किस प्रकार की मछली को ओवन में साबुत पकाया जा सकता है? ओवन में पकी हुई मछली

डॉक्टर अक्सर मछली के व्यंजन पकाने की सलाह देते हैं। आख़िरकार, मछली स्वस्थ होती है और शरीर द्वारा पूरी तरह अवशोषित होती है। यह बच्चों और आहार पोषण में आवश्यक है। बहुत से लोग मानते हैं कि मछली को ओवन में पकाना सबसे अच्छा है - इस तरह यह वास्तव में अपने स्वाद और सुगंध को प्रकट कर सकती है।

ओवन में मछली पकाने के फायदे और नुकसान

मछली को पकाने का सबसे अच्छा तरीका उसे पकाना है। पका हुआ व्यंजन स्वादिष्ट, रसदार और स्वास्थ्यवर्धक बनता है। ओवन का उपयोग करके, आप सभी विटामिनों को यथासंभव संरक्षित कर सकते हैं, जबकि उत्पाद आहारपूर्ण हो जाता है। इस तरह से मछली पकाना आसान है; आपको बस कुछ नियमों का पालन करना होगा।

बेकिंग तकनीक में कोई कमी नहीं है। आखिरकार, ओवन आपको कुरकुरे क्रस्ट के साथ एक स्वादिष्ट और सुगंधित व्यंजन प्राप्त करने की अनुमति देता है।

खाना पकाने के लिए मछली तैयार करना

मछली के कठोर चयन प्रक्रिया से गुजरने और रसोई की मेज पर पहुंचने के बाद, उसे ओवन में जाने से पहले तैयार किया जाना चाहिए। तराजू हटा दें और अच्छी तरह से गूंद लें। बहते पानी के नीचे कुल्ला करें। पित्ताशय को विशेष रूप से सावधानी से हटाया जाना चाहिए।

आप मछली को पूरा बेक कर सकते हैं या टुकड़ों में काट सकते हैं। सिर और पूंछ को काटना या छोड़ना हर किसी की निजी पसंद होती है। यदि सिर रह जाए तो आंखें और गलफड़े हटा देने चाहिए। मछली को धोकर सुखाया जाता है।

शव को चारों तरफ और अंदर से नमक और काली मिर्च से मला जाता है। - आधे घंटे तक मसाले में भीगने के लिए छोड़ दें.

मछली के लिए एल्युमीनियम या धातु के बर्तनों का प्रयोग न करें। ये सामग्रियां उत्पाद को धूसर रंग देती हैं और उसके स्वाद को प्रभावित करती हैं। मिट्टी, इनेमल या कच्चे लोहे के बर्तन चुनना बेहतर है। यह एक फ्राइंग पैन, बेकिंग शीट या कोई अन्य आकार हो सकता है जो मछली के आकार से मेल खाता हो।

ओवन में मछली पकाने की विधियाँ

विभिन्न तकनीकों का उपयोग करके, आप एक ही प्रकार की मछली तैयार करते समय भी पूरी तरह से अलग परिणाम प्राप्त कर सकते हैं।

रसोई में एक अनिवार्य तत्व - पन्नी - उत्पाद को उसके लाभकारी गुणों और प्राकृतिक रस को बनाए रखने की अनुमति देगा। एक उत्कृष्ट व्यंजन पाने के लिए आपको सरल अनुक्रमिक चरणों का पालन करना होगा।

1. यदि संभव हो, तो मछली से रीढ़ की हड्डी और हड्डियों को हटा दें; आप स्टोर में तैयार फ़िललेट्स खरीद सकते हैं।
2. परिणामस्वरूप मांस को नमक करें और नींबू के रस के साथ छिड़के। मेयोनेज़ के साथ फैलाएं और 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
3. पन्नी को मक्खन से चिकना किया जाना चाहिए। उस पर मछली रखें. आप इसे ऐसे ही ओवन में रख सकते हैं. लेकिन अगर आप फ़िललेट के ऊपर प्याज, मशरूम और कटे हुए टमाटर की एक परत डाल देंगे तो यह अधिक स्वादिष्ट होगा। ऊपर से खट्टी क्रीम फैलाएं और पन्नी से अच्छी तरह ढक दें।
4. खाना पकाने का समय मछली के आकार पर निर्भर करता है।
5. अंत में, आपको क्रिस्पी क्रस्ट बनाने के लिए फ़ॉइल को खोलना होगा। इसे अधिक कोमल और नरम बनाने के लिए परिणामी रस के साथ फ़िललेट को शीर्ष पर डाला जाना चाहिए।

बेकिंग शीट पर

यह विधि सरल है और इसमें कम समय लगता है। बेकिंग शीट पर मछली स्वादिष्ट और सुगंधित बनती है। "बुनियादी" खाना पकाने की विधि:

1. ताजी या डीफ़्रॉस्टेड मछली को कागज़ के तौलिये से धोया और सुखाया जाना चाहिए।
2. एक बेकिंग शीट को चर्मपत्र से ढक दें और शव को उस पर रख दें। नमक और मसाला.
3. आप मछली के ऊपर प्याज, कद्दूकस की हुई गाजर और पनीर डाल सकते हैं. थोड़ा मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम जोड़ें।
4. इस डिश को 180 डिग्री सेल्सियस पर पकाने में एक घंटे का समय लगता है.

अगर आप मछली के सिर को बेक करके उसी रूप में टेबल पर परोसेंगे तो यह आपके मेहमानों को प्रभावित करेगा। प्रभावी प्रस्तुति की गारंटी.

आस्तीन का उपयोग करना ओवन में मछली पकाने का एक शानदार तरीका है। अंतिम परिणाम एक स्वादिष्ट, रसदार और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन है। इसे बिना तेल मिलाए अपने ही रस में तैयार किया जाता है, जिससे यह स्वतः ही कम कैलोरी वाला हो जाता है। आप किसी भी मछली को आस्तीन में पका सकते हैं, और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह पूरी मछली है या अलग-अलग टुकड़े।

1. साफ और धुली हुई मछली को अच्छी तरह से सुखाना चाहिए। नमक डालें और मसाले के साथ मलें। शव के अंदर लहसुन और अजमोद की एक टहनी डालने से पकवान को तीखा स्वाद मिलेगा।
2. इसके बाद, मछली बेकिंग स्लीव में चली जाती है। आप इसे सब्जियों के बिस्तर पर रख सकते हैं या अकेले ओवन में रख सकते हैं।
3. आस्तीन को बेकिंग शीट पर या फ्राइंग पैन में रखा जाना चाहिए। भाप को बाहर निकलने देने के लिए इसे टूथपिक से कई जगहों पर दबाएं।
4. 200 डिग्री सेल्सियस पर 45 मिनट तक पकाएं।

ओवन में पकी हुई मछली के लिए सबसे अच्छा साइड डिश सब्जियों के साथ उबले हुए चावल हैं। न केवल पारिवारिक रात्रिभोज के लिए, बल्कि छुट्टियों के दोपहर के भोजन के लिए भी एक उत्कृष्ट विकल्प।

ओवन में मछली पकाने की तकनीक

आप नमक का उपयोग करके किसी भी मछली को ओवन में पका सकते हैं। मछली अतिरिक्त नमक को अवशोषित नहीं करेगी, और यह तकनीक आपको एक रसदार और कोमल व्यंजन प्राप्त करने की अनुमति देगी। नुस्खा बहुत सरल है:

1. पैन को नमक से भरें. उस पर शव रखें. आप ऊपर से सब्जियां या नींबू के टुकड़े डाल सकते हैं.
2. 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 40 मिनट तक बेक करें।
3. खाना पकाने के बाद, आपको मछली से त्वचा को सावधानीपूर्वक हटाने की आवश्यकता होगी।

