Зуурмаг

15.06.2018

Хамтрагч аялагчаас хуучирдаггүй амтат боовны жорыг манайх руу явууллаа Галина, 51 настай, Чита.

"Ээж маань хийх дуртай байсан бөгөөд бидний ширээн дээр ихэвчлэн вафли, самар, сойз мод байдаг. Тэр мөн цөцгийн зуурмагаар жигнэдэг байсан. Гэхдээ тэр бүгдийг "нүдээр" хийдэг байсан тул эдгээр бүтээгдэхүүний жорыг олоход амаргүй байсан. түүнээс - "нүдээр "Надад өөр хүн байдаг, тэрнээс гадна зааврын дагуу ажиллах хүсэл үргэлж байсан. Би өсч том болсон, олон зуурсан гурилын жор эзэмшсэн, гэхдээ би зүгээр л бялуунд сайн зуурсан гурил олж чадаагүй.

Би нэг удаа сонин дээрээс гурилын үйлдвэрийн технологчийн түргэн зуурсан "Аялагч аялагч" гэсэн жор олж харав. Үнэндээ би "Эдгээр бялуу хуучирч муудах цаг байхгүй" гэсэн хэллэгийг сонирхож байсан ч маш олон байдаг - 30 ширхэг. I сониноос хуучирдаггүй бялуу хийх жорыг хайчилж авТэгээд хэзээ нэгэн цагт би эдгээр гайхалтай бялууг жигнэхийг хичээх болно гэж шийдсэн.

Хаврын орой нөхөр маань цэргийн сургуулийн курсант хүүтэйгээ уулзахаар өөр хот руу явсан. Өдөржингөө аялалд явахаар нь цүнхийг нь янз бүрийн сайхан зүйлээр бэлддэг байсан, тэр үед хүү маань 2 дахь жилдээ байсан, би түүнийг их санасан. Үймээн самуун дуусч, нөхөр маань явлаа, би гунигтай санагдсан, би сонины жорыг санаж, сэтгэл санаагаа өөдрөг болгохын тулд бялуу хийхээр шийдсэн. Охин, хүргэн хоёр гэртээ байсан, дараа нь охиных нь сургуулийн найз Женя ирэв.

Бялууг дүүргэх нь маш сайн байсан. Талх нарийн боовны жигнэсэн сайхан үнэр орон сууцанд хөвөхөд бид дөрөв ширээний ард цугларав. Би бүх зүйлийг зааврын дагуу хийсэн - би яг гучин бялуу авсан. Бид бүгдийг нэг дор идэж, дараа нь өөрсдийгөө удаан хугацаанд инээлдсэн - үнэндээ эдгээр бялуу нь хуучирч амжаагүй төдийгүй тэд сайн хөргөж ч чадаагүй.

Энэ гайхалтай жорыг сонинд илгээсэн эмэгтэйд би маш их талархаж байна, түүнийг Мария Курчатова гэдэг. Түүний жороор хийсэн зуурмаг нь хөнгөн, агаартай, гайхалтай анхилуун үнэртэй, зөөлөн байдаг. "Аялагч" зуурмагийн бялууг амжилттай болгохын тулд гурилын цавуулаг агууламжийг анхаарч үзээрэй, 28 дугаар нь тэдний хувьд хамгийн тохиромжтой.

Энэ зуурсан гурилан бялууг шарж, жигнэх боломжтой, би зууханд шатаасан. Алимны чанамалаар дүүргэсэн эдгээр бялуу сайн, та зуслангийн бяслагаар жигнэх боломжтой. Зуурмаг нь хурдан байдаг тул хийхээсээ өмнө бялууг дүүргэж бэлтгэ."

Зуурмагийн хувьд:
50 гр мөөгөнцрийн (эсвэл 1.5 халбага хуурай мөөгөнцрийн)
1.5 шил бүлээн сүү;
8 tbsp. шигшсэн гурилын халбага (овоолсон);
4 tbsp. элсэн чихэр халбага (слайдгүйгээр).

Туршилтын хувьд:
2 өндөг;
давс - 0.5 tsp.
2/3 аяга наранцэцгийн тос;
гурил (ойролцоогоор 500 грамм)

Мөөгөнцрийн зуурмаг "Зүгээр л зүйрлэшгүй"

Улаан өндөгний баярын бялуу, ороомог, боов, бялуу. Энэхүү зуурсан гурилыг ер бусын аргаар бэлтгэсэн бөгөөд үүнээс хийсэн бүтээгдэхүүн нь удаан хугацаанд хуучирдаггүй, бялуу нь агаартай, "хүнд" биш юм! Djazzed Coock-тэй хийсэн Бепа жор, үүний төлөө манай гэр бүл түүнд бөхийдөг. Би бас нэг нууц хэлье, би анх жороо нийтлэх талаар огт бодоогүй (эсвэл эхэндээ би бодсон, дараа нь цаг зав муутайгаас болж бодлоо өөрчилсөн, гэхдээ ээж (эмэгтэй) бялуу, Улаан өндөгний баярын бялуу хийж байсан 30 жилийн туршлагатай), энэ зуурсан гурилаар сүлжмэл зуурсан гурил хийж үзээд заавал хийх жорыг асуув... Би ч гэсэн танд үзүүлэх хэрэгтэй гэж шийдсэн. Олон хүн олно гэдэгт итгэлтэй байна. ашигтай!

Ургамлын тос - 1/3-1/4 аяга.
цөцгийн тос - 50 гр.
маргарин - 50 гр.
элсэн чихэр - 1.5 аяга.
тахианы өндөг - 3 ширхэг.
сүү (2 шил) - 0.5 л.
мөөгөнцрийн (хуурай - слайдтай 2 халбага) - 50 гр.
давс - 1/4 tsp.
гурил (ойролцоогоор та зуурсан гурилын харагдах байдалд анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй) - 7 аяга.

Тиймээс, өндөг аваад хүчтэй хөөс хүртэл цохино.

