Dies ist jedoch nicht ganz richtig. Von der Zusammensetzung und den Nährstoffen her ähnelt es eher dem Rindfleisch. Wenn ein Gericht aus Fleisch wie Ziegenfleisch richtig zubereitet wird, entsteht kein spezifischer Geruch, vor dem unerfahrene Köche so große Angst haben. Nach dem Studium mehrerer Rezepte kann jede Hausfrau eine köstliche Suppe, Vorspeise und Hauptgericht zubereiten.
Shurpa oder Suppe lassen Sie nicht lange am Herd stehen, aber das Ergebnis wird sowohl Erwachsenen als auch Kindern gefallen. Für dieses Ziegenfleischgericht benötigen Sie:
- Ziegenfleisch (Fruchtfleisch) – 450 g;
- Karotte – 1 Stück;
- Zwiebel – 1 Stück;
- Kartoffeln - 3 Stück;
- Tomatenmark – 2 EL;
- Öl, Salz, Gewürze.
Aufmerksamkeit! Ziegenfleisch muss von einem Jungtier stammen. Wenn die Ziege alt war, wird das Fleisch zäh sein.
Das Rezept sieht Schritt für Schritt so aus:
In Kombination mit Reis ergibt sich ein unglaublich leckeres Ziegengericht. Um es vorzubereiten, benötigen Sie:
- Ziegenfleisch – 1 kg;
- Öl – ½ EL;
- Reis - 1 EL;
- Zwiebel – 1 Stück;
- Pfeffer, Salz.
Aufmerksamkeit! Fügen Sie Ziegenfleischgerichten unbedingt aromatische Kräuter und Gewürze hinzu. Dadurch wird der spezifische Geruch gedämpft.
Der Garvorgang läuft so ab:
- Ziegenfleisch wird gut gewaschen und von Filmen befreit.
- Die Stücke werden mit Salz und Pfeffer eingerieben. Bis zur Hälfte braten.
- Die Zwiebel wird gehackt und in einer Pfanne angebraten.
- Der gewaschene Reis wird mit Zwiebeln vermischt. Die erforderliche Menge Wasser hinzufügen und köcheln lassen.
- Wenn das Ziegenfleisch gut gebräunt ist, wird es mit Reis vermischt.
Damit das Gericht das richtige Aroma erhält, werden zum Schluss gehackter Dill und Minzblätter hinzugefügt.
Fleisch in Bechamelsauce
Das Kochen von Ziegenfleisch ist nicht kompliziert. Wenn Sie streng nach Rezept kochen, erhalten Sie ein zartes und schmackhaftes Gericht. Voraussetzung ist die Verwendung von Fleisch nicht von einem alten Tier, sondern von einem Zicklein. Zur Vorbereitung benötigen Sie:
- Ziegenfleisch – 0,5 kg;
- Zwiebel (vorzugsweise weiße Sorte) – 1 Stück;
- Sahne – 500 ml;
- Butter – 100 g;
- Mehl – 100 g;
- Gewürze (unbedingt Muskatnuss), Salz.
Bereiten Sie das Gericht nach folgenden Punkten zu:
Beratung. Um zu verhindern, dass das Essen zu fett wird, können Sie statt Sahne auch Milch verwenden.
Würzige Schnitzel
Für die Zubereitung von Koteletts eignet sich Hackfleisch einer alten oder wilden Ziege. Um einen unangenehmen Geruch zu vermeiden, werden Fleischstücke zunächst in einer Mischung aus Essig, Wein und Gewürzen mariniert.
Benötigte Zutaten:
- Ziegenfleisch – 500 g;
- Schmalz – 100 g;
- Essig – 50 ml;
- trockener Wein – 100 ml;
- Zwiebel – 1 Stück;
- Knoblauch – ein paar Zehen;
- trockenes Brot – 1/3 Teil;
- Semmelbrösel;
- Milch;
- Salz, Gewürze.
Das Ziegenfleisch wird in Stücke geschnitten und mit Marinade übergossen. Es wird 1 Stunde im Kühlschrank aufbewahrt.
Die marinierten Stücke und das Schmalz werden in einem Fleischwolf gedreht. Dort werden auch Zwiebeln und Knoblauch hinzugefügt. Der Laib wird in Milch eingeweicht und anschließend ebenfalls gehackt.
