Rūgpienį galite pasigaminti naudojant pieno rūgšties bakterijas arba naminį pieną palikti kambario temperatūroje maždaug parai. Iš prekybos centre pirkto pieno rūgpienio nepasigaminsi nenaudojant specialių pieno rūgšties bakterijų, nors kartais jos irgi nepadės.
Nors, kai naminis pienas ilgai stovi šaldytuve, jis gali ir ten rūgti. Puikiai rūgusiame piene išrūgos atskiriamos nuo rūgščios masės. Kambario temperatūros rūgštų mišinį supilti į dubenį ir išmaišyti iki vientisos masės, kad neliktų gumuliukų.
Įmuškite kiaušinius, įpilkite stalo druskos ir granuliuoto cukraus. Išplakti iki vientisos masės.
Dalimis suberkite išsijotus miltus, prisotintus deguonimi, ir sodą. Vėl išmaišykite šluotele. Miltų kiekis gali šiek tiek skirtis priklausomai nuo rūgštaus mišinio tirštumo.
Tešla blynams turi būti putojanti ir tirštos naminės grietinės konsistencijos, kuri keptuvėje nelabai pasiskirstys. Palikite tešlą šiltai pastovėti 30 minučių. Po to jokiu būdu nemaišykite pačios tešlos, nes ji tapo puresnė ir oresnė.
Įkaitinkite keptuvę su nedideliu kiekiu saulėgrąžų aliejaus ir 1 valg. Dėti po šaukštą tešlos, formuojant blynus. Kai jie paruduos iš vienos pusės, apverskite jas į kitą.
Tokiu būdu apkepkite visus blynus, kiekvienai naujai porcijai įpildami aliejaus.
Sodrūs blynai su rūgpieniu yra paruošti. Galite patiekti tiesiai karštą arba šiltą su bet kokia uogiene, medumi ar grietine. Ir būtinai išgerkite puodelį arbatos ar pieno. Bet koks derinys bus neįtikėtinai skanus.
Puriems blynams iškepti tereikia kelių ingredientų: rūgpienio (arba kefyro), miltų, sodos, druskos, cukraus ir augalinio aliejaus kepimui. Tai skani ir puri tešla be kiaušinių!
Ypač įdomu, jei į šią pagrindinę tešlą įmaišysite kokių nors vaisių: obuolių, vynuogių, kriaušių ir kt. Neseniai kai kuriuos kvietinius miltus pradėjau keisti sveikesnėmis rūšimis, pavyzdžiui, viso grūdo miltais. Atkreipkite dėmesį į šį greitų, sočių pusryčių Maslenitsa receptą!
Paruoškite ingredientus:
Tešlai rūgpienį (arba kefyrą) sumaišykite su miltais, sumaišytais su soda, cukrumi ir druska. Pavyzdžiui, naudokite vieną dalį kvietinių miltų ir vieną dalį viso grūdo ar kitų viso grūdo miltų. 
Greitai maišykite, kol ingredientai susijungs. Tešla bus tiršta ir puri. Šiame etape į tešlą galite įdėti vaisių gabalėlių.
Blynus apkepkite karštoje keptuvėje augaliniame aliejuje, skirtame kepti. Išmeskite dalį tešlos, o tada mentele apverskite, kad kita pusė apskrustų. 
Purūs ir skanūs rūgpienio blynai iš įvairių rūšių miltų yra paruošti. Patiekite juos su grietine, kondensuotu pienu, konservais ar uogiene.
Neskubėkite atsikratyti maisto, jei jis sugedo. Iš jų galite gaminti, pavyzdžiui, purius blynus su rūgpieniu. Ypač gerai juos patiekti karštus, su traškia plutele, su sviestu, grietine, medumi ar uogiene.
Paprasčiausias receptas, nereikalaujantis specialių įgūdžių, pagrindinis dalykas yra visų ingredientų buvimas.
Reikalingi produktai:
- du kiaušiniai;
- du šaukštai. šaukštai cukraus;
- pusė arbatinio šaukštelio sodos;
- pusės litro rūgpienio;
- žiupsnelis druskos pagal skonį.