Саванд сүү хийнэ, уур гарч ирэх хүртэл халаана. Дулаанаас нь аваад зодуулсан өндөгндөө бага зэрэг сүү нэмээд сайтар холино. Ийм заль мэхийн дараа бүх өндөгийг сүүнд хийж, 1 минутын турш гал дээр тавьж, массыг 50-60*С хүртэл халааж, байнга хутгана. Цаашилбал, би зохиогчийн үгийг иш татав: "Хэт халах хэрэггүй, эс тэгвээс өндөг чанаж, зуурсан гурил нь сайн өсөхгүй, гурилан бүтээгдэхүүн нь сэвсгэр биш, хүнд болно. Өндөгийг хэт халааснаас дутуу халаасан нь дээр! Би үргэлж гараараа температурыг шалгаж, хуруугаа сүүнд дүрнэ - энэ нь миний хуруунд маш халуун байна, энэ нь халаалтыг зогсоо гэсэн үг юм. Энэ мөч нь олон хүнийг айлгадаг, гэхдээ үнэндээ энд төвөгтэй эсвэл "аймшигтай" зүйл байхгүй - гол зүйл бол Болгоомжтой байгаарай. Гэхдээ энэ халаах процедур нь танд удаан хугацаанд хуучирдаггүй гурилан бүтээгдэхүүн авах боломжийг олгоно, таны бяцхан шош долоо хоногийн турш шинэхэн мэт харагдах болно." Дулаанаас нь салгаад маргарин, цөцгийн тос, хагас ургамлын тос, ваниллин, элсэн чихэр, давс нэмээд цөцгийн тос, элсэн чихэр уусах хүртэл хутгана. Хэрэв масс халуун биш бол (бариул аваад үзээрэй) мөөгөнцөр (хуурай мөөгөнцрийг 2 хоолны халбага сүүнд урьдчилан дэвтээнэ), хутгаад хангалттай гурил нэмнэ, ингэснээр зуурсан гурил нь бин шиг тууштай болно. Хэрэв мөөгөнцөр сайн бол өндөгийг хэт чанаагүй эсвэл мөөгөнцрийг хэт халуун хольцонд оруулаагүй бол гадаргуу дээр эдгээр гайхалтай бөмбөлөгүүд гарч ирнэ. Тагийг нь таглаад 2 цагийн турш дулаан газар тавь. Энэ бол бидний зуурсан гурил юм.

2 цагийн дараа бид ийм хөөстэй, хөөстэй зуурсан гурил авна.

Дараа нь бага зэрэг гурил нэмээд маш зөөлөн, нягт биш зуурсан гурил зуурна. Би Верагийн хэлснийг иш татлаа: "Зуурсан гурил зуураад үлдсэн ургамлын тосоо бага багаар хийнэ. Зуурсан гурил зуурахгүйн тулд гурил нэмдэггүй. Ургамлын тосоор зуурна - ширээг тослох. тос асгаж, зуурсан гурилаа хийж, зуурсан гурилаа аажмаар тос нэмнэ. Би өмнөх тосыг зуурсаны дараа л дараагийн хэсгийг нэмнэ. Би тосоо бага багаар хийнэ - ингэж холино. Энэ нь илүү хялбар бөгөөд зуурсан гурил нь ширээн дээр гулсдаггүй.Аажмаар тосонд холих нь зуурсан гурилын давхаргатай бүтэцтэй болгох боломжийг олгоно - хэрэв та бэлэн боовноос үйрмэгийг чимхэж аваад татах юм бол нимгэн болно. таны гарт зуурсан гурилын хэсэг.
Хэрэв та зуурсан гурилыг муу нухвал үр дүн нь зүгээр л амттай, баялаг нарийн боов байх болно, сайн зуурсан зуурсан гурил нь утаслаг, давхаргатай зуурмагийн бүтцийг өгч, нүхнүүд нь гонзгой, дээшээ сунасан байх болно. 10-15 минутын турш зуурсан гурил нь таны гарт дуртай. Бэлэн зуурсан гурил нь зөөлөн, нэгэн төрлийн, бага зэрэг наалдамхай байх болно, гэхдээ таны гарт ул мөр үлдээхгүй. Улаан өндөгний баярын бялуунд зориулсан гурил нь хамгийн өндөр чанартай байх ёстой! Гурилыг хүчилтөрөгчөөр баяжуулахын тулд гурилыг 2-3 удаа шигших ёстой. Гурил нь хаа сайгүй өөр өөр байдаг тул яг хэмжээг нь мэдэхэд хэцүү байдаг тул та зуурсан гурилын харагдах байдалд анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй. Зуурмаг нь хатуу биш, тархах ёсгүй. Энэ нь маш зөөлөн байх ёстой, гэхдээ гараа сунгаж болохгүй, тэгвэл гурилан бүтээгдэхүүн нь агаартай, тийм ч нягт биш болно. Бэлэн зуурсан гурилаа хутгаар зүсчихээд хутган дээр ямар ч ул мөр үлдээгүй бол зуурсан гурил хангалттай байна гэж би хаа нэгтээ уншсан. Зуурмаг нь зөөлөн, уян хатан, уян хатан байх ёстой.
Би тохирох хэмжээний сүүнд ойролцоогоор гурил өгөх болно, гэхдээ би дахин нэг удаа давтан хэлье - зуурсан гурилын харагдах байдалд анхаарлаа хандуулаарай!

2 л. - 4600-4800 гр.
1 л. - 2200-2400 гр.
0.5 л. - 1100-1200 гр.
0.25 л. - 550-600 гр. "

Зуурсан гурилаа дулаан газар тавиад 2-3 удаа босоход нь зуурна.

Хэрэв та илүү баян боов авахыг хүсч байвал жор нь иймэрхүү байх болно
0.5 л. сүү
1.5-2 аяга элсэн чихэр
2 өндөг
2 шар
75 гр. ус зайлуулах тос
75 гр. маргарин
1/3 аяга (~80 гр.) ургамал. тос
2.5-3 халбага. хуурай мөөгөнцөр
ваниллин, халуун ногоо, үзэм, чихэртэй жимс зэргийг таны амтанд нийцүүлнэ
1/4 tsp. давс
ойролцоогоор 7 аяга гурил (зуурсан гурилын дүр төрхөөс хамаарна)
Улаан өндөгний баярын бялууны хувьд өндөгний тоог хоёр дахин нэмэгдүүлэх шаардлагатай.

За, тэгвэл бид үүнийг хэн "юу бодсон" тестээр хийдэг. Намууны үр, самартай сүлжсэн сүлжмэл хийе гэж “бодсон”. Сүлжмэлийн загвар зохион бүтээсэн SVETAnet-д баярлалаа

Эзлэхүүн хоёр дахин нэмэгдэх хүртэл бүтээгдэхүүнийг өсгөнө. Шараар тосолж, зууханд хийнэ.
За тэгээд л болоо, ноёд оо! Би жорны зохиогчид дахин талархал илэрхийлмээр байна. Зуурмаг нь гайхалтай юм. Хагас литр сүүнээс би 3 эрүүл сүлжсэн, 15 үзэмтэй боов авсан.
Гэрэл зургуудыг уучлаарай - тэдгээр нь тийм ч өндөр чанартай биш, учир нь миний нэг ба хагас настай туслах үйл явцад идэвхтэй оролцсон - тэр хэт их түүхий зуурсан гурил идэж, зураг авахыг зөвшөөрөөгүй. Яг л тэрэн шиг.
Сайхан хооллоорой!

