आइए सोवियत कैफेटेरिया और कन्फेक्शनरी के वर्गीकरण में सबसे लोकप्रिय वस्तुओं को याद करें। और याद रखने लायक कुछ है.

जिनका बचपन और जवानी ढल गई सोवियत कालकभी-कभी वे उन दिनों को खुशी से याद करते हैं। विशेष रूप से मीठा खाने के शौकीन लोग, और विशेष रूप से जब सोवियत पेस्ट्री की बात आती है। आज हम सोवियत कैफेटेरिया और कन्फेक्शनरी के वर्गीकरण में सबसे लोकप्रिय वस्तुओं को याद करने की कोशिश करेंगे।

स्वादिष्ट वर्गीकरण


विशेष फ़ीचर सोवियत संघहमेशा ऐसे उत्पादों की काफी कम रेंज होती थी जो काफी उच्च गुणवत्ता वाले होते थे। यही बात सोवियत केक पर भी लागू की जा सकती है।

यह केक ही थे जो उम्र की परवाह किए बिना कई बच्चों के लिए खुशी का पर्याय थे!

कुछ लोग पेस्ट्री की दुकान के पास से गुजर सकते थे। और फिर वहां क्रीम से ढके दस्ताने, चॉकलेट से सनी पाठ्यपुस्तकें, एक नए ब्रीफकेस में टुकड़ों में टूटा हुआ मेरिंग्यू केक था...

आज की असंख्य पेस्ट्री दुकानें और कॉफी दुकानें प्रचुरता और सुंदरता से आंखों को आनंदित करती हैं। पाक उत्पाद, लेकिन उनकी तुलना सरल, लेकिन उच्च गुणवत्ता वाले और से बने नॉनडेस्क्रिप्ट सोवियत केक से कभी नहीं की जाएगी प्राकृतिक घटक. उस समय खाने के रंगों और परिरक्षकों के बारे में किसी ने नहीं सोचा था। जिस आटे से केक बेक किए गए थे, उसके आधार पर उन्हें स्पंज केक, पफ केक, कस्टर्ड केक, शौकिया केक (क्रंब केक), बादाम-अखरोट केक, शॉर्टब्रेड केक, चीनी रोल केक और पफ केक में विभाजित किया गया था।

आज के उत्पादन के विपरीत, केक बनाने के लिए कच्चे माल में प्रीमियम गेहूं का आटा, दानेदार चीनी और पाउडर चीनी, स्टार्च, गुड़ शामिल थे। मक्खन, संपूर्ण और गाढ़ा दूध, अंडे, फल, फल भरना, अगर, चॉकलेट, कोको पाउडर, मेवे, नींबू का अम्ल, नमक, खाद्य रंग, वैनिलिन, एसेंस, कॉन्यैक, वाइन। आइए स्कूल के बुफ़े या पसंदीदा पेस्ट्री की दुकान से अपने बचपन की खुशियों को याद करें।

"नेपोलियन"


"नेपोलियन" केक को पाककला और केक समुदाय में विशेष रूप से आकर्षक माना जाता था। यह बहुत स्वादिष्ट क्रीम से ढका हुआ एक वसायुक्त पफ समबाहु त्रिभुज जैसा लग रहा था।
कीमत - 22 कोप्पेक.

एक्लेयर केक


एक्लेयर के साथ मक्खन क्रीमऔर चॉकलेट आइसिंग- सोवियत काल के पसंदीदा और स्वादिष्ट केक में से एक।

केक सेट, जो सुंदर कार्डबोर्ड बक्सों में बेचे जाते थे, उनमें हमेशा एक एक्लेयर शामिल होता था। यह केक किससे बनाया गया था? चॉक्स पेस्ट्री, और मक्खन या कस्टर्ड का उपयोग भरने के रूप में किया जाता था।

एक्लेयर की कीमत 22 कोपेक थी।

टोकरी


शॉर्टब्रेड टोकरी हर जगह बेची जाती थी और सोवियत लड़कों और लड़कियों को एक्लेयर से कम पसंद नहीं थी। अक्सर, टोकरियों को क्रीम मशरूम से सजाया जाता था। मशरूम की टोपियाँ आटे से बनी होती थीं। ये टोपियाँ सबसे पहले खाई गईं।

कीमत - 22 कोप्पेक.

