Norite surengti iškylą gamtoje, bet jau pabodo sumuštiniai ir kebabai? Atminkite, kad yra karštai rūkyta mėsa! Jį paruošti paprasta, stebėtinai greitai, o rezultatai puikūs! Kompaktišką rūkyklą galima įsigyti komerciniais tikslais naudojimui namuose arba galite ją pasistatyti patys. Tam tinka metalinis kibiras ar dėžė, į kurią įkišamos grotelės. Tačiau apie tai, kaip pasidaryti rūkyklą, kalbėsime atskirai. O dabar – paprasti karšto rūkymo receptai.
Karštai rūkyta sūdyta-virta kiauliena
Ilgiausia šio recepto dalis yra išankstinis pasiruošimas. Kiauliena iš anksto marinuojama ir išverdama. Bet tada lauke, prie laužo, reikės rūkyti tik 30-40 minučių, kol atsiras auksinė pluta. Ingridientai: 1 kg kiaulienos jums reikės:
- 3 valg. druskos;
- 2 arb Sachara;
- poros gvazdikėlių pumpurų ir kvapiųjų pipirų žirnelių;
- saujos juodųjų pipirų;
- 3 lauro lapeliai;
- 100 ml augalinio aliejaus;
- citrina.
Mėsos karšto rūkymo namuose privalumas – galimybė marinatą pagardinti žolelėmis ir prieskoniais pagal savo skonį. Galima įdėti čiobrelių, kario, svogūno ar česnako. Galima naudoti jau paruoštas garstyčias (apie 100 g) arba saują garstyčių sėklų. Paruošimas:
- Paruoštus prieskonius užpilkite verdančiu vandeniu, užvirinkite ir 2-3 minutes palaikykite ant ugnies.
- Išvalome minkštimą nuo plėvelių ir riebalų pertekliaus. Didelį gabalėlį perpjauname per pusę, kad paspartintume virti, smulkius gabalėlius dedame, kad neprarastų sultingumo, ir tvirtai surišame špagatu į vyniotinį.
- Gatavą marinatą atvėsinkite, panardinkite į jį kiaulieną, suspauskite, kad skystis visiškai jį padengtų. Palikite šaldytuve 8-10 valandų.
- Marinavimo metu apverskite 1-2 kartus, kad sūrymas tolygiai įsiskverbtų į minkštimą.
Pamarinuotą mėsą išimame, sūrymą nukošiame, praskiedžiame vandeniu santykiu 1:1 ir užverdame. Sudėkite gabalėlį į puodą ir virkite 20-25 minutes ant silpnos ugnies. Ištraukus iš sultinio, sūrymo perteklių leisti nutekėti ant lėkštės ir nusausinti popieriniu rankšluosčiu. Dabar mūsų kiauliena yra paruošta rūkyti! Uždekite ugnį, padėkite mėsą į rūkyklą – ir labai greitai ji pradžiugins jus patraukliu aromatu.
Universalus marinatas karštam rūkymui
Bet kokios rūšies mėsą, kiaulinius taukus, paukštieną galima saugiai rūkyti pasūdius šioje kompozicijoje. Už 2 litrus vandens imame:
- 2-3 lauro lapai;
- 5 skiltelės česnako;
- ryšelis šviežių krapų;
- 100 ml baltojo vyno;
- didelė svogūno galva;
- prieskoniai.
Pakeiskite prieskonius, atsižvelgdami į mėsą ir savo pageidavimus. Kiauliena mėgsta karį, šafraną, garstyčias. Jautiena puikiai dera su česnaku ir baziliku. Vištiena puikiai dera su imbieru ir kardamonu. Tarp daugelio žolelių, eksperimentuodami tikrai rasite savo idealų karštai rūkytos mėsos marinato receptą. 
Paprasčiausias marinatas
Tai greičiau marinato pagrindas – standartinis sūrymas, kurį kiekvienas virėjas pagardina savo prieskonių puokšte. Būtent neribota fantazijos erdvė leis ant jūsų stalo atsirasti unikalaus skonio rūkytos mėsos. Ingredientai 2 litrams vandens:
- 100 gr. druskos;
- 100 gr. Sachara.
Karštai rūkyta mėsa
Be išankstinio kepimo mėsa rūkoma daug ilgiau, iki 2-3 valandų. Jei esate vasarnamyje, savo namo kieme įrengėte rūkyklą, galite sau leisti išbandyti šį receptą. Kaip ir ankstesniu būdu, paruoškite marinatą ir pamirkykite paruoštą mėsą jame 10-12 valandų. Išimkite iš marinato, nusausinkite ir pastatykite į rūkyklą po karštais dūmais. 
Sausas mėsos paruošimo karštam rūkymui būdas
Šis receptas idealiai tinka minkštai kiaulienai su riebalų sluoksniais, nugarinei ar net gryniems lašiniams. Sumaišykite druską, juoduosius pipirus, išspaustą arba džiovintą česnaką, džiovintas žoleles. Tinkamai mėsos rūšiai galite naudoti internete parduodamus prieskonių rinkinius. Šiuo mišiniu įtrinkite rūkymui atrinktus gabaliukus, suvyniokite į maistinę plėvelę ir palikite parai šaldytuve. Po 24 valandų nuimkite plėvelę ir nusiųskite paruoštus gabalus į rūkyklą. Tai negali būti paprasčiau! Karštai rūkytą mėsą galite virti be marinato. Norėdami gauti daugiau informacijos apie šį metodą, žiūrėkite vaizdo įrašą: https://www.youtube.com/watch?v=zrjrRNtpL48 Pabandę patys išsivirti karštai rūkytos mėsos, greičiausiai nebenorėsite parduotuvėje pirktų skanėstų. Juk sau ir savo artimiesiems visada renkamės geriausias žaliavas ir gaminame su siela, o tai yra svarbiausi kokybiško maisto komponentai!
Marinavimas naudojamas mėsos gaminiams prisotinti drėgme, kad rūkymo metu neišdžiūtų mėsos, žuvies ar paukštienos gabaliukai. Specialios marinato kompozicijos savo aromatais papildo rūkytos mėsos skonį ir skatina atitinkamą kietų mėsos pluoštų suminkštėjimą, todėl pagrindinis patiekalas tampa švelnesnis. Į kompoziciją įmaišius prieskonių su stipriais eteriniais aromatais, pasiekiamas stipresnis „gaivumo“ efektas.
