Tešla

15.06.2018

Gardžių tešlos pyragėlių receptas iš „Companion Traveller“, kurie nepasensta, buvo atsiųstas mūsų Galina, 51 metai, Čita.

"Mano mama mėgo gaminti, o ant mūsų stalo labai dažnai būdavo vafliai, riešutai, krūmynai. Kepdavo ir iš sviestinės tešlos. Tačiau viską darė "iš akies", o gauti šių produktų receptą buvo nelengva. iš jos - "iš akies "Aš turiu kitokią, o be to, visada buvo noras dirbti pagal instrukcijas. Užaugau, įsisavinau daugybę tešlos receptų, bet tiesiog neradau geros tešlos pyragams.

Kartą laikraštyje aptikau receptą - miltų malūno technologo greitą tešlą „Bendrakeleivis“. Tiesą sakant, mane sudomino frazė: „Šie pyragai neturi laiko pasenti“, bet jų yra daug - 30 vienetų. aš iš laikraščio iškirpkite nenustygstančių pyragėlių receptą ir nusprendžiau, kad kada nors pabandysiu iškepti šiuos nuostabius pyragus.

Pavasario vakarą mano vyras išvyko į kitą miestą pas sūnų, karo mokyklos kariūną. Visą dieną kraunausi jo lagaminus kelionei su visokiomis gėrybėmis, sūnus tuo metu buvo antrame kurse, labai jo pasiilgau. Šurmulis baigėsi, vyras išėjo, man buvo liūdna, prisiminiau receptą iš laikraščio ir nusprendžiau išsikepti pyragėlių, kad pakeltų nuotaiką. Mano dukra ir žentas buvo namuose, tada atėjo jos dukters mokyklos draugė Zhenya.

Įdaras pyragėliams buvo labai geras. Kai bute pasklido neapsakomai malonus kepamos tešlos kvapas, prie stalo susirinkome visi keturi. Viską dariau pagal instrukcijas – gavosi lygiai trisdešimt pyragėlių. Suvalgėme juos visus iš karto, o paskui ilgai juokėmės iš savęs – išties šie pyragėliai ne tik nespėjo pasenti, bet net nespėjo tinkamai atvėsti.

Esu labai dėkinga moteriai, kuri atsiuntė šį nuostabų receptą į laikraštį, jos vardas Marija Kurchatova. Tešla pagal jos receptą lengva, erdvi, stebėtinai aromatinga ir švelni. Kad pyragėliai iš tešlos „Bendrakeleivių“ pavyktų, atkreipkite dėmesį į miltų glitimo kiekį, jiems tinkamiausias skaičius 28.

Pyragaičius iš šios tešlos galima kepti ir kepti, aš kepiau orkaitėje. Šie obuolių uogiene įdaryti pyragėliai yra geri, galite juos kepti su varške. Tešla greita, todėl prieš gamindami paruoškite įdarą pyragėliams."

Tešlai:
50 g mielių (arba 1,5 arbatinio šaukštelio sausų mielių)
1,5 stiklinės šilto pieno;
8 valg. šaukštai išsijotų miltų (su kaupu);
4 valg. šaukštai cukraus (be stiklelio).

Dėl testo:
2 kiaušinių;
druska - 0,5 šaukštelio.
2/3 stiklinės saulėgrąžų aliejaus;
miltų (apie 500 gramų)

Mielinė tešla "Tiesiog nepalyginama"

Velykiniams pyragams, vyniotiniams, bandelėms ir pyragams. Ši tešla ruošiama neįprastu būdu, todėl iš jos pagaminti produktai ilgai nesustingsta, pyragaičiai išeina orūs ir ne „sunkūs“! Bepa receptas su Djazzed Coock, už kurį mūsų šeima jai lenkia. Taip pat išduosiu paslaptį, iš pradžių negalvojau paskelbti recepto (tiksliau, iš pradžių pagalvojau, o paskui persigalvojau, dėl katastrofiško laiko stokos, bet kai mama (moteris) turintis 30 metų pyragų ir velykinių pyragų kepimo patirtį), išbandęs iš šios tešlos supintą tešlą, paklausė recepto būtinas... Nusprendžiau, kad reikia parodyti ir jums. Tikiu, kad daugelis ras naudinga!

Augalinis aliejus - 1/3-1/4 puodelio.
sviestas - 50 gr.
margarinas - 50 gr.
cukrus - 1,5 stiklinės.
vištienos kiaušinis - 3 vnt.
pienas (2 stiklinės) - 0,5 l.
mielės (sausos - 2 arbatiniai šaukšteliai su stikleliu) - 50 gr.
druska - 1/4 šaukštelio.
miltai (apytiksliai reikia sutelkti dėmesį į tešlos išvaizdą) - 7 puodeliai.

Taigi, paimkite kiaušinius ir plakite iki stiprių putų.

