ताकि पाई में जैम न फैले. भराव को बाहर निकलने से रोकने के लिए

निश्चित रूप से आप हमेशा मीठी फिलिंग वाली पाई बनाना चाहते होंगे। लेकिन जैम को पर्याप्त गाढ़ा कैसे बनाया जाए? यदि आप इस जानकारी को इंटरनेट पर देखेंगे, तो संभवतः आपको कई तरीके पेश किए जाएंगे। उदाहरण के लिए, आप स्टार्च मिला सकते हैं, जैम उबाल सकते हैं, नट्स या कुचले हुए ब्रेडक्रंब के साथ सब कुछ पतला कर सकते हैं। लेकिन इससे ज्यादा परिणाम नहीं मिलेंगे. बस नीचे बताई गई विधि का उपयोग करें, यह निश्चित रूप से आपको निराश नहीं करेगी।

क्या किया जाने की जरूरत है?

क्या आप पहले से ही स्वादिष्ट ब्लूबेरी पाई बनाने की कल्पना कर रहे हैं? तो बस इसे सही तरीके से करने के लिए तैयार हो जाइये। - पैन में एक गिलास जैम डालें और इसमें एक चम्मच सूजी डालें. सभी चीज़ों के फूलने तक लगभग 15 मिनट तक प्रतीक्षा करें। - अब सभी चीजों को उबलने के लिए छोड़ दें. इसमें आमतौर पर 15 मिनट लगते हैं.

बस, आपके पास मोटी पाई फिलिंग है। चिंता न करें, कुट्टू किसी भी तरह से स्वाद को प्रभावित नहीं करेगा। आपको सुखद फलों की ही अनुभूति होगी। यदि आप इस स्वाद को बढ़ाना चाहते हैं, तो आप इसमें थोड़ा सा उत्साह मिला सकते हैं। और फिर भी, सबसे स्वादिष्ट जैम को बर्बाद करने की कोई जरूरत नहीं है। आमतौर पर फिलिंग एक ऐसी चीज है जो पूरे परिवार को विशेष रूप से पसंद नहीं आती है। तथ्य यह है कि खाना पकाने के बाद अंतर लगभग अदृश्य है।

जामुन और फलों के पकने के बीच, प्राचीन काल से, लोगों ने प्रकृति के ग्रीष्मकालीन उपहारों के सभी आकर्षण को संरक्षित करने का प्रयास किया है। सर्दियों के लंबे दिनों के लिए उन्होंने संरक्षित पदार्थ बनाए और जैम बनाए। पके हुए उत्पाद को गाढ़ा, सुगंधित, सुखद रंग और स्वाद के साथ बनाने के लिए, हमारी दादी-नानी के पास इन उत्पादों को तैयार करने के अपने कई रहस्य थे।

आजकल, विभिन्न गाढ़ेपन लोकप्रिय हो गए हैं। जैम को चमकीला, स्वादिष्ट रंग और वांछित गाढ़ापन देने के लिए इन्हें पकाने के दौरान मिलाया जाता है। इन्हें इस्तेमाल करना मुश्किल नहीं है और चीनी मिलाने के मामले में ये किफायती हैं। जैम को थिकनर का उपयोग करके केवल दस मिनट के लिए पकाया जाता है। इसी समय, इसमें विटामिन संरक्षित होते हैं, जामुन विघटित नहीं होते हैं, और जाम एक सुंदर छाया के साथ गाढ़ा हो जाता है।

गाढ़ेपन के मुख्य घटक पेक्टिन, जिलेटिन, स्टार्च और अगर-अगर हैं। जेली जैसी रचनाओं का व्यापक रूप से उत्पादन और खाना पकाने दोनों में उपयोग किया जाता है। प्रिजर्व की त्वरित तैयारी के लिए, तैयार उत्पाद को चिपचिपाहट और घनत्व प्रदान करने के लिए जेली, जैम, मुरब्बा, पेस्टिल्स, पेक्टिन, अगर-अगर और जिलेटिन का उपयोग किया जाता है।

