Krakmolo ir baltymų derinys yra sunkiausias virškinimas ir pavojingas sveikatai, todėl maišyti riešutus ir sėklas su grūdais gali būti labai skanu, tačiau bet koks receptas apsunkina.
Prieš pradėdami, prisiminkime:
Sunkiausiai virškinama ir pavojinga sveikatai yra krakmolo ir baltymų derinys, todėl riešutus ir sėklas maišant su javais gali būti labai skanu, tačiau bet koks receptas pasunkėja (skirtingai nuo minkštimo ar trintų daržovių, skaidulos visada padeda virškinti, stiprina peristaltiką sugeria toksinus ir praturtina bet kokį patiekalą);
Daiginti grūdai net ir termiškai apdorojami visada lengviau virškinami nei „sausi“ (tačiau juos galima sumalti tik į „maltą mėsą“, o ne į miltus);
Saldainiai (džiovinti vaisiai) nedera su krakmolu, todėl geriau jų dėti minimaliai.
Naminės duonos be mielių receptai
1. Paprasčiausias dalykas – neraugintas paplotėlis.
Ingridientai:
1 stiklinė vandens
- 2,5 stiklinės miltų (geriau, žinoma, nesmulkintų kviečių – arba sumalkite patys, geriausia)
- 1,5 arbatinio šaukštelio druskos (arba pagal skonį).
- daržovės - taip pat tinka šiek tiek paprikos, morkų pyragas iš sulčių, alyvuogės, saulėje džiovinti pomidorai, česnakai, žolelės.
Paruošimas:
Išmaišykite druską vandenyje. Į pasūdytą vandenį plona srovele pamažu suberkite miltus.
Išmaišykite tešlą. Tada leiskite tešlai pastovėti (pailsėti) 20-30 minučių.
Įkaitinkite keptuvę.
Paplotį plonai iškočiokite.
Kelias sekundes padžiovinkite paplotį karštoje keptuvėje. Iš viso gaunama 10-12 paplotėlių.
Gatavus papločius būtina apšlakstyti vandeniu (galima naudoti buitinį purkštuvą), kitaip jie bus traškūs.
Papločius geriau laikyti plastikiniame maišelyje šaldytuve ne ilgiau kaip 3 paras.
2. Labai paprasta - truputis kefyro ir druskos + ruginiai miltai, priklausomai nuo nuotaikos galima dėti kmynų, sėklų ir pan.
Maltus kviečius (kavos malūnėlyje) kruopščiai persijokite per smulkų sietelį, kad gautumėte 3 puodelius miltų (arba imkite gatavus pilno grūdo miltus - tačiau verta atminti, kad jų negalima ilgai laikyti, todėl pirkti parduotuvėje). - tikriausiai su priedais!).
Tada įberkite šiek tiek druskos (pagal skonį), mėgstamų prieskonių (galite kalendros, kmynų ir kt.), 1/2 šaukšto valgomosios sodos, galite įberti maltų sėklų ar riešutų, taip pat palaipsniui supilkite, maišydami tešlą. , išrūgų iš naminio varškės, apie pusantros stiklinės, kol gausis tiršta tešla.
Gerai išmaišykite ir kepkite pyrago formoje.
Tešlą dėkite ant kepimo popieriaus.
Kepkite valandą orkaitėje, įkaitintoje iki 180-190 laipsnių.
Vietoj išrūgų tinka skysta varškė ir 2 kiaušiniai (geriausia tik tryniai). Skonis bus beveik toks pat, tiks ir kefyras (daug geriau nei kepimo mielės, nors pats kefyras taip pat yra mielių produktas (kefyro grūdo fermentacijos produktas).
3. Airijos sodos duonos pagrindu
- 250 g pilno grūdo kvietinių miltų
- 250 g ruginių miltų
- 250 g avižinių miltų
- 1/2 puodelio maltų riešutų
- 4 šaukštai augalinio aliejaus
- 1 šaukštelis druskos
- 1 šaukštelis sodos
- 1 citrinos sultys
- 500-600 ml vandens
Įkaitinkite orkaitę, kepimo skardą patepkite aliejumi ir pabarstykite miltais. Išdėliokite tešlą. Kepdami padarykite įpjovas plutoje.
Citrinų sultis ir vandenį galima keisti išrūgomis, kefyru ir pan., galima dėti razinų, keptų ar žalių svogūnų, paprikų, kmynų, morkų sulčių pyrago ir kt.
4. Bulvių pyragaičiai
Ingridientai:
- 300 ml (pusantro puodelio) bulvių košės (gali būti vandenyje)
- 1 šaukštelis druskos
- 300 ml miltų
- 1 kiaušinis (galite pabandyti naudoti tik trynį - taip visas receptas bus lengviau virškinamas ir atitinkamai mažiau kenksmingas).
Paruošimas:
Greitai išminkykite tešlą, padalinkite į 10 dalių ir dėkite ant kepimo popieriaus 10 plonų (apie 5 mm) pyragėlių.Kiekvieną subadykite šakute, kitaip pyragaičiai pakils.
Kepame 250 C apie 13-15 minučių (turi šiek tiek apskrusti).
Atvėsus, galima valgyti šiltą arba atvėsusį, labai skanu su sviestu, grietine ir žolelėmis.
5. Avižiniai pyragaičiai
Ingridientai:
- 600 ml (3 puodeliai) valcuotų avižų
- 250 ml miltų (gali būti tamsūs, pilno grūdo, tapetai)
- 1,5 šaukštelio druskos
- 1 šaukštelis soda
- 600 ml kefyro
- 50 g lydyto sviesto (arba alyvuogių)
Paruošimas:
Užminkykite tešlą, leiskite pastovėti pusvalandį, tada, kaip ir ankstesniame recepte, išdėliokite ir užminkykite apvalius pyragus ir kepkite 250 C apie 15 minučių (reikia žiūrėti, kol pradės šiek tiek ruduoti) .
