घर पर खमीर रहित ब्रेड बनाने की सरल विधि। घर पर खमीर रहित ब्रेड उत्पाद बनाने और उन्हें ओवन में पकाने की प्रक्रिया

स्टार्च और प्रोटीन का संयोजन पाचन के लिए सबसे कठिन और स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है, इसलिए अनाज के साथ मेवे और बीज मिलाना बहुत स्वादिष्ट हो सकता है, लेकिन यह किसी भी व्यंजन को भारी बना देता है।

शुरू करने से पहले, आइए याद रखें:

स्टार्च और प्रोटीन का संयोजन पाचन के लिए सबसे कठिन और स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है, इसलिए अनाज के साथ मेवे और बीज मिलाना बहुत स्वादिष्ट हो सकता है, लेकिन यह किसी भी व्यंजन को भारी बना देता है (गूदे या कद्दूकस की हुई सब्जियों के विपरीत, फाइबर हमेशा पाचन में मदद करता है, क्रमाकुंचन को बढ़ाता है, विषाक्त पदार्थों को अवशोषित करता है और किसी भी व्यंजन को समृद्ध बनाता है);

अंकुरित अनाज हमेशा "सूखे" अनाज की तुलना में पचाने में आसान होते हैं, यहां तक ​​कि गर्मी उपचार के बाद भी (हालांकि, इन्हें केवल "कीमा बनाया हुआ मांस" में ही पीसा जा सकता है, आटे में नहीं);

मिठाइयाँ (सूखे मेवे) स्टार्च के साथ अच्छे नहीं लगते, इसलिए उन्हें कम से कम मिलाना बेहतर है।

घर पर बनी खमीर रहित ब्रेड रेसिपी

1. सबसे सरल चीज़ है अखमीरी फ्लैटब्रेड।

सामग्री:

1 गिलास पानी
- 2.5 कप आटा (बेहतर, निश्चित रूप से, साबुत गेहूं - या इसे स्वयं पीस लें, आदर्श रूप से)
- 1.5 चम्मच नमक (या स्वादानुसार)।
- सब्जियाँ - थोड़ी सी शिमला मिर्च, जूस से बना गाजर का केक, जैतून, धूप में सुखाए हुए टमाटर, लहसुन, जड़ी-बूटियाँ भी उपयुक्त हैं।

तैयारी:

पानी में नमक घोलें. आटे को धीरे-धीरे नमकीन पानी में एक पतली धारा में डालें।

आटा मिला लीजिये. फिर आटे को 20-30 मिनिट के लिये रख दीजिये.

फ्राइंग पैन गरम करें.

फ्लैटब्रेड को पतला बेल लें.

फ्लैटब्रेड को गर्म फ्राइंग पैन में कुछ सेकंड के लिए सुखाएं। कुल मिलाकर आपको 10-12 फ्लैटब्रेड मिलते हैं।

तैयार फ्लैटब्रेड पर पानी छिड़कना चाहिए (आप घरेलू स्प्रेयर का उपयोग कर सकते हैं), अन्यथा वे कुरकुरे हो जाएंगे।

फ्लैटब्रेड को प्लास्टिक बैग में रेफ्रिजरेटर में 3 दिनों से अधिक समय तक स्टोर करना बेहतर है।

2. बहुत सरल - थोड़ा सा केफिर और नमक + राई का आटा, अपने मूड के आधार पर, आप जीरा, बीज आदि मिला सकते हैं।

3 कप आटा प्राप्त करने के लिए पिसे हुए गेहूं (कॉफी ग्राइंडर में) को बारीक छलनी से अच्छी तरह छान लें (या तैयार साबुत अनाज का आटा लें - लेकिन यह याद रखने योग्य है कि इसे लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, इसलिए स्टोर से खरीदा गया) - शायद एडिटिव्स के साथ!)

फिर थोड़ा सा नमक (स्वादानुसार), अपने पसंदीदा मसाले (आप धनिया, जीरा आदि ले सकते हैं), 1/2 चम्मच टेबल सोडा डालें, आप पिसे हुए बीज या मेवे मिला सकते हैं, और आटे को हिलाते हुए धीरे-धीरे डालें। , घर का बना पनीर से मट्ठा, लगभग डेढ़ गिलास जब तक आपको गाढ़ा आटा न मिल जाए।

अच्छी तरह मिलाएं और केक पैन में बेक करें।

आटे को बेकिंग पेपर पर रखें।

180-190 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में एक घंटे तक बेक करें।

मट्ठा के बजाय, तरल पनीर और 2 अंडे उपयुक्त हैं (अधिमानतः केवल जर्दी)। स्वाद लगभग वही होगा, केफिर भी काम करेगा (बेकर के खमीर से काफी बेहतर, हालांकि केफिर स्वयं भी एक खमीर उत्पाद है (केफिर अनाज का किण्वन उत्पाद)।

3. आयरिश सोडा ब्रेड पर आधारित

• 250 ग्राम साबुत गेहूं का आटा
• 250 ग्राम राई का आटा
• 250 ग्राम जई का आटा
• 1/2 कप पिसे हुए मेवे
• 4 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
• 1 चम्मच नमक
• 1 चम्मच सोडा
• 1 नींबू का रस
• 500-600 मिली पानी

ओवन को पहले से गरम कर लें, एक बेकिंग शीट को तेल से चिकना कर लें और उस पर आटा छिड़कें। आटा बिछा दीजिये. पकाते समय परत में चीरा लगा दें।

नींबू के रस और पानी को मट्ठा, केफिर आदि से बदला जा सकता है, आप किशमिश, तली हुई या कच्ची प्याज, शिमला मिर्च, जीरा, गाजर का रस केक आदि मिला सकते हैं।

4. आलू केक

सामग्री:

• 300 मिली (डेढ़ कप) मसले हुए आलू (पानी में मिला सकते हैं)
• 1 चम्मच नमक
• 300 मिली आटा
• 1 अंडा (आप केवल जर्दी का उपयोग करने का प्रयास कर सकते हैं - इस तरह समग्र रूप से नुस्खा पचाने में आसान होगा और तदनुसार, कम हानिकारक होगा)।

तैयारी:

आटे को जल्दी से गूथ लीजिये, 10 भागों में बाँट लीजिये और बेकिंग पेपर पर 10 पतले (लगभग 5 मिमी) केक के रूप में रख दीजिये.प्रत्येक को कांटे से छेदें, नहीं तो केक फूल जायेंगे।

लगभग 13-15 मिनट के लिए 250 डिग्री सेल्सियस पर बेक करें (हल्का भूरा होना चाहिए)।

ठंडा, गरम या ठंडा करके खाया जा सकता है, मक्खन, खट्टी क्रीम और जड़ी-बूटियों के साथ बहुत स्वादिष्ट।

5. ओटकेक

सामग्री:

• 600 मिली (3 कप) रोल्ड ओट्स
• 250 मिली आटा (गहरा, साबुत अनाज, वॉलपेपर हो सकता है)
• 1.5 चम्मच नमक
• 1 चम्मच सोडा
• 600 मिली केफिर
• 50 ग्राम पिघला हुआ मक्खन (या जैतून)

तैयारी:

आटा गूंध लें, इसे आधे घंटे के लिए छोड़ दें, फिर, पिछली रेसिपी की तरह, गोल केक बिछाएं और गूंध लें और 250 C पर लगभग 15 मिनट तक बेक करें (आपको तब तक देखना होगा जब तक कि वे थोड़ा भूरा न होने लगें) .

आपको इसे गोल आकार देने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन इसे बेकिंग पेपर पर जितना संभव हो सके फैलाएं, इसे कांटे से दबाएं और लगभग 7 मिनट के बाद, जब आटा सेट होने लगे तो इसे मोटा-मोटा काट लें। और फिर इसे ओवन से निकालकर एक प्लेट में तोड़ लें.

