गुँथा हुआ आटा

15.06.2018

कंपेनियन ट्रैवलर की ओर से स्वादिष्ट आटा पाई की एक रेसिपी, जो बासी नहीं होती, हमारे पास भेजी गई थी गैलिना, 51 वर्ष, चिता.

"मेरी माँ को बनाना बहुत पसंद था, और अक्सर हमारी मेज पर वफ़ल, मेवे और ब्रशवुड होते थे। वह मक्खन के आटे से भी पकाती थी। लेकिन वह सब कुछ "आंख से" करती थी, और इन उत्पादों के लिए नुस्खा प्राप्त करना आसान नहीं था उससे - "आंख से "मेरे पास एक अलग है, और इसके अलावा, हमेशा निर्देशों के अनुसार काम करने की इच्छा थी। मैं बड़ा हुआ, कई आटा व्यंजनों में महारत हासिल की, लेकिन मुझे पाई के लिए अच्छा आटा नहीं मिला।

एक बार मुझे अखबार में एक रेसिपी दिखी - एक आटा मिल टेक्नोलॉजिस्ट का त्वरित आटा "फैलो ट्रैवलर"। दरअसल, मुझे इस वाक्यांश में दिलचस्पी थी: "इन पाई के पास बासी होने का समय नहीं है," लेकिन उनमें से बहुत सारे हैं - 30 टुकड़े। मैं अखबार से पाई के लिए ऐसी रेसिपी बनाएं जो बासी न होऔर फैसला किया कि किसी दिन मैं इन अद्भुत पाई को पकाने की कोशिश करूंगा।

वसंत की एक शाम, मेरे पति अपने बेटे, जो एक सैन्य स्कूल में कैडेट था, से मिलने दूसरे शहर गए। पूरे दिन मैंने यात्रा के लिए उसके बैग में हर तरह की चीज़ें पैक कीं, मेरा बेटा उस समय दूसरे वर्ष में था, मुझे उसकी बहुत याद आती थी। उपद्रव खत्म हो गया, मेरे पति चले गए, मुझे दुख हुआ, मुझे अखबार से नुस्खा याद आया और मैंने अपना उत्साह बढ़ाने के लिए पाई पकाने का फैसला किया। मेरी बेटी और दामाद घर पर थे, तभी उनकी बेटी की स्कूल की दोस्त झेन्या आई।

पाई के लिए भराई बहुत अच्छी थी। जब पके हुए आटे की अवर्णनीय सुखद गंध अपार्टमेंट में तैरने लगी, तो हम चारों मेज पर इकट्ठे हो गए। मैंने निर्देशों के अनुसार सब कुछ किया - मुझे ठीक तीस पाई मिलीं। हमने उन सभी को एक ही बार में खा लिया, और फिर बहुत देर तक खुद पर हंसते रहे - वास्तव में, इन पाईज़ को न केवल बासी होने का समय मिला, बल्कि वे ठीक से ठंडा भी नहीं हो पाए।

मैं उस महिला का बहुत आभारी हूं जिसने अखबार को यह अद्भुत नुस्खा भेजा, उसका नाम मारिया कुरचटोवा है। उसकी रेसिपी के अनुसार आटा हल्का, हवादार, आश्चर्यजनक रूप से सुगंधित और कोमल है। "फ़ेलो ट्रैवलर" आटा पाई को सफल बनाने के लिए, आटे की ग्लूटेन सामग्री पर ध्यान दें, संख्या 28 उनके लिए सबसे अच्छा है।

इस आटे से पाई को तला और बेक किया जा सकता है, मैंने उन्हें ओवन में पकाया है। सेब के जैम से भरे ये पाई अच्छे हैं, आप इन्हें पनीर के साथ बेक कर सकते हैं. आटा जल्दी बनता है, इसलिए इसे बनाने से पहले पाई के लिए भरावन तैयार कर लें।"

आटे के लिए:
50 ग्राम खमीर (या 1.5 चम्मच सूखा खमीर)
1.5 गिलास गर्म दूध;
8 बड़े चम्मच. छने हुए आटे के बड़े चम्मच (ढेर);
4 बड़े चम्मच. चीनी के चम्मच (बिना स्लाइड के)।

जांच के लिए:
2 अंडे;
नमक - 0.5 चम्मच।
2/3 कप सूरजमुखी तेल;
आटा (लगभग 500 ग्राम)

खमीर आटा "बस अतुलनीय"

ईस्टर केक, रोल, बन और पाई के लिए। यह आटा असामान्य तरीके से तैयार किया जाता है, जिससे इससे बने उत्पाद लंबे समय तक बासी नहीं रहते, केक हवादार बनते हैं और "भारी" नहीं होते! जैज़्ड कुक के साथ बेपा रेसिपी, जिसके लिए हमारा परिवार उन्हें नमन करता है। मैं आपको एक रहस्य भी बताऊंगा, सबसे पहले मैंने नुस्खा पोस्ट करने के बारे में नहीं सोचा था (या बल्कि, पहले मैंने सोचा था, और फिर समय की भारी कमी के कारण अपना मन बदल दिया, लेकिन जब मेरी मां (एक महिला) पाई और ईस्टर केक पकाने में 30 वर्षों के अनुभव के साथ), इस आटे से बने गूंथे हुए आटे को आज़माने के बाद, मैंने पूछा कि इसकी रेसिपी बहुत ज़रूरी है... मैंने फैसला किया कि मुझे आपको भी दिखाना होगा। मुझे यकीन है कि बहुत से लोग इसे पा लेंगे उपयोगी!

वनस्पति तेल - 1/3-1/4 कप।
मक्खन - 50 ग्राम
मार्जरीन - 50 जीआर।
चीनी - 1.5 कप.
चिकन अंडा - 3 पीसी।
दूध (2 गिलास) - 0.5 लीटर।
खमीर (सूखा - एक स्लाइड के साथ 2 चम्मच) - 50 जीआर।
नमक - 1/4 छोटा चम्मच.
आटा (लगभग, आपको आटे की उपस्थिति पर ध्यान देने की आवश्यकता है) - 7 कप।

