Koláč se špenátem a sýrem feta ze slunného Řecka. Spanakopita - řecký koláč se sýrem a špenátem, recept krok za krokem Vrstvený šnečí koláč se špenátem

Mám rád řeckou kuchyni, je mi tak nějak duchem velmi blízká a v něčem podobná kavkazské kuchyni – mé oblíbené. Mám rád chutě nakládaných sýrů, oliv, masa grilovaného na dřevěném uhlí, vůně různých bylinek a všeho, co je této zemi vlastní.

Dnes vám chci nabídnout recept na řecký koláč Spanakopita se špenátem a sýrem feta, který znají a připravují všechny hospodyňky v Řecku. Každá rodina má samozřejmě své vlastní kuchařské nuance, některé tajné přísady, ale my připravujeme základní verzi.

Na koláč můžete použít čerstvý nebo mražený špenát. Sýr by měl mít kyselou a slanou chuť, takže se lépe hodí k nekvašenému špenátu. V Řecku je zvykem přidávat do náplně pórek. U nás tento druh cibule stojí cenu letadla, takže bereme obyčejnou cibuli.

Smíchejte vejce s mlékem, přidejte sůl, pepř a dobře prošlehejte vidličkou, dokud se nespojí.

Mražený špenát uchovávejte na mírném ohni, dokud zcela nerozmrazí.

Na pár lžících oleje osmahneme cibuli.

Rozmražený špenát vymačkáme z tekutiny a mírně zchladíme.

Spojte smaženou cibuli a špenát.

Vejce nalijte do náplně, pár lžic si vyhraďte na potírání koláče.

Nakládaný sýr rozdrobíme. Já používám měkkou fetu, ale je lepší, když je sýr hutnější struktury. Náplň lehce promícháme a případně dosolíme. Jelikož je feta dost slaná, už jsem do náplně nesolila.

Těsto rozdělte na dvě části. Do vhodné formy dejte vrstvu tenkého listového těsta, rozdělte ji podle velikosti formy a na ni naneste veškerou náplň. Moje těsto už bylo tence vyválené a svinuté do válečku. Jediné, co musím udělat, je rozbalit.

Zakryjte druhou vrstvou těsta a okraje opatrně zalepte a zasuňte dovnitř. Pro krásu můžete podél okraje těsta udělat kudrnaté záhyby.

Koláč nakrájejte nožem, dejte pozor, abyste neprořízli dno, a potřete vajíčkem, které jste si předtím rezervovali. Pečeme na 180 stupňů do zlatova.

Řecký koláč Spanakopita je připraven. Můžeme podávat s jogurtem, kefírem nebo zakysanou smetanou, nebo jen tak. Je lahodný teplý i studený.

Máte špenát a chcete s ním uvařit něco jednoduchého a chutného? Pokud ano, pak jste na správném místě! Doporučuji udělat a vyzkoušet špenátový koláč, zvenku křupavý a uvnitř šťavnatý.

Zde je několik jednoduchých receptů krok za krokem s různými náplněmi a tedy i příchutěmi. Jediné, co mají společné, je špenát a listové těsto.

Špenát lze použít buď čerstvý (syrový), nebo mražený.
V receptech se používá hotové (koupené) listové těsto. Nezáleží na tom, jestli se dělá s droždím nebo bez droždí, v prvním případě bude koláč jen trochu nadýchanější.
Doporučuji také přejít na stránku s recepty. Lahodné!

Recepty

Koláč z listového těsta se špenátem a sýrem

Tenkovrstvý koláč se šťavnatou a aromatickou náplní ze špenátu a sýra. Snadná příprava a konzumace!

Ingredience:

Listové těsto - 450-500 g.
Sýr (jakýkoli) - 230 g.
Slepičí vejce - 4 ks.
Rostlinný olej - na smažení;
Špenát (čerstvý nebo mražený) - asi 220 g.
Sůl - 2 špetky;
Cibule - 1 ks.

Jak vařit

Nejprve musíte těsto rozmrazit, pokud je již měkké, pak skvělé - pokračujte dalším krokem.
Cibuli oloupeme, nakrájíme nadrobno a smažíme na rostlinném oleji do poloviny. Přidejte nakrájený špenát a opékejte dalších 5-8 minut.
Pokud jste použili měkký sýr (feta, feta sýr, ricotta), tak ho rozmačkejte vidličkou, dokud nebude vypadat jako tvaroh. Pokud je sýr polotvrdý, tak ho jednoduše nastrouhejte.
Špenát a cibuli dejte do hrnečku se sýrem, rozklepněte 3 vejce, osolte a dobře promíchejte. Měli byste získat šťavnatou kašovitou hmotu.
Těsto rozválíme na tenko a rozdělíme na 2 obdélníky.
Vymažte plech a položte první plát těsta, okraje mírně nadzvedněte, abyste vytvořili okraje.
Špenátovou a tvarohovou náplň rozetřeme na těsto v rovnoměrné vrstvě.
Přikryjeme druhým plátem těsta a okraje uštípneme.
Oddělte žloutek od zbylého vejce, poté ho rozšlehejte a potřete koláč.
Troubu rozehřejeme na 190 stupňů, pečeme asi 25-30 minut. Do zčervenání.