Попутчица зуурмагийн жорын дагуу бялуу хийх найрлага
Зуурмагийн хувьд:
50 гр мөөгөнцрийн (эсвэл 1.5 халбага хуурай мөөгөнцрийн)
1.5 шил бүлээн сүү;
8 tbsp. шигшсэн гурилын халбага (овоолсон);
4 tbsp. элсэн чихэр халбага (слайдгүйгээр).

Туршилтын хувьд:
2 өндөг;
давс - 0.5 tsp.
2/3 аяга наранцэцгийн тос;
гурил (ойролцоогоор 500 грамм)

Амттай бялуу хийх хамтрагчийн зуурсан гурилын жор Би эдгээр бялууг хийсэн бөгөөд төгсгөлд нь тэднийг магтан дуулах болно, гэхдээ одоохондоо жор:
Таны хийх ёстой хамгийн эхний зүйл бол зуурсан гурил хийх бөгөөд энэ нь хэцүү бөгөөд хурдан биш юм. Та зүгээр л холих хэрэгтэй: бүлээн сүү, мөөгөнцөр, элсэн чихэр, гурил (шигшихээ мартуузай)

Би бүгдийг хольж, алчуураар таглаад хагас цагийн турш орхисон.

Хагас цагийн дараа зуурмагийн гадаргуу дээр бөмбөлөгүүд гарч эхлэх бөгөөд энэ нь бэлэн болсон гэсэн үг бөгөөд та гурил, өндөгний үлдсэн хэсгийг нэмж болно.

Тэр аяганд хоёр өндөг хийж, давс асгаж, зуурсан гурил руу асгаж, хутгав.

Дараа нь би шигшсэн гурилаа аажмаар нэг аяга асгаж эхэлнэ.

Мөн ургамлын тос нэмнэ.

Гурил, цөцгийн тос дахин хийнэ. Танд маш их цөцгийн тос (2/3 аяга) хэрэгтэй бөгөөд би 500 грамм гурил (зуурсан гуриланд байгаа зүйлийг нэмээд) ашигласан. Би ямар төрлийн цавуулаг байдгийг мэдэхгүй, би үүнд огт анхаардаггүй.

Бэлэн зуурсан гурил таны гараас салж эхлэх ёстой, гэхдээ үүнийг хатуу болгож болохгүй, энэ нь хөнгөн, зөөлөн, агаартай, амьд байх ёстой. Өөрөөр хэлбэл, зуурмаг нь бөмбөгний хэлбэрийг ч барьдаггүй, харин тархдаг.
Хамгийн сүүлд бага зэрэг ургамлын тос үлдээгээрэй, гар дээрээ асгаж, зуурсан гурилаа цуглуулахад тохиромжтой.
Энэ бол одоо зуурсан гурилыг таглаад хагас цагийн турш ганцаараа үлдээх хэрэгтэй.

Энэ үед би дүүргэх завгүй байсан. Би төмс, шарсан сонгинотой бялуу хийхээр шийдсэн. Төмсөө буцалгаад нухаж, сонгиноо урт хэрчиж, шаргал болтол нь хуурч, төмсөнд хийж хутгана.

Одоо зуурсан гурил гарч ирээд гараа тосоор тосолж, хүүхдийн нударганы хэмжээтэй хэсгийг чимхэж эхлэв. Гар нь тосонд орсон үед зуурсан гурилтай ажиллахад маш тохиромжтой, хэт урагдахгүй, хөвсгөр, уян хатан байдаг. Түүнээс би гараараа хавтгай бялуу хийдэг.
Өөрөөр хэлбэл, энэ жороор гурил хэрэггүй болсон, би зүгээр л дэмий асгасан. Бид зөвхөн тосоор ажилладаг.

Би төмсний дүүргэгчийг төвд тавьдаг.

Би ирмэгийг нь хамгаална.

Мөн би бялууг тосоор тосолсон жигд хуудсан дээр тавьдаг. Тэдний дээр гурил байхгүй тул би тэднийг өндөгний шараар тослохгүй байхаар шийдсэн бөгөөд жор зохиогч энэ талаар юу ч бичээгүй.
Би 30 бялуу аваагүй, гэхдээ жижиг (бүгд жигд хуудсан дээр биш), ойролцоогоор 25 ширхэг. Гэхдээ шуналаас болж ийм том болсныг би хамгийн түрүүнд харсан :)

Бялууг алчуураар хучиж, бага зэрэг 20 минут байлгана.

Дараа нь би бялуутай жигд хуудсыг урьдчилан халаасан зууханд хийж, 180 градусын температурт 25 минутын турш жигнэж, би шарахыг харав.

За юу гэж хэлэх вэ, анх удаа ийм пирог идсэн, зуурсан гурил нь ямар ч бялууны зуурмаг шиг биш, дүүргэсэн боов шиг болсон. Агаартай, зөөлөн, маш амттай! Маргааш нь бялуу юу болохыг мэдэхийг үнэхээр хүсч байсан тул би хоёрыг аварсан. Би тэднийг хөргөгчинд хийж өглөө нь хазсан, бааа, үнэхээр өчигдрийнх шиг зөөлөн, зөөлөн зуурмаг байна. Өөрөөр хэлбэл, хүйтэн үед тэд хуучирсан биш амттай байдаг!
Ерөнхийдөө, удаан хугацаанд хуучирдаггүй бялууг хийх ийм гайхалтай жорыг хуваалцсан Галинадаа баярлалаа, одоо би ийм бялууг байнга жигнэх болно!

Хуучирдаггүй бялууг яаж хийх вэ? Олон талт, хамгийн амттай...

Өнөөдөр олон гэрийн эзэгтэй нар мөөгөнцрийн зуурмагийг хутгахгүй байхыг илүүд үздэг. Тэд үүнийг хийж чадахгүй гэж хэлдэг. Тэд зуурсан гурилын талаар ч санахгүй байна. Гэхдээ дэмий хоосон! Бүх дүрэм журмын дагуу бэлтгэсэн бялуу нь зөвхөн хоол биш, энэ нь нийтлэг баяр баясгалан, гэр бүлийн баяр юм. Тэгвэл яагаад хайртай хүмүүсээ тааламжтай мөчүүдийг харамлах ёстой гэж?

Өнөөдөр жинхэнэ зуурсан гурил хийх нь лийрийг хальслахтай адил хялбар юм. Худалдаа нь бүх төрлийн шинэ мөөгөнцрийг санал болгодог бөгөөд тэдгээр нь цөцгийн зуурмагийн амжилтын түлхүүр юм.

