Зимой организм испытывает острую нехватку витаминов, поэтому хозяйки еще с лета в большом количестве заготавливают консервированные фрукты и овощи. Среди других рецептов выделяется морковный салат – вкусное и очень полезное блюдо, которое занимает минимум времени и сочетается с абсолютно любой пищей.
Как приготовить салат из моркови на зиму
Морковка является одним из самых востребованных овощей в нашем рационе, без нее невозможно приготовить вкусные первые блюда, кроме того, оранжевый плод входит в состав многих закусок и салатов. Тем не менее, консервация из моркови не так уж популярна, по сравнению с помидорами, огурцами, кабачками и баклажанами. Вероятно, это связано с незнанием хозяек о существовании рецептов приготовления заготовок с этим вкусным и полезным овощем. Ниже подробно и с фото описано, как готовить салаты с морковью на зиму.
Рецепты салата из моркови на зиму
Овощ можно консервировать с разными маринадами, специями, другими компонентами. Как правило, компанию оранжевому плоду составляют помидоры, лук, болгарский перец, томатный соус, свекла, капуста. Тем не менее, некоторые рецепты зимних заготовок предполагают использование исключительно моркови. Такая консервация пригодна для заправки зимнего борща и добавления в салаты. Как приготовить морковный салат на зиму?
По-корейски
Чтобы воссоздать аутентичный вкус блюда, следует строго придерживаться технологии приготовления корейской закуски, не меняя состав приправ, указанных в рецепте. Зимняя версия закуски отличается более насыщенным вкусом (мариновать овощ придется не пару дней, как в оригинальном рецепте, а несколько месяцев), при этом салаты из моркови по-корейски на зиму выходят намного ароматнее.
Ингредиенты:
- лук – 3 шт.;
- чесночные головки – 2 шт.;
- морковка – 2 кг;
- специи корейские – 15 г.;
- масло растительное – 1 ст.;
- уксусная эссенция – 2 ст. л.;
- сахар – 4 ст. л.;
- соль – 1 ст. л.;
- кипяченая вода – 2 ст.
Способ приготовления:
- Смешайте в глубокой емкости сахар, воду, уксусную эссенцию, соль. Когда кристаллики полностью растворятся, отставьте миску в сторону.
- Очищенную морковку натрите на корейской терке.
- Влейте жидкость к морковной массе, перемешайте. Мариновать продукт нужно 3 часа.
- Добавьте к закуске продавленный чеснок, еще раз хорошенько перемешайте ингредиенты, сделайте в центре массы углубление, куда высыпьте специи из упаковки.
- Мелко порубленный лук поджарьте на масле и тоже поместите в центр овощной смеси.
- На протяжении 3 минут перемешивайте компоненты, после разложите корейскую морковку по банкам, которые заранее нужно подвергнуть стерилизации. Заполнять тару следует по плечики, после герметично закупорить ее и хранить блюдо в холодильнике или погребе.
С чесноком
Сочетание морковки и чеснока удачно не только с точки зрения вкусовых качеств, но и из-за большой пользы этих овощей. Пикантный витаминный салатик можно заправлять растительным маслом или другими соусами на свой вкус. Зимой такая закуска станет источником фитонцидов, минералов и витаминов. Чтобы сделать салат из чеснока и моркови на зиму максимально острым, увеличьте количество содержания в нем перца. Кроме того, для усиления остроты чесночок лучше мелко резать, а не продавливать сквозь пресс. Как приготовить вкусное блюдо?
Ингредиенты:
- помидоры спелые – 1 кг;
- морковка – 2 кг;
- соль – 2 ст. л.;
- болгарский перец желтый – 2 шт.;
- петрушка – 50 г;
- масло растительное – 2 ст.;
- перец острый – 2 шт.;
- чесночные головки – 3 шт.;
- сахар – 150 г;
- 9% уксус – 1/3 ст.
Способ приготовления:
- Все ингредиенты помойте, при необходимости очистите от кожицы.
- Морковку натрите на крупной терке или порежьте соломкой.
- Перец, чеснок, томаты пропустите сквозь мясорубку.
- Петрушку очень мелко нашинкуйте, выложите вместе с остальными подготовленными овощами в кастрюлю. Сюда же добавьте приправы, масло, уксус.
- Поместите емкость на средний огонь, варите салатик примерно час.
- В обработанную тару выложите готовую закуску, закупорьте крышками. Заготовки из моркови следует хранить в подвале/холодильнике.
Из свеклы и моркови
Ни одна консервация не может соперничать по количеству полезных веществ со свекольно-морковным салатом. Такая закуска прекрасно дополнит любой гарнир – отварную или жареную картошечку, гречневую, перловую, пшеничную кашу, макароны, пр. Салаты из свеклы и моркови получаются очень вкусными, кроме того, готовить их крайне просто. Кроме роли закуски, они могут использоваться как заправка для борща. Ниже детально и с фото описан рецепт приготовления блюда на зиму.
