आलू और लीवर के साथ पाई के लिए आटा। आलू और जिगर के साथ पाई

क्या आपने कभी तले हुए आलू से भरी पाई खाई है? यह स्वादिष्ट है! मेरी दादी ने ये पकौड़े बिना कलेजे के, सिर्फ आलू और प्याज से बनाये थे। लेकिन लीवर के साथ इसका स्वाद और भी अच्छा होता है। बहुत सारी फिलिंग है, इसलिए पाई "पॉट-बेलिड" बन जाती हैं :) दूसरा: मैंने अपने पसंदीदा खमीर आटा का उपयोग किया है, आप अपना खुद का उपयोग कर सकते हैं, केवल फिलिंग का विचार उधार ले सकते हैं, या आप तैयार कर सकते हैं शुरू से आखिर तक इस रेसिपी के अनुसार पाई - मेरा विश्वास करें, आपको इसका पछतावा नहीं होगा!! :)

इन पाई के लिए, मैंने अपने पसंदीदा यीस्ट आटे के अनुसार तैयार किया। आप भी बनायें, इस आटे से बनी पकौड़ी लाजवाब बनती हैं. मैं आटा तैयार करने की पूरी प्रक्रिया का वर्णन नहीं करूंगा, आप इसके बारे में आटा रेसिपी से विस्तार से पढ़ सकते हैं। तो, आटा तैयार करें.

आपको लगभग 1 किलो - 1 किलो 100 ग्राम तैयार आटा मिलेगा, हम सभी का उपयोग करेंगे।

भरने के लिए, आलू छीलें, छोटे क्यूब्स में काटें और वनस्पति तेल में हल्का सुनहरा भूरा होने तक भूनें। सूअर का मांस या चिकन लीवर उबालें, प्याज (छोटे क्यूब्स) भूनें।

तले हुए आलू और प्याज, साथ ही लीवर को मीट ग्राइंडर में घुमाकर मिलाएं। भरावन में नमक और काली मिर्च डालें और मिलाएँ।

आटे को 12 लोइयों में बाँट लें, प्रत्येक के लिए 1.5-2 बड़े चम्मच का उपयोग करके अंडाकार पाई बना लें। भराई (कम आटा, अधिक भराई)।

पाई को एक बड़े साँचे में किनारों से एक साथ रखकर रखें, ऊपर से पीले, पतला दूध से ब्रश करें और ओवन को अपना काम करने दें (180 डिग्री, 25 से 30 मिनट तक):)

बस इतना ही - आप असामान्य आलू-जिगर भरने के साथ ओवन से पाई आज़मा सकते हैं! :) स्वादिष्ट!!!

अपने भोजन का आनंद लें!!!

पाई खमीर, पफ, शॉर्टब्रेड, अखमीरी में आती हैं और किसी भी अन्य प्रकार के आटे से बनाई जा सकती हैं। पाई की कैलोरी सामग्री आटे और भराई पर निर्भर करती है; तली हुई पाई ओवन में पकाई गई पाई की तुलना में दोगुनी कैलोरी वाली होती है। इसलिए, स्वस्थ जीवन शैली जीने वाले लोगों को इनका दुरुपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, कभी-कभी एक पाई खाई जा सकती है, लेकिन आपको बहुत अधिक नहीं खाना चाहिए।
जिगर और आलू पाई के लिए भरने का एक उत्कृष्ट संयोजन हैं।
इस रेसिपी में हम आपको बताएंगे कि आलू और लीवर के साथ तली हुई पाई कैसे बनाई जाती है; हम पाई के लिए साधारण खमीर आटा का उपयोग करेंगे। हम आटा स्वयं तैयार करेंगे, लेकिन पाई को जल्दी तैयार करने के लिए, आप स्टोर से खरीदा हुआ खमीर आटा का उपयोग कर सकते हैं।

आटे के लिए सामग्री:

• 500 ग्राम गर्म दूध;
• 2 चम्मच सूखा खमीर;
• वनस्पति तेल के 2-3 बड़े चम्मच;
• 1 चम्मच नमक;
• 2 बड़े चम्मच चीनी;
• 1000 -1200 ग्राम आटा;

भरण के लिए:
1 किलोग्राम लीवर (जिगर कोई भी हो सकता है: सूअर का मांस, बीफ या चिकन);
1 - 1.5 किलोग्राम आलू;
2-3 प्याज;
वनस्पति तेल।

