सैल्मन स्टेक को मैरीनेट करें। सैल्मन स्टेक - सर्वोत्तम व्यंजन

ग्रील्ड भोजन अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होता है, कम से कम कहने के लिए, और मछली में एक सूक्ष्म स्पर्श होता है सुगंधित अग्नि- एक दावत। इस प्रकार की मछली को ज़्यादा ज़रूरत नहीं होती है, और इसे मैरीनेट करने की भी लगभग कोई ज़रूरत नहीं होती है।

लेकिन हम फिर भी आपको बताएंगे कि ग्रिल के लिए सैल्मन स्टेक को कैसे मैरीनेट किया जाए। सेंकना लाल स्टेकमछली को तार की रैक पर रखा जाना चाहिए ताकि वह टूट न जाए या अपना आकार न खो दे। स्टेक के टुकड़े लगभग 2-3 सेमी मोटे बनाए जाते हैं। यह इस तथ्य के कारण भी है कि मछली सुंदर परोसने के लिए अपना आकार बनाए रखती है।

मछली को तलने से पहले, चाहे ग्रिल पर या फ्राइंग पैन में, आपको कुल्ला करना होगा और तराजू को हटाना होगा। अगर नहीं विशेष उपकरण, आप एक नियमित चाकू ले सकते हैं और चाकू के कुंद भाग (जिसे बट भी कहा जाता है) से मछली को अपने से दूर "फर" से खुरच सकते हैं।

वे मछली को साफ करते हैं ताकि पकाते समय मछली के मांस पर कोई पपड़ी न रह जाए और मेहमान बिना थूके शांति से "बिना आश्चर्य के" भोजन खा लें। स्टोर आमतौर पर अशुद्ध मछलियाँ बेचते हैं। इसलिए इस बात का ध्यान रखें।

मेरे पास 5 सैल्मन स्टेक हैं (या सैल्मन - यह वही चीज़ है) - यह 1 किलो से थोड़ा अधिक निकला। इस रेसिपी के अनुसार मैरिनेड तैयार करने के लिए आप कोई भी लाल या सफेद मछली का स्टेक ले सकते हैं।

ग्रिलिंग के लिए सैल्मन स्टेक को मैरीनेट कैसे करें

क्योंकि यह मछली अब बहुत महंगी है, मांस से भी अधिक महंगा, मैं आपको सलाह देता हूं कि जोखिम न लें और बिल्कुल रेसिपी के अनुसार मैरिनेड तैयार करें। खैर, हर कोई इसे पसंद करता है, जब तक कि किसी को सामान्य रूप से खट्टे फलों या मछली से एलर्जी न हो।

नींबू को धोकर 2 भागों में काट लीजिए. आधे नींबू का रस निचोड़कर छान लें। एक कटोरी में नींबू के रस में आधा चम्मच नमक और आधा चम्मच चीनी मिलाएं। पानी डालें ताकि हमारे पास 200 ग्राम मैरिनेड हो जाए।

मैं गर्माहट जोड़ता हूं, लेकिन नहीं गर्म पानी. इस तरह, नमक और चीनी जल्दी घुल जाते हैं, और हम प्राकृतिक नींबू से विटामिन को नुकसान नहीं पहुंचाते हैं। स्वादानुसार, लगभग 1/2 चम्मच, पिसी हुई काली मिर्च डालें। मिश्रण. ग्रिल्ड फिश के लिए मैरिनेड तैयार है.

अगर आप अभी आग के पास नहीं जा रहे हैं तो मेरी सलाह है कि आप मछली को ढक्कन वाले कंटेनर में डालकर फ्रिज में रख दें।

हां हां! आश्चर्यचकित न हों, मछली साफ है, मैरिनेड दूसरे जार में है!

यदि आप मछली के ऊपर कई घंटों तक मैरिनेड डालते हैं (किसी भी परिस्थिति में नहीं!), तो आपके पास विघटित मछली स्टेक होंगे जिन्हें इकट्ठा करना लगभग असंभव होगा।

मछली को ग्रिल पर रखने से ठीक पहले, इसे सीधे अपने हाथों से मैरिनेड से कोट करें (मैं इसके लिए रबर मेडिकल दस्ताने पहनता हूं), इसे ग्रिल पर रखें, दफनाएं और कोयले पर रखें। ग्रिल को बार-बार पलटते हुए दोनों तरफ से भूनें। बस एक मिनट और पलटें. इस तरह यह समान रूप से पक जाएगा और जलेगा नहीं।

वाइन और पनीर के साथ परोसें। बॉन एपेतीत!

वीडियो रेसिपी:

सैल्मन किसी भी रूप में अच्छा है, किंग फिश तैयार की जाती है विभिन्न तरीके. हालाँकि, सैल्मन स्टेक को मैरिनेड में पहले से भिगोने की सिफारिश की जाती है, फिर वे नरम हो जाएंगे, रसदार टुकड़े, जड़ी-बूटियों की सुगंध से सराबोर, आकर्षक उपस्थिति, एक स्वादिष्ट परत के साथ। ज्यादातर मामलों में मैरिनेड सरल होते हैं: नींबू का रसऔर मसाले, लेकिन विदेशी प्रेमियों के लिए सबसे अप्रत्याशित सामग्री जोड़ना संभव है।

