Не найти более традиционного для русской кухне блюда, чем рецепт солянки с грибами и капустой . В деревнях это первое блюдо всегда готовили на ароматном овощном бульоне, и лишь на праздники использовали насыщенный мясной бульон, благодаря которому солянка становилась еще вкуснее и ароматнее. И каждый из вас наверняка помнит фразу «сборная-солянка», и появились она не случайно, ведь чаще всего в этот суп добавляли те продукты, которые есть под рукой - разнообразные овощи, соленья и собранные лесные грибочки.
Рецепт солянки с грибами и капустой
Если говорить про рецепт вкусной солянки с грибами и капустой , то под этим общим название может скрываться не только рецепт ароматного супа, самого лучшего блюда на обед для всей семьи, но и второго блюда, гарниру к мясу и рыбе, а также полноценному постному блюду на обед, а кроме этого можно найти , тогда у вас получится пикантный капустно-грибной салат с другими овощами, томатом и зеленью.
Шампиньоны - 0,5 кг
Капуста белокочанная - 0,4 кг
Огурцы соленые - 2 шт.
Репчатый лук - 2 шт.
Картошка - 2 шт.
Паста томатная - 2 ст.л.
Сахар-песок - 2 ч.л.
Лимон - 1/2 шт.
Уксус - 1 ст.л.
Масло сливочное - 30 граммов
По вкусу соль, перец, специи, зелень
Лаврушка - 2 шт.
Вода - 2500 мл
Маслины - 50 граммов
Существует множество вариантов, как готовиться суп солянка с грибами и капустой, рецепт мы предлагаем вам самый простой и бюджетный.
Здесь не случайно присутствуют шампиньоны, хоть мы не раз говорили о том, что самой вкусной получается . Именно шампиньоны можно купить круглогодично в супермаркете в вашем городе, кроме свежих шампиньонов вы можете брать сушеные или замороженные грибочки, заготовленные с осени.
Такой ингредиент, как маслины, вы также можете добавлять на свое усмотрение, он используется уже для украшения супа при подаче к столу. Остальные овощи доступны каждой семье, поэтому не отказывайте себе в удовольствии и приготовьте для близких этот ароматный суп на обед.
Очень прост солянки с капустой и грибами рецепт приготовления , здесь нет никаких тонкостей и хитростей, ведь его было принято готовить в русских деревнях, где прежде всего ценилось, насколько блюдо сытное и полезное, а эстетическая составляющая и вовсе не учитывалась. Современные хозяйки, подавая суп к столу, украшают его веточками свежей зелени, ломтиком лимона и кружочками оливок (или маслин). И обязательно на стол подают пиалу с домашней сметаной, если речь не идет о постном меню.
Начнем приготовление с подготовке овощей, а их здесь много - нам надо сначала почистить лук и картофель, тщательно промыть все овощи. Картошку следует нарезать мелким кубиком, лук мелко нашинковать. В кастрюлю влить два с половиной литра воды, поставить на огонь и отправить в воду картофель. Проварить картошку в течение 15 минут.
На следующем этапе приготовления нам понадобится глубокая сковорода: ее надо поставить на огонь, выложить кусочек масла сливочного и обжарить на среднем огне пару минут нашинкованный лук. Затем на сковороду выложить нашинкованную капусту и нарезанные некрупными ломтиками шампиньоны.
Овощи сбрызнуть столовым уксусом и на медленном огне под крышкой тушить их на сковороде в течение 20 минут. Спустя указанное время (вы заметите, что капуста и грибы пустили сок и уменьшились в объеме), следует в сковороду отправить пасту томатную и потушить еще какое-то время.
Теперь вернемся к кастрюле с картофелем, в нее надо отправить тушеные овощи со сковороды, добавить лаврушку, нарезанные кубиком огурчики соленые. Особое внимание следует уделить специям - на этом этапе суп надо посолить и поперчить, при необходимости добавить немного сахара.
Осталось варить суп всего 10 минут и его можно подавать к столу, но лучше на 30-40 минут оставить его под крышкой как следует настояться. А если вы заготавливаете , то сахар надо добавлять в обязательном порядке, он является незаменимым ингредиентом маринада.