Labai dažnai marinavimas druskos tirpale pakeičia įprastą sausą marinavimą. Ši technologija leidžia geriau prisotinti minkštimą ir pasiekti tolygų druskos ir aromatinių marinato komponentų pasiskirstymą.
Marinatai karštam rūkymui – bendrieji ruošimo principai
Marinatai, naudojami mėsai, paukštienos ir žuvies filė karštam rūkymui marinuoti, gali būti skysti arba pusiau skysti. Juos galima virti arba virti be jo.
Yra daug galimybių ir būdų, kaip paruošti marinatus rūkytai mėsai, tačiau pagrindinis paruošimo principas – tinkamai sumaišyti visus ingredientus.
Marinatai karštam rūkymui ruošiami su vandeniu, vynu, grietine, sojos padažu. Jie paįvairinami prieskoniais ir prieskoniais pagal receptus ar net parenkami savo nuožiūra.
Siekiant sustiprinti minkštinamąjį poveikį, įvedamos maistinės rūgštys - stalo actas, įskaitant obuolių ar citrinų sultis; garstyčios dažnai naudojamos tiems patiems tikslams.
Į marinatą įdėjus granuliuoto cukraus ar medaus, mėsa ir žuvis ne tik įgauna malonų saldų skonį, bet ir karšto rūkymo metu ant jos paviršiaus susidaro aukso rudos spalvos pluta.
Dažnai dedama maistinės salietros; tai daroma, jei rūkytą mėsą planuojama ruošti dideliais kiekiais ilgalaikiam saugojimui.
Taip pat ilgesniam laikymui, prieš marinuojant produktus reikia pamirkyti stipriame druskos tirpale arba pabarstyti druska ir palikti parai. Tada gerai nuplaukite. Jei gabalėliai pasiėmė daug druskos, šiek tiek pamirkykite ir tik tada dėkite į marinatą.
Po marinavimo paukštiena, žuvis ar mėsa turi būti gerai išdžiovinti, pakabinti skersvėjyje ir tik tada rūkyti.
Marinatas karštai rūkymui vištienai su actu
Ingredientai 4 skerdenoms:
Šaukštas rupios sodo druskos;
Trys šaukštai 3% stalo acto;
Po pusę arbatinio šaukštelio imbiero, kalendros, kvapiųjų pipirų ir juodųjų pipirų (maltų);
Šaukštelis cukraus;
Du dideli lauro lapai;
Dvi didelės česnako skiltelės;
Aštuonios kadagio uogos.
Virimo būdas:
1. Jei paėmėte naminę vištą, atsargiai ją nuskinkite ir sudeginkite ant atviros ugnies. Išimkite vidų, nupjaukite riebalų perteklių ir gerai nuplaukite, ypač iš vidaus. Taip pat reikia nupjauti letenas ir kaklą. Nupirktą paukštieną užtenka gerai nuplauti šiltu vandeniu ir pašalinti riebalus.
2. Tada skerdenas sausai nušluostykite rankšluosčiu ir perpjaukite į dvi dalis. Norėdami tai padaryti, pirmiausia peiliu perpjaukite paukščio krūtinę, atidarykite ją ir nupjaukite išilgai keteros.
3. Kiekvieną vištienos pusę dar kartą nuplaukite, nusausinkite ir padėkite tarp dviejų pjaustymo lentų.
4. Tada kočėlu kelis kartus smogkite į viršutinę lentą. Tai daroma tam, kad sąnariai lūžtų ir paukštis geriau marinuotųsi.
5. Užvirinkite tris litrus geriamojo vandens. Nukelkite nuo ugnies ir verdančiame vandenyje ištirpinkite druską ir cukrų.
6. Supilkite actą, suberkite prieskonius, suberkite lauro lapus. Česnaką spaustuku įspauskite į marinatą. Kočėlu suberkite sutrintas kadagio uogas ir atvėsinkite marinatą.
7. Paruoštas paukščio puseles sudėkite į didelį indą. Supilkite marinatą ant vištienos, kol ji visiškai ją padengs. Paspauskite ant mėsos ir padėkite į šaldytuvą keturioms dienoms, kad pasimarinuotų. Kasdien apverskite vištieną.
8. Marinuotas vištienos puseles suvyniokite į kelis marlės sluoksnius ir pakabinkite gerai vėdinamoje vietoje bent 12 valandų. Džiūvimo laikas priklauso nuo oro sąlygų ir gali trukti iki paros.
9. Po to gerai išdžiovintą paukštį galima rūkyti.
Marinatas karštam mėsos rūkymui su medumi
Ingridientai:
100 ml šviežių citrinų sulčių;
150 ml aukštos kokybės alyvuogių aliejaus;
Ketvirčio dviejų šimtų gramų stiklinės medaus;
Ketvirtadalis stiklinės „Prieskonių mišinio“;
Smulkiai pjaustytų šviežių petražolių - 1/4 puodelio;
Trys didelės česnako skiltelės;
Šaukštelis smulkios valgomosios druskos;
Juodieji pipirai, susmulkinti grūstuvėje, pagal skonį.
Virimo būdas:
1. Nuo mėsos gabalėlių nupjaukite visas gyslas ir riebalus. Gerai nuplaukite ir gerai išdžiovinkite.
2. Didelėje talpykloje sumaišykite alyvuogių aliejų su pertrintomis šviežiai spaustomis citrinos sultimis ir medumi.
3. Įberkite druskos, peiliu arba paspauskite išspaustą česnaką.
4. Suberkite petražoles, „Prieskonių mišinį“, pipirus pagal skonį ir gerai išmaišykite.
5. Į paruoštą marinatą sudėkite mėsos gabalėlius ir palikite marinuotis dešimčiai valandų.
6. Po to mėsą sausai nušluostykite, pašalinkite likusį česnaką, prieskonius, petražoles ir išrūkykit klasikine „karšto“ technologija.
Marinatas karštam žuvies rūkymui su sojų padažu
Ingridientai:
du šimtai gramų stiklinės šviežių citrinų sulčių;
Pusės stiklinės šviesaus sojų padažo;
Rudas granuliuotas cukrus - 1/2 puodelio;
Pusės stiklinės rupios druskos;
Sausas vynas (baltas) – 1 valgomasis šaukštas;
Česnakai - 3 skiltelės;
Du šaukštai maltų baltųjų pipirų;
Pagal skonį – džiovinto baziliko, mairūno arba kario ir kalendros mišinio.