तो, अंडे लें और तेज़ झाग आने तक फेंटें।

एक सॉस पैन में दूध डालें और भाप आने तक गर्म करें। आंच से उतार लें और फेंटे हुए अंडों में थोड़ा सा दूध डालकर अच्छी तरह मिला लें। इस हेरफेर के बाद, सभी अंडों को दूध में डालें और उन्हें वापस आग पर रख दें, सचमुच 1 मिनट के लिए, ताकि द्रव्यमान लगातार हिलाते हुए 50-60 * C. तक गर्म हो जाए। इसके अलावा, मैं लेखक को उद्धृत करता हूं: "ज़्यादा गरम न करें, अन्यथा अंडे पक जाएंगे और आटा अच्छी तरह से नहीं फूलेगा, पका हुआ माल भारी हो जाएगा, फूला हुआ नहीं। अंडे को ज़्यादा गरम करने की तुलना में कम गरम करना बेहतर है! मैं हमेशा अपने हाथ से तापमान की जांच करें, अपनी उंगली को दूध में डुबोएं - यह मेरी उंगलियों पर बहुत गर्म है, जिसका अर्थ है गर्म करना बंद करें। यह क्षण कई लोगों को डराता है, लेकिन वास्तव में यहां कुछ भी जटिल या "डरावना" नहीं है - मुख्य बात यह है कि सावधान रहें। लेकिन यह हीटिंग प्रक्रिया आपको पके हुए सामान प्राप्त करने की अनुमति देगी जो बहुत लंबे समय तक बासी नहीं होती है, आपकी छोटी फलियाँ एक सप्ताह तक ताज़ा दिखेंगी।" गर्मी से निकालें और अभी भी गर्म मिश्रण में मार्जरीन, मक्खन, आधा वनस्पति तेल, वैनिलिन, चीनी और नमक डालें, मक्खन और चीनी के घुलने तक हिलाएं। यदि द्रव्यमान गर्म नहीं है (एक हैंडल लें और प्रयास करें), खमीर जोड़ें (सूखे खमीर को 2 बड़े चम्मच दूध में पहले से भिगोएँ), हिलाएं और पर्याप्त आटा डालें ताकि आटे में पैनकेक की स्थिरता हो। यदि खमीर अच्छा है और आपने अंडों को अधिक नहीं पकाया है या मिश्रण में खमीर को बहुत गर्म नहीं डाला है, तो ये अद्भुत बुलबुले सतह पर दिखाई देंगे। पूरी चीज़ को ढककर 2 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दीजिए. यह हमारा आटा है.

2 घंटे बाद हमें इस तरह फूला हुआ और फूला हुआ आटा मिल जायेगा.

- फिर इसमें थोड़ा सा आटा मिलाएं और सख्त नहीं बल्कि बहुत नरम आटा गूंथ लें। मैं वेरा को उद्धृत करता हूं: "आटे को अच्छी तरह से गूंध लें, थोड़ा-थोड़ा करके बचा हुआ वनस्पति तेल मिलाएं। जब मैं आटा गूंधता हूं, तो मैं आटा नहीं जोड़ता हूं ताकि यह कठोर न हो जाए। मैं वनस्पति तेल के साथ गूंधता हूं - मेज को चिकना कर लें तेल के साथ, आटे को फैलाएं और धीरे-धीरे तेल डालते हुए आटा गूंधना शुरू करें। मैं तेल का अगला भाग तभी डालता हूं जब पिछला भाग पूरी तरह से आटे में मिल जाए। मैं एक बार में थोड़ा-थोड़ा तेल डालता हूं - इस तरह यह मिश्रण हो जाता है आसानी से और आटा मेज पर फिसलता नहीं है। धीरे-धीरे तेल में मिलाने से हमें आटे की एक स्तरित संरचना प्राप्त करने की अनुमति मिल जाएगी - यदि आप तैयार बन से टुकड़े का एक टुकड़ा निकालकर खींचते हैं, तो आपके पास एक पतला आटा होगा आपके हाथ में आटे का टुकड़ा.
यदि आप आटे को खराब तरीके से गूंधते हैं, तो परिणाम केवल एक स्वादिष्ट, समृद्ध पेस्ट्री होगा, और एक अच्छी तरह से गूंथा हुआ आटा एक रेशेदार, स्तरित आटा संरचना देगा, छेद आयताकार, ऊपर की ओर लंबे होंगे। 10-15 मिनिट तक गूथिये, आटा आपके हाथों को पसंद है. तैयार आटा नरम, सजातीय, थोड़ा चिपचिपा होगा, लेकिन आपके हाथों पर निशान नहीं छोड़ेगा। ईस्टर केक के लिए आटा उच्चतम गुणवत्ता का होना चाहिए! आटे को 2-3 बार छानना चाहिए ताकि आटा ऑक्सीजन से भरपूर रहे। चूंकि आटा हर जगह अलग होता है, इसलिए सटीक मात्रा जानना मुश्किल है; आपको आटे की उपस्थिति पर ध्यान देने की आवश्यकता है। आटा सख्त नहीं होना चाहिए और फैला हुआ नहीं होना चाहिए. यह बहुत नरम होना चाहिए, लेकिन अपने हाथों को फैलाएं नहीं, तो पका हुआ माल हवादार हो जाएगा और बहुत घना नहीं होगा। मैंने कहीं पढ़ा है कि यदि आप तैयार आटे को चाकू से काटते हैं और चाकू पर कोई निशान नहीं रहता है, तो आटे में पर्याप्त आटा है। आटा नरम, लोचदार और लचीला होना चाहिए।
मैं दूध की समान मात्रा के लिए आटे की अनुमानित मात्रा दूंगा, लेकिन मैं एक बार फिर दोहराता हूं - आटे की उपस्थिति पर ध्यान दें!

2 एल. - 4600-4800 जीआर।
1 एल. - 2200-2400 जीआर।
0.5 ली. - 1100-1200 जीआर.
0.25 ली. - 550-600 जीआर. "

आटे को किसी गरम जगह पर रखिये और फूलते समय 2-3 बार गूथ लीजिये.

अगर आप अधिक रिच पेस्ट्री पाना चाहते हैं तो रेसिपी इस प्रकार होगी
0.5 ली. दूध
1.5-2 कप चीनी
2 अंडे
2 जर्दी
75 जीआर. नाली तेल
75 जीआर. नकली मक्खन
1/3 कप (~80 ग्राम) पौधा। तेल
2.5-3 चम्मच. सूखी खमीर
आपके स्वाद के लिए वैनिलिन, मसाले, किशमिश, कैंडीड फल
1/4 छोटा चम्मच. नमक
लगभग 7 कप आटा (आटे के स्वरूप पर निर्भर करता है)
ईस्टर केक के लिए अंडों की संख्या दोगुनी करनी होगी।

ठीक है, फिर हम इसे परीक्षण के साथ करते हैं, किसने "क्या सोचा"। मैंने खसखस और मेवों से चोटी बनाने का "सोचा" था। चोटी डिज़ाइन करने के लिए SVETAnet को धन्यवाद

मात्रा दोगुनी होने तक उत्पाद को बढ़ने दें। जर्दी से चिकना करें और ओवन में डालें।
खैर, बस इतना ही, सज्जनो! मैं रेसिपी के लेखक को फिर से धन्यवाद देना चाहता हूं। आटा अद्भुत है. आधे लीटर दूध से मुझे 3 स्वस्थ चोटियाँ और 15 किशमिश बन्स मिले।
और फ़ोटो के लिए क्षमा करें - वे बहुत उच्च गुणवत्ता वाले नहीं हैं, क्योंकि मेरे डेढ़ वर्षीय सहायक ने इस प्रक्रिया में सक्रिय रूप से भाग लिया - उसने बहुत अधिक कच्चा आटा खाया और मुझे फ़ोटो लेने की अनुमति नहीं दी। ऐसे ही।
बॉन एपेतीत!