तैयारी

पाई के लिए फिलिंग पहले से तैयार करना बेहतर है।ऐसा करने के लिए आपको चाहिए:
1. कलेजे को उबालें, मांस की चक्की में पीस लें;
2. आलू छीलें, उबालें और कुचल लें;
3. बारीक कटे प्याज को वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
4. प्याज, नमक और काली मिर्च में कलौंजी और आलू डालकर पांच मिनट तक भूनें, अच्छी तरह मिला लें.
अब आटा तैयार करते हैं:
एक कटोरे में गर्म दूध डालें और सूखा खमीर डालें (आप किसी भी खमीर का उपयोग कर सकते हैं, यह सब परिचारिका की प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है)। किसी भी हालत में पानी गर्म नहीं होना चाहिए, इससे आटा फूल नहीं पाएगा.


सूखा खमीर डालें.


और आटा गूंथने के लिए थोड़ी सी चीनी.


मिश्रण.


वनस्पति तेल डालें और चिकना होने तक फेंटें।

बुलबुले बनने तक 10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।


स्वादानुसार नमक डालें.


चीनी (यदि आवश्यक हो)। चलिए कोशिश करते हैं, आटा खट्टा-मीठा होना चाहिए.


आटे को छलनी से छान लीजिये और मिश्रण में मिला दीजिये.


सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि यह खट्टा क्रीम की स्थिरता तक न पहुंच जाए। और हम आटे को 40 - 60 मिनट के लिए फूलने के लिए छोड़ देते हैं, यह सब जगह पर निर्भर करता है। यदि आप आटे को गर्म स्टोव के पास या गर्म कमरे में रखते हैं, तो आटा तेजी से फूल जाएगा और कम समय लगेगा।


आटे को तब तक गूथें जब तक वह लोचदार न हो जाए और आपके हाथों से चिपके नहीं। यदि आवश्यक हो, तो आप वनस्पति तेल जोड़ सकते हैं। जिस जगह आप आटा गूंथेंगे उस जगह पर आटा छिड़कें।


आटे का एक टुकड़ा काट लें और इसे अपने हाथों से एक ट्यूब में रोल करें।


टुकड़े टुकड़े करना। यदि आप चाहते हैं कि पाई छोटी हो, तो टुकड़ों को छोटे टुकड़ों में काट लें और इसके विपरीत, यदि वे बड़े हैं, तो बड़े टुकड़ों में काट लें।


प्रत्येक टुकड़े को बेल लें।


शीर्ष पर आलू-जिगर भराई रखें। आटे से आधी मात्रा भरनी चाहिये.


हम इसे दोनों तरफ से चुटकी बजाते हैं और इसे पाई का आकार देते हैं।


पाईज़ को थोड़ा और ऊपर उठने दीजिये.
इस बीच, पहले से गरम किए हुए फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें और पाईज़ को सीवन की तरफ नीचे रखें (ताकि पाईज़ अलग न हो जाएं)।


दोनो तरफ से, तब तक तलें जब तक यह सुनहरे भूरे रंग का न हो जाए। तलने के बाद, अतिरिक्त चर्बी को सोखने के लिए पाई को कागज़ के तौलिये पर रखें।
आप घर पर बने लीवर और आलू पाई को खट्टी क्रीम, चाय या ऐसे ही किसी के साथ परोस सकते हैं।

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
खाना पकाने के समय: निर्दिष्ट नहीं है

परिवार में स्वादिष्ट की हमेशा मांग रहती है। चाहे वह पाई, बन, पाई या कोई अन्य उत्पाद हो। आलू और कलेजी से भरे खमीरी आटे से बने पकौड़ों से अपने परिवार को प्रसन्न करें। वे बहुत मुलायम, कोमल और सुगंधित होते हैं। कोई भी आपके पके हुए माल के प्रति उदासीन नहीं रहेगा।
आलू और जिगर के साथ पाई - चलो एक साथ पकाएँ!



