Žirnių košė rusų virtuvėje buvo jau kelis šimtmečius. Tradiciškai jis buvo gaminamas iš negliaudytų produktų, įpilant daug vandens. Žirniai buvo visiškai išvirti, o patiekalas buvo laikomas sėkmingu, kai įgavo tyrės konsistenciją. Ją valgydavo su keptais svogūnais, kuriuos dėdavo po virimo. O likusią masę nuo vakarienės neišmesdavo, o naudodavo kaip pyragėlių įdarą.
Patiekalo privalumai ir trūkumai
Toks didelis dėmesys produktui paaiškinamas aukšta jo maistine verte. Patiekalas kaloringas (nuo 180 Kcal), labai sotus, net ir be papildomų ingredientų. Tai turtingiausias augalinių baltymų šaltinis, galintis pakeisti gyvulinius baltymus badaujant arba prireikus greitai atstatyti jėgas po sunkaus darbo.
Šiandien žirnių košės receptas įdomus mėsos produktų vengiantiems valgyti vegetarams. Jo turi būti sportininkų mityboje – lengvosios atletikos ir jėgos treniruotėse. Tačiau patiekalas bus naudingas ir paprastam žmogui, nes jame gausu mikroelementų ir amino rūgščių. Nepaisant kalorijų kiekio, jis palaikys jūsų mitybą, nes ilgam numalšina alkio jausmą. Iš skaldytų žirnelių galima skaniai paruošti košę.
Produkto pranašumai apima:
- Galima naudoti kaip atskirą patiekalą. Galite pagardinti bet kokiu augaliniu aliejumi, bet ne grietinėle. Šis derinys yra per sunkus skrandžiui;
- derinys su mėsos ir žuvies produktais. Paprastas ir sotus garnyras puikiai tiks prie kotletų, stambiais gabalais troškintos mėsos, keptos žuvies, keptų jūros gėrybių.
Žmonėms, turintiems virškinimo trakto sutrikimų, į klausimą, kaip paruošti žirnių košę, patariama žiūrėti atsargiai. Jei sveikam žmogui tai išprovokuoja nedidelį, bet produktyvų žarnyno valymąsi, tai sergančiam kolitu gali sukelti vidurių pūtimo ir pilvo pūtimo priepuolį.
Produktas taip pat kenksmingas žmonėms, sergantiems inkstų ligomis ir cholecistitu. Neturėtumėte juo piktnaudžiauti, jei sergate anemija, nepaisant to, kad žirniai iš tikrųjų padeda pagerinti kraujo skaičių. Produkto veiksmingumas daug kartų mažesnis nei vaistinių geležies preparatų, didelė virškinimo sutrikimų ar svorio padidėjimo tikimybė.
Maisto gaminimo subtilybės
Klausime, kaip išvirti skanią žirnių košės tyrę, nėra smulkmenų. Svarbus produkto pasirinkimas, išankstinis jo paruošimas, proporcijų palaikymas, patiekalų pasirinkimas ir pats virimo procesas. Gaminimo receptų yra labai daug, rinkitės bet kurį, svarbiausia žinoti košės ruošimo ir ruošimo taisykles.
- Žalieji žirneliai iškepa labai greitai. Užtenka virti 20 minučių ir sutrinti trintuvu. Tačiau ne visiems patiks žalias patiekalas. O tradicinė jo versija gaminama iš džiovintų geltonųjų žirnelių.
- Reikalingas išankstinis mirkymas. Jis atlieka 2 užduotis: leisti dribsniams išbrinkti, o tai sumažins gaminimo laiką. Ir pašalinkite specifinį kvapą, kuris laikomas patiekalo trūkumu. Tokį kvapą sukelia ne patys žirnių branduoliai, o plonos skaidrios plėvelės ant jų. Išmirkus plėvelės atsiskiria nuo branduolių, plaunant tekančiu vandeniu jų visiškai atsikrato. Optimalus mirkymo laikas yra 8 valandos.
- Po mirkymo nupilkite vandenį. Ir išvirkite žirnius šviežius, uždengdami grūdus 1 cm.
- Jei neturite laiko mirkti vandenyje, vis tiek gausite gerą žirnių košę. Receptas be mirkymo leidžia panardinti javus į vandenį su jame praskiesta soda (3 litrams pakanka ½ arbatinio šaukštelio). Po 1 valandos galite nupilti vandenį, nuplauti javus ir padėti ant ugnies.
- Kiek laiko virti žirnių košę priklauso nuo žirnių kokybės ir mirkymo laiko. Kuo geriau išbrinks, tuo greičiau pavirs tyrele. Laikykitės ingredientų santykio. Po 8 valandų vandenyje užtenka 1,5 valandos virimo. Žirnius galite mirkyti per naktį, kad galėtumėte juos išvirti ryte.