खाना पकाने की एक असामान्य विधि आपको मछली को एक नए पक्ष से पेश करने और उसके अनूठे स्वाद को प्रकट करने की अनुमति देगी।

1. आप तैयार खमीर रहित पफ पेस्ट्री का उपयोग कर सकते हैं। इसे एक पतली परत में बेलना चाहिए। इसके ऊपर कद्दूकस की हुई गाजर और कटा हुआ प्याज रखें. फिर कच्चे आलू के पतले मग. इस सब्जी बिस्तर पर पहले से नमकीन मछली रखें।
2. आटे को लपेटना चाहिए ताकि मछली और भरावन दिखाई न दे।
3. आटे में डूबी मछली को बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में 180 डिग्री सेल्सियस पर 30 मिनट तक बेक करें।

आपको डिश पर नजर रखनी होगी ताकि आटा जले नहीं. खाना पकाने के अंत में, इसे मक्खन से चिकना कर लें।

गेफ़िल्टे मछली

स्टफिंग के लिए, मध्यम या बड़े आकार की मछली चुनना बेहतर होता है, अधिमानतः बहुत सारी हड्डियों के बिना। सब्जियों के रूप में भराई मछली के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है, जिससे पकवान संतोषजनक और स्वादिष्ट बन जाता है।

1. तैयार मछली को पकाने से पहले मैरीनेट किया जाना चाहिए। यह इसे एक दिलचस्प, समृद्ध स्वाद देगा। ऐसा करने के लिए, आपको शव पर नमक डालना होगा और उसके ऊपर नींबू का रस डालना होगा। आधे घंटे के लिए छोड़ दें.
2. बेकिंग शीट पर फ़ॉइल की एक शीट रखें। उस पर मछली रखें. अपनी पसंद की कोई भी सब्जी पेट में रखें। यह प्याज, गाजर, आलू या शिमला मिर्च हो सकता है। मसाले डालें. आप पेट को टूथपिक्स से बंद कर सकते हैं।
3. मछली को पन्नी में कसकर लपेटना चाहिए।
4. आपको मछली और सब्जियों दोनों का उपयोग करके पकवान की तैयारी की जांच करनी होगी। खाना पकाने के अंत में एक कुरकुरा, सुगंधित क्रस्ट पाने के लिए, पन्नी खोलें और अगले 10 मिनट तक बेक करें।

सब्जी भरने के अलावा, आप इसका उपयोग कर सकते हैं:

• सब्जियों के साथ एक प्रकार का अनाज;
• मशरूम;
• झींगा और क्रीम.

ऐसा प्रतीत होता है कि आकर्षक डिस्प्ले केस की बर्फ पर नदी और समुद्री मछली की विविधता इतनी आकर्षक ढंग से रखी गई है कि बेकिंग के लिए मछली का चयन करना आसान होगा। जो आपको पसंद हो उसे लें और रेसिपी की किताब खोलें।

लेकिन यहीं पता चलता है कि मछली पकाने की रेसिपी में जो खरीदा गया था उसका कोई नाम नहीं है।

और ये किसी और की गलती नहीं है. कई पीढ़ियों के पाक विशेषज्ञों के अनुभव ने लंबे समय से यह निर्धारित किया है कि कौन सी मछली ओवन में पकाना बेहतर है और कौन सी मछली ग्रिल पर पकाने के लिए अधिक स्वादिष्ट है।

चुनाव उपस्थिति से नहीं, बल्कि मांस की संरचना से निर्धारित होता है।

बेकिंग लीडर

नदी की मछलियाँ जो बेकिंग के लिए अच्छी होती हैं वे हैं पाइक पर्च, टेंच और कार्प। यह ऐसा है मानो कार्प, ब्रीम, ट्राउट और सैल्मन ओवन के लिए बनाए गए हों।

समुद्री मछलियाँ - हेक और समुद्री बास - भी निराश नहीं करेंगी। सॉरी, मैकेरल, ट्यूना, मुलेट, हॉर्स मैकेरल स्वादिष्ट बेक किए गए हैं। बेक्ड ईल, हैलिबट और फ्लाउंडर अपने स्वादिष्ट स्वाद के लिए प्रसिद्ध हैं।

घरेलू ओवन के आयाम आपको 3 किलो तक वजन वाली पूरी मछली को खूबसूरती से पकाने की अनुमति देते हैं। एक बड़े शव को छान लिया जाता है या भागों (स्टेक) में काट दिया जाता है।

लेकिन कुछ ऐसी मछलियाँ भी हैं जिन्हें ओवन में रखना अवांछनीय है।

कॉड, पोलक, व्हाइटिंग और कैटफ़िश ओवन में प्रसंस्करण के लिए उपयुक्त नहीं हैं। इन मछलियों का मांस ढीला और अत्यधिक पानीदार होता है। उदाहरण के लिए, नवागा को पकाते समय, मछली का शव बस अलग हो जाएगा। लेकिन इसका उत्कृष्ट स्वाद तब दिखाई देगा जब आप इस मछली को अलग तरीके से पकाएंगे - मछली के सूप के साथ कड़ाही में या फ्राइंग पैन में।

बेकिंग के लिए अनुपयुक्त मछली से पकौड़ी, पाई और पाई के लिए स्वादिष्ट भराई तैयार की जाती है, और कटलेट और मीटबॉल के लिए कीमा बनाया हुआ मांस इससे बनाया जाता है।

मछली का मसाला

सभी समुद्री भोजन के लिए एक सार्वभौमिक मसाला नींबू का रस है। पकी हुई मछली के स्वाद पर भी जोर दिया जाता है:

• अदरक;
• धनिया;
• बे पत्ती;
• ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च (लाल, काली, ऑलस्पाइस);
• जायफल।

ओवन भागीदार

मछली को लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता नहीं होती है। ओवन में इसके प्राकृतिक "साझेदार" सब्जियां हैं, क्योंकि वे अत्यधिक गर्मी उपचार को भी बर्दाश्त नहीं करते हैं।

सब्जियाँ न केवल मछली की सुगंध को आश्चर्यजनक रूप से पूरक और समृद्ध करती हैं, बल्कि वे स्वयं नए स्वादों से भी समृद्ध होती हैं।

ओवन में, मछली के साथ आलू, गाजर, प्याज और हरा प्याज, अजवाइन और टमाटर भी खाया जा सकता है।

सुगंधित पौधों - अजमोद, लहसुन, डिल, सीताफल के बिना बेकिंग पूरी नहीं होती। लेकिन आपको बस यह जानना होगा कि उनके साथ कब रुकना है। ऐसे घटकों की अधिकता मछली जैसी सुगंध को दबा सकती है।

लेकिन सबसे जरूरी मसाला है नमक. मछली के व्यंजनों के लिए मोटा नमक अच्छा होता है और कुछ मामलों में समुद्री नमक की आवश्यकता होती है।

प्याज और टमाटर सॉस के साथ बेक्ड कार्प

आपको चाहिये होगा:

• मिरर कार्प (लगभग 2 किलो);
• सूरजमुखी तेल (परिष्कृत);
• 4 प्याज;
• 4 पके बड़े टमाटर;
• 0.5 कप आटा (गेहूं);
• मसाले (तेज पत्ता, जायफल, ऑलस्पाइस, धनिया);
• नींबू;
• कटा हुआ साग (डिल)।
• गर्म पानी;
• नमक।

हम चयनित मछली को खा जाते हैं। सबसे पहले हम हरे-पीले पित्ताशय को हटाते हैं।

फिर हम शव को साफ करते हैं, सिर, पंख और पूंछ को अलग करते हैं। गलफड़ों को काटना न भूलें। यह काम रसोई की कैंची से आसानी से किया जा सकता है।

कार्प शव को भागों में विभाजित करें और नमक और काली मिर्च डालें।

टमाटरों को उबलते पानी में डालकर उबाल लें और उनका छिलका हटा दें। टमाटरों को ब्लेंडर में पीस लें.

