स्वादिष्ट फूला हुआ पाई आटा कैसे बनायें. पाई आटा - खाना पकाने के रहस्य

शायद ही कोई ऐसा व्यक्ति हो जिसे घर का बना केक पसंद न हो। और जब कोई पाई के बारे में बात करता है, तो यह पाक उत्कृष्टता की पराकाष्ठा है, क्योंकि उन्हें बस सराहा जाता है। गृहिणियां इस अद्भुत पेस्ट्री को तैयार करने में जो समय खर्च करती हैं, उसकी भरपाई इस व्यंजन को आजमाने वाले सभी लोगों के संतुष्ट चेहरों और उनकी कृतज्ञता से होती है।

अपने पके हुए माल को स्वादिष्ट और कोमल बनाने के लिए, आपको पाई के लिए अच्छा खमीर आटा तैयार करना चाहिए। आइए इसकी तैयारी के लिए कई बुनियादी व्यंजनों को देखें और स्वादिष्ट आटे के रहस्यों को साझा करें।

पाई के लिए खमीर आटा: व्यंजन विधि

पाई के लिए खमीर आटा तैयार करने के लिए बहुत सारे विकल्प हैं। यह मीठा और नमकीन हो सकता है, आटे के साथ या बिना आटे के, जल्दी तैयार होने वाला या सावधानी और समय की आवश्यकता वाला। हम आपके ध्यान में केवल सबसे अच्छे, कई-परीक्षित खमीर आटा व्यंजनों को लाते हैं।

सूखा खमीर पाई आटा

इस रेसिपी से आप बेक्ड या फ्राइड पाई बना सकते हैं. यह आटा तैयार करना आसान है और इसमें आपको ज्यादा मेहनत भी नहीं करनी पड़ेगी.

इस यीस्ट पाई आटा को तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 2-3 बड़े चम्मच. चीनी के चम्मच;
• नमक का एक चम्मच;
• सूखा खमीर का पैकेज;
• 2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल के चम्मच;
• 2 अंडे;
• 400 मि.ली. दूध;
• 3 कप आटा.

तैयारी

इन सभी सामग्रियों को एक सॉस पैन में (आटे के बिना) अच्छी तरह से मिलाएं, फिर धीरे-धीरे मिश्रण को गूंधते हुए आटा मिलाना शुरू करें। जब सारा आटा मिल जाए, तो आपके पास एक चिपचिपा आटा होना चाहिए। इसे ऊपर से आटा छिड़क कर डेढ़ घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें। जब समय समाप्त हो जाए, तो पाई बनाना शुरू करें।

खाना बनाना शुरू करने से पहले आटे को छलनी से छान लेना सुनिश्चित करें। इस तरह यह हवा से संतृप्त हो जाता है, और पाई फिर हवादार और फूली हो जाती है।

पाई के लिए खमीर आटा (बेक किया हुआ)

पके हुए पाई के लिए आटा तैयार करने की एक सरल और बहुत पुरानी विधि इस प्रकार है।

सामग्री:

• 0.5 ली. दूध;
• 200 ग्राम खट्टा क्रीम;
• 3-4 अंडे;
• 50 ग्राम खमीर;
• 200 ग्राम मार्जरीन;
• एक गिलास चीनी;
• 1.8 किलो आटा;
• नमक की एक चुटकी।

तैयारी

आपको गर्म दूध में खमीर पिघलाकर पाई के लिए त्वरित खमीर आटा तैयार करना शुरू करना चाहिए। - इसके बाद आटे को छोड़कर बाकी सभी सामग्री मिला लें. - अब इसमें छना हुआ आटा डालें और आटा गूंथना शुरू करें. इसे उपयुक्त बनाने के लिए, खमीर आटा एक समान स्थिरता तक पहुंचने के बाद, इसे किसी गर्म चीज़ में लपेटें और कुछ घंटों के लिए गर्म स्थान पर रखें। जैसे ही आटा फूल जाए, पाई बनाना शुरू कर दीजिए.

पाई के लिए खमीर आटा (तला हुआ)

तली हुई पाई के प्रशंसकों को निम्नलिखित रेसिपी पसंद आएगी, जिसमें निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं:

• 1 अंडा;
• 50 ग्राम मक्खन;
• 1.25 दूध (या पानी);
• 30 ग्राम खमीर;
• 3.5 कप आटा;
• 0.5 चम्मच नमक।

तैयारी

इस रेसिपी के अनुसार खमीर आटा तैयार करने के लिए, एक गहरे कटोरे में गर्म दूध डालें, इसमें खमीर डालें और इसे पतला करें। आटा, नमक और अंडा अलग-अलग मिला लें, फिर इन सामग्रियों को दूध में मिला दें। आटा गूंथने के कुछ मिनट पहले, मक्खन को पहले से नरम करके डालें (उदाहरण के लिए, इसे आधे मिनट के लिए माइक्रोवेव में रखकर)। आटे को 2-3 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दीजिए, समय-समय पर इसे गूंथते रहिए।

फूला हुआ खमीर आटा तैयार किया जा रहा है

इस आटे से आप किसी भी फिलिंग के साथ पाई बना सकते हैं - मीठी या नियमित। इसे तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 3 अंडे;
• 3 बड़े चम्मच. चीनी के चम्मच;
• 1 चम्मच नमक;
• 1 लीटर दूध;
• मक्खन का एक पैकेट (200 ग्राम);
• 30 ग्राम खमीर;
• 2 किलो आटा.

तैयारी

अंडे को चीनी और नमक के साथ फेंटें। परिणामी द्रव्यमान में एक लीटर गर्म दूध डालें, और फिर 200 ग्राम पिघला हुआ मक्खन डालें। खमीर डालें, आटे के मिश्रण को हिलाएँ। - अब इसमें धीरे-धीरे छना हुआ आटा डालें. अपने आटे को लगभग दो घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। इसे बीच-बीच में हिलाते रहें. सबसे स्वादिष्ट फूली पाई तैयार करना शुरू करें।

वैसे, यह जानना महत्वपूर्ण है कि आटा उत्पादों को 200-220° (इलेक्ट्रिक ओवन में), 180° (गैस ओवन में) के तापमान पर पकाया जाता है। यदि पाई छोटी हैं, तो उन्हें 10-15 मिनट तक बेक करना पर्याप्त है, और यदि वे बड़े हैं, तो लगभग 30-40 मिनट। यदि आपका ओवन अचानक खराब हो जाता है, तो आप पाई को फ्राइंग पैन में तल सकते हैं। इससे वे कम स्वादिष्ट नहीं बनेंगे.

पाई के लिए खमीर आटा: भरने का चयन

जब आप सही खमीर आटा बनाना सीख जाते हैं, तो निश्चित रूप से, यह सवाल उठेगा कि भविष्य में पके हुए माल में क्या भरना है। हम आपको इस समस्या को हल करने में मदद करेंगे और खमीर आटा से बने पाई के लिए सबसे स्वादिष्ट भराई की सिफारिश करेंगे। सबसे पहले, यहां नमकीन पके हुए माल के लिए उपयुक्त स्वादिष्ट, मूल भराई की एक सूची दी गई है:

1. एक प्रकार का अनाज के साथ जिगर;
2. अंडे के साथ चावल;
3. अंडे के साथ हरा प्याज;
4. पत्तागोभी, गाजर और प्याज;
5. प्याज के साथ आलू;
6. कटा मांस;
7. मशरूम के साथ चिकन;
8. जड़ी बूटियों के साथ पनीर पनीर.

