүүэсвэл тэдгээрийн холимог. Бяслагны чухал бүрэлдэхүүн хэсэг бол реннет юм. Энэ нь тугал, хурганы ходоодны угааж, хатаасан хэсэг юм. Өнөө үед реннетийг ихэвчлэн пепсинээр сольдог. Та үүнийг дэлгүүр эсвэл эмийн санд худалдаж авч болно. Цөцгий, тэр ч байтугай өрөөний температурт тараг хүртэл бүлээн сүүнд хийж, пепсин дусаана.

Хэрэв энэ нь шахмалд байгаа бол эхлээд шахмалыг дардаг. Аяга тавагыг нэг эсвэл хоёр цагийн турш дулаан газар тавь. Бяслагны ааруул үүсдэг. Тэд хэсэг хэсгээрээ зүсэж, тогтохыг хүлээнэ.

Холимог бага зэрэг халсан байна. Том модон халбагаар бөөгнөрөлийг, үлдсэнийг нь хөвөн даавуугаар арилгана. Бяслагыг даавуун дээр коланд руу хийж, савны дээгүүр төмөр тавиур дээр тавь. 5 дахь өдөр бяслаг боловсорч гүйцнэ. Бяслагны шар сүү нь бас үүрэг гүйцэтгэдэг. Бяслаг шар сүүний зуурмаг нь маш амттай болж хувирдаг. Осетийн бялуунд маш олон дүүргэлт байдаг, гэхдээ бялуу нь өөрөө нимгэн байдаг.

Зузаан зуурмаг бол муу гэрийн эзэгтэй юм.

Гурван Осетийн бяслагны бялуу бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.гурил - 7 аяга сүү - 2 аяга kefir эсвэл шар сүүний (ялангуяа бяслаг) - 1 аяга хуурай мөөгөнцрийн - 2 tbsp. элсэн чихэр - 1 tsp. давс - хагас халбага. Осетийн бяслаг - 1 кг ургамлын тос - 1 tbsp. цөцгийн тос - ургамал амтлах - амсах болно

Осетийн гурван бялууг бяслагтай хэрхэн яаж хоол хийх вэ:

1. Гурил шигших. Сүү, kefir эсвэл шар сүүг (өрөөний температурт) хийнэ. Мөөгөнцөр, давс, элсэн чихэр нэмнэ. Зөөлөн зуурсан гурил зуурах.

2. Бяслагыг нухаш хийнэ. Хэрэв өөх тос багатай бол цөцгийн тос нэмнэ. Та ногоон нэмж болно.

3. Зуурсан гурилыг гурван хэсэгт хуваа. Тус бүрийг зузаан өнхрүүл. Энэ нь дараа нь илүү сайн ажиллах болно. Тортилла бүр дээр бага зэрэг дүүргэгч хийнэ. Гурван сантиметрээр ирмэг дээр хүрч болохгүй. Бялууны ирмэгийг зөөлөн сунгана. Тойрог үүсгэхийн тулд ирмэгийг цуглуул.

Одоо гараараа 1.5 см зузаантай бялуу үүсгээрэй, энэ нь нимгэн!

Сайн гэрийн эзэгтэйн тухай санаж байна уу?

4. Бялуу бүрийн голд жижиг нүх гарга.

5. Тосолсон жигд хуудсан дээр бялууг жигнэх. Эхлээд - доод түвшинд, дараа нь - дээд түвшинд 200 ° C-т алтан хүрэн хүртэл.

6. Бэлэн болсон бялууг цөцгийн тосоор өгөөмрөөр тосолно. Осетийн бялууг гурваар багцлан үйлчилдэг. (Нар, дэлхий, ус). Бялуу бүрийг 8 хэсэг болгон хуваасан. Сайхан хооллоорой!

Осетийн тахианы бялуу

Осетийн тахианы бялуу хийхэд юу хэрэгтэй вэ:

гурил - 400 гр хуурай мөөгөнцөр - 1 tsp. өндөг - 1 ширхэг. сүү - 100 гр kefir - 300 гр цөцгийн тос - 30 гр (илүү зохимжтой шар тос) ургамлын тос - 2 tbsp. элсэн чихэр - 1 tsp. тахиа (хөл) - 800 гр Осетийн бяслаг - 300 гр мөөг - 100 гр сонгино - 3 ширхэг. лууван - 1 ширхэг. килантро - 1 баглаа ганга - 1 баглаа хагас хонхорцог улаан халуун чинжүү хар перц - 6 вандуй давс амсах болно

Осетийн тахианы бялууг хэрхэн хоол хийх вэ:

1. Мөөгөнцөр, элсэн чихэр, бага зэрэг гурилыг бүлээн сүү эсвэл усанд хийнэ. Зуурмаг босмогц өрөөний температурт kefir, хайлсан цөцгийн тос, өндөг, давс, гурилыг хийнэ. Зуурсан гурил зуурах. Энэ нь уян хатан, хөдөлгөөнт байх ёстой. Зуурмагийг даавуугаар хучиж, нэг цаг хагасын турш дулаан газар байрлуулна.

2. Тахианы махыг буцалгана. сонгино, лууван нэмнэ, халуун чинжүүболон чинжүү. Мэдээжийн хэрэг, та дараа нь шөлийг шөл болгон ашиглах болно. Гэхдээ хэдэн халбага үлдээгээрэй. Та тэдгээрийг баялаг болгохын тулд бялуу дээр нэмэх болно.

3. Махыг яснаас нь салгаж, нилээд цавчих.

4. Мөөгтэй сонгино хуурна. Тэднийг тахианы маханд нэмнэ. Ургамлууд, бяслаг, 2-3 хоолны халбагын шөл нэмнэ. Давс байгаа эсэхийг шалгаад сайтар холино.

5. Зуурсан гурилыг гурван хэсэгт хуваа. Зузаан хавтгай талх хийх. Тус бүр дээр дүүргэгчийн гуравны нэгийг тавь. Тортилланы ирмэгийг тойрог хэлбэрээр цуглуул. Чимхэх. Одоо бөмбөлөг бүрийг дундаас ирмэг хүртэл зуурч, нимгэн бялуу хийж эхэлнэ. Үүн дээр нүх гаргах эсвэл зуурсан гурилыг зүсэж, гоёмсог дизайнтай болгоно.

6. Бялууг гурилтай эсвэл тосолсон жигд хуудсан дээр жигнэх. Доод түвшинд 10 минутын турш жигнэх. Өөр 10 нь дунджаар байна. Зуухны температур - 200 ° C.

7. Бэлэн болсон бялууг хайлсан цөцгийн тосоор сайтар тосолно.

Сайхан хооллоорой!

Байцаатай Осетийн бялуу

Осетчуудыг зочломтгой болгох нь тааламжтай заншил биш юм. Зочломтгой зан үйлийн хуулийг зөрчсөн хүн зөвхөн өөрийгөө гутаах болно. Бүхэл бүтэн гэр бүл, ойр дотны хүмүүс нь гутамшигтай байв. Хэрэв дайсан (цусны гишүүн) гэртээ ирээд "Би чиний зочин" гэж хэлж чадсан бол зочломтгой байдлын хууль түүнд бүрэн хамаарна. Зочдыг дайснуудын довтолгооноос хамгаалах нь зочломтгой байдлын үзэл баримтлалд багтдаг. Тусгай зочломтгой зангаараа ялгардаг уулчны нэр тосгоныхоо хилийн чанадад алдаршжээ. Мэдээжийн хэрэг зочдыг Осетийн бялуугаар дайлах болно. Дашрамд хэлэхэд, зөвхөн эмэгтэйчүүд бялуу жигнэх. Зуурсан гуриланд гараа хийх нь эрэгтэй хүний хувьд доромжлол юм. Бялууг янз бүрийн дүүргэгчээр шатаасан. Бөглөх нэг нь бяслагтай байцаа юм.

Осетийн бялууг байцаатай жигнэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

гурил - 4 аяга хуурай мөөгөнцөр - 1 tsp. элсэн чихэр - 1 tsp. сүү - 1 шил ургамлын тос - 5 tbsp. байцаа - 900 гр Осетийн бяслаг - 600 гр (осетин биш үү? Вари - фета бяслаг, адыгей, сулугуни, нутгийн ямаа гэх мэт) цөцгийн тос (хайлсан нь дээр) - бялууг тосолж, хайлсан нэгийг нь ширээн дээр тавина - дүрсэн бялуу давс амтлах

Осетийн бялууг байцаатай хэрхэн жигнэх вэ:

1. Мөөгөнцөр, элсэн чихэрийг бага хэмжээний бүлээн усанд уусгана. Цөөн гурил нэмээд сайтар хутгаад бөмбөлөг гарч иртэл хүлээнэ үү. 1 аяга хүртэл бүлээн ус нэмнэ. Гурилыг овоолон шигших. Мөөгөнцөр, бүлээн сүүг голд нь нүхэнд хийнэ. Зуурмаг зөөлөн, хөдөлгөөнтэй байх ёстой тул шаардлагатай бол бага зэрэг бүлээн ус нэмнэ. Гараа ургамлын тосоор тосолж зуурсан гурил зуурна. Алчуураар хучиж, босохын тулд дулаан газар тавь.

2. Байцаа нилээд цавчих, 10 минутын турш таглаагүй хайруулын тавган дээр буцалгана. Хутгана. Бага зэрэг ус нэмээд таглаатай байцаа таглана. Байцаа зөөлөн болтол буцалгана.

3. Бяслаг сараалжтай эсвэл зүгээр л гараараа хэрчиж болно.

4. Бяслаг, байцаатай холино. Шаардлагатай бол давс нэмнэ.

5. Дүүргэлт болон зуурсан гурилыг хоёуланг нь гурван хэсэгт хуваа. Зуурсан гурилаа бага зэрэг өнхрүүл. Дүүргэгчийг дунд хэсэгт байрлуулна. Ирмэгүүдийг тойрог хэлбэрээр цуглуулж, сайтар хавчих.