पेक्टिन जैम गाढ़ा करने वाला

ग्रीक में पेक्टिन का अर्थ है "जुड़ना"। एसिड और चीनी के साथ संयोजन करने और ठंडे और गर्म पानी में घुलने की इस क्षमता का उपयोग जिलेटिनस उत्पाद बनाने के लिए किया गया है। पेक्टिन, एक पादप रासायनिक यौगिक, कई फलों और सब्जियों में मौजूद होता है। पेक्टिन की सबसे अधिक मात्रा सेब और चुकंदर में होती है। यह खट्टे फल, गाजर, कद्दू और सूरजमुखी में भी मौजूद होता है।

खाना पकाने में सेब के पेक्टिन को विशेष रूप से महत्व दिया जाता है। यह सेब को निचोड़कर और सांद्रित करके, उसके बाद परिणामी पदार्थ को सुखाकर प्राप्त किया जाता है। यह प्राकृतिक, पौधे-आधारित हाइड्रोकार्बन एक सफेद पाउडर है जिसमें बिल्कुल कोई गंध नहीं है।

जैम बनाते समय पेक्टिन के सकारात्मक गुण

• इसमें उत्पाद की सुगंध को संरक्षित रखने का गुण होता है। पेक्टिन मिलाने पर स्ट्रॉबेरी जैम को पकाने में 10 मिनट का समय लगता है। सामान्य विधि में खाना पकाने में अधिक समय लगता है। उत्पाद कम सुगंधित और मीठा होता है।
• पेक्टिन फलों और जामुनों को बिना उबाले बरकरार रखता है। जैम में ताज़ा जामुन का चमकीला रंग है।
• खाना पकाने का समय कम करने से आप अधिक मात्रा में तैयार उत्पाद प्राप्त कर सकते हैं।
• पेक्टिन एक हानिरहित पदार्थ है, लेकिन आपको इसके बहकावे में नहीं आना चाहिए। पेक्टिन की अधिक मात्रा से मानव शरीर में आंतों में रुकावट और एलर्जी हो सकती है। यदि ऐसा हो तो अधिक तरल पदार्थ पियें।

अतिरिक्त पेक्टिन के साथ जैम बनाने के छोटे रहस्य

• जैम में मिलाई जाने वाली पेक्टिन की मात्रा उसमें मौजूद चीनी और तरल की मात्रा पर निर्भर करती है। 1 किलो फल के लिए 5 से 15 ग्राम पेक्टिन मिलाएं। यदि चीनी और जैम तरल का अनुपात 1:0.5 है, तो तदनुसार 5 ग्राम पेक्टिन मिलाया जाता है। 1:0.25 के अनुपात में - 10 ग्राम तक। यदि जैम बिना चीनी के तैयार किया गया है, तो मूल उत्पाद के प्रति 1 किलो में 15 ग्राम पेक्टिन मिलाया जाना चाहिए।
• उबले हुए जैम में पेक्टिन मिलाया जाता है, पहले से थोड़ी मात्रा में दानेदार चीनी मिलाई जाती है, ताकि इसके दानों को एक-दूसरे से चिपकने से रोका जा सके। पेक्टिन मिलाने के बाद पांच मिनट से अधिक समय तक पकाना जारी रखें, अन्यथा इसके जेली जैसे गुण नष्ट हो जाएंगे।

जाम के लिए गाढ़ेपन के रूप में स्टार्च: क्या यह संभव है?

