Kaip virti ėrienos kepenėles, kad jos būtų minkštos. Kaip virti ėrienos kepenėles

Siūlau išbandyti šį labai paprastą ir skanų ėrienos kepenėlių su svogūnais ir pomidorais receptą. Kepenys pasirodo prabangios, švelnios ir sultingos. Puikus patiekalas kiekvienai dienai. Beje, tokiu būdu galite virti ne tik avienos kepenėles, bet ir bet kokias kitas.

Ingridientai:

(4-6 porcijos)

500 gr. ėrienos kepenys
5 vnt. prinokusių pomidorų arba 0,5 l pomidorų sulčių su minkštimu
2 dideli svogūnai
3 skiltelės česnako
maltų juodųjų pipirų
žiupsnelis Provanso žolelių
žiupsnelis kmynų
2-3 vnt. lauro lapas
2-3 v.š. miltai
daržovių aliejus

Taigi, pirmiausia mes perkame ėrienos kepenėles parduotuvėje ar turguje. Renkamės gaivius, elastingus ir lengvus. Kuo jaunesnis gyvūnas, tuo lengvesnės jo kepenys, tuo patiekalas bus švelnesnis ir skanesnis.
Kepenėles nuplauname po šaltu vandeniu ir pašaliname tulžies latakus. Taip pat būtina pašalinti plėvelę nuo kepenų paviršiaus. Tai nėra sunku ir neužims daug laiko, tiesiog paimkite plėvelę ir traukite.

Tada avienos kepenėles supjaustome griežinėliais. Kiekvieną kepenėlių gabalėlį apvoliokite miltuose.

Paimkite keptuvę ir supilkite šiek tiek aliejaus. Kepenėlių gabalėlius pakepinkite gerai įkaitintoje keptuvėje. Kepti nereikia, kol iškeps ar apskrus, kepenėlės turi būti apskrudusios iš visų pusių.

Iškeptas avienos kepenėles išimkite iš keptuvės ir atidėkite į šalį.
Paimkite du didelius svogūnus, nulupkite juos ir supjaustykite pusžiedžiais.
Trys prinokę pomidorai ant rupios trintuvės.

Imame tą pačią keptuvę, kurioje buvo kepenėlės. Troškinkite svogūną nedideliame kiekyje augalinio aliejaus.

Kai svogūnas taps minkštas ir skaidrus, ant svogūno sudėkite kepenų gabalėlius.

Jei pageidaujama, kepenėles galima supjaustyti mažesniais gabalėliais. Kuo smulkesni gabalėliai, tuo kepenėlės geriau išmirks padaže ir rezultatas bus skanesnis.
Avienos kepenėles supilkite su trintais pomidorais arba konservuotomis pomidorų sultimis su minkštimu.

Įberkite druskos ir pipirų pagal skonį, įberkite lauro lapų ir žiupsnelį Provanso žolelių. Norėdami patiekalui suteikti šiek tiek rytietiško akcento, įberkite tik šiek tiek kmynų.
Avienos kepenėles troškinkite ant silpnos ugnies 15-20 minučių. Kartkartėmis pamaišykite, kad svogūnas nesudegtų. Paragaukime. Sureguliuokite druskos ir prieskonių kiekį. Jei pomidorai buvo rūgštūs, įberkite šiek tiek cukraus, kad sureguliuotumėte rūgštingumą.

Suberkite smulkiai supjaustytą česnaką, troškinkite dar penkias minutes ir išjunkite ugnį. Kepenėlių per ilgai troškinti nereikia, nes kepenėlės labai subtilus produktas, o ilgiau kepant ar troškinant, tuo kietėja.

Tai viskas, ėrienos kepenėlės su pomidorais ir svogūnais yra paruoštos ir paruoštos patiekti. Pažiūrėkite, kaip skanios kepenėlės labai skaniame pomidorų padaže. Kaip garnyrą tinka bulvių košė arba virtos bulvės, labai skanios su spagečiais ar įprastais makaronais.