Virimo būdas:
1. Į didelį puodą supilkite 2,2 litro kambario temperatūros vandens. Jame ištirpinkite granuliuotą cukrų ir druską.
2. Supilkite sojų padažą, citrinos sultis ir sausą vyną, perkoštą per sietelį.
3. Česnaką sutrinkite spaudu arba peiliu ir supilkite į marinatą.
4. Suberkite prieskonius, sutrinkite grūstuvėje ir suberkite baltuosius pipirus ir viską gerai išmaišykite.
5. Nuo žuvies nupjaukite visus pelekus, nuo galvų pašalinkite žiaunas, išdarinėkite pilvus ir gerai nuplaukite po čiaupu. Maža žuvelė, sverianti 300 gramų. ir mažiau, jūs neturite išdarinėti.
6. Paruoštas žuvies skerdenas dėkite į marinatą. Turėtų pakakti, kad visos žuvys „nuskęstų“. Uždenkite dangčiu ir šaldykite 9 valandas, o geriausia per naktį.
7. Tada išimkite indą su žuvimi ir palaikykite kambario temperatūroje dar keturiasdešimt minučių.
8. Skerdenas gerai išdžiovinkite iš marinato. Norėdami tai padaryti, skerdenos surišamos už uodegos ir pakabinamos grimzle, suvyniotos į marlę. Po valandos marinuotą ir džiovintą žuvį galima rūkyti.
Vyno marinatas karštai rūkytai vištienai su garstyčiomis
Ingridientai:
750 gramų raudonojo vyno butelis;
250 ml aukštos kokybės augalinio aliejaus;
100 gr. sausos garstyčios;
Nedidelis ryšelis šviežių petražolių;
Pagal skonį – juodieji pipirai ir stambiai malta druska.
Virimo būdas:
1. Vyną sumaišykite su aliejumi ir sausomis garstyčiomis.
2. Pagal skonį įberkite kapotų petražolių, druskos ir pipirų.
3. Vištienos puseles be riebalų nuplaukite dideliu kiekiu tekančiu vandeniu ir sudėkite į didelį indą marinuoti.
4. Marinatu užpilkite vištieną taip, kad jis visiškai apsemtų paukštį. Uždenkite dangčiu ir palikite šaldytuve aštuonioms valandoms.
5. Pasibaigus laikui, sausai nušluostykite paukščio puseles, kad rankšluosčiu pašalintumėte marinato likučius.
6. Bent valandą džiovinkite skersvėjyje ir karštai rūkite.
Marinatas karštam mėsos rūkymui su salietra ir mėlynėmis
Ingredientai 10 kg minkštimo:
Stambiausio malimo druska – 700 gr.;
septyni litrai geriamojo vandens;
200 gr. granuliuotas cukrus;
Šviežios arba šaldytos mėlynės – 20 gr.;
maistinė salietra – 50 gr.
Virimo būdas:
1. Prieš marinavimą mėsa turi būti gerai pasūdyta. Ją galima užpilti fiziologiniu tirpalu parą arba pabarstyti druska ir tiek pat laiko paspausti.
2. Supilkite visą vandenį į didelę emaliuotą keptuvę arba kibirą. Įpilkite druskos, salietros ir granuliuoto cukraus.
3. Suberkite šviežias arba šaldytas mėlynes ir užvirinkite. Kai marinatas pradės virti, troškinkite jį ant silpnos ugnies ne ilgiau kaip minutę, kol visi birūs ingredientai visiškai ištirps.
4. Nukelkite nuo ugnies ir atvėsinkite iki kambario temperatūros.
5. Sūdytą mėsą nuplaukite, jei persūdyta, pamirkykite ir išdžiovinkite.
6. Tada į didelį indą sluoksniais sudėkite nuplautos mėsos gabalus. Klojant kiekvieną sluoksnį, gerai supilkite atšaldytą marinatą.
7. Mėsa turi tvirtai gulėti marinate ir būti visiškai juo padengta. Todėl, išdėlioję visus gabalus, juos šiek tiek sutankinkite ir, jei reikia, įpilkite marinato.
8. Uždenkite indą dangteliu ir šaldykite 2–6 savaites. Marinavimo trukmė priklauso nuo gabalėlių dydžio ir net nuo pasirinktos skerdenos dalies. Taigi, nugarinė ir šonkauliai marinuojami dvi savaites, mentės – mažiausiai keturias, kumpiai – iki šešių.
9. Jei marinatas pradeda putoti, jį reikia nusausinti ir užvirti. Tada atvėsinkite ir vėl užpilkite ant mėsos.
10. Gerai išmarinuotą mėsą nuplaukite tekančio vandens srove, išdžiovinkite skersvėjyje ir tik tada rūkykite.
Citrusinių vaisių marinatas karštai žuviai rūkyti
Ingredientai 3 l. stiprus druskos tirpalas:
Vienas didelis apelsinas;
Dvi vidutinės citrinos;
Šaukštas maltų pipirų, cinamono ir granuliuoto cukraus;
Pagal skonį: šalavijas, rozmarinas ir čiobrelis;
Trys svogūnai;
Šeši dideli lauro lapai;
Keturios skiltelės česnako.
Virimo būdas:
1. Citrusinius vaisius gerai nuplaukite ir supjaustykite griežinėliais, svogūną susmulkinkite dideliais žiedais.
2. Nedidelę bulvę dėkite į verdantį vandenį ir pasūdykite, kol gumbas išplauks į paviršių. Po to išimkite bulves ir į druskos tirpalą sudėkite citrusinių vaisių griežinėlius, svogūnų žiedus ir visas žoleles bei prieskonius. Virkite marinatą ant silpnos ugnies 10 minučių, tada leiskite gerai atvėsti.
3. Apdorotas žuvies skerdenas užpilkite šaltu marinatu ir palikite jame 12 valandų šaltoje patalpoje arba šaldytuve.
4. Tada gerai nuplaukite žuvį po čiaupu, nusausinkite rankšluosčiu ir išdžiovinkite skersvėjyje.
5. Po to žuvies skerdenas galite dėti į rūkyklą.
Marinatas karštam skumbrės rūkymui su grietine
Ingridientai:
Keturios šviežios šaldytos skumbrės filė;
Grandinė. šaukštas "Extra" klasės druskos;
150 gr. 20% grietinės;
Arbatinis šaukštelis khmeli-suneli;
Penkiolika šakelių šviežių krapų.