प्रेमियों के लिए अनोखा स्वादसमुद्री भोजन, यह अनुशंसा की जाती है कि मछली को केवल नमक डालें और इसे तब तक रखें जब तक यह निकल न जाए अपना रस. पकाते समय इसमें बूंदा-बांदी छिड़कें। इस मामले में, जोर मछली के अपने स्वाद पर पड़ता है; अतिरिक्त तार हस्तक्षेप नहीं करते हैं।

सैल्मन के लिए मैरिनेड तैयार करने की संभावित रेसिपी, और तलने, बारबेक्यू, ओवन के लिए समुद्री भोजन को कैसे मैरीनेट किया जाए, या अधिक विस्तार से विचार करें।

चीनी

मैरिनेड आधारित सोया सॉस, इसमें जोड़ें चावल सिरकाचीनी परंपराओं में अधिक से अधिक विसर्जन के लिए। लहसुन, मसालों के साथ मिलाएं, थोड़ी चीनी डालें और जैतून का तेल. मछली को मसालेदार मिश्रण में भिगोया जाता है, ऐसा पता चलता है परिष्कृत स्वाद, सामन कोमल है, आपके मुंह में पिघल जाता है।

ऐसे व्यंजन के लिए आदर्श साइड डिश सब्जियाँ हैं। आप सब कुछ एक साथ ग्रिल कर सकते हैं; सोया सॉस एक बहुत ही सुंदर परत देता है।

शहद

उन लोगों के लिए मैरिनेड जो अपने व्यंजनों में मीठा स्वाद पसंद करते हैं। सिरके या सफेद वाइन में एक चम्मच शहद मिलाएं। मिश्रण में कटा हुआ लहसुन, जड़ी-बूटियाँ, मसाला और जैतून का तेल मिलाएं। स्लाइस के ऊपर डालें और अधिकतम दस मिनट के लिए छोड़ दें।

इस समय के दौरान, ग्रेवी टुकड़ों को संतृप्त कर देगी, जिसके परिणामस्वरूप शहद के नाजुक नोट्स के साथ एक समृद्ध स्वाद मिलेगा। चावल के साथ या अकेले परोसना सबसे अच्छा है।

सिसिली में

इस फिलिंग में टुकड़ों को लगभग आधे घंटे तक रखना जरूरी है. बीज रहित जैतून, लहसुन और जड़ी-बूटियाँ लें, सामग्री को जितना संभव हो उतना बारीक काट लें, सब कुछ एक ब्लेंडर में डालें, थोड़ा नमक डालें, नींबू का रस, जैतून का तेल डालें और अच्छी तरह से फेंटें।

तैयार स्टेक को मैरिनेड में रखें और लगभग आधे घंटे के लिए छोड़ दें। तैयार मछली का मसालेदार, टापू जैसा स्वाद आपको प्रसन्न कर देगा। इसके लिए नुस्खा काम करेगाकोई भी व्यंजन निश्चित रूप से मेज की सजावट बन जाएगा।

दही

प्याज को छीलकर बारीक काटना, नींबू का रस, घर का बना बिना स्वाद वाला दही और नमक मिलाना जरूरी है। टुकड़ों को 30 मिनट तक मैरीनेट करें और बेक करें। ओवन में, स्टेक को अतिरिक्त रूप से सामग्री में भिगोया जाएगा; इस मछली का स्वाद नाजुक है और स्थिरता हवादार है।

दही दिलचस्प स्वाद जोड़ देगा जो पकवान के परिष्कार पर जोर देगा और उत्साह बढ़ाएगा। आप मसले हुए आलू को दूध के साथ परोस सकते हैं.

परंपरागत

क्लासिक व्यंजन विधियह सरलता और न्यूनतम घटकों की विशेषता है। हालाँकि, बर्तन में कुछ मिनटों तक पड़े रहने के बाद मछली नरम और स्वादिष्ट बन जाती है। नींबू का रस, काली मिर्च, वनस्पति तेल, नमक लें।

सामग्री को मिलाएं, स्टेक को एक कटोरे में रखें और पंद्रह मिनट के लिए छोड़ दें। इसे बाहर निकालें, इसे हिलाएं, इसे कुछ मिनट तक भूनें, स्वास्थ्यवर्धक, स्वादिष्ट व्यंजनलाल मछली तैयार है.

सरसों

सरसों सामन के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है, जिससे पकवान समृद्ध हो जाता है, उज्ज्वल स्वाद, उत्तम सुगंध, तीखापन। आपको अनाज या डिजॉन सरसों, जैतून का तेल, 100 मिलीलीटर सफेद वाइन मिलाना होगा। लाल शिमला मिर्च डालें और नमक डालें। मिश्रण में स्टेक रखें और बीस मिनट तक लगा रहने दें।

इस मैरिनेड में भिगोए हुए टुकड़ों को ग्रिल का उपयोग करके बेक करना और पकाना बेहतर है। एक गिलास सूखी सफेद वाइन, ग्रिल्ड सब्जियों और चावल के साथ परोसें।

प्रोवेनकल जड़ी बूटी

ऐसी फिलिंग में भिगोई हुई डिश अलग होती है मसालेदार स्वाद, एक मनमोहक, भूख बढ़ाने वाली सुगंध, सुखद उपस्थिति। मैरिनेड का आधार जैतून का तेल, नींबू का रस होगा, और इसमें अजवायन, मेंहदी, अजवायन भी मिलाया जाएगा। जड़ी-बूटियाँ सुगंधित होती हैं, लेकिन उन्हें मजबूत नहीं कहा जा सकता, इसलिए वे इसके लिए आदर्श हैं नाजुक स्वादसमुद्री भोजन।