Die resultierende Masse wird gründlich gemischt. Mit den Händen Koteletts in der gewünschten Größe formen, diese in zerbröselten Semmelbröseln wälzen und auf ein leicht vorgewärmtes, gefettetes Backblech legen. 30 Minuten im Ofen backen.
Beratung. Unglaublich lecker werden die Schnitzel, wenn Sie das Backblech in den ersten 20 Minuten mit Folie abdecken.
Appetitliches Basturma
Ziegenbasturma oder mit Gewürzen überzogenes Trockenfleisch gilt in manchen Ländern als Delikatesse. Um dieses Ziegenfleischgericht zu Hause zuzubereiten, benötigen Sie folgende Produkte:
- mageres Ziegenfilet – 2 kg;
- Alkohol – 100 ml;
- Cognac – 50 ml;
- Pfeffermischung – 1 EL;
- Meersalz – 2 kg;
- Kreuzkümmel, Koriander, Chamansamen – je 1 TL;
- Lorbeerblätter – 5 Stück;
- Pimenterbsen – 5 Stk.
Die Zubereitung der Delikatesse erfolgt in folgenden Schritten:
- Das Filet wird in mehrere gleichmäßige, lange Stücke geschnitten.
- Die Stücke werden mit Alkohol übergossen. Reiben Sie die Flüssigkeit kräftig in das Fruchtfleisch ein.
- Wählen Sie einen geeigneten Behälter, vorzugsweise Emaille oder Glas.
- Den Boden mit einer Schicht Salz bedecken.
- Legen Sie das Fleisch aus und streuen Sie das restliche Salz darüber.
Ziegenfleisch wird für 4 Tage oder länger in den Kühlschrank gestellt. Um eine gleichmäßige Einweichung des Salzes zu gewährleisten, wenden Sie es täglich um. Nach Ablauf der angegebenen Zeit das Salz mit einem Küchenmesser vom Filet entfernen und das Fleisch etwa 2 Stunden in Wasser einweichen. Nehmen Sie es heraus, wickeln Sie es in mehrere Schichten Gaze und stellen Sie es 4 Tage lang unter Druck in den Kühlschrank. Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Gewürze zum Überziehen vor:
- Pfefferkörner und Lorbeerblätter in 400 ml kochendes Wasser geben. 1 Stunde einwirken lassen. Blätter und Erbsen entfernen.
- Alles andere wird im Mörser zermahlen.
- Das resultierende Pulver wird in die Brühe gegossen, gerührt, mit Cognac versetzt und einen Tag lang in den Kühlschrank gestellt.
Bestreichen Sie das Fleisch mit einer dicken Schicht, wickeln Sie es in Gaze und hängen Sie es 10 Tage lang an einem belüfteten Ort zum Trocknen auf.
Ziegenfleischgerichte sind lecker und nahrhaft. Bei richtiger Zubereitung schmilzt das Fleisch förmlich auf der Zunge und es entsteht kein unangenehmer Geruch.
Wie man Ziegenfleisch kocht: Video
Ziegenfleisch, lecker und unglaublich nahrhaft, kommt auf unseren Tischen nicht so häufig vor. Es wird normalerweise in Familien zubereitet, die diese Tiere züchten. Oder in jenen Häusern, deren Besitzer ein Jäger ist. Ziegenfleisch kann man in der Regel nur auf dem Markt kaufen, und auch dann nicht immer. Was die Geschäfte betrifft, so erscheint es überhaupt nicht in den Regalen gewöhnlicher Supermärkte. Höchstwahrscheinlich sind ihre Ziegenfleischgerichte gerade wegen der Unzugänglichkeit unserer Hausfrauen nicht beliebt. Darüber hinaus gibt es die Meinung, dass dieses Fleisch einen spezifischen Geruch hat und unabhängig von der Zubereitung zäh wird. Es ist erwähnenswert, dass dies alles nichts weiter als Mythen sind. Wenn Sie den Aktionsalgorithmus befolgen, den die Rezepte für die Zubereitung jedes Ziegenfleischgerichts bieten, und auch die Auswahl des Fleisches mit Bedacht angehen, kann das Ergebnis ein exquisites Gericht mit großartigem Geschmack sein. Darüber hinaus ist es auch äußerst nützlich.
Wie kocht man Ziegenfleisch?