केक "मक्खन क्रीम के साथ ट्यूब"


स्वादिष्ट और बहुत ही सरल केक. 1960-1980 के दशक में यूएसएसआर में पैदा हुई पीढ़ी के लिए। - आपके मुंह में पिघलती प्रोटीन क्रीम वाली पफ पेस्ट्री एक वास्तविक व्यंजन थी।

कीमत - 22 कोप्पेक.

आलू का केक


आलू केक सोवियत व्यंजनों के प्रतिष्ठित व्यंजनों में से एक है। प्रसिद्ध आलू सोवियत बच्चों का पसंदीदा व्यंजन है। उसे एक्लेयर्स, टोकरियों और ट्यूबों की तरह ही प्यार और प्यार किया जाता था।

इसे रेस्तरां में, छात्र कैंटीन में और घर की मेज पर परोसा जाता था। आलू आज भी कई लोगों के लिए बचपन का स्वाद है... जो, सामान्य तौर पर, आश्चर्य की बात नहीं है। यह बहुत अधिक श्रम-गहन व्यंजन नहीं है, इसने केक के स्क्रैप, सूखी कुकीज़ और क्रैकर्स का लाभ और स्वाद के साथ उपयोग करना संभव बना दिया है।

कॉन्यैक में भिगोया हुआ, बेहद लोकप्रिय, लगभग हर सोवियत शहर में उत्पादित, यह सबसे स्वादिष्ट और सबसे प्रिय था।

इस केक का नाम "आलू" इसलिए पड़ा क्योंकि इसे आलू के कंद पर अंकुर के रूप में सफेद क्रीम से सजाया गया था।

आलू का केक बेक नहीं हुआ था. और इसे बिस्किट के टुकड़ों, केक के स्क्रैप आदि से बनाया जाता था, जिन्हें मलाईदार, मीठी क्रीम (एक विकल्प के रूप में - गाढ़ा दूध) के साथ मिलाया जाता था। प्लस - किशमिश, मेवे - जो भी आपको पसंद हो, मिलाना।

लेकिन यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि असली आलू केक हमेशा बिस्किट के टुकड़ों से बनाया जाता था, और अंदर भी होता था हल्के रंग, यानी बिना कोको मिलाए।

कीमत 16 से 18 कोपेक तक।

सफ़ेद मेरिंग्यू


एक बर्फ़-सफ़ेद केक जिसमें दो भाग होते हैं। सफ़ेद क्रिस्पी मेरिंग्यू के टुकड़ों को जैम या बटरक्रीम के साथ एक साथ रखा गया था। सभी सोवियत लड़कियों का सपना.

नींबू केक

पसंदीदा मीठे व्यंजनों में से एक हल्का खट्टापन वाला नींबू केक था। इस मीठे व्यंजन का निर्विवाद लाभ सबसे सरल और सबसे किफायती उत्पादों का उपयोग था जो किसी भी सोवियत किराने की दुकान में पाया जा सकता था।

कीमत - 22 कोप्पेक.

नट के साथ रेत की अंगूठी


एक सोवियत स्कूली बच्चे या छात्र के लिए एक उत्कृष्ट दोपहर का नाश्ता नट्स के साथ रेत की अंगूठी है। वही स्वाद पाने के लिए, सोवियत रसोइये केवल मूंगफली का उपयोग करते थे! ऊपर से मेवे से सजी लहरदार शॉर्टब्रेड को चाय या दूध के साथ खाया जा सकता है।

शॉर्टब्रेड रिंग - 8 कोपेक।

कलाकार


उद्यमों के साथ बने रहें खानपानऔर सोवियत नागरिक। हवादार एक्लेयर्स, स्वादिष्ट केक, आलू केक... हमारी माताएँ और दादी क्या नहीं पका सकतीं! गृहिणियाँ ऐसा करना पसंद करती थीं स्वादिष्ट उत्कृष्ट कृतियाँअपने आप। व्यंजन "कुकिंग" संग्रह से लिए गए थे। यह पुस्तक लगभग हर घर में उपलब्ध थी। केक कैसे बनायें, पाई कैसे बेक करें, पेस्ट्री कैसे सजायें। इस किताब में लगभग सभी सवालों के जवाब थे.

