Ein Land, das sich ideal für den gastronomischen Tourismus eignet. Es ist kein Zufall, dass ich vorzeitig mit dem Abnehmen begonnen habe, damit der Ausflug in die Welt von Fleisch und Teig keine irreversiblen Veränderungen meiner Figur nach sich zieht.
Hauptgerichte der usbekischen Küche
Warme Gerichte
Das bekannteste Gericht der usbekischen Küche ist Pilaw.
Pilaw
Pilaw ist nicht nur Reis und Fleisch, Pilaw ist ein Symbol, das kommt einem als erstes in den Sinn, wenn man den Begriff „usbekische Küche“ hört.
Heute gibt es mehr als tausend Rezepte für Pilaw mit verschiedenen Zutaten. In der Hauptstadt Usbekistans beispielsweise werden vor der Zubereitung von Pilaw alle Zutaten gebraten, und in Samarkand wird das Gemüse in Schichten gelegt und gedämpft. Auch in der Farbe unterscheidet sich Pilaw: In Samarkand ist es hell und im Fergana-Tal dunkel.
Interessant ist die Geschichte über das Auftauchen des Pilaws, von der mir die Anwohner erzählten. In der Antike, am Ende des 14. Jahrhunderts, wandte sich der große Timur an den Mullah, weil er befürchtete, dass die Soldaten oft hungrig waren und nicht genug Kraft für eine ausgewachsene Schlacht hatten.
Der muslimische Priester riet: „Wir müssen einen großen gusseisernen Kessel nehmen. Legen Sie das Fleisch nicht alter, aber nicht sehr junger Lämmer hinein, ausgewählten Reis, der vor Stolz anschwillt, dass er von tapferen Kriegern gegessen wird, junge Karotten, die vor Freude erröten, und scharfe Zwiebeln, die brennen wie das Schwert eines hochgeachteten Emirs . All dies muss über einem Feuer gekocht werden, bis der Geruch des gekochten Gerichts Allah erreicht und der Koch vor Erschöpfung zusammenbricht, weil er das göttliche Essen probiert hat.“ Plov zeigte sich hervorragend im Einsatz und rettete mehr als einmal Tamerlanes Armee.
Dieses Gericht wird nicht in Portionen zubereitet. Wenn Sie echten Pilaw probieren möchten, fragen Sie die Einheimischen, und sie werden Sie auf jeden Fall in ein unscheinbares Lokal schicken, wo das aromatische Gericht in einem großen Kessel schmachtet. Normalerweise ist der Pilaw um ein Uhr nachmittags schon vorbei. Ich erinnere mich an meine Verzweiflung, als ich Samarkand verließ und mein Abendplan, Pilaw kennenzulernen, nicht in Erfüllung gehen konnte. Vielen Dank an die netten Leute, die den Tipp gegeben haben, und am nächsten Tag um 11:00 Uhr war ich bereits dort und aß ein köstliches Gericht mit Gewürzen und zartem Fleisch.
Mit Pilaw ist noch eine weitere interessante Geschichte verbunden, die seinen Namen erklärt. Es war einmal ein Prinz, der sich in ein Mädchen aus einer armen Familie verliebte, und sie konnten natürlich nicht zusammen sein. Der Prinz litt so sehr, dass er schließlich auf Essen und Essen verzichtete. Der Vater des Prinzen wollte nicht zusehen, wie sein Sohn verkümmerte, und rief den berühmten Heiler Abu Ali ibn Sina an mit der Bitte, die Ursache der Krankheit herauszufinden. Ibn Sina untersuchte den Prinzen und erkannte, dass die Ursache der Krankheit Liebe war. Es gab nur zwei Möglichkeiten, den unglücklichen Prinzen zu retten: ihm die Heirat zu erlauben oder den vom Leiden erschöpften Körper des Prinzen mit Nährstoffen zu versorgen palov-osh- das Gericht, von dem der Name des modernen Pilaw stammt.
Schaschlik
Ein weiteres Gericht, ohne das man sich die usbekische Küche nicht vorstellen kann, ist Schaschlik. Wer von uns gönnt sich nicht gerne saftige Döner mit gebratenen Schmalzstückchen und dem unbeschreiblichen Duft eines Feuers? Allerdings wissen nur wenige, dass es in Usbekistan eine große Vielfalt an Dönerrezepten gibt.
Der traditionellste Kebab wird aus jungem Lammfleisch hergestellt, das zuvor in Gewürzen und Kräutern mariniert wird. Das Fleisch wird mit Schmalz vermischt auf einen Spieß gesteckt.
Wenn Sie einen Usbeken fragen, was die beste Marinade für Fleisch ist, werden wir überrascht sein. Das ist kein Kefir, kein Essig oder gar Wein. Die richtigste Marinade ist Wasser. Genau so bereiten usbekische Männer (sie sind nämlich für den Schaschlik verantwortlich) Fleisch zu. Dem Wasser werden gehackte Zwiebeln, Gewürze, trockene Aprikosenzweige, Kirschblätter und Weinreben zugesetzt.
In guten Restaurants findet man neben traditionellem Döner noch weitere leckere Kuriositäten:
- Schaschlik aus Hackfleisch - Qimah Kabob,
- Leberspiesse - Jigar Kabob,
- Fleischspieß in Schmalzfolie gewickelt - Charvi Kabob.
Suppen
In Usbekistan liebt man reichhaltige Suppen und kocht sie bei schwacher Hitze. Und obwohl die Suppen hier so sättigend sind, dass sie problemlos ein separates Gericht sein könnten, werden sie hier häufiger als Ergänzung zur „Haupt“-Delikatesse behandelt.
Shurpa
Dies ist die beliebteste Suppe in Usbekistan. Es kam aus dem Osmanischen Reich in die Weltküche und erhielt in verschiedenen Ländern unterschiedliche Namen: Sorpa in Kasachstan, Kirgisisches Shorpo und sogar rumänisches Chorbe. Ein wichtiger Bestandteil dieses appetitlichen und sättigenden Gerichts ist die Brühe, zu der neben traditionellem fettem Lammfleisch auch Hühnchen oder Rindfleisch hinzugefügt wird. Seien Sie darauf gefasst, dass die reichhaltige Suppe aus Fleisch und Gemüse alle Ihre Geschmacksnerven auf einmal treffen wird.
Lagman
Eine weitere köstliche Suppe, typisch für die usbekische Küche. Dank seiner hervorragenden Zusammensetzung ist es unglaublich sättigend. Fleisch, hausgemachte Nudeln, Gemüse – das ist die ideale Kombination, die mit der richtigen Auswahl aller Zutaten zu einem hervorragenden Ergebnis führt.
Um den Lagman „richtig“ zu machen, verwenden Sie am besten Lammfleisch mit einer Schicht Schmalz. Natürlich gibt es viele Rezepte für Lagman, auch angepasste, aber eine echte Suppe entsteht, wenn zusätzlich zu den richtigen Zutaten aromatische Soße aus Lammfett und Gemüse hinzugefügt wird vaja.
Ich war erstaunt über das Können der Köche, als ich sah, wie geschickt sie den Nudelteig kneten und wie schön aus einem einfachen Satz Mehl + Wasser so ideale und schmackhafte Nudeln entstanden.
Weitere köstliche Suppen aus Usbekistan, die einen Versuch wert sind, sind:
- Mastava aus Fleisch (serviert mit Sauermilch),
- Mashkhurda aus Bohnen,
- winkte aus gebratenem Schmalz,
- Moshubirinch aus Lamm und Reis.
Zum usbekischen Essen gibt es immer Brot, vor dem die Einheimischen besonderen Respekt haben. Zum Frühstück, Mittag- und Abendessen werden heiße Fladenbrote aus dem örtlichen Tandoor-Ofen serviert. Schauen wir uns das Backen genauer an.
Teigprodukte
Keine Kuchen
Trotz der Tatsache, dass die Fladenbrote viele hundert Jahre alt sind, sind sie absolut unschlagbar und können auch den Geschmack von Feinschmeckern problemlos befriedigen: knusprige Kruste, weicher Teig und die Schärfe, die den Fladenbroten durch Sesam, Schwarzkümmel, Kreuzkümmel oder Mohn verliehen wird .
Überraschenderweise hat sich das Rezept für Fladenbrote im Laufe der Zeit praktisch nicht verändert. Seit der Antike wurden Kuchen rund gebacken, denn ohne Sonne und ohne Brot gibt es kein Leben auf der Erde.
Eine weitere interessante Tradition ist, dass das Brotbacken überwiegend von Männern durchgeführt wird. Hier besteht kein Ziel darin, das schwächere Geschlecht zu demütigen, im Gegenteil, die Arbeit im Tandoor ist sehr schwierig, da täglich viele Kilogramm Teig mit der Hand geknetet werden müssen und die Arbeit am heißen Herd eher für Männer geeignet ist.
Es gibt verschiedene Arten von Fladenbrot, sehr leckeres Fladenbrot Patir mit der Zugabe von Lammschwanz. Darüber hinaus haben verschiedene Teile Usbekistans ihre eigenen Brottraditionen:
- Im Fergana-Tal gilt Blätterteig mit Grieben als typisch jizzali-non Und zogora-non aus Maismehl;
- und der größte Ruhm der Welt ging zu Recht an Fladenbrote gala-osiegi non aus Samarkand. Sie werden aus fermentierter Molke oder Sahne gebacken, wobei dem Rezept gehackte Zwiebeln und Sesamöl hinzugefügt werden. Die Beliebtheit dieses Fladenbrots ist vor allem auf die erstaunliche Tatsache zurückzuführen, dass es selbst bei Kenntnis des genauen Rezepts unmöglich ist, es zu wiederholen.
In Usbekistan gibt es eine Legende, der zufolge der Emir (Herrscher) von Buchara einst das köstlichste Samarkand-Fladenbrot probierte und den besten Bäcker aus Samarkand zu sich holen ließ, um ihm genau das gleiche Fladenbrot zu backen. Der Bäcker befolgte den Befehl des Emirs, konnte aber leider nicht das genaue Ergebnis erzielen; der Geschmack war etwas anders als in Samarkand. Der erzürnte Emir zog den Bäcker zur Rechenschaft, doch dieser rechtfertigte sich im Stil zentralasiatischer Weisheiten damit, dass den Zutaten die samarkandische Luft fehlte.
Für mich ist dieses Merkmal des Ostens sehr attraktiv, weil es so fabelhaft ist, wenn jede Kleinigkeit von Legenden und Legenden umgeben ist.
Manti
Usbekische Manti ist ein weiteres Gericht, über das wir unbedingt reden müssen. Ich liebe georgisches Khinkali, und als ich Manti sah, wollte ich die beiden Gerichte vergleichen. Nun, ich konnte keinen Vergleich anstellen: Beide Gerichte waren so perfekt, dass ich mich entschieden habe, keinen Gewinner zu wählen.
Usbekische Manti aus zartem Teig mit saftiger Füllung werden mit den Händen gegessen, wobei man vorsichtig an der reichhaltigen Brühe nippt. Die beliebteste Füllung ist Fleisch, aber es gibt auch andere Varianten, die nicht weniger interessant und auf jeden Fall nicht weniger lecker sind: Fleisch mit Radieschen, Lammschmalz mit Zucker, Kürbis und Kartoffeln.
Gemüse- und Obstgerichte
Gemüse und Obst Usbekistans sind eines der Symbole des Landes. Im Sommer-Herbst-Zeitraum können Sie sie auf russischen Märkten kaufen, aber es ist viel schöner und billiger, lokale saftige Naturprodukte am Ort ihrer Sammlung im sonnigen Usbekistan zu probieren. Die köstlichsten und gesündesten usbekischen Gemüse- und Obstsorten sind dickbäuchige Auberginen, bunte Paprika, aromatische Tomaten, süße Birnen, bunte Weintrauben, herzhafte Feigen, Pflaumen, Zuckermelonen und scharlachrote Wassermelonen. Im Herbst erscheinen auf den Märkten reife Kakis, duftende Quitten, saftige Granatäpfel und sonnige Zitronen.