- Naudokite storasienius indus. Taip yra didesnė tikimybė, kad košė nepridegtų. Įprastame puode dažnai maišykite.
- Virkite ant viryklės ant silpnos ugnies. Ant stiprios ugnies žirniuose esantys baltymai sutirštės, todėl jie taps kieti.
- Nedėkite druskos. Padarykite tai pačioje virimo pabaigoje, kitaip žirniai keps ilgiau.
Patikrinkite pasirengimą, patikrindami žirnių būklę. Jei jis vis dar kietas ir vanduo jau užvirė, užpilkite stikline verdančio vandens. Įpylus šalto vandens, skonis pablogės. Jei jau užvirė ir dar liko vandens, tiesiog nukoškite ir 5 minutes palaikykite keptuvę ant silpnos ugnies be dangčio.
Skanus žingsnis po žingsnio receptas
Pabandykite išvirti paprastą ploną košę, puikiai tinkančią kaip garnyrą prie mėsos ir žuvies. Arba pilnas patiekalas, reikalaujantis minimalių pastangų.
Paprasta košė
Virtą su vandeniu ar pienu galima laikyti visiškai dietiniu patiekalu. Sotumo jausmas jį vartojant ateina labai greitai.
Jums reikės:
- sausi žirniai - 1 puodelis;
- druska - žiupsnelis;
- sviestas - gabalas.
Maisto gaminimas žingsnis po žingsnio
- Išmirkusius žirnelius užpilkite vandeniu ir padėkite ant ugnies.
- Užvirinkite, nugriebkite putas.
- Sumažinkite ugnį, uždenkite dangčiu ir virkite, kol vanduo užvirs.
- Patikrinkite žirnelių pasirengimą, įpilkite sviesto, išmaišykite.
Jei pavieniai žirniai yra minkšti, bet dauguma išlaiko formą, tiesiog išmaišykite košę. Paruošti grūdai iškart subyrės į tyrę.
Su troškiniu
Labai soti žirnių košė su troškinta mėsa. Tai puikus patiekalas kasdienei vakarienei didelei šeimai.
Jums reikės:
- sausi žirniai - 2 puodeliai;
- mėsos troškinys - 1 skardinė;
- svogūnas - 1 galva;
- morkos - 1 šakninė daržovė;
- sviestas - 40 g;
- augalinis aliejus - 2 šaukštai. šaukštai;
- vanduo - 4 stiklinės;
- druska pipirai.
Paruošimas
- Paruoštus žirnelius sudėkite į puodą ir užpilkite vandeniu.
- Užvirkite, virkite, kol suminkštės ant silpnos ugnies po dangčiu.
- Kai grūdai bus paruošti, pasūdykite ir įpilkite sviesto.
- Svogūną ir morkas nulupkite ir susmulkinkite, pakepinkite aliejuje keptuvėje. Troškinį supilkite į daržoves, išmaišykite ir pakaitinkite.
- Sumaišykite košę su mėsos padažu.
Išbandykite patiekalą po virimo. Į troškinį dažniausiai būna prieskonių, tačiau jei jų nepakanka, į keptuvę įberkite maltų pipirų ir paprikos.
Su mėsa. Klasikinis receptas
Šis patiekalas yra būtinas ir gali būti patiekiamas ant šventinio stalo. Žirnių košė su mėsa atrodo originaliai ir pasirodo labai skani (kaip nuotraukoje).
Jums reikės:
- sausi žirniai - 2 puodeliai;
- vanduo - 4 stiklinės;
- svogūnas - 2 didelės galvos;
- mėsa (kiauliena) - 300 g;
- druskos.
Paruošimas
- Virkite žirnius ant silpnos ugnies, kol suminkštės. Įberkite druskos ir maišykite, kol sutirštės. Jei jis nelygus, sutrinkite bulvių trintuvu.
- Mėsą supjaustykite griežinėliais.
- Svogūną nulupkite ir supjaustykite pusžiedžiais.
- Pakepinkite svogūną, kol suminkštės, ant viršaus sudėkite kiaulienos gabaliukus ir uždenkite dangčiu. Troškinkite ant silpnos ugnies, suberkite prieskonius ir druską.
- Iškeptą dėkite ant tyrės ir užpilkite sultimis.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180°, padėkite indą 10 minučių.
Šią košę galite patiekti tokia forma, kokią ruošėte. Taip ji atrodys tiesiog prabangiai. Todėl prieš kepdami įdėkite į įkaitintą keraminį indą. Panašiu principu ruošiama žirnių košė su rūkyta mėsa – vištiena, kiaulienos šonkauliukais.