सामग्री:
परीक्षण के लिए:
- गेहूं का आटा - 4 कप;
- सूखा खमीर - 2 चम्मच;
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- नमक - 1 चम्मच;
- दूध - 1 गिलास;
- मार्जरीन - 60 ग्राम;
- अंडा - 1 पीसी ।;
- वनस्पति तेल - 50 मिली।
भरण के लिए:
- आलू - 6-7 पीसी ।;
- गोमांस जिगर (या चिकन) - 300 ग्राम;
- प्याज - 1 पीसी ।;
- वनस्पति तेल - तलने के लिए;
- नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।
पाई को चिकना करने के लिए:
जर्दी - 1 पीसी।
खाना पकाने का समय: 2.5-3 घंटे।

स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ रेसिपी:

आइए आलू और लीवर के साथ पाई के लिए खमीर आटा तैयार करके शुरुआत करें। खमीर को चीनी के साथ मिलाएं।




उनके ऊपर गर्म दूध डालें. यीस्ट "कैप" दिखाई देने तक 15 मिनट के लिए छोड़ दें।




अंडे को नमक के साथ फेंट लें.




मार्जरीन को पिघलाएं और अंडे में डालें।






वहां वनस्पति तेल डालें।












एक सजातीय नरम आटा गूंध लें।
इसे रुमाल से ढककर किसी गर्म स्थान पर डेढ़ घंटे के लिए छोड़ दें। इस दौरान आटे का आकार बढ़ जाना चाहिए.






जब आटा फूल रहा हो, तो पाई के लिए आलू और लीवर की फिलिंग तैयार कर लीजिये.
आलू छीलें और नमकीन पानी में नरम होने तक उबालें। उसे नीचे धकेलो.




साथ ही लीवर को नमकीन पानी में नरम होने तक उबालें। और फिर इसे मीट ग्राइंडर से गुजारें या किसी अन्य तरीके से पीस लें।
रेसिपी पर ध्यान दें.




प्याज को छीलकर काट लें.




इसे एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल के साथ सुनहरा भूरा होने तक भूनें।




- इसमें लीवर डालें और सभी चीजों को एक साथ भून लें.








आटे का एक टुकड़ा तोड़ लें और उसका एक फ्लैट केक बना लें. फिलिंग को बीच में रखें.




किनारों को एक साथ लाएं और एक पाई बनाएं।




सारे लीवर और आलू के पकौड़े इसी तरह बना लीजिये. उन्हें वनस्पति तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें।
पेस्ट्री ब्रश का उपयोग करके, शीर्ष पर अंडे की जर्दी से ब्रश करें।




पाईज़ को 180°C पर पहले से गरम ओवन में रखें और सुनहरा भूरा होने तक 25-30 मिनट तक बेक करें।




आलू और लीवर पाई को चाय, दूध के साथ परोसें या ऐसे ही खाएं।
बॉन एपेतीत!




रेसिपी लेखक ANET83

• 500 ग्राम आटा (आपको थोड़ा अधिक या कम की आवश्यकता हो सकती है, क्योंकि आटा हर जगह अलग होता है)

• 300 मिली दूध

• 20 ग्राम 1 बड़ा चम्मच चीनी है

• ½ चम्मच (मापा नहीं गया) नमक

• 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल

• 1 अंडा

भरण के लिए:

• 350 ग्राम चिकन लीवर

• 80 ग्राम 1 छोटा प्याज है

• 350 ग्राम - यह 5 छोटे आलू हैं

• 1-3 बड़े चम्मच आलू का शोरबा

• नमक स्वाद अनुसार

• स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च

तैयारी:

उपरोक्त सामग्री से 22 पाई बनती हैं। चलिए आटा तैयार करना शुरू करते हैं.

1. एक बड़े कटोरे में सूखा खमीर, चीनी और नमक मिलाएं।

2. इसमें आटा छान लें और अंडा फेंट लें.

3. गर्म दूध डालें, लेकिन गर्म नहीं। गर्म दूध खमीर को मार सकता है।

4. वनस्पति तेल डालें।

5. आटा गूथ लीजिये. सबसे पहले चम्मच से मिला लें. और जब आटा गूंथना मुश्किल हो जाए तो अपने हाथों से गूथ लीजिए.