Supilkite pieną į puodą ir kaitinkite, kol pasirodys garai. Nukelkite nuo ugnies ir į išplaktus kiaušinius įpilkite šiek tiek pieno, gerai išmaišykite. Po šios manipuliacijos visus kiaušinius įmuškite į pieną ir vėl padėkite ant ugnies, žodžiu 1 min., kad masė nuolat maišant sušiltų iki 50-60* C. Toliau cituoju autorių: "Neperkaitinkite, antraip kiaušiniai iškeps ir tešla blogai iškils, kepiniai išeis sunkūs, nepurūs. Geriau perkaitinti nei perkaitinti kiaušinius! Aš visada patikrinkite temperatūrą ranka, panardinkite pirštą į pieną - ant mano pirštų labai karšta, vadinasi, nustokite šildyti. Ši akimirka daugelį atbaido, bet iš tikrųjų čia nėra nieko sudėtingo ar „baisaus“ - svarbiausia būkite atsargūs. Tačiau ši kaitinimo procedūra leis gauti kepinius, kurie labai ilgai negenda, jūsų pupelės savaitę atrodys kaip šviežios." Nukelkite nuo ugnies ir į dar karštą mišinį supilkite margariną, sviestą, pusę augalinio aliejaus, vanilino, cukraus ir druskos, maišykite, kol sviestas ir cukrus ištirps. Jei masė nėra karšta (imkite rankeną ir pabandykite), suberkite mieles (sausas mieles iš anksto pamirkykite 2 šaukštuose pieno), išmaišykite ir įberkite miltų tiek, kad tešla būtų blynų konsistencijos. Jei mielės geros ir kiaušinių neperkepėte arba į mišinį neįdėjote mielių per karštai, tada paviršiuje atsiras šie nuostabūs burbuliukai. Uždenkite ir padėkite į šiltą vietą 2 valandas. Tai mūsų tešla.

Po 2 valandų gauname tokią iškilusią ir putojančią tešlą.

Tada įberkite šiek tiek miltų ir minkykite labai minkštą, netvirta tešlą. Cituoju Verą: "Tešlą gerai išminkykite, po truputį pilant likusį augalinį aliejų. Kai minkiau tešlą, nededu miltų, kad nepasirodytų kieta. Minkiau augaliniu aliejumi - ištepkite stalą su aliejumi iškloti tešlą ir pradėti minkyti tešlą palaipsniui pilant aliejų .Kitą dalį aliejaus pilu tik po to kai ankstesnis visiškai susimaišo į tešlą.Aliejų pilu po truputį-taip susimaišo lengviau ir tešla neslysta ant stalo.. Palaipsniui įmaišius aliejų išgausime sluoksniuotą tešlos struktūrą - nuo paruoštos bandelės atplėšę trupinėlį ir ištraukę gausite ploną tešlos gabalas rankoje.
Blogai išminkant tešlą, rezultatas bus tiesiog skanus, sotus apkepas, o gerai išminkyta tešla suteiks pluoštinę, sluoksniuotą tešlos struktūrą, skylutės bus pailgos, pailgos į viršų. Minkykite 10-15 minučių, tešla mėgsta jūsų rankas. Paruošta tešla bus minkšta, vienalytė, šiek tiek lipni, bet nepaliks žymių ant rankų. Velykiniams pyragams skirti miltai turi būti aukščiausios kokybės! Miltus reikia persijoti 2-3 kartus, kad miltai būtų praturtinti deguonimi. Kadangi miltai visur skiriasi, sunku žinoti tikslų kiekį, reikia sutelkti dėmesį į tešlos išvaizdą. Tešla neturi būti kieta ir neišsiskleisti. Jis turi būti labai minkštas, bet netiesti rankų, tada apkepas išeis oras ir ne itin tankus. Kažkur skaičiau, kad jei gatavą tešlą pjaunate peiliu ir ant peilio neliko jokių žymių, vadinasi, tešloje yra pakankamai miltų. Tešla turi būti minkšta, elastinga ir lanksti.
Atitinkamam pieno kiekiui duosiu apytikslį miltų kiekį, bet dar kartą kartoju – orientuokis į tešlos išvaizdą!

2 l. - 4600-4800 gr.
1 l. - 2200-2400 gr.
0,5 l. - 1100-1200 gr.
0,25 l. - 550-600 gr. “

Padėkite tešlą į šiltą vietą ir minkykite 2-3 kartus, kol kils.

Jei norite gauti sodresnių kepinių, tada receptas bus toks
0,5 l. pieno
1,5-2 stiklinės cukraus
2 kiaušiniai
2 tryniai
75 gr. nusausinti alyvos
75 gr. margarinas
1/3 stiklinės (~80 gr.) augalo. alyvos
2,5-3 šaukštai. sausos mielės
vanilinas, prieskoniai, razinos, cukruoti vaisiai pagal jūsų skonį
1/4 šaukštelio. druskos
maždaug 7 puodeliai miltų (priklauso nuo tešlos išvaizdos)
Velykiniams pyragams kiaušinių skaičių reikia padvigubinti.

Na, tada mes tai darome su testu, kas „ką sugalvojo“. "Sugalvojau" padaryti pynes su aguonomis ir riešutais. Ačiū SVETAnet už pynių sukūrimą

Leiskite gaminiui pakilti, kol tūris padidės dvigubai. Patepkite tryniu ir pašaukite į orkaitę.
Na, tai viskas, ponai! Dar kartą noriu padėkoti recepto autorei. Tešla nuostabi. Iš pusės litro pieno man gavosi 3 sveikos kasytės ir 15 razinų bandelių.
Ir atsiprašau už nuotraukas - jos nėra labai kokybiškos, nes mano pusantrų metukų asistentas aktyviai dalyvavo procese - jis suvalgė per daug žalios tešlos ir neleido man fotografuoti. Štai taip.
Gero apetito!

