Meyveleri ileride kullanmak üzere hazırlarken içerdiği vitaminleri mümkün olduğunca korumak istersiniz. Şekerle püre haline getirilen böğürtlenler pişirilmeden kışa hazırlanır. Sonuç olarak taze kadar sağlıklı kalır ve "canlı" bir meyvenin tadı ve aromasına sahiptir. Yeni Domostroy portalının okuyucularına, çeşitli koşullarda saklamak için soğuk böğürtlen reçeli için 3 tarif sunuyoruz: dondurucuda, buzdolabının ana bölmesinde, kilerde.
Mutfak sırları
Böğürtlenleri toplayıp sağlıklı bir kış ikramı olarak hazırlamaya başlamadan önce birkaç tavsiyeyi öğrenmenizi öneririz.
- Böğürtlen toplarken, pis kokulu böceklerin ve diğer böceklerin istila ettiği çalılardan meyveleri toplamamaya çalışın; bu tür meyveler lezzetli bir hazırlık olmayacaktır.
- Çalılardan olgunlaşmamış meyveler toplamamalısınız - diğer birçok meyvenin aksine böğürtlenler evde olgunlaşmaz.
- Böğürtlenleri saplarından toplayıp soyarken çok fazla sıkmayın - ince ve kırılgan bir cilde sahiptirler. Meyvelerin sapları bükülerek böğürtlenin bütünlüğüne zarar vermeden çıkarılmasına olanak sağlar.
- Böğürtlenleri ayıklayıp orman kalıntılarından temizledikten sonra yıkanmaları gerekiyor. Duşu kullanın - meyvelere zarar vermeden tozu temizlemenin en iyi yolu budur.
- “Soğuk reçel” denilen reçeli hazırlamadan önce yıkanmış böğürtlenlerin bir havluya dökülerek kurutulması gerekiyor. Aksi halde hazırlık kışa kadar bile sürmeyecektir.
Şekerle püre haline getirilen böğürtlenlerin saklama sıcaklığı ne kadar düşük olursa, o kadar az tatlı ürün eklenmesi gerekir. Bu, bitmiş ikramın kalori içeriğinin daha düşük olacağı anlamına gelir.
Dondurmak için şekerle püre haline getirilmiş böğürtlen
Ne istiyorsun:
- böğürtlen - 3 parça;
- şeker – 1 kısım.
Nasıl pişirilir:
- Hazırlanan meyveleri şeker serpin ve yarım saat bekletin.
- Bir blender ile öğütün ve bir saat daha bırakın.
- Temiz ve kuru kaplara dökün.
- Dondurucuda saklayın.
Kullanmadan önce şekerle dondurulan böğürtlenlerin ısıtılmadan çözülmesi için bir süre buzdolabının ana bölmesine konulması gerekir. Ürün tekrar dondurulamadığı için böğürtlen püresinin küçük hacimli kaplara konulması tavsiye edilir.
Buzdolabında saklamak için şekerle püre haline getirilmiş böğürtlen (pişirmeden)
Ne istiyorsun:
- böğürtlen - 1 kısım;
- toz şeker - 1,5 kısım (kavanozların dibine ve reçelin üstüne dökülen şekeri saymaz).
Nasıl pişirilir:
- Böğürtlenleri eziciyle ezin veya blender kullanarak püre haline getirin.
- Şekeri azar azar ekleyip iyice karıştırın.
- Sodayla yıkayın ve küçük kavanozları uygun bir şekilde sterilize edin.
- Her kavanozun dibine 1-2 çay kaşığı şeker ekleyin.
- Kavanozları böğürtlen reçeli ile doldurun.
- Şeker ekle.
- Kapaklarını kaynatın ve reçel kavanozlarını kapatın. Vidalı ve plastik kapaklar kullanılabilir.
Bu preparat kış için buzdolabında veya oldukça serin başka bir yerde saklanmalıdır. Oda sıcaklığında çabuk bozulur. Bu tarif bir klasik olarak kabul edilir.
Şekerle püre haline getirilmiş pastörize böğürtlen
Ne istiyorsun:
- böğürtlen – 2 kısım;
- toz şeker – 1 kısım.
Nasıl pişirilir:
- Böğürtlenleri bir elekten geçirin.
- Şeker ekle.
- Şekeri daha iyi çözmek için su banyosunda hafifçe ısıtın veya birkaç saat bekletin.
- İyice karıştırın ve sterilize edilmiş kavanozlara dağıtın.
- Tavanın altına bir bez serdikten sonra kavanozları içine yerleştirin. Bunları haşlanmış kapaklarla örtün.
- Tavaya su dökün, seviyesi kavanozların boynunun birkaç santimetre altında olmalıdır.
- Düşük ateşte yerleştirin.
- Bir tencerede suyu kaynattıktan sonra 15-20 dakika sterilize edin (0,25-0,5 l kapasiteli kavanozlar için). Kavanozlarınız büyükse sterilizasyon süresini arttırın.
- Kavanozları tavadan çıkarın ve yuvarlayın.
- Kavanozları bir battaniyeyle örtün.
- Soğuduktan sonra, genellikle kışlık malzemeleri sakladığınız yere taşıyın.
Bu tarife göre hazırlanan böğürtlenler oda sıcaklığında iyi durur.
Şekerle püre haline getirilen böğürtlen, meyveli içecekler, sandviçler, tatlı hamur işleri yapımında, krep, krep ve dondurma şurubu olarak kullanılabilir.
Ahududuların yetiştirilmeyeceği veya daha doğrusu "büyümeyeceği", ancak yetiştirileceği bir bahçe arsası neredeyse yoktur, çünkü bu en iddiasız meyve çalısıdır (daha doğrusu bir alt çalıdır). Ahududu ağacının tüm bakımı tek bir işlemle en aza indirilebilir: ilkbaharda geçen yılın kuru sürgünlerini kesin. Böğürtlenlerin bakımı artık zor değil ve soru bu kız kardeşlerden hangisinin daha faydalı olduğu. Ancak bazı nedenlerden dolayı böğürtlen çok daha az ekilir, belki de böğürtlen çalıları çok dikenli olduğundan.