Мөөгөнцрийн зуурмагийн олон жор байдаг. Энгийн бөгөөд төвөгтэй. Амтат бялуу, "ноцтой" дүүргэлттэй бялуунд зориулагдсан. Гэхдээ эдгээр жор нь нэг сул талтай: шинэхэн гурилан бүтээгдэхүүн хичнээн амттай байсан ч үнэр, сэвсгэр чанараа хурдан алдаж, дараа нь бүрмөсөн хуучирдаг.

Гэсэн хэдий ч хэдэн өдрийн турш бялууны чанар өндөр хэвээр байгаа жор байдаг. Мөн энэ нь маш энгийн. Шинэхэн гэрийн эзэгтэй хүртэл үүнийг даван туулж чадна. Гэхдээ сайн бялуу хийхийн тулд та хэд хэдэн заль мэхийг мэддэг байх хэрэгтэй бөгөөд хоол хийх явцад тэдгээрийг үл тоомсорлож болохгүй.

Ийм хуучирдаггүй бялуунд зориулж тусгай мөөгөнцрийн зуурмаг бэлтгэдэг. Та энэ талаар сонссон уу?

Би энэ жорыг эмээгээсээ авсан бөгөөд энэ нь арав гаруй жилийн турш миний хэрэглэдэг жор юм. Миний бүх найзууд үүн дээр үндэслэн янз бүрийн буржгар боов хийдэг, бүгд амжилтанд хүрч, бүгд магтдаг.

За ингээд эхэлцгээе. Хэрэв бид үр дүнг хүсч байвал бүх зүйлийг технологи ашиглан хийдэг гэдгийг сануулъя.

Бидэнд хэрэгтэй болно:

- 3 өндөг;
– 0.5 литр сүү + мөөгөнцөр асгах хагас шил;
- 200 гр маргарин;
- 50 гр мөөгөнцрийн;
- гурил;
- давс, элсэн чихэр, ургамлын тос.

Гурилыг шигшүүрээр шигших ёстой. Маргариныг тасалгааны температурт хүрэх хүртэл хөргөгчнөөс гаргаж ав. Мөөгөнцөрийг нэг чимх элсэн чихэртэй хольж, хагас шил бүлээн сүү хийнэ. Бид үүнийг өсгөхийн тулд үлдээдэг.

Паалантай хайруулын тавган дээр хагас аяга гурил хийнэ, жижиг хэсгүүдэд цэвэршүүлсэн ургамлын тос хийнэ. Хутгана. Масс нь өтгөн, бөөгнөрөлгүй байх ёстой.

Бид гурил, цөцгийн тосыг нунтаглаж байхад сүү нь зууханд халаадаг. Буцалмагц гурил, цөцгийн тосыг хольж хэсэг хэсгээр нь хийнэ. Нэг хэсэг болгон асгаж, хутгана. Дахин хийнэ, хутгана.

Давс нэмнэ. Өгөөмөр. Хурууныхаа хоёр фаланга орчим давсыг алганаараа шүүрээрэй. Бүү ай, энэ нь тийм ч их биш, нэг халбага. Дараа нь элсэн чихэр нэмнэ, танд хагас шил эсвэл 2/3 нь хэрэгтэй, үүнээс илүүгүй. Хутгана.

Одоо мөөгөнцрийг энэ хольц руу хийнэ (халуун биш). Хутгана.

Маргарины ээлж ирлээ. Энэ нь өрөөний температурт байх ёстой, илүү зөөлөн тууштай байх тусмаа сайн. Нэмээд хутгана.

Холимог руу нэг нэгээр нь өндөг нэмээд сайтар хутгана.

Дараа нь жижиг хэсгүүдэд гурил нэмээд халбагаар хутгана. Масс нь цөцгийтэй харьцуулахад бага зэрэг зузаан болмогц зуурсан гурил бэлэн болно.

Дулаан газар хэдэн цаг байлгана. Би хагас цаг орчим орох ёстой. Хэрэв зуурсан гурил сайн ургасан бол зуурна. Хэсэг хугацааны дараа дахин босохдоо дахин зуурна. Дууссан уу?

Одоо илүү гурил нэмж жинхэнэ зуурсан гурил хийх цаг болжээ. Хагас шилээс илүүгүй бага багаар нэмнэ. Илүү ихийг нэмээд хутгана. Гэх мэт хэд хэдэн удаа. Энэ зуурсан гурилыг гараар зуурах шаардлагагүй. Халбагаар холино. Халбагаа эргүүлэхэд хэцүү байх болно, гэхдээ энэ нь зүгээр л зөв зуурмагийн хэмжүүр юм. Зуурсан гурил нь халбагаар эргэхгүй, гараараа зуурч эхлэхийг хүсвэл зогсоо! Дахиад гурил хэрэггүй. Зуурмаг одоо зөөлөн байх ёстой бөгөөд таны гарт бага зэрэг наалдаж магадгүй юм.

Дахин нэг удаа бид үүнийг өсгөхийн тулд дулаан газар тавина. 20-30 минутын дараа та маш сайн зуурсан гурилтай болно.

Энэ зуурмагаар хийсэн бялууг дүүргэх нь огт өөр байж болно: мах, загас, чихэрлэг, хүнсний ногоо, ааруул. Та том хаалттай бялууг хоёуланг нь хийж, тороор нээлттэй эсвэл хаалттай хийж болно. Эсвэл жижиг бялуу, бяслагны бялуу, ороомог.

Бас хэд хэдэн нууц: бялууг зууханд хийхээсээ өмнө өндөгний шар, сүүний ташуурдсан хольцоор тослох хэрэгтэй. Мөн тэдэнд арван минутын зай өгөхөө мартуузай. Дараа нь - урьдчилан халаасан зууханд хийнэ. Бялууг хурдан жигнэх - 10-15 минут.

Тэд илүү хурдан иддэг. Энэхүү олон талт зуурмаг нь амттай бөгөөд хүн бүр дуртай байдаг. Хамгийн сайн дүүргэхээс ч илүү амттай гэж олон хүн хэлдэг. Магадгүй ийм учраас түүгээр хийсэн бялуу хуучирдаггүй юм болов уу?

Дашрамд хэлэхэд, зуурсан гурил нь хөргөгчийн дээд тавиур дээр 4-5 хоногийн турш төгс хадгалагддаг. Найзуудаа урих шалтгаан бий!

Жигнэхээс айх нь зуурсан гурилаа бэлтгэхтэй холбоотой. Гэхдээ жорны номтой бол үүнийг хийхэд хэцүү биш байх болно. Хамгийн гол нь пропорцийг нарийн ажиглаж, цаг хугацааг хянах явдал юм. Хэмжээг алдахгүйн тулд шаардлагатай тунг нарийн хэмжих боломжийг олгодог багц хэмжих халбага худалдаж авах боломжтой. Гал тогооны таймер нь зуурсан гурил нэмэгдэх мөчийг алдахгүй байхад тусална.