6. त्वरित खमीर रहित पिज़्ज़ा आटा

सामग्री:

2 बड़े चम्मच आटा
- 1 चम्मच नमक
- 2 अंडे
- 1/2 बड़ा चम्मच गर्म दूध
- 1 चम्मच जैतून का तेल

तैयारी:

1. आटे में नमक मिलाएं.
2. एक कटोरे में गर्म दूध के साथ अंडे मिलाएं और जैतून का तेल मिलाएं।
3. परिणामी मिश्रण को लगातार हिलाते हुए, छोटे-छोटे हिस्सों में आटे के कटोरे में डालें। जब सारा तरल आटे में समा जाए, तो समय-समय पर अपने हाथों पर आटा छिड़कते हुए, आटा गूंधना शुरू करें। आटे को लोचदार होने तक 10 मिनिट तक गूथिये.
4. आटे की लोई बनाकर उसे गीले तौलिये में लपेटें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें।

या

सामग्री:

• 1.5 कप गेहूं का आटा,
• 1.5 कप छिला हुआ राई का आटा,
• लगभग 1 गिलास पानी,
• नमक की एक चुटकी।

यदि आप नरम आटा पसंद करते हैं, तो आपको पानी के बजाय केफिर और एक चुटकी बेकिंग सोडा की आवश्यकता होगी (पहले, सोडा को केफिर में जोड़ा जाता है, 5 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है, फिर मिश्रण को आटे में डाला जाता है)। टमाटर के पेस्ट और सब्जियों के साथ 15 मिनट और फिर 15 मिनट तक बेक करें।

7. पारंपरिक खमीर रहित खट्टे आटे के साथ राई की रोटी

खट्टा किसी प्रकार के अम्लीय आधार (उदाहरण के लिए, नमकीन) पर तैयार किया जाता है। गर्म नमकीन पानी, छिला हुआ राई का आटा, किण्वन के लिए थोड़ी सी चीनी। खट्टा क्रीम को गाढ़ा करने के लिए आटा मिलाएं। गर्म स्थान पर स्टार्टर धीरे-धीरे ऊपर उठेगा। उसे कई बार घेरना पड़ता है. हर बार यह तेजी से बढ़ेगा।

स्टार्टर तैयार होने के बाद डाल दीजिये गुँथा हुआ आटा:गर्म पानी (आवश्यक मात्रा), खट्टा आटा, नमक, चीनी (खमीर के काम करने के लिए आवश्यक), छिला हुआ राई का आटा। आटे की मोटाई पैनकेक जैसी है. यह गर्म स्थान पर 4-5 घंटे तक उगता है, आप इसे एक बार नीचे रख सकते हैं। यदि आटा तेजी से फूलता है, तो इसे व्यवस्थित करने और 4 घंटे तक रखने की जरूरत है - यह राई की रोटी के लिए आदर्श है।

आटे के बैच में थोड़ा गेहूं का आटा (कुल मात्रा का ~ 1/10), नमक, चीनी मिलाएं और छिलके वाली राई के आटे से गूंध लें। आटा "हल्का" है। आटा फूल जाने के बाद इसे बिना गूंथे साँचे (साँचे के आयतन का 1/2) में डालिये.

राई के आटे के साथ अपने हाथों को पानी में गीला करके काम करना बेहतर है। गीले हाथ का उपयोग करके, इसे सांचे में चिकना करें और फूलने के लिए किसी गर्म स्थान पर रखें।

राई की रोटी को गर्म ओवन में 1 - 1.5 घंटे के लिए पकाया जाता है। पकाने के बाद, परत को पानी से सिक्त किया जाता है। आप राई की रोटी को तुरंत नहीं काट सकते, इसे ठंडा होना चाहिए। ब्रेड की तैयारी की जाँच नीचे और ऊपर की परतों को दबाकर की जाती है: यदि उनके बीच का टुकड़ा जल्दी से सीधा हो जाता है, तो ब्रेड अच्छी तरह से पक गई है।

पहली बेकिंग असफल हो सकती है, लेकिन हर बार खमीर मजबूत हो जाएगा और आटा तेजी से फूल जाएगा। अगली बेकिंग के लिए थोड़ा सा आटा या आटे का एक टुकड़ा छोड़ दिया जाता है और रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।

एक रात पहले, आपको स्टार्टर को अपडेट करना होगा: थोड़ा पानी डालें (ठंडा हो सकता है) और राई का आटा मिलाएं। यह सुबह तक फूल जाएगा (~ 9-12 घंटे) और आप आटा रख सकते हैं (ऊपर देखें)।

8. हॉप खट्टी रोटी

1. जामन तैयार करना
1.1. सूखे हॉप्स में दोगुनी (मात्रा के अनुसार) पानी डालें और तब तक उबालें जब तक पानी आधा न हो जाए।
1.2. शोरबा को 8 घंटे के लिए छोड़ दें, छान लें और निचोड़ लें।
1.3. परिणामस्वरूप शोरबा का एक गिलास आधा लीटर जार में डालें, इसमें 1 बड़ा चम्मच घोलें। एक चम्मच चीनी, 0.5 कप गेहूं का आटा (गांठें गायब होने तक हिलाएं)।
1.4. परिणामी घोल को किसी गर्म स्थान (30-35 डिग्री) में रखें, इसे दो दिनों के लिए कपड़े से ढक दें। एक संकेत है कि खमीर तैयार है: जार में घोल की मात्रा लगभग दोगुनी हो जाएगी।
1.5. दो से तीन किलोग्राम ब्रेड के लिए आपको 0.5 कप खमीर (2 चम्मच) चाहिए।

2. घटकों की संख्या.
650-700 ग्राम ब्रेड पकाने के लिए आपको चाहिए:

• पानी 1 गिलास (0.2 लीटर);
• प्रत्येक गिलास पानी के लिए आपको चाहिए: 3 गिलास आटा (400-450 ग्राम);
• नमक 1 चम्मच;
• चीनी 1 टेबल. चम्मच;
• मक्खन या मार्जरीन 1 टेबल। चम्मच;
• गेहूं के टुकड़े 1-2 पूर्ण टेबल। चम्मच;
• ख़मीर.

3. आटा तैयार करना.
3.1. एक गिलास उबला हुआ पानी, 30-35 डिग्री के तापमान पर ठंडा करके, मिक्सिंग कंटेनर में डाला जाता है, और 1 टेबल उसमें हिलाया जाता है। एक चम्मच खट्टा आटा और 1 गिलास आटा।
3.2. तैयार घोल को कपड़े से ढक दिया जाता है और 2 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दिया जाता है जब तक कि पिनपॉइंट बुलबुले न बन जाएं। बुलबुले आने का मतलब है कि आटा गूथने के लिए तैयार है.

4. आटा गूंथना.
4.1. एक साफ बर्तन में (एक ग्लास जार जिसकी मात्रा 0.2 लीटर से अधिक न हो, एक टाइट-फिटिंग ढक्कन के साथ), आटे की आवश्यक मात्रा (1-2 बड़े चम्मच) डालें; यह आटा अगले के लिए स्टार्टर के रूप में काम करेगा ब्रेड पकाना; इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।
4.2. आटे के साथ कंटेनर में 2 बड़े चम्मच डालें। खंड 2.1 के अनुसार आटे के चम्मच और अन्य घटक, अर्थात् नमक, चीनी, मक्खन, गुच्छे (गुच्छे एक वैकल्पिक घटक हैं)। आटे को तब तक गूथें जब तक वह आपके हाथों पर चिपकने न लगे और इसे सांचे में रखें।
4.3. फॉर्म को उसके आयतन के 0.3-0.5 से अधिक आटे से नहीं भरा जाता है। यदि सांचा टेफ्लॉन से लेपित नहीं है, तो इसे वनस्पति तेल से चिकना किया जाना चाहिए।
4.4. आटे के साथ फॉर्म को 4-6 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें। गर्मी बरकरार रखने के लिए इसे कसकर ढंकना चाहिए। यदि निर्दिष्ट समय के बाद आटा लगभग दोगुना हो जाता है, तो इसका मतलब है कि यह ढीला हो गया है और बेकिंग के लिए तैयार है।

5. बेकिंग मोड.
5.1. पैन को ओवन के बीच में एक रैक पर रखा जाना चाहिए।
5.2. बेकिंग तापमान 180-200 डिग्री. बेकिंग का समय 50 मिनट.