पॉपुचिट्सा आटा रेसिपी के अनुसार पाई बनाने के लिए सामग्री
आटे के लिए:
50 ग्राम खमीर (या 1.5 चम्मच सूखा खमीर)
1.5 गिलास गर्म दूध;
8 बड़े चम्मच. छने हुए आटे के बड़े चम्मच (ढेर);
4 बड़े चम्मच. चीनी के चम्मच (बिना स्लाइड के)।

जांच के लिए:
2 अंडे;
नमक - 0.5 चम्मच।
2/3 कप सूरजमुखी तेल;
आटा (लगभग 500 ग्राम)

स्वादिष्ट पाई के लिए कंपेनियन आटे की रेसिपी। मैंने ये पाई बनाई हैं और अंत में उनकी प्रशंसा में गीत गाऊंगा, लेकिन अभी के लिए रेसिपी:
पहली चीज़ जो आपको करने की ज़रूरत है वह है आटा बनाना, यह मुश्किल और त्वरित नहीं है। आपको बस मिश्रण करने की आवश्यकता है: गर्म दूध, खमीर, चीनी, आटा (छानना सुनिश्चित करें)

मैंने सब कुछ मिलाया, इसे तौलिये से ढक दिया और आधे घंटे के लिए छोड़ दिया।

आधे घंटे के बाद आटे की सतह पर बुलबुले दिखाई देने लगेंगे, जिसका मतलब है कि यह तैयार है, आप बचा हुआ आटा और अंडे मिला सकते हैं.

उसने एक मग में दो अंडे फोड़े, नमक डाला और उन्हें आटे में डाला, हिलाया।

फिर मैं धीरे-धीरे छना हुआ आटा डालना शुरू करता हूं, एक बार में लगभग एक गिलास।

और वनस्पति तेल डालें।

आटा और मक्खन फिर से. आपको काफी मात्रा में मक्खन (2/3 कप) की आवश्यकता है, और मैंने लगभग 500 ग्राम आटा (साथ ही जो पहले से ही आटे में था) का उपयोग किया। मुझे नहीं पता कि मेरे पास किस प्रकार का ग्लूटेन है, मैं इस पर कभी ध्यान नहीं देता।

तैयार आटा आपके हाथों से छूटना शुरू हो जाना चाहिए, लेकिन इसे सख्त न बनाएं, यह हल्का, मुलायम, हवादार और जीवंत होना चाहिए। यानी आटा गेंद का आकार भी नहीं रखता, बल्कि फैल जाता है.
अंत में थोड़ा सा वनस्पति तेल छोड़ दें, इसे अपने हाथों पर डालना और आटा इकट्ठा करना सुविधाजनक होगा।
बस इतना ही, अब आटे को ढककर आधे घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ देना है.

इस समय मैं फिलिंग में व्यस्त था. मैंने आलू और तले हुए प्याज के साथ पाई बनाने का फैसला किया। मैंने आलू उबाले, उन्हें मैश किया, प्याज को लंबी स्ट्रिप्स में काटा, उन्हें सुनहरा भूरा होने तक तला, उन्हें आलू में डाला और हिलाया।

अब आटा ऊपर आ गया है, मैंने अपने हाथों को तेल से चिकना किया और उसके टुकड़ों को तोड़ना शुरू कर दिया, लगभग एक बच्चे की मुट्ठी के आकार का। जब आपके हाथ तेल में हों, तो आटे के साथ काम करना बहुत सुविधाजनक होता है, यह बहुत अधिक नहीं फटता, यह फूला हुआ और लचीला होता है। मैं अपने हाथों से इसका एक फ्लैट केक बनाता हूं।
यानी इस रेसिपी में अब आटे की जरूरत नहीं है, मैंने इसे व्यर्थ ही डाला है. हम तेल से ही काम चलाते हैं.

मैंने आलू की फिलिंग को बीच में रखा।

मैं किनारा सुरक्षित करता हूं.

और मैं पाईज़ को तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखता हूँ। चूँकि उन पर आटा नहीं है, इसलिए मैंने उन पर अंडे की जर्दी नहीं लगाने का फैसला किया, और रेसिपी के लेखक ने भी इसके बारे में कुछ नहीं लिखा।
मुझे 30 पाई नहीं मिलीं, लेकिन छोटी पाई (सभी बेकिंग शीट पर नहीं), लगभग 25 पाई मिलीं। लेकिन मैं यह देखने वाला पहला व्यक्ति हूं कि मैंने इसे लालच से कितना बड़ा बना दिया :)

पाईज़ को तौलिये से ढक दें और उन्हें थोड़ा ऊपर उठने दें, लगभग 20 मिनट तक।

फिर मैंने पाई के साथ बेकिंग शीट को पहले से गरम ओवन में रखा और 180 डिग्री पर लगभग 25 मिनट तक बेक किया, मैंने ब्राउनिंग को देखा।

खैर, मैं क्या कह सकता हूं, यह पहली बार था जब मैंने ऐसे पाई खाए थे, आटा किसी भी अन्य पाई के आटे के विपरीत था, यह भरे हुए बन्स की तरह निकला। हवादार, कोमल, बहुत स्वादिष्ट! मैं वास्तव में जानना चाहता था कि अगले दिन पाई का क्या होगा, इसलिए मैंने कुछ पाई बचा लीं। मैंने उन्हें रेफ्रिजरेटर में रख दिया, सुबह खाया, बाआह, और यह वास्तव में कल जैसा ही नरम और कोमल आटा है। यानी ठंडे होने पर ये उतने ही स्वादिष्ट होते हैं, बासी नहीं!
सामान्य तौर पर, लंबे समय तक बासी न होने वाले पाई के लिए कंपेनियन आटे की ऐसी अद्भुत रेसिपी साझा करने के लिए गैलिना को धन्यवाद, अब मैं अक्सर ऐसे पाई बेक करूंगी!

ऐसी पाई कैसे बनाएं जो बासी न हो? बहुमुखी और स्वादिष्ट...

आज, कई गृहिणियां खमीर आटा के साथ खिलवाड़ नहीं करना पसंद करती हैं। वे कहते हैं कि वे ऐसा नहीं कर सकते. उन्हें आटे के बारे में भी याद नहीं है. परन्तु सफलता नहीं मिली! सभी नियमों के अनुसार तैयार किए गए पाई सिर्फ भोजन नहीं हैं, वे एक साझा खुशी, एक पारिवारिक छुट्टी हैं। तो अपने प्रियजनों को सुखद क्षणों से वंचित क्यों करें?

