Kaip numesti svorio su žolelėmis, numesti svorio su žolelėmis – MOKESČIAI PO LIEKNĖJIMO IR VALYMO. Žolelių preparatai – puikus būdas sulieknėti nenorintiems laikytis griežtų dietų ir sekinti savęs fiziniais pratimais. Žolelės pagreitina medžiagų apykaitą ir mažina apetitą, todėl suvalgote mažiau maisto ir sunaudojate daugiau energijos. Yra keletas žolelių rūšių, kurios turi skirtingą poveikį organizmui. Pavyzdžiui, kai kurie slopina apetitą, o jie veikia dviem būdais. Kai kurios žolelės padengia skrandžio sieneles, sukurdamos pilnumo jausmą. Kiti patinsta skrandyje. Abiem atvejais suvalgysite mažiau nei įprastai ir nesijausite alkani. Kai kurios žolelių rūšys pašalina iš organizmo skysčių perteklių, taip pat kenksmingas medžiagas, taip išvalydami kraują ir pagreitindamos jo judėjimą per indus. Dėl to jūs gaunate ne tik harmoniją, bet ir lygią odą, taip pat nepriekaištingą vidaus organų veiklą. Prieš pradėdami svorio metimo programą su žolelėmis, pasitarkite su gydytoju. Jis nustatys užduotį, kurią turės atlikti vaistažolės. Pavyzdžiui, jūs valgote per daug ir jums reikia sumažinti apetitą. Norėdami tai padaryti, būtina sumažinti išskiriamų skrandžio sulčių kiekį. Atminkite, kad jūsų kūnas yra individualus, o tai reiškia, kad gydytojas duos jums tinkamą patarimą. Profesionalas pasakys, kokias žoleles ir kokiais kiekiais galite gerti. Neeksperimentuokite patys, nes galite padaryti daugiau žalos nei naudos. Ekstremaliais atvejais vaistažoles pradėkite vartoti mažomis dozėmis, o atsiradus nemaloniems reiškiniams (niežulys, bėrimas ir kt.) nedelsiant nutraukite tokį gydymą. Žolelės veikia kūną švelniai, palaipsniui skaidydamos riebalų sankaupas. Skirtingai nuo griežtų dietų, kūnas numeta svorio be streso. Deja, svorio metimo procesas vaistažolių pagalba nėra toks greitas ir pastebimas, kaip vartojant vaistus. Tačiau kartu tai absoliučiai nepavojinga organizmui, o vartojant vaistažoles rizika sugrąžinti numestus kilogramus yra minimali. Žolelių nuovirus galima ne tik gerti, bet ir naudoti maudantis kovojant su celiulitu. Į druskos vonią įpilkite žolelių nuovirų. Jie pašalins kenksmingas medžiagas per poras. Norint pasiekti geriausią efektą, prieš maudynes rekomenduojama atlikti savimasažą su šildančiais aliejais. Tai atvers poras ir padidins kraujotaką. Žolelių voneles geriausia išsimaudyti prieš miegą. Procedūra gali trukti iki 25 minučių. Po vonios nusiprauskite po kontrastiniu dušu ir atsipalaiduokite. Tokios vandens procedūros palaipsniui panaikins celiulitą ir suteiks harmonijos jūsų figūrai. Norėdami sulieknėti vaistažolėmis ir nepakenkti savo organizmui, laikykitės kelių taisyklių: būtinai pasikonsultuokite su gydytoju ir gaukite jo rekomendacijas dėl vaistažolių vartojimo, laikykitės augalų dozavimo, tinkamai laikykite žolę; ruoškite nuovirus pagal receptus. Žolelių pagalba galite pasiekti norimą harmoniją ir tuo pačiu pagerinti kūną. Išgerkite nuovirų, vadovaudamiesi instrukcijomis, ir tada galėsite mėgautis rezultatais. Susisiekite su manimi – mielai padėsiu su žolelėmis!
Sūrio gamyboje fermentas lipazė tradiciškai naudojamas itališkiems sūriams ir šviežiems sūriams, tokiems kaip Feta ir , pagardinti, tačiau gali būti naudojamas visų rūšių sūriams, išskyrus mėlynuosius sūrius (jie turi savitą skonį ir kvapą).
Lipazė yra sūrio fermentas, kuris katalizuoja netirpių lipidų substratų hidrolizę, padeda virškinti ir ištirpinti riebalus.
Lipazė kartu su tulžimi virškina riebalus ir riebalų rūgštis, taip pat riebaluose tirpius vitaminus A, D, E, K, paversdama juos šiluma ir energija.
Žinokite, kad žaliame piene (šviežiai gautame iš gyvūno) yra daugiau nei 60 skirtingų fermentų, įskaitant lipazę. Fermentų sudėtis ir kiekis priklauso nuo gyvūno tipo, veislės, dietos ir daugelio kitų sąlygų.