Үүнээс гадна, мөөгөнцрийн эсвэл хийсвэр боовтой хоолны туршилтыг эхлүүлэх шаардлагагүй. Жирийн исгээгүй хоол нь адилхан амттай бялуу, бялуу, боов үйлдвэрлэдэг. Үүнээс гадна зарим дэлгүүрт бэлэн зуурмаг зардаг. Үүнийг хийх цорын ганц зүйл бол үүнийг бага зэрэг халаах явдал юм (хэвэнд хийж, цөцгийн тосоор тосолж, тагийг нь таглаж, зууханд эсвэл богино долгионы зууханд хэдэн минутын турш тавина).

Үүний дараа хамгийн тааламжтай зүйл хэвээр байна - дүүргэгчийг байрлуулах. Гэхдээ үүнийг урьдчилан бэлтгэх нь дээр, эс тэгвээс зуурсан гурил нь хэт их чанаж, таваг нь тааламжгүй амттай болно. Та интернет болон тусгай ном зохиолоос сонирхолтой бөглөх сонголтыг олох боломжтой. Фетатай шарсан ногоо, чидунтай салями, бууцайтай утсан хад, цуккинитэй сам хорхой, улаан сонгинотой шарсан хиам, тахианы махтай мөөг, цагаан гаатай rhubarb - бүх зүйл амттай байх болно.

Гялалзсан сэтгүүлийн нүүрэн дээрх шиг үзэсгэлэнтэй царцдасыг авахын тулд мэргэжилтнүүд гурилан бүтээгдэхүүнийг зууханд хийхээсээ өмнө зодуулсан шар, дараа нь цөцгийн тосоор угаахыг зөвлөж байна. Манай эмээ нарын нэгэн адил бялуу, бялууг жигнэсний дараа болгоомжтой "боож" - гал тогооны алчуур эсвэл даавуун салфеткаар хучих хэрэгтэй - царцдас нь гэнэт хөргөхөөс болж хуучирч, гурилан бүтээгдэхүүн хурдан мууддаг.

Гар хийцийн гурилан бүтээгдэхүүн яагаад хуучирдаг вэ?

Талх хуучирсан (хөгшрөлтийн) жинхэнэ шалтгааныг хэн ч хараахан олж чадаагүй байна. Юу мэддэг вэ? Жигнэх үед зуурсан гурил нь царцдасыг жигнэхээс л жингээ хасах болно. Жигнэх явцад хэсгээс ус гарахгүй. Зөвхөн уургийн денатураци үүсдэг - энэ нь усыг ялгаруулж, цардуулын желатинжилт - усыг шингээдэг. Тиймээс хуучирсан нь технологийн алдаанаас биш, гурилын чанараас шалтгаалж хуучирдаг байх. Цавуулаг чанар муутай, зуурсан гурил зуурах үед үүссэн араг яс нь хавдсан цардуулыг хадгалдаггүй тул зуурсан гурил "үйрмэг" байдаг.

Мэдээжийн хэрэг, хатуу жигнэх шалтгаан нь гурилын илүүдэл эсвэл зуурсан гурил зуурах явдал байж болно. Мөөгөнцрийн зуурмагийг урт, сайтар зуурсан байх ёстой. Зарим зөвлөмжийн дагуу зуурсан гурилыг нэг цагийн турш зуурах шаардлагатай бөгөөд дараа нь амжилтанд хүрэх баталгаатай болно. Хэрэв энэ нь бага зэрэг эгц болбол зууханд хийхээсээ өмнө бялууг жигд хуудсан дээр удаан байлгаж, зуурсан гурилаа огтолж, гурил бүү ашигла, гараа ургамлын тосонд дүрнэ.

Маргарины тухай хэдэн үг - энэ нь сайн зуурмагийн хамгийн сайн найрлага биш хэвээр байна. Хачирхалтай нь, зуурсан гуриланд үхрийн өөх тос нэмэхийг зөвлөж байна. Үнэр, амт байхгүй, зуурмаг нь хөнгөн, зөөлөн байдаг. Мөн өөр нэг чухал зүйл: үхрийн махны өөх тосыг хэрэглэх үед хэн ч зүрхний шархнаас айдаггүй бөгөөд энэ нь зуурсан гуриланд маргарин эсвэл цөцгийн тос агуулагддаг бол ихэвчлэн тохиолддог.

Бялууг хуучирахаас сэргийлэхийн тулд дараах зөвлөмжийг ашиглана уу.

Бялууг удаан хугацаанд шинэхэн байлгахын тулд зуурмагийн жоронд ургамлын тос байх ёстой.
Бялуугаа салфетка эсвэл алчуураар хучсан шавар таваганд хадгалвал удаан хугацаанд хуучирдаггүй.
Бялууг хэт бага гал дээр жигнэж болохгүй, эс тэгвээс зууханд хатах болно.
Бялууг жигнэсний дараа удаан хугацаагаар хуучирахаас сэргийлэхийн тулд зуурсан гурилаа 2-3 удаа өсгөж, зуурч, агаараар дүүргэнэ.
Бялууг зуухнаас гаргаж аваад жигнэж байсан өрөөндөө хөргөөд гялгар уутанд хийнэ. Талх нарийн боов нь удаан хугацаанд зөөлөн байх болно.
Хэрэв та зуурсан гурилан дээр шингэрүүлсэн төмсний цардуул нэмбэл бялуу нь зөөлөн болж, удаан хугацаанд хуучирдаггүй.
Бялууг зуухнаас гаргасны дараа халуунаар нь маргарин түрхээд гялгар уутанд хийж тавган дээр тавиад бүрэн хөргөх хүртэл алчуураар таглана. Үе үе шалгаж, уут хэт чийгтэй байвал солих хэрэгтэй. Уг процедурын дараа бялуу нь зүгээр л агаартай байх бөгөөд маш удаан хугацаанд хуучирдаггүй.
Бялууг удаан хугацаанд хуучирахаас сэргийлэхийн тулд зуурсан гурил зуурахдаа ширээний маргариныг тос болгон хэрэглээрэй.
Жигнэхээс өмнө бүтээгдэхүүний дээд хэсгийг зөвхөн шараар тослохыг зөвлөж байна.
Бялууг зуурахдаа хэдэн халбага цөцгий нэмж, жигнэсний дараа зөөлөн, зөөлөн, шинэлэг байдлыг удаан хадгалах болно.
Зуурмаг дээр тахианы өндөг бага хийхийг зөвлөж байна. Учир нь тэдгээр нь зуурсан гурилыг илүү хатуу, хатуу болгох хандлагатай байдаг бөгөөд энэ нь эцэстээ хурдан хатууруулахад хүргэдэг.
Өөх тосны хэмжээг нэмэгдүүлэх - бүтээгдэхүүн нь илүү үйрмэг, амттай болж, удаан хугацаагаар хуучирдаггүй, гэхдээ нэг аяга шингэн тутамд 1/2 аяга өөх тосыг хэтрүүлэхийг зөвлөдөггүй (эсрэг нөлөө үзүүлэх болно - зуурсан гурил нь хуурай, нимгэн, өтгөн үйрмэгтэй болно)

Гар хийцийн гурилан бүтээгдэхүүн яагаад хуучирдаг вэ?