उपरोक्त भरावन आपके पाई को पौष्टिक, स्वादिष्ट और उत्कृष्ट बना देगा। इन्हें तैयार करना बहुत आसान है. उदाहरण के लिए, पहली फिलिंग तैयार करने के लिए, आपको एक प्रकार का अनाज दलिया पकाने की ज़रूरत है, एक मांस की चक्की में भुना हुआ बारीक कटा हुआ प्याज और उबला हुआ जिगर जोड़ें। फिर सब कुछ मिलाएं और आटे में मिला दें।

नमकीन पेस्ट्री छुट्टी की मेज पर या आपके सामान्य दैनिक रात्रिभोज के दौरान अपरिहार्य हो जाएगी। आप ब्रेड के बजाय पाई को सूप, बोर्स्ट या किसी अन्य मुख्य व्यंजन के साथ परोस सकते हैं। आप इस भोजन को काम पर या स्कूल में लंच ब्रेक के दौरान भी खा सकते हैं।

जहाँ तक मीठी पेस्ट्री के लिए उपयुक्त भराई की बात है, हम निम्नलिखित सामग्री के साथ पाई पकाने की सलाह देते हैं:

1. जाम (खुबानी, चेरी, सेब, आदि);
2. ताजा संतरे/कीनू;
3. सेब;
4. रहिला;
5. चेरी;
6. किशमिश के साथ पनीर;
7. क्रैनबेरी;
8. केले;

आप मीठी फिलिंग के रूप में अपने पसंदीदा फल, जामुन, जैम या विभिन्न उत्पादों के मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं। यदि आपको मेवे पसंद हैं, तो हम पाई में कुचले हुए मेवे मिलाने की सलाह देते हैं।

तैयार पाई को किसी भी छुट्टी पर मीठी मेज के रूप में परोसा जा सकता है, या दोस्तों को चाय के लिए पेश किया जा सकता है। यह भोजन दोपहर के नाश्ते के दौरान गर्म दूध, कॉम्पोट, फलों के रस के साथ अच्छा लगता है।

हम चाहते हैं कि आप उत्तम खमीर आटा तैयार करें और उसमें स्वादिष्ट भरावन भरें। प्रयोग करें, खाना पकाने की प्रक्रिया में अपनी आत्मा लगाएं, अपने प्रियजनों को उत्कृष्ट व्यंजन खिलाएं!

बेकिंग एक नाजुक मामला है, जिसके अंतिम परिणाम की भविष्यवाणी केवल एक अनुभवी गृहिणी या पाक विशेषज्ञ "भगवान की ओर से" ही कर सकते हैं। इसलिए, खाना पकाने का यह खंड कुछ गृहिणियों, विशेषकर शुरुआती लोगों को डराता है। लेकिन यह निराश होने या इस कला में महारत हासिल करने को बाद के लिए टालने का कारण नहीं है। कोई भी सफल बेकिंग कई महत्वपूर्ण कारकों पर निर्भर करती है: उत्पादों की गुणवत्ता, आटा बनाने की विधि, बेकिंग की स्थिति और निश्चित रूप से, स्वयं गृहिणी का दृष्टिकोण और कौशल। हम आपको सूखे खमीर से आटा तैयार करने में मदद करेंगे, स्वादिष्ट घरेलू बेकिंग के लिए कई विशेष रूप से सफल व्यंजनों की पेशकश करेंगे।

त्वरित और आसान सूखा खमीर आटा

1. पकवान का प्रकार: पके हुए माल
2. पकवान का उपप्रकार: आटा।
3. सर्विंग्स की संख्या: 10-15 सर्विंग्स।
4. तैयार पकवान का वजन: 500-700 ग्राम.
5. खाना पकाने के समय: ।
6. राष्ट्रीय व्यंजन जिसमें पकवान शामिल है: रूसी।
7. पकवान का ऊर्जा या पोषण मूल्य:

यह नुस्खा किसी भी पके हुए सामान - पाई, पाई, घर की बनी रोटियां, क्रम्पेट या साधारण छोटे बन्स के लिए आदर्श है। यह यीस्ट बेकिंग की दुनिया में प्रवेश करने वाले किसी भी व्यक्ति के लिए शुरुआत करने के लिए एक अच्छी जगह है।

आटे के लिए आवश्यक सामग्री

• आटा - 0.4-0.5 किग्रा
• नमक - 10 ग्राम
• सूखा खमीर - 1 बड़ा चम्मच। एल
• चीनी - 50 ग्राम
• वनस्पति तेल - 1/3 बड़ा चम्मच
• पानी या दूध (गर्म) - 0.3 लीटर

आटा तैयार करने की विधि

1. आटा (3 बड़े चम्मच), चीनी, पानी या दूध, खमीर मिलाएं और 15 मिनट (गर्म) के लिए फूलने के लिए छोड़ दें;

1. फिर आटे में नमक और मक्खन मिलाएं, साथ ही बाकी आटा भी (छोटे भागों में) मिलाएं। सूखे खमीर से हमारा त्वरित आटा गूंथ लें और इसे वापस उसी 15 मिनट के लिए आंच पर रख दें। इसे लगभग डेढ़ से दो बार फिट होना चाहिए;

1. अब आप इससे अपना बेक किया हुआ सामान बना सकते हैं.

सूखे ख़मीर से बना मीठा आटा

अच्छा मक्खन आटा सफल, फूला हुआ और स्वादिष्ट बेकिंग की कुंजी है। हमारी रेसिपी आज़माएं और यह आपकी पसंदीदा बन जाएगी।
आवश्यक सामग्री:

• आटा - 6.5 बड़े चम्मच
• नमक - 10 ग्राम
• चीनी - 50 ग्राम
• दूध (केफिर, तरल खट्टा क्रीम, मट्ठा) - 1 बड़ा चम्मच
• सूखा खमीर - 20 ग्राम
• मक्खन (पिघला हुआ) - ½ बड़ा चम्मच
• अंडे - 2 पीसी
• वनस्पति तेल
• पानी (गर्म) - ½ बड़ा चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. आइए आटा तैयार करके शुरू करें: खमीर, एक चम्मच चीनी, आटा (3 बड़े चम्मच) और आधी मात्रा में गर्म पानी अच्छी तरह मिलाएं। फिर बचा हुआ पानी डालें, एक व्हिस्क का उपयोग करके हमारे आटे को चिकना कर लें, ढक दें और एक चौथाई घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। यह संकेत कि आटा "काम" करने के लिए तैयार है, इसकी सतह पर बुलबुले होंगे;

1. अब आप आटे पर ही आगे बढ़ सकते हैं: आटे में चयनित डेयरी उत्पाद (गर्म) और मक्खन मिलाएं, फिर चीनी, नमक और फेंटे हुए अंडे डालें। और एक झटके में, इस सजातीय मिश्रण में 4 कप आटा जोड़ें, चिपचिपा आटा गूंधें (अधिमानतः लकड़ी के चम्मच के साथ) और, आटा जोड़ना जारी रखें, इसे उस बिंदु पर लाएं जहां सब कुछ मिश्रण करना संभव नहीं है चम्मच;

1. हमारा आटा बिछाएं और इसे सुंदर चिकना होने तक गूंधते रहें, इसे एक गेंद में बनाएं, इसे तेल से कोट करें, इसे एक कटोरे में रखें, इसे ढक दें और इसे गर्मी में "पकने" दें;

1. जब यह आकार में दोगुना हो जाए, तो इसे हल्के से गूंध लें और इसे फिर से फूलने के लिए छोड़ दें, जिसके बाद आप इसके साथ बेकिंग का काम कर सकते हैं।

सूखे खमीर से बना खमीर आटा

हम आपको उस आटे को आज़माने के लिए आमंत्रित करते हैं जो हमें हमेशा सूखे खमीर से मिलता है - सरल और सफल होने की गारंटी।
आवश्यक सामग्री:

• सूखा खमीर - 11 ग्राम
• दूध (केफिर, मट्ठा) - 0.5 एल
• नमक - 10 ग्राम
• अंडे (कमरे का तापमान) - 2 पीसी।
• मार्जरीन या मक्खन (कमरे का तापमान) - 150 ग्राम
• चीनी - 50 ग्राम
• आटा – 1000 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. गर्म दूध में चीनी और खमीर मिलाएं, और हमारे आटे को 10-15 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रख दें;