प्यार से पकाओ!

"खमीर रहित ब्रेड के फायदे और नुकसान" विषय एक से अधिक पीढ़ी से लोकप्रिय बना हुआ है। नुकसान और फायदा इसकी संरचना है।

अपने घनत्व और कठोरता के कारण, यह जठरांत्र संबंधी मार्ग पर उत्कृष्ट प्रभाव डालता है और आंतों की मांसपेशियों के कामकाज को बढ़ावा देता है।

मुख्य सकारात्मक बिंदु खमीर की अनुपस्थिति है, और इसके परिणामस्वरूप, आंतों के माइक्रोफ्लोरा को कोई नुकसान नहीं होता है।

जहां तक ​​कमियों का सवाल है, सबसे महत्वपूर्ण विशिष्ट स्वाद माना जा सकता है। लोग फूली और सुगंधित खमीर वाली ब्रेड के आदी हैं; बिना खमीर वाली इसकी ब्रेड की संरचना घनी होती है और इसलिए इसका आकार लगभग आधा होगा। स्वाद के मामले में, खमीर रहित पके हुए माल विशिष्ट होते हैं, लेकिन नियमित ब्रेड से कम स्वादिष्ट नहीं होते हैं।

एक सरल ब्रेड मशीन रेसिपी

ब्रेड मशीन में खमीर रहित ब्रेड पकाना कोई कठिन या समय लेने वाला काम नहीं है। मुख्य बात नुस्खा का पालन करना है, और मशीन सब कुछ स्वयं कर देगी।

खमीर रहित आटा तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• आटा 2-2.5 कप;
• केफिर 0.8-1.0 कप;
• नमक, चीनी और सोडा एक-एक चम्मच।

सभी घटकों को ब्रेड मशीन में रखा जाता है और, एक विशेष मोड का उपयोग करके, पहले आटा गूंधा जाता है, और फिर बेकिंग स्वयं की जाती है।

ओवन में दुबला खमीर रहित ब्रेड।

कुछ गृहिणियों के पास रसोई के लिए आधुनिक उपकरण खरीदने और ओवन में रोटी पकाने का अवसर या इच्छा नहीं होती है। साथ ही, यह अपना अनोखा स्वाद और लाभ नहीं खोता है।

दुबली, खमीर रहित ब्रेड तैयार करने के लिए सामग्री:

• पानी 1 गिलास;
• आटा 2 कप;
• स्वादानुसार नमक, चीनी।

तैयारी के चरण:

1. पहला कदम: ख़मीर बनता है. एक बर्तन में थोड़ी मात्रा में आटा (30-40 ग्राम) और उबला हुआ पानी (1/4 कप) मिलाएं और एक मोटे कपड़े से ढक दें। एक दिन के लिए, स्टार्टर प्राप्त करने के लिए मिश्रण को गर्म स्थान पर रखा जाता है।
2. दूसरा चरण: 24 घंटों के बाद, आटे की एक और छोटी मात्रा (50 ग्राम) को सावधानी से स्टार्टर में मिलाया जाता है, और फिर से 24 घंटों के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दिया जाता है।
3. तीसरा चरण: आटा गूंथना. बचे हुए आटे को स्टार्टर में मिलाया जाता है और गर्म पानी, चीनी और नमक मिलाया जाता है। आटे को चिकना होने तक गूंथ लिया जाता है.
4. चौथा चरण: आटे को आराम देना। आटा गूंथने के बाद 2-3 घंटे के लिये रख दीजिये.
5. पाँचवाँ चरण: पकाना। आटे को एक विशेष रूप में रखा जाता है और ओवन में पकाया जाता है।

धीमी कुकर में खाना पकाना

खाना पकाने की प्रक्रिया को आसान बनाने वाला एक और आधुनिक उपकरण मल्टीकुकर है। यह पहले चरण - आटा गूंधने के अपवाद के साथ, ब्रेड मशीन के समान बेकिंग कार्य करने में सक्षम है। इसीलिए, खमीर रहित आटा तैयार करने के लिए, आपको ओवन के मामले में सभी आवश्यक चरणों से गुजरना चाहिए, केवल अंतिम चरण थोड़ा बदलता है - हम धीमी कुकर में रोटी तैयार करते हैं। इससे स्वाद पर तो कोई असर नहीं पड़ेगा, लेकिन खाना बनाना काफी आरामदायक और आसान हो जाएगा। साथ ही, उत्पाद निश्चित रूप से सूखेगा या ज़्यादा नहीं पकेगा, क्योंकि आधुनिक रसोई उपकरण आपको बेकिंग के समय को नियंत्रित करने की अनुमति देते हैं।

राई खमीर रहित रोटी

उदाहरण के तौर पर आप राई की रोटी बनाने पर विचार कर सकते हैं। आख़िरकार, इसके लिए एक विशेष प्रकार के आटे - राई की आवश्यकता होगी। सबसे पहले, एक खमीर रहित स्टार्टर तैयार किया जाता है, केवल राई के आटे का उपयोग किया जाता है और अधिमानतः दरदरा पीसा जाता है। स्टार्टर में कमरे के तापमान पर 1 लीटर पानी, स्वादानुसार नमक और 800 ग्राम आटा डालें। चिपचिपी स्थिरता का एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक सब कुछ मिलाएं। इसके बाद, तैयार आटे को कुछ घंटों के लिए "साँस" लेना चाहिए और उसके बाद ही इसे किसी भी उपकरण - ओवन, धीमी कुकर, ओवन, ब्रेड मेकर में बेक किया जाना चाहिए। अतिरिक्त स्वाद और भरने के लिए, आप आटे में तिल, सूरजमुखी या अलसी के बीज मिला सकते हैं।

मठवासी खाना पकाने की विधि

मोनेस्ट्री ब्रेड की खुशबू स्वादिष्ट होती है और इसे बनाना भी आसान है। एकमात्र चेतावनी यह है कि आटा तैयार करने में 4 घंटे लगते हैं।

एक विशेष स्टार्टर का भी उपयोग किया जाता है।

• पानी 800 मिली;
• साबुत अनाज का आटा 300 ग्राम;
• राई का आटा 700 ग्राम;
• नमक 1 मिठाई चम्मच बिना ऊपर का;
• ख़मीर;
• बीज (सूरजमुखी, कद्दू, पहले से छिले हुए), किशमिश - एक छोटी मुट्ठी।

गर्म पानी में नमक घोलें। अगर आपके पास लकड़ी का चम्मच है तो 2 चम्मच डालें, अगर बड़े चम्मच का इस्तेमाल करें तो 4. यह बहुत जरूरी है कि पानी थोड़ा गर्म हो. यदि बीज भुने हुए हैं तो उन्हें पहले ही ठंडा कर लेना चाहिए।