Рецепт солянки с квашеной капустой и грибами
Вы заметили, в первом варианте приготовления мы добавляли соленые огурчики, чтобы суп приобрел необходимую кислинку, а вы можете взять солянки с солеными грибами и капустой рецеп т . Блюдо готовится по той же схеме, только теперь можно исключить соленые огурцы. Соленья также не стоит добавлять к капусте на этапе тушения, от соли она может стать сильно жесткой и твердой, поэтому их отправляют непосредственно в кастрюлю к остальным ингредиентам.
Рецепт солянки с квашеной капустой и грибами и вовсе напоминает классический рецепт русских щи, вкусные и ароматные, идеальный обед для всей семьи в любое время года.
Квашенная капустка сохраняет свои полезные свойства и высокое содержание витамина С даже после варки, поэтому не стоит дополнительно говорить о том, что приготовленная солянка на обед даст организму необходимый заряд бодрости и витаминов на целый день.
Если вы решили готовить солянку с сушеными грибами и капустой, рецепт следует дополнить одним важным шагом - замачивание грибных сушеных ломтиков. Обязательно перед началом приготовления сушеные ломтики следует выложить в миску и залить кипятком, оставить их в таком положении на некоторое время, чтобы они набухли. Теперь ломтики напоминают кусочки свежих лесных грибочков, а их аромат остается неповторимым.
Тот факт, что для приготовления соляночки используются как свежие, так и соленые грибочки и капуста еще раз доказывает нам, что большинство рецептов являются кулинарным экспериментом наших хозяек, которые отталкиваются от того, что есть под рукой на кухне. Но соленья должны присутствовать обязательно, что бульон получился кисленьким, освежающим.
Рецепт солянки с капустой, грибами и мясом позволит вам приготовить вкуснейшее первое блюдо для своих гостей. Мясной бульон делает этот суп еще ароматнее, сытнее, но и на основе грибного, овощного бульона вкусовые качества солянки ничуть не уступает мясному варианту.
Наваристая солянка с грибами – сытное, и отлично согревающее в холодные ненастные дни, блюдо. Оно получается питательным даже без добавления мяса. Для супа подойдут любые грибы.
Классическая солянка с грибами и мясом
Состав продуктов: 2 л крепкого мясного бульона, 80 г копченой колбасы, 340 г варено-копченой грудинки, 3 картофелины, 380 г вешенок, 2 луковицы, горсть маслин без косточек, 3 помидора, крупная соль.
- Бульон доводится до кипения и присаливается. В него отправляются небольшие кусочки картошки.
- Мелко нарезаются грибы и лук. Вместе они обжариваются на разогретом масле до готовности.
- Колбаса и грудинка режутся кусочками крупнее картошки. Они также жарятся на сковородке до румяности вместе с грибами и овощами. Далее сюда выкладываются пюрированные помидоры без кожицы.
- Когда масса загустеет, она выкладывается в бульон.
Остается добавить соль, маслины и поварить блюдо еще пару минут. Веточка зелени лишь подчеркнет вкус яства.
С куриными сердечками
Состав продуктов: 820 г куриных сердечек, 130 г томат-пасты, 7-8 больших ложек обжаренных опят, 370 г копченой колбасы, 10-12 горошин черного перца, крупная соль, 7-8 бочковых соленых огурца, 4-5 картофелин, 3 сардельки, 2 томата, столько же сладких болгарских перцев и луковиц, полный стакан огуречного рассола. Как правильно приготовить грибную солянку с субпродуктами, рассказывается далее.
- Колбаса и сардельки некрупно режутся, после чего обжариваются до корочки. К ним добавляются брусочки огурцов, вместе продукты томятся еще пару минут.
- Отдельно пассируются произвольно измельченные свежие овощи, кроме картошки. Помидоры перед добавлением в поджарку избавляются от кожицы при помощи крутого кипятка. Когда овощи размягчатся, они заливаются томат-пастой и тушатся еще пару минут.
- Субпродукты очищаются от всего лишнего и варятся в соленом кипятке до полной готовности.
- Далее к ним в кастрюлю отправляется зажарки из первого и второго шага, кубики картошки, рассол, опята, перец и соль.
- После закипания суп томится на слабом огне под крышкой около получаса.
Солянка сборная грибная с капустой - очень сытное, питательное и вкусное блюдо. Настаиваясь, грибная солянка становится еще вкуснее, а потому ее вполне можно готовить в больших количествах впрок. К тому же готовится она не слишком долго. Грибы для солянки можно использовать любые, и чем богаче ассортимент их разновидностей, тем лучше.