Бялууг хуучирахаас сэргийлэхийн тулд дараах зөвлөмжийг ашиглана уу.

Бялууг удаан хугацаанд шинэхэн байлгахын тулд зуурмагийн жоронд ургамлын тос байх ёстой.
Бялуугаа салфетка эсвэл алчуураар хучсан шавар таваганд хадгалвал удаан хугацаанд хуучирдаггүй.
Бялууг хэт бага гал дээр жигнэж болохгүй, эс тэгвээс зууханд хатах болно.
Бялууг жигнэсний дараа удаан хугацаагаар хуучирахаас сэргийлэхийн тулд зуурсан гурилаа 2-3 удаа өсгөж, зуурч, агаараар дүүргэнэ.
Бялууг зуухнаас гаргаж аваад жигнэж байсан өрөөндөө хөргөөд гялгар уутанд хийнэ. Талх нарийн боов нь удаан хугацаанд зөөлөн байх болно.
Хэрэв та зуурсан гурилан дээр шингэрүүлсэн төмсний цардуул нэмбэл бялуу нь зөөлөн болж, удаан хугацаанд хуучирдаггүй.
Бялууг зуухнаас гаргасны дараа халуунаар нь маргарин түрхээд гялгар уутанд хийж тавган дээр тавиад бүрэн хөргөх хүртэл алчуураар таглана. Үе үе шалгаж, уут хэт чийгтэй байвал солих хэрэгтэй. Уг процедурын дараа бялуу нь зүгээр л агаартай байх бөгөөд маш удаан хугацаанд хуучирдаггүй.
Бялууг удаан хугацаанд хуучирахаас сэргийлэхийн тулд зуурсан гурил зуурахдаа ширээний маргариныг тос болгон хэрэглээрэй.
Жигнэхээс өмнө бүтээгдэхүүний дээд хэсгийг зөвхөн шараар тослохыг зөвлөж байна.
Бялууг зуурахдаа хэдэн халбага цөцгий нэмж, жигнэсний дараа зөөлөн, зөөлөн, шинэлэг байдлыг удаан хадгалах болно.
Зуурмаг дээр тахианы өндөг бага хийхийг зөвлөж байна. Учир нь тэдгээр нь зуурсан гурилыг илүү хатуу, хатуу болгох хандлагатай байдаг бөгөөд энэ нь эцэстээ хурдан хатууруулахад хүргэдэг.
Өөх тосны хэмжээг нэмэгдүүлэх - бүтээгдэхүүн нь илүү үйрмэг, амттай болж, удаан хугацаагаар хуучирдаггүй, гэхдээ нэг аяга шингэн тутамд 1/2 аяга өөх тосыг хэтрүүлэхийг зөвлөдөггүй (эсрэг нөлөө үзүүлэх болно - зуурсан гурил нь хуурай, нимгэн, өтгөн үйрмэгтэй болно)

“Манай ээж жигнэх дуртай байсан бөгөөд бидний ширээн дээр вафли, самар, сэвсгэр хуушуур, сойз зэрэг олон зүйл байдаг. Тэрээр мөн цөцгийн зуурсан гурилаар хийсэн зуслангийн бяслагтай бяслагтай бялуу хийжээ. Гэхдээ тэр бүх зүйлийг "нүдээрээ" хийдэг байсан бөгөөд түүнээс эдгээр бүтээгдэхүүний жорыг олж авах нь тийм ч амар байсангүй - миний "нүд" бол өөр бөгөөд үүнээс гадна зааврын дагуу ажиллах хүсэл үргэлж байсан. Би өсч том болсон, зуурсан гурилын олон жор эзэмшсэн боловч бялуу хийх сайн зуурсан гурил олж чадсангүй.

Би нэг удаа сонин дээрээс гурилын үйлдвэрийн технологчийн түргэн зуурсан "Аялагч аялагч" гэсэн жор олж харав. Үнэндээ би "Эдгээр бялуу хуучирч муудах цаг байхгүй" гэсэн хэллэгийг сонирхож байсан ч маш олон байдаг - 30 ширхэг. Би сониноос хуучирдаггүй бялуу хийх жорыг хайчилж аваад хэзээ нэгэн цагт эдгээр гайхамшигт бялууг жигнэхийг хичээх болно гэж шийдсэн.

Бялууг дүүргэх нь маш зузаан алимны чанамал байв. Талх нарийн боовны жигнэсэн сайхан үнэр орон сууцанд хөвөхөд бид дөрөв ширээний ард цугларав. Би бүх зүйлийг зааврын дагуу хийсэн - би яг гучин бялуу авсан. Бид бүгдийг нэг дор идэж, дараа нь өөрсдийгөө удаан хугацаанд инээв - үнэхээр эдгээр бялуу нь хуучирч амжаагүй төдийгүй тэд сайн хөргөж ч чадаагүй.

Энэ гайхалтай жорыг сонинд илгээсэн эмэгтэйд би маш их талархаж байна, түүнийг Мария Курчатова гэдэг. Түүний жороор хийсэн зуурмаг нь хөнгөн, агаартай, гайхалтай анхилуун үнэртэй, зөөлөн байдаг. "Аялагч" зуурсан гурилан бялууг амжилттай болгохын тулд гурилын цавуулаг агууламжид онцгой анхаарал хандуулах хэрэгтэй, тэдний хувьд 28 дугаар хамгийн тохиромжтой.

Энэ зуурсан гурилан бялууг шарж, жигнэх боломжтой, би зууханд шатаасан. Алимны чанамалаар дүүргэсэн эдгээр бялуу нь сайн, та зуслангийн бяслаг, байцаатай хамт жигнэх боломжтой. Зуурмаг нь хурдан байдаг тул хийхээсээ өмнө бялуугаа дүүргэж бэлтгэ."

Найрлага:

Зуурмагийн хувьд:

50 гр мөөгөнцрийн (эсвэл 1.5 халбага хуурай мөөгөнцрийн)
1.5 шил бүлээн сүү;
8 tbsp. шигшсэн гурилын халбага (овоолсон);
4 tbsp. элсэн чихэр халбага (слайдгүйгээр).

