Snacks für die Hochzeitstafel. Einfache Rezepte für Gerichte für ein Bankett. Warme Gerichte für einen Banketttisch

Und welcher Russe mag kein leckeres Essen! Ein festliches Fest ist in unserem Land ein beliebter Zeitvertreib. Und obwohl die Krise nicht zu besonderem finanziellen Leichtsinn einlädt, ist der Feiertag heilig. Und wie könnte man zu den Feiertagen nicht etwas Besonderes aus Fleisch zubereiten, um seinem Mann und anderen Fleischessern eine Freude zu bereiten!

Beginnen wir also mit dem Überraschen und Staunen. Aber fangen wir mit etwas Traditionellem an.

Schweinefleisch (Hals oder Schulter, vorzugsweise leicht fettig) – 1 kg;
Knoblauch – etwa ein halber großer Kopf;
Salz, schwarzer Pfeffer, Zimt – nach Geschmack;
Wasser – 1 (oder etwas mehr) Glas;
Ei - 1 Stück;
Mehl – so viel wie nötig.

Waschen Sie das Fleisch, reinigen Sie es von überschüssigem und einfach hässlichem Fleisch und geben Sie ihm eine angenehme, fertige Form.

Feuchtigkeit vorsichtig abwischen und mit Gewürzen einreiben. Sie können es zunächst mit Knoblauch füllen oder mit fein gehacktem Knoblauch und Gewürzen würzen.

Das Fleisch in Frischhaltefolie einwickeln und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

Am nächsten Tag aus Eiern, Wasser und Mehl den Teig wie für frittierte Pasteten zubereiten: nicht hart und nicht flüssig. Es sollte genug davon vorhanden sein, um ein Stück Schweinefleisch damit zu umwickeln. Wenn es nicht ausreicht, tun Sie mehr.

Die beste Beilage zu gekochtem Schweinefleisch sind Gurken oder eingelegte Früchte. Vergessen Sie nicht, Meerrettich zu servieren. Der Wein ist natürlich rot.

Den Teig ganz dünn ausrollen, das Schweinefleisch darin einwickeln und die Ränder zusammendrücken. Nun wickeln wir alles zusammen in Folie ein (die Folie sollte nicht dicht am Fleisch liegen) und stellen es bei 200 Grad in den Ofen. Sie kennen Ihren Ofen besser und überlegen, ob Sie etwas Wasser in die Pfanne gießen müssen, sonst brennt das Fleisch trotzdem nicht an?

40 Minuten backen, dann die Temperatur um 10 Grad reduzieren und eine weitere Stunde backen, bei Bedarf Wasser hinzufügen.

Es ist besser, das Fleisch in Folie abzukühlen, dann die Folie und den gebackenen Teig zu entfernen (er muss nicht serviert werden, aber manche Leute essen ihn gerne) und ihn mehrere Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Kann für gekochtes Schweinefleisch zubereitet werden.

Buzhenina ist ein traditionelles Gericht für. Aber gekochtes Schweinefleisch passt auf jeden Feiertagstisch und wird von allen, Jung und Alt, die es bekommen, mit Appetit und Dankbarkeit gegessen. Erfreuen Sie Ihre Eltern mit gekochtem Schweinefleisch.

Fleisch auf Französisch

Versuchen wir, den Kaloriengehalt dieses erstaunlichen Gerichts, das für fast jede Figur ein Killer ist, etwas zu reduzieren.

Fleisch (nehmen Sie Schweinefleisch ohne Fett) – 1 kg;
Zwiebel – ein paar mittelgroße Zwiebeln, vielleicht kleiner;
Austernpilze – 400 Gramm, Sie können eine Standardpackung nehmen;
Hartkäse (nehmen Sie fettarmen Käse) – nach Geschmack, wer ihn mag – 300 Gramm, wer nicht – und 100 sind genug;
Mayonnaise – selbstgemacht oder normal, verwenden Sie keine leichte Mayonnaise – sie enthält nur GVO;
Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Die Austernpilze waschen, nicht zu fein schneiden und die Zwiebel fein hacken.

In einer Bratpfanne mit etwas Öl die Austernpilze und Zwiebeln 7-10 Minuten lang leicht anbraten, kein Anbraten nötig.

Das Fleisch quer zur Faser in etwa einen Zentimeter dicke Stücke schneiden, mit Frischhaltefolie abdecken und leicht schlagen.

Legen Sie die Stücke auf ein leicht mit Fett oder Pflanzenöl gefettetes Backblech. Wenn Sie es salzig und pfeffrig mögen, ist es an der Zeit, Ihr Fleisch so zuzubereiten. Aber lassen Sie sich nicht übertreiben – der Käse und die Mayonnaise werden salzig sein.

Das Gericht ist fettig, daher ist es besser, es mit frischen Tomaten oder Kräutern zu servieren. Natürlich trinken wir dazu trockenen Rotwein. Und wer es nicht mag, der soll Wasser trinken: Es mit halbsüßem Zeug herunterzuspülen ist nichts für schwache Nerven.

Schmieren Sie jedes Stück großzügig mit Mayonnaise, geben Sie die Zwiebel-Pilz-Mischung darauf und bestreuen Sie es (mehr oder weniger großzügig) mit geriebenem Käse.

40 Minuten im Ofen bei 180-190 Grad backen. Wenn der Käse nicht gebräunt ist, erhöhen Sie die Temperatur für 2-4 Minuten auf 250 Grad, aber lassen Sie das Fleisch nicht zu lange garen!

Eine weitere Variation zum Thema Fleischtraditionen sind vielleicht Schweinerippchen. Kochen wir sie mit Gemüse.

Schweinerippchen – 1 kg;
Kartoffeln – 4-5 Stück;
Karotten – 1 mittelgroß;
gefrorener Brokkoli oder Blumenkohl oder Rosenkohl oder eine Mischung – zwei Handvoll;
grüne Bohnen – ein paar Handvoll;
gefrorene Erbsen – eine Handvoll;
junger Mais - 1-2 Maiskolben;
Senf, Ketchup, Pflanzenöl – je 2 Esslöffel;
Salz, Paprikamischung, Oregano, Paprika - nach Geschmack; Sie können Kreuzkümmel oder Rosmarin hinzufügen, aber das ist nicht jedermanns Sache.

Die Rippchen gründlich waschen und in Portionen schneiden.

Ketchup, Senf, Öl, Gewürze vermischen und die Rippchen mit dieser Marinade einreiben. Mit Folie abdecken und für ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen.

Wir werden die Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden, die Karotten in Scheiben, den Rosenkohl halbieren und andere Kohlsorten in kleine Blütenstände teilen. Wenn Ihre Bohnen nicht gefroren, sondern frisch sind, schneiden Sie sie in 3-4 Zentimeter lange Stücke. Schneiden Sie die Maiskolben quer in bis zu einen Zentimeter dicke Scheiben.

Heiß servieren, keine zusätzliche Beilage erforderlich. Als Soße können Sie Sauerrahm oder Joghurt mit gehackten Kräutern servieren.

Geben Sie das gesamte Gemüse mit etwas Öl in einen Topf, geben Sie Wasser hinzu und lassen Sie es etwa 7 Minuten köcheln. Wenn Sie nicht ohne Zwiebeln leben können, fügen Sie ein wenig hinzu, aber auch ohne geht es.

Geben Sie das Gemüse in die Pfanne, legen Sie die Rippchen darauf und gießen Sie die restliche Marinade hinein.

Wir backen bei einer Temperatur von 200 Grad 40 Minuten unter dem Deckel und dann weitere 10 Minuten ohne Deckel. Rippchen variieren stark, achten Sie daher unbedingt auf den Gargrad.

Dieses Gericht eignet sich gut, wenn man nicht genau weiß, wie viele Gäste kommen werden und wie hungrig sie sein werden.

Und hier noch ein paar ähnliche Gerichte aus der Serie „Liebling, ich bin in einer halben Stunde da und es sind noch etwa zehn andere Leute bei mir.“ Witz. Im Allgemeinen, wenn „keine Zeit ist, man aber Fleisch braucht“.

Wenn Sie wirklich keine Zeit haben, dann „Schweinefleisch mit Auberginen“, aber „Huhn mit Auberginen“ ist überhaupt nicht dasselbe. Obwohl alles individuell ist.

Also Fleisch – 1 kg;
Auberginen – 3-4 Stück;
Zwiebel - ein Paar Köpfe;
Knoblauch – 1 mittelgroßer Kopf;
Pflanzenöl zum Schmoren – ziemlich viel;
Salz - nach Geschmack.

Das Fleisch gut waschen, trocknen, quer zur Faser in kleine Stücke schneiden. Sie können es mit Frischhaltefolie abdecken und ein wenig schlagen.

Dann salzen und mit Knoblauch einreiben, durch eine Knoblauchpresse geben, mit Frischhaltefolie abdecken und stehen lassen.

In einem guten Topf die gehackte Zwiebel erhitzen, bis sie glasig wird.

Als Beilage braucht man etwas Neutrales – Salzkartoffeln oder sogar Reis.

Waschen Sie die Aubergine und schneiden Sie sie, ohne sie zu schälen, in Würfel (oder, wenn Sie möchten, in halbe Ringe).

Fleisch und Auberginen mit den Zwiebeln in einen Topf geben, Öl und Wasser hinzufügen und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist.