Ингредиенты:
- масло растительное – 2 ст.;
- морковь, фасоль, репчатый лук – по 500 г;
- свекла вареная – 3 кг;
- томатная паста – 500 г;
- специи.
Способ приготовления:
- Натрите крупно свеклу, морковку. Лук порубите полукольцами.
- Фасоль поместите вместе с овощами в кастрюлю, сюда же добавьте масло и томатную пасту, разбавленную водой.
- Варите компоненты примерно час, добавив специй. При этом оптимальным будет слабый режим огня.
- После начинайте консервирование моркови: разложите салатик по стерильным стеклянным емкостям, закупорьте их крышками. Чтобы сохранить закуску, держите ее в холоде.
С перцем
Такую закуску готовят без стерилизации, что значительно упрощает процесс. Хозяйке остается лишь измельчить продукты и подвергнуть их тепловой обработке. Салат из перца и моркови на зиму по вкусу напоминает лечо, однако, в отличие от него, не содержит помидоров или томатного соуса. Ниже подробно и с фото описано, как готовить вкусную, витаминную консервацию.
Ингредиенты:
- чистая вода – 1,5 л;
- сладкий перец – 6 кг;
- морковь – 0,6 кг;
- сахар – 0,2 кг;
- лук – 0,6 кг;
- бутоны гвоздики – 6 шт.;
- соль – 2 ст. л.;
- перец душистый – 10 шт.;
- рафинированное масло – 100 мл;
- уксус 9% - 1 ст.
Способ приготовления:
- Удалите плодоножки у перца, измельчите его вместе с луком очень мелко (можно посредством блендера или терки).
- Морковь потрите, поместите с другими овощами в кастрюлю.
- Отдельно смешайте приправы, уксус, воду. Прогрейте смесь до закипания, после подержите жидкость на огне еще 5 минут и снимите.
- Полученной заливкой нужно мариновать овощи. Для этого влейте жидкость в кастрюлю с морковной массой, поместите емкость на плиту, включив средний огонь и доведите до кипения. После сбавьте огонь, варите компоненты полчаса.
- Подготовьте банки объемом 1 л, помыв и простерилизовав их.
- Начинайте консервировать салатик, раскладывая его по таре и герметично закупоривая крышками.
- Остудите баночки, перевернув вверх дном, после уберите в холод.
С огурцами
Такая закуска украсит любой стол, включая праздничный. Свежие сочные огурчики, острый чеснок, ароматная морковка и пикантный укроп вместе создают неповторимый вкус. Кроме того, блюдо получается ярким, аппетитным, поэтому его лучше подавать в прозрачной посуде. Для приготовления закуски стоит выбирать крупную, яркую морковку, которая содержит максимум каротина. Как сделать салат из огурцов с морковью на зиму?
Ингредиенты:
- чесночная головка;
- огурцы – 2,5 кг;
- уксус – 1/2 ст.;
- морковка – 2 шт.;
- соль – 1 ст. л.;
- сахар – ¼ ст.;
- корейская приправа – 1 ст. л.;
- растительное масло – ½ ст.
Способ приготовления:
- Обрежьте кончики у огурцов, морковь очистите. Измельчите плоды посредством корейской терки.
- Добавьте к овощной смеси уксус, продавленный чеснок, масло, специи, сахар, соль.
- Тщательно перемешав компоненты, накройте емкость пленкой, поставьте на сутки в холодильник. Время от времени отворачивайте упаковку и перемешивайте ингредиенты.
- Распределите блюдо по таре, залейте оставшимся на дне миски овощным соком, закупорьте емкости на зиму.
С кабачками
Кабачки делают блюдо более сочным, а чеснок ароматным. Кроме приятного сладковато-острого вкуса, салатик получается очень нарядным и подходит к любой пище, будь то первые блюда, рыба, мясо или любой гарнир. На приготовление консервации у вас уйдет примерно 40 минут, минимум продуктов и усилий. Как правильно делать салат из кабачков и моркови на зиму?
Ингредиенты:
- вода – 0,3 л;
- уксус – 3 ст. л.;
- молодые кабачки – 1,5 кг;
- чеснок – 50 г;
- морковка – 0,2 кг;
- сахар 1 сорта – 50 г;
- масло подсолнечное – 100 мл;
- соль – 1 ст. л.
Способ приготовления:
- Очистите кабачки от кожицы, нарежьте соломкой. Поместите компонент в кастрюлю.
- Смешайте все приправы с водой и продавленным чесноком в отдельной емкости, прокипятите маринад 5 минут.
- Залейте полученной жидкостью кабачки. Варите продукт 8 минут на среднем огне.