Nereikia suteikti jai apvalios formos, o kuo geriau išdėlioti ant kepimo popieriaus, subadyti šakute ir maždaug po 7 minučių, kai tešla pradės stingti, grubiai įpjauti. O tada išėmus iš orkaitės sulaužyti ant lėkštės.
6. Greita picos tešla be mielių
Ingridientai:
2 v.š miltų
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
- 2 kiaušiniai
- 1/2 šaukštelio šilto pieno
- 1 šaukštelis alyvuogių aliejaus
Paruošimas:
1. Miltus sumaišykite su druska.
2. Kiaušinius sumaišykite dubenyje su šiltu pienu ir įpilkite alyvuogių aliejaus.
3. Gautą mišinį mažomis porcijomis nuolat maišydami supilkite į dubenį su miltais. Kai visas skystis susigers į miltus, pradėkite minkyti tešlą, karts nuo karto rankas pabarstydami miltais. Minkykite 10 minučių, kol tešla taps elastinga.
4. Iš tešlos suformuokite rutulį, suvyniokite į drėgną rankšluostį ir palikite 15 minučių.
ARBA
Ingridientai:
- 1,5 stiklinės kvietinių miltų,
- 1,5 stiklinės nuluptų ruginių miltų,
- apie 1 stiklinę vandens,
- žiupsnelis druskos.
Jei labiau mėgstate minkštą tešlą, vietoj vandens reikės kefyro ir žiupsnelio sodos (pirmiausia į kefyrą įpilama sodos, paliekama 5 min., tada mišinys supilamas į miltus). Kepkite 15 minučių, tada dar 15 su pomidorų pasta ir daržovėmis.
7. Ruginė duona su tradiciniu bemieliu raugu
Raugas ruošiamas ant kokios nors rūgštinės bazės (pavyzdžiui, sūrymo). Šiltas sūrymas, nulupti ruginiai miltai, šiek tiek cukraus fermentacijai. Sumaišykite miltus, kad grietinė sutirštėtų. Šiltoje vietoje starteris lėtai kils. Ją reikia kelis kartus apgulti. Kiekvieną kartą jis pakils vis greičiau.
Kai starteris bus paruoštas, padėkite tešla:šiltas vanduo (reikalingas kiekis), raugas, druska, cukrus (reikia, kad raugas veiktų), nulupti ruginiai miltai. Tešlos tirštumas kaip blynų. Šiltoje vietoje pakyla 4-5 valandas, galima vieną kartą padėti. Jei tešla kyla greičiau, ją reikia nusistovėti ir palaikyti 4 valandas – tokia yra ruginės duonos norma.
Į tešlos partiją suberkite šiek tiek kvietinių miltų (~ 1/10 viso kiekio), druskos, cukraus ir suminkykite nuluptais ruginiais miltais. Tešla „lengva“. Tešlai pakilus, jos neminkydami sudėkite į formeles (1/2 formos tūrio).
Su rugine tešla geriau dirbti sušlapinus rankas vandenyje. Drėgna ranka išlyginkite jį į formą ir padėkite į šiltą vietą, kad pakiltų.
Ruginė duona kepama karštoje orkaitėje 1 - 1,5 valandos. Iškepus plutelė suvilgyta vandeniu. Negalite iš karto pjaustyti ruginės duonos, ji turi atvėsti. Duonos paruošimas tikrinamas suspaudžiant apatinę ir viršutinę pluteles: jei tarp jų esantis trupinys greitai išsitiesina, tai duona gerai iškepa.
Pirmas kepimas gali būti ir nesėkmingas, bet kiekvieną kartą raugas sustiprės ir tešla greitai kils. Šiek tiek tešlos arba tešlos gabalas paliekamas kitam kepimui ir laikomas šaldytuve.
Išvakarėse reikia atnaujinti starterį: įpilti truputį vandens (gali būti ir šalto) ir įmaišyti ruginius miltus. Kils iki ryto (~ 9-12 val.) ir galite dėti tešlą (žr. aukščiau).
8. Apynių raugo duona
1. Raugo ruošimas
1.1. Sausus apynius užpilkite dvigubu (pagal tūrį) kiekiu vandens ir virkite, kol vandens sumažės per pusę.
1.2. Sultinį palikite 8 valandas, perkoškite ir išspauskite.
1.3. Vieną stiklinę gauto sultinio supilkite į pusės litro stiklainį, jame ištirpinkite 1 a.š. šaukšto cukraus, 0,5 stiklinės kvietinių miltų (maišyti, kol išnyks gumuliukai).
1.4. Gautą tirpalą padėkite į šiltą vietą (30-35 laipsnių), uždenkite audiniu dvi dienas. Ženklas, kad mielės paruoštos: tirpalo kiekis indelyje padidės maždaug dvigubai.
1.5. Dviem ar trims kilogramams duonos reikia 0,5 puodelio mielių (2 šaukštai).
2. Komponentų skaičius.
650-700 g duonos iškepti reikia:
- vanduo 1 stiklinė (0,2 litro);
- Kiekvienai stiklinei vandens reikia: 3 stiklinių miltų (400-450 gr.);
- druskos 1 arbatinis šaukštelis;
- cukraus 1 lentelė. šaukštas;
- sviesto arba margarino 1 lentelė. šaukštas;
- kvietinių dribsnių 1-2 pilna lentelė. šaukštai;
- raugo.
3. Tešlos ruošimas.
3.1. Į maišymo indą supilama viena stiklinė virinto vandens, atvėsinto iki 30-35 laipsnių temperatūros, ir jame išmaišoma 1 lentelė. šaukštas raugo ir 1 stiklinė miltų.
3.2. Paruoštas tirpalas uždengiamas audeklu ir dedamas į šiltą vietą 2 valandoms, kol susidarys tikslūs burbuliukai. Burbuliukų buvimas reiškia, kad tešla yra paruošta minkyti tešlą.
4. Tešlos minkymas.
4.1. Į švarų indą (ne didesnio kaip 0,2 litro tūrio stiklinį indelį su sandariu dangteliu) supilkite reikiamą kiekį (1-2 šaukštus) tešlos; ši tešla pasitarnaus kaip užkandis kitam. duonos kepimas; ji turi būti laikoma šaldytuve.