Туршилтын хувьд:

2 өндөг;
давс - 0.5 tsp.
2/3 аяга наранцэцгийн тос;
гурил (ойролцоогоор 500 грамм).

Би эдгээр бялууг хийсэн бөгөөд төгсгөлд нь тэднийг магтан дуулах болно.

Бэлтгэл ажил:

1. Юуны өмнө та зуурсан гурил хийх хэрэгтэй, энэ нь хэцүү бөгөөд хурдан биш юм. Та зүгээр л холих хэрэгтэй: бүлээн сүү, мөөгөнцөр, элсэн чихэр, гурил (шигшихээ мартуузай)

2. Бүгдийг хольж, алчуураар хучиж, хагас цагийн турш үлдээнэ.

3. Хагас цагийн дараа зуурмагийн гадаргуу дээр бөмбөлөгүүд гарч эхлэх бөгөөд энэ нь бэлэн болсон гэсэн үг бөгөөд үлдсэн гурил, өндөгөө нэмж болно.

4. Нэг аяганд хоёр өндөг сэгсэрч, давс асгаж, зуурсан гурил руу хийнэ, холино.

5. Дараа нь би шигшсэн гурилыг нэг шилээр аажмаар асгаж эхэлдэг.

6. Мөн ургамлын тос нэмнэ.

7. Гурил, цөцгийн тосыг дахин хийнэ. Танд маш их цөцгийн тос (2/3 аяга) хэрэгтэй бөгөөд би 500 грамм гурил (зуурсан гуриланд байгаа зүйлийг нэмээд) ашигласан. Би ямар төрлийн цавуулаг байдгийг мэдэхгүй, би үүнд огт анхаардаггүй.

8. Бэлэн зуурсан гурил таны гараас холдож эхлэх ёстой, гэхдээ хатуу болгож болохгүй, энэ нь хөнгөн, зөөлөн, агаартай, амьд байх ёстой. Өөрөөр хэлбэл, зуурмаг нь бөмбөгний хэлбэрийг ч барьдаггүй, харин тархдаг.

9. Хамгийн сүүлд бага зэрэг ургамлын тос үлдээгээрэй, гар дээрээ асгаж, зуурсан гурилаа цуглуулахад тохиромжтой.

Энэ бол одоо зуурсан гурилыг таглаад хагас цагийн турш ганцаараа үлдээх хэрэгтэй.

10. Энэ үед би дүүргэж байсан. Би төмс, шарсан сонгинотой бялуу хийхээр шийдсэн. Төмсөө буцалгаад нухаж, сонгиноо урт хэрчиж, шаргал болтол нь хуурч, төмсөнд хийж хутгана.

11. Одоо зуурсан гурил гарч ирээд, би гараа тосоор тосолж, хүүхдийн нударганы хэмжээтэй хэсгүүдийг чимхэж эхлэв. Гар нь тосонд орсон үед зуурсан гурилтай ажиллахад маш тохиромжтой, хэт урагдахгүй, хөвсгөр, уян хатан байдаг. Түүнээс би гараараа хавтгай бялуу хийдэг.

12. Өөрөөр хэлбэл, энэ жороор гурил хэрэггүй болсон, би зүгээр л дэмий асгасан. Бид зөвхөн тосоор ажилладаг.

13. Төмс дүүргэгчийг төвд байрлуулна.

14. Би ирмэгийг нь бэхэлдэг.

15. Мөн тосоор тосолж, жигд хуудсан дээр бялууг хийнэ. Тэдний дээр гурил байхгүй тул би тэднийг өндөгний шараар тослохгүй байхаар шийдсэн бөгөөд жор зохиогч энэ талаар юу ч бичээгүй.

Би 30 бялуу аваагүй, гэхдээ жижиг (бүгд жигд хуудсан дээр биш), ойролцоогоор 25 ширхэг. Гэхдээ шуналаас болж ийм том болсныг би хамгийн түрүүнд харсан :)

16. Бялууг алчуураар хучиж, бага зэрэг, ойролцоогоор 20 минут байлгана.

17. Дараа нь би бялуутай жигд хуудсыг урьдчилан халаасан зууханд хийж, 180 градусын температурт 25 минутын турш жигнэж, жигнэхийг харна.

За, би юу хэлэх вэ, би анх удаа ийм бялуу идэж байна, зуурсан гурил нь бусад бялуу шиг биш, дүүргэсэн боов шиг юм. Агаартай, зөөлөн, маш амттай! Маргааш нь бялуу юу болохыг мэдэхийг үнэхээр хүсч байсан тул би хоёрыг аварсан. Би тэднийг хөргөгчинд хийж өглөө нь хазсан, бааа, үнэхээр өчигдрийнх шиг зөөлөн, зөөлөн зуурмаг байна. Өөрөөр хэлбэл, хүйтэн үед тэд хуучирсан биш амттай байдаг!

Ерөнхийдөө, удаан хугацаанд хуучирдаггүй бялууг хийх ийм гайхалтай жорыг хуваалцсан Галинадаа баярлалаа, одоо би ийм бялууг байнга жигнэх болно!