- Морковку потрите, добавьте к кабачкам, кипятите заготовку еще 20 минут, после салат из моркови на зиму можно раскладывать и закупоривать в предварительно стерилизованные банки.
Видео
Рецепты из моркови
интересны хозяйкам круглый год. Из этого овоща можно готовить как повседневные блюда, так и зимние заготовки. Это могут быть салаты, джемы, маринование и т.д. Рассмотрите нашу интересную подборку.
Салаты из моркови: рецепты
Салат «Незатейливый»Вам понадобится:
Морковка – 2 кг
- чесночный зубчик – 3 шт.
- уксусная кислота – 30 мл
- чесночный зубец – 3 шт.
- помидоры – 1 кг
- сахарный песок – 2 ст. ложки
- маслице подсолнечное рафинированное – 6 ст.л.
Этапы готовки:
Очистите морковные плоды, покрошите мелкой соломкой либо потрите. Вымойте помидоры, снимите кожуру, пропустите сквозь решетку мясорубки. Очищенный чесночок продавите через чеснодавку. Стерилизуйте баночки небольшого объема. Заранее подготовленную морковку обжарьте до приятного золотистого цвета. Посолите, добавьте сахарный песок. По вкусу добавьте специи: кориандр, гвоздику, черные специи. Смесь поместите в кастрюлю, потушите на слабом огне. Влейте уксусную кислоту и разложите заготовку по баночкам и закатать.
Рецепты из моркови - фото:
Для усиления вкусовых качеств можно также положить в заготовку сладкий перец. Возьмите по 1 кг морковки, лука-репки и сладкого перца, 2 кг томатов, 90 мл яблочной уксусной кислоты, 390 мл рафинированного масла подсолнечника, ? ст. сахарного песка, 3 ст. ложечки соли. Овощи покрошите тоненькой соломкой, поджарьте на среднем огне минут 10. Добавьте специи, тушите 5 минуток. Готовую заготовку сложите в банки, закатайте.
Рецепты из моркови и капусты
Вкусный овощной салат
Вам понадобится:
Капуста – 5,2 кг
- масло растительное – ? литра
- соль – 4 столовые ложки
- сахарок – 350 г
- кислота уксусная – ? литра
- лучок, морковные корнеплоды, разноцветный сладкий перец – по 1 кг
Потрите морковку, нашинкуйте соломкой перец с капустой, измельчите лук. Овощи сложите в большую эмалированную емкость, влейте растительное масло, сахарок, подсолите, вейте уксус, дайте постоять 12 часов. Разложите эту массу в стерильные емкости, накройте капроновыми крышками и поставьте на хранение в прохладное место.
Вам обязательно понравится и рецепт приготовления заготовки, описанный .
Вкусные рецепты из моркови
Рецепт №1
Необходимые продукты:
Морковные корнеплоды – 3,6 кг
- сахарный песок – 50 г
- кислота уксусная – 240 г
- пара литров воды
Этапы готовки:
Подготовьте корнеплоды: вымойте, вырежьте поврежденные места при необходимости. Покрошите кружочками и бланшируйте в водичке с 50 растворенной соли (около 5 минут). Заполните емкости, долейте горячую заливку. Заливка готовится следующим образом: растворите сахарный песок в кастрюле, посолите, прокипятите, смешайте с уксусной кислотой. Как только смесь начнет булькать, снимите и оставьте в сторонку. Заполненные баночки стерилизуйте и укупорьте.
Рецептик с яблоками и хреном
Ингредиенты:
Яблочки, морковка, хрен – по 500 г
- пара больших ложечек подсолнечного масла
- стаканчик уксусной кислоты
- большая ложка соли
- пара стаканов водички
- несколько ложечек сахарного песка
Этапы готовки:
Корнеплоды промойте и почистите. Хрен с яблоками натрите на терке. Смешайте подготовленные ингредиенты, сложите в подготовленные емкости. С уксуса, соли, сахарка и воды сделайте маринад. Влейте его в баночки, добавьте сверху по столовой ложке подсолнечного масла. Накройте емкости крышками, стерилизуйте десять минут. После закатки охладите банки.
Салаты из моркови - рецепты с фото
«Щедрая грядка»
Вам понадобится:
Морковка – 2 кг
- три большие ложки соли
- горькая перчина
- лук, свекла – по 1,2 кг
- помидоры – 3,2 кг
- стаканчика сахара
- сладкая перчина – 3 шт.
- растительное масло – 790 мл
- уксус – 1,1 ст.л.
Этапы готовки:
Хорошенько промойте овощи, перекрутите их через решетку мясорубки. Влейте растительное масло, подсолите, введите сахарок спустя 2 часа после закипания. Перед окончанием смешайте с уксусной кислотой, расфасуйте по банкам и укупорьте.
Сделайте и такую .
