Wie man zu Hause köstliche Wurst kocht. Wie macht man hausgemachte Wurst? Gekochte Hühnerwurst

Hausgemachte Würste sind eine echte Delikatesse, der selbst Wurstmuffel nur schwer widerstehen können. Und wie kann man sie mit im Laden gekauften Produkten vergleichen, die Soja, Farb- und Konservierungsstoffe enthalten? Hausgemachte Würste sind natürlich, schmackhaft und aromatisch. Solche Lebensmittel können ohne Zweifel als gesund und bekömmlich bezeichnet werden!

Vorbereiten der Werkzeuge

Es scheint einfach so, als wären Würste ein kompliziertes Gericht. Tatsächlich ist alles viel einfacher. Und um dies sicherzustellen, versuchen Sie, eine Vorspeise nach dem einfachsten Rezept zuzubereiten. Die Augen haben Angst, aber die Hände tun es!

Besorgen Sie sich zunächst die notwendigen Küchenutensilien – einen Mixer oder elektrischen Fleischwolf mit verschiedenen Aufsätzen, ein scharfes Messer, ein Schneidebrett, eine Schüssel, einen Topf, eine Bratpfanne, ein Sieb und einen dicken Faden oder eine Schnur zum Binden von Würstchen. Nach dem Kochen benötigen Sie möglicherweise ein Sieb, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.

Fleisch und Gewürze

Für Hackfleisch eignet sich jede Fleischsorte – Schwein, Rind, Lamm, Huhn, Truthahn oder Ente. Sie können in jedem beliebigen Verhältnis miteinander gemischt werden. Für die Saftigkeit wird magerem Rindfleisch oder Truthahn Schmalz oder Sahne zugesetzt. Das ideale Hackfleisch besteht aus zwei Teilen Schweinefleisch und je einem Teil Rindfleisch und Schmalz.

Es wäre schön, dem Hackfleisch etwas Helligkeit zu verleihen, dann würden ein paar Gewürze auch nicht schaden. Die besten Gewürze sind Knoblauch, Paprika, scharfe rote Paprika, Muskatnuss, Rosmarin, Majoran, Kurkuma, Minze, Thymian, Basilikum, Kreuzkümmel, gemischte Paprika und Kardamom. Sie verleihen dem Fleisch einen hellen Geschmack und eine pikante Note. Wenn Sie gastronomische Experimente mögen, fügen Sie dem Hackfleisch Pflaumen, Äpfel, Ananas, Granatapfelkerne, getrocknete Tomaten, Röstzwiebeln, Oliven, Käse oder Gemüsepaprika hinzu. Durch Zugabe von Tomatensaft, Wein oder Cognac erhalten die Würste einen völlig neuen Geschmack.

Leckeres Hackfleisch

Und nun - ein paar Feinheiten der Hackfleischzubereitung für Würstchen zu Hause. Zunächst müssen Fleisch und Schmalz in Stücke geschnitten und zusammen mit einem Fleischwolf für etwa eine Stunde oder etwas länger in den Gefrierschrank gestellt werden. Je kälter die Werkzeuge und „Rohstoffe“, desto idealer ist der Schliff. Versuchen Sie aber, das Fleisch nicht einzufrieren. Es sollte außen eisig und innen weich sein. Sie müssen das Filet so schnell wie möglich und in kleinen Portionen durch einen großen Grill mahlen und den Fleischwolf zu einem Viertel füllen. Nachdem Sie das Hackfleisch gewürzt haben, kneten Sie es gut mit den Händen. Manche Hausfrauen mahlen das Fleisch nicht, sondern hacken es fein, um den Würsten eine stärkere Konsistenz, einen reichen Geschmack und ein intensiveres Aroma zu verleihen.

Welche Arten von Muscheln gibt es?

Hüllen für hausgemachte Würste können im Laden gekauft werden. Sie sind natürlich und künstlich. Naturdärme sind Lamm-, Rind- oder Schweinedärme, Kunstdärme bestehen aus Kollagen, Zellulose und Polyamid. In Kunstdärmen oxidiert die Wurst nicht und wird deutlich länger gelagert. Die beste Option für selbstgemachte Wurst ist eine Kollagenhülle, die essbar ist, weil sie aus Tierhäuten hergestellt wird. Wenn Sie Naturdärme verwenden möchten, bedenken Sie, dass diese nicht sehr haltbar sind, Kuhdärme jedoch als die haltbarsten gelten. Die Maße der Hülle richten sich nach der gewünschten Wurstsorte.

So bereiten Sie Wursthüllen zu

Achten Sie bei der Auswahl einer Naturdarmhülle für Ihre zukünftige Wurst darauf, dass diese keine Löcher oder Knoten aufweist. Es sollte nicht nach Schmalz riechen oder überhaupt irgendwelche Gerüche haben. Vor dem Gebrauch muss es zwei Stunden lang in Salzwasser eingeweicht werden, die Temperatur sollte etwa 20–25 °C betragen. Dies ist notwendig, damit sich die Folie später leicht von der Wurst abziehen lässt. Anschließend werden die Därme innen und außen mit heißem Wasser gewaschen und anschließend auf Qualität geprüft. Dazu müssen Sie Wasser durch sie leiten, und dort, wo es fließt, ist es besser, die Schale abzuschneiden.

Künstliche Muscheln werden 5 Minuten lang in Salzwasser bei einer Temperatur von 35–40 °C eingeweicht, 1 TL pro Liter Wasser. Salz. Danach werden sie ebenfalls unter fließend heißem Wasser gewaschen, jedoch nicht so intensiv wie Tierdärme. In dieser Hinsicht sind künstliche Muscheln praktischer.

Hackfleisch in Wurst verwandeln

Das Füllen der Schalen mit Hackfleisch ist der heikelste und wichtigste Teil des kulinarischen Prozesses. Dazu wird die Schüssel des Fleischwolfs mit Hackfleisch gefüllt und der Aufsatz auf einen speziellen Kegel umgestellt, auf den die Hülle aufgesetzt wird. Hier gibt es eine Feinheit: Zuerst das Hackfleisch in den Darm drücken und erst am Ende einen Knoten machen, sonst dringt Luft ein und die Wurst quillt auf. Aber daran ist nichts auszusetzen, stechen Sie einfach vor dem Kochen mit einem Zahnstocher hinein und schon kommt die Luft heraus.

Füllen Sie die Hülle ziemlich dicht mit Fleisch, aber übertreiben Sie es nicht, sonst platzt die Wurst beim Garen.

Wenn Sie weder eine Düse noch einen Fleischwolf haben, schneiden Sie den Deckel einer Plastikflasche ab und schieben Sie das Hackfleisch durch den Hals direkt in den Darm.

Anstatt die Langwurst in einzelne Würste zu schneiden, können Sie die Hülle einfach portionsweise mit Hackfleisch füllen und dabei kleine Lücken lassen. Später können diese Stellen verbunden und dann geschnitten werden. Diese Methode eignet sich, wenn Sie eine solide Schale ohne Löcher oder Risse haben.

Kochen, braten, backen

Der schwierigste Teil ist vorbei. Es bleibt nur noch herauszufinden, wie man hausgemachte Würste kocht und brät. Legen Sie sie in kochendes Wasser und kochen Sie sie 10 Minuten lang, bis sie weich sind. Danach können die Würste bereits serviert werden, meist werden sie aber nach dem Garen noch in einer Bratpfanne von beiden Seiten in Pflanzenöl angebraten. Die Röstzeit beträgt 10-15 Minuten.

Und manche Hausfrauen braten Würstchen sofort, ohne zu kochen. Die Bereitschaft des Gerichts wird durch Einstechen bestimmt. Tritt klarer Saft aus, sind die Würste durchgegart. Geben Sie versuchsweise einen Zweig Rosmarin in die Pfanne – Sie werden überrascht sein, wie duftend sie werden.

Wenn Sie Würstchen im Ofen backen, gießen Sie etwas Wasser auf den Boden der Pfanne und übergießen Sie sie regelmäßig mit Öl, damit sie ihre Saftigkeit nicht verlieren. Das Garen im Backofen dauert bei einer Temperatur von 180 °C etwa 45 Minuten. Wenn Sie Würstchen in Folie backen, rollen Sie die Folie zum Schluss ab, damit die Produkte eine appetitliche goldbraune Kruste bekommen. Auf dem Grill oder über dem Feuer zubereitete Würste sind sehr lecker.

Ein paar Geheimnisse köstlicher Würste

Nachdem Sie das Hackfleisch geknetet haben, lassen Sie es 5-6 Stunden in der Kälte stehen. Während dieser Zeit wird das Fleisch mit dem Aroma der Gewürze gesättigt und sein Geschmack „reift“. In vielen Rezepten findet man im Hackfleisch Stärke, Milch und Eier, die es dichter und weicher machen. Zum gleichen Zweck wird fein zerstoßenes Eis in das Hackfleisch gegeben.

Wissen Sie, wie man den Darm umstülpt, um ihn zu spülen? Dies geht ganz einfach mit einem Holzstab mit stumpfer Spitze. Fassen Sie damit den äußeren Rand der Schale leicht an und ziehen Sie ihn auf den Stock.

Die leckersten Würste werden in Rinderfett gebraten, das man auf dem Markt kaufen kann. Durch das Fett werden sie unglaublich schmackhaft und saftig und erhalten gleichzeitig ein besonderes, unvergleichliches Aroma.

Getrocknete Wurst

Es stellt sich heraus, dass Sie Rohwurst mit Ihren eigenen Händen herstellen können. Danach ist es unwahrscheinlich, dass Sie es im Laden kaufen. Selbstgemacht schmeckt besser!