Koláč z listového těsta se špenátem a tvarohem

Otevřený koláč se špenátem, tvarohem a sýrem. Pokud je to žádoucí, může být také uzavřeno s jáhly, jako v receptu výše.

Ingredience:

Listové těsto - 250-300 g.
Tvaroh - 300 g.
Špenát - 200 g.
Čerstvé bylinky: kopr, cibule, petržel - 1 malý svazek;
Vejce - 3 ks.
Polotvrdý sýr - 100 g.
Sůl - 0,5 lžičky;
Slunečnicový olej;
Mletý černý pepř - 2-3 špetky;

Příprava

Rozmrazte těsto.
Špenát a další zeleninu nakrájejte nadrobno, vložte do pánve, přidejte 3–5 polévkových lžic. lžíce hmoty a smažte na středním ohni do změknutí (10-15 minut).
Tvaroh rozmačkáme vidličkou, osolíme a opepříme. Rozšleháme vejce a přidáme špenát.
Dobře promícháme a zvlášť nastrouháme sýr na hrubém struhadle.
Listové těsto rozválíme a vložíme do vymazané a vysypané formy.
Navrch položte tvarohovou směs a poté přikryjte vrstvou sýra.
Troubu předehřejte na 180 stupňů, doba pečení – 30 minut.

Koláč z listového těsta se špenátem a vejcem

Listové těsto s vařenými vejci a sýrem. Tento koláč bude dobrým doplňkem k čaji, polévce nebo jen jako kompletní jídlo.

Ingredience:

Listové těsto - 450 g.
Špenát - 100 g.
Vařená vejce - 3 ks.
Sůl a pepř na dochucení
Sýr - 100 g.

Vaření

Pokud jsou těsto a špenát zmrazené, musí se nejprve rozmrazit při pokojové teplotě.
Zapékací mísu vymažeme libovolným olejem.
Nyní se musíte rozhodnout pro typ koláče - otevřený nebo uzavřený.
Pokud je otevřená, jednoduše těsto rozválejte a vložte do formy.
Pokud je koláč uzavřený, musíte jej rozvinout a rozdělit na dvě vrstvy. První je dole a druhý slouží k zakrytí náplně.
Uvařená vejce oloupeme a nakrájíme nadrobno, smícháme s nasekaným špenátem, solí a pepřem.
Položte náplň a navrch přidejte nastrouhaný sýr.
Zbývá jen dát koláč do předehřáté trouby (180 stupňů) na 35 minut.

Řecký špenátový koláč

Tento koláč poněkud kopíruje první recept, ale stále má své vlastní vlastnosti. Říká se tomu „řecký“ nebo „spanakopita“.

A zvláštností je, že se používají měkké odrůdy sýra (feta, sýr feta, ricotta atd.) a těsto „phyllo“ (někteří tomu říkají „phyllo“).

Phyllo těsto (filo) je velmi tenké pružné těsto. Vypadá to jako listy papíru.

Pokud něco podobného v obchodě neseženete, kupte si obyčejné listové těsto a pak ho vyválejte na tenko.

Ingredience:

Čerstvý špenát - 100 g.
Čerstvý kopr - 20 g.
Sýr feta - 200 g.
Zelená cibule - 40 g.
Slepičí vejce - 3 ks.
Sůl - špetka;
Černý pepř - špetka;
Rostlinný olej - 50 ml.
Filo těsto – 1 balení (obsahuje 10-12 plátů);

Příprava

Špenát zalijeme vroucí vodou a vaříme do změknutí.

Poté vodu slijte a špenát a další zeleninu nakrájejte nadrobno. Sýr rozmačkejte na pastu, osolte, opepřete a poté smíchejte se syrovými vejci a bylinkami.

Zapékací mísu vymažte olejem a zapněte troubu na předehřátí na 180 stupňů.

Nyní musíte na plech položit 6 plátů těsta a každý z nich vymazat olejem.

Do stejnoměrné vrstvy rozetřeme špenátovou náplň.

A podobně navrch položíme dalších 5-6 plátů těsta, mezi které nezapomeneme potřít máslem.