प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए.

एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें, उसमें प्याज डालें। जैसे ही यह पारदर्शी हो जाए, थोड़ा नमक डालें, मसाले, आटा डालें, मिलाएँ। - एक मिनट बाद इसमें टमाटर का मिश्रण डालें और चलाएं.

सॉस को कुछ मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, आटे की गुठलियों को चम्मच से हिलाते और रगड़ें। यदि सॉस अवांछनीय रूप से गाढ़ा होने लगे, तो थोड़ा गर्म पानी डालें।

सॉस में से कुछ को एक गहरी बेकिंग ट्रे में डालें, स्टेक को वहां रखें, और बाकी सॉस को उनके ऊपर डालें। बेकिंग शीट को पहले से गरम ओवन में रखें।

पकने तक (+160°C) बेक करें।

स्टेक को एक थाली में परोसें, जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। हम नींबू को चौथाई भाग में काटने की पेशकश करते हैं।

साइड डिश के रूप में आप मसले हुए आलू, स्पेगेटी या एक प्रकार का अनाज दलिया पेश कर सकते हैं।

मछली किसी भी रूप में पौष्टिक और स्वादिष्ट होती है। इससे पाक व्यंजन बनाने की संभावनाओं की विविधता बहुत अधिक है। मछली प्लेट पर पहचानने योग्य भी नहीं हो सकती है, लेकिन एक पूरी तरह से अलग उत्पाद से मिलती जुलती है।

आमतौर पर इसकी तैयारी में ज्यादा मेहनत नहीं लगती है, लेकिन इसके लिए खुद के प्रति अपरंपरागत रवैया, मसालों, मैरिनेड, सॉस के अनुपात का अनुपालन और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान अच्छे मूड की उपस्थिति की भी आवश्यकता होती है।

तो, आज हम ओवन में पन्नी में पकी हुई मछली पर करीब से नज़र डाल रहे हैं। हम विश्लेषण करेंगे कि कौन सी मछली बेकिंग के लिए सबसे उपयुक्त है और कुछ रहस्यों को उजागर करेगी।

बेकिंग के लिए मछली चुनना आसान है

बेकिंग के लिए कौन सी मछली चुनें यह सबसे महत्वपूर्ण सवाल है। ओवन में फ़ॉइल में पकाए जाने पर शीर्ष स्वाद क्रूसियन कार्प, कॉड, सोल और पर्च, मैकेरल, ट्राउट, कार्प और हलिबूट हैं।

इसका मतलब यह नहीं है कि अन्य मछलियाँ बेकिंग के लिए उपयुक्त नहीं हैं, लेकिन सूचीबद्ध प्रजातियों के व्यंजन सबसे सुगंधित, अभिव्यंजक और स्वादिष्ट बनते हैं।

पकवान को अच्छा बनाने के लिए, आपको मुख्य सामग्री का सटीक चयन करना होगा। मछली खरीदते समय आपको उसकी ताजगी पर ध्यान देने की जरूरत है। इसे तराजू के रंग और चमक से आसानी से निर्धारित किया जा सकता है; उन्हें चिकना और चमकीला होना चाहिए। हाल ही में तैरने वाली मछलियों की आंखें पारदर्शी होती हैं और मांस से अच्छी गंध आनी चाहिए।

एक खराब मछली तुरंत अपने सूजे हुए पेट से प्रकट हो जाएगी। सामान्य तौर पर, उत्पाद की ताजगी सुनिश्चित करने के लिए, जीवित मछली चुनना बेहतर होता है, और यदि यह संभव नहीं है, तो इसे सावधानी से किया जाना चाहिए।

इस या उस मछली को कैसे पकाया जाए, इस पर कोई एक नियम नहीं है। आप पूरी मछली या बिना सिर वाला शव चुन सकते हैं। शायद सबसे अच्छा नमूना वह मछली होगी जिसमें कम हड्डियाँ हों, लेकिन आप फ़िललेट्स भी चुन सकते हैं।

सार्वभौमिक नुस्खा-जीवनरक्षक

सभी प्रकार की मछलियों के लिए उपयुक्त एक विश्वसनीय नुस्खा सरल है। इसमें ज्यादा समय नहीं लगेगा, लेकिन परिणाम आश्चर्यजनक होगा।

पन्नी में ओवन में मछली पकाने से पहले, आपको इसे धोना होगा, अंतड़ियों को निकालना होगा, इसे तौलिये से सुखाना होगा और ओवन को 200 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करना होगा। इसके बाद, आपको मछली के अंदर नमक और मसालों के साथ कोट करना होगा। , और बाहर विशेष रूप से मसालों के साथ।

छिले हुए प्याज को आधा छल्ले में काटें, नींबू को गोल आकार में काटें और डिल (दौनी) को धो लें।

मछली में प्याज, मेंहदी की एक टहनी, डिल और खट्टे फल के कुछ टुकड़े डालें।

पन्नी को तेल से चिकना कर लीजिए. इसमें मछली लपेटें, ऊपर प्याज के साथ बचे हुए नींबू के टुकड़े रखें और मसाले छिड़कें। आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि पन्नी कसकर डिश को कवर करती है, फिर रस अंदर रहेगा।

मछली को लगभग 30 मिनट तक बेक करें, लेकिन समय अलग-अलग हो सकता है और यह मछली के प्रकार और वजन पर निर्भर करता है।

यह डिश किसी भी सब्जी के साइड डिश के साथ अच्छी लगती है।

ओवन में पन्नी में मैकेरल: इससे आसान क्या हो सकता है?

मैकेरल एक ऐसा उत्पाद है जिसे मूलतः ख़राब करना असंभव है। तरह-तरह के मसालों और सब्जियों का इस्तेमाल करके आप हर बार एक नई डिश पा सकते हैं जो ठंडी होने पर भी स्वादिष्ट बनी रहेगी.

2 लोगों के लिए रसदार मछली के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• एक मैकेरल;
• 6 चुटकी नमक;
• 2 चुटकी तुलसी, मिर्च, तारगोन, धनिया के बीज का मिश्रण;
• छोटा प्याज;
• एक बड़ी गाजर;
• दो आलू;
• 20 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• बेकिंग के लिए पन्नी.

मैकेरल को तैयार करने की जरूरत है, इसकी अंतड़ियों, गलफड़ों (यदि मछली पूरी है) को साफ करने और धोने की जरूरत है। मछली को सभी मसालों के साथ मलें।

सब्जियों को छीलें और गाजर को स्लाइस में, आलू को स्लाइस में और प्याज को आधा छल्ले में काट लें। बेकिंग शीट पर पन्नी रखें और तेल से चिकना कर लें। गाजर और आलू को पन्नी की शीट पर रखें, सब्जियों के ऊपर मैकेरल रखें, अंदर प्याज रखें।

मछली को पन्नी की शीट में लपेटें ताकि सारा रस बाहर न निकल जाए और 30-40 मिनट के लिए 200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखें। - बेक्ड मैकेरल को प्लेट में निकाल कर परोसें.

ओवन में पाइक पर्च - एक भव्य व्यंजन

पाइक पर्च वास्तव में एक शाही मछली है। इसे आहार माना जाता है और इसमें बहुत सारे पोषक तत्व और पदार्थ होते हैं।

मीठे पानी की यह मछली शिशुओं के लिए भी पूरक भोजन हो सकती है, क्योंकि यह हाइपोएलर्जेनिक है।

पाइक पर्च को विभिन्न तरीकों से तैयार किया जा सकता है, लेकिन इसके सर्वोत्तम गुण पकाए जाने पर सामने आते हैं।

4 लोगों के लिए एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

• पूरा पाइक पर्च (1 किलो);
• एक नींबू;
• 50 जीआर. मेयोनेज़ सॉस;
• 100 जीआर. खट्टी मलाई;
• 200 जीआर. पनीर;
• दो प्याज;
• स्वादानुसार नमक, काली मिर्च;
• सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• अजमोद का एक गुच्छा;
• बेकिंग के लिए पन्नी.