- Автор рецепта: К. Крынь
- После приготовления вы получите 4 порции
- Время приготовления: 1-1,5 часа
Ингредиенты
- Грибы сушеные - 1-2 горсти
- Грибы соленые - 4-5 столовых ложки
- Грибы маринованные - 4-5 столовых ложки
- Грибы свежие - 2-3 горсти
- Квашенная капуста - 3-4 столовых ложки
- Свежая капуста - 1/4 среднего кочана
- Лук репчатый - 1 шт. (небольшого размера)
- Морковь - 1 шт. (небольшого размера)
- Корень петрушки - 1 шт. (небольшого размера)
- Помидоры - 1 шт. (среднего размера)
- Зелень (петрушка и укроп) - по 4-5 веточек
- Лавровый лист - 1 шт.
- Черный перец горошек - 5-6 горошин
- Соль - по вкусу
- Растительное масло
- Сметана (для добавления в готовое блюдо)
- Маслины (для добавления в готовое блюдо)
- Лимон (для добавления в готовое блюдо)
Пошаговый рецепт
Поставить вариться грибной бульон. Сушеные грибы промыть, положить в 3-х литровую кастрюлю, залить холодной водой на 4-6 см ниже края кастрюли и довести до кипения. Пока бульон доводится до кипения, очистить одну морковь и корень петрушки и подготовить лавровый лист и черный перец горошек. Как только грибной бульон закипит, положить туда морковь, корень петрушки и специи, снова довести до кипения и убавить огонь.
Пока варится грибной бульон, приготовить зажарку. Свежую капусту тонко нашинковать. Помидор мелко нарезать. В сухую холодную сковороду налить растительное масло примерно на 2-3 мм выше дна и разогреть на среднем огне. Пока масло разогревается очистить луковицу, нарезать полукольцами, высыпать в разогретое масло и, постоянно помешивая довести до состояния полупрозрачности. Добавить помидор, перемешать, убавить огонь и тушить минуты 3-4. Затем добавить квашеную капусту, влить немного капустного рассола, перемешать, сверху ровным слоем выложить свежую капусту, накрыть крышкой и потушить на медленном огне минут 5, затем перемешать и тушить далее на медленном огне, периодически помешивая до полной готовности.
Добавить в грибной бульон свежие грибы. Как только в зажарку положена свежая капуста, пока она тушится 5 минут перед перемешиванием, промыть и нарезать небольшими кусочками свежие грибы и высыпать их в бульон к сушеным, увеличить огонь, довести до кипения, убавить огонь, накрыть крышкой и варить грибной бульон еще минут 15-20.
Процедить бульон. сваренные грибы отложить на тарелку, а морковь, корень петрушки, лавровый лист и черный перец горошек выбросить. Бульон снова поставить на огонь.
Положить в бульон маринованный, соленые и ранее отваренные сушеные и свежие грибы. При необходимости, маринованные и соленые грибы перед закладкой в бульон порезать. Засыпать все виды грибов в кипящий бульон, довести до кипения, убавить огонь, накрыть крышкой и дать покипеть минуты 3-4.
Положить в солянку зажарку. довести до кипения, убавить огонь, накрыть крышкой и дать покипеть минуты 3-4.
Добавить в солянку зелень и посолить. Попробовать солянку на соль, при необходимости досолить. Укроп и петрушку мелко накрошить, высыпать в кипящую солянку, перемешать, довести до кипения, убавить огонь, накрыть крышкой, дать покипеть 2-3 минуты и убрать кастрюлю с огня. Перед подачей на стол, дать грибной солянке настояться минут 15-20.
Солянка сборная грибная с капустой готова! Подавая на стол, добавить в тарелки маслины, по ломтику лимона и заправить сметаной.
В этой статье я хочу представить Вам достаточно простое, но одновременно полезное и вкусное блюдо из капусты и грибов . Таким блюдом является солянка из свежей капусты с грибами . Солянка с грибами хороша и в холодном виде, как холодная закуска, так и в горячем, когда используется в качестве второго блюда без мяса . Основными компонентами предлагаемого рецепта солянки служат белокочанная капуста и обычные лесные грибы опята.
О полезных свойствах белокочанной капусты я уже писала в свой статье «». Эту информацию Вы легко найдете на этом же моем сайте . А для тех же, у кого затруднения в поиске, вкратце напомню о пользе этого уникального овоща прямо в этой статье, и думаю, что за это Вы не будете на меня в обиде.
