धूम्रपान के लिए जंगली मांस को मैरीनेट कैसे करें। धूम्रपान मांस के लिए नमकीन पानी: नुस्खा

क्या आप प्रकृति में पिकनिक का आयोजन करना चाहते हैं, लेकिन क्या आप पहले से ही सैंडविच और कबाब से ऊब चुके हैं? याद रखें कि गर्म स्मोक्ड मांस है! इसे तैयार करना आसान है, आश्चर्यजनक रूप से तेज़, और परिणाम उत्कृष्ट हैं! घरेलू उपयोग के लिए एक कॉम्पैक्ट स्मोकहाउस व्यावसायिक रूप से खरीदा जा सकता है, या आप इसे स्वयं बना सकते हैं। एक धातु की बाल्टी या बक्सा जिसमें जालियां डाली जाती हैं, इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त है। हालाँकि, हम इस बारे में बात करेंगे कि अलग से स्मोकहाउस कैसे बनाया जाए। और अब - सरल गर्म स्मोक्ड व्यंजन।

गर्म स्मोक्ड नमकीन-उबला हुआ सूअर का मांस

इस रेसिपी का सबसे लंबा हिस्सा प्रारंभिक तैयारी है। सूअर के मांस को पहले से मैरीनेट किया जाता है और उबाला जाता है। लेकिन फिर, बाहर, आग के पास, आपको इसे केवल 30-40 मिनट तक धूम्रपान करने की आवश्यकता होगी, जब तक कि एक सुनहरा परत दिखाई न दे। सामग्री: 1 किलो सूअर के मांस के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 3 बड़े चम्मच. नमक;
• 2 चम्मच सहारा;
• लौंग की कलियाँ और ऑलस्पाइस मटर की एक जोड़ी;
• मुट्ठी भर काली मिर्च;
• 3 तेज पत्ते;
• 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• नींबू।

घर पर गर्म धूम्रपान वाले मांस का लाभ आपके स्वाद के अनुरूप जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ मैरिनेड को स्वादिष्ट बनाने की क्षमता है। आप थाइम, करी, प्याज या लहसुन जोड़ सकते हैं। आप तैयार सरसों (लगभग 100 ग्राम) या मुट्ठी भर सरसों के बीज का उपयोग कर सकते हैं। तैयारी:

• तैयार मसालों को उबलते पानी में डालें, उबाल लें और 2-3 मिनट के लिए आग पर रखें।
• हम फिल्म और अतिरिक्त वसा से गूदे को साफ करते हैं। खाना पकाने में तेजी लाने के लिए हमने एक बड़े टुकड़े को आधे में काट दिया, छोटे टुकड़ों को एक साथ रखा ताकि उनका रस न खो जाए, और उन्हें एक रोल में सुतली के साथ कसकर बांध दिया।
• तैयार मैरिनेड को ठंडा करें, उसमें सूअर का मांस डुबोएं, दबाव से दबाएं ताकि तरल इसे पूरी तरह से ढक दे। 8-10 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।
• मैरिनेट करने के दौरान, 1-2 बार पलट दें ताकि नमकीन पानी गूदे में समान रूप से प्रवेश कर जाए।

हम मैरीनेट किया हुआ मांस निकालते हैं, नमकीन पानी को छानते हैं, इसे पानी 1:1 के साथ पतला करते हैं और उबाल लाते हैं। टुकड़े को सॉस पैन में रखें और धीमी आंच पर 20-25 मिनट तक उबालें। शोरबा से निकालने के बाद, अतिरिक्त नमकीन पानी को एक प्लेट पर निकाल दें और कागज़ के तौलिये से सुखा लें। अब हमारा सूअर का मांस धूम्रपान के लिए तैयार है! आग जलाएं, मांस को स्मोकहाउस में रखें - और बहुत जल्द यह आपको एक आकर्षक सुगंध से प्रसन्न करेगा।

गर्म धूम्रपान के लिए सार्वभौमिक अचार

इस मिश्रण में नमकीन होने के बाद किसी भी प्रकार के मांस, चरबी, मुर्गी को सुरक्षित रूप से धूम्रपान किया जा सकता है। 2 लीटर पानी के लिए हम लेते हैं:

• 2-3 तेज पत्ते;
• लहसुन की 5 कलियाँ;
• ताजा डिल का एक गुच्छा;
• 100 मिलीलीटर सफेद शराब;
• प्याज का एक बड़ा सिर;
• मसाले.

मांस और अपनी पसंद के आधार पर मसालों में बदलाव करें। पोर्क को करी, केसर, सरसों बहुत पसंद है। बीफ़ लहसुन और तुलसी के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। चिकन को आदर्श रूप से अदरक और इलायची के साथ परोसा जाता है। कई जड़ी-बूटियों के बीच, प्रयोग के माध्यम से आप निश्चित रूप से हॉट स्मोक्ड मीट मैरिनेड के लिए अपना आदर्श नुस्खा पा लेंगे।

सबसे सरल अचार

यह एक मैरिनेड का आधार है - एक मानक नमकीन, जिसे पकाने वाला प्रत्येक व्यक्ति अपने स्वयं के मसालों के गुलदस्ते के साथ पकाता है। यह कल्पना का असीमित दायरा है जो स्वाद में अद्वितीय स्मोक्ड मीट को आपकी मेज पर प्रदर्शित होने देगा। 2 लीटर पानी के लिए सामग्री:

• 100 जीआर. नमक;
• 100 जीआर. सहारा।

गर्म स्मोक्ड मांस

पूर्व-खाना पकाने के बिना, मांस को 2-3 घंटे तक अधिक समय तक धूम्रपान किया जाता है। यदि आप दचा में हैं, आपने अपने घर के आंगन में एक स्मोकहाउस सुसज्जित किया है, तो आप इस नुस्खे को आजमा सकते हैं। पिछली विधि की तरह, मैरिनेड तैयार करें और तैयार मांस को 10-12 घंटे के लिए उसमें भिगो दें। मैरिनेड से निकालें, सुखाएं और गर्म धुएं के नीचे स्मोकहाउस में रखें।

गर्म धूम्रपान के लिए मांस तैयार करने की सूखी विधि

यह नुस्खा वसा, कमर या शुद्ध चरबी की परतों वाले कोमल सूअर के मांस के लिए आदर्श है। नमक, काली मिर्च, कुचला या सूखा लहसुन, सूखी जड़ी-बूटियाँ मिलाएं। आप उचित प्रकार के मांस के लिए ऑनलाइन बेचे जाने वाले मसाला सेट का उपयोग कर सकते हैं। धूम्रपान के लिए चुने गए टुकड़ों को इस मिश्रण से रगड़ें, क्लिंग फिल्म में लपेटें और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। 24 घंटे के बाद, फिल्म को हटा दें और तैयार टुकड़ों को स्मोकहाउस में भेज दें। यह इससे आसान नहीं हो सकता! आप गर्म स्मोक्ड मांस को बिना मैरिनेड के पका सकते हैं। इस विधि के बारे में अधिक जानकारी के लिए, वीडियो देखें: https://www.youtube.com/watch?v=zrjrRNtpL48 एक बार जब आप स्वयं गर्म स्मोक्ड मांस पकाने का प्रयास करेंगे, तो संभवतः आप स्टोर से खरीदे गए व्यंजन नहीं चाहेंगे। आख़िरकार, अपने और अपने प्रियजनों के लिए, हम हमेशा सर्वोत्तम कच्चे माल का चयन करते हैं और आत्मा से खाना बनाते हैं, और ये गुणवत्तापूर्ण भोजन के सबसे महत्वपूर्ण घटक हैं!