सभी सामग्रियों को मिलाएं, स्टेक डालें, 15-20 मिनट के लिए मैरीनेट करें। इसे अधिक समय तक रखने की आवश्यकता नहीं है, जड़ी-बूटियों की सुगंध बहुत तीव्र होगी। ग्रेवी में भीगी हुई मछली पकाने और तलने के लिए उपयुक्त होती है। मसले हुए आलू और सब्जियों के साथ बढ़िया लगता है।

शराब और लहसुन

इस तरह से कबाब को पकाया जाता है. . नमक, काली मिर्च, सफेद मिर्च डालें, वाइन डालें, अधिमानतः सूखा सफेद, कुछ लोगों को रेड वाइन पसंद है, तो अंगूर के स्वाद के साथ स्टेक तीखा हो जाएगा।

बारीक कटा हुआ लहसुन डालें, ठंडी जगह पर रखें, 15 मिनट तक रखें। हम सब्जियाँ, स्टेक, सफ़ेद परोसते हैं शर्करा रहित शराब. पूर्ण रात्रि भोज उत्सव की दावत, प्रियजनों के साथ नाश्ता बहुत सारी सकारात्मक भावनाएं लाएगा और शरीर को संतृप्त करेगा।

अदरक

सामग्री की उपयोगिता के कारण शीर्ष लोकप्रिय मैरिनेड में शामिल, उत्कृष्ट स्वाद गुण. अदरक की जड़ को बारीक कद्दूकस करके पारंपरिक नींबू के रस और तेल के साथ मिलाना चाहिए। अदरक इसे एक मसालेदार, अनोखा स्वाद देगा जो समुद्री भोजन के लिए बहुत उपयुक्त है।

स्लाइस को सॉस में लगभग पच्चीस मिनट तक भिगोएँ, उन्हें ग्रिल पर भेजें और बेक करें। अदरक के स्वाद वाली मछली चावल के साथ अच्छी लगती है। आप डिश को सजा सकते हैं ताज़ी सब्जियां, नींबू।

1. केवल चुनें ताजा समुद्री भोजनजिसके लिए आपको गुणवत्ता प्रमाणपत्र प्रदान किया जाएगा। रंग हल्का नारंगी होना चाहिए और सैल्मन की गंध समुद्र जैसी होनी चाहिए। मछली की तेज़ गंध और शव पर धब्बे निम्न गुणवत्ता वाले, समाप्त हो चुके उत्पाद का संकेत देते हैं।
2. टुकड़ों पर शारीरिक प्रभाव न डालें। प्रत्येक मजबूत दबाव या कट नाजुक रेशों को नुकसान पहुंचाता है और पकने पर मछली अलग हो जाएगी।
3. सैल्मन का स्वरूप बरकरार रखने के लिए ब्रेडक्रंब और आटे का उपयोग करें। समुद्री भोजन को रोल करके, आप त्वचा और मांस को ठीक करते हैं, स्लाइस साफ और स्वादिष्ट बनते हैं।
4. गर्मी उपचार में 30 मिनट से अधिक समय नहीं लगना चाहिए, यह तैयारी के लिए पर्याप्त है।
5. सैल्मन के लिए अधिकतम तापमान 180 डिग्री है। मांस तला हुआ होता है, स्टेक सूखता नहीं है और रसदार रहता है।
6. समुद्री भोजन को मसले हुए आलू, चावल या सब्जियों से सजाएँ।
7. पकाते समय, आप विभिन्न सामग्रियां जोड़ सकते हैं: झींगा, कैवियार, पनीर, मशरूम। विभिन्न सॉस भी प्रासंगिक होंगे।
8. हम अनुशंसा करते हैं कि भागित स्टेक को केवल रेफ्रिजरेटर में या कमरे के तापमान पर डीफ्रॉस्ट करें, जिससे उपस्थिति, आकार, बनाए रखा जा सके। लाभकारी विशेषताएं. माइक्रोवेव में या पानी के नीचे न रखें, समुद्री भोजन तुरंत अलग हो जाएगा उष्मा उपचार, गुणवत्ता, अद्वितीय स्वाद खो देगा।

हमने पता लगाया कि सैल्मन को कैसे और क्या मैरीनेट करना है, इसे ग्रेवी में कितनी देर तक रखना है, इसे कैसे पकाना है ताकि यह स्वादिष्ट और सुंदर हो। मछली पकाना एक आनंद है, इसमें ज़्यादा समय नहीं लगता एक बड़ी संख्या कीसमय के लिए बहुत कम घटकों की आवश्यकता होती है। और यह डिश कैलोरी में कम है, यह आपके फिगर को बनाए रखने में मदद करेगी और साथ ही शरीर को पोषण भी देगी उपयोगी सूक्ष्म तत्वऔर सभी प्रकार के विटामिन।

09.01.2015

सैल्मन का उपयोग कई स्वादिष्ट और बनाने के लिए किया जा सकता है स्वस्थ व्यंजन. यदि आप कुछ अनोखा चाहते हैं, तो उन व्यंजनों पर ध्यान दें जहां बेकिंग या तलने से पहले सैल्मन फ़िललेट्स को अतिरिक्त मसालों के साथ मिश्रण में मैरीनेट किया जाता है। यदि पकवान की सादगी और मछली के प्राकृतिक स्वाद को संरक्षित करना आपके लिए महत्वपूर्ण है, तो सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ स्टू या उबले हुए सामन के व्यंजन आपके अनुरूप होंगे।