इन उत्पादों को अपने हाथों से चिकना होने तक हिलाएँ। बाद में आप आटा डाल सकते हैं. उपयोग से पहले इसे छान लेना चाहिए। यह साबुत अनाज के साथ काम नहीं करेगा, लेकिन राई को आसानी से छाना जा सकता है ताकि यह हवा से संतृप्त हो। किसी भी गांठ को निचोड़ते हुए, धीरे से मिलाएं। पहले तो ऐसा लग सकता है कि आटा बहुत ज्यादा हो गया है, लेकिन देर तक गूंथने से आटा अच्छी तरह भीग जाएगा। इसे पकाने के लिए एक तौलिये के नीचे एक तिहाई घंटे के लिए छोड़ने की सलाह दी जाती है।

आटे को आटे से छिड़के हुए बोर्ड पर रखें। यह भारी और गाढ़ा हो जाता है। जब, गूंधते समय, यह आपके हाथों से चिपकना बंद कर दे, तो आप एक रोटी बना सकते हैं, इसे आटे में थोड़ा सा रोल कर सकते हैं, इसे हल्के से अपने हाथों से हरा सकते हैं, इसे ऊपर उठा सकते हैं। कभी-कभी आप मेज पर आटा गूंथते हैं, लेकिन चारों ओर सब कुछ आटे से ढक जाने का जोखिम होता है।

तैयार गेंद को एक कटोरे में रखें, तौलिये से ढकें और 10 घंटे के लिए छोड़ दें। आप सब कुछ ओवन को बिना चालू किए उसमें डाल सकते हैं। इस दौरान आटा फूल जाता है. इसके बाद, हम इसे सांचों में रखते हैं और एक घंटे के लिए 180 डिग्री पर बेक करते हैं। ठंडा होने पर सांचों से निकालकर गीले कपड़े से ढक दें।

महत्वपूर्ण! साबुत गेहूं का आटा सबसे स्वास्थ्यप्रद होगा।

केफिर पर

केफिर से रसीला और कोमल आटा तैयार किया जाता है:

• आटा;
• केफिर 1 गिलास;
• नमक 1.5 चम्मच;
• चीनी 1 बड़ा चम्मच. एल.;
• कोई भी तेल 50 ग्राम;
• ½ बड़ा चम्मच. एल यीस्ट;
• अंडा।

केफिर को आटे के कंटेनर में डालें। माइक्रोवेव में या पानी के स्नान में, मक्खन (मार्जरीन) को हल्का गर्म करें। केफिर में डालें, सूखा खमीर, चीनी और नमक डालें। सभी उत्पादों को चिकना होने तक मिलाएँ। आटे को थोड़ा-थोड़ा करके, छोटे भागों में डालें, जब तक कि आप एक छोटी गेंद न बना लें, और डेढ़ घंटे के लिए फूलने के लिए छोड़ दें।

एक बेकिंग शीट या सांचे को तेल से चिकना कर लें और एक अलग कंटेनर में अंडे को फेंटकर चिकना कर लें। काम की सतह पर थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें, आटा फैलाएं और मोटी सॉसेज में रोल करें। इसे 8 टुकड़ों में बांटकर छोटे केक का आकार दें और बेकिंग शीट पर रखें। वे इस समय छोटे होंगे, लेकिन वे ओवन में उग आएंगे।

एग वॉश से ब्रश करें और बेक करें। छोटी ब्रेड जल्दी पक जाती है - केवल 7-10 मिनट में।

खमीर रहित पारंपरिक आयरिश सोडा ब्रेड

एक दिलचस्प नुस्खा - आयरिश, अस्वास्थ्यकर खमीर के बिना और साबुत अनाज के आटे से बना।

• साबुत अनाज और गेहूं का आटा - 250 ग्राम प्रत्येक;
• दही वाला दूध 420 ग्राम;
• आधा गिलास किशमिश;
• 2 चम्मच. झूठ नमक;
• 1 चम्मच। झूठ सोडा

सभी सूखी सामग्री को मिलाएं, दही डालें और आटे को धीरे से हिलाएं ताकि सभी सामग्री एक साथ आ जाएं, लेकिन किसी भी स्थिति में इसे गूंधें नहीं।

मेज पर आटा छिड़कें, आटे को बेल लें और उसे मनचाहा आकार दें। बेकिंग ट्रे पर आटा छिड़कें और उत्पाद रखें। गेंद पर सावधानी से कट लगाएं और सजावट के लिए गेहूं का आटा छिड़कें। ओवन में 200 डिग्री पर रखें और 45 मिनट तक बेक करें।

पानी और साबुत अनाज गेहूं के आटे से बनी खट्टी रोटी

खमीर रहित खट्टी रोटी को "स्वस्थ" कहा जाता है क्योंकि यह जीवित खट्टी आटा और साबुत अनाज के आटे के साथ तैयार की जाती है।

खट्टे के लिए:

• 2 टीबीएसपी। एल गेहूं स्टार्टर;
• 150 ग्राम सफेद आटा;
• 150 ग्राम फ़िल्टर्ड पानी।

जांच के लिए:

• 350 ग्राम साबुत अनाज का आटा;
• 300 ग्राम गेहूं का आटा;
• 150 ग्राम पानी;
• 2 चम्मच. सहारा;
• 1 चम्मच। नमक;
• 2 टीबीएसपी। एल वनस्पति तेल।

एक कंटेनर में स्टार्टर और पानी डालें, नमक और चीनी डालें और मिलाएँ।

मिश्रण में आटा मिलाएं और एक मिनट के लिए गूंथ लें। इसे 10 मिनट तक तौलिये के नीचे रहने दें।

तेल डालें और गूथना जारी रखें। आटा नरम, लोचदार होना चाहिए और आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए। कंटेनर को फिल्म से ढक दें और 3 घंटे के लिए फूलने के लिए छोड़ दें।

आवश्यक समय के बाद, आटे को आटे के साथ छिड़के हुए काम की सतह पर रखें। 8 भागों में बाँटकर कोलोबोक बना लें। सांचे को तेल से चिकना करें और उत्पादों को मोड़ें। फिर से फिल्म से ढकें और एक या दो घंटे के लिए छोड़ दें। 200 डिग्री पर 10 मिनट के लिए ओवन में रखें और फिर तापमान को 180 तक कम कर दें। रोटी तैयार है.

एक नोट पर. पानी का उपयोग या तो थोड़ा गर्म या कमरे के तापमान पर किया जाता है। अन्यथा, न तो यीस्ट और न ही स्टार्टर काम करेगा।

प्रत्येक गृहिणी की मेज पर रोटी होती है; उसके स्वाद और क्षमताओं के आधार पर, इसे खमीर, गेहूं या राई के साथ या बिना खरीदा या ताजा पकाया जा सकता है। लेकिन एक चीज़ हमेशा एक जैसी रहेगी - यह अद्भुत और स्वादिष्ट पेस्ट्री खाना पकाने में अपना स्थान कभी नहीं छोड़ेगी।

स्वयं पकाई हुई रोटी हमेशा अधिक स्वादिष्ट, नरम और अधिक सुगंधित बनती है। आज हम आपको विस्तार से बताएंगे कि आप घर पर स्वस्थ खमीर रहित ब्रेड कैसे बनाएं और अपनी क्षमताओं से सभी को आश्चर्यचकित कर दें।

घर पर बनी खमीर रहित ब्रेड रेसिपी

सामग्री:

• आटा - 305 ग्राम;
• कम वसा वाले केफिर - 290 मिलीलीटर;
• चीनी और बारीक नमक - 1 चम्मच प्रत्येक;
• बेकिंग सोडा - एक चुटकी.