खाना पकाने से पहले, आपको पाइक पर्च को तराजू, अंतड़ियों और पंखों से साफ करना होगा और धोना होगा। पाइक पर्च पर अनुप्रस्थ कट बनाएं।

मछली को बाहर और अंदर मसाले से सीज़न करें, लेकिन नमक की मात्रा ज़्यादा न डालें। छिलके वाले प्याज को मोटे छल्ले में काट लेना चाहिए।

आधे नींबू से रस निचोड़ें, इससे मछली को सीज़न करें, दूसरे आधे को आधा छल्ले में काट लें। मेयोनेज़ और खट्टा क्रीम मिलाएं, पनीर को कद्दूकस कर लें।

प्याज और नींबू का एक हिस्सा पाइक पर्च के अंदर रखें। बचे हुए प्याज के छल्लों को दरारों में डालें, पूरी मछली को खट्टा क्रीम-मेयोनेज़ मिश्रण से कोट करें और कुछ मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

पाईक पर्च को चुपड़ी हुई पन्नी पर रखें और लगभग 30 मिनट के लिए 220°C पर पहले से गरम ओवन में रखें। इसके बाद मछली को बाहर निकालें और फॉइल खोलकर डिश पर पनीर छिड़कें।

पनीर को पिघलाने के लिए पाइक पर्च को अगले 10 मिनट के लिए ओवन में वापस लौटा दें। पन्नी में ओवन में पकी हुई पूरी मछली को अजमोद की टहनियों से सजाकर परोसें।

यह व्यंजन एक उत्सव शाम के लिए एक अद्भुत सजावट होगी, क्योंकि यह न केवल समृद्ध दिखता है, बल्कि इसमें एक नाजुक स्वाद भी है।

अगले वीडियो में आप सीखेंगे कि ब्रीम को पन्नी में स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाया जाता है:

पाक ध्यान की वस्तु के रूप में लाल मछली

लाल मछली हमेशा उत्तम व्यंजन रहेगी। इसे तैयार करना त्वरित और अविश्वसनीय रूप से आसान है; इसकी उपस्थिति और गंध मेहमानों को दरवाजे से ही लार टपका देगी।

आप पूरी तरह से अपनी प्राथमिकताओं के आधार पर कोई भी मछली चुन सकते हैं। ट्राउट, सैल्मन, गुलाबी सैल्मन या चुम सैल्मन एक वास्तविक व्यंजन बन जाएगा, या तो पूरा या टुकड़ों में पकाया जाएगा।

तो, कोई भी गृहिणी पन्नी में ओवन में लाल मछली सेंक सकती है। 4 लोगों के लिए एक रसदार व्यंजन तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

• 4 लाल मछली स्टेक;
• 2 टीबीएसपी। एल मक्खन;
• 1 नीबू;
• मछली के लिए नमक, मसाले - स्वाद के लिए;
• पन्नी.

मछली को धोकर तौलिए से सुखा लें। स्टेक पर नमक और मसाले छिड़कें और आधे घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। ओवन को 200°C पर पहले से गरम कर लीजिये.

पन्नी को 4 वर्गों में काटें, जिनमें से प्रत्येक मछली के टुकड़े से कम से कम 3 गुना बड़ा होना चाहिए। फ़ॉइल पर मक्खन और मछली के स्टेक के टुकड़े रखें और ऊपर से भी मक्खन छिड़कें।

स्टेक को पन्नी में कसकर लपेटें और 15-20 मिनट के लिए ओवन में बेकिंग शीट पर रखें। पकाने के बाद स्टेक पर नीबू का रस छिड़कें और परोसें।

नदी में पकड़ी गई मछली को भी बेक करने का अधिकार है

नदी की मछलियाँ एक विशेष विषय हैं। इसमें ढेर सारे बीज होने के कारण हर कोई इसे पसंद नहीं करता, लेकिन इसके अनूठे स्वाद की तुलना किसी अन्य उत्पाद से नहीं की जा सकती।

मीठा स्वाद अविश्वसनीय प्रभाव देता है। यह मछली सब्जियों, लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है। पाइक, ब्रीम, कार्प, कैटफ़िश और अन्य नदी मछलियाँ ओवन में पकाई गईं और पन्नी में लपेटी गईं अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ होंगी।

2 लोगों के लिए भोजन तैयार करने के लिए आपको यह लेना होगा:

• 1 किलो पाइक;
• 2 छोटे प्याज;
• 1 गाजर;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
• लहसुन की 4 कलियाँ;
• 200 जीआर. खट्टी मलाई;
• मेंहदी की एक टहनी;
• 20 जीआर. मक्खन;
• पन्नी.

पाइक को धोएं, अंतड़ियाँ और पंख हटा दें। मछली को काली मिर्च और नमक से रगड़ें। सब्जियों को छीलें और प्याज को आधा छल्ले में और गाजर को क्यूब्स में काट लें।

लहसुन छीलें, बारीक काट लें, खट्टा क्रीम में डालें। पाइक को फ़ॉइल की शीट पर रखें और उसके नीचे मक्खन रगड़ें।

पाइक के ऊपर सॉस डालें, ऊपर से प्याज, गाजर और मेंहदी छिड़कें।

लगभग 25 मिनट के लिए 180-200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में नदी की मछली को पन्नी में बेक करें।

इस समय के बाद, फ़ॉइल खोलें और पाइक को लगभग 10 मिनट तक बेक करें ताकि एक सुंदर परत दिखाई दे, और फिर आप अपना इलाज कर सकें।

पका हुआ पाइक मांस बहुत नरम और सुगंधित हो जाता है।

खैर, हम कार्प के बिना कहाँ होंगे? छुट्टियों के लिए इसे तैयार करने का एक वीडियो नुस्खा यहां दिया गया है:

पन्नी के बिना पका हुआ पोलक एक स्वादिष्ट क्रस्ट की कुंजी है

मछली को बिना पन्नी के ओवन में पकाया जा सकता है। इसकी कोई भी किस्म सब्जियों, मशरूम, जड़ी-बूटियों और यहां तक ​​कि जामुन के साथ भी अच्छी लगेगी।

यह व्यंजन पूरे परिवार के लिए उपयुक्त है और इसे बनाना भी आसान है।

उदाहरण के लिए, आप ओवन में विभिन्न सब्जियों के साथ पोलक पका सकते हैं।

4 लोगों के लिए पोलक पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

आइए देखें कि पोलक मछली को बिना पन्नी के ओवन में कैसे पकाया जाए। सबसे पहले, आपको शव को धोना होगा, पंख काटना होगा और टुकड़ों में काटना होगा।

प्याज को छल्ले में, गाजर को स्लाइस में और शिमला मिर्च को स्लाइस में काटें। पनीर - कसा हुआ. साग को बारीक काट लीजिये.

प्रत्येक बर्तन में मक्खन का एक टुकड़ा रखें। इसके बाद, प्याज, गाजर, पोलक और मशरूम की परतें बिछाएं। सभी परतों को थोड़ी खट्टी क्रीम से कोट करें, और मछली की परत पर नमक और काली मिर्च छिड़कें।

प्रत्येक बर्तन में उबलता पानी डालें और कसा हुआ पनीर छिड़कें। बर्तनों को ढक्कन से ढककर 30-40 मिनट के लिए ओवन में रखें। कटी हुई जड़ी-बूटियों से सजाकर परोसें।

बेशक, मछली के बहुत सारे व्यंजन हैं। कुरकुरे बैटर में स्वादिष्ट मछली के टुकड़ों के बारे में आपका क्या ख़याल है? बढ़िया नाश्ता!