Bununla birlikte, küçük bir dezavantaj daha var: meyveler, neredeyse hiç kimsenin sevmediği ve ısırıklarından korkmadığı eşekarısı çok sever.
Bahçemde her yıl 5 kg harika meyveler üreten küçük bir arsa (birkaç metrekare) böğürtlen var. Birkaç kiloyu “canlı” yiyoruz ve geri kalanını kış için işliyoruz.
Öncelikle hem bütün meyveleri hem de şekersiz püre şeklinde veya az miktarda ekleyerek donduruyorum.
Eğer yıl verimli geçtiyse ve bu harika meyveden bir kovadan fazlasını toplamayı başardıysanız, böğürtlen püresini pişirmeden ve çekirdeksiz hazırlayabilirsiniz.
Püre haline getirilmiş böğürtlen tarifinin çeşitli varyasyonları:
ürünler | miktar | notlar, açıklamalar |
| Böğürtlen | 1 kg | |
| Toz şeker | 0,6 kilo | püre haline getirilen böğürtlenler sterilize edilip kavanozlara sarılırsa |
| 1 kg | böğürtlenler ısıl işleme tabi tutulmazsa ve buzdolabında saklanacaksa - maksimum miktarda vitamin korumanız gerekiyorsa en iyi seçenek | |
| 1,5 kilo | oda sıcaklığında bükülmeden saklanması için. Bana öyle geliyor ki bu en kötü seçenek - böğürtlenden kışa hazırlık değil, böğürtlenle tatlandırılmış şeker kaynağı olduğu ortaya çıktı. | |
| Limon asidi | çeyrek çay kaşığı | Bu, öncelikle ezilen meyvelerin şekerli hale gelmesini önleyecek ve ikinci olarak bu yumuşak meyveye ekşilik katacaktır. |
| Pişirme süresi: | 2 saatten itibaren | |
Kışa böğürtlen püresi nasıl hazırlanır:
Fotoğraf 1.
Çilekleri yıkayın. Kendi tarlanızdan temiz ellerle topladığınız böğürtlenler bile kirli olabilir. Toz, eşekarısı, sinekler...
Kurutmak ya da en azından suyun akmasını sağlamak güzel olurdu. Şekerin yarısını ekleyin, biraz ezin, karanlık bir yere koyun (ultraviyole radyasyon vitaminleri yok eder).
Yarım saat sonra dalgıç bir karıştırıcıyla öğütün - bu en hızlı ve en kolay yoldur, bu şekilde ezilir, meyveler iyice püre haline getirilir.
Fotoğraf 2.
Hatta çok ince olmayan bir ağa sahip küçük bir mutfak süzgecinden bile geçirebilirsiniz. Fotoğrafta 1 kg olgun böğürtlenin 5 dakikada ovalanmasıyla neler olduğu görülüyor. Böğürtlen tohumlarının tamamı yalnızca 120 gramdır (yani %12). Ayrıca örneğin çok lezzetli böğürtlen jölesi pişirmek için de kullanılabilirler.
Fotoğraf 3.
Kalan şekeri ekleyin.
Bir sonraki adım ne kadar toz şeker eklendiğine bağlıdır:
0,6 kg ise: kaynatın, steril kavanozlara koyun ve yuvarlayın.
1 kg ise kapağını kapatıp karanlık bir yere koyun, sık sık çıkarın ve şeker tamamen eriyene kadar karıştırın. Steril kuru kavanozlara aktarın, normal kapaklarla kapatın ve buzdolabında veya serin, iyi bir mahzende saklayın.
1,5 kg şeker varsa önceki durumda olduğu gibi devam ediyoruz ancak bu tür püre haline getirilmiş meyveler oda sıcaklığında saklanacaktır.
24 Ağustos 2016.
Önsöz
Böğürtlen hem lezzetli hem de şifalı meyvelerden biridir. Ondan yapılan hazırlıklar, aromasının ve tadının tadını çıkarmanıza ve bağışıklığı korumak için tıbbi amaçlarla kullanmanıza olanak sağlayacaktır.
Pişirme yöntemi ve tarifi ne olursa olsun, böğürtlen preparatlarında yalnızca olgun meyveler kullanılmalıdır. Örneğin bektaşi üzümü gibi artık evde olgunlaşmayacaklar. İşlemeden önce meyveler hazırlanmalıdır. İlk önce tüm kalıntıları temizliyoruz: varsa yapraklar, ince dallar ve böcekler. Daha sonra, kırışmamaları için dikkatlice, tercihen duşta yıkayın, aksi takdirde musluktan gelen su onlara zarar verebilir. Yıkanan böğürtlenleri bir kevgir içine koyun ve su boşalırken temizleyin - kuyruklarını yırtın.
Bu durumda meyvelerin ezilmemesine de dikkat etmeniz gerekir. Kuyrukları şu şekilde çıkarmanız gerekiyor: önce onları meyvenin içinde dairesel bir hareketle çeviriyoruz, sonra da dışarı çekiyoruz. Yıkanmış ve soyulmuş meyveler ayıklanmalı ve iyice kurutulmalıdır. Kış hazırlıkları için sadece taze, bütün ve bozulmamış olanlar uygundur. Yumuşak ve yumuşak meyveler en iyi yaz kompostosu için kullanılır. Buruşuk, ezilmesi veya öğütülmesi gereken tariflerde kış hazırlıkları için hala uygun olabilir.