Virimo procesas:
- Bet kuriame inde sumaišykite kiaušinių, cukraus ir druskos turinį.
- Į šį mišinį supilkite pieno produktą, įsitikinkite, kad jis yra vienodos konsistencijos.
- Belieka atsargiai suberti miltus ir soda ir šaukštu dėti tešlą ant karštos keptuvės. Palaikykite ant ugnies apie 2 minutes iš kiekvienos pusės.
Virimas su mielėmis
Nors šis receptas kepinius padaro maistingesnius, jis taip pat pasirodo dar puresnis ir sodresnis.
Produkto sudėtis:
- 2 kaimo kiaušiniai;
- žiupsnelis druskos;
- 0,5 mažas šaukštai mielių;
- 50 gramų cukraus;
- 2 stiklinės rūgpienio;
- apie 400 g miltų.
Seka:
- Sodrius blynus su mielėmis paruošti nėra taip sunku. Pirmiausia mieles sumaišykite su šiltu, ne aukštesniu nei 39 laipsnių vandeniu, suberkite cukrų ir palikite šiek tiek pradėti.
- Paimkite kitą indą, supilkite į jį kiaušinių turinį, išplakite juos, geriausia mikseriu. Tada šią masę supilkite į mieles.
- Atskirai sumaišykite miltus su biriais ingredientais. Pirmiausia supilame kiaušinių ir mielių mišinį, o tada pieną. Turėtumėte turėti šiek tiek skystos konsistencijos.
- Uždenkite dubenį ir atidėkite valandai, kad pakiltų.
- Tada paimkite nedidelį kiekį tešlos, sudėkite į karštą keptuvę ir kepkite, kol iškeps.
Blynai su rūgpieniu be kiaušinių
Blynai su rūgpieniu be kiaušinių - receptas tiems, kurie neturi šio produkto šaldytuve arba nemėgsta jų teikiamo skonio.
Reikalingi produktai:
- 30 gramų cukraus;
- stiklinė rūgpienio;
- žiupsnelis druskos;
- 300 gramų miltų;
- 4 gramai sodos.
Virimo procesas:
- Šiame recepte turėtumėte pradėti virti su pienu. Šiek tiek pakaitinkite ir atsargiai sumaišykite su miltais. Kad nebūtų gabalėlių. Turėtumėte gauti vienalytę masę.
- Dabar pridėkite nurodytus birius produktus, tai yra, druską, soda ir cukrų. Rezultatas bus gana tirštas, klampus mišinys.
- Įkaitinkite keptuvę, apverskite ją iki vidutinės ir kepkite iš abiejų pusių apie 2-3 minutes.
Receptą papildome varške
Blyneliai su rūgpieniu yra gana minkšti, o jei į juos pridėsite varškės, rezultatas pranoks visus lūkesčius.
Reikalingi produktai:
- varškės sūris - 200 gramų;
- 200 mililitrų rūgpienio;
- 50 g cukraus;
- 1/2 mažas šaukštai sodos;
- du kiaušiniai;
- 2 g druskos;
- 250 g miltų.
Seka:
- Bet kuriame inde sumaišykite pieną su varške, viską gerai išminkydami.
- Į gautą masę supilkite birius ingredientus, išskyrus miltus, ir įmuškite kiaušinius.
- Po kurio laiko nuolat maišydami pradedame dėti miltus.
- Palikite 15 minučių, po to galėsite pradėti virti – apkepkite nedidelį kiekį tešlos iš abiejų pusių po 3 minutes.
Nesaldinti blyneliai su rūgpieniu ir cukinijomis
Puikus, vitaminingas pusryčių receptas.
Patiekalui reikalingi ingredientai:
- vienos vidutinės cukinijos;
- du kiaušiniai;
- 0,5 mažas šaukštai sodos;
- dvi stiklinės rūgpienio;
- druskos pagal pageidavimą;
- apie 200 gramų miltų.
Seka:
- Pradėkime nuo cukinijų susmulkinimo, ją reikia sutarkuoti arba susmulkinti virtuviniu kombainu.
- Bet kuriame inde sumaišykite kiaušinius su pienu ir druska.