Virimo būdas:
1. Skumbrės filė atšildykite ore, nuplaukite ir nusausinkite.
2. Grietinę sumaišyti su smulkintais krapais, įberti druskos ir suneli apynių.
3. Kiekvieną filė gerai aptepkite paruoštu grietinės mišiniu ir suvyniokite į plėvelę.
4. Po penkių valandų nuimkite plėvelę, nuvalykite žuvis ir jas parūkykite.
Marinatai karštam rūkymui – gaminimo gudrybės ir naudingi patarimai
Ruošdami marinatą, pirmiausia sumaišykite visus jo skystus komponentus ir į gautą mišinį suberkite birius ingredientus bei žoleles.
Kad po marinavimo būtų lengviau pašalinti likusį marinatą nuo mėsos gabalėlių, žuvies ar paukštienos skerdenų, žalumynus geriausia suplėšyti rankomis, o česnaką sutraiškyti peiliu.
Kad mėsa ir žuvies gaminiai marinuotųsi tolygiai, marinatas turi juos visiškai pasidengti, o marinavimo metu mėsos gabaliukus ir žuvies skerdenas periodiškai pamaišyti arba apversti.
Minimalus marinavimo laikas bet kuriame marinate yra mažiausiai trys valandos kambario temperatūroje.
Bet koks su virimu susijęs procesas yra padalintas į kelis etapus. Sunku nustatyti, kuris iš jų laikomas svarbiausiu, bet aišku, kad kiekvienas savaip reikšmingas. Šie etapai siejami su žaliavų, gaminių, medžiagų paieška, kaip atskira veikla išryškinamas ir žaliavų pjaustymo, pakavimo ar pjaustymo procesas, o apie sūdymą kalbėti nereikia, nes kartais visos skonio savybės išryškėja. pabrėžiamas arba fiksuojamas šiame etape.
Mėsos rūkymas namuose – atsakingų ir kryptingų žmonių užsiėmimas. Čia ne tiek teorinių žinių ir visai ne patirties reikalas.
Visas procesas nuo pradžios iki pabaigos gali užtrukti kelias dienas, todėl kai tik įsitraukiate į rūkymą, turite viską pamatyti iki galo.
Patogumui mėsos paruošimas rūkyti skirstomas į šiuos etapus:
- mėsos pasirinkimas pagal sudėtį ir kokybę;
- mėsos paruošimas marinavimui;
- marinavimas;
- medienos medžiagos pasirinkimas;
- rūkymas.
Jie padalija procesą į etapus, kad būtų patogesnis tyrimas, nes žingsnis po žingsnio algoritmo vykdymo būdas padidina palankaus rezultato tikimybę. Kiekvienas pradedantysis gali mokytis vieną ar kitą etapą atskirai.
Kaip išsirinkti tinkamą mėsą rūkyti
Tais momentais, kai nėra alternatyvos, turime vadovautis esamomis sąlygomis. Galbūt po ranka turėsite mėsos gabalą, kurį jums padovanojo dosnūs draugai. Parduotuvėje nėra gatavų patiekalų pasirinkimo, o pasimėgauti naminiu šedevru tikrai norisi. Tačiau turėdami platų žaliavų pasirinkimą, tikrai turėtumėte gerai pagalvoti prieš apsispręsdami dėl bet kokio produkto. Nėra aiškaus algoritmo, nes rezultatas priklauso nuo pirkėjo pageidavimų, tačiau yra tam tikrų taisyklių, kurių reikia laikytis.
Pirmiausia turite nuspręsti dėl mėsos rūšies. Jei neturite rūkymo patirties, turėtumėte rinktis kiaulieną. Jo pluoštuose yra daug riebalų sluoksnių, todėl medžiagą lengva mirkyti, sūdyti ar rūkyti.
Beje, dėl šių sluoksnių mėsa verdant tampa minkšta ir mirkoma sultyse, todėl patyrę meistrai dėmesį skiria kiaulienai.
Jautiena turi unikalių savybių. Nors ji yra kietesnė už kiaulieną, ji vis tiek rado savo vartotoją. Iš jautienos gaminami skanūs šaltai rūkyti gabalėliai, o elastinga mėsa naudojama kaip užkandis, ypač prie alaus ir ledo ritulio (futbolo, imtynių, slidinėjimo – bet ko).
Dietinės mėsos mėgėjams galime rekomenduoti paukštieną. Vištienos krūtinėlė kupina baltymų, todėl ji bus ypač naudinga sportuojantiems ar nusprendusiems laikytis dietos. , nutrija arba kiškis turi savotišką skonį. Juo domisi tikri gurmanai. Išvardintoms veislėms nėra išimčių, ir visas jas tinkamai paruošus galima rūkyti.
Norint gauti gerą rezultatą, reikia naudoti šviežiausią mėsą. Šį reikalavimą nesunku įvykdyti, jei pats elgiatės kaip šeimos maitintojas. Perkant mėsą parduotuvėje ne visada reikėtų pasitikėti nurodytu tinkamumo vartoti terminu, todėl pravartu išmokti pagal išvaizdą įvertinti produktų laikymo sąlygas ir šviežumą.
- Kiekviena mėsos rūšis turi būdingą spalvą, todėl nėra vieno atspalvio palyginimui. Vištienos krūtinėlė yra smėlio spalvos, kiauliena yra rausva, o jautiena yra raudona. Bendra mėsos spalvos savybė yra ta, kad ji turi būti vienspalvė. Dėmių, patamsėjimų ir mėlynių buvimas rodo, kad produktas nėra šviežias.
- Mėsos drėgmės kiekis gali skirtis. Tačiau liečiant galima pajusti jo vėsumą. Jei pluoštai yra padengti plona plėvele arba tamsia pluta, tai gali reikšti tik ilgalaikį saugojimą. Perteklinė drėgmė gleivių pavidalu, atsirandanti ant paviršiaus, yra aiškus ženklas, kad prasideda negrįžtamas produkto gedimo procesas.
- Lieka dar vienas kriterijus – kvapas. Net jei nesate šviežios mėsos aromato gerbėjas, vis tiek jaučiate puvimo pradžią. Jau pačioje šio proceso pradžioje mėsa pradės skleisti nemalonų kvapą.