Müstahzarlar yalnızca iyice yıkanmış ve sterilize edilmiş, daha az özenle hazırlanmış kapaklarla kapatılmış kavanozlarda paketlenmelidir. Bitmiş ürün bu amaç için hazırlanmış, karanlık ve serin bir yerde saklanmalıdır. İş parçası sıcak bir şekilde sarılırsa, kabı ters çevrilir, sıcak ve yoğun bir şeye (havlu, battaniye vb.) Sarılır ve yalnızca oda sıcaklığına soğuduğunda depolama için gizlenir.
Kış için bu pişirme yöntemi, böğürtlenlerin zengin olduğu vitaminleri ve mikro elementleri ve dolayısıyla meyvelerinin faydalı özelliklerini neredeyse tamamen korumanıza olanak tanır. Bu nedenle, preparatın asıl amacı tedavi edici ve sağlığı iyileştirmekse, böğürtlenin dondurulması en iyisidir. Biraz olgunlaşmamış olsalar bile yalnızca bütün, elastik ve güçlü meyveleri dondurabilirsiniz. Bu nedenle hazırlanan böğürtlenlerin dikkatli bir şekilde ayıklanması gerekir.
Böğürtlenleri dondurmanın 2 yolu vardır. En çok tercih edileni dondurucuda hızlı dondurma fonksiyonunun kullanılmasıdır. Meyveler temiz bir kesme tahtası üzerine 1 kat halinde serilmeli ve daha sonra minimum sıcaklığı ayarladığımız bir odaya yerleştirilmelidir. Bir saat içinde böğürtlenler donacak ve plastik kaplara veya plastik torbalara aktarılmalı ve daha sonra paketlenmiş olarak dondurucuya geri gönderilmelidir.
İkinci yöntemi kullanarak dondurmak için (meyveleri hemen bir kaba koymak), daha fazla torbaya veya kaba ihtiyacınız olacaktır. Burada meyvelerin yeniden dondurulamayacağını hesaba katmalıyız ve bu nedenle böğürtlenlerin bir kısmını çözdükten sonra hepsinin kullanılması gerekecek - hemen pişirilip yenilmelidir.
1 kg meyve için, bitmiş ürünün ne kadar tatlı olması gerektiğine bağlı olarak 1–1,5 kg şeker almalısınız. Meyveler şekerle kaplanır ve homojen bir kütle elde edilinceye kadar tahta bir ezici ile iyice öğütülür. Daha sonra elde edilen karışım serin bir yerde 12 saat demlenmeye bırakılır. Daha sonra şekerin tamamen eridiğinden emin olduktan sonra reçeli tekrar kaşıkla iyice karıştırın ve kavanozlara koyduktan sonra plastik kapaklarla kapatın veya metal kapaklarla yuvarlayın.
Böğürtlen jölesi çok lezzetli ve aynı zamanda her ziyafetin mükemmel bir sonu olacak hafif, hafif bir tatlıdır. Kışa hazırlamak için aşağıdaki tarifi kullanabilirsiniz. İhtiyacın olacak:
- böğürtlen – 1 kg;
- limon (daha büyük) – 1 adet;
- şeker – 2,5 kg;
- jelatin – 70 gr;
- su – 2 bardak.
Hazırlanan meyveleri bir pişirme kabına koyun, suyla doldurun ve ardından şekeri ekleyin. Her şeyi karıştırın, ocağa koyun ve kaynattıktan sonra meyveler yumuşayana kadar pişirin. Daha sonra elde edilen karışımı bir elekle ovuyoruz, sıkılmış limon suyu ve suyla seyreltilmiş jelatin ekliyoruz. Daha sonra gelecekteki jöleyi karıştırın ve tekrar ocağa koyun. Kaynamasına izin vermeden koyulaşana kadar pişirin. Bitmiş jöleyi hala sıcakken kavanozlara dökün ve yuvarlayın.
Elmalı jöle. İhtiyacın olacak:
- böğürtlen – 1,5 kg;
- limon (orta) – 2 adet;
- elmalar – 1,5 kg;
- şeker - işleme sırasında elde edilen meyve suyunun litresi başına 800 g;
- karanfil (tomurcuklar) – 10 adet;
- su – 2,5 l.
Doğranmış elmaları, hazırlanmış böğürtlenleri ve karanfilleri komposto yapar gibi tavaya koyun. Daha sonra ikiye böldüğümüz limonların suyunu sıkıp kabuğuyla birlikte dilimler halinde kesip meyvelere ve meyvelere de ekliyoruz. Her şeyi suyla doldurun ve karıştırarak kaynatın. Daha sonra ısıyı azaltın, tavayı kapatın ve içindekileri 1 saat pişirin. Daha sonra elde edilen posayı 2-3 kat katlanmış gazlı beze aktarıyoruz ve birkaç saat temiz bir kabın üzerine asıyoruz. Süzmeyi hızlandırmak için meyve ve meyve karışımı soğuduktan sonra suyunu tülbentten elinizle dikkatlice sıkabilirsiniz.
Elde edilen meyve suyunun hacmi ölçülmelidir. Aromatik sıvıya şeker ekleyin - 1 litre 800 gr Daha sonra şeker tamamen eriyene kadar her şeyi iyice karıştırın ve koyulaşana kadar sürekli karıştırarak pişirin. Köpük göründüğünde dikkatlice çıkarın. Jöleyi kaplara dökün ve yuvarlayın.
Böğürtlen reçeli lezzetli ve sağlıklıdır. Aynı zamanda sadece bu meyveden yapılan jöle ile rekabet edebilecek bir tatlı olarak da sınıflandırılabilir. Önerilen tarif “Kiev usulü reçel”. Onun için şunu alıyoruz:
- meyveler - 1 kg;
- böğürtlen yaprakları – 0,1 kg;
- şeker – 1 kg;
- sitrik veya askorbik asit – 5 g;
- su – 500 ml.
