Австрийский шоколадный торт захер. Пошаговое приготовление с фото.

Который был изобретен австрийским кондитером. Постепенно он стал самым популярным венским блюдом в мире.

Франц Захер родился в 1816. С 14 лет он стал обучаться кулинарии на кухне дворца князя Меттерниха, которая была известна на весь мир. Но в 1832 году случались непредвиденное событие. Князь официально объявил, что на приеме шеф-повар приготовит просто потрясающий десерт. Но последний внезапно заболел, поэтому работники кухни стали тянуть жребий, который пал на Франца. Шестнадцатилетнему кондитеру удалось по-настоящему удивить своих гостей. Рецепт же данного блюда стал доступен всем.

Но, несмотря на это, приготовить торт "Захер" достаточно сложно. Для того чтобы сохранить его высочайшие вкусовые качества, необходимо будет правильно подобрать сорт шоколада, муки и мармелада.

Остановимся более подробно на правильном рецепте такого блюда, как торт "Захер".

Для приготовления бисквита понадобится:

140 грамм сливочного масла;
полстакана сахарной пудры;
половина (можно заменить пакетиком ванильного сахара);
6 штук яиц;
130 грамм шоколада (70 процентов и выше содержания какао);
110 грамм сахара;
140 грамм муки для выпечки.

Для того чтобы выровнять поверхность бисквита, нужно будет около трех больших ложек

Для приготовления прослойки необходимо:

200 грамм абрикосового конфитюра;
две маленькие ложки коньяка.

Для приготовления глазури понадобится:

200 грамма сахара;
половина стакана воды;
150 грамм шоколада (70 процентов и выше содержания какао).

Традиционно торт "Захер" подают со взбитыми сливками.

Приготовление этого десерта следующее:

1. Сначала нужно включить духовку, выставив температуру в сто семьдесят градусов, чтобы она оптимально прогрелась.

2. На дно разъемной формы (24 см) постелить бумагу для выпечки, бортики смазать маслом и присыпать мукой. Лишнюю же нужно тщательно стряхнуть.

3. Аккуратно разделить яйца на желтки и белки. Делать это нужно таким образом, чтобы они не перемешались. В дальнейшем будем взбивать белки, а наличие желтка сделает этот процесс невозможным.

4. Перемешать размягченное масло с ванильным сахаром и пудрой. Далее начинаем постепенно добавлять в смесь желтки и взбивать пышную и крепкую массу.

5. Шоколад растопить в микроволновке и аккуратно вмешать в смесь.

6. Взбить с сахаром белки до появления устойчивого состояния. Для достижения такого эффекта, их нужно немного посолить и начать взбивать их на небольших оборотах миксера.

7. После того, как белки превратятся в пену, нужно увеличить скорость и взбивать до такого состояния, чтобы появились мягкие пики. Это можно будет понять по тому, что поверхность станет более гладкой, но они не будут уже расплываться.

8. Потом добавить сахар и взбивать до такого состояния, чтобы белки приобрели глянцевый и яркий блеск, а пики не будут сгибаться, и будут держать прочно форму.

9. Теперь выложить белки, муку к шоколадной смеси и аккуратно перемешать движениями сверху вниз.

10. Выложить в форму тесто и поставить в духовку. Первые пятнадцать минут держать дверцу приоткрытой. Потом аккуратно ее закрываем и запекаем еще около часа. Достаем бисквит, даем постоять десять минут в форме, потом выкладываем его на решетку. Лучше испечь бисквит на ночь.

11. "Захер" - торт, который имеет традиционные особенности оформления. Для этого верхушку бисквита срезать, чтобы он получился идеально ровным. Далее его разделить на две части и смазать разогретым конфитюром. Сложить коржи вместе и аккуратно промазать теплым джемом. Поставить все в холодильник и заняться глазурью.

12. Сделать сахарный сироп, остудить его и перемешать с растопленным шоколадом.

13. Глазурью смазать торт. Праздничный стол несомненно украсит это лакомство! Важно: после покрытия глазурью ставить на четыре часа в холодильнике.

Приятного аппетита!

Сегодня у нас на десерт - торт «Захер». Классический рецепт этого лакомства придумали венские кондитеры. Сочетание грубозернистой глазури, шоколадного бисквита и абрикосового конфитюра не оставит равнодушным ни одного сладкоежку. Изучайте рецепты и создавайте настоящие кондитерские шедевры.