स्वादिष्ट पोलक पकाने की विधि के बारे में पढ़ें। सभी विधियाँ आसान और सरल हैं!

बहुत से लोग अब एक ही सवाल को लेकर चिंतित हैं - सही तरीके से वजन कैसे कम करें? आपको उत्तर मिल जायेगा!

• स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए ताजी मछली चुनना बेहतर है। यदि केवल जमे हुए उत्पाद उपलब्ध है, तो इसे क्लिंग फिल्म के साथ कवर करके डीफ्रॉस्ट किया जाना चाहिए, फिर आवश्यक नमी बनी रहेगी;
• मछली को तराजू, गलफड़ों और अंतड़ियों से अच्छी तरह साफ किया जाना चाहिए, और पंख काट दिए जाने चाहिए;
• लाल मछली नींबू के साथ अच्छी लगती है, लेकिन अपना रंग खो देती है। पहले से तैयार पकवान पर रस डालना बेहतर है;
• मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम पर आधारित सॉस के साथ वसायुक्त मछली का स्वाद न लेना बेहतर है, मांस का रस अपने सर्वोत्तम स्तर पर होगा;
• बिल्कुल सभी सब्जियाँ, मसाले और जड़ी-बूटियाँ मछली के लिए उपयुक्त हैं, इसलिए आप सुरक्षित रूप से प्रयोग कर सकते हैं;
• अक्सर ऐसा होता है कि गृहिणियों को यह नहीं पता होता है कि पन्नी में ओवन में मछली को कितनी देर तक सेंकना है। लेकिन यहां सब कुछ सरल है. यह उत्पाद जल्दी पक जाता है. पकवान की जटिलता और अतिरिक्त सामग्री के आधार पर अनुमानित समय 20 से 40 मिनट तक भिन्न होता है।

खाना पकाने की सभी बारीकियों के ज्ञान के साथ भोजन तैयार करना आवश्यक नहीं है, यह आपकी कल्पना का उपयोग करने और अच्छे मूड में रहने के लिए पर्याप्त है, फिर पकवान अविश्वसनीय बन जाएगा।

और अब आपके ध्यान के लिए सब्जियों के साथ पके हुए समुद्री ब्रीम की एक वीडियो रेसिपी। इसे आज़माएं और आप आश्चर्यचकित हो जाएंगे कि मछली के व्यंजनों का स्वाद कितना विविध है!

ओवन में पकाई गई मछली के कई फायदे हैं - यह एक उत्कृष्ट आहार उत्पाद, जल्दी तैयार होने वाला व्यंजन और पाक प्रयोगों के लिए एक अद्भुत आधार है। आप मछली को सब्जियों के साथ पका सकते हैं, और फिर आपको अलग से साइड डिश तैयार करने की ज़रूरत नहीं है। पकी हुई मछली न केवल गर्म, बल्कि ठंडी भी परोसी जा सकती है - इससे इसके स्वाद को ही फायदा हो सकता है। पकी हुई मछली इस मायने में अनूठी है कि अगर इसे सही ढंग से परोसा जाए, तो यह एक साधारण रोजमर्रा के व्यंजन से छुट्टियों की मेज के लिए एक अविस्मरणीय सजावट में बदल सकती है। कुल लाभ! सबसे स्वादिष्ट पकी हुई मछली हैं पर्च, क्रूसियन कार्प, कॉड, मैकेरल, हैलिबट, पाइक पर्च, कार्प, ट्राउट, सैल्मन, पाइक, ब्रीम, कार्प, ब्रीम, पिंक सैल्मन, फ़्लाउंडर, आदि।

यदि आप जमी हुई मछली का उपयोग करते हैं, तो इसे पहले से ही रेफ्रिजरेटर में डीफ्रॉस्ट करना सुनिश्चित करें। सीज़निंग, मसालों और जड़ी-बूटियों का उपयोग करने से डरो मत - वे आपको मछली के स्वाद को समृद्ध करने, इसकी सभी बारीकियों को प्रकट करने और पकवान में सुगंधित नोट्स जोड़ने की अनुमति देते हैं। नींबू, लहसुन, डिल, सीताफल, मेंहदी, अजवायन के फूल, धनिया और आम काली मिर्च यहां काम आएंगे। चूंकि ज्यादातर मामलों में, ओवन में मछली पकाने में बहुत कम समय (10 से 30 मिनट तक) लगता है, हमेशा न्यूनतम खाना पकाने के समय के बाद इसकी तैयारी की जांच करें। यह एक कांटा के साथ किया जा सकता है - तैयार मछली आसानी से परतदार हो जाएगी। मछली को पन्नी में पकाना मछली के स्वाद को अधिक तीव्र और मांस को अधिक कोमल बनाने का एक शानदार तरीका है, इसलिए खाना बनाते समय इस बारीकियों को नजरअंदाज न करें। आइए अब शब्दों से कार्रवाई की ओर बढ़ें और उन स्वादिष्ट व्यंजनों की जाँच करें जो आपकी रसोई में लागू होने की प्रतीक्षा कर रहे हैं।

सब्जियों और मशरूम के साथ पका हुआ पाइक पर्च

सामग्री:
2 पाइक पर्च फ़िललेट्स (लगभग 250 ग्राम प्रत्येक),
1 गाजर,
अजवाइन की 1 डंठल,
4 बड़े शैंपेन,
40 ग्राम मक्खन,
2 हरी प्याज,
1/4 कप हैवी क्रीम, फिश स्टॉक या नींबू का रस,
नमक और पिसी हुई काली मिर्च।

तैयारी:
ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. पन्नी के 2 टुकड़े हल्के से तेल लगाकर तैयार कर लीजिये. पाइक पर्च को नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें। कटी हुई सब्जियों और मशरूम को मक्खन में 2-3 मिनट तक भूनें जब तक कि वे नरम न होने लगें। क्रीम डालें और तब तक पकाएँ जब तक अधिकांश तरल सोख न जाए। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं। प्रत्येक पट्टिका को पन्नी के एक टुकड़े पर रखें और ऊपर से सब्जियों और मशरूम का मिश्रण डालें। कटा हुआ हरा प्याज छिड़कें, पन्नी के किनारों को बंद करें, मछली को बेकिंग शीट पर रखें और लगभग 15-20 मिनट तक बेक करें।

टमाटर और जैतून और पनीर के साथ ट्राउट

सामग्री:
1 ट्राउट स्टेक (लगभग 1 किलो),
1/2 कप नींबू का रस,
2 चम्मच सरसों,
1/2 कप वनस्पति तेल,
150 ग्राम चेरी टमाटर,
2/3 कप बीज रहित जैतून
100 ग्राम पनीर,
डिल साग,
नमक और पिसी हुई काली मिर्च।

तैयारी:
ओवन को 200 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. स्टेक को 4 भागों में काटें। नींबू का रस और सरसों को एक साथ मिला लें। धीरे-धीरे तेल डालें, लगातार चलाते रहें जब तक कि सारी सामग्री मिल न जाए। स्वाद के लिए नमक व कालीमिर्च डालकर ज़ायकेदार बनाइए। 4 भागों में कटे हुए चेरी टमाटर, आधे में कटे हुए जैतून और कटा हुआ डिल डालें। मछली के स्टेक को बेकिंग डिश में रखें और तैयार मिश्रण के ऊपर डालें। ऊपर से कसा हुआ पनीर छिड़कें और ओवन में लगभग 10-12 मिनट तक बेक करें। मछली को बटर सॉस के साथ परोसें।

सामग्री:
1 कार्प (वजन 1-1.5 किग्रा),
2 आलू,
1 गाजर,
1 प्याज,
डिल का 1 गुच्छा,
1 नींबू,
स्वादानुसार नमक और मसाले।