Tikimės, kad jums neliks paslapčių, kaip virti žirnių košę. Gaminti ir valgyti šią košę labai sveika. Ir šis sotus patiekalas vienas ar su mėsa užims deramą vietą ant jūsų stalo.
1 žingsnis: Nuplaukite žirnius.
Kaip žinia, žirniuose labai gausu aibės naudingų vitaminų ir mineralų, net ir džiovintuose žirniuose po džiovinimo lieka didelis kiekis žmogaus organizmui naudingų medžiagų, todėl žirnių košę reikia ruošti bent kartą per savaitę. Paimkite reikiamą kiekį žirnių, sudėkite į kiaurasamtį su smulkiu tinkleliu ir gerai nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu.2 žingsnis: pamirkykite žirnius.
Paprastesnės ir įnirtingesnės košės dar nevalgėte. Tačiau šis patiekalas turi mažą trūkumą: kad košė išeitų puiki, žirnius reikia pamirkyti. Todėl sumeskite žirnius iš kiaurasamčio į gilų dubenį ir užpilkite įprastu tekančiu šaltu vandeniu, kad jis apsemtų žirnius ir būtų 10 - 12 centimetrų aukščiau už juos. 
O dabar pagrindinė kokybiškos ir skanios žirnių košės paslaptis yra ta, kad kuo ilgiau mirkysite žirnius, tuo geriau jie verda, o žirnių košė tampa minkštesnė ir švelnesnė. Todėl pamirkykite žirnius arba naktis, ar dieną, arba vakare, išvirkite košę, bet jei neturite laiko, galite pamirkyti žirnius bent jau 2 valandos. Maždaug 1 valandą Vandens paviršiuje pradės atsirasti burbuliukų ir putų, nupilkite vandenį ir užpildykite žirnius naujomis šalto vandens porcijomis. 3 žingsnis: virkite žirnius.
Po to, kai žirniai susėdo, jie išsipūtė ir padidėjo iki maždaug 2 kartus Sugėrę beveik visą vandenį, nupilkite likusį vandenį iš keptuvės, žirnelius nusausinkite kiaurasamtyje, vėl nuplaukite po tekančiu vandeniu ir sudėkite į gilią keptuvę. 
Į jį supilkite reikiamą kiekį švaraus distiliuoto vandens ir padėkite keptuvę ant viryklės, įjungtos iki vidutinio lygio. Vandeniui užvirus sumažinkite viryklės temperatūrą iki žemiausio lygio ir išvirkite žirnius 25-30 minučių. Periodiškai pamaišykite košę šaukštu, kad nepridegtų keptuvės apačioje. Jei ant vandens paviršiaus atsiranda putų, pašalinkite jas kiaurasamčiu. 
Per 30 minučių Košę galite pasūdyti pagal skonį, atsargiai su šiuo ingredientu, žirnių košę lengva persūdyti. Košės virimas priklauso nuo to, kiek laiko mirkote žirnius. Gerai išmirkyti žirniai viduje greitai išverda 25-30 minučių jei žirniai bus prasčiau išmirkę, košė išvirs nuo 30 iki 50 minučių.
Tinkamai išvirti žirniai turi subyrėti ir būti minkštos, panašios į košę konsistencijos, be smulkių neišvirtų kietų gabalėlių. Sumaišykite košę su šaukštu; jei žirniai išvirę ir pradeda byrėti, vadinasi, jūsų košė jau beveik paruošta ir laikas ją susmulkinti bei pagardinti sviestu, taip pilnai paruošiant. 4 žingsnis: susmulkinkite ir pagardinkite žirnių košę.
Išvirusius minkštus žirnelius sutrinkite bulvių trintuvu iki purios masės. Žirnių košę pagardinkite reikiamu kiekiu sviesto ir šaukštu išmaišykite mišinį iki vientisos masės. Tada samčiu supilkite porciją košės į lėkštę ir mėgaukitės puikiu patiekalu! 5 žingsnis: patiekite žirnių košę.
Žirnių košė patiekiama karšta, pagardinta sviestu, dedama į gilią serviravimo lėkštę. Šis puikus patiekalas, kuriame gausu vitaminų ir maistinių medžiagų, bus puikus garnyras prie keptų dešrų. 
Idealiai tinka kaip garnyras prie kotletų. 
Puikiai tiks su keptų svogūnų, morkų ir spirgučių užpilu. Jai tiks bet koks garnyras! Skanu, nebrangu ir tiesiog skanu! Gero apetito! - – Jei labai norite paragauti žirnių košės, bet neturite laiko ilgai mirkti, apeikite viską, gerai nuplaukite žirnius ir 40-50 minučių pavirkite verdančiame vandenyje. Karštą vandenį keiskite kas 15 minučių, tada vėl nuplaukite žirnius po tekančiu vandeniu ir išvirkite, kaip aprašyta aukščiau esančiame recepte.