Das Gericht wird sehr scharf und scharf sein, Kinder werden es nicht essen (und Ernährungswissenschaftler würden es ihnen nicht empfehlen), aber Erwachsene werden es ganz gut hinbekommen.

Das zweite festliche Fleischgericht aus derselben Oper ist Schweinefleisch mit Pilzen.

Schweinefleisch (Schulter, Schinken) – 1 kg;
Pilze (Champignons, Austernpilze, Waldpilze – nur keine Mischung; verschiedene Pilze haben unterschiedliche Garzeiten) – sagen wir die gleiche Menge, aber vielleicht weniger.
Zwiebel – 2-3 Köpfe;
Sauerrahm ist ziemlich fetthaltig (mindestens 20 %) – 400 Gramm oder mehr;
Butter – 50 g;
Pflanzenöl – 2 Esslöffel;
Salz - nach Geschmack;
falls gewünscht - geriebener Käse, 150 Gramm.

Die Pilze waschen; wenn es Wildpilze sind, kochen Sie sie und schneiden Sie sie in große Stücke. Schneide die Zwiebel.

Die Butter in eine Bratpfanne geben, schmelzen und die Zwiebel darin halten, bis sie glasig wird. Es ist ratsam, nicht zu braten!

Das Schweinefleisch waschen, trocknen und in kleine Stücke schneiden.

Dieses Gericht passt gut zu Kartoffelpüree oder Gemüse, Sie können aber auch Reis verwenden. Dann am liebsten gedünsteter Reis mit Gemüse: Erbsen, Mais und Paprika.

Fleisch, Pilze und Zwiebeln in die Pfanne geben. Sauerrahm mit Salz und Wasser vermischen (die Soße sollte das Fleisch und die Pilze bedecken) und in die Form gießen. Bei 180-190 Grad in den Ofen stellen.

Wenn möglich, ist es am besten, die ersten 40 Minuten zugedeckt zu kochen, aber die Soße neigt dazu, abzulaufen, also sehen Sie, was für Sie funktioniert.

Dann müssen Sie den Deckel abnehmen, nach Belieben Käse hinzufügen und weitere 20 Minuten kochen, bis das Fleisch fertig ist. Bieten Sie an, dieses Gericht zu kochen.

Haxe mit Kohl und anderen Leckereien

Gekocht-geräucherte Haxe (kann ohne Knochen sein) – ein paar; Achten Sie jedoch auf die Größe der Haxe sowie auf die Anzahl und „Qualität“ der Gäste: Manche Gäste essen eine ganze Haxe;
halbgeräucherte Würste – 400 Gramm;
Sauerkraut – etwa ein halbes Kilo;
frischer Kohl - ein halber kleiner Kopf;
Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Tomatenmark;
Pflanzenöl – 5 Löffel;

Waschen Sie die Haxe gründlich, schaben Sie sie bei Bedarf ab und lassen Sie sie in etwas Salzwasser kochen (nur so dass sie bedeckt ist). Dazu kommen noch Pfefferkörner und Lorbeerblätter.

Während es kocht (mindestens eine Stunde), frischen Kohl hacken. Wenn das Sauerkraut grob gehackt ist, müssen Sie es hacken. Hierfür eignet sich eine Küchenschere.

Manchmal brennt der Kohl. Stellen Sie sicher, dass dies nicht passiert, indem Sie es von Zeit zu Zeit umrühren.

Die Würstchen in kleine Kreise schneiden, in einem Topf in Pflanzenöl schnell anbraten, beide Kohlsorten dazugeben, vermischen – und alles etwa 40 Minuten köcheln lassen.

Jetzt ist es an der Zeit, die Form zu nehmen, den Kohl mit den Würstchen und die Haxe darauf zu legen. Und das alles im Ofen bei einer Temperatur von etwa 170 Grad.

Das Einzige, was diesem Gericht fehlt, ist Bier. Lesen Sie, welche Sandwiches Ihren Feiertagsbiertisch ergänzen.

Schweinebrötchen

Schweinefilet – 1 kg;
geräucherte oder rohe Speckstreifen;
Champignons – 800-900 g;
Zwiebel oder Knoblauch – nach Geschmack;
Petersilie oder anderes Grün - 1 Bund;
Butter – 50 g;
Käse – 300 gr.

Die Champignons putzen, in Scheiben schneiden und in Öl unter Zugabe von gehackten Zwiebeln oder Knoblauch anbraten. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

Petersilie waschen, hacken und zu den Pilzen geben. Den Käse auf einer feinen Reibe reiben.

Das Schweinefleisch waschen, trocknen und quer zur Faser aufschneiden. Nun mit Frischhaltefolie abdecken und abschlagen.

Servieren Sie dieses Gericht besser mit Kartoffelsalat oder einem anderen Salat.

Legen Sie das gehackte Schweinefleisch in einer Schicht auf die Folie, sodass eine Fleischschicht entsteht.

Die Füllung und den geriebenen Käse darauf geben.

Wickeln Sie die Rolle mit Folie ein, wickeln Sie sie in Speck ein und legen Sie sie in die Form.

Mit Folie abdecken und bei 180 Grad in den Ofen stellen.

Etwa eine Stunde lang backen. Überprüfen Sie die Bereitschaft, indem Sie die Rolle mit einem schmalen Messer einstechen.

Wenn der Saft klar ist, können Sie die Folie entfernen und das Brötchen bei 220 Grad knusprig backen.

Und nun die Gerichte, die Kinder schätzen werden. Sie eignen sich perfekt für eine Kinderparty.

Schweinefleisch – 800 g;
Kartoffeln - je nach Schweinefleischmenge;
Mayonnaise - Packung;
Knoblauch - ein halber Kopf;
Käse – 300 gr.

Bereiten Sie das Schweinefleisch vor: Schneiden Sie es quer zur Faser auf, bedecken Sie es mit Folie und schlagen Sie es leicht.

Das Schweinefleisch in einen Topf geben, etwas Wasser hinzufügen, ein paar Knoblauchzehen auspressen, salzen und bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten kochen lassen.

Die Beilage ist bereits enthalten, aber es wäre schön, noch etwas frisches Gemüse hinzuzufügen.

Schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie in dünne Scheiben (Sie können auch einen Kartoffelschäler verwenden), legen Sie sie auf das Fleisch, drücken Sie eine weitere Knoblauchzehe aus, salzen Sie sie leicht und gießen Sie mit Wasser vermischte Mayonnaise hinein, sodass die Kartoffeln bedeckt sind.

Lassen Sie uns weitere 20 Minuten unter dem Deckel kochen.

Nun den restlichen Knoblauch auspressen und alles mit Käse bedecken. Wenn der Topf dafür geeignet ist, stellen Sie ihn für 10 Minuten bei 220 Grad in den Ofen. Wenn nicht, lassen Sie es 10 Minuten lang bei schwacher Hitze abgedeckt stehen.

Pastete

Hackfleisch – 1 kg;
Hühnerleber 300 gr;
in Milch getränktes Brot;
Eier – 3 Stück;
Paprika – 2 Stück, vorzugsweise rot;
Grüns – 1 Bund;
Blumenkohl - ein halber großer Kopf;
Butter – 50 g;
Salz, Pfeffer, Zwiebel, Knoblauch - nach Geschmack.

Wir waschen die Leber, reinigen sie und geben sie durch einen Fleischwolf.

Hackfleisch mit Eiern, Leber, Brot und Eiern in einem Mixer vermischen. Die Paprika in Würfel schneiden und etwa 7 Minuten köcheln lassen. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen.

Nun gehackte Kräuter, Pfeffer und in Blütenstände geteilten Blumenkohl, Salz und Pfeffer zum Hackfleisch geben.

Fetten Sie die Pfanne mit Öl ein, legen Sie das Hackfleisch aus, bedecken Sie es mit Folie und backen Sie es 30 Minuten lang bei 180 Grad im Ofen. Überprüfen Sie die Bereitschaft.

Wenn der Saft nun bereits klar ist, entfernen Sie die Folie, fetten Sie die Oberfläche mit Butter ein und stellen Sie sie für 10 Minuten in den Ofen.

Eine leichte Pastete kann zubereitet werden.

Ein Fleischgericht, und mehr als eines, wird an jedem Feiertag zu einem Favoriten!

Wie deckt man die Tische im Büro selbst so ein, dass sie nicht nur lecker, sondern auch ästhetisch ansprechend für ein Restaurant sind? Wie behandelt man eine große Gruppe, wenn die Wohnfläche mehr als bescheiden ist? Welche Snacks und Aperitifs sollten Sie den Gästen einer Hochzeit anbieten, damit es ihnen nicht langweilig wird, während das Brautpaar mit einem Fotoshooting beschäftigt ist? Und schließlich: Wie kann man an Silvester den Tisch auf einzigartige Weise decken, damit alle Gäste nicht nur ein herzhaftes Essen genießen, sondern auch tanzen, singen, Quizze veranstalten und Spiele spielen können? Die Antwort liegt auf der Hand: Sie müssen ein festliches Buffet arrangieren.

Die Hauptsache im Artikel

Buffet: Wann ist es angemessen und unersetzlich?