Ein etwa 700 g schweres Stück Schmalz gut abspülen, trocknen, mit Salz und Knoblauch einreiben und anschließend zehn Stunden lang in die Kälte legen. 1,5 kg Kalbfleisch in sehr dünne Scheiben schneiden, in eine Schüssel geben, 1 EL hinzufügen. l. Salz und Zucker, schwarzer Pfeffer und 1,5 EL. l. Wodka. Legen Sie das Fleisch zum Marinieren über Nacht in den Kühlschrank.

Nehmen Sie das Schmalz heraus, trocknen Sie es an der Luft, stellen Sie es für 20 Minuten in den Gefrierschrank und schneiden Sie es fein in Würfel. Das Kalbfleisch mit einem großen Aufsatz durch einen Fleischwolf geben.

Fleisch mit Schmalz mischen, 1 EL hinzufügen. l. Salz, 1 EL. l. Zucker, aromatische Gewürze nach Ihrem Geschmack und 50 ml Cognac hinzufügen. Das Hackfleisch gut vermischen, die Därme damit füllen und in einen Luftzug hängen. Nach 10 Tagen sind die Würste trocken und verzehrfertig. Einen besseren Snack zum Bier gibt es nicht!

Würstchen mit Käse und Pilzen

Machen Sie Hackfleisch aus Rind- und Schweinefleisch, Sie benötigen etwa 300 g.

50 g Champignons aus der Dose und eine halbe Zwiebel hacken, dann in Pflanzenöl anbraten und dann zum Hackfleisch geben. 3 EL dazugeben. l. fein geriebener Käse und 2 fein gehackte Knoblauchzehen. Und vergessen Sie natürlich nicht, Salz und Pfeffer hinzuzufügen.

In einigen Geschäften sind auch Wursthüllen erhältlich. Sie benötigen keine vorbereitende Behandlung – füllen Sie sie einfach mit Hackfleisch, was mit einem speziellen Aufsatz für einen Fleischwolf oder einer „Wurst“-Spritze erfolgen kann. Dies ist für diejenigen geeignet, die nicht gerne lange in der Küche herumhantieren möchten.

Wenn Sie die Schalen in kleine Stücke schneiden, können Sie dies auch mit einem Löffel tun, obwohl dies nicht sehr praktisch ist.

Die Würste in einem Slow Cooker im Backmodus 25 Minuten braten. Achten Sie darauf, sie nach der Hälfte der Garzeit umzudrehen. Dann in einer Grillpfanne leicht anbraten, bis schöne Streifen an den Seiten entstehen. Heiß mit Senfsauce und Gemüse servieren.

Würstchen und Süßigkeiten

Wenn Sie keinen Natur- oder Kunstdarm haben, können Sie mit Frischhaltefolie, Alufolie oder Backpapier leckere Würstchen auch ohne herstellen. Die Herstellung von Würstchen ist kreativ, sodass Sie endlos experimentieren können.

Hackfleisch aus 1 kg Schweinefleisch, 700 g Hähnchenfilet und 200 g Schmalz zubereiten. Die Zutaten in einem Mixer gut zermahlen. Getrennt davon 3 Eier schlagen, salzen, eventuelle Gewürze hinzufügen und dann 4 EL hinzufügen. l. Kartoffelstärke hinzufügen und nochmals gut verrühren, damit keine Klümpchen entstehen. Nun die Eier mit dem Hackfleisch vermischen und gut durchkneten.

Schneiden Sie die Folie in 20x30 cm große Stücke, legen Sie das Hackfleisch in Form von Würstchen auf die Spiegelseite der Folie und rollen Sie es dann wie Bonbons. Verbinden Sie die Ränder sehr fest und legen Sie die Würstchen in den auf 180 °C vorgeheizten Ofen. In einer Stunde sind zarte, saftige und aromatische Würste fertig. Vor dem Servieren können Sie sie in einer Bratpfanne von beiden Seiten anbraten, sodass eine goldbraune Kruste entsteht. Genießen Sie dieses tolle Gericht mit Ihrer geliebten Familie!

Saftige Grillwürste

Klassische und sehr appetitliche hausgemachte Grillwürste aus Schweinefleisch können als Vorspeise mit Bier oder als Hauptgericht mit einer herzhaften Beilage serviert werden.

Aus 600 g Schweinefleisch Hackfleisch zubereiten, mit Pfeffer, Salz, Koriander und Ihren Lieblingsgewürzen abschmecken, gründlich vermischen und stehen lassen. Füllen Sie den vorbereiteten Darm fest mit Hackfleisch. Backen Sie die Würste zunächst 10–15 Minuten im Ofen bei 180 °C, legen Sie sie dann in eine mit Pflanzenöl erhitzte Grillpfanne und braten Sie sie auf jeder Seite 5–7 Minuten lang. Gegrilltes Gemüse – Tomaten, Paprika, Zwiebeln und Knoblauch – eignet sich perfekt als Beilage.

Wurst im Glas

Überraschenderweise lässt sich diese Wurst in 15 Minuten zubereiten. Es ist zart und eignet sich perfekt für Babynahrung.

400 g Hähnchenfilet in kleine Stücke schneiden und mit Gewürzen vermischen – 0,5 TL. Salz, 0,5 TL. Zucker, 0,5 TL. Hopfen-Suneli, eine Prise schwarzer Pfeffer, 2 gehackte Knoblauchzehen und 1 TL. Sojasauce. Alles gut vermischen und das Fleisch etwas marinieren lassen. Bei Kinderwurst sollte die Menge an scharfen Gewürzen reduziert oder durch etwas Neutraleres ersetzt werden.

Zu diesem Zeitpunkt kochen Sie 50 g Langkornreis und achten Sie darauf, dass er gut gekocht ist.

Hühnerfleisch und abgekühlten Reis in einen Mixer geben, 150 ml Milch und 1 Ei hinzufügen. Schlagen, bis alles glatt und glatt ist. Fetten Sie die Wände und den Boden der Gläser mit Pflanzenöl ein und geben Sie das Hackfleisch hinein, jedoch nicht bis zum Rand. Nehmen Sie nur Behälter mit dicken Wänden! Diese Menge Hackfleisch ergibt 3-4 Gläser, in denen in einer Viertelstunde appetitliche Würste „reifen“.

Den Snack 15 Minuten lang bei voller Leistung in der Mikrowelle erhitzen, dann die Tür weitere 5 Minuten lang nicht öffnen. Die Würstchen „springen“ ganz leicht aus den Gläsern, Sie müssen sie nur noch anschneiden und servieren. Besonders mit Kartoffelpüree und Gemüse schmeckt es lecker und ungewöhnlich. Und manche Hausfrauen machen aus Hühnerwurst Sandwiches und Burger für den Schulsnack.

Hausgemachte Wurst eignet sich gut zum Frühstück und bleibt in der Regel nicht im Kühlschrank. Bereiten Sie es öfter und mit anderen Zusätzen zu!

In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie verschiedene Wurstsorten zu Hause zubereiten.

Um die Wurst schmackhaft zu machen, müssen Sie einige Geheimnisse kennen und sich daran halten:

Fleischwurst kann aus Schweinefleisch, Rind, Lamm, Huhn, Pute und Innereien zubereitet werden.
Fleisch und Schmalz für die Wurstherstellung müssen direkt nach der Schlachtung frisch entnommen werden; wenn es eine Woche gestanden hat oder gefroren ist, ist es nicht geeignet.
Sie müssen dem Wursthackfleisch Eiswasser hinzufügen, damit die Wurst saftig wird.
Um der Wurst Geschmack zu verleihen, werden folgende Gewürze hinzugefügt: schwarze, Piment- und rote Paprika, Kreuzkümmel, Koriander, Lorbeerblatt, Muskatnuss, Senfkörner. Sie werden im Mörser gemahlen oder mit einem Teigrüttler zerstoßen. Lorbeerblätter werden gemahlen entnommen.
Um der Wurst eine schöne orange oder rötliche Farbe zu verleihen, geben Sie Kurkuma, Paprika, Rübensaft oder Samen der tropischen Pflanze Annatto zum Hackfleisch.

Hausgemachte Schweinswurst im Darm: leckeres Rezept

Hausgemachte Schweinswurst im Naturdarm

Zur Zubereitung von Schweinswurst empfehlen erfahrene Köche die Verwendung des Halses, da das Fleisch hier mäßig fetthaltig ist, was die Wurst saftig macht.

Hausgemachte Schweinswurst

Für 1 Wurst 1 m lang benötigen Sie:

1 kg Schweinefleisch
200 g Schmalz
1 m dünner Schweinedarm
5-6 Knoblauchzehen
8-10 schwarze Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt
Salz nach Geschmack
Muskatnuss, roter Pfeffer – gemahlen nach Ihrem Geschmack
1-2 EL. Löffel Pflanzenöl

Beginnen wir mit dem Kochen:

Wir waschen den vorbereiteten Darm oben und innen in kaltem Wasser.
Wir schneiden das Fleisch in kleine, 1 cm dicke Stücke und mahlen das Schmalz in einem Fleischwolf.
Gemahlene Muskatnuss, roten Pfeffer, im Mörser oder Shaker zu feinen Körnern zerstoßenen schwarzen Pfeffer, gehackten Knoblauch, Salz und 100 ml kaltes Eiswasser hinzufügen und verkneten, bis das Hackfleisch homogen ist und Wasser aufnimmt.
Wir nehmen einen speziellen Schlauch zum Füllen des Darms; wenn Sie keinen solchen Kegel haben, können Sie eine Plastikflasche verwenden und diese 10–15 cm vom Hals entfernt abschneiden.
Wir legen den Darm auf den verengten Konus des Schlauchs, befestigen den Schlauch am Fleischwolf, nachdem wir zuvor ein Messer herausgenommen haben, oder stopfen ihn manuell, indem wir das Hackfleisch mit einem Teelöffel und den Fingern in den Darm drücken.
Wenn der Darm gerissen ist, schneiden Sie ihn an dieser Stelle ab und binden Sie die freien Enden mit Faden zusammen, Sie erhalten einen Wurstring.
Wir stopfen den restlichen Darm weiter, bis das gesamte Hackfleisch aufgebraucht ist, und binden die Enden separat zusammen.
Die Därme sollten nicht zu dicht gepackt sein, da sie sonst beim Kochen platzen können.
Wir drehen die Würste zu einem Ring, stechen alle 3-4 cm mit einer großen Nadel in die Folie oben ein, damit die angesammelte Luft entweicht und die Wurst nicht platzt.
Gießen Sie etwa 3 Liter Wasser in die Pfanne, fügen Sie Salz und Lorbeerblatt hinzu, kochen Sie es, senken Sie die Wurst vorsichtig ab, reduzieren Sie die Hitze, bis sie auf ein Minimum reduziert ist, sodass das Wasser nicht einmal kocht, und lassen Sie die Wurst 1 Jahr lang köcheln Stunde.
Wir nehmen die Wurst aus dem kochenden Wasser, trocknen sie, fetten sie mit Pflanzenöl ein, legen sie auf ein Backblech und stellen sie für 20 Minuten auf der einen und 20 Minuten auf der anderen Seite in den auf 180 °C vorgeheizten Ofen.
Die Wurst ist schon fertig. Es kann heiß, kalt oder gebraten gegessen werden.