- – Jei turite labai tirštą košę, ją atskieskite karštu virintu vandeniu iki norimos konsistencijos ir pagardinkite sviestu.
- – Žirnių košę galima virti ne tik vandenyje, bet ir bet kokio tipo sultinyje, pavyzdžiui, jautienos, vištienos, kiaulienos ar daržovių sultinyje.
– Savo košei galite suteikti sodresnį, gilesnį skonį naudodami mėgstamus prieskonius, tinkančius daržovių ar mėsos patiekalams, pavyzdžiui, maltus gvazdikėlius, mairūnus, kvapiuosius pipirus, kalendras ir daugelį kitų prieskonių.
Žingsnis po žingsnio sveikos žirnių košės keptuvėje receptai su mėsa, rūkytomis dešrelėmis, daržovėmis ir sviestu vandenyje ir piene
2018-03-27 Julija KosichĮvertinimas
receptas
Laikas
(min.)
Porcijos
(asmenys)
100 gramų gatavo patiekalo
14 gr.
9 gr.
Angliavandeniai
36 gr.315 kcal.
1 variantas: klasikinis žirnių košės puode receptas
Manoma, kad paruošti košę iš žirnių yra ilgas ir sunkus. Tai nėra visiškai tiesa. Taip, grūdus geriau palikti per naktį vandenyje, kad vėliau jie išvirtų tolygiai. Tačiau žirnių užpilimas nereikalauja nei laiko, nei pastangų. Tai reiškia, kad virdami žirnių košę puode virtuvėje aktyviai praleisite ne daugiau nei 40 minučių.
Ingridientai:
- pilna stiklinė sausų žirnelių;
- vanduo mirkymui;
- dvi stiklinės filtruoto vandens virimui;
- druskos pagal skonį;
- 35 gramai sviesto.
Žingsnis po žingsnio žirnių košės receptas puode
Geltonuosius skaldytus žirnelius supilkite į sietelį arba kiaurasamtį. Nuplaukite po tekančiu šaltu vandeniu.
Tada perkelkite grūdus į dubenį. Supilkite šaltu filtruotu vandeniu, kol žirniai visiškai panirs į skystį. Uždengti dangteliu.
Palikite mažiausiai 2 valandas (geriausia per naktį). Praėjus nurodytam laikui, drumstą vandenį nupilkite. Išbrinkusius grūdus sudėkite į puodą.
Dabar supilkite dvi pilnas stiklines vandens. Įjunkite aktyvų burbuliavimą ant stiprios ugnies.
Kitame žingsnyje sumažinkite temperatūrą iki žemiausio įmanomo lygio. Neuždengus dangčiu, žirnių košę virti puode apie pusvalandį.
Beje, patiekalą sūdyti geriau einant į gaminimo pabaigą. Tokiu atveju žirniai gerai išvirs.
Kai tik grūdai suyra, sudarydami purią, nevienalytę košę, išjunkite ugnį.
Į vidų įmeskite gabalėlį aromatinio aliejaus. Plakite šluotele arba ilgadante šakute, kol visiškai ištirps.
Patiekite karštus su krekeriais arba plonais skrebučiais. Tokios košės laikyti nepatartina.
Pateiktos košės gaminimo laikas gali labai skirtis. Tai priklauso nuo valandų, per kurias grūdai išliks vandenyje, skaičiaus. Jei visą naktį, užtenka 20 minučių. Tačiau po poros valandų mirkymo žirniai iškeps ilgiau (iki 40 minučių).
2 variantas: greitas žirnių košės puode receptas
Kaip paruošti žirnių košę, jei pačius grūdus reikia mirkyti bent porą valandų? Tai paprasta! Sausus skaldytus žirnelius pakeiskite ledais arba šviežiais.
Ingridientai:
- dvi stiklinės šaldytų žirnelių;
- stiklinė filtruoto vandens;
- rupios druskos pagal skonį;
- sviesto į košę.
Kaip greitai išvirti žirnių košę puode
Šaldytus žaliuosius žirnelius supilkite į smulkų sietelį. Padėkite jį virš dubens. Užpilkite šaltu vandeniu, kad grūdai jame visiškai išliktų.
Po 2-4 minučių nupilkite skystį. Sudėkite žirnelius į puodą. Supilkite stiklinę vandens. Įberkite šiek tiek druskos.
Virkite ant vidutinės (arčiau minimalios) ugnies apie ketvirtį valandos. Per tą laiką grūdai turi tapti labai minkšti, o vanduo užvirti dviem trečdaliais.
Kai tai atsitiks, išjunkite viryklę. Įdėkite sviesto pagal skonį. Palaukite kelias sekundes, kol ištirps.