4.2. Į indą su tešla įpilkite 2 valg. šaukštai miltų ir kitų komponentų pagal 2.1 punktą, tai yra druska, cukrus, sviestas, dribsniai (dribsniai yra neprivalomas komponentas). Minkykite tešlą, kol ji prilips prie rankų, ir sudėkite į formą.
4.3. Forma užpildoma tešla ne daugiau kaip 0,3-0,5 jos tūrio. Jei forma nėra padengta teflonu, ją reikia sutepti augaliniu aliejumi.
4.4. Formą su tešla padėkite į šiltą vietą 4-6 valandoms. Norint išlaikyti šilumą, jis turi būti sandariai uždengtas. Jei po nurodyto laiko tešlos tūris padidės maždaug dvigubai, vadinasi, ji atsipalaidavo ir paruošta kepti.
5. Kepimo režimas.
5.1. Keptuvė turi būti dedama į orkaitės vidurį ant grotelių.
5.2. Kepimo temperatūra 180-200 laipsnių. Kepimo laikas 50 minučių.
Virkite su meile!
Tema „Duonos be mielių nauda ir žala“ išliko populiari jau ne vieną kartą. Trūkumas ir pranašumas yra jo struktūra.
Dėl savo tankumo ir standumo puikiai veikia virškinamąjį traktą, skatina žarnyno raumenų funkcionavimą.
Pagrindinis teigiamas dalykas yra mielių nebuvimas, todėl žarnyno mikroflorai nėra jokios žalos.
Kalbant apie trūkumus, reikšmingiausiu galima laikyti specifinį skonį. Žmonės yra pripratę prie purios ir aromatingos mielinės duonos, jos atitikmuo be mielių yra tankios struktūros, todėl bus beveik perpus mažesnis. Skonio prasme bemielės kepiniai yra specifiniai, bet ne mažiau skanūs nei įprasta duona.
Paprastas duonos mašinos receptas
Duonos be mielių kepimas duonos mašinoje nėra sudėtinga ar daug laiko reikalaujanti užduotis. Svarbiausia laikytis recepto, o mašina viską padarys pati.
Norėdami paruošti tešlą be mielių, jums reikės:
- miltai 2-2,5 stiklinės;
- kefyras 0,8-1,0 stiklinės;
- druskos, cukraus ir sodos po vieną arbatinį šaukštelį.
Visi komponentai dedami į duonos mašiną ir, naudojant specialų režimą, pirmiausia minkoma tešla, o tada atliekamas pats kepimas.
Gavėnios duona be mielių orkaitėje.
Kai kurios šeimininkės neturi galimybės ar noro įsigyti modernios virtuvės buitinės technikos, o duonos kepti orkaitėje. Tuo pačiu metu jis nepraranda savo unikalaus skonio ir privalumų.
Ingredientai liesai duonai be mielių ruošti:
- vanduo 1 stiklinė;
- miltai 2 stiklinės;
- druskos, cukraus pagal skonį.
Paruošimo žingsniai:
- Pirmas žingsnis: gaminamas raugas. Sumaišykite nedidelį kiekį miltų (30-40 g) ir virintą vandenį (1/4 puodelio) ir uždenkite storu audiniu. Mišinys parą dedamas į šiltą vietą, kad gautųsi starteris.
- Antras žingsnis: po 24 valandų į starterį atsargiai įmaišomas kitas nedidelis miltų kiekis (50 gramų) ir vėl dedamas į šiltą vietą 24 valandoms.
- Trečias žingsnis: tešlos minkymas. Starteris sumaišomas su likusiais miltais ir šiltu vandeniu, cukrumi ir druska. Tešla minkoma iki vientisos masės.
- Ketvirtas žingsnis: tešlos pailsėjimas. Po minkymo tešla turi pailsėti 2-3 valandas.
- Penktas žingsnis: kepimas. Tešla dedama į specialią formą ir kepama orkaitėje.
Virimas lėtoje viryklėje
Kitas modernus prietaisas, palengvinantis gaminimo procesą, yra multivarkė. Jis gali atlikti tas pačias kepimo funkcijas kaip ir duonos mašina, išskyrus pirmąjį etapą – tešlos minkymą. Štai kodėl, norint paruošti tešlą be mielių, reikia atlikti visus būtinus veiksmus kaip ir orkaitės atveju, tik paskutinis etapas šiek tiek pasikeičia - duoną ruošiame lėtoje viryklėje. Tai neturės įtakos skoniui, tačiau gaminimas taps daug patogesnis ir lengvesnis. Tuo pačiu produktas tikrai neišdžius ir neperkeps, nes šiuolaikinė virtuvės technika leidžia kontroliuoti kepimo laiką.
Ruginė duona be mielių
Kaip pavyzdį galite laikyti ruginės duonos gaminimą. Juk tam reikės ypatingos rūšies miltų – ruginių. Pirmiausia ruošiamas bemielis starteris, naudojami tik ruginiai miltai, geriausia stambiai sumalti. Į starterį įpilkite 1 litrą kambario temperatūros vandens, pagal skonį druskos ir 800 gramų miltų. Viską maišykite, kol gausis vienalytė klampios konsistencijos masė. Tada paruošta tešla turėtų „kvėpuoti“ porą valandų ir tik po to ją kepti bet kuriame įrenginyje - orkaitėje, lėtoje viryklėje, orkaitėje, duonos keptuvėje. Dėl papildomo skonio ir įdaro į tešlą galite įberti sezamo, saulėgrąžų ar linų sėmenų.
Vienuolyno virimo receptas
Vienuolyno duona skaniai kvepia ir lengvai paruošiama. Vienintelis įspėjimas – pats tešlos paruošimas trunka 4 valandas.
Taip pat naudojamas specialus starteris.