So wird hausgemachte Wurst im Naturdarm – Darm – zubereitet

So sieht rohe hausgemachte Wurst aus

Hülle für hausgemachte Wurst

Naturdarm – Därme zur Herstellung von hausgemachter Wurst

Wenn Sie sich für die Herstellung hausgemachter Wurst entscheiden, werden Wursthüllen in Metzgereien in Ihrer Stadt sowie in speziellen Online-Shops verkauft.

Am häufigsten für Würste verwendet:

Naturdarm, also der Darm von Haustieren nach der Schlachtung, hauptsächlich Schweinefleisch
Essbare Gelatinehülle
Lebensmitteltaugliche Plastikfolie, die dann weggeworfen wird

Wir waschen die fertigen Salzdärme aus dem Laden zunächst in kaltem Wasser und weichen sie dann 2-3 Stunden in Wasser mit 1 EL ein. Löffel Zitronensaft oder Zitronenessenz. Auf diese Weise wird der Darm definitiv alle unnötigen Gerüche los. Für 10 m Darm werden 5 kg Hackfleisch verwendet.

In solchen Gläsern werden in unseren Filialen Därme für die Herstellung von hausgemachter Wurst verkauft.

Sie können Schweinedärme für die Herstellung von Würstchen auch von Marktverkäufern kaufen, die Fleisch verkaufen, aber Sie müssen daran herumbasteln, bis Sie sie in einen Zustand bringen, in dem sie essbar werden.

Damit der Darm zum Einfüllen von Hackfleisch bereit ist, muss er zunächst vorbereitet werden:

Schweinedärme bestehen aus einer äußeren dicken Schicht, die in der Mitte stark durchscheinend ist, und einer inneren Schleimschicht; Wir entfernen die obere und untere Schicht, aber die mittlere bleibt übrig, die wir brauchen.
Zuerst waschen wir den Darm mit kaltem Wasser von oben und dann von innen.
Sie können den Darm mit einem nicht scharfen Stock oder Bleistift umstülpen, indem Sie ihn über den äußeren Rand des Darms hebeln und nach innen drehen.
Um das Entfernen der äußeren und inneren Darmschichten zu erleichtern, weichen Sie diese 2 Stunden lang in Salzlake ein.
Sole. Salz und Soda (je 2 Esslöffel) in 1 Liter kaltem Wasser auflösen. Gießen Sie die Salzlake ein, bis sie den Darm bedeckt.
Dann nehmen wir die Eingeweide aus der Salzlake, bestreuen sie großzügig mit Salz, legen sie auf ein Holzbrett und reinigen die Eingeweide von innen mit der stumpfen Seite eines Messers. Auf diese Weise wird die schleimige Innenschicht abgereinigt und die äußere Schicht zu einem Flagellum gedreht, das wir mit den Händen herausziehen. Wenn es nicht herauskommt, reinigen wir das Innere des Darms erneut.
Wir spülen den Darm gut mit kaltem Wasser aus und schon sind sie fertig.
Wenn die Würste gefüllt sind und die Därme nicht verwendet werden, wickeln Sie sie in Folie oder einen Beutel ein und bewahren Sie sie bis zum nächsten Mal im Gefrierschrank auf.

Hausgemachte Wurst, Rezept ohne Darm in Folie oder Frischhaltefolie

Hausgemachte Wurst, in Frischhaltefolie gegart und auf dem Grill gebacken

Für hausgemachte Wurst aus Hühnerfilet, Hühnerleber und Schmalz müssen:

Je 0,5 kg Hähnchenfilet, Hühnerleber und Schmalz
3 Eier
3 EL. Löffel Grieß und Stärke
1 EL. Löffel Salz
3 Knoblauchzehen
Schwarzer Pfeffer, nach Geschmack gemahlen

Beginnen wir mit dem Kochen:

Fleisch und Schmalz waschen, trocknen, in Stücke schneiden und in einem Fleischwolf zerkleinern.
Stärke, Grieß, Eier mit Salz und Pfeffer hinzufügen und gut vermischen.
Das Hackfleisch in 3-4 Teile teilen, jeden Teil in Frischhaltefolie einwickeln, zu einer kleinen Wurst formen und die Enden mit Faden zusammenbinden.
Wir packen alle Würste in eine Plastiktüte, binden sie fest und geben sie in einen Topf mit Wasser. Bei niedriger Temperatur eineinhalb Stunden kochen lassen. Wir nehmen es aus dem kochenden Wasser und Sie können es sofort essen oder braten.

Rezept für hausgemachte Schweine- und Rinderwurst: Rezept ohne Eingeweide

Hausgemachte Schweine- und Rinderwurst, in Frischhaltefolie gegart

Für 2 Personen hausgemachte Schweine- und Rinderwurst müssen:

Je 500 g Rind- und mageres Schweinefleisch
100 g Schmalz
4 EL. Löffel Milch
3 Knoblauchzehen
Salz, schwarzer Pfeffer und andere Gewürze nach Geschmack

Beginnen wir mit dem Kochen:

Wir schneiden das gewaschene und getrocknete Schweine- und Rindfleisch in Würfel, Schmalz in kleinere Würfel und mahlen dann alles in einem Fleischwolf.
Gießen Sie Milch in das Hackfleisch, fügen Sie Salz, gemahlenen Pfeffer und andere Gewürze nach Ihrem Geschmack hinzu, fügen Sie gehackten Knoblauch hinzu und kneten Sie alles gut mit den Händen.
Wir nehmen eine für Lebensmittel bestimmte Folie, wickeln das Hackfleisch darin ein, geben ihm die Form einer Wurst und binden die Ränder mit Faden zusammen.
Wir wickeln die Wurst in mehreren Lagen in Folie ein und kräuseln sie.
Legen Sie die Wurst in kochendes Wasser, drücken Sie sie mit einem Teller fest, damit sie nicht schwimmt, und kochen Sie sie bei schwacher Hitze 1 Stunde und 20 Minuten lang, wobei Sie die Pfanne mit einem Deckel abdecken.
Wir nehmen die Wurst aus dem kochenden Wasser, lassen sie abkühlen, wickeln Folie und Folie ab.
Gewürze und getrocknete Kräuter auf Pergamentpapier gießen: Paprika, Thymian, Basilikum, Suneli-Hopfen, die abgekühlte Wurst darin wälzen, in Pergament einwickeln und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Am Morgen können Sie Sandwiches aus Wurst machen. Es muss in Pergament aufbewahrt werden.

Rezept für hausgemachte Rinderwurst: Rezept ohne Eingeweide

Hausgemachte, in Folie gebackene Rinderwurst

Für hausgemachte Rinderwurst müssen:

1 kg junges Rindfleisch
200 g Lammfett
3-4 Knoblauchzehen
Salz nach Geschmack
1 Tee. Löffel trockener Dill und Curry

Beginnen wir mit dem Kochen:

Wir geben das Fleisch, das Lammfett und den Knoblauch durch einen Fleischwolf mit großem Rost.
Salz und Gewürze hinzufügen, gut vermischen; falls das Hackfleisch flüssig ist, 1-2 EL hinzufügen. Löffel Grieß.
Wir wickeln das Hackfleisch wie Süßigkeiten in Folie ein, legen es auf ein Blech und backen es 50 Minuten lang bei 200 °C.
Die Wurst abkühlen lassen und kalt servieren.

Sofortige hausgemachte Hühnerwurst

Hausgemachte Hühnerwurst mit Gemüse und Nüssen

Für Hühnerwurst benötigen Sie:

1 kg Hähnchenfilet
100 g gemahlene Walnüsse
1 Karotte
2 Paprika
Je 15 g Salz und Paprika
5 Knoblauchzehen
30 g Gelatine

Beginnen wir mit dem Kochen:

Die Karotten kochen, schälen und fein hacken.
Paprika waschen, entkernen und ebenfalls hacken.
Das Fleisch in kleine Würfel (1,5 cm) schneiden.
Den Knoblauch fein hacken.
Fleisch, Gemüse, Gewürze, Nüsse, Salz und Instant-Gelatinepulver mischen, verrühren.
Das Hackfleisch in 4 Teile teilen, jeweils fest in Frischhaltefolie einwickeln, sodass eine Wurstform entsteht.
Außerdem wickeln wir jede Wurst in eine Plastiktüte, binden sie zu, legen sie in eine Pfanne mit Wasser und kochen sie bei schwacher Hitze etwa 1 Stunde lang.
Aus dem kochenden Wasser nehmen, auf Raumtemperatur abkühlen lassen und dann für 6–8 Stunden in den Kühlschrank stellen, dann können Sie es probieren.