Вариант со свеклой
Морковку и свеклу покрошите кубиком, смешайте, помешайте, переложите в литровые баночки. В каждую емкость влейте по 3,2 ст. ложечки растительного масла, накройте жестяными баночками, переставьте в холодную духовку. Включите духовой шкаф, поставив умеренный температурный режим в 180 градусов. Держите тару не больше 40 минут. Выньте емкости, долейте в каждую по столовой ложечки маслица и маленькой ложке уксуса. Укупорьте новыми стерильными крышками.
Вариант с фасолью
До готовности отварите 1 кг морковных корнеплодов и 2 стакана фасоли. Корнеплоды покрошите кубиком, а 500 г лучка – полукольцами. Смешайте со стаканом масла подсолнечника, 2,6 ст. ложки соли, 0,5 ч.л уксуса, 1ст. сахарка, тушите все это 1 часик. Расфасуйте в стерильную тару.
Морковные заготовки – это отличная альтернативна заготовкам, сделанным с огурцов, помидоров, капусты, свеклы, сладкого перчика и т.д. Они поражают своим богатством и разнообразием, поэтому рекомендуем обратить на них свое кулинарное внимание.
Приготовить морковь по этому рецепту очень просто. В результате же получается универсальное блюдо, использовать в дальнейшем которое можно в качестве самостоятельной закуски, либо же добавлять в салаты и даже первые и вторые блюда.
Необходимые продукты:
- 2 кг моркови;
- 12 гр. душистого перца;
- 10 гр. перца горошком;
- 3 гр. лавровых листиков;
- 10 гр. корицы;
- 90 гр. сахара;
- 45 гр. соли;
- 15 мл уксусной эссенции;
- 1 л воды.
Ход приготовления:
- Морковь чистят и моют, варят 8 минут в пресной воде, потом студят и режут квадратиками.
- Измельченной ее выкладывают в банки.
- В кастрюле готовят маринад. Для этого в нее заливают воду, выкладывают все специи, всыпают сахар и соль, варят 5 минут.
- Готовым маринадом наполняют все банки, сверху вливают уксусную эссенцию.
- Каждую банку прикрывают крышкой и стерилизуют 20 минут.
- Без промедления все банки укупоривают.
Тару переворачивают и укутывают, после остывания переносят в погреб.
Быстрая маринованная морковь (видео)
Маринованная морковь быстрого приготовления
Для того чтобы замариновать морковь полноценно, совсем не обязательно выдерживать ее в маринаде месяцами. Всего за 8 часов корнеплод приобретает нужный вкусовой оттенок. Заготовка делается быстро, но при этом все равно получается очень вкусно.
Морковь как съедобный корнеплод известна людям еще с незапамятных времен. Правда, «предком» современной оранжевой «красавицы» был овощ фиолетового цвета. Несмотря на свой экзотический цвет, такая морковка широко применялась для лечения разных недугов, а также в целях профилактики раковых заболеваний. И не удивительно – ведь в состав корнеплода входит целый ряд полезных макро- и микроэлементов, а также витаминов группы В, А, РР, С, К. А вот привычный оранжевый цвет морковь приобрела в результате селекционной работы голландских садовников, в XVII веке. Доказано, что употребление морковного сока оказывает благотворное влияние на состояние кожи, волос, ногтей. Морковка является незаменимым ингредиентом для приготовления множества первых и вторых блюд – ее добавляют свежей, сушеной, замороженной, консервированной. Как заготовить морковь на зиму? Сегодня мы расскажем, как сохранить морковку на зиму в домашних условиях, а также раскроем тонкости зимних заготовок этого универсального корнеплода. Предлагаем вам освоить лучшие пошаговые рецепты с фото моркови на зиму в банках – по-корейски, лечо, салата с добавлением капусты, перца, растительного масла, заправки со свеклой, без стерилизации и с ней. При желании можно заготовить морковь на зиму разными способами, что позволит существенно разнообразить повседневное и праздничное меню. Итак, запасаемся морковкой и приступаем к реализации кулинарных шедевров – получится очень вкусно и полезно!
Морковь с луком на зиму – очень вкусный рецепт закуски с пошаговыми фото
Рецепт этой морковной закуски на зиму вполне по силам даже начинающим кулинарам, а в его состав входят самые простые и доступные ингредиенты. Морковь в сочетании с репчатым луком является классической добавкой в борщи, супы, соусы и салаты. А с помощью нашего пошагового рецепта с фото вы легко приготовите нежную и ароматную консервированную морковку с луком на зиму. К тому же, такая пикантная закуска станет отличным «перекусом» — просто намажьте ее на кусочек свежего черного хлеба. Очень вкусная вещь!
Ингредиенты для очень вкусного рецепта моркови на зиму:
- морковка – 1 кг
- лук репчатый – 1 кг
- чеснок – 2 головки
- масло растительное – 200 мл
- сахар – 100 гр.