Торт «Захер»: классический рецепт с фото пошагово

Венский торт «Захер» отличается от своих «собратьев» многокомпонентным составом, однако испечь его под силу даже начинающим кондитерам. Главное - заряжаемся хорошим настроением и четко следуем рецептуре.

Секрет венских кондитеров! Шоколадный бисквит для торта «Захер» нужно испечь вечером и оставить его до утра, как говорится, отдохнуть.

Состав:

5 яиц;
1 ст. просеянной муки;
1 ст. сахара-песка;
200 г джема абрикосового;
50 г миндальных орешков;
200 г черного шоколада;
250 г масла сливочного;
1 ст. л. разрыхлителя;
1 ст. л. виски либо коньяка;
60 мл молока;
50 г порошка какао.

Внимание! Отделить желтки от белков можно с помощью обычной пластиковой бутылки.

Приготовление:

Не ленимся и обязательно просеиваем муку, а лучше два раза. Это насытит ее кислородом, и бисквит получится нежным и воздушным.

Оригинальный рецепт предполагает добавление рома, но как говорится, маслом кашу не испортишь, поэтому вполне подойдет либо коньяк, либо виски.

Кулинарный мастер-класс от Юлии Высоцкой

Рецепт торта «Захер» от Юлии Высоцкой практически ничем не отличается от классического венского, поэтому мы на нем подробно останавливаться не будем. Единственное, в чем отличие - шоколадную глазурь Юлия готовит по собственной технологии. Рассмотрим ее.

Шоколадная глазурь для торта

Состав:

450 г сахара;
180 мл очищенной воды;
375 г шоколада черного.

Приготовление:

В очищенную воду добавим сахар и доведем жидкость до кипения. Варим сироп, помешивая, пока сахарные кристаллики растворятся.
Шоколадную плитку поломаем и растопим на бане водяной.
Введем шоколадную массу в сироп.
Перемешиваем и после закипания варим десять минут на среднем уровне конфорки.
Процеживаем глазурь в емкость меньшего диаметра.
Теперь нам нужно сгустить глазурь. Выливаем пятую часть массы на коврик из силикона и растираем лопаткой до ее загустения. Внимание: все время работаем ложкой, помешивая глазурь, иначе образуется корочка.
Добавим эту часть глазури к общей массе и хорошенько перемешаем.
Повторим все эти действия еще раз и сразу заливаем торт.

Абрикосовый конфитюр для торта

Еще один секрет торта «Захер» от Юлии Высоцкой - абрикосовый джем с лавандой. Добавив такой конфитюр в торт, вы получите невероятно ароматный и вкусный десерт.

Состав:

0,5 кг сахарного песка;
лимон;
1 ст. л. лаванды;
0,6 кг абрикосов.

Приготовление:

Абрикосы промываем, обсушиваем и избавляем от косточек.
Взвешиваем 0,5 кг мякоти фруктов и нарезаем их кубиками по 1 см.
С лимона срезаем цедру и измельчаем ее на терке.
В емкости, где будет вариться джем, соединяем лимонную цедру, сахарный песок и абрикосы. Помещаем емкость в холодильник на 24 часа.
Затем варим джем на маленьком уровне конфорки, помешивая, на протяжении 20 минут после закипания.
Выключим плиту и добавим лаванду, перемешаем.
Все, можно разливать джем по банкам. С таким джемом ваш торт превратится в изысканный шедевр кулинарии.

01 апреля 2017 641

Традиционный шоколадный торт «Захер» почти два столетия остается визитной карточкой Вены. Приготовленный дома десерт получается не менее вкусным.

История создания

История шоколадного торта начинается в 1832 году. По приказу австрийского дипломата штатный повар был обязан придумать оригинальную сладость. Кулинар выполнить задание не мог в силу болезни, вместо него работал юный Франц Захер (на момент изобретения десерта ему было всего 16 лет). Особого впечатления новинка на аристократов не произвела.

Второе рождение десерт пережил пару десятилетий спустя. К тому моменту Захер, открывший в 1848 году собственную кондитерскую, уже владел целым отелем напротив императорской резиденции в самом центре Вены.

Эдуард Захер (сын автора десерта, также выбравший путь кондитера) нашел рецепт в старых заметках, немного изменил его и предложил клиентам кондитерской Демель и отеля Захер.

В новой подаче десерт полюбился горожанам. В Вене в фирменное кафе до сих пор выстраивается очередь из туристов, желающих попробовать прославленный шоколадных торт, который традиционно подают с чашкой черного кофе.