Okraje zaštípneme, potřeme zbylým olejem a dáme do trouby na 35-40 minut.

Dort bude mít zlatavou barvu s mnoha vrstvami namočenými v aromatickém oleji.

Vrstvený šnečí koláč se špenátem

Tento koláč vypadá jako šnečí ulita, protože se připravuje speciální technologií. Uvnitř je stejný špenát, sýr a vejce. Stránka vám pomůže připravit lahodného pufového šneka s bylinkami!

Ingredience:

Listové těsto (rozmražené) – 450 g.
Špenát - 350 g.
Vařená vejce - 2-3 ks.
Zelená cibule, kopr a jiná zelenina - 1 malá parta;
Smetanový sýr - 3-4 polévkové lžíce. lžíce;
Strouhaný sýr - 2-3 polévkové lžíce. lžíce;
Sůl, pepř - každá 1 špetka;

Pojďme vařit

Všechnu zeleninu omyjeme a nakrájíme nadrobno. Uvařená vejce také rozdrobte.
Smíchejte špenát a další zeleninu se sýrem, kořením a vejci do homogenní, chutné hmoty. Náplň je hotová!
Těsto rozválejte na širokou tenkou vrstvu. Poté je třeba nakrájet na dlouhé proužky o šířce 7-10 cm.
Náplň musíte umístit podél každého pruhu těsta a poté okraje vůbec upevnit, abyste vytvořili dlouhé klobásy.
Plech na pečení vymažte olejem.
Tyto „klobásy“ stačí rozložit do tvaru spirály, šneka. Nejprve kolem něj kouleli jeden, pak druhý atd.
Nyní musíte horní část koláče potřít máslem. Pokud chcete, můžete navrch posypat sezamová semínka, některé bylinky a další koření.
Vložte do trouby na 180 stupňů po dobu 35 minut.

K výrobě listového těsta budete potřebovat hotové těsto bez droždí (koupené v obchodě nebo domácí). Je potřeba ho vyválet co nejtenčí, aby nebyl skoro cítit a při kousání křupal. Do náplně můžete použít mražený nebo čerstvý špenát. A když přidáte zelenou cibulku, kopr a petržel, náplň bude voňavá jako jaro.

Rada! Pečivo je chutné, dokud je horké, čerstvé z trouby. Jak listové těsto vychladne, už nebude tak křupavé, proto si pečlivě spočítejte počet porcí na přípravu přesnídávky na jedenkrát.

Celková doba vaření: 2 hodiny | Doba vaření: 25 minut
Výtěžnost: 12-14 kusů | Kalorie: 232,23

Ingredience

mražený špenát - 250 g
listové těsto bez droždí - 250 g
sýr feta - 200 g
slepičí vejce - 2 ks.
cibule – 1 ks. (100 g)
petržel, kopr, zelená cibule - podle chuti
sůl - 1-2 hranolky.
rostlinný olej - 2 polévkové lžíce. l.
zakysaná smetana na mazání - 1 polévková lžíce. l.

Příprava

Velké fotografie Malé fotografie

Listové těsto a špenát zcela rozmrazte.

Cibuli nakrájejte nadrobno a smažte na rostlinném oleji do zlatova. Zatímco se cibule smaží, nakrájejte nadrobno zeleninu (petržel, kopr, zelená cibule).

V míse vidličkou lehce rozšleháme vejce. Poté k nim přidejte fetu – důkladně rozmačkejte vidličkou, smíchejte s vejci do hladka.

Do náplně přidejte nadrobno nakrájený špenát (dobře vymačkejte, abyste se vyhnuli nadměrné vlhkosti), osmaženou cibuli, bylinky a podle chuti osolte. Vše dobře promíchejte.

Těsto rozválíme na co nejtenčí a poté nakrájíme na 12 cm čtverce.

Na každý kousek položte část náplně. Tvořte trojúhelníky. Okraje k sobě pevně přišpendlete (já udělala zastrčení, zastrčení a zase zastrčení).

Trojúhelníčky přendáme na plech vyložený pečicím papírem. Navrch potřete trochou zakysané smetany, aby se výpek v troubě zhnědl.

Pečeme na 180-190 stupňů (trouba musí být předem vyhřátá) asi 20-25 minut, do zlatova.

Koláče ihned podávejte, horké, křupavé a náplň teplá. Kromě toho můžete podávat omáčku tzatziki (tsatsaki). Dobrou chuť!

Kdo byl v Řecku, asi bude souhlasit s mými popisy místní kuchyně: je velmi chutná a barevná, ale názvy jídel často nelze ani správně vyslovit, natož si zapamatovat.