तैयारी

एक बाउल में आटा छान लें, उसमें नमक, सोडा और चीनी मिला लें। इसके बाद, धीरे-धीरे केफिर डालें और धीरे से नरम, हवादार आटा गूंध लें। इसे फिल्म में लपेटें और कमरे के तापमान पर 35 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर हम खमीर रहित आटे से किसी भी आकार की रोटी बनाते हैं और इसे ओवन में चाकू से सतह पर छोटे-छोटे कट बनाकर बेक करते हैं। हम लकड़ी की मशाल से तैयारी की जांच करते हैं, जो पूरी तरह सूखी होनी चाहिए।

ब्रेड मशीन में खमीर रहित ब्रेड बनाने की विधि

सामग्री:

• आटा - 305 ग्राम;
• दूध - 205 मिलीलीटर;
• बड़ा अंडा - 2 पीसी ।;
• - 1.5 चम्मच;
• सोडा - एक चुटकी;
• मक्खन - 15 ग्राम;
• सफेद चीनी - 20 ग्राम।

तैयारी

घर पर खमीर रहित ब्रेड पकाने से पहले मेज पर रखे आटे को सावधानीपूर्वक छान लें। - इसके बाद इसमें सोडा, चीनी, साइट्रिक एसिड डालकर अच्छी तरह मिला लें. एक फ्राइंग पैन में मक्खन का एक टुकड़ा पिघलाएं और गर्म होने तक ठंडा करें। - इसके बाद इसमें अंडे तोड़ें और दूध डालें. सभी चीज़ों को चम्मच से चिकना होने तक मिलाएँ, धीरे-धीरे सूखा मिश्रण डालें और अपने हाथों से प्लास्टिक का आटा गूंथ लें। हम रचना को ब्रेड मशीन की बाल्टी में स्थानांतरित करते हैं, "खमीर-मुक्त ब्रेड" प्रोग्राम स्थापित करते हैं और "स्टार्ट" बटन दबाते हैं। 45 मिनट के बाद, तैयार उत्पाद को सावधानीपूर्वक हटा दें, तौलिये से ढक दें और ठंडा करें।

राई खमीर रहित खट्टी रोटी की विधि

सामग्री:

खट्टे के लिए:

• राई का आटा - 115 ग्राम;
• पीने का पानी - 205 मि.ली.

जांच के लिए:

• राई का आटा - 505 ग्राम;
• पीने का पानी - 85 मिली;
• मजबूत काढ़ा - 145 मिलीलीटर;
• बढ़िया नमक - 1 चम्मच;

तैयारी

इस नुस्खे का उपयोग करके घर पर खमीर रहित ब्रेड तैयार करने के लिए, आपको धैर्य रखने की आवश्यकता है, लेकिन परिणाम निश्चित रूप से आपको प्रसन्न करेगा।

तो, हम खट्टा बनाने की प्रक्रिया शुरू करते हैं: 75 ग्राम आटे को 100 मिलीलीटर उबले हुए गर्म पानी के साथ मिलाएं जब तक कि गाढ़ा द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए, जो समृद्ध खट्टा क्रीम की स्थिरता की याद दिलाता है। इसके बाद, इसे एक तौलिये से ढक दें और इसे लगभग एक दिन के लिए ऐसे ही छोड़ दें। अगले दिन हम स्टार्टर में खाद डालना शुरू करते हैं। ऐसा करने के लिए, 3 दिनों तक हर दिन इसमें 75 ग्राम राई का आटा मिलाएं और 100 मिलीलीटर गर्म पानी डालें। हम तैयार स्टार्टर को गर्म स्थान पर रखते हैं और 5वें दिन से ही आप ब्रेड पकाना शुरू कर सकते हैं।

हम तैयार स्टार्टर को गर्म पानी से पतला करते हैं और एक गिलास पहले से छना हुआ राई का आटा मिलाते हैं। परिणामी आटा गूंध लें, एक गेंद बनाएं, इसे फिल्म में लपेटें और 3 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें। - इसके बाद आटे में बचा हुआ आटा डालें, चीनी, नमक डालें और कड़क चायपत्ती डालें. साफ, गीले हाथों का उपयोग करके नरम लेकिन चिपचिपा आटा गूंथ लें। इसे साफ करके ढक दें रसोई का तौलिया और 1.5 घंटे के लिए छोड़ दें।

हम टेबल को ठंडे पानी से गीला करते हैं, बचा हुआ आटा उस पर डालते हैं और एक समान लॉग बनाते हैं। बेकिंग डिश को मक्खन से कोट करें और वर्कपीस को स्थानांतरित करें। अब हम आटे को 40 मिनट के लिए पिघलाते हैं, और फिर राई की रोटी को पहले से गरम ओवन में रखते हैं, हीटिंग तापमान 195 डिग्री पर सेट करते हैं। तैयार गर्म ब्रेड को सावधानी से सांचे से निकालें और एक चमकदार, सुंदर परत बनाने के लिए ऊपर से थोड़ी मात्रा में ठंडे पानी से गीला करें।

रोटी हमारे जीवन का एक अभिन्न अंग है, जिसके बिना हम अपने सामान्य दिन की कल्पना नहीं कर सकते, और ऐसा इसलिए है क्योंकि यह सार्वभौमिक है।

उदाहरण के लिए, सैंडविच किसी भी चीज़ और किसी भी प्रकार से बनाया जा सकता है: मीठा - शहद, जैम, गाढ़ा दूध के साथ; हार्दिक - सॉसेज और पनीर के साथ, स्प्रैट और खीरे के साथ, इत्यादि।

यह उत्पाद हर चीज़ के लिए उपयुक्त है और कुछ लोग इसके बिना एक भी भोजन की कल्पना भी नहीं कर सकते; उनका कहना है कि इसके बिना भोजन कम स्वादिष्ट हो जाता है।

खमीर रहित घर की बनी ब्रेड के उपयोगी और हानिकारक गुण

पेशेवर:

ऐसे उत्पाद को तैयार करने का एकमात्र नुकसान इसका स्वाद, कठोरता और छोटा आकार है। ख़मीर रहित ब्रेड का स्वाद हल्का, बमुश्किल बोधगम्य होता है।

अक्सर इसका घनत्व स्टोर से खरीदी गई खमीर ब्रेड की तुलना में बहुत अधिक होता है, और इसका स्वाद हर किसी को पसंद नहीं आ सकता है।

घर पर बनी खमीर रहित ब्रेड के लिए खट्टा आटा कैसे तैयार करें

इस प्रकार की बेकिंग का आधार खट्टा आटा है, जिस पर भविष्य के ब्रेड बन का स्वाद सीधे निर्भर करता है।

तो, क्लासिक रेसिपी के अनुसार खट्टा आटा तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• 1 गिलास स्वच्छ पेयजल;
• 1 कप आटा (पहले से छना हुआ);
• एक बड़ा चम्मच शहद (वैकल्पिक)।

स्टार्टर का यह संस्करण कई चरणों में तैयार किया जाता है, और, तदनुसार, कई दिनों के दौरान।

प्रथम चरण: 100 ग्राम आटा (लगभग एक गिलास का एक तिहाई), शहद और एक तिहाई गिलास पानी लें। परिणामी द्रव्यमान को धुंध या वफ़ल तौलिये से ढक दें ताकि ऑक्सीजन स्वतंत्र रूप से प्रवेश कर सके और धूल प्रवेश न कर सके।

हमने इसे दो दिनों के लिए गर्म स्थान पर रख दिया।

चरण 2:दो दिनों के बाद, स्टार्टर में एक तिहाई कप आटा और उतनी ही मात्रा में पानी डालें। आटे की प्रतिक्रिया स्पष्ट होनी चाहिए: सतह पर छोटे हवा के बुलबुले और आटे की हल्की खट्टी सुगंध।

एक और दिन के लिए किसी गर्म स्थान (उदाहरण के लिए, रसोई में) में कपड़े से ढककर छोड़ दें।