В России рецепт торта адаптировали. Австрийский десерт хорошо знали в СССР под названием «Прага».

Классический рецепт пошагово

Приготовление легендарного десерта на собственной кухне потребует некоторого терпения. Но возможность удивить гостей венским тортом «Захер» по традиционному австрийскому рецепту и ненадолго почувствовать себя венским аристократом стоит затраченных усилий.

Ингредиенты:

масло 82,5% - 190 г;
сахар белый - 1 стакан;
сахарная пудра - 2,5 ст.л.;
яйца крупные - 6 шт.;
сливки - 5 ст.л.;
шоколад (доля какао от 72%) - 235 г;
конфитюр из абрикосов (варенье или джем) - 2 стакана;
вода - 7 ст.л.;
какао несладкое - 1,5 ст.л.

Калорийность на 100 г: 360 ккал.

Растопите 3/5 шоколада (135 г). Следите, чтобы шоколад не перегрелся на водяной бане - температура должна быть около 45 градусов. Чтобы шоколад плавился равномернее, разломите его на мелкие куски или натрите, а при растапливании помешивайте;
Отмерьте 135 г масла, дайте ему постоять в тепле и размягчиться. На высокой скорости миксером взбейте масло вместе с добавлением сахарной пудры. Поэтапно добавляйте топленый шоколад, ложку ванильного сахара и желтки от всех яиц. После каждого компонента доводите смесь миксером до однородности. Желтки в будущее тесто вливайте поштучно. Удобно заранее отделить их;
В чистой емкости взбить все белки. Чтобы пена держалась, нужно сначала на малой скорости размешать белок для разрушения структуры, а затем постепенно наращивать скорость миксера, пока смесь не будет удерживать мягкие пики;
Продолжайте взбивать белки, постепенно досыпая сахар. Чтобы масса не осела, лучше добавлять по столовой ложке за прием;
Соедините белковую пену со взбитой масляной массой. Перемешивайте тщательно, но не слишком долго, стараясь двигать ложкой или лопаточкой снизу вверх - так масса сохранит пышность;
Всыпьте в смесь муку (желательно порциями и через ситечко), хорошо вымесите.
Переложите тесто в емкость для запекания. Поверхность разгладьте (удобно использовать силиконовую лопатку) и на час поставьте в духовой шкаф. Корж выпекается при 180 градусах;
Испеченную заготовку остудите и разрежьте поперек на два равных коржа;
2/3 джема (300 г) для больше однородности пропустите через сито. Разбавьте массу водой и нагрейте до слабого кипения. Абрикосовый сироп должен быть не слишком густым - плотная масса плохо впитывается коржами;
Еще горячим сиропом равномерно полейте и промажьте коржи. Сложите по линии разреза и отправьте в холодильник пропитываться;
Остатки шоколада измельчите и растопите. Сливки нагрейте. Смешайте будущую глазурь до однородности;
К массе добавьте оставшийся протертый джем, масло и какао-порошок. На средней скорости размешайте миксером в течение минуты;
Достаньте заготовку торта из холодильника и залейте шоколадной глазурью, стараясь равномерно распределять массу и сверху, и по бокам.

Традиционное украшение «настоящего» торта «Захер» — шоколадный медальон с тисненым названием. Добыть точно такой же затруднительно, но вместо него можно использовать шоколадные фигурки, стружку темного шоколада, миндальные орехи (целые или в чипсах).

Хорошо сочетается венский торт и с декором из взбитых сливок. Классический венский торт не покрывают узором, но домашнюю версию можно покрыть сеточкой или изящными вензелями из той же глазури. Для этого удобно воспользоваться кондитерским мешочком с тонкой насадкой.

Рецепт австрийского торта «Захер» в домашних условиях

На домашней кухне можно приготовить десерт и по традиционному рецепту. Компоненты могут варьироваться в зависимости от предпочтений хозяйки и гостей.

Ингредиенты:

масло 82,5% - 120 г;
сахар белый - 0,5 стакана;
разрыхлитель (порошок для выпечки) - 1 ст.л.;
сахарная пудра - 200 г;
мука высшего сорта - 1 стакан;
яйца крупные - 6 шт.;
шоколад (доля какао от 72%) горький - 350 г;
сироп из абрикосов (жидкость от варенья) - 1 стакан;
вода - 8 ст.л.;
сок лимона - 5 капель.