Ėrienos kepenys yra pirmajai kategorijai priklausantis šalutinis produktas (žr. nuotrauką). Jis išsiskiria unikaliu sodriu kvapu ir skoniu, kuriame yra būdinga kartaus nata. Dėl turtingos cheminės sudėties ir mažo kaloringumo šis produktas yra unikalus. Avienos kepenėlės ypač populiarios Graikijoje, o šioje šalyje pagal jas sukurta daug tradicinių patiekalų.

Prieš pradedant prekiauti, šie subproduktai yra apdorojami: išvalomi nuo kraujo krešulių, tulžies latakų ir šlapimo pūslės. Po apdorojimo jo svoris paprastai yra nuo pusantro iki dviejų kilogramų.

Avienos kepenys laikomos labai vertingu ir žmogui gyvybiškai svarbiu produktu.

Kaip išsirinkti ir laikyti?

Kiekviena šeimininkė turėtų žinoti, kaip išsirinkti tinkamas ėrienos kepenėles. Faktas yra tas, kad kepenys yra vienas iš greitai gendančių produktų dėl didelio jose esančio skysčio kiekio. Būtent todėl rekomenduojama pirkti tik šviežias kepenėles.

Taigi, norint išsirinkti šviežiausias ėrienos kepenėles, reikia jas atidžiai apžiūrėti iš išorės. Visų pirma, subproduktai turi būti padengti plona ir šiek tiek drėgna plėvele. Taip pat rekomenduojama atkreipti dėmesį į pjūvio spalvą. Jis gali turėti du atspalvius: rudą ir raudoną. Šviežių ėrienos kepenėlių struktūra visada elastinga ir tanki, o paspaudus piršto atspaudas akimirksniu išsilygina.

Pastaba! Kuo produktas šviesesnis, tuo jis bus švelnesnis po virimo.

Stenkitės vengti šaldytų ėriukų kepenų, nes tokioje formoje beveik neįmanoma nustatyti, kiek šviežias produktas. Paruoškite tik šviežias arba šaldytas kepenėles.

Jei subproduktai laikomi kambario temperatūroje, jų tinkamumo laikas bus ne daugiau kaip dvylika valandų. Šaldytuve jis išlaiko savo savybes tris dienas. Kadangi abiem atvejais laikas yra minimalus, šviežias ėrienos kepenėles rekomenduojama laikyti šaldiklyje. Užšaldytą galima laikyti tris mėnesius..

Ėrienos kepenų naudojimas gaminant maistą

Avienos kepenėlės labai plačiai naudojamos kulinarijoje. Naudojamas karštiems ir šaltiems užkandžiams ruošti, sultiniams virti, taip pat puikiam šašlykui ant grotelių. Iš šio subprodukto gaminami nuostabūs blynai, kotletai ir blynai, o kepenėlių pyragu džiugina net gurmanai.

Avienos kepenėlės puikiai dera su keptomis ir troškintomis daržovėmis, virtais dribsniais, bulvėmis ir makaronais. Būtent todėl dažniausiai šis produktas ruošiamas atskirai ir patiekiamas su įvairiais garnyrais.

Yra daug galimybių paruošti ėrienos kepenėles namuose. Kai kuriuos iš jų apibūdinsime toliau pateiktoje lentelėje.