Es waren die praktisch veranlagten und gebildeten Franzosen, die den Begriff „Buffet“ prägten, was „Gabel“ bedeutet. Das heißt, alle am Buffet servierten Speisen müssen auf eine Gabel passen. Eine Besonderheit eines Buffets ist, dass die Leute nicht an Tischen sitzen, sondern sich mit einem Glas und einem kleinen Teller in der Hand frei im Raum bewegen, was sie nicht daran hindert, sich wohl zu fühlen und miteinander zu kommunizieren. Bevor Sie ein Buffet organisieren, müssen Sie sich mit den ersten Regeln, man könnte sagen Geboten, vertraut machen:

die Anzahl der Gerichte, die auf den Tischen stehen (Teller, Gläser, Löffel, Gabeln und Servietten), sollte zwei- oder sogar dreimal so groß sein wie die der geladenen Gäste;

Manchmal ist es sinnvoll, Einweggeschirr zu kaufen, aber nur von gleicher Art und anständiger Qualität, stilisiert und ästhetisch;
Am Eingang wäre es schön, einen „Hospitality-Tisch“ mit einem Aperitif aufzustellen: Champagner, Cognac, Liköre oder Liköre;

Tische mit Erfrischungen sollten so platziert werden, dass sie leicht und leicht zu erreichen sind;
Buffettische sollten etwas höher sein als gewöhnliche Küchentische: Normalerweise beträgt ihre Höhe etwas mehr als einen Meter.

Traditionelle Buffetgerichte: Welche Vorspeisen eignen sich?

Kalte Vorspeisen aller Art erfreuen sich am Buffet großer Beliebtheit: kleine Sandwiches, mehrschichtige Canapés, gefülltes Gemüse und vor allem Brötchen und Minibrötchen mit verschiedenen Füllungen.

Kein Buffet ist komplett ohne exquisit dekorierte Fleisch- und Wurststücke, Käseplatten und verschiedene Früchte.

Wunderschön dekorierte Törtchen mit verschiedenen Füllungen, verschiedene Sandwiches, Snacks am Spieß, Scheiben oder Chips – all das wird nicht nur Teil eines wunderbaren Menüs für jeden Feiertag, sondern eignet sich auch perfekt für jede Firmenveranstaltung, jedes Geschäftsbuffet oder jede gesellige Party.

Wenn Sie einen unterhaltsamen Urlaub verbringen möchten, achten Sie unbedingt im Voraus auf alkoholische Getränke. Grundsätzlich werden den Gästen am Buffettisch Champagner, Tischweine sowie verschiedene alkoholische und alkoholfreie Cocktails angeboten.

Was sollte man auf einem Buffet nicht servieren?

Nach den Regeln des Buffets müssen alle dort servierten Speisen und Snacks „ein Bissen“ sein, das heißt, sie sind sehr lakonisch, aber großzügig und kompakt dekoriert. Am Buffettisch sind auf keinen Fall erwünscht:

verschiedene erste Gänge, insbesondere Suppen, zumindest in der üblichen Portion;
Traditionelle warme Gerichte – Kartoffeln, Fleisch, Braten, Eintöpfe und Aufläufe aller Art – sind grundsätzlich nicht erwünscht. Für den Gast sollte es bequem sein, Snacks auf einen Teller zu legen und sie mit nur einer Gabel zu essen;

Der Fisch muss gründlich von Gräten befreit und in dünne Scheiben geschnitten werden: Den Gästen sollte es nicht unangenehm sein, mit den Händen in den Teller zu greifen, um die Gräten vom Fruchtfleisch zu trennen.
Schichtsalate in traditionellen Salatschüsseln sind an einem Buffettisch nicht erlaubt: Es gibt viele andere Möglichkeiten, Ihre Lieblingsgerichte bei einer solchen Veranstaltung mit Soßen angerichtet zu servieren.

Kalte Vorspeisen für die Feiertage: eine Hommage an die Klassiker

Grundsätzlich besteht der Buffettisch aus kalten Vorspeisen, die leicht und unaufdringlich für jeden Geschmack sein sollten. Gleichzeitig sollten sie portioniert werden, damit die Gäste das Gericht nicht zerschneiden oder teilen müssen, um ein Stück für sich zu ergattern.

Vor dem Buffet sollten Sie sich die Speisekarte genau überlegen und universelle Snacks servieren, die sowohl kalt als auch warm schmecken, da es bei einer solchen Veranstaltung nicht üblich ist, Speisen aufzuwärmen. Das Essen sollte mit den den Gästen angebotenen Getränken harmonieren. Daher bieten wir Ihnen mehrere beliebte und bewährte Optionen für Buffetgerichte.

NScheiben und Brötchen für den Feiertagstisch

Traditionell ist es üblich, an einem Buffettisch verschiedene Aufschnitte zu servieren: Fleisch-, Gemüse-, Käse- und Obstplatten. Gerichte mit Scheiben sehen sehr schön aus, vor allem, wenn man nicht nur Fleisch und Wurst auf die Schüssel legt, sondern diese mit anderen Produkten, wie zum Beispiel Oliven, kombiniert, in Rollen wickelt und auf Spieße steckt.

Eine Käseplatte sieht sehr vorteilhaft aus: Mehrere Käsesorten werden auf unterschiedliche Weise geschnitten: Hartkäse wird in Platten oder Dreiecke geschnitten, Weichkäse in Würfel.

Zusammen mit dem Käse ist es üblich, Weintrauben, Honig und Nüsse auf das Gericht zu geben: Diese Produkte harmonieren perfekt miteinander.

Kalte Vorspeisen für die festliche Tafel in Form von Brötchen sind nicht nur nahrhaft, sondern auch sehr schöne Gerichte, die das Menü jedes Festessens abwechslungsreich und originell machen. Sie können solche Brötchen aus fast jedem Produkt herstellen: Fladenbrot, Käse, Fisch, Zucchini, Fleisch- oder Schinkenstücken sowie alle Arten von Füllungen in Pfannkuchen, Omeletts und Krabbenstäbchen einwickeln.

Die beliebtesten Brötchen auf Buffets sind:

Käsebrötchen mit Fleisch- oder Pilzfüllung;
Schinkenröllchen mit „jüdischem“ Salat und Kräutern;
gerolltes Lavash oder Blätterteig (Fleisch, roter Fisch, Kaviar, Schmelzkäse mit Lachs oder Pilzen sind geeignete Füllungen);

Zucchini- oder Gurkenröllchen gefüllt mit streichfähigem Frischkäse;

Heringsröllchen mit gehackten Gurken oder koreanischen Karotten als Füllung. Diese Möglichkeit, Hering zu servieren, sieht viel origineller und festlicher aus als ein in Stücke geschnittenes banales Filet und wird von den Gästen in wenigen Minuten gegessen.

Ein sehr ungewöhnliches Gericht ist ein Käsebrötchen mit Hühnchen und Pilzen. Um es zu machen, benötigen Sie:

Hähnchenfilet und ein Hühnerei kochen;
Pilze hacken und braten;
Alle Zutaten hacken, vermischen und mit Mayonnaise würzen, dabei etwas Kräuter hinzufügen;
500-700 Gramm Hartkäse reiben, für ein paar Minuten in die Mikrowelle oder den Ofen stellen: Der Käse sollte schmelzen und eine zähflüssige, pastöse Konsistenz annehmen;
Legen Sie Frischhaltefolie oder Backpapier auf den Tisch, „gießen“ Sie den Käse darauf und glätten Sie die Ränder mit einem Löffel.
Nachdem Sie gewartet haben, bis der Käse etwas getrocknet ist, verteilen Sie die Füllung gleichmäßig darauf.
Rollen Sie den Käse zu einer festen Rolle.
In Frischhaltefolie einwickeln und 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen;
Schön in Scheiben schneiden und servieren.

Lavash- oder Omelettbrötchen werden auf die gleiche Weise hergestellt. Sie können darin alle Produkte einpacken, die nach Geschmack miteinander harmonieren.

Vergessen Sie nicht die Fruchtscheiben: Früchte und Beeren müssen den Buffettisch schmücken und können auf originelle und elegante Weise serviert werden:

Sandwiches und Canapés

Der einfachste Snack an einem Buffettisch sind Sandwiches. Sie können unzählige Mengen davon zubereiten und sie werden alle vollständig und unwiderruflich verzehrt. Die Hauptsache ist, sie schön und wirkungsvoll zu servieren und dabei eine Vielzahl von Produkten zum Kochen zu verwenden. Es ist praktisch, verschiedene Brote als Grundlage dafür zu verwenden:

weißer Toast – für Clubsandwiches, Sandwiches mit Kaviar, rotem und weißem Fisch;

schwarz – für Sandwiches mit Hering, Speck und Gurken;

Cracker – werden zum Servieren von Canapés verwendet: Auf herzhaften Crackern wird Käse mit Oliven und Kräutern serviert, auf süßen Crackern süße Sahne mit Beeren.

Kartoffelpuffer eignen sich als Basis für Sandwiches: Dazu passt jeder gesalzene Fisch. Selbst aus einfachen Produkten wie Schwarzbrot, Salat, Frischkäse, kleinen Tomaten und Oliven lassen sich sehr eindrucksvolle und appetitliche Sandwiches zubereiten.

Beachten Sie noch einige weitere außergewöhnliche Möglichkeiten, Canapés zuzubereiten.

Vorspeisen am Spieß und Törtchen

Am einfachsten, aber nicht weniger lecker, sind kalte Vorspeisen, die in Törtchen serviert werden. Sie können sie selbst backen oder in jedem Geschäft fertig kaufen. Diese kleinen Körbchen können mit jedem beliebigen Salat gefüllt, mit einem Zweig Petersilie oder ein paar Eiern garniert werden und fertig ist eine originelle, köstliche Vorspeise.