आज, असली आटा बनाना नाशपाती के छिलके जितना आसान है। व्यापार सभी प्रकार के ताजा खमीर की पेशकश करता है, और वे मक्खन के आटे की सफलता की कुंजी हैं।

खमीर आटा के लिए कई व्यंजन हैं। सरल और जटिल. मीठी पाई और "गंभीर" फिलिंग वाली पाई के लिए। लेकिन इन व्यंजनों में एक खामी है: चाहे ताजा बेक किया हुआ सामान कितना भी स्वादिष्ट क्यों न हो, वे जल्दी ही अपनी सुगंध और फूलापन खो देते हैं, और फिर पूरी तरह से बासी हो जाते हैं।

हालाँकि, एक ऐसी रेसिपी है जिसमें पाई की गुणवत्ता कई दिनों तक उच्च बनी रहती है। और यह काफी सरल है. यहां तक कि एक नौसिखिया गृहिणी भी इसे संभाल सकती है। लेकिन अच्छी पाई बनाने के लिए, आपको कुछ तरकीबें जानने की जरूरत है और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान उनकी उपेक्षा नहीं करनी चाहिए।

ऐसे नॉन-स्टेलिंग पाई के लिए, एक विशेष चाउक्स खमीर आटा तैयार किया जाता है। क्या आपने इस बारे में सुना है?

यह नुस्खा मुझे मेरी दादी से मिला, और दस वर्षों से भी अधिक समय से यह मेरा पसंदीदा नुस्खा रहा है। मेरे सभी दोस्त इसके आधार पर विभिन्न कर्लीक्यू बन्स बनाते हैं, हर कोई सफल होता है, और हर कोई बस इसकी प्रशंसा करता है।

तो, चलिए शुरू करते हैं। मैं आपको याद दिला दूं कि यदि हमें परिणाम चाहिए तो हम हर काम प्रौद्योगिकी का उपयोग करके करते हैं।

हमें ज़रूरत होगी:

- 3 अंडे;
- 0.5 लीटर दूध + आधा गिलास खमीर डालने के लिए;
- 200 ग्राम मार्जरीन;
- 50 ग्राम खमीर;
- आटा;
- नमक, चीनी, वनस्पति तेल।

आटे को छलनी से छान लेना चाहिए. मार्जरीन को रेफ्रिजरेटर से तब तक निकालें जब तक यह कमरे के तापमान तक न पहुँच जाए। खमीर को एक चुटकी चीनी के साथ मिलाएं और आधा गिलास गर्म दूध में डालें। हम इसे उठने के लिए छोड़ देते हैं।

एक तामचीनी पैन में लगभग आधा गिलास आटा डालें और छोटे भागों में परिष्कृत वनस्पति तेल डालें। हिलाना। द्रव्यमान बिना गांठ के मलाईदार होना चाहिए।

जब हम आटा और मक्खन पीसते हैं, तो दूध को चूल्हे पर गर्म किया जाता है। जैसे ही यह उबल जाए, इसे आटे और मक्खन के मिश्रण में भागों में डालें। एक भाग में डालें और हिलाएँ। फिर से डालें और हिलाएँ।

नमक डालें। उदारतापूर्वक। अपनी हथेली से, अपनी उंगलियों की लगभग दो उंगलियों से नमक उठा लें। डरो मत, यह ज्यादा नहीं, एक चम्मच के बारे में है। फिर चीनी डालें, आपको इसका लगभग आधा गिलास या 2/3 भाग चाहिए, इससे अधिक नहीं। हिलाना।

अब इस मिश्रण में यीस्ट डालें (गर्म नहीं)। हिलाना।

अब मार्जरीन की बारी है. यह कमरे के तापमान पर होना चाहिए, स्थिरता जितनी नरम होगी, उतना बेहतर होगा। जोड़ा और हिलाया।

मिश्रण में एक-एक करके अंडे डालें, अच्छी तरह हिलाएँ।

- फिर थोड़ा-थोड़ा करके आटा डालें और चम्मच से चलाते रहें. जैसे ही द्रव्यमान खट्टा क्रीम से थोड़ा गाढ़ा हो जाए, आटा तैयार है।

इसे कुछ घंटों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। मुझे लगभग आधे घंटे तक चेक इन करना होगा। अगर आटा अच्छे से फूल गया है तो उसे गूथ लीजिये. थोड़ी देर बाद जब यह दोबारा फूल जाए तो इसे दोबारा मसल लें। हो गया?

अब असली आटा बनाने के लिए और आटा मिलाने का समय आ गया है। थोड़ा-थोड़ा करके डालें, आधे गिलास से ज़्यादा नहीं। और मिलाया और हिलाया। और इसी तरह कई बार. इस आटे को हाथ से गूंथने की जरूरत नहीं है. चम्मच से मिला लें. चम्मच को घुमाना मुश्किल होगा, लेकिन यह सिर्फ सही आटे का माप है। जैसे ही आटा चम्मच से न घूमे और आप हाथ से गूंथना शुरू करना चाहें, रुक जाएं! अब आटे की जरूरत नहीं. आटा अब नरम हो जाएगा और आपके हाथों से थोड़ा चिपक भी सकता है।

एक बार फिर हमने इसे उगने के लिए गर्म स्थान पर रख दिया। और 20-30 मिनिट बाद आपके पास बढ़िया आटा तैयार हो जायेगा.

इस आटे से बने पाई के लिए भराई पूरी तरह से अलग हो सकती है: मांस, मछली, मिठाई, सब्जी, दही। आप बड़े बंद पाई और खुली या जाली से बंद दोनों तरह की बना सकते हैं। या छोटे पाई, चीज़केक, रोल।

और कुछ और रहस्य: पाई को ओवन में रखने से पहले, आपको उन्हें अंडे की जर्दी और दूध के फेंटे हुए मिश्रण से चिकना करना होगा। और उन्हें दस मिनट की दूरी अवश्य दें। फिर - पहले से गरम ओवन में। पाई जल्दी बेक हो जाती है - 10-15 मिनट में।

वे और भी तेजी से खाये जाते हैं। यह बहुमुखी आटा स्वादिष्ट है और हर कोई इसे पसंद करता है। कई लोग कहते हैं कि यह सर्वोत्तम फिलिंग से भी अधिक स्वादिष्ट है। शायद इसीलिए इससे बने पकौड़े बासी नहीं होते?

वैसे, आटा 4-5 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर के शीर्ष शेल्फ पर पूरी तरह से संग्रहीत होता है। अपने दोस्तों को आमंत्रित करने का एक कारण है!