मैरीनेटिंग का उपयोग मांस उत्पादों को नमी से संतृप्त करने के लिए किया जाता है ताकि धूम्रपान प्रक्रिया के दौरान मांस, मछली या मुर्गी के टुकड़े सूख न जाएं। विशेष मैरिनेड रचनाएँ स्मोक्ड मीट के स्वाद को उनकी सुगंध से पूरक करती हैं और सख्त मांस के रेशों को उचित रूप से नरम करने को बढ़ावा देती हैं, जिससे मुख्य व्यंजन अधिक कोमल हो जाता है। संरचना में मजबूत ईथर सुगंध वाले मसालों को जोड़ने से, एक मजबूत "ताजगी" प्रभाव प्राप्त होता है।

बहुत बार, नमक के घोल में अचार बनाना सामान्य सूखे अचार की जगह ले लेता है। यह तकनीक गूदे को बेहतर ढंग से संतृप्त करना और मैरिनेड के नमक और सुगंधित घटकों का एक समान वितरण प्राप्त करना संभव बनाती है।

गर्म धूम्रपान के लिए मैरिनेड - तैयारी के सामान्य सिद्धांत

गर्म धूम्रपान के लिए मुर्गी और मछली के मांस, शवों या फ़िलेट्स को मैरीनेट करने के लिए उपयोग किए जाने वाले मैरिनेड या तो तरल या अर्ध-तरल हो सकते हैं। इन्हें इसके बिना उबाला या पकाया जा सकता है।

स्मोक्ड मीट के लिए मैरिनेड तैयार करने के कई विकल्प और तरीके हैं, लेकिन तैयारी का मूल सिद्धांत सभी सामग्रियों को ठीक से मिलाना है।

गर्म धूम्रपान के लिए मैरिनेड पानी, वाइन, खट्टा क्रीम और सोया सॉस से तैयार किए जाते हैं। वे व्यंजनों के अनुसार मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ भिन्न होते हैं या यहां तक ​​कि आपके विवेक पर भी चुने जाते हैं।

नरम प्रभाव को बढ़ाने के लिए, खाद्य एसिड पेश किए जाते हैं - सेब या नींबू के रस सहित टेबल सिरका; सरसों का उपयोग अक्सर समान उद्देश्यों के लिए किया जाता है।

मैरिनेड में दानेदार चीनी या शहद मिलाने से न केवल मांस और मछली को एक सुखद मीठा स्वाद मिलता है, बल्कि गर्म धूम्रपान के दौरान इसकी सतह पर सुनहरे भूरे रंग की परत के निर्माण में भी योगदान होता है।

खाद्य सॉल्टपीटर अक्सर मिलाया जाता है; ऐसा तब किया जाता है जब लंबी अवधि के भंडारण के लिए स्मोक्ड मीट को बड़ी मात्रा में तैयार करने की योजना बनाई जाती है।

इसके अलावा, लंबे समय तक भंडारण के लिए, मैरीनेट करने से पहले, उत्पादों को एक मजबूत नमकीन घोल में भिगोया जाना चाहिए या नमक के साथ छिड़का जाना चाहिए और एक दिन के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए। फिर अच्छे से धो लें. यदि टुकड़ों में बहुत अधिक नमक लग गया है, तो उन्हें थोड़ा भिगो दें और उसके बाद ही उन्हें मैरिनेड में डालें।

मैरीनेट करने के बाद, मुर्गी, मछली या मांस को अच्छी तरह से सुखाना चाहिए, ड्राफ्ट में लटकाना चाहिए और उसके बाद ही धूम्रपान करना चाहिए।

गर्म स्मोकिंग चिकन के लिए सिरके के साथ मैरिनेड

4 शवों के लिए सामग्री:

मोटे बगीचे के नमक का एक बड़ा चमचा;

3% टेबल सिरका के तीन बड़े चम्मच;

आधा चम्मच अदरक, धनिया, ऑलस्पाइस और काली मिर्च (पिसी हुई);

चीनी का एक चम्मच;

दो बड़े तेज पत्ते;

लहसुन की दो बड़ी कलियाँ;

आठ जुनिपर बेरी.

खाना पकाने की विधि:

1. यदि आपने घरेलू मुर्गी ली है तो उसे सावधानी से तोड़कर खुली आग पर जला दें। अंदरूनी हिस्से को हटा दें, अतिरिक्त चर्बी को हटा दें और अच्छी तरह से धो लें, खासकर अंदर से। पंजे और गर्दन भी काट देनी चाहिए. खरीदे गए मुर्गे को गर्म पानी से अच्छी तरह धोना और चर्बी निकालना पर्याप्त है।

2. फिर शवों को तौलिए से पोंछकर सुखा लें और दो हिस्सों में काट लें। ऐसा करने के लिए सबसे पहले पक्षी के स्तन को चाकू से काटें, खोलें और रिज के साथ काटें।

3. प्रत्येक चिकन को फिर से आधा धोकर सुखा लें और दो कटिंग बोर्ड के बीच रखें।

4. फिर ऊपर वाले बोर्ड पर बेलन से कई बार वार करें। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि जोड़ टूट जाएं और पक्षी बेहतर तरीके से मैरिनेट हो जाए।

5. तीन लीटर पीने के पानी को उबाल लें। आँच से उतारें और उबलते पानी में नमक और चीनी घोलें।

6. सिरका डालें, मसाले डालें और तेज़ पत्ता डालें। एक प्रेस का उपयोग करके लहसुन को मैरिनेड में दबाएं। कुचले हुए जुनिपर बेरीज को बेलन की सहायता से डालें और मैरिनेड को ठंडा करें।

7. तैयार पक्षी के हिस्सों को एक बड़े कंटेनर में रखें। मैरिनेड को चिकन के ऊपर तब तक डालें जब तक यह पूरी तरह से ढक न जाए। मांस के ऊपर दबाव डालें और इसे मैरिनेट होने के लिए चार दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। चिकन को रोजाना पलटें।

8. मैरिनेटेड चिकन के आधे भाग को धुंध की कई परतों में लपेटें और कम से कम 12 घंटे के लिए अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में लटका दें। सुखाने का समय मौसम पर निर्भर करता है और एक दिन तक चल सकता है।

9. इसके बाद अच्छी तरह से सुखाए गए पक्षी को स्मोक किया जा सकता है.

गर्म धूम्रपान मांस के लिए शहद के साथ मैरिनेड

सामग्री:

100 मिलीलीटर ताजा नींबू का रस;

150 मिलीलीटर उच्च गुणवत्ता वाला जैतून का तेल;

दो सौ ग्राम शहद का एक चौथाई गिलास;

"मसाला मिश्रण" का एक चौथाई गिलास;

बारीक कटा ताजा अजमोद - 1/4 कप;

लहसुन की तीन बड़ी कलियाँ;

एक चम्मच बढ़िया टेबल नमक;

काली मिर्च, स्वाद के लिए मोर्टार में कुचली हुई।

खाना पकाने की विधि:

1. मांस के टुकड़ों से सभी नसें और चर्बी काट लें। अच्छी तरह धोकर सुखा लें।

2. एक बड़े कंटेनर में, जैतून के तेल को ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस और शहद के साथ मिलाएं।

3. नमक, कुचला हुआ लहसुन चाकू से डालें या दबाएं।

4. अजमोद, "मसाला मिश्रण", स्वादानुसार काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

5. तैयार मैरिनेड में मांस के टुकड़े डालें और दस घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

6. इसके बाद, मांस को पोंछकर सुखा लें, बचे हुए लहसुन, मसाले, अजमोद और धुएं को क्लासिक "गर्म" तकनीक का उपयोग करके हटा दें।

सोया सॉस के साथ गर्म धूम्रपान मछली के लिए मैरिनेड

सामग्री:

दो सौ ग्राम ताजा नींबू का रस का गिलास;

आधा गिलास हल्का सोया सॉस;

भूरी दानेदार चीनी - 1/2 कप;

आधा गिलास मोटा नमक;

सूखी शराब (सफेद) - 1 बड़ा चम्मच;

लहसुन - 3 लौंग;

पिसी हुई सफेद मिर्च के दो बड़े चम्मच;

स्वाद के लिए - सूखी तुलसी, मार्जोरम या करी और धनिया का मिश्रण।

खाना पकाने की विधि:

1. एक बड़े सॉस पैन में कमरे के तापमान पर 2.2 लीटर पानी डालें। इसमें दानेदार चीनी और नमक घोलें.