Folgende Kombinationen eignen sich hervorragend als Füllung für Törtchen:

Schmelzkäse und Meeresfrüchte;
Leber, Karotten und eingelegte Gurken;
Hühnchen, Pflaumen und frische Gurke;
Käse mit Knoblauch und Oliven;
geräuchertes Fleisch oder Hühnchen und eingelegte Pilze.

Dieselben Snacks können auf andere Weise serviert werden, indem man sie auf große Kartoffelchips derselben Größe oder alternativ auf ungesüßte Cracker legt.

Das beliebteste Essen für einen Buffettisch sind Vorspeisen am Spieß, da sie sehr praktisch zu essen und sehr einfach zuzubereiten sind.

Auf die Spieße können Sie alle Speisen stecken, die gut zueinander passen. Darauf können Sie Fleischwürfel, dünne Schinken- und Käsescheiben, kleine eingelegte Pilze und Essiggurken, Käse mit Weintrauben sowie verschiedene Meeresfrüchte - Muscheln, Garnelen und andere - aufreihen.

Diese Vorspeise ist sehr originell und lecker. „Geschmack Italiens“, und es ist sehr einfach zuzubereiten. Dazu benötigen Sie:

200 g Mozzarella in kleinen Kugeln;
2 Zweige Kirschtomaten;
ein Bund grüner Basilikum;
eine Handvoll getrocknetes Basilikum.

Den Mozzarella aus der Salzlake nehmen, trocknen und in getrockneten Kräutern wälzen. Eine Tomate, ein grünes Basilikumblatt und eine Mozzarellakugel auf einen Spieß stecken.

Gefüllte Gerichte an einem Buffettisch

Gefüllte Gerichte sind eine hervorragende Option für kalte Vorspeisen, da viele Produkte gefüllt werden können, deren Inhalt herausgenommen und mit etwas Leckerem gefüllt werden kann, wodurch ein Snack mit einem harmonischen, raffinierten Geschmack entsteht. Eine ausgezeichnete Option für einen kalten Feiertagssnack wäre:

Mit Lachs aus der Dose gefüllte und mit rotem Kaviar dekorierte Eier;

mit Krabbensalat gefüllte Tomaten;
Hälften einer süßen Paprika ohne Kerngehäuse, gefüllt mit einem beliebigen Salat.

Eine originelle und elegante Vorspeise, die jeden Tisch schmückt, ist „Fly Agaric“. Zur Zubereitung benötigen Sie:

mehrere Kirschtomaten, halbiert;
200 g Schinken;
2 gekochte Eier;
100 g Käse;
1 große Gurke;
3 Esslöffel Mayonnaise oder Sauerrahm.

Schritte zur Zubereitung des Snacks:

In einer separaten Schüssel gewürfelten Schinken, geriebenen Käse und Eier vermischen;
Den Salat mit Soße würzen;
die Gurke in mittelgroße Ringe schneiden;
Wir sammeln Fliegenpilze: Zuerst legen wir Gurkenringe auf eine flache Schüssel, darauf legen wir Kugeln, die wir aus dem Schinken-Käse-Salat „rollen“, und auf die Kugeln legen wir Tomatenhälften – die Kappen unserer Pilze.

Damit die Vorspeise ein fertiges, glaubwürdiges Aussehen erhält, müssen Sie Mayonnaise-Punkte auf die Kappen der Fliegenpilze auftragen.

Mini-Gebäck: Was serviert man am Buffet?

Backwaren sind am Buffet-Tisch sehr willkommen, sollten aber alle im Mini-Format sein: Wenn es Kuchen sind, dann im Miniaturformat, wenn es Kuchen sind, dann sollten sie in kleine Portionen geschnitten werden. Sehr beliebt sind Eclairs mit Käse-Leber-Füllung und kleine Blätterteigtaschen, die mit jedem Salat gefüllt werden können.

An einem Buffettisch ist es üblich, mit allem, was Sie möchten, gefüllte Pfannkuchen in verschiedenen Serviervarianten zu servieren:

Den mit Füllung gefetteten Pfannkuchen zu einer Rolle rollen, in kleine Stücke schneiden, mit Kräutern und Kaviar dekorieren;
Rollen Sie den gefüllten Pfannkuchen in einen ordentlichen Umschlag.
Legen Sie das Hackfleisch in die Mitte des Pfannkuchens, fassen Sie die Ränder zu einem Beutel zusammen und verbinden Sie die Enden mit einer Frühlingszwiebelfeder.

Heutzutage erfreuen sich Muffins großer Beliebtheit auf Buffettischen – Miniatur-Cupcakes mit oder ohne Füllung. Dieser Snack ersetzt erfolgreich sogar einen Kuchen, da Sie mehrere Muffinvarianten servieren können und die Gäste sie alle probieren werden.

Warme Gerichte am Buffet

Obwohl das Format eines solchen Feiertags als Buffet nicht das Erhitzen von Speisen impliziert, ist bei einer solchen Veranstaltung warmes Essen erforderlich. Als warme Gerichte wären ideal:

Spieße auf Bambusstäbchen aus Huhn oder Schweinefleisch;

Mini-Kebabs mit Muscheln, Garnelen oder Hühnerherzen;
Hühnchen- oder Meeresfrüchte-Julienne in portionierten Schüsseln oder Törtchen;

Fleischröllchen mit verschiedenen Füllungen (Pilze, Schinken, Käse, Speck);
Als Beilage am Buffettisch können Sie gekochte Frühkartoffeln servieren, mit Kräutern bestreut und auf Spieße aufgereiht.

Fondue eignet sich perfekt für einen Buffettisch: Hart- oder Schmelzkäse wird in einem Saucenbehälter erhitzt und auf eine flüssige Konsistenz gebracht, der Sie Kräuter und Gewürze hinzufügen können. In diese Soße lässt sich alles tunken: kleine Würstchen, Wurst- und Käsewürfel, Croutons, Miniaturkartoffeln, Gebäck.

Rezepte für „modische“ Vorspeisen für Buffets: moderne Arten, Gerichte zu servieren

Mit der Zeit werden nicht nur neue Rezepte für Buffetgerichte populär, sondern auch die Art und Weise, sie zu servieren, wird verbessert.

Snacks in transparenten Gläsern : eine sehr modische Leckerei selbst für die anspruchsvollsten Buffets. Sie können alles in ein Glas geben: von dicken Saucen (Guacamole, Sauerrahm, zu dem Knoblauch und Dill hinzugefügt werden, Auberginenmark, püriert mit Kräutern, Knoblauch und Käse in Püree, bis hin zu Suppen mit cremiger Konsistenz).

In diese Gläser können Sie Spieße mit leicht gesalzenem Hering, gekochtes oder gebackenes Fleisch, Schinken und Croutons mit Gemüse tauchen.

Überraschen Sie Ihre Gäste mit einer originellen Präsentation einfacher Produkte und bereiten Sie eine Vorspeise zu „Chinesische Essstäbchen“. Für die Zubereitung benötigen Sie eine Packung normale Strohhalme und 300 g leicht gesalzenen roten Lachs. Der Fisch wird in die dünnsten Scheiben geschnitten und überlappend auf jeden Strohhalm gelegt. Bei Bedarf kann die Basis des Strohhalms mit einer Frühlingszwiebelfeder zusammengebunden werden.

Auf die gleiche Weise können Sie dünn geschnittenen Schinken und Salami servieren und statt Strohhalmen Käsestangen verwenden. Serviert werden diese Sticks in Gläsern.

Club-Sandwiches - ungewöhnliche Sandwiches aus bekannten Produkten. Sie werden aus Toastbrot und beliebigen Zutaten (Schinken, Fleisch, frische Gurken, Schmelzkäse und andere) zubereitet. Es ist bemerkenswert, dass ein solches Sandwich „mehrstöckig“ ist, oben mit Brot bedeckt und in mehrere kleine Dreiecke geschnitten ist. Manchmal werden für die Zubereitung kleine Brötchen verwendet.

Und natürlich sind Brötchen ein unglaublich beliebter Snack, der auf modernen Buffets einfach zum Trend geworden ist.

Gestaltungsmöglichkeiten für Buffettische

Um Ihr Buffet unvergesslich zu machen, müssen Sie nicht nur bei der Zubereitung der Gerichte, sondern auch bei der Dekoration der festlichen Tafel kreativ sein. Deshalb bieten wir Ihnen einige Tipps, die Ihnen helfen, einen ungewöhnlichen, originellen Urlaub zu gestalten:

Um Platz auf dem Feiertagstisch zu sparen und den Effekt von Fülle zu erzeugen, verwenden Sie spezielle mehrstufige Gerichte, d. h. ordnen Sie die Snacks in Schichten an, damit sie leicht eingenommen werden können.