• स्टार्च बिना स्वाद या गंध वाला एक सफेद, पाउडर जैसा उत्पाद है। आलू, चावल, गेहूं, मक्का से उत्पादित।
• स्टार्च ठंडे पानी में नहीं घुलता है, लेकिन गर्म पानी में यह एक पारदर्शी जिलेटिनस द्रव्यमान - एक पेस्ट में बदल जाता है।
• इसका उपयोग जेली, कॉम्पोट्स, कस्टर्ड, मीठी सॉस और कभी-कभी जैम पकाने के लिए किया जाता है।
• स्टार्च तैयार उत्पाद के स्वाद को कम कर देता है, इसलिए आपको जैम के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए जैम में अधिक दानेदार चीनी और साइट्रिक एसिड मिलाना होगा।
• तरल जैम में जिसे वांछित मोटाई तक उबाला नहीं जा सकता, तैयार होने से कुछ मिनट पहले, आप थोड़ा सा स्टार्च मिला सकते हैं, जिसे थोड़ी मात्रा में पानी में पतला होना चाहिए। स्टार्च जोड़ने के बाद, खाना पकाना तीन मिनट से अधिक नहीं चलता है। इस मामले में, ठंडा किया हुआ जैम गाढ़ा हो जाएगा।

जिलेटिन से जैम बनाना

मानव शरीर को लगातार अमीनो एसिड और खनिज जैसे पदार्थों की आवश्यकता होती है। इनका मानव त्वचा, नाखून और बालों के स्वास्थ्य और स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। ये सभी पदार्थ जिलेटिन में निहित हैं, जो जानवरों और मछलियों की हड्डियों, टेंडन, उपास्थि के ताप उपचार द्वारा प्राप्त किया जाता है।

जिलेटिन भूख को दबाता है और इसलिए इसे एक आहार उत्पाद माना जाता है। 100 ग्राम जिलेटिन में 355 किलो कैलोरी होती है। इसका उपयोग मुख्य रूप से जेली उत्पाद, क्रीम, आइसक्रीम और जैम तैयार करने के लिए किया जाता है। यह चीनी को क्रिस्टलीकृत होने से रोकता है।

सर्दियों के लिए जिलेटिन के साथ क्लासिक जैम तैयार करना आसान है: 1 किलो जामुन और 1 किलो चीनी के लिए आपको 40 ग्राम की आवश्यकता होगी। जिलेटिन, जिसे सूखे रूप में चीनी के साथ मिलाया जाता है और फिर रेसिपी के अनुसार जैम तैयार किया जाता है।

जैम बनाते समय अगर-अगर गाढ़ा करने वाले पदार्थ का उपयोग करें

अगर-अगर भोजन समुद्री शैवाल से बनाया जाता है, जिसमें भरपूर मात्रा में आयोडीन, आयरन और कैल्शियम होता है। यह एक सफेद पाउडर है, स्वादहीन और गंधहीन है, और जिलेटिन का एक सब्जी विकल्प है। कन्फेक्शनरी उद्योग में बहुत व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

अगर-अगर के उपयोगी गुण

• वसा की पूर्ण अनुपस्थिति, जो उत्पाद को आहार बनाती है।
• इसकी उच्च आयोडीन सामग्री थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज को सामान्य करती है।
• अगर-अगर में कैलोरी नहीं होती है और यह शाकाहारी पोषण में सहायक है।
• अगर-अगर रचना शरीर को स्वयं को शुद्ध करने और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करती है।
• खाना पकाने के दौरान, यह अपने गाढ़ा करने के गुणों को नहीं खोता है, इसके विपरीत, यह घना और चिपचिपा हो जाता है और तेजी से जम जाता है।

अगर-अगर एक स्पंज से जुड़ा है जो बेकार पदार्थों को अवशोषित करता है और उन्हें शरीर से बाहर निकालता है। लेकिन इसके सभी लाभकारी गुणों के साथ, आपको खुराक का पालन करना होगा और इसके सेवन की मात्रा को सामान्य करना होगा। अन्यथा, आपको आंत्र विकार होने की गारंटी है। यह याद रखना चाहिए कि अगर-अगर ऐसे उत्पादों के साथ संयोजित नहीं होता है जैसे: वाइन और फलों का सिरका, सॉरेल, चॉकलेट, काली चाय।

अगर-अगर के साथ जैम पकाते समय, 1 गिलास तरल में इस गाढ़ा करने वाले पाउडर का 1 चम्मच मिलाएं। सबसे पहले इसमें 30 मिनट तक पानी भरकर रखें और फूलने दें। फिर तरल को उबाल में लाया जाता है, गांठ और तलछट के गठन को रोकने के लिए लगातार हिलाया जाता है। तैयार घोल को पके हुए जैम में डालकर मिलाया जा सकता है. और इसे साफ जार में डाल दें. जब उत्पाद ठंडा हो जाता है, तो यह एक स्पष्ट जेल बन जाता है।