İlk önce yaprakların kaynatılmasını 20 dakika pişirin. Sonra şurup yapıyoruz: 1 bardak et suyuna şekeri döküp eritiyoruz ve ardından bu karışımı kaynatıncaya kadar ısıtıyoruz. Hazırlanan meyveleri şurup içerisine batırıp, suyu çıkana kadar yaklaşık 2 saat bekletiyoruz. Daha sonra üzerlerine asit ekleyin ve yaklaşık 10 dakika pişirin. Dökülme
» Böğürtlen
Böğürtlenler, görünüm ve büyüme şekli bakımından ahududu gibi orman veya bahçe olabilir. Farklılıklar arasında mavi renk, ekşi tat, daha zayıf aroma ve pürüzsüz cilt bulunur. Berry iddiasız, haziran ayının sonundan itibaren olgunlaşıyor. Çalılıklardaki son meyveler eylül ayının sonunda bulunabilir. Bu kadar uzun bir meyve verme dönemi sayesinde böğürtlenler kışa çilek, bektaşi üzümü ve hatta Antonov elmaları ile hazırlanabilir. Bu yazımızda böğürtlen ile neler yapılabileceğine daha yakından bakacağız.
Tüm meyveler gibi böğürtlen de taze yenildiğinde daha faydalıdır. Herhangi bir ısıl işlem vitamin ve mineral içeriğini azaltır. Gelecekte kullanılmak üzere konserve, reçel, komposto şeklinde hazırlanan meyveler, çeşitli tatlıların hazırlanmasında taze meyvelerle aynı şekilde kullanılabilir.
Böğürtlenden çok çeşitli yemekler hazırlayabilirsiniz:
- Konserveler, reçeller, tatlılar;
- İçecekler – meyveli içecekler, kompostolar, kokteyller, jöle:
- Tatlılar - köpükler, yoğurtlar, şerbetler, jöleler, hamur işleri;
- Et ve balık için soslar.
Meyvenin ekşi bir tadı var Böylece sadece tatlı yemeklerin hazırlanmasında değil, et ve balığa eşsiz bir tat vermek için de kullanılabilir.
Bütün, taze toplanmış meyvelerden yapılan reçel
- Meyvelerin sıralanması gerekiyor, sapları çıkarın, solucanları seçin.
- Çilekleri durulayın Bir leğen veya büyük bir su kabı içine bir kevgir meyveleri batırmak daha iyidir. Akan suyun basıncı altında meyveler ezilecek ve meyve suyunun bir kısmı suyla birlikte yıkanacaktır.
- Yıkanan meyveler tencereye konulur. emaye veya bakır tencere.
- Üzerine şeker dökülür 800 gr'a göre. 1 kg başına. Tanrım.
- Meyve olgunlaşmamışsa, o zaman yapabilirsiniz birkaç yemek kaşığı su ekleyin meyvenin yanmaması için suyunu daha hızlı serbest bırakır.
- Tava yüksek ısıya yerleştirilir. Şeker meyvelerin suyundan koyulaşmalıdır. Ancak reçel kenarlarından kaynadıktan sonra meyvelerle karıştırabilirsiniz.
- Tüm meyve kütlesinin düzgün kaynaması- ısıyı en aza indirecek bir sinyal.
- Ara sıra karıştırarak meyveler güçlü bir kalınlaşmaya getirilir 3-4 saat içinde.
Reçeli hoş kokulu hale getirmek için pişirme bitiminden 15-20 dakika önce üzerine 5-6 kiraz yaprağı eklemeniz gerekir. Kavanozlara yerleştirilmeden önce bitmiş reçelden çıkarılırlar.
Beş dakika
Böğürtlen reçeli Pyatiminutka - Yıkanmış meyveler büyük bir emaye kaseye yerleştirildi, tencere veya bakır kap.
- Meyveler kaynamadan önce suyunu saldıkça, Reçele toz şeker eklenir. 1 kg meyve için yaklaşık oran 700 gr'dır. kum.
- Haşlanmış reçeli 5 dakika daha gazda bırakın. ve gazı kapatın.
- Soğutulan kütle tekrar ateşe verilir ve 5 dakika daha kaynatılır.. Bu prosedür üç kez tekrarlanır.
- Üçüncü kaynatmadan sonra Sıcak reçel kavanozlara konur ve plastik kapaklarla hava geçirmez şekilde kapatılır veya metal kapaklarla sarılır.
Meyve asidi alüminyum ve çelikle uyumlu değildir, bu nedenle meyve karışımını karıştırmak için tahta (boyalı olmayan) bir kaşık veya spatula kullanırız.
Reçel
Reçeller elma püresi esas alınarak hazırlanır. Meyvelerin çoğunun yaz aylarında toplandığını düşünürsek böğürtlen reçeli yapmak için yazlık elma çeşitlerini kullanmak zorunda kalacaksınız. Tatlıdırlar, bu da daha az kuma ihtiyaç duyacağınız anlamına gelir; ≈ 500-600 g. 1 kg meyve ve meyve karışımı başına.
- 3 kg elma için gerekli 1 kg çilek Böğürtlen.
- Elmalar soyulur, kaba bir rende üzerinde bir pişirme kabına sürün. Elmaların çabuk kahverengileşmesini önlemek için üzerine toz şeker serpilmelidir. Bütün elmalar püre haline geldiğinde tavada meyve suyu zaten olacaktır.
- Meyvelerin manuel meyve sıkacağından geçirilmesi tercih edilir reçelin içinde böğürtlen çekirdeği kalmasın diye.
- Tavadaki tüm malzemeler - gaza gönderebilirsin.
- Kaynattıktan sonra sıkışma, gaz azalır.
- Ara sıra karıştırma reçelin yanmasını önleyecektir. Koyulaşana kadar kaynatmanız gerekiyor.