Für einen Buffettisch sind weiße oder helle Leinentischdecken mit Spitzenverzierung oder klassische Baumwolltischdecken mit oder ohne zarter Stickerei relevant: Eine solche Tischdecke ist das am einfachsten zu wählende Geschirr und passt außerdem zu jeder Art von Feier;
Nutzen Sie Gläser und Schnapsgläser aktiv zum Gedeck: nicht nur für Getränke, sondern auch für Snacks, insbesondere Salate und Desserts. Gläser können Teller und Salatschüsseln erfolgreich ersetzen und sehen sehr beeindruckend aus;

Servieren Sie Gerichte in speziellen Keramiklöffeln. Diese Technik wird bei den anspruchsvollsten Buffets eingesetzt; In solchen Löffeln werden meist „Snacks“ serviert – wunderschön dekorierte Kugeln, die aus verschiedenen Salaten gerollt werden.

Wir laden Sie ein, andere Möglichkeiten für die originelle Gestaltung von Gerichten auf dem Buffettisch in Betracht zu ziehen:

Weitere Informationen zum Dekorieren von Buffetgerichten finden Sie in unserem Video:

In bestimmten Situationen gibt es nichts Besseres als ein Buffet, um wichtige Ereignisse zu feiern. Ihre Gäste stellen ihre Speisen und Getränke selbst zusammen, bedienen sich selbst und der Gastgeber der Party kann Glückwünsche entgegennehmen und in entspannter und lockerer Atmosphäre mit seinen Freunden kommunizieren.

KALTE VORSPEISEN MIT MEERESFRÜCHTEN
SORTIERTER FISCH LACHS WENIG SALZÖL FISCH - 12 Stk.
HERING MIT ROTEN ZWIEBELN UND PAPRIKA-MARINADE - 20 Stk.

SORTIERTE FRISCHE GEMÜSE TOMATEN GURKEN PAPRIKA GRÜN - 10 Stk.
Auberginenröllchen gefüllt mit Käse, Walnüssen und Knoblauch – 25 Stück.
MOZZARELLA MIT TOMATEN UND PESTO-SAUCE - 10 Stk.
WALDSALZPILZE - 20 Stk.

TRADITIONELLE GEBACKENE KUCHEN

MINI PIES MIT FLEISCH - 50 Stk.

SALATE
SALAT „CAESAR“ MIT HÜHNERFILET - 20 Stk.
LACHSALAT MIT KÄSE UND WACHTELEI - 20 Stk.
GRIECHISCHER SALAT - 20 Stk.

WARME GERICHTE
LACHSSTEAK MIT CREME-KAVIAR-SAUCE - 25 Stk.
Putenmedaillons im Speck - 25 Stk.

BEILAGEN

GEGRILLTES GEMÜSE - 25 Stk.

NACHTISCH
SORTIERTE MINIKUCHEN (Erdbeere, Kiwi, Mango, Samtkartoffeln, Obsttörtchen, Beerentörtchen) – 50 Stück.

ALKOHOLFREIE GETRÄNKE

KOSTEN FÜR BANKETT Nr. 1 FÜR 50 PERSONEN: 3000 Rubel/Person.

Beispiel für Bankett Nr. 2 (4000 Rubel/Person)

Rufen Sie uns an und wir stellen für Sie ein individuelles Menü zusammen

FRISCHES THUNFISCH-CARPACCIO MIT GRÜNEM SALAT - 10 Stk.
FISCHSORTIERTER LACHS GERINGER SALZ- UND ÖLGERÄUCHERTER FORELLENFISCH - 10 Stk.
FASSHERING MIT KARTOFFELN, ROTEN ZWIEBELN, KRÄUTERN UND BORODINSKY-BROT-CROUTONS - 15 Stk.

KALTE VORSPEISEN AUS FLEISCH UND GEFLÜGEL
Würziges Roastbeef in Weinsauce mariniert – 20 Stk.
SORTIERTE FLEISCHSPEISEN WÜRZIGES Roastbeef, Buzhenina, geräuchertes Putenfilet – 10 Stk.
VITELLO TONATO KALBFALSCH MIT THUNFISCH-CREMESAUCE - 10 Stk.
SCHINKENROLLEN MIT WEICHKÄSE - 50 Stk.

GEMÜSE-SNACKS, KÄSE UND MARINADEN
SORTIERTE FRISCHE GEMÜSE TOMATEN GURKEN PAPRIKA GRÜN - 6 Stk.
SORTIERTER KÄSE BRI DOR-BLUE KING ARTHUR MIT BLUMENHONIG, KANDIFIZIERTEN SCHNITTSTÜCKEN UND GRISSINI - 4 Stk.
Auberginenröllchen gefüllt mit Käse, Walnüssen und Knoblauch – 40 Stück.
MOZZARELLA MIT TOMATEN UND PESTO-SAUCE - 12 Stk.
MINI MARINIERTE PATSSONS, GERKISHES, MARINIERTE KIRSCHE. - 20 Stk.

TRADITIONELLE GEBACKENE KUCHEN
MINI PIES MIT KOHL - 50 Stk.
MINI PIES MIT FLEISCH - 50 Stk.

SALATE
SALAT „TOSKANA“ MIT HÜHNERBRUST UND CHAMPIGNONS - 20 Stk.
HÜHNERSALAT MIT GORGONZOLA, GEBACKENER BIRNE UND WALNUSS - 20 Stk.
MAISSALAT MIT MEERJACKEN UND MANGOSAUCE - 20 Stk.

HEISSE VORSPEISEN
MEERESFRÜCHTE JULIEN IN CREMESAUCE IN KOKOTNISH - 25 Stk.
JULIEN MIT HUHN IN CREMESAUCE IN KOKOTTNISH - 25 Stk.

WARME GERICHTE
GEBACKENES SORADHA MIT WASABI-SAUCE - 25 Stk.
ZARTE SCHWEINEMEDAILLONS - 25 Stk.

BEILAGEN
GEDÄMPFTES GEMÜSE - 25 Stk.
KARTOFFELN IM LÄNDLICHEN ART - 25 Stk.

NACHTISCH
PANNA COTTA MIT FRISCHEN BEEREN - 50 Stk.
FRUCHTVASE Äpfel, Birnen, Weintrauben, Kiwi, Ananas, Mandarinen - 5 Stk.

ALKOHOLFREIE GETRÄNKE
MINERALWASSER "JEVEA" - 50 Stk.
SAFT IM SORTIMENT „J7“ - 10 Stk.
KAFFEE „ESPRESSO“ (Zuckercreme Zitrone) – 25 Stk.
TEE „GREENFIELD“ verpackt (Zuckercreme Zitrone) – 25 Stk.

KOSTEN FÜR BANKETT Nr. 2 FÜR 50 PERSONEN: 4000 Rubel/Person.

*Bestellungen für weniger Personen sind möglich. Die Kosten werden individuell berechnet.

Rabatt 5000 Rubel. bei Abholung.

Beispiel für Bankett Nr. 3 (5600 Rubel/Person)

Rufen Sie uns an und wir stellen für Sie ein individuelles Menü zusammen

KALTE VORSPEISEN MIT MEERESFRÜCHTEN
FRISCHES THUNFISCH-CARPACCIO MIT GRÜNEM SALAT - 15 Stk.
KÖRNIGER LACHS-CAVAR - 15 Stk.
FISCHSORTIERTER LACHS GERINGER SALZ- UND ÖLGERÄUCHERTER FORELLENFISCH - 15 Stk.

KALTE VORSPEISEN AUS FLEISCH UND GEFLÜGEL
ENTENBRUST MIT ORANGENMARMELADE - 15 Stk.
PARMA-SCHINKEN MIT AROMATISIERTEN MELONEN - 10 Stk.
SORTIERTE ITALIENISCHE WÜRSTE CHORIZO, MORTADELLA, PEPERONI - 15 Stk.
VITELLO TONATO KALBFALSCH MIT THUNFISCH-CREMESAUCE - 10 Stk.

GEMÜSE-SNACKS, KÄSE UND MARINADEN
BAKU GEMÜSE TOMATEN GURKEN PFEFFER GRÜNE - 10 Stk.
EASTERN MARKET WÜRZIGE KOREANISCHE KAROTTEN, KOREANISCHER KOHL, AUBERGINE, SPARGEL - 10 Stk.
SORTIERTER KÄSE BRI DOR-BLUE KING ARTHUR MIT BLUMENHONIG, KANDIFIZIERTEN SCHNITTSTÜCKEN UND GRISSINI - 5 Stk.
MOZZARELLA MIT TOMATEN UND PESTO-SAUCE - 15 Stk.
RIESIGE OLIVEN UND OLIVEN - 20 Stk.

SALATE
GERÄUCHERTER ENTENBRUSTSALAT MIT FENCHEL - 20 Stk.
HÜHNERSALAT „SAINT-JACQUES“ MIT MEERJACKEN UND HIMBEERDRESSING – 20 Stk.
SALAT AUS PARMASCHINEN UND ZIEGENKÄSE MIT RUCCOLA-SALATBLÄTTERN - 20 Stk.

HEISSE VORSPEISEN
TIGERGARNELEN-SCHAHLIK - 50 Stk.

WARME GERICHTE
SORADAS GEFÜLLT MIT GEMÜSE - 25 Stk.
Kalbsmedaillons mit würzigen Kräutern - 25 Stk.

BEILAGEN
KARTOFFELPLATTEN MIT PAPRIKA - 25 Stk.
GEGRILLTES GEMÜSE - 25 Stk.

NACHTISCH
TIRAMISSU - 50 Stk.
TARTALETTE MIT CREMEMousse UND FRÜCHTEN - 50 Stk.
FRUCHTPLATEAU Birne, Weintrauben, Kiwi, Ananas, Mandarinen, Erdbeeren - 5 Stk.