Während der Erntezeit im Herbst können Basarstände problemlos Museen ersetzen. Helle Farben, Aromen von saftigem Gemüse und Obst, Fülle und Vielfalt an Sorten, Natürlichkeit des Produkts – all das hat mich zu einem Stammgast auf usbekischen Märkten gemacht. Und während Sie herumlaufen und eine von 10 Tomatensorten auswählen, können Sie sich satt schmecken lassen: Die Verkäufer sind sehr gutmütig und lassen Sie ihr Produkt problemlos probieren.
In der usbekischen Küche gibt es nur wenige Gemüsegerichte als solche, denen hier eine besondere Rolle zukommt Kürbis. Es kann als separates Gericht zum Fleisch gegessen werden. Am leckersten sind frittierte Stücke, die dann in Sauerrahm gedünstet werden.
Usbeken lieben auch Mais am Kolben, aber braten Sie es nicht wie in den Nachbarländern in der Asche, sondern kochen Sie es lieber über Kohlen.
Wenn Sie in Usbekistan sind, sollten Sie es sich nicht entgehen lassen Biirona kochen, ein Gericht, das als Beilage, als Füllung für Backwaren und sogar als eigenständiges Gericht dient. Cook Biyron ist eine Kombination aus in Öl gedünstetem Gemüse und Lammfett.
Gewürze
Gewürze wie Fladenbrot sind ein weiteres wichtiges Merkmal der usbekischen Küche. Schließlich kann ein so „banales“ Set wie Fleisch, Mehl und Gemüse durch die Zugabe verschiedener Gewürze mit völlig ungewöhnlichen Noten funkeln.
Die beliebtesten Zusatzstoffe sind Koriander, Kreuzkümmel, Berberitze, Kreuzkümmel, Sesam, Basilikum, Thymian. Gewürze verleihen nicht nur Geschmack, sondern erzeugen auch ein einladendes Aroma, das Sie dazu bringt, alle Pläne für später aufzugeben und das verlockende Gericht unbedingt zu probieren!
Auf jedem usbekischen Basar ist der Gewürzverkäufer einer der ersten, der ins Auge fällt. Helle aromatische Gewürzberge lassen niemanden gleichgültig. Anders als in Supermärkten kann man hier sowohl einzelne Gewürze als auch Themensets riechen und auswählen: für Fisch, Schaschlik, Pilaw.
Ich möchte besonders loben Safran, gilt als König der Gewürze. Es verleiht Gerichten einen gelblichen Farbton und ein unglaubliches Aroma. Schon in der Antike war Safran zehnmal teurer als die teuersten Gewürze.
Als wahrer König des Geschmacks ist Safran ein Einzelgänger und lässt sich nicht mit anderen Gewürzen in Gerichten kombinieren. In Usbekistan wird Safran zu Pilaw, Backwaren, Butter und sogar Tee hinzugefügt. Dennoch ist Safran ein teures Gewürz, deshalb wird damit nicht irgendein Pilaw oder Tee gewürzt, sondern nur festliche Gerichte oder Leckereien für liebe Gäste.
Süßigkeiten
Ohne Süßigkeiten ist kein Leckerbissen komplett. Sie werden auf den Tisch gestellt, bevor der Hauptgang mit grünem Tee, dem Hauptgetränk in Usbekistan, in bemalten, stimmungsvollen Schalen serviert wird.
Zu den hoch geschätzten Süßigkeiten gehören:
Nationalgetränke
Kumis
Dieses Getränk kommt einem wohl als Erstes in den Sinn, wenn man von fermentierten Milchprodukten aus der asiatischen Küche spricht. Sie müssen Kumiss probieren, denn wenn Sie sagen „ein Getränk mit dem gleichzeitigen Geschmack von Wein, Kwas und Kefir“, dann haben Sie möglicherweise keine Lust, es zu probieren. Obwohl in der Praxis nicht jeder Kumiss beim ersten Mal mag. Ich muss zugeben, das erste Mal war ich auch nicht sehr begeistert von dem seltsamen zähflüssigen Getränk, aber nach drei Tagen Reise durch das Land wurde mir klar, dass es in der Hitze keinen besseren Durstlöscher als Kumiss gibt.
Kumis wird traditionell aus Stutenmilch zubereitet, es gibt aber auch Abwandlungen aus Kamel-, Ziegen- und sogar Kuhmilch.
Kumis erfrischt perfekt und stellt die Kraft wieder her. Es gilt sogar als leicht alkoholisch (1-3°), aber ich habe eine solche Wirkung nicht gespürt, abgesehen von der emotionalen Berauschung durch die unerwartete und so großzügige Gastfreundschaft der Einheimischen.
Tee
Kein einziges Fest wäre komplett ohne Tee. Und das ist großartig, denn in Ländern, in denen Kaffee verbreiteter ist, fühle ich mich unwohl. Und hier gibt es Freiheit: grüner Tee, schwarzer Tee, Tee vor den Mahlzeiten, Tee während der Mahlzeiten, Tee nach den Mahlzeiten. So habe ich mein kleines Paradies gefunden!
Tee hat nicht nur eine gastronomische Bedeutung; es wird angenommen, dass der Gastgeber, wenn er Ihnen dieses Getränk anbietet, sich aufrichtig freut, den Gast zu sehen. Ich habe noch nie eine Situation erlebt, in der mir kein Tee angeboten wurde, was bedeutet, dass die Gastfreundschaft der Usbeken wirklich vom Feinsten ist.
Mit Tee sind übrigens interessante lokale Traditionen verbunden:
- Bevor die Gäste ihre Gäste mit einem Getränk verwöhnen, gießen die Gastgeber es dreimal in eine Schüssel und dreimal in eine Teekanne, damit der Tee gut vermischt und besser aufgebrüht wird.
- Darüber hinaus sollten Sie nicht beleidigt sein, wenn die Schüssel unvollständig ist: Je weniger Tee in die Schüssel gegossen wird, desto wichtiger ist der Gast.
- Gemäß den Gesetzen der Gastfreundschaft ist sein Respekt umso größer, je öfter der Gastgeber Sie mit frischem Tee nachfüllt. Gleichzeitig ist der Respekt gegenseitig, denn nachdem der Gast Tee aus einer halbleeren Schüssel getrunken hat, wendet er sich immer wieder an die Eigentümer des Hauses, um mehr zu erfahren, und diese Bitten werden als Hommage an die gastfreundliche Familie interpretiert.
Andere alkoholfreie Getränke
Beliebte alkoholfreie Getränke hier verschiedene Kompotte, einschließlich Trockenfrüchte.
Aus der Aprikose – einer kleinen Aprikose – wird ein besonders leckeres Getränk mit süßem und erfrischendem Geschmack hergestellt.
Alkoholische Getränke
Alkoholische Getränke sind in Usbekistan nicht verboten, aber nicht so beliebt wie in Russland oder Europa, daher sollten Sie nicht mit 15 Whiskysorten, 20 Weinmarken und 50 Fassbiersorten in den Regalen rechnen. Im ganzen Land gibt es nur wenige Weingüter, die berauschende Getränke aus lokalen Rebsorten herstellen. Seien Sie beim Kauf von Alkohol in Geschäften darauf vorbereitet, dass halbsüßer Wein hier beliebter ist als trockener Wein.
Das berühmteste Weingut in Usbekistan - OJSC Samarkand Wine Factory benannt nach. Chowrenko“. Seine Produkte gewinnen regelmäßig Auszeichnungen und erfreuen sich sowohl bei Einheimischen als auch Touristen großer Beliebtheit.
Ein exquisites Bouquet des weltweit einzigen Weins aus der Rosinensorte Gulyakandoz, Wein mit Schokoladennoten von Cabernet, rubinroter Usbekiston, Weine mit Quittenaromen, mit Rosennoten, Dessertweine – all das sind Produkte der Pflanze, die, von Übrigens kann es im Rahmen einer Verkostungstour besichtigt werden.
In Samarkand war ich mit dem gleichen Namen angenehm zufrieden lokaler Cognac „Samarkand“.
Gastronomische Traditionen
Wie isst man in Usbekistan? Normalerweise sitzen die Gäste auf dem Boden oder auf niedrigen Matratzen an einem niedrigen Dastarkhan-Tisch. Dann beginnt die Hauptsache – der Geschirrwechsel. Sich hinsetzen, essen und gehen geht nicht darum. Wie in anderen östlichen Ländern dauern die Mahlzeiten hier mehrere Stunden, also planen Sie genügend Zeit ein.
Dennoch gibt es in Usbekistan traditionell drei Mahlzeiten, genau wie hier haben die Usbeken es einfach nicht eilig und genießen die Gerichte, anstatt das aufzusaugen, was sie auf der Flucht erwischt haben.
Ein echtes traditionelles Fest ist nicht weniger interessant als der Besuch historischer Museen. Wenn Sie also in Usbekistan sind und zu einem Besuch eingeladen werden, sollten Sie unbedingt zustimmen!
Üblicherweise werden bequeme Kissen einladend auf den Sofas am Tisch ausgelegt, als ob man andeuten möchte, dass man sich nach dem Essen nicht beeilen sollte, sondern sich lieber eine Weile hinlegen und sich auf weiche Kissen stützen sollte, ohne vom Tisch aufzustehen.
Das Essen wird in speziellen Gerichten zubereitet. Für Pilaw ist es beispielsweise nur ein gusseiserner Kessel mit dickem Boden, für Tee eine bemalte Schüssel und für Hauptgerichte eine breite Lyagan-Schale.
Der traditionellste Ort für Tee – Teehaus. Normalerweise wählen sie einen Platz in der Nähe des Wassers im Schatten der Bäume. Das Teehaus ist nicht nur ein Ort, an den Menschen kommen, um Tee zu trinken, es spielt auch eine wichtige soziale Rolle: Hier werden die neuesten Nachrichten ausgetauscht, kommuniziert und über das Ewige gesprochen.
In Restaurants und Cafés gibt es keine Speisekarte im üblichen Sinne, sie besteht meist aus zwei oder drei Hauptgerichten, die aber lecker und sättigend sind. Die Portionen sind hier recht groß, bei mehreren Personen ist es besser, mehrere Gerichte zu bestellen, um verschiedene Gerichte auszuprobieren.
Eine besondere Dekoration sollte man zwar nicht erwarten, aber der Service ist selbst in den kleinsten Lokalen immer hervorragend. In Cafés und Teehäusern mit Bockbetten ist es üblich, die Schuhe auszuziehen. Eine interessante Tatsache: In Bergteehäusern werden im Winter kleine Öfen unter die Bockbetten gestellt, um den Gästen Wärme und Komfort zu bieten.
Bei der Auswahl eines Ortes sollten Sie nicht auf die Gestaltung des Restaurants achten, sondern auf die Anzahl der darin befindlichen Personen. Schließlich kann selbst das einfachste Lokal der Ort sein, an dem der Begriff „usbekische Küche“ für lange Zeit Anfälle regelrechter gastronomischer Ekstase hervorrufen wird.
Zusammenfassen
Ich habe nur einige Gerichte aus den reichen Traditionen der usbekischen Küche aufgelistet. Über Essen zu lesen und es persönlich zu probieren sind zwei sehr unterschiedliche Dinge, daher ist meine wichtigste Empfehlung, dorthin zu gehen und die ganze Vielfalt an Fleisch-, Gemüse-, Milch- und Mehlgerichten persönlich zu probieren.
Und denken Sie daran, dass Sie vor dem Essen einen guten Appetit anregen müssen, um beim ersten Gang nicht „zusammenzubrechen“ und von allem etwas probieren zu können!
Gibt es noch etwas hinzuzufügen?