Paskutiniame etape panardinamu trintuvu sumalkite žirnių košę puode iki gana vientisos masės. Nedelsdami patiekite su parduotuvėje pirktais krekeriais arba traškia sėlenų duona.
Jei šį patiekalą ruošiate vasarą, galite virti iš šviežių žirnelių. Be to, ankščių valymas užtrunka kelias minutes. Bet šiuo atveju svarbu virimo laiką pailginti 10 minučių.O patį procesą geriausia atlikti po uždarytu dangčiu.
3 variantas: žirnių košė su rūkytomis dešrelėmis keptuvėje
Žirniams tinka nedaug produktų. Todėl iš jo dažnai ruošiami nepriklausomi garnyrai su minimaliu ingredientų kiekiu. Tačiau yra rūkytų dešrų, kurios tikrai gali išryškinti džiovintų žirnių skonio niuansus. Juos naudosime ruošdami košę pagal šį receptą.
Ingridientai:
- stiklinė geltonų skaldytų žirnelių;
- dvi stiklinės šalto vandens;
- 25 gramai sviesto;
- 205 gramai rūkytų dešrelių;
- šiek tiek druskos.
Kaip gaminti
Suskilusius grūdus nuplaukite. Įdėkite juos į negilų dubenį ir nedelsdami supilkite išvalytą vandenį. Palikite keletą valandų (kuo ilgiau, tuo geriau) ant virtuvės stalo.
Prieš pradėdami virti, nusausinkite skystį. Išbrinkusius grūdus sudėkite į tinkamą keptuvę.
Supilkite porą pilnų stiklinių vandens (filtruoto). Išmaišykite ir užvirinkite ant stiprios ugnies.
Nedelsdami sumažinkite šilumą iki minimumo. Keptuvėje toliau virkite žirnių košę ketvirtį valandos.
Tada įberkite tik šiek tiek druskos. Įmeskite tvarkingais smulkiais kubeliais supjaustytas rūkytas dešreles.
Taip pat įdėkite gabalėlį sviesto ir viską gerai išmaišykite.
Supilkite norimą konsistenciją ir išjunkite degiklį. Patiekite iš karto karštą. Jei norite, pridėkite krekerių ar skrebučių.
Prieš pjaustant dešreles, jas reikia gerai nuplauti. Be to, jei yra apsauginis apvalkalas, būtinai jį nuimkite. Kalbant apie dešrelių formą (apskritimus ar kubelius), viskas priklauso nuo jūsų pageidavimų.
4 variantas: žirnių košė su mėsa puode
Kaip ir sviestą, košę sunku sugadinti su mėsa. Ypač jei tai liesa kiauliena, iš anksto apkepta su aromatingais svogūnais. Tikrai rekomenduojame išbandyti šią parinktį bent kartą. Tu to nepasigailėsi!
Ingridientai:
- 215 gramų liesos kiaulienos;
- mažas svogūnas;
- stiklinė skaldytų žirnelių;
- desertinis šaukštas rafinuoto aliejaus;
- dvi stiklinės vandens (šalto) maisto ruošimui;
- druska/prieskoniai "Kiaulienai".
Žingsnis po žingsnio receptas
Nuplautus geltonuosius žirnelius sudėkite į tinkamo dydžio dubenį. Įpilkite šalto vandens, kuris turėtų visiškai padengti grūdus.
Po kelių valandų nulupkite kiaulieną (liesą) ir svogūnus. Pirmąjį supjaustykite mažais kubeliais, o antrąjį smulkiai supjaustykite.
Dabar nusausinkite skystį iš po žirnių. Perkelkite į puodą. Nedelsdami įpilkite šalto filtruoto vandens.
Keptuvės turinį užvirinkite ant stiprios ugnies. Tada sumažinkite temperatūrą ir tęskite virimo procesą.
Tuo metu įkaitintame aliejuje apkepkite mėsą ir svogūnus. Maišydami virkite apie 9-10 minučių. Kiauliena turi būti visiškai iškepusi.
Kepinį kartu su sviestu supilkite į puode minkštai išvirusią žirnių košę. Energingai maišykite.
Uždenkite indą dangčiu ir leiskite indui užvirti 5-10 minučių. Patiekite su privalomais skrebučiais arba sūdytais krekeriais.
Be kiaulienos, gana priimtina košėms naudoti veršienos ar jautienos. Taip pat galite pasiimti vištienos filė arba triušienos. Bet kokiu atveju svarbu šį ingredientą pakepinti su svogūnais ar kitomis daržovėmis, kol visiškai iškeps.
5 variantas: žirnių košė su pienu ir moliūgu puode
Jei jums neprieštarauja moliūgo skonis, būtinai pabandykite su šia daržove pasigaminti žirnių košę. Kalbant apie vandenį, kuris dažniausiai naudojamas ruošiant šiandieninį patiekalą, siūlome jį pakeisti šviežiu šaltu pienu.