Ingredientai pyragams gaminti pagal Poputchitsa tešlos receptą
Tešlai:
50 g mielių (arba 1,5 arbatinio šaukštelio sausų mielių)
1,5 stiklinės šilto pieno;
8 valg. šaukštai išsijotų miltų (su kaupu);
4 valg. šaukštai cukraus (be stiklelio).

Dėl testo:
2 kiaušinių;
druska - 0,5 šaukštelio.
2/3 stiklinės saulėgrąžų aliejaus;
miltų (apie 500 gramų)

Gardžių pyragėlių tešlos kompaniono receptas. Gaminau šiuos pyragėlius ir pabaigoje dainuosiu jiems pagyrimo odes, bet kol kas receptas:
Pirmas dalykas, kurį reikia padaryti, tai padaryti tešlą, tai nėra sunku ir greita. Tereikia sumaišyti: šiltą pieną, mieles, cukrų, miltus (būtinai persijoti)

Viską sumaišiau, uždengiau rankšluosčiu ir palikau pusvalandžiui.

Po pusvalandžio tešlos paviršiuje pradės atsirasti burbuliukų, o tai reiškia, kad ji paruošta, galite įdėti likusius miltus ir kiaušinius.

Ji puodelyje išplakė du kiaušinius, įberė druskos ir supylė į tešlą, išmaišė.

Tada pradedu lėtai pilti išsijotus miltus, maždaug po stiklinę.

Ir įpilkite augalinio aliejaus.

Vėl miltai ir sviestas. Sviesto reikia gana daug (2/3 stiklinės), o aš sunaudojau apie 500 gramų miltų (plius tai, kas jau buvo tešloje). Nežinau, kokį glitimą turiu, niekada nekreipiu į tai dėmesio.

Paruošta tešla turi pradėti slinkti nuo rankų, bet nesukietėti, ji turi būti lengva, minkšta, erdvi ir gyva. Tai yra, tešla net neišlaiko rutulio formos, o plinta.
Šiek tiek augalinio aliejaus palikite paskutiniam, bus patogu pilti ant rankų ir rinkti tešlą.
Tai viskas, dabar tešlą reikia uždengti ir pusvalandžiui palikti ramybėje.

Tuo metu buvau užsiėmęs įdaru. Nusprendžiau gaminti pyragėlius su bulvėmis ir keptais svogūnais. Bulves išviriau, sutryniau, svogūnus supjausčiau ilgomis juostelėmis, pakepinau iki auksinės rudos spalvos, sudėjau į bulves ir išmaišiau.

Dabar tešla iškilo, ištepu rankas aliejumi ir pradedu čiupti maždaug vaiko kumščio dydžio gabaliukus. Kai rankos aliejuje, labai patogu dirbti su tešla, ji per daug neplyšta, puri, lanksti. Iš jo rankomis darau plokščią pyragą.
Tai yra, miltų šiame recepte nebereikia, aš tiesiog užpyliau veltui. Dirbame tik su alyva.

Į centrą dedu bulvių įdarą.

Užfiksuoju kraštą.

Ir pyragėlius dedu ant aliejumi išteptos skardos. Kadangi ant jų nėra miltų, nusprendžiau jų netepti kiaušinio tryniu, o recepto autorė irgi nieko apie tai neparašė.
Man gavosi ne 30 pyragėlių, o mažesnių (ne visi ant kepimo skardos), apie 25 vnt. Bet aš pirmas pamačiau, kiek iš godumo padariau :)

Uždenkite pyragus rankšluosčiu ir palikite šiek tiek pakilti, apie 20 minučių.

Tada kepimo skardą su pyragėliais dedu į įkaitintą orkaitę ir kepiau 180 laipsnių temperatūroje apie 25 min., žiūrėjau į rudumą.

Na ką aš galiu pasakyti, pirmą kartą valgau tokius pyragėlius, tešla nepanaši į jokią pyrago tešlą, gavosi kaip įdarytos bandelės. Erdvus, švelnus, labai skanus! Labai norėjau sužinoti, kas bus su pyragėliais kitą dieną, todėl porą išsaugojau. Įdėjau juos į šaldytuvą, ryte užkandžiau, baaah, ir tai tikrai tokia pat minkšta ir švelni tešla kaip vakar. Tai reiškia, kad šalti jie yra tokie pat skanūs, o ne pasenę!
Apskritai, ačiū Galinai, kad pasidalino tokiu nuostabiu „Companion“ tešlos receptu ilgai nenustygstantiems pyragams, dabar tokius pyragus kepsiu dažnai!

Kaip pagaminti pyragus, kurie nenustygsta? Universalus ir skaniausias...

Šiandien daugelis namų šeimininkių nori nesimaišyti su mieline tešla. Jie sako, kad negali to padaryti. Jie net neprisimena apie tešlą. Bet veltui! Pagal visas taisykles paruošti pyragai nėra tik maistas, tai bendras džiaugsmas, šeimos šventė. Tad kam atimti iš savo artimųjų malonių akimirkų?

Šiandien gaminti tikrą tešlą taip pat paprasta, kaip kriaušes gliaudyti. Prekyba siūlo visų rūšių šviežias mieles, ir jos yra raktas į sviestinės tešlos sėkmę.