- vanduo 800 ml;
- pilno grūdo miltai 300 gr;
- ruginiai miltai 700 gr;
- druskos 1 desertinis šaukštas be viršaus;
- raugas;
- sėklų (saulėgrąžų, moliūgų, iš anksto nuluptų), razinų – po mažą saują.
Šiltame vandenyje ištirpinkite druską. Jei turite medinį šaukštą, dėkite 2 šaukštus, jei naudojate šaukštus, tada 4. Labai svarbu, kad vanduo būtų šiek tiek šiltas. Jei sėklos skrudintos, prieš tai jos turi atvėsti.
Šiuos produktus išmaišykite rankomis iki vientisos masės. Po to galite įdėti miltų. Prieš naudojimą jis turi būti persijotas. Tai neveiks su nesmulkintais grūdais, tačiau rugius galima lengvai išsijoti, kad jie būtų prisotinti oro. Švelniai išmaišykite, išspauskite gabalėlius. Iš pradžių gali atrodyti, kad miltų per daug, bet ilgai minkant tešla bus gerai išmirkusi. Rekomenduojama palikti trečdalį valandos po rankšluosčiu, kad užvirtų.
Tešlą dėkite ant miltais pabarstytos lentos. Pasirodo, sunkus ir storas. Kai minkant nustoja lipti prie rankų, galima suformuoti bandelę, šiek tiek pavolioti miltuose, lengvai pamušti rankomis, išmaišyti. Kartais mušate tešlą ant stalo, bet yra rizika viską aplink apibarstyti miltais.
Paruoštą rutulį sudėkite į dubenį, uždenkite rankšluosčiu ir palikite 10 valandų. Į orkaitę galite dėti viską neįjungę. Per tą laiką tešla pakyla. Toliau išdėliojame į formeles ir kepame 180 laipsnių temperatūroje apie valandą. Atvėsus išimkite iš formelių ir uždenkite drėgnu skudurėliu.
Svarbu! Viso grūdo kvietiniai miltai bus sveikiausi.
Ant kefyro
Sodri ir minkšta tešla ruošiama su kefyru:
- miltai;
- kefyras 1 stiklinė;
- druskos 1,5 šaukštelio;
- cukraus 1 a.š. l.;
- bet koks aliejus 50 g;
- ½ a.š. l. mielės;
- kiaušinis.
Į tešlos indą supilkite kefyrą. Mikrobangų krosnelėje arba vandens vonelėje lengvai pakaitinkite sviestą (margariną). Įpilkite į kefyrą, suberkite sausas mieles, cukrų ir druską. Sumaišykite visus produktus iki vientisos masės. Po truputį, mažomis porcijomis, kol suformuosite nedidelį rutuliuką, berkite miltus ir palikite kilti pusantros valandos.
Kepimo skardą ar formą ištepkite aliejumi, o atskirame inde išplakite kiaušinį, kad suteptumėte. Ant darbinio paviršiaus užpilkite šiek tiek augalinio aliejaus, išklokite tešlą ir iškočiokite į storą dešrą. Padalinkite į 8 dalis, paverskite nedidelį pyragą ir padėkite ant kepimo skardos. Šiuo metu jie bus nedideli, bet orkaitėje pakils.
Aptepkite kiaušinių plakiniu ir kepkite. Nedidelė duona iškepa greitai – vos per 7-10 minučių.
Tradicinė airiška sodos duona be mielių
Įdomus receptas – airiškas, be nesveikų mielių ir pagamintas iš viso grūdo miltų.
- viso grūdo ir kvietiniai miltai - po 250 g;
- rūgpienis 420 gr;
- pusės stiklinės razinų;
- 2 arb. meluoti druskos;
- 1 šaukštelis. meluoti soda
Sumaišykite visus sausus ingredientus, supilkite jogurtą ir švelniai išmaišykite tešlą, kad visi ingredientai susijungtų, bet jokiu būdu neminkykite.
Stalą pabarstykite miltais, išverskite tešlą ir suteikite jai norimą formą. Kepimo skardą pabarstykite miltais ir padėkite gaminį. Atsargiai padarykite įpjovas ant rutulio ir papuošimui pabarstykite viso grūdo miltais. Pašaukite į 200 laipsnių orkaitę ir kepkite 45 minutes.
Iš vandens ir viso grūdo kvietinių miltų gaminama rauginta duona
Bemielės raugo duona vadinama „Sveika“, nes ruošiama iš gyvo raugo ir pridedant viso grūdo miltų.
Raugui:
- 2 valg. l. kviečių starteris;
- 150 gramų baltų miltų;
- 150 gramų filtruoto vandens.
Dėl testo:
- 350 g viso grūdo miltų;
- 300 gramų kvietinio raugo;
- 150 gramų vandens;
- 2 arb. Sachara;
- 1 šaukštelis. druskos;
- 2 valg. l. daržovių aliejus.
Indelyje sumaišykite starterį ir vandenį, įberkite druskos, cukraus ir išmaišykite.
Į mišinį suberkite miltus ir minkykite minutę. Leiskite 10 minučių pailsėti po rankšluosčiu.
Įpilkite aliejaus ir toliau minkykite. Tešla turi būti minkšta, elastinga, nelipti prie rankų. Uždenkite indą plėvele ir palikite kilti 3 valandas.
Praėjus reikiamam laikui, dėkite tešlą ant miltais pabarstyto darbinio paviršiaus. Padalinkite į 8 dalis ir suformuokite kolobokus. Formą ištepkite aliejumi ir sulankstykite gaminius. Vėl uždenkite plėvele ir palikite valandai ar dviem. Pašaukite į orkaitę 10 minučių 200 laipsnių temperatūroje, tada sumažinkite temperatūrą iki 180. Duona paruošta.
Ant užrašo. Vanduo naudojamas šiek tiek šiltas arba kambario temperatūros. Priešingu atveju nei mielės, nei starteris neveiks.
Ant kiekvienos šeimininkės stalo yra duonos, kurią pagal skonį ir galimybes galima nusipirkti arba šviežiai kepti, su mielėmis, kvietiniais ar ruginiais arba be jų. Tačiau vienas dalykas visada išliks toks pat – šis nuostabus ir skanus pyragas niekada nepaliks savo pjedestalo gaminant.
