Tikrai visada norėjote pagaminti pyragą su saldžiu įdaru. Bet kaip padaryti, kad uogienė būtų pakankamai tiršta? Jei ieškosite šios informacijos internete, greičiausiai jums bus pasiūlyti keli būdai. Pavyzdžiui, galima įdėti krakmolo, išvirti uogienę, viską atskiesti riešutais ar grūstais džiūvėsėliais. Tačiau tai neduos didelių rezultatų. Tiesiog naudokite metodą, kuris bus aprašytas žemiau, jis tikrai jūsų nenuvils.
Ką reikia padaryti?
Ar jau įsivaizduojate, kad gaminate skanų mėlynių pyragą? Tada tiesiog pasiruoškite tai padaryti teisingai. Į keptuvę įpilkite stiklinę uogienės ir į ją įberkite arbatinį šaukštelį manų kruopų. Palaukite apie 15 minučių, kol viskas išbrinks. Dabar palikite viską virti. Paprastai tai trunka 15 minučių.
Tai viskas, turite storą pyrago įdarą. Nesijaudinkite, grikiai skoniui niekaip nepaveiks. Pajusite tik malonius vaisius. Jei norite sustiprinti šį skonį, galite pridėti šiek tiek žievelės. Ir vis dėlto, skaniausios uogienės švaistyti nereikia. Paprastai įdaras yra tai, ko ne itin mėgsta visa šeima. Faktas yra tas, kad skirtumas po virimo yra beveik nepastebimas.
Įpusėjus uogų ir vaisių nokimui, nuo seno žmonės stengėsi išsaugoti visą gamtos vasaros dovanų žavesį. Ilgoms žiemos dienoms jie gamino konservus ir uogienę. Kad virtas produktas būtų tirštas, aromatingas, malonios spalvos ir skonio, mūsų močiutės turėjo daug savų šių gaminių ruošimo paslapčių.
Šiais laikais išpopuliarėjo įvairūs tirštikliai. Jų dedama verdant, kad uogienė įgautų ryškią, apetitą keliančią spalvą ir norimą tirštumą. Juos nesunku naudoti, o cukraus įdėjimo požiūriu yra ekonomiškas. Uogienė verdama naudojant tirštiklį tik dešimt minučių. Tuo pačiu metu jame išsaugomi vitaminai, uogos nesuyra, o uogienė pasirodo tiršta ir gražaus atspalvio.
Pagrindiniai tirštiklio komponentai yra pektinas, želatina, krakmolas ir agaras. Į želė panašios kompozicijos plačiai naudojamos tiek gamyboje, tiek kulinarijoje. Greitam konservų paruošimui naudojami drebučiai, uogienės, marmeladas, pastilės, pektinas, agaras ir želatina, kad galutiniam produktui būtų suteiktas klampumas ir tankis.
Pektino uogienės tirštiklis
Pektinas graikų kalba reiškia „jungiantis“. Šis gebėjimas jungtis su rūgštimi ir cukrumi bei ištirpti šaltame ir karštame vandenyje buvo panaudotas gaminant želatinius produktus. Pektino, augalinio cheminio junginio, yra daugelyje vaisių ir daržovių. Didžiausias pektino kiekis yra obuoliuose ir cukriniuose runkeliuose. Jo taip pat yra citrusiniuose vaisiuose, morkose, moliūguose ir saulėgrąžose.
Obuolių pektinas ypač vertinamas gaminant maistą. Jis gaunamas spaudžiant ir koncentruojant obuolius, po to gautą medžiagą džiovinant. Šis natūralus augalinės kilmės angliavandenilis yra balti milteliai, visiškai be kvapo.
Teigiamos pektino savybės gaminant uogienę
- Turi savybę išsaugoti produkto aromatą. Įdėjus pektiną braškių uogienei išvirti reikia 10 minučių. Įprastas būdas reikalauja ilgesnio gaminimo laiko. Produktas yra mažiau aromatingas ir saldesnis.
- Pektinas išlaiko vaisius ir uogas nepažeistus jų nevirdamas. Uogienė turi ryškią šviežių uogų spalvą.
- Sutrumpintas gaminimo laikas leidžia gauti didesnį gatavo produkto kiekį.