Marinavimas
Norint sūdyti mėsą rūkymui, nereikia mokytis sudėtingų receptų, be to, ingredientų skaičius leidžia tokį sūdymą vadinti paprastu. Būtinas šio metodo komponentas yra druska. Tačiau daugelis žmonių nori pridėti pipirų mišinį.
Sumaišius ingredientus, paruošiama vienalytė kompozicija, kuri iš visų pusių pilama ant mėsos. Sausas sūdymas gali trukti kelias dienas, nes viskas priklauso nuo mėsos. Nebijokite įberti per daug druskos, nes mėsa nesugers druskos pertekliaus, o likučius lengvai atsikratysite pamirkę pusgaminį vandenyje.
Jei aprašytose manipuliacijose galima parodyti improvizaciją, kitas veiksmas laikomas privalomu: mėsa turi būti išdžiovinta. Tačiau norint atsikratyti druskos, nebūtina mėsos mirkyti. Jei atsargiai nuvalysite popierinėmis servetėlėmis, jis bus visiškai paruoštas rūkyti.
Medaus marinato receptas
Marinatas reiškia skystą druskos tirpalą vandens, augalinio aliejaus arba sojos padažo pagrindu. Vienas originaliausių mėsos paruošimo būdų – marinavimas su medumi. Iš pirmo žvilgsnio gali atrodyti, kad čia bus naudojami nesuderinami komponentai. Tiesą sakant, rūkytos mėsos skonis puikiai dera su saldumynais, ypač su medumi.
- 1 kg mėsos reikės paimti 50 g medaus, 80 g citrinos sulčių, keletą skiltelių česnako ir alyvuogių aliejaus. Prieskoniai, įskaitant druską, dedami pagal skonį. Nukrypstant nuo to, norėčiau pastebėti, kad daugelyje receptų sūrymas ruošiamas pagal individualius pageidavimus, todėl dažnai pritaikomas pagal virėjo skonį.
- Visi išvardyti ingredientai dedami į aliejų ir sumaišomi. Česnaką galima išspausti arba sutarkuoti. Aliejaus tirpale mėsa pakankamai greitai pasimarinuos. Tai užtruks apie 8 valandas, tačiau su sąlyga, kad aliejus tolygiai padengs kiekvieno gabalo paviršių. Tai yra, jūs turėsite juos periodiškai apversti.
Kefyro marinatas
Daugelio mėsos paruošimo būdų receptuose yra tokių ingredientų kaip actas, citrinų rūgštis, citrinų sultys ir garstyčios. Visuose šiuose ingredientuose yra medžiagų, kurios skaido skaidulas per labai trumpą laiką, todėl mėsa tampa minkšta ir gali būti greitai pasūdoma. Kefyras taip pat turi panašių savybių, todėl jo pagrindu galima paruošti marinatą.
Norėdami apskaičiuoti proporcijas, galite pradėti nuo tam tikro pagrindinių žaliavų kiekio. Pateiksime 1 kg mėsos recepto pavyzdį. Reikės 1-2 arbatinių šaukštelių cukraus, augalinio aliejaus (geriausia alyvuogių). Keli mėtų lapeliai suteiks pikantišką skonį. Pipirai ir česnakai pridedami pagal pageidavimą ir gali būti visiškai neįtraukti į receptą. Visi komponentai sumaišomi, o mėtų lapai iš anksto supjaustomi.
Šiame recepte neturėtumėte naudoti daug druskos, nes nebus mirkymo švariame vandenyje. Nurodytoms vertėms pakanka šaukšto. Mėsa panardinama į marinatą ir paliekama parai. Po tokio paruošimo jį galima rūkyti tiek šaltą, tiek karštą.
Paprastas marinato receptas
Namuose visada galite rasti būdą, kaip be didelių išlaidų pasigaminti puikų marinatą. Daugelyje receptų yra retų, kartais net egzotiškų ingredientų, kuriuos teks įsigyti atskirai, sugaišant laiką ir pinigus. Ne kiekvienas pradedantysis virėjas žino, kad šiuos receptus galima keisti savo nuožiūra, jei tik juose paliekami reikalingi ingredientai.
Bet kokio marinato paskirtis yra ne tik ir ne tiek prieskonių dėti, kiek pasūdyti mėsą. Savo esme marinavimas yra identiškas paprastam marinavimui, tik technologija šiek tiek skiriasi. Iš pradžių druska ištirpsta vandenyje, o tada impregnuoja pluoštus.
- Druskos koncentracija turi būti didelė. Vienam litrui vandens reikia paimti 70-80 gramų druskos. Bendras marinato kiekis turi būti toks, kad skystis visiškai apsemtų į jį panardintus gabaliukus.
- Druskos tirpalas užvirinamas ir virinamas 5-10 minučių. Per tą laiką reikia pridėti likusių ingredientų. Paprastai tai yra česnakai, lauro lapai ir juodieji pipirai. Šiame etape galite parodyti savo vaizduotę ir pagal skonį pridėti įvairių ingredientų: čiobrelių, citrinų, krapų, baziliko.
- Jei mėsa bus panardinta į verdantį marinatą ir kepama dar 40 minučių, ji taps minkšta. Rūkykloje toks pusgaminis greitai prisisotins dūmais ir pasieks paruošimą. Savotiška algoritmo atšaka pateikia nepriklausomą receptą, vadinamą „virta rūkyta mėsa“. Pagal klasikinį receptą sūrymas atšaldomas iki kambario temperatūros, o paskui jame pamirkomi mėsos gabaliukai. Po 24 valandų produktas yra paruoštas rūkyti.
Šaltas ir karštas rūkymas
Tai, kad kai kurie receptai tinka tik vienam iš išvardytų būdų, verčia paliesti šalto ir karšto rūkymo temą.
Yra žinoma, kad karštas rūkymas atliekamas gaminį veikiant medienos dūmais pakankamai aukštoje temperatūroje. Kartais jis pasiekia 100°C laipsnių. Dėl šio poveikio mėsos pluoštai išverda ir tampa minkšti. Vos per valandą mėsa gali būti paruošta, todėl sūdant ir marinuojant dėmesys kreipiamas ne į druskos kiekį, o į pasirinktos mėsos kokybę. Reikia atsižvelgti į tai, kad riebalai gali būti ištirpinti. Viena vertus, mėsa bus sodri ir sultinga, jei ji išliks pluoštuose. Kita vertus, jis gali nutekėti, todėl gaminys gali išdžiūti. Visi šie niuansai turės būti numatyti iš anksto mėsos pjaustymo etape.