Usbekische Nationalgerichte zeichnen sich durch leuchtende Farben, orientalische Aromen und jahrhundertealte Traditionen aus, die von der Vergangenheit bis in die Gegenwart reichen. Das erste, was man mit der Küche Usbekistans verbindet, sind natürlich aromatischer Pilaw, köstliche Schaschliks, üppige goldene Fladenbrote aus der Hitze der Hitze und erstaunliche Süßigkeiten. Es ist unmöglich, der Fülle an lokalen Gerichten zu widerstehen! Wir können mit Sicherheit sagen, dass es im sonnigen Taschkent, Samarkand oder Buchara nicht weniger Leckerbissen gibt als Sterne am Himmel! Die kulinarischen Traditionen der usbekischen Küche haben sich über viele Jahrhunderte hinweg entwickelt. Dies wäre hier ohne den Einfluss anderer Völker, die zeitweise die Länder Zentralasiens eroberten, nicht möglich gewesen. Der nomadische Lebensstil und die Assimilation der Kulturen, insbesondere die Nähe zu den Persern und Tadschiken, trugen dazu bei, das Angebot an traditionellen Gerichten zu diversifizieren.
GERICHTE DER USBEKISCHEN KÜCHE
Obwohl die lokale Küche unter dem Einfluss asiatischer Traditionen entstanden ist, weist sie dennoch ihre eigenen Merkmale und Besonderheiten auf. Es zeichnet sich durch die Verwendung von Fleisch aus. Lamm, Pferdefleisch, Rind, Geflügel – das ist in Usbekistan kaum noch auf einem Tisch zu finden. Das Essen hier ist sehr sättigend und kalorienreich. Auch das Kochen ist ohne Gewürze undenkbar – Koriander, Safran, Peperoni, Agar-Agar, Kümmel, Rosmarin usw. Eine solche Fülle an duftenden Kräutern und Gewürzen verleiht Gerichten ein einzigartiges, exquisites Aroma. Gewürze wecken sofort einen heftigen Appetit und der Geruch dieser Köstlichkeiten macht Lust, sie zu probieren. Und es gibt hier so viele Köstlichkeiten, dass einem die Augen schwirren: Vorspeisen, warme erste Gänge, Fleischwaren, aromatisches Gebäck, Desserts. Sie müssen bestimmt nicht hungern! In der usbekischen Küche gibt es Hunderte von Rezepten und Namen verschiedener Gerichte. Natürlich ist es unmöglich, alles aufzuzählen, daher lohnt es sich, die beliebtesten hervorzuheben.
Usbekische Snacks
Die lokale Küche bietet auch spezielle Snacks. Saftige hausgemachte Würste und Gerichte aus Fettschwanzfett sind kaum als leichte Gerichte einzustufen. Khasyp gilt als einer der originellsten Snacks. Duftend, betörend mit den angenehmen Düften orientalischer Gewürze, hausgemachte Brühwurst aus Lammfleisch, Leber und Reisbrei – das ist ein himmlischer Genuss für wahre Feinschmecker. Es scheint, dass Khasyp nicht sehr attraktiv aussieht, aber tatsächlich ist es eine echte Delikatesse. Vielleicht wird das Vorhandensein von Lamminnereien und -därmen nicht jedem gefallen, aber nachdem man ein Stück Wurst probiert hat, vergisst man alles, sogar diese kleine Nuance.
In der Liste der köstlichen usbekischen Würste belegt ein Gericht mit einem einfachen Namen – Kazy – einen ehrenvollen zweiten Platz. Sie können diese erstaunliche Fleischdelikatesse jeden Tag essen – es ist unwahrscheinlich, dass jemand davon müde wird. Übrigens wird es seltsamerweise nicht aus Lammfleisch, sondern aus Pferdefleisch zubereitet, wobei Fleisch aus dem Rippenteil des Schlachtkörpers verwendet wird. Die Wurst wird kalt serviert, in dünne Scheiben geschnitten, mit Gewürzen gewürzt, mit Kräutern und Zwiebelringen garniert. Kazy sieht vielleicht nicht besonders beeindruckend aus, aber der Geschmack ist unglaublich. Darüber hinaus ist Pferdefleisch sehr gesund und wird vom Körper gut aufgenommen. Im Allgemeinen gibt es mehr Vor- als Nachteile, und das ist schon gut so!
Für Liebhaber salziger Speisen gibt es wahrscheinlich nichts Leckereres als usbekischen Kurt. Dies ist wirklich ein universelles Gericht: Es passt gut zu Bier und Suppe und hilft auf einer langen Reise, Durst und Hunger zu stillen. An heißen Sommertagen hält es Wasser länger im Körper. Was ist es? Im Allgemeinen ist Kurt den Asiaten seit der Antike bekannt. Sein Rezept wurde erfunden, um fermentierte Milchprodukte haltbar zu machen, mit denen kluge Ehefrauen ihre Ehemänner versorgten, wenn diese mit Handelskarawanen weit über ihre Heimat hinaus reisten. Kurt ist getrockneter, gesalzener Quark, der zu kleinen Kugeln verarbeitet wird. Es wird aus Suzma (einem Produkt, das bei der Herstellung von Hüttenkäse übrig bleibt) und Salz zubereitet. Um den Geschmack zu verbessern, werden verschiedene Gewürze hinzugefügt, hauptsächlich Basilikum und roter Pfeffer. Kurt ist ein magischer Snack. Es ist leicht verdaulich, sein Kaloriengehalt entspricht dem von Fleischgerichten, obwohl es viel länger gelagert wird – 7 bis 8 Jahre – ist es leicht und nimmt wenig Platz ein.
Erste Mahlzeit
Warme Gerichte werden in jeder Küche hauptsächlich durch Suppen repräsentiert. In Usbekistan sind sie sehr sättigend, kalorienreich und haben eine dicke Konsistenz. Sie werden auf der Basis von Fleisch- oder Fischbrühe unter Zusatz von Fleisch, Getreide, Bohnen, Erbsen, verschiedenen Kürbissorten und einer großen Menge Kräutern und Gewürzen zubereitet.
Abhängig von der Art der Fleischzubereitung gibt es zwei Arten von Suppen. Das erste ist frittiert, dafür wird vorgebratenes Lammfleisch verwendet. Gemüse und andere Zutaten werden meist in kleine Stücke geschnitten. Für einen intensiveren Geschmack fügen Sie Paprika, Tomaten und viele Gewürze hinzu. Die zweite Variante (Shurpa, Naryn) wird aus rohem Fleisch zubereitet, das in große Stücke geschnitten und mit frischer oder saurer Milch gewürzt wird.
Eines der wichtigsten Nationalgerichte der usbekischen Küche ist Mastava oder Matoba. Von der Zusammensetzung der Hauptzutaten und der Kochtechnik her ähnelt es Pilaw, weshalb es im Alltag oft als „flüssiger Pilaw“ bezeichnet wird. Mastava ist im Wesentlichen eine sättigende Suppe aus Reis und frischem Lammfleisch mit der Zugabe von Karotten, Zwiebeln, Rüben und Tomaten. Seine integralen Bestandteile sind viele Gewürze, insbesondere Koriander, Basilikum, schwarze und rote Paprika, Petersilie und Berberitzenbeeren. Vor dem Servieren wird die Mastava mit etwas Sauermilch und Knoblauch gewürzt und zusätzlich mit Kräutern dekoriert.
Usbeken betrachten Katykli Khurda als ein leicht verdauliches und sättigendes Gericht – eine Suppe, die in Fleisch- oder Gemüsebrühe gekocht wird. Hauptbestandteile sind hier Reis und Weizengetreide, in einigen Regionen des Landes ist es üblich, Bohnen und Mungbohnen (Mungbohnen) hinzuzufügen. Katykli Khurda gehört zur Kategorie der Diätgerichte. Im Gegensatz zu anderen Suppen wird hier immer etwas Sauermilch hinzugefügt, was ihr einen leichten, zarten Geschmack und ein angenehmes Aroma verleiht.
Eine der Varianten von Katykli ist Chalop – eine kalt fermentierte Milchsuppe, die bei vielen Turkvölkern beliebt ist. In der usbekischen Küche ist es eine Mischung aus Katyk (Sauermilch), fein gehackten Kräutern und Gemüse. Es wird hauptsächlich an heißen Sommertagen zubereitet.
Auch Karakum gehört zu den fermentierten Milchsuppen. Die Zutatenliste dieses Gerichts ist wirklich minimal. Es wird aus Katyk und fein gehackten Zwiebeln zubereitet. Alles mit rotem Pfeffer würzen und etwas abgekochtes Wasser hinzufügen. Karakum wird in Schüsseln zusammen mit kleinen Fladenbroten serviert.
Shurpa, eine Würzsuppe aus vorgebratenem Fleisch und Gemüse, erfreut sich im Osten großer Beliebtheit. In der Regel wird es aus Lammfleisch zubereitet, manchmal wird auch Geflügel verwendet. In einigen Regionen gibt es eine weitere Option – „Asy Shurpa“, das auf Fischbrühe basiert. Es zeichnet sich durch die Verwendung einer großen Menge an Kräutern und Gewürzen aus. Eine Besonderheit ist, dass zum Kochen neben dem traditionellen Gemüsesatz (Karotten, Kartoffeln, Zwiebeln) unbegrenzte Mengen Äpfel, Pflaumen, getrocknete Aprikosen und Trockenfrüchte verwendet werden, was der Suppe einen süßlichen Geschmack und ein frisch-fruchtiges Aroma verleiht .
In der Küche Usbekistans gibt es verschiedene Varianten traditioneller Suppen. Gebratenes Lamm-Shurpa oder Kaurma-Shurpa ist weithin bekannt. Es wird aus dem Rippenteil eines Lammkadavers zubereitet. Dem Gericht wird viel Gemüse hinzugefügt: Karotten und Kartoffeln, gehackte Zwiebeln und Tomaten. Es wird in speziellen Tassen serviert und beim Servieren mit Koriander und schwarzem Pfeffer garniert. Mais-Shurpa ist nicht weniger berühmt.
Unter den ersten Gängen ist Pieva hervorzuheben – Zwiebelsuppe mit Lamm und Tomaten. Erma, eine Brühe aus zerkleinertem Weizen, Fleisch und Tomaten, gilt ebenfalls als beliebtes und sättigendes Gericht. Durch die Zugabe von rotem Paprika fällt es recht scharf aus und wird daher oft mit Sauermilch heruntergespült.
Ein häufig anzutreffendes Gericht ist Shurpa-Chaban – eine Suppe auf der Basis einer Brühe aus Lammrippen mit gehackten Zwiebeln, Tomaten und Kartoffeln. Das Servieren erfolgt auf ungewöhnliche Weise: Der Rest der geriebenen frischen Zwiebel wird zusammen mit schwarzem Pfeffer auf den Boden des Tellers gelegt und dann mit der Suppe übergossen. Zwiebeln mit Gewürzen ergänzen den Geschmack von Lamm und Gemüse perfekt und verleihen dem Gericht ein reicheres Aroma.
Unter den ersten Gängen aus Rindfleisch ist Kiima-Shurpa beliebt – eine Würzsuppe aus Knochenbrühe mit Fleischbällchen, sautierten Zwiebeln, fein gehackten Karotten und Kartoffeln. Zum Servieren separat gekochten Reis, Sauermilch oder etwas Sauerrahm hinzufügen und mit gehackten Kräutern bestreuen.
Die usbekische Küche ist auch für ihre herzhaften und ungewöhnlich fetthaltigen Gerichte bekannt. Dazu gehört Suyuk-osh – eine normale Suppe aus Rindfleisch mit Zwiebeln, Karotten und Kartoffeln. Es ist auch üblich, etwas Nudeln hinzuzufügen. Achten Sie beim Servieren von Suyuk-osh darauf, es mit Sauermilch zu würzen.
Naryn kann als universelles Gericht angesehen werden. Aufgrund seiner dicken Konsistenz und seines hohen Kaloriengehalts wird es oft als Hauptgericht serviert. Die Suppe wird aus fein gehacktem Lammfleisch und Schmalz zubereitet. Die Nudeln separat in Salzwasser kochen. Mit vorgebratenem Fleisch vermischen, alles mit Brühe übergießen und mit Kräutern dekorieren.
Usbekischer Pilaw
Als Perle der lokalen Küche gilt Pilaw, der schon vor langer Zeit auf den Markt kam. Die Technologie zu seiner Zubereitung wurde erstmals im Osten entwickelt und nimmt seitdem einen besonderen, ehrenvollen Platz in der asiatischen Küche ein. Im Osten wird es täglich verwendet: Kein einziges Ereignis in der Familie ist ohne es komplett! Usbekistan war keine Ausnahme von der Regel.