Pačių kepta duona visada pasirodo skanesnė, minkštesnė ir aromatingesnė. Šiandien mes jums išsamiai papasakosime, kaip namuose paruošti sveiką duoną be mielių ir nustebinti visus savo sugebėjimais.
Naminės duonos be mielių receptas
Ingridientai:
- miltai - 305 g;
- neriebus kefyras - 290 ml;
- cukrus ir smulkioji druska - po 1 arbatinį šaukštelį;
- soda - žiupsnelis.
Paruošimas
Miltus persijokite į dubenį, suberkite druską, soda ir cukrų. Tada palaipsniui supilkite kefyrą ir švelniai minkykite minkštą, orią tešlą. Apvyniokite jį plėvele ir palikite 35 minutes kambario temperatūroje. Tada iš bemielės tešlos formuojame bet kokios formos duoną ir kepame orkaitėje, peiliu padarydami nedidelius įpjovimus paviršiuje. Pasirengimą tikriname mediniu degikliu, kuris turi išeiti visiškai sausas.
Duonos be mielių receptas duonos mašinoje
Ingridientai:
- miltai - 305 g;
- pienas - 205 ml;
- didelis kiaušinis – 2 vnt.;
- – 1,5 arbatinio šaukštelio;
- soda - žiupsnelis;
- sviestas - 15 g;
- baltasis cukrus - 20 g.
Paruošimas
Prieš kepdami bemielę duoną namuose, atsargiai išsijokite miltus ant stalo. Po to supilkite sodą, cukrų, citrinos rūgštį ir gerai išmaišykite. Keptuvėje ištirpinkite gabalėlį sviesto ir atvėsinkite, kol sušils. Tada įmuškite kiaušinius ir supilkite pieną. Viską išmaišykite šaukštu iki vientisos masės, palaipsniui supilkite sausą mišinį ir rankomis minkykite plastikinę tešlą. Perkeliame kompoziciją į duonos mašinos kibirą, įdiegiame programą „Duona be mielių“ ir spaudžiame mygtuką „Pradėti“. Po 45 minučių atsargiai išimkite gatavą gaminį, uždenkite rankšluosčiu ir atvėsinkite.
Ruginės bemielės raugintos duonos receptas
Ingridientai:
Raugui:
- ruginiai miltai – 115 g;
- geriamasis vanduo – 205 ml.
Dėl testo:
- ruginiai miltai – 505 g;
- geriamasis vanduo – 85 ml;
- stiprus užpilas – 145 ml;
- smulkios druskos - 1 arbatinis šaukštelis;
Paruošimas
Norėdami paruošti duoną be mielių namuose pagal šį receptą, turite būti kantrūs, tačiau rezultatas tikrai jus džiugins.
Taigi, pradedame raugo gaminimo procesą: 75 g miltų sumaišykite su 100 ml virinto šilto vandens, kol gausis tiršta masė, primenanti sodrios grietinės konsistenciją. Tada laisvai uždenkite rankšluosčiu ir palikite ramybėje maždaug parai. Kitą dieną pradedame tręšti starterį. Norėdami tai padaryti, kasdien 3 dienas įpilkite 75 g ruginių miltų ir įpilkite 100 ml šilto vandens. Paruoštą starterį laikome šiltoje vietoje ir jau 5 dieną galima pradėti kepti duoną.
Gatavą starterį praskiedžiame šiltu vandeniu ir įberiame stiklinę iš anksto išsijotų ruginių miltų. Gautą tešlą išminkykite, suformuokite rutulį, suvyniokite į plėvelę ir padėkite į šiltą vietą 3 valandoms. Po to į tešlą suberkite likusius miltus, suberkite cukrų, druską ir supilkite stiprios arbatos lapelius. Švariomis, šlapiomis rankomis minkykite minkštą, bet lipnią tešlą. Uždenkite švariai 
virtuviniu rankšluosčiu ir palikite 1,5 valandos.
Stalą sušlapiname šaltu vandeniu, ant jo perkeliame pailsėjusią pakilusią tešlą ir suformuojame lygų rąstą. Kepimo indą ištepkite sviestu ir perkelkite ruošinį. Dabar tešlą ištirpiname 40 minučių, o tada ruginę duoną pašaukite į įkaitintą orkaitę, nustatydami kaitinimo temperatūrą iki 195 laipsnių. Atsargiai išimkite gatavą karštą duoną iš formos ir sudrėkinkite viršų nedideliu kiekiu šalto vandens, kad susidarytų blizganti, graži plutelė.
Duona yra neatsiejama mūsų gyvenimo dalis, be kurios neįsivaizduojame savo įprastos dienos, ir visa tai todėl, kad ji yra universali.
Pavyzdžiui, sumuštiniai gali būti gaminami su bet kuo ir bet kokiu: saldūs - su medumi, uogiene, kondensuotu pienu; sotus - su dešra ir sūriu, su šprotais ir agurkais ir t.t.
Šis produktas tinka prie visko, o kai kurie žmonės net neįsivaizduoja nė vieno patiekalo be jo, sako, kad be jo maistas tampa ne toks skanus.
Naminės duonos be mielių naudingos ir kenksmingos savybės
Privalumai:
Vienintelis trūkumas ruošiant tokį produktą yra jo skonis, kietumas ir mažas dydis. Duonos be mielių skonis liesas, vos juntamas.
Dažnai jos tankis yra daug didesnis nei parduotuvėje pirktos mielinės duonos, o skonis gali patikti ne kiekvienam.
Kaip paruošti raugą naminei duonai be mielių
Šio tipo kepimo pagrindas yra raugas, nuo kurio tiesiogiai priklauso būsimos duonos bandelės skonis.
Taigi, norint paruošti raugą pagal klasikinį receptą, mums reikės:
- 1 stiklinė švaraus geriamojo vandens;
- 1 stiklinės miltų (iš anksto išsijotų);
- Šaukštas medaus (nebūtina).