Reçel hazırlığı nasıl kontrol edilir? Karıştırdıktan sonra kaşıkta şurup kalır. Metal bir kaşık veya masa yüzeyine düşürürseniz reçelin hazır olup olmadığını belirleyebilirsiniz. Damla yayılmıyor - reçel hazır!
Konfigürasyon
Confiture'ın tuhaflığı buna ekleniyor:
- Jelatin;
- Likör;
- Vanilin;
- Tarçın.
Jelatin dışındaki tüm malzemeler isteğe bağlıdır. Bunları kesinlikle eklemenize gerek yok.
- 1 kg böğürtlen hazırlamak için 1 kg şekere ve 3 yemek kaşığı jelatine ihtiyacınız olacak.
- Bütün meyveler veya onlardan sıkılmış meyve suyu tavaya gider. Kumun tamamı bir kerede eklenir.
- Karışım ateşte kaynarken, jelatin ıslatılmış bir bardak su içinde.
- Meyveler kaynamaya başladı, kum tamamen çözüldü - karışıma jelatin ekleme zamanı geldi.
- Kaynatın ve hemen kapatın. İstenirse 50 ml likör veya baharat ekleyin.
- Lezzetliyi kaplara yerleştirin Depolama için sıkıca kapatın.
İçecekler
Böğürtlen ile komposto
Böğürtlen kompostosu hazırlamanın özelliği kaynatılmasına gerek olmamasıdır. Şeker şurubunu meyvelerin üzerine dökmenin en kabul edilebilir yolu. Bu, meyvenin şeklini korumanızı sağlar. Pişirildiğinde basitçe parçalanacak, kemikler tavanın dibine yerleşecek ve kağıt hamuru anlaşılmaz şekilsiz bir kütleye dönüşecektir. Kompostoyu süzmeniz gerekecek.
Bir kavanozda komposto hazırlamak ek manipülasyon gerektirmez - meyveler şeklini kaybetmez. Bu preparatın ek bir avantajı, kapakla kapatılan kompostonun daha uzun süre saklanmasıdır. Bu, onu ileride kullanmak üzere hazırlayabileceğiniz anlamına gelir. Kumun uzun süreli depolanması için biraz daha fazlasına ihtiyacınız olacak.
Yaz kompostosu
3 litrelik kavanoz için ürünlerin hesaplanması
- Böğürtlen – 2 su bardağı;
- toz şeker – 1 su bardağı;
- Su – 3 litre.
Meyveler bir kavanoza dökülür. Su ve şekerden bir dolgu hazırlanır. Kavanozu kaynamış şurupla doldurun ve bir kapakla kapatın.. Komposto soğudukça tekdüze bir renk ve tat kazanacaktır.
Saf böğürtlen kompostosu hoş bir aromaya sahiptir, tadı ahududu ve kırmızı kuş üzümü eklenmesini gerektirir. Lezzet buketi çok daha zengin hale gelecektir.
Böğürtlen suyu
Şok dondurma sırasında meyve pratikte herhangi bir tat veya vitamin kaybetmez. Kızılcıklardan daha az C vitamini içerir ancak bu meyvenin suyunu içmek şiddetli soğuk algınlığına da yardımcı olur. Meyveleri bir tarafında ince delikler bulunan özel torbalarda dondurmak daha iyidir.. Yıkanmış ve kurutulmuş meyveler kaplara veya torbalara konularak dondurucuya gönderilir. Meyveleri kurutamıyorsanız üzerine toz şeker serpebilirsiniz. Meyvelerin nasıl dondurulduğuna bağlı olarak, daha sonraki kullanım yöntemleri de değişir.
Şekersiz meyve suyu şu şekilde hazırlanır:
- Kum kaynar suya aynı oranda dökülür 1 litre suya 2 yemek kaşığı.
- Toz şeker tamamen eridikten sonra, Tavaya bir kevgir veya elek yerleştirin böylece su içeri girer.
- Meyveler bir kevgir içine dökülür. Isınmalı ve meyve suyunu salmalılar. Hızlı pişirmek için tahta kaşıkla karıştırabilirsiniz. Kaynar sudaki böğürtlenler hızla suyunu salıverir, ancak karıştırırken meyveleri biraz ezebilirsiniz.
- Kevgirin geniş delikleri vardır, bu nedenle meyve suyu süzülmeli. Elek kullanıldığında bu hazırlama aşaması ortadan kalkar.
Şekerle dondurulmuş meyvelerin bir tencerede kaynatılması gerekecektir. Daha sonra bir elekten veya bir kevgir içine yerleştirilmiş 2 kat gazlı bezden süzün.
Kiseli
Mide zarına iyi gelen en hoş içecek. Sindirim sistemi hastalıkları için doktorlar sıklıkla bunu tavsiye eder.. Bu yemeği hazırlamanın iki ana yolu vardır.
Yulaf ezmesi üzerinde Kissel
Bu tür Kissel'in bir içecekten ziyade bir tatlı olarak görülmesi daha olasıdır.
- 1 su bardağı yulaf taneleri veya yulaf ezmesi;
- 1,5 litre su;
- 100-150 gr. Böğürtlen.
- 2-3 yemek kaşığı. şeker veya bal
- Bir tutam tuz.
Tıbbi jölenin hazırlanması önceden başlar.
- Yulaf ezmesi 6-8 saat suda bekletilmelidir. tam hacimde su.
- Elde edilen sıvı bir tencereye dökülür. Geriye kalan taneler süzgeçten geçirilerek sıkılabilir ancak sert kısımlarının potaya düşmemesi gerekir.
- Jöle tabanı ısınıyor. İçinde bal çiçek açar. Yemek pişirmek için şeker seçilirse, hazırlamanın herhangi bir aşamasında tuz ve tuz eklenebilir.