- соль – 2 ст.л.
- уксус 9% — 3 ст.л.
Пошаговая инструкция вкусного рецепта заготовки морковной закуски с луком на зиму
- Для этой закуски лучше всего подойдут сочные и ароматные осенние сорта корнеплодов. Морковку чистим и натираем на крупной терке.
- Репчатый лук режем полукольцами.
- Измельченные овощи нужно обжарить в растительном масле – каждый овощ в отдельной сковородке. Количество масла по рецепту делим поровну для морковки и лука. В результате такой раздельной обжарки овощи сохранят свою яркость и привлекательность.
- Головки чеснока нужно очистить от шелухи и измельчить ножом.
- Как только овощи размякнут, можно их переложить в одну кастрюлю. Затем добавляем сахар, соль, чеснок и масло, оставшееся после обжарки. Все компоненты тщательно перемешиваем, прикрываем крышкой, доводим до кипения и тушим 5 – 10 минут. Затем нужно влить уксус, снова перемешать и можно приступать к консервированию.
- В предварительно простерилизованные банки раскладываем горячую овощную смесь и закатываем крышками. После остывания убираем в холодильник. Срок хранения такой морковной закуски примерно 2 – 3 месяца. Достаточно открыть баночку – и у вас есть готовая заправка к супу, обжарка к голубцам или вкусная «намазка» на бутерброд.
Морковь по-корейски на зиму в банках – рецепт без стерилизации
Многие просто в восторге от остренькой пряной морковки по-корейски. Конечно, сегодня такую закуску можно встретить в любом магазине, однако нет ничего лучшего, чем домашняя кухня. Мы предлагаем вам простой рецепт моркови по-корейски, которую можно заготовить на зиму в банках. Кроме того, такой салат готовится без стерилизации – это позволит сэкономить время и избежать малоприятной «возни» с кипятком. А зимой морковную закуску можно подать с горячей отварной картошкой и любыми мясными блюдами.
Ингредиенты для рецепта заготовки моркови по-корейски на зиму в банках:
- морковка – 0,7 кг
- соль – 1 ч.л.
- сахар – 1 ч.л.
- уксусная эссенция 70% — 45 мл
- масло растительное – 20 мл
- лук репчатый – 1 шт.
- чеснок – 60 гр.
- перец черный и красный порошком – по вкусу
- кинза сушеная – по вкусу
Инструкция рецепта заготовки на зиму морковки по-корейски в банках
- Корнеплоды промываем, чистим и натираем соломкой на «корейской» терке. Натертую морковку помещаем в большую миску, пересыпаем солью и сахаром. Перемешиваем и оставляем примерно на 30 минут.
- Когда морковка настоится, добавляем уксусную эссенцию, кинзу, смесь черного и красного перцев. Все компоненты тщательно перемешиваем для лучшего распределения специй. Теперь нужно дать морковке настояться и пропитаться маринадом — в течение двух часов. Для этого лучше прикрыть емкость крышкой и отправить холодильник.
- Лук нарезаем соломкой и обжариваем в растительном масле до коричневатого темного цвета. Затем содержимое сковороды вместе с оставшимся после обжарки маслом выливаем в морковку.
- Чеснок измельчаем и присоединяем к моркови. Перемешиваем и снова оставляем настаиваться на 30 минут. За это время лук и масло остынут и можно приступать к расфасовке по банкам, которые нужно заранее простерилизовать. Крышки для закатки кипятим в горячей воде.
- Готовую «корейскую» морковку можно перенести в погреб или другое прохладное место. Закуска получается пряной, сочной и яркой – наслаждение для гурмана!
Вкусный овощной салат на зиму – с капустой, перцем и морковью, луком, маслом и растительным маслом
В состав данного салата входят самые простые и доступные сезонные овощи: капуста, болгарский перец, морковка. Для заправки используется растительное масло и уксус. На вкус овощной салатик получается немного сладковатым, с пикантной остренькой ноткой. Такой рецепт давно считается классическим, однако его популярность не вызывает сомнения – многие хозяйки закатывают на зиму хотя бы пару баночек овощного салата. Просто и вкусно!
Ингредиенты по рецепту овощного салата на зиму в банках (выход готового продукта – 2 л):
- капуста белокочанная – 1 кг
- морковь – 2 – 3 шт.
- лук репчатый – 1 шт.
- перец болгарский (красный или другого цвета) – 1 шт.
- масло растительное – 100 мл
- уксус 9% — 50 мл
- соль – 1 ст.л.
- сахар – 3 ст.л.
Пошаговый рецепт вкусной заготовки на зиму салата из моркови, перца и капусты:
- Сначала готовим овощи: капусту шинкуем, морковку натираем на крупной терке, перец чистим и режем соломкой, лук нарезаем полукольцами.