Hausgemachte Brühwurst

Zum Kochen hausgemachte Milchwurst müssen:

500 g Schweinefleisch ohne Knochen
2 mittelgroße Zwiebeln
1 Ei
1 EL. Löffel Milchpulver
Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer nach Ihrem Geschmack
100 ml Milch

Beginnen wir mit dem Kochen:

Fleisch und Zwiebeln zweimal durch einen Fleischwolf geben.
Ei, Milchpulver, Salz und Pfeffer hinzufügen und vermischen.
Kuhmilch in kleinen Portionen zum Hackfleisch geben und mindestens 5 Minuten gründlich verrühren, bis das Hackfleisch die gesamte Flüssigkeit aufgenommen hat und zähflüssig wird.
Das Hackfleisch in 2 Teile teilen, beides auf Frischhaltefolie legen, zu einer mitteldicken Wurst rollen, mit dünnem Bindfaden zusammenbinden und die Enden verdrehen.
Die Würste in Salzwasser legen, bei mittlerer Hitze etwa 1 Stunde kochen, aus dem kochenden Wasser nehmen, abkühlen lassen und Sandwiches zum Tee zubereiten.

Hausgemachte Rohwurst

Für Trockengepökelte Schweine- und Rinderwurst müssen:

0,45 kg Rindfleisch
1,45 kg fettes Schweinefleisch
70 g Schmalz
60 g Salz
15 g Zucker
70 ml Cognac
2. Löffel Koriander
2 TL. Esslöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Teelöffel. Löffel provenzalische Kräuter (Basilikum, Rosmarin, Pfefferminze, Bohnenkraut, Thymian, Salbei, Oregano, Majoran)
Auf die Spitze eines Löffels gemahlene Muskatnuss

Beginnen wir mit dem Kochen:

Bereiten Sie die Gewürze vor: Mahlen Sie die schwarzen Pfefferkörner in einer Mühle, braten Sie die Koriandersamen in einer trockenen Pfanne an und mahlen Sie sie ebenfalls.
Pfeffer, Koriander, Kräuter der Provence und Muskatnuss vermischen.
Das Fleisch (Schwein und Rind) waschen, trocknen, die Adern und Häutchen abschneiden und in 3-4 cm große Stücke schneiden.
Das Fleisch mit Salz, Zucker und Gewürzen (halb der Norm) bestreuen, Cognac einfüllen, mischen, mit Folie abdecken und an einem kalten Ort 1–1,5 Tage lang marinieren lassen.
Das marinierte Fleisch geben wir durch einen Fleischwolf mit großer Düse, Sie können es fein hacken.
Schmalz hinzufügen, in kleine Würfel schneiden, die restlichen Gewürze hinzufügen, gut vermischen und die vorbereiteten Därme füllen.
Wir stechen alle 3-4 cm mit einer großen Nadel in die Würste, um die angesammelte Luft freizusetzen.
Wir hängen die Würste 5 Tage lang an die Decke, am besten mit einem Heizkörper darunter. Sie können die Würste auch im Herbst oder Frühling für 3-4 Wochen an einem belüfteten Ort auf dem Balkon aufhängen, wenn die Außentemperatur +10-12°C beträgt. Dann kannst du essen.

Hausgemachte Leberwurst

Hausgemachte Leberwurst im Schnitt

Für Leberwurst eignet sich Schweine-, Rinder- oder Hühnerleber.

Geheimnisse der Herstellung köstlicher Leberwurst:

Damit die Schweineleber in der Wurst nicht bitter wird, wird sie in Stücke geschnitten und in Milch mit 1 Teelöffel Zucker eingeweicht.

Hausgemachte Leberwurst mit Buchweizen

Für die Wurst benötigt ihr:

600 g Schweineleber
200 g Schmalz
180 g trockener, ungekochter Buchweizen
2 Eier
3 Knoblauchzehen
2 EL. Esslöffel Pflanzenöl
2-3 Zwiebeln
Salz und schwarzer Pfeffer nach Ihrem Geschmack

Beginnen wir mit dem Kochen:

Wir waschen den Buchweizen, fügen Wasser hinzu und kochen den Brei, bis er weich ist, und lassen ihn abkühlen.
Pflanzenöl in eine Pfanne geben und fein gehackte Zwiebeln anbraten.
Wir geben Leber-, Schmalz- und Knoblauchstücke durch einen Fleischwolf.
Wir kombinieren gehackte Leber, Brei, Röstzwiebeln, Salz und Gewürze.
Große Schweinedärme, sorgfältig verarbeitet, werden mit einem Löffel mit Hackfleisch gefüllt und die Enden der Wurst werden mit einem Faden zusammengebunden.
Wir stechen die Wurst nach 3-5 cm mit einer dicken Nadel ein, senken sie in kochendes Wasser, kochen bei schwacher Hitze 0,5 Stunden lang und kühlen ab. Bevor Sie die Wurst servieren, braten Sie sie in Pflanzenöl an.

Hausgemachte Blutwurst: Rezept

Hausgemachte Blutwurst

Die Grundlage für dieses Gericht ist Blut, hauptsächlich Schweinefleisch. Es wird beim Schlachten eines Ferkels gesammelt. Damit das Blut nicht eindickt, wird sofort etwas Salz hinzugefügt.

Die Hülle von Blutwürsten besteht ausschließlich aus Naturdärmen.

Ukrainische Blutwurst mit Leber

Für Blutwurst benötigen Sie:

1 Liter Schweineblut
600 g Innereien (Leber, Lunge, Nieren)
400 g Schweineschmalz
2 mittelgroße Zwiebeln
1 Glas Milch
Salz und Gewürze nach Ihrem Geschmack

Beginnen wir mit dem Kochen:

Das Schmalz in kleine Würfel schneiden und braten, bis das gesamte Fett verdampft ist.
Die Zwiebel fein hacken und im ausgeschmolzenen Fett glasig braten.
Wir entfernen die Venen aus Leber und Lunge, schneiden sie in Stücke und führen sie durch einen Fleischwolf.
Zur gehackten Leber in Schmalz gebratene Zwiebeln, Blut, Milch, Salz und gemahlenen Pfeffer hinzufügen und vermischen. Wenn das Blut etwas eingedickt ist, schlagen Sie es mit einem Mixer auf.
Wir ziehen den verarbeiteten Darm zum Füllen auf den Wurstaufsatz, der im Fleischwolf eingebaut ist, und entfernen Messer und Netz.
Wir binden die Darmspitze fest, damit das Hackfleisch nicht herausläuft, und füllen den Darm; er sollte nicht sehr voll, aber auch nicht leer sein. Wir binden es auf der anderen Seite mit Faden fest.
Stechen Sie die Würste alle 15 cm vorsichtig mit einer Nadel ein und tauchen Sie sie in heißes Wasser. Nach 1-2 Minuten die Würstchen vorsichtig aus dem kochenden Wasser nehmen und erneut mit einer Nadel einstechen.
Bei kaum merklichem Siedepunkt etwa 45 Minuten kochen lassen. Aus dem kochenden Wasser nehmen, abkühlen lassen und in einer Pfanne mit Pflanzenöl braten oder im Ofen backen. Du kannst essen.

Hausgemachte Leberwurst

Für hausgemachte Leberwurst müssen:

1 kg Hühnermagen
200 g Schweineschmalz
3 rohe Eigelb
1 Teelöffel. Löffel Kreuzkümmel
2-3 Knoblauchzehen
Salz nach Geschmack
Schwarzer und roter Pfeffer, Muskatnuss – gemahlen, nach Geschmack

Beginnen wir mit dem Kochen:

Wir waschen die Hühnermägen, entfernen alles Überschuss und schneiden sie.
Wir geben Innereien und Schmalz durch den Fleischwolf.
Eigelb, gehackten Knoblauch, Salz und Gewürze hinzufügen, glatt rühren und eine halbe Stunde ruhen lassen.
Legen Sie das Hackfleisch in lebensmittelechtes Zellophan, drehen Sie es fest und binden Sie es mit einem Seil fest.
Wir packen es in einen anderen Beutel, binden es fest, legen es in einen Topf, füllen es mit Wasser und kochen es 1,5 Stunden lang bei schwacher Hitze.
Wir nehmen die Wurst aus dem kochenden Wasser, kühlen sie ab, lassen sie 5-6 Stunden im Kühlschrank stehen und Sie können sie als Beilage servieren oder ein Sandwich zubereiten.