चरण 3: 24 घंटों के बाद, स्टार्टर में अल्कोहल की एक अलग गंध आनी चाहिए और आकार में वृद्धि होनी चाहिए, फिर से एक तिहाई गिलास आटा और उतनी ही मात्रा में साफ पीने का पानी मिलाएं और इसे अगले दिन के लिए छोड़ दें।

चरण 4 (अंतिम):पिछले 24 घंटों के बाद, स्टार्टर का आकार काफी बढ़ जाना चाहिए। अब आप आटे में एक निश्चित मात्रा मिलाकर इसका उपयोग कर सकते हैं, पहले कुछ सरल और प्रसिद्ध कदम उठा चुके हैं: एक तिहाई गिलास आटा और उतनी ही मात्रा में पानी, किण्वन के लक्षण दिखाई देने तक गर्म स्थान पर रखें, अर्थात्, बुलबुले और आयतन में वृद्धि।

शेष द्रव्यमान आमतौर पर रेफ्रिजरेटर में एक जार में संग्रहीत किया जाता है। इस खमीर की स्थिरता गाढ़ी देहाती खट्टी क्रीम की तरह दिखती है, बहुत चिपचिपी और लोचदार।

ब्रेड मशीन में खमीर रहित ब्रेड के लिए एक प्राथमिक नुस्खा

रोटी बनाने के लिए हमें चाहिए:

• आधा गिलास गर्म दूध;
• 1 अंडा;
• मक्खन - 1.5 बड़े चम्मच;
• आधा चम्मच नमक;
• 2 बड़े चम्मच चीनी (स्वादानुसार);
• 3 कप आटा (संभवतः ढेर);
• 1 चम्मच बेकिंग पाउडर (वैकल्पिक)।

ब्रेड मशीन में ब्रेड बनाने की पूरी प्रक्रिया में सामग्री को लोड करने का सही क्रम शामिल होता है। सबसे पहले कटोरे में गर्म दूध डालें, फिर अंडा डालें, फिर मक्खन, नमक और चीनी डालें।
बेहतर मिश्रण के लिए, मक्खन को पिघलाया या नरम किया जा सकता है। और अंत में, बेकिंग पाउडर के साथ आटा।

बस ब्रेड बन का आकार और रंग चुनना है, साथ ही सही मोड भी चुनना है, उदाहरण के लिए "त्वरित"। इस ब्रेड को पकने में आमतौर पर डेढ़ घंटा लगता है।

ब्रेड मेकर एक विशिष्ट ध्वनि संकेत के साथ आपको बताएगा कि ब्रेड कब तैयार है।

सबसे अच्छा है कि ब्रेड को ठंडा होने पर निकाल लें और उसके बाद ही काटें। काम पूरा हो गया, देवियों और सज्जनों, घर की बनी खमीर रहित रोटी खाने के लिए तैयार है।

ओवन में दुबला खमीर रहित ब्रेड

दुर्भाग्य से, हर गृहिणी के पास ब्रेड मशीन नहीं है, इसलिए हम ओवन में ऐसी स्वस्थ ब्रेड बनाने की विधि पेश करते हैं। इससे स्वाद बिल्कुल नहीं बदलेगा और रेसिपी की सरलता आपको सुखद आश्चर्यचकित कर देगी।

तो चलो शुरू हो जाओ:

• 1 कप राई का आटा (मोटा पिसा हुआ);
• एक तिहाई कप गेहूं का आटा (मोटा पिसा हुआ);
• केफिर के 2 गिलास;
• 2 बड़े चम्मच चोकर (वैकल्पिक);
• 1 बड़ा चम्मच चीनी;
• 1 चम्मच नमक;
• 1 चम्मच सोडा;
• 1 बड़ा चम्मच पिघला हुआ मक्खन या मार्जरीन।

ओवन को 200 डिग्री पर पहले से गरम करें और बनाना शुरू करें। सभी सूखी सामग्री को एक गहरे कटोरे में रखें और 1 कप केफिर डालें।

आटा गूंधें, सख्त, घना और व्यावहारिक रूप से चिपचिपा न हो। आपको पूरे दूसरे गिलास की आवश्यकता नहीं हो सकती है। केफिर मिलाते समय, आटे की अनुशंसित अवस्था पर ध्यान दें।

भविष्य की रोटी के लिए फॉर्म पहले से चुनना बेहतर है। सिलिकॉन और धातु दोनों सांचों का उपयोग करना सुविधाजनक है; आपके लिए चुनने का एकमात्र मानदंड इसकी गहराई होनी चाहिए।

तवा जितना गहरा होगा, रोटी उतनी ही लम्बी होगी। आटे को साँचे को आधा ढक देना चाहिए।

चयनित फॉर्म को चर्मपत्र या बेकिंग पेपर से ढक दें, फिर आटा फैलाएं, इसे पानी से सिक्त हाथों से पूरे फॉर्म पर समान रूप से वितरित करें। घर में बने बन के लिए टॉपिंग के रूप में, आप जीरा, तिल या दलिया का उपयोग कर सकते हैं, जिसे ब्रेड के ऊपर छिड़का जाना चाहिए।

खैर, अब हम अपनी ब्रेड को सुनहरा क्रस्ट दिखने तक बेक करने के लिए ओवन में रखते हैं, लगभग 20-30 मिनट, जिसके बाद हम इसे बाहर निकालते हैं और एक तौलिये में लपेटते हैं। इस रूप में, रोटी ठंडी होनी चाहिए, फिर यह अधिक समय तक नरम रहेगी।

घर पर खमीर रहित ब्रेड कैसे बनाएं, इसका वीडियो में विस्तार से वर्णन किया गया है।

धीमी कुकर में राई खमीर रहित रोटी पकाना

तैयारी के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• डेढ़ गिलास गेहूं का आटा;
• आधा गिलास राई का आटा;
• आधा गिलास दलिया;
• 1 चम्मच नमक;
• 1 चम्मच सोडा;
• 1 बड़ा चम्मच चीनी;
• केफिर का 1 गिलास;
• 2 बड़े चम्मच मक्खन;
• 1 बड़ा चम्मच ब्रेडक्रंब.

एक गिलास केफिर के साथ पिघला हुआ मक्खन मिलाएं। रेसिपी की सभी सूखी सामग्री को तरल सामग्री के साथ मिलाएं और आटा गूंथ लें।

आपको इसे जल्दी से गूंथना है, नहीं तो यह और सख्त हो जायेगा.

मल्टी कूकर के कटोरे को तेल से चिकना करें और ब्रेडक्रंब छिड़कें। अब आप आटा बिछा सकते हैं.

फिर "बेकिंग" मोड चालू करें और आधे घंटे के बाद तैयार सिग्नल की प्रतीक्षा करें। ब्रेड को ओवन मिट या चाकू का उपयोग करके पलट देना चाहिए और आधे घंटे के लिए फिर से बेक होने के लिए छोड़ देना चाहिए, लेकिन दूसरी तरफ।

इस विधि से ब्रेड दोनों तरफ से समान रूप से पक जाती है.

गर्म ब्रेड को मल्टीकुकर से सावधानी से निकालकर एक डिश पर रखना चाहिए, फिर कपड़े के तौलिये से ढक देना चाहिए और ठंडा होने देना चाहिए। फिर ब्रेड की परत नरम हो जाएगी.