- В большой миске перемешиваем все компоненты и оставляем настаиваться.
- Для салатной заправки тщательно смешиваем растительное масло, уксус, сахар и соль.
- Добавляем смесь специй к нарезанным овощам и снова даем настояться – на 2 – 3 часа. За это время салатик отлично напитается соками и специями.
- Банки стерилизуем на горячем пару или в духовке. Настоявшийся овощной салат перекладываем в емкости и закатываем жестяными прокипяченными крышками. Банки с салатиком относим для хранения в прохладное место – погреб или подвал.
Если же хочется насладиться вкусом овощного салатика в самое ближайшее время, то можно закрыть банки обычными пластиковыми крышками и поставить в холодильник. Правда, в таком случае придется употребить лакомство в течение недели.
Домашнее лечо из моркови на зиму в банках — классический рецепт
Лечо считается одним из самых популярных видов заготовки на зиму сезонных овощей. И хотя это блюдо венгерское, у нас домашнее лечо готовят давно и в самых разных вариациях. Предлагаем вашему вниманию классический рецепт лечо из моркови и болгарского перца на томатной основе. Готовый продукт можно использовать как пикантный соус или ингредиент для разных блюд.
Ингредиенты для заготовки на зиму домашнего лечо с морковью в банках:
- помидоры – 3 кг
- перец сладкий – 2 кг
- морковь – 1 кг
- масло растительное – 200 гр.
- сахар – 200 гр.
- соль – 1,5 ст.л.
- уксус 9% — 70 гр.
Пошаговый рецепт заготовки домашнего лечо из моркови на зиму в банках
- Томаты нужно промыть и пропустить через мясорубку. Полученную смесь выливаем в большую кастрюлю.
- Перец очищаем от семян и нарезаем кусочками.
- Морковь чистим и натираем на крупной терке.
- Кастрюлю с помидорной массой ставим на огонь и провариваем на маленьком огне примерно 15 минут.
- Затем к томатам высыпаем измельченную морковку. Добавляем перец, специи и масло по рецепту. Все тщательно смешиваем и варим еще 25 минут.
- Пока лечо варится, занимаемся подготовкой банок – стерилизуем в духовке или на пару.
- Теперь нужно добавить уксус, проварить 5 минут и сразу разлить по банкам. Закатываем крышками. Переворачиваем вверх дном и накрываем теплым одеялом. После остывания относим в кладовку для хранения до зимы. При желании лечо можно подавать к столу – блюдо вполне готово.
Борщевая заправка на зиму со свеклой и морковью – простой рецепт в банках
Свекольный борщ считается одним из самых вкусных первых блюд, а для его приготовления потребуются самые доступные продукты. Горячий, яркий, ароматный, с зеленью и ложкой сметаны – тарелочку такого свежего борща всегда приятно съесть на обед или ужин. А с нашей борщевой заправкой со свеклой и морковью вы значительно сэкономите время готовки. Закатайте на зиму несколько баночек заправки со свеклой и морковкой по нашему простому рецепту – и вам останется только сварить бульон, добавить картофель и капусту. Все, свекольный борщ готов!
Для приготовления заправки со свеклой и морковью на зиму запасаемся ингредиентами:
- помидорами – 300 гр.
- перцем красным сладким – 1 шт.
- луком репчатым – 1 шт.
- морковью – 300 гр.
- маслом растительным – 70 мл
- свеклой – 1 кг
- уксусом 9% — 50 мл
- сахаром – 2 ст.л.
- солью – 1 ст.л.
Заготовка борщевой заправки со свеклой и морковью на зиму в банках:
- Свежую морковь чистим и натираем на крупной терке. Лук также очищаем и нарезаем полукольцами.
- Разогреваем сковороду и добавляем немного растительного масла. Измельченные овощи обжариваем до нежно-золотистого цвета.
- Пока морковка и лук томятся на огне, приступаем к чистке свеклы. Натираем на терке соломкой и добавляем в сковородку к другим овощам. Все компоненты нужно перемешать и потушить 10 – 15 минут.
- Болгарский перец промываем, удаляем плодоножку и разрезаем на две половинки. Затем очищаем от семян и нарезаем тонкими полосками.
- Чистые томаты измельчаем на кусочки, которые ссыпаем в кастрюлю и варим на среднем огне. Когда помидоры полностью уварятся, снимаем и протираем массу через сито. При этом удаляем кожицу и семена.
- Протертую томатную смесь снова ставим вариться, добавив в кастрюлю тушеные овощи – лук, морковку, свеклу. Выкладываем также перец, а затем солим, сахарим и все перемешиваем. Тушить нужно примерно 1 час.
- Затем вливаем уксус и снимаем с огня. Теперь можно раскладывать заправку по предварительно простерилизованным банкам. Прикрываем крышками и помещаем баночки в большую кастрюлю с кипятком.