1. चलिए आटे की ओर बढ़ते हैं: गूंधने के लिए चुने गए कंटेनर में, हमारे आटे को हल्के से फेंटे हुए अंडे के साथ मिलाएं, फिर नमक और कसा हुआ मार्जरीन डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें और छना हुआ आटा थोड़ा-थोड़ा करके (पैकेट का लगभग 2/3) मिलाते रहें। नतीजतन, हमारा खमीर आटा लोचदार होना चाहिए, लेकिन बहुत घना नहीं। इसे अच्छी तरह से गूंध लें, इसे एक गेंद में इकट्ठा कर लें;

1. अब हम अपनी गेंद को बहुत ठंडे पानी में "डूबा" देते हैं, बस इसे पानी से भरे पैन या बाल्टी में तब तक डालते हैं जब तक कि यह ऊपर तैरने न लगे (यह 10-20 मिनट के लिए है);

1. इसे बाहर निकालें और तौलिये से पोंछ लें, थोड़ा सा आटा मिलाकर इसे फिर से गूंध लें और इसे लगभग 10 मिनट के लिए नैपकिन के नीचे रख दें। और अब यह एक स्वादिष्ट पेस्ट्री बनने के लिए तैयार है।

सूखे खमीर से बना पाई आटा

यीस्ट पाई आटा की यह रेसिपी आपको इसकी सादगी और साथ ही अंतिम उत्पाद, यानी पाई के उत्कृष्ट स्वाद से प्रसन्न करेगी।
आवश्यक सामग्री:

• सूखा खमीर - 11 ग्राम
• चीनी – 50-75 ग्राम
• वनस्पति तेल - 35 मिली
• नमक - 10 ग्राम
• आटा – 1000 ग्राम
• अंडे - 2 पीसी
• दूध - 0.4 एल

खाना पकाने की विधि:

1. अंडे, खमीर और दूध मिलाएं, उनमें नमक, मक्खन, चीनी मिलाएं और सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाने के बाद, आटे की मात्रा का लगभग 2/3 भाग मिलाएं। सब कुछ फिर से मिलाएं, बचा हुआ आटा डालें और हमारा आटा गूंथ लें;

1. आटे में हमेशा पतला आलू स्टार्च मिलाएं - बन और पाई अगले दिन भी फूले और मुलायम रहेंगे।

स्वादिष्ट पाई के लिए मुख्य स्थिति एक फूला हुआ, अच्छी तरह से फूला हुआ आटा है: आटे के लिए आटे को छानना चाहिए: इसमें से विदेशी अशुद्धियाँ हटा दी जाती हैं, और यह वायु ऑक्सीजन से समृद्ध होता है

2. किसी भी आटे में (पकौड़ी, पफ पेस्ट्री, चौक्स, शॉर्टब्रेड को छोड़कर), यानी पाई, पैनकेक, ब्रेड, पैनकेक के लिए आटा, हमेशा आधा लीटर तरल (लगभग एक बड़ा चम्मच) में सूजी मिलाएं।

ननों ने सिखाया: “पहले, उच्चतम गुणवत्ता वाली रोटी सूजी से बनाई जाती थी। यह लंबे समय तक सूखता नहीं था और हरा-भरा था। अब कोई किरकिरी नहीं है. अब इसमें थोड़ी सूजी मिलाएं और आपके पास हमेशा अच्छा बेक किया हुआ सामान रहेगा।” यह सलाह बहुत अमूल्य है.

3. आटे में दूध के अलावा आधा गिलास मिनरल वाटर मिलाएं। आधा गिलास पानी में एक चम्मच बेकिंग सोडा घोलें और इसे साइट्रिक एसिड या सिरके से हल्का सा बुझा दें। बेकिंग सचमुच बहुत बढ़िया बनती है। बाकी भी अगले दिन, हरा-भरा।

4. जिस कमरे में आटा काटा जाता है, वहां कोई ड्राफ्ट नहीं होना चाहिए: यह केक पर बहुत घनी परत के निर्माण में योगदान देता है।

5. खमीर आटा गूंधते समय, सभी उत्पाद गर्म या कमरे के तापमान पर होने चाहिए; रेफ्रिजरेटर के उत्पाद आटे के फूलने को धीमा कर देंगे

6. खमीर उत्पादों के लिए, तरल को हमेशा 30-35 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जाना चाहिए, क्योंकि कम या अधिक तापमान वाले तरल में खमीर कवक अपनी गतिविधि खो देते हैं

7. जब आप आटा गूथें तो आपके हाथ सूखे होने चाहिए.

8. उत्पाद को ओवन में डालने से पहले, इसे 15-20 मिनट तक उठने दें। बेक करने से पहले आटे को पूरी तरह से प्रूफ होने दें। यदि प्रूफिंग पूरी नहीं हुई है, तो यह अच्छी तरह से नहीं फूलता है और पाई लंबे समय तक नहीं पकती है।

9. पाई को बेकिंग शीट पर मध्यम आंच पर बेक करें ताकि भरावन सूख न जाए।

10. आटे में बिना पिघला हुआ मक्खन (खमीर और अखमीरी मक्खन) मिलाना सबसे अच्छा है, क्योंकि पिघला हुआ मक्खन आटे की संरचना को खराब कर देता है।

11. दूध से बने पाई अधिक स्वादिष्ट एवं सुगंधित होते हैं, पकाने के बाद पपड़ी सुंदर रंग के साथ चमकदार होती है।

12. आटे के लिए ख़मीर ताज़ा और सुखद मादक गंध वाला होना चाहिए। यीस्ट का पहले से परीक्षण कर लें. ऐसा करने के लिए, आटे का एक छोटा सा हिस्सा तैयार करें और आटे की एक परत छिड़कें। यदि 30 मिनट के बाद कोई दरार न दिखे तो यीस्ट की गुणवत्ता खराब है।

13. यदि आटे में अतिरिक्त चीनी है, तो पाई जल्दी से "भूरी" हो जाती हैं और जल भी जाती हैं। खमीर आटा का किण्वन धीमा हो जाता है, और पाई कम फूली हो जाती है

14. आटा गूंथने के अंत में या आटा गूंथते समय, खट्टा क्रीम की स्थिरता तक नरम की गई वसा मिलाई जाती है।
इससे आटे का किण्वन बेहतर होता है

15. तैयार पाई को अधिक कोमल और कुरकुरे बनाने के लिए, आटे में केवल जर्दी डालें

16. लंबे पाई को धीमी आंच पर पकाया जाता है ताकि वे समान रूप से पक जाएं।

17. तैयार पाई को अधिक कोमल और कुरकुरे बनाने के लिए, आटे में केवल जर्दी मिलाएं।

18. बेकिंग शीट पर पकाए गए पाई के लिए आटे को जितना संभव हो सके उतना पतला बेल लिया जाता है ताकि भराई का स्वाद स्पष्ट रूप से महसूस किया जा सके।

19. पाई के तले को सूखा रखने के लिए, पाई की निचली परत पर हल्के से स्टार्च छिड़कें और फिर भरावन डालें।

20. न तो आटे को और न ही आटे को आराम करने देना चाहिए, क्योंकि इससे आटे की गुणवत्ता में गिरावट आती है। 3 घंटे पर्याप्त हैं, लेकिन इसे गर्म रखना सुनिश्चित करें।

21. खमीर आटा पाई को दूध के साथ चिकना किया जा सकता है और, यदि वांछित हो, तो नमक, खसखस ​​​​और जीरा के साथ छिड़का जा सकता है।

23. ढकी हुई पाई को पकाने से पहले फेंटे हुए अंडे, दूध और चीनी के पानी से ब्रश किया जाता है। इसके लिए धन्यवाद, तैयार केक पर एक स्वादिष्ट चमक दिखाई देती है। जर्दी के साथ चिकनाई करने पर सबसे अच्छी चमक प्राप्त होती है।

24. जिन पाई पर पाउडर चीनी छिड़की जाती है, उन्हें मक्खन से भी चिकना किया जाता है - इससे उन्हें एक सुखद सुगंध मिलती है।

25. अंडे की सफेदी से ब्रश किए गए पाई बेकिंग के दौरान चमकदार सुनहरे भूरे रंग की परत प्राप्त कर लेते हैं।

26. आटे में जितनी अधिक वसा और कम तरल होगी, उत्पाद उतने ही अधिक भुरभुरे होंगे।

27. यदि आप आटे में सोडा मिलाते हैं, तो केक एक अप्रिय गंध के साथ गहरे रंग का हो जाएगा।

28. बेलन को साफ सनी के कपड़े में लपेटकर पतला आटा बेलना आसान है।

29. यदि आटा बहुत गीला है, तो उस पर चर्मपत्र कागज का एक टुकड़ा रखें और इसे सीधे कागज के माध्यम से रोल करें।

30. शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री पाई को ठंडा होने पर पैन से हटा देना चाहिए।

31. आटे में किशमिश डालने से पहले उन्हें आटे में बेलना होगा.