6. अंतिम परिणाम बहुत नरम, चिपचिपा आटा होगा। लेकिन अपनी सारी कोमलता के बावजूद, इसे फैलना या रेंगना नहीं चाहिए। वे। नरम होना चाहिए, लेकिन तरल नहीं। आटे में ज्यादा आटा न भरें, नहीं तो पाई सख्त हो जाएंगी। भविष्य में, मॉडलिंग करते समय, धूल झाड़ने के लिए अधिक आटे का उपयोग करना बेहतर होगा।

7. कटोरे के नीचे और किनारों को वनस्पति तेल से चिकना करें। - गूंथे हुए आटे को ढककर 1.5 घंटे के लिए फूलने के लिए रख दीजिए. इस दौरान इसकी मात्रा दोगुनी या तिगुनी हो जाएगी।

8. फूले हुए आटे को गूंथ लें, और साथ ही इसे एक किनारे से थोड़ा सा पकड़कर खींचें और जितना संभव हो सके इसे तिरछे खींचने की कोशिश करें, फिर इसे फिर से पकड़ें - इसे फैलाएं, और इसी तरह जब तक आटा एक साथ न आ जाए। एक गेंद। आटे को पलटें, ऊपर की तरफ चिकना करें, ढकें और फिर से फूलने के लिए छोड़ दें।

9. प्रक्रिया को तेज करने के लिए, आप आटे के कटोरे को गर्म पानी के कटोरे पर रख सकते हैं ताकि पानी तली को न छुए।

10. चलिए भरावन तैयार करते हैं. आलू को नमकीन पानी में उबालें. थोड़ा सा शोरबा छोड़कर पानी निथार लें। इसकी प्यूरी बना लें.

11. चिकन लीवर को पकने तक उबालें। पानी में नमक डालने की कोई जरूरत नहीं है.

12. इसे मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करके पीस लें।

13. प्याज को छोटे क्यूब्स में काटें और थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में भूनें।

14. मैश किए हुए आलू में कलौंजी और प्याज मिलाएं.

15. अच्छे से मिलाएं और आलू का शोरबा डालें ताकि भरावन सूखा न रहे.

16. स्वादानुसार काली मिर्च और नमक डालें। भरावन तैयार है.

17. इस बीच, आटा तैयार है.

18. इसे मुक्का मारकर एक गेंद बना दें। आटे को आटे की सतह पर गूंथ लें.

19. आटे को 40 ग्राम वजन के बराबर टुकड़ों में बांट लीजिए, आपको 22 टुकड़े मिलने चाहिए.

20. आटे के प्रत्येक टुकड़े को गोल करके एक चिकनी गेंद बनाएं और इसे सीवन की तरफ से नीचे की ओर मोड़ें। तैयार आटे की लोइयों को फिल्म से ढक दें और प्री-प्रूफ़ करने के लिए 30 मिनट के लिए छोड़ दें। प्रारंभिक प्रूफिंग आवश्यक है ताकि आटा आसानी से और अधिक आसानी से बेल सके, और अधिक लचीला हो।

21. आलू-जिगर कीमा से 30 ग्राम वजन के छोटे आयताकार सॉसेज बनाएं।

22. आटे की लोइयों को लगभग 0.4 सेमी मोटे अंडाकार आकार के केक में बेल लें। बेलने की कोशिश करें ताकि किनारे बीच से थोड़े पतले हों, फिर सीवन मोटी नहीं होगी।

23. बीच में फिलिंग रखें और किनारों को सील कर दें.

नमस्ते!

हम आज आपके साथ बेक करेंगे। पाई के लिए यह रेसिपी मेरे बचपन की है, मेरी दादी उन्हें पकाती थीं, और उन्होंने पाई के लिए भरावन बीफ़ लीवर, आलू और (बेशक) लहसुन से बनाया था! ओह, इस रेसिपी के लिए लीवर पाई कितनी सुगंधित और स्वादिष्ट हैं! फर्क सिर्फ इतना है कि मेरी दादी ने अपनी रेसिपी के अनुसार लीवर और आलू के साथ तली हुई पाई बनाईं, लेकिन मैं उन्हें ओवन में पकाऊंगी। लेकिन अगर आप तले हुए खाने के शौकीन हैं, तो आपको लीवर पाई को तेल में तलने से कोई नहीं रोक सकता

खाना पकाने के लिए लीवर पाई के लिए भराई और हमें आलू चाहिए:

• 500 ग्राम कलेजी (मैंने गोमांस का इस्तेमाल किया, लेकिन सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, चिकन, हंस का कलेजी उपयुक्त होगा),
• 700 ग्राम आलू (लगभग 500 ग्राम छीलने के बाद),
• लहसुन की 2 कलियाँ,
• अगर चाहें तो 1-2 प्याज़ (मैं इसका उपयोग नहीं करता),
• नमक स्वाद अनुसार।

जैसा कि मैंने लेख में अलग से वर्णित किया है, मैंने उबला हुआ बीफ़ लीवर तैयार किया।

आलू छीलिये, काटिये, नमकीन पानी में नरम होने तक उबालिये और मैश कर लीजिये. आलू में अतिरिक्त तरल पदार्थ नहीं होना चाहिए.