Visų sūrių aromatą pirmiausia lemia fermentų buvimas ir sudėtis piene, o ne starterio kvapas ar jame esančių bakterijų sudėtis.
Pasterizacija sunaikina daugumą fermentų, įskaitant lipazę. Todėl gaminant sūrį iš pasterizuoto pieno dedama lipazės, kad būtų pradėtas pieno riebalų skaidymo procesas (lipolizė) ir išgautų aštresnį sūrio skonį bei aromatą.
Lipazės naudojimas praturtina sūrio skonį ir aromatą, taip pat sutrumpina jo nokinimo laiką. Kad sūris būtų nuo šviesiai kreminio iki ryškaus skonio, 100 litrų pieno įpilama nuo 2 iki 10 g fermento.
Iš esmės lipazė gaunama iš natūralių šaltinių – jaunų gyvūnų skrandžių. Yra keletas lipazės tipų:
Išgauta iš veršelių – sukuria subtilų ir švelnų aštrų aromatą, kuris aiškiai matomas ir panašus į sviesto kvapą, tik aštresnis.
Išgauta iš ožkų – sukuria aštrų, aštrų aromatą (būdingą Provalone). Gerai jaučiamas, patvarus aromatas, šiek tiek aštrus.
Išgauta iš avių – sukuria stiprų aromatą, būdingą Picorino Romano. Gerai jaučiasi burnoje, vidutinio prieskonio.
Avies ir ožkos mišinys – sukuria labai aštrų poskonį.
Gaunamas iš grybų – vegetariškų sūrių mėgėjams.
Kada dėti lipazę į pieną
Visada reikia pridėti lipazės:
- prieš įvedant rūgštį „greitiems“ sūriams;
- iki rūgšties susidarymo sūriuose su natūraliu raugu;
- prieš gaminant šliužo fermentą šliužo sūriuose.
Įvedant lipazę, būtina pasiekti tolygiausią jos pasiskirstymą piene. Priešingu atveju gali susidaryti didelio lipazės aktyvumo „kišenės“.
Tam reikia naudoti smulkiai sumaltą lipazę, prieš įvedimą ištirpinti ją pusėje stiklinės šalto vandens ir gerai išmaišyti pieną po lipazės įvedimo.
Kiek dėti lipazių į pieną?
Lipazės dozė priklauso nuo daugelio veiksnių, tokių kaip pieno riebumas, tikslinė sūrio rūšis ir individualūs pageidavimai.
Pradedantiesiems sūrio gamintojams galima rekomenduoti 1/4 arbatinio šaukštelio lipazės (miltelių) 8-12 litrų pieno.
VERŠIENA, ĖVIENA, OŽKIENA
FERMENTŲ PRIGIMTIS IR JŲ SAVYBĖS
CAGLIFICIO CLERICI SPA gaminamos LIPAZĖS yra fermentų preparatai, gaunami iš jaunų atrajotojų kasos. Jų tikslas yra suskaidyti dideles pieno riebalų molekules į trumpos ir vidutinės grandinės molekules, kurios daugiausia sudaro būdingą brandaus sūrio skonį. LIPAZĖS gaminamos iš ožiukų, ėriukų ir veršelių liežuvio pagrindo liaukų ekstrahuojant veikliąją medžiagą. Iš karto po gyvulių paskerdimo liaukos užšaldomos ir laikomos -25 0C temperatūroje. Ekstrahuojant gaunami kelių tipų fermentai (mažiausiai 6), kurie sudaro seilių ir priešskrandžio lipazių kompleksą. Fermentų, turinčių proteolitinį aktyvumą (t. y. skaidančių pieno baltymus), nėra.
LIPAZIŲ RŪŠYS IR SŪRIŲ SKONIO SAVYBĖS
VERŽIENOS LIPASE sukuria subtilų, bet labai juntamą skonį, sviesto kvapą, lengvą pikantišką aromatą. Esant lengviems, vidutiniams ir stipriems šių skonio pakitimų pokyčiams, vaistas vartojamas 2...3; 4...7; 100 litrų pieno atitinkamai 8...10 gramų
LAMB LIPASE sukuria vis aštresnį skonį, elastingo, pailgo skonio efekto efektą, būdingą rusiškam sūriui. Rekomenduojamas vartojimo dozių diapazonas yra 3...10 gramų vaisto 100 litrų pieno.
OŽKŲ LIPASE suteikia stiprų, ryškų pikantišką skonį, panašų į itališko Provolone sūrio skonį. Labai juntamas ožkos pieno aromatas. Vartojimo dozių diapazonas – 2...5 gramai vaisto 100 litrų pieno.