Время приготовления: от 2 часов 40 минут (из них для пропитывания - от 60 минут).

Калорийность на 100 г: 364 ккал.

Вместо абрикосового сиропа можно использовать персиковый или вишневый. Торт будет не менее вкусным, хотя и не слишком «традиционным». Изменение пропитки позволит добиться новых интересных оттенков вкуса.

Шоколадный «Захер»

Если десерт не планируется предлагать детям, попробуйте вариант с добавлением коньяка. Горьковатый привкус и характерный аромат удачно оттеняют сладость.

Ингредиенты:

масло 82,5% - 180 г;
сахар белый - 3/4 стакана;
сахар ванильный - 1 ч.л. (можно заменить ванилином или экстрактом ванили, 1 г);
какао несладкое - 2 ст.л.;
коньяк (можно использовать любимый ликер или бренди) - 1 ст.л.;
разрыхлитель (порошок для выпечки) - 3 ч.л.;
мука высшего сорта - 1 стакан;
яйца крупные - 6 шт.;
шоколад (доля какао от 72%) - 200 г;
миндаль (цельные орехи или чипсы) - 50 г;
молоко - 3 ст.л.;
конфитюр из абрикосов (варенье или джем) - 1 стакан.

Время приготовления: от 2 часов 40 минут (из них для пропитывания - от 60 минут).

Калорийность на 100 г: 358 ккал.

Дайте маслу подтаять. Оставить столовую ложку (около 10 г) для глазури, остальное миксером взбить вместе с сахаром (около ¼ стакана) до растворения крупинок;
Разделить каждое яйцо на белок и желток. Убрать белковую массу в холодильник (тогда они лучше взобьются);
Разломить полплитки шоколада на дольки и растопить, не допуская закипания;
Дать шоколаду остыть до температуры тела и смешать с масляной массой;
Влить коньяк и добавить ванильный сахар. Миксером смешать до однородности;
Не выключая миксер, поштучно добавлять желтки, каждый раз пробивая смесь до объединения ингредиентов;
Кипятком залить миндаль и оставить на минуту. Затем снять плотную кожицу с орехов, просушить их и размолоть в блендере или чистой мельнице для специй;
В чистую посуду просеять муку, смешать с просеянным пекарским порошком и какао. Не ленитесь просеивать сыпучие компоненты - в процессе масса набирает воздух и бисквит получается более пышным;
Начиная с минимальной скорости и наращивая мощность, взбейте белковую массу в устойчивую пену. Всыпая по ложке, добавьте оставшийся сахар, непрерывно размешивая массу;
Половину белков переложите к масляно-шоколадной массе, досыпьте муку с добавками и миндальную крошку, тщательно размешайте. Влейте оставшиеся белки и заново вымесите;
Переложите смесь для коржа в форму (традиционно используют круглую). Чтобы корж было легче извлечь, выстелите форму бумагой для выпекания или смажьте кулинарным жиром;
При 180 градусах пеките корж в течение часа. Начните проверять готовность теста заранее, при необходимости подержите корж в духовом шкафу чуть дольше указанного времени;
Готовый корж разрежьте на два круга. Нагрейте джем до температуры тела. Промажьте сиропом линию среза нижней половины коржа, соедините обе части, дополнительно пропитайте джемом верхушку и боковые части;
Полностью растопите оставшийся шоколад, размешайте с молоком. Уберите с плиты и добавьте остаток масла - оно разойдется в массе без дополнительного подогрева;
Теплой глазурью залейте десерт.

Такой вариант десерта идеально сочетается с чашкой крепкого кофе - напитка, характерного для Австрии не меньше, чем шоколадный торт «Захер».

Рецепт торта с миндалем в мультиварке

Даже при отсутствии духовки можно приготовить классический венский десерт. Шоколадный торт отлично получается в мультиварке.

Ингредиенты аналогичны предыдущему рецепту. После подготовки теста смажьте чашу мультиварки жиром, выложите и разровняйте тесто. Выставьте мультиварку в режим выпечки (точное название зависит от модели прибора) и включите на час.

После выпекания коржа остудите его, не вынимая, затем аккуратно извлеките. Дальнейшие шаги выполняйте по рецепту шоколадного торта «Захер».

При выпечке торта «Захер» трудности могут возникнуть с коржом, взбиванием белка и подготовкой глазури.