2. इसमें सोया सॉस, नींबू का रस और सूखी वाइन डालकर छलनी से छान लें।

3. लहसुन को प्रेस या चाकू से कुचलें और मैरिनेड में डालें।

4. मसाले डालें, मोर्टार में कुचलें और सफेद मिर्च डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ।

5. मछली के सभी पंख काट दें, सिर से गलफड़े हटा दें, पेट निकाल लें और नल के नीचे अच्छी तरह धो लें। छोटी मछली, वजन 300 ग्राम. और कम, आपको इसे निगलने की ज़रूरत नहीं है।

6. तैयार मछली के शवों को मैरिनेड में रखें। यह सभी मछलियों के "डूबने" के लिए पर्याप्त होना चाहिए। ढक्कन से ढकें और 9 घंटे या हो सके तो रात भर के लिए फ्रिज में रखें।

7. फिर मछली के साथ कंटेनर को बाहर निकालें और इसे अगले चालीस मिनट के लिए कमरे के तापमान पर रखें।

8. शवों को मैरिनेड से अच्छी तरह सुखा लें. ऐसा करने के लिए, शवों को पूंछ से बांध दिया जाता है और धुंध में लपेटकर ड्राफ्ट में लटका दिया जाता है। एक घंटे के बाद, मैरीनेट की हुई और सूखी मछली को स्मोक किया जा सकता है।

सरसों के साथ गर्म स्मोक्ड चिकन के लिए वाइन मैरिनेड

सामग्री:

रेड वाइन की 750 ग्राम की बोतल;

250 मिलीलीटर उच्च गुणवत्ता वाला वनस्पति तेल;

100 जीआर. सूखी सरसों;

ताजा अजमोद का एक छोटा गुच्छा;

स्वादानुसार - काली मिर्च और दरदरा पिसा हुआ नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. वाइन को तेल और सूखी सरसों के साथ मिलाएं।

2. अपने स्वाद के अनुसार कटा हुआ अजमोद, नमक और काली मिर्च डालें।

3. बिना चर्बी वाले चिकन के आधे हिस्सों को खूब बहते पानी से धोएं और मैरीनेट करने के लिए एक बड़े कंटेनर में रखें।

4. चिकन के ऊपर मैरिनेड डालें ताकि यह पक्षी को पूरी तरह से ढक दे। ढक्कन से ढकें और आठ घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

5. समय बीत जाने के बाद, बचे हुए मैरिनेड को तौलिये से हटाने के लिए पक्षी के हिस्सों को पोंछकर सुखा लें।

6. कम से कम एक घंटे के लिए ड्राफ्ट में सुखाएं और गर्म धुआं करें।

साल्टपीटर और ब्लूबेरी के साथ गर्म धूम्रपान मांस के लिए मैरिनेड

10 किलो गूदे के लिए सामग्री:

सबसे मोटे पीस का नमक - 700 ग्राम;

सात लीटर पीने का पानी;

200 जीआर. दानेदार चीनी;

ताजा या जमे हुए ब्लूबेरी - 20 ग्राम;

खाद्य नमकपीटर - 50 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. मैरीनेट करने से पहले, मांस को अच्छी तरह से नमकीन होना चाहिए। इसे एक दिन के लिए खारे घोल से भरा जा सकता है या नमक छिड़क कर उसी समय के लिए दबाव में रखा जा सकता है।

2. सारा पानी एक बड़े इनेमल पैन या बाल्टी में डालें। नमक, शोरा और दानेदार चीनी डालें।

3. ताजी या जमी हुई ब्लूबेरी डालें और उबाल लें। जब मैरिनेड उबलने लगे, तो इसे धीमी आंच पर एक मिनट से अधिक न पकाएं जब तक कि सभी थोक सामग्रियां पूरी तरह से घुल न जाएं।

4. आंच से उतारकर कमरे के तापमान तक ठंडा करें।

5. नमकीन मांस को धो लें, यदि उसमें अधिक नमक है तो उसे भिगोकर सुखा लें।

6. फिर धुले हुए मांस के टुकड़ों को एक बड़े कंटेनर में परतों में रखें। प्रत्येक परत बिछाते समय ठंडा मैरिनेड अच्छी तरह डालें।

7. मांस मैरिनेड में अच्छी तरह से पड़ा रहना चाहिए और पूरी तरह से इससे ढका रहना चाहिए। इसलिए, सभी टुकड़ों को बिछाने के बाद, उन्हें थोड़ा कॉम्पैक्ट करें और यदि आवश्यक हो तो मैरिनेड डालें।

8. कंटेनर को ढक्कन से ढकें और 2-6 सप्ताह के लिए फ्रिज में रखें। मैरीनेट करने की अवधि टुकड़ों के आकार और यहां तक ​​कि शव के चयनित भाग पर भी निर्भर करती है। तो, कमर और पसलियों को दो सप्ताह के लिए, कंधों को कम से कम चार सप्ताह के लिए और हैम्स को छह सप्ताह तक मैरीनेट किया जाता है।

9. अगर मैरिनेड में झाग बनने लगे तो उसे छानकर उबाल लेना चाहिए। फिर ठंडा करें और फिर से मांस के ऊपर डालें।

10. अच्छी तरह से मैरीनेट किए हुए मांस को बहते पानी की धार से धोएं, इसे एक ड्राफ्ट में सुखाएं और उसके बाद ही इसे धूम्रपान करें।

गर्म धूम्रपान करने वाली मछली के लिए साइट्रस मैरिनेड

3 एल के लिए सामग्री. मजबूत खारा समाधान:

एक बड़ा नारंगी;

दो मध्यम नींबू;

पिसी हुई काली मिर्च, दालचीनी और दानेदार चीनी का एक बड़ा चम्मच;

स्वाद के लिए: ऋषि, मेंहदी और अजवायन के फूल;

तीन प्याज;

छह बड़े तेज पत्ते;

लहसुन की चार कलियाँ।

खाना पकाने की विधि:

1. खट्टे फलों को अच्छे से धोकर स्लाइस में काट लें, प्याज को बड़े छल्ले में काट लें।

2. उबलते पानी में एक छोटा आलू रखें और तब तक नमक डालें जब तक कंद सतह पर तैरने न लगे। इसके बाद, आलू को हटा दें और नमकीन घोल में साइट्रस स्लाइस, प्याज के छल्ले और सभी जड़ी-बूटियों और मसालों को रखें। मैरिनेड को धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबालें और फिर अच्छी तरह ठंडा होने दें।

3. प्रसंस्कृत मछली के शवों पर ठंडा मैरिनेड डालें और ठंडे कमरे या रेफ्रिजरेटर में 12 घंटे के लिए छोड़ दें।

4. फिर मछली को नल के नीचे अच्छी तरह से धो लें, तौलिये से पोंछकर सुखा लें।

5. इसके बाद आप मछली के शवों को स्मोकहाउस में रख सकते हैं.