बेकिंग के डर का संबंध आटा तैयार करने से बहुत अधिक है। लेकिन रेसिपी किताबों के साथ इसे बनाना मुश्किल नहीं होगा। मुख्य बात अनुपातों का सटीक निरीक्षण करना और समय का ध्यान रखना है। मात्रा न चूकने के लिए, आप मापने वाले चम्मचों का एक सेट खरीद सकते हैं जो आपको आवश्यक खुराक को सटीक रूप से मापने की अनुमति देता है। एक रसोई टाइमर आपको उस क्षण को न चूकने में मदद करेगा जब आटा फूल गया हो।

इसके अलावा, खमीर या पफ पेस्ट्री के साथ पाक प्रयोग शुरू करना आवश्यक नहीं है। साधारण अखमीरी भोजन से समान रूप से स्वादिष्ट पाई, पाई और बन बनते हैं। इसके अलावा, कुछ दुकानें तैयार आटा बेचती हैं। इसके साथ आपको बस इतना करना है कि इसे पहले से थोड़ा गर्म कर लें (इसे एक सांचे में रखें, मक्खन से चिकना करें, ढक्कन से ढक दें और कुछ मिनट के लिए ओवन या माइक्रोवेव में रख दें)।

उसके बाद, सबसे सुखद बात बनी रहती है - फिलिंग बिछाना। लेकिन इसे पहले से तैयार करना बेहतर है, अन्यथा आटा अधिक पक जाएगा और पकवान का स्वाद अप्रिय हो जाएगा। आप इंटरनेट और विशेष साहित्य दोनों में एक दिलचस्प भरने का विकल्प पा सकते हैं। फेटा के साथ भुनी हुई सब्जियाँ, जैतून के साथ सलामी, पालक के साथ स्मोक्ड हैडॉक, तोरी के साथ झींगा, लाल प्याज के साथ तले हुए सॉसेज, चिकन के साथ मशरूम, अदरक के साथ रूबर्ब - सब कुछ स्वादिष्ट होगा।

चमकदार पत्रिकाओं के कवर पर वैसी ही सुंदर पपड़ी पाने के लिए, विशेषज्ञ पके हुए माल को पुराने तरीके से ब्रश करने की सलाह देते हैं - उन्हें ओवन में डालने से पहले, फेंटी हुई जर्दी के साथ, और फिर मक्खन के साथ। और हमारी दादी-नानी की तरह, बेकिंग के बाद, पाई और पाई को सावधानी से "लपेटा" जाना चाहिए - एक रसोई तौलिया या कपड़े के नैपकिन के साथ कवर किया जाना चाहिए - क्रस्ट अचानक ठंडा होने से बासी हो जाता है, और पके हुए सामान तेजी से खराब हो जाते हैं।

घर का बना बेक किया हुआ सामान बासी क्यों हो जाता है इसके कारण

रोटी के बासी (पुराने) होने का वास्तविक कारण अभी तक कोई नहीं जान पाया है। क्या ज्ञात है? तथ्य यह है कि पकाते समय, परत को पकाने से आटा व्यावहारिक रूप से अपना वजन कम कर लेगा। बेकिंग के दौरान टुकड़े से पानी नहीं निकलता है। बस प्रोटीन का विकृतीकरण होता है - इससे पानी निकलता है, और स्टार्च का जिलेटिनाइजेशन - पानी को अवशोषित करता है। इस प्रकार, संभवतः तकनीकी त्रुटि के कारण नहीं, बल्कि आटे की गुणवत्ता के कारण बासीपन होता है। जाहिरा तौर पर ग्लूटेन खराब गुणवत्ता का है और आटा गूंधते समय जो कंकाल बनता है, उसमें फूला हुआ स्टार्च बरकरार नहीं रहता है, यही वजह है कि आटा टुकड़ों में बिखर जाता है।

निःसंदेह, सख्त बेकिंग का कारण या तो आटे की अधिकता हो सकती है या आटा ठीक से न गूंथना हो सकता है। यीस्ट का आटा लम्बा और अच्छी तरह गूंथना चाहिए. कुछ सिफ़ारिशों के अनुसार, आटे को एक घंटे तक गूंथने की ज़रूरत होती है, तभी सफलता की गारंटी होती है। और अगर यह थोड़ा सख्त हो जाता है, तो ओवन में डालने से पहले पाई को बेकिंग शीट पर अधिक देर तक खड़े रहने दें ताकि वे ऊपर उठ जाएं और आटा काटते समय आटे का उपयोग न करें, अपने हाथों को वनस्पति तेल में डुबोएं।

मार्जरीन के बारे में कुछ शब्द - यह अभी भी अच्छे आटे के लिए सबसे अच्छा घटक नहीं है। अजीब तरह से, आटे में गोमांस वसा जोड़ने की सिफारिश की जाती है। कोई गंध या स्वाद नहीं, आटा हल्का और नरम है। और एक और महत्वपूर्ण बिंदु: गोमांस वसा का उपयोग करते समय, किसी को भी नाराज़गी का डर नहीं होता है, जो अक्सर तब होता है जब आटे में मार्जरीन या मक्खन होता है।

पाई को बासी होने से बचाने के लिए, निम्नलिखित युक्तियों का उपयोग करें:

पाई को लंबे समय तक ताज़ा बनाए रखने के लिए, आटे की रेसिपी में वनस्पति तेल मौजूद होना चाहिए।
अपने पाई को एक मिट्टी के बर्तन में, रुमाल या तौलिये से ढककर रखें, और वे लंबे समय तक बासी नहीं होंगे।
पाई को बहुत धीमी आंच पर न पकाएं, नहीं तो वे ओवन में सूख जाएंगे।
बेक करने के बाद पाई को लंबे समय तक बासी होने से बचाने के लिए, आटे को 2-3 बार फूलने दें, इसे गूंध लें और इस तरह इसे हवा से संतृप्त कर लें।
पाई को ओवन से निकालें, उन्हें उस कमरे में ठंडा होने दें जहां उन्हें पकाया गया था, और उन्हें एक प्लास्टिक बैग में रखें। बेक किया हुआ सामान लंबे समय तक नरम रहेगा.
यदि आप आटे में पतला आलू स्टार्च मिलाते हैं, तो पाई नरम हो जाएंगी और लंबे समय तक बासी नहीं होंगी।
पाई को ओवन से निकालने के बाद, अभी भी गरम होने पर, मार्जरीन से ब्रश करें, एक प्लास्टिक बैग में एक प्लेट पर रखें, और पूरी तरह से ठंडा होने तक एक तौलिये से ढक दें। समय-समय पर जांच करें, अगर बैग बहुत गीला है तो उसे बदल लें। इस प्रक्रिया के बाद, पाई बिल्कुल हवादार हो जाएंगी और बहुत लंबे समय तक बासी नहीं होंगी।
पाई को लंबे समय तक बासी होने से बचाने के लिए, आटा गूंथते समय वसा के रूप में टेबल मार्जरीन का उपयोग करें।
पकाने से पहले, उत्पादों के शीर्ष को केवल जर्दी से चिकना करने की सलाह दी जाती है।
पाई गूंथते समय आटे में कुछ चम्मच खट्टी क्रीम मिलाएं, और पकाने के बाद वे नरम, नरम हो जाएंगे और लंबे समय तक ताजगी बरकरार रखेंगे।
आटे में कम चिकन अंडे मिलाने की सलाह दी जाती है। क्योंकि वे आटे को अधिक कठोर और कठोर बनाते हैं, जिससे अंततः यह तेजी से सख्त हो जाता है।
वसा की मात्रा बढ़ाना - उत्पाद अधिक कुरकुरे, स्वादिष्ट हो जाते हैं, लंबे समय तक बासी नहीं होते हैं, लेकिन प्रत्येक गिलास तरल के लिए 1/2 कप वसा के मानक से अधिक की भी सिफारिश नहीं की जाती है (विपरीत प्रभाव होगा - आटा सूखा और पतला होगा, घने टुकड़े के साथ)