6. Одоо бялууг дундаас нь ирмэг хүртэл зуурч, нимгэн бялуу болгон хувиргаж эхэлнэ.

7. Бялуу дээр зүсэлт хийнэ. Гоо сайхны төлөө, уурыг нь гаргахын тулд.

8. 220°С-т халааж байгаа зуухны доод тавиур дээр эхлээд тосолсон жигнэмэгээ бялуутай хамт тавина. 10 минутын дотор. Та махны шөлийг нэг эсвэл хоёр халбагаар зүсэж асгаж, жигд хуудсыг дунд түвшинд хүртэл өргөж болно.

Өөр 10 минут - тэгээд бялуу бэлэн боллоо. Лавлах цэг нь "ичих" юм. Осетийн бялууг жигнэх гурван ижил тогоо эсвэл хөгцтэй байх нь сайн хэрэг. Дараа нь бялууг хэлбэрт оруулаарай.

9. Бэлэн болсон бялуугаа өгөөмрөөр тосолно хайлсан цөцгийн тос. Осетийн бялууг гараараа иддэг, хайлсан цөцгийн тосонд дүрнэ.

Сайхан хооллоорой!

Мөөгтэй Осетийн бялуу

Өмнө нь Осетийн бяслагны шар сүүг ашиглан бялуу зуурмаг бэлтгэсэн. Одоо олон гэрийн эзэгтэй нар сүү, kefir бүхий зуурсан гурил хийдэг. Мөн өмнө нь мөөгөнцөр байгаагүй. Тэгээд юу гэж? Цаг хугацаа өнгөрөхөд өөрчлөгдөөгүй олон жорыг та мэдэх үү? Гэрийн эзэгтэй бүр ямар нэгэн амтлагч нэмэлт хийдэг. Сонгодог бол сонгодог, бүтээлч байдал бол бүтээлч байдал юм. (Заримдаа хөргөгчинд ямар нэгэн хоол хүнс байх, эсвэл байхгүй байх нь бүтээлч байдлыг ихээхэн нэмэгдүүлдэг.)

Осетийн мөөгний бялуу бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.улаан буудайн гурил - 400 гр хуурай мөөгөнцөр - 1 tsp. сүү - 100 гр элсэн чихэр - 1 tsp. kefir - 300 гр (эсвэл бяслагны шар сүүний) өндөг - 1 ширхэг. Осетийн бяслаг - 300 гр сонгино - 3 ширхэг. мөөг - амт нь 500 гр давс ургамлын тос цөцгийн тос, хайлсан цөцгийн тос хэрэглэж болно

Мөөгтэй Осетийн бялууг хэрхэн яаж хоол хийх вэ:

1. Зуурсан гурил зуурах. Үүнийг хийхийн тулд мөөгөнцрийг бүлээн сүүнд уусгаж, элсэн чихэр, цөөн тооны гурил нэмнэ. Зуурмаг хөөс үүсэх үед өрөөний температурт kefir хийнэ, өндөгийг нь зоддог. Гурил нэмээд гараараа ургамлын тосоор тосолж, зуурсан гурил зуурна. Зуурсан гурилаа таглаад дулаан газар тавь. Нэгэнт таарвал 1-2 удаа зуурна.

2. Мөөгийг буцалгаад хөргөнө. Ургамлын тосонд сонгино хайчилж, хуурч ав. 3. Мөөгийг бяслагтай холино.

4. Зуурсан гурил, татсан махыг гурван хэсэгт хуваа. Зуурсан гурил бүрийг бага зэрэг сунгаж, дунд хэсэгт нь дүүргэж тавь. Бөмбөлөг үүсгэхийн тулд зуурмагийн ирмэгийг болгоомжтой цуглуулж, ирмэгийг нь хавчих.

5. Бөмбөгийг дундаас нь ирмэг хүртэл зөөлөн зуурч, нилээд нимгэн бялуу болж хувирна. Та бялууг маш болгоомжтой сунгах хэрэгтэй. Зуурмаг нь урагдах хандлагатай байдаг. Хэрэв та хэвэнд жигнэх юм бол хэлбэрийг нь тэнцүүл. Сав эсвэл жигд хуудсыг тосоор тосолж, гурилаар тоос. Дээрээс нь нүх гарга. Мэдээжийн хэрэг, та бялууг илүү уламжлалт аргаар хийж, зуурсан гурил бүрийг хоёр тэгш бус хэсэгт хувааж болно. Доод бялуунд илүү их, дээд талд нь нимгэн. Доод талын хавтгай талхыг хайруулын тавган дээр тавиад ирмэгийг нь барьж ав. Дээрээс нь татсан мах, дараа нь дээд хавтгай талх. Хайруулын тавган дээр шууд гулсмал зүүгээр өнхрүүлэн, ирмэгийг нь хайчилж ав. Дүрслэлээр чимх.

6. Бялууг эхлээд 200 градусын температурт 10 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. хавтангийн доод түвшинд, дараа нь дунд түвшинд өөр 10 байна.

7. Бялууг цөцгийн тосоор тосолно. Хэн шар тосонд дуртай вэ - шар тос. Бүү мартаарай: Осетийн бялууг таны гараар иддэг. Тэгээд гурвыг нь долоон хэсэг болгон хуваасан.

Бүгдэд нь сайн хоолны дуршил!

Осетийн төмстэй бялуу

Осетийн төмстэй бялуу бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.гурил - 500 гр тараг эсвэл kefir - 250 мл хуурай мөөгөнцөр - 1.5 tsp. элсэн чихэр - 1 tsp. ургамлын тос - 1.5 tbsp. зуслангийн бяслаг - 500 гр Осетийн бяслаг (эсвэл хамгийн муу нь фета бяслаг) - 200 гр төмс - 6 ширхэг. хайлсан цөцгийн тос - амсах болно dill давс 100 гр

Осетийн төмстэй бялууг хэрхэн яаж хоол хийх вэ:

1. Эхлээд зуурсан гурилаа бэлтгэ. Шигшсэн гуриланд мөөгөнцөр, элсэн чихэр, тараг эсвэл kefir (өрөөний температур) нэмнэ. Бүгдийг гурилтай хольж, бага зэрэг исгэж орхи. Дараа нь ургамлын тос, давс нэмээд зуурсан гурил зуурна. Зуурмагийг гарт наалдуулахгүйн тулд гараа ургамлын тосоор тослох хэрэгтэй. Зуурсан гурилаа алчуураар таглаад хойш тавь. Зуурмаг гэх мэт татсан котлет, та мөн тосоор тосолж, ширээн дээр зодож болно. Зуурмаг, татсан мах хоёулаа илүү нягтралтай, гэхдээ хөнгөн болно.

2. Төмсийг хальсалж, буцалгаад нухна.

3. Гэрийн бяслаг, хэрчиж жижиглэсэн бяслаг нэмнэ. Жижиглэсэн dill нь цацаж. Бага зэрэг давс нэмнэ. Бүгдийг сайтар холино.

4. Зуурсан гурилыг гурван хэсэгт хуваа. Хэсэг бүрийг хөнгөнөөр өнхрүүл. Дүүргэлт нэмнэ. Бялууны ирмэгийг цуглуулж, дундуур нь хавчих. Одоо дундаас ирмэг хүртэл нэлээд нимгэн бялуу үүсгэ. Бялууг нүх гаргах эсвэл хэв маягийг хайчилж ав.

5. Тосолсон эсвэл гурилтай жигд хуудсан дээр бялууг 200 градусын температурт жигнэх хэрэгтэй. Эхлээд 10 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. доод түвшинд, дараа нь дунд түвшинд өөр 10.

6. Бэлэн болсон бялууг хайлсан цөцгийн тосоор сайтар тосолно. Гурван бялууг долоон хэсэг болгон хайчилж ав. Бүү мартаарай - Осетийн бялууг хайлсан цөцгийн тосонд дүрж гараараа иддэг.

Сайхан хооллоорой!

Махтай Осетийн бялуу

Осетийн хоолонд бяслаг, махыг онцгой хүндэтгэдэг. Махыг ихэвчлэн чанаж болгосон байдаг. Энэ нь буцалж байсан том хэсгүүдэсвэл бүр бүхэл бүтэн гулууз. Мэдээжийн хэрэг, шарсан мах. Шарсан махыг даршилсангүй. Осетчууд (Аланс) гахайн мах иддэг. (Тэд лалын шашинтнууд биш, Христэд итгэгчид. Үнэн, Осетид бас мусульман цөөнх байдаг). Махны амтлагч - сармис Соусэсвэл цөцгий эсвэл шөлтэй зэрлэг сармис. Бидний үед Осетчууд ширээний ёс заншлаа хадгалсаар ирсэн. Зочинд гурван бялуу өгөх ёстой. Тиймээ бас цаашаа баярын ширээГурван бялуугаар үйлчилдэг. Гуравын тоо нь нар, дэлхий, усыг бэлгэддэг. Гэхдээ Аланчууд соёлд маш их зүйлийг авчирсан. Жишээлбэл, өмнө нь тэд шарсан хоол (сонгино, лууван, улаан лооль) шөлөнд хийдэггүй байв. Осетийн ард түмний бахархал болсон бялууг урьд өмнө исгээгүй, ус эсвэл бяслагаар хийсэн шар сүүгээр хийдэг байв. Одоо бялуунд мөөгөнцөр, сүү, kefir, маргарин, өндөг нэмдэг.