В белокочанной капусте содержится большое количество витаминов, к которым относятся витамины A, группы B, C, K, PP, противоязвенный витамин U и другие. Интерес может представить и то, что по количеству в капусте витамина C она опережает даже лимоны. Белокочанная капуста богата такими элементами, как калий, магний, кальций, хлор, сера, натрий, которые очень полезны для человека. Помимо этих макроэлементов в ее состав входит множество необходимых человеку микроэлементов, например, кобальт, железо, алюминий, цинк и множество других. При этом капуста отличается своей низкой калорийностью, которая составляет всего 28 килокалорий. Белокочанная капуста в среднем содержит около 2% белков, 0,1% жиров и около 5% углеводов.
Благодаря содержанию в капусте фолиевой кислоты, ее употребление в пищу благотворно влияет на кровообращение, на происходящие в человеческом организме обменные процессы, на вывод из клеток организма человека лишней влаги, и так далее.
В целом, белокочанная капуста – это весьма распространенный недорогой и очень полезный овощной продукт, который должен постоянно присутствовать на нашем столе. А чтобы капуста не приедалась, блюда из нее нужно регулярно разнообразить и использовать в различных комбинациях с другими вкусными и полезными продуктами.
Вот и это, по сути, постное блюдо из капусты и грибов может служить не только, как самостоятельное второе блюдо без мяса , но и стать вкусным и полезным дополнением ко вторым мясным блюдам. Так что при желании это вегетарианское блюдо может легко превратиться и в мясное, хотя предлагаемое Вам овощное блюдо с грибами является вкусным и само по себе.
Что касается грибов, то их полезные свойства и блюда из них, в том числе, и овощные блюда с грибами, также можно найти на страницах этого сайта. При этом хочу отметить, что используемые мною в предлагаемой солянке грибы опята, не являются строго обязательными. Их можно заменить на другие лесные или магазинные шампиньоны или вешенки, о чем я еще напишу в этой статье.
Готовьте дома, дома всегда вкуснее и всегда можно поэкспериментировать.
Солянка из свежей капусты с грибами, рецепт
Рецепт приготовления солянки очень простой, времени для приготовления требуется не много и готовится это овощное блюдо с грибами из простых и доступных продуктов.
Для приготовления грибной солянки мною будут использованы следующие продукты:
Капуста белокочанная – 0,5 кочана (примерно800 граммов);
Морковь – 1 штука;
Лук репчатый – 4 – 5 штук, (небольших размеров);
Грибы отварные опята –400 граммов;
Соус томатный –150 граммов;
Лист лавровый – 3 листика;
Масло подсолнечное –80 граммов;
Перец черный молотый.
Как приготовить солянку из свежей капусты с грибами, пошаговый рецепт с фото
Чтобы приготовить солянку из свежей капусты с грибами, надо нашинковать капусту, почистить лук и морковь, лук порезать, морковь натереть на терке, лук обжарить с грибами. Подготовленные капусту и морковь, а также обжаренные грибы с луком сложить в форму для тушения, посолить, добавить специи и потушить в духовке.
А сейчас процесс приготовления солянки из капусты с грибами более подробно.
Для приготовления грибной солянки у меня лесные грибы опята, которые мы с мужем сами собирали в лесу. Я их предварительно отварила в подсоленной воде примерно один час. Но если у Вас таковых грибов не имеется, то их можно легко заменить на вполне доступные и имеющиеся в продаже на рынке или в магазине шампиньоны или вешенки. Я взяла400 граммовуже отварных грибов, а свежих надо будет взять граммов 600 – 700. При этом шампиньоны или вешенки можно не отваривать, а обжаривать в сыром виде.
Итак, чтобы не терять время, беру глубокую сковородку, наливаю в нее граммов 50 подсолнечного масла и ставлю на небольшой огонь. Пока сковорода разогревается, чищу лук и нарезаю его полукольцами.
За это время сковорода разогрелась, я кладу в нее обжаривать грибы с луком. При этом грибы опята у меня небольшие, поэтому перед обжариванием я их не режу.
Поскольку я использую предварительно отваренные грибы, то обжариваю их с луком примерно минут 5 – 7, периодически перемешивая. Когда-то ранее, для приготовления аналогичной солянки с грибами, я использовала сырые шампиньоны. Так вот их я обжаривала в сковороде с маслом отдельно от лука примерно минут 5 – 7, а затем добавляла лук и продолжала обжаривать еще 5 – 7 минут.