युवा रसोइया


माताओं के पंखों में उनकी बेटियाँ थीं। प्रसिद्ध "जन्मदिन दिवस" ​​​​को याद करें, जो महीने में एक बार पूरी कक्षा द्वारा मनाया जाता था। विशेष रूप से इन स्कूल चाय पार्टियों के लिए लड़कियाँ घर से घर की बनी मिठाइयाँ लाती थीं।

वहाँ घरेलू अर्थशास्त्र के पाठ भी थे। लड़कियों ने उन पर केक भी पकाया. ऐसे पाठों के अंत में, हम लड़के उनसे मिलने चाय के लिए आये!

नई सांस

आज बहुत कुछ बदल गया है. संरक्षक, सुधारक, स्टेबलाइजर्स, स्वाद... और वे स्पंज केक और पेस्ट्री अब मौजूद नहीं हैं पफ ट्यूबऔर क्रीम की टोकरियाँ, साधारण शॉर्टकेक, रसीले केक, "नट" केक, कस्टर्ड रिंगसाथ दही मलाईऔर भी बहुत कुछ गायब है... लेकिन सोवियत पाक "विरासत" में लोगों की रुचि गायब नहीं होती है। और हम बार-बार पुराने नुस्खों की ओर लौटते हैं।

पसंदीदा उपहार


तो, हमारे स्कूल समारोहों के पसंदीदा व्यंजनों में से एक था " मीठा सॉसेज" इसे तैयार करना आसान और त्वरित था। तैयारी के लिए उपयोग किया जाता है विभिन्न प्रकारमीठी कुकीज़. इस व्यंजन की कई रेसिपी थीं। और यहाँ उनमें से एक है. वही कुकिंग क्लास वाला.

सामग्री (8-10 सर्विंग्स के लिए):

- "जुबली" कुकीज़ (या अन्य) - 750-800 ग्राम;
- गाढ़ा दूध - 1 कैन (400 ग्राम);
- मक्खन - 200 ग्राम;
- कोको पाउडर - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
- कॉन्यैक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच.

तैयारी:

मक्खन और गाढ़ा दूध पहले ही रेफ्रिजरेटर से निकाल लें और कई घंटों के लिए छोड़ दें कमरे का तापमान. कुकीज़ को अपने हाथों से तोड़ें छोटे - छोटे टुकड़े, गाढ़े दूध के साथ मिलाएं, फिर मक्खन, कोको और कॉन्यैक डालें और अच्छी तरह हिलाएं। टेबल पर बेकिंग पेपर या फ़ॉइल की एक शीट रखें और तैयार द्रव्यमान को एक आयताकार स्लाइड के रूप में किनारे पर रखें। इसे एक लंबे सिलेंडर के रूप में लपेटें, इसे अपने हाथों से पूरी लंबाई में समतल करें और किनारों से सिलोफ़न या पन्नी को मोड़ें (कैंडी की तरह)।

परोसने से पहले, रेफ्रिजरेटर में कई घंटों तक ठंडा करें और गोल टुकड़ों में काट लें। यदि आप चाहें, तो आप कुकी मिश्रण में आधा गिलास कटे हुए मेवे और 100 ग्राम कटे हुए आलूबुखारे मिला सकते हैं।

जवाब पाक इतिहासकार, लेखक पावेल स्युटकिन:

— आज इंटरनेट पर आप अक्सर "आलू" रेसिपी के उल्लेख के साथ तथाकथित "रूनबर्ग केक" पा सकते हैं। साथ ही, यह पूरी गंभीरता से कहा गया है कि हमारी मिठाई का आविष्कार सबसे पहले उनके द्वारा किया गया था - फिनिश कवि जोहान रुनबर्गया उसकी पत्नी फ्रेड्रिका.