Осетийн махан бялуу бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

туранхай мах (үхэр, хурга, бага зэрэг гахайн мах авах нь дээр) - 1 кг сонгино - 150 гр сармис - 4 хумс нунтагласан хар, халуун улаан чинжүү - амсах болно махны шөл- бялууг тослоход хагас шил цөцгийн тос - 90 гр гурил - 600 гр шинэ мөөгөнцөр - 35 гр эсвэл хуурай мөөгөнцрийн өндөгний халбага - 1 ширхэг. цөцгий - 2 tbsp. kefir - 200 мл сүү - 100 мл элсэн чихэр - 1 tsp. давс - амсах болно

Осетийн махан бялууг хэрхэн яаж хоол хийх вэ:

1. Мөөгөнцөрийг нэг халбага элсэн чихэртэй бүлээн сүүнд уусгана. Зуурмаг нь өсөж, хөөстэй байх ёстой. Зуурмаг дээр цөцгий, kefir, өндөг, давс нэмнэ. Хоол нь өрөөний температурт байгаа эсэхийг шалгаарай. Гурилаа бага багаар нэмээд зуурсан гурилаа хийнэ. Гараа ургамлын тосоор тосол. Зуурсан гурилаа алчуурын доор нэг цагийн турш тавиад, дээшлүүлнэ. Хуурай мөөгөнцрийн хувьд энэ нь илүү хялбар байдаг. Гурилыг овоолон шигшиж, бүлээн сүү, цөцгий хийнэ. Өндөг рүү цохино. Мөн мөөгөнцөр нэмнэ. Дараа нь - зуурч, алчуур доор.

2. Дүрэм журмын дагуу махыг нилээд жижиглэсэн нь дээр. Гэхдээ мах бутлуураар ч гэсэн муу биш юм. Сонгино, сармис бас байдаг, махны дараа илүү сайн байдаг - мах бутлуурыг цэвэрлэхэд хялбар байдаг.

3. Татсан маханд чинжүү, давс, хэдэн халбага шөл нэмнэ. Сайн холино. Татсан махыг исгэж болохын тулд үүнийг хөргөгчинд хийх нь дээр.

4. Зуурсан гурилыг 1-2 удаа зуурч, гурван хэсэгт хуваана. (Санаж байна уу - гурван бялуу - нар, шороо, ус?) Гараа ашиглан хэсэг бүрийг нимгэн бялуу болгон хувиргана. Талх бүр дээр татсан мах тавина. Слайдаас ч дээр. Бялууны ирмэгийг дундуур нь чимхэж, овоолно. Одоо бялууг төвөөс ирмэг хүртэл зөөлөн зуурч, хавтгай, нэлээд нимгэн бялууг хийнэ. Бялууд нүх байх ёстой. Хутга ашиглан загвар хий. Өөр сонголт бий. Энэ тохиолдолд зуурсан гурилыг 6 хэсэгт хуваана. Гурван хавтгай бялууг нимгэн, гурваас илүү зузаан өнхрүүл. Зузааныг нь тосолсон дугуй тавган дээр тавь. Тийм ээ, ингэснээр бялуу нь хэвний ирмэгийг хамарна. Татсан махыг хавтгай талх дээр тавь. Үүнийг тэгшитгэж үзье. Дээрээс нь илүү нимгэн хавтгай боовыг өнхрүүлэн тавьдаг. Эхлээд зүгээр л сайхан зүсэлт хий. Одоо өнхрөх зүү ашиглан бялууг татсан мах болон хөгцний ирмэг дээр дараарай. Илүүдэл - таслагдсан. Ирмэгүүдийг дүрслэн хавчих.

5. Жигнэмэгийн хуудсыг тосоор тосолж эсвэл гурилаар нунтаглана. Зуухыг 200 ° C хүртэл халаана. Бялууг жигд хуудсан дээр тавиад эхлээд доод түвшинд жигнэх хэрэгтэй. 10 минутын дотор. тэднийг илүү их рүү шилжүүлэх өндөр түвшин. Өөр долоон минутын турш жигнэх. Үүнийг илүү өндөр түвшинд (дунд зэрэг) байрлуулахын өмнө бялуунд 2-3 хоолны халбага шөл хийнэ.

6. Бэлэн болсон бялууг хайлсан цөцгийн тосоор сайтар арчина. Үйлчлэхдээ бялууг долоон хэсэг болгон хуваасан. Тэд нэг нэгээр нь огтолж авдаггүй, харин нөгөөг нь давхарлан тавьдаг. Бялууг зөвхөн гараараа хайлсан цөцгийн тосонд дүрж иднэ. Та kefir болон сармистай халуун чинжүүний амтлагчаар үйлчилж болно.

Сайхан хооллоорой!

Осетийн kefir бялуу

Галзуу амттай, анхилуун үнэртэй Осетийн хавтгай талх! Гайхалтай сонголтэнгийн талхыг солих. Тэдгээрийг хамгийн энгийн бөгөөд маш хурдан бэлтгэдэг. Тэд шөлтэй сайн тохирдог гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. ногооны шөлгэх мэт. Гэсэн хэдий ч, зүгээр л цай, гэх мэт хурдан зууш, тэд таны өлсгөлөнг төгс хангаж, сонирхолтой, баясгах болно ер бусын амт! Дашрамд хэлэхэд тэд тааламжтай хөнгөн амтыг үлдээдэг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй! Осетийн уламжлалын дагуу гэрийн эзэгтэй нар дүрмээр бол хэд хэдэн том дугуй бялууг нэг дор жигнэж, дараа нь цөцгийн тосоор бүрж, хуушуур шиг овоолсон нь сонирхолтой юм. Баярын өдрүүдэд тэд сондгой тооны ийм бялуу бэлддэг; гашуудлын өдрүүдэд эсрэгээр нь тэгш тоогоор хийдэг. Гэхдээ дотор Өдөр тутмын амьдралОсетчууд ихэвчлэн гурван бялуу хийдэг бөгөөд энэ нь эргээд тэнгэр, газар, нарны эв нэгдлийг бэлэгддэг. Гэсэн хэдий ч энэ нь Осетийн хавтгай талх бэлтгэх бага зэрэг өөрчлөгдсөн хувилбар гэдгийг хүлээн зөвшөөрөх ёстой. анхны жорТэдгээрийг бэлтгэхийн тулд жинхэнэ Осетийн бяслаг хэрэглэдэг. Бид орлоо энэ тохиолдолдҮүнийг дуртай бяслагаараа сольж үзье. Надад итгээрэй, бялуу нь яг л амттай, анхилуун үнэртэй болно!

Тэдгээрийг бэлтгэхийн тулд бидэнд дараах найрлага хэрэгтэй болно.туршилтын хувьд:

мөөгөнцрийн - 7 гр гурил - 500 гр ургамлын тос - 1.5 tbsp. kefir - 250 мл тахианы өндөг- 1 компьютер. элсэн чихэр - 1 tsp. ус - дүүргэхийн тулд 100 мл: төмс - 5 ширхэг. фета бяслаг - 600 гр цөцгийн тос

Осетийн kefir бялууг хэрхэн хоол хийх вэ:

1. Эхлээд зуурсан гурилаа бэлдье. Үүнийг хийхийн тулд гурилыг шигшиж, дараа нь хоёр хэсэгт хуваана. Эхнийх нь мөөгөнцөр, kefir, элсэн чихэртэй холилдоно. Бүгдийг сайтар хольж, дээрээс нь алчуураар таглаад 1 цаг байлгана.

2. Үүний дараа үлдсэн гурил, ургамлын тос, ус, өндөг нэмнэ. Зуурсан гурилыг сайтар хутгаад (бүтэц нь нэгэн төрлийн болтол), дараа нь 3 тэнцүү хэсэгт хувааж, тус бүрийг бөмбөг болгон өнхрүүл. Тэднийг дахин таглаад 30 минут байлгана.

3. Одоо дүүргэлтээ бэлдье. Төмсийг хальсалж, зөөлөн болтол нь буцалгана (давс нэмж болохгүй). Үүний дараа бид нухаш болгон бутлана. Бяслагыг жижиг хэсэг болгон хайчилж, дараа нь хутгагчаар нунтаглана. Дулаан байхдаа бяслаг нэмнэ төмсний нухашмөн сайтар холино (энэ нь бяслаг нь энэ дүүргэлтэнд давс өгөх болно).

4. Одоо зуурсан гурил бүрийг гараараа жижиг дугуйлангаар зуурна. Бөмбөлөгний 1/3-ийг тойрог бүрийн төвд байрлуулж, дараа нь дахин бөмбөг болгон цуглуул. Дүүргэгдсэн бөмбөгийг гараараа нэлээд том, хавтгай диск болгон зуурна. Дараа нь бид тус бүрийн төвд цоолбор хийдэг.

5. Дараа нь зуухаа 180 ° C хүртэл халаана. Илгэн цаасыг жигд хуудсан дээр тавиад, дээр нь нэг бялуу тавь. Одоо бялуу бүрийг 20 орчим минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Бялууг бэлэн болсны дараа цөцгийн тосоор тосолж, нэгийг нь дээр нь тавина. Халуунаар үйлчил. Бүгдэд нь хоолны дуршил!

Осетийн бууцайны бялуу

Осетийн бялуу нь өнөө үед нэлээд алдартай амттан бөгөөд халуун ногоотой, ер бусын амтаараа ялгагдана. Тэд байдаг олон тоонытөрөл (энэ нь сонгосон дүүргэлтээс хамаарна). Гэсэн хэдий ч бид танд хамгийн их бэлтгэхийг санал болгож байна сонирхолтой сонголтууд- Ногоон сонгино, бяслаг нэмээд шатаасан Осетийн бууцайтай бялуу. Үнэнийг хэлэхэд, энэ сонголт нь мах, бяслаг, шош, төмс, бяслаг эсвэл бяслагны холимогтой бусад Осетийн бялуутай харьцуулахад тийм ч түгээмэл биш юм. манжин орой. Гэхдээ надад итгээрэй, ийм бялуу нь анхаарал татахуйц байх ёстой! Дашрамд хэлэхэд, уламжлал ёсоор осетинчууд тодорхой өдрүүдэд тодорхой тооны бялууг жигнэх (ихэвчлэн 3 бялуу).