Yra daug mielinės tešlos receptų. Paprasta ir sudėtinga. Saldiems pyragams ir pyragams su „rimtu“ įdaru. Tačiau šie receptai turi vieną trūkumą: kad ir kokie skanūs būtų švieži kepiniai, jie greitai praranda aromatą ir purumą, o vėliau visai pasensta.

Tačiau yra receptas, pagal kurį pyragų kokybė išlieka aukšta keletą dienų. Ir tai gana paprasta. Net naujokė namų šeimininkė gali su tuo susitvarkyti. Tačiau norint pagaminti gerus pyragus, reikia žinoti keletą gudrybių ir jų neapleisti gaminimo metu.

Tokiems nestovintiems pyragams ruošiama speciali choux mielinė tešla. Ar girdėjote apie tai?

Šį receptą gavau iš savo močiutės ir jau daugiau nei dešimt metų tai yra mano receptas. Visos mano draugės pagal ją verda įvairias garbanotas bandeles, visiems pavyksta, o visi tik giria.

Taigi, pradėkime. Priminsiu, kad jei norime rezultatų, viską darome pasitelkę technologijas.

Mums reikės:

- 3 kiaušiniai;
– 0,5 l pieno + pusė stiklinės mielėms užpilti;
- 200 g margarino;
– 50 g mielių;
- miltai;
- druska, cukrus, augalinis aliejus.

Miltus reikia persijoti per sietelį. Išimkite margariną iš šaldytuvo, kol jis pasieks kambario temperatūrą. Mieles sumaišykite su žiupsneliu cukraus ir užpilkite puse stiklinės šilto pieno. Paliekame pakilti.

Į emaliuotą keptuvę supilkite apie pusę stiklinės miltų ir nedidelėmis porcijomis supilkite rafinuotą augalinį aliejų. Išmaišykite. Masė turi būti kreminė, be gabalėlių.

Kol sumalame miltus ir sviestą, pienas kaitinamas ant viryklės. Kai tik užvirs, dalimis supilkite į miltų ir sviesto mišinį. Supilkite porciją ir išmaišykite. Dar kartą supilkite ir išmaišykite.

Įberkite druskos. Dosniai. Surinkite druską delnu, maždaug dviem pirštų falangomis. Nebijokite, tai nėra daug, apie arbatinį šaukštelį. Tada suberti cukrų, reikia maždaug pusės stiklinės arba 2/3 jo, ne daugiau. Išmaišykite.

Dabar į šį mišinį (ne karštą) supilkite mieles. Išmaišykite.

Atėjo margarino eilė. Jis turi būti kambario temperatūros, kuo minkštesnė konsistencija, tuo geriau. Sudedame ir išmaišome.

Į masę po vieną įmuškite kiaušinius, gerai išmaišykite.

Tada mažomis dalimis suberkite miltus ir išmaišykite šaukštu. Kai tik masė tampa šiek tiek tirštesnė už grietinę, tešla yra paruošta.

Palikite porą valandų šiltoje vietoje. Aš turėsiu patikrinti maždaug po pusvalandžio. Jei tešla gerai pakilo, ją minkykite. Po kurio laiko, kai vėl pakils, dar kartą minkykite. Padaryta?

Dabar atėjo laikas įdėti daugiau miltų, kad gautumėte tikrą tešlą. Įpilkite po truputį, ne daugiau kaip pusę stiklinės. Supilame dar ir išmaišome. Ir taip kelis kartus. Šios tešlos rankomis minkyti nereikia. Sumaišykite šaukštu. Bus sunku pasukti šaukštą, bet tai tik tinkamos tešlos matas. Kai tik tešla nesisuka su šaukštu ir norite pradėti minkyti rankomis, sustokite! Daugiau miltų nereikia. Dabar tešla turi būti minkšta ir gali net šiek tiek prilipti prie rankų.

Dar kartą dedame į šiltą vietą, kad pakiltų. Ir po 20-30 minučių turite puikią tešlą.

Iš šios tešlos gaminamų pyragėlių įdarai gali būti visiškai skirtingi: mėsos, žuvies, saldaus, augalinio, varškės. Galite gaminti tiek didelius uždarus pyragus, tiek atvirus arba uždarus grotelėmis. Arba maži pyragėliai, sūrio pyragaičiai, suktinukai.

Ir dar pora paslapčių: prieš dedant pyragėlius į orkaitę, juos reikia patepti plaktu kiaušinio trynio ir pieno mišiniu. Ir būtinai skirkite jiems dešimties minučių atstumą. Tada – į įkaitintą orkaitę. Pyragai iškepa greitai – 10-15 min.

Jie suvalgomi dar greičiau. Ši universali tešla yra skani ir visiems patinka. Daugelis sako, kad jis net skanesnis nei geriausias įdaras. Galbūt dėl to iš jo pagaminti pyragai nepabosta?

Beje, tešla puikiai išsilaiko viršutinėje šaldytuvo lentynoje 4-5 dienas. Yra priežastis pakviesti savo draugus!