खट्टा क्रीम के साथ गर्म धूम्रपान मैकेरल के लिए मैरिनेड

सामग्री:

ताजा जमे हुए मैकेरल के चार फ़िलालेट्स;

जंजीर। एक चम्मच नमक, "अतिरिक्त" ग्रेड;

150 जीआर. 20% खट्टा क्रीम;

खमेली-सुनेली का एक चम्मच;

ताजा डिल की पंद्रह टहनियाँ।

खाना पकाने की विधि:

1. मैकेरल फ़िललेट्स को हवा में पिघलाएँ, धोएँ और पोंछकर सुखा लें।

2. कटी हुई डिल के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं, नमक और सनली हॉप्स डालें।

3. प्रत्येक पट्टिका को तैयार खट्टा क्रीम मिश्रण के साथ अच्छी तरह से कोट करें और फिल्म में लपेटें।

4. पांच घंटे के बाद, फिल्म को हटा दें, मछली को पोंछ लें और उन्हें धूम्रपान करें।

गर्म धूम्रपान के लिए मैरिनेड - खाना पकाने की तरकीबें और उपयोगी युक्तियाँ

मैरिनेड तैयार करते समय, पहले इसके सभी तरल घटकों को मिलाएं और परिणामी मिश्रण में थोक सामग्री और जड़ी-बूटियां मिलाएं।

मैरीनेट करने के बाद मांस, मछली या मुर्गे के शवों के टुकड़ों से बचे हुए मैरिनेड को निकालना आसान बनाने के लिए, साग को अपने हाथों से फाड़ना और लहसुन को चाकू से कुचल देना सबसे अच्छा है।

मांस और मछली उत्पादों को समान रूप से मैरीनेट करने के लिए, मैरीनेड को उन्हें पूरी तरह से कवर करना चाहिए, और मैरीनेटिंग प्रक्रिया के दौरान, मांस और मछली के शवों के टुकड़ों को समय-समय पर हिलाया जाना चाहिए या पलट दिया जाना चाहिए।

किसी भी मैरिनेड में मैरीनेट करने का न्यूनतम समय कमरे के तापमान पर कम से कम तीन घंटे है।

खाना पकाने से जुड़ी किसी भी प्रक्रिया को कई चरणों में बांटा गया है। यह स्थापित करना कठिन है कि उनमें से किसे सबसे महत्वपूर्ण माना जाता है, लेकिन यह स्पष्ट है कि प्रत्येक अपने तरीके से महत्वपूर्ण है। ये चरण कच्चे माल, उत्पादों, सामग्रियों की खोज से जुड़े हैं, कच्चे माल को काटने, पैकेजिंग करने या काटने की प्रक्रिया को भी एक अलग गतिविधि के रूप में उजागर किया गया है, और नमकीन बनाने के बारे में बात करने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि कभी-कभी सभी स्वाद गुण होते हैं इस स्तर पर जोर दिया या तय किया गया।

घर पर मांस धूम्रपान करना जिम्मेदार और उद्देश्यपूर्ण लोगों के लिए एक गतिविधि है। यहां यह सैद्धांतिक ज्ञान का मामला नहीं है, और अनुभव का मामला बिल्कुल नहीं है।

शुरू से अंत तक पूरी प्रक्रिया में कई दिन लग सकते हैं, इसलिए एक बार जब आप धूम्रपान में शामिल हो जाते हैं, तो आपको इसे अंत तक देखना होगा।

सुविधा के लिए, धूम्रपान के लिए मांस तैयार करने को निम्नलिखित चरणों में विभाजित किया गया है:

• संरचना और गुणवत्ता के आधार पर मांस का चयन;
• मैरीनेट करने के लिए मांस तैयार करना;
• अचार बनाना;
• लकड़ी की सामग्री का चयन;
• धूम्रपान.

वे अधिक सुविधाजनक अध्ययन के लिए प्रक्रिया को चरणों में विभाजित करते हैं, क्योंकि एल्गोरिदम को निष्पादित करने की चरण-दर-चरण विधि से अनुकूल परिणाम की संभावना बढ़ जाती है। कोई भी नौसिखिया एक या दूसरे चरण का अलग से अध्ययन कर सकता है।

धूम्रपान के लिए सही मांस का चयन कैसे करें?

उन क्षणों में जब कोई विकल्प नहीं है, हमें मौजूदा स्थितियों से आगे बढ़ना चाहिए। आपके हाथ में उदार मित्रों द्वारा दिया गया मांस का एक टुकड़ा हो सकता है। स्टोर में तैयार व्यंजनों का कोई विकल्प नहीं है, और आप वास्तव में घर में बनी उत्कृष्ट कृति का आनंद लेना चाहते हैं। लेकिन कच्चे माल की व्यापक पसंद के साथ, आपको किसी भी उत्पाद पर निर्णय लेने से पहले निश्चित रूप से सावधानी से सोचना चाहिए। कोई स्पष्ट एल्गोरिदम नहीं है, क्योंकि परिणाम खरीदार की इच्छा पर निर्भर करता है, लेकिन कुछ नियम हैं जिनका पालन किया जाना चाहिए।

सबसे पहले आपको मांस के प्रकार पर निर्णय लेने की आवश्यकता है। यदि आपको धूम्रपान का कोई अनुभव नहीं है, तो आपको सूअर का मांस चुनना चाहिए। इसके रेशों में वसा की कई परतें होती हैं, इसलिए सामग्री को भिगोना, नमक डालना या धूम्रपान करना आसान होता है।

वैसे, इन परतों के कारण, खाना पकाने के दौरान मांस नरम हो जाता है और रस में भिगो जाता है, यही कारण है कि अनुभवी स्वामी सूअर के मांस पर ध्यान देते हैं।

गोमांस में अद्वितीय गुण होते हैं। हालाँकि यह सूअर के मांस से अधिक सख्त है, फिर भी इसे अपना उपभोक्ता मिल गया है। बीफ़ स्वादिष्ट कोल्ड-स्मोक्ड कट बनाता है, और लोचदार मांस का उपयोग नाश्ते के रूप में किया जाता है, विशेष रूप से बीयर और हॉकी (फुटबॉल, कुश्ती, स्कीइंग - जो भी हो) के साथ।

आहारीय मांस के प्रेमियों के लिए, हम मुर्गीपालन की अनुशंसा कर सकते हैं। चिकन ब्रेस्ट प्रोटीन से भरपूर होता है, इसलिए यह एथलीटों या उन लोगों के लिए विशेष रूप से उपयोगी होगा जो आहार का पालन करने का निर्णय लेते हैं। , न्यूट्रिया या हरे का एक अजीब स्वाद होता है। सच्चे पेटू इसमें रुचि रखते हैं। सूचीबद्ध किस्मों में कोई अपवाद नहीं है, और उन सभी को उचित तैयारी के साथ धूम्रपान किया जा सकता है।

अच्छा परिणाम पाने के लिए, आपको सबसे ताज़ा मांस का उपयोग करना होगा। यदि आप स्वयं कमाने वाले के रूप में कार्य करते हैं तो इस आवश्यकता को पूरा करना आसान है। किसी दुकान में मांस खरीदते समय, आपको हमेशा संकेतित समाप्ति तिथि पर भरोसा नहीं करना चाहिए, इसलिए यह सीखना उपयोगी है कि भंडारण की स्थिति और उपस्थिति से उत्पादों की ताजगी का मूल्यांकन कैसे किया जाए।

1. प्रत्येक प्रकार के मांस का एक विशिष्ट रंग होता है, इसलिए तुलना के लिए कोई एक रंग नहीं है। चिकन ब्रेस्ट बेज रंग का, सूअर का मांस गुलाबी और बीफ लाल रंग का होता है। मांस का सामान्य रंग गुण यह है कि वह एक रंग का होना चाहिए। दाग, कालापन और चोट की उपस्थिति इंगित करती है कि उत्पाद ताज़ा नहीं है।
2. मांस की नमी की मात्रा भिन्न हो सकती है। लेकिन आप छूने पर इसकी ठंडक महसूस कर सकते हैं। यदि रेशे एक पतली फिल्म या गहरे रंग की परत से ढके हुए हैं, तो यह केवल दीर्घकालिक भंडारण का संकेत दे सकता है। सतह पर दिखाई देने वाली बलगम के रूप में अत्यधिक नमी उत्पाद के खराब होने की एक अपरिवर्तनीय प्रक्रिया की शुरुआत का स्पष्ट संकेत है।
3. एक और कसौटी बनी हुई है - गंध। भले ही आप ताज़ा मांस की सुगंध के प्रशंसक नहीं हैं, फिर भी आप सड़न की शुरुआत महसूस कर सकते हैं। इस प्रक्रिया की शुरुआत में ही, मांस से अप्रिय गंध निकलने लगेगी।

नमकीन बनाना

धूम्रपान के लिए मांस को नमक करने के लिए, जटिल व्यंजनों को सीखने की आवश्यकता नहीं है; इसके अलावा, सामग्री की संख्या ऐसे नमकीन को सरल कहने की अनुमति देती है। इस विधि के लिए एक आवश्यक घटक नमक है। लेकिन कई लोग इसमें मिर्च का मिश्रण मिलाना पसंद करते हैं.