हालाँकि, इन व्यंजनों के बीच अंतर आश्चर्यजनक है। सोवियत "आलू" केक बेक नहीं किया गया था। यह बस बिस्किट के टुकड़ों और केक के टुकड़ों से बनाया गया था, जिन्हें मक्खनयुक्त, मीठी क्रीम या, विकल्प के रूप में, गाढ़ा दूध के साथ मिलाया गया था। हलवाई ने परिणामी द्रव्यमान में किशमिश, मेवे - जो कुछ भी वे चाहते थे - मिलाया। में फ़िनिश नुस्खाइसके विपरीत, हम पका हुआ माल देखते हैं, उष्मा उपचारउत्पाद।

बचपन से परिचित नुस्खा के समान कुछ 20 वीं शताब्दी की शुरुआत में रूस में पाया गया था। तभी यही "आलू" पुराने केक और स्पंज केक को रिसाइकल करने का एक तरीका बन गया। इस संबंध में, परिभाषा के अनुसार इसे 19वीं शताब्दी की किसी भी कुकबुक में शामिल नहीं किया जा सकता है। यह खाना पकाना नहीं था, बल्कि तत्कालीन "सार्वजनिक खानपान" - शराबखानों, चायघरों में समाप्त हो चुके उत्पादों को बचाने का एक अनूठा व्यावसायिक निर्णय था।

और मिठाई को एक साधारण कारण से "आलू" कहा जाने लगा। विषम सामग्री को छिपाने के लिए, केक को कोको पाउडर में लपेटा गया था। जिसने इसे आलू के कंद जैसा भूरा रूप दे दिया। दुर्भाग्यवश, उस व्यक्ति का नाम जो इस केक का आविष्कार कर सकता था, हम तक नहीं पहुंच पाया है।

यूएसएसआर के तहत, "कार्तोस्का" बासी मिठाइयों को बचाने से जुड़ी "दूसरे दर्जे" की मिठाई से एक स्वतंत्र और अविश्वसनीय रूप से लोकप्रिय केक बन गया। हमारे प्रसिद्ध पेस्ट्री शेफ केंगिसलिखते हैं कि यह "कार्य प्रक्रिया के दौरान प्राप्त स्क्रैप से" बनाया गया है। याद रखें, यूएसएसआर में प्रत्येक ग्राम लेखांकन और नियंत्रण के अधीन था। तो "आलू" 1930-80 के दशक के सभी कैंटीन और रेस्तरां के रसोइयों के लिए एक मोक्ष है।

लेकिन फिर भी, यह व्यंजन खानपान से कहीं अधिक व्यापक है। यह निस्संदेह सोवियत खाना पकाने का साथी है, जिसने उत्पादों की तीव्र कमी का अनुभव किया। यादें बोरिस पास्टर्नक की पत्नी जिनेदा निकोलायेवना 1941 की शरद ऋतु से लेकर, इस बात पर बहुत स्पष्ट रूप से जोर दें। 7 नवंबर की छुट्टियों के लिए, वह केक बनाने में कामयाब रही! “मेरे पास केवल स्टॉक में था रेय का आठा, और मैंने पूरी रात उसके साथ सभी प्रकार के परीक्षण किए। अंत में, मैंने इसे एक फ्राइंग पैन में तला, इसे कुचल दिया, इसमें अंडे, शहद और सफेद शराब मिलाई, और यह एक स्वादिष्ट "आलू" केक बन गया, - यह जिनेदा निकोलायेवना द्वारा छोड़ी गई इस मिठाई का विवरण है।

जोहान लुडविग रूनबर्ग (1804-1807) स्वीडिश मूल के फिनिश कवि थे जिन्होंने स्वीडिश में राष्ट्रीय रोमांटिक सामग्री की कविता लिखी थी। उन्हें "स्टोरीज़ ऑफ़ एनसाइन स्टाल" चक्र के लिए जाना जाता है; इस चक्र की कविताओं में से एक, "हमारी भूमि", बाद में फ़िनलैंड का गान बन गई।