Пока обжариваются лук и грибы, я острым большим ножом шинкую капусту.
Затем чищу морковь, промываю под проточной водой и натираю на крупной терке.
Беру форму для запекания, которая при приготовлении этого кулинарного блюда у меня будет являться формой для тушения, кладу в нее нашинкованную капусту и натертую морковь.
Морковь с капустой слегка перемешиваю.
После того как обжарятся грибы с луком, перекладываю их из сковороды в форму для тушения к капусте и моркови.
Добавляю к помещенным в форму овощам и грибам томатный соус, соль, черный молотый перец, лавровый лист, выливаю оставшееся подсолнечное масло и граммов 50 – 70 воды.
Здравствуйте, уважаемые читатели моего блога! Хочу предложить сегодня кулинарный шедевр – рецепт приготовления грибной солянки с капустой. Чтобы неопытным хозяйкам было проще с ним справиться, каждый шаг сопровождается фото.
Такое блюдо станет чудесным дополнением к дружеским посиделкам за большим столом. Вкусная и гармонично сочетает в себе пикантные нотки, готовится просто и относится к классическим русским рецептам.
Составляющие для блюда:
1. Капуста – 600 гр.
2. Грибы – 400 гр.
3. Лук – 110 гр.
4. Маринованные огурцы – 150 гр.
5. Морковь – 150 гр.
6. Томатная паста – 1,5 ст. ложки
7. Чеснок – по вкусу
8. Соль – по вкусу
9. Перец – по вкусу
10. Зелень – по вкусу
12. Подсолнечное масло – 3 ст. ложки
Способ приготовления:
1. Постная солянка делается с грибами и прекрасно подходит в период диеты или поста. Для нее можно использовать любые грибы, которые у вас имеются.
Я являюсь заядлым грибником и у меня всегда есть в запасе лесные грибочки в морозилке. Хочу заметить, что все грибы, кроме шампиньонов, являются условно съедобными, поэтому их лучше заранее отварить и только после этого хранить.
Не покупайте лесные сомнительные грибы, так как ими легко отравиться, если вы не разбираетесь. Лучше взять шампиньоны в магазине. Их хорошенько промыть и поставить варить.
2. Овощи необходимо тщательно промыть под проточной водой. нарезаю на четверть кольца.
3. натираю на крупной терке.
Беру большую, глубокую сковородку. Подойдет сотейник или казанок. В ней разогреваю подсолнечное масло и высыпаю лук с морковью. Обжариваю их, периодически помешивая, около 5 минут.
4. Капусту шинкую тонкими полосочками, которые будет удобно жевать и быстро тушить.
5. Всыпаю к ним нашинкованную белокочанную капусту.
6. Далее овощная смесь мною дополняется томатной пастой, солью, перцем, зеленью и чесноком. Одинаково хорошо использовать сушеную и свежую зелень. Если вы готовите летом, то лучше взять свежую, наполненную витаминами петрушку и укроп с дачи или рынка.
7. Вливаю в сковороду 200 мл воды и хорошо все перемешиваю. Оставляю тушиться с открытой крышкой на среднем огне.
8. В это время занимаюсь грибами. Нарезаю их крупно, маленькие оставляю целыми. Добавляю их в сковородку к овощам и опять все перемешиваю. Не изменяя уровень огня, продолжаю тушить смесь с открытой крышкой еще 5 минут.
9. Солянка готовится с маринованными огурчиками, которые добавляют необходимую пикантную изюминку. Нарезаю их тонкими полукольцами.
10. Всыпаю в содержимое сковороды. Тушу в течение 5 минуток, не закрывая крышки.
11. Спустя это время вегетарианская солянка должна быть достаточно мягкой. Очень вкусно подавать ее в горячем виде, хотя она не теряет своих вкусовых свойств после охлаждения. Приятного аппетита!
Этот рецепт прекрасен не только своим чудесным вкусом, быстрым приготовлением и простотой ингредиентов. Он отлично подходит для заготовки на зиму.
Тогда не мешает добавить в него немного уксуса. Также очень вкусно сделать соляночку с квашеной капустой, которая сделает ее более интересной. Пробуйте разные варианты и сравнивайте результат.
Подписывайтесь на новости и не пропустите новые, будоражащие аппетит, рецепты. Проводите время на кухне с удовольствием, за приготовлением новых вкусных блюд. До новых встреч!