- Pektinas yra nekenksminga medžiaga, tačiau jūs neturėtumėte ja nusivilti. Perdozavus pektino, žmogaus organizmas gali sukelti žarnyno nepraeinamumą ir alergines reakcijas. Jei taip atsitiks, gerkite daugiau skysčių.
Mažos uogienės gaminimo su pektinu paslaptys
- Į uogienę dedama pektino kiekis priklauso nuo joje esančio cukraus ir skysčio kiekio. Į 1 kg vaisių pridėkite nuo 5 iki 15 gramų pektino. Jei cukraus ir uogienės skysčio santykis yra 1:0,5, atitinkamai dedama 5 gramai pektino. Santykiu 1:0,25 – iki 10 gramų. Jei uogienė ruošiama be cukraus, 1 kg originalaus produkto reikia pridėti 15 gramų pektino.
- Į išvirtą uogienę dedama pektino, iš anksto sumaišius su nedideliu kiekiu granuliuoto cukraus, kad jo grūdeliai nesuliptų vienas prie kito. Įdėjus pektino, kepimas tęsiamas ne ilgiau kaip penkias minutes, kitaip praras želė primenančias savybes.
Krakmolas kaip uogienės tirštiklis: ar tai įmanoma?
- Krakmolas yra baltas, miltelių pavidalo produktas be skonio ir kvapo. Gaminamas iš bulvių, ryžių, kviečių, kukurūzų.
- Šaltame vandenyje krakmolas netirpsta, o karštame virsta skaidria želatine mase – pasta.
- Jis naudojamas želė, kompotams, kremams, saldiems padažams ir kartais uogienei virti.
- Krakmolas sumažina gatavo produkto skonį, todėl į uogienę turite įpilti daugiau granuliuoto cukraus ir citrinos rūgšties, kad pagerintumėte uogienės skonį.
- Į skystą uogienę, kurios negalima išvirti iki norimo tirštumo, likus kelioms minutėms iki paruošimo, galite įpilti šiek tiek krakmolo, kurį reikia atskiesti nedideliu kiekiu vandens. Įdėjus krakmolo, kepimas tęsiamas ne ilgiau kaip tris minutes. Tokiu atveju atvėsusi uogienė taps tirštesnė.
Uogienės gaminimas su želatina
Žmogaus organizmui nuolat reikia tokių medžiagų kaip aminorūgštys ir mineralai. Jie teigiamai veikia žmogaus odos, nagų ir plaukų sveikatą bei būklę. Visų šių medžiagų yra želatinoje, kuri gaunama termiškai apdorojant kaulus, sausgysles, gyvūnų ir žuvų kremzles.
Želatina slopina alkį, todėl yra laikoma dietiniu produktu. 100 gramų želatinos yra 355 kcal. Jis daugiausia naudojamas gaminant drebučius, kremus, ledus ir uogienę. Tai neleidžia cukrui kristalizuotis.
Klasikinę uogienę su želatina žiemai paruošti nesunku: 1 kg uogų ir 1 kg cukraus reikės 40 gramų. želatina, kuri sausoje formoje sumaišoma su cukrumi, o tada pagal receptą ruošiamas uogienė.
Gaminant uogienę naudokite agaro-agaro tirštiklį
Maistinis agaras-agaras gaminamas iš jūros dumblių, kuriuose yra daug jodo, geležies ir kalcio. Tai balti milteliai, beskoniai ir bekvapiai, yra augalinis želatinos pakaitalas. Labai plačiai naudojamas konditerijos pramonėje.
Naudingos agaro-agaro savybės
- Visiškas riebalų trūkumas, todėl produktas yra dietinis.
- Didelis jodo kiekis normalizuoja skydliaukės veiklą.
- Agar-agaras neturi kalorijų ir yra vegetariškos mitybos pagalbininkas.
- Agaro-agaro kompozicija padeda organizmui apsivalyti ir sustiprinti imuninę sistemą.
- Virimo metu jis nepraranda savo tirštinimo savybių, priešingai – tampa tankus, klampus ir greičiau stingsta.