- Haşlanmış Herkül kaynatma içine ezilmiş meyveler eklenir veya onlardan sıkılmış meyve suyu.
- Karışım kaynatılır gaz minimuma indirilir. Kaynatmak için tencereyi sos ocağına taşıyabilirsiniz. Kaynatmanın amacı fazla nemi buharlaştırmak ve yemeğin koyulaşmasını sağlamaktır.
- Bu jöleyi kaşıkla yemek zorunda kalacaksın, o yüzden Soğutmak için tabaklara dökmek daha iyidir hemen küçük porsiyonlara bölünür.
Hızlı jöle
- 1 litre su;
- 3 yemek kaşığı. l. patates nişastası;
- 250-300 gr. Böğürtlen;
- Tadına göre toz şeker.
Pişirme metodu:
- Kaynar olmayan ılık suda bir elek kullanarak, nişasta küçük porsiyonlar halinde eklenir. Nişastanın tavanın dibine çöküp pıhtı oluşturmaması için suyu sürekli karıştırarak kaynatmak gerekir.
- Pişirme işlemi sırasında bir saniye bile şeker ve meyveler hazır olmalıdır. karıştırmayı bırakma.
- Kaynayan nişasta bazına meyveler eklenir. Bunları bir elekle jöleye sürmek veya taze sıkılmış böğürtlen suyuyla değiştirmek daha iyidir.
- Meyve hammaddeleriyle birlikte şeker eklenir.. Kaynattıktan sonra jöle ocaktan alınmalıdır. Uzun süreli kaynatma yalnızca tadı kötüleştirecektir.
Böğürtlenli tatlılar
İçecekler, kokteyller, böğürtlen ilaveli yoğurtlar melisa içerenlerden daha kötü değildir. Ancak bu iki bileşen birbiriyle iyi bir şekilde birleşiyor.
yoğurt
- 0,5 litre kefir;
- 7,5 gr vanilya şekeri;
- 2 muz;
- 0,5 su bardağı böğürtlen;
- Bir tutam öğütülmüş tarçın;
- Bir tutam melisa.
Muzları parçalara ayırıp karıştırma kabının dibine yerleştirin. Geriye kalan malzemeler eklenir. Homojen bir kütle elde edilene kadar karıştırıcı birinci hızda çalışır, ancak bundan sonra çırpma fonksiyonu başlar.
Mus
Geleneksel olarak köpük, çilek veya ahududu ile hazırlanır. Böğürtlen köpüğü daha ekşi ve daha az belirgin bir tada sahip olacaktır. Berry hem çilek hem de ahududu ile iyi uyum sağlar. Her üç malzemeyi de kullandığınızda tatlı daha lezzetli ve aromatik olacaktır. Musu hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- 3 yumurta akı;
- 1 su bardağı toz şeker;
- 0,5 kg çilek.
Beyazları çırpma bardağına ayırın, biraz şeker ekleyin ve çırpmaya başlayın. Şekerin geri kalanı yavaş yavaş eklenir. Sonuç, "beze" pişirmek için olduğu gibi kalın bir kütle olmalıdır.. Berry karışımını küçük porsiyonlar halinde ekleyin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın. Yine de küçük meyveler tatlıyı bozmaz. Servis yapmadan önce köpük soğutulmalı, kaselere veya uzun bardaklara yerleştirilmeli ve bütün meyveler ve bir tutam nane ile süslenmelidir.
Şerbet
Şerbet, diyet amaçlı, yağsız bir dondurmadır, hayvansal yağ içermez ve şeker miktarı minimumda tutulur. Hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- 3 su bardağı böğürtlen;
- Bir portakalın suyu;
- 100 gr. Bal.
Tüm malzemeler bir karıştırıcıda pürüzsüz hale gelinceye kadar püre haline getirilir ve tamamen donuncaya kadar dondurucuya gönderilir. Servis yapmadan önce, ısıtılmış bir çorba kaşığı kullanılarak karışımdan toplar oluşturulup bir kaseye yerleştirilir.
Dekorasyon olarak badem veya ceviz, rendelenmiş çikolata kullanabilirsiniz. Bu tür dondurma için meyve şurubu kullanılması gereksizdir ve çırpılmış krema, ikramı mükemmel şekilde tamamlayacaktır.
Alkollü şerbet
Alkol iyi donmaz, bu nedenle şerbeti hazırlamak için suyla seyreltmeniz gerekir. Böğürtlenlerin tadı badem ve kirazlarla iyi uyum sağlar. Buna dayanarak likörü seçiyoruz. Oranlar:
- 300 gr. Böğürtlen;
- 30 mi likör;
- 50 mililitre votka;
- 100 gr. toz şeker;
- 1,5 çay kaşığı limon suyu.
Pişirme metodu:
- Çilekleri ve şekeri bir tencereye dökün. Pürüzsüz olana kadar pişirin.
- Berry karışımını bir elekten geçirin Böylece tohumlar dondurmanın içine girmez.
- Soğutulmuş Meyve püresini kalan malzemelerle karıştırın, dondurucuya gönderin.
Alkollü şerbet sert olmayacaktır. Kaselere yaymak için kaşığı ısıtmanıza gerek yok. Dekorasyon için, tatlı olarak seçilen likörün tadını vurgulamaya yardımcı olacak doğranmış fındık, çikolata veya kiraz kullanabilirsiniz.
Bu inceliği hazırlamak için ayvaya ihtiyacınız olacak. Jelleştirici madde görevi görecektir. Bu, jelatin bazlı bir tatlı hazırlarken olduğundan daha uzun bir raf ömrü sağlayacaktır. Bu tarifte 1 kg çilek ve ayva için 600 gr gerekecektir. kum.
Pişirme metodu:
- Ayvanın kabuğunu soymak, posayı rendeleyin.
- Çilek ekle. Ayva 1/3, meyveler 2/3. Karışıma şeker ekleyin ve suyunun çıkması için birkaç saat bekletin.