Ši starterio versija ruošiama keliais etapais ir atitinkamai per kelias dienas.
1 etapas: paimkite 100 g miltų (apie trečdalį stiklinės), medaus ir trečdalį stiklinės vandens. Gautą masę uždenkite marle arba vafliniu rankšluosčiu, kad laisvai prasiskverbtų deguonis, o ne dulkės.
Padedame į šiltą vietą dviem dienoms.
2 etapas: Po dviejų dienų į starterį įpilkite dar trečią puodelį miltų ir tiek pat vandens. Tešlos reakcija turi būti nedviprasmiška: paviršiuje nedideli oro burbuliukai ir lengvas rūgštokas tešlos aromatas.
Palikite uždengtą audeklu šiltoje vietoje (pavyzdžiui, virtuvėje) dar parai.
3 etapas: Po 24 valandų starteris turi įgauti ryškų alkoholio kvapą ir padidėti, vėl įpilti trečdalį stiklinės miltų ir tiek pat švaraus geriamojo vandens ir palikti kitai dienai.
4 etapas (finualus): Po pastarųjų 24 valandų starteris turėtų gerokai padidėti. Dabar galite jį naudoti įmaišę į tešlą tam tikrą kiekį, prieš tai atlikę keletą paprastų ir gerai žinomų veiksmų: trečdalį stiklinės miltų ir tiek pat vandens, padėkite į šiltą vietą, kol pasirodys rūgimo požymiai, tai yra burbuliukai ir tūrio padidėjimas.
Likusi masė dažniausiai laikoma indelyje šaldytuve. Šio raugo konsistencija atrodo kaip tiršta kaimiška grietinė, labai klampi ir elastinga.
Elementarus bemielės duonos receptas duonos mašinoje
Duonai gaminti mums reikia:
- pusė stiklinės šilto pieno;
- 1 kiaušinis;
- sviestas - 1,5 šaukštai;
- pusė šaukštelio druskos;
- 2 šaukštai cukraus (pagal skonį);
- 3 stiklinės miltų (gali būti su kaupu);
- 1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių (nebūtina).
Visas duonos gaminimo procesas duonos mašinoje apima teisingą ingredientų įdėjimo seką. Pirmiausia į dubenį supilkite šiltą pieną, tada įmuškite kiaušinį, tada įpilkite sviesto, druskos ir cukraus.
Kad geriau maišytųsi, sviestą galima ištirpinti arba suminkštinti. Ir galiausiai miltai su kepimo milteliais. 
Belieka pasirinkti duonos bandelės dydį ir spalvą, taip pat tinkamą režimą, pavyzdžiui, „greitas“. Paprastai tokiai duonai iškepti reikia pusantros valandos.
Duonkepė konkrečiu garso signalu praneš, kai duona bus paruošta.
Geriausia duoną išimti, kai ji atvės, ir tik tada pjaustyti. Darbas atliktas, ponios ir ponai, naminė duona be mielių paruošta valgyti.
Gavėnios duona be mielių orkaitėje
Deja, ne kiekviena šeimininkė turi duonos mašiną, todėl siūlome tokios sveikos duonos kepimo orkaitėje receptą. Tai visiškai nepakeis skonio, o recepto paprastumas jus maloniai nustebins.
Taigi pradėkime:
- 1 stiklinės ruginių miltų (stambiai maltų);
- trečdalis puodelio kvietinių miltų (stambiai sumaltų);
- 2 stiklinės kefyro;
- 2 šaukštai sėlenų (nebūtina);
- 1 šaukštas cukraus;
- 1 arbatinis šaukštelis druskos;
- 1 arbatinis šaukštelis sodos;
- 1 valgomasis šaukštas lydyto sviesto arba margarino.
Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių ir pradėkite kurti. Visus sausus ingredientus sudėkite į gilų dubenį ir supilkite 1 puodelį kefyro. 
Minkykite tešlą, kietą, tankią ir praktiškai nelipnią. Jums gali neprireikti visos antros stiklinės. Įpildami kefyro, vadovaukitės rekomenduojama tešlos būsena.
Formą būsimai duonai geriau pasirinkti iš anksto. Patogu naudoti ir silikonines, ir metalines formas, vienintelis kriterijus renkantis jums turėtų būti jos gylis.
Kuo gilesnė keptuvė, tuo aukštesnis bus duonos kepalas. Tešla turi per pusę padengti formą.
Pasirinktą formą uždenkite pergamentu arba kepimo popieriumi, tada išklokite tešlą, tolygiai paskirstydami ją per visą formą vandenyje suvilgytomis rankomis. Kaip naminės bandelės užpilą galite naudoti kmynus, sezamo sėklas ar avižinius dribsnius, kuriuos reikia pabarstyti ant duonos viršaus.
Na, o dabar dedame duoną į orkaitę kepti, kol pamatys auksinę plutą, apie 20-30 minučių, po to išimame ir suvyniojame į rankšluostį. Šioje formoje duona turi atvėsti, tada ji ilgiau išliks minkšta.
Kaip namuose gaminti duoną be mielių, išsamiai aprašyta vaizdo įraše.
Ruginės duonos be mielių kepimas lėtoje viryklėje
Norėdami paruošti, mums reikės:
- pusantros stiklinės kvietinių miltų;
- pusė stiklinės ruginių miltų;
- pusė stiklinės avižinių dribsnių;
- 1 arbatinis šaukštelis druskos;
- 1 arbatinis šaukštelis sodos;
- 1 šaukštas cukraus;
- 1 stiklinė kefyro;
- 2 šaukštų sviesto;
- 1 valgomasis šaukštas džiūvėsėlių.
Išlydytą sviestą sumaišykite su stikline kefyro. Sumaišykite visus recepto sausus ingredientus su skystaisiais ir minkykite tešlą.
Turite greitai minkyti, kitaip jis taps kietesnis.