Үүнийг бэлтгэхийн тулд бидэнд хэрэгтэй болно:

зуурсан гурилын хувьд: сүү - 400 мл хуурай мөөгөнцрийн - 30 гр элсэн чихэр - 50 гр давс ургамлын тос - дүүргэхийн тулд 50 гр: бууцай - 400-500 гр даршилсан бяслаг (brynza, Adyghe) - 300 гр ногоон сонгино(өд) dill амттай цөцгийн тос

Осетийн бууцайтай бялууг хэрхэн яаж хоол хийх вэ:

1. Эхлээд бидний ирээдүйн Осетийн бялуунд зориулж хуванцар зуурмаг бэлтгэцгээе. Тиймээс, үүнийг хийхийн тулд сүүг бага зэрэг халааж, мөөгөнцөр, давс, элсэн чихэр зэргийг уусгана. Бид бүгдийг сайтар хольсны дараа (энэ нь нэгэн төрлийн болж, элсэн чихэр бүрэн уусах хүртэл) гурилыг урьдчилан шигших ёстой. Зуурмаг чинь хангалттай нягт биш байвал санаа зовох хэрэггүй (дараа нь зүсэх үед гурил нэмж болно). 2. Дараа нь зуурсан гурилтай аягыг дулаан газар тавиад, алчуураар таглаад хэдэн цагийн турш мартаарай. Зуурсан гурил өсөхөд дахин хольж, ургамлын тос хийнэ, дараа нь дахин хагас цаг байлгана.

3. Зуурмаг өсөн нэмэгдэж байх хооронд бид бялуугаа дүүргэх болно. Үүнийг хийхийн тулд бууцай авч (маш их байна гэж бүү санаа зов, дараа нь хоол хийх явцад хэмжээ нь багасах болно), урсгал усаар сайтар зайлж (мөн бүх муу навчийг арилгана). Бууцай нь өөрөө маш шүүслэг байдаг тул бид үүнийг дүүргэхэд түүхийгээр нь хийхэд бид нойтон бялуу хийж болно. Тиймээс хоол хийж эхлэхээсээ өмнө 3-4 минут буцалгаж, дараа нь сайтар шахаж, хутгаар жижиглэсэн байх ёстой. Эсвэл та зүгээр л хэрчиж, таглаагүй хайруулын тавган дээр буцалгаж болно (ургамлын тос нэмнэ). Ингэснээр илүүдэл чийг хайлж, бууцайны хэмжээ багасах болно.

4. Одоо бид бяслагаа зуурч (дашрамд хэлэхэд энэ нь фета, фета бяслаг, Адыге эсвэл жинхэнэ Осетийн бяслаг байж болно, энэ нь ерөнхийдөө тохиромжтой), дараа нь хөргөсөн бууцайтай холино. Дараа нь ногоон сонгино хэд хэдэн өд, dill-ийн хэд хэдэн мөчир, амтат навчийг нилээд цавчих. Эдгээр бүх ногоонуудыг бяслагтай бууцай дээр нэмээд сайтар холино (хэрэв хүсвэл дүүргэхэд бага зэрэг давс нэмнэ).

5. Бид таслав бэлэн зуурсан гурилГурван тэнцүү хэсэгт хуваадаг (осетинчүүд байдаг гэдгийг санаарай амралтын өдрүүдБялууг сондгой тоогоор жигнэх нь заншилтай байдаг). Дараа нь бид нэг хэсгийг аваад эхлээд бөмбөг хийж, дараа нь хавтгай бялуу болгон хувиргана. Энэ жигнэмэгийн голд том дүүргэгчийг тавь. Бид бялууны ирмэгийг төвд авчирч, зуурсан гурилын ирмэгийг нөгөө гараараа өргөж, дундуур нь цуглуулж, ирээдүйн бялууг уутны дүр төрхийг өгдөг. Зуурсан гурилын үзүүрийг сайтар бэхлэсний дараа бид бялууг дугуй бялуу хэлбэрээр өгч эхэлнэ. Анхаарна уу: бялуу хангалттай нимгэн, урагдахгүй байхын тулд бялууг гурилаар бага зэрэг цацсан хайруулын тавган дээр нэн даруй шилжүүлж болно. Энд бид эцэст нь тохирох хэмжээг өгдөг (энэ нь хайруулын тавагны диаметртэй тэнцүү).

6. Одоо бялууны голд (уур гарахын тулд) жижиг нүх гаргаж, илгэн цаасаар бүрхсэн жигд хуудсан дээр тавь. Бялууг 220 градус хүртэл халаасан зууханд хийж, 20 минутын турш жигнэх хэрэгтэй (гэхдээ жигнэх хугацаа нь түүний хэмжээ болон зуухнаас хамаарна). Бэлэн болсон бялууг хайлсан цөцгийн тосоор тосолж, өөр хоёр ийм бялууг жигнэх хэрэгтэй. Дараа нь осетинчуудын дунд заншилтай байдаг шиг бид цөцгийн тостой бялууг нэг нэгээр нь тавьдаг. Тэдэнд халуунаар үйлчил. Бүгдэд нь хоолны дуршил!

Алимтай Осетийн бялуу

Осетчууд уламжлалт бялуугаа бэлддэг төрөл бүрийн дүүргэлтбараг өдөр бүр, учир нь тэдний хувьд энэ нь өдөр бүр байдаг уламжлалт хоол. Гэсэн хэдий ч баярын үеэр тэд ширээн дээр бахархдаг. Тавган дээрх гурван бялуу нь Дэлхий, Нар, Бурханыг бэлгэддэг. Зочид хоолоо бялуугаар эхэлдэг боловч эхлээд талархлын залбирлыг уншдаг. Осетийн бялууг бэлтгэснээр та эртний Алан соёлтой танилцаж, Осетийн уламжлалт хоолны бүх нарийн мэдрэмжийг мэдрэх болно. Apple-ийн бялуу бол хамгийн алдартай, дуртай зүйлсийн нэг юм. Зарим хүмүүсийн хувьд тэд бага насны амтыг санагдуулдаг бол заримд нь тэд зүгээр л дуртай байдаг бол цагаан хоолтон болон мацаг барьдаг хүмүүсийн хувьд хоолны дэглэм эсвэл хатуу мацаг барих үед идэж болох цорын ганц хоол нь энэ юм.

Осетийн алимны бялуу бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

зуурсан гурилын хувьд: сүү - 1 л өндөг - 1 ширхэг. өндөгний шар - 5-6 ширхэг. элсэн чихэр - 350 гр цөцгийн тос (маргарин) - 300-350 гр архи (архи) - 1.4 tbsp. гурил мөөгөнцрийн - 20 гр давс - амсах болно ваниллин - амсах болно

дүүргэхийн тулд: алим - 1.2 кг элсэн чихэр - 100-150 гр

Осетийн алимны бялууг хэрхэн яаж хоол хийх вэ:

1. Бид нэгдүгээр буюу дээд зэргийн улаан буудайн гурилыг хэрэглэж, шигшиж, зуурсан гурилаа халуун шатаасан сүүгээр (сүүний температур ойролцоогоор 70-80 градус байвал илүү тохиромжтой) зуурч, бөөгнөрөл үүсэхгүй. Дараа нь бид гарч ирэх хүртэл бүх зүйлийг зоддог нэгэн төрлийн масс. Одоо зуурсан гурилыг 30-35 градусын температурт хөргөнө.

2. Үүний зэрэгцээ, мөөгөнцрийг бүлээн сүүнд шингэлж, 1 эсвэл 2 tsp нэмнэ. элсэн чихэр, аягыг дулаан газар тавь.

3. Мөөгөнцөр бэлэн болсон үед зуурсан гурил руу хийнэ, зөөлрүүлсэн цөцгийн тос, цөөн хэдэн нэмнэ өндөгний шар, элсэн чихэр, архи, ваниллин, давстай хольсон. Зуурах зөөлөн зуурмаг. Чийгтэй таглана гал тогооны алчуурдулааныг бий болгох.

4. Зуурсан гурилын хэмжээ 2-3 дахин нэмэгдэхэд зуурсан гурилаа дахин алчуураар таглана. Дахин хэлэхэд, зуурсан гурил нэмэгдэх хүртэл хүлээгээд энэ процедурыг 2 эсвэл 3 удаа давтана. Сүүлчийн ийм процедурын үеэр бид гурил хэрэглэхээс илүүтэйгээр гараа тосоор тосолно. Дараа нь бид зуурсан гурилаа дахин өсгөж, шаардлагатай хэсгүүдэд хуваана.

5. Үүний дараа зуурсан гурилаа өнхрүүлэн тосолж тосолсон тавган дээр тавьснаар бялууны ирмэг нь хайруулын тавагны ирмэг дээр унждаг.

6. Манай хавтгай талх дээр дүүргэж тавь (чихэртэй жижиглэсэн алим, эсвэл та энэ дүүргэгчийг сольж болно алимны чанамал(600 грамм)) ба хутгаар тэгшлэнэ.

7. Хайруулын тавган дээр хоёр дахь өнхрүүлсэн талхыг таглаж, илүүдэл зуурсан гурилыг таслана.

8. Дээд талыг нь хүссэнээрээ янз бүрийн зуурмагийн дүрсээр чимэглэж болно. Үүний дараа бялууг дулаан газар тавиад хайруулын тавагны ирмэг хүртэл өргөх хэрэгтэй.

9. Бялууг зууханд хийж дуустал дунд зэргийн халуунд жигнэх хэрэгтэй. Бялууны бэлэн байдлыг бид дараах байдлаар тодорхойлно: зуурсан гурилыг шүдэнзээр цоолоорой, хэрэв дээр нь зуурсан гурил үлдэхгүй бол бялуу бэлэн болно. Сайхан хооллоорой!