- Kaynamaya getirin, ayva parçaları parçalanmaya başlayıncaya kadar pişirin.
- Püreyi silin bir elek aracılığıyla.
- Fırını 170°'ye önceden ısıtın. Gazı minimuma indirin.
- Fırın tepsisini hizalayın folyo.
- Folyoya 1,5-2 cm'lik eşit bir tabaka uygulayın püreyi yaymak.
- Fırına yerleştirin. Hazırlık 8 ila 16 saat sürebilir. Amaç fazla nemi buharlaştırmaktır.
- Bitmiş katmana ince bir patates nişastası tabakası serpilir., ters çevrilir, ikinci taraftan işlenir.
- Levhalar halinde kesin, plastik bir kaba konularak buzdolabına konur.
Ayva yoksa elma ile değiştirilebilir. Bir tabaktaki kum miktarı, meyvelerin ve elmaların asitliğine göre belirlenir. Tatlı elma kullanılarak şeker miktarı azaltılabilir.
Böğürtlen ile pişirme
Mayalı hamuru kullanarak yüzü açık böğürtlenli turta yapabilirsiniz. Reçel kullanımında özel bir sorun yoktur ancak reçel veya toz şekerle püre haline getirilen çiğ meyveler mutlaka kaynayıp akacaktır. Bu nedenle şeker şurubunun fırında yanmaması için derin bir form seçiyoruz. Pişirdikten sonra tava çıkarılmalı ve reçelin tekrar koyulaşması için kekin soğumasına izin verilmelidir. Ancak bundan sonra kek kalıptan çıkarılabilir.
Meyve dolgulu bir turta yapmak da sakıncalıdır çünkü hamurun kendisi ıslandığında pişmez ve hacmi artmaz. Islaklığı azaltmak için reçel veya meyvelerin altına bir kat patates nişastası uygulayın.. Bu pişirme yöntemi yaygındır, ancak çok zaman alır. Mayasız ikramlar daha hızlı hazırlanır.
Test için ihtiyacınız olacak:
- 300 gr. süzme peynir;
- 3 yumurta;
- 3 su bardağı birinci sınıf buğday unu;
- 1 su bardağı toz şeker;
- Kabartma tozu.
Pişirme metodu:
- Süzme peynir, yumurta ve şeker öğütülür homojen bir kütle elde edilene kadar.
- Un kabartma tozuyla karıştırıldı ve kütleye eklendi.
- Un masaya dökülür. Üzerine hamur serilir.
- Birkaç aşamada hamuru 5-7 mm kalınlığında açın.
- Hamur bıçakla kesilebilir karelere veya bir bardağa kupalara.
- Doldurmak için Reçel veya şekerleme almak daha iyidir.
- Her dairenin ortasında yarım çay kaşığı böğürtlen ekleyin.
- Daireyi ikiye ve tekrar ikiye katlayın– bir üçgen almalısın.
- Isıtılmış, yağlanmış bir fırın tepsisine ortaya çıkan çerezleri düzenleyin. Bunları 220° C'ye ısıtılmış fırına 10-15 dakika gönderiyoruz.
- Kurabiyeleri kahverengi yapmak için pişirme bitiminden birkaç dakika önce şunları yapabilirsiniz: kremalı margarinle yayıldı.
Hamuru hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- 200 gr. tereyağı margarini;
- 3 su bardağı un;
- 1 yumurta;
- 1 su bardağı toz şeker.
Adım adım talimat:
- Kum ve unu karıştırın.
- Derinleştirme yapıyoruz.
- Yumurtanın içinde çırpmak ve bir paket yumuşatılmış margarin koyun.
- Unu elinizle margarine bastırın.. Homojen bir hamur parçası elde edilene kadar işlem devam eder.
- Hamurun içine yumurta eklense bile bağlanmayacaktır. Bu yüzden, hamuru iki parçaya bölün Bunlardan biri ikincinin iki katı kadar büyüktür.
- Fırının ön ısıtılması ve bir fırın tepsisi.
- Hadi alalım biçim, yağ onun bitkisel yağı.
- Büyük hamurun bir kısmını tavanın tabanına eşit şekilde dağıtın. Ortasına yumruklarımızla hafifçe bastırarak hamurun kalıbın kenarlarına çıkmasını sağlıyoruz - bu, reçelin dışarı sızmaması için idealdir.
- Dolguyu ≈1 cm kalınlığında dökün.
- Hadi alalım kalan hamur, kaba rendeleyin ve meyveleri gevşek bir tabaka ile eşit şekilde kaplayın.
- Pastayı gönderiyoruz 20-25 dakikaönceden ısıtılmış fırına.
- Bitmiş kurabiye pastası soğumalı böylece reçel koyulaşır. Soğuduktan sonra kalıptan tamamen çıkarabilir veya parçalara ayırabilirsiniz.
Et için meyve sosu
Et sadece sebzelerle iyi gitmez, hazırlanmasında meyveler ve meyveler de kullanılır. Kuru erik ve elmalar ördek için uygundur, kiraz eriği (tkemali sosu) dana eti ve kuzu eti için uygundur, domuz eti genellikle "Krasnodar" sosuyla servis edilir, burada domatesin yanı sıra elma püresi de bulunur. Böğürtlen her türlü ızgara ete uygundur.
Sos için ihtiyacınız olacak:
- Bir bardak böğürtlen;
- Yarım bardak sek kırmızı şarap;
- Birkaç diş sarımsak;
- Bir çay kaşığı bal;
- Bir tutam tuz veya bir çorba kaşığı soya sosu (isteğe bağlı);
- Biberleri bıçağın ucunda karıştırın;
- Birkaç kimyon (kimyon) tohumu;
- Tatmak için sofra sirkesi.