ठंडी रोटी से अपने प्रियजनों और स्वयं को प्रसन्न करें।

मठवासी घर का बना खमीर रहित रोटी

ऐसी रोटी को जीवन में लाने के लिए हमें थोड़ा खाली समय, एक अच्छा दृष्टिकोण और थोड़ा धैर्य की आवश्यकता होगी।

सबसे पहले, आपको खट्टा तैयार करना चाहिए, क्योंकि यह एक प्रकार की खमीर वाली रोटी है जो इसके आधार पर तैयार की जाती है। आप ऊपर दी गई खट्टा स्टार्टर बनाने की विधि का उपयोग कर सकते हैं, या वह नुस्खा आज़मा सकते हैं जो चर्च के मंत्री आमतौर पर उपयोग करते हैं।

स्टार्टर के लिए हमें चाहिए:

• गर्म नमकीन (सिरका के बिना ककड़ी या गोभी);
• थोड़ा सा राई का आटा;
• थोड़ी मात्रा में चीनी.

सामग्री की मात्रा इस बात पर निर्भर करती है कि आप कितनी रोटी पकाने जा रहे हैं। इस स्टार्टर को भविष्य में उपयोग के लिए तैयार किया जा सकता है, फिर इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने की आवश्यकता है।

गर्म नमकीन पानी में आटा डालें और मलाईदार स्थिरता बनने तक हिलाएं, एक निश्चित मात्रा में चीनी (स्वाद के लिए) मिलाएं और गर्म स्थान पर फूलने के लिए छोड़ दें। स्टार्टर को कई बार उठना चाहिए, हर बार जब हम इसे हिलाते हैं, कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ते हैं और याद रखते हैं कि उठने का समय धीरे-धीरे कम हो रहा है।

स्टार्टर प्राप्त करने के बाद, आप आटा तैयार करना शुरू कर सकते हैं: गर्म पानी, स्टार्टर, चीनी और आटा मिलाएं। आटा चिपचिपा और लोचदार होना चाहिए और गाढ़ी खट्टी क्रीम जैसा होना चाहिए।

इसे ऐसे ही रहने दें, अगर यह ऊपर आ जाए तो बीच-बीच में इसे चलाते रहें।

मठरी की रोटी के लिए आटा गूंध लें, धीरे-धीरे आटा, नमक और, यदि आवश्यक हो, चीनी मिलाएँ। हल्के और हवादार आटे को साँचे में बाँट लें, उनकी मात्रा का केवल आधा भाग भरें।

फिर आटे को आधे घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें और आप इसे ओवन में रख सकते हैं.

परत को बिना टूटे नरम और लचीला बनाए रखने के लिए, गर्म ब्रेड को थोड़े से पानी से गीला करें, साफ, सूखे कपड़े से ढकें और ठंडा होने दें।

पहले से ही खट्टा तैयार करना और एक खाली दिन आरक्षित रखना सबसे अच्छा है, क्योंकि अतिरिक्त समय कभी नुकसान नहीं पहुंचाता है, और जल्दी में, आप लकड़ी काट सकते हैं और सामग्री में से एक को खो सकते हैं।

प्रत्येक रेसिपी के लिए सभी सामग्री ताज़ा और हाथ में होनी चाहिए, क्योंकि यह आपकी व्यक्तिगत उत्कृष्ट कृति है जो सर्वोत्तम की हकदार है।

यदि संदेह हो, तो आप टूथपिक का उपयोग करके ब्रेड की तैयारी की जांच कर सकते हैं। तैयार पाव रोटी में छेद कर दीजिये.

यदि टूथपिक पर आटा बचा है, तो आपको थोड़ी देर इंतजार करना होगा और ब्रेड को वापस ओवन में रखना होगा।

आप वीडियो से सफेद खमीर रहित ब्रेड बनाना सीख सकते हैं।

के साथ संपर्क में

जिनके फायदे और नुकसान के बारे में नीचे विस्तार से बताया जाएगा वे सरल और त्वरित बेकिंग हैं। किसी स्टोर में ऐसा उत्पाद खरीदना लगभग असंभव है। आखिरकार, सभी निर्माता, किसी न किसी तरह, अपने उत्पाद में खमीर मिलाते हैं। इसलिए, वास्तविक खमीर रहित रोटी प्राप्त करने के लिए, हम पुराने रूसी व्यंजनों का उपयोग करने का सुझाव देते हैं। इन्हें घर पर इस्तेमाल करके आप बिना ज्यादा मेहनत किए बेहद स्वादिष्ट और सेहतमंद बेक किया हुआ सामान बना सकते हैं.

खमीर रहित ब्रेड: उत्पाद के लाभ और हानि

विशेषज्ञों का कहना है कि किण्वित उत्पादों के लगातार सेवन से मानव शरीर तेजी से थकान से पीड़ित होने लगता है। प्रतिकूल पर्यावरणीय प्रभावों के प्रति उसकी संवेदनशीलता बढ़ जाती है। दूसरे शब्दों में, रसीले और सुर्ख उत्पादों के प्रेमियों में अक्सर प्रतिरोधक क्षमता कम हो जाती है, जो तेजी से बीमारी में योगदान करती है। इसलिए, सभी घरेलू पके हुए सामानों में, खमीर रहित ब्रेड सबसे सुरक्षित है। इस उत्पाद के लाभ और हानि कई विशेषज्ञों के लिए चर्चा का मुख्य विषय हैं।

स्टोर से खरीदी गई खमीर रहित ब्रेड में वास्तव में बेकर का खमीर नहीं होता है। लेकिन फूला हुआ बेक किया हुआ सामान प्राप्त करने के लिए, निर्माता विशेष खमीर संस्कृतियाँ या तथाकथित जंगली खमीर मिलाते हैं।

बहुत बार, ऐसी रोटी प्राप्त करने के लिए, वे हॉप कोन को संसाधित करके प्राप्त आटे का उपयोग करते हैं या हालांकि, शोधकर्ताओं का दावा है कि जंगली खमीर साधारण बेकर के खमीर से अलग नहीं है।

तो ख़मीर और ख़मीर रहित ब्रेड में क्या अंतर है? इन उत्पादों के फायदे और नुकसान बिल्कुल एक जैसे हैं। इस संबंध में, अनुभवी शेफ असली खमीर रहित ब्रेड तैयार करने की सलाह देते हैं, इसे बिना किसी प्रकार के खमीर (हॉप कोन और विलो टहनियों सहित) के बनाते हैं, और केवल इसका उपयोग करते हैं

घर पर खमीर रहित रोटी बनाना

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, सच्ची खमीर रहित ब्रेड किसी भी प्रकार के खमीर के उपयोग के बिना तैयार की जानी चाहिए। इसलिए, ऐसे पके हुए माल को ख़मीर बनाने के लिए, हमने पहले चीज़ों का उपयोग करने का निर्णय लिया।

तो, घर का बना खमीर रहित रोटी स्वयं बनाने के लिए, हमें इसकी आवश्यकता होगी:

• त्वरित रोल्ड जई - 1 पूर्ण गिलास;
• साबुत अनाज का आटा - 1 पूरा गिलास;
• टेबल सोडा - मिठाई चम्मच अधूरा (वैकल्पिक);
• टेबल नमक - ½ छोटा चम्मच;
• तरल शहद - 2 बड़े चम्मच;
• सूरजमुखी तेल (बिना सुगंध के लें) - बड़ा चम्मच;
• गर्म वसा वाला दूध - 1.6 कप।

बेले हुए जई से आटा तैयार कर रहे हैं

खमीर रहित ब्रेड पकाने से पहले, आपको बेस को गूंधना होगा। ऐसा करने के लिए, गर्म वसा वाले दूध को एक गहरे कंटेनर में डाला जाता है, और फिर एक चम्मच शहद और साबुत अनाज के आटे के साथ मिलाया जाता है। दोनों सामग्रियों को गाढ़ी खट्टी क्रीम की स्थिरता तक मिलाया जाता है, एक तौलिये से ढक दिया जाता है और गर्म स्थान पर छोड़ दिया जाता है (लगभग 5 घंटे, लेकिन अधिक समय तक)। इस समय के दौरान, आटे का द्रव्यमान थोड़ा किण्वित होना चाहिए। अगर ऐसा नहीं होता तो कोई बात नहीं. फूला हुआ बेक किया हुआ सामान पाने के लिए आप इसमें बेकिंग सोडा मिला सकते हैं।