Šaltas rūkymas trunka gana ilgai, nes medienos dūmų temperatūra svyruoja nuo 25°C iki 30°C laipsnių. Tokiomis sąlygomis mėsa nėra iškepta, todėl didelė tikimybė susirgti bakterinės infekcijos kišenėmis. Pagrindinis dalykas, į kurį reikia atkreipti dėmesį marinuojant, yra pakankamas druskos kiekis ir marinavimo laiko laikymasis. Sunkiausias reikalavimas, kurį reikės įvykdyti, yra užtikrinti rūkymo proceso tęstinumą. Pirmąsias 8 valandas negalima pertraukti. Priešingu atveju abiejų rūkymo būdų receptas nesiskiria.
Marinavimas yra svarbus etapas ➤ rūkytos mėsos ruošimas, kuris gatavo skanėsto skoniui turi įtakos ne mažiau nei pats rūkymas. Marinuojant produktas prisisotina drėgmės, tampa sultingas, įgauna reikiamus skonio akcentus ir paruošiamas apdorojimui dūmais bei aukšta temperatūra rūkykloje.
Kviečiame susipažinti su keliais populiariais marinatų ir sūrymo receptais, kurie leis savarankiškai paruošti mėsą rūkyti ir paruošti nuostabius rūkytos mėsos gaminius.
Dažniausiai naudojami marinato ingredientai
Mėsos marinatas – tai druskos tirpalo rūšis, į kurią įdėta prieskonių. Dažniausiai marinatams ruošti naudojami šie komponentai:
- krapai
- česnako
- salierų
- morkų
- bazilikas
- imbiero
- mairūnas
- žvaigždinis anyžius
- baltas arba raudonas vynas
- šafranas
- maltų garstyčių
- cinamono
- gvazdikėliai
Taip pat naudojamos džiovintos uogos, tamsus alus, specialūs prieskoniai ir prieskoniai mėsai, kurie parenkami pagal jūsų skonį. Griežtų reikalavimų ingredientų ir prieskonių suderinamumui nėra, todėl drąsiai naudokite tuos ingredientus, prie kurių esate įpratę ruošti mėsą.
Pažvelkime į keletą populiarių marinato receptų.
Receptas 1. Vyno marinatas kiaulienai
Ingridientai:
- rafinuotas saulėgrąžų aliejus - 3-4 puodeliai
- raudonasis vynas (Cahors) - 3 taurės
- maltų garstyčių
- bazilikas
- maltų juodųjų pipirų
Pagal skonį dedami išvardyti sausi prieskoniai. Prieš kepdami, mėsą turite kruopščiai nuplauti po tekančiu vandeniu, tada įdėti į kiaurasamtį arba pakabinti ant kabliukų, kad nutekėtų drėgmės perteklius.
Marinavimas
- Į gilų puodą ar kitą tinkamo dydžio indą supilkite vyną ir augalinį aliejų.
- Įberkite sausų prieskonių, pipirų ir druskos.
- Maišykite skystį, kol vynas ir aliejus sudarys vienalytę mišinį.
- Mėsą panardinkite į marinatą, kad gabalėliai visiškai pasislėptų skystyje (jei reikia, naudokite papildomą svorį).
- Palaikykite kiaulieną marinate 10-12 valandų.
- Praėjus nurodytam laikui, išimkite mėsą iš keptuvės, sudėkite į kiaurasamtį, ant padėklo arba pakabinkite ant kabliukų, kad pašalintumėte skysčio perteklių.
- Kai gabalėlių paviršius šiek tiek atvėsęs, galite pradėti rūkyti.
Receptas 2. Vaisių marinatas kiaulienai
Ingridientai:
- druska - pagal skonį
- mandarinas - 1 vnt.
- čili pipirai - 1 vnt.
- kardamonas - pagal skonį
- kiviai - 2 vnt.
Šį marinatą galima papildyti bet kokiais jūsų pasirinktais vaisiais ir prieskoniais.
Marinavimas
- Išspauskite mandarinų sultis.
- Iš kivi paruoškite vaisių tyrę (tam galite naudoti trintuvą, virtuvinį kombainą ar įprastą mėsmalę).
- Sumaišykite visus ingredientus, palaipsniui pridėkite maltų čili pipirų, kmynų ir kitų prieskonių pagal savo skonį.
- Maišykite skystį, kol mišinys taps vienalytis.
- Mėsą užpilkite marinatu ir mirkykite jame bent 3 valandas.
Praėjus nurodytam laikui, išimkite produktą iš skysčio. Pradėkite rūkyti, kai gabalėliai šiek tiek išdžius. Drėgmės perteklių galima pašalinti popieriniu rankšluosčiu ar servetėle.
Paruošta mėsa pasižymės lengvomis vaisinėmis natomis, bus minkšta ir sultinga (bet ne saldi).
Receptas 3. Marinatas paukštienai
Pagal šį receptą paruoštas marinatas naudojamas vištienos ir kitos paukštienos pirminiam apdorojimui. Sudedamųjų dalių sąraše nurodytas produktų kiekis, kurio pakanka vienai skerdenai.
Ingridientai:
- mineralinis vanduo - 1 stiklinė
- citrinos rūgštis - 1 valgomasis šaukštas
- 2-3 svogūnai
- paprika - 30-35 g
- pusės šaukšto druskos
Produkto paruošimas ir marinavimas
- Prieš naudojimą vištienos skerdeną reikia kruopščiai nuplauti tekančiu vandeniu.
- Tada perpjaukite į dvi dalis ir švelniai nuvalykite popieriniu rankšluosčiu.
- Mėsą iš vidaus ir išorės aptepkite druska ir palikite vėsioje vietoje 40-60 min.
- Praėjus nurodytam laikui, servetėle pašalinkite druskos perteklių ir skerdeną kelioms valandoms panardinkite į marinatą (marinade galite palikti per naktį). Kad paukštis būtų visiškai panardintas į skystį, galite jį nuspausti iš viršaus spaudimu.
- Praėjus nurodytam laikui, skerdeną išimkite iš marinato, nuplaukite ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Dabar galite rūkyti.
Be paukštienos, pagal šį receptą paruoštą marinatą galima paruošti bet kokios rūšies baltą mėsą rūkyti.
Receptas 4. Universalus marinatas su kečupu
Paprastas marinatas, tinkantis visų rūšių mėsai ruošti rūkyti. Paruošimui nereikia specialių įgūdžių ar specifinių produktų ar prieskonių.