Hausgemachte geräucherte Wurst

Hausgemachte kaltgeräucherte Wurst

Hausgemachte kaltgeräucherte Würstchen zubereiten

Hausgemachte Rohwurst

Hausgemachte Rohwurst mit Cognac

Für Rohwurst benötigen Sie:

Jeweils 1,5 kg Schweine- und Rindfleisch
1 kg Schmalz vom Hals
150 g Salz
1 Teelöffel. Löffel Zucker
4 EL. Löffel Kartoffelstärke
60-70 ml Cognac
15 g Ascorbinsäure
1 Teelöffel. ein Löffel einer Mischung aus schwarzem und gemahlenem Pimentpfeffer

Beginnen wir mit dem Kochen:

Wir bereiten das Fleisch vor: waschen es, schneiden die Sehnen und Membranen ab.
Das Schmalz waschen und die Haut abschneiden. Das Schmalz sollte vom Hals genommen werden; es ist hart und bleibt in der fertigen Wurst in Stücken, während das weiche Schmalz vom Bauch bei der Wärmebehandlung schmilzt.
Fleisch und Schmalz in große Stücke schneiden, mit Salz einreiben und 2 Tage lang an einem kühlen Ort mit einer Plustemperatur von nicht mehr als 3 Grad lagern.
Wir geben das Fleisch durch einen Fleischwolf mit großem Gitter und schneiden das Schmalz in kleine, bis zu einem halben Zentimeter dicke Stücke.
Hackfleisch, Schmalz, Zucker, Gewürze, Stärke, Cognac mischen und alles gut vermischen.
Vorbereitete Schweinedärme zum Räuchern von Wurst werden im Gegensatz zu Brühwurst dicht mit Hackfleisch gefüllt, da die Wurst beim Räuchern kleiner wird.
Wir binden die Enden der Würste mit Bindfaden zusammen, wickeln die Würste auch in der Mitte mit Bindfaden ein und hängen sie 3-5 Tage lang an einem trockenen, belüfteten und kühlen Ort auf.
Wir hängen die Wurst in die Räucherkammer, damit sich die Würste nicht berühren.
Wir räuchern Würste auf Sägemehl oder Brennholz von Obstbäumen (Apfel, Birne, Kirsche, Kirsche), Espe, Erle; Nadelbäume dürfen nicht verwendet werden, da die Würste sonst einen bestimmten Geruch und Geschmack haben.
Die Dauer des kontinuierlichen Räucherns beträgt 1–2 Tage bei einer Temperatur von 25–28 °C. Es ist auch darauf zu achten, dass die Wurst nicht zu stark raucht, da sie sonst mit Ruß bedeckt wird und einen bitteren Geschmack bekommt.
Nach dem Räuchern ist die Wurst noch nicht fertig – sie muss zum Trocknen bis zu 2 Wochen an einem trockenen, dunklen, kühlen Ort mit einer Temperatur von nicht mehr als 10°C aufgehängt werden.
Nach dem Trocknen ist die Wurst bis zu 4 Monate an einem kühlen Ort haltbar und verliert dabei nicht ihren Geschmack.

Hausgemachte heißgeräucherte Wurst

Für hausgemachte heißgeräucherte Wurst müssen:

500 g Schweinefleisch
200 g Rindfleisch
300 g Nackenschmalz
1 EL. Löffel Salz
1 Teelöffel. Löffel Zucker
60 ml Cognac oder Madeira
1 Teelöffel. ein Löffel gemahlener schwarzer Pfeffer und Piment
0,5 Teelöffel Kardamom

Beginnen wir mit dem Kochen:

Wir geben das vorbereitete Fleisch durch einen Fleischwolf mit großem Netz.
Kühlen Sie das Schmalz im Gefrierschrank ab, damit es sich leichter schneiden lässt, und schneiden Sie es in kleine Würfel von 3–4 mm.
Gewürze, Salz und Cognac oder Wein zum Fleisch geben und verrühren, bis die Flüssigkeit vom Hackfleisch aufgenommen wird.
Schmalzwürfel dazugeben und nochmals verkneten.
Wir füllen die vorbereiteten Därme mit Hackfleisch, formen bis zu 30 cm lange Würste und binden beide Enden zusammen.
Wir hängen die Würste eineinhalb bis zwei Stunden bei Zimmertemperatur auf.
Wir hängen die Würste in die Räucherei, damit sie sich nicht berühren, und halten die Temperatur 6-12 Stunden lang bei 75-90°C. Die Würste sind fertig, wenn sie eine bräunliche Farbe mit einem schönen rötlichen Schimmer angenommen haben.
Fertigwürste können sofort verzehrt und bis zu 1 Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Hausgemachtes Rezept für Putenwurst

Hausgemachte Putenwurst

Für hausgemachte Putenwurst müssen:

1 kg Putenfilet
200 g Schmalz
6 Knoblauchzehen
Salz, Piment und gemahlener schwarzer Pfeffer nach Ihrem Geschmack

Beginnen wir mit dem Kochen:

Das Fleisch in kleine, bis zu 1 cm dicke Stücke schneiden.
Die Hälfte des im Rezept angegebenen Schmalzes in noch kleinere Stücke schneiden als das Fleisch.
Schmalz, gehackten Knoblauch, gemahlene Gewürze und Salz zum Fleisch geben, verkneten und über Nacht salzen lassen.
Wir nehmen Messer und Reibe aus dem Fleischwolf und schrauben ein spezielles Gerät für Würstchen auf.
Wir nehmen den vorbereiteten Schweinedarm, legen ihn auf das Gerät und laden das Hackfleisch in den Fleischwolf. Durch Drehen des Fleischwolfs füllen wir den Darm mit Hackfleisch und binden die Ränder mit Faden zusammen.
Legen Sie den Wurstring auf ein Backblech, gießen Sie 0,5 Tassen Wasser hinein, hacken Sie das restliche Schmalz fein und bedecken Sie die Wurst damit.
Wenn Sie eine Diätwurst haben möchten, müssen Sie das Schmalz nicht auf ein Backblech legen, sondern die Wurst mit Pflanzenöl einfetten, damit sie nicht austrocknet.
Wir stechen die Wurst alle 3-5 cm mit einer dicken Nadel ein, stellen sie in den Ofen, schalten die mittlere Hitze ein und braten sie 20-30 Minuten lang auf einer Seite und dann auf der anderen Seite. Um herauszufinden, ob die Wurst fertig ist, stechen Sie sie mit einer Gabel ein und drücken Sie sie aus. Wenn der Saft klar austritt, ist die Wurst fertig, und wenn der Saft rosa ist, lassen Sie sie noch kochen.

Jetzt wissen wir, wie man verschiedene hausgemachte Wurstsorten zu Hause zubereitet.

Video: Hausgemachte Wurst (nach Mamas Rezept)

Hausgemachte Wurst ist ein recht beliebter Snack, der von unseren Vorfahren hergestellt wurde. Früher wurde die Wurst in großen Kesseln gebacken, sodass genug für die ganze Familie da war. Am Vorabend großer Winterfeiertage wie Weihnachten wurden oft hausgemachte Würste serviert. Die Fastenzeit endete am ersten Weihnachtsfeiertag und so wollten alle die Bratwurst genießen. Es war auch mit einer großen Menge geschmolzenem Schmalz gefüllt. Darin ließ sich die Wurst sehr lange aufbewahren, weshalb dieses Gericht besonders geschätzt wurde.

Hauswurst wurde oft aus Schweinefleisch hergestellt, da dieses Fleisch zu den fettesten und saftigsten gehört. Nach dem Backen wird es selten trocken. Die Hauptsache ist, Fleisch mit Schmalz richtig auswählen, marinieren und kombinieren zu können.

Eine der größten Schwierigkeiten bei der Herstellung von hausgemachter Wurst ist die Vorbereitung des Darms. Nicht jeder weiß oder möchte sie reinigen, da der Geruch nicht besonders angenehm ist. Es gibt einen Ausweg aus dieser Situation, denn jetzt werden auf den Märkten bereits geschälte Schalen verkauft. Sie müssen sie lediglich einige Stunden in Salzwasser einweichen, damit der Geruch vollständig verschwindet.

Geschäfte verkaufen auch fertige getrocknete und gesalzene Därme. Sie müssen sie nur noch einweichen und schon sind sie gebrauchsfertig. Sie haben keinen unangenehmen Geruch oder Schleim. Dies ist ein völlig natürlicher dünner Film.

Wie bereitet man den Darm vor?

Es kommt vor, dass es nicht immer möglich ist, fertige Darmmembranen zu durchdringen. Daher müssen Sie gewöhnliche Schweinedärme kaufen, die von Schleim gereinigt werden müssen. Sie haben einen unangenehmen Geruch, da auf beiden Seiten Schleim vorhanden ist. Es muss durch Abkratzen mit einem Messer entfernt werden. Im Aussehen hat dieser Schleim eine leicht gelbliche Farbe, sodass er auf der Schale deutlich sichtbar ist. Zusammen mit dem Schleim müssen Sie Fettstücke entfernen und abkratzen, da diese auch einen unangenehmen Geruch haben.

Der Darmreinigungsprozess ist einfach. Dazu müssen Sie es auf ein Schneidebrett legen und an der Kante einen Knoten machen, damit es später gut herausgedreht und auf der anderen Seite gereinigt werden kann. Während des Reinigungsvorgangs muss das Messer senkrecht zum Schneidebrett oder Tisch gehalten werden, auf dem der Reinigungsvorgang stattfindet.

Sie müssen den Schleim sehr sorgfältig entfernen, um die Schale nicht zu beschädigen. Sie müssen den Schleim mit der Spitze des Messers abkratzen; dies sollten Sie nicht mit der scharfen Seite tun. Wenn eine Seite gereinigt ist, muss der Darm herausgedreht werden. Reinigen Sie nach einem ähnlichen Schema die Innenseite der Darmschleimhaut. Der angesammelte Schleim sollte regelmäßig entfernt und mit Wasser abgewaschen werden.

Die geschälten Schalen sollten gründlich auf das Vorhandensein von Fett- oder Schleimrückständen untersucht werden. Schon die kleinste ungereinigte Stelle verleiht der Wurst einen unangenehmen Geruch und Geschmack. Spülen Sie die Schalen unter fließendem Wasser von beiden Seiten gut ab. Nach dem Spülen müssen die gewaschenen Schalen gut mit Senfpulver eingerieben werden. Der Darm sollte in dieser Mischung etwa 10 Minuten lang geschlagen werden. Anschließend das Senfpulver abwaschen und die Därme für 10-15 Minuten in eine Salz-Essig-Lösung legen. Der Darm wird völlig transparent und es entsteht kein unangenehmer Geruch. Nehmen Sie nach Ablauf der Zeit die Därme aus der Lösung und legen Sie sie in den Kühlschrank, wobei Sie den Behälter, in dem sie sich befinden, fest abdecken. Die Darmmembranen sind gebrauchsfertig.

Welche Feinheiten müssen Sie bei der Fleischzubereitung für Wurst beachten?