- Ten įpilkite soda ir cukinijos. Atsargiai išplakame rezultatą ir sumaišome su miltais. Įsitikinkite, kad mišinys yra vienalytis ir pakankamo tirštumo, šiek tiek panašus į grietinę.
- Paruoštą tešlą išgriebkite šaukštu, dėkite į karštą keptuvę ir apkepkite iš abiejų pusių po porą minučių.
Su obuoliais
Kitas gaminimo variantas, kuris suteikia skonį įprastam patiekalui. Puikiai tinka pusryčiams ar užkandžiams, ypač vaikams. O obuolio ir cinamono derinys tiesiog tobulas.
Reikalingi ingredientai:
- apie 100 gramų cukraus;
- penki obuoliai;
- kiaušinių kategorija C1;
- apie 300 mililitrų rūgpienio;
- 350 g miltų;
- 2 g druskos;
- mažas šaukštas sodos;
- 5 gramai cinamono neprivaloma.
Virimo procesas:
- Paruoškite didelį dubenį, kuriame sumaišysite visus ingredientus. Pirmiausia supilkite pieną, tada sodą, druską ir cukrų.
- Kitame inde lengvai išplakite kiaušinį ir sumaišykite su pienu.
- Belieka atsargiai suberti miltus, kad išeitų vienalytė masė.
- Obuolius reikia nulupti, susmulkinti peiliu ar trintuvu, pabarstyti cinamonu ir suberti į tešlą.
- Iš gauto mišinio karštoje keptuvėje kepkite apvalius blynelius, iš abiejų pusių apie 3 minutes.
Vaikams skanėsti bananais
Jei maitinti savo vaikus ryte yra didžiulė problema, pabandykite paruošti jiems skanius blynus pagal šį receptą. Jie bus gaminami ne tik su pienu, kuris idealiai tinka šiam kepiniui, bet juose bus ir sveikas bananas. Atkreipkite dėmesį, kad patiekalas yra labai kaloringas.
Produkto sudėtis:
- vienas kaimo kiaušinis;
- du prinokę bananai;
- 350 gramų miltų;
- apie 400 mililitrų rūgpienio;
- druskos pagal skonį;
- 50 mililitrų verdančio vandens;
- 50 gramų cukraus.
Virimo procesas:
- Pirmiausia į dubenį įmuškite kiaušinį ir sumaišykite su cukrumi. Tada įberkite druskos ir gerai išplakite, geriausia ne rankomis, o mikseriu.
- Įpilkite pieno ir vėl plakite. Tada suberkite miltus ir vėl pasukite į maišytuvą pagalbos.
- Belieka į mišinį supilti verdantį vandenį. To reikia, kad konsistencija būtų subtilesnė. Jei jūsų rezultatas yra per skystas, galite ištaisyti situaciją soda ir actu.
- Bananus nulupkite ir supjaustykite. Galite juos supjaustyti apskritimais arba tiesiog paversti tyrele. Sumaišykite rezultatą su likusiais ingredientais.
- Nedidelį kiekį tešlos dėkite į keptuvę ir dėkite, kol paruduos – kepkite iš abiejų pusių apie 2-3 minutes.
Nuo neatmenamų laikų Rusijoje blynai buvo kepami, nes paprastesnio patiekalo neįsivaizduoji. Be to, kai pienas be šaldymo ar cheminių priedų per kelias valandas parūgštuodavo, jis buvo sėkmingai naudojamas gaminant maistą.
- Rūgpienis – 0,5 l.
- Kiaušinis – 2 vnt.
- Miltai – 3 v.š.
- Cukrus - 3 šaukštai. l.
- Soda (nebūtina) - ant šaukšto galo.
- druska - 0,5 šaukštelio.
Sunku rasti žmogų, kuris nemėgtų blynų, nes jie asocijuojasi su vaikyste, rusiška krosnele, svetinga namų šeimininke ir apetitą keliančiu aromatu namuose.
Net ir tiems, kurie skaičiuoja kalorijas, bet labai mėgsta blynus, yra išeitis. Paruoškite juos kvietinius miltus pakeisdami avižiniais dribsniais ar kitais dribsniais.