Чтобы середина коржа не поднималась при выпекании, тщательно размешивайте тесто, а перед отправкой формы в духовку накройте ее листом фольги. Если корж все же выгнулся, подровняйте его ножом;
Не нужно слишком часто проверять духовку, хлопая дверцей. Лишние потоки воздуха помешают бисквиту подняться;
Белки нужно взбивать в идеально чистой, сухой и обезжиренной посуде. Охлажденные белки взбиваются легче;
Белковую массу вмешивают в тесто, поднимая массу сверху низ. Тогда готовый корж не опадет;
Шоколад для теста и глазури плавят на водяной бане. Подойдет для этой цели и микроволновка. В обоих случаях плитку лучше поломать на кусочки, чтобы процесс шел быстрее. Перегревать массу не следует (чтобы шоколад растапливался быстрее, помешивайте его, а не увеличивайте температуру). При растапливании в микроволновой печи 10-15 секунд прогрейте емкость с шоколадом, а затем помешивайте массу до полного растворения оставшихся кусочков.

Приготовить традиционный австрийский торт «Захер» можно на любой современной кухне. Возможно, результат получится не вполне классическим, но точно не менее вкусным.

Юлия Высоцкая большую часть страны притягивает к телеэкранам и заставляет… есть дома. Ее умению завидуют и учатся почти все женщины страны. Пожалуй, больше всего восторгов вызвал торт «Захер». Правда, она не стала замахиваться на великое и назвала кулинарный шедевр «Шоколадный венский пирог». Все дело в том, что Sachertorte — камень преткновения многолетней борьбы между отелем «Захер» в Вене и местной кондитерской «Демель». Оба эти места имеют основное отношение к Францу Захеру – создателю венского шедевра. Сражение за оригинальность рецепта даже дошло до судов, но победил консенсус.

Торт «Захер», который можно приготовить по рекомендации Юлии Высоцкой, вполне заслуживает считаться национальной достопримечательностью Австрии. Но все же возникает интерес в том, что стало причиной судебных тяжб крупных венских компаний. Sachertorte является нежнейшим шоколадным бисквитом, либо парой таких коржей. Между ними прокладывается согласно рецептуре только абрикосовый конфитюр. Сверху, по бокам торт покрыт густой зернистой глазурью. Подают этот кулинарный изыск вместе со взбитыми сливками.

Весь секрет борьбы в том, какой торт является оригинальным. Оба рецепта безумно вкусны, но есть все-таки разница. В отеле «Захер» режут бисквитные коржи пополам и между ними укладывают конфитюр из абрикосов, а в кондитерской «Демель» бисквит используют целиком, а конфитюр укладывается сверху, под слой глазури. Оба рецепта строго сохраняются, но у Юлии Высоцкой секретов не бывает.

Секретный, почти оригинальный, рецепт

Рецепты Юлии Высоцкой спасли не одну семью от пищевого однообразия, но вот подобный торт служит теперь украшением любого торжества. Приготовить его не сложно. Необходимо заранее подготовить:

плитку шоколада – 75% какао, 190 гр вес;
пачку масла – 140 гр;
сахар – 2 полный стакана;
сметана – 1 стакан;
яйца – 2 штуки;
теплая вода – 5 столовых ложек;
кофе растворимое – 1 десертная ложка;
мука – 1 стакан;
сода – 1 неполная чайная ложка;
какао – 2 столовых ложки;
кипяток – ½ столовой ложки.

Когда все ингредиенты готовы можно приступать к выпеканию. Духовка должна быть заранее разогрета до 170 0 С. Кофе растворяется в теплой воде, шоколад ломается, перемешивается с маслом и кофе и растапливается. В это время мука смешивается с содой, сахаром и какао. Отдельно взбиваются яйца, сахар, сметана, добавляется шоколадная смесь, мука. Получившуюся массу необходимо тщательно вымесить.

Следующий этап – непосредственно выпечка. Форму надо смазать маслом, уложить в нее тесто. Через полтора часа бисквитный корж будет готов. Его необходимо разрезать пополам, но после остывания.

В оригинале коржи смазываются абрикосовым конфитюром, но у Юлии Высоцкой иной крем. Сливки, белый шоколад нужно растопить, охладить и на 60 минут отправить вы холодильник. После смесь взбивается до пастообразного состояния.

Промазанные коржи должны еще час простоять в холодильнике. Глазурь из темного шоколада, сахара, сливок и части кипятка подогревается и ей, остывшей, обмазывается торт.