32. आटे में नमक हमेशा तभी डाला जाता है जब आटा पहले से ही किण्वित हो चुका हो

33. आटे में जितना अधिक वसा और कम तरल होगा, उत्पाद उतने ही अधिक भुरभुरे होंगे।

34. यदि आटा पहले ही फूल चुका है और आपके पास इसे ओवन में रखने का समय नहीं है, तो आटे को पहले अच्छी तरह से गीले कागज से ढक दें, पहले इसे हिलाएं।
पानी।

35. आटे में जितना अधिक वसा और कम तरल होगा, उत्पाद उतने ही अधिक भुरभुरे होंगे।

36. गर्म पाई को न काटना ही बेहतर है। लेकिन यदि यह आवश्यक है, तो आपको चाकू को गर्म पानी में गर्म करना होगा, जल्दी से इसे पोंछना होगा और इसे काटना होगा।

37. अगर केक बेकिंग शीट से नहीं उतर रहा है तो उसे धागे की मदद से बेकिंग शीट से अलग कर लें.

पाई के लिए उचित रूप से तैयार खमीर आटा एक गारंटी है कि आप परिणाम से संतुष्ट होंगे, और पाई लंबे समय तक अपनी ताजगी और स्वाद बरकरार रखेगी।

आटा बनाने के दो तरीके हैं. दोनों पाई पकाने के लिए उपयुक्त हैं, अंतर केवल इतना है कि एक मीठी फिलिंग के लिए उपयुक्त है, और दूसरा ताजा पाई के लिए उपयुक्त है।

आवश्यक उत्पाद:

• कुछ अंडे;
• लगभग 500 ग्राम आटा;
• वनस्पति तेल के दो बड़े चम्मच;
• स्वाद के लिए नमक और चीनी.

आपको 30 या 40% आटे की भी आवश्यकता होगी, जो मात्रा आप पहले ही उपयोग कर चुके हैं, लगभग आधा पैकेट सूखा खमीर और निश्चित रूप से दूध, लगभग 200 मिली।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. दूध और खमीर तैयार करके शुरुआत करें। प्रक्रिया को तेज करने के लिए आपको तरल को थोड़ा गर्म करना होगा और थोड़ी मात्रा में चीनी के साथ खमीर मिलाना होगा।
2. जब तक खमीर वांछित अवस्था में न पहुंच जाए, एक कंटेनर तैयार करें जहां सभी उत्पाद मिश्रित होंगे, इसमें आटा और बाकी सभी सामग्री छान लें। अच्छी तरह से मलाएं।
3. फिर उसमें दूध डालें. अब जो कुछ बचा है वह यह है कि इसे किसी चीज से ढक दिया जाए और एक उपयुक्त जगह ढूंढी जाए जिसमें भविष्य का आटा कम से कम डेढ़ घंटे तक खड़ा रहे।

सूखे खमीर से कैसे पकाएं?

आप किसी भी खमीर का उपयोग करके आटा तैयार कर सकते हैं. इस मामले में, एक बैग से सूखे खमीर का उपयोग करके पाई के लिए खमीर आटा बनाने का विकल्प प्रस्तुत किया गया है।

आवश्यक उत्पाद:

• ख़मीर का एक पैकेट, केवल सूखा;
• लगभग 150 मिली गर्म पानी या उतना ही दूध;
• कुछ कच्चे अंडे;
• लगभग आधा किलोग्राम आटा, आपको अधिक की आवश्यकता हो सकती है;
• थोड़ा सा नमक और थोड़ी सी चीनी, अपने स्वाद पर भरोसा करना बेहतर है;
• वनस्पति तेल का एक चम्मच.

अनुक्रमण:

1. यीस्ट मिश्रण तैयार करके शुरुआत करें। ऐसा करने के लिए, पैकेज की सामग्री को गर्म पानी के साथ एक कंटेनर में डालें। कृपया ध्यान दें कि पानी गर्म होना चाहिए, गर्म नहीं, अन्यथा परिणाम आपको निराश करेगा। वहां चीनी और नमक डालें. थोड़ी देर के लिए छोड़ दें: सतह पर बुलबुले दिखाई देने चाहिए।
2. अगला चरण: आपके पास जो कुछ बचा है उसे लें और उसे एक साथ मिलाएं। फिर खमीर मिश्रण डालें, एक सजातीय अवस्था में लाएँ और दो घंटे के लिए छोड़ दें ताकि सब कुछ अच्छी तरह से फूल जाए।

तली हुई पाई के लिए खमीर आटा

तली हुई पाई के लिए खमीर आटा बनाने की विधि में सीधी खाना पकाने की विधि शामिल है। चूँकि इन्हें अधिक मात्रा में बेकिंग की आवश्यकता नहीं होती है।

आवश्यक उत्पाद:

• एक गिलास पानी, जिसे आप चाहें तो दूध से बदला जा सकता है;
• खमीर का छोटा चम्मच;
• मीठी फिलिंग के लिए दो बड़े चम्मच चीनी या नमकीन के लिए एक छोटा चम्मच;
• लगभग 500 ग्राम प्रीमियम आटा;
• नमक।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. आप जिस तरल पदार्थ का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं उसकी एक छोटी मात्रा। इसमें निर्दिष्ट मात्रा में यीस्ट और थोड़ी सी चीनी मिलाएं।
2. आटे में नमक डालें और घुला हुआ खमीर डालें।
3. परिणामी द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं ताकि सब कुछ सजातीय दिखे। अब आपके पास एक गेंद होनी चाहिए। इसे दो घंटे तक गर्म स्थान पर रखें ताकि इसे उठने का समय मिल सके। इसके बाद यह उपयोग के लिए पूरी तरह से तैयार हो जाता है।

पानी पर

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप आधार के रूप में क्या उपयोग करते हैं: साधारण शुद्ध पानी या दूध - दोनों ही मामलों में परिणाम केवल सकारात्मक होना चाहिए।

हमें ज़रूरत होगी:

• एक गिलास पानी - लगभग 200 मिलीलीटर;
• 500 ग्राम आटा;
• एक छोटा चम्मच चीनी और थोड़ा सा नमक;
• दो अंडों की सामग्री;
• सूखा खमीर - आधा पैक।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सामग्री की तैयारी दूध वाले संस्करण से अलग नहीं है: आपको चीनी, नमक और खमीर की निर्दिष्ट मात्रा के साथ गर्म पानी मिलाकर शुरू करना चाहिए। फिर सब कुछ 15-30 मिनट के लिए डाला जाता है ताकि खमीर चले।
2. समय के बाद, तरल, जिसने खमीर के विघटन के कारण एक ग्रे रंग प्राप्त कर लिया है, आटे में डाला जाता है, जिसे पहले अन्य सभी उत्पादों के साथ मिलाया गया था।
3. परिणामी द्रव्यमान को अच्छी तरह से लपेटें और इसे एक उपयुक्त स्थान पर रखें जहां यह पर्याप्त गर्म हो। इस प्रक्रिया में कम से कम 1.5 घंटे का समय लगेगा.