सामग्री को मिलाकर एक सजातीय मिश्रण तैयार किया जाता है, जिसे मांस के ऊपर चारों तरफ से डाला जाता है। सूखा नमकीन बनाना कई दिनों तक चल सकता है, क्योंकि यह सब मांस पर निर्भर करता है। बहुत अधिक नमक जोड़ने से न डरें, क्योंकि मांस अतिरिक्त नमक को अवशोषित नहीं करेगा, और आप अर्ध-तैयार उत्पाद को पानी में भिगोकर आसानी से बचे हुए से छुटकारा पा सकते हैं।

यदि वर्णित जोड़तोड़ में सुधार दिखाया जा सकता है, तो अगली कार्रवाई अनिवार्य मानी जाती है: मांस को सुखाया जाना चाहिए। लेकिन नमक से छुटकारा पाने के लिए मांस को भिगोना जरूरी नहीं है. अगर आप इसे सावधानी से पेपर नैपकिन से पोंछेंगे तो यह धूम्रपान के लिए पूरी तरह से तैयार हो जाएगा।

शहद का अचार बनाने की विधि

मैरिनेड का अर्थ है पानी, वनस्पति तेल या सोया सॉस पर आधारित तरल नमक का घोल। मांस तैयार करने के मूल तरीकों में से एक शहद के साथ मैरीनेट करना है। पहली नज़र में ऐसा लग सकता है कि यहां असंगत घटकों का उपयोग किया जाएगा। वास्तव में, स्मोक्ड मांस का स्वाद मिठाइयों, विशेष रूप से शहद के साथ पूरी तरह मेल खाता है।

• 1 किलो मांस के लिए आपको 50 ग्राम शहद, 80 ग्राम नींबू का रस, लहसुन की कई कलियाँ और जैतून का तेल लेना होगा। स्वाद के लिए नमक सहित मसाला मिलाया जाता है। विषयांतर में, मैं यह नोट करना चाहूंगा कि कई व्यंजनों में, नमकीन पानी व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के आधार पर तैयार किया जाता है, और इसलिए अक्सर इसे पकाने वाले के स्वाद के अनुरूप बनाया जाता है।
• सभी सूचीबद्ध सामग्रियों को तेल में मिलाया जाता है और मिश्रित किया जाता है। लहसुन को निचोड़ा या कसा जा सकता है। तेल के घोल में, मांस जल्दी से मैरीनेट हो जाएगा। इसमें लगभग 8 घंटे लगेंगे, लेकिन बशर्ते कि तेल प्रत्येक टुकड़े की सतह को समान रूप से कवर कर ले। यानी आपको इन्हें समय-समय पर पलटना होगा।

केफिर मैरिनेड

मांस तैयार करने की कई विधियों में उनके व्यंजनों में सिरका, साइट्रिक एसिड, नींबू का रस और सरसों जैसे तत्व शामिल होते हैं। इन सभी सामग्रियों में ऐसे पदार्थ होते हैं जो बहुत कम समय में फाइबर को तोड़ देते हैं, जिससे मांस नरम हो जाता है और जल्दी से नमकीन बनाया जा सकता है। केफिर में भी समान गुण होते हैं, इसलिए इसके आधार पर मैरिनेड तैयार किया जा सकता है।

अनुपात की गणना करने के लिए, आप बुनियादी कच्चे माल की एक निश्चित मात्रा से शुरुआत कर सकते हैं। आइए 1 किलो मांस के लिए एक नुस्खा का उदाहरण दें। आपको 1-2 चम्मच चीनी, वनस्पति तेल (अधिमानतः जैतून) की आवश्यकता होगी। कुछ पुदीने की पत्तियाँ तीखा स्वाद जोड़ देंगी। काली मिर्च और लहसुन इच्छानुसार मिलाए जाते हैं और इन्हें रेसिपी से पूरी तरह हटाया जा सकता है। सभी घटक मिश्रित होते हैं, और पुदीने की पत्तियां पहले से कटी हुई होती हैं।

इस रेसिपी में आपको बहुत अधिक नमक का उपयोग नहीं करना चाहिए, क्योंकि साफ पानी में भीगना नहीं पड़ेगा। संकेतित मूल्यों के लिए, एक बड़ा चम्मच पर्याप्त है। मांस को मैरिनेड में डुबोया जाता है और एक दिन के लिए छोड़ दिया जाता है। ऐसी तैयारी के बाद, इसे ठंडा या गर्म दोनों तरह से पिया जा सकता है।

सरल मैरिनेड रेसिपी

घर पर, आप हमेशा बिना अधिक खर्च के एक उत्कृष्ट मैरिनेड बनाने का तरीका ढूंढ सकते हैं। कई व्यंजनों में दुर्लभ सामग्रियां होती हैं, कभी-कभी विदेशी भी, जिन्हें अलग से खरीदना पड़ता है, जिससे समय और पैसा बर्बाद होता है। हर नौसिखिया रसोइया नहीं जानता कि इन व्यंजनों को अपने विवेक से बदला जा सकता है, जब तक कि वे आवश्यक सामग्री छोड़ देते हैं।

किसी भी मैरिनेड का उद्देश्य केवल मसाले डालना ही नहीं है, बल्कि मांस में नमक डालना भी है। इसके मूल में, अचार बनाना साधारण अचार के समान है, केवल तकनीक थोड़ी अलग है। नमक पहले पानी में घुलता है और फिर रेशों को संसेचित करता है।

• नमक की सघनता अधिक होनी चाहिए। एक लीटर पानी के लिए आपको 70-80 ग्राम नमक लेना होगा। मैरिनेड की कुल मात्रा इतनी होनी चाहिए कि तरल उसमें डूबे हुए टुकड़ों को पूरी तरह से ढक दे।

• नमक के घोल में उबाल लाया जाता है और 5-10 मिनट तक उबाला जाता है। इस दौरान आपको बची हुई सामग्री मिलानी होगी. आमतौर पर यह लहसुन, तेज पत्ता और काली मिर्च है। इस स्तर पर, आप अपनी कल्पना दिखा सकते हैं और स्वाद के लिए विभिन्न सामग्रियां जोड़ सकते हैं: थाइम, नींबू, डिल, तुलसी।
• यदि मांस को उबलते हुए मैरिनेड में डुबोया जाए और 40 मिनट तक पकाया जाए, तो यह नरम हो जाएगा। स्मोकहाउस में, ऐसा अर्द्ध-तैयार उत्पाद जल्दी ही धुएं से संतृप्त हो जाएगा और तैयार हो जाएगा। एल्गोरिथम की एक अनोखी शाखा "उबला-स्मोक्ड मांस" नामक एक स्वतंत्र नुस्खा देती है। क्लासिक रेसिपी में नमकीन पानी को कमरे के तापमान तक ठंडा करना और फिर उसमें मांस के टुकड़ों को भिगोना शामिल है। 24 घंटों के बाद, उत्पाद धूम्रपान के लिए तैयार है।

ठंडा और गर्म धूम्रपान

तथ्य यह है कि कुछ व्यंजन केवल सूचीबद्ध तरीकों में से एक के लिए उपयुक्त हैं, जो हमें ठंडे और गर्म धूम्रपान के विषय पर स्पर्श करता है।

यह ज्ञात है कि उत्पाद को पर्याप्त उच्च तापमान पर लकड़ी के धुएं के संपर्क में लाकर गर्म धूम्रपान किया जाता है। कभी-कभी यह 100°C डिग्री तक पहुँच जाता है। इसके प्रभाव से मांस के रेशे उबलकर मुलायम हो जाते हैं। केवल एक घंटे में, मांस तैयार हो सकता है, इसलिए नमकीन और मैरीनेट करते समय, नमक की मात्रा पर नहीं, बल्कि चयनित मांस की गुणवत्ता पर ध्यान दिया जाता है। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि वसा का प्रतिपादन किया जा सकता है। एक ओर, यदि इसमें रेशे बने रहेंगे तो यह मांस को समृद्ध और रसदार बना देगा। दूसरी ओर, यह लीक हो सकता है, जिससे उत्पाद सूख सकता है। मांस काटने के चरण में इन सभी बारीकियों को पहले से ही प्रदान करना होगा।