हम लंबे समय तक बात कर सकते हैं कि आधुनिक केक क्या हैं, लेकिन यह अभी भी पूरी तरह से अज्ञात है कि इन अद्भुत मिठाइयों के लिए सबसे पहले नुस्खा किसने प्रस्तावित किया था। हालाँकि, सबसे प्रसिद्ध कुकबुक में से एक, जो मारिया - सोफिया शेलहैमर की थी, में भी आप कई पा सकते हैं अनोखी रेसिपीये मीठी मिठाइयाँ। वैसे, किताब 17वीं सदी में प्रकाशित हुई थी।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि केक को पहली बार 18वीं शताब्दी में अपार लोकप्रियता मिली। क्रॉन्सबर्ग शहर की अपनी यात्रा के दौरान, हंस ओटो इन मिठाइयों को चखने में सक्षम थे, जो उन्हें मार्था पफहल द्वारा प्रदान की गई थीं। मिठाई के अविस्मरणीय स्वाद ने गिनती को इतना प्रभावित किया कि उसने सप्ताह में कई बार अपनी मेज पर केक पहुंचाने का आदेश दिया।

शायद जिस तरह के केक के बारे में हम सभी जानते हैं, वे सबसे पहले पेस्ट्री शेफ ऑगस्ट गार्डेस द्वारा तैयार किए गए थे, जिन्होंने श्वेड्ट शहर में सेवा करते समय पाक कला कौशल सीखा था। कुछ समय बाद, शेफ को पदोन्नति मिली, उसने अपना खुद का रेस्तरां खोला और हर दिन ग्राहकों को स्वादिष्ट केक खिलाकर खुश किया। ऑगस्टस की मृत्यु के बाद, उनकी पोती गलती से रिकॉर्ड में मिल गई पुराना नुस्खाऔर कोई केवल इस तथ्य के लिए देवताओं को धन्यवाद दे सकता है कि युवा लड़की ने अपने दादा के काम को जारी रखने का फैसला किया और बड़ी इच्छा से इसे अपनाया।

जैसा कि हम जानते हैं, कोई भी कहानी ख़ुद को दोहराती रहती है। और इसलिए, 19वीं सदी के मध्य में, जब विल्हेम फ्रेडरिक को केक भेंट किए गए, तो वह अपने पूर्वजों की तरह, उनके स्वाद से चकित रह गए। निस्संदेह, मधुर कृति की लेखिका लुईस लेनज़ थीं। वैसे, केक इतने स्वादिष्ट निकले कि आदरणीय सज्जन विरोध नहीं कर सके और कई टुकड़े अपने साथ ले गए ताकि उनकी पत्नी भी इस अद्भुत व्यंजन का आनंद ले सकें। परिणामस्वरूप, केक को "किंग केक" कहा जाने लगा। वैसे, अपने अद्भुत केक के लिए, लुईस लेनज़ को राजा की पत्नी से उपहार के रूप में एक चांदी की सेवा मिली, और कुछ साल बाद उन्होंने प्रमुख यूरोपीय राजधानियों को मीठे व्यंजनों की आपूर्ति शुरू कर दी।

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हर समय, केक को एक विशेष मिठाई माना जाता था और, एक नियम के रूप में, उत्सव की मेज को सजाया जाता था। लेकिन इसका इतिहास कहाँ से शुरू हुआ, पहला केक कब दिखाई दिया? इस प्रश्न का कोई सटीक उत्तर नहीं है. कुछ इतिहासकारों का मानना ​​है कि केक लगभग दो हजार साल पुराना है और इसकी जड़ें इटली में खोजी जानी चाहिए। भाषाविदों के अनुसार, "केक" का इतालवी से अनुवाद कुछ अलंकृत और जटिल के रूप में किया जाता है।

हालाँकि, अन्य संस्करण भी हैं। उदाहरण के लिए, उनका दावा है कि केक विशेष रूप से ग्रीक रचना है, क्योंकि एक बार ग्रीस में उन्हें कुचले हुए अनाज से बने साधारण केक मिले थे। ऐसे लोग भी हैं जो मानते हैं कि केक का जन्मस्थान पूर्व हो सकता है, जो अपनी मिठाइयों के लिए प्रसिद्ध है। बाद वाले संस्करण के समर्थकों को पता चला कि प्राच्य रसोइयों ने मिठाइयाँ तैयार कीं जिनका आकार उन केक जैसा था जिनसे हम आज परिचित हैं।

