Wir benötigen folgende Produkte:
60 g Weizenmehl + etwas mehr zum Bestäuben der Pfanne
70 g zuckerfreies Kakaopulver
80 g Butter
6 frische Eier
290 g Zucker
eine Prise natürlicher Vanillezucker
eine Prise kristalline Zitronensäure
60 ml Kirschkirschwodka, Kirschlikör oder Kirschbrand
600 g gefrorene Kirschen
raffiniertes Pflanzenöl zum Einfetten der Pfanne
Wie Sie sehen, kein Backpulver, keine Natron und ein Minimum an Mehl.
Außerdem müssen wir noch die Creme vorbereiten, wofür wir Folgendes benötigen:
200 g dunkle Schokolade
1 Liter Sahne mit einem Fettgehalt von mindestens 30 %
1 Zitrone
1 Orange
4 EL. l. Sahara
1 Teelöffel. Vanillezucker
und eine Packung Cremefixiermittel
Und zur Dekoration- Puderzucker
Zuerst müssen wir alles vorbereiten. Besprühen Sie zuerst den Boden einer Springform mit einem Durchmesser von 23 cm mit Wasser, bedecken Sie sie dann mit einem Pergamentkreis mit demselben Durchmesser, fetten Sie das Pergament mit raffiniertem Pflanzenöl ein und bestreuen Sie es leicht mit Mehl.
Zweitens die Kirschen in eine Schüssel geben und auftauen lassen. Anschließend lassen wir die Kirschen in einem Sieb abtropfen und trocknen sie.
Drittens die Butter bei schwacher Hitze schmelzen.
Viertens sieben Sie Mehl und Kakao zusammen durch ein Sieb, am besten zweimal.
Fünftens: Geben Sie den Zucker in die Schüssel eines Standmixers und mahlen Sie ihn auf die Größe von Speisesalz. Das ist ein sehr wichtiger Punkt. Warum? Denn wenn Sie für den Biskuit normalen groben Kristallzucker verwenden, kann es sein, dass der Genueser Biskuitkuchen nicht aufgeht.
Nachdem wir nun alles vorbereitet haben, können wir direkt mit dem Kochen fortfahren.
Schlagen Sie die Eier in eine große hitzebeständige Schüssel und geben Sie 190 g Zucker und Vanillezucker hinzu. Stellen Sie die Schüssel bei schwacher Hitze über einen Topf mit kochendem Wasser. Mit einem Mixer bei minimaler Geschwindigkeit schlagen, bis sich die Mischung auf etwa 40–43 °C erwärmt. Dann die Schüssel vom Herd nehmen, die Mixergeschwindigkeit auf Maximum erhöhen und schlagen, bis sich das Volumen der Mischung etwa verdreifacht hat.
Gießen Sie die Eiermischung in die Schüssel einer Küchenmaschine. Butter – die, die wir zuvor geschmolzen haben – leicht erwärmen. 1/3 der Mehl-Kakao-Mischung auf die Oberfläche der Eimasse geben und bei niedriger Geschwindigkeit glatt rühren. Gießen Sie die Hälfte des Öls rund um den Schüsselrand und rühren Sie erneut um. Fügen Sie im gleichen Modus unter jedem Kneten ein weiteres Drittel der Mehl-Kakao-Mischung, die restliche Butter und die restliche Mehl-Kakao-Mischung hinzu.
Den Teig in die Form füllen und die Oberfläche glätten. In den auf 180 °C vorgeheizten Backofen geben. 30–35 Minuten backen, bis sich der Biskuitkuchen vom Rand der Form löst. Außerdem sollte der fertige Keks beim Drücken leicht zurückfedern.
Die Form mit dem Keks aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter stellen. 10 Minuten einwirken lassen. Führen Sie ein langes, schmales Messer um die Innenseite der Seiten der Form herum. Entfernen Sie die Seiten der Form. Lassen Sie den Kuchen auf einem Kuchengitter auf Raumtemperatur abkühlen.