हम उबले हुए जिगर, लहसुन और प्याज (जो कोई भी पसंद करते हैं) को मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं। उबले हुए लीवर पाई के लिए कीमा बनाया हुआ मांस मसले हुए आलू के साथ मिलाएं; इस स्तर पर आप भराई में नमक मिला सकते हैं यदि यह पर्याप्त नहीं है।

बीफ़ लीवर और आलू पाई के लिए भरावन तैयार है.

पाई के लिए आटा तैयार कर रहा हूँ.

यहां मैंने पहिए का पुन: आविष्कार नहीं किया, बल्कि मक्खन के आटे के लिए अपने सिद्ध नुस्खे का उपयोग किया; हवादार रोटी, तली हुई और ओवन में पके हुए पाई और पाई पकाते समय यह अच्छी तरह से काम करता है।

पाई आटा के लिए सामग्री:

• तरल की कुल मात्रा - 360 मिली (160 मिली दूध, अंडे के साथ पानी - कुल मिलाकर 200 मिली),
• प्रीमियम गेहूं का आटा - 4 कप (250 मिली कप),
• चीनी - 1 टेबल. चम्मच,
• नमक - 2 चम्मच,
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच,
• 1 पाउच (11 ग्राम) इंस्टेंट यीस्ट सैफ ​​मोमेंट।

मैंने विस्तार से बताया कि आटा कैसे गूंथना है सफेद हवादार रोटी.

मैंने लीवर पाई के लिए आटे की मात्रा कम कर दी, जिसे मैंने धीमी कुकर में पकाया, और इसे 300 मिलीलीटर तरल में डाल दिया।

गूंथने के बाद लीवर और आलू पाई के लिए मेरा आटा 1 घंटे तक खड़ा रहा.

खाना कैसे बनाएँ जिगर और आलू के साथ पाई.

यीस्ट के आटे से छोटी-छोटी लोइयां बना लीजिये. फिर, अपने हाथों या बेलन का उपयोग करके, गेंद से एक पतला केक बनाएं। मुझे बहुत सारी फिलिंग और थोड़ा आटा वाला पाई पसंद है।

पाई बनाना. उन्हें बेकिंग शीट पर रखें, सीवन की ओर नीचे की ओर। इस समय, मेरा ओवन पहले से ही चालू है, और पाई गर्म स्टोव पर ऊपर से आती हैं। लीवर, लहसुन और आलू पाई को ब्रश करने के लिए, मैंने 1 अंडा फेंट लिया। प्रूफिंग के बाद, पाई को सिलिकॉन ब्रश से सावधानीपूर्वक ब्रश करें।

और इसे 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक करने के लिए भेज दें। ये पाई जल्दी पक जाती हैं, क्योंकि इनमें बहुत कम आटा लगता है और भरावन पूरी तरह तैयार है.

यहां इस फोटो में आप देख सकते हैं कि पके हुए कितने खूबसूरत हैं। जिगर और आलू के साथ पाईहमने यह किया! 🙂

इस रेसिपी का उपयोग करके, आप न केवल बेक्ड लीवर पाई तैयार कर सकते हैं, जो बच्चों और आहार व्यंजनों के लिए उपयुक्त हैं, बल्कि तेल में तली हुई पाई भी तैयार कर सकते हैं। आटा बहुत हवादार है और आप निश्चित रूप से पाई बनाने में सफल होंगे!

मेरे बच्चों को ये पाई बहुत पसंद हैं।

और मैंने एक वीडियो स्लाइड शो में आपके लिए लीवर और आलू पाई की एक विस्तृत रेसिपी संकलित की है:

बोन एपेटिट और स्वादिष्ट पाई!

नई नोटबुक के लिए Anyuta की नोटबुक देखें।

पी.एस. यदि नेटवर्क व्यस्त है, तो आप उस तक नहीं पहुंच पाएंगे, बस कई बार पुनः प्रयास करें :)