Baimė kepti yra labai susijusi su tuo, kad reikia ruošti tešlą. Tačiau naudojant receptų knygas tai padaryti nebus sunku. Svarbiausia yra tiksliai stebėti proporcijas ir sekti laiką. Kad nepražiopsotumėte kiekio, galite įsigyti matavimo šaukštų rinkinį, leidžiantį tiksliai išmatuoti reikiamas dozes. Virtuvinis laikmatis padės nepraleisti akimirkos, kai tešla pakils.

Be to, nebūtina pradėti kulinarinių eksperimentų su mielėmis ar sluoksniuota tešla. Iš įprasto nerauginto maisto gaunami vienodai skanūs pyragai, pyragai ir bandelės. Be to, kai kuriose parduotuvėse parduodama jau paruošta tešla. Su juo reikia tik šiek tiek pašildyti (sudėkite į formą, patepkite sviestu, uždenkite dangčiu ir kelioms minutėms pašaukite į orkaitę arba mikrobangų krosnelę).

Po to belieka pats maloniausias dalykas – įdaro dėliojimas. Bet geriau jį paruošti iš anksto, kitaip tešla pervirs ir patiekalas turės nemalonų poskonį. Įdomų užpildymo variantą galite rasti tiek internete, tiek specializuotoje literatūroje. Keptos daržovės su feta, saliamis su alyvuogėmis, rūkyta juodadėmė menkė su špinatais, krevetės su cukinijomis, keptos dešrelės su raudonaisiais svogūnais, grybai su vištiena, rabarbarai su imbieru – viskas bus skanu.

Norint gauti tokią pat gražią plutą, kaip ir ant blizgių žurnalų viršelių, specialistai rekomenduoja kepinius aptepti senoviniu būdu – prieš dedant į orkaitę, su išplaktu tryniu, o paskui su sviestu. O kaip ir mūsų močiutės, iškepus pyragėlius ir pyragėlius reikia atsargiai „suvynioti“ – uždengti virtuviniu rankšluosčiu ar medžiaginėmis servetėlėmis – nuo staigaus atšalimo pluta pasensta, o kepiniai greičiau genda.

Priežastys, kodėl naminiai kepiniai pasensta

Dar niekas iš tikrųjų neišsiaiškino tikrosios duonos senėjimo (senėjimo) priežasties. Kas žinoma? Faktas, kad kepant tešla praktiškai numes svorio vien nuo plutos iškepimo. Kepant iš gabalo nebeišbėga vanduo. Vyksta tiesiog baltymų denatūracija – taip išsiskiria vanduo, o krakmolo želatinizacija – sugeria vandenį. Taigi, sustingimas greičiausiai atsiranda ne dėl technologinės klaidos, o dėl miltų kokybės. Matyt, glitimas nekokybiškas ir minkant tešlą susidaręs skeletas nesulaiko išbrinkusio krakmolo, todėl tešla „trupėja“.

Žinoma, kieto kepimo priežastis gali būti miltų perteklius arba prastas tešlos minkymas. Mielinė tešla turi būti ilgai ir kruopščiai minkoma. Pagal kai kurias rekomendacijas tešlą reikia minkyti valandą, tada sėkmė garantuota. O jei pasirodys kiek kietas, leiskite pyragėliams ilgiau stovėti ant kepimo skardos prieš dedant į orkaitę, kad pakiltų ir pjaustydami tešlą nenaudokite miltų, pamerkite rankas į augalinį aliejų.

Keletas žodžių apie margariną – jis vis dar nėra geriausias geros tešlos ingredientas. Kaip bebūtų keista, į tešlą rekomenduojama dėti jautienos riebalų. Jokio kvapo ir skonio, tešla lengva ir minkšta. Ir dar vienas svarbus momentas: naudojant jautienos riebalus, niekas nebijo rėmens, kuris labai dažnai atsiranda, jei tešloje yra margarino ar sviesto.

Kad pyragai nepastovi, naudokite šiuos patarimus:

Kad pyragaičiai ilgai išliktų švieži, tešlos recepte turi būti augalinio aliejaus.
Savo pyragėlius laikykite moliniame inde, uždengę servetėle ar rankšluosčiu, ir jie ilgai nesustings.
Nekepkite pyragėlių ant per mažos ugnies, kitaip jie išdžius orkaitėje.
Kad pyragai po kepimo ilgai nesustingtų, leiskite tešlai pakilti 2–3 kartus, ją minkydami ir taip prisotindami oro.
Išimkite pyragėlius iš orkaitės, leiskite jiems atvėsti patalpoje, kurioje kepė, ir sudėkite į plastikinį maišelį. Kepiniai ilgai išliks minkšti.
Jei į tešlą įbersite praskiesto bulvių krakmolo, pyragėliai bus minkšti ir ilgai nesustings.
Ištraukus pyragėlius iš orkaitės, dar karštus aptepkite margarinu, sudėkite į lėkštę plastikiniame maišelyje ir uždenkite rankšluosčiu, kol visiškai atvės. Kartkartėmis patikrinkite, ar maišelis per šlapias, pakeiskite. Po šios procedūros pyragėliai bus tiesiog orūs ir labai ilgai nesustings.
Kad pyragėliai ilgai nesustingtų, minkydami tešlą kaip riebalus naudokite stalo margariną.
Prieš kepant, gaminių viršų patartina patepti tik tryniu.
Minkant pyragėlius į tešlą įdėkite kelis šaukštus grietinės ir iškepę jie bus švelnūs, minkšti ir ilgai išlaikys šviežumą.
Į tešlą rekomenduojama dėti mažiau vištienos kiaušinių. Kadangi jie linkę padaryti tešlą standesnę ir kietesnę, o tai galiausiai lemia greitą jos kietėjimą.
Riebalų kiekio didinimas - produktai tampa traškesni, skanesni, ilgai nesustingsta, tačiau viršyti normos 1/2 puodelio riebalų kiekvienai stiklinei skysčio taip pat nerekomenduojama (bus priešingas poveikis - tešla bus sausa ir plona, su tankiais trupiniais)