इस प्रकार, सामग्री को गर्म रखने के बाद, कॉफी ग्राइंडर में कुचले हुए रोल्ड ओट्स, तरल शहद के अवशेष और टेबल नमक डालें। सामग्री को मिलाने से आपको काफी सख्त लेकिन नरम आटा मिलता है। इसका उपयोग तुरंत अपने इच्छित उद्देश्य के लिए किया जाता है।

ओवन में बेकिंग प्रक्रिया

खमीर रहित ब्रेड ओवन में बहुत जल्दी पक जाती है। ऐसा करने के लिए, आटे को सूरजमुखी के तेल से चुपड़े हुए सांचे में रखा जाता है और गर्म कैबिनेट में भेजा जाता है। इसमें उत्पाद को 197 डिग्री के तापमान पर 45-57 मिनट तक पकाया जाता है। इस समय के दौरान, खमीर रहित रोटी फूल जाती है, फूली हुई, गुलाबी और स्वादिष्ट हो जाती है।

मेज पर घर की बनी रोटी परोसना

बेकर या किसी अन्य खमीर के उपयोग के बिना घर की बनी रोटी दुकान में बेची जाने वाली रोटी की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होती है। इसके अलावा, ऐसी बेकिंग अधिक स्वास्थ्यवर्धक होती है। आखिरकार, वैज्ञानिकों ने लंबे समय से साबित कर दिया है कि खमीर कवक, जो रोटी और अन्य उत्पादों को बनाने के लिए उपयोग किया जाता है, उपस्थिति और विकास में योगदान देता है। इसलिए, हम विशेष रूप से घर पर रोटी पकाने की सलाह देते हैं।

इस उत्पाद को गर्म या पहले से ही ठंडा करके परोसा जा सकता है। एक नियम के रूप में, रोल्ड ओट्स और शहद के साथ ब्रेड मेहमानों को पहले या दूसरे कोर्स के साथ पेश की जाती है।

केफिर के साथ खमीर रहित रोटी तैयार करना

किण्वित दूध पेय घर की बनी रोटी बनाने के लिए एक उत्कृष्ट स्टार्टर के रूप में काम कर सकता है। यह अकारण नहीं है कि इस उत्पाद का उपयोग अक्सर विभिन्न बन्स, पैनकेक और अन्य मिठाइयाँ पकाने के लिए किया जाता है।

तो, घर पर असली खमीर-मुक्त रोटी बनाने के लिए, आपको पहले से खरीदारी करनी होगी:

• साबुत अनाज का आटा - लगभग 450 ग्राम;
• बेकिंग सोडा - मिठाई चम्मच;
• टेबल नमक - मिठाई चम्मच;
• ताजा उच्च वसा वाले केफिर - लगभग 420 मिलीलीटर;
• तिल - 2 बड़े चम्मच;
• छोटा अंडा - 1 पीसी ।;
• कद्दू के बीज - 2 बड़े चम्मच.

आधार तैयार करना

केफिर के साथ खमीर रहित रोटी पिछली रोटी की तुलना में बहुत तेजी से तैयार की जाती है। आख़िर बेस गूंथने के लिए आटे को ज़्यादा देर तक गर्म जगह पर रखने की ज़रूरत नहीं है.

घर का बना ब्रेड तैयार करने के लिए, ताजा उच्च वसा वाले केफिर को एक धातु के कंटेनर में डाला जाता है और कम गर्मी पर थोड़ा गर्म किया जाता है। इसके बाद, किण्वित दूध पेय को स्टोव से हटा दिया जाता है और इसमें टेबल सोडा को बुझा दिया जाता है। जब उत्पाद में झाग आना बंद हो जाए, तो टेबल नमक, तिल और कद्दू के बीज, साथ ही साबुत अनाज का आटा मिलाएं। एक सजातीय और नरम आटा प्राप्त होने तक सभी सामग्रियों को मिलाया जाता है। इसे नैपकिन से ढककर 15-19 मिनट के लिए अलग रख दें।

उत्पादों को बनाने और उन्हें ओवन में पकाने की प्रक्रिया

आटे के जमने के बाद, इसे कई टुकड़ों (3 या 4) में विभाजित किया जाता है, और फिर गोल आकार में ढाला जाता है। उत्पादों को एक शीट पर रखकर, उन्हें फेंटे हुए चिकन अंडे से चिकना किया जाता है। यह प्रक्रिया यह सुनिश्चित करेगी कि घर पर बनी खमीर रहित ब्रेड सुनहरे भूरे रंग की हो जाए और एक स्वादिष्ट चमकदार परत प्राप्त कर ले। इस रूप में, गठित उत्पादों को तुरंत गर्म कैबिनेट में भेजा जाता है।

खमीर रहित ब्रेड को ओवन में 47 मिनट तक 200 डिग्री से अधिक तापमान पर नहीं पकाना चाहिए। इस समय के दौरान, घर का बना बेक किया हुआ सामान आकार में उल्लेखनीय रूप से बढ़ जाएगा, फूला हुआ, स्वादिष्ट और बहुत सुगंधित हो जाएगा।

घर का बना बेक किया हुआ सामान मेज पर परोसना

खमीर रहित केफिर ब्रेड को ओवन में बेक करने के बाद, इसे तुरंत बाहर निकाला जाता है और मेहमानों को प्रस्तुत किया जाता है। एक नियम के रूप में, ऐसे उत्पाद को गर्म चाय के साथ परोसा जाता है। इसे मक्खन, पनीर के एक टुकड़े या जैम के साथ खाएं।

यदि आप अधिक मीठा बेक किया हुआ माल पाना चाहते हैं, तो आप आटे में थोड़ी सी दानेदार चीनी या शहद मिला सकते हैं।

घर पर बनी खमीर रहित ब्रेड के बारे में उपयोगी जानकारी

अब आप जानते हैं कि बेकर के खमीर का उपयोग किए बिना आप स्वयं स्वादिष्ट और सुगंधित रोटी कैसे बना सकते हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ऐसे उत्पाद में कई उपयोगी गुण होते हैं। उनमें से निम्नलिखित पर ध्यान दिया जा सकता है:

• बिना खमीर के घर पर बनी रोटी में अविश्वसनीय मात्रा में खनिज और विटामिन होते हैं।
• खमीर रहित ब्रेड एक आत्मनिर्भर और संतुलित उत्पाद है। इसकी अनूठी संरचना के लिए धन्यवाद, यह अतिरिक्त वजन कम करने में मदद करता है, साथ ही पाचन तंत्र और पूरे शरीर के कामकाज को सामान्य करता है।
• माइक्रोबायोलॉजिस्ट का कहना है कि घर में बनी खमीर रहित ब्रेड का नियमित सेवन प्रतिरक्षा प्रणाली को काफी मजबूत करता है और स्वस्थ कोशिकाओं के निर्माण को भी बढ़ावा देता है, जिससे विभिन्न ट्यूमर के गठन को रोका जा सकता है।

अन्य बातों के अलावा, कोई भी यह कहने में मदद नहीं कर सकता है कि खमीर के उपयोग के बिना तैयार की गई रोटी को इसके स्वाद और लाभकारी गुणों को खोए बिना काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। यही वह तथ्य है जो कई गृहिणियों को स्टोर से खरीदने के बजाय घर पर ही पके हुए सामान बनाने के लिए प्रोत्साहित करता है।