प्रत्येक कुशल गृहिणी के पास जैम बनाने के अपने तरीके होते हैं, लेकिन आपको खाना पकाने की प्रक्रिया को आसान बनाने के लिए तैयार औद्योगिक गाढ़ेपन की उपेक्षा नहीं करनी चाहिए। अपने लिए चुनें कि आपको कौन सा जैम गाढ़ा करना पसंद है, और रचनात्मक बनें, नई पाक कृतियाँ बनाएँ। अपनी तैयारियों का आनंद लें.

कई गृहिणियों को कम से कम एक बार मिठाई भरने "भागने" और जलने की समस्या का सामना करना पड़ा है। इससे पाई का निचला भाग धुंधला हो जाता है और फिर बेकिंग शीट को पोंछना बहुत मुश्किल हो जाता है। यह सब बेकिंग परिणाम को खराब कर देता है और सभी प्रयासों को बर्बाद कर देता है। कुछ लोग इसे पूरी तरह से उपयोग करने से भी मना कर देते हैं, ताकि उनकी घबराहट बर्बाद न हो और उनका मूड खराब न हो।

पके हुए माल को भरपूर मात्रा में मीठी सामग्री के साथ स्वादिष्ट कैसे बनाया जाए, जिसका व्यवहार उत्तम हो? ऐसी कई तरकीबें हैं जिनसे आप वांछित परिणाम प्राप्त कर सकते हैं।

जैम को गाढ़ा बनाना

पाई से भराई को बाहर निकलने से रोकने के लिए, आप विशेष रूप से जैम या मुरब्बा को कई तरीकों से गाढ़ा कर सकते हैं:

• थोड़ी मात्रा में सूजी (प्रति गिलास 1 चम्मच) मिलाकर थोड़ा पकाएं;
• यदि आप इसमें पिसा हुआ फल या बेरी जेली (फिर से, प्रति गिलास एक चम्मच) डालते हैं तो भरावन निश्चित रूप से गाढ़ा हो जाएगा;
• एक पुराना प्रभावी तरीका यह है कि इसमें थोड़ा सा स्टार्च मिलाया जाए;
• आटा, दलिया, ब्रेडक्रंब, और पिसे हुए सूखे बिस्कुट समान उद्देश्यों के लिए अच्छी तरह से काम करेंगे;
• आप अपना खुद का जैम या कॉन्फिचर बना सकते हैं, विशेष रूप से इसे जिलेटिन के साथ गाढ़ा कर सकते हैं।

पाई बनाने की तरकीबें

गीली भराई से पाई के निचले हिस्से को गीला होने से बचाने के लिए, आप ऊपर से जामुन को पिसी हुई दलिया के आटे के साथ छिड़क सकते हैं। दलिया पके हुए माल के स्वाद को प्रभावित नहीं करेगा और अतिरिक्त तरल को सोख लेगा।

भरावन बिछाने से पहले, आप बेले हुए आटे को स्टार्च, पिसे हुए क्रैकर और जिलेटिन की एक पतली परत से ढक सकते हैं। फिर जामुन की एक परत लगाएं और ऊपर से छिड़काव दोहराएं।

फलों के छिलके को नीचे की तरफ रखना और ऊपर से चीनी छिड़कना सबसे अच्छा है। यह आड़ू, खुबानी, छोटे नाशपाती, सेब और प्लम पर लागू होता है।

एक विकल्प के रूप में, फलों में मिलाए जाने वाले किशमिश, सूखे खुबानी और आलूबुखारा भी अतिरिक्त तरल के साथ अच्छी तरह से सामना करते हैं। लेकिन एक चेतावनी है: उन्हें धोया जाना चाहिए, लेकिन भिगोया नहीं जाना चाहिए, और ज़्यादा नहीं सुखाया जाना चाहिए।