Multicooker dubenį ištepkite aliejumi ir pabarstykite džiūvėsėliais. Dabar galite dėti tešlą.
Tada įjunkite "kepimo" režimą ir palaukite parengties signalo po pusvalandžio. Duoną reikia apversti orkaitės pirštine ar peiliu ir vėl palikti kepti pusvalandį, bet iš kitos pusės.
Šiuo būdu duona iškepa tolygiai iš abiejų pusių.
Karštą duoną reikia atsargiai išimti iš multivarkos ir padėti ant indo, tada uždengti medžiaginiu rankšluosčiu ir leisti atvėsti. Tada duonos plutelė bus minkšta.
Pradžiuginkite savo artimuosius ir save atvėsusia duona.
Vienuoliška naminė duona be mielių
Kad tokia duona būtų gyva, mums prireiks šiek tiek laisvo laiko, gero nusiteikimo ir šiek tiek kantrybės.
Pirmiausia turėtumėte paruošti raugą, nes būtent jos pagrindu ruošiama mielinė duona. Galite naudoti pirmiau pateiktą raugo pradinio gaminimo receptą arba išbandyti tą, kurį paprastai naudoja bažnyčios tarnai.
Pradedantiesiems mums reikia:
- šiltas sūrymas (agurkas arba kopūstas be acto);
- šiek tiek ruginių miltų;
- nedidelis cukraus kiekis.
Ingredientų kiekis priklauso nuo duonos, kurią ketinate kepti, kiekio. Šį starterį galima paruošti naudojimui ateityje, tada jį reikia laikyti šaldytuve.
Į šiltą sūrymą suberkite miltus ir maišykite, kol susidarys kreminė konsistencija, įberkite tam tikrą kiekį cukraus (pagal skonį) ir palikite šiltoje vietoje pakilti. Starteris turi pakilti kelis kartus, kiekvieną kartą pamaišant, išskirdamas anglies dvideginį ir atminkite, kad kilimo laikas palaipsniui mažėja.
Gavę starterį, galite pradėti ruošti tešlą: sumaišykite šiltą vandenį, starterį, cukrų ir miltus. Tešla turi būti klampi ir elastinga, priminti tirštą grietinę.
Leiskite sėdėti, retkarčiais paplakite, jei pakils.
Minkykite vienuolyno duonos tešlą, palaipsniui įpilkite miltų, druskos ir, jei reikia, cukraus. Lengvą ir orią tešlą padalinkite į formeles, užpildydami tik pusę jų tūrio.
Tada palikite tešlą pusvalandį pailsėti ir galite dėti į orkaitę.
Kad pluta išliktų minkšta ir lanksti ir nesuplyštų, karštą duoną sudrėkinkite trupučiu vandens, uždenkite švaria, sausa šluoste ir leiskite atvėsti.
Geriausia raugą ruošti iš anksto ir turėti laisvą dieną, nes papildomas laikas niekada nepakenks, o skubėdami galite susmulkinti malkas ir praleisti vieną iš ingredientų.
Visi kiekvieno recepto ingredientai turi būti švieži ir po ranka, nes tai jūsų asmeninis šedevras, kuris nusipelno geriausio.
Jei abejojate, galite patikrinti duonos paruošimą dantų krapštuku. Juo pradurkite gatavą kepalą.
Jei ant dantų krapštuko liko tešlos, tuomet reikia dar šiek tiek palaukti ir vėl pašauti duoną į orkaitę.
Iš vaizdo įrašo galite sužinoti, kaip gaminti baltą duoną be mielių.
Susisiekus su
Nauda ir žala, kurios bus išsamiai aprašytos toliau, yra paprastas ir greitas kepimas. Parduotuvėje nusipirkti tokio produkto beveik neįmanoma. Juk visi gamintojai vienaip ar kitaip į savo gaminį deda mielių. Todėl, norint gauti tikros bemielės duonos, siūlome naudoti senus rusiškus receptus. Naudodami juos namuose, be didelių pastangų galite pagaminti labai skanius ir sveikus kepinius.
Duona be mielių: produkto nauda ir žala
Specialistai teigia, kad dažnai vartojant raugintus produktus žmogaus organizmą ima kamuoti greitas nuovargis. Jo jautrumas neigiamam aplinkos poveikiui didėja. Kitaip tariant, sodrių ir rausvų produktų mėgėjai labai dažnai turi susilpnėjusį imunitetą, o tai prisideda prie greito susirgimo. Todėl tarp visų naminių kepinių bemielė duona yra saugiausia. Šio produkto nauda ir žala yra pagrindinė daugelio ekspertų diskusijų tema.
Parduotuvėje pirktoje bemielėje duonoje kepinių mielių iš tikrųjų nėra. Tačiau norėdami gauti purius kepinius, gamintojai prideda specialių mielių kultūrų arba vadinamųjų laukinių mielių.
Labai dažnai tokiai duonai gauti jie naudoja tešlą, gautą apdorojant apynių spurgus arba Tačiau mokslininkai tvirtina, kad laukinės mielės niekuo nesiskiria nuo įprastų kepinių.
Taigi, kuo skiriasi duona be mielių ir bemielės? Šių produktų nauda ir žala yra visiškai vienodi. Šiuo atžvilgiu patyrę virėjai rekomenduoja ruošti tikrą duoną be mielių, gaminti ją be jokių mielių (įskaitant apynių spurgus ir gluosnio šakeles) ir naudoti tik
Bemielės duonos gaminimas namuose
Kaip minėta aukščiau, tikrą duoną be mielių reikia ruošti nenaudojant jokios rūšies mielių. Todėl tokiems kepiniams rauginti nusprendėme naudoti Bet pirmiausia.
Taigi, norėdami patys pasigaminti naminės duonos be mielių, mums reikės:
- greitai vyniotos avižos - 1 pilna stiklinė;
- viso grūdo miltai - 1 pilna stiklinė;
- stalo soda - desertinis šaukštas nepilnas (nebūtina);
- valgomoji druska - ½ mažo šaukšto;
- skystas medus - 2 dideli šaukštai;
- saulėgrąžų aliejus (imti be aromato) - didelis šaukštas;
- šiltas riebus pienas - 1,6 puodeliai.