Virimo būdas	Ingridientai
lėtoje viryklėje	Keturi šimtai gramų ėrienos kepenų, vienas svogūnas, du šaukštai bet kokio augalinio aliejaus, druskos ir pipirų (pagal skonį).	Subproduktai gerai nuplaunami ir supjaustomi storomis juostelėmis. Svogūną nulupame ir supjaustome pusžiedžiais. Po to susmulkinti ingredientai sumaišomi ir dedami į multicooker dubenį su aliejumi. Būsimas patiekalas apibarstomas prieskoniais ir kepamas keturiasdešimt minučių režimu „Kepimas“. Paruoštas kepenėlių skanėstas išdėliojamas ant lėkštės, papildomas garnyru ir iškart patiekiamas prie stalo. Taip galite kepti bet kokias kepenėles!
keptuvėje	Kilogramas kepenų, žiupsnelis sodos, petražolės (pagal skonį), trys šaukštai grietinės, svogūnas, aliejus (kepimui), penkiasdešimt penki mililitrai sojų padažo, prieskoniai (pagal skonį).	Kepenys supjaustomos smulkiais gabalėliais, apibarstomos soda ir paliekamos dviem valandoms. Po to subproduktai nuplaunami iš sodos ir lengvai pakepinami keptuvėje kartu su pjaustytais svogūnais. Tada komponentai apibarstomi prieskoniais, pagardinami grietine ir padažu ir troškinami dvylika minučių. Praėjus šiam laikui, patiekalas papildomas petražolėmis ir palaikomas ant ugnies dar tris minutes. Po to kepenėlės grietinėje po dangčiu paruošiamos per septynias minutes.
orkaitėje	Pusė kilogramo kepenų, penki šaukštai alyvuogių aliejaus, keturi gramai muskato riešuto, šaukštelis Provanso žolelių, du dideli svogūnai, žalieji svogūnai (krūva), šimtas gramų šoninės, prieskoniai (pagal skonį).	Nedideliame inde sumaišykite aliejų, riešutus, žoleles ir prieskonius. Į gautą marinatą sudėkite gabalėliais supjaustytas kepenėles ir pusvalandžiui padėkite į šaltą vietą. Tuo tarpu smulkiai supjaustykite svogūnus ir žaliuosius svogūnus, taip pat supjaustykite kubeliais šoninę. Po to visi ingredientai sumaišomi, išdėliojami ant folijos lakšto, suvyniojami ir kepami penkiolika minučių šimto aštuoniasdešimties laipsnių orkaitėje. Tada folija šiek tiek išskleidžiama ir kepenėlės kepamos dar penkias minutes.

Be to, yra daugybė skanių patiekalų, kuriuos galima paruošti naudojant ėrienos kepenėles – nuo įprasto pašteto iki originalių šiltų salotų. Tuo pačiu kiekvieną kepenėlių patiekalą galima pagaminti gana greitai ir skaniai!

Nauda ir žala

Ėrienos kepenų nauda yra dėl gydomojo poveikio žmogaus organizmui. Jame yra daug baltymų, taip pat askorbo rūgšties ir vitaminų, tokių kaip A ir B. Be to, šis šalutinis produktas yra prisotintas tokių mineralų:

kalcio;
fosforo;
kalio;
magnio;
natrio.

Avienos kepenyse taip pat gausu geležies, kurios dėka jos gali padidinti hemoglobino kiekį, stiprina kaulus ir kovoja su anemija.

Šiame produkte taip pat yra tokios medžiagos kaip heparinas, būtinas normaliam kraujo krešėjimui ir miokardo infarkto profilaktikai.

Ėrienos kepenys yra neįtikėtinai naudingos žmonėms. Ji:

stiprina kraujagyslių sieneles;
gerina širdies veiklą;
turi teigiamą poveikį nervų sistemai;
teigiamai veikia inkstų ir kepenų veiklą;
veiksmingai kovoja su infekcinėmis ligomis;
praturtina energija ir gyvybingumu.

Visos pirmiau nurodytos savybės būdingos tik šviežioms kepenims. Sugedę subproduktai yra labai pavojingi žmonėms ir gali labai pakenkti organizmui.

Avienos kepenėlės yra unikalus produktas, kuris yra nepaprastai naudingas gaminant maistą ir sveikatai!

Avienos kepenims paruošti mums reikia:

avių kepenys - 500 g;

svogūnai - 3 vnt.;

pomidorai - 6 vnt .;

saldieji pipirai - 2 vnt .;

vanduo - 75 ml;

druska, Provanso žolelės - pagal skonį;

bazilikas - 2-3 šakelės.