Priežastys, kodėl naminiai kepiniai pasensta

Kad pyragai nepastovi, naudokite šiuos patarimus:

Kad pyragaičiai ilgai išliktų švieži, tešlos recepte turi būti augalinio aliejaus.
Savo pyragėlius laikykite moliniame inde, uždengę servetėle ar rankšluosčiu, ir jie ilgai nesustings.
Nekepkite pyragėlių ant per mažos ugnies, kitaip jie išdžius orkaitėje.
Kad pyragai po kepimo ilgai nesustingtų, leiskite tešlai pakilti 2–3 kartus, ją minkydami ir taip prisotindami oro.
Išimkite pyragėlius iš orkaitės, leiskite jiems atvėsti patalpoje, kurioje kepė, ir sudėkite į plastikinį maišelį. Kepiniai ilgai išliks minkšti.
Jei į tešlą įbersite praskiesto bulvių krakmolo, pyragėliai bus minkšti ir ilgai nesustings.
Ištraukus pyragėlius iš orkaitės, dar karštus aptepkite margarinu, sudėkite į lėkštę plastikiniame maišelyje ir uždenkite rankšluosčiu, kol visiškai atvės. Kartkartėmis patikrinkite, ar maišelis per šlapias, pakeiskite. Po šios procedūros pyragėliai bus tiesiog orūs ir labai ilgai nesustings.
Kad pyragėliai ilgai nesustingtų, minkydami tešlą kaip riebalus naudokite stalo margariną.
Prieš kepant, gaminių viršų patartina patepti tik tryniu.
Minkant pyragėlius į tešlą įdėkite kelis šaukštus grietinės ir iškepę jie bus švelnūs, minkšti ir ilgai išlaikys šviežumą.
Į tešlą rekomenduojama dėti mažiau vištienos kiaušinių. Kadangi jie linkę padaryti tešlą standesnę ir kietesnę, o tai galiausiai lemia greitą jos kietėjimą.
Riebalų kiekio didinimas - produktai tampa traškesni, skanesni, ilgai nesustingsta, tačiau viršyti normos 1/2 puodelio riebalų kiekvienai stiklinei skysčio taip pat nerekomenduojama (bus priešingas poveikis - tešla bus sausa ir plona, su tankiais trupiniais)

„Mama mėgo kepti, o ant mūsų stalo labai dažnai būdavo vaflių, riešutų, purių blynų, krūmynų. Ji kepė ir sūrio pyragus su varške iš sviestinės tešlos. Bet ji viską darė „iš akies“, o iš jos gauti šių produktų receptą nebuvo lengva - mano „akis“ kitokia, be to, visada buvo noras dirbti pagal instrukcijas. Užaugau, įvaldžiau daugybę tešlos receptų, bet tiesiog neradau geros tešlos pyragams.

Kartą laikraštyje aptikau receptą - miltų malūno technologo greitą tešlą „Bendrakeleivis“. Tiesą sakant, mane sudomino frazė: „Šie pyragai neturi laiko pasenti“, bet jų yra daug - 30 vienetų. Iš laikraščio iškirpau neblėstančių pyragėlių receptą ir nusprendžiau, kad kada nors pabandysiu iškepti šiuos stebuklingus pyragus.

Pyragų įdaras buvo labai tirštas obuolių džemas. Kai bute pasklido neapsakomai malonus kepamos tešlos kvapas, prie stalo susirinkome visi keturi. Viską dariau pagal instrukcijas – gavosi lygiai trisdešimt pyragėlių. Suvalgėme juos visus iš karto, o paskui ilgai juokėmės iš savęs – išties šie pyragėliai ne tik nespėjo pasenti, bet net nespėjo tinkamai atvėsti.

Esu labai dėkinga moteriai, kuri atsiuntė šį nuostabų receptą į laikraštį, jos vardas Marija Kurchatova. Tešla pagal jos receptą lengva, erdvi, stebėtinai aromatinga ir švelni. Kad pyragėliai iš tešlos „Bendrakeleivių“ pavyktų, atkreipkite ypatingą dėmesį į miltų glitimo kiekį, jiems tinkamiausias skaičius 28.

Pyragaičius iš šios tešlos galima kepti ir kepti, aš kepiau orkaitėje. Puikūs šie pyragėliai su obuolių uogiene, juos galite kepti su varške ir kopūstais. Tešla greita, todėl prieš gamindami pasiruoškite įdarą pyragėliams.“

Ingridientai:

Tešlai:

50 g mielių (arba 1,5 arbatinio šaukštelio sausų mielių)
1,5 stiklinės šilto pieno;
8 valg. šaukštai išsijotų miltų (su kaupu);
4 valg. šaukštai cukraus (be stiklelio).