Regeln für Auswahl und Lagerung
Ziegenfleisch gilt als diätetisches Produkt. Dies gilt zwar in stärkerem Maße für das Fleisch von Jungtieren. Bei älteren Menschen ist es mit gelben Fettschichten bedeckt, außerdem ist es deutlich dunkler gefärbt. Übrigens ist es die Kenntnis dieser Nuance, die maßgeblich zur richtigen Wahl beiträgt. Darüber hinaus ist der berüchtigte spezifische Geruch speziell in der Haut des Tieres verankert. Wenn Sie also Fleisch ohne ihn kaufen, werden Sie keine zusätzlichen Aromen spüren. Sie sollten jedoch unbedingt auf die Abwesenheit anderer Gerüche und Schleim achten, die jedem abgestandenen Produkt dieser Art innewohnen.
Laut kulinarischen Experten behält frisches Ziegenfleisch drei Tage lang alle wohltuenden Eigenschaften (von denen es übrigens viele gibt). Wenn Sie also ein nicht sehr großes Stück gekauft haben und nur für ein paar Gerichte ausreichen, dann trennen Sie zunächst das Fleisch vom Knochen. Auf diese Weise hält es länger. Wenn viel Produkt vorhanden ist, legen Sie den Überschuss am besten direkt nach dem Schneiden in den Gefrierschrank.
Kochfunktionen
Unter dem Einfluss des gleichen Mythos über den „Ziegengeruch“ marinieren viele Menschen dieses Fleisch, bevor sie fast jedes Gericht zubereiten. Das ist nicht ganz richtig. Gutes Fleisch von jungen Hausziegen, auch ohne Haut, sollte dieser Prozedur nur dann unterzogen werden, wenn das Rezept dies erfordert. Eine andere Sache sind Waldindividuen. Ihr Fleisch ist sehr zäh und riecht auch nach sorgfältigem Schneiden ein wenig. Aus diesem Grund enthalten die Rezepte, fast alle, bei der Zubereitung eines Gerichts eine Klausel, die auf die Notwendigkeit des Marinierens hinweist.
Die Marinade selbst kann unterschiedlich sein, am häufigsten wird jedoch trockener Wein (vorzugsweise Weißwein) sowie Obstessig (Trauben- und Apfelessig) verwendet. Ansonsten unterscheidet sich die Zubereitung dieses Fleisches nicht von anderen Fleischsorten. Das Einzige ist, dass manchmal die Temperaturbehandlungszeit einfach etwas erhöht werden muss, um es weicher zu machen.
Braten
Viele Hausfrauen, die Ziegenfleischgerichte lieben und kochen können, bevorzugen am häufigsten gebratenes Fleisch. Das ist verständlich. Das Garen von Ziegenfleisch dauert im Allgemeinen ziemlich lange, daher möchten Sie den Prozess so produktiv wie möglich gestalten. Der Braten erweist sich als äußerst schmackhaft und nahrhaft. Wenn Sie ein solches Gericht in großen Mengen zubereiten, können Sie Ihre Familie mehrere Tage lang ernähren, und niemand wird sagen: „Heute gibt es wieder das Gleiche zum Mittagessen.“ Die Teller Ihrer Liebsten sind im Handumdrehen leer. Und einige Familienmitglieder benötigen auch Nahrungsergänzungsmittel.
Und um solch ein kulinarisches Meisterwerk zuzubereiten, müssen Sie sich eindecken mit: einem Kilogramm Ziegenfleisch (Sie können auch Rippchen nehmen), Bohnen (vorzugsweise grün, aber Sie müssen 300 g nehmen), zwei Zwiebeln, einem Kilogramm Kartoffeln, ein Glas Milch, Mehl (ein halbes Glas reicht), halbe Packungen Butter.
Wie man kocht
Wie bereits erwähnt, ist bei der Zubereitung von Gerichten aus jungem Ziegenfleisch kein Marinieren erforderlich. Es sei denn natürlich, das Tier sprang vor nicht allzu langer Zeit durch den Wald, graste aber friedlich hinter dem Haus. Das Fleisch in eine Pfanne geben, salzen und etwa eine Stunde köcheln lassen. Gleichzeitig die Kartoffeln kochen. Und mit der Schale. Nehmen Sie eine Auflaufform und formen Sie darin ein „Kissen“ aus grünen Bohnen und gehackten Zwiebelringen. Fleisch darauf legen. Bedecken Sie es mit geschälten und geschnittenen, ziemlich großen Kartoffeln. Und bereiten Sie die Soße vor. Mehl zur geschmolzenen Butter geben, umrühren und dann die Milch hinzufügen. Und kochen Sie die Mischung etwa fünf Minuten lang. Vergessen Sie nicht, es umzurühren. Anschließend Salz und Pfeffer hinzufügen, nach Belieben fein gehackten Knoblauch hinzufügen. Die Soße über den Braten gießen und in den Ofen stellen. Alle. Sie können das Braten eine Stunde lang vergessen. Nach dieser Zeit nehmen wir die Form heraus, beträufeln die Form mit Zitronensaft und legen das Essen auf Teller. Es ist Zeit, an den Tisch zu gehen!