SPRENDIMAS IR TAIKYMAS
Tirpalui paruošti reikia 10 ... 20 masės dalių vandens 1 masės daliai preparato (nepriklausomai nuo rūšies) Reikiamą preparato kiekį ištirpinti kambario temperatūros virintame vandenyje.Gatą tirpalą supilti į sūrio gaminimo vonelę, gerai išmaišykite (2 min. įjunkite maišytuvą). Neišsaugokite nepanaudotų vaisto tirpalų.
DĖMESIO!!!
1. LIPAZĖ į sūrio vonią dedama po bakterijų fermentacijos ir visada PRIEŠ pieną krešėjimo fermentą. 2. LIPAZ įvedimo etape įvedami kai kurie kiti sūrių gamyboje naudojami maisto priedai. Visi jie reikalauja kruopštaus maišymo. LIPAZĖ nėra išimtis, tik tolygus paruošto tirpalo pasiskirstymas piene leis pasiekti optimalią lipazės sąveiką su pieno riebalais.3. LIPAZ poveikis sūrio nokinimui yra efektyvesnis, tuo aukštesnė nokinimo temperatūra. Jei sūris brandinamas aukščiausioje leistinoje temperatūroje, skonio ir aromatinių parametrų gerinimo bei brendimo pagreitinimo efektas (iki 50%) bus maksimalus.4. Vaisto laikymas tamsioje patalpoje 0 ... 5 0C temperatūroje išlaiko savo aktyvumą 6 mėnesius, -18 0C - 1 metus.
LIPASES (Clerici) - Lipazė, skirta sustiprinti sūrio aromatą ir skonį. Lipolitiniai fermentai hidrolizuoja trigliceridus, suardydami sudėtingas grandines ir išskirdami paprastas riebalų rūgštis, kurios pirmiausia yra atsakingos už būdingą sūrio skonį. Lipazės CLERICI išgaunamas iš pieninių ožkų, ėriukų ir veršelių liežuvio apačioje esančių liaukų. Liaukos užšaldomos iš karto po gyvulių paskerdimo ir laikomos -25°C temperatūroje.
Lipazės naudojimas suteikia šiuos privalumus:
- Pieno produktų skonio ir aromato praturtinimas
- Sūrių rūšių asortimento didinimas keičiant skonį ir aromatus
- Sumažina gamybos proceso sąnaudas, nes sutrumpėja laikas, per kurį gaminiai pasiekia brandą
Tai būdas praturtinti skonį, turi visiškai natūralią kilmę Lipazė – Tai lipolitiniai fermentai, išgaunami iš jaunų atrajotojų liežuvio apačioje esančių liaukų. Lipazė Clerici katalizuoja riebalų skilimą, dėl kurio susidaro laisvos riebalų rūgštys. Laisvosios riebalų rūgštys padeda pagerinti įvairių rūšių sūrių skonį. Lipazė Clerici dėl gyvūninės kilmės susidaro trumpesni riebalų rūgščių ryšiai, kurie prisideda prie pikantiško skonio, būdingo šviežio pieno sūrio skoniui, susidarymo. Lipazių, kaip sūrio savybių modifikatorių, naudojimas leidžia sukurti naujas šio produkto rūšis.
Žaliame piene (šviežiame iš gyvulio) yra daugiau nei 60 skirtingų fermentų, įskaitant lipazę. Fermentų sudėtis ir kiekis priklauso nuo gyvūno tipo, veislės, dietos ir daugelio kitų sąlygų.
Visų sūrių aromatą pirmiausia lemia fermentų buvimas ir sudėtis piene.Pasterizacijos procese sunaikinama dauguma fermentų, įskaitant lipazę. Todėl gaminant sūrį iš pasterizuoto pieno dedama lipazės, kad būtų pradėtas pieno riebalų skaidymo (lipolizės) procesas ir išgaunamas aštresnis sūrio skonis bei aromatas. Šiandien lipazė naudojama kaip natūralus būdas pagerinti sūrio gaminių skonį. Kiekvienas lipazės tipas turi savo būdingą skonį, kuris atsiranda dėl skirtingų tų pačių lipazių veikimo būdų:
- Išgauta iš veršelių – sukuria subtilų ir švelnų aštrų aromatą, kuris aiškiai matomas ir panašus į sviesto kvapą, tik aštresnis.
- Išgauta iš ožkų – sukuria aštrų, aštrų aromatą (būdingą Provalone). Gerai jaučiamas, patvarus aromatas, šiek tiek aštrus.
- Išgauta iš avių – sukuria stiprų Picorino Romano būdingą aromatą. Gerai jaučiasi burnoje, vidutinio prieskonio.
- Avies ir ožkos mišinys – sukuria labai aštrų poskonį.
- Gaunamas iš grybų – vegetariškų sūrių mėgėjams.
Visada reikia pridėti lipazės: prieš dedant šliužo fermentą į šliužo sūrius.
