Уха из осетра и семги способ приготовления. Уха из осетра: способ приготовления на костре, ингредиенты. Ингредиенты для блюда традиционная русская уха из осетра наваристая.

И этот осетр: рыба длиной два метра и весит 70 кг, пойманная около Остилья полковником-рыбаком Юрием Грисенди. Согласно истории, сделанной журналом Реджио, рыбак был на лодке, используемой для рыбалки, когда он внезапно почувствовал резкий удар по линии, и, когда он ловил рыбу, он заметил, что это не «Обычная» торпеда, но великолепное жало. Это, после ритуальных фотографий, быстро вернет его в воду. Что это за гастрономия? Выловленная рыба была образцом исключительных размеров коба-осетра, рыбы, которая живет только в Адриатическом море и что наши реки возвращаются к размножению. Во времена наших бабушек и дедушек осетр был одним из боссов реки, но после строительства бассейна острова Серафини он остановился, чтобы вернуться в По, долгое время не было видно никаких эскизов, особенно такого размера.

Вы должны взять на себя обязательство восстановить его. Скелет кобиса является охраняемым видом, его трудно поймать. Для гастрономии есть племенные животные: не для всей икры, которую мы все знаем, что получается - всегда из размножающихся экземпляров, так как во всем мире запрещается осетровая рыбалка - от легендарного осетра осетровых или осетровых белух и других Российские виды. Но для другой версии икры, которую нужно судить, можно получить из гибридных образцов между нашим кобыльным осетровым и сибирским осетром.

В Кальвисано даже икра Леонардо да Винчи родилась и ценилась и экспортировалась по всему миру, даже в России. Говорят, что во время свадебного банкета герцогини и Людовико Моро художник предложил невесте икру из сторионы, заключенную в сундук, украшенную драгоценными камнями и драгоценными камнями, точно так же, как драгоценный камень. Яйца самого высокого качества благодаря работе и чистоте воды, в которой они живут.

Общий берег также был активным посетителем вод По, который происходил из Адриатики. Барьеры, загрязнение и неизбирательная рыбалка привели к тому, что это животное полностью исчезло в нашей стране, лишь немногие экземпляры выживают в остальной Европе. На кухне его мясо всегда высоко ценилось: белые, вареные, очень ценные, продаются свежими, замороженными, сушеными, копчеными и консервированными. Рыбий клей получают из мочевого пузыря, а яйца готовят с восхитительной икрой. У обычного осетра есть жирное мясо, вкус которого сравнивается с серединой между теленком и угрем, с рывком креветок.

В Италии, наконец, также была огромная осетровая белуха, самая вкусная икра. Даже эта рыба полностью исчезла в наших водах. Тем не менее, Италия сегодня является первым европейским производителем икры: итальянская икра сегодня представляет более 20% мирового производства с более чем 25 т яиц, произведенных осетровыми в год. Итальянская столица икры?

В Ферраре, в частности, Кристофоро ди Мессисбуго в своей «Новой книге», в которой его учили делать все виды еды, подробно описывали рецепт «Икра, чтобы есть, крутить или спасать». Особенность этой вкусной икры, которая делает ее отличной от всех остальных, должна была быть приготовлена.

Мы удалили яйца из мембраны и положили их в корпус из грецкого ореха, выровненный асбестом, приправленный солью и крепким перцем. В конце было добавлено много масла, и икру выливалась в бассейн для охлаждения. Рецепт, однако, остался в живых благодаря Энрико Бригенти, и теперь его поддерживает живая порода Тревизо «Силовые осетровые». Вот почему известие о восстановлении осетровых на Ро вызывает множество гастрономических воспоминаний.

Это, надеюсь, однажды может сбыться. Традиционная венецианская кухня в основном простая кухня, потому что они были и остаются сегодня основными составляющими, которые она использует, а также методы приготовления и приготовления пищи. В то же время, в кажущемся противоречии, это также сложная кухня, потому что она не может быть иначе, она записала события тысячелетней истории марсианского города, переведя свои гетерогенные влияния на конкретный язык смеси и вкуса.

Венецианская кухня всегда была основана на нескольких оригинальных продуктах, которые затем предлагаются амбарами и островами лагуны, такими как овощи, авиофауна и, прежде всего, рыба. Подчеркивать важность промысловых продуктов в венецианской диете вчера и сегодня почти бесполезно. Важные исторические источники, редкие и неравные в начале столетий, все более многочисленные и ясные в последующие века, успокаивают этот тезис. Конечно, это не место, чтобы запомнить их все, но цитата из самых выразительных, безусловно, уместна.

К ним относятся известный закон о аннотациях, изданный Дожем Себастьяно Зиани, для определения максимальных цен на основные продукты питания. В этом случае статья, посвященная рыбным производителям, очень подробно, более чем несколько, с точным перечислением всех видов морских и речных и ее максимальных отпускных цен.

Ну, все рецепты для рыбы практически отсутствуют в этом руководстве и приготовлении пищи, а не потому, что последние не попали в рацион, а потому, что эти рецепты были, очевидно, слишком тривиальными, слишком распространенными, слишком обесцененными и известными Сообщаться в рецепте рукописи, особенно в периоды написания и чтения, было предназначено для людей с более высокой культурой.