Осетийн хулууны бялуу

Олон зууны турш Осетийн ард түмэн янз бүрийн дүүргэгчээр уламжлалт осетин бялуугаа бэлдэж ирсэн. Өмнө нь ийм байсан хоолны бүтээгдэхүүн-аас онцгойлон бэлтгэсэн исгээгүй зуурсан гурил(мөөгөнцөргүй). Жинхэнэ Осетийн бялуу нь зуурмагийн нимгэн давхаргатай, элбэг дэлбэг, гэхдээ гоожихгүй, дүүргэгчтэй бялуу гэж тооцогддог. Энэ хоолны олон арван сорт байдаг. IN цэвэр хэлбэрТэдгээрийг Осетийн бяслагаар хийдэг (жинхэнэ Осетийн бялууг зөвхөн үүнээс хийдэг), эдгээр нь яг л залбирал болдог бялуу юм. Тэд мөн байцаа, төмс, сонгино, манжин навчтай бялууг бүрдүүлдэг янз бүрийн дүүргэлтээр бэлтгэдэг. Тэд бас хулуутай бялуу жигнэх, шош дүүргэх, махтай, чанартай малын өөхтэй. Одоогоор зуурсан гурилын дагуу зуурч байна өөр өөр жор, Гэхдээ сонгодог хувилбарХамгийн түгээмэл бөгөөд энгийн - ус, мөөгөнцөр, чимх давс, гурил.

Осетийн хулууны бялуу хийхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.гурил - 2.5 tbsp. цөцгийн тос - 100 гр хулуу - 400 гр Осетийн бяслаг - 200 гр хуурай мөөгөнцрийн - 3 tsp. элсэн чихэр - 1 tsp. ус - 1 tbsp. нунтагласан хар перец - амтлах давс - тослоход амтлах: наранцэцгийн тос цацах цөцгийн тос: гурил

Осетийн хулууны бялууг хэрхэн яаж хоол хийх вэ:

1. Зуурмагийг бэлтгэ. Гурилыг шигшиж, мөөгөнцрийн хамт холино. Элсэн чихэр, давс, нэг аяга бүлээн ус нэмнэ. Зуурсан гурил зуураад гал тогооны чийгтэй алчуураар таглаад 1-1.5 цаг байлгана.

2. Хулууны нухаш, осетин бяслаг (Адыге эсвэл Сулугуни бяслагаар сольж болно) болон хөлдөөсөн цөцгийн тосыг үрнэ. том ширхэгтэй нунтаглагч. Бүгдийг сайтар хольж, давс, чинжүү нэмнэ.

3. Зуурсан гурилын хэмжээ 2-3 дахин нэмэгдэхэд зуурсан гурилаа дахин алчуураар таглана. Дахин хэлэхэд, зуурсан гурил нэмэгдэхийг хүлээж, процедурыг давтана. Бид үүнийг 2 эсвэл 3 удаа давтана. Сүүлийн процедурын үеэр гурил хэрэглэхгүйгээр гараа шар тосоор тосолно. Дараа нь зуурсан гурилаа дахин өсгөж, 4 хэсэг болгон хуваана. Тэднийг 1 см зузаантай өнхрүүл. Талх бүрийн дундуур дүүргэж тавь. Бид бялууны үзүүрийг холбож, давхаргыг доош нь эргүүлнэ. Бялууг дугуй хэлбэртэй болго.

4. Жигнэсэн тавагуудыг таглана илгэн цаас, наранцэцгийн тосоор тосолж, гурилаар цацна. Бялууг хайруулын тавган дээр хийж, талыг нь доош нь оёж, дээр нь хэд хэдэн нүх гаргаснаар бялуунаас уур гарах болно. Мөөгөнцөрийг алчуураар таглаад 20-30 минут байлгана, бялуу өсөх хүртэл.

5. Зуухыг 180 градус хүртэл халааж, бялууг нь тавган дээр тавьж, хагас цагийн турш жигнэх хэрэгтэй.

6. Бэлэн болсон халуун бялууг цөцгийн тосоор тосолно. Сайхан хооллоорой!

Гэрийн бяслаг бүхий осетин бялуу

Ихэвчлэн Осетийн бялуу нь 30-35 сантиметр диаметртэй дугуй хэлбэртэй байдаг. Ийм бялууг жигнэх нь тийм ч хэцүү биш боловч зарим туршлага, ур чадвар шаардагддаг. Бялуу нь нимгэн зуурсан гурилтай, элбэг дэлбэг байх ёстой шүүслэг дүүргэлт, энэ нь гадагш гоожиж болохгүй. Осетийн бялуу олон төрөл байдаг тул өнөөдөр би зуслангийн бяслагтай нэгийг нь жигнэхийг санал болгож байна. Бидний дүүргэлт нь ургамал бүхий зуслангийн бяслаг юм. Ногоон нь зуслангийн бяслагт өвөрмөц тааламжтай үнэрийг өгөх болно, үүнийг нэмэх шаардлагагүй, гэхдээ үүнийг зөвлөж байна. Та бага зэрэг анхилуун гаа, лаврын баглаа авч болно, гэхдээ би жороор dill, яншуй ашигласан. Манай зуслангийн бяслагны бялууг дүүргэх тууштай байдал нь үүнийг хэт их өнхрүүлэх боломжийг олгодоггүй, гэхдээ зөвхөн хавтгай талхыг дүүргэх замаар тэгшлэхэд л болно. Зуурмагийг урахаас сэргийлж, дүүргэх нь урсахгүйн тулд та бэлдэж болно амралтын сонголтОсетийн бялуу. Энэ тохиолдолд дүүргэгчийг доод зузаантай бялуу дээр байрлуулж, дээд талд нь нүхтэй нимгэн бялуугаар хучигдсан байдаг. Осетийн бялуу дахь нүхнүүд заавал байх ёстой, дор хаяж нэг голд нь хуруугаараа хийж эсвэл хутгаар зүсэж болно. Уур гарахад зайлшгүй шаардлагатай, эс тэгвээс бялуу нь хавдаж, хөндий бөмбөг шиг харагдах бөгөөд зуурсан гурил нь хуурай болно. Дараа нь хоёр бялууны ирмэгийг битүүмжилж, бялууг нь шатаана. Би хоёр янзын бялуу хийсэн.

Осетийн бялууг зуслангийн бяслагтай бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

зуурмагийн хувьд: хуурай мөөгөнцөр - 1 tsp. сүү - 1 tbsp. нунтагласан элсэн чихэр - 1 tsp. давс - 1 tsp. гурил - 2 tbsp. Наранцэцгийн тос - 3 tbsp. цөцгийн тос - дүүргэхийн тулд 100 гр: зуслангийн бяслаг - 600 гр яншуй - 25 гр dill - 25 гр өндөг - 1 ширхэг. давс, газрын хар чинжүү Осетийн бялууг зуслангийн бяслагтай хэрхэн яаж хоол хийх вэ:

1. Зуурмагийг бэлтгэ. Бид мөөгөнцрийг халуун сүүгээр шингэлж, давс, элсэн чихэр нэмнэ. Гурил хийнэ, зуурсан гурил зуураад дараа нь наранцэцгийн тос нэмнэ. Зуурсан гурил зуурч, гал тогооны чийгтэй алчуураар таглаж, хэмжээ нь хэд дахин нэмэгдэх хүртэл 1-2 цагийн турш дулаан газар байлгана.

2. Зуурмагийг гурилаар цацсан ширээн дээр тавь. Зуурсан гурилыг бөмбөлөг болгоно. Бөмбөгийг зузаан бялуу болгон өнхрүүл.

3. Дүүргэгчийг бэлтгэ. Ногоонуудыг цавчих. Зуслангийн бяслагыг нунтаглаж, өндөг, нилээд жижиглэсэн ургамал, давс, чинжүү нэмнэ. Сайн холино.

4. Бөөрөнхийлсөн жигнэмэг дээрээ дүүргэж тавь. Бид бялууны үзүүрийг холбож, давхаргыг доош нь эргүүлнэ. Бялууг дугуй хэлбэртэй болго.

5. Талхыг тосоор тосолж, дээр нь хавтгай боовоо хийж, нимгэн болтол нь зуурна.

6. Бялууны голд уур гарахын тулд нүх гарга. Бялууг 180 градус хүртэл халаасан зууханд 15-20 минутын турш жигнэх.

7. Бэлэн болсон халуун бялууг цөцгийн тосоор тосолно. 50 минутын дараа бялуу зөөлөн, зөөлөн болно. Сайхан хооллоорой!

Удаан агшаагч дахь осетин бялуу

Гайхамшигтай Осетийн хоолны алдартай амтат хоолнуудын нэг бол бялуу юм. Улаан өнгийн нарийн боовтой төрөл бүрийн дүүргэлтхэнийг ч хайхрамжгүй орхихгүй! Хэрэв анхандаа Осетийн бялууг зөвхөн исгээгүй зуурмагаар бэлтгэдэг байсан бол өнөө үед хоолны хуудаснаас та мөөгөнцрийн зуурмагаас амттан бэлтгэх олон жорыг харж болно. Мөн өөр өөр дүүргэлтийг туршиж үзсэнээр та энэ хоолыг шинэ хэлбэрээр танилцуулж болно. Тиймээс, өнөөдөр бид удаан агшаагчаар Осетийн бялуу бэлтгэх болно.

Осетийн бялууг удаан агшаагчаар бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.зуурсан гурилын хувьд: улаан буудайн гурил - 2 tbsp. сүү - 100 мл kefir - 100 мл өндөг - 1 ширхэг. цөцгий - 1 tbsp. л. цөцгийн тос - 1 tbsp. л. шинэ мөөгөнцрийн - 15 гр элсэн чихэр - 1/3 tsp. дүүргэх давс: сулугуни бяслаг - 200 гр

Осетийн бялууг удаан агшаагчаар хэрхэн яаж хоол хийх вэ:

1. Сүүг халааж, жижиг саванд хийнэ, элсэн чихэр, давс нэмээд сайтар хутгана. Элсэн чихэр, давсны талстыг бүрэн уусгах үед мөөгөнцрийн хольцыг саванд хийж, бөөгнөрөл үлдэхгүйн тулд сайтар хутгана. Сүү-мөөгөнцрийн холимогт гурилын нэг хэсгийг (урьдчилан шигших) аажмаар нэмж, хольж, зуурсан гурилыг дулаан газар байрлуулна. Үр масс нь тууштай байдлаар бин зуурсан гурилтай төстэй байх ёстой.