घर का बना बेक किया हुआ सामान बासी क्यों हो जाता है इसके कारण

पाई को बासी होने से बचाने के लिए, निम्नलिखित युक्तियों का उपयोग करें:

पाई को लंबे समय तक ताज़ा बनाए रखने के लिए, आटे की रेसिपी में वनस्पति तेल मौजूद होना चाहिए।
अपने पाई को एक मिट्टी के बर्तन में, रुमाल या तौलिये से ढककर रखें, और वे लंबे समय तक बासी नहीं होंगे।
पाई को बहुत धीमी आंच पर न पकाएं, नहीं तो वे ओवन में सूख जाएंगे।
बेक करने के बाद पाई को लंबे समय तक बासी होने से बचाने के लिए, आटे को 2-3 बार फूलने दें, इसे गूंध लें और इस तरह इसे हवा से संतृप्त कर लें।
पाई को ओवन से निकालें, उन्हें उस कमरे में ठंडा होने दें जहां उन्हें पकाया गया था, और उन्हें एक प्लास्टिक बैग में रखें। बेक किया हुआ सामान लंबे समय तक नरम रहेगा.
यदि आप आटे में पतला आलू स्टार्च मिलाते हैं, तो पाई नरम हो जाएंगी और लंबे समय तक बासी नहीं होंगी।
पाई को ओवन से निकालने के बाद, अभी भी गरम होने पर, मार्जरीन से ब्रश करें, एक प्लास्टिक बैग में एक प्लेट पर रखें, और पूरी तरह से ठंडा होने तक एक तौलिये से ढक दें। समय-समय पर जांच करें, अगर बैग बहुत गीला है तो उसे बदल लें। इस प्रक्रिया के बाद, पाई बिल्कुल हवादार हो जाएंगी और बहुत लंबे समय तक बासी नहीं होंगी।
पाई को लंबे समय तक बासी होने से बचाने के लिए, आटा गूंथते समय वसा के रूप में टेबल मार्जरीन का उपयोग करें।
पकाने से पहले, उत्पादों के शीर्ष को केवल जर्दी से चिकना करने की सलाह दी जाती है।
पाई गूंथते समय आटे में कुछ चम्मच खट्टी क्रीम मिलाएं, और पकाने के बाद वे नरम, नरम हो जाएंगे और लंबे समय तक ताजगी बरकरार रखेंगे।
आटे में कम चिकन अंडे मिलाने की सलाह दी जाती है। क्योंकि वे आटे को अधिक कठोर और कठोर बनाते हैं, जिससे अंततः यह तेजी से सख्त हो जाता है।
वसा की मात्रा बढ़ाना - उत्पाद अधिक कुरकुरे, स्वादिष्ट हो जाते हैं, लंबे समय तक बासी नहीं होते हैं, लेकिन प्रत्येक गिलास तरल के लिए 1/2 कप वसा के मानक से अधिक की भी सिफारिश नहीं की जाती है (विपरीत प्रभाव होगा - आटा सूखा और पतला होगा, घने टुकड़े के साथ)

“मेरी माँ को बेक करना बहुत पसंद था, और अक्सर हमारी मेज पर वफ़ल, मेवे, फूले हुए पैनकेक और ब्रशवुड होते थे। उसने मक्खन के आटे से बने पनीर के साथ चीज़केक भी पकाया। लेकिन उसने सब कुछ "आंख से" किया, और उससे इन उत्पादों के लिए नुस्खा प्राप्त करना आसान नहीं था - मेरी "आंख" अलग है, और इसके अलावा, निर्देशों के अनुसार काम करने की इच्छा हमेशा रहती थी। मैं बड़ा हुआ, कई आटा व्यंजनों में महारत हासिल की, लेकिन मुझे पाई के लिए अच्छा आटा नहीं मिला।

एक बार मुझे अखबार में एक रेसिपी दिखी - एक आटा मिल टेक्नोलॉजिस्ट का त्वरित आटा "फैलो ट्रैवलर"। दरअसल, मुझे इस वाक्यांश में दिलचस्पी थी: "इन पाई के पास बासी होने का समय नहीं है," लेकिन उनमें से बहुत सारे हैं - 30 टुकड़े। मैंने अखबार से ऐसे पाईज़ की रेसिपी निकाली जो बासी न हों और फैसला किया कि किसी दिन मैं इन चमत्कारी पाईज़ को पकाने की कोशिश करूँगा।

पाई के लिए भराई बहुत गाढ़ा सेब जैम था। जब पके हुए आटे की अवर्णनीय सुखद गंध अपार्टमेंट में तैरने लगी, तो हम चारों मेज पर इकट्ठे हो गए। मैंने निर्देशों के अनुसार सब कुछ किया - मुझे ठीक तीस पाई मिलीं। हमने उन सभी को एक ही बार में खा लिया, और फिर बहुत देर तक खुद पर हंसते रहे - वास्तव में, इन पाईज़ को न केवल बासी होने का समय मिला, बल्कि वे ठीक से ठंडा भी नहीं हो पाए।

मैं उस महिला का बहुत आभारी हूं जिसने अखबार को यह अद्भुत नुस्खा भेजा, उसका नाम मारिया कुरचटोवा है। उसकी रेसिपी के अनुसार आटा हल्का, हवादार, आश्चर्यजनक रूप से सुगंधित और कोमल है। "फ़ेलो ट्रैवलर" आटा पाई को सफल बनाने के लिए, आटे की ग्लूटेन सामग्री पर विशेष ध्यान दें; संख्या 28 उनके लिए सबसे अच्छा है।

इस आटे से पाई को तला और बेक किया जा सकता है, मैंने उन्हें ओवन में पकाया है। सेब के जैम से भरे ये पाई अच्छे हैं, आप इन्हें पनीर और पत्तागोभी के साथ बेक कर सकते हैं. आटा जल्दी बनता है, इसलिए इसे बनाने से पहले पाई के लिए भरावन तैयार कर लें।'

सामग्री:

आटे के लिए:

50 ग्राम खमीर (या 1.5 चम्मच सूखा खमीर)
1.5 गिलास गर्म दूध;
8 बड़े चम्मच. छने हुए आटे के बड़े चम्मच (ढेर);
4 बड़े चम्मच. चीनी के चम्मच (बिना स्लाइड के)।

जांच के लिए:

2 अंडे;
नमक - 0.5 चम्मच।
2/3 कप सूरजमुखी तेल;
आटा (लगभग 500 ग्राम)।

मैंने ये पकौड़े बनाए हैं और अंत में उनकी प्रशंसा में कसीदे गाऊंगा।

तैयारी:

1. सबसे पहले, आपको आटा गूंथने की ज़रूरत है, यह मुश्किल और त्वरित नहीं है। आपको बस मिश्रण करने की आवश्यकता है: गर्म दूध, खमीर, चीनी, आटा (छानना सुनिश्चित करें)

2. सब कुछ मिलाएं, एक तौलिये से ढक दें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।

3. आधे घंटे के बाद आटे की सतह पर बुलबुले दिखाई देने लगेंगे, जिसका मतलब है कि यह तैयार है, आप बचा हुआ आटा और अंडे मिला सकते हैं.

4. दो अण्डों को एक मग में फेंटें, नमक डालें और आटे में डालकर मिला लें।

5. फिर मैं धीरे-धीरे छना हुआ आटा डालना शुरू करता हूं, एक बार में लगभग एक गिलास।

6. और वनस्पति तेल डालें।

7. आटा और मक्खन फिर से। आपको काफी मात्रा में मक्खन (2/3 कप) की आवश्यकता है, और मैंने लगभग 500 ग्राम आटा (साथ ही जो पहले से ही आटे में था) का उपयोग किया। मुझे नहीं पता कि मेरे पास किस प्रकार का ग्लूटेन है, मैं इस पर कभी ध्यान नहीं देता।

8. तैयार आटा आपके हाथों से छूटना शुरू हो जाना चाहिए, लेकिन इसे सख्त न बनाएं, यह हल्का, मुलायम, हवादार और जीवंत होना चाहिए। यानी आटा गेंद का आकार भी नहीं रखता, बल्कि फैल जाता है.

9. अंत में थोड़ा सा वनस्पति तेल छोड़ दें, इसे अपने हाथों पर डालना और आटा इकट्ठा करना सुविधाजनक होगा।

बस इतना ही, अब आटे को ढककर आधे घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ देना है.

10. इस समय मेरा पेट भर रहा था. मैंने आलू और तले हुए प्याज के साथ पाई बनाने का फैसला किया। मैंने आलू उबाले, उन्हें मैश किया, प्याज को लंबी स्ट्रिप्स में काटा, उन्हें सुनहरा भूरा होने तक तला, उन्हें आलू में डाला और हिलाया।

11. अब आटा ऊपर आ गया है, मैं अपने हाथों को तेल से चिकना करता हूं और उसमें से लगभग एक बच्चे की मुट्ठी के आकार के टुकड़े निकालना शुरू करता हूं। जब आपके हाथ तेल में हों, तो आटे के साथ काम करना बहुत सुविधाजनक होता है, यह बहुत अधिक नहीं फटता, यह फूला हुआ और लचीला होता है। मैं अपने हाथों से इसका एक फ्लैट केक बनाता हूं।

12. यानी इस रेसिपी में अब आटे की जरूरत नहीं है, मैंने इसे व्यर्थ ही डाला है. हम तेल से ही काम चलाते हैं.

13. बीच में आलू का भरावन रखें.

14. मैं किनारे को सुरक्षित करता हूं।

15. और पाईज़ को तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रख दीजिये. चूँकि उन पर आटा नहीं है, इसलिए मैंने उन पर अंडे की जर्दी नहीं लगाने का फैसला किया, और रेसिपी के लेखक ने भी इसके बारे में कुछ नहीं लिखा।

मुझे 30 पाई नहीं मिलीं, लेकिन छोटी पाई (सभी बेकिंग शीट पर नहीं), लगभग 25 पाई मिलीं। लेकिन मैं यह देखने वाला पहला व्यक्ति हूं कि मैंने इसे लालच से कितना बड़ा बना दिया :)

16. पाईज़ को तौलिए से ढककर थोड़ा ऊपर उठने दें, लगभग 20 मिनट तक।

17. फिर मैंने पाई के साथ बेकिंग शीट को पहले से गरम ओवन में रखा और ब्राउनिंग को देखते हुए 180 डिग्री पर लगभग 25 मिनट तक बेक किया।

खैर, मैं क्या कह सकता हूं, यह पहली बार है जब मैंने ये पाई खाई हैं, आटा किसी भी अन्य पाई के आटे के विपरीत है, यह भरे हुए बन्स की तरह है। हवादार, कोमल, बहुत स्वादिष्ट! मैं वास्तव में जानना चाहता था कि अगले दिन पाई का क्या होगा, इसलिए मैंने कुछ पाई बचा लीं। मैंने उन्हें रेफ्रिजरेटर में रख दिया, सुबह खाया, बाआह, और यह वास्तव में कल जैसा ही नरम और कोमल आटा है। यानी ठंडे होने पर ये उतने ही स्वादिष्ट होते हैं, बासी नहीं!

सामान्य तौर पर, लंबे समय तक बासी न होने वाले पाई के लिए कंपेनियन आटे की ऐसी अद्भुत रेसिपी साझा करने के लिए गैलिना को धन्यवाद, अब मैं अक्सर ऐसे पाई बेक करूंगी!