Tešlos ruošimas iš kočiotų avižų
Prieš kepant duoną be mielių, reikia išminkyti pagrindą. Norėdami tai padaryti, šiltas riebus pienas supilamas į gilų indą, o po to sumaišomas su šaukštu medaus ir viso grūdo miltų. Abu ingredientai sumaišomi iki tirštos grietinės konsistencijos, uždengiami rankšluosčiu ir paliekami šiltoje vietoje (apie 5 val., bet ilgiau). Per tą laiką miltų masė turėtų šiek tiek surūgti. Jei taip neatsitiks, viskas gerai. Norėdami gauti purius kepinius, galite į jį įpilti kepimo sodos.
Taigi, ingredientus palaikę šiltai, suberkite kavamale sutrintas avižas, skysto medaus likučius, valgomąją druską. Sumaišius ingredientus, gaunama gana standi, bet minkšta tešla. Jis iš karto naudojamas pagal paskirtį.
Kepimo procesas orkaitėje
Duona be mielių gana greitai iškepa orkaitėje. Norėdami tai padaryti, tešla dedama į saulėgrąžų aliejumi išteptą formą ir siunčiama į šildomą spintelę. Jame gaminys kepamas 45-57 minutes 197 laipsnių temperatūroje. Per tą laiką bemielė duona pakyla, tampa puri, rausva ir skani.
Naminės duonos patiekimas prie stalo
Naminė duona be kepinių ar kitų mielių yra daug skanesnė nei parduodama parduotuvėje. Be to, toks kepimas yra daug sveikesnis. Juk mokslininkai jau seniai įrodė, kad mieliniai grybai, iš kurių gaminama duona ir kiti gaminiai, prisideda prie išvaizdos ir vystymosi, todėl rekomenduojame duoną kepti išskirtinai namuose.
Šis produktas gali būti patiekiamas karštas arba jau atvėsęs. Paprastai duona su avižomis ir medumi svečiams pristatoma kartu su pirmuoju ar antruoju patiekalu.
Duonos be mielių su kefyru ruošimas
Rauginto pieno gėrimas gali būti puikus užkandis gaminant naminę duoną. Ne veltui šis gaminys dažnai naudojamas įvairių bandelių, blynų ir kitų saldumynų kepimui.
Taigi, norėdami namuose gaminti tikrą duoną be mielių, turite iš anksto įsigyti:
- viso grūdo miltai - apie 450 g;
- kepimo soda - desertinis šaukštas;
- valgomoji druska - desertinis šaukštas;
- šviežias riebus kefyras - apie 420 ml;
- sezamo sėklos - 2 dideli šaukštai;
- mažas kiaušinis - 1 vnt .;
- moliūgų sėklos - 2 dideli šaukštai.
Pagrindo paruošimas
Duona be mielių su kefyru paruošiama daug greičiau nei ankstesnė. Juk norint minkyti pagrindą, nereikia tešlos ilgai laikyti šiltoje vietoje.
Naminei duonai paruošti šviežias riebus kefyras supilamas į metalinį indą ir šiek tiek pakaitinamas ant silpnos ugnies. Po to rauginto pieno gėrimas nukeliamas nuo viryklės ir joje užgesinama stalo soda. Kai produktas nustos putoti, suberkite valgomąją druską, sezamo ir moliūgų sėklas, taip pat pilno grūdo miltus. Visi ingredientai sumaišomi, kol gaunama vienalytė ir minkšta tešla. Uždenkite servetėle ir palikite 15-19 minučių.
Produktų formavimo ir kepimo orkaitėje procesas
Tešlai pailsėjus, ji padalinama į keletą dalių (3 arba 4) ir formuojama į apvalias formas. Išdėliojus produktus ant lakšto, jie sutepami plaktu vištienos kiaušiniu. Ši procedūra užtikrins, kad naminė bemielė duona taps auksinės rudos spalvos ir įgaus patrauklią blizgią plutą. Šioje formoje suformuoti gaminiai nedelsiant siunčiami į šildomą spintelę.
Duoną be mielių reikia kepti orkaitėje 47 minutes ne aukštesnėje kaip 200 laipsnių temperatūroje. Per tą laiką naminiai kepiniai pastebimai padidės, taps purūs, skanūs ir labai aromatingi.
Naminių kepinių patiekimas prie stalo
Iškepus bemielę kefyro duoną orkaitėje, ji iškart išimama ir pristatoma svečiams. Paprastai toks produktas patiekiamas kartu su karšta arbata. Valgykite su sviestu, sūrio gabalėliu ar uogiene.
Jei norite gauti saldesnių kepinių, į tešlą galite įberti šiek tiek granuliuoto cukraus ar medaus.
Naudinga informacija apie naminę duoną be mielių
Dabar žinote, kaip galite patys išsikepti skanios ir aromatingos duonos nenaudodami kepimo mielių. Reikėtų pažymėti, kad toks produktas turi daug naudingų savybių. Tarp jų galima išskirti šiuos dalykus:
- Naminėje duonoje be mielių yra neįtikėtinai daug mineralų ir vitaminų.
- Duona be mielių yra savarankiškas ir subalansuotas produktas. Dėl savo unikalios sudėties jis padeda sumažinti antsvorį, taip pat normalizuoja virškinamojo trakto ir viso organizmo veiklą.
- Mikrobiologai teigia, kad nuolatinis naminės bemielės duonos vartojimas žymiai sustiprina imuninę sistemą, taip pat skatina sveikų ląstelių formavimąsi, neleidžia formuotis įvairiems navikams.
Be kita ko, negalima teigti, kad duona, paruošta nenaudojant mielių, gali būti laikoma gana ilgai, neprarandant savo skonio ir naudingų savybių. Būtent šis faktas skatina daugelį namų šeimininkių kepinius gaminti namuose, o ne pirkti parduotuvėje.