Während der Keks backt, bereiten Sie den Sirup zum Einweichen vor. 80 ml Wasser in einen kleinen Topf geben, Zucker und Zitronensäure hinzufügen. Bei schwacher Hitze erhitzen und unter leichtem Rühren mit einem Holzlöffel kochen, bis das Wasser heiß ist, aber noch nicht kocht. Hören Sie auf zu rühren, da der Sirup sonst zuckerhaltig wird. Bestreichen Sie die Seiten der Pfanne mithilfe einer Bürste mit Wasser. Zum Kochen bringen, einen Deckel auflegen und genau 2 Minuten weiterkochen. Vom Herd nehmen, Deckel abnehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Den Sirup mit Kirschwasser oder Likör verrühren.
Auf 1/3 und 2/3 der Biskuithöhe waagerechte etwa 1 cm tiefe Einschnitte machen, dann ein großes Messer nehmen, in den oberen waagerechten Schnitt stechen und den oberen Kuchen vorsichtig abschneiden. Mit einem Spatel auf ein randloses Backblech geben, auf einen großen Teller geben und beiseite stellen. Den zweiten Kuchen auf die gleiche Weise trennen. Die letzte Schicht auf dem Pfannenboden belassen.
Mit einem Entsafter den Saft aus Zitrone und Orange extrahieren.
Trennen Sie 170 g Schokolade ab – wir brauchen sie für die Sahne; Den Rest der Schokolade zum Verzieren des Kuchens beiseite stellen. Also müssen wir diese 170 g Schokolade fein hacken und sie dann in einer Schüssel mit 60 ml heißem Wasser glatt rühren. Mit einem Pinsel den am Boden der Form verbliebenen Biskuitkreis mit einer Mischung aus Sirup und Kirsch bestreichen.
Die Sahne mit den restlichen 100 g Zucker, Vanillezucker und Sahnefixiermittel mit einem Mixer schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden.
Der Cremefixierer besteht im Allgemeinen aus Puderzucker plus etwas normaler Stärke, ohne hohe Chemikalien. Wenn Sie ein solches Fixiermittel also nicht kaufen können, nehmen Sie einfach ein oder zwei Prisen normale Kartoffelstärke, verdünnen Sie sie in einem Esslöffel Wasser und geben Sie sie zur Creme.
Etwa 80 ml Schlagsahne abtrennen und zur Schokoladenmischung hinzufügen. Mit einem Spatel vermischen. Etwa 125 ml weitere Sahne abtrennen, erneut zur Schokoladenmasse geben und umrühren.
Verteilen Sie die Schokoladencreme mit demselben Spatel sehr schnell auf dem eingeweichten Kuchenboden.
Den zweiten Biskuitboden auf einer Seite mit der Sirup-Kirschwasser-Mischung bestreichen. Legen Sie die getränkte Seite vorsichtig auf den mit Schokoladencreme eingefetteten Kuchenboden. Mit den Fingerspitzen leicht auf die Kuchenoberfläche drücken.
Die Oberfläche des Kuchens mit einer Mischung aus Sirup und Kirsch bestreichen. Und jetzt ist es Zeit für unsere Kirschen. Wir geben es in ein Sieb, legen ein paar Stücke beiseite, um den Kuchen zu dekorieren, und legen alle anderen Beeren so in eine Schicht aus einer Beere.
Zitronen- und Orangensaft in einem dünnen Strahl zur restlichen Sahne hinzufügen und mit einem Stabmixer bei niedriger Geschwindigkeit verrühren. Von der entstandenen Sahne-Zitrussaft-Mischung 500 ml trennen und auf die Kirschen geben.
Den letzten Biskuitboden mit der Sirup-Kirschwasser-Mischung bestreichen. Mit der eingeweichten Seite auf die Kirschen mit Sahne legen. Drücken Sie den Kuchen leicht nach unten, um ihn gleichmäßig zu machen.
Kuchen, restliche Sahne und Kirschen in den Kühlschrank stellen. 30 Minuten abkühlen lassen.
Den Kuchen aus dem Kühlschrank nehmen.
Die Seiten und die Oberseite des Kuchens mit Schlagsahne einfetten.