1. आटे में हमेशा पतला आलू स्टार्च मिलाएं - बन और पाई अगले दिन भी फूले और मुलायम रहेंगे।
स्वादिष्ट पाई के लिए मुख्य स्थिति एक फूला हुआ, अच्छी तरह से फूला हुआ आटा है: आटे के लिए आटे को छानना चाहिए: इसमें से विदेशी अशुद्धियाँ हटा दी जाती हैं, और यह वायु ऑक्सीजन से समृद्ध होता है
2. किसी भी आटे में (पकौड़ी, पफ पेस्ट्री, चौक्स, शॉर्टब्रेड को छोड़कर), यानी पाई, पैनकेक, ब्रेड, पैनकेक के लिए आटा, हमेशा आधा लीटर तरल (लगभग एक बड़ा चम्मच) में सूजी मिलाएं। ननों ने सिखाया: “पहले, उच्चतम गुणवत्ता वाली रोटी सूजी से बनाई जाती थी। यह लंबे समय तक सूखता नहीं था और हरा-भरा था। अब कोई किरकिरी नहीं है. अब इसमें थोड़ी सूजी मिलाएं और आपके पास हमेशा अच्छा बेक किया हुआ सामान रहेगा।” यह सलाह बहुत अमूल्य है.
3. आटे में दूध के अलावा आधा गिलास मिनरल वाटर मिलाएं। आधा गिलास पानी में एक चम्मच बेकिंग सोडा घोलें और इसे साइट्रिक एसिड या सिरके से हल्का सा बुझा दें।
पका हुआ माल वास्तव में बहुत अच्छा बनता है। यहाँ तक कि अगले दिन बचा हुआ भी फूला हुआ होता है।
4. जिस कमरे में आटा काटा जाता है, वहां कोई ड्राफ्ट नहीं होना चाहिए: यह केक पर बहुत घनी परत के निर्माण में योगदान देता है।
5. खमीर आटा गूंधते समय, सभी उत्पाद गर्म या कमरे के तापमान पर होने चाहिए; रेफ्रिजरेटर के उत्पाद आटे के फूलने को धीमा कर देंगे
6. खमीर उत्पादों के लिए, तरल को हमेशा 30-35ºС तक गर्म किया जाना चाहिए, क्योंकि कम या अधिक तापमान वाले तरल में खमीर कवक अपनी गतिविधि खो देते हैं
7. जब आप आटा गूथें तो आपके हाथ सूखे होने चाहिए.
8. उत्पाद को ओवन में डालने से पहले, इसे 15-20 मिनट तक उठने दें। बेक करने से पहले आटे को पूरी तरह से प्रूफ होने दें। यदि प्रूफिंग पूरी नहीं हुई है, तो यह अच्छी तरह से नहीं फूलता है और पाई लंबे समय तक नहीं पकती है।
9. पाई को बेकिंग शीट पर मध्यम आंच पर बेक करें ताकि भरावन सूख न जाए।
10. आटे में बिना पिघला हुआ मक्खन (खमीर और अखमीरी मक्खन) मिलाना सबसे अच्छा है, क्योंकि पिघला हुआ मक्खन आटे की संरचना को खराब कर देता है।
11. दूध से बने पाई अधिक स्वादिष्ट एवं सुगंधित होते हैं, पकाने के बाद पपड़ी सुंदर रंग के साथ चमकदार होती है।
12. आटे के लिए ख़मीर ताज़ा और सुखद मादक गंध वाला होना चाहिए। यीस्ट का पहले से परीक्षण कर लें. ऐसा करने के लिए, आटे का एक छोटा सा हिस्सा तैयार करें और आटे की एक परत छिड़कें। यदि 30 मिनट के बाद कोई दरार न दिखे तो यीस्ट की गुणवत्ता खराब है।
13. यदि आटे में अतिरिक्त चीनी है, तो पाई जल्दी से "भूरी" हो जाती हैं और जल भी जाती हैं। खमीर आटा का किण्वन धीमा हो जाता है, और पाई कम फूली हो जाती है
14. खट्टा क्रीम की मोटाई तक नरम की गई वसा को आटा गूंधने के अंत में या गूंधते समय मिलाया जाता है, इससे आटे के किण्वन में सुधार होता है
15. तैयार पाई को अधिक कोमल और कुरकुरे बनाने के लिए, आटे में केवल जर्दी डालें
16. लंबे पाई को धीमी आंच पर पकाया जाता है ताकि वे समान रूप से पक जाएं।
17. खट्टा क्रीम की मोटाई तक नरम की गई वसा को आटा गूंधने के अंत में या गूंधते समय मिलाया जाता है, इससे आटे के किण्वन में सुधार होता है
18. तैयार पाई को अधिक कोमल और कुरकुरे बनाने के लिए, आटे में केवल जर्दी मिलाएं।
19. बेकिंग शीट पर पकाए गए पाई के लिए आटे को जितना संभव हो सके उतना पतला बेल लिया जाता है ताकि भराई का स्वाद स्पष्ट रूप से महसूस किया जा सके।
20. पाई के तले को सूखा रखने के लिए, पाई की निचली परत पर हल्के से स्टार्च छिड़कें और फिर भरावन डालें।
21. न तो आटे को और न ही आटे को आराम करने देना चाहिए, क्योंकि इससे आटे की गुणवत्ता में गिरावट आती है। 3 घंटे पर्याप्त हैं, लेकिन इसे गर्म रखना सुनिश्चित करें।
22. खमीर आटा पाई को दूध के साथ चिकना किया जा सकता है और, यदि वांछित हो, तो नमक, खसखस और जीरा के साथ छिड़का जा सकता है।
23. ढकी हुई पाई को पकाने से पहले फेंटे हुए अंडे, दूध और चीनी के पानी से ब्रश किया जाता है। इसके लिए धन्यवाद, तैयार केक पर एक स्वादिष्ट चमक दिखाई देती है। जर्दी के साथ चिकनाई करने पर सबसे अच्छी चमक प्राप्त होती है।
24. जिन पाई पर पाउडर चीनी छिड़की जाती है, उन्हें मक्खन से भी चिकना किया जाता है - इससे उन्हें एक सुखद सुगंध मिलती है।
25. अंडे की सफेदी से ब्रश किए गए पाई बेकिंग के दौरान चमकदार सुनहरे भूरे रंग की परत प्राप्त कर लेते हैं।
26. आटे में जितनी अधिक वसा और कम तरल होगी, उत्पाद उतने ही अधिक भुरभुरे होंगे।
27. यदि आप आटे में सोडा मिलाते हैं, तो केक एक अप्रिय गंध के साथ गहरे रंग का हो जाएगा।
28. बेलन को साफ सनी के कपड़े में लपेटकर पतला आटा बेलना आसान है।
29. यदि आटा बहुत गीला है, तो उस पर चर्मपत्र कागज का एक टुकड़ा रखें और इसे सीधे कागज के माध्यम से रोल करें।
30. शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री पाई को ठंडा होने पर पैन से हटा देना चाहिए।
31. आटे में किशमिश डालने से पहले उन्हें आटे में बेलना होगा.
32. आटे में नमक हमेशा तभी डाला जाता है जब आटा पहले से ही किण्वित हो चुका हो
33. आटे में जितना अधिक वसा और कम तरल होगा, उत्पाद उतने ही अधिक भुरभुरे होंगे।
34. यदि आटा पहले ही फूल चुका है और आपके पास इसे ओवन में रखने का समय नहीं है, तो पहले पानी को हिलाकर, आटे को अच्छी तरह से गीले कागज से ढक दें।
35. आटे में जितना अधिक वसा और कम तरल होगा, उत्पाद उतने ही अधिक भुरभुरे होंगे।
36. गर्म पाई को न काटना ही बेहतर है। लेकिन यदि यह आवश्यक है, तो आपको चाकू को गर्म पानी में गर्म करना होगा, जल्दी से इसे पोंछना होगा और इसे काटना होगा।
37. अगर केक बेकिंग शीट से नहीं उतर रहा है तो उसे धागे की मदद से बेकिंग शीट से अलग कर लें.