Es gibt viele Rezepte zum Kochen von Pilaw, aber sein Hauptmerkmal ist die harmonische Kombination zweier Komponenten – des Getreideteils und der Füllung (Zirvak). Im Gegensatz zu anderen Gerichten werden bei der Zubereitung mehrere Nuancen berücksichtigt. Das erste sind die Anteile von Fleisch und Getreide, die den Geschmack bestimmen. In jeder Region ist diese Kombination unterschiedlich, was sich in den Geschmackseigenschaften widerspiegelt. Bei der Zubereitung von Pilaw wird viel Wert auf das Getreide gelegt, daher wird das Getreide auch mit einer speziellen Technologie zubereitet – es muss hart und krümelig sein. Um diesen Effekt zu erzielen, wird es nicht gekocht, sondern bei schwacher Hitze geköchelt.
Im Osten gibt es zwei wichtige Optionen für die Zubereitung von Pilaw – iranischen und zentralasiatischen. Im ersten Fall werden Reis und Füllung getrennt zubereitet und diese Komponenten werden erst beim Servieren kombiniert – so wird das Essen in der Türkei und in Aserbaidschan zubereitet. In Usbekistan ist die zentralasiatische Variante beliebter – bei der Zirvak und Getreide zusammen gekocht und als ganzes Gericht serviert werden.
In der usbekischen Küche gibt es viele regionale Variationen bei der Zubereitung von Pilaw, die sich in der Auswahl der Hauptzutaten und dem Verhältnis zwischen Fleisch- und Getreidemenge unterscheiden. Hier finden Sie eine Variante mit Weizen, frischen und getrockneten Aprikosen, Knoblauch und Bohnen. Außerdem werden dem Zirvak häufig Früchte zugesetzt, insbesondere Quitten, Berberitzen, Rosinen und getrocknete Aprikosen.
Unter den vielen Pilawsorten in der Küche Usbekistans ist Tograma Palov sehr beliebt. Die Zubereitung erfolgt in zwei Schritten: 1/4 des Fleisches, Karotten und Zwiebeln werden zusammen mit Reis gedünstet, der Rest der Füllung wird in einem anderen Topf gekocht. Sie werden zum Zeitpunkt des Servierens zusammengefügt. Es wird separat mit eingelegten Wildzwiebeln serviert.
Tontarm-Pilaw ist nicht weniger berühmt; er unterscheidet sich vom traditionellen nur dadurch, dass der Reis vor dem Kochen in geschmolzener Butter gebraten wird, bis sich eine rote Kruste bildet. Dann wird der Getreideanteil in gusseiserne Kessel gegeben und nach dem üblichen Rezept zubereitet, indem man ihn mit sautierten Zwiebeln und Karotten vermischt.
In einigen Regionen ist Safaki-Palov oder separater Pilaw in Samarkand beliebt. In diesem Fall wird Zirvak, zu dem Lammfleisch, dünn geschnittene Karotten und Zwiebeln gehören, getrennt vom Getreide gedünstet. Der Reis wird in einem anderen Topf gekocht. Zum Servieren legen Sie zunächst das Müsli auf einen Teller, gießen heißes Öl darüber und fügen erst dann die köstliche Füllung hinzu.
In der usbekischen Küche gibt es auch eine vegetarische Variante – Buchara-Pilaw ohne Fleisch. Für die Zubereitung werden nur Reis, eine Reihe von Gemüse und Früchten, viele Kräuter, Kräuter und Gewürze verwendet. Das Müsli wird mit zuvor in Pflanzenöl angebratenen Karotten und Zwiebeln vermischt. Dann fügen Sie einige gewaschene Rosinen sowie gehackte Wurzeln und Petersilie hinzu. Eine reichhaltige Kombination aus Gewürzen, Kräutern und Trockenfrüchten verleiht dem Essen ein außergewöhnliches Aroma.
Erwähnenswert ist auch Bakhsh oder grüner Pilaw. Die Besonderheit dieses Gerichts liegt nicht nur in der ungewöhnlichen Farbpalette, sondern auch darin, dass alle Zutaten dafür sehr fein geschnitten sind. Das Gericht sieht äußerst exotisch und recht ungewöhnlich aus und sein Geschmack wird noch lange in Erinnerung bleiben.
Ein weiteres traditionelles Gericht Usbekistans ist Schawli. Die Leute nennen es nichts anderes als „falsch zubereiteten Pilaw“. Im Wesentlichen besteht es aus den gleichen Zutaten wie Pilaw, lediglich das Verhältnis dieser Produkte ist etwas anders. Achten Sie in diesem Fall darauf, viel Fett (die Hälfte der gesamten Portion), Zwiebeln und Gemüse hinzuzufügen und im Gegenteil weniger Fleisch hinzuzufügen. Hier gibt es auch Tomaten. All dies beeinflusst die Konsistenz und die Geschmackseigenschaften und unterscheidet das Gericht vom traditionellen Pilaw.
Zweite Gänge
In der usbekischen Küche werden Lammgerichte bevorzugt. Rind-, Pferde- und Hühnerfleisch werden deutlich seltener verwendet. Das Hauptmerkmal bei der Zubereitung von Fleischgerichten besteht darin, dass das Fleisch sowohl beim ersten als auch beim zweiten Gericht zusammen mit dem Knochen gekocht oder gebraten wird. Die asiatische Küche zeichnet sich nicht durch eine große Auswahl an Beilagen aus: Fleisch wird hauptsächlich mit Gemüse, Zwiebeln und Kräutern serviert.
Basma ist ein helles, sättigendes und aromatisches Gericht. Es besteht aus im eigenen Saft gedünstetem Fleisch und Gemüse. Zum Kochen wird hier ein großer gusseiserner Kessel verwendet, auf dessen Boden etwas Fettschwanzfett gelegt wird. Als nächstes werden grob gehacktes Lammfleisch und ein ganzer Berg Gemüse in Schichten ausgelegt – Zwiebeln, Kartoffeln, Tomaten, Karotten, Auberginen und Kohl. Alles muss mit Salz, Gewürzen, Kräutern und vielen frischen Kräutern abgeschmeckt werden. Die Zutaten werden mit Wasser übergossen und bei schwacher Hitze gekocht, bis sie vollständig gekocht sind.
Dimlama ist in den Agrarregionen Zentralasiens verbreitet und auch bei den Turkvölkern beliebt. Es handelt sich um eine Auswahl an gedünstetem Gemüse (Kohl, Paprika, Zwiebeln, Auberginen, Karotten und Kartoffeln) mit der Zugabe von Lamm- und Fettschwanzfett. Es wird in großen Kesseln gekocht. Alle Komponenten werden der Reihe nach ausgelegt, mit Wasser übergossen und bei schwacher Hitze köcheln lassen. Nach dem Kochen wird das Gericht gründlich gemischt und auf großen Tellern serviert.
Auch die Nationalküchen aller Länder und Völker, die jemals türkischen Einfluss erfahren haben, sind von Dolma geprägt; in der usbekischen Variante heißt es Tokosch. In gewisser Weise ist dies ein „östlicher“ Verwandter der russischen Kohlrouladen. Dolma ist gehacktes Hackfleisch, eingewickelt in junge Weinblätter. Normalerweise werden dafür Lamm und Reis verwendet. Für einen reichhaltigeren Geschmack werden oft Zitronensaft, Nüsse, Olivenöl und Zwiebeln hinzugefügt. Dolma wird in Usbekistan aus Rindfleisch und Rundreis zubereitet. Fügen Sie der Füllung unbedingt Gemüse hinzu, hauptsächlich Koriander, ein paar Zweige Minze und Zwiebeln. Es wird heiß mit Sauerrahm und fein gehackten Kräutern serviert.
Der zweite Gang umfasst Kogurdak – einen gewöhnlichen Braten aus Fleisch und Innereien mit der Zugabe von Gemüse und Kräutern. Für mehr Fülle werden Kartoffeln, Hühnchen und etwas Kürbis hinzugefügt. Um einen reichhaltigeren Geschmack zu erzielen, wird Kokurdak mit verschiedenen Gewürzen und Kräutern gewürzt, die gut zu den Hauptzutaten passen.
Ein Analogon zu Kogurdak ist Behili Zharop oder Braten mit Quitte. Es ist ganz einfach: Zum Kochen nimmt man junges Lammfleisch, Zwiebeln und etwas Quitte. Die zerkleinerten Zutaten werden bei schwacher Hitze geköchelt. Mit fein gehackten Kräutern oder mehreren Zweigen Koriander servieren.
Die usbekische Küche ist wie jede andere asiatische Küche ohne Barbecue (Kabob) kaum vorstellbar. Dem zarten, aromatischen, über Holzkohle gebratenen Fleisch kann kein Feinschmecker widerstehen. In Usbekistan gibt es viele Möglichkeiten, es zuzubereiten. Hier finden Sie Kabob aus frischem Lamm, Rind, Huhn und sogar Leber (Jigar Kabob).
In der klassischen Variante wird das Essen auf den Kohlen von Saxaul – dem sogenannten „Wüstenbaum“ – zubereitet. Das Fleisch ist vormariniert. Für die Marinade Essig, Zitronensaft, Gewürze und Zwiebeln verwenden. Ist das Fleisch zu zäh, wird es zunächst mit Senf eingerieben und nach einer halben Stunde in die Marinade getaucht. Um den Döner beim Braten des Fleisches saftig zu machen, wird ihm Fettschwanzschmalz zugesetzt. Das Gericht wird zusammen mit aromatisch heißen Fladenbroten und eingelegten Zwiebeln serviert. Und nach einem herzhaften Mittagessen wird den Gästen eine Tasse kräftiger grüner Tee angeboten.
Unter den Fleischgerichten kann man auch Thum-Dulma oder Zrazy auf Usbekisch hervorheben – ein sehr fetthaltiges, aber gleichzeitig recht sättigendes Gericht. Es besteht aus Rinderhackfleisch und sieht aus wie einfache Fleischfrikadellen mit darin eingewickelten hartgekochten Eiern. Thum-Dulma wird in Semmelbröseln paniert und frittiert. Es wird am Tisch mit einer Beilage aus Bratkartoffeln und frischen Tomaten serviert. Separat werden die Zrazas von einer würzigen Sauce aus roter Paprika und Tomaten begleitet.
Teigprodukte
In der zentralasiatischen Küche werden Gerichte oft aus gekochtem, ungesäuertem Teig zubereitet. Eines davon ist Chuchvara oder Varak Chuchvara – eine usbekische Version traditioneller Knödel. Sie werden aus gehacktem Rinderhackfleisch zubereitet. Der Teig dafür wird in kleine Quadrate geschnitten, etwas Fleischmischung in die Mitte gelegt und dann zu einem Umschlag gerollt. Chuchvara wird immer mit Tomatenbrühe serviert. Als Würzmittel dienen Tafelessig oder scharfe Soße aus Paprika, roter Paprika und Tomaten. Beim Servieren wird es mit Sauermilch übergossen und mit fein gehackten Kräutern bestreut.
Manti gilt als nationaler kulinarischer Stolz der Usbeken – ein traditionelles Gericht der Völker Zentralasiens, bestehend aus fein gehacktem Hackfleisch, eingewickelt in dünn gerollten ungesäuerten Teig. In ihrer Form ähneln sie großen Knödeln; sie werden in einer „Mantyshnitsa“ gedämpft – einem Gerät aus Dampfaufläufen, die in mehreren Ebenen aufgereiht sind. Sie verwenden Hackfleisch, hauptsächlich Lammfleisch. Um es saftiger zu machen, wird noch etwas Geflügel und fettes Schwanzfett hinzugefügt. Es gibt auch eine vegetarische Variante der Füllung – aus Kartoffeln oder Kürbis. Der Teig für das Gericht sollte ungesäuert, nicht hefig und sehr dünn (1-2 mm dick) sein. Die fertigen Kuchen haben eine ovale oder quadratische Form. Sie werden zusammen mit Fleischbrühe an den Tisch serviert. Als zusätzliche Würze werden Sauermilch und Kräuter verwendet.