Приятного аппетита!

Видео-рецепт приготовления торта «Захер»

Каждый, кто бывал в Вене, хорошо знаком с этим австрийским десертом. Его подают в любом кафе, кондитерской и даже ресторане. Слава торта «Захер», названного в честь своего изобретателя, кондитера Франца Захера, давно перешагнула границы Австрии!

Теперь он популярен во всем мире, и встретить его можно в любом кафетерии. При всей простоте составляющих – шоколадный бисквит, абрикосовый джем и толстый слой шоколадной глазури, – вкус у торта просто божественный! Вот классический рецепт торта «Захер».

Название: Торт «Захер» Дата добавления: 30.07.2015 Время приготовления: 10 ч. Порций из рецепта: 12 Рейтинг: (4 , ср. 4.25 из 5)
Ингредиенты

Продукт	Количество
Для теста:
Мука	140 г
Сахар	110 г
Сахар ванильный	1 пакетик
Шоколад	130 г
Яйца	6 шт.
Масло сливочное	140 г
Сахарная пудра	110 г
Для начинки:
Конфитюр абрикосовый	200 г
Коньяк	2 ч.л.
Для глазури:
Сахар	200 г
Вода	125 мл
Шоколад	150 г

Рецепт

Шоколад для этого торта следует брать только черный, с большим содержанием какао (не меньше 70%). Сперва следует взять яйца и аккуратно отделить белки от желтков. Белки поставить в холодильник – охлажденными они будут лучше взбиваться. Масло размягчить до комнатной температуры, взбить миксером с сахарной пудрой и ванильным сахаром.

В полученную масляную смесь по одному добавлять яичные желтки, постоянно взбивая. Должна получиться пышная масса. Шоколад тем временем растопить на водяной бане и постепенно ввести в яично-масляную смесь. Яичные белки достать из холодильника, присолить и начать взбивать на маленьких оборотах. Когда получится пена, увеличить скорость миксера.

Взбивать до тех пор, пока белки не начнут формировать мягкие пики. Маленькими порциями добавлять в белки сахар и взбивать на большой скорости до острых глянцевых пиков, которые хорошо держат форму. Взбитые белки понемногу переложить в шоколадную смесь. Сверху через мелкое сито просеять муку. Очень аккуратно все перемешать до однородной массы.

Классическая подача торта “Захер” со взбитыми сливками Движения при перемешивании должны быть «складывающими»: сверху вниз. Полученное тесто выложить в разъемную форму 22-24 см диаметром, предварительно смазав ее изнутри сливочным маслом и обсыпав мукой. Духовку разогреть до 170º, вставить в нее форму с тестом и выпекать. Первые 15 минут дверцу духовки держать слегка приоткрытой.

После этого закрыть духовку и выпекать еще 35-40 минут. Готовый бисквит достать из духовки, но из формы не вынимать еще 10 минут. Потому снять форму, а бисквиту дать остыть на решетке. Желательно, чтобы до сборки торта бисквит «отдохнул» 5-6 часов. Очень удобно испечь его вечером, а утром собирать торт.

Перед сборкой готовый бисквит разрезать пополам. По правилам Захера, верхушка бисквита срезается, чтобы получилась идеально ровная поверхность, но при желании можно “выровнять” ее глазурью. Конфитюр нужно разогреть и добавить в него коньяк – для аромата. Если вы хотите получить однородный конфитюр, то стоит его перетереть сквозь сито.

Торт “Захер” в шоколадной глазури Затем конфитюром намазать нижний корж бисквита, положить на него верхний корж, намазать его и тщательно промазать бока торта. Поставить десерт в холодильник, чтобы джем «схватился». Для глазури: в 125 мл воды всыпать сахар, поставить кастрюльку на маленький огонь и постоянно помешивать, чтобы получился сахарный сироп. Довести до кипения.

Как только сироп закипит, прекратить его мешать и снять с поверхности пену. Варить сироп 7 минут, затем выключить огонь, а сироп охладить до комнатной температуры. Шоколад растопить на водяной бане и тоненькой струйкой осторожно вливать в остывший сироп.

Вымешать до состояния гладкой однородной массы. Торт достать из холодильника и полить глазурью верхушку и бока, чтобы получился равномерный слой. После этого дать торту настояться в течение 4 часов. В Австрии принято подавать торт «Захер» со взбитыми сливками. Приятного аппетита!