Ingridientai:
- baltas vynas
- klasikinis kečupas be priedų ar pomidorų pastos
- rafinuotas augalinis aliejus
Visi komponentai dedami santykiu 1:1. Jų kiekis priklauso nuo ruošiamos rūkyti mėsos kiekio.
Mėsos paruošimas
- Kruopščiai nuplaukite gabalus po šaltu vandeniu.
- Mėsą sudėkite į kiaurasamtį arba palikite ant padėklo išdžiūti (drėgmės perteklių galima pašalinti popieriniu rankšluosčiu ar servetėlėmis).
- Produktą įtrinkite juodųjų pipirų, garstyčių miltelių ir druskos mišiniu. Taip pat galite įdėti susmulkintą česnaką.
- Mėsą užpilkite marinatu ir palikite vėsioje vietoje 6-8 valandoms.
- Po 3-4 valandų, t.y. Kai marinatas nuvarvins, gabalėlius vėl užpilkite skysčiu iš indo dugno.
Receptas 5. Kefyro marinatas
Paprastas sprendimas ruošiant mėsos gaminius karštam rūkymui. Produktas tampa švelnus, sultingas ir aromatingas.
Ingridientai:
- kefyras - 0,5 stiklinės
- alyvuogių aliejus - 60 g
- skystas medus - 2 arbatiniai šaukšteliai
- mėtų - 1-2 žiupsneliai
- svogūnai - 1,5-2 svogūnai, susmulkinti maišytuve arba susukti mėsmale
- druska - pagal skonį
- juodieji pipirai - pagal skonį
Marinavimas
- Sumaišykite kefyrą, medų ir alyvuogių aliejų, kol susidarys vienalytė masė, palaipsniui įberdami pipirų, mėtos ir druskos.
- Tada marinatu užpilkite mėsos gabaliukus, suberkite smulkintą svogūną ir gerai išmaišykite.
- Palikite indą su maistu vėsioje vietoje 9-11 valandų.
- Praėjus nurodytam laikui, išimkite mėsą ir pradėkite virti karšto rūkymo būdu.
Receptas 6. Marinatas žuviai
Paprastas greito marinato receptas, tinkantis bet kokiai žuviai ir baltai mėsai ruošti rūkymui.
Ingridientai:
- citrina - 1 vnt.
- skystas medus - 0,5 stiklinės
- žaluma
- svogūnai - 2 svogūnai
- druskos, kmynų, juodųjų pipirų ir kitų prieskonių – pagal skonį
Marinavimas
- Aliejų, medų ir citrinos sultis sumaišykite iki vientisos masės, palaipsniui berdami prieskonius, druską ir žoleles.
- Žuvies ar mėsos gabaliukus užpilkite marinatu ir išmaišykite, suberkite smulkintą svogūną.
- Po to indą su produktu padėkite į vėsią vietą 12 valandų.
- Po nurodyto laiko pradedame rūkyti.
Receptas 7. Marinatas įvairių produktų ruošimui karštam rūkymui
Naudojamas prie žuvies ir mėsos, suteikia produktams pikantišką aromatą ir daro juos sultingesnius.
Ingridientai:
- rafinuotas augalinis aliejus - 0,5 stiklinės
- citrina - 1 vnt.
- prieskonių mišinys mėsai - 50 g
- bazilikas - 70 g
- skystas medus - 0,5 stiklinės
- druska - 1 arbatinis šaukštelis
- virinto šalto vandens
Marinavimas
- Kruopščiai sumaišykite augalinį aliejų su citrinos sultimis ir medumi, įpilkite šiek tiek šalto virinto vandens.
- Maišydami suberkite prieskonius ir druską.
- Prieš tai po šaltu vandeniu nuplautą mėsą užpilkite marinatu ir išimkite indą su produktu vėsioje vietoje 10-12 valandų.
- Praėjus nurodytam laikui, gaminį galima ruošti karšto rūkymo būdu.
Atkreipkite dėmesį: nėra griežtų marinatų ruošimo taisyklių, o pateikti receptai yra patariamojo pobūdžio. Nebijokite eksperimentuoti ir pritaikykite receptus pagal savo pageidavimus.
Produktų rūkymas – procesas, žinomas nuo seniausių laikų. Senovės žmonės mėsą ilgai apdorodavo medienos dūmų ir oro mišiniu, kad suteiktų jai antioksidacinį poveikį, kuris leido joje gana ilgai slopinti kenksmingų bakterijų augimą. Šiuolaikinėje visuomenėje rūkymas labiau naudojamas siekiant suteikti produktui specifinį skonį ir aromatą.
Didelio populiarumo tarp žmonių sulaukė rūkyta vištiena, kuri plačiai valgoma ir atskirai, ir kaip priedas prie įvairių patiekalų, nes jos subtilus aromatas ir pikantiškas skonis derinamas su daugybe ingredientų. Geriausia tai, kad šio skanėsto galima įsigyti ne tik parduotuvėse, bet ir pasigaminti namuose patiems.
Kaip žinote, yra dvi gana saugios rūkymo vištienos rūšys: karšta ir šalta. Kuo jie skiriasi? Šalto rūkymo metu vištiena ar jos sudedamosios dalys pakimba rūkstančios ugnies dūmuose. Procesas vyksta maždaug 30 laipsnių temperatūroje ilgą laiką – dažniausiai kelias dienas. O karštam rūkymui būdingas produktų apdorojimas anglių dūmų šiluma aukštoje temperatūroje (nuo 90 iki 150 laipsnių). Procesas paprastai trunka tik kelias valandas. Mėsos tekstūra tampa ne tokia tanki ir minkštesnė.
Rūkyta vištiena – paruošimo įranga
Pirmiausia turite įsigyti rūkymo aparatą, kurį galite nusipirkti specializuotoje parduotuvėje arba pasigaminti namuose. Tačiau jei nuspręsite tokį įrenginį pasistatyti patys, patariame kreiptis į patyrusius suvirintojus, kadangi rūkyklos siūlės turi būti hermetiškai sandarios.
Iš esmės kaip rūkymo aparatą galite naudoti didelį kibirą, keptuvę, metalinę statinę ar seno šaldytuvo korpusą, svarbiausia, kad prietaisas sandariai užsidarytų. Anksčiau Rusijoje šiems tikslams buvo naudojama didelė rusiška krosnis.