- Через 20 минут стерилизации консервацию закатываем и оставляем до полного остывания. В качестве места хранения отлично подойдет кладовка или подвал.
Если вы любите экспериментировать с домашними заготовками, то вам обязательно надо попробовать простой рецепт - морковь в банки на зиму . Ее можно заготавливать в виде овощной икры, маринованную целиком или кусочками, с минимальным количеством специй путем естественного процесса брожения или с добавлением уксуса и специй по корейскому рецепту.
Рецепт: морковь в банки на зиму
Если вы решили заготовить морковь на зиму в банках, рецепты очень простые вам понравятся в первую очередь. Например, вы можете закрывать в баночки ароматную морковную икру, которая может стать альтернативой кабачковой, столь привычной в каждой семье. Она готовиться также просто, а храниться может в течение 1-2 лет.
Как всегда, если вы решили готовить по новому рецепту , то для пробы стоит в первый год приготовить только 2-3 баночки.
Так вы сможете распробовать вкус продукта, угостить свою семью, а если готовая морковная икра не завоюет любви в вашем доме, то у вас не останется нескольких литров уже готового продукта. Опробовав один рецептик, уже в следующем году вы сможете дополнить его другими ингредиентами, на свой вкус.
Морковную икру можно использовать как бутербродную массу, как гарнир к мясным блюдам или даже как соус к ним. В этой закуске сочетается сладость моркови, кислинка сочных помидор и пряный аромат специй, которые вы можете подобрать на свое усмотрение.
Морковка - 1000 грамм
Томат - 2 шт.
Масло постное - 0,1 л
Зубчики чеснока - 2 шт.
Сахарный песок - 1 ст.л.
Соль крупная - половина ложки
Столовый уксус 9% - 1 ст.л.
Для приготовления икры следует выбирать молодые корнеплоды, они более сочные, поэтому и вкус икры получается насыщенным. Сначала морковку следует очистить, тщательно промыть водой, чтобы убрать все частички грязи с поверхности, а затем нарезать произвольными кусочками.
Морковные ломтики должны проходить в горлышко мясорубки, которую мы будем использовать для измельчения овоща. Также можно использовать кухонный комбайн, а вот блендер для этого рецепта не подойдет. Благодаря мясорубке морковная масса получится мелкими кусочками, практически как крупа, и именно такая консистенция является идеальной для овощной икры.
С томатов предварительно надо снять кожицу, опустив их на минуту в кипяток, а затем также пропустить через мясорубку, отправив туда же два очищенных зубчика чесночка. Все измельченные ингредиенты следует перемешать в большой миске, а затем к ним отправить сахарок и каменную соль, влить масло растительное.
Для варки овощной икры лучше взять большой алюминиевый таз или кастрюлю с толстым дном. Ее надо поставить на огонь и тушить при медленном огне овощную массу около 40 минут. Помешивать массу надо регулярно, иначе она начнет пригорать ко дну нашей посуды.
Когда до окончания процесса варки останется 10 минут, к массе над влить уксусную кислоту, перемешать и продолжить варку. А пока овощная масса томится на плите, следует заняться подготовкой банок, их обязательно надо простерилизовать. Уже в подготовленную тару надо разложить горячую икорку и закупорить железными крышками нашу вкусную овощную заготовку.
Приготовленная с добавлением уксуса морковь на зиму в банках, рецепты такие позволяют хранить готовый продукт в погребе и в кладовой, она не испортится даже при комнатной температуре.
Морковь на зиму в банках: рецепты
Мы знаем, что собранная с грядок морковка может прекрасно храниться в свежем виде в течение всей зимы, для этого главное перебрать овощи, удалив подпорченные корнеплоды, тщательно высушить ее, а затем сложить в ящики и оставить в прохладном сухом помещении. Морковь - один из главных продуктов на нашем столе и незаменимый компонент для приготовления большинства домашних блюд.
Но если вы хотите разнообразить домашнюю консервацию закуской, которая потрясающе выглядит и в баночках, и на обеденном столе, то обязательно опробуйте рецепт мелкой моркови на зиму в банках . При таком способе заготовки корнеплоды надо собирать тогда, когда они еще не выросли, корнеплоды должны быть мелкие и тонкие, такие, чтобы их можно было целиком выложить в баночку вертикально. Поэтому этой заготовкой лучше заниматься в середине лета. У нас получится целенькая маринованная морковочка с тимьяном и чесноком.
Очищенная молодая морковка - 2 кило
Горошины перчика черного - 8 шт.
Бутоны гвоздички - 8 шт.