1. नींबू-डिल मक्खन के साथ ग्रील्ड सैल्मन

सामग्री:

• नींबू (छिलका और रस) - 1 पीसी। ;
• सामन - 500 ग्राम;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• जैतून का तेल;
• नमक स्वाद अनुसार;
• डिल - 2-3 बड़े चम्मच। एल ;
• पिसी हुई काली मिर्च - 1/4 छोटा चम्मच।

तैयारी:ग्रिल्ड स्वादिष्ट सैल्मन और भी स्वादिष्ट हो जाएगा अगर इसे नींबू के छिलके और डिल के साथ मक्खन के साथ परोसा जाए। चमकदार, ताजा सुगंधनींबू मछली के स्वाद को उजागर करेगा, और डिल एक मसालेदार स्वाद जोड़ देगा।

सबसे पहले मक्खन तैयार करें. होने देना मक्खनइसे थोड़ी देर के लिए कमरे के तापमान पर रहने दें और नरम होने दें - इससे इससे निपटना आसान हो जाएगा। इसे कांटे से मैश कर लें. नींबू के छिलके को कद्दूकस कर लें. डिल को काट लें और नरम मक्खन में काली मिर्च के साथ मिला दें। अच्छी तरह मिलाएं ताकि सामग्री पूरे तेल में समान रूप से वितरित हो जाए।

फिर एक बड़ा टुकड़ा काट लें चिपटने वाली फिल्म, इसे काम की सतह पर फैलाएं और मक्खन को कट के बीच में रखें। मक्खन को फिल्म में लपेटें, इसे सुविधाजनक आकार दें (आयताकार ब्लॉक या सॉसेज - अपने विवेक पर) और सैल्मन तलने तक 30 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें।

सैल्मन फ़िललेट को एक प्लेट पर रखें और इसे पकने दें कमरे का तापमान. फ़िललेट को 4 भागों में काटें, दोनों तरफ जैतून का तेल लगाएं और नमक छिड़कें। ग्रिल की जाली को कपड़े के टुकड़े और जैतून के तेल से पोंछ लें। ग्रिल को मध्यम आँच पर पहले से गरम कर लें और सैल्मन को छिलके सहित नीचे की ओर ग्रिल पर रखें। एक अच्छा ग्रिल ग्रेट पैटर्न बनाने के लिए बीच-बीच में थोड़ा-सा पलटते हुए 6 मिनट तक पकाएं।

पलट दें और 5-6 मिनट तक और पकाएं। जब मछली का बुरादा लाल हो जाए तो मछली तैयार हो जाती है। सैल्मन को एक प्लेट पर रखें और मछली के प्रत्येक टुकड़े के ऊपर नींबू का एक टुकड़ा और डिल बटर डालें। मछली के ऊपर नींबू का रस छिड़कें और परोसें।

2. शहद-सरसों के अचार में सामन

सामग्री:

• सामन पट्टिका - 300 ग्राम;
• सरसों - 2 चम्मच।
• शहद - 2 चम्मच। ;
• सोया सॉस - 2 चम्मच। ;
• परोसने के लिए शतावरी, चावल या सलाद।

तैयारी:सरसों, शहद और सोया सॉस को मिलाकर मैरिनेड बना लें। परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ सैल्मन फ़िललेट को अच्छी तरह से कोट करें और आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। इस बीच, आप साइड डिश तैयार कर सकते हैं (मैं आमतौर पर चावल को भाप में पकाता हूं; मैं इसे बस फेंक देता हूं और 15 मिनट के बाद यह फूला हुआ और नरम हो जाता है)।

ओवन को 180 C पर पहले से गरम कर लें और हमारी मछली को वहां (सीधे मैरिनेड में!) 15-20 मिनट के लिए रख दें। यदि आप अपने भोजन को यथासंभव हल्का बनाना चाहते हैं, तो चावल की जगह लें सलाद पत्तेया शतावरी. यह और भी खूबसूरत हो जाएगा.

3. 30 मिनट में स्वस्थ रात्रिभोज - बेक्ड सैल्मन फ़िलेट

सामग्री:

• सामन पट्टिका - 2 पीसी। 170 ग्राम प्रत्येक;
• जैतून का तेल
• नमक, पीसी हुई काली मिर्च- स्वाद;
• अजमोद - 1 गुच्छा;
• नींबू - 1 पीसी। ;

तैयारी:ओवन को 225 डिग्री पर प्रीहीट करें। फ़िललेट्स को धोकर सुखा लें। फ़िललेट्स को हल्के से तेल से रगड़ें और नमक और काली मिर्च छिड़कें। सैल्मन को बेकिंग डिश में रखें और 12-15 मिनट के लिए ओवन में रखें। ताजा अजमोद और नींबू के साथ परोसें।

4. पन्नी में पका हुआ सामन

सामग्री:

• सैल्मन स्टेक - 1 पीसी। ;
• नींबू - कुछ स्लाइस;
• काली मिर्च, सूखी तुलसी - स्वाद के लिए;
• पन्नी - बेकिंग के लिए.