Geben Sie die restliche Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle und verzieren Sie die Torte mit einem Rand.
Trocknen Sie die restlichen Kirschen mit einer Serviette ab, verteilen Sie sie schön am oberen Rand des Kuchens und bestreuen Sie sie leicht mit Puderzucker.
Reiben Sie die restliche Schokolade auf einer groben Reibe und legen Sie sie vorsichtig in einen Hügel in der Mitte.
Der vorbereitete Kuchen muss in den Kühlschrank gestellt und 24 Stunden ziehen gelassen werden.
Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos
Der Name „Keks“ wird oft im weitesten Sinne verwendet und bezieht sich auf weiche, reichhaltige Backwaren, die als Basis für Kuchen und Gebäck dienen. Im strengen Sinne ist ein Biskuitkuchen ein Kuchen, der nur aus drei Zutaten besteht: Eiern, Zucker und Mehl. Und der Genueser Keks ist sein enger Verwandter. Dem Teig für genuesischen Biskuitkuchen werden weiche Butter und Nussmehl zugesetzt, wodurch die Backwaren eine seidige Textur und einen interessanten würzigen Geschmack erhalten. Das Rezept, das wir heute anbieten, ist eigentlich eine Zwischenvariante zwischen normalem und genuesischem Biskuitkuchen. Es werden keine zu Mehl gemahlenen Nüsse verwendet und das Eiweiß wird nicht getrennt vom Eigelb geschlagen. So lässt es sich etwas einfacher zubereiten, wird aber fluffig, sehr zart und aromatisch.
Zutaten
- Kristallzucker – 150 g
- Mehl – 150 g
- Eier – 6 Stk.
- Butter – 50 g
Vorbereitung
1. Nehmen Sie sauberes, trockenes und vorbereitetes Geschirr. Nehmen Sie lieber einen tiefen Teller oder eine Schüssel. 6 Eier hineinschlagen.
2. Fügen Sie der Eimischung nach und nach Zucker hinzu, sodass sich der Zucker auf dem Teller verteilt.
3. Schlagen Sie die fertige Mischung in einem Mixer und erhöhen Sie dabei die Geschwindigkeit schrittweise auf das Maximum. Es muss geschlagen werden, bis die Mischung eine weiße Farbe und eine dicke Konsistenz annimmt.
4. Mehl nach und nach zu den Eiern und dem Zucker geben und ständig umrühren. Wir fügen dem Teig auch sehr vorsichtig geschmolzene Butter hinzu.
5. Der geschlagene Teig sollte eine Konsistenz haben, die dicker Sauerrahm ähnelt. Es sollten sich keine Mehlklumpen oder ungelöste Butterklumpen darin befinden.
6. Eine Backform mit Backpapier auslegen und den fertigen Teig ausgießen.
7. Legen Sie unseren Keks in den Ofen und backen Sie ihn bei einer Temperatur von 180–200 °C durchschnittlich 15–20 Minuten lang. Der fertige Keks sollte eine goldene Kruste haben.
Hinweis an die Gastgeberin
1. Die aufmerksame Beachtung der Ausgangsdaten der Produktliste ist der Schlüssel zum Erfolg. Es ist strengstens verboten, die Butter- oder Zuckerdosis ohne Genehmigung zu erhöhen. Zu große Mengen der oben genannten Zutaten, die über den Rahmen des Rezepts hinausgehen, drohen, dass der Teig schwer wird. Dies wiederum führt zu mehreren traurigen Folgen: Die Kruste wird schnell hart und verbrennt, das Fruchtfleisch wird nicht porös und locker, es backt ungleichmäßig und schlecht. Es ist notwendig, zwei wichtige Komponenten, die das Ergebnis beeinflussen, genau zu messen.
2. Das Papier kann am Boden des Genuakuchens kleben bleiben. Es sollte nach dem vollständigen Abkühlen der Backwaren entfernt werden, indem man das Backpapier vorsichtig mit einem breiten, flachen Spatel abhebelt. Um den Kuchen nicht zu zerbrechen, ist es bequemer, diese Manipulation mit zwei Personen durchzuführen: Einer hebt das Produkt vorsichtig an, der andere trennt und entfernt die Unterlage.