Agaras-agaras siejamas su kempine, kuri sugeria nenaudingas medžiagas ir pašalina jas iš organizmo. Tačiau su visomis naudingomis savybėmis turite laikytis dozės ir normalizuoti jo suvartojimą. Priešingu atveju jums garantuotai sutriks žarnynas. Reikia atsiminti, kad agaras nederinamas su tokiais produktais kaip: vynas ir vaisių actas, rūgštynės, šokoladas, juodoji arbata.
Virdami uogienę su agaru-agaru, į 1 stiklinę skysčio įberkite 1 arbatinį šaukštelį šio tirštiklio miltelių. Pirmiausia 30 minučių užpilkite vandeniu ir leiskite išbrinkti. Tada skystis užvirinamas, nuolat maišant, kad nesusidarytų gumuliukų ir nuosėdų. Paruoštą tirpalą galima supilti į išvirtą uogienę ir išmaišyti. Ir sudėkite į švarius stiklainius. Kai produktas atvės, jis tampa skaidrus gelis.
Kiekviena įgudusi šeimininkė turi savo uogienės gaminimo būdus, tačiau nereikėtų pamiršti ir paruoštų pramoninių tirštiklių, kad virimo procesas būtų lengvesnis. Išsirinkite, kuris uogienės tirštiklis jums patinka, ir būkite kūrybingi, kurkite naujus kulinarinius šedevrus. Mėgaukitės pasiruošimu.
Daugelis namų šeimininkių bent kartą susidūrė su saldaus įdaro „pabėgimo“ ir sudeginimo problema. Dėl to pyragėlių dugnas susilieja, o kepimo skardas labai sunku nuvalyti. Visa tai gadina kepimo rezultatą ir sugadina visas pastangas. Kai kurie netgi atsisako jį naudoti, kad neeikvotų nervų ir nesugadintų nuotaikos.
Kaip skaniai pagaminti kepinius su gausiu saldžiu įdaru, kuris puikiai elgiasi? Yra keletas gudrybių, kurių pagalba galite pasiekti norimą rezultatą.
Uogienės gaminimas tirštesnis
Kad įdaras neištekėtų iš pyragėlių, uogienę ar marmeladą galite specialiai sutirštinti keliais būdais:
- šiek tiek pavirti, įberiant nedidelį kiekį manų kruopų (1 arbatinis šaukštelis stiklinei);
- įdaras tikrai sutirštės, jei į jį įdėsite vaisių ar uogų želė (vėlgi šaukštelis stiklinei);
- Senas veiksmingas būdas yra pridėti šiek tiek bet kokio krakmolo;
- Tais pačiais tikslais puikiai tiks miltai, avižiniai dribsniai, džiūvėsėliai ir malti sausi sausainiai;
- Uogienę ar konfigūrą galite pasigaminti patys, specialiai sutirštinant želatina.
Pyragų gaminimo gudrybės
Kad pyrago dugnas nesušlaptų nuo šlapio įdaro, uogas ant viršaus galite pabarstyti miltais iš maltų avižinių dribsnių. Avižiniai dribsniai neturės įtakos kepinių skoniui ir sugers skysčio perteklių.
Prieš dėliodami įdarą, iškočiotą tešlą galite padengti plonu krakmolo sluoksniu, maltais krekeriais, želatina. Tada dėkite uogų sluoksnį ir pakartokite pabarstymą ant viršaus.
Vaisius geriausia dėti odele žemyn, o ant viršaus pabarstyti cukrumi. Tai taikoma persikams, abrikosams, mažoms kriaušėms, obuoliams ir slyvoms.
Razinos, džiovinti abrikosai ir džiovintos slyvos, dedamos į vaisius, taip pat puikiai susidoroja su skysčio pertekliumi. Tačiau yra vienas įspėjimas: jie turi būti nuplauti, bet ne mirkyti ir neperdžiūti.
Šviežias vyšnias galite sultimis apibarstyti cukrumi ir trumpam palikti. Susidariusios sultys nupilamos, o uogos yra paruoštos dėti į gaminį. Nepakenktų pabaigoje apibarstyti krakmolu.
Iškepti obuoliai be odelės yra puikus, nedrėgnas įdaras ir nesukels jokių rūpesčių.