ALKOHOLFREIE GETRÄNKE
FRANZÖSISCHES MINERALWASSER "PERIER" - 25 Stk.
FRANZÖSISCHES MINERALWASSER "VITTEL" - 25 Stk.
SAFT „REICH“ IM GLAS - 50 Stk.
Gebrühter Tee in Teekannen - 25 Stk.
KAFFEE „ESPRESSO“ (Zuckercreme Zitrone) – 25 Stk.

KOSTEN FÜR BANKETT Nr. 3 FÜR 50 PERSONEN: 5600 Rubel/Person.

*Bestellungen für weniger Personen sind möglich. Die Kosten werden individuell berechnet.

Rabatt 5000 Rubel. bei Abholung.

Unser Unternehmen „FURSHET.RU“ bietet Ihnen gerne die professionelle Organisation von Banketten für alle festlichen Anlässe an: Firmenjubiläum, Privatfeier, Geburtstag, Kinderfest usw.

Wir organisieren seit mehr als 10 Jahren Bankette und in dieser Zeit sind zu unseren Kunden geworden: Mosfilm-Studio, Popstars, das Kulturministerium, das Verkehrsministerium, die Internationale Luft- und Raumfahrtausstellung, das Ministerium für Eisenbahnen und Kommunikation, die Akademie von Staat und Recht und anderen.

Wir lösen alle Schwierigkeiten, die mit der Organisation von Banketten verbunden sind; das ist für uns kein Problem.

Bei Ihrem Bankett erwartet Sie eine Vielfalt an kalten und warmen Vorspeisen, köstlichen warmen Gerichten, delikaten Desserts und exotischen Cocktails.

Bei der Organisation von Banketten gehen wir individuell auf jeden Kunden ein. Alle Ihre Wünsche werden genau erfüllt!

Die Organisation von Banketten, Empfängen, Kaffeepausen, Präsentationen, Jubiläen, Firmenfeiern – all das ist unser Job, den wir mit Freude und gewissenhaft erledigen!

Es ist sehr wichtig, bei einem Bankett für mehrere wechselnde Gerichte zu sorgen, sich dafür zu entscheiden und keine Fehler bei der Portionsgröße zu machen. Warme Vorspeisen auf der Hochzeitstafel sowie Hauptgerichte aus Fleisch, Geflügel, Fisch und Gemüse nehmen einen der Hauptplätze ein.

Eine echte russische Hochzeit ist ohne eine reichhaltige Tafel undenkbar. Die Feier wird von traditionellen Banketten oder Buffets begleitet; das Fest kann in einem Restaurant, Café oder organisiert werden.

Unterschiede im Hauptmenü

Die Hochzeitstafel ähnelt in vielerlei Hinsicht einer normalen Banketttafel. Abwechslung in den Gerichten ist traditionell. Zuerst serviert: Aufschnitt von Fleisch und Fisch, frisches und eingelegtes Gemüse, Aspik. Es folgen warme Vorspeisen, gefolgt von 2 Hauptgerichten. Das formelle Abendessen endet mit einem Desserttisch, dessen Hauptplatz eine mehrstöckige Hochzeitstorte einnimmt. Es ist die letzte Stufe, die einen Hochzeitstisch von einem Jubiläumstisch unterscheidet.

Es gibt keine besonderen Gerichte, die nur für Hochzeiten zubereitet werden. Eine Ausnahme kann eine Hühnchenpastete sein (wie auf dem Foto oben) – eine hohe Teigstruktur mit einer mehrschichtigen Füllung, die Hühnchen, Röstzwiebeln, Pilze und Reis enthält. Traditionell ist das russische Menü inklusive. Bei Bojaren- und Königsfesten wurden Schwäne serviert; heute treten an ihre Stelle ausgestopfte Gänse. Der Banketttisch für eine Hochzeit ist reich mit Blumen geschmückt und Kellner bedienen die Gäste.

Der Hochzeitstisch hängt von der Anzahl der Gäste und ihren Vorlieben ab. Beispielsweise sollte ein traditionelles Festmahl nach russischer Art traditionell viel Fleisch und Fisch beinhalten. Anstelle von Schinken oder Schnittkäse gibt es gekochtes Schweinefleisch, geliertes Fleisch, kaltes Geflügel mit Meerrettichsauce und eingelegte Preiselbeeren. Wenn ein Buffet angeboten wird, werden portionierte Vorspeisen bevorzugt; die warmen Speisen werden in einem separaten Bereich getrennt und auf einem Dampftisch aufbewahrt, der die gewünschte Temperatur bis zum Servieren beibehält.

Als warme Vorspeise können Sie verschiedene Blätterteigpasteten zubereiten und anschließend Ihren Gästen Spanferkel oder Gans gefüllt mit Brei, Äpfeln und Kohl servieren. Wenn Sie eine Feier im hawaiianischen Stil planen, sollten Sie als Hauptgang Fleisch und Fisch über dem offenen Feuer zubereiten und mit süß-sauren Soßen servieren.

Die beste warme Vorspeise sind im Teig frittierte Meeresfrüchte. Für einen Tisch im klassischen europäischen Stil eignen sich Lammkarree oder Lammkeule mit Rosmarin, Wachteln in Weinsauce, Rinder- oder Schweinemedaillons.

Das Hochzeitsmenü beinhaltet keine Suppen. Die Anzahl der kalten und warmen Vorspeisen hängt von den Möglichkeiten der Veranstalter ab, in der Regel werden jedoch mindestens 4-5 Optionen auf den Tisch gelegt.

Die Hochzeitszeremonie bringt Vertreter unterschiedlichen Alters zusammen, auch die Vorlieben der Gäste sind unterschiedlich. Daher ist es bei der Zusammenstellung eines Menüs notwendig, Fleisch- und Fischoptionen einzubeziehen, damit die Gäste eine Auswahl haben.

Auf dem Tisch sollten Gemüse und Früchte stehen, die in schönen Kompositionen zusammengestellt und als Beilage verwendet werden.

Was zur Auswahl steht

Warme Vorspeisen an der Hochzeitstafel werden nach kalten und vor den Hauptspeisen serviert. Es ist üblich, an der Hochzeitstafel zu servieren:

Meeresfrüchte im Teig (Garnelen, Tintenfischringe, Muscheln, Jakobsmuscheln);
Pilz- oder Hühnchen-Julienne;
Pasteten und Vol-au-Vents aus Blätterteig, gefüllt mit verschiedenen Füllungen;
warme Gemüsebrötchen;
Spieße mit Hühnchen, Garnelen, Gemüse;
Käsebällchen;
Hähnchenflügel mit scharfer Soße;
Hähnchen oder Gemüse anbraten.

Als Hauptgericht an der Hochzeitstafel werden Fleisch, Fisch oder Geflügel serviert. Wild fungiert in dieser Funktion viel seltener. Die Banketttafel wird mit traditioneller Gans oder Spanferkel sowie gebackenem Hecht, Stör oder anderen großen Fischen geschmückt. Im Buffetformat werden oft portionierte Gerichte serviert: Ente oder Pute mit Beilage, Steaks, Medaillons, Rack oder Lammkeule. Ein gutes warmes Gericht wäre Fleisch oder Fisch, die über dem offenen Feuer zubereitet werden.

Eine alternative Möglichkeit für eine Mahlzeit, zu der viele Gäste eingeladen sind, sind im Kessel zubereitete Gerichte. Pilaw erfreut sich ständiger Erfolge. Es ist sehr sättigend, gefällt den meisten Gästen und passt gut zu anderen Gerichten: Salaten, Gemüse, Obst. Pilaw kann auf einem Buffet oder Bankett serviert werden und eignet sich besonders gut für Veranstaltungen im Freien.

Aufmerksamkeit! Die meisten warmen Vorspeisen werden im Teig frittiert oder portionsweise gebacken. Diese Position kann storniert werden. In diesem Fall müssen Sie die Anzahl der kalten Vorspeisen erhöhen und ein weiteres warmes Hauptgericht servieren.

Für eine Sommer- oder Frühlingshochzeit auf dem Land sollten Sie Kebabs und andere Gerichte über dem offenen Feuer zubereiten. Sie sehen sehr eindrucksvoll aus und ermöglichen es Ihnen, den Röstgrad je nach den Vorlieben der Gäste zu variieren. Sie können Rind, Lamm, Fisch, Huhn, Meeresfrüchte und Gemüse auf dem Grill oder am Spieß zubereiten. Ein Muss ist eine große Auswahl an Saucen.

Merkmale nach Wahl

Bei der Auswahl warmer Gerichte für eine Hochzeitstafel müssen Sie viele Nuancen berücksichtigen: die Jahreszeit, das Thema der Hochzeit, die Anzahl der Gäste und den persönlichen Geschmack der Organisatoren der Feier. Eine Sommerhochzeit bedeutet beispielsweise einen helleren Tisch.

Anstelle von fettem Fleisch sollten Sie Meeresfrüchte, würzige Chicken Wings, Mini-Kebabs mit Hühnchen, Stör oder Garnelen servieren. Als Beilage wird frisches Gemüse verwendet: Tomaten, Gurken, grüner Salat, grüne Bohnen.