तैयारी:सैल्मन स्टेक को धोएं, दोनों तरफ नमक डालें, बेकिंग फ़ॉइल पर रखें, जिसे बेकिंग शीट पर रखा जाता है। मसाले छिड़कें और नींबू के टुकड़े डालें। लिफाफा बनाने के लिए पन्नी लपेटें। 20-25 मिनट के लिए 180-200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।

5. हर्ब सॉस के साथ बेक किया हुआ सामन

सामग्री:

• सामन पट्टिका - 800 ग्राम;
• समुद्री नमक - 1 चम्मच। ;
• पिसी हुई काली मिर्च - ½ छोटा चम्मच। ;
• नींबू - ½ पीसी। ;
• क्रीम 10-11% - 300 मिली;
• अंडे की जर्दी - 3 पीसी। ;
• डिजॉन सरसों - 2 चम्मच। ;
• ताजी हरी तुलसी - 10 ग्राम;
• डिल - 10 ग्राम;
• अजमोद - 10 ग्राम;
• तारगोन - 10 ग्राम

तैयारी:यह एक मछली का व्यंजनहमेशा स्वादिष्ट और जल्दी तैयार हो जाने वाला। सैल्मन नरम और स्वादिष्ट होगा, लेकिन लगभग किसी भी मछली को इस तरह पकाया जा सकता है। आप अतिरिक्त सीज़न भी कर सकते हैं क्रीम सॉसकसा हुआ सहिजन, करी, ताजा धनिया या केसर।

इस व्यंजन के लिए सबसे उपयुक्त साइड डिश हैं फूले हुए चावल, उबले आलूजड़ी-बूटियों या टैगग्लिएटेल पास्ता के साथ।

यदि आप इस व्यंजन के लिए वाइन चुनना चाहते हैं, तो इसके साथ वाइन चुनें जटिल स्वाद, एक परिष्कृत, मध्यम आकार का व्यंजन जो मछली और जड़ी बूटी सॉस का पूरक हो सकता है। उदाहरण के लिए, क्लासिक मस्कैडेट डी सेवरे एट मेन सुर ली या सुरुचिपूर्ण रिस्लीन्ग।

सैल्मन फ़िललेट को 4-5 सेमी चौड़े आयताकार टुकड़ों में काटें और एक उथले बेकिंग डिश में रखें। मछली को कसकर पैक करने का प्रयास करें, टुकड़ों के बीच बड़े अंतराल न छोड़ें, अन्यथा आपको बहुत अधिक सॉस की आवश्यकता होगी। नमक, काली मिर्च और नींबू का रस छिड़कें।

एक कटोरे में क्रीम और अंडे की जर्दी मिलाएं। हरी सब्जियों को बारीक काट लें और क्रीम मिश्रण में मिला दें। वहां बारीक कद्दूकस कर लें नींबू का रसऔर राई डालें.

परिणामी सॉस को मछली के ऊपर डालें और 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। सॉस के गाढ़ा होने तक लगभग 20-25 मिनट तक बेक करें। - डिश को ठंडा होने से पहले परोसें.

6. सामन स्टेक

सामग्री:

• अजमोद - 20 ग्राम;
• डिल - 50 ग्राम;
• धनिया - 50 ग्राम;
• हरा प्याज - 50
• प्याज - 1 पीसी। ;
• मिर्च मिर्च - 5 ग्राम;
• बीज रहित जैतून - 100 ग्राम;
• आधे नींबू का रस
• जैतून का तेल - 100 ग्राम;
• लहसुन - 7 ग्राम
• लाल शिमला मिर्च- 2 पीसी। ;
• नमक स्वाद अनुसार;
• ग्राउंड ऑलस्पाइस - स्वाद के लिए।

तैयारी:केमचुरी सॉस प्राप्त करने के लिए सभी मसालों को एक ब्लेंडर में फेंट लें। सामन मछली का टुकड़ानमक और काली मिर्च डालें, स्टेक को जैतून के तेल से ब्रश करें, गर्म ग्रिल पैन पर हर तरफ 3 मिनट तक भूनें, लगातार जैतून के तेल से ब्रश करें ताकि मछली सूखी न हो। स्टेक को सॉस के साथ परोसें और (मेहमान स्वाद के लिए सभी जड़ी-बूटियों को अलग-अलग चुनेंगे) बोन एपेटिट।

7. अनानास और गुलाबी शैंपेन के साथ ग्रील्ड सैल्मन

सामग्री:

• ताजा छिलका अनानास - 300 ग्राम;
• डंठल वाली अजवाइन - 30 ग्राम;
• लहसुन की कलियाँ - 2 पीसी। ;
• सैल्मन पट्टिका (सैल्मन, ट्राउट, चूम सैल्मन) - 500 ग्राम;
• नमक - ½ छोटा चम्मच। ;
• काली मिर्च - 5 पीसी। ;
• बे पत्ती - 1 पीसी। ;
• वनस्पति तेल - 20 मिलीलीटर;
• सोया सॉस - 20 मिलीलीटर;
• अनानास का रस- 50 मिली;
• मकई स्टार्च - 5 ग्राम।

तैयारी:अनानास को छिलके और कोर से छील लें, गूदे को क्यूब्स में काट लें। हमें 300 ग्राम चाहिए शुद्ध उत्पाद. अजवाइन के डंठल को स्लाइस में काटें, यदि अनुदैर्ध्य रेशे सख्त हैं, तो पहले उन्हें हटा दें। लहसुन को काट लें.