Įranga: Norėdami paruošti vištieną rūkyti, paruoškite švarų kirvį arba plaktuką, gilų emaliuotą dubenį (arba dubenį), didelę pjaustymo lentą, kirvį skerdenai pjaustyti ir aštrų peilį.
Rūkyta vištiena – maisto ruošimas
Vištienos skerdeną reikia išvalyti nuo vidurių, nuplauti, perpjauti pusiau ir gerai išmušti tarp dviejų pjaustymo lentų kirvio užpakalyje, naminiu plaktuku ar kitu buku sunkiu daiktu. Tai daroma taip, kad stambūs vištienos kaulai ir sąnariai taptų minkštesni. Tada pašildykite vandenį ir paruoškite sūrymą, įpildami stiklinę druskos (litre vandens), lauro lapų, česnako, cinamono, juodųjų pipirų, cukraus, acto ir kt. Apskritai čia nėra jokių konkrečių kriterijų, viskas priklauso nuo konkretaus recepto, rūkymo tipo, individualių pageidavimų ir skonio. Tada įdėkite vištieną į gilų dubenį ir porą dienų visiškai užpildykite paruoštu sūrymu.
Pasibaigus tinkamumo laikui, skerdenas išimame, giliai įpjauname ir prikimšame šonine bei česnaku. Vištieną pakabiname, kad išdžiūtų, tada galime pradėti rūkymo procesą. Be visos skerdenos, rūkykloje gali būti apdorojami ir jos komponentai: šlaunys, sparneliai, krūtinė ir blauzdelės.
Rūkyta vištiena – geriausi receptai
1 receptas: karštai rūkyta vištiena
Ar norite iškepti aromatingą ir sultingą mėsą neišleisdami daug pinigų ir daug laiko? Tada šis receptas kaip tik jums. Žemiau apibūdinsime paprasčiausią esamą vištienos rūkymo būdą. Prieš siųsdami mėsą į rūkymo aparatą vos 40 minučių, atliksime keletą paprastų žingsnių: gausiai įtrinkite vištieną prieskoniais, pipirais, druska, tada nusausinkite ir nusiųskite į rūkyklą.
Sudėtis: visa vištiena, druska ir juodieji pipirai pagal skonį, bet kokie jūsų mėgstami prieskoniai.
Pagardinus vištieną, porą valandų dedame į plastikinį maišelį, kad gerai išmirktų. Praėjus šiam laikui, išimkite vištieną ir pakabinkite gryname ore, kad išdžiūtų. Toliau vištieną dedame į rūkymo įrenginį, įrengiame padėklą, į kurį nutekės riebalų perteklius, ir rūkome vištieną ant stiprios ugnies keturiasdešimt minučių. Nuo iškepto paukščio būtinai nuimkite odą, nes šio rūkymo metu jis sugėrė visą medienos kartumą ir garus.
2 receptas: karštai rūkyta vištiena (2 variantas)
Sudėtis: stiklinė druskos, trys litrai vandens, lauro lapas, trys keturios česnako skiltelės, juodieji pipirai (žirniai), du šaukštai. šaukštai bet kokių prieskonių, pavyzdžiui, kepsniams.
1. Paruoškite sūrymą: tam į šiltą vandenį suberkite druską, pipirus, lauro lapą, česnaką ir prieskonius ir užvirinkite, laikykite ant ugnies tik 3-5 minutes nuo užvirimo, tada sūrymą nuimkite. ir atvėsinti iki 20-25 laipsnių.
2. Vištieną kruopščiai nuplaukite iš išorės, taip pat iš vidaus, nupjaukite nuo jos riebalų perteklių (ypač uodegos srityje) ir nuleiskite į sūrymą. Įdėkite į šaldytuvą 18-20 valandų.
3. Tada paukštį išimame, nuplauname po tekančiu vandeniu, pakabiname 1-2 valandas, kad iš jo nubėgtų drėgmės perteklius, tada perpjauname į dvi dalis ir surišame špagatu.
4. Į rūkymo įrenginį supilkite 3 saujas pjuvenų (geriausia alksnio), padėkite padėklą, pakabinkite skerdenas ir sandariai uždarykite dangtį.
5. Pastatome rūkymo aparatą ant maksimalios ugnies, o po 10-12 minučių sumažiname iki vidutinio ir rūkome pusantros valandos.
Praėjus laikui, atsargiai atidarykite dangtį ir išimkite mūsų skanėstą. Pagal šį receptą paruoštos vištienos skonis bus tiesiog puikus. Gero apetito!
3 receptas: šaltai rūkyta vištiena
Šiam receptui reikia paimti jauno paukščio, geriausia didelės veislės, mėsą. Puikiai tinka ne vyresni nei šešių mėnesių broileriai.
Ingredientai: 1 kg vištienos skerdenos, 200 gr. sėlenų, šaukšto druskos, šaukšto citrinos sulčių, pusės šaukštelio pipirų.
Vištieną kruopščiai išdarinėjame ir nuplauname, perpjauname į 2 dalis, kurias spaudžiame dvi dienas padedame vėsioje vietoje (2-3 laipsnių), prieš tai puseles įtrynę citrinos sultimis. Prieš pat rūkymą vištiena turi būti iš visų pusių storai aptepta sėlenų ir pipirų mišiniu. Paukštieną reikia rūkyti ne aukštesnėje kaip 30 laipsnių temperatūroje 7-10 dienų šaltu būdu. Rūkant rekomenduojama naudoti klevo, ąžuolo, vyšnių briketus. Gatavą patiekalą galima patiekti su marinuotais grybais ar daržovėmis.
Turbūt daugelis yra girdėję apie vadinamuosius skystuosius dūmus, kurie naudojami „greitai“ rūkymui, tačiau toks požiūris į produktų perdirbimą labai kenkia organizmui, nes skysti dūmai prilyginami stipriausiems kancerogenams. Jame yra nuodingų cheminių medžiagų (fenolio, formaldehido ir kt.), kurios linkusios kauptis žmogaus organizmo ląstelėse ir sukelti jų mutaciją – sveikos ląstelės, jų įtakoje, laikui bėgant gali transformuotis į vėžines ląsteles.
Kad mūsų rūkyta vištiena būtų rafinuotesnio skonio, pirkite ją šviežią ir atšaldytą (nešaldytą). Pirmenybę teikite didelių veislių naminiams paukščiams, kurie yra gana jauni.