Im Herbst lohnt es sich, den Fokus auf warme Gerichte im Topf zu legen. Als Vorspeise werden portionierte Hähnchen- oder Pilz-Juliennes serviert. Der Hauptgang besteht aus Lamm-, Rind- oder Schweinefleisch mit Kartoffeln gebacken. Als Beilage gibt es panierten Blumenkohl oder Pommes Frites.

Im Winter konzentriert man sich am besten auf Fleisch. Als Vorspeise können Sie warme, mit Käse oder Pilzen gefüllte Zungen- oder Schinkenröllchen servieren. Der Hauptgang besteht aus gebackener Lammkeule, Rindermedaillons, Gans mit Äpfeln oder Ente mit Beerensauce.

Gerichte für Vegetarier

Professionelle Hochzeitsplaner empfehlen, in jede Kategorie 1-2 ähnliche Gerichte aufzunehmen. Für ihre Zubereitung werden verschiedene Gemüse- und Obstsorten, Pilze und Getreide verwendet. Eine interessante warme Vorspeise wären zum Beispiel Blätterteiggebäck mit Ulme oder Bulgur, Spinat oder Waldpilzen.

Spieße aus mit Balsamico-Essig bestreuten Champignons, Zucchini, Auberginen oder Blumenkohl im Teig sehen sehr eindrucksvoll aus. Als Hauptgericht können Sie Gemüseeintopf im Topf oder Landkartoffeln mit gebratenen Pilzen und Zwiebeln servieren.

Bei manchen Hochzeiten müssen Sie auf speziellere Wünsche Rücksicht nehmen. Heiße Snacks können koscher, glutenfrei oder für Menschen mit bestimmten Allergien geeignet sein. Sie sollten sie jedoch nicht wahllos kochen, ohne einen besonderen Wunsch der Gäste. Es ist schwierig, solche Speisen schmackhaft zu machen; es ist besser, die Zubereitung von Spezialgerichten Spezialisten anzuvertrauen.

Bei der Erstellung eines Menüs müssen Sie Ihr Budget berücksichtigen. Zunächst wird die genaue Essensmenge berechnet, die für die Feier benötigt wird. Für ein komplettes Abendessen inklusive aller Pausen empfiehlt es sich, 150 g warme Vorspeisen und 300 Hauptgerichte nebst Beilage einzuplanen. Für 40 Gäste benötigen Sie beispielsweise 6 kg verschiedene Snacks und 12 kg warme Hauptgerichte.

Die preisgünstigste Menüoption beinhaltet die Verwendung von Schweinefleisch, Hühnchen und preiswerten Meeresfrüchten. Ein Beispiel für einen erschwinglichen und sättigenden Tisch wäre ein Satz würziger Hähnchenflügel, Gemüse und Tintenfischringe im Teig, französisches Fleisch und Knödel in Töpfen mit Käsesauce.

Ein reichhaltigerer Tisch kann eine größere Anzahl warmer Snacks umfassen. Geeignet sind Hähnchenspieße, gekochtes Schweinefleisch, gebackene Muscheln und Garnelen. Als Hauptgericht können Sie rosa Lachs oder anderen roten Fisch mit Sahnesauce, Rindermedaillons, gefüllte Gans oder Ente servieren.

Zu den luxuriösesten Tischen gehören verschiedene Fischgerichte. Es könnten gefüllte Störe oder Hechte oder Lachssteaks sein. Als Vorspeise werden gebackene Austern oder Jakobsmuscheln mit Soße serviert.

Als warmes Gericht können Sie Lammfleisch in Keulen- oder Lammform zubereiten. Eine Krone aus der Rippenportion sieht sehr festlich aus, ergänzt durch eine Beilage aus gegrilltem Gemüse. Eine ebenso wirksame Option ist Wild. Auf der Hochzeitstafel können Sie Reh- oder Wildschweinfilet, Haselhuhn in Weinsauce, Wachteln in Sauerrahm servieren.

Bei der Planung eines Menüs sollten Sie darauf achten, nicht zu viele Gerichte mit der gleichen Hauptkomponente einzubeziehen. Wenn beispielsweise Hühnersülze und Hühnersalat als kalte Vorspeise serviert werden, ist es besser, Schweinefleisch, Rindfleisch oder Fisch als warme Vorspeise zuzubereiten.

Hochzeitsplaner

Sie sollten keine zu ungewöhnlichen Gerichte servieren, die Gäste, die keine Kocherfahrung haben, abschrecken könnten.

Elena Sokolova

Kochen

Wenn Sie ein exotisches Gericht servieren möchten, lohnt es sich, es durch eine Abwechslung zu traditionelleren Produkten zu ergänzen. Ein Paar Muscheln im Teig wäre zum Beispiel ein Hähnchenspieß, und Sie können ein Rindersteak zusammen mit gefülltem Hecht servieren.

Kutepov Denis

Zu den umstrittenen Lebensmitteln zählen seltene Steaks, Snacks aus rohem Fleisch oder Fisch, Austern sowie zu scharfe oder scharfe Soßen. Sie sollten keine Speisen servieren, die nicht jeder verträgt. Der Verzehr von Schnecken, Hummern, Flusskrebsen oder Artischocken erfordert besondere Fähigkeiten; ein Anfänger kommt mit solchen Köstlichkeiten einfach nicht zurecht. Erfahrene Köche glauben, dass eine Hochzeit kein Ort für Experimente ist: Es ist besser, traditionelle Hauptgerichte am Hochzeitstisch zu servieren.

Zusammenfassung

Die Organisation einer Hochzeitstafel ist ein komplexer Prozess, der Aufmerksamkeit und sorgfältige Berechnungen erfordert. Unter Berücksichtigung der Saisonalität, der Art der Feier und anderer wichtiger Punkte können Sie ein Galadinner für jedes Budget und jede Gästezahl vorbereiten.

Welche Feier – Hochzeit, Jubiläum, Firmenveranstaltung – wäre komplett ohne ein Bankett? Vielleicht kleine Partys oder Präsentationen, bei denen oft ein Buffet organisiert wird.

Ein echtes Bankettmenü umfasst immer ein warmes Hauptgericht (gebackene Ente mit Äpfeln oder Gans, Schaschlik oder Kebab), mehrere Salate (Fisch, Fleisch, Gemüse), verschiedene kalte und warme Vorspeisen, Dessert und Getränke.

Alle Gerichte des besonderen Anlasses zeichnen sich durch eine besondere Herangehensweise an die Zubereitung aus und der Tisch zeichnet sich durch ein exquisites Ambiente aus.

Beschreibung

Bankette sind mit Vollservice (Empfänge) und Teilservice verfügbar. In der Regel wird die Anzahl der Kellner im Verhältnis 1 pro 10-15 Gäste eingeladen.

Auch für diese Art von Feierlichkeiten wird eine eigene Tischdekoration erwartet: Im ersten Fall ist sie gründlicher, im zweiten Fall ist sie vereinfacht. Allerdings sind es auch die servierten Gerichte.

Dennoch gibt es einige Nuancen:

Wenn die Feier während des Frühstücks oder Abendessens stattfindet, ist es notwendig, dass auf der Banketttafel warme und kalte Vorspeisen, Salate, Gurken oder frisches Gemüse, warme Gerichte, Beilagen, Desserts und Getränke vorhanden sind.
Findet die Veranstaltung zur Mittagszeit statt, wird das erste Gericht (Suppe) zu den oben genannten Speisenkategorien hinzugefügt.

Welche Vorspeisen und Hauptgerichte können für ein Bankett zubereitet werden – zu Hause oder im Restaurant?

Beispiel-Bankettmenü

Nachfolgend finden Sie beispielsweise ein Richtmenü mit Bankettgerichten (Foto):

Kalte Vorspeisen (kalter Fisch, Käse, Canapés, Hackbraten, Gemüse, Gurken).
Warme Snacks (gebackene Pasteten – gefüllt mit Kohl, Fleisch, Kartoffeln, Pilzen).
Salate („Caesar“, „Griechisch“, Fleisch, Fisch, Gemüse).
Warme Bankettgerichte (Lachssteaks mit Sahnesauce; Ente mit Äpfeln; ganze im Ofen gebackene Gans; Schaschlik).
Beilagen (Kartoffelspalten, gegrilltes Gemüse).
Desserts (Obst, Gebäck, Kuchen).
Getränke (Wasser, alkoholfrei, heiß, alkoholisch).

Im folgenden Artikel betrachten wir Rezepte für Vorspeisen und warme Gerichte, die für ein Bankett (zu Hause) zubereitet werden können.

Über Snacks

Schöne, lakonische und durchaus sättigende Miniatur-Snacks – Canapés – schmücken den festlichen Tisch und verleihen ihm einen besonderen Charme und Raffinesse.

Sie können aus leicht gesalzenem Fisch, Käse, Oliven, frischen Tomaten, Gurken, Schinken, Brot und anderen Produkten zubereitet werden, die zusammen ein komplexes, lakonisches Gericht ergeben. Alle Zutaten werden mit einem Spieß oder Zahnstocher befestigt.

Mehrere Canapé-Rezepte:

Eine Scheibe getrocknetes Brot mit Senf, ein Stück geräucherte Hähnchenbrust, eine Olive.
Weichkäse mit Kräutern und Salz wird in eine dünne Schicht frischer Gurke gewickelt – der obere Teil und ein Stück Brot unten.
Ein Stück Zitrone und eine Weintraube werden in das Innere der gekochten Garnele gelegt, alles wird auf einen Spieß aufgereiht.
Ein Stück gebratenes Hähnchen mit Mais.
Hartkäse, Schinken, Oliven.