Ingridientai:
- stiklinė žalių skaldytų žirnelių;
- druskos pagal skonį;
- stiklinė vandens (filtruoto);
- stiklinė šviežio pieno;
- 105 gramų šviežio moliūgo;
- maltų pipirų pagal skonį;
- sviesto į košę.
Kaip gaminti
Kruopščiai nuplaukite tvirtus žaliuosius žirnelius. Suberkite grūdus į puodą ir užpilkite verdančiu vandeniu. Palikite pusvalandžiui (kol skystis atvės).
Per tą laiką nulupkite moliūgą. Supjaustykite mažais kubeliais. Išskalauti.
Dabar nusausinkite vandenį iš žaliųjų žirnelių. Nuplaukite dar kartą. Į grūdus suberkite moliūgo kubelius. Įpilkite stiklinę filtruoto vandens.
Į ingredientus įberkite druskos ir užvirinkite, nustatydami maksimalią temperatūrą.
Tada sumažinkite šilumą. Būsimą žirnių košę troškinkite apie 12-13 minučių.
Kai tik vanduo visiškai išgaruos, o grūdai ir moliūgas suminkštės, supilkite stiklinę pieno. Sumaišykite šaukštu.
Tęskite virti dar 10-15 minučių. Pabaigoje suberkite maltus pipirus ir sudėkite sviestą.
Naudodami panardintą trintuvą, puode sutrinkite žirnių košę, kol pasidarys vientisa konsistencija. Pabarstykite krekeriais, kuriuos galite nusipirkti arba iš anksto pasigaminti savo rankomis iš pasenusios duonos.
Be nurodyto patiekimo būdo, visai priimtina tai daryti ir kitu būdu. Pavyzdžiui, moliūgą galima virti atskirai, supjaustyti mažais kubeliais. Ir šioje formoje į maišytuvą supilkite žirnių tyrę. Tai pasirodys labai gražu.
6 variantas: žirnelių ir daržovių košė puode
Paskutiniam variantui palikome košės receptą, kuriame buvo kelios skirtingos daržovės. Siūlome juos iš anksto apkepti. Bet jei laikotės gavėnios (su draudimu naudoti aliejų), išvirkite smulkiai supjaustytus vaisius kartu su garuose virtais žirneliais žalius.
Ingridientai:
- stiklinė geltonų sausų žirnelių;
- druskos pagal skonį;
- rafinuotas aliejus (kepimui);
- svogūnas;
- mažos cukinijos;
- vidutinė morka;
- prieskoniai „Daržovėms“ pagal skonį;
- maži raudonieji pipirai (bulgarų pipirai);
- dvi pusės stiklinės vandens.
Žingsnis po žingsnio receptas
Į dubenį sudėkite sausus skaldytus žirnius. Užpildykite filtruotu vandeniu. Patartina palikti per naktį, uždengtą dangčiu arba tinkama plokščia lėkšte.
Prieš pradėdami virti, nulupkite visas daržoves. Nuplaukite, pašalinkite vietas nuo kotelių, "užpakaliuko" ir pertvaros.
Švarūs ingredientai: smulkiai supjaustykite cukinijas, svogūnus, papriką ir morkas.
Įprastoje keptuvėje įkaitinkite tik šiek tiek skysto aliejaus. Į vidų supilkite paruoštas daržoves.
Tada pasūdykite keptuvės turinį ir suberkite prieskonius „Daržovėms“. Sumaišykite. Kepkite apie 5-7 minutes.
Kol vyksta šis kulinarinis procesas, iš po išbrinkusių žirnelių nupilkite skystį. Nuplaukite grūdus ir įpilkite vandens į keptuvę.
Būsimą košę užvirinkite. Sumažinkite degiklio šilumą iki žemos. Virkite žirnius 25 minutes.
Per tą laiką grūdai beveik visiškai „išsisklaidys“. Po to sudėkite daržovių apkepą iš keptuvės. Sumaišykite. Troškinkite dar porą minučių. Iš karto patiekite žirnių košę keptuvėje.
Kadangi vienu metu naudojame kelias daržoves, geriau šiek tiek sumažinti vandens kiekį žirnelių virimui. Kepant susidariusios daržovių sultys pakeis trūkstamą skysčio kiekį. Kalbant apie daržovių sąrašą, galite drąsiai jį išplėsti arba pakeisti.
Apie žirnių naudą galima kalbėti valandų valandas. Rusijoje tai buvo vienas pagrindinių maisto produktų: iš jo buvo gaminama sriuba, košė, želė, verdami makaronai, kepami pyragai. Patiekalų, kuriuose naudojami žirniai, įvairovė buvo didžiulė. Šiandien ryškiausios ankštinių augalų atstovės populiarumas kiek sumažėjo. Žirniai daugiausia perkami konservuoti salotoms gaminti.