पके हुए पाई के लिए

यह एक सार्वभौमिक विकल्प है, जो किसी भी भरने के लिए उपयुक्त है।

आवश्यक उत्पाद:

• लगभग 200 ग्राम आटा;
• थोड़ा दूध;
• खमीर का एक छोटा चम्मच;
• एक मुर्गी का अंडा;
• चाकू की नोक पर नमक और दो बड़े चम्मच दानेदार चीनी;
• मक्खन का चम्मच.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. आपको खमीर से आटा तैयार करना शुरू करना होगा। ऐसा करने के लिए, आपको लगभग 30 डिग्री तक गर्म किए गए दूध में खमीर को चीनी और थोड़ी मात्रा में आटे के साथ घोलना होगा। सभी मिश्रित उत्पादों को दो घंटे के लिए छोड़ दें ताकि वे अच्छी तरह से किण्वित हो जाएं।
2. आवंटित समय अवधि के बाद, रचना की मात्रा बढ़नी चाहिए और फिर घटनी चाहिए। यदि ऐसा होता है, तो आप खाना बनाना जारी रख सकते हैं।
3. गिरे हुए द्रव्यमान में आपको बची हुई चीनी, आटा, मक्खन मिलाना होगा और वहां एक अंडा तोड़ना होगा। मिश्रण में हल्का नमक डालना न भूलें, इसे अच्छी तरह मिलाएं और निश्चित रूप से, अन्य सभी व्यंजनों की तरह, इसे कई घंटों तक खड़े रहने दें। इसे समय-समय पर गूंथना न भूलें. इसे 2-3 बार करना होगा, जिससे बेकिंग की गुणवत्ता और स्वाद प्रभावित होगा।

खमीर से बना फूला हुआ पाई आटा

पाई को फूला हुआ बनाने के लिए, आपको सही रेसिपी चुनने की ज़रूरत है। खाना पकाने का कोई भी तरीका या विकल्प काम करेगा, सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि आटा है। इसके कारण आटा हल्का, बुलबुले के साथ कोमल हो जाता है और इस तथ्य की ओर जाता है कि तैयार बेक किया हुआ सामान हवादार हो जाता है।

आवश्यक सामग्री:

• थोड़ा सा वनस्पति तेल और लगभग दो छोटे चम्मच बेकिंग पाउडर;
• दो टेबल अंडे;
• एक चुटकी नमक और 5 ग्राम दानेदार चीनी;
• एक बैग से 7 ग्राम ख़मीर, आप चाहें तो इसे ताज़ा से बदल सकते हैं;
• एक गिलास पानी या दूध.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. खाना पकाने के लिए चुने गए तरल को बिना उबाले थोड़ा गर्म किया जाना चाहिए, तापमान 40 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए। फिर इसमें थोक उत्पाद मिलाए जाते हैं: चीनी, नमक, खमीर। मिश्रण को थोड़ा सा हिलाएं और करीब पंद्रह मिनट के लिए छोड़ दें।
2. जब तक खमीर वांछित अवस्था में न पहुँच जाए, आटा बना लें। इसे बेकिंग पाउडर को छोड़कर अन्य सभी उत्पादों के साथ मिलाएं। यदि आटा अच्छी तरह से फिट नहीं होता है तो आपको इसकी आवश्यकता होगी: इसे दो चम्मच से अधिक की मात्रा में आटे में जोड़ें।
3. आटे के साथ एक कंटेनर में पानी/दूध को घुली हुई थोक सामग्री के साथ डालें। जो कुछ बचा है उसे मिलाना है और आकार में बढ़ने के लिए छोड़ देना है। इसमें आमतौर पर लगभग दो घंटे लगते हैं। समय-समय पर आटे को कम करना न भूलें।

अंडे नहीं

अगर घर में अंडे नहीं हैं, लेकिन आपको मिठाई बनाने की बहुत इच्छा है, तो आप उनके बिना भी आश्चर्यजनक परिणाम प्राप्त कर सकते हैं।

आवश्यक उत्पाद:

• चीनी लगभग दो बड़े चम्मच;
• सूखे खमीर का छोटा पैकेट;
• पानी लगभग 400 मिली;
• 40 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• आटा 600 ग्राम, आपको पकाते समय ध्यान रखना होगा;
• नमक का ग्राम.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. पानी को तब तक गर्म करें जब तक वह गर्म न हो जाए और उसमें खमीर और एक छोटा चम्मच चीनी मिलाएं।
2. एक बड़े कटोरे में, खमीर तरल, आटा, मक्खन, बची हुई चीनी और नमक को एक साथ फेंटें।
3. किनारों से शुरू करते हुए सभी सामग्रियों को बहुत सावधानी से मिलाया जाना चाहिए। मिश्रण को चिकना होने तक मिलाएँ। आपको थोड़ी चिपचिपी गेंद के साथ समाप्त होना चाहिए। इसे दूसरे कंटेनर में स्थानांतरित करें, जिसे आप पहले वनस्पति तेल की थोड़ी मात्रा के साथ चिकना करें।
4. कटोरे को फिल्म या प्लास्टिक बैग से ढक दें और इसे लगभग डेढ़ घंटे के लिए जमने के लिए कहीं रख दें। द्रव्यमान बड़ा हो जाना चाहिए, जिसके बाद इसे कम किया जाना चाहिए और एक घंटे के लिए फिर से हटा दिया जाना चाहिए।

बटर यीस्ट आटा - स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

खाना पकाने में बहुत समय लगता है, लेकिन अगर सब कुछ सही ढंग से किया जाए, तो आप स्वादिष्ट पेस्ट्री का आनंद ले पाएंगे। यह रेसिपी किसी भी बेकिंग के लिए उपयुक्त है।

आवश्यक उत्पाद:

• 30 ग्राम ताज़ा ख़मीर या सूखा ख़मीर;
• दूध का एक गिलास;
• लगभग 120 ग्राम चीनी;
• दो अंडे;
• मक्खन का छोटा पैकेज;
• थोड़ा सा नमक;
• तीन गिलास से थोड़ा अधिक आटा;
• यदि वांछित हो तो एक चम्मच वनस्पति तेल और वेनिला चीनी।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. इस नुस्खे में दूध की आवश्यकता होती है, लेकिन आप पानी का भी उपयोग कर सकते हैं। तरल को गर्म किया जाना चाहिए ताकि तापमान 30-40 डिग्री हो। और वहां थोड़ी सी चीनी, आटा और खमीर डालें। मिश्रण को कम से कम 30 मिनट तक लगा रहने दें। इसे अच्छी तरह बढ़ना चाहिए और फिर कम होना चाहिए। इसके बाद इसे आगे भी इस्तेमाल किया जा सकता है.
2. एक बड़ा कटोरा लें और उसमें चीनी, अंडे और थोड़ा नरम मक्खन मिलाएं। आपको मिक्सर का उपयोग नहीं करना चाहिए. बस एक कांटा और व्हिस्क के साथ हिलाओ। फिर अन्य सामग्रियों के साथ मिश्रित तरल डालें। उसी चरण में आपको नमक और वेनिला चीनी मिलाने की जरूरत है।
3. द्रव्यमान को चिकनाई और लोच की स्थिति में लाएँ। परिणामी गेंद को ढककर दो घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।
4. कुछ समय बाद, दो घंटे के भीतर, कंटेनर में द्रव्यमान बढ़ना शुरू हो जाएगा। इसका मतलब है कि आपको इसे थोड़ा गूंधने की ज़रूरत है ताकि यह नरम हो जाए और इसे बेकिंग के लिए उपयोग करें।

केफिर के साथ कैसे पकाएं?