Pridedant lipazės Clerici būtina pasiekti tolygiausią jo pasiskirstymą piene. Priešingu atveju gali susidaryti didelio lipazės aktyvumo „kišenės“. Vidutinis kiekis yra nuo 7 iki 15 g 100 litrų pieno (kietam sūriui) ir 15-20 gramų 100 litrų mišinio (lydytam sūriui), priklausomai nuo pasiekiamo rezultato (saldus, vidutinio ar stipraus aromato). Naudojamas kiekis taip pat priklauso nuo pieno riebumo, užšalimo temperatūros, pieno pH ir sūrio temperatūros presuose. Ištirpinkite lipazes distiliuotame vandenyje prieš pat naudojimą ir įpilkite į pieną 20-30 minučių, gerai maišydami, prieš įdėdami pradinių kultūrų ir šliužo fermento.
DĖMESIO!!!
- LIPAZĖ Clericiį sūrio vonią įvedamas po bakterijų starterio ir visada PRIEŠ pieno krešėjimo fermentą.
- LIPAZ taikymo etape Clericiįvedami kai kurie kiti sūrių gamyboje naudojami maisto priedai. Visi jie reikalauja kruopštaus maišymo. LIPAZĖ Clerici- ne išimtis, tik vienodas paruošto tirpalo pasiskirstymas piene leis pasiekti optimalią lipazės sąveiką su pieno riebalais.
- LIPAZ poveikis sūrio nokinimui yra efektyvesnis, tuo aukštesnė nokinimo temperatūra. Jei sūris brandinamas aukščiausioje leistinoje temperatūroje, skonio ir aromatinių parametrų gerinimo bei brendimo pagreitinimo efektas (iki 50%) bus maksimalus.
Lipazę reikia laikyti šaldytuve. Pageidautina žemoje temperatūroje
Lipazių panaudojimas vis labiau plečiasi ir šiuo metu jau galima įvardyti bent 10-11 šalies ūkio šakų, kuriose šie – gyvulinės ar mikrobinės kilmės – fermentai labai sėkmingai naudojami arba užkertamas kelias pavojingam, neigiamam poveikiui. :
1. sūrio gamyba
2. pieniško šokolado gamyba
3. konditerijos pramonė
4. sausų kiaušinių miltelių gamyba
5. odos pramonė (vilnos, šerių, odos riebalų šalinimas)
6. šilko gamyba
7. "valymo pramonė" (ploviklių, drabužių valymo, baldų gamyba)
8. Medicininių vaistų priėmimas
9. miltų gamyba
10. grūdų auginimas
11. augalinio aliejaus gamyba.
Būtent paskutinėse trijose srityse atsižvelgiama į žalingą lipazių poveikį ir užkertamas kelias, o pirmosiose aštuoniose lipolitinių fermentų preparatų veikimas vaidina vertingą teigiamą vaidmenį.
Sūrių gamyboje lipazės naudojamos gaminant Rokforo, Čedaro ir itališkus sūrius. Fermentas dalinai hidrolizuoja riebalus, o tai siejama su geresnių organoleptinių savybių (skonio, aromato) atsiradimu ir ženkliai, mėnesius, pagreitina nokimo laiką. Naudojamos gyvulinės kilmės arba grybų lipazės.
Lipazės pasirodė esančios naudingos užkertant kelią suspensijų susidarymui fermentuotuose pieno gėrimuose.
Gaminant pieninį šokoladą lipazė sukelia riebalų rūgščių susidarymą, gerinančių jo skonį ir aromatą.
Konditerijos pramonėje lipazę rekomenduojama naudoti riebalų hidrolizei sausame kiaušinio baltyme; esant riebalams, sumažėja baltymų gebėjimas putoti. Jei pridėta lipazė suardo riebalų priemaišą, padidėja baltymų maišymasis ir dėl to pagerėja sausainių tešlos kokybė. Kartais fermentas sukelia muilo skonį sausainiuose ar avižiniuose sausainiuose. To priežastis – riebalų skilimas, riebalų rūgščių susidarymas, kuris vyksta veikiant kvietinių miltų lipazei.
Grūdų lipazė vaidina svarbų vaidmenį įvairių grūdinių produktų gedimo procese, kai jie apkarsta. Šis procesas vyksta veikiant dviem fermentams – lipazei ir lipoksigenazei.
Kretovičius parodo tai tokios diagramos pavidalu:
Procesas prasideda veikiant lipazei, kuri paruošia riebalų rūgštis, iš kurių vėliau susidaro kenksmingi produktai – oksiduotos medžiagos.
Gaminant augalinius aliejus ir transportuojant bei perdirbant įvairias aliejines sėklas reikia atsižvelgti į lipazių veikimą, nes čia labai nepageidautinas rūgštingumo padidėjimas.