Марко, автор перечислил более 60 видов товаров между ракообразными, моллюсками, пресноводной и морской рыбой. Однако с применением огнестрельного оружия охотничья деятельность стала очень дорогой, и охотник превратился в восхитительное занятие и развлечение для молодых отморозок благородных семей, бродящих по лагунам, останавливаясь на обед или ужин в «касони», И кто, вернувшись в город, повесил свои трофеи у входа в свои дворцы, чтобы публично продемонстрировать свои навыки охотника. В такой уникальной среде обитания, как лагуна ячменя и лагуны, где земля и вода путаются, естественно, что есть и некоторые формы игры, или, скорее, рыбные промыслы, которые являются абсолютно своеобразными, например, с погружением или с луком и винтовка.

С первым типом дрейф, который был связан с очень длинной веревкой на лодке и частично забит металлическим кольцом, намотанным на шею, был запущен рыбаком, когда он увидел добычу. Учитывая великую способность роя, добыча всегда была несомненна. Не так уверен в большом внимании, терпении и способностях, необходимых для этой деятельности, был результатом второго вида промысла, то есть, сделанного с луком, арбалетом или винтовкой.

Продукты охотничьего промысла были настолько оценены, что в прошлом каждый год, в декабре, Дож, то есть высший авторитет города, давал пять морских птиц каждому члену высшего совета. Рыба и мясо сопровождались обильным разнообразием овощей, выращенных во многих садах лагунских островов и в прибрежных землях Каваллино, Лидо, Маламокко и Пеллестрины. Эти продукты, частично импортированные в начале столетий развития города Дожей, нашли хорошую акклиматизацию в районах вокруг городской территории.

Теплой и влажный климат и солоноватая лагуна являются наилучшими удобрениями для садоводческих продуктов, которые на венецианских островах богаты и отличаются большим качеством. По правде говоря, артишоки, в частности, так называемая кастра, то есть первые артишоки, вершины, которые в начале весны разрезаются в сторону роста многих других боковых артишоков.

Известны также спаржа, брускандоли, то есть молодые струи хмеля, тыквы, в частности, желтый сквош из Кьоджиа, который на местном уровне называется, по своей доброте и богатству белка, теленок пылал. Кроме того, радиччио, горох, кабачки, бобы, баклажаны, перец, фенхель, капуста также превосходны.

Все продукты, которые всегда готовятся очень просто, в чирке, то есть в кастрюле, с небольшим оливковым маслом, гвоздикой из чеснока. Острова лагуны предложили время, немного меньше сегодня, даже определенный фруктовый сок. Конечно, не было разнообразия и изобилия, которые сегодня обычно встречаются на плодовых рощах рынка Риальто, но, конечно же, не пропустите, особенно летом, дыни, арбузы, инжир, груши и в последующие месяцы виноград, гранаты, Можжевельник, орехи, миндаль, апельсины, лимоны и т.д. и для простых и неподдельных продуктов, как вчера, так и сегодняшние кулинарные методы одинаково легки.

Рыбу в Венеции, как правило, жарят на гриле, если она имеет средний размер, в противном случае, если она маленькая, обычно жарится в хорошо кипящем масле. Не очень распространено обманывание, которое, как метод приготовления пищи, предпочтительнее только для крупной рыбы или особенно для жирной рыбы.

Редкий и все более неупорядоченный - это кусок пива, который до сих пор сохранился на нескольких рыбацких островах и только для таких продуктов, как угорь. Жареная рыба, или жареная в любом случае, обычно подается холодно, а жареный, безусловно, доставляется на стол теплым и хрустящим.

Если птицы маленькие по размеру, они могут нанести на мякоть или бекон или нарезанное сало. Шампуры всегда сопровождаются нежной полентой и образуют классическое блюдо венецианской гастрономии: полента и ори. В настоящее время для удобства это широко распространенная кулинария в кастрюле или духовке с множеством запахов. В этом случае блюдо часто сопровождается специальными соусами, обычно сладкими и кислыми, для которых необычное прикосновение дается некоторыми солеными или глубоко нарезанными солеными сардинами.

Кулинария овощей, как уже упоминалось, всегда строго в процессе с линией масла, зубчиком чеснока, некоторым ароматом, специями, но не слишком. Разнообразная закуска для перца, баклажанов, помидоров, цуккини приготовлена ​​на гриле, приготовленная на красиво заказанной одеяло.

Сказать, что традиционная венецианская кухня - простая кухня, не означает, однако, что это плохая кухня. Хотя это правда, что в Венеции существует целая гастрономическая культура, связанная с некоторыми продуктами питания, которые многие из них вызывают у них отвращение, и поэтому упоминают побочные продукты убоя, которые обрабатываются надлежащим образом, встречаются очень часто в подготовленных тарелках во многих, типичные венецианские таверны, в равной степени верно и то, что Венеция также могла предложить очень богатые и сложные блюда, которые, однако, не вошли, за исключением некоторого очевидного исключения, в пищевую преемственность венецианцев.