Adım adım talimatlar:
- Yıkanmış meyveler şarapta kaynatılır. Böğürtlenlerin meyve suyu üretmesi için üç dakika yeterlidir.
- Karışım süzülmeli böylece sos güzel çıkıyor.
- Sarımsak ve bal dışında baharatlar eklenir.. Sos, koyulaşana kadar 15-20 dakika kısık ateşte kaynatılmalıdır.
- Kapatmadan 1-2 dakika önce sarımsak ve bal ekleyin. Bu sosun daha lezzetli olmasını sağlayacaktır.
Kırmızı şarabı sek beyaz şarapla değiştirirseniz ve balık pişirmek için bitki karışımı kullanırsanız, bu sos yengeç çubuğu salatası, karides ve diğer deniz ürünlerini tamamlayacaktır.
Böğürtlenler ilk yemeklerin hazırlanmasında da kullanılır. Pancar çorbası pişirirken sirkenin mükemmel bir alternatifi olacaktır. Kış için pancar çorbası sosu hazırlarken sirke yerine bir tutam ekşi meyveler koymak mükemmel bir çözüm olacaktır. Sadece birkaç hafta içinde konserve sos, lahana ile yapılırsa hoş bir jöle verecektir. Sadece sirkeye ihtiyacınız olmayacak.
Böğürtlenler en baştan çıkarıcı ve etkileyici tada sahip meyveler değildir. Ancak en az bir kez unlu mamulleri, meyveli içecekleri ve bunlardan yapılan tatlıları denedikten sonra, Shrovetide'da krep için birkaç kavanoz reçel hazırlamaya direnmek zor. Dondurulmuş meyveler yemeklerinize yaz tadı kazandırmaya yardımcı olacaktır.. Yaz aylarında böğürtlenleri yalnızca meyvelerle ve diğer meyvelerle değil aynı zamanda sebzelerle (kabak, kabak, domates) de birleştirebilirsiniz.
Kışın pişmeden çiğ reçel yazın tadını hatırlatır, ayrıca oldukça fazla vitamin barındırır, dolayısıyla sadece lezzetli değil aynı zamanda sağlıklıdır. Kışa yönelik bu meyvelerin hazırlanması, hazırlık sırasında ısıl işlem yapılmadan yapılır. Şekerli öğütülmüş böğürtlenler fermente olmaz, normal reçelden daha sulu ve aromatik bir tada sahiptirler. Büyük bir avantaj, sürekli karıştırarak bir kase kaynayan reçelin üzerine göz atmak zorunda kalmamanız olacaktır. Püre haline getirilmiş böğürtlenleri pişirmeden hazırlamak daha kolay ve hızlıdır.
Püre haline getirilmiş meyvelerin tek dezavantajı depolama yöntemidir. Ne yazık ki, iş parçasının buzdolabında saklanması gerektiğinden bu reçelin çoğunu kapatamazsınız, ayrıca dondurucuya da yerleştirilebilir (bu durumda çok daha az şeker kullanın). Bu nedenle reçelin paketlenme yöntemine de dikkat edilmelidir. Cam kapların dondurulması amaçlanmadığından böğürtlenler bunun yerine kilitli torbalara, plastik şişelere veya sıkı kapaklı tek kullanımlık kaplara konulur. Ancak bu, meyvelerin tadını ve faydalı özelliklerini korumanın güvenilir bir yoludur.
Kış için pişirilmeden şekerle püre haline getirilen böğürtlen
kış için pişirmeden böğürtlen tarifi
Püre halindeki böğürtlenleri toplayıp buzdolabında saklayacak olanlar için demir kapaklı cam kavanozları tercih etmek daha doğru olacaktır. Kavanozlar sterilize edilir, kurutulur, ardından reçel içlerine serilir ve kaynatılmış kapakla sarılır.
İçindekiler:
- 500 gr böğürtlen;
- 750 gr şeker.
Pişirme işlemi:
Muhafazadan ve dikişin uzun süre saklanabilmesinden sorumlu olduğu için meyvelerden daha fazla şekere ihtiyacınız vardır.
Her şeyden önce meyveleri hazırlamanız gerekir: tüm yaprakları, ince dalları ve küçük döküntüleri çıkarın. Daha sonra akan su altında durulayın.
Islak meyveler bir elek üzerinde yaklaşık yarım saat kurutulur, ardından püre haline getirilmeleri gerekir. Bir blender bu amaçlar için en uygunudur; tatlı meyveleri sadece 3 dakikada yulaf lapası kıvamına getirecek şekilde öğütür. Blenderınız yoksa ince doğrama aparatlı kıyma makinesini kullanabilirsiniz. Bunu makogon, harç veya benzeri bir cihaz kullanarak manuel olarak da yapmayı deneyebilirsiniz.
Böğürtlenlerde oldukça fazla küçük çekirdek bulunur, daha homojen bir reçel istiyorsanız elde edilen püreyi süzgeçten geçirmeniz gerekir. Tohumlu kek kompostoya faydalıdır, bu yüzden çöpe atmamalısınız.
Meyve püresine yavaş yavaş şeker eklenir. Küçük porsiyon şeker, tamamen eriyene kadar hemen karıştırılır. Toz şekerin fazla olması nedeniyle püre incelir, ancak soğuduğunda püre tatlı krepler ve diğer tatlılar için sos olarak kullanılabilecek kadar kalın olacaktır.
Şekerle püre haline getirilen böğürtlenler bu şekilde kavanozlara konulur. Üstüne bir kat şeker dökülür ve ancak bundan sonra vidalı kapakla kapatılıp buzdolabına gönderilebilir. Bu çiğ böğürtlen reçeli en iyi şekilde soğuk servis edilir. Dondurulmuş böğürtlen reçelinin önce çözülmesi gerekir.
Pişirmeden böğürtlen: fotoğraf: Olga Bondas