Paruoškime visus reikalingus ingredientus.Kepenes nuplaukite, išvalykite nuo plėvelių ir gyslų;jei gyvūnas buvo ne visai jaunas, tai reikia 30 minučių mirkyti piene), supjaustykite porcijomis.

Nuluptą svogūną supjaustykite žiedais ir padėkite ant katilo arba storasienės keptuvės dugno).

Ant svogūno uždėkite pusę pjaustytų pomidorų.

Ant viršaus uždėkite ėrienos kepenėlių gabalėlius.

Pasūdykite ir pabarstykite Provanso žolelėmis.

Ant kepenėlių dėkite juostelėmis supjaustytą pipirą.

Ant viršaus uždėkite likusius pomidorus.

Įdėkite baziliko lapelius, užpilkite vandeniu, uždenkite dangčiu ir nusiųskite ant silpnos ugnies.

Užvirus toliau troškinkite uždengę dangtį 10 minučių. Avienos kepenėlių pasirengimą galite patikrinti šakute – padarykite pradūrimą ir, jei išbėgusios sultys skaidrios, galite nukelti nuo ugnies.

Patiekite ant stalo kartu su troškintomis daržovėmis.

Pagal šį receptą paruoštos ėrienos kepenėlės pasirodo skanios ir labai švelnios.

Gero apetito!

Virkite su meile!

Kaymakly jiger arba rusiškai – ėrienos kepenėlės grietinėje – tikrai Krymo patiekalas, kurį galima rasti daugumoje rytinių pusiasalio kavinių ir restoranų. Jei pasiseks, šį ant grotelių keptą patiekalą galite rasti Krymo restoranuose. Avienos kepenėlės ne tik skanios, bet ir labai maistingos. Tinkamai gaminant, švelnios kepenėlės tiesiog ištirpsta burnoje. Kaymakly jiger galima labai lengvai paruošti namuose.

Apsilankę Kryme nepamirškite įsigyti rytietiškos virtuvės prieskonių rinkinių (jie parduodami beveik visur). Yra specialūs rinkiniai, skirti ruošti plovą, šurpą, žuvį ir tt Jie padės šiam patiekalui suteikti nepakartojamą skonį ir aromatą.

Avienos kepenims paruošti mums reikės:

500 g kepenėlių (dažniausiai jautienos arba ėrienos)
0,5 stiklinės grietinės
1 valgomasis šaukštas miltų
1 didelis svogūnas
2 šaukštai
1 puodelis mėsos sultinio arba vandens
petražolės
druskos ir pipirų pagal skonį

Kaip paruošti ėrienos kepenėles

Nurodytas ingredientų kiekis yra 4 porcijoms. Kepenys nuplaunamos, išvalomos nuo plėvelių ir tulžies latakų, supjaustomos griežinėliais, pasūdomos, pabarstomos pipirais ir apvoliojamos miltuose. Po to kepenėles reikia greitai apkepti įkaitintoje keptuvėje su aliejumi. Pjaustukų dydis iš esmės neturi reikšmės. Galite supjaustyti kaip norite.

Iškepus kepenėlės dedamos į nedidelį prikaistuvį, supilami lengvai apkepti svogūnai, grietinė, skystis iš keptuvės (kur kepenėlės buvo kepamos), vanduo arba sultinys.

Uždenkite puodą dangčiu ir troškinkite ant silpnos ugnies 30-40 minučių. Riekelės išdėliojamos ant indo, o į padažą, kuriame troškintos kepenėlės, dedama smulkiai pjaustytų žolelių ir prieskonių.

Keptos arba keptos bulvės dažniausiai patiekiamos kaip šio patiekalo garnyras. Ir... nepamiršk! Gero apetito! ir išbandykite, kaip vietiniai virėjai ruošia šį skanų patiekalą! Aplaižyk pirštus!

Ingridientai