तैयारी:
मछली के छिलके, गलफड़े हटाकर और उसका पेट निकालकर मछली तैयार करें। पूरे रस का उपयोग करके आधे नींबू के साथ मछली को अंदर और बाहर से चिकना करें - इससे नदी की विशिष्ट गंध से छुटकारा पाने में मदद मिलेगी। स्वादानुसार नमक और मसाले डालकर रगड़ें और 1-2 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। इसके बाद, कार्प के पेट में कटे हुए आलू, छल्ले में कटे हुए प्याज, गोल आकार में कटी हुई गाजर और स्लाइस में कटा हुआ आधा नींबू रखें। डिल का एक गुच्छा जोड़ें और टूथपिक्स के साथ पेट को सुरक्षित करें। एक बेकिंग शीट पर पन्नी बिछा दें और तेल से चिकना कर लें। मछली को बेकिंग शीट पर रखें और लगभग 40-50 मिनट के लिए 180-200 डिग्री पर बेक करें।

सामग्री:
500 ग्राम सफेद मछली का बुरादा, जैसे कॉड,
1/2 कप आटा,
1 चम्मच दानेदार लहसुन,
1 कप ब्रेडक्रम्ब्स,
1 चम्मच सूखी इतालवी जड़ी-बूटियाँ,
1 बड़ा अंडा
वनस्पति तेल,
नमक और पिसी हुई काली मिर्च।

तैयारी:
ओवन को 200 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. मछली के बुरादे को लगभग 2-3 सेमी मोटे और लगभग 7-8 सेमी लंबे टुकड़ों में काटें। आटे को एक प्लेट में डालें और दानेदार लहसुन के साथ मिलाएँ। दूसरे कटोरे में, ब्रेडक्रंब को इतालवी जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं। एक मध्यम कटोरे में अंडे और 1 बड़ा चम्मच पानी को फेंट लें।
मछली के टुकड़ों को आटे में डुबोएं, ध्यान से अतिरिक्त सामग्री को हिलाएं, फिर मछली को अंडे के मिश्रण में और फिर ब्रेडक्रंब में डुबोएं। मछली की उंगलियों को पन्नी से ढकी बेकिंग शीट पर रखें। पन्नी को वनस्पति तेल से पहले से चिकना कर लें। लगभग 12 मिनट तक बेक करें। समान रूप से टोस्टिंग सुनिश्चित करने के लिए, आप लगभग 6 मिनट के बाद स्टिक्स को दूसरी तरफ पलट सकते हैं।

गुलाबी सामन खट्टे फलों के साथ पकाया जाता है

सामग्री:
4 गुलाबी सैल्मन फ़िलालेट्स (250 से 320 ग्राम तक),
नींबू के 4 टुकड़े,
4 संतरे के टुकड़े
2 बड़े चम्मच कटा हुआ डिल,

नमक और पिसी हुई काली मिर्च।

तैयारी:
एक बड़े बेकिंग डिश में, नींबू के स्लाइस को एक पंक्ति में रखें और नीचे संतरे के स्लाइस रखें, ताकि आपके पास खट्टे फलों के 4 समूह हों - प्रत्येक मछली के फ़िललेट का अपना साइट्रस "कुशन" होगा। प्रत्येक पट्टिका पर नमक और काली मिर्च छिड़कें और दो साइट्रस स्लाइस (नारंगी और नींबू) के ऊपर रखें। एक छोटे कटोरे में, डिल और वनस्पति तेल मिलाएं। मिश्रण को मछली के फ़िललेट्स के बीच समान रूप से वितरित करें। पैन को 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें और लगभग 10-12 मिनट तक पकाएं।

नमक की पपड़ी में पका हुआ पर्च

सामग्री:
1 पर्च (वजन लगभग 1.5 किलो),
4 अंडे की सफेदी,
500 ग्राम नमक,
ताजा डिल का 1 गुच्छा,
4 बड़े चम्मच वनस्पति तेल,
1 नींबू.

तैयारी:
मछली का पेट भरें, ऊपरी और निचली पसलियों और गलफड़ों को हटा दें। अंडे की सफेदी को नरम चोटियों तक फेंटें और नमक मिलाएं। डिल को मछली की गुहा में रखें। बेकिंग शीट को पन्नी या चर्मपत्र कागज से ढककर तैयार करें। एक बेकिंग शीट पर 4 बड़े चम्मच नमक मिश्रण रखें, उसके ऊपर मछली रखें और बचा हुआ नमक मिश्रण अपने हाथों से छिड़कें। मछली को 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 35 से 40 मिनट तक बेक करें। ध्यान से नमक की परत हटाकर, नींबू के स्लाइस के साथ परोसें।

ओवन में पकी हुई मछली एक बहुमुखी व्यंजन है जिसमें आपके द्वारा अतिरिक्त रूप से उपयोग की जाने वाली सामग्री के आधार पर हर बार नए स्वाद हो सकते हैं। प्रयोग करने और अपने प्रियजनों को पाक कला की उत्कृष्ट कृतियों से आश्चर्यचकित करने से न डरें!

मछली के व्यंजनों का व्यापक रूप से आहार और चिकित्सीय पोषण में उपयोग किया जाता है; उन्हें उनके उच्च पोषण मूल्य, कई प्रकार के मांस की तुलना में कम कैलोरी सामग्री, आवश्यक फैटी एसिड की उपस्थिति और विटामिन, विशेष रूप से समूह बी की भारी मात्रा की सामग्री के लिए महत्व दिया जाता है। , और सूक्ष्म तत्व। इसके अलावा, मछली आसानी से पचने योग्य होती है, इसका स्वाद बहुत अच्छा होता है और विटामिन बी कॉम्प्लेक्स के कारण तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

ओवन में पकी हुई मछली न केवल एक स्वास्थ्यवर्धक भोजन है, बल्कि बेहद स्वादिष्ट भी है। इसके अलावा, मछली काफी जल्दी पक जाती है, जिससे समय की बचत होती है - यह उत्पाद का एक और फायदा है। प्रोटीन और पोषक तत्व सामग्री के मामले में, समुद्र और नदी के निवासी आसानी से मांस की सर्वोत्तम किस्मों के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, पाइक पर्च पोषण मूल्य में चिकन से बेहतर है, और कार्प गोमांस से बेहतर है।

ओवन में मछली पकाने की प्रक्रिया इस प्रकार है: मछली या उसके घटकों को थोड़ी मात्रा में वसा से चुपड़ी हुई डिश में रखा जाता है और 230-280 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखा जाता है। पके हुए संस्करण में डेंटेक्स, क्रूसियन कार्प, कार्प, कॉड, नोटोथेनिया, हैलिबट, ग्रेनेडियर, ब्लूफिश, मेर्रो, सार्डिन, सोल, बटरफिश (बटरफिश), समुद्री बास, मैकेरल जैसी मछली विशेष रूप से स्वादिष्ट होती हैं।

आप सीज़निंग, मेयोनेज़, खट्टा क्रीम, आटा इत्यादि का उपयोग करके सब्जियों, विशेष रूप से आलू, चावल, पनीर, दूध, मशरूम के साथ उत्पाद को पन्नी में पका सकते हैं। समुद्री मछली को ब्रेडक्रंब में पकाने की अनुशंसा नहीं की जाती है; इस उद्देश्य के लिए 4:1 के अनुपात में आलू के आटे के साथ गेहूं के आटे का उपयोग करना बेहतर है।

ओवन में मछली - व्यंजन तैयार करना

मछली के व्यंजन को पौष्टिक और स्वादिष्ट बनाने के लिए सबसे पहले आपको कई पाक नियमों का पालन करना होगा। परिणामी पकवान की गुणवत्ता सीधे व्यंजन और रसोई उपकरण की सही पसंद पर निर्भर करती है। यह याद रखना चाहिए कि आप मछली को केवल मिट्टी, काले कच्चे लोहे या तामचीनी व्यंजनों में ओवन में सेंक सकते हैं।