आप ताजी चेरी को चीनी से ढककर और थोड़ी देर के लिए छोड़ कर उसका रस निकाल सकते हैं। परिणामी रस को सूखा दिया जाता है, और बेरी उत्पाद में डालने के लिए तैयार है। अंत में इसे स्टार्च के साथ छिड़कने से कोई नुकसान नहीं होगा।

बिना छिलके वाले पहले से पके हुए सेब एक उत्कृष्ट, गैर-नमी भराई बनाते हैं और इससे कोई परेशानी नहीं होगी।

यदि आप सभी फलों को पहले थोड़ा उबालेंगे तो वे अपनी कुछ नमी खो देंगे।

यदि फलों के टुकड़ों के साथ डिज़ाइन किए गए बन्स बेकिंग के अंत में उनके बिना समाप्त हो जाते हैं, तो ऐसा होने से रोकने के लिए, फलों को जोड़ने से पहले स्टार्च या आटे में रोल किया जाना चाहिए।

शायद आपको जल्दबाजी में काटना नहीं चाहिए और जामुन और फलों के साथ मीठी पेस्ट्री नहीं छोड़नी चाहिए? इसे दोबारा आज़माएं और देखें कि ऐसी फिलिंग सौंदर्य और स्वाद का आनंद ला सकती है!

फिलिंग को गाढ़ा कैसे करें ताकि यह पाई या बन से बाहर न निकले?

भराई को गाढ़ा करने के 5 तरीके:

1. एक गिलास भरावन के लिए - 1-2 बड़े चम्मच। आटा

2. एक गिलास भरावन के लिए - 1-2 बड़े चम्मच। सूजी

3. एक गिलास भरावन के लिए - 1 बड़ा चम्मच। जई का दलिया

4. एक गिलास भरावन के लिए - 1 चम्मच। स्टार्च

5. एक गिलास भरावन के लिए - 1-2 बड़े चम्मच। एल पिसे हुए पटाखे या पिसे हुए बिस्कुट

सलाह: यदि लिंगोनबेरी का उपयोग भरने (सबसे सनकी भरने) के लिए किया जाता है, तो इसे एक कागज तौलिया के साथ अच्छी तरह से पिघलाया, धोया और सुखाया जाना चाहिए।

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ताकि फिलिंग बाहर न निकले. समाधान विकल्प

गीली भराई - जैम, मुरब्बा, ताजे फल - अक्सर रसोई में शुरुआती लोगों के लिए समस्याएँ पैदा करती हैं: जैम की भराई लीक हो जाती है, और फल पाई अतिरिक्त रस से गीली हो जाती है और कच्ची दिखती है।

सबसे सरल उपाय है कम फिलिंग डालना। ये हर किसी को पसंद नहीं आएगा, ज्यादा फिलिंग होने पर इसका स्वाद अच्छा लगता है. इसके अलावा, यदि फल बहुत रसदार है, तो थोड़ी मात्रा में भरने पर भी पाई गीली हो जाएगी।

दूसरा उपाय नमी सोखने वाले उत्पाद से भराई को गाढ़ा करना है। यह सलाह दी जाती है कि यह उत्पाद अपना स्वाद न थोपे।

फिलर की मात्रा के संबंध में कोई सटीक नुस्खा नहीं हो सकता है, क्योंकि फिलिंग के लिए उपयोग किया जाने वाला जैम अलग-अलग मोटाई का हो सकता है, और फिलर उत्पादों की गुणवत्ता आज विभिन्न निर्माताओं के बीच भिन्न होती है।

गृहिणियाँ आमतौर पर अनुभव के माध्यम से अपना तरीका ढूंढ लेती हैं।

जैम, मुरब्बा या जैम भरने को बाहर निकलने से रोकने के लिए, यह करें:

जैम को पहले से उबाल लीजिये, इसमें सूजी डाल दीजिये. औसतन 1 चम्मच या 1 बड़ा चम्मच प्रति गिलास जैम, सूजी की मात्रा जैम या जैम की मोटाई पर निर्भर करती है। द्रव्यमान को ठंडा करें, यह गाढ़ा हो जाएगा और बाहर नहीं निकलेगा;