Přiznám se, i já mám s těmito názvy potíže, ale přesto jsem si pár stihla zapamatovat, některé jsem si i zapsala, abych si recept našla doma a zkusila si ho zopakovat. A v první řadě to platí pro velmi chutný koláč s názvem Spanakopita. Nevím, jak se to překládá, pravděpodobně něco banálního, jako „špenátový koláč“, ale podle mého názoru by bylo správnější říci „narkoticky chutné pečivo, na kterém se lidé stávají závislými“. Křupavá kůrka, sýr, špenát – kouzelná kombinace.

Existuje mnoho variací tohoto koláče, jsou možné různé tvary, od porcovaných trojúhelníků až po velké na celý plech. Těsto a náplň jsou také uspořádány různými způsoby: ve vrstvách, jako lasagne, jako běžné koláče s náplní uvnitř nebo jako (moje oblíbená možnost) zakroucený šnek. Možností náplně je ještě více, špenát a sýr jsou vždy přítomny, ale jsou přijímány v různých poměrech a doplněny různými přísadami.

Vyzkoušela jsem spoustu receptů a nakonec jsem pro sebe vybrala tu nejideálnější variantu, doufám, že se bude líbit i vám.

Ingredience:

1/2 balení fylo těsta (8-9 plátů)
1 velké balení špenátových listů (pokud jsou mražené, tak 200 g)
feta nebo sýr, 300 g
čerstvý lehce slaný sýr, 200 g
máslo, 40 g
olivový olej, 1 polévková lžíce
Řecký jogurt, 2 polévkové lžíce
mletý pepř
pár snítek máty
sezamová semínka na ozdobu

Poznámky .

Tento recept nemusí být přesný ani nemusí používat všechny ingredience. Klíčovými ingrediencemi jsou fylo těsto, špenát a sýr. Máta, olivový olej, řecký jogurt jsou všechny zvýrazňovače chuti, ale pokud je nemáte po ruce, nevadí. Jogurt můžete nahradit nízkotučnou zakysanou smetanou, místo máty přidat sušené bylinky atd.

U sýrů také není nutné používat takové poměry, hlavní je, že celkové množství sýrů je 500g a je vhodné vzít 2 různé. Jedna by měla být drobivá a slaná, v originále je to samozřejmě řecká feta, ale místo ní můžete použít sýr feta nebo něco podobného. Druhý sýr musí být mladý, mléčný a lehce osolený, takových sýrů je Řecko plné, každý ostrov vyrábí své odrůdy, ale k nám se nic nevozí a nejvhodnější varianta, kterou jsem našel, je kachoricotta. Volitelně můžete použít lehce slané sýry Adyghe.

Těsto Filo už není tak těžké koupit, často se s ním setkávám ve velkých supermarketech. Pokud ho vůbec neseženete, můžete ho nahradit tence vyváleným listovým těstem, nebude to úplně spanakopita, ale i tak bude vynikající.

Příprava:

Špenát dusíme na mírném ohni, dokud nezmenší objem. Pokud použijete mražené, musíte odpařit přebytečnou tekutinu. Pokud byly listy velké, můžete je před dušením natrhat rukama nebo je pak lehce nasekat mixérem.

Sýry rozdrobte prsty nebo rozdrťte v mixéru (ne moc). Přidejte k nim jemně nasekanou mátu, jogurt, olivový olej, pepř a špenát. Sůl jsem v receptu neuváděla, sýr feta/sýr jí už většinou obsahuje poměrně hodně, není třeba dosolit.

Filo jsou tenké pláty nekynutého těsta, obdélníkové nebo čtvercové. Není těžké s tím pracovat, ale existují určité nuance: s těmito listy musíte opatrně vyjmout a provést některé akce, snadno se roztrhnou. A těsto, které se ještě nepoužívá, by mělo být přikryto utěrkou, aby nevyschlo.

Každý plát lehce potřete rozpuštěným máslem, poté položte náplň podél jednoho okraje a srolujte jako roládu. Není třeba ho příliš pevně balit, mezi vrstvami těsta by mělo být trochu vzduchu, aby později vznikly vzdušné, křupavé vrstvy.

Plech zakryjte pergamenem, srolujte připravené trubičky do tvaru šneka, nemusíte je balit příliš pevně, mezi „kroužky“ nechte trochu vzduchu. Budoucí koláč potřete olejem a posypte sezamovými semínky. Pečení z phyllo moc nekyne ani se nerozteče, takže ho lze připravit bez speciálních forem.

Pečeme v troubě předehřáté na 180 stupňů 35-40 minut.

Tento koláč je chutný teplý i studený. Dá se pár dní skladovat v lednici, ale to je nepravděpodobné :).

Máte rádi kombinaci sýra a špenátu? Jaké je vaše oblíbené řecké jídlo?