Tai, žinoma, naudinga, bet negali pakeisti patiekalų iš šviežių (sausų) žirnių. Jie yra vertingiausias baltymų šaltinis ir netgi tam tikru mastu gali pakeisti mėsą, o tai ypač svarbu vegetarams. Be to, žaliųjų žirnelių sudėtyje esantys komponentai padeda atkurti virškinamojo trakto veiklą, palengvina vidurių užkietėjimą, rėmenį ir kitas nemalonias virškinimo problemas.
Žirnių košė – bendrieji gaminimo principai ir būdai
„Shchi ir košė yra mūsų maistas“, o žirnių košė yra tokia gera! O jei pagardinsite ir sumaišysite su perkeptais svogūnais, tai neturės kainos. Pagal visas taisykles paruošta žirnių košė yra labai skani, sveika ir soti. Bet kaip teisingai virti? Kokias kulinarines paslaptis reikia įvaldyti? Pabandysime atsakyti į šiuos svarbius klausimus.
Prieš pradedant virti košę, žirnius reikia nuplauti ir 5-8 valandas pamirkyti šaltame vandenyje. Taip jis greičiau išvirs ir suteiks patiekalui minkštos tyrelės konsistencijos. Kai žirniai išbrinksta, jie dedami ant viryklės (kartu su vandeniu), užvirinami ir tik tada sūdomi, nepamirštant sumažinti degiklio „kaitros“.
Virkite žirnelius ant silpnos ugnies valandą gerai maišydami, nes žirniai labai greitai pridega iki indo dugno. Likus kelioms minutėms iki košės paruošimo, pagal pageidavimą ją praturtinkite prieskoniais, žolelėmis, keptais svogūnais, morkomis, spirgučiais ir kitais ingredientais. Pačioje kepimo pabaigoje žirnius galite sutrinti trintuvu – tokiu, kuris dažniausiai naudojamas bulvių košei gaminti. Prieš patiekiant, žirnių košė pagardinama sviestu arba tiršta grietinėle.
Žirnių košė – maisto ruošimas
Gaminant javus, sėkliniai žirniai dažniausiai paliekami sveiki arba „skaldomi“ į dvi dalis. Skaldyti žirniai išverda daug greičiau nei nesmulkinti grūdai, net ir išbrinkus, tačiau negliaudytuose žirniuose yra šiek tiek daugiau naudingų elementų, kurių pagrindinė dalis „miršta“ dėl papildomo terminio apdorojimo. Remiantis tuo, visiškai nesvarbu, kokią veislę pasirinksite: visą ar susmulkintą. Parduotuvėje beveik neįmanoma subėgti į nekokybiškus sausus žirnius. Vienintelis dalykas, į kurį verta atkreipti dėmesį, yra tai, kad žirnių grūduose nėra šiukšlių ir papildomų priemaišų.
Tinkamai parinkti indai vaidina svarbų vaidmenį sėkmingai paruošiant žirnius. Jis turėtų turėti storą dugną ir sieneles, kad būtų užtikrintas tolygus žirnių virimas.
Žirnių košė – geriausi receptai
1 receptas: žirnių košė su mėsa
Pagal šį receptą paruošta žirnių košė tikrai taps dažnu svečiu ant jūsų stalų. Patys žirneliai labai sotūs, bet verdant juos su mėsa gaunamas tiesiog karališkas patiekalas. Nors ir ne visai šventiškas, bet labai sultingas ir gražios išvaizdos.
Ingridientai:
- dvi stiklinės sausų per pusę perpjautų žirnelių
- keturios-penkios stiklinės vandens (arba mėsos sultinio)
- svogūniniai svogūnai
- malti pipirai
- kiaulienos filė 300 gr.
- druska (prieskoniai) pagal skonį
Virimo būdas:
1. Nuplaukite žirnius ir užpilkite šaltu tekančiu vandeniu, geriausia per naktį. Kitą rytą nuplauname antrą kartą, nupilame vandenį, įpilame švaraus vandens santykiu 1:2. Galima įpilti kiaulienos sultinio. Padėkite keptuvę ant vidutinės ugnies, kol užvirs, tada sumažinkite ugnį ir į košę įberkite šiek tiek druskos.
2. Virkite, kol žirniai išvirs ir išgaruos skystis. Jei išgaruos anksčiau laiko, įpilkite dar šiek tiek, kol žirniai visiškai išvirs ir nustos traškėti.
4. Įkaitinkite keptuvę su augaliniu aliejumi ir pakepinkite svogūną iki lako, tada išdėliokite kiaulieną, uždenkite dangčiu ir troškinkite mėsą, kol iškeps. Pagal skonį pasūdykite, jei reikia, įberkite žolelių ir prieskonių.