Pilaw
Was kann man sonst noch aus Ziegenfleisch machen? Welche interessanten Rezepte gibt es? Ziegenfleisch ergibt einfach einen hervorragenden Pilaw. Es wird angenommen, dass dieses Fleisch dem Lammfleisch sehr ähnlich ist, das in der Regel die Hauptzutat dieses berühmten orientalischen Gerichts ist. Deshalb sollten Sie diesen Punkt bei der Zubereitung von Ziegenfleischgerichten nie aus den Augen verlieren. Und wenn Sie ein eigenes Rezept für Pilaw haben, das Sie für sehr gelungen halten, dann können Sie, wenn Sie Ziegenfleisch im Haus haben, es getrost anstelle von Lammfleisch in dieses Gericht geben. Wir unsererseits bieten Ihnen unsere Option an. Darüber hinaus kann ein solcher Pilaw sowohl auf dem Herd als auch in einem Slow Cooker gleichermaßen erfolgreich zubereitet werden.
Kochen
Runder Reis (Kilogramm) eine Stunde in kaltem Wasser einweichen, dann abspülen und die Flüssigkeit abtropfen lassen. Schneiden Sie das Fleisch (ebenfalls ein Kilogramm) in beliebige Stücke und lassen Sie es in einer Pfanne im eigenen Saft köcheln. Versuchen Sie dabei, nach dem Eindampfen ohne Zugabe von Öl eine knusprige Kruste zu erhalten. Dazu benötigen Sie lediglich hochwertige Gerichte und ständiges Rühren des Fleisches. Am Ende des Garvorgangs eine zufällig gehackte Zwiebel hinzufügen und nach etwa fünf Minuten geriebene Karotten hinzufügen. Unter Rühren etwa 5 Minuten kochen lassen, dann Wasser hinzufügen und köcheln lassen, bis die Mischung fast zähflüssig wird. Anschließend in einen Topf/Kessel/Multikocher geben, mit Reis bedecken und ohne Zugabe von Wasser eine halbe Stunde kochen lassen. Dann Gewürze und Salz hinzufügen, umrühren und das Gericht weitere zehn Minuten köcheln lassen. Wenn Sie in einem Slow Cooker kochen, ist „Pilaf“ der optimale Modus. Wer es nicht hat, nimmt am besten „Backen“.
Shurpa
Oben haben wir darüber gesprochen, wie Gerichte aus jungem Ziegenfleisch zubereitet werden. Doch was tun, wenn man Fleisch von einem noch lange nicht jungen Tier entdeckt? Versuchen Sie, Shurpa zuzubereiten. Die Zubereitung dieses Gerichts dauert in der Regel recht lange, damit das „Veteranen“-Fleisch auf jeden Fall die nötige Weichheit erhält.
Ein Kilogramm Ziegenfleisch, in große Stücke geschnitten, in einen Topf geben, Wasser hinzufügen und anderthalb Stunden kochen lassen. Danach müssen Sie es herausnehmen und abkühlen lassen. Und dann in kleine Stücke schneiden. Zwiebelringe und eine große, in Würfel geschnittene Karotte in Pflanzenöl anbraten. Dann das Fleisch hinzufügen, ein Glas Brühe mit zwei Löffeln Tomatenmark vermischen und eine halbe Stunde köcheln lassen. Danach die resultierende Masse in einen Topf geben, mit der restlichen Brühe aufgießen (ein Liter davon wird für die angegebene Menge an Zutaten benötigt, wenn also nicht genug ist, einfach Wasser hinzufügen), drei gewürfelte Kartoffeln hinzufügen, salzen und pfeffern und eine weitere Stunde kochen lassen. Beim Servieren die Kräuter direkt auf die Teller streuen.