Tačiau blynai ne visada buvo tai, ką gaminame šiandien. Per savo istoriją šis patiekalas patyrė daug pokyčių – nuo pavadinimo iki gaminimo recepto.
Skanūs rūgštaus pieno blynai iš avižinių dribsnių šiandien išlieka gana populiarūs.
Blynų gaminimo istorija siekia tolimą XVI amžių. Išvertus iš senovės graikų kalbos, „eladion“ reiškia „virti aliejuje“. Pagoniška Rusija yra žinoma dėl pagrindinio dievo - Saulės dievo Jarilo - garbinimo. Kaip pagarbos jam ženklą žmonės kepdavo mažus, delno dydžio, aukso spalvos blynus, kurie buvo siejami su Saule. Valgyti tokias "saules" reikia tik rankomis, kad nesupyktumėte Dievo.
Viena garsiausių Rusijos švenčių – Maslenica – neapsieitų be blynų, įvairių paplotėlių ir blynų. Jie buvo kepami specialiose ketaus keptuvėse, vadinamose „oladnitsy“. Uošys pasikvietė į svečius žentus ir vaišino pačiu skaniausiu patiekalu – blynais, kurie buvo patiekiami išskirtinai su grietine.
Pastebėtina, kad iš pradžių blynai skirtinguose kaimuose turėjo skirtingus pavadinimus, jie buvo vadinami:
Tik XX amžiuje jie įgijo įprastą pavadinimą. Be to, skirtinguose miestuose šis pavadinimas reiškė skirtingus patiekalus. Sankt Peterburge tai buvo paplotėlis su saldžiu įdaru ir patiekiamas karštas. Maskvoje blynai buvo kepami iš sviestinės tešlos, kurioje buvo daug kiaušinių ir pieno. Jie buvo dideli ir stori. Šiandien kiekviena šeimininkė blynus ruošia savaip, deda įvairius įdarus ir patiekia su grietine, kondensuotu pienu, uogiene ar kitais saldumynais. Kas gali būti geriau nei vakare su visa šeima jaukioje virtuvėje gerti arbatą su blynais ir pasidalinti dienos naujienomis.
Unikalūs blynai su rūgpieniu: verdame patys
Neskubėkite barti savo vyro, kad jis nekreipė dėmesio į pasibaigusio pieno pagaminimo datą, su gera šeimininke viskas susitvarkys. Užuot sugadinę nuotaiką, geriau išsikepkite blynus.
Blyneliai iš rūgpienio pasirodo labai purūs, purūs ir stebėtinai skanūs.
Blynų su rūgpieniu receptas nėra itin sudėtingas.
Tačiau yra tam tikrų sąlygų, kurios turi būti įvykdytos:
- Su rūgpieniu pagamintos tešlos maišyti nereikėtų, tik šaukštu ar samčiu išgriebkite ir kepkite augaliniame aliejuje.
- Galite plakti tešlą mikseriu arba blenderiu, bet tik pradžioje.
- Tešlą geriau maišyti rankomis ir suberti miltus šakute ar šluotele.
- Blynus galima ruošti su kvietiniais, grikiniais ar kukurūzų miltais, o stebintiems savo figūrą miltus galima pakeisti avižiniais dribsniais. Tokiu atveju dribsnius reikia padalyti į 2 dalis: vieną dalį sutrinti trintuvu į stambius trupinius, o antrąją dalį įdėti vėliau, kad blynams būtų suteiktas klampumas.
- Kalbant apie sodą, ją reikia dėti, kai pienas stovėjo labai ilgai, kad būtų išvengta kartumo. O rauginto pieno mišinio burbuliukų efektas atsiras nepridėjus sodos ir kepimo miltelių.
Kartais receptuose vietoj rūgpienio nurodomas kefyras, tačiau tai yra „greitasis“ būdas, skanesni blynai su rūgpieniu.
Įdarų ir priedų rūgščiuose blynuose yra labai įvairių, jie gali būti:
Blyneliai iš ne iki galo surūgusio pieno išeis kieti, todėl reikia palaukti, kol pienas visiškai surūgs. Idealiu atveju reikia palaukti, kol varškės masė atsiskirs nuo išrūgų.