लेकिन इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि इस अद्भुत मिठाई का "जनक" कौन था, "केक" की दुनिया में फैशन फ्रांस द्वारा तय किया गया था और है। इस मधुर कृति को परोसना और सजाना फ्रांसीसी हलवाईयों की योग्यता है। यह वे थे जिनका आधुनिक केक के घटकों - मेरिंग्यू, क्रीम, कारमेल, जेली, स्पंज केक के उद्भव में हाथ था।

हालाँकि, इतिहास की परवाह किए बिना, प्रत्येक देश में केक पकाने के अपने रहस्य और व्यंजन हैं। तो, फ्रांसीसियों को फलों के केक पसंद हैं, स्विट्जरलैंड में यह मुख्य सजावट है उत्सव की मेजगाजर और चेरी केक, स्वीडन के लिए प्रसिद्ध है सेब केक, स्पेन में आप बलूत का फल पर आधारित केक आज़मा सकते हैं, और इटली में यह लोकप्रिय है अखरोट स्पंज केककुचली हुई फलियों से भरा हुआ। कई विकल्प हैं, और हलवाई की कल्पना सीमित नहीं है।

एक शादी का केक

शादी के केक से बहुत कुछ लेना-देना है। रोचक तथ्य. यू विभिन्न देशऔर लोगों की शादी में बेकिंग की अपनी-अपनी परंपराएँ थीं। उनमें से कुछ किसी तरह हमारे समय तक बचे हुए हैं।

रूस में, इस तरह के केक लंबे समय तक मौजूद नहीं थे। लेकिन शादी की रोटियाँ भी थीं, जिन्हें "दुल्हन की पाई" भी कहा जाता था। जटिल पैटर्न से सजाए गए गोल केक ने शादी समारोह में एक विशेष स्थान पर कब्जा कर लिया। उसी समय, रोटी को कुछ नियमों के अनुपालन में पकाया गया था। इस प्रकार, केवल एक विवाहित महिला ने आटा तैयार किया, बेकिंग का काम विशेष रूप से पुरुष को सौंपा गया, बच्चे ने रोटी काटी, और दियासलाई बनाने वाले ने इसे मेहमानों को वितरित किया। किसी भी शादी में, युवा लोग हमेशा सबसे पहले रोटी छूते थे।

प्राचीन रोम में, शादी की रोटी जौ से पकाई जाती थी गेहूं का आटा. समारोह के दौरान, दूल्हे ने दुल्हन के सिर पर रोटी तोड़ दी और मेहमानों को टुकड़े दिए, जैसे कि उनके साथ अपनी खुशी साझा कर रहा हो।

इंग्लैंड में, छोटे मीठे बन्स से शादी का केक बनाया जाता था, जो नवविवाहितों के सुखी और बड़े जीवन का प्रतीक था। बाद में ही आकारहीन बन्स का पहाड़ बन गया सुंदर केक- Croquembouche। क्रीम बॉल्स के पिरामिड को फूलों और मेवों से सजाया जाने लगा।

यह इंग्लैंड में था कि पहला बहु-स्तरीय केक दिखाई दिया। यह 17वीं सदी की बात है, लेकिन केवल कुलीन लोग ही ऐसी विलासिता का खर्च उठा सकते थे। इस मीठे आविष्कार का लेखक लंदन का एक किराना व्यापारी माना जाता है जो कुछ खास बनाना चाहता था। इस विशेष विचार का जन्म तब हुआ जब उनकी नज़र एक स्थानीय चर्च के गुंबद पर पड़ी।

17वीं शताब्दी में, यूरोपीय लोग पहले से ही दो पका रहे थे शादी के केक: एक दूल्हे के लिए, दूसरा दुल्हन के लिए। "दुल्हन" के केक में एक अंगूठी पकाई गई थी। ऐसा माना जाता था कि जिसे अंगूठी के साथ टुकड़ा मिलेगा, उसकी अगली शादी होगी। दूल्हे का केक, सजावट में मामूली, आकार में बड़ा था। इसे पहले से टुकड़ों में काटा गया, बक्सों में रखा गया और बाहर निकलने पर छोड़ दिया गया - घर जाने पर मेहमान उन्हें अलग ले गए। आजकल दो केक का चलन बहुत कम है.