Schnitzel
Denken Sie nicht, dass Ziegengerichte nur aus ganzem Fleisch zubereitet werden. Man kann daraus auch hervorragendes Hackfleisch zubereiten. Was übrigens ideal für alle ist, die einen ganzen Ziegenkadaver zur Verfügung haben. Das beste Fleisch kann für die Zubereitung von Gourmetgerichten übrig bleiben und Hackfleisch kann aus allerlei Beilagen und wenig appetitlichen Stücken hergestellt werden. Empfehlenswert ist lediglich die Zugabe von etwas Schmalz oder Fett, damit die zubereiteten Gerichte saftiger werden.
Wie macht man aus solchem Hackfleisch Schnitzel? Ja, im Prinzip fast genau das Gleiche wie bei allen anderen. Nur viele erfahrene Hausfrauen empfehlen, einen in Milch getränkten Laib hinzuzufügen. Und in allem anderen ist alles traditionell. Zusätzlich zum Laib Zwiebeln oder Knoblauch, Gewürze und Ei zum Hackfleisch geben. Schnitzel formen und auf jeder Seite mindestens fünf Minuten braten.
Schaschlik
Wenn man darüber spricht, welche Arten von Ziegenfleischgerichten es gibt, kommt man am Schaschlik nicht vorbei. Richtig zubereitet wird es selbst einen erfahrenen Feinschmecker mit seinem Geschmack überraschen.
Was muss also getan werden? Zunächst wird das in Stücke der gewünschten Größe geschnittene und von diversen Belägen und Adern befreite Fleisch (wir geben das Rezept für zwei Kilogramm) drei Stunden in Salzwasser eingeweicht. Danach wird die Flüssigkeit abgelassen. Das Fleisch wird getrocknet und in einen großen Behälter gegeben, der mit in Ringe geschnittenen Zwiebeln (fünf Stücke) bedeckt ist. Und dann wird es mit vier Litern Wasser übergossen, dazu zwei Esslöffel Traubenessig (Sie müssen 9 Prozent nehmen), drei Lorbeerblätter, ein Dutzend schwarze Pfefferkörner und Salz. Die letzte Zutat sowie Ihre Lieblingsgewürze werden nach Belieben hinzugefügt. Etwa 12 Stunden lang marinieren, dabei den Behälter an einem kühlen Ort aufbewahren. Dann können Sie ein Picknick machen und diesen Döner auf traditionelle Weise braten.
Ein paar Worte zum Thema Wildfleisch und Marinieren
Wir haben bereits erwähnt, dass es bei der Zubereitung von Gerichten aus Wildziegenfleisch ratsam ist, diese Hauptzutat zu marinieren. Und wenn Sie diesen Vorgang richtig durchführen, können Sie es in ziemlich großen Stücken grillen, ohne befürchten zu müssen, dass das Fleisch zäh wird und einen schlechten Geruch verströmt. Im Gegenteil, mit dieser Zubereitung können Sie die Gäste während der Party nur überraschen und gleichzeitig mit Ihren kulinarischen Fähigkeiten und Jagdfähigkeiten prahlen. Das beliebteste Marinadenrezept ist das folgende: Sie müssen einen halben Liter trockenen Weißwein nehmen und Wein oder Traubenessig hinzufügen. Ganz nach Ihrem Geschmack. Fügen Sie eine oder zwei Prisen Salz, die gleiche Menge einer Mischung aus schwarzem und rotem Pfeffer, ein paar Lorbeerblätter und zwei oder drei sehr fein gehackte Knoblauchzehen hinzu. Etwas über dem Feuer erhitzen und dann die Marinade über das Fleisch gießen. Die Belichtungszeit beträgt mindestens einen Tag.
Und zum Schluss präsentieren wir Ihnen ein interessantes Rezept für ein Wildziegengericht.
Ziegenfleisch in Kokosmilch
Gießen Sie eineinhalb Kilogramm Fleisch mit der nach dem oben genannten Rezept zubereiteten Marinade. Einen Tag ruhen lassen. Dann in einen Topf geben und vorfein gehackte Tomaten, Paprika und Zwiebeln hinzufügen. Drei Esslöffel Olivenöl hineingeben, Wasser hinzufügen, bis das Fleisch gerade bedeckt ist, und köcheln lassen, bis es weich ist. Wenn das Ziegenfleisch fertig ist, zwei Gläser Kokosmilch in die Pfanne geben und das Feuer weitere zehn Minuten brennen lassen. Wenn es in Ihrer Familie einen Jäger gibt, der eine Ziege als Trophäe mit nach Hause gebracht hat, sollten Sie unbedingt versuchen, sein Fleisch auf diese Weise zuzubereiten. Sie werden es nicht bereuen!