Visi vaisiai atiduos dalį drėgmės, jei prieš tai juos truputį pavirinsite.
Jei su vaisių gabalėliais sukurtos bandelės baigiantis kepti jų lieka be, tuomet, kad taip nenutiktų, prieš dedant vaisius reikėtų apvolioti krakmolu arba miltuose.
Gal nereikėtų kapoti neapgalvotai ir atsisakyti saldžių kepinių su uogomis ir vaisiais? Išbandykite dar kartą ir įsitikinkite, kad tokie įdarai gali suteikti estetinį ir skonio malonumą!
Kaip sutirštinti įdarą, kad jis neištekėtų iš pyrago ar bandelės?
5 BŪDAI, KAD SUTIRSTINTI ĮDAŽĄ:
1. Stiklinei įdaro - 1-2 v.š. miltai
2. Stiklinei įdaro - 1-2 v.š. manų kruopos
3. Stiklinei įdaro - 1 a.š. avižiniai dribsniai
4. Stiklinei įdaro - 1 arb. krakmolo
5. Stiklinei įdaro - 1-2 v.š. l. maltų krekerių arba maltų sausainių
Patarimas: Jei įdarui naudojamos bruknės (kaprizingiausias įdaras), ją reikia atšildyti, nuplauti ir gerai nusausinti popieriniu rankšluosčiu.
* * *
Kad įdaras neištekėtų. Sprendimo parinktys
Šlapi įdarai – uogienė, marmeladas, švieži vaisiai – pradedantiesiems virtuvėje dažnai sukelia problemų: uogienės įdaras nuteka, o vaisių pyragas tampa šlapias nuo sulčių pertekliaus ir atrodo neiškepęs.
Paprasčiausias sprendimas – dėti mažiau įdaro. Ne visiems patiks, skaniau, kai yra daug įdaro. Be to, jei vaisiai labai sultingi, pyragas taps permirkęs net ir su nedideliu kiekiu įdaro.
Kitas sprendimas – įdarą sutirštinti drėgmę sugeriančia priemone. Patartina, kad šis produktas neprimestų savo skonio.
Tikslaus recepto dėl užpildo kiekio negali būti, nes įdarui naudojama uogienė gali būti įvairaus tirštumo, o užpildo gaminių kokybė šiandien skiriasi tarp skirtingų gamintojų.
Namų šeimininkės dažniausiai randa savo metodą per patirtį.
Kad uogienė, marmeladas ar uogienės įdaras neištekėtų, atlikite šiuos veiksmus:
Uogienę išvirkite iš anksto, į ją suberkite manų kruopas. Vidutiniškai 1 arbatinis šaukštelis arba 1 valgomasis šaukštas stiklinei uogienės, manų kruopų kiekis priklauso nuo uogienės ar uogienės tirštumo. Atvėsinkite masę, ji sutirštės ir neištekės;
Į uogienę ar marmeladą įberkite uogų ar vaisių želė miltelių – 1 valgomasis šaukštas stiklinei uogienės;
Į stiklinę uogienės ar uogienės įberkite apie 1 valgomąjį šaukštą miltų (kvietinių arba kukurūzų) arba avižinių dribsnių;
Įpilkite kukurūzų arba bulvių krakmolo, uogienę su krakmolu galite išvirti iš anksto. Krakmolo kiekis – 1-2 arbatiniai šaukšteliai stiklinėje uogienės. Tai apytikslė, nes krakmolo stiprumas skiriasi.
Kuris krakmolas geresnis? Daugelis žmonių mano, kad kukurūzai yra mažiau pastebimi, tačiau tai priklauso nuo gamintojo;
Į uogienę įberkite džiūvėsėlių, geriau patys gaminsite iš labai geros baltos bandelės;
Į uogienę suberkite maltus sausainius, juos sutraiškydami kočėlu ant pjaustymo lentos. Geriau yra neutralaus skonio krekeris be kvapiųjų užpildų ir nesūdytas;
Galite pagaminti tokį įdarą: gerai išmaišykite uogienę, išplakite šakute, supilkite į storas putas išplaktus baltymus;
Ypač kepimui ruoškite labai tirštą uogienę naudodami natūralias stingdančias medžiagas: pektiną, kvitiną, gelfiksą, marmeladą. Tai yra tada, kai ruošiatės žiemai.