केक का इतिहास

बिस्किट, शॉर्टब्रेड, हवादार... ये प्यारे मिनी-केक, इनका आविष्कार किसने किया? दुर्भाग्य से, केक के पहले आविष्कारक का नाम अज्ञात है। हालाँकि, हमारे सामान्य संस्करण में, केक सबसे पहले एक निश्चित अर्न्स्ट-अगस्त गार्डेस द्वारा तैयार किया गया था, जो श्वेड्ट शहर का एक शेफ था, जिसने बाद में विल्हेम फ्रेडरिक II के दरबार में "खाना बनाना" शुरू किया। बाद में, अर्न्स-अगस्त बर्लिन से साल्ज़वेडेल चले गए, जहां उन्होंने एक रेस्तरां का नेतृत्व किया। कई साल बाद, गलती से अपने दादाजी की केक बनाने की विधि मिल जाने पर, उनकी पोती लुईस लेन्ज़ ने उन्हें पकाना शुरू कर दिया।

विल्हेम फ्रेडरिक चतुर्थ ने 1841 में उसके केक आज़माए, उन्हें चखा और प्यार हो गया। वह अपनी पत्नी के इलाज के लिए अपने साथ मिनी-केक ले गया। परिणामस्वरूप, इस केक को "किंग केक" की उपाधि दी गई।

आज, "व्यंजन का इतिहास" खंड में, हम आपको सोवियत व्यंजनों की प्रसिद्ध मिठाई - "आलू" केक के बारे में बताएंगे। क्या यह किंवदंती सच है कि यह व्यंजन टुकड़ों और बचे हुए बेकिंग से बनाया गया है? सोवियत कैंटीन में "आलू" कैसे तैयार किए जाते थे? अन्य देशों में "आलू" के कौन से एनालॉग मौजूद हैं?

पहले आलू केक के निर्माता और तैयारी की तारीख का नाम बताना असंभव है। हालाँकि, आधुनिक "आलू" की संरचना के समान एक मिठाई का उल्लेख 18वीं शताब्दी की रसोई की किताबों में पाया जा सकता है। उस समय वे दबाए हुए टुकड़ों से बनी डिश कहते थे: ब्रेड केक, जिंजरब्रेड लोफ, क्रैकर केक। वर्तमान खाना पकाने की विधि से मूलभूत अंतर यह था कि पहले "आलू" बेक किए जाते थे - अब सामग्री को बस एक दूसरे के साथ मिलाया जाता है, जैसे कि उन्हें एक साथ चिपका दिया गया हो।

ब्रेड के टुकड़ों, शहद, अंडे, नट्स, किशमिश और कैंडिड फलों को एक ही द्रव्यमान में मिलाया गया, और फिर गाढ़ा दूध जैसी मोटी मीठी क्रीम के साथ उदारतापूर्वक स्वाद दिया गया। हालाँकि, आदर्श रूप से, जिसका पालन केवल उच्च श्रेणी के प्रतिष्ठानों द्वारा किया जाता था, सभी सामग्रियों को ताज़ा होना चाहिए।

10 जर्दी को अच्छी तरह फेंट लें. कंघी शहद उबाल लें. शहद से झाग हटा दें और फिर से उबालें। 3 जोड़ें कच्चे अंडेऔर फिर से हराया. कुचले हुए पटाखे और कटे हुए बादाम डालें कैंडिड संतरे का छिलकाऔर इलायची. आयताकार छड़ियाँ बना लें. चिकना चाशनीऔर ओवन,