Es gibt unzählige Gerüchte über Ziegenfleisch. Viele Menschen unterschätzen seine Rolle beim Kochen und denken, dass dieses Fleisch für nichts geeignet ist. Tatsächlich muss Ziegenfleisch nur richtig gegart werden. Da es sich bei Ziegenfleisch um ein Diätprodukt handelt, sollte es mit Gemüse und etwas Fett gegart werden. Das köstlichste Ziegenfleisch gilt als Fleisch von sehr jungen Ziegen – bis zu einem Alter von sechs Wochen.
Ziegenfleisch kann gedünstet, gebacken und gebraten werden. Es ist üblich, altes Ziegenfleisch vor dem Kochen zu marinieren.
Rezept zum Marinieren von Ziegenfleisch
Zum Marinieren von Ziegenfleisch benötigen Sie Salz, Zucker, Pfeffer, Pflanzenöl (am besten Sonnenblumenöl) und Essig.
Mischen Sie alle diese Zutaten in einer Emailleschüssel und tauchen Sie das Ziegenfleisch in die Mischung. Ziegenfleisch sollte vor dem Garen mindestens einen Tag lang mariniert werden. Sie können der Marinade für Ziegenfleisch jungen Wein, vorzugsweise Rotwein, hinzufügen. Dadurch wird das Ziegenfleisch weich und schmackhaft. Sie können der Marinade Gewürze und Knoblauch sowie Zwiebeln hinzufügen.
Nachdem das Ziegenfleisch in der Marinade eingeweicht wurde, kann es gegart werden.
Rezept zum Backen von Ziegenfleisch in Folie
Zur Zubereitung einfach das Ziegenfleisch in Folie einwickeln und im Ofen bei 180 Grad backen. Die Backzeit beträgt etwa 40 Minuten.
Sie können es mit Kartoffeln, gedünstetem Gemüse und Eintopf servieren. Sie können Ziegenfleisch auch in einer Bratpfanne braten. Hierfür ist es besser, raffiniertes Öl zu verwenden, es schäumt nicht und verströmt keine fremden Gerüche oder Geschmäcker.
Wie kocht man Ziegenfleisch mit Olivenöl?
- Am besten braten Sie Ziegenfleisch in Olivenöl. Ziegenfleisch kann auch mit Gemüse gedünstet werden. Gießen Sie also etwas Öl in einen Topf oder Ententopf und geben Sie die gehackte Zwiebel in das heiße Öl (je nach Menge Ziegenfleisch).
- Nach dem Garen geriebene Karotten hinzufügen. Auf Wunsch können die Karotten auch in halbe Ringe geschnitten werden. Wenn die Karotten gebraten sind, das Ziegenfleisch hinzufügen und leicht anbraten.
- Etwas Wasser, Gewürze und Salz hinzufügen. Ziegenfleisch bei schwacher Hitze garen, bis es vollständig gegart ist. Einige Köche empfehlen die Zugabe von Kokosmilch anstelle von Wasser.
- Das Rezept für dieses Ziegengericht wird sehr exotisch, aber gleichzeitig lecker und zart sein. Es ist gut, das gedünstete Ziegenfleisch mit verschiedenen Kräutern zu würzen – Frühlingszwiebeln, Petersilie, Dill, Koriander, Basilikum.
Liste der Rezepte
Zutaten: 
- Trockener Weißwein – 500 ml;
- Weinessig - nach Geschmack;
- Gewürze;
- Knoblauch;
- Salz - nach Geschmack;
- Fleisch – 700 g.
Vorbereitung:
- Mischen Sie trockenen Weißwein mit Weinessig und fügen Sie der resultierenden Mischung Gewürze hinzu (Lorbeerblatt, schwarzer Pfeffer oder andere Pfeffersorten, Knoblauch).
- Schneiden Sie zunächst das Fleisch in Stücke.
- Wenn die Marinade fertig ist, geben Sie sie zum Fleisch und lassen Sie es marinieren.