Dėl testo:

2 kiaušinių;
druska - 0,5 šaukštelio.
2/3 stiklinės saulėgrąžų aliejaus;
miltų (apie 500 gramų).

Gaminau šiuos pyragėlius ir pabaigoje dainuosiu jiems šlovinimo odes.

Paruošimas:

1. Visų pirma reikia pasidaryti tešlą, nesunku ir greita. Tereikia sumaišyti: šiltą pieną, mieles, cukrų, miltus (būtinai persijoti)

2. Viską sumaišyti, uždengti rankšluosčiu ir palikti pusvalandžiui.

3. Po pusvalandžio tešlos paviršiuje pradės matytis burbuliukai, vadinasi, ji paruošta, galite dėti likusius miltus ir kiaušinius.

4. Du kiaušinius suplakame į puodelį, įberiame druskos ir suberiame į tešlą, išmaišome.

5. Tada pradedu lėtai pilti išsijotus miltus, maždaug po stiklinę.

6. Ir įpilkite augalinio aliejaus.

7. Vėl miltai ir sviestas. Sviesto reikia gana daug (2/3 stiklinės), o aš sunaudojau apie 500 gramų miltų (plius tai, kas jau buvo tešloje). Nežinau, kokį glitimą turiu, niekada nekreipiu į tai dėmesio.

8. Paruošta tešla turi pradėti slinkti nuo rankų, bet nesukietėti, ji turi būti lengva, minkšta, erdvi ir gyvybinga. Tai yra, tešla net neišlaiko rutulio formos, o plinta.

9. Šiek tiek augalinio aliejaus palikite paskutiniam, juo bus patogu pilti ant rankų ir rinkti tešlą.

Tai viskas, dabar tešlą reikia uždengti ir pusvalandžiui palikti ramybėje.

10. Šiuo metu aš pildžiau. Nusprendžiau gaminti pyragėlius su bulvėmis ir keptais svogūnais. Bulves išviriau, sutryniau, svogūnus supjausčiau ilgomis juostelėmis, pakepinau iki auksinės rudos spalvos, sudėjau į bulves ir išmaišiau.

11. Dabar tešla iškilo, ištepu rankas aliejumi ir pradedu nuo jos čiupti gabaliukus, maždaug vaiko kumščio dydžio. Kai rankos aliejuje, labai patogu dirbti su tešla, ji per daug neplyšta, puri, lanksti. Iš jo rankomis darau plokščią pyragą.

12. Tai yra, miltų šiame recepte nebereikia, aš tiesiog užpyliau veltui. Dirbame tik su alyva.

13. Į centrą dėkite bulvių įdarą.

14. Užfiksuoju kraštą.

15. Ir pyragėlius dėkite ant kepimo skardos, pateptos aliejumi. Kadangi ant jų nėra miltų, nusprendžiau jų netepti kiaušinio tryniu, o recepto autorė irgi nieko apie tai neparašė.

Man gavosi ne 30 pyragėlių, o mažesnių (ne visi ant kepimo skardos), apie 25 vnt. Bet aš pirmas pamačiau, kiek iš godumo padariau :)

16. Uždenkite pyragus rankšluosčiu ir palikite šiek tiek pakilti, apie 20 minučių.

17. Tada kepimo skardą su pyragėliais dedu į įkaitintą orkaitę ir kepu 180 laipsnių temperatūroje apie 25 minutes, žiūrint į rudumą.

Na, ką aš galiu pasakyti, aš pirmą kartą valgau šiuos pyragus, tešla nepanaši į bet kurią kitą pyrago tešlą, tai kaip įdarytos bandelės. Erdvus, švelnus, labai skanus! Labai norėjau sužinoti, kas bus su pyragėliais kitą dieną, todėl porą išsaugojau. Įdėjau juos į šaldytuvą, ryte užkandžiau, baaah, ir tai tikrai tokia pat minkšta ir švelni tešla kaip vakar. Tai reiškia, kad šalti jie yra tokie pat skanūs, o ne pasenę!

Apskritai, ačiū Galinai, kad pasidalino tokiu nuostabiu „Companion“ tešlos receptu ilgai nenustygstantiems pyragams, dabar tokius pyragus kepsiu dažnai!