अन्य धातु या एल्यूमीनियम फ्राइंग पैन का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि वे बेकिंग प्रक्रिया के दौरान मछली को एक ग्रे रंग देंगे, पकवान के स्वाद को काफी खराब कर देंगे और इसमें कई उपयोगी पदार्थों के विनाश में योगदान देंगे। छोटी बेकिंग ट्रे चुनना बेहतर है।

ओवन में मछली - भोजन की तैयारी

यदि आप दुकान में ठंडी साबुत बिना कटी हुई मछली खरीदते हैं, तो कुछ बातों पर ध्यान दें। सबसे पहले, मछली ताजी होनी चाहिए: चिकनी चमकदार तराजू के साथ, समान रूप से बलगम से ढकी हुई, पेट में सूजन नहीं होनी चाहिए, ताजी मछली की आंखें पारदर्शी, चमकदार और लोचदार होती हैं। दूसरे, आपको खरीदने से पहले उत्पाद को सूंघना होगा: गंध खट्टी नहीं होनी चाहिए और इसमें मछली के अलावा कोई विदेशी रंग नहीं होना चाहिए।

तो, आपने मछली खरीद ली। जब आप घर आएं, तो इसे पूंछ से सिर तक पपड़ी (यदि कोई हो) से साफ करें, कुल्ला करें और आंत को साफ करें। अंदरूनी हिस्से को सावधानी से हटाया जाना चाहिए। पित्ताशय निकालते समय सावधान रहें कि इसे नुकसान न पहुंचे। अगर यह फट जाए तो ठीक है। मछली को ठंडे, हमेशा बहते पानी में अच्छी तरह से धोना पर्याप्त है, और सारी कड़वाहट बाहर आ जाएगी। पूंछ, सिर, पंख काटना है या नहीं यह हर किसी की निजी पसंद है।

इसके बाद, मछली को धोएं, खासकर अंदर से, उस पर नमक छिड़कें और विशिष्ट नुस्खा का पालन करें। वैसे, आप पूरी मछली को बेक कर सकते हैं या टुकड़ों में काट सकते हैं, ऐसे में पकवान तैयार करने का समय काफी कम हो जाता है।

पकाने की विधि 1: ओवन में पन्नी में पकी हुई मछली

फ़ॉइल मानव जाति का एक उत्कृष्ट आविष्कार है - यह व्यंजन जैसे खाद्य कच्चे माल की रक्षा करता है, लेकिन इसका कोई नकारात्मक पक्ष नहीं है। फ़ॉइल ऑक्सीकरण नहीं करता है, यह कॉम्पैक्ट, हल्का है, उत्पाद में पोषक तत्वों को बरकरार रखता है, और बिना किसी अतिरिक्त हस्तक्षेप के मछली के व्यंजन को एक नायाब सुगंध प्रदान करता है। इस रेसिपी के लिए गुलाबी सैल्मन मांस का उपयोग करना उचित होगा।

सामग्री। एक गुलाबी सामन, एक नींबू, एक बड़ा प्याज, एक गाजर, 50 ग्राम। नाली सजावट के लिए मक्खन, अपनी पसंद की कोई भी जड़ी-बूटी।

1. मछली को साफ और धो लें। प्याज को आधा छल्ले में काट लें. छिली हुई गाजरों को कद्दूकस पर (अधिमानतः मोटा) कद्दूकस कर लें। नींबू को भी प्याज की तरह आधे छल्ले के आकार के टुकड़ों में काट लें।

3. मछली को बाहर और अंदर नमक और काली मिर्च के साथ लेपित किया जाना चाहिए, तली हुई सब्जियों से भरा होना चाहिए, नींबू के 2-3 स्लाइस और कटा हुआ मक्खन जोड़ें।

4. यदि कोई सब्जियां बची हैं, तो उन्हें पन्नी की तैयार शीट पर रखा जाना चाहिए, और भरवां मछली और नींबू के कुछ स्लाइस (मछली के ऊपर) को शीर्ष पर रखा जाना चाहिए। भविष्य की डिश को फ़ॉइल में अच्छी तरह लपेटें, किनारों को अच्छी तरह से सील करें (यदि एक शीट पर्याप्त नहीं है, तो दूसरी लें), बेकिंग शीट पर रखें और 180 डिग्री पर एक घंटे के लिए बेक करें।

तैयार मछली को पन्नी से सावधानीपूर्वक निकालें, इसे एक बड़े आयताकार बर्तन में रखें और जड़ी-बूटियों से सजाएँ। भोजन को भागों में काटकर परोसा जा सकता है।

पकाने की विधि 2: ओवन में मछली और आलू

इस रेसिपी के लिए हम मछली का बुरादा लेते हैं, जिसे हम नाजुक दूध की चटनी में आलू के साथ पकाते हैं। एक स्वादिष्ट और बहुत स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन पारिवारिक रात्रिभोज के लिए एकदम उपयुक्त है। नुस्खा के सिद्धांत के अनुसार, आलू को अन्य सब्जियों (उदाहरण के लिए, फूलगोभी) से बदला जा सकता है या मछली को अलग से पकाया जा सकता है।

सामग्री। मध्यम वसायुक्त मछली पट्टिका - 800 जीआर। 10 मध्यम आलू, 2 प्याज, दस प्रतिशत वसा खट्टा क्रीम - 250 जीआर। 300 मिलीलीटर दूध, कसा हुआ पनीर - 100 ग्राम। 2 टीबीएसपी। एल प्रीमियम आटा, केचप, नमक, काली मिर्च इच्छानुसार और स्वादानुसार।

1. आलू उबालें, लेकिन वे थोड़े अधपके, ठंडे रहें. - प्याज को मीडियम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और हल्का सा भून लें. तेल, फिर प्याज के साथ पैन में आटा डालें, सब कुछ मिलाएं, कुछ और मिनटों के लिए स्टोव पर रखें।

2. फिर आटे के साथ प्याज में खट्टा क्रीम और केचप मिलाएं (2 बड़े चम्मच केचप पर्याप्त है) और 2 मिनट तक हिलाते हुए पकाएं। इसके बाद, दूध डालें, हिलाएं और कुछ मिनटों के लिए फिर से उबालें। परिणामी सॉस में नमक और काली मिर्च डालें।

3. आलू को प्लास्टिक के टुकड़ों में काट लें, एक बेकिंग शीट को तेल से चिकना कर लें, नीचे आलू लगा दें और ऊपर मछली के टुकड़े रख दें। तैयार सॉस को आलू और मछली के ऊपर डालें और पहले से गरम ओवन (220 डिग्री तक) में रखें। 40 मिनट तक बेक करें. बिना आवरण के. पकाने से दस मिनट पहले, डिश पर कसा हुआ पनीर छिड़कें।

तैयार मछली ऊपर से एक सुंदर, स्वादिष्ट पपड़ी से ढकी होगी, और अंदर दूध की चटनी में भिगोई जाएगी। बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 3: ओवन में सब्जियों के साथ मछली

मछली एक बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद है, सब्जियाँ भी मूल्यवान हैं। वे आदर्श रूप से एक-दूसरे के लाभकारी गुणों के पूरक और वृद्धि करते हैं।

सामग्री। समुद्री मछली - 2 पीसी। सफेद पत्तागोभी - 1, 2 गाजर, 2 प्याज, शिमला मिर्च - 1 पीसी। टमाटर (टमाटर का पेस्ट), मशरूम, अपनी पसंद के मसाले (मछली के लिए), मेयोनेज़, आधा नींबू, प्रसंस्कृत पनीर - 2, साग।