2. Цөцгийн тосыг усан ваннд эсвэл дотор нь хайлуулна бичил долгионы зуух, дараа нь хөргөнө.

3. Тусдаа саванд kefir (таргаар сольж болно), цөцгий, өндөг холино. Холимогийг хэсэг хугацаанд үлдээгээрэй өрөөний температурэсвэл бага зэрэг халаана, учир нь эдгээр бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь зуурсан гурилтай холилдох үед дулаан байх ёстой.

4. Үр хольцыг зуурсан гурилтай хольж, үлдсэн гурилаа аажмаар нэмж, зөөлөн, уян хатан зуурсан гурил зуурна.

5. Бэлэн зуурсан гурилыг тосолсон саванд хийнэ бага хэмжээнийцөцгийн тосыг аяганд хийж, гал тогооны цэвэр алчуураар таглаж, дулаан газар байрлуулна.

6. Дүүргэлтийн хувьд suluguni бяслагийг үрж, бага зэрэг давс нэмээд холино.

7. Гурилтай ажлын гадаргуу дээр зуурсан гурилаа тавиад олон тогоочийн аяганы диаметртэй хавтгай бялуунд хийнэ. Зуурсан гурилан дээр дүүргэж тавь. Зуурсан гурилын ирмэгийг зөөлөн чимхэж, бөмбөг үүсгэнэ. Бялууг илүү хавтгай болгохын тулд зуурсан гурил, дүүргэгчийг бага зэрэг дараарай. Зуурмагийн нөлөөгөөр урагдахаас сэргийлнэ халуун температур, бялууны дунд жижиг нүх гаргах хэрэгтэй.

8. Бялууг олон тогоочийн саванд хийж, "Baking" горимыг сонгоод хоолоо 30 минутын турш хооллоорой. Хагас цагийн дараа удаан агшаагчийг нээж, бялууг сайтар эргүүлж, өөр 15 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.

9. Дууны дохио нь хоол хийж дууссаныг илтгэсний дараа Осетийн бялууг аяганаас гаргаж аваад таваг руу шилжүүлж, цөцгийн тосоор өгөөмрөөр тосолж, үйлчилнэ. Осетийн бялууг дүүргэхийн тулд та зөвхөн бяслаг төдийгүй бусад бүтээгдэхүүнийг ашиглаж болно: төмс, мах, шош, байцаа, хулуу. Дашрамд хэлэхэд та эдгээр бүх бүтээгдэхүүнийг бяслагтай хослуулж болно. Бөглөхдөө нилээд жижиглэсэн яншуй, килантро, dill нэмбэл бялуу нь илүү амттай, илүү анхилуун үнэртэй болно. Сайхан хооллоорой!

Осетийн бялуу - мастер анги.

Зохиогчийн үг. Бидэнд хэрэгтэй болно:зуурсан гурилын хувьд: 0.5 л. ус эсвэл сүү, 1 өндөг, 2 tsp. мөөгөнцөр, ургамлын тос, гурил, давс, элсэн чихэр. дүүргэхийн тулд: энд бүх зүйл та ямар төрлийн бялуу хийхээс хамаарна (өнөөдөр бид төмсний жин, валиба, кабускажин хийж байна) төмсний нунтаг(200 гр төмс, 150 гр бяслаг), валиба(350 грамм бяслаг), и>кабускажин (300-350 грамм чанасан байцаа).

Ердийн байдлаар зуурна мөөгөнцрийн зуурмагОлон хүмүүс зуурсан гурилаа хамгийн түрүүнд тавьдаг - би үүнд огт дургүй, би үүнийг хэзээ ч тавьдаггүй. Бид сүүгээ бүлээн болтол халааж, бага зэрэг элсэн чихэр (цэвэр мөөгөнцрийн хувьд) нэмээд дараа нь мөөгөнцөрөө нэмнэ. Хэсэг хугацаанд байлгана (мөөгөнцөр бүрэн уусах ёстой). Дараа нь амтлахын тулд давс нэмээд, өндөг рүү цохиж, 150 грамм ургамлын тос, гурил нэмнэ (зуурмаг нь 600 грамм, магадгүй бага байх болно). Дахин ургамлын тосоор тосолж, босоход үлдээгээрэй, зуурсан гурилыг хурдан өсгөхийн тулд би хайруулын тавган дээр халуун устай саванд хийнэ.

Нэг цаг өнгөрч, зуурсан гурил бэлэн боллоо

Үүнийг бага зэрэг өөрчилж, дахин нэг удаа тааруулъя. Үүний үр дүнд та ойролцоогоор 1100 гр зуурсан гурилтай болно. Энэ нь 3 бялуу хийхэд хангалттай. Зуурмаг нэмэгдэж байх үед дүүргэгчийг бэлтгэ. Бяслагны талаар бага зэрэг.Танд гар хийцийн бяслаг хэрэгтэй (Осетид үүнийг "Осетия" гэж нэрлэдэг, Саратовт үүнийг хайх нь мэдээжийн хэрэг байхгүй, гэхдээ би эндээс олсон. гар хийцийн бяслаг, үүнийг энд "бяслаг бяслаг" гэж нэрлэдэг. Бяслаг давсалж болохгүй, эсвэл маш бага давсалсан байх ёстой (зөвшөөрч байна, та үргэлж давс нэмж болно). Төмсний нунтаг.Төмсийг буцалгаж, хөргөж, бяслагтай мах бутлуурын дундуур нунтаглана. Шаардлагатай бол бага зэрэг давс нэмнэ. Тааламжтай давслаг амт байх ёстой (хэт давслах нь амттай биш). Уалибах.Бяслаг нунтаглаж, давс (амтлах) амтыг амтлаарай. Кабускажин.Бид байцааг хамгийн энгийн аргаар чанаж, давс, чинжүү нэмнэ. Чинжүү нь сайхан мэдрэмж төрүүлэх ёстой. Халуун ногоотой дуртай хүмүүс бага зэрэг нэмж болно чинжүүнилээд жижиглэсэн. Ээжийн хэлсэнчлэн, нэг бялуунд бид ижил хэмжээний зуурсан гурил, дүүргэх хэрэгтэй (энэ нь 350 грамм зуурсан гурил, 350 грамм дүүргэх болно). Ширээгээ гурилаар цацна. Зуурсан гурилаа 3 хэсэгт хувааж, бага зэрэг өсгөнө. Бидний зуурмагийн бөмбөгийг бага зэрэг буталж, дүүргэгчийг нэмнэ.

Дүүргэлтийн эргэн тойронд зуурсан гурилыг сайтар цуглуулж уутанд хийнэ. Сайн чимхээд хэсэг хугацаанд байлгана.

Дараа нь дундаас эхлээд ирмэг хүртэл хуруугаараа болгоомжтой дарж, нимгэн тойрог үүсгэнэ. Зуурмаг урагдахгүйн тулд бид бүх зүйлийг сайтар хийдэг (хэрэв зуурсан гурил эвдэрвэл энэ нь сайн батлагдаагүй гэсэн үг юм).

Бялууг жигд хуудсан дээр болгоомжтой шилжүүлж, бялууны дундуур нүх гарга. За, бид зууханд хийнэ. зуухны температур ойролцоогоор 200*С байна. Бялууг маш хурдан жигнэх. Бялууг шарлаж эхэлмэгц гаргаж аваад цөцгийн тосоор тосолно. Эдгээр нь миний хийсэн бялуу юм Кабускажин

Картофгин
Валибач

Нэг нь уламжлалт хоолОсетид хулууны бялууг эртнээс хэрэглэж ирсэн түүхтэй. Бага зэрэг чихэрлэг амт, үнэр нь танд таалагдах болно. Осетийн хулууны бялуу (nasdzhin, nasdzhyn) оройн хоолонд хоёр дахь хоолоор үйлчилж, амттангаар амталж, эсвэл баярын ширээг чимэглэхэд ашиглаж болно.

Усанд шулуун мөөгөнцрийн зуурмагаас Осетийн хулууны бялуу бэлтгэхийг санал болгож байна.

Туршилтын хувьд:
- гурил - 2.5 аяга
- хуурай мөөгөнцөр - 3 халбага
- элсэн чихэр - 1 халбага
- давс - ½ халбага
- бүлээн ус - 1 шил

Бөглөхөд:
- хулуу - 400-450 гр
- Осетийн бяслаг - 200 гр
(Адиге, Сулугунигаар сольж болно)
- цөцгийн тос - 200 гр
- давс, чинжүү - амсах болно

Нэмж хэлэхэд:
- зуурмаг болон бэлэн бялуу бэлтгэх үед гараа тослох цөцгийн тос
- жигд хуудсыг тослох наранцэцгийн тос
- жигд хуудсан дээр цацах гурил

Хулуутай Осетийн бялууг хоол хийх

1. Зуурмагийн хувьд гурилыг аяганд хийж, мөөгөнцөртэй хольж, элсэн чихэр, давс нэмнэ. Ус нэмээд зуурсан гурил зуурна. Зуурсан гурилыг чийгтэй даавуугаар таглаад 1-1.5 цаг байлгана.

2. Одоохондоо дүүргэх ажилд завгүй байгаарай. Хулууг арьс, гэдэснээс нь хальсалж, том ширхэгтэй grater ашиглан нунтаглана.

3. Осетийн бяслаг (эсвэл таны худалдаж авсан) болон хөлдөөсөн цөцгийн тосыг том ширхэгтэй grater дээр нунтаглана.

4. Хулууг бяслаг, цөцгийн тосоор холино. Давс, чинжүүтэй улирал, дүүргэгчийг сайтар холино.