1. Į tešlą visada įpilkite atskiesto bulvių krakmolo – bandelės ir pyragėliai net kitą dieną bus purūs ir minkšti.
Pagrindinė skanių pyragėlių sąlyga – puri, gerai iškilusi tešla: tešlai skirti miltai turi būti persijoti: iš jų pašalinami pašaliniai nešvarumai, praturtinama oro deguonimi.
2. Į bet kokią tešlą (išskyrus koldūnus, sluoksniuotą tešlą, choux, trapius pyragus), tai yra pyragų, blynų, duonos, blynų tešlą, į pusę litro skysčio (apie kupiną šaukštą) visada įberkite manų kruopų. Vienuolės mokė: „Anksčiau aukščiausios rūšies duona buvo gaminama iš manų kruopų. Ilgai neišdžiūvo ir buvo sodrus. Dabar grūdų nėra. Dabar įberkite manų kruopų ir visada turėsite gerų kepinių. Šis patarimas yra neįkainojamas.
3. Į tešlą, be pieno, įpilkite pusę stiklinės mineralinio vandens. Pusėje stiklinės vandens atskieskite arbatinį šaukštelį sodos ir lengvai užgesinkite citrinos rūgštimi arba actu.
Apkepai tikrai gaunasi puikūs.Net kitos dienos likučiai būna purūs.
4. Patalpoje, kurioje pjaunama tešla, neturėtų būti skersvėjo: tai prisideda prie labai tankios pyrago plutos susidarymo.
5. Minkant mielinę tešlą visi produktai turi būti šilti arba kambario temperatūros, produktai iš šaldytuvo sulėtins tešlos kilimą
6. Mielių gaminiams skystis visada turi būti pašildytas iki 30-35ºС, nes mielių grybai skystyje, kurio temperatūra žemesnė ar aukštesnė, praranda savo aktyvumą.
7. Kai minkote tešlą, rankos turi būti sausos.
8. Prieš dėdami gaminį į orkaitę, leiskite jam pakilti 15-20 min. Prieš kepdami leiskite tešlai visiškai sustingti. Jei nebaigta kildinti, blogai kyla ir pyragėliai ilgai nekepa.
9. Kepkite pyragėlius ant kepimo skardos ant vidutinės ugnies, kad įdaras neišdžiūtų.
10. Į tešlą geriausia dėti nelydytą sviestą (mielės ir neraugintas sviestas), nes lydytas sviestas pablogina tešlos struktūrą.
11. Su pienu pagaminti pyragėliai yra skanesni ir aromatingesni, plutelė po kepimo blizga gražios spalvos.
12. Tešlai skirtos mielės turi būti šviežios, malonaus alkoholinio kvapo. Iš anksto išbandykite mieles. Norėdami tai padaryti, paruoškite nedidelę tešlos dalį ir pabarstykite miltų sluoksniu. Jei po 30 minučių neatsiranda įtrūkimų, vadinasi, mielių kokybė prasta.
13. Jei tešloje yra cukraus pertekliaus, pyragėliai greitai „paruduoja“ ir net apdega. Mielinės tešlos fermentacija sulėtėja, o pyragėliai būna ne tokie purūs
14. Riebalai, suminkštinti iki grietinės tirštumo, dedami tešlos minkymo pabaigoje arba ją minkant, tai pagerina tešlos rūgimą
15. Kad paruošti pyragai būtų minkštesni ir trapesni, į tešlą dėkite tik trynius
16. Aukšti pyragėliai kepami ant silpnos ugnies, kad iškeptų tolygiai.
17. Riebalai, suminkštinti iki grietinės tirštumo, dedami tešlos minkymo pabaigoje arba ją minkant, tai pagerina tešlos rūgimą
18. Kad paruošti pyragai būtų minkštesni ir trapūs, į tešlą dėkite tik trynius.
19. Ant kepimo skardos iškeptam pyragui tešla iškočiojama kuo ploniau, kad būtų aiškiai jaučiamas įdaro skonis.
20. Kad pyrago dugnas išliktų sausas, apatinį pyrago sluoksnį lengvai pabarstykite krakmolu, o tada sudėkite įdarą.
21. Nei tešlai, nei tešlai negalima leisti pailsėti, nes tai pablogina tešlos kokybę. Pakanka 3 valandų, tačiau būtinai laikykite šiltai.
22. Mielinės tešlos pyragėlius galima patepti pienu ir, jei pageidaujama, pabarstyti druska, aguonomis, kmynais.
23. Apdengtus pyragus prieš kepant aptepame išplaktu kiaušiniu, pienu ir cukrumi. Dėl to ant gatavo pyrago atsiranda patrauklus blizgesys. Geriausias blizgesys išgaunamas tepant tryniais.
24. Pyragai, kurie apibarstyti cukraus pudra, taip pat patepami sviestu – tai suteikia jiems malonų aromatą.
25. Kiaušinio plakiniu aptepti pyragėliai kepdami įgauna blizgančią aukso rudą plutą.
26. Kuo tešloje daugiau riebumo ir mažiau skysčio, tuo produktai yra trapesni.
27. Jei į tešlą įbersite sodos, pyragas pasirodys tamsesnės spalvos ir nemalonaus kvapo.
28. Lengva iškočioti ploną tešlą suvyniojus kočėlą į švarų lininį skudurą.
29. Jei tešla per šlapia, uždėkite ant jos pergamentinio popieriaus gabalėlį ir perbraukite tiesiai per popierių.
30. Atvėsusius trapios tešlos pyragus reikia išimti iš formų.
31. Prieš dedant razinas į tešlą, jas reikia apvolioti miltuose.
32. Druska į miltus visada dedama tik tada, kai tešla jau surūgsta
33. Kuo tešloje daugiau riebumo ir mažiau skysčio, tuo produktai yra trapesni.
34. Jei tešla jau pakilo ir neturite laiko dėti į orkaitę, uždenkite tešlą gerai sudrėkintu popieriumi, pirmiausia nupurtykite vandenį.
35. Kuo daugiau riebumo ir mažiau skysčio tešloje, tuo produktai yra trapesni.
36. Geriau nepjaustykite karšto pyrago. Bet jei to reikia, peilį reikia pašildyti karštame vandenyje, greitai nušluostyti ir supjaustyti.
37. Jei pyragas neatsiplėšia nuo kepimo skardos, atskirkite jį nuo kepimo skardos siūlu.