5. Į žirnių košę sudėkite gatavą kepinį, dešimčiai minučių pašaukite į įkaitintą orkaitę. Tada išimkite ir patiekite su sviestu.
2 receptas: žirnių košė su rūkyta vištiena
Žirniai yra puikus rūkymo skonio variantas. Daugelis žmonių net nežino apie šią funkciją. Žirnių košės derinys su rūkyta mėsa yra nuostabus dalykas, turintis puikų aromatą ir turtingą skonį. Arba galite naudoti bet kokią rūkytą mėsą, pavyzdžiui, kiaulienos šonkauliukus. Tačiau šiuo atveju žirnių košės virimo laikas šiek tiek padidės. Dėmesio! Pačioje pabaigoje į indą įberiame druskos. Pati rūkyta mėsa yra sūraus skonio, todėl yra galimybė košę persūdyti.
Ingridientai:
- pusantro puodelio žirnių
- du dideli svogūnai
- viena vidutinė morka
- dvi vidutiniškai rūkytos kojos
- daržovių aliejus
- žalumynai, druska pagal skonį
Virimo būdas:
1. Žirnius pamirkykite per naktį, tada nupilkite vandenį ir nuplaukite. Rūkytas kojas atskiriame nuo kaulų, odos ir per riebių dalių. Užpildykite mėsą vandeniu (500 ml), užvirkite ir virkite dešimt minučių (šonkauliai - iki 40 minučių).
2. Mėsą išimkite iš sultinio ir užpilkite ant žirnių taip, kad skystis dviem pirštais apsemtų žirnius. Užvirinkite, sumažinkite ugnį ir žirnelius virkite apie pusantros valandos po dangčiu, retkarčiais pamaišydami. Jei sultinys išverda anksčiau laiko, įpilkite vandens. Svarbiausia, kad žirniai būtų gerai išvirti.
3. Kol košė verda, pakepinkite svogūną ir tarkuotas morkas. Kai ingredientai apkepa, sudėkite virtą rūkytą mėsą ir keletą minučių kepkite ant stiprios ugnies. Likus penkioms-dešimčiai minučių iki žirnių košės paruošimo, suberkite keptas daržoves, susmulkintas žoleles ir pagal skonį pasūdykite. Tada išjunkite viryklę ir leiskite indui stovėti po dangčiu.
3 receptas: Moliūgų-žirnelių košė su grybais
Dar vienas geras variantas – moliūguose išsivirti žirnių košę, kuri bus kaip puodas patiekalui. Žirnius geriausia virti mėsos sultinyje, tad išvirkite iš anksto. Pradėkime!
Ingridientai:
- 250 ml sultinio
- vienas vidutinis moliūgas
- 100 gr. sausi žirniai
- grybai (cepsai, pievagrybiai) - 100 gr.
- česnako skiltelė
- žaluma
- prieskoniai pagal skonį
- svogūnas
- sviestas 50 gr.
Virimo būdas:
1. Išbrinkusius ir nuplautus žirnelius išvirkite pasūdytame mėsos sultinyje, kol jie visiškai išvirs. Sutrinkite trintuvu, kol taps tyrele, ir kol kas atidėkite į šalį.
2. Nupjaukite moliūgo viršutinį "dangtelį", šaukštu pašalinkite sėklas, pluoštus ir dalį minkštimo, palikdami sieneles dviejų centimetrų storio.
3. Pakepinkite smulkiai pjaustytą svogūną, suberkite į jį nuplautus ir griežinėliais supjaustytus grybus ir pakepinkite, kol suminkštės. Po poros minučių česnako spaudu suberkite susmulkintą česnaką ir žoleles.
4. Žirnių tyrę sumaišykite su perkeptais ingredientais, dėkite į moliūgo ertmę, ant viršaus uždėkite sviesto, uždarykite moliūgo dangtį ir pašaukite į iki 180 C įkaitintą orkaitę penkiolikai-dvidešimt minučių. Išimame ir dedame į gilias lėkštes. Gero apetito visiems!
— Daugelis šefų tvirtina, kad žirnių košė stebėtinai skani su grietinėle. Tačiau jei esate sveikos gyvensenos pasekėjas, tokiu deriniu geriau nesusigundyti ir padažui rinkitės saulėgrąžų ar alyvuogių aliejų;
— Jei labai trūksta laiko mirkyti žirnelius, pasinaudokite viena paslaptimi: dribsnius įmeskite į vandenį, atskiestą soda (apie pusę arbatinio šaukštelio), o po valandos galite virti. Nepamirškite iš pradžių gerai išskalauti žirnių, kad pašalintumėte sodos kvapą.