5. 2-3 дахин том зуурсан гурилаа нухаж, дахин ургуулна. Уг процедурыг хоёр удаа, бүр гурван удаа давтана. Сүүлчийн аргын өмнө гурил хэрэглэхгүйгээр гараа шар тосоор тосолж зуурсан гурил зуурах хэрэгтэй.

6. Өссөн зуурсан гурилаа гараараа цөцгийн тосонд хийж, бага зэрэг зуурна. Зуурсан гурилыг 4 хэсэгт хуваана.

7. Хэсэг бүрийг 1 см-ийн зузаантай хавтгай бялуу болгон өнхрүүлж, дүүргэгчийг голд нь хийж, дүүргэгч дээр зуурмагаа ирмэгээс нь өргөж, голд нь битүүмжилнэ. Дараа нь оёдолтой талыг нь доош нь эргүүлж, жигнэх хайруулын тавган дээрх хэмжээтэй өнхрүүлээрэй. Бялуу урагдахгүйн тулд өнхрөхийг бүү хэтрүүл.

8. Жигнэмэгийн савыг бэлтгэ: жигд цаасаар доторлогоо хийж, дээд талыг нь ургамлын тосоор тосолж, гурилаар цацна.

9. Бялууг хэвэнд нь оёдолыг нь доош нь тавиад дээрээс нь уур гарахын тулд голд нь жижиг нүх гарга (эсвэл бялууг бүхэлд нь хамарна). Бялууг алчуураар таглаад 30 минут байлгана.

10. Бялууг 180 градус хүртэл халаасан зууханд 30 минут орчим жигнэх.

11. Авах бэлэн бялуумөн халуун цөцгийн тосоор тосолно.

Хоолны дуршил, амттай бялуу!

Мэдэх сонирхолтой
Осетийн бялууг мартагдашгүй амт нь дэлхий даяар алдаршуулж ирсэн. Мах, мөөг, бяслаг, амтат ... Осетид бялуу хийх жорууд нь олон төрлийн дүүргэлтээр бэлтгэгдэж, үеэс үед улам бүр өргөжин тэлж байна. Эхэндээ зөвхөн исгээгүй зуурсан гурил хэрэглэж байсан. гашилсан сүүэсвэл ус. Дараа нь мөөгөнцөр нэмсэн.

Осетийн бялуу хийх нь эмэгтэй хүний ажил мэргэжил байв. Бага наснаасаа эхлэн ээж нь охиддоо амттай, нарийн бялуу хийх нууцыг зааж өгөх ёстой байв. Бялуу дахь зуурсан гурил нь маш нимгэн байх ёстой бөгөөд ингэснээр дүүргэгчийг дундуур нь харж болно гэж үздэг байв. Уламжлал ёсоор зузаан ханатай бялуу бэлтгэсэн эмэгтэйг хайхрамжгүй гэрийн эзэгтэй гэж үздэг байв.

Харсан 4065 нэг удаа

2018-02-04 Ирина Наумова

Зэрэг
жор

3704

Цаг хугацаа
(мин)

Хэсэг
(хүмүүс)

100 граммаар бэлэн хоол

6 гр.

14 гр.

Нүүрс ус

19 гр.

241 ккал.

Сонголт 1: Осетийн хулууны бялуу хийх сонгодог жор

Насжин бол хулуугаар дүүргэсэн осетин бялуу юм. Осетийн бяслаг, цөцгийн тосыг дүүргэхэд уламжлалт байдлаар нэмдэг бөгөөд зуурсан гурилыг мөөгөнцрийн тусламжтайгаар бэлтгэдэг. Зарим гэрийн эзэгтэй нар дүүргэгчийг бусад найрлагаар дүүргэдэг боловч бид үүнийг насжин бэлтгэх дараах хувилбаруудад авч үзэх болно. -ээс эхэлье сонгодог жоргайхалтай Осетийн хулуу бялуу.

Найрлага:

гурван зуун грамм гурил;
хуурай мөөгөнцрийн гурван халбага;
халбага элсэн чихэр;
хагас халбага давс;
нэг аяга бүлээн ус.

Бөглөхөд:

дөрвөн зуун грамм хулуу;
200 грамм даршилсан бяслаг (Adyghe, Suluguni, Osetian);
хоёр зуун грамм тос зайлуулах;
нэг чимх давс, холимог чинжүү.

Нэмж хэлэхэд:

бялууг тослохын тулд тосыг зайлуулна - хэр их хэрэгтэй болно;
ажлын гадаргууг тоосжуулах гурил;
тос тавган дээр тос нэмнэ.

Осетийн хулуутай бялуу хийх алхам алхмаар жор

Гурилыг том саванд хийнэ. Үүн дээр хуурай мөөгөнцөр, нунтагласан элсэн чихэр, давс нэмнэ. Нэг аяга бүлээн ус хийнэ, сайтар хутгана. Хумсыг ашиглах нь илүү тохиромжтой байх болно.

Цэвэр алчуураар таглаад нэг цаг хагасын турш дулаан газар тавь.

Хулууг зайлж, цөм, үрийг зайлуулж, хальсыг нь арилгана. Целлюлозыг том ширхэгтэй grater дээр нунтаглана.

Цөцгийн тосыг дотор нь байлга хөлдөөгч, дараа нь сараалжтай болгоно. Даршилсан бяслагбас үрээрэй.

Бүгдийг хулуутай саванд хийж, халуун ногоо нэмээд холино.

Зуурмаг нэмэгдэж байх үед та хэд хэдэн удаа зуурах хэрэгтэй. Зуурмагийг хоёр дахин нэмэгдүүлсний дараа үүнийг хийдэг.

Тосолсон гараар сүүлчийн удаа зуурна. Бид гурил нэмдэггүй.

Зуурмагийн хэмжээ аль хэдийн нэмэгдэж, та зуурсаны дараа сүүлийн удаа, бид үүнийг 4 хэсэгт хуваана.

Бид эхлээд хэсэг бүрийг бөмбөлөг хэлбэрээр сийлж, дараа нь хуруу шиг зузаан бялуу болгон сунгана. Хулууны дүүргэгчийг дунд хэсэгт байрлуулж, ирмэгийг нь битүүмжилж, дээш өргө.

Хэвлэсэн ирмэгийг нь доош нь эргүүлж, зуурсан гурилыг урахгүйгээр жигд бялуу болгон сайтар өнхрүүл. Бөглөх нь харагдахгүй байх ёстой.

Дөрвөн бялуу хий.

Жигнэмэгийн тавиур эсвэл жигд таваг нь тосоор тосолж, жигд цаас тавьдаг.

Үүн дээр нэг юмуу хоёр бялуу тавь. Тус бүрийн дундуур нүх гаргаж, хагас цагийн турш үлдээгээрэй.

Зуухыг 190 градус хүртэл халааж, хагас цагийн турш жигнэх. Бялууг зуухнаас авсны дараа нэн даруй цөцгийн тосоор сайтар тосолно.

Үлдсэн бялууг жигнэх. Тэд бие биенийхээ дээр овоолж болно.

Сонголт 2: Осетийн хулууны бялууг хурдан хийх жор

Насжин бэлтгэх гол бэрхшээл бол зуурсан гурил бэлтгэх явдал юм. Бөглөх нь амархан бөгөөд хурдан хийгддэг. Осетийн хулууны бялууг мөөгөнцрийн зуурмагаар бэлтгэдэг тул ямар ч тохиолдолд өсөхөд хэсэг хугацаа шаардагдана. Зарчмын хувьд та бэлэн зуурсан гурил худалдаж авч болно, гэхдээ энэ нь чанар муутай болж хувирах магадлал өндөр бөгөөд бялууны амт нь байх ёстой зүйл биш байх болно. Доорх нь kefir зуурмагийн жор юм. Мөөгөнцөр исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүнтэй илүү хурдан урвалд ордог.

Найрлага:

гурван зуун грамм улаан буудайн гурил;
нэг шил бүлээн kefir;
хуурай мөөгөнцрийн арван грамм;
нэг халбага элсэн чихэр;
нэг халбага цөцгий;
ургамлын тос хоёр халбага;
дөрөвний нэг кг хулуу нухаш;
дөрөвний нэг кг даршилсан бяслаг;
Ганга цэцгийн хоёр мөчир;
нэг зуун грамм тос зайлуулах;
хэдэн чимх давс, холимог чинжүү.

Осетийн хулууны бялууг хэрхэн хурдан бэлтгэх вэ

Хэрэв та бэлэн мөөгөнцрийн зуурсан гурилтай бол эхний хоёр алхамыг алгасаад нэг цаг хагасыг хэмнэх боломжтой.

Хэрэв та зуурсан гурилаа өөрөө хийвэл зааврыг дагана уу.

Эхлээд нэг аяга гурилыг том аяганд хийж, нунтагласан элсэн чихэр, хуурай мөөгөнцөр нэмнэ. Халуун kefir хийнэ, сайтар холино.

Зуурсан гурилыг хагас цагийн турш дулаан газар байрлуулна.

Тодорхой цаг хугацаа өнгөрсний дараа тосыг асгаж, цөцгий, давс нэмээд хутгана. Дараа нь шигшсэн гурилаа бага багаар нэмээд зуурсан гурил зуурна.

Дахин нэг цагийн турш дулаан газар тавь.

Бид бэлэн зуурсан гурилыг хоёр хэсэгт хувааж, тус бүрээс хавтгай бялууг сунгана.

Хулууны целлюлозыг үрж, үрж жижиглэсэн бяслаг, хайлсан цөцгийн тос нэмнэ. Ганга навчийг гараараа буталж, бага зэрэг давс, чинжүү холино.

Дүүргэгчийг хутгаж, хоёр бөмбөг үүсгэнэ.

Талх бүрт нэг бөмбөг дүүргэгч хийнэ. Зангилаа болгон ирмэгийг нь битүүмжилнэ.