ऐसा माना जाता है कि केफिर के आटे से बनी पाई लंबे समय तक ताजा और नरम रहती हैं। इसके अलावा, उन्हें न केवल बेक किया जा सकता है, बल्कि तला भी जा सकता है। एक और प्लस यह है कि यह हमेशा फिट बैठता है।

आवश्यक सामग्री:

• 200 मिलीलीटर केफिर;
• अंडा ताजा है;
• लगभग 700 ग्राम प्रीमियम आटा;
• 40 ग्राम चीनी;
• सूखे खमीर की पैकेजिंग;
• थोड़ा सा नमक;
• वनस्पति तेल।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. हमेशा की तरह, आपको खमीर को "ब्रू" करके खमीर आटा तैयार करना शुरू करना होगा। ऐसा करने के लिए, उन्हें गर्म पानी के साथ मिलाया जाता है और लगभग बीस मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है।
2. जब तक वे जम जाएं, केफिर को अंडे, नमक और चीनी के साथ मिलाएं। केफिर का उपयोग केवल कमरे के तापमान पर किया जाता है, ठंडा उपयुक्त नहीं है।
3. आवंटित समय के बाद, खमीर के साथ तरल को केफिर में डाला जाता है, यहां तेल डाला जाता है और सब कुछ मिलाया जाता है।
4. अगला कदम आटा जोड़ना है। यह सभी उत्पादों को एक साथ मिलाते हुए, भागों में किया जाना चाहिए ताकि एक समान द्रव्यमान प्राप्त हो।
5. परिणामी गांठ को एक साफ कटोरे में रखें, इसे किसी गर्म चीज में लपेटें और एक घंटे के लिए छोड़ दें। जिसके बाद इसे कुचलकर अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग किया जाता है।

पाई के लिए चॉक्स पेस्ट्री रेसिपी

यह एक झटपट बनने वाली रेसिपी है, कोई कह सकता है कि यह जल्दबाज़ी में बन जाएगी, और इसके लिए बहुत अधिक समय और बहुत अधिक सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है।

आवश्यक सामग्री:

• ख़मीर का एक पैकेट;
• दो चम्मच चीनी;
• थोड़ा सा नमक;
• वनस्पति तेल के दो बड़े चम्मच;
• पानी;
• लगभग 600 ग्राम आटा.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. केवल आटे को छोड़कर, सभी सामग्रियों को एक साथ मिला लें, आपको थोड़ी देर बाद इसकी आवश्यकता होगी। गर्म पानी का प्रयोग करना चाहिए।
2. अब जो हुआ उसमें आप आटा मिला सकते हैं.
3. थोड़ा उबलता पानी डालें और परिणामी द्रव्यमान को गूंध लें। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि आटा गूंथते समय इसमें आटा न डालें।

पफ खमीर आटा

हर कोई नहीं जानता कि पफ पेस्ट्री कैसे बनाई जाती है, क्योंकि यह एक जटिल और समय लेने वाली प्रक्रिया है। अधिकतर इसे रेडीमेड खरीदा जाता है। लेकिन घर का बना खाना हमेशा बेहतर होता है।

आवश्यक उत्पाद:

• 200 ग्राम मक्खन या मार्जरीन;
• ख़मीर पैकेजिंग;
• तीन चम्मच चीनी;
• थोड़ा सा नमक;
• पानी - आधे गिलास से थोड़ा कम;
• थोड़ा दूध;
• एक अंडा;
• 700 ग्राम आटा.

तैयारी:

1. पानी को तब तक गर्म करें जब तक वह हल्का गर्म न हो जाए लेकिन गर्म न हो जाए। - इसमें यीस्ट डालें और एक छोटा चम्मच चीनी डालें. 15 मिनट के लिए छोड़ दें.
2. एक कटोरे में आटा डालें और इसमें नमक और जो भी चीनी बची हो उसे मिला लें। मक्खन डालें, पहले से टुकड़ों में काट लें या कद्दूकस कर लें। इसे बाकी सामग्री के साथ हाथ से गूंथना सबसे अच्छा है।
3. आटा छोड़ दें और खमीर के साथ पानी में वापस आ जाएं। आवंटित समय के बाद, आपको यहां अंडा तोड़ना है, दूध डालना है और हिलाना है। कुल मिलाकर, आपको एक पूरा गिलास मिलना चाहिए।
4. अब गिलास में मौजूद तरल को दूसरे द्रव्यमान के साथ मिलाएं। और इसे चिकना बॉल जैसा बना लें.
5. परिणामी द्रव्यमान को प्राकृतिक कपड़े में लपेटा जाना चाहिए और लगभग दो घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।

लेंटेन रेसिपी

बिल्कुल कोई भी नुस्खा यहां उपयुक्त है, मुख्य बात यह है कि यह अंडे और डेयरी उत्पादों के बिना है।

बस आवश्यक है कि खमीर को पानी के साथ मिलाएं और आटे और थोक उत्पादों को अलग-अलग मिलाएं, और फिर सभी को एक साथ मिलाएं। अच्छी तरह से गूंधें, एक चिकनी गेंद का आकार दें और इसे एक घंटे के लिए किसी गर्म जगह पर रख दें।

शुभ दोपहर। यह नोट उन लोगों के लिए है जो पाई के लिए स्वादिष्ट और फूला हुआ खमीर आटा बनाना सीखना चाहते हैं। यह कोई रहस्य नहीं है कि कई गृहिणियां उसके साथ खिलवाड़ करना पसंद नहीं करती हैं और खाना बनाना पसंद करती हैं क्योंकि यह बहुत आसान है। लेकिन मेरा मानना ​​है कि बिना ख़मीर के खाना पकाना तभी उचित है जब समय की कमी हो, उदाहरण के लिए, जब मेहमान अप्रत्याशित रूप से आ गए हों या बच्चों ने "अभी और यहीं" पाई की मांग की हो।

यदि आप सुबह पहले से ही जानते हैं कि आप दोपहर के भोजन के लिए पाई बना रहे हैं, तो प्रारंभिक तैयारी पर कुछ समय बिताना और आटा फूलने की प्रतीक्षा करना बेहतर है।

मुझे लगता है कि आप यह तर्क नहीं देंगे कि आपकी प्यारी दादी-नानी की तरह सबसे कोमल और फूली हुई पाई को केवल खमीर के आटे से पकाया या तला जा सकता है।

और यदि आपने इसे पहले सिर्फ इसलिए नहीं किया क्योंकि आपको डर था कि आप सफल नहीं होंगे, तो आप बहुत भाग्यशाली हैं कि आपको यह लेख मिला। इसमें हम सभी चरणों को चरण दर चरण और फ़ोटो के साथ देखेंगे ताकि आप समझ सकें कि आप सब कुछ सही ढंग से कर रहे हैं।

शुरू करने से पहले, मैं आटा तलने और बेकिंग के बीच मुख्य अंतर बताऊंगा।

पके हुए पाई के लिए आटा गाढ़ा होना चाहिए, यानी इसमें अधिक वसा (मक्खन) और अंडे होने चाहिए। तले हुए पाई पानी में आटे से तैयार किए जा सकते हैं; इन्हें अंडे के बिना और वनस्पति (सूरजमुखी) तेल के साथ बनाया जा सकता है

बेशक, कोई भी आपको ओवन में पानी के साथ लीन पाई पकाने से मना नहीं करेगा, लेकिन परिणाम, सबसे अधिक संभावना है, आपको खुश नहीं करेगा।

फ्राइंग पैन में तलने के लिए पाई के लिए आटा कैसे तैयार करें

अवयवों में अंतर के अलावा, कम ध्यान देने योग्य, लेकिन बहुत महत्वपूर्ण बिंदु भी हैं। उदाहरण के लिए, तलते आटे को फूलने नहीं देना है. जब पाईज़ ढल जाएँ तो उन्हें तुरंत तला जा सकता है। और पाई के लिए जो ओवन में पकाया जाएगा, मॉडलिंग के बाद, आपको आटे को "फुलाने" के लिए समय देना होगा।

तो आइए लेख को दो भागों में विभाजित करें: एक तलने के लिए आटे के बारे में होगा, और दूसरा - बेकिंग के लिए। मुझे लगता है कि यह सबसे सुविधाजनक तरीका होगा

दूध के साथ फूला हुआ खमीर आटा बनाने की विधि

दूध का आटा आटा तैयार करने का एक बहुत लोकप्रिय तरीका है। इसका फायदा यह है कि दूध न केवल ताजा, बल्कि खट्टा भी इस्तेमाल किया जा सकता है। और बहुत से लोग सोचते हैं कि जब यह खट्टा होता है तो इसका स्वाद बेहतर होता है। मुख्य बात यह है कि खट्टे दूध को सड़े हुए दूध के साथ भ्रमित न करें।