Eine weitere Perle der usbekischen Küche ist Lagman. Es kann als erster oder zweiter Gang serviert werden. Mit einer beträchtlichen Menge Brühe ähnelt es einer Suppe, aber man muss nur die Kochtechnik leicht ändern, und schon werden daraus Nudeln mit aromatischer Soße auf Basis von Fleischaufguss und einer komplexen Füllung. Dieses Gericht ist bei Uiguren, Chinesen und Usbeken sehr gefragt. Für die Zubereitung verwenden sie eine große Auswahl an Gemüse (Tomaten, Kartoffeln, Auberginen, Paprika, Zwiebeln, Karotten, Bohnen und Radieschen), Lammfleisch und Nudeln aus ungesäuertem Teig. Ergänzt wird das Gericht durch viele Gewürze, insbesondere Knoblauch, Peperoni, verschiedene Kräuter und Kräuter. Es wird heiß in tiefen Schüsseln oder Kes serviert.
Unter den Mehlprodukten ist Samsa äußerst beliebt – gewöhnliche Pasteten mit Fleischfüllung in dreieckiger, ovaler oder quadratischer Form. Als Füllung wird Lamm oder Rind verwendet, seltener Hühnchen, sowie Gemüse – Kürbis, Linsen, Kartoffeln und Erbsen. Der Teig für Kuchen sollte ungesäuert sein. Sie werden im Ofen oder Tandoor (spezielle Lehmöfen) gebacken und mit eingelegten Zwiebeln und Tafelessig serviert.
Auch Pasteten mit Leber- oder Lamminnereien, Gumma genannt, sind bei Usbeken beliebt – sie werden in Baumwollsamenöl frittiert. Es gibt Gerichte aus Teig, die ausschließlich durch Dämpfen zubereitet werden, darunter Khanum – kleine Fladenbrote gefüllt mit Hackfleisch und Kartoffel-Kürbis-Püree. Das Highlight dieses Gerichts ist der feinste Teig, der in den geschickten Händen usbekischer Hausfrauen zu eleganten Rosen, einfachen Brötchen oder originellen Spitzen-„Umschlägen“ mit der zartesten, duftendsten und saftigsten Füllung wird. Ein unerfahrener Gast könnte denken, dass Khanum dasselbe ist wie Manti, aber wie sie sagen: „Der Osten ist eine heikle Angelegenheit.“ Obwohl diese Gerichte ähnlich sind, sollten sie nicht verwechselt werden. Es ist besser, sowohl das erste als auch das zweite zu probieren – dann werden selbst die anspruchsvollsten Feinschmecker doppelten Genuss haben.
Usbekische Süßigkeiten
Ohne Süßigkeiten scheint das Leben eines Menschen nicht so fröhlich zu sein. Die Usbeken stimmen dieser Aussage wahrscheinlich zu, denn in ihrer Küche gibt es viele einzigartige Rezepte für die Zubereitung verschiedener Köstlichkeiten. Orientalische Köstlichkeiten erfreuen sich in vielen Ländern großer Beliebtheit. Dies liegt vor allem daran, dass sie ausschließlich aus Naturprodukten hergestellt werden, ohne Farb- und Konservierungsstoffe.
Wenn Sie den Legenden glauben, wurden die Rezepte für die besten usbekischen Süßigkeiten früher streng vertraulich behandelt: Nur der Herrscher und sein Gefolge konnten verschiedene Köstlichkeiten genießen. Jahrhunderte sind vergangen, Ansichten haben sich geändert, jetzt kann jeder diese wahrhaft göttlichen Gerichte probieren, Hauptsache man will es!
Gemäß der örtlichen Etikette wird der Gast stets mit heißem Tee und vielen Leckereien verwöhnt. Duftende süße Fladenbrote, hausgemachte Süßigkeiten, goldenes Karamell, Nüsse, Trockenfrüchte, schneeweißes Nishalda und unglaublich leckeres Halva – das ist die Mindestliste dessen, was auf dem usbekischen Tisch zu sehen ist.
Die Liste der lokalen Köstlichkeiten besteht aus mehreren Dutzend Artikeln, aber unter der riesigen Fülle an Süßigkeiten heißt die bei vielen am bekanntesten: Halva oder in der usbekischen Version Halvaytai. Dies ist ein traditioneller orientalischer Leckerbissen, unglaublich lecker, der ausnahmslos jeden ansprechen wird. Es gibt etwa hundert Rezepte für Halva, oft wird es jedoch aus Weizenmehl, Sesam und Walnüssen hergestellt. In manchen Regionen ist es üblich, Mandeln und Pistazien hinzuzufügen. Dafür wird separat Zuckersirup zubereitet, der mit frittiertem Mehl vermischt, mit Nüssen und anderen Zutaten versetzt wird. Die Delikatesse ist sehr süß und hat einen erstaunlichen Geschmack.
In Usbekistan ist es üblich, aromatischen Kristallzucker oder Navat zum Tee zu servieren. Es wird aus konzentriertem Traubensaft hergestellt. Für einen reichhaltigeren Geschmack fügen Sie viele Gewürze hinzu. Navat ist nicht nur lecker, sondern auch gesund. Zucker selbst wird als Bonbon gegen Erkältungshusten und Halsschmerzen verwendet, und Tee dazu hat eine hervorragende wärmende Wirkung, verleiht einem Menschen Energie und Kraft und hilft, nach Erkältungen schnell wieder zu Kräften zu kommen.
Wenn Süßigkeiten in Form von sorgfältig mit Mehl bestreuten weißen Kissen auf den Tisch gebracht werden, dann ist das nichts anderes als Parvarda – nationale usbekische Süßigkeiten. Der Prozess ihrer Zubereitung ist recht arbeitsintensiv. Um sie schmackhaft zu machen, kommt es vor allem darauf an, das Karamell richtig zuzubereiten, denn es ist der Hauptbestandteil. Integrale Bestandteile sind auch duftende Kräuter, die der Delikatesse einen raffinierten Geschmack verleihen und medizinische Eigenschaften verleihen.
Zarte, aromatische, knusprige und einfach im Mund schmelzende süße Kuchen aus feinsten Mehlfäden – das ist natürlich Pashmak, serviert in Usbekistan mit heißem Tee. Die Delikatesse ist nicht lange haltbar, daher sollte sie frisch verzehrt werden. Nur so können Sie den tollen Geschmack und die zarte Struktur dieser Fladenbrote erleben.
Unter den usbekischen Süßigkeiten ist Nishalda hervorzuheben – der Überlieferung nach wird es im März zum Navruz-Feiertag zubereitet. Der Geschmack ist sehr delikat und besteht aus geschlagenem Eiweiß, Zucker und einem Sud aus Süßholzwurzel. In Aussehen und Konsistenz ähnelt es dickflüssiger Sauerrahm. Khvorost (kleine Stücke ungesäuerten Teigs, sorgfältig in Öl frittiert und mit Puderzucker bestreut) und Chak-Chak (süße Fladenbrote in Form von Kugeln oder quadratischen Riegeln, serviert mit Honigsirup) sind bei Usbeken sehr beliebt.
Aus der Speisekarte der usbekischen Küche sind köstliche Erdnüsse, eingewickelt in süßen Zuckerfondant, und Kozinaki, die aus Sesam- oder Sonnenblumenkernen hergestellt und mit Kreidewasser in Form kleiner Ziegelsteine zusammengehalten werden, nicht vorstellbar. In den geschickten Händen lokaler Konditoren entstehen aromatische Kekse – Kush-Tili, elegante, leicht süße Zangza-Käsekuchen, köstliches Karamell und viele andere Köstlichkeiten. Mit Walnüssen und Mandeln gefüllte Quitten (Bekhi-Dulma) sind der ultimative Traum!
Was kann man im Allgemeinen noch sagen?! Die usbekische Küche ist auf ihre Art reichhaltig und originell. Diese Gerichte mögen rustikal und heimelig aussehen, aber wahrscheinlich zählt nicht die hübsche Verpackung, sondern der Inhalt. Wie die Praxis zeigt, können in geschickten Händen und wenn man sich auch noch mit ganzer Seele in das einbringt, was man liebt, selbst die einfachsten Gerichte zu wahren kulinarischen Meisterwerken werden!
Kapitel:
USBEKISCHE KÜCHE. Rezepte usbekischer Gerichte
Wunderbare Gerichte für den Tages- und Feiertagstisch
Dieser Abschnitt wird dazu beitragen, Ihren Tisch abwechslungsreich, schmackhaft und attraktiv zu gestalten.
Dabei wurde bei der Auswahl nationaler Rezepte die Qualität der Gerichte und die Bequemlichkeit ihrer Zubereitung berücksichtigt.
Den ganzen Reichtum der nationalen Küchen der Welt finden Sie in den entsprechenden Abschnitten
20. Seite des Abschnitts
Wird zum Dekorieren usbekischer Fladenbrote verwendet Cakic- ein Werkzeug zum dekorativen Durchstechen von Fladen vor dem Backen.
Mit Hilfe von Chakich lassen sich ganz einfach und unkompliziert schöne kreisförmige Muster aus einzelnen kleinen Löchern auf der Oberfläche von Produkten erzeugen.
Salz in warmem Wasser auflösen, geschmolzenes Lammfett hinzufügen, den Teig kneten, in eine Serviette wickeln und 10-15 Minuten ruhen lassen.
Dann den Teig in 200 g schwere Stücke teilen, zu 3-4 mm dicken Fladen ausrollen und mit Chakich einstechen.
Im Tandoor backen.
Salz in warmem Wasser verdünnen, fein gehackte Zwiebeln und zerkleinerte Grieben hinzufügen und den Teig kneten.
Dann auf ein mit Mehl bestreutes Brett oder einen Tisch legen, in 200 g schwere Stücke teilen und zu 1 cm dicken runden Kuchen ausrollen.
Braten Sie die Tortillas auf beiden Seiten an, indem Sie sie an die heiße Wand des Kessels legen, ohne Fett hinzuzufügen.
Den Teig kneten, in 100 g schwere Stücke teilen, mit einem Nudelholz dünne, 2 mm dicke Fladen ausrollen und Chakich-Picks formen.
Im Tandoor backen.
Befeuchten Sie vor dem Backen eine Seite des Fladenbrots mit Wasser und kleben Sie es an die Wand des Tandoor.
Nehmen Sie sie aus dem Tandoor, sobald sie trocken, aber noch nicht gebräunt sind.
Für den Teig: 1 kg Mehl, 1 Glas Wasser, 1/2 Glas Ghee oder Butter, 2 Teelöffel Salz.
Zum Einfetten des Teigs 1 Tasse Lammfett oder Sauerrahm.
Zum Einfetten der Kuchen - 2 EL. Löffel Sauermilch.
Salz in heißem Wasser auflösen, Ghee oder Butter hinzufügen, den Teig kneten, mit einer Serviette abdecken und stehen lassen.
Rollen Sie den Teig nach 10-15 Minuten auf eine Dicke von 0,5 cm aus, fetten Sie die Oberfläche mit Lammfett oder Sauerrahm ein, rollen Sie ihn zu einer Rolle, halten Sie dann beide Enden mit den Händen fest und bewegen Sie gleichzeitig Ihre linke Hand nach vorne und Ihre rechte Hand zurück, mehrmals drehen.
In 300 g schwere Stücke schneiden, Kuchen mit einer Dicke von 2 cm am Rand und 1 cm Dicke in der Mitte formen.
Nachdem Sie den Chakich eingestochen haben, bestreichen Sie ihn mit Sauermilch und backen Sie ihn im Tandoor oder Ofen auf Blechen.
Für den Teig: 1 kg Mehl, 1 Glas Wasser, 1/2 Glas Butter oder Ghee, 2 Teelöffel Salz.
Für Hackfleisch – 200 g Fleisch, 2-3 Zwiebeln.
Salz und roter Pfeffer – nach Geschmack.