ठंडा धूम्रपान काफी लंबे समय तक चलता है, क्योंकि लकड़ी के धुएं का तापमान 25°C से 30°C डिग्री तक होता है। ऐसी स्थिति में, मांस पकाया नहीं जाता है, इसलिए जीवाणु संक्रमण विकसित होने की संभावना अधिक होती है। अचार बनाते समय आपको जिस मुख्य बात पर ध्यान देने की आवश्यकता है वह है पर्याप्त मात्रा में नमक और मैरीनेट करने के समय का अनुपालन। सबसे कठिन आवश्यकता जिसे पूरा करना होगा वह धूम्रपान प्रक्रिया की निरंतरता सुनिश्चित करना है। पहले 8 घंटे बाधित नहीं किये जा सकते. अन्यथा, धूम्रपान के दोनों तरीकों के नुस्खे में कोई अंतर नहीं है।

मैरिनेट करना एक महत्वपूर्ण चरण है ➤ स्मोक्ड मांस तैयार करना, जो तैयार व्यंजन के स्वाद को धूम्रपान से कम प्रभावित नहीं करता है। मैरीनेट करने के दौरान, उत्पाद नमी से संतृप्त हो जाता है, रसदार हो जाता है, आवश्यक स्वाद प्राप्त कर लेता है और स्मोकहाउस में धुएं और उच्च तापमान के उपचार के लिए तैयार हो जाता है।

हम आपको कई लोकप्रिय मैरिनेड और नमकीन व्यंजनों से परिचित होने के लिए आमंत्रित करते हैं जो आपको स्वतंत्र रूप से धूम्रपान के लिए मांस तैयार करने और अद्भुत स्मोक्ड मीट तैयार करने की अनुमति देंगे।

आमतौर पर मैरिनेड सामग्री का उपयोग किया जाता है

मीट मैरिनेड एक प्रकार का नमक का घोल है जिसमें मसाले मिलाये जाते हैं। मैरिनेड तैयार करने के लिए अक्सर निम्नलिखित घटकों का उपयोग किया जाता है:

• दिल
• लहसुन
• अजमोदा
• गाजर
• तुलसी
• अदरक
• कुठरा
• चक्र फूल
• सफ़ेद या लाल वाइन
• केसर
• पिसी हुई सरसों
• दालचीनी
• लौंग

वे मांस के लिए सूखे जामुन, डार्क बियर, विशेष सीज़निंग और मसालों का भी उपयोग करते हैं, जिन्हें आपके स्वाद के अनुरूप चुना जाता है। सामग्री और सीज़निंग की अनुकूलता के संबंध में कोई सख्त आवश्यकताएं नहीं हैं, इसलिए बेझिझक उन सामग्रियों का उपयोग करें जिनका उपयोग आप मांस पकाने के लिए करते थे।

आइए कुछ लोकप्रिय मैरिनेड व्यंजनों पर नजर डालें।

पकाने की विधि 1. पोर्क के लिए वाइन मैरिनेड

सामग्री:

• परिष्कृत सूरजमुखी तेल - 3-4 कप
• रेड वाइन (कैहोर) - 3 गिलास
• पिसी हुई सरसों
• तुलसी
• मूल काली मिर्च

सूचीबद्ध सूखे मसाले स्वाद के लिए डाले जाते हैं। खाना पकाने से पहले, आपको मांस को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोना चाहिए, फिर इसे एक कोलंडर में रखें या अतिरिक्त नमी को निकालने के लिए हुक पर लटका दें।

नमकीन बनाना

• एक गहरे सॉस पैन या उपयुक्त आकार के अन्य कंटेनर में वाइन और वनस्पति तेल डालें।
• सूखे मसाले, काली मिर्च और नमक डालें।
• तरल को तब तक हिलाएं जब तक कि वाइन और तेल एक सजातीय मिश्रण न बन जाएं।
• मांस को मैरिनेड में डुबोएं ताकि टुकड़े पूरी तरह से तरल में छिपे रहें (यदि आवश्यक हो तो अतिरिक्त वजन का उपयोग करें)।
• सूअर के मांस को मैरिनेड में 10-12 घंटे के लिए रखें।
• निर्दिष्ट समय के बाद, मांस को पैन से हटा दें, इसे एक कोलंडर में, एक ट्रे पर रखें, या अतिरिक्त तरल निकालने के लिए हुक पर लटका दें।
• जब टुकड़ों की सतह थोड़ी सी खराब हो जाए, तो आप धूम्रपान शुरू कर सकते हैं।

पकाने की विधि 2. सूअर के मांस के लिए फलों का अचार

सामग्री:

• नमक स्वाद अनुसार
• कीनू - 1 पीसी।
• मिर्च मिर्च - 1 पीसी।
• इलायची - स्वादानुसार
• कीवी - 2 पीसी।

इस मैरिनेड को आपकी पसंद के किसी भी फल और मसाले के साथ पूरक किया जा सकता है।

नमकीन बनाना

• कीनू का रस निचोड़ लें।
• कीवी से फलों की प्यूरी तैयार करें (इसके लिए आप ब्लेंडर, फूड प्रोसेसर या नियमित मीट ग्राइंडर का उपयोग कर सकते हैं)।
• सभी सामग्रियों को मिलाएं, धीरे-धीरे अपने स्वाद के अनुसार पिसी हुई मिर्च, जीरा और अन्य मसाले मिलाएँ।
• तरल को तब तक हिलाएं जब तक मिश्रण एकसार न हो जाए।
• मांस के ऊपर मैरिनेड डालें और कम से कम 3 घंटे के लिए उसमें भिगो दें।

निर्दिष्ट समय के बाद, उत्पाद को तरल से हटा दें। जब टुकड़े थोड़े सूखें तो धूम्रपान शुरू करें। अतिरिक्त नमी को कागज़ के तौलिये या रुमाल से हटाया जा सकता है।

तैयार मांस में हल्का फल जैसा स्वाद होगा और वह नरम और रसदार होगा (लेकिन मीठा नहीं)।

पकाने की विधि 3. पोल्ट्री के लिए मैरिनेड

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए मैरिनेड का उपयोग चिकन और अन्य पोल्ट्री के पूर्व-प्रसंस्करण के लिए किया जाता है। सामग्री की सूची एक शव के लिए पर्याप्त उत्पादों की मात्रा को इंगित करती है।

सामग्री:

• मिनरल वाटर - 1 गिलास
• साइट्रिक एसिड - 1 बड़ा चम्मच
• 2-3 प्याज
• लाल शिमला मिर्च - 30-35 ग्राम
• आधा चम्मच नमक

उत्पाद तैयार करना और मैरीनेट करना

• उपयोग करने से पहले, चिकन शव को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए।
• फिर इसे दो हिस्सों में काट लें और पेपर टॉवल से धीरे-धीरे पोंछ लें।
• मांस को अंदर और बाहर नमक से ब्रश करें और 40-60 मिनट के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।
• निर्दिष्ट समय के बाद, एक नैपकिन के साथ अतिरिक्त नमक हटा दें और शव को कई घंटों के लिए मैरिनेड में डुबो दें (आप इसे रात भर मैरिनेड में छोड़ सकते हैं)। पक्षी को पूरी तरह से तरल में डुबोने के लिए, आप इसे ऊपर से दबाव से दबा सकते हैं।
• निर्दिष्ट समय के बाद, शव को मैरिनेड से हटा दें, धो लें और कागज़ के तौलिये से सुखा लें। अब आप धूम्रपान कर सकते हैं.