जैम या मुरब्बा में बेरी या फ्रूट जेली पाउडर मिलाएं - 1 बड़ा चम्मच प्रति गिलास जैम;

प्रति गिलास जैम या जैम में लगभग 1 बड़ा चम्मच आटा (गेहूं या मक्का) या दलिया मिलाएं;

मकई या आलू स्टार्च जोड़ें; आप पहले से ही स्टार्च के साथ जैम उबाल सकते हैं। प्रति गिलास जैम में स्टार्च की मात्रा 1-2 चम्मच है। यह अनुमानित है, क्योंकि स्टार्च की ताकत अलग-अलग होती है।
कौन सा स्टार्च बेहतर है? बहुत से लोग मानते हैं कि मक्का कम ध्यान देने योग्य होता है, लेकिन यह निर्माता पर निर्भर करता है;

जैम में ब्रेडक्रंब मिलाएं, बेहतर होगा कि आप इन्हें बहुत अच्छे सफेद बन से खुद बनाएं;

जैम में पिसी हुई कुकीज़ को कटिंग बोर्ड पर बेलन से कुचलकर डालें। तटस्थ स्वाद वाला, बिना स्वाद वाले भराव वाला और बिना नमक वाला पटाखा बेहतर है;

आप निम्नलिखित फिलिंग बना सकते हैं: जैम को अच्छी तरह हिलाएं, कांटे से फेंटें, गाढ़े फोम में फेंटे हुए अंडे की सफेदी डालें;

विशेष रूप से बेकिंग के लिए, प्राकृतिक जेलिंग एजेंटों का उपयोग करके बहुत गाढ़ा जैम तैयार करें: पेक्टिन, क्विटिन, जेलफिक्स, मुरब्बा। यह तब होता है जब आप सर्दियों की तैयारी करते हैं।

वैसे, इस तरह के जैम या मुरब्बा से आप बहुत आसानी से और जल्दी से फ्रूट स्पंज रोल तैयार कर सकते हैं:

एक पतला आयताकार स्पंज केक बेक करें, इसे बेकिंग पेपर के साथ रोल करें, फिर जब यह ठंडा हो जाए, तो इसे सावधानी से खोलें और इस पर जैम या घर का बना मुरब्बा फैलाएं, इसे रोल करें (कागज के बिना), इसे एक प्लास्टिक बैग में डालें और रखें। 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

फलों से भरी पाई को अतिरिक्त रस के कारण अत्यधिक गीला होने से बचाने के लिए, आप यह कर सकते हैं:

बेले हुए आटे पर फल या बेरी की फिलिंग रखें, फिलिंग को दलिया के आटे के साथ छिड़कें (जई को ब्लेंडर से पहले से पीस लें), उदाहरण के लिए: 4-5 मध्यम आकार के सेब के लिए 1-2 बड़े चम्मच। आपको गुच्छे को पीसने की ज़रूरत नहीं है;

वैसे, साबुत अनाज दलिया समस्या से अच्छी तरह निपटता है और स्वाद को प्रभावित नहीं करता है। मैं जर्मन का उपयोग करता हूं; वे लंबे समय से हर जगह बेचे गए हैं।

बेले हुए आटे को स्टार्च, जिलेटिन या पिसे हुए ब्रेडक्रंब के साथ छिड़कें, आप तटस्थ कुकीज़ का भी उपयोग कर सकते हैं, और शीर्ष पर फल भरने को रख सकते हैं। यदि भराव की परत ऊंची हैवाह, ऊपर से और छिड़कें;

मैं केवल ऊपर से गोल्डन एप्पल फिलिंग छिड़कता था; ये सेब मध्यम रसदार होते हैं।

खुबानी, आलूबुखारा, छोटे सेब और नाशपाती को आधा-आधा काटें, बीज और गुठलियाँ हटा दें, एक परत में रखें, छिलका नीचे की ओर, ऊपर चीनी, बादाम की पंखुड़ियाँ और पिसे हुए ब्रेडक्रंब छिड़कें। नमी को अवशोषित करने के लिए, आप फल में धुली और सूखी किशमिश या सूखे खुबानी मिला सकते हैं, लेकिन पूरी तरह से सूखे नहीं, पत्थर की तरह;