Bereiten Sie den Teig wie im „Patyrcha“-Rezept beschrieben vor, rollen Sie ihn 3 cm dick aus und legen Sie das vorbereitete Hackfleisch auf den ausgerollten Teig.
Hackfleisch wird aus Lammfleisch und Zwiebeln hergestellt und mit Salz und Gewürzen gewürzt.
Rollen Sie den Teig in eine Röhre.
Backen Sie auf die gleiche Weise wie bei normalem Patyr.
Für 1 kg Mehl - Grieben, erhalten durch Schmelzen von 2 kg Fettschwanzfett, 1,5 Tassen Wasser, 2 Teelöffel Salz.
Salz in einer kleinen Menge Wasser auflösen.
Die heißen Grieben mit einem Löffel zerdrücken, Salzwasser hinzufügen, Mehl dazugeben und zu einem festen Teig kneten.
Den Teig in 100 g schwere Stücke teilen, runde Fladen mit einer Dicke von 1 cm formen, Chakich-Picks formen und ohne Grieben frittieren.
Für den Teig: 1 kg Mehl, 1,5 Tassen Wasser, 2 Eier, 2 Teelöffel Salz.
Für Hackfleisch: 700 g Fleisch, 500 g Zwiebeln.
Salz und Gewürze – nach Geschmack.
Bereiten Sie den Teig auf Eiern vor, lassen Sie ihn ruhen, teilen Sie ihn dann in Stücke von 20 bis 30 g, rollen Sie ihn zu 2 mm dicken Fladen aus und legen Sie jeweils Hackfleisch darauf, falten Sie ihn in zwei Hälften, drücken Sie die Ränder zusammen und formen Sie halbmondförmige Kuchen.
In einer Bratpfanne in zerlassener Butter anbraten.
Für Hackfleisch nehmen Sie das fette Fleisch von Lamm und Rind und würzen es mit Zwiebeln, Salz und Gewürzen.
Für Mehlbrei: 3 Tassen Milch, 2 Teelöffel Kristallzucker und 1 Tasse Mehl.
Zum Braten und Einfetten – 300 g Ghee.
Den Teig nach dem „Gumma“-Rezept, jedoch ohne Eier, zubereiten, in 300 g schwere Stücke teilen, dünn ausrollen, in kochende, geschmolzene Butter tauchen und, ohne zu braten, sofort herausnehmen und in eine Serviette wickeln.
Etwas Kristallzucker in Milch auflösen, Mehl dazugeben, gut vermischen und zum Kochen bringen (während des Kochens die Mehlmischung ständig umrühren, sonst kann es anbrennen).
Bestreichen Sie jede Tortilla mit einem Löffel Mehl und falten Sie sie zur Hälfte, sodass ein Halbmond entsteht.
Vor dem Servieren die Gilmindi mit Ghee bestreichen.
Für den Teig: 1 kg Mehl, 2 Gläser Wasser, 2 Teelöffel Salz.
Für Hackfleisch – 300 g Fleisch, 2 Zwiebeln, 1 EL. Löffel Ghee.
Salz und schwarzer Pfeffer – nach Geschmack; 250 g Ghee.
Das Fleisch durch einen Fleischwolf geben oder hacken, fein gehackte Zwiebeln, Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen, mischen und in heißem Öl braten, bis es gar ist.
Salz in Wasser auflösen, Mehl hinzufügen, den Teig kneten und ruhen lassen.
Dann in 60 g schwere Stücke teilen und zu sehr dünnen Fladen ausrollen.
Legen Sie ein Fladenbrot in einen heißen, mit Öl gefetteten Kessel mit kugelförmigem Boden, braten Sie es auf beiden Seiten an und nehmen Sie es heraus.
Dann den zweiten hineingeben und auf einer Seite anbraten. umdrehen und im Kessel belassen.
Darauf eine dünne Schicht vorbereitetes Hackfleisch legen und mit dem ersten Fladenbrot bedecken.
Das Hackfleisch wieder darauf legen, mit dem rohen Fladenbrot bedecken und nach unten klappen, eine Schicht Hackfleisch auf das Fladenbrot legen und wieder mit dem rohen Fladenbrot bedecken.
Dies 10–12 Mal wiederholen, dabei ständig wenden und das Hackfleisch zwischen die Fladenbrote legen.
Bei sehr schwacher Hitze backen und den Topf nach Bedarf mit Öl einfetten.
Den fertigen Pfannkuchenkuchen in eine Tasse geben und 5-10 Minuten mit einer Serviette abdecken, dann servieren.
Bereiten Sie den Teig nach dem „Yupka“-Rezept vor und rollen Sie ihn aus; Fetten Sie jeden vorbereiteten Pfannkuchen mit dicker Sauerrahm ein, bedecken Sie ihn mit einem weiteren und braten Sie ihn dann in einem heißen, mit Öl gefetteten Kessel von beiden Seiten goldbraun.
Für 1 kg Mehl - 1 Glas Wasser, 1 Glas Zwiebelwasser, 2 Teelöffel Salz, 1 kg Frittieröl.
Die Zwiebel hacken, in Wasser geben und gründlich zerstampfen.
Dann die Zwiebel auspressen und den Teig mit dem restlichen Wasser verkneten.
Rollen Sie die Pfannkuchen wie im „Yupka“-Rezept beschrieben aus und frittieren Sie sie, aber kochen Sie sie nicht zu lange.
Für 1 kg Mehl - 1 Glas Wasser, 2 Teelöffel Salz.
Zum Einfetten: 2 Tassen Sauerrahm oder Madras.
Durda – Knistern, die sich bei der Zubereitung von Ghee am Boden absetzen.
Den Teig zu einer dünnen Platte (1 mm dick) ausrollen. In Notizbuchblätter schneiden.
Mit dicker Sauerrahm oder Madda einfetten, braten und einen Pfannkuchen wie bei einem „Yupka“ über den anderen legen.
Wenn Sie fertig sind, trennen Sie die Pfannkuchen, rollen Sie sie jeweils in Viertel, legen Sie sie auf einen Teller und decken Sie sie ab.
Nach 5-10 Minuten servieren.
Für den Teig: 1 kg Mehl, 2 Gläser Wasser, 2 Teelöffel Salz.
Zum Einfetten – 2 Tassen Ghee, 2 Bund Frühlingszwiebeln, 2 EL. Löffel Sand oder Puderzucker.
Bereiten Sie den Teig („Teighülle“) wie für Pushhal vor, rollen Sie ihn 1 mm dick aus, fetten Sie ihn mit zerlassener Butter ein und bestreuen Sie ihn mit fein gehackten Frühlingszwiebeln.
Dann von vier Kanten zur Mitte falten.
Sie erhalten einen quadratischen Kuchen, der aus mehreren Schichten besteht.
In einem Kessel wie Katlama braten und mit Öl bestreichen.
Zum Servieren mit Kristallzucker oder Puderzucker bestreuen.
Galmana kochen.
Für 1 kg Mehl - 2 Gläser Wasser, 2 Teelöffel Salz.
Zum Einfetten – 1,5 Tassen Butter oder Sauerrahm.
Zum Hinzufügen - 2 EL. Löffel Sand oder Puderzucker.
Zum Braten – 1 Tasse Ghee.
Salz in warmem Wasser auflösen und den Teig kneten, zu einer Kugel rollen, mit einem Handtuch abdecken und 10–15 Minuten ruhen lassen.
Dann ganz dünn ausrollen (dünner als 1 mm). Sie sollten versuchen, weniger Mehl zu verwenden.
Das ausgerollte Fladenbrot kann mit geschmolzenem Lammschmalz, zerlassener Butter oder Butter oder Sauerrahm eingefettet werden.
Danach auf einem Nudelholz ausrollen, mit einem Messer der Länge nach einschneiden, das Nudelholz entfernen und noch einmal in der Mitte durchschneiden, sodass schmale Streifen entstehen.
Mehrere schmale Teigstreifen zu einem Kreis ausrollen.
Die vorbereiteten Teigkreise auf ein Brett legen und 1 cm dick ausrollen (siehe Abbildung unten).
Den Kessel mit Ghee einfetten, Katlama hinzufügen und von beiden Seiten goldbraun und knusprig braten.
Bestreuen Sie das fertige Katlama mit Kristallzucker oder Puder.
Vorbereitung von Katlama.
Für 1 kg Mehl - 2 Gläser Wasser, 2 Teelöffel Salz, 1 Glas Sauerrahm, 2-3 Zwiebeln; zum Braten - 1 Tasse Ghee.
Bereiten Sie den Teig vor und rollen Sie ihn aus, wie im Katlama-Rezept angegeben.
Anschließend den ausgerollten Sauerrahm mit Sauerrahm einfetten und mit fein gehackten Zwiebeln bestreuen.
Gehen Sie in Zukunft wie im „Katlama“-Rezept angegeben vor.
Den Blätterteig wie im „Katlama“-Rezept beschrieben zubereiten, Chakich Nakoly zubereiten und im Tandoor backen.
Fetten Sie das fertige Katlama mit Ghee ein.
Für 1 kg Mehl – 1/2 Tasse Wasser, 2 Eier, Tassen geschmolzene Butter, 1 EL. Löffel Kristallzucker; zum Frittieren - 1 kg Baumwollsamenöl.
Zucker in etwas Wasser auflösen, Eier aufschlagen, geschmolzene Butter hinzufügen, umrühren und den Teig kneten, ruhen lassen.
Anschließend eine lange, bleistiftdicke Wurst ausrollen, in mandelgroße Stücke schneiden.
Frittieren.
Es gibt noch eine andere Möglichkeit, „Kush Tili“ zuzubereiten: Rollen Sie es sehr dünn aus und schneiden Sie es mit einem speziellen Rollschneider in kleine gezackte Vierecke, Rauten oder Dreiecke.
Frittieren.
Für 1 kg Mehl – 2 Eier, 1/2 Tasse Ghee, 1/2 Tasse Wasser, 1 Teelöffel Salz und 1 kg Pflanzenöl zum Frittieren.
Bereiten Sie den gleichen Teig wie im vorherigen Rezept vor.
Den Teig zu einem großen, 1-2 mm dicken Blatt ausrollen.
Mit einer speziellen Wellenstichsäge in 5–6 cm breite und 45–50 cm lange Streifen schneiden, jeden Streifen rollen und frittieren.
In Vasen servieren und mit Puderzucker bestreuen.
Für 1 kg Mehl - 10 Eier, 1/2 Teelöffel Salz, 1 EL. ein Löffel Alkohol, Wodka oder Cognac; 1 kg Honig, 1 Glas Kristallzucker; zum Frittieren - 1,5 kg Ghee.
Die Eier verquirlen, salzen und den Teig kneten.
1 Esslöffel Alkohol, Wodka oder Cognac zum Teig geben.
Den Teig in eine Serviette wickeln und ruhen lassen.
Nach einigen Minuten maximal 2 mm dick ausrollen, in 2-3 cm breite Streifen schneiden und die Nudeln schneiden, anschließend frittieren.
Die gebratenen Nudeln zum Abkühlen verteilen.
In einer anderen Schüssel den Honig schmelzen, Kristallzucker hinzufügen und rühren, bis der Zucker schmilzt.
Wenn Sie fertig sind, nehmen Sie das Geschirr vom Herd und geben Sie die Nudeln zum noch heißen Honig und rühren Sie um.
Die entstandene Masse in tiefe, mit Öl gefettete Teller geben und mit den Händen gut andrücken (Handflächen vorher mit kaltem Wasser befeuchten, damit sie nicht anbrennen und die Nudeln nicht daran kleben bleiben).
Lassen Sie das fertige Gericht abkühlen.
Zum Servieren in Stücke schneiden.
Für den Teig: 1 kg Mehl, 2 Eier, 1,5 Tassen Wasser, 2 Teelöffel Salz.
Für Hackfleisch - 1 kg Fleisch, 6-7 Zwiebeln.
Salz, schwarzer Pfeffer – nach Geschmack.
Zum Frittieren - 1 kg Baumwollsamenöl.
Bereiten Sie Knödel wie im Chuchvara-Rezept angegeben vor und frittieren Sie einige davon.