पोल्ट्री के अलावा, इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए मैरिनेड का उपयोग धूम्रपान के लिए किसी भी प्रकार के सफेद मांस को तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

पकाने की विधि 4. केचप के साथ सार्वभौमिक अचार

एक साधारण मैरिनेड जो धूम्रपान के लिए सभी प्रकार के मांस को तैयार करने के लिए उपयुक्त है। इसे तैयार करने के लिए विशेष कौशल या विशिष्ट उत्पादों या मसालों की आवश्यकता नहीं होती है।

सामग्री:

• सुनहरी वाइन
• एडिटिव्स या टमाटर पेस्ट के बिना क्लासिक केचप
• परिष्कृत वनस्पति तेल

सभी घटकों को 1 से 1 के अनुपात में जोड़ा जाता है। उनकी मात्रा धूम्रपान किए जाने वाले मांस की मात्रा पर निर्भर करती है।

मांस की तैयारी

• टुकड़ों को ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें।
• मांस को एक कोलंडर में रखें या सूखने के लिए ट्रे पर छोड़ दें (अतिरिक्त नमी को कागज़ के तौलिये या नैपकिन से हटाया जा सकता है)।
• उत्पाद को काली मिर्च, सरसों पाउडर और नमक के मिश्रण से रगड़ें। आप कुचला हुआ लहसुन भी डाल सकते हैं.
• मांस के ऊपर मैरिनेड डालें और 6-8 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।
• 3-4 घंटे के बाद, यानी. जब मैरिनेड सूख जाए, तो कंटेनर के नीचे से तरल को टुकड़ों पर फिर से डालें।

पकाने की विधि 5. केफिर अचार

गर्म धूम्रपान के लिए मांस उत्पाद तैयार करने का एक सरल उपाय। उत्पाद को कोमल, रसदार और सुगंधित बनाता है।

सामग्री:

• केफिर - 0.5 कप
• जैतून का तेल - 60 ग्राम
• तरल शहद - 2 चम्मच
• पुदीना - 1-2 चुटकी
• प्याज़ - 1.5-2 प्याज़, ब्लेंडर में कटा हुआ या मीट ग्राइंडर में घुमाया हुआ
• नमक स्वाद अनुसार
• काली मिर्च - स्वाद के लिए

नमकीन बनाना

• एक सजातीय मिश्रण बनने तक केफिर, शहद और जैतून का तेल मिलाएं, धीरे-धीरे काली मिर्च, पुदीना और नमक डालें।
• फिर मांस के टुकड़ों के ऊपर मैरिनेड डालें, कटा हुआ प्याज डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
• भोजन के साथ कंटेनर को 9-11 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।
• निर्दिष्ट समय के बाद, मांस हटा दें और गर्म धूम्रपान विधि का उपयोग करके खाना पकाना शुरू करें।

पकाने की विधि 6. मछली के लिए मैरिनेड

त्वरित मैरिनेड के लिए एक सरल नुस्खा जो धूम्रपान के लिए किसी भी मछली और सफेद मांस को तैयार करने के लिए उपयुक्त है।

सामग्री:

• नींबू - 1 पीसी।
• तरल शहद - 0.5 कप
• हरियाली
• प्याज - 2 प्याज
• नमक, जीरा, काली मिर्च और अन्य मसाले - स्वाद के लिए

नमकीन बनाना

• तेल, शहद और नींबू के रस को एक सजातीय तरल में मिलाएं, धीरे-धीरे मसाले, नमक और जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ।
• मछली या मांस के टुकड़ों पर मैरिनेड डालें और कटा हुआ प्याज डालकर मिलाएँ।
• इसके बाद उत्पाद वाले कंटेनर को 12 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।
• निर्दिष्ट समय के बाद, हम धूम्रपान शुरू करते हैं।

पकाने की विधि 7. विभिन्न उत्पादों के गर्म धूम्रपान की तैयारी के लिए मैरिनेड

मछली और मांस के लिए उपयोग किया जाता है, यह उत्पादों को मसालेदार सुगंध देता है और उन्हें अधिक रसदार बनाता है।

सामग्री:

• परिष्कृत वनस्पति तेल - 0.5 कप
• नींबू - 1 पीसी।
• मांस के लिए मसाला मिश्रण - 50 ग्राम
• तुलसी - 70 ग्राम
• तरल शहद - 0.5 कप
• नमक - 1 चम्मच
• उबला हुआ ठंडा पानी

नमकीन बनाना

• वनस्पति तेल को नींबू के रस और शहद के साथ अच्छी तरह मिलाएं, थोड़ा ठंडा उबला हुआ पानी मिलाएं।
• हिलाते समय मसाला और नमक डालें।
• मांस के ऊपर मैरिनेड डालें, जिसे पहले ठंडे पानी के नीचे धोया गया है और उत्पाद के साथ कंटेनर को 10-12 घंटों के लिए ठंडे स्थान पर हटा दें।
• निर्दिष्ट समय के बाद, उत्पाद को गर्म धूम्रपान विधि का उपयोग करके तैयार किया जा सकता है।

कृपया ध्यान दें: मैरिनेड तैयार करने के लिए कोई सख्त नियम नहीं हैं, और दी गई रेसिपी प्रकृति में सलाहकारी हैं। अपनी प्राथमिकताओं के अनुरूप व्यंजनों का प्रयोग करने और उन्हें समायोजित करने से न डरें।

धूम्रपान उत्पाद प्राचीन काल से ज्ञात एक प्रक्रिया है। प्राचीन लोगों ने मांस को एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव प्रदान करने के लिए लकड़ी के धुएं और हवा के मिश्रण से लंबे समय तक उपचार किया, जिससे इसमें लंबे समय तक हानिकारक बैक्टीरिया के विकास को रोकना संभव हो गया। आधुनिक समाज में, उत्पाद को विशिष्ट स्वाद और सुगंध देने के लिए धूम्रपान का अधिक उपयोग किया जाता है।

स्मोक्ड चिकन ने लोगों के बीच बहुत लोकप्रियता हासिल की है, जिसे व्यापक रूप से अलग-अलग और विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के अतिरिक्त खाया जाता है, क्योंकि इसकी नाजुक सुगंध और मसालेदार स्वाद बड़ी संख्या में सामग्री के साथ संयुक्त होते हैं। सबसे अच्छी बात यह है कि यह व्यंजन न केवल दुकानों में खरीदा जा सकता है, बल्कि घर पर भी तैयार किया जा सकता है।

जैसा कि आप जानते हैं, धूम्रपान करने वाले चिकन के दो अपेक्षाकृत सुरक्षित प्रकार हैं: गर्म और ठंडा। उनका अंतर क्या है? ठंडे धूम्रपान के दौरान, चिकन या उसके घटकों को सुलगती आग के धुएं में लटका दिया जाता है। यह प्रक्रिया लगभग 30 डिग्री के तापमान पर लंबी अवधि तक होती है - आमतौर पर कई दिनों तक। और गर्म धूम्रपान की विशेषता उच्च तापमान (90 से 150 डिग्री तक) पर कोयले से निकलने वाले धुएं की गर्मी के साथ उत्पादों को संसाधित करना है। इस प्रक्रिया में आमतौर पर केवल कुछ घंटे लगते हैं। मांस की बनावट कम घनी और नरम हो जाती है।

स्मोक्ड चिकन - तैयारी उपकरण

सबसे पहले आपको एक धूम्रपान उपकरण प्राप्त करने की आवश्यकता है, जिसे आप किसी विशेष स्टोर में खरीद सकते हैं या घर पर बना सकते हैं। हालाँकि, यदि आप स्वयं ऐसा उपकरण बनाने का निर्णय लेते हैं, तो हम आपको अनुभवी वेल्डर से संपर्क करने की सलाह देते हैं, क्योंकि स्मोकहाउस के सीम को भली भांति बंद करके सील किया जाना चाहिए।

सिद्धांत रूप में, आप धूम्रपान उपकरण के रूप में एक बड़ी बाल्टी, पैन, धातु बैरल या पुराने रेफ्रिजरेटर के शरीर का उपयोग कर सकते हैं, मुख्य बात यह है कि डिवाइस कसकर बंद हो जाता है। पहले, रूस में इन उद्देश्यों के लिए एक बड़े रूसी स्टोव का उपयोग किया जाता था।