बड़े सेब और नाशपाती को स्लाइस में काटा जा सकता है और त्वचा की तरफ नीचे रखा जा सकता है;

बिना छिलके वाले पके हुए सेबों से भरावन तैयार करें;

फलों को पहले कुछ देर तक उबालें;

यदि आप आटे में फलों के छोटे टुकड़े (किशमिश के बजाय) मिलाते हैं: खुबानी, सेब, नाशपाती, आदि, तो उन्हें पहले आटे में रोल किया जाना चाहिए;

ताजी चेरी को धोएं, छान लें, जमी हुई चेरी को डीफ्रॉस्ट करें, चीनी छिड़कें, आधे घंटे या एक घंटे के लिए छोड़ दें ताकि उनका रस निकल जाए, रस निकाल दें। आटे पर चेरी रखें, ऊपर से स्टार्च छिड़कें।

मैं इसे अलग तरीके से करता हूं, मेरी चेरी पाई कभी भी गीली नहीं होती। हमारे पास एक पारिवारिक पद्धति है:

सबसे पहले बेले हुए आटे को मोटी जैम या पिघले हुए शहद (गर्म नहीं!) की एक पतली परत से कोट करें, यह रिसाव से बचाता है। फिर तैयार चेरी पर स्टार्च छिड़कें - प्रति 400-500 ग्राम चेरी पर 1 बड़ा चम्मच (स्टार्च की ताकत के आधार पर अधिक संभव है), मिलाएं, आटे पर रखें, स्वाद के लिए ऊपर से चीनी छिड़कें। आप इसे बिना चीनी के बिल्कुल भी कर सकते हैं, क्योंकि जैम या शहद की एक परत मिठास बढ़ा देती है। फिर आटे की पट्टियों से ढक दें।

फोटो एक दिन के बाद एक हिस्से में पाई के अवशेष दिखाता है।

और साथ ही, बेकिंग शीट से जले हुए जैम या सूखे फलों के रस को न हटाने के लिए, गीली फिलिंग के साथ बेकिंग के लिए हमेशा बेकिंग पेपर का उपयोग करें।

मुझे लगता है कि हर किसी ने पाई के लिए बने तरल जैम का सामना किया है।

जहां भी मैंने सलाह मांगी कि क्या करना है, वहां केवल 3 विकल्प थे:

1) गाढ़ा होने तक उबालें,

2) स्टार्च डालें,

3) कुचले हुए क्रैकर या मेवे डालें।

मैं केवल तीसरे विकल्प में सफल हुआ, लेकिन परिणाम सुखद नहीं रहा। मैंने सोचा और सोचा, और आख़िरकार एक विचार आया!!!

बेशक, तरल करंट जैम के रूप में विचार के लिए एक शक्तिशाली उत्तेजना थी। और मुझे इससे कद्दूकस की हुई पाई बनाने की बहुत इच्छा है।
इसलिए क्या करना है?

एक सॉस पैन में एक गिलास जैम/जैम/जेली डालें, 1 चम्मच डालें। सूजी को अच्छे से मिला लीजिए और सूजी को फूलने के लिए 15 मिनिट के लिए छोड़ दीजिए.

फिर उबाल लें और 2 मिनट के बाद आपको एक अद्भुत गाढ़ा जैम मिलेगा। जाम। जाम।

सूजी किसी भी तरह से पाई के फल भरने के स्वाद या उपस्थिति को प्रभावित नहीं करती है।

बेशक, मूल सूजी उत्पाद की स्थिरता के आधार पर, आपको एक चम्मच से थोड़ा कम या थोड़ा अधिक की आवश्यकता हो सकती है।
और सलाह का एक और छोटा टुकड़ा: एक नियम के रूप में, सबसे स्वादिष्ट जैम बेकिंग के बाहर खाया जाता है, और पाई के लिए, ऐसे विकल्प छोड़ दिए जाते हैं जो परिवार के पसंदीदा नहीं हैं। केवल आधे संतरे का रस मिलाने से कोई भी फल अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बन जाता है, इसे आज़माएँ! सभी को आनंद आएँ!