Beje, būtent su tokia uogiene ar marmeladu labai lengvai ir greitai pasigaminsite vaisių kempinės suktinuką:
Iškepkite ploną stačiakampį biskvitą, suvyniokite jį į kepimo popierių, tada, kai atvės, atsargiai išvyniokite ir patepkite uogiene ar naminiu marmeladu, susukite (be popieriaus), įdėkite į plastikinį maišelį ir sudėkite. šaldytuve 1 val.
Kad pyragas su vaisių įdaru nebūtų per šlapias dėl sulčių pertekliaus, galite atlikti šiuos veiksmus:
Ant iškočiotos tešlos dėti vaisių ar uogų įdarą, įdarą pabarstyti avižinių dribsnių miltais (avižas iš anksto sutrinti blenderiu), pvz.: 4-5 vidutinio dydžio obuoliams 1-2 šaukštai. Jums nereikia malti dribsnių;
Beje, viso grūdo avižiniai dribsniai puikiai susidoroja su problema ir neturi įtakos skoniui. Naudoju vokiškus, jau seniai visur parduodami.
Iškočiotą tešlą pabarstykite krakmolu, želatina arba maltais džiūvėsėliais, taip pat galite naudoti neutralius sausainius, o ant viršaus dėkite vaisių įdarą. Jei užpildo sluoksnis yra aukštas Valio, pabarstykite daugiau ant viršaus;
Auksinio obuolio įdaru esu įpratusi barstyti tik ant viršaus, šie obuoliai yra vidutiniškai sultingi.
Abrikosus, slyvas, mažus obuolius ir kriaušes perpjaukite pusiau, išimkite sėklas ir šerdis, dėkite į vieną sluoksnį odele į apačią, pabarstykite cukrumi, migdolų žiedlapiais, ant viršaus pabarstykite maltais džiūvėsėliais. Norėdami sugerti drėgmę, į vaisius galite įdėti nuplautų ir džiovintų razinų ar džiovintų abrikosų, bet ne visiškai sausų, kaip kauliuką;
Didelius obuolius ir kriaušes galima supjaustyti griežinėliais ir dėti odele žemyn;
Paruoškite įdarą iš keptų obuolių be odelės;
Prieš tai vaisius trumpai pavirkite;
Jei į tešlą (vietoj razinų) dedate nedidelius vaisių gabalėlius: abrikosus, obuolius, kriaušes ir pan., juos pirmiausia reikia apvolioti miltuose;
Šviežias vyšnias nuplaukite, nusausinkite, sušalusias atitirpinkite, pabarstykite cukrumi, palikite pusvalandžiui ar valandai, kad išsiskirtų sultys, nusausinkite sultis. Ant tešlos dėkite vyšnias, ant viršaus pabarstykite krakmolu.
Aš darau kitaip, mano vyšnių pyragas niekada nepermirksta. Mes turime šeimos metodą:
Iškočiotą tešlą pirmiausia aptepkite plonu sluoksniu be tarpų tirštos uogienės ar lydyto medaus (ne karšto!), tai apsaugo nuo pratekėjimo. Tada paruoštas vyšnias apibarstyti krakmolu - 1 valgomasis šaukštas 400-500 gramų vyšnių (galima ir daugiau, priklausomai nuo krakmolo stiprumo), išmaišyti, dėti ant tešlos, ant viršaus pagal skonį pabarstyti cukraus. Galima visai be cukraus, nes saldumo suteikia uogienės ar medaus sluoksnis. Tada uždenkite tešlos juostelėmis.
Nuotraukoje matyti pyrago likučiai po paros atkarpoje.
O taip pat, kad nuo kepimo skardos nepašalintų pridegusios uogienės ar džiovintų vaisių sulčių, kepimui su šlapiais įdarais visada naudokite kepimo popierių.
Manau, kiekvienas yra susidūręs su skysta uogiene, skirta pyragui.
Visur, kur ieškojau patarimo, ką daryti, buvo tik 3 variantai:
1) virkite, kol sutirštės,
2) pridėti krakmolo,
3) suberkite susmulkintus krekerius arba riešutus.