Багцыг эргүүлж, зөөлөн бялуу болгон өнхрүүлээрэй. Төв хэсэгт нүх гарга.

Жигнэмэгийн тавиурыг жигд цаасаар бүрхэж, тосоор тосолж болно. Хоёр бялуу тавиад зуухаа 200С хүртэл халаах хүртэл хүлээнэ үү.

Хорин минутын турш жигнэх.

Бэлэн болсон насжингаа цөцгийн тосоор өгөөмрөөр тосолно.

Анхаарна уу: Осетийн бялууны гол дүрэм бол дүүргэх харьцаа бөгөөд зуурмаг нь нэгээс нэг юм. Хамгийн туршлагатай гэрийн эзэгтэй нарЗуурмаг нь бүрэн бүтэн хэвээр байхын тулд тэд бялууг өнхрүүлж болно, гэхдээ маш тунгалаг тул дүүргэх нь харагдах болно. Осетид бялуу нь зузаан болж хувирвал гэрийн эзэгтэй сайн гэж тооцогддоггүй.

Сонголт 3: хулуу, сулугуни, сонгино бүхий осетин бялуу

Дээр дурьдсанчлан, хулуу, осетин бяслагыг насжинд байрлуулах ёстой. Хэрэв та үүнийг олж чадахгүй бол ямар ч даршилсан бяслагаар солино. Энэ жороор бид suluguni ашигладаг, бид бас нэмэх болно сонгино.

Найрлага:

дөрвөн зуун грамм гурил;
хоёр зуун мл ус;
хуурай мөөгөнцрийн арван грамм;
арван грамм элсэн чихэр;
таван грамм давс;
нэг халбага тос нэмнэ.

Бөглөхөд:

350 гр хулууны нухаш;
150 гр сулугуни;
2 сонгино;
нэг чимх давс;
Ганга цэцгийн хэдэн чимх;
2 халбага ургамлын тос;
нэг чимх чинжүү хольц.

Алхам алхмаар жор

Гурилыг шигшүүрээр зуурсан гурил зуурах аяганд хийнэ. Хуурай мөөгөнцөр, давс, элсэн чихэр нэмээд хутгана.

Усаар дүүргэж, зуурсан гурил зуурах бөгөөд эцэст нь та гараараа тусалж чадна. Энэ нь уян хатан, зөөлөн болж хувирах ёстой.

Тосоор тосолж, гараараа зуурна. Кинооор хучиж, дулаан газар хэдэн цаг байлгана.

Хулуу, сулугуни целлюлозыг том ширхэгтэй grater дээр үрж, сонгиноыг тусад нь аяганд хийнэ.

Зөөлөн болтол нь ургамлын тос эсвэл цөцгийн тосонд сонгино хуурна.

Хөргөхөд нь хулуу, бяслаг дээрээ нэмээд давс, перец, ганга нэмээд хутгана.

Зуурсан гурилыг хоёр тэнцүү хэсэгт хуваа. Нэг см хүртэл зузаантай хавтгай бялуу болгон өнхрүүл.

Дүүргэлтийн хагасыг байрлуулж, зуурсан гурилын ирмэгийг дундуур нь ойртуулж, сайтар холбоно.

Гараараа бага зэрэг дараад эргүүлээрэй. Үүнийг нимгэн бялуу болгон өнхрүүлээрэй - энэ бол бидний ирээдүйн бялуу юм.

Бид хоёр дахь хэсэгтэй ижил зүйлийг хийдэг.

Бялуу бүрийн төвд жижиг нүх гарга. Илгэн цаасаар бүрсэн жигд хуудсан дээр тавиад 250С хүртэл халаасан зууханд хийнэ.

Бялуу бүрийг арван таван минутын турш жигнэх. Царцдасыг зөөлөн болгохын тулд нэн даруй цөцгийн тос түрхээрэй.

Одоо насжингаар үйлчилж болно.

Сонголт 4: Хулуу, сонгино, фета бяслаг, хушга бүхий Осетийн бялуу

Фета бяслагыг бас ашиглаж болно нэмэлт найрлаганасжин дүүргэлтэнд зориулагдсан. Сонгино нэмээд хушга- энэ нь бяслагны амтыг төгс нөхөж, бялууг илүү анхилуун үнэртэй, сэтгэл хангалуун болгоно. Сүү, усаар зуурсан гурилаа бэлтгэ.

Найрлага:

зургаан аяга гурил;
нэг ба хагас аяга сүү;
гурван аяга ус;
хуурай мөөгөнцрийн багц;
нэг халбага элсэн чихэр;
хоёр халбага давс;
хагас аяга өсөн нэмэгдэж буй тос;
нэг жижиг хулуу;
дөрвөн сонгино;
хоёр аяга хушга;
нэг аяга фета бяслаг;
бялууг тослохын тулд цөцгийн тосыг зайлуулна.

Хэрхэн хоол хийх вэ

Бид хоёр аяга бүлээн ус хэрэгтэй, тэдгээрийг саванд хийнэ. Мөөгөнцөр, элсэн чихэр, хоёр хоолны халбага гурил нэмнэ.

Мөөгөнцөр идэвхжих хүртэл хутгаж, хүлээнэ үү.

Шигшсэн гурилыг давстай хольж, бүлээн сүү, идэвхжүүлсэн мөөгөнцөрийг усаар хийнэ. Ургамлын тос нэмээд маш сайн хутгана.

Масс нэгэн төрлийн болсны дараа хальс эсвэл алчуураар хучсан савыг нэг цагийн турш дулаан газар байрлуулна.

Сонгино хальсалж, нимгэн хагас цагираг болгон хуваана. Зөөлөн болтол тосонд хуурна. Давс, перецээр амтлаад хөргөнө.

Хулуугаа сараалж, сонгино, жижиглэсэн самар, фета бяслаг нэмнэ.

Дүүргэгчийг жигд болтол нь хутгана. Шаардлагатай бол амталж, давс, чинжүү нэмнэ.

Зуурсан гурилыг хоёр тэнцүү хэсэгт хуваа. Хавтгай бялуу болгон өнхрүүлэн дүүргэж, ирмэгийг нь зангилаа хэлбэрээр сайтар бэхлэнэ. Үүнийг эргүүлээд өнхрүүлээрэй нимгэн бялуумөн голд нь нүх гарга.

Зуухыг 250 градус хүртэл халааж, сайхан алтан шаргал өнгөтэй болтол арван минутын турш жигнэх.

Цөцгийн тосоор өгөөмөр тосолж, гэр бүлээ амттай насжингаар дайлахаа мартуузай.

Сонголт 5: хулуу, хурганы өөх, бяслаг бүхий осетин бялуу

Энэ хувилбарт та ямар ч бяслаг ашиглаж болно, гэхдээ хэрэв даршилаагүй бол дүүргэгчийг өгөөмрөөр давсалсан байх ёстой. Мөн хурганы өөх, ганга нэмнэ. Ойролцоогоор зуурмаг дээр мөөгөнцөр нэмнэ уламжлалт жор, эсвэл сод. Зуурмагийн баталгаа нь үүнээс хамаарна.

Найрлага:

гурван зуун грамм гурил;
арван грамм дарагдсан мөөгөнцөр эсвэл нэг чимх сод;
дөрвөн зуун мл kefir;
таван грамм элсэн чихэр;
гурван зуун грамм хулууны нухаш;
наян хонины өөх тос;
нэг зуун грамм бяслаг;
давс - давстай дүүргэхэд хэр их хэрэгтэй болно;
хэдэн чимх чинжүү хольц;
амтлах ганга.

Алхам алхмаар жор

Дүүргэгч бэлтгэж эхэлцгээе. Бид зөвхөн хулууны нухаш хэрэгтэй. Хэрэв та бүхэл бүтэн жижиг хулуутай бол хагасыг нь тайрч ав. Бид дунд хэсгийг үрээр нь салгаж, хальсыг нь тайрч, целлюлозыг нунтаглана.

Хурганы өөхийг аль болох нарийн хайчилж ав.

Бяслаг сараалжтай болгоно. Хэрэв танд давсны уусмал байхгүй, гэхдээ ердийн хатуу давстай бол дүүргэгчдээ давс нэмэх хэрэгтэй.

Бэлтгэсэн бүх найрлагыг нэгтгэж, ганга, чинжүү, давсны холимог нэмнэ. Хутгаж, амтыг нь үнэл.

Гурилыг шигшиж, ажлын гадаргуу дээр тавь. Энд бид зуурсан гурил зуурах болно.

Сэтгэлийн хямралыг хийж, kefir, давс, мөөгөнцрийн эсвэл сод, элсэн чихэр нэмнэ. Гараа ашиглан зуурсан гурилаа гөлгөр болтол зуурна.

Хэрэв та бүх зүйл тархах вий гэж айж байгаа бол аяга хэрэглээрэй.

Хэрэв та мөөгөнцөр нэмсэн бол зуурсан гурилыг хальсаар хучиж, хоёроос гурван цагийн турш дулаан газар тавь. Хэрэв та сод нэмсэн бол дөчин таван минут хангалттай.

Өссөн зуурсан гурилыг хоёр хэсэгт хуваа. Хагас бүрийг хуруунаасаа зузаангүй хавтгай бялуу болгон өнхрүүл.

Дөрвөн сантиметр ирмэг хүрэхгүй, төвөөс эхлэн нэг дүүргэлт хийнэ.

Хоёр дахь бялуугаар хучиж, ирмэгийг нь бэхлээд бага зэрэг боож өгнө. Бялууг нимгэн болгохын тулд гулсмал зүүгээр бага зэрэг өнхрүүлээрэй.

Насжингаа тос түрхсэн тавган дээр тавиад 250С хүртэл халаасан шарах шүүгээнд 10-15 минут жигнэнэ. Бид алтан хүрэн царцдас дээр анхаарлаа хандуулдаг.

Бэлэн болсон бялууг хавтгай таваг руу шилжүүлж, цөцгийн тосоор тосолж, зочдод үйлчил.