मछली के बुरादे की त्वचा को नीचे की तरफ काम की सतह पर रखें और छिलके को एक तेज चाकू से काट लें।
छिलके को एक सॉस पैन में रखें और डालें ठंडा पानी(त्वचा पर परत चढ़ाने के लिए) उबाल लें। दिखाई देने वाले किसी भी झाग को हटा दें, आंच कम करें, नमक और मसाले डालें और लगभग 20 मिनट तक पकाएं।

फ़िललेट को अनानास की तरह या थोड़े बड़े क्यूब्स में काटें। एक बड़े नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन या कड़ाही में एक बड़ा चम्मच वनस्पति तेल गर्म करें। सैल्मन फ़िललेट्स डालें और 2 मिनट तक भूनें, धीरे-धीरे हिलाते रहें, फिर मछली को पैन से हटा दें।

एक फ्राइंग पैन में अनानास, अजवाइन और लहसुन रखें, सोया सॉस, अनानास का रस और 150 मिलीलीटर मछली स्टॉक (त्वचा को उबालने के परिणामस्वरूप) डालें। 5-6 मिनट तक पकाएं.

स्टार्च को 2 चम्मच से घोलें ठंडा पानीऔर पैन में डालें. तब तक पकाएं जब तक कि सॉस साफ और थोड़ा गाढ़ा न हो जाए। आरक्षित मछली को पैन में लौटाएँ, हिलाएँ और गर्म करें।

डिश तैयार है, आप शैंपेन खोल सकते हैं! ब्रूट रोज़ सैल्मन व्यंजनों के साथ अच्छा लगता है। सैल्मन को गर्म और शैम्पेन को अच्छी तरह ठंडा करके परोसें।

8. संतरे की चटनी के साथ मसालेदार सामन

सैल्मन को चीनी और काली मिर्च के लेप में तला जाता है, जो बाहर से कारमेलाइजिंग होता है और अंदर से आश्चर्यजनक रूप से कोमल रहता है। से सॉस संतरे का रसऔर ताजा पालकसाइड पर सॉस का तीखापन आप स्वयं समायोजित करें, ताकि डिश बिल्कुल भी मसालेदार न बने।

सामग्री:

• सैल्मन स्टेक - 600 ग्राम;
• मकई का सलाद - 100 ग्राम;
• चीनी - 100 ग्राम;
• काली मिर्च - 10 ग्राम;
• पिसी हुई मिर्च - 10 ग्राम;
• नारंगी - 1 पीसी। ;
• ताजा अदरक - 40 ग्राम।

तैयारी: ऊर्जा मूल्यप्रति सेवारत: 863 किलो कैलोरी (43%), 62 ग्राम प्रोटीन (124%), 39 ग्राम वसा (60%), जिसमें से 9 ग्राम संतृप्त (45%), 61 ग्राम कार्बोहाइड्रेट (20%)। कोष्ठकों में प्रतिशत दर्शाया गया है दैनिक मानदंडएक वयस्क के लिए 2000 किलो कैलोरी की दर से। पकाने का समय: 30 मिनट.

एक सपाट प्लेट पर चीनी, नमक और काली मिर्च और मिर्च पाउडर मिलाएं। सूखी सैल्मन स्टेक को चीनी और काली मिर्च के मिश्रण में रोल करें।

मध्यम आंच पर एक फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गरम करें। सैल्मन को कड़ाही में डालें और मध्यम आँच पर, पलटते हुए पकाएँ, जब तक कि सैल्मन दोनों तरफ से कैरामेलाइज़ न हो जाए।

इस बीच, संतरे की चटनी तैयार करें। संतरे का छिलका काट लें और एक करछुल में उसका रस निचोड़ लें। छिलका और अदरक को बारीक काट लीजिये. मिर्च को लंबाई में काटें, बीज हटा दें (यह सबसे गर्म हिस्सा है) और काली मिर्च का एक टुकड़ा बारीक काट लें - सटीक मात्रा अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करें। एक सॉस पैन में संतरे का रस, छिलका, अदरक और मिर्च के बराबर पानी डालें और उबाल लें। सॉस को चखें - आप इसमें थोड़ी चीनी और काली मिर्च भी मिला सकते हैं. परोसने से पहले छान लें।

पके हुए सामन को साथ परोसें हरा सलादऔर मसालेदार संतरे की चटनी. बॉन एपेतीत!

9. उबले हुए जैतून के साथ सैल्मन पट्टिका

सामग्री:

• त्वचा के बिना सामन पट्टिका - 220 ग्राम;
• जैतून - 40 ग्राम;
• नींबू का छिलका - 1 ग्राम;
• नींबू - 10 ग्राम;
• अजमोद के पत्ते - 5 ग्राम;
• तारगोन - 5 ग्राम;
• नमक - 2 ग्राम;
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 ग्राम।

गार्निश के लिए:

• हरी फलियाँ - 60 ग्राम;
• नमक - 3 ग्राम;
• वनस्पति तेल।

तैयारी:आइए सैल्मन के एक टुकड़े से त्वचा रहित पट्टिका बनाएं, यह बहुत सरल है। मैरिनेड के लिए, नींबू के छिलके को बारीक कद्दूकस पर पीस लें। बचे हुए नींबू का सिर्फ गूदा निकाल कर काट लीजिये छोटे क्यूब्स. हम जैतून को भी बारीक काटते हैं। तारगोन से कठोर तना हटा दें और पत्तियों को काट लें। अजमोद को बारीक काट लीजिये. नमक, काली मिर्च, सब कुछ मिला लें।

हम सैल्मन पट्टिका लेते हैं और जाल के साथ कटौती करते हैं - साथ और पार, लगभग आधा सेंटीमीटर तक अंत तक काटे बिना।
हमारे मैरिनेड मिश्रण को खांचों में रखें। सैल्मन को स्टीमर में रखें और हरी सेम. बीन्स के ऊपरी भाग को चिकना कर लीजिए वनस्पति तेलऔर थोड़ा नमक डालें समुद्री नमक. 20 मिनट तक पकाएं: बहुत स्वादिष्ट और तेज़।

10. उबली हुई सामन - वीडियो रेसिपी

बॉन एपेतीत!