Man pavyko tik trečias variantas, bet rezultatas nedžiugino. Galvojau ir galvojau, pagaliau sugalvojau idėją!!!
Žinoma, buvo galingas stimulas susimąstyti – skysta serbentų uogienė. Ir turiu didelį norą su juo išsikepti tarkuotą pyragą.
Taigi ką daryti?
Į puodą supilkite stiklinę uogienės/uogienės/želė, įpilkite 1 arb. manų kruopas, gerai išmaišykite ir palikite 15 minučių, kad manų kruopos išbrinktų.
Tada užvirkite ir po 2 minučių gausite nuostabų tirštą uogienę. Jam. Jam.
Manų kruopos neturi jokios įtakos pyrago vaisių įdaro skoniui ar išvaizdai.
Žinoma, priklausomai nuo originalaus manų kruopų produkto konsistencijos, jums gali prireikti šiek tiek mažiau arba šiek tiek daugiau nei arbatinio šaukštelio.
Ir dar vienas mažas patarimas: Skaniausia uogienė paprastai valgoma ne kepant, o pyragams paliekami variantai, kurie nėra šeimos mėgstamiausi. Įdėjus vos pusės apelsino žievelės, bet koks vaisių įdaras bus neįtikėtinai skanus, išbandykite! Gero apetito visiems!
Ir aš nesijaudinu dėl skystos uogienės. Tešlą išdėlioju ant kepimo skardos, darau šonus. Supilu uogienę, sumaišytą su citrina, kad ji būtų rūgšti, paskirstau uogienę, ant viršaus ištrinu tešlą iš šaldiklio, kurią dedu ten 15 minučių. Skysta uogienė pyragą daro tik minkštesnį. Aš jį kepu nuolat, jis visada yra ant mano stalo. Dabar tirštos uogienės nebėra. O anūkai ateina, duoda tarkuoto pyrago.
→ TamaraLengvai! 500g margarino, 5 stiklinės miltų (nesijotų), tai bus 800g. 1 šaukštelis soda, 3/4 šaukštelio. Šaukštu į miltelius sutrinkite citrinos sultis (nekeiskite actu), 2-3g vanilino, 2 kiaušinius. Šaltą margariną sutarkuokite į miltus, sumalkite į trupinius, suberkite sodą, citriną, vaniliną. Sumaišykite. Įmuškite kiaušinius, užminkykite tešlą, padalinkite į 2/3 ir 1/3. 1/3 padalinkite į 3 dalis, padarykite plokščius pyragus ir padėkite į šaldiklį. 2/3 tešlos ištieskite ant kepimo skardos, išilgai kraštų padarykite pirštų aukščio kraštus. Pertepti rūgščia uogiene. Labiau tinka slyvos, abrikosai ir obuoliai. Jei uogienė saldi, įdedu citrinos, taip pat geriau sumalti, po 0,5 šaukštelio. indelis 0,6 l. Maždaug tiek reikia įdarui, gal daugiau - 3 puodeliai. Galima gaminti šviežią obuolių uogienę – 1 kg obuolių, 300-400 g cukraus, ne daugiau. Vaisius galite dėti iš kompotų. Gamina su saldžiu varškės įdaru, bet mes jo nemėgstame. Tešlą iš šaldiklio ant įdaro sutarkuokite stambia tarka, tolygiai paskirstydami drožles. Kepame ant vidutinės ugnies orkaitės viduryje. Visada dedu tuščią skardą, ant kurios dedu foliją, kad nepridegtų. Kepkite 35-40 minučių, kol viršus taps auksinės spalvos. Supjaustau karštai. Pirmiausia nupjaunu kraštus ir užlenkiu atskirai, nors skonis toks pat. Tada supjaustau nedideliais kvadratėliais. Įdarą ruošiu nuo vasaros. Tik dabar nusipirkau morkas, naudosiu virtas morkas, sutrinsiu tyrele, o idaras virsiu su citrina. Paskutinį kartą (penktadienį) į obuolių uogienę tyliai įpyliau morkų tyrės. Visi apsidžiaugė. Tada ji prisipažino.