Für 1 kg Mehl - 2 Eier, 1 Glas Kürbissaft, 2 Teelöffel Salz.
Für die Füllung: 1,5 kg Kürbis, 100 g Kristallzucker, 1 kg Pflanzenöl – zum Frittieren.
Den Kürbis reiben, den Saft auspressen, mit Kristallzucker bestreuen und beiseite stellen.
Mit Kürbissaft den Teig wie für Knödel zubereiten.
Den Teig in 4 x 4 cm große Quadrate schneiden, mit gehacktem Kürbis füllen und zu Knödeln formen und frittieren.
Für Hackfleisch: 800 g Fleisch, 500 g Zwiebeln, 200 g Schmalz.
Salz und Gewürze – nach Geschmack.
In Salzwasser einen festen Teig kneten.
Geschmolzenes Lammfett zum Teig geben und gut durchkneten.
Dann 2 mm dick ausrollen, mit einem Glas Kreise ausstechen, Hackfleisch in die Mitte jedes Kreises legen und runde Pasteten formen. Alle vier Kuchen zusammenlegen.
Befeuchten Sie vor dem Backen die Rückseite der Kuchen mit Salzwasser und backen Sie sie im vertikalen Tandoor.
Um im Tandoor Dampf zu erzeugen, besprühen Sie das Samsa mit frischem Wasser.
Den Hals des Tandoor fest verschließen.
Öffnen Sie nach 20-25 Minuten den Hals; Um eine Belüftung zu ermöglichen, öffnen Sie ein kleines Loch an der Unterseite des Tandoors.
Lassen Sie die Pasteten noch 10 Minuten auf den Glutkohlen und nehmen Sie sie dann heraus.
(Es ist ratsam, Kuchen auf Guza-Pai-Kohlen zu backen.)
Bereiten Sie das Hackfleisch wie folgt vor: Hacken Sie das fette Lammbrei, fügen Sie etwas Schmalz, gehackte Zwiebeln, schwarzen Pfeffer und Salz hinzu; Alles gut durchkneten.
Die fertigen Kuchen mit Öl einfetten und mit schwarzem Pfeffer bestreuen.
Für den Teig: 1 kg Mehl, 1,5 Tassen Wasser, 4 Teelöffel Salz, 50 g geschmolzenes Lammschmalz.
Für Hackfleisch: 1 kg Fleisch, 500 g Zwiebeln, 200 g Schwanzfett.
Salz und roter Pfeffer – nach Geschmack.
Zum Einfetten - 2 EL. Löffel Butter.
Teig und Hackfleisch wie für Samsa Farmuda zubereiten, gut durchkneten, in 100 g schwere Stücke teilen, mit einem Nudelholz zu 2 mm dicken Fladen ausrollen.
Hackfleisch und ein Stück Fettschwanzfett in die Mitte jedes Fladenbrots legen und ein kugelförmiges Samsa formen.
Backen Sie wie im Farmuda Samsa-Rezept angegeben.
Beim Servieren die Samsa mit Öl einfetten.
Für den Teig: 1 kg Mehl, 2 Gläser Wasser, 2 Teelöffel Salz.
Für Hackfleisch - 800 g, Fleisch, 500 g Zwiebeln; Salz und roter Pfeffer nach Geschmack.
Zum Braten von Hackfleisch - 50 g Öl. Zum Frittieren - 1 kg Baumwollsamenöl.
Für Pulver - 1 EL. Löffel Kristallzucker oder Puderzucker.
Salz in warmem Wasser auflösen, Mehl hinzufügen, den Teig kneten, zu einer Kugel rollen, mit einer Serviette abdecken und einige Minuten ruhen lassen.
Dann den Teig sehr dünn ausrollen (0,5 mm dick), mit Öl einfetten und auf einem Nudelholz ausrollen, der Länge nach aufschneiden. Sie erhalten weite Socken in mehreren Lagen.
Schneiden Sie sie in Rechtecke von 6x8 cm.
Die Mitte jedes Rechtecks mit einem kleinen Nudelholz noch dünner ausrollen, Hackfleisch dazugeben, halbieren und zusammendrücken.
Die Ränder der Torten sollten blätterteigförmig sein und die Form von Notizbuchblättern haben.
Die Pasteten frittieren.
Das Hackfleisch wird wie folgt zubereitet: Fleisch fein hacken oder zerkleinern, Zwiebel hinzufügen, mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen, gründlich umrühren, in einer Pfanne in etwas Öl anbraten.
Beim Servieren die fertigen Kuchen mit Kristallzucker oder Puderzucker bestreuen.
Für den Teig: 1 kg Mehl, 2 Gläser Wasser, 2 Teelöffel Salz.
Zum Einfetten - 150 g geschmolzene Butter und 0,5 kg Kristallzucker.
Alles wird wie im Varaki Samsa-Rezept angegeben zubereitet, allerdings wird dem Blätterteig anstelle von Hackfleisch 1 Teelöffel Kristallzucker zugesetzt.
Für den Teig: 1 kg Mehl, 2 Gläser Wasser, 2 Teelöffel Salz.
Zum Einfetten - 150 g Ghee.
Für Hackfleisch: 800 g Fleisch, 500 g Zwiebeln.
Salz und roter Pfeffer – nach Geschmack, 2 Teelöffel Wasser (in Hackfleisch).
Den Teig wie für Varaki Samsa zubereiten, dünn ausrollen und in gleich große Rechtecke schneiden.
Nachdem Sie das Hackfleisch hineingelegt haben, formen Sie Kuchen in rechteckiger, dreieckiger oder runder Form.
Backen Sie sie im Tandoor.
Für Hackfleisch das fette Fruchtfleisch fein hacken, Zwiebeln, Salz, roten Pfeffer hinzufügen, etwas Wasser hinzufügen und gut vermischen.
Für die Füllung – 2 kg Gemüse, 2 Bund Frühlingszwiebeln und 4–5 Zwiebeln, Salz und roter Pfeffer – nach Geschmack 2 Eier.
Zum Braten der Füllung 150 g Ghee.
Zum Braten von Kuchen - 300 g Baumwollsamenöl.
Den ungesäuerten Teig zubereiten, in ca. 50 g schwere Stücke teilen und dünn ausrollen.
Legen Sie eine Kräuterfüllung in die Mitte jedes Fladenbrots und formen Sie halbmondförmige Kuchen. In heißem Öl anbraten.
Für die Füllung Sauerampfer, Quinoa, junge Luzernentriebe, Minze, Hirtentäschel und anderes Gemüse fein hacken und Grün- und Zwiebeln dazugeben.
Mit Salz und gemahlenem rotem Pfeffer würzen und in Öl halbgar köcheln lassen.
Anschließend fein gehackte gekochte Eier zur Füllung geben.
Für den Teig: 1 kg Mehl, 2 Gläser Wasser, 2 Teelöffel Salz.
Für Hackfleisch: 1 kg Zwiebeln, 1 Bund Frühlingszwiebeln, 4 Eier oder 100 g geschmolzene Butter. Zum Einfetten - 100 g geschmolzene Butter.
Für Hackfleisch – 400 g Fleisch, 2-3 Zwiebeln, Salz und roter Pfeffer – nach Geschmack.
Zum Braten von Hackfleisch - 1 EL. Löffel Ghee.
Den Teig kneten, zu einer Kugel rollen und dann mit einem langen Nudelholz sehr dünn ausrollen.
Mit Öl einfetten und auf einem Nudelholz ausrollen.
Nehmen Sie dann das Nudelholz heraus und schneiden Sie den Teig in 0,5 cm breite Kreise.
Jeden Kreis mit einem kurzen Nudelholz zu Fladen ausrollen.
Bereiten Sie das Hackfleisch wie für Waraka Samsa zu, legen Sie es auf Fladenbrote und formen Sie kleine runde Pasteten.
Im Ofen auf gefetteten Backblechen 15–20 Minuten backen.
Die fertigen Kuchen auf einen Teller oder eine Vase stellen, mit Traubenessig bestreuen, mit schwarzem Pfeffer bestreuen und servieren.
Für den Teig: 1 kg Mehl, 2 Gläser Wasser, 3 Teelöffel Salz.
Zum Einfetten der Sahne 100 g Butter und eine Handvoll Mehl.
Für Hackfleisch: 800 g Fleisch, 800 g Zwiebeln.
Salz und roter Pfeffer – nach Geschmack.
Salz in warmem Wasser auflösen, Mehl hinzufügen und zu einem festen Teig kneten, auf 1 cm ausrollen.
Biegen Sie es an vier Seiten und falten Sie es in zwei Hälften, bedecken Sie es mit einer Serviette und lassen Sie es 10 Minuten lang liegen.
Anschließend nochmals auf eine Dicke von 0,5 cm ausrollen.
Das entstandene Fladenbrot mit Mehl bestäuben und mit Margarine einfetten, die Ränder noch einmal falten, in zwei Hälften falten und für 5-6 Minuten an einen kühlen Ort stellen.
Das Öl sollte gut vom Teig aufgenommen werden.
Danach den Teig zu einem sehr dünnen Teig (2 mm dick) ausrollen, in Quadrate schneiden, auf jedes Quadrat Hackfleisch legen und runde Kuchen formen.
Auf Blechen im Ofen 20 Minuten backen.
Vor dem Servieren mit Öl bestreichen.
Bereiten Sie das Hackfleisch wie im „Samsa Formuda“-Rezept (siehe oben) beschrieben vor.
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Gerichte der usbekischen Küche sind Lebensmittel, die viele seit ihrer Kindheit kennen. Es ist unwahrscheinlich, dass viele mehr als zwei oder drei Gerichte nennen, und es wird höchstwahrscheinlich Pilaw, Manti oder Lagman sein, aber die usbekische Küche ist reichhaltig und abwechslungsreich.
Am wichtigsten ist, dass die Gerichte aus natürlichen Produkten zubereitet werden, keine komplexen Zutaten enthalten und hervorragend schmecken.
Lagman- das ist eine usbekische Suppe mit hausgemachten Nudeln, eine Art zentralasiatische Variante von Ramen mit einer sehr scharfen und fettigen Lammbrühe und viel Gemüse und Fleisch. Je nach Rezept kann Lagman dünner oder dicker sein. 
Auberginen-Vorspeise „Badamjan“- das sind gebackene oder gebratene Auberginen mit Paprikastücken und Radieschen, bestreut mit fein gehackten Kräutern und beträufelt mit Öl. 
Chuchvara ist eine Suppe mit kleinen Knödeln, die normalerweise mit Suzma (einem fermentierten Milchprodukt wie Sauerrahm) serviert wird und schwarzen Pfeffer, Zwiebeln, Tomatenmark und Paprika enthält. 
Pilaw- eine köstliche Kombination aus Reis, Rind-, Kalb- oder Lammstücken, Karotten, Zwiebeln und einem speziellen Gewürzset. Es lässt sich leicht in großen Mengen in einem Kessel zubereiten, daher ist dieses Gericht oft die Grundlage eines Feiertagstisches. 
Salat „Taschkent“- ein typischer Salat aus gekochter Rinderzunge, Rettich und Kräutern, gewürzt mit Sauerrahmsauce und garniert mit Röstzwiebeln. 
Manti- ein Gericht aus Fleisch und Teig, das gedämpft wird. Die Füllung besteht aus Rind-, Lamm- oder Kalbfleisch, es gibt jedoch auch eine Variante mit Kürbis. Die Füllung muss in Stücke geschnitten werden, sonst läuft der gesamte Saft aus. Auch Zwiebeln und Gewürze werden hineingelegt. Falls gewünscht, wird manchmal etwas Schwanzfett für den Geschmack hinzugefügt. Manti wird mit Kaymak gegessen (nicht zu verwechseln mit Quark, der in Geschäften verkauft wird), aber in Russland gibt es ihn nicht, daher ist es besser, ihn mit saurer Sahne zu essen und nicht zu vergessen, ihn mit frischen Kräutern zu bestreuen. 