3. Wie alle Kekssorten kann Genueser in Sirup oder süßlichem Alkohol eingeweicht werden. Geeignete Optionen sind italienischer Sambuca, französischer Pastis und polnischer Rotz. Die ersten beiden Getränke haben ein angenehmes Anisaroma und das dritte ist fruchtig, meist Birne oder Pflaume. Die geschnittenen Kuchen werden mit einer Sprühflasche angefeuchtet, wobei darauf zu achten ist, dass man es nicht übertreibt. Richtwert: Für ein 300-Gramm-Süßwarenprodukt benötigen Sie nicht mehr als 30 ml Imprägnierflüssigkeit.
Jeder Konditor sucht nach einem Rezept für einen köstlichen Biskuitkuchen mit idealer Struktur und äußeren Eigenschaften, ohne über den Garprozess nachzudenken. Aber letztendlich ist das das Erfolgsgeheimnis bei der Arbeit mit Keksteig. Aus diesem Grund wurde der Genueser Biskuitkuchen mit dem delikatesten Geschmack und völligem Verzicht auf künstliche Treibmittel kreiert, um dem Kuchen eine luftige Struktur zu verleihen. Die Zubereitung dauert etwa eine Stunde, ist aber so gut, dass es einfach mit einer Tasse Tee köstlich ist, ohne Zusatzstoffe in Form von Sahne, Fondant oder Glasur.
Warum wurde der Keks so genannt?
Dieses Gebäck hat zwei weitere interessante Namen: Genoise-Biskuitkuchen und spanisches Brot, und dieses Wunderrezept wurde von Jobatta Cabon, einem Genuesen, erfunden, als er am Hofe des italienischen Marquis war, der zu Besuch in Spanien ankam. war von dem Brot vom Tisch des Marquis verblüfft: luftig, weich und unglaublich lecker, es gewann sofort an Popularität und wurde „Genoise“, also „Genueser Teig“, genannt. Aber da es bei der Ankunft zu Hause in Genua irgendwie unangemessen war, den Kuchen Genueser Teig zu nennen, erhielt der Biskuitkuchen den Spitznamen „spanisches Brot“ und setzte damit Cabonas Leistung fort.
Diese Art von Teig erwies sich als so heikel, dass zunächst niemand das Rezept wiederholen konnte: Entweder wurde die Masse nicht richtig aufgeschlagen, oder im Ofen wollte sie einfach nicht aufgehen, und wenn dies gelang, konnten die Backwaren beim Servieren aufgehen nicht geschnitten werden: Es zerbröckelte oder wurde mit einem Messer aus - zerkleinert, um eine sehr weiche Struktur zu erhalten.
Kochfunktion
Erst im Laufe der Zeit wurde das Geheimnis der Zubereitung des perfekten Genoise-Biskuitkuchens gelüftet: Es stellte sich heraus, dass er nur unter Einhaltung bestimmter Regeln, strenger Rezepte und Ofentemperaturbedingungen zubereitet werden kann. Das genuesische Rezept, aber die Zubereitung selbst umfasst mehrere Schritte:
Vorbereitung des Arbeitsplatzes und der Produkte;
Erhitzen der Eimasse;
Die Masse schlagen;
Mehl hinzufügen;
Butter zum Teig hinzufügen;
Vor Gebrauch backen und ruhen lassen.
Auf den ersten Blick scheint die Zubereitung des Genueser Biskuitkuchens für einen unerfahrenen Konditor zu kompliziert zu sein, aber das ist nur so auf den ersten Blick. Wenn Sie die wichtigen Feinheiten des Prozesses kennen, sich strikt an die Regeln halten und die Proportionen der Produkte beachten, dann klappt bestimmt alles.