Горчица в зернах - столовая ложка
Лаврушка - 4 листика
Чеснок - пару крупных головок
Тимьян - 6 веточек
Столовый уксус - 200 мл
Масло подсолнечное - 100 мл
Соль крупная - 2 ложки
Сахар-песок - 150 граммов
Как видите, ингредиентов в рецепте много, но все это - пряности и специи, благодаря которым наша маринованная закуска получится ароматной и пряной, а вот овощ здесь всего один - молодая морковочка. Обратите внимание, что здесь указан вес уже очищенного овоща, поэтому обязательно взвесьте его после обработки. Молодая морковочка чистится очень просто, иногда ее достаточно тщательно вымыть с мелкой щеткой.
Специи и пряности очень важны, чтобы получилась вкусной маринованная морковь на зиму в банках, рецепты вы можете дополнить и своими любимыми специями, а также можно дополнить заготовку жгучим перцем. На дно каждой баночки следует выложить горчицу в зернах, затем вертикально установить морковку, после этого надо равномерно распределить специи в каждую тару: лаврушка, тимьян, перец горошком и зубчики чеснока.
Когда банки будут наполнены, следует заняться приготовлением маринада: в воде надо размешать соль и сахар, добавить масло растительное, после чего прокипятить 3 минуты и влить девятипроцентный столовый уксус. Заполненные маринадом банки можно герметично укупорить.
Можно мариновать и в виде овощного микса. Для этого все овощи мы не будем мелко нарезать и смешивать, наоборот, каждый овощ мы нарежем крупными ломтиками, а затем вертикально поставим в банку и замаринуем. Все специи и ингредиенты для маринада остаются такими же, как и в приведенном выше рецепте. Что же касается овощной составляющей, то вы можете взять стручковую зеленую фасоль, крупные огурцы, болгарский перец, крупный лук репчатый.
Маринованная морковь на зиму в банках: рецепты
Вкусной получается с луком морковь на зиму, рецепты приготовления в банке похожи на уже представленные варианты маринования, но на этот раз мы измельчим морковочку, нарезав ее кружочками. А готовый продукт можно подавать на стол в качестве закуски и использовать для украшения праздничных блюд.
Свежая морковь - полтора кило
Луковица репчатая - 3 шт.
Сельдерей (семена) - 1 ч.л.
Соль - половина чайной ложки
Куркума - 1 ч.л.
Измельченный имбирь - половина ложечки чайной
Сахар - ложка столовая
Вода - два стакана
Яблочный уксус натуральный - половина стакана
Для этого рецепта морковку следует очистить от кожицы, а затем нарезать кольцами, толщиной около 1 см. В кастрюле вскипятить воду и выложить в кипяток морковные ломтики, проварить в течение пары минут для того, чтобы ломтики слегка размягчились.
Маринад надо сварить отдельно: в двух стаканах воды растворить сахарок и соль, отправить указанные специи и половину стакана натурального уксуса. Когда маринад закипит, в него надо отправить морковку и лук, нарезанный кружочками. А вот по баночкам раскладывать заготовку надо тогда, когда она чуть остынет.
Если вы планируете хранить маринованный продукт в течение года, то баночки обязательно надо закрыть новыми железными крышками, а для краткосрочного хранения в холодильнике можно использовать капроновые, которые предварительно надо ошпарить кипятком.
Конечно, сегодня морковные заготовки уступают по популярности другим вариантам маринования, например, помидорам и огурцам, но надо обязательно попробовать. А можно выбирать рецепты, где морвочка является дополнительным ингредиентом, например, ее можно добавлять к капусте или к перцу.
Рецепт засолки моркови на зиму в банки
Как и другие овощи, морковь можно не только мариновать, но и квасить. Закуска получается полезной и очень вкусной, а для ее приготовления вовсе не потребуется особых усилий.
Морковочка - рекордсмен по содержанию витамина А, а благодаря квашению количество полезных веществ не только сохранится, но и преумножится. Здесь есть и полезные минералы, так как калий и кальций, хлор и фосфор, конечно же, железо. Поскольку при приготовлении такой квашеной закуски мы не будем подвергать овощи термической обработке, то и все полезные вещества в ней сохранятся. А когда вы в домашних условиях квасите капусту, то морковь и вовсе является главным дополнительным ингредиентом в этом рецепте.
Морковка - 1 кило
Чеснок - 1 головка
По вкусу тмин
По вкусу семена горчицы
Соль морская по вкусу
Корнеплоды надо тщательно промыть от земли, а затем очистить, снимая тонким слоем кожуру. Используя терку, овощ следует измельчить и сложить в большую миску. В рецепте засолки моркови на зиму в банки можно использовать ту же терку, что и для приготовления по-корейски, который мы рассмотрим позже. Головку чеснока надо разобрать на зубчики, очистить от шелухи и пропустить через чеснокодавку. А затем чесночную массу надо смешать с морковью, также отправив к ней все необходимые пряности и специи, а также соль.