Samsa- dreieckige Pasteten aus hausgemachtem Blätterteig gefüllt mit Fleisch oder Kürbis, Zwiebeln, Lammfett und Gewürzen. Wie bei Manti wird die Füllung in Würfel geschnitten. Samsa wird in einem Lehmofen – Tandoor – gebacken, aber zu Hause kann man es auch im Ofen zubereiten. Wenn das Samsa fertig ist, bestreichen Sie es mit Eigelb und bestreuen Sie es mit schwarzen Sesamkörnern. 
Salat „Achik-chuchuk“, auch bekannt als „Achichuk“, besteht aus frischen Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch und Kräutern. Dieses Gericht ist perfekt für Vegetarier und Fastende. 
Naryn ist ein Nationalgericht der usbekischen Küche aus hausgemachten Nudeln und gekochtem Fleisch, serviert mit Brühe. Naryn wird normalerweise aus Lamm-, Pferdefleisch oder Kazy (gekochte Pferdefleischwurst) und manchmal auch aus Kalb- oder Rindfleisch zubereitet. Das Hauptgeheimnis dieses Gerichts besteht darin, dass das Fleisch vor dem Garen mit Salz bedeckt und 24 Stunden lang getrocknet werden muss. Dies geschieht, um die Transparenz und Reichhaltigkeit der Brühe sicherzustellen. Dem Fleisch und den Nudeln werden Zwiebeln beigefügt. Im Originalrezept nehmen sie normale frische Zwiebeln, hacken sie, reiben sie mit den Händen und geben sie in das Gericht. Sie können auch die Zwiebel anbraten und den Nudelteig mit dem restlichen Öl bestreichen. 
Shurpa- reichhaltige und fetthaltige Suppe aus Lamm und Gemüse. Die bekanntesten Sorten sind Kaiitnama, bei dem das Fleisch frisch eingelegt wird, und Kourma, bei dem das Fleisch zunächst in Öl gebraten wird. 
Dimlama- eine usbekische Version des Bratens, bei der Rind- und Lammfleisch, verschiedene Gemüsesorten, darunter Kartoffeln, Karotten, Tomaten, Zwiebeln, Kohl, sowie frische Kräuter und natürlich Gewürze verwendet werden. 
Kutaby- Frittierte Fladen aus dünnstem Teig, gefüllt mit Fleisch, Kräutern, Tomaten, Käse – einzeln oder zusammen. 
Kabob (Kebab)- Rind-, Lamm- oder Kalbfleisch, in kleinen Stücken auf Spieße aufgereiht und über offenem Feuer gegart. In der Regel ist das Fleisch vormariniert. Lammstücke wechseln sich mit Schwanzfettstücken ab, die über dem Feuer bräunen und einen zarten Geschmack bekommen, und beim Servieren wird all diese Pracht mit frischen, fein gehackten Zwiebeln und Kräutern bestreut und mit Tafelessig bestreut. Geeignet sind scharfe Tomaten- oder Adjika-Saucen. 
Halwaitar ist die flüssige Verkörperung von Halva. Dem erhitzten Fett oder Öl wird Mehl hinzugefügt, gerührt, dann Zucker hinzugefügt und erst am Ende des Garvorgangs Nüsse und Vanille hinzugefügt. 
Tee mit Süßigkeiten- Das ist eine usbekische Tradition. In Usbekistan gibt es viele Möglichkeiten, Tee zuzubereiten, und dieses Getränk wird sicherlich mit Nüssen, Trockenfrüchten und anderen natürlichen und gesunden Köstlichkeiten serviert. Übrigens schenken die Usbeken den Gästen nie eine volle Schüssel ein, was zeigt, dass sie sehr zufrieden sind und möchten, dass der Gast länger sitzt. Eine volle Schüssel bedeutet, dass der Besitzer es eilig hat, Sie wegzuschicken. 
Unglaublich leckere, helle und reichhaltige Gerichte der usbekischen Küche sind vielen seit ihrer Kindheit bekannt. Pilaw, Lagman, Manti sind nur einige der Gerichte der reichhaltigsten usbekischen Küche. Im Laufe der Jahrtausende hat es viele Elemente der Kulturen der Nachbarländer aufgenommen. Darin finden sich Anklänge an die kasachische, tatarische, russische, mongolische, uigurische, iranische, tadschikische, kirgisische und andere Küche. Die Usbeken nahmen an jedem geliehenen Gericht Änderungen vor und bereiteten es auf ihre eigene Weise zu. Gerichte der usbekischen Küche vereinen oft viele Komponenten und erfordern besonderes Geschick bei der Zubereitung. Ein weiteres Merkmal der usbekischen Küche ist, dass es für ein Gericht mehrere Zubereitungsmöglichkeiten geben kann. Ein markantes Beispiel dafür ist Pilaw. Das längst über den nationalen Rahmen hinausgewachsene und zur Marke gewordene Gericht wird überall anders zubereitet und jeder hält sein eigenes Rezept für das einzig richtige.
Öffnet die Liste der besten Gerichte der usbekischen Küche Rindfleisch-Dolma (Tokosh). Sein Geschmack steht dem kaukasischen Dolma in nichts nach. Zum Kochen benötigen Sie: Rinderbrei, Rundreis, Rinderfett, Zwiebeln, eingelegte Weinblätter, Knoblauch, Koriander, Gewürze nach Geschmack. Die Zubereitung von Dolma ist nicht kompliziert. Sie müssen Hackfleisch aus Rindfleisch, Fett und Zwiebeln zubereiten und gewaschenen Reis, Salz, Gewürze, Knoblauch und Kräuter hinzufügen. Das Hackfleisch in Weinblätter einwickeln. Legen Sie das Dolma schichtweise in einen Kessel oder eine breite Pfanne und geben Sie Wasser hinzu, sodass es leicht bedeckt ist. Nach dem Kochen wird Dolma 40 Minuten lang bei schwacher Hitze gekocht. Dieses köstliche Gericht wird mit Kräutern und Sauerrahm serviert.
Eines der beliebtesten Gerichte der usbekischen Küche. Das Geheimnis, zartes und saftiges Samsa zuzubereiten, ist einfach: Sie müssen nicht an der Fettmenge sparen und versuchen, das Fleisch so fein wie möglich zu schneiden. Wie viele andere Gerichte der usbekischen Küche bietet Samsa viele Kochmöglichkeiten: mit Fleischfüllung, Kartoffeln, Kürbis, Kohl, Pilzen, Kräutern, Nüssen, Rosinen.
Um mit Fleisch gefüllte Samsa zuzubereiten, benötigen Sie: Lammhackfleisch, Mehl, Zwiebeln, Eier, Butter, Kreuzkümmel, Pfeffer, Salz, Sesam. Hackfleisch und Teig vorbereiten. Das Hackfleisch auf die ausgerollten Teigfladen legen und ein Dreieck formen. Samosas auf ein mit Öl gefettetes Backblech legen. Jedes Dreieck mit geschlagenem Ei bestreichen und mit Sesamkörnern bestreuen. Samsa 40 Minuten bei 200 °C backen.
Pilaw
Eines der besten Gerichte der usbekischen Küche ist. Traditioneller usbekischer Pilaw besteht aus nur sieben Hauptzutaten: Fleisch, Fett, Zwiebeln, Karotten, Reis, Wasser und Salz. Alles andere ist optional. Für Pilaw kann jedes Fleisch verwendet werden: Lamm, Rind, Geflügel, Pferdefleisch. Manchmal wird Pilaw ohne Fleisch zubereitet und durch getrocknete Aprikosen, Rosinen und Pilze ersetzt. Wenn die Verwendung von Lammschwanzfett nicht möglich ist, kann es durch Pflanzenöl ersetzt werden. Der beste Reis für echten usbekischen Pilaw ist Devzira. Dies ist eine alte Sorte, die im Fergana-Tal angebaut wird. Eine weitere wichtige Komponente, ohne die man keinen guten Pilaw kochen kann, ist ein gusseiserner Kessel.
Eines der beliebtesten Gerichte der usbekischen Küche. In Zentralasien wird Lagman sowohl als erster als auch als zweiter Gang serviert. Es wird aus speziellen Nudeln (in einem echten Lagman müssen sie handgemacht sein), Fleisch- und Gemüsesauce – Vajji – zubereitet. Für die Zubereitung von Lagman benötigen Sie: Lamm- oder Rindfleisch, Tomaten, Zwiebeln, Karotten, Kräuter, Gewürze, Salz sowie Eier und Mehl für die Nudelzubereitung.
Nicht so berühmt wie Lagman, aber nicht weniger lecker. Dieses Gericht der usbekischen Küche wird aus Gemüse und zwei Fleischsorten zubereitet. Zuerst wird das Fleisch in einem Kessel gebraten, dann werden Zwiebeln, Karotten und Tomaten hinzugefügt. Sobald das Fleisch weich ist, gießen Sie Wasser in den Kessel und geben Sie Reis und Kartoffeln zur Suppe. Als letztes werden der Suppe kleine Frikadellen aus Hackfleisch hinzugefügt. Lassen Sie die Mastava 10-15 Minuten kochen und fertig ist die köstliche Suppe. Vergessen Sie nicht, beim Kochen Gewürze und Kräuter zu verwenden: Petersilie, Kreuzkümmel, Basilikum, schwarzer Pfeffer.
Ili ok shўva ist eines der besten Gerichte der usbekischen Küche, das ohne Anbraten der Zutaten zubereitet wird. Dies ist die Grundversion des berühmten Shurpa in der Form, wie es vor Tausenden von Jahren zubereitet wurde. Das Rezept kann durch das Hinzufügen anderer Komponenten kompliziert werden. Weiße Shurpa eignet sich besonders gut im Winter, da sie den Menschen perfekt wärmt. Ein Gericht wird aus Lamm- oder Rindfleisch, Fettschwanzfett und Zwiebeln zubereitet.
Dimlyama mit Tomaten
Zu den köstlichsten Gerichten der usbekischen Küche gehören. In einem Kessel müssen Sie das Lammfett erhitzen und die Fleischstücke darin schnell anbraten. Dann die in Ringe geschnittene Zwiebel dazugeben, würzen und köcheln lassen. Von gleich großen frischen Tomaten den Deckel abschneiden, auf das Fleisch legen und bei schwacher Hitze etwa zwei Stunden köcheln lassen. Dimlyama sollte zusammen mit der köstlichen Soße serviert werden, die nach dem Kochen im Kessel entstanden ist.
Salat „Taschkent“- ein sehr leckeres, aber wenig bekanntes Gericht der usbekischen Küche. Für die Zubereitung gibt es mehrere Möglichkeiten. Für das klassische „Taschkent“ benötigen Sie: Rettich (kann durch Rettich ersetzt werden), Eier, Fleisch, Zwiebeln.
Kochen Sie die Eier, bis sie fertig sind. Den Rettich in große Streifen schneiden. Auch das gekochte Fleisch schneiden wir in Streifen. Die gehackte Zwiebel in einer Pfanne in Pflanzenöl anbraten. Rettich, Fleisch und Zwiebeln mischen und Gewürze, hausgemachte Mayonnaise oder Kajak hinzufügen. Die entstandene Mischung gehäuft auf eine Schüssel geben, den Salat mit Fleischscheiben und Eiern dekorieren, mit Kräutern bestreuen und mit Mayonnaise übergießen.
Eines der beliebtesten Gerichte in Zentralasien. Es gibt viele Möglichkeiten, Manti zuzubereiten: mit Fleisch, Kürbis, Kartoffeln, Kohl, Kichererbsen und anderen Füllungen. Dieses köstliche Gericht der usbekischen Küche wird durch Dämpfen zubereitet, wodurch der Nährwert aller Zutaten erhalten bleibt.
Chuchvara
Eines der besten Gerichte der usbekischen Küche ist. Es ist eine Suppe mit kleinen Knödeln. Chuchvara wird mit Suzma serviert. Zur Suppe gehören außerdem Tomatenmark, schwarzer Pfeffer, Zwiebeln und Paprika. Hackfleisch für Chuchvara wird nur aus Hackfleisch zubereitet. Sie versuchen, die Knödel so klein wie möglich zu machen. Als Füllung können Sie nicht nur Fleisch, sondern auch Gemüse mit Fettschwanzfett und gekochte Eier verwenden.