Viele Köche empfehlen die Verwendung eines Fleischwolfs, um Fleisch zu Wurst zu zerkleinern. Dies sollte nicht erfolgen, da die Wurst sonst zu trocken werden könnte. Besser ist es, das Fleisch einfach mit einem scharfen Messer in Zentimeterstücke zu schneiden. Gehacktes Fleisch behält mehr Saft, wodurch die Würste zarter und nicht so trocken werden.

Auch der Fettgehalt der Wurst spielt eine wichtige Rolle. Natürlich gibt es keinen Freund in Geschmack und Farbe, aber damit das Fleisch im Inneren saftig wird, braucht es zusätzliches Fett. Durch das hinzugefügte Schmalz nimmt das Fleisch Fett auf, wodurch die Fleischfasern weicher und zarter werden. Das Verhältnis von Fleisch und Schmalz sollte 4:1 betragen. Dies ist eine klassische Kombination, wer gerne fettere Wurst isst, kann also auch eine Portion Schmalz oder Schweineschmalz hinzufügen.

Die Fleischfüllung für Wurst muss mariniert sein. Je länger das Marinieren dauert, desto saftiger und schmackhafter wird die Wurst. Im Durchschnitt muss die Fleischfüllung etwa 8–10 Stunden lang mariniert werden. Während dieser Zeit verteilen sich alle Zutaten gut im Fleisch, sodass der Geschmack gleichmäßig ist.

Sie müssen auch Gewürze für die Wurst verwenden. Nehmen Sie dazu gemahlenen schwarzen Pfeffer, Koriander, gemahlenen roten Pfeffer und Salz. Es ist besser, den Pfeffer selbst zu mahlen, damit der Geruch heller und würziger wird. Einige Köche fügen dem Hackfleisch auch getrocknete provenzalische Kräuter, Kurkuma, Paprika, Kreuzkümmel, Kümmel usw. hinzu. Alles hängt vom Geschmack ab.

Damit die gefüllte Hülle beim Backen nicht platzt, muss sie an verschiedenen Stellen mit einem Zahnstocher durchstochen werden. Durch das entstandene Loch entweicht Dampf, so dass die Schale nicht platzt.

Außerdem müssen Sie beim Formen von Würstchen deren Größe überwachen. Es empfiehlt sich, kleine Würste von 10-12 cm Länge zu formen, wobei jede Wurst auf beiden Seiten fest zugebunden werden muss. Wenn also eine Granate platzt, werden die anderen nicht beschädigt.

Manche Köche füllen die Hüllen zu fest, was jedoch beim Backvorgang zu Schäden am Darm führt. Gleichzeitig dürfen sich jedoch keine Luftblasen oder Hohlräume in der Mitte der Schale befinden.

Damit die Wurst eine goldbraune Kruste hat, muss sie regelmäßig mit Gemüse oder Butter eingefettet werden. Dies gilt für Würste, die im Ofen gebacken werden.

Wenn Sie keine spezielle Düse zum Befüllen von Würstchen haben, können Sie diese durch den abgeschnittenen Hals einer Plastikflasche ersetzen. Legen Sie den Hals in den Darm und wickeln Sie ihn mit einem Faden oben fest ein, damit die Schale nicht abfällt. Das Ergebnis ist eine Art Gießkanne, in die Sie das Hackfleisch bequem hineinschicken können.

Hausgemachte Wurst nach belarussischer Art

Laut Rezept müssen Sie Folgendes kaufen:

1 kg Schweinefleisch,

0,5 kg Hähnchenfilet,

0,5 kg Rindfleisch,

0,5 kg Schmalz,

2 Knoblauchzehen,

Salz und Gewürze nach Geschmack.

Der erste Schritt der Zubereitung besteht darin, das Fleisch zu zerkleinern. Das Schweine- und Rindfleisch durch ein großes Sieb in einem Fleischwolf zerkleinern und das Hähnchen mit einem Messer zerschneiden. Die Breite der Kritsa-Filetstücke sollte nicht mehr als 2 cm betragen. Gehacktes Schmalz in kleinen 1 cm großen Würfeln zum Fleisch geben. Alles in einer Schüssel vermischen, mit Gewürzen und Salz abschmecken. Sie können hinzufügen: gemahlener schwarzer Pfeffer, Koriander, getrockneter Kreuzkümmel. Das Fleisch sollte 5-6 Stunden lang marinieren.

In dieser Zeit können Sie den Darm vorbereiten, sofern dieser nicht gereinigt ist. Füllen Sie die Schalen mit dem vorbereiteten Hackfleisch und binden Sie diese alle 10-15 cm mit Küchengarn fest. Fertigwürste können entweder in einer Pfanne in Pflanzenöl gebraten oder im Ofen gebacken werden.

Wenn Sie die Wurst in den Ofen legen, ist es besser, sie von Anfang an in der Hülle einzuschicken. Am Ende des Garvorgangs die Hülse aufschneiden, damit die Wurst goldbrauner wird. Gießen Sie das entstandene Fett über die Wurst. 1 Stunde im Ofen backen.

Hausgemachte Hühnerwurst

Die Wurst nach diesem Rezept ist recht zart und nicht zu fett. Zur Zubereitung benötigen Sie:

2 kg Hähnchenfilet,

0,5 kg Schweinefett,

40 g Milchpulver,

180 ml Wasser,

2 m Darmmembranen,

schwarzer Pfeffer,

trockener Kreuzkümmel,

Um zu verhindern, dass die Hühnerwurst austrocknet, müssen Sie ihr Schmalz hinzufügen. Daher ist es besser, es durch einen Fleischwolf zu geben. Das Fleisch in kleine, etwa 1 cm breite Würfel schneiden. Schmalz zum Fleisch geben und mit Trockenmilch bestreuen. Alles mit kochendem Wasser übergießen. Fügen Sie dem Hackfleisch nach Geschmack Knoblauch, Gewürze und Gewürze hinzu. Das Fleisch sollte 1 Stunde ruhen.

Den Darm mit dem vorbereiteten Hackfleisch füllen. Es empfiehlt sich, die geformten Würste 10 Minuten lang zu kochen. Nehmen Sie die Brühwurst heraus und trocknen Sie sie ab. Anschließend kann es entweder in der Pfanne gebraten oder im Ofen gebacken werden. Damit die Wurst im Ofen nicht anbrennt, sollte der Boden der Pfanne gut mit Pflanzenöl eingefettet werden.

Hausgemachte Wurst ohne Eingeweide

Dieses Rezept eignet sich für alle, die sich nicht mit dem Schälen oder Befüllen der Hüllen beschäftigen möchten. Auch ohne Eingeweide kann man zu Hause eine durchaus schmackhafte und aromatische Wurst bekommen. Dazu müssen Sie Folgendes einnehmen:

1,5 kg Putenfilet,

400 ml Sahne,

1 Esslöffel Stärke,

gemahlener schwarzer Pfeffer,

Der Truthahn muss gründlich durch eine feine Düse in einem Fleischwolf geführt werden. Das Hackfleisch sollte sehr zart, fast wässrig sein. Besser ist es natürlich, das Fleisch in einem Mixer zu zerkleinern, bis es püriert ist. Fügen Sie dem fertigen Hackfleisch Sahne, Proteine und Gewürze hinzu. Zum Eindicken Stärke hinzufügen. Nach Geschmack Gewürze und Salz hinzufügen.

Die vorbereitete Masse muss dann in gleiche Teile geteilt werden, um Würste zu formen. Damit sie ihre Form behalten, müssen Sie normale Frischhaltefolie verwenden. Für eine Wurst gibt es ein Stück Folie 20x20 cm, Hackfleisch auf einen Rand der Folie legen. Anschließend in Frischhaltefolie einwickeln und auf beiden Seiten mit Küchengarn festbinden. Nach diesem Prinzip alle Würste formen. Die fertige Hühnerwurst muss 30 Minuten in Wasser gekocht werden. Die Hitze sollte niedrig sein, da zu starkes Kochen dazu führen kann, dass die Wurst ihre Form verliert.

Um die Ränder fester zu befestigen, verwenden manche Köche Draht. Nach dem Garen die Wurst aus dem Wasser nehmen und abkühlen lassen. Entfernen Sie alle Folien, damit nicht das kleinste Stück auf der Wurstoberfläche zurückbleibt.

Hausgemachte Wurst für Kinder

Jede Mutter sollte eine solche Wurst zubereiten, denn alle Zutaten in diesem Produkt sind natürlich und bewährt und vor allem gesund. Zur Vorbereitung benötigen Sie:

1,5 kg Hähnchenfilet,

2 gekochte Karotten,

2 Paprika,

2 Esslöffel Milchpulver,

1 Packung Gelatine,

Zuerst müssen Sie das Huhn hacken, es muss gründlich geschlagen werden, bis es flüssig ist. Anschließend die Gelatine mit warmem Wasser aufgießen, damit sie quillt. In dieser Zeit Karotten und Paprika in kleine Würfel schneiden. Die Eier glatt rühren.

Um Würste zu formen, benötigen Sie Frischhaltefolie. Teilen Sie das Hackfleisch in mehrere Teile, sodass 4-5 Würste entstehen. Wickeln Sie jede Wurst in Frischhaltefolie ein und binden Sie den Rand fest, damit die Füllung nicht ausläuft.

Hühnerwurst 30-40 Minuten in Wasser kochen. In diesem Fall müssen die Würste in bereits kochendes Wasser geworfen werden. Nach Ablauf der Zeit die Wurst herausnehmen und abkühlen lassen. Die abgekühlte Wurst für 8 Stunden in den Kühlschrank stellen. Entfernen Sie dann die gesamte Folie. In verschlossenen Schalen im Kühlschrank aufbewahren, um eine Verwitterung der Oberfläche zu verhindern.