- Der Geruch verschwindet vollständig und das Fleisch wird zarter.
- Sie können Gerichte aus Wildziegenfleisch zubereiten. Diese Ziegenfleischgerichte unterscheiden sich geschmacklich geringfügig von normalem heimischen Ziegenfleisch.
Gegrilltes Fleisch
Zutaten: 
- Fleisch – 500 g;
- Salz;
- Soße - nach Geschmack;
- Fett – optional.
Vorbereitung:
- Wichtig ist, dass das Fleisch nicht alt ist. Wie unterscheidet man altes und junges Fleisch? Es muss daran erinnert werden, dass das Fett bei alten Ziegen einen gelben Farbton hat.
- Wenn Sie aber keine andere Wahl haben, sollten Sie das Fleisch unbedingt in einer Salzlösung einweichen und erst dann marinieren.
- Reinigen Sie das Fleisch vor dem Garen gründlich von Filmen und Adern. Anschließend mehrere Tage (3-4 Tage) marinieren, dadurch wird der spezifische Geruch entfernt.
- Ziegenfleisch kann im Keller oder an jedem dunklen Ort, sei es ein Keller oder eine Scheune, an Haken aufgehängt werden.
- Wenn der Mariniervorgang abgeschlossen ist, schneiden Sie das Fleisch quer zu den Fasern auf und geben Sie Fett hinzu.
- Das Ziegengericht anbraten.
- Ziegenfleisch passt gut zu würzigen Saucen.
- Als Beilage können Sie Kartoffeln verwenden. Das Rezept ist sehr einfach. Guten Appetit!
Wie kocht man Ziegenkoteletts? Koteletts sind ein Lieblingsgericht vieler Feinschmecker. Dieses ungewöhnliche Rezept für Ziegenfleischkoteletts kann jeden Tisch schmücken, sowohl an Wochentagen als auch an Feiertagen.
Zutaten:
- Ziegenfleisch (vorzugsweise ohne Knochen) – 350–400 g;
- Schweineschmalz oder Fett – 55 g;
- Weißbrot – 50 g;
- Milch – 1/4 Tasse;
- Getrocknete Kräuter;
- Salz;
- Pfeffer - nach Geschmack;
- Zwiebeln – 1 Stück;
- Knoblauch – 3 Zehen;
- Sonnenblumenöl – 2,5 EL. l.
Vorbereitung:
- Hackfleisch vorbereiten.
- Das Fleisch in Stücke schneiden und vorsichtig in einen Fleischwolf geben, dann Zwiebel, Knoblauch und Fett hinzufügen.
- Geben Sie die resultierende Masse in eine Schüssel.
- Den Laib in Milch einweichen, kurz einweichen lassen, dann pürieren und mit dem Hackfleisch in die Schüssel geben.
- Die restliche Milch ebenfalls in eine Schüssel geben.
- Das Hackfleisch ist fertig.
- Sie können Schnitzel in einem Slow Cooker oder in einer Bratpfanne zubereiten.
- Öl einfüllen und die bereits geformten Koteletts darauflegen, von jeder Seite 2 - 3 Minuten braten. Guten Appetit!
Pilaw nach diesem Rezept kann aus Ziege oder Lamm zubereitet werden. Schließlich sind sich diese beiden Fleischsorten geschmacklich sehr ähnlich.
Zutaten: 
- Fleisch – 1 kg;
- Rundreis – 1 kg;
- Karotten - 1 kg;
- Weiße Zwiebel – 5 Stk.;
- Scharfe Gewürze - nach Geschmack.
Vorbereitung:
- Was ist Pilaw in einem Slow Cooker? Dabei handelt es sich um gedünsteten Reis mit Karotten und einem dritten Element (in diesem Fall Ziegenfleisch).
- Pilaw kann mit verschiedenen Gerichten kombiniert werden, beispielsweise mit gedünsteten Auberginen und Pilaw oder mit Pilaw mit Rippchen und Soße. Um köstlichen Pilaw zuzubereiten, müssen Sie einige Regeln befolgen.
- Der Reis muss gewaschen, mit Wasser gefüllt und quellen gelassen werden.
- Schneiden Sie das Fleisch und entfernen Sie unnötige Elemente (Adern, Haut usw.). Ziegenfleisch in eine Schüssel geben. Verdampfen Sie den Saft, der das Fleisch trennt, wenn es gebraten werden muss.