Sie können diese kleinen kalten Snacks durch deftigere Snacks wie Sandwiches und Hähnchenbrötchen ergänzen.

Sandwichkuchen

Ein relativ schnell zubereitetes Gericht, das als kalte Vorspeise eingestuft wird, lässt niemanden am Banketttisch gleichgültig.

Zutaten:

Weizenmehlbrot (rund) - 1 Stück;
Butter - 20 Gramm;
Schinken - 150 Gramm;
Geflügelpastete – 250 Gramm;
gekochte Eier - 3 Stück;
Sauerrahm mit Meerrettich - 50 Milliliter;
Hartkäse - 150 Gramm;
frische Tomaten - 100 Gramm;
frische Gurken - 100 Gramm;
eingelegte Pilze - 100 Gramm;
Zwiebel - 100 Gramm;
frisches Grün - 20 Gramm.

Vorbereitung:

Schneiden Sie das Brot der Länge nach in zwei Teile – oben und unten.
Alle Zutaten werden im unteren Teil kreisförmig ausgelegt (mit Mayonnaise „Markierungen“ vornehmen).
Die gesamte Oberfläche mit Öl bestreichen.
Der erste Kreis (Mitte) ist mit fein gehackten Eiern mit Sauerrahm und Meerrettich gefüllt.
Im zweiten Kreis fein gehackte Zwiebeln und Kräuter.
Der nächste enthält zerkleinerten Schinken.
Im vierten - geriebener Käse.
Am Rand liegen Gemüse und eingelegte Pilze.

Schneiden Sie das Gericht vor dem Servieren in Portionen.

Hühnchenrolle

Das Gericht wird aus mehreren Komponenten zubereitet – Fleisch, Omelett, Gemüse und Kräutern, aber das Ergebnis ist ausgezeichnet.

Zutaten:

Ganzes Huhn - 1,5 Kilogramm.
Ei - 1 Stück.
Fleischschinken (geräuchert und gekocht) – 50 Gramm.
Frische Gurken und Tomaten – 100 Gramm.
Margarine - 20 Gramm.
Milch - 20 Milliliter.
Frisches Grün - 20 Gramm.
Gemahlener schwarzer Pfeffer – 3 Gramm.
Salz - 10 Gramm.

Vorbereitung:

Wählen Sie Knochen aus dem rohen Kadaver aus.
Das Fleisch auflegen und mit einem Küchenhammer schlagen.
Von allen Seiten Salz und Pfeffer bestreuen.
Bereiten Sie ein Omelett mit Margarine aus Eiern, Milch und Schinken zu.
Legen Sie das Omelett in den Vogelkadaver, rollen Sie es auf und befestigen Sie es mit einem Faden.
Kochen Sie das Gericht 1 Stunde lang in Wasser.
Das gekühlte Brötchen in Portionen schneiden und mit Gemüse und Kräutern servieren.

Salate

Unter den Bankettgerichten sind Salate ein eigenständiger Artikel. Sie können vielfältig sein – Meeresfrüchte, frisches Gemüse und Käse, Fleisch und so weiter.

Wir bieten ein Originalrezept für Roastbeefsalat mit Miso an, dessen Rezept vom Küchenchef eines der europäischen Restaurants kreiert wurde.

Zutaten:

Kalbsfilet – 400 Gramm.
Frische Tomaten - 200 Gramm.
Selleriewurzeln - 2 Stück.
Frische Gurke - 200 Gramm.
Rote Zwiebel – 100 Gramm.
Schalotten – 80 Gramm.
Grüns - 20 Gramm.
Limette - 300 Gramm.
Gemahlener roter Pfeffer – 1 Gramm.
Olivenöl - 15 Milliliter.
Weiße Misopaste – 20 Gramm.
Knoblauch - 20 Gramm.
Ingwerwurzel - 30 Gramm.
Rohrzucker - 10 Gramm.
Chilipaste – 1 Löffel.
Pflanzenöl - 100 Milliliter.

Vorbereitung:

Ein ganzes Stück Fleisch mit gemahlenem Pfeffer einreiben, mit Olivenöl bestreichen und braten, bis es vollständig gegart ist.
Selleriewurzeln, Tomaten und Gurken schälen und in lange Streifen schneiden.
Bereiten Sie ein Miso-Dressing aus Paste, Chili, Limette, Zucker, Knoblauch, Schalotten und Pflanzenöl zu.
Gemüse mischen, fein gehackte rote Zwiebeln und Miso-Dressing hinzufügen.
Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit Gemüse anrichten, mit Kräutern garnieren.

Solch ein exotisches Bankettgericht nach dem Rezept des Küchenchefs wird eine echte Dekoration des Tisches sein.

Ente mit Äpfeln

Eine bei vielen beliebte und beliebte Delikatesse, die besonders an einem besonderen Tag die Gäste begeistern wird. Hausfrauen kochen oft gebackene Ente oder Gans für das neue Jahr.

Dieses warme Gericht ist eines der Hauptgerichte und wird daher etwas später als die Vorspeisen serviert.

Der Entenkadaver muss zunächst aufgetaut, gereinigt und getrocknet werden.

Zutaten für ein Bankettgericht nach Rezept mit Foto:

Ente - 2 Kilogramm.
Saure Äpfel - 500 Gramm.
Zitrone - 200 Gramm.
Gewürze - 5 Gramm.
Salz - 15 Gramm.

Vorbereitung.

Anstelle von Fäden können Sie auch Zahnstocher verwenden, die dann ebenfalls aus dem fertigen Gericht entfernt werden müssen.

Gebratene Gans

Das Fleisch dieses Geflügels ist in seiner Zusammensetzung sehr gesund (enthält Eisen, Kupfer und andere Spurenelemente), zart und zudem diätetisch. Es kann von jedem verzehrt werden, der magere Fleischgerichte bevorzugt.

Gans schmeckt sowohl im Ganzen als auch in Portionen köstlich. Sie können es in einer Hülle oder Folie kochen.

Um dem Gericht eine besondere Würze zu verleihen, kann der Vogel vormariniert werden, dann erhält das Fleisch einen noch reicheren Geschmack. Sie können eine beliebige Marinade wählen, beginnend mit einfachen Gewürzen und Salz, mit denen der Kadaver eingerieben wird.

Zutaten:

Gans - 3 Kilogramm.
Gekochter Buchweizen - 300 Gramm.
Frische Pilze - 200 Gramm.
Zwiebel - 100 Gramm.
Knoblauch - 10 Gramm.
Salz - 20 Gramm.
Gemahlener schwarzer Pfeffer – 5 Gramm.
Apfelessig – 200 Milliliter.
Wasser - 1 Liter.

Zubereitung eines Bankett-Fleischgerichts:

Bereiten Sie Gewürze, gehackten Knoblauch und Apfelessig zum Marinieren vor.
Reiben Sie einen sauberen und getrockneten Vogelkadaver mit Salz, Gewürzen und Knoblauch ein.
In einem Behälter mit Essig einen Tag lang marinieren.
Bevor Sie das Fleisch backen, bereiten Sie die Füllung vor: Pilze mit Zwiebeln anbraten, mit Buchweizen mischen.
Füllen Sie die Gans und nähen Sie sie mit Garn oder Zahnstochern zusammen.
Gießen Sie Wasser über den Kadaver – 200 Milliliter.
Backen Sie das Fleisch 2,5 Stunden lang bei 200 °C und geben Sie dabei regelmäßig Wasser hinzu, damit das Fleisch weich und zart bleibt.

Das Gericht im Ganzen servieren und portionierte Gänsestücke sowie eine Beilage aus Buchweizen und Pilzen auf Tellern anrichten.

Speziell mariniertes Schaschlik vom Schwein

Dieses Gericht kann aus dem Fleisch zubereitet werden, das Sie zu Hause haben, aber es schmeckt besser aus dem zarten Schweinefleischbrei.

Als Marinade wird ein ungewöhnlicher Essig verwendet – Himbeeressig. Sie können es aus frischen Himbeeren, Tafelessig und Zucker zubereiten.

Zutaten zum Grillen:

Vorbereitung:

Das Fleisch in Würfel schneiden, mit Salz und Gewürzen einreiben und in einen tiefen Behälter geben;
Den größten Teil der Zwiebel in Ringe schneiden und zum Fleisch geben;
250 Milliliter Essig mit 250 Milliliter Wasser mischen und zum Schweinefleisch geben;
3 Stunden unter Druck marinieren;
Die restliche Zwiebel in mittelgroße Stücke schneiden und in einer Mischung aus 100 Milliliter Wasser und der gleichen Menge Essig marinieren;
Den fertigen Kebab abwechselnd mit Zwiebeln (in denen das Fleisch mariniert wurde) auf Spieße stecken und über dem Feuer garen;
Servieren Sie das Gericht mit separat eingelegten Zwiebeln und Saucen.

Zusammenfassung

Für einen Galatisch möchten Sie immer besondere Bankettgerichte und Snacks nach Rezepten führender Köche oder typische Gerichte aus der Speisekarte des Restaurants zubereiten, in dem die Feier geplant ist.

Feierlichkeiten kommen im Leben selten vor, aber jede Hausfrau kann sie unvergesslich, fröhlich und lecker gestalten.