Welche Wurst ist die leckerste? Natürlich hausgemacht! Das, das aus feinstem Fleisch mit den besten Gewürzen zubereitet wird. Was uns aus den Regalen der Supermärkte und Geschäfte angeboten wird, hat mit echter Wurst nur ein sehr mittelmäßiges Verhältnis. Denn bestenfalls verbleiben dreißig Prozent nicht bestes Fleisch in seiner Zusammensetzung, der Rest sind gemahlene Nebenprodukte (Fleischproduktionsabfälle), Sojaprotein, Mehl, Stärke, Geschmackszusätze und Farbstoffe, die den Würstchen das nötige geben Präsentation und Geschmack.

Mittlerweile ist hausgemachte Wurst ein echtes Fleischessen, dessen Geschmack und Aroma leider nicht jedem bekannt ist. Dies allein ist ein ausreichendes Argument, um Ihren Lieben eine Freude zu machen und ihnen hausgemachte Würste zuzubereiten.
Jeder, auch eine unerfahrene Hausfrau, kann zu Hause Wurst zubereiten. Es stimmt, der Prozess ist kein angenehmer Prozess, wenn man sich mit Mumm auseinandersetzen muss. Aber was für eine köstliche Wurst ist das geworden! Darüber hinaus kann selbstgemachte Wurst im Gegensatz zu gekaufter Wurst lange im Gefrierschrank aufbewahrt und bei Bedarf gekocht werden. Es eignet sich gleichermaßen gut für ein Familienessen und als Hauptgericht eines Picknicks im Freien.

Natürlich kann man den Vorgang etwas vereinfachen, indem man anstelle von Därmen einen Kunstdarm verwendet, den es mittlerweile im Laden zu kaufen gibt. Aber wenn Sie sich zu traditionellen alten Rezepten hingezogen fühlen, sollte nichts Künstliches dabei sein. Darüber hinaus weckt die absolute Sicherheit künstlicher Membranen bei vielen Menschen ganz natürliche Zweifel.

Sequenz zum Garen der Wurst.
Das Schwierigste bei der Zubereitung hausgemachter Würste ist die Vorbereitung der Hüllen, die mit Fleisch gefüllt werden. Zu diesem Zweck werden frische Schweinedärme (seltener Rind-, Lamm- oder Hühnerdärme) verwendet, die gründlich unter fließendem kaltem Wasser gewaschen werden. Es ist besser, sie sofort in 20-40 cm lange Stücke zu schneiden – erstens ist die Verarbeitung einfacher und zweitens ist dies die optimale Größe für zukünftige Würste.

Die von außen gewaschenen Därme müssen herausgedreht und von dem Schleim gereinigt werden, der ihre innere Oberfläche bedeckt. Dies geschieht am besten mit der Rückseite eines Messers oder der Kante eines Esslöffels und legt den Darm auf ein Schneidebrett. Nachdem der Schleim vollständig aus dem Darm entfernt wurde und er sauber ist, muss er desinfiziert werden, indem man ihn in eine Sodalösung (2 Teelöffel Soda pro Liter kaltes Wasser) oder eine schwache Alkohollösung (50 Gramm Wodka pro halben Liter) legt ) für 45-90 Minuten Wasser).

Während der Darm einweicht, können Sie mit der Zubereitung von Hackfleisch für zukünftige Würste beginnen. Es gibt eine Vielzahl von Rezepten. Darüber hinaus ist Wurst ein einzigartiges Gericht, mit dem Sie endlos experimentieren können, indem Sie das Verhältnis verschiedener Fleischsorten ändern und alle möglichen Zutaten und Gewürze hinzufügen.

Hausgemachte Wurst.
Und hier ist eines der ältesten und einfachsten Rezepte, das erklärt, wie man Wurst zu Hause kocht. Dazu benötigen Sie 1 kg mageres Schweinefleisch, 0,5 kg Kalbfleisch, 0,4 kg Schmalz, 0,5 Teelöffel gemahlener Pfeffer, 7 Knoblauchzehen, 2,5-3 Teelöffel Salz. Fleisch und Schmalz werden in kleine Würfel geschnitten, gesalzen und gepfeffert. Dort werden fein zerdrückter Knoblauch und ein halbes Glas Wasser hinzugefügt. Die vorbereitete Masse wird gründlich gemischt. Die für die Hülle eingeweichten Därme werden aus dem Wasser genommen, mit kaltem Wasser abgespült und wieder umgestülpt. Mit einem speziellen Aufsatz für einen Fleischwolf oder aus Abfallmaterialien, beispielsweise durch Abschneiden des Deckels einer Plastikflasche, wird das Hackfleisch in die vorbereitete Schale gelegt. Es sollte nicht zu dicht gefüllt werden. Nach dem Füllen sollten Sie beide Enden zusammenbinden und für 3–5 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit das Fleisch vollständig gesalzen, gepfeffert und mit Knoblauch getränkt ist.

Dann müssen Sie das Backblech mit Öl einfetten und die Würste auslegen, nachdem Sie jeweils 5-10 Einstiche über die gesamte Länge gemacht haben. Dies ist notwendig, damit die Wurst beim Garen nicht „aufquillt“ und die erhitzte Luft und überschüssige Flüssigkeit ungehindert austreten können. Bei einer Temperatur von 170–180 Grad auf jeder Seite 25–30 Minuten braten.

Leberwurst.
Echte Leberwurst hat nichts mit dem zu tun, was man im Ladenregal sieht. Es ist duftend, lecker und schmilzt buchstäblich auf der Zunge. Für die Zubereitung benötigen Sie 500 Gramm. Rinderleber, Kalbfleisch, Rindfleisch und Schmalz, 2 Knoblauchzehen, ein halber Löffel gemahlener Pfeffer, 2 Teelöffel Salz. Rinderleber wird durch einen Fleischwolf gegeben. Das gesamte Fleisch wird in eine Pfanne gegeben und gegart. Schweinefleisch wird nach 5 Minuten Kochen herausgezogen, Kalbfleisch – nach 15 Minuten, Rindfleisch – nach 20 Minuten.

Das Fleisch muss abgekühlt werden, dann durch einen Fleischwolf gegeben und Knoblauch hinzugefügt werden. Das Fleisch mit der Leber vermischen und Salz und Pfeffer hinzufügen. Jetzt können Sie mit dem Füllen der vorbereiteten Schale beginnen. Die fertigen Würste bei mittlerer Hitze 45-60 Minuten garen. Leberwurst wird gekühlt und im Kühlschrank aufbewahrt.

Hausgemachte geräucherte Wurst mit Zwiebeln.
Für dieses Rezept müssen Sie 1 kg mageres Schweinefleisch, 500 g, zubereiten. Rindfleisch, 100 Gramm Zwiebeln, 3 Knoblauchzehen, 1,5-2 Teelöffel Salz, 0,5 Esslöffel gemahlener Pfeffer, Muskatnuss, ein Esslöffel Cognac. Das Fleisch in 2x2 cm große Würfel schneiden, salzen und zum Salzen zwei Tage lang in den Kühlschrank stellen. Danach, nach dem Abgießen des überschüssigen Wassers, sollten das Rind- und Schweinefleisch fein gehackt und mit fein gehackten Zwiebeln, zerdrücktem Knoblauch, Salz und Gewürzen vermischt werden. Cognac hinzufügen und alles gründlich vermischen. Nun können Sie die Hülle mit Hackfleisch füllen und die Würste 2-3 Tage an einem kühlen, dunklen Raum stehen lassen. Anschließend werden die Würste über Kaltrauch bei einer Temperatur von 20-25 Grad geräuchert, bis der Darm Falten bildet. Es bleibt übrig, die Würste 20 bis 30 Tage lang an einem gut belüfteten Ort reifen zu lassen. Und erst danach sind sie zum Verzehr bereit und erhalten die spezifische Farbe und den typischen Geruch von geräucherter Wurst.

Hausgemachte Jagdwürste.
Für die Zubereitung benötigen Sie Hühnerdärme zum Füllen und für Hackfleisch 1 kg Hähnchenfilet, 1 kg mageres Schweinefleisch, 2 Teelöffel Salz, 1 Teelöffel Pfeffer, 3 Knoblauchzehen. Das Fleisch durch einen Fleischwolf mit großem Grill geben. Das Hackfleisch salzen und pfeffern und zerdrückten Knoblauch hinzufügen. Gründlich mischen und 2 Stunden ruhen lassen, damit es gleichmäßig mit Gewürzen und Salz gesättigt ist. Füllen Sie den Darm mit Hackfleisch und machen Sie mehrere Einstiche. Die Würstchen 15 Minuten in Salzwasser kochen und dann in einer Bratpfanne oder einem Backblech von jeder Seite goldbraun braten. Die Würste sind aromatisch und lecker. Sie können sowohl heiß als auch kalt gegessen werden.

Dies sind nur einige Rezepte für die Wurstherstellung zu Hause. Aber sie haben kein Ende. Und trotz der großen Wurstvielfalt gibt es einige Grundregeln, die beachtet werden müssen, damit die Wurst richtig lecker schmeckt.

Fast allen Wurstsorten wird Schmalz zugesetzt. Dies geschieht, damit es saftig wird und einen delikaten Geschmack hat.

Würste können nicht nur nach traditionellen Rezepten hergestellt werden, sondern auch mit beliebigen Zusatzstoffen, die ihnen einen pikanten Geschmack verleihen: Oliven, Käse, Kartoffeln, Paprika, Wildfleisch, Cognac und Likör, verschiedenste Gewürze.

Wenn Sie Würstchen als Dekoration für den Feiertagstisch gestalten möchten, wäre es angebracht, originelle Streusel zu verwenden. Als Topping können Sie beispielsweise Sesamkörner oder dünn gehackte oder gemahlene Nüsse verwenden.