स्टोर में सैल्मन स्टेक कैसे चुनें?

अगर हम ताज़ी स्टेक के बारे में बात कर रहे हैं, तो आप उन्हें पूरी मछली की तरह नहीं देख सकते - आप गलफड़ों या आँखों को नहीं देख सकते। आपको बस इसे सूंघना है - ठंडी, उच्च गुणवत्ता वाली मछली से ताज़ी महक आती है। दुकानों में, दुर्भाग्य से, वे अक्सर ठंडे कच्चे माल की आड़ में डीफ़्रॉस्टेड कच्चे माल की पेशकश करते हैं। जमे हुए स्टेक के साथ यह आसान है - मुख्य बात यह है कि बैग में कम बर्फ है।

स्टोर में स्टेक पहले से ही कटे हुए बेचे जाते हैं - यह सुविधाजनक है। पूरी मछली खरीदते समय, इसे स्वयं स्टेक में बदलें (आदर्श स्टेक की चौड़ाई 2.5-3 सेमी है)।

स्टेक रेसिपी कैसे चुनें?

आपके लक्ष्यों पर निर्भर करता है. स्टेक व्यंजन - सामग्री की संरचना में सरल और जटिल, रोजमर्रा और उत्सवपूर्ण, आहार संबंधी और ऐसा नहीं। स्टेक को पहले से मैरीनेट किया जाता है और फिर बेक किया जाता है, या इसके विपरीत: बेक किया जाता है और विशेष रूप से तैयार सॉस के साथ परोसा जाता है, लेकिन यह नियमों के अनुसार है। आप इसे बिना किसी नियम के कर सकते हैं: ओवन में स्टेक का एक टुकड़ा भूनें, उस पर सरसों फैलाएं या केचप छिड़कें - आपका काम हो गया। कोई नुस्खा नहीं.

ठीक है, मैंने एक स्टेक खरीदा। आगे क्या होगा?

कागज़ के तौलिये से धोएं और सुखाएं। नमक डालें। मौसम। सेंकना। सॉस के साथ या उसके बिना परोसें।

या मैरीनेट करें. इसे फ़ॉइल में करना बेहतर है, और फिर इसे अधिक सुविधाजनक तरीके से बेक करें। स्टेक को रेफ्रिजरेटर में 20-25 मिनट के लिए मैरीनेट करें, फिर इसे उसी समय के लिए पहले से गरम ओवन में रखें।

कौन सा बेहतर है: पूरी तरह से मैरीनेट किया हुआ या हल्का मसाला?

प्रश्न विवादास्पद है. क्लासिक नुस्खा- यह तब होता है जब स्टेक को न्यूनतम मात्रा में एडिटिव्स के साथ सीज किया जाता है: नमक, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च (काला, सफेद), नींबू का रस - बस इतना ही। नींबू का रस अक्सर व्यंजनों में उपयोग किया जाता है: ओमेगा -3 फैटी एसिड के लिए अधिक उपयुक्त न्यूट्रलाइज़र ढूंढना मुश्किल है। अतिसूक्ष्मवाद का एक तर्क है: मछली अपने आप में अच्छी है, इसे एडिटिव्स के साथ "खराब" क्यों करें? लेकिन हर कोई इससे सहमत नहीं होगा और अपने पूरे वैभव में विभिन्न प्रकार के मसालों की पेशकश करेगा।

किन सामग्रियों की आवश्यकता है?

शायद केवल तीन. नमक, काली मिर्च और खट्टा योजक: नींबू का रस, सिरका, सफेद शराब, सोया या मछली की सॉस, किण्वित दूध उत्पाद(दही)। अन्य वैकल्पिक हैं. उदाहरण के लिए, शहद. तिल. या फिर प्याज और लहसुन भी. चूंकि उनके पास एक मजबूत सुगंध और उज्ज्वल स्वाद है, इसलिए एक विचार है - प्याज और लहसुन को पन्नी में लपेटें (प्रत्येक सब्जी अलग से) और मछली के बगल में सेंकना - फिर उच्चारण अभिव्यंजक होगा, लेकिन मध्यम होगा।

किसके साथ सीज़न करें?

स्वाद की बात। कोई भी सूखा मसाला और ताजी जड़ी-बूटियाँ जो आपको सही लगती हैं: तुलसी, अजवायन, अजवायन के फूल, मेंहदी, सीताफल, पुदीना, अजमोद। यदि यह हो तो ताजा जड़ी बूटी, यदि सूखी जड़ी-बूटियाँ हैं तो एक या दो टहनियाँ पर्याप्त हैं - स्वाद के लिए मसाले की मात्रा पर निर्भर करता है।

सैल्मन को सफेद मिर्च, केसर, अदरक (पाउडर और ताजा कसा हुआ) जैसे मसालों के साथ पकाया जाता है।

कितनी देर तक सेंकना है?