Ganz am Anfang müssen Sie Ihren Arbeitsplatz organisieren: Schalten Sie den Ofen zum Vorheizen ein (stellen Sie die Temperatur auf 180 Grad ein), geben Sie Wasser in einen kleinen Topf zum Kochen für ein Dampfbad und wählen Sie unbedingt eine Schüssel zum Schlagen aus dass es bequem in diesen Topf passt, ohne den Boden des kochenden Wassers zu berühren. Wichtig ist, dass die Rührschüssel hitzebeständig ist, aber nicht aus Aluminium besteht, sonst wird das Eiweiß dunkler und schlägt nicht richtig. Vergessen Sie nicht, die Produkte in Gramm abzumessen und sie in Schüsseln zu geben.
Sie sollten die Backform auch im Voraus vorbereiten, indem Sie den Boden mit leicht gefettetem Backpapier auslegen. Es ist sehr praktisch, eine Springform zu verwenden – die Zubereitung des fertigen genuesischen Biskuitkuchens ist so einfach wie das Schälen von Birnen.
Erforderliche Zutaten
Das Rezept für genuesischen Biskuitkuchen erfordert die Anwesenheit der folgenden Produkte in den folgenden Mengen:
- Eier - sechs Stück.
- Puderzucker - 180 Gramm.
- Butter - 80 Gramm.
- Mehl – 130 Gramm, unbedingt zwei- bis dreimal sieben.
Manche Leute fügen dem Mehl mit der Spitze eines Messers Vanillin hinzu, um den Teig zu würzen – das ist optional, aber es verleiht dem Genueser Biskuitkuchen ein zartes Aroma, ohne die Qualität des Teigs in irgendeiner Weise zu beeinträchtigen.
Schritt eins: Schlagen Sie die lockere Masse
Die Butter schmelzen, bis sie flüssig ist, aber nicht kochen. Die Eier in eine Rührschüssel aufschlagen, Puderzucker hinzufügen und im kochenden Wasserbad erhitzen. Es ist unbedingt erforderlich, die süße Masse ohne Unterbrechung zu rühren, bis sie sich auf vierzig Grad erwärmt. Wie kann man herausfinden, ob man kein Thermometer hat? Tauchen Sie Ihren kleinen Finger in die Mischung – sie wird leicht warm, aber nicht heiß. Dies bedeutet, dass die gewünschte Temperatur erreicht ist und Sie die Pfanne vom Herd nehmen können. Dies ist einer der wichtigen Punkte, denn bei Überhitzung kräuselt sich das Eiweiß zu Flocken, und wenn die Hitze nicht ausreicht, gelingt der Biskuitkuchen nicht.
Sobald die Eimasse vom Herd genommen wird, fangen wir sofort an, sie mit einem Mixer zu schlagen, Sie können sogar schon früher damit beginnen – wenn es Ihnen passt, auf dem Herd. Es empfiehlt sich, die maximale Geschwindigkeit des Mixers zu verwenden, damit das Volumen der Eier um das 2-3-fache zunimmt so schnell wie möglich, denn der Ofen ist bereits aufgeheizt und wartet. Im Durchschnitt dauert dies etwa acht Minuten, und um sicherzustellen, dass die Masse ausreichend aufgeschlagen ist, zeichnen wir mit dem Finger eine Rille darüber: Wenn sie sich praktisch nicht verbindet, bleiben die Kanten an Ort und Stelle – die Masse ist für die weitere Bearbeitung bereit .
Schritt zwei: Den Teig kneten
Wir teilen die gesamte Mehl- und Buttermenge optisch in drei Teile auf: Gießen Sie ein Drittel des Mehls in die geschlagene Mischung, mischen Sie, gießen Sie dann vorsichtig den dritten Teil der Butter in den Teig und versuchen Sie, nicht in die Mitte, sondern entlang zu gießen die Ränder wie über einer Schüssel. Nochmals mischen.
Aufmerksamkeit! Sie müssen mit einem Löffel nur von unten nach oben rühren und nicht in kreisenden Bewegungen, wie es in solchen Fällen normalerweise der Fall ist. Dies geschieht, damit sich die aufgeschlagene Masse nicht vorzeitig absetzt und locker bleibt, besser ist es jedoch, nicht zu lange zu rühren, um die Flauschigkeit nicht wieder zu verlieren.