और मैं लिक्विड जैम के बारे में चिंतित नहीं हूं। मैं आटे को बेकिंग शीट पर फैलाता हूँ, किनारे बनाता हूँ। मैं नींबू के साथ मिश्रित जैम डालता हूं ताकि यह खट्टा हो, जैम वितरित करें, ऊपर से फ्रीजर से आटा रगड़ें, जिसे मैंने वहां 15 मिनट के लिए रख दिया। तरल जैम केवल पाई को नरम बनाता है। मैं इसे हर समय पकाती हूं, यह हमेशा मेरी मेज पर रहता है। अब कोई गाढ़ा जाम नहीं रह गया है. और पोते-पोतियां आएं, उन्हें कद्दूकस की हुई पाई दे दो।

→ तमाराआसानी से! 500 ग्राम मार्जरीन, 5 कप आटा (बिना छना हुआ), यह 800 ग्राम होगा। 1 चम्मच सोडा, 3/4 छोटा चम्मच। नींबू के रस को चम्मच से पीसकर पाउडर बना लें (इसे सिरके से न बदलें), 2-3 ग्राम वैनिलिन, 2 अंडे। ठंडे मार्जरीन को आटे में पीस लें, टुकड़ों में पीस लें, सोडा, नींबू और वैनिलीन मिलाएं। मिश्रण. अंडे फेंटें, आटा गूंथ लें, 2/3 और 1/3 में बांट लें। 1/3 भाग को 3 टुकड़ों में बाँट लें, फ्लैट केक बना लें और फ्रीजर में रख दें। आटे के 2/3 भाग को बेकिंग शीट पर फैलाएँ, किनारों पर उंगली-ऊँचे किनारे बनाएँ। खट्टा जैम फैलाएं. बेर, खुबानी और सेब बेहतर उपयुक्त हैं। यदि जैम मीठा है, तो मैं नींबू मिलाता हूं, इसे 0.5 चम्मच की दर से पीसना भी बेहतर है। प्रति जार 0.6 लीटर। यह लगभग उतना ही है जितना भरने में लगता है, शायद अधिक - 3 कप। आप ताजा सेब का जैम बना सकते हैं - 1 किलो सेब, 300-400 ग्राम चीनी, और नहीं। आप कॉम्पोट्स से फलों की व्यवस्था कर सकते हैं। वे इसे मीठी दही भरकर बनाते हैं, लेकिन हमें यह पसंद नहीं है। चिप्स को समान रूप से वितरित करते हुए, मोटे कद्दूकस का उपयोग करके भराई के ऊपर फ्रीजर से आटा पीसें। ओवन के बीच में मध्यम आंच पर बेक करें। मैं हमेशा नीचे एक खाली बेकिंग शीट रखता हूं, जिस पर मैं पन्नी लगा देता हूं ताकि वह जले नहीं। ऊपर से सुनहरा भूरा होने तक 35-40 मिनट तक बेक करें। मैंने इसे गर्मागर्म काटा. सबसे पहले मैंने किनारों को काटा और उन्हें अलग-अलग मोड़ा, हालांकि स्वाद वही है। फिर मैंने इसे छोटे वर्गों में काट दिया। मैं गर्मियों से ही फिलिंग तैयार कर रहा हूं। अभी-अभी मैंने गाजर खरीदी है, मैं उबली हुई गाजर का उपयोग करूंगा, प्यूरी बनाऊंगा और नींबू के साथ भरकर पकाऊंगा। पिछली बार (शुक्रवार को) मैंने चुपचाप सेब जैम में गाजर की प्यूरी मिला दी। हर कोई खुश था. फिर उसने कबूल कर लिया.