सामग्री:

• 0.5 लीटर गर्म दूध
• 50 ग्राम जीवित खमीर
• 1-2 अंडे
• 3 चम्मच सहारा
• 1 चम्मच नमक
• 2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल + 1 बड़ा चम्मच। बैच के अंत में
• 0.8-1 किलो आटा

तैयारी:

1. हम खमीर को "जागृत" करके शुरू करते हैं।

यीस्ट एक बैक्टीरिया है जो पोषक माध्यम में सक्रिय होता है। और इन्हें सक्रिय करने के लिए चीनी (ग्लूकोज) से बेहतर कुछ भी नहीं है

तो, जीवित खमीर के साथ एक कटोरे में 1 बड़ा चम्मच डालें। चीनी और दो बड़े चम्मच गर्म दूध। अच्छी तरह से गूंध लें और मिश्रण को कांटे से चिकना होने तक हिलाएं और 10 मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।

2. अंडे को एक गहरे कटोरे में तोड़ लें, उसमें 2 बड़े चम्मच चीनी, 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें, हल्का फेंटें और आधा तैयार छना हुआ आटा डालें। अंत में, उपयुक्त खमीर डालें।

3. सभी चीजों को अच्छी तरह से फेंट लें और हिलाते रहें, धीरे-धीरे पहले से छना हुआ आटा का बचा हुआ हिस्सा डालें। इसे तब तक मिलाते रहें जब तक कि आटा एक गुठली न बन जाए।

इसके बाद, आपको इसे जोड़ने की आवश्यकता नहीं है, ताकि "रुकना" न हो। आटा नरम रहना चाहिए

4. मेज पर आटा छिड़कें, परिणामी आटा उस पर रखें और इसे अपने हाथों से गूंधना शुरू करें। आटे को तब तक गूथें जब तक कि वह आपके हाथों से चिपकना बंद न कर दे और चिकना न हो जाए। आपके कौशल के आधार पर, इसमें 10 से 20 मिनट का समय लगेगा।

5. इसके बाद आटे में 1 बड़ा चम्मच तेल डालकर 5-10 मिनिट तक आटे को फिर से तब तक गूथिये जब तक तेल पूरी तरह मिल न जाये.

यीस्ट आटा आपके हाथों की गर्मी को पसंद करता है, क्योंकि यीस्ट गर्म वातावरण में अधिक सक्रिय रूप से व्यवहार करता है। यह पता चला है कि आप जितनी देर तक गूंधेंगे, परिणाम उतना ही बेहतर होगा।

6. तैयार आटे को हल्के से आटे से छिड़के हुए एक गहरे कटोरे में रखें (ताकि दीवारों पर चिपके नहीं), सूखे, साफ तौलिये से ढकें और 40 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखें।

इस दौरान इसकी मात्रा 3 गुना बढ़ जाएगी।

7. अब आपको आटे को अच्छी तरह से गूंधने की जरूरत है (यानी, इसे अपने मूल आकार में गूंधने की कोशिश करें), और फिर इसे फिर से ढक दें और इसे 20 मिनट के लिए आराम दें। इसके बाद आप पाई को तलना शुरू कर सकते हैं.

टिप: बचे हुए आटे को दोबारा गूंथने की जरूरत नहीं है. इसे वनस्पति तेल से चिकना किया जाना चाहिए (ताकि पाउडर से बचा हुआ आटा तलने के दौरान जल न जाए), और, छोटे टुकड़ों को चुटकी बजाते हुए, बेलन से बेलने के बजाय अपने हाथों से आटा गूंथ लें। यदि आप इस सलाह का पालन करते हैं, तो पाई निश्चित रूप से बहुत फूली बनेंगी।

पानी में सूखा खमीर बनाने की विधि

आटा तलने का लाभ, जैसा कि मैंने पहले ही कहा, यह है कि आप अंडे और दूध के बिना पानी में दुबला आटा तैयार कर सकते हैं, जबकि सबसे महत्वपूर्ण चीज - एक अद्भुत स्वाद - बनाए रख सकते हैं। यह ओवन में काम नहीं करेगा. कम से कम मैं तो यह नहीं कर सकता.

सामग्री:

• आटा - 4 कप (गिलास - 200 मिली)
• सूखा खमीर - 2 चम्मच।
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
• नमक - 1.5 चम्मच।
• गर्म पानी - 200 मिली और उबलता पानी - अन्य 200 मिली
• वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच।

तैयारी:

1. एक प्लेट में यीस्ट को 1 गिलास गर्म पानी में नमक और चीनी डालकर घोल लें. वनस्पति तेल डालें, मिलाएँ और 5 मिनट के लिए छोड़ दें।

2. फिर एक गहरा कटोरा लें, उसमें आटा छान लें और प्लेट में यीस्ट डालें. अच्छी तरह से मलाएं।

इस स्तर पर, सारा आटा अवशोषित नहीं होगा, ऐसा ही होना चाहिए।

3. अब आटे में एक गिलास उबलता पानी डालें और सभी चीजों को फिर से अच्छी तरह मिला लें. - अब आटा एक साथ इकट्ठा होकर एक लोई बन जाएगा.

4. आटे को मेज पर रखें और इसे अपने हाथों से तब तक गूंधना शुरू करें जब तक आपको एक चिकना और समान आकार न मिल जाए जो आपके हाथों से चिपके नहीं। आटे को वनस्पति तेल से चुपड़े हुए कटोरे में रखें, सूखे तौलिये से ढकें और 40 मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।

5. 40 मिनिट बाद आटे को निकाल लीजिए और बिना गूंथे इसे भविष्य की पाई में बांट लीजिए (आपको 20-25 टुकड़े मिलेंगे). हम प्रत्येक टुकड़े को अपने हाथों से गूंधते हैं, इसे एक फ्लैट केक का आकार देते हैं जिस पर भराई रखी जाएगी।

हो गया, आप भरावन डाल सकते हैं और नरम कुरकुरी पाई तल सकते हैं।

बहुत स्वादिष्ट केफिर आटा, फुलाने जैसा फूला हुआ

खैर, आप केफिर के साथ खमीर आटा बनाने की विधि से आगे नहीं बढ़ सकते। ऐसा माना जाता है कि खमीर से आटा तैयार करने में आपका पहला प्रयोग इसी से होना चाहिए। क्योंकि इस मामले में आटा हवादार और हमेशा बहुत स्वादिष्ट बनता है।

सामग्री:

• आटा - 500 ग्राम
• सूखा खमीर - 2 चम्मच।
• नमक - 0.5 चम्मच।
• चीनी - 3 चम्मच।
• 2 अंडे
• गर्म पानी - 50 मिली
• केफिर (1.5%) - 200 मिली
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच।

तैयारी:

1. हम "खमीर मैश" तैयार करके शुरू करते हैं। एक कटोरे में गर्म पानी डालें, खमीर और 1 चम्मच चीनी डालें, हिलाएं और "खमीर सिर" (फोम) दिखाई देने तक 10 मिनट तक प्रतीक्षा करें।

यदि 10-15 मिनट के बाद टोपी दिखाई नहीं देती है, तो खमीर को बदलना होगा, यह अब उपयुक्त नहीं है

2. फिर खमीर में बची हुई चीनी और नमक मिलाएं, केफिर डालें और 2 अंडे तोड़ें। 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें। सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिला लें और छना हुआ आटा डालें।

आटा थोड़ा-थोड़ा करके डालें ताकि यह आसानी से मिल जाए

3. आटे को पहले चम्मच से और फिर हाथों से 10-15 मिनिट तक गूथिये जब तक यह चिकना और लचीला न हो जाये. फिर इसे वनस्पति तेल से चिकना करें, क्लिंग फिल्म से ढक दें और 40-60 मिनट के लिए फूलने के लिए छोड़ दें।

उगने का समय तापमान और यीस्ट गतिविधि पर निर्भर करता है। हम आटे की मात्रा दोगुनी होने तक प्रतीक्षा करते हैं।

4. फूले हुए आटे को पंच करें ताकि वह फूलकर अपने मूल आकार में आ जाए। फिर दोबारा ढक दें और फिर से उठने के लिए 20 मिनट के लिए छोड़ दें।

5. दूसरे चरण में जब आटा फूल जाएगा तो यह तैयार हो जाएगा और आप इसकी पाई बना सकते हैं.