1. पत्तागोभी, गाजर, प्याज और मिर्च को टुकड़ों में काट लें; सब कुछ एक फ्राइंग पैन में डालें। जब पत्तागोभी नरम हो जाए तो इसमें पिसा हुआ टमाटर या पेस्ट डालें।

2. मछली को टुकड़ों में काटें, नमक डालें, मेयोनेज़ और मसालों से कोट करें।

3. एक बेकिंग शीट को चिकना करें, आधे भुने हुए हिस्से की एक परत बिछाएं, फिर मछली, उस पर नींबू का रस छिड़कें और बचा हुआ भूना ऊपर रखें। हम मेयोनेज़ की एक जाली बनाते हैं और इसे तैयार होने तक ओवन में रख देते हैं। खाना पकाने से 15 मिनट पहले, भविष्य के पकवान पर कसा हुआ पनीर छिड़कें।

पकाने की विधि 4: नींबू और सरसों के साथ ओवन में पन्नी में मछली

सामग्री: एक किलोग्राम मछली, अजमोद का एक गुच्छा, एक मध्यम आकार का प्याज, पिसी हुई काली मिर्च, टमाटर, बारीक नमक, 50 ग्राम सरसों, नींबू।

1. मछली के शव को अच्छी तरह धो लें, यदि आवश्यक हो तो परतें हटा दें। सिर और पूँछ काट दो, पंख काट दो और अंतड़ियाँ हटा दो। फिर से धोएं और कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखाएं। शव के आर-पार रिज तक कई छोटे-छोटे कट बनाएं। शव को नमक और काली मिर्च से रगड़ें और 20 मिनट तक ऐसे ही छोड़ दें।

2. टमाटर को धोइये, पोंछिये और पतले टुकड़ों में काट लीजिये. छिले हुए प्याज को आधा छल्ले में काट लें. नीबू को आधा काट लीजिये और आधे को पतले गोल टुकड़ों में काट लीजिये.

3. पैन को फॉयल से ढक दें और तैयार मछली को उस पर रखें. प्रत्येक कट में टमाटर और नींबू का एक टुकड़ा रखें।

4. नींबू के दूसरे भाग से रस निचोड़ लें। इसे सरसों के साथ मिला लें. परिणामी सॉस के साथ मछली को दोनों तरफ से चिकना करें।

5. बचे हुए टमाटर और प्याज को पेट में रखें. आप ऊपर से प्याज छिड़क सकते हैं. शव को पन्नी में लपेटें। - मोल्ड को आधे घंटे के लिए ओवन में रखें. 200 डिग्री पर बेक करें. पकाने से कुछ मिनट पहले, मछली को भूरा करने के लिए पन्नी खोलें।

पकाने की विधि 5: सब्जी के कोट के नीचे ओवन में पन्नी में मछली

सामग्री: मछली पट्टिका के छह टुकड़े (200 ग्राम प्रत्येक), वनस्पति तेल, चार मध्यम गाजर, मछली मसाला, दो बड़े प्याज, बारीक पिसा नमक, 200 ग्राम पनीर, 70 ग्राम मेयोनेज़।

1. यदि आप जमी हुई मछली का उपयोग कर रहे हैं, तो आपको इसे ठंडे पानी में रखकर डीफ्रॉस्ट करना चाहिए। मछली के बुरादे के पिघले हुए टुकड़ों को धो लें और रुमाल से थपथपा कर सुखा लें। प्रत्येक टुकड़े को दोनों तरफ से काली मिर्च और नमक से सीज़न करें। थोड़ी देर के लिए छोड़ दें ताकि मछली मसालों से संतृप्त हो जाए।

2. सब्जियों को छीलकर धो लें. एक ब्लेंडर का उपयोग करके गाजर और प्याज को काट लें। फ्राइंग पैन को स्टोव पर रखें और उसमें वनस्पति तेल गर्म करें। पैन में प्याज़ डालें और पारदर्शी होने तक भूनें। - फिर इसमें गाजर डालें. गाजर के नरम होने तक सब्जियों को भूनें. भुने को ठंडा करें.

3. मछली के प्रत्येक टुकड़े के लिए, पन्नी से किनारों वाली एक प्रकार की प्लेट बनाएं। मछली को पन्नी में रखें।

4. तली हुई सब्जियों में मेयोनेज़ डालें और चिकना होने तक मिलाएँ।

5. सब्जी के मिश्रण को मछली पर एक समान परत में फैलाएं। पनीर को दरदरा कद्दूकस कर लें और मछली के ऊपर छिड़क दें। मछली के साथ बेकिंग शीट को चालीस मिनट के लिए ओवन में रखें। 175 डिग्री पर बेक करें. पन्नी से निकाले बिना परोसें।

पकाने की विधि 6: खट्टा क्रीम और सोया मैरिनेड में ओवन में पन्नी में मछली

सामग्री: 300 ग्राम कोई भी बिना हड्डी वाली मछली, ताजी जड़ी-बूटियाँ, 50 मिली सोया सॉस, एक चुटकी जीरा, 50 मिली खट्टा क्रीम, एक चुटकी पिसी हुई मिर्च, 50 ग्राम खट्टा क्रीम, 30 ग्राम जैतून का तेल , बड़ा चम्मच। एक चम्मच कसा हुआ अदरक, लहसुन की दो कलियाँ।

1. मछली के शव को शल्कों से साफ करें, सिर और पूंछ काट लें। रिज के किनारे एक कट बनाएं। फ़िललेट को हड्डियों से अलग करें। मछली को छोटे-छोटे हिस्सों में काट लें.

2. एक अलग कटोरे में, कसा हुआ अदरक की जड़ के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं। यहां छिले हुए लहसुन को लहसुन प्रेस के माध्यम से निचोड़ें। जैतून का तेल डालें, जीरा और मिर्च डालें। सोया सॉस में डालें. मैरिनेड को चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।

3. मछली के हर टुकड़े को मैरिनेड में डुबोएं और कम से कम आधे घंटे के लिए छोड़ दें ताकि मछली अच्छी तरह मैरीनेट हो जाए.

4. एक बेकिंग शीट पर पन्नी को आधा मोड़कर बिछा दें। उस पर मछली के टुकड़े रखें। ऊपर से पन्नी की समान परत से ढक दें और किनारों को अच्छी तरह से लपेट दें। 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। मछली को लगभग 20 मिनट तक बेक करें। तैयार मछली को ओवन से निकालें, पन्नी की ऊपरी परत हटा दें और उस पर बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

बेकिंग के दौरान बर्तनों को मछली की गंध से "भरा" होने से बचाने के लिए, बेकिंग शीट को पन्नी की शीट से ढक दें; आप खाना पकाने शुरू करने से पहले इसे सिरके या नींबू के रस से भी चिकना कर सकते हैं, और फिर इसे पानी में धो लें। अपने हाथों से दुर्गंध दूर करने के लिए उन्हें नींबू के छिलके या कॉफी ग्राउंड से रगड़ें।

ओवन में मछली आमतौर पर बेकिंग ट्रे या फ्राइंग पैन में पकाया जाता है। डिश पूरी तरह से साइड डिश और मछली से भरी होनी चाहिए, अन्यथा बेकिंग के दौरान नमी जल्दी से वाष्पित हो जाएगी और उत्पाद सूख जाएगा।

मछली एक खराब होने वाला उत्पाद है जिसे अन्य सामग्रियों से अलग, सही ढंग से संग्रहित किया जाना चाहिए। अनुचित भंडारण भविष्य के मछली व्यंजनों की गुणवत्ता को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करेगा।

और आखिरी सलाह: भोजन से तुरंत पहले मछली को पकाना और तुरंत परोसना सबसे अच्छा है। ओवन में ठंडी पकी हुई मछली समय के साथ अपना अनोखा स्वाद खो देती है।