Als nächstes machen wir dasselbe mit dem Rest des Mehls und der Butter, das heißt, es gibt zwei weitere Schritte, in denen jedes Produkt eingeführt wird. Dies ist ein weiteres Geheimnis des Rezepts für einen köstlichen genuesischen Biskuitkuchen. Auf diese Weise wird die maximale Flauschigkeit der Masse erreicht und erhalten, die im Ofen zu herrlichem Gebäck wird.
Backvorgang
Wie backt man einen fluffigen Biskuitkuchen, ohne seine Luftigkeit zu verlieren? Gießen Sie den fertigen Teig in die Form, stellen Sie ihn in den heißen Ofen und warten Sie etwa eine halbe Stunde, manchmal dauert es aber auch vierzig Minuten. Natürlich öffnen wir den Ofen nicht vorzeitig, sonst setzt sich der Teig ab und die ganze Arbeit ist umsonst. Nach 30 Minuten können Sie die Bereitschaft überprüfen, indem Sie den Biskuitkuchen mit einem Holzzahnstocher durchstechen – wenn er trocken ist, dann ist es Zeit, den Ofen auszuschalten, aber die Form 15 Minuten bei geöffneten Türen darin stehen zu lassen und erst dann den Kuchen zu nehmen Genueser Biskuitkuchen aus dem Ofen.
Der Kuchen sollte nicht sofort aus der Form genommen werden, es sollte mindestens eine halbe Stunde vergehen, erst dann kann das fertige Produkt, das noch aushärten und reifen muss, vorsichtig herausgenommen werden. Lassen Sie den Keks einfach 6–10 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen und decken Sie ihn mit einem sauberen Handtuch ab.
Einer der Schlüssel zum Erfolg ist die richtige Organisation des Prozesses sowie das sorgfältige Studium des Rezepts.
Sie sollten diesen Teig nicht am Vorabend wichtiger Ereignisse zum ersten Mal zubereiten (etwas Erfahrung ist erforderlich).
Da alles schnell erledigt werden muss, ist es sinnvoll, alle Produkte und Geräte im Voraus vorzubereiten.
Den Zucker in einem Mixer mahlen, bis er feiner wird.
Die Butter schmelzen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Eine Springform (aus hochwertigem Stahl) mit Backpapier auslegen. Die Seiten der Form bleiben frei (Sie müssen nicht eingefettet oder mit Papier abgedeckt werden).
Mehl und Kakao 2-3 Mal sieben.
Es stellt sich eine schöne, gleichmäßige Mischung heraus. 
Kommen wir nun zum Hauptprozess.
Stellen Sie einen Topf mit Wasser auf das Feuer und bringen Sie es zum Kochen.
Schlagen Sie alle Eier in einer großen Schüssel auf (schlagen Sie sie einzeln in einen separaten Behälter auf, damit keine verdorbenen Eier in den Teig gelangen). 
Stellen Sie eine Schüssel mit Eiern auf einen Topf mit kochendem Wasser, fügen Sie sofort (!!!) feinen Zucker hinzu und bringen Sie die Mischung unter ständigem (!!!) Rühren auf 35-40 Grad. Die Masse sollte warm, niemals heiß sein.
Ich gebe zu, ich habe die Temperatur mit meiner Hand überprüft. Die Eier werden in meiner Glasschüssel unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen in weniger als einer Minute erhitzt.
Nun vom Herd nehmen und sofort beginnen, die Eier mit einem Mixer zu schlagen. Schalten Sie gleichzeitig den Backofen auf 180 Grad ein.
Die Eimasse sollte sich um das 2-3-fache erhöhen, mit einem leistungsstarken Mixer dauert dies etwa 8 Minuten.
Das Schlagen ist beendet, wenn auf der Oberfläche eine nicht einsinkende Rille zurückbleibt. 
Nun Mehl mit Kakao und Butter hinzufügen.