Blynų gaminimas su rūgpieniu: žingsnis po žingsnio receptas
Maisto gaminimas nėra sunkus.
- Į gilų dubenį arba nedidelį puodą sumuškite kiaušinius, įberkite druskos ir cukraus, išmaišykite mikseriu arba šluotele.
- Į kiaušinių masę įpilkite kambario temperatūros rūgpienio.
- Sukamaisiais judesiais šakute arba šluotele įmaišykite anksčiau išsijotus miltus.
- Galiausiai įpilkite kepimo sodos (jei norite).
- Gatavos tešlos konsistencija turi būti kaip tirštos kaimo grietinės, kad šaukštas stovėtų. Jei tešla per tiršta, visus miltus galite palikti.
- Palikite tešlą pailsėti 15-20 minučių.
- Įkaitinkite plačią negilią keptuvę, supilkite į ją augalinio aliejaus ir šaukštu atsargiai dėkite tešlą, kad tarp blynų liktų nedidelis atstumas ir jie nesuliptų.
- Ant vidutinės ugnies kepkite blynelius po 1-2 minutes iš kiekvienos pusės uždengę dangtį.
Iškepus blynus dėkite ant plataus puodelio, papuoškite vaisiais ar uogomis, pabarstykite cukraus pudra.
Pastaba šeimininkei: blynai iš rūgpienio
Naudingi patarimai gali pagerinti blynų skonį.
Jei norite, kad rūgštaus pieno blynai būtų skanesni, į tešlą įpilkite šiek tiek vanilino
- Kad blynai būtų kvapnūs, į juos galima įberti vanilino, o į pasūdytus – smulkiai pjaustytų krapų.
- Dar viena kvapnių ir švelnių blynų paslaptis – jogurtas, kurį į tešlą reikėtų įmaišyti minkant. Turėtumėte paimti tirštą jogurtą (5-8%), pavyzdžiui, braškių ar persikų, galite pasigaminti patys arba galite paimti Agushi buteliuką.
- Kepimo metu nesunku suprasti, kada laikas blynus apversti. Kai tik jie pradeda ruduoti apačioje, o viršuje atsiranda skylutės, laikas jas apversti.
- Kepimo soda gali padaryti blynus plokščius ir guminius. Vietoj sodos į tešlą įberkite šiek tiek kepimo miltelių, blyneliai išeis puresni.
- Blynus galima ruošti ir su mielėmis, tačiau gali pasirodyti ne tokie minkšti ir sultingi kaip su rūgpieniu ar kefyru.
- Blyneliai puikiai sugeria aliejų, todėl tiems, kurie nemėgsta per daug riebumo, kepimo metu geriau įpilti šiek tiek augalinio aliejaus, kad blynai jame neplaukiotų. Taip pat augalinį aliejų galima pilti tiesiai į tešlą (2-3 a.š.), tuomet užtenka į keptuvę įpilti aliejaus tik prieš pirmą partiją, tada tešloje aliejaus pakaks.
Kad blynai nesudegtų ir nesuliptų, reikėtų sumažinti cukraus kiekį ir jo sumažinti iki minimumo, ypač jei patiekalas patiekiamas su uogiene ar kondensuotu pienu.
Kaip virti blynus su rūgpieniu (vaizdo įrašas)
Kaip matote, blynų gaminimo receptų yra labai daug, būkite kūrybingi, išsirinkite mėgstamą receptą ir gero apetito!
Blynai su rūgpieniu: receptas (nuotrauka)
Pirmiausia turite paruošti visus reikalingus produktus
Į indą po vieną supilkite paruoštus ingredientus, įskaitant rūgpienį, kiaušinius, miltus ir cukrų pagal skonį
Įkaitinkite keptuvę su saulėgrąžų aliejumi ir atsargiai išdėkite blynus ant paviršiaus
Būtinai apkepkite blynus iš abiejų pusių, kol visiškai iškeps ir taps auksinės rudos spalvos.
Paruoštus blynus su rūgpieniu galima patiekti su grietine ir šviežiomis uogomis. Gero apetito!