उपकरण: चिकन को धूम्रपान के लिए तैयार करने के लिए, एक साफ कुल्हाड़ी या हथौड़ा, एक गहरा तामचीनी कटोरा (या बेसिन), एक बड़ा कटिंग बोर्ड, शव को काटने के लिए एक कुल्हाड़ी और एक तेज चाकू तैयार करें।

स्मोक्ड चिकन - भोजन की तैयारी

मुर्गे के शव को उसकी अंतड़ियों से साफ किया जाना चाहिए, धोया जाना चाहिए, आधा काटा जाना चाहिए और दो काटने वाले बोर्डों के बीच कुल्हाड़ी, घरेलू हथौड़े या किसी अन्य कुंद भारी वस्तु के साथ अच्छी तरह से पीटा जाना चाहिए। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि मुर्गे की बड़ी हड्डियां और जोड़ नरम हो जाएं. फिर पानी गर्म करें और उसमें एक गिलास नमक (प्रति लीटर पानी), तेजपत्ता, लहसुन, दालचीनी, काली मिर्च, चीनी, सिरका आदि डालकर नमकीन तैयार कर लें। सामान्य तौर पर, यहां कोई विशिष्ट मानदंड नहीं हैं, और सब कुछ विशिष्ट नुस्खा, धूम्रपान के प्रकार, व्यक्तिगत प्राथमिकताओं और स्वाद पर निर्भर करता है। इसके बाद, चिकन को एक गहरे कटोरे में रखें और इसे कुछ दिनों के लिए तैयार नमकीन पानी से भर दें।

समाप्ति तिथि के बाद, हम शवों को बाहर निकालते हैं, उनमें गहरे कट बनाते हैं और उनमें बेकन और लहसुन भरते हैं। हम चिकन को सुखाने के लिए लटकाते हैं, फिर हम धूम्रपान की प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं। पूरे शव के अलावा, इसके घटकों को स्मोकहाउस में संसाधित किया जा सकता है: जांघें, पंख, स्तन और ड्रमस्टिक।

स्मोक्ड चिकन - सर्वोत्तम व्यंजन

पकाने की विधि 1: गरम स्मोक्ड चिकन

क्या आप बहुत अधिक पैसा और बहुत अधिक समय खर्च किए बिना सुगंधित और रसदार मांस पकाना चाहते हैं? तो फिर ये रेसिपी सिर्फ आपके लिए है. नीचे हम चिकन धूम्रपान करने की सबसे सरल मौजूदा विधि का वर्णन करेंगे। केवल 40 मिनट के लिए मांस को धूम्रपान उपकरण में भेजने से पहले, हम कई सरल कदम उठाएंगे: चिकन को मसाले, काली मिर्च और नमक के साथ उदारतापूर्वक रगड़ें, फिर इसे सुखाएं और स्मोकहाउस में भेजें।

सामग्री: साबुत चिकन, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च, कोई भी मसाला जो आपको पसंद हो।

चिकन के पक जाने के बाद, हम इसे अच्छे से भिगोने के लिए कुछ घंटों के लिए प्लास्टिक बैग में रख देते हैं। इस समय के बाद, चिकन को बाहर निकालें और सूखने के लिए ताजी हवा में लटका दें। इसके बाद, हम चिकन को धूम्रपान उपकरण में रखते हैं, एक ट्रे स्थापित करते हैं जिसमें अतिरिक्त वसा निकल जाएगी, और चिकन को तीव्र गर्मी में चालीस मिनट तक धूम्रपान करते हैं। पके हुए पक्षी की खाल निकालना सुनिश्चित करें, क्योंकि इस धूम्रपान प्रक्रिया के दौरान इसने लकड़ी की सारी कड़वाहट और धुएं को अवशोषित कर लिया है।

पकाने की विधि 2: गर्म स्मोक्ड चिकन (विकल्प 2)

सामग्री: एक गिलास नमक, तीन लीटर पानी, तेज पत्ता, लहसुन की तीन से चार कलियाँ, काली मिर्च (मटर), दो बड़े चम्मच। किसी भी मसाले के चम्मच, उदाहरण के लिए, बारबेक्यू के लिए।

1. नमकीन तैयार करें: ऐसा करने के लिए, गर्म पानी में नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता, लहसुन और मसाले डालें और उबाल लें, उबाल आने के बाद केवल 3-5 मिनट के लिए आग पर रखें, फिर नमकीन पानी हटा दें और 20-25 डिग्री तक ठंडा करें।

2. चिकन को बाहर के साथ-साथ अंदर से भी अच्छी तरह धो लें, उसमें से अतिरिक्त चर्बी (विशेषकर पूंछ क्षेत्र में) काट लें और उसे नमकीन पानी में डाल दें। 18-20 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

3. फिर हम पक्षी को बाहर निकालते हैं, उसे बहते पानी के नीचे धोते हैं, उसे 1-2 घंटे के लिए लटका देते हैं ताकि उसमें से अतिरिक्त नमी निकल जाए, फिर उसे दो हिस्सों में काट लें और सुतली से बांध दें।

4. धूम्रपान उपकरण में 3 मुट्ठी चूरा (अधिमानतः एल्डर) डालें, ट्रे रखें, शवों को लटकाएं और ढक्कन को कसकर बंद करें।

5. हम धूम्रपान उपकरण को अधिकतम गर्मी पर रखते हैं, और 10-12 मिनट के बाद हम इसे मध्यम कर देते हैं और डेढ़ घंटे तक धूम्रपान करते हैं।

समय बीत जाने के बाद, ध्यान से ढक्कन खोलें और हमारी स्वादिष्टता को बाहर निकालें। इस रेसिपी के अनुसार तैयार चिकन का स्वाद बेहद लाजवाब होगा. बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 3: ठंडा स्मोक्ड चिकन

इस नुस्खे के लिए, आपको एक युवा पक्षी का मांस लेना होगा, अधिमानतः एक बड़ी नस्ल का। छह महीने से अधिक पुराने ब्रॉयलर उत्तम नहीं होते हैं।

सामग्री: 1 किलो चिकन शव, 200 ग्राम। चोकर, एक बड़ा चम्मच नमक, एक बड़ा चम्मच नींबू का रस, आधा चम्मच काली मिर्च।

हम चिकन को अच्छी तरह से धोते हैं और धोते हैं, इसे 2 हिस्सों में काटते हैं, जिसे हम दो दिनों के लिए ठंडे स्थान (2-3 डिग्री) में दबाव में रखते हैं, पहले हिस्सों को नींबू के रस से रगड़ते हैं। धूम्रपान करने से तुरंत पहले, चिकन को चोकर और काली मिर्च के मिश्रण में सभी तरफ से गाढ़ा लेप करना चाहिए। पोल्ट्री को ठंडे तरीके से 7-10 दिनों तक 30 डिग्री से अधिक तापमान पर धूम्रपान नहीं करना चाहिए। धूम्रपान करते समय मेपल, ओक और चेरी ब्रिकेट का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। तैयार पकवान को मसालेदार मशरूम या सब्जियों के साथ परोसा जा सकता है।

कई लोगों ने शायद तथाकथित तरल धुएं के बारे में सुना है, जिसका उपयोग "त्वरित" धूम्रपान के लिए किया जाता है, लेकिन प्रसंस्करण उत्पादों के लिए यह दृष्टिकोण शरीर के लिए बहुत हानिकारक है, क्योंकि तरल धुआं सबसे मजबूत कार्सिनोजेन के बराबर होता है। इसमें जहरीले रसायन (फिनोल, फॉर्मेल्डिहाइड, आदि) होते हैं, जो मानव शरीर की कोशिकाओं में जमा होते हैं और उनके उत्परिवर्तन का कारण बनते हैं - उनके प्रभाव में स्वस्थ कोशिकाएं समय के साथ कैंसर कोशिकाओं में बदल सकती हैं।

हमारे स्मोक्ड चिकन को अधिक परिष्कृत स्वाद देने के लिए, इसे ताजा और ठंडा (जमे हुए नहीं) खरीदें। मुर्गे की बड़ी नस्लों को प्राथमिकता दें जो काफी युवा हों।