1/3 der Mehl-Kakao-Mischung unter die Eimasse sieben. Mit einem Schneebesen oder Löffel in mehreren Bewegungen verrühren (Bewegungen von unten nach oben, nicht kreisförmig).
Gießen Sie nun die Hälfte der abgekühlten Butter an den Teigrändern entlang.
Nochmals von oben nach unten mischen.
Nochmals 1/3 der Mehlmischung.
Mischen.
Und wieder Öl.
Gerührt.
Das letzte Drittel des Mehls ist mit Kakao.
Mischen.
Vergessen Sie nicht die Bewegungen von oben nach unten.
Sobald die Masse eine einheitliche Farbe hat, muss sie in eine vorbereitete Form gegossen und sofort in den vorgeheizten Ofen gestellt werden (ich habe sie in die Mitte gestellt).
Sie müssen sich 30-35 Minuten lang nicht an den Keks erinnern.
Man sollte nicht hineinschauen, damit der Teig nicht herunterfällt.
Die Bereitschaft wird mit einem Holzstäbchen festgestellt und der fertige Teig sollte bei leichtem Druck zurückspringen.
Nehmen Sie dann den Keks heraus und fahren Sie mit einem scharfen Messer am Rand und an den Seiten entlang. 
Vorsichtig herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Wenn Sie jetzt mit dem Schneiden beginnen, wird es zerbröseln und in große Stücke zerfallen.
Sie müssen den Keks 8-12 Stunden lang stehen lassen.
Dann kann es vorsichtig geschnitten werden.
Eine Form mit einem Durchmesser von 24 cm ergibt einen etwa 4 cm hohen Biskuitkuchen.
Verzieren Sie den abgekühlten Keks nach Ihrem Geschmack.
Kochzeit: 1 Stunde
Portionen: 2 Kekse mit einem Durchmesser von 18 cm oder 1 Keks mit einem Durchmesser von 23 cm
Wie man genuesischen Biskuitkuchen kocht, Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos:
Schritt 1. Entfetten Sie den Topf mit Alkohol oder Zitronensaft, wischen Sie den Behälter und die Rührbesen gründlich aus.
Die Eier in einen Topf geben und Zucker hinzufügen.
Sorgfältig vorbereitete Kleinigkeiten bei der Zubereitung eines Kekses sind der Schlüssel zum Gelingen des Backens, weshalb Sie das Entfetten nicht vernachlässigen sollten.
Schritt 2. Erhitzen Sie die Eier in einem Wasserbad auf 35–40 Grad und rühren Sie sie dabei ständig mit einem Schneebesen oder einem nichtmetallischen Spatel um (Metall lässt das Eiweiß dunkler werden). Nehmen Sie dann den Topf aus dem Wasserbad und schlagen Sie den genuesischen Biskuitkuchen Mit dem Mixer dick aufschäumen (5-7 Minuten).
Schritt 3. Nach jeder Portion das gesiebte Mehl und den Kakao zur Eimischung geben (ca. 30 Gramm) und den Teig vorsichtig, aber sanft mit einem Spatel von unten nach oben durchkneten, damit sich nach dem Schlagen keine Luftblasen im Eiweiß bilden platzen.
Schritt 4. Den Keks im auf 170 Grad vorgeheizten Ofen 40-50 Minuten backen.
Öffnen Sie den Ofen in den ersten 20 Minuten nicht, da sonst der Genuakuchen herunterfällt.
Wenn Sie die Konvektionseinstellung Ihres Ofens ausschalten können, tun Sie dies. Auf diese Weise reißt die „Kappe“ des Kekses nicht und er wird gleichmäßig.
Schritt 5. Bevor Sie den Keks anschneiden, lassen Sie ihn mindestens über Nacht in Frischhaltefolie im Kühlschrank ruhen. Auf diese Weise verteilt sich die Feuchtigkeit im gesamten Kuchen und er bricht beim Schneiden nicht.
Ich habe aus dieser Teigmenge 2 Kuchen mit einem Durchmesser von 18 cm gebacken und was für eine Schönheit das geworden ist!
Guten Appetit!