तली हुई पाई के लिए खमीर आटा तैयार करने की ये मुख्य विधियाँ हैं।

ओवन में फूली हुई पाई के लिए खमीर आटा तैयार करना

आइए अब ओवन में पके हुए पाई के लिए आटा तैयार करने के विकल्पों पर गौर करें। मैं फिर से कहूंगा कि मक्खन का आटा बेकिंग के लिए आदर्श है। दाल के व्यंजन भी हैं, लेकिन मेरा मानना ​​है कि यह शाकाहारियों या उपवास करने वाले लोगों के लिए एक चरम विकल्प है। लेकिन असली फूली और स्वादिष्ट पाई केवल मक्खन के आटे से ही बनाई जानी चाहिए।

केफिर से बना फूला हुआ बेक किया हुआ सामान

और फिर से हमारी सामग्री में केफिर है, जो सफल बेकिंग के लिए सबसे सुविधाजनक सामग्री है। अगर चाहें तो इसे नियमित दूध और खट्टा दूध से बदला जा सकता है। यहां जो भी इसे ज्यादा पसंद करता है.

इस नुस्खे पर ध्यान दें. यह सार्वभौमिक है: मीठे या गैर-मीठे भरने के लिए सूखे या गीले खमीर और चीनी के अनुपात होते हैं

सामग्री:

• आटा - 550 ग्राम
• ख़मीर - 15 ग्राम ताज़ा या 5 ग्राम सूखा
• केफिर - 300 मिली
• मक्खन - 50 ग्राम
• अंडा - 1 पीसी।
• नमक - 3 ग्राम (1/2 छोटी चम्मच)
• चीनी - 100 ग्राम (मीठा बेक किया हुआ सामान) या 30 ग्राम (गैर-मीठा बेक किया हुआ सामान)

आटे की उपज - लगभग 1 किग्रा

तैयारी:

नुस्खा वास्तव में न केवल सार्वभौमिक है, बल्कि सरल भी है।

1. एक कटोरे में खमीर डालें या टुकड़े कर लें, उसमें केफिर (कमरे का तापमान) डालें और मिलाएँ। फिर नमक, चीनी, अंडा, पिघला हुआ मक्खन डालें और चिकना होने तक फिर से मिलाएँ।

2. फिर इसमें थोड़ा-थोड़ा करके छना हुआ आटा डालें और चलाते रहें।

3. जब आटा एक साथ आ जाए, तो इसे आटे की मेज पर रखें और इसे अपने हाथों से 10-15 मिनट तक गूंधें जब तक कि यह चिपकना बंद न कर दे और एक चिकनी, लोचदार संरचना प्राप्त न कर ले।

4. अब एक गहरा कटोरा लें, उसे वनस्पति तेल से चिकना करें और उसमें आटा डालें। कटोरे को क्लिंग फिल्म से ढक दें।

दूसरे विकल्प को "ठंडा" कहा जाता है। आपको आटे को कम से कम 4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना होगा, बेहतर होगा कि रात भर के लिए। जब आप इसे रेफ्रिजरेटर से निकालेंगे और इसे कमरे के तापमान पर 40 मिनट तक गर्म होने देंगे तो यह आटा पकने के लिए तैयार हो जाएगा।

ठंडी विधि एक रात पहले आटा तैयार करने और अगले दिन पाई और बन्स पकाने के लिए आदर्श है।

आलू शोरबा के साथ पाई के लिए आटा

यहाँ खमीर आटा के लिए मूल नुस्खा है. इसकी ख़ासियत यह है कि आटा दूध, पानी या अन्य पारंपरिक तरल पदार्थों से नहीं, बल्कि आलू के शोरबे से तैयार किया जाता है। यह विधि एक अनुभवहीन गृहिणी को ऐसा आटा बनाने में मदद करेगी जो फटता नहीं है, क्योंकि आलू का स्टार्च आटे के लिए एक प्रकार के गोंद के रूप में कार्य करता है।

यह आटा आलू के साथ पाई पकाने के लिए बहुत सुविधाजनक है। आप आलू उबाल भी सकते हैं, शोरबा काम आएगा.

सामग्री:

• आलू - 600 ग्राम
• आलू का शोरबा - 300 मिली
• आटा - 600 ग्राम
• अंडा - 1 पीसी।
• मक्खन - 50 ग्राम
• सूखा खमीर - 10 ग्राम
• नमक - 1/2 छोटा चम्मच.
• वनस्पति तेल - 200 मिली

तैयारी:

1. आलू छीलिये, धोइये और नरम होने तक उबालिये. पानी में नमक डालने की कोई जरूरत नहीं है. जब आलू पक जाएं तो शोरबा को एक प्लेट में डालें और ठंडा होने के लिए रख दें।

हम या तो आलू का उपयोग स्वयं अन्य व्यंजनों के लिए करते हैं, या उन्हें भरने के रूप में लेते हैं। दूसरे मामले में, आपको इसे प्यूरी करना होगा, नमक डालना होगा और तले हुए प्याज डालना होगा

2. एक गहरे कटोरे में, मक्खन, खमीर, नमक और अंडे को मिलाएं जो कमरे के तापमान पर पिघल गया हो। ठंडा लेकिन फिर भी गर्म शोरबा डालें और चिकना होने तक हिलाएँ।

3. फिर हम छने हुए आटे को छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाना और मिलाना शुरू करते हैं।

4. जब सारा आटा मिल जाए तो हाथ से आटा गूंथना जारी रखें.

5. इसे 10-15 मिनट तक गूंथें जब तक कि यह चिपकना बंद न कर दे और बच्चों की नरम प्लास्टिसिन की तरह नरम और लचीला न हो जाए।

6. आटे को वापस कटोरे में रखें, सूखे तौलिये से ढकें और 40-50 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें जब तक कि यह मात्रा में दोगुना न हो जाए। ऐसा होने पर आटे को दोबारा गूथ लीजिए और 3-4 टुकड़ों में काट लीजिए.

7. प्रत्येक टुकड़े को दोबारा गूंथें और एक ट्यूब में रोल करें। इन ट्यूबों को काटना और पाई बनाना आसान है।

8. अच्छा, बस इतना ही, अब आप खाना बना सकते हैं। लेकिन मैं आपको सफल बेकिंग के लिए कुछ और युक्तियाँ देना चाहता हूँ।

ढले हुए पाई को अगले 10 मिनट तक ऐसे ही रखा रहने देना चाहिए ताकि आटा फूल जाए और पाई हवादार हो जाए। और उन्हें ओवन में डालने से ठीक पहले, पाई को फेंटे हुए कच्चे अंडे से ब्रश करना होगा ताकि ऊपर का आटा सूख न जाए और एक सुनहरा भूरा क्रस्ट प्राप्त हो जाए।

दूध से बेकिंग आटा कैसे तैयार करें, इस पर वीडियो

मैं आपको आज के लिए आखिरी नुस्खा एक वीडियो के रूप में पेश करता हूं ताकि आप स्पष्ट रूप से देख सकें कि खमीर के साथ आटा तैयार करना वास्तव में कितना आसान है।

यही वे सभी व्यंजन हैं जो मैं आपको दिखाना चाहता था। मुझे आशा है कि मैं आपको आटा तलने और बेकिंग के बीच मुख्य अंतर दिखाने में सक्षम था। और यदि आपने पहले खमीर आटा तैयार करने की हिम्मत नहीं की थी, इस डर से कि यह काम नहीं करेगा, तो अब आप इसे सुरक्षित रूप से आज़मा सकते हैं।

आपके ध्यान देने के लिए धन्यवाद!