पहले "आलू" व्यंजन बहु-चरणीय और काफी श्रम-गहन थे।

वास्तव में (यह सोवियत काल में विशेष रूप से प्रासंगिक था), पिछली चाय के भोजन से मेज पर जो कुछ बचा था वह "आलू" में चला गया। प्रत्यक्षदर्शियों की यादों के अनुसार, उदाहरण के लिए, पिछली सदी की राजनीतिक हस्ती ओल्गा ग्रिगोरिएवना शातुनोव्स्काया, "आलू" एक बार उपभोग के लिए अनुपयुक्त उत्पादों से "एकत्रित" किए गए थे।

क्रांति से पहले बाकू में, आज बनाए गए केक की कीमत एक पैसा होती थी। अगले दिन इस केक की कीमत आधे पैसे थी। और तीसरे दिन, यदि वह नहीं बिका, तो तीसरे दिन के इन सभी केक को इकट्ठा किया गया, और उनसे एक "आलू" केक बनाया गया।

युद्ध के बाद के समय में समाप्त हो चुके उत्पादों को बचाने के लिए तथाकथित "व्यावसायिक समाधान" भी बहुत आम था।

स्पंज केक और केक के स्क्रैप को मिलाकर बिस्किट "आलू" तैयार किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको उचित पुनर्गणना करने की आवश्यकता है,

से पंक्तियाँ रसोई की किताब 50 के दशक. घर पर, गृहिणियों को रिपोर्ट और पुनर्गणना नहीं करनी पड़ती थी, जिसका अर्थ था कि वे ताजी सामग्री से "आलू" तैयार कर सकती थीं। इस उद्देश्य के लिए, "यूबिलीनो" कुकीज़ और वेनिला क्रैकर्स का सक्रिय रूप से उपयोग किया गया था।

विदेशों में सोवियत नागरिकों के आहार में "आलू" की उपस्थिति के समानांतर, इसके भाई, रम बॉल ने विदेश में अपनी स्थिति मजबूत की। कुकीज़, कोको, गाढ़ा दूध, चॉकलेट और रम से बने "बॉल्स" विशेष रूप से इंग्लैंड में लोकप्रिय हैं, जहां उन्हें पारंपरिक रूप से क्रिसमस की मेज पर परोसा जाता है, साथ ही डेनमार्क, ऑस्ट्रेलिया, न्यूजीलैंड और कनाडा में भी। अक्सर, गेंदें शीशे का आवरण या छींटों से ढकी होती हैं और अधिक मीठे-मीठे स्वाद में हमारे "आलू" से भिन्न होती हैं।

अगर आप बचपन का स्वाद याद रखना चाहते हैं और घर पर आलू का केक बनाना चाहते हैं तो यह मुश्किल नहीं होगा. HELLO.RU और बेबेल रेस्तरां आपके साथ एक सरल रेसिपी साझा कर रहे हैं।

सामग्री:

बिस्किट के लिए:

अंडे - 6 पीसी।

चीनी - 180 ग्राम

गेहूं का आटा - 150 ग्राम

कोको पाउडर - 30 ग्राम

क्रीम के लिए:

गाढ़ा दूध - 200 ग्राम

मक्खन (मुलायम) - 100 ग्राम

कॉन्यैक - 20 ग्राम

क्रीम 33% - 50 ग्राम

तैयारी:

1. स्पंज केक तैयार करने के लिए, अंडे को चीनी के साथ फूला हुआ और स्थिर झाग आने तक फेंटें। आटा और कोको डालें और मिलाएँ सजातीय द्रव्यमान. इसे एक सांचे में रखें और 180 डिग्री पर 20 मिनट तक बेक करें।

2. ठंडा करके छोटे टुकड़ों में काट लें.

3. क्रीम तैयार करने के लिए, मक्खन को कंडेंस्ड मिल्क के साथ मिक्सर से फेंटें जब तक कि उसमें सफेद झाग न आ जाए, कॉन्यैक मिलाएं।

4. कटे हुए स्पंज केक को क्रीम के साथ चिकना होने तक मिलाएँ, क्रीम डालें।

5. "आलू" केक की स्थिरता प्लास्टिसिन जैसी होनी चाहिए। आकार दें और 15-20 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।

बॉन एपेतीत!