स्टेक को स्टोव के आधार पर 15-25 मिनट के लिए 180-200 डिग्री के तापमान पर बेक करें।

क्या पकाना है?

यह पन्नी, चर्मपत्र, एक आस्तीन, या ऐसे ही, "हर चीज़ के बिना" हो सकता है। उत्तरार्द्ध अधिक कठिन है: आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि स्टेक सूख न जाए; यह तेजी से "पकड़" लेता है, हालांकि परत अधिक स्वादिष्ट हो जाती है। पन्नी में खाना पकाना अधिक नाजुक और कोमल होता है - आहार पर रहने वालों के लिए आदर्श। क्रस्ट के लिए, आप पिछले 10 मिनट के लिए फ़ॉइल खोल सकते हैं, जो पहले बंद था। एक अन्य विकल्प एक ग्रेट है: यह ग्रिल की तरह निकलेगा, लेकिन यदि आप हिम्मत करते हैं, तो सुनिश्चित करें कि वसा इस उद्देश्य के लिए निर्धारित कंटेनर में टपकता है।

पक्ष में क्या है?

सब्जी तकिया. यह व्यावहारिक है, क्योंकि मछली कभी नहीं सूखेगी, साथ ही साइड डिश अनुरोध के अनुसार है। आलू, शायद गाजर, को चपटे गोल टुकड़ों में काटें, उन्हें बेकिंग शीट के नीचे रखें, और स्टेक को ऊपर रखें। जब साइड डिश को मसालों और सॉस के साथ पकाया जाता है तो इसका स्वाद बेहतर होता है। उदाहरण के लिए, डिल और प्याज के साथ खट्टा क्रीम में।

दूसरा विकल्प: टमाटर, मशरूम, प्याज, पनीर। प्याज और मशरूम भूनें, स्टेक पर रखें, ऊपर टमाटर, आखिरी परत कसा हुआ पनीर है। 30 मिनट तक बेक करें. आपको फैलने के साथ "फ़्रेंच-शैली की मछली" मिलेगी पनीर परत, मम्म...

या साइड डिश अलग से तैयार करें: भरतासभी नियमों के अनुसार, तली हुई शिमला मिर्चप्याज, उबले या तले हुए चावल के साथ।

सबसे अच्छा स्टेक मैरिनेड/सॉस कौन सा है?

हालाँकि स्वाद के बारे में कोई बहस नहीं है, यहाँ कुछ हैं अद्भुत व्यंजन. हम आधे घंटे के लिए मैरिनेड में मैरीनेट करते हैं, और सॉस को पके हुए स्टेक के ऊपर सीधे प्लेट में डालते हैं।

1. शहद-अदरक मैरिनेड: 2 बड़े चम्मच। एल शहद, 1 बड़ा चम्मच। एल ताजा कसा हुआ अदरक, 1 बड़ा चम्मच। एल सोया सॉस, 1 चम्मच। सरसों, आधे नींबू का रस (घी के साथ लिया जा सकता है)।

2. सरसों का अचार: 2 टीबीएसपी। एल सरसों, 2 बड़े चम्मच। एल शहद, 1 बड़ा चम्मच। एल सोया सॉस, 1 बड़ा चम्मच। एल जैतून का तेल, 21/3 नींबू (रस), सफेद मिर्च, तिल।

3. पुदीना सॉस: पुदीना, तुलसी, मिर्च - गुलाबी, सफेद सिरका 1-2 चम्मच, ताजा कसा हुआ अदरक 1 चम्मच, शहद 1 चम्मच, मछली सॉस 1-2 चम्मच, लहसुन 1 कली।

4. सॉस से प्रोवेंकल जड़ी-बूटियाँ: अजवायन के फूल, मेंहदी, अजवायन, आदि, अजमोद, नींबू ½ टुकड़ा, केपर्स 1 बड़ा चम्मच। एल सभी चीजों को पीस कर मिला लीजिये.

5. प्याज का अचार: 2 प्याज को छल्ले में काटें, आधा नींबू और मसालों के साथ मिलाएं, यदि आवश्यक हो तो मक्खन या खट्टा क्रीम जोड़ें।

6. चीज़ सॉस: बारीक कसा हुआ पनीर, क्रीम, जायफल(ताजा कसा हुआ - एक या दो चुटकी),

और नुस्खा "शुरू से अंत तक" होगा?

अनिवार्य रूप से। यह रहा। चित्र की स्पष्टता एवं पूर्णता के लिए.

और फिर, चरण दर चरण, ओवन में सैल्मन स्टेक कैसे बेक करें:

1. नमक, मसाले में मलें या मैरिनेड (प्याज, लहसुन, मसालेदार, हर्बल, दही, आदि) में 10-30 मिनट के लिए डालें।
2. स्टेक को हल्के से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर, या चर्मपत्र कागज पर रखें, या पन्नी में लपेटें। 180-200 डिग्री पर 15-25 मिनट तक बेक करें। यदि पन्नी में है, तो पपड़ी बनाने के लिए पिछले 5-10 मिनट के लिए पन्नी को खोलें।
3. साइड डिश के साथ परोसें और, यदि स्टेक मैरीनेट नहीं किए गए हैं, तो सॉस के साथ परोसें।