Dieser Prozess erscheint nur auf den ersten Blick kompliziert und langwierig, doch tatsächlich ist die Technologie einfach: eine Hülle aus sorgfältig gereinigten Därmen, fein gehacktes Hackfleisch mit Gewürzen und Wärmebehandlung. Das Rezept für selbstgemachte Schweinswurst im Darm habe ich für Sie so detailliert wie möglich aufgeschrieben und jeden Schritt mit Fotos versehen, damit der Garvorgang gut reproduzierbar ist. Bitte befolgen Sie die Empfehlungen, dann wird der Fleischsnack mit Sicherheit lecker und aromatisch.

Naturdarm. Für Würste benötigen Sie eine Hülle – dünne Schweinedärme. Sie können Händler auf dem örtlichen Basar damit beauftragen, diese zum Bestellen zu Ihnen zu bringen. Oder kaufen Sie sie in einem großen Supermarkt, wo sie bereits geschält, gesalzen oder gefroren verkauft werden. In jedem Fall muss der Darm untersucht werden, um festzustellen, ob die Unversehrtheit beeinträchtigt ist. Anschließend muss er gespült und ordnungsgemäß vorbereitet werden.
Schweinefleischbrei. Geeignet ist Fleisch aus allen Teilen des Schlachtkörpers: Nacken, Schulter, Rücken. Auf den Fettgehalt muss man nicht viel achten. Hauptsache, das Schweinefleisch ist frisch und nicht gefroren.
Salo. Dabei spielt es keine Rolle, aus welchem Teil des Schlachtkörpers das Schmalz verwendet wird. Rückgrat, dünne Besätze usw. reichen aus. Es ist wünschenswert, dass es roh und nicht gefroren ist, immer frisch, nicht gelb oder alt, ohne einen bestimmten Geruch. Wenn kein rohes Schmalz vorhanden ist, können Sie gesalzenes Schmalz verwenden, allerdings müssen Sie in diesem Fall die Salzzugabe zum Hackfleisch sorgfältig regulieren.

— Gesamtgarzeit: 2 Stunden + 3 Stunden zum Marinieren
— Kochzeit: 2 Stunden / Ausbeute: 1,5 kg

Zutaten

Schweinefleischbrei - 2,5 kg
Schmalz - 0,5 kg
Schweinedarm - 5 m
Cognac - 2 EL. l.
Knoblauch - 1 großer Kopf
Basilikum, Thymian, Oregano, Koriander – je 0,5 TL.
Salz - 1 EL. l. mit Rutsche oder nach Geschmack
gemahlener schwarzer Pfeffer - 1 TL. oder nach Geschmack

Vorbereitung

Große Fotos Kleine Fotos

Schweinedärme müssen, egal wo sie gekauft werden, zunächst verarbeitet werden. Wenn es gefroren ist, bei Zimmertemperatur auftauen. Anschließend gründlich ausspülen, umstülpen, mit dem Messerrücken herauskratzen, den Schleim entfernen und erneut ausspülen. Um die Reinigung zu erleichtern, können Sie den Darm sofort in Abschnitte von etwa 1 Meter unterteilen. Ich reinige es wie folgt: Ich mache eine 2-3-Zentimeter-Drehung vom Rand und lege die entstandene Tasche unter einen Wasserstrahl; unter dem Druck des Strahls dreht sich der Darm ganz leicht um. Den Schleim entferne ich auf einem Holzbrett, das ich wiederum unter einen Wasserstrahl stelle. Den gereinigten und vorbereiteten Darm weiche ich zur Desinfektion mindestens 1 Stunde in Salzwasser ein (für 1 Liter Wasser - 1 Esslöffel Salz).

Ich entferne die Haut vom Schmalz. Ich schneide es in kleine Würfel, so groß wie ein Olivier-Salat. Je kleiner die Stücke, desto mehr Fett entsteht. Das Verhältnis von Fleisch und Schmalz für hausgemachte Würste kann mit 1:5 festgelegt werden (fiktives Verhältnis, kann nach Ermessen des Kochs geändert werden). Wenn Sie Schweinefleisch mit viel Fett verwenden, geben Sie etwas weniger Schmalz hinzu, und umgekehrt, wenn das Fleisch mager ist, sollte der Schmalzanteil erhöht werden.

Ich reinige das Schweinefleisch sorgfältig von Knochen und Knorpeln, diese dürfen auf keinen Fall in die Würste gelangen. Wenn Fett oder Fettfilme vorhanden sind, müssen diese nicht entfernt werden. Ich schneide das Fruchtfleisch in Stücke – etwa 2-3 mal größer als Schmalz. Ein Mahlen ist nicht nötig, da das Fleisch deutlich in der Wurst vorhanden sein muss. Aber zu große Stücke schneiden geht nicht, sonst lässt sich der Dünndarm nur schwer füllen und die Würste werden weniger saftig. Suchen Sie also nach einem Mittelweg.

In einer großen Schüssel das gehackte Fleisch und das Schmalz vermischen. Ich füge Pfeffer, Salz und trockene aromatische Kräuter hinzu: Basilikum, Oregano, Koriander und Thymian. Wenn gewünscht, können Sie ein wenig gemahlenes Lorbeerblatt hinzufügen (ich füge es nicht hinzu). Und fügen Sie der Füllung unbedingt den geschälten und durch eine Presse gegebenen Knoblauch hinzu. Verwenden Sie die Knoblauchmenge nach Ihrem Ermessen; die Wurst sollte lecker, aber nicht zu stark riechen. Wenn Sie gesalzenes anstelle von rohem Schmalz verwenden, passen Sie die Salzmenge im Rezept sorgfältig an. Nach Geschmack sollte das Hackfleisch scharf sein, mit ausgeprägtem Pfefferaroma, ziemlich salzig – am Rande sogar etwas mehr als es kostet, da das Salz beim Garen teilweise verdampft.

Für ein besonderes Aroma und Saftigkeit gieße ich ein paar Löffel guten Cognac in die Füllung. Mit den Händen gründlich vermischen, damit sich alle Gewürze gleichmäßig verteilen. Verwenden Sie nur hochwertigen Alkohol. Wenn Sie sich nicht sicher sind, überspringen Sie diesen Schritt besser, da Sie sonst Gefahr laufen, das Produkt zu ruinieren.

Jetzt kommt der entscheidende Moment: Sie müssen die Wurst füllen. Zu diesem Zweck ist es am bequemsten, einen Fleischwolf mit einem Aufsatz in Form eines länglichen Rohrs zu verwenden. Wenn kein spezielles Gerät vorhanden ist, müssen Sie mit improvisierten Mitteln, beispielsweise einem Löffel, auskommen. Ich ziehe die vorbereiteten Därme einzeln auf ein am Fleischwolf befestigtes Rohr. Das Ende binde ich zu und fülle es nicht ganz fest mit Hackfleisch, sonst besteht die Gefahr, dass der Darm beim Garen reißt. Ich binde die gefüllten Schweinswürste in den Darm und stelle sie für 3-4 Stunden in den Kühlschrank, damit sie marinieren und das Hackfleisch reift.

Dann rolle ich sie auf und verbinde sie zu Ringen (nicht notwendig, aber so lässt es sich einfacher kochen und backen). Ich steche alle 1-2 Zentimeter mit einer Nadel in die gesamte Oberfläche, um die gesamte Luft herauszulassen. Wenn dieser Vorgang nicht befolgt wird, dehnt sich die heiße Luft beim Garen aus und die Würste können platzen. Ignorieren Sie daher nicht die Nadelstiche!

Gleichzeitig bringe ich Wasser in einem großen Topf (Volumen 5 Liter oder mehr) zum Kochen. Sobald es kocht, etwas Salz und Lorbeerblatt hinzufügen. Tauchen Sie das Halbzeug vorsichtig in kochendes Wasser und reduzieren Sie die Hitze sofort auf ein Minimum. Beim Kochen können Sie auf Nummer sicher gehen und die Würstchen zusätzlich mit einer Nadel einstechen. Ich koche es portionsweise 40 Minuten lang in leicht kochendem Wasser (wenn Sie die ganze Wurst gleichzeitig kochen, also viele Portionen auf einmal, dann erhöhen Sie die Garzeit auf 1 Stunde). Ich nehme es heraus und trockne es.

Ich fette das Backblech mit Schmalz (oder Pflanzenöl) ein, lege die Stücke aus und schicke sie in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen. 40 Minuten backen, dabei mehrmals wenden, damit die Produkte von allen Seiten gebräunt werden. Beim Backen entsteht viel Fett – man kann es als normales Schmalz verwenden, zum Beispiel zum Braten von Kartoffeln oder zum Übergießen derselben Würstchen für eine längere Lagerung.

Aus der angegebenen Menge an Zutaten habe ich 4 mittlere Ringe bekommen. Das Gesamtgewicht betrug etwas weniger als 1,5 kg, da das Fleisch deutliche Fettschichten aufwies und fast das gesamte Fett ausgeschmolzen war, fielen die selbstgemachten Würste dicht und trocken aus. Sie können direkt nach dem Kochen eine Probe nehmen oder warten, bis es abgekühlt ist – heiß und kalt schmeckt es gleichermaßen gut.

Selbstgemachte Schweinswurst hält sich im Kühlschrank bis zu 7 Tage. Wenn Sie einen Vorrat für die spätere Verwendung anlegen möchten, können Sie die Würste mit Schweineschmalz (ausgeschmolzenes Fett aus Schweineschmalz) füllen. In diesem Fall müssen Sie sie von den Fäden befreien, sie in heiße Keramiktöpfe oder Gläser geben und anschließend vorsichtig mit kochendem Schmalz übergießen. Diese Zubereitung ist im Kühlschrank länger als einen Monat haltbar und kann bei Bedarf wieder aufgewärmt werden. Guten Appetit!