- Zwiebel hinzufügen und goldbraun braten.
- Karotten hinzufügen. Wenn die Karotten halb gar sind, Wasser hinzufügen.
- Erzielen Sie eine zähflüssige Mischung aus Fleisch und Gemüse.
- Wenn die Mischung fertig ist, Reis hinzufügen und 30–40 Minuten köcheln lassen, dabei das Programm „Pilaf“ im Multikocher auswählen.
- Wenn Sie kein Ziegenfleisch haben, können Sie es durch Lammfleisch ersetzen oder ein Sortiment zusammenstellen – Ziegenfleisch mit Lammfleisch.
- Das Kochen im Slow Cooker ist ganz einfach. Das Rezept ist einfach großartig! Guten Appetit!
Produkte:
Wenn für die Zubereitung eines Gerichts das Fleisch wilder oder alter Ziegen ausgewählt wird, muss es mariniert werden, da das Ziegenfleisch sonst trocken und zäh wird und die Marinade den spezifischen Geruch dieses Fleisches beseitigt.
Zunächst muss das Fleisch gründlich unter fließendem Wasser gewaschen und in Stücke geschnitten werden.
Mariniertes Ziegenfleisch
Zutaten:
100 g Mayonnaise
5 EL. Löffel Tomatensauce oder Ketchup
250 ml halbsüßer Rotwein
1 große Zwiebel
Salz und Piment (Erbsen) nach Geschmack
So marinieren Sie Ziegenfleisch:
Die Zwiebel in dünne Halbringe schneiden und die restlichen Zutaten dazugeben. Mischen Sie alle Zutaten gründlich; wenn Ihnen die Marinade nicht scharf genug erscheint, fügen Sie Ihre Lieblingsgewürze hinzu.
Legen Sie Fleischstücke so in die Mischung, dass das Ziegenfleisch vollständig von der Marinade umhüllt ist. Lassen Sie das Fleisch 12 Stunden lang an einem kühlen Ort marinieren.
Danach kann das Ziegenfleisch gekocht werden: gedünstet, gebacken oder gebraten.
Ziegeneintopf
Es ist nicht notwendig, das zarte Fleisch einer jungen Hausziege vor dem Garen zu marinieren. Gewaschenes junges Ziegenfleisch kann sofort gegart, beispielsweise gebraten oder im Ofen gebacken werden.
Zutaten(pro Portion):
350 g Ziegenfleisch
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL. Löffel grüne Bohnen
2 EL. Löffel grüne Erbsen
2 kleine frische Tomaten
30 g eingelegte Champignons
2 Teelöffel Honig
2 EL. Löffel Pflanzenöl
200 ml trockener Rotwein
2 Teelöffel Sojasauce
1 Zweig Basilikum
2 EL. Löffel Semmelbrösel
Salz und Pfeffer nach Geschmack
So kochen Sie Ziegeneintopf:
Die vorbereiteten Ziegenfleischstücke pfeffern und mit Salz bestreuen. Das Fleisch in Pflanzenöl anbraten, bis es leicht gebräunt ist, und in einen Topf oder eine tiefe Bratpfanne geben.
Den Knoblauch durch eine Presse geben und zum Fleisch geben. Das Ziegenfleisch mit Gewürzen würzen, Rotwein in den Topf gießen und mit 1 Teelöffel Honig würzen.
Jetzt können Sie mit dem Schmoren des Fleisches beginnen. Achten Sie darauf, dass die Ziegenfleischstücke vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sind. Sollte die Soße, in der das Fleisch geschmort wird, nicht ausreichen, können Sie etwas Wasser oder Brühe in den Topf geben.
Das Ziegenfleisch bei schwacher Hitze kochen, bis es weich ist. Die ungefähre Garzeit beträgt 2 Stunden.
Während das Fleisch kocht, braten Sie das Gemüse in einer separaten Schüssel an und fügen Sie Sojasauce und den restlichen Honig hinzu. Das fertige Ziegenfleisch in Semmelbröseln wälzen und für etwa 15 Minuten in den vorgeheizten Backofen geben.
Nach dieser Wärmebehandlung sind die Stücke mit einer goldbraunen Kruste bedeckt. Das Fleisch auf einer flachen Platte mit Gemüse, Tomatenscheiben und Basilikumblättern servieren.
Gießen Sie die Soße, in der es gedünstet wurde, über das Fleisch.