1. Зуурмаг дээрээ үргэлж шингэрүүлсэн төмсний цардуул нэмж хий - боов, бялуу маргааш нь ч сэвсгэр, зөөлөн болно.
Амттай бялуу хийх гол нөхцөл бол сэвсгэр, сайн ургасан зуурсан гурил юм: зуурсан гурилыг шигших ёстой: үүнээс гадны хольцыг зайлуулж, агаарын хүчилтөрөгчөөр баяжуулдаг.
2. Аливаа зуурсан гуриланд (банш, хийсвэр боов, чок, боовноос бусад), тухайлбал, бялуу, бин, талх, хуушуур зэрэгт хагас литр шингэн (ойролцоогоор нэг халбага) үрийн шингэн нэмнэ. Гэлэнмаа нар: “Өмнө нь хамгийн чанартай талхыг манна үрээр хийдэг байсан. Энэ нь удаан хугацаанд хатаагүй, өтгөн байв. Одоо шороо байхгүй. Одоо үрийн шингэн нэмбэл үргэлж сайхан гурилан бүтээгдэхүүнтэй болно." Энэ зөвлөгөө үнэхээр үнэлж баршгүй юм.
3. Зуурсан гурилан дээр сүүнээс гадна хагас аяга рашаан нэмнэ. Цайны халбага хүнсний содыг хагас аяга усанд шингэлж, нимбэгийн хүчил эсвэл цуугаар бага зэрэг унтраана.
Талх нарийн боов үнэхээр сайхан болдог.Маргааш нь үлдэгдэл нь хүртэл хөвсгөр байдаг.
4. Зуурмагийг огтолж буй өрөөнд ямар ч төсөл байх ёсгүй: энэ нь бялуу дээр маш нягт царцдас үүсэхэд хувь нэмэр оруулдаг.
5. Мөөгөнцрийн зуурсан гурил зуурахдаа бүх бүтээгдэхүүн дулаахан эсвэл өрөөний температурт байх ёстой бөгөөд хөргөгчинд байгаа бүтээгдэхүүн нь зуурсан гурилын өсөлтийг удаашруулна.
6. Мөөгөнцрийн бүтээгдэхүүний хувьд шингэнийг үргэлж 30-35ºС хүртэл халааж байх ёстой, учир нь бага эсвэл өндөр температуртай шингэн дэх мөөгөнцрийн мөөгөнцөр идэвхээ алддаг.
7. Зуурсан гурил зуурахад гар чинь хуурай байх ёстой.
8. Бүтээгдэхүүнийг зууханд хийхээсээ өмнө 15-20 минут буцалгана. Зуурмагийг жигнэхээсээ өмнө бүрэн нотлохыг зөвшөөрнө үү. Баталгаажуулалт нь дуусаагүй бол энэ нь сайн өсдөггүй, бялуу нь удаан хугацаанд жигнэхгүй.
9. Дунд зэргийн дулаан дээр жигд хуудсан дээр бялууг жигнэж, дүүргэх нь хатахгүй.
10. Хайлсан цөцгийн тос нь зуурсан гурилын бүтцийг улам дордуулдаг тул зуурмаг дээр хайлаагүй цөцгийн тос (мөөгөнцрийн болон исгээгүй цөцгийн тос) нэмэх нь хамгийн сайн арга юм.
11. Сүүгээр хийсэн бялуу нь илүү амттай, анхилуун үнэртэй, жигнэсний дараа царцдас нь гялалзсан сайхан өнгөтэй байдаг.
12. Зуурмагийн мөөгөнцөр нь шинэхэн, тааламжтай архины үнэртэй байх ёстой. Мөөгөнцөрийг урьдчилан туршиж үзээрэй. Үүнийг хийхийн тулд зуурсан гурилын жижиг хэсгийг бэлтгэж, гурилын давхаргаар цацна. Хэрэв 30 минутын дараа хагарал гарахгүй бол мөөгөнцрийн чанар муу байна.
13. Зуурмагт илүүдэл сахар байгаа бол бялуу хурдан "хүрэн", бүр шатдаг. Мөөгөнцрийн зуурмагийн исгэх нь удааширч, бялуу нь бага сэвсгэр болж хувирдаг
14. Цөцгийн зузаан хүртэл зөөлрүүлсэн өөх тосыг зуурсан гурил зуурах төгсгөлд эсвэл зуурахдаа нэмнэ, энэ нь зуурсан гурилын исгэх чадварыг сайжруулдаг.
15. Бэлэн болсон бялууг илүү зөөлөн, үйрмэг болгохын тулд зуурсан гуриланд зөвхөн шар хийнэ
16. Өндөр бялууг жигд жигнэхийн тулд бага дулаанаар жигнэнэ.
17. Зуурсан гурил зуурах төгсгөлд эсвэл зуурахдаа цөцгийн зузаан хүртэл зөөлрүүлсэн өөх тос нэмдэг бөгөөд энэ нь зуурсан гурилын исгэх чадварыг сайжруулдаг.
18. Бэлэн болсон бялууг илүү зөөлөн, үйрмэг болгохын тулд зуурмаг дээр зөвхөн шар нэмнэ.
19. Зуурмагийн тавган дээр жигнэх бялууг хийх зуурсан гурилыг аль болох нимгэн өнхрүүлж, дүүргэгчийн амтыг тод мэдрэх болно.
20. Бялууны ёроолыг хуурай байлгахын тулд бялууны доод давхаргыг цардуултай бага зэрэг цацаж, дараа нь дүүргэгчийг нэмнэ.
21. Зуурмагийн чанар муудаж байгаа тул зуурсан гурил, зуурсан гурилын аль алиныг нь амрааж болохгүй. 3 цаг хангалттай, гэхдээ дулаан байлгахаа мартуузай.
22. Мөөгөнцрийн зуурмагийн бялууг сүүгээр тосолж, хүсвэл давс, намуу цэцгийн үр, зулзаган үрээр цацаж болно.
23. Бүрхүүлтэй бялууг жигнэхийн өмнө зодуулсан өндөг, сүү, элсэн чихэртэй усаар түрхэнэ. Үүний ачаар бэлэн бялуу дээр хоолны дуршилтай гялбаа гарч ирнэ. Шар тосоор тосолж байх үед хамгийн сайн гялалздаг.
24. Нунтаг элсэн чихэрээр цацсан бялууг мөн цөцгийн тосоор тосолдог - энэ нь тэдэнд тааламжтай үнэрийг өгдөг.
25. Өндөгний цагаанаар хийсэн бялуу нь жигнэх явцад гялалзсан алтан хүрэн царцдасыг олж авдаг.
26. Зуурмаг дахь өөх тос, шингэн бага байх тусам бүтээгдэхүүн нь үйрмэг болно.
27. Зуурмаг дээрээ сод нэмбэл бялуу нь бараан өнгөтэй болж, эвгүй үнэртэй болно.
28. Зуурмагийг цэвэр маалинган өөдөсөөр боож, нимгэн зуурсан гурил зуурахад хялбар байдаг.
29. Зуурмаг хэт чийгтэй байвал дээр нь илгэн цаас тавиад шууд цаасаар өнхрүүлээрэй.
30. Богино царцдастай боовны бялууг хөргөх үед хайруулын тавган дээрээс салгах хэрэгтэй.
31. Зуурмаг дээр үзэм нэмэхийн өмнө тэдгээрийг гурилаар өнхрүүлэх хэрэгтэй.
32. Зуурмаг аль хэдийн исгэсэн үед л гуриланд давс нэмнэ
33. Зуурмаг дахь өөх тос, шингэн бага байх тусам бүтээгдэхүүн нь үйрмэг болно.
34. Хэрэв зуурсан гурил аль хэдийн боссон бөгөөд зууханд хийх цаг байхгүй бол зуурсан гурилаа сайтар чийгшүүлсэн цаасаар бүрхэж, эхлээд усыг нь сэгсэрнэ.
35. Зуурмаг дахь өөх тос, шингэн бага байх тусам бүтээгдэхүүн нь үйрмэг болно.
36. Халуун бялууг огтлохгүй байх нь дээр. Гэхдээ хэрэв шаардлагатай бол хутгаа халуун усанд халааж, хурдан арчиж, таслах хэрэгтэй.
37. Хэрэв бялуу нь жигд хуудаснаас салахгүй бол түүнийг жигд хуудаснаас утасаар тусгаарла.