Wie man Lammleber weich kocht. Wie man Lammleber kocht

Ich empfehle Ihnen, dieses sehr einfache und leckere Rezept für Lammleber mit Zwiebeln und Tomaten auszuprobieren. Die Leber wird luxuriös, zart und saftig. Ein ausgezeichnetes Gericht für jeden Tag. Übrigens können Sie auf diese Weise nicht nur Lammleber, sondern auch jede andere zubereiten.

Zutaten:

(4-6 Portionen)

500 gr. Lammleber
5 Stücke. reife Tomaten oder 0,5 Liter Tomatensaft mit Fruchtfleisch
2 große Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
gemahlener schwarzer Pfeffer
eine Prise provenzalische Kräuter
eine Prise Kreuzkümmel
2-3 Stk. Lorbeerblatt
2-3 EL. Mehl
Pflanzenfett

Als erstes kaufen wir also Lammleber in einem Geschäft oder auf dem Markt. Wir wählen frisch, elastisch und leicht. Je jünger das Tier, je heller seine Leber, desto zarter und schmackhafter wird das Gericht.
Wir waschen die Leber unter kaltem Wasser und entfernen die Gallengänge. Es ist auch notwendig, den Film von der Leberoberfläche zu entfernen. Es ist nicht schwierig und wird nicht viel Zeit in Anspruch nehmen. Nehmen Sie einfach die Folie und ziehen Sie daran.

Dann schneiden wir die Lammleber in Scheiben. Jedes Stück Leber in Mehl wälzen.

Nehmen Sie eine Bratpfanne und gießen Sie etwas Öl hinein. Die Leberstücke in einer gut erhitzten Bratpfanne anbraten. Es ist nicht nötig, die Leber zu braten, bis sie gar oder braun ist; die Leber sollte von allen Seiten gebräunt sein.

Die gebratene Lammleber aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
Nehmen Sie zwei große Zwiebeln, schälen Sie sie und schneiden Sie sie in halbe Ringe.
Drei reife Tomaten auf einer groben Reibe.

Wir nehmen dieselbe Bratpfanne, in der die Leber gebraten wurde. Die Zwiebel in einer kleinen Menge Pflanzenöl anschwitzen.

Wenn die Zwiebel weich und durchsichtig wird, legen Sie Leberstücke auf die Zwiebel.

Auf Wunsch kann die Leber in kleinere Stücke geschnitten werden. Je kleiner die Stücke sind, desto besser wird die Leber von der Soße durchtränkt und das Ergebnis wird schmackhafter.
Gießen Sie die Lammleber mit geriebenen Tomaten oder Tomatensaft aus der Dose mit Fruchtfleisch.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Lorbeerblatt und eine Prise provenzalische Kräuter hinzufügen. Um dem Gericht einen leicht orientalischen Akzent zu verleihen, fügen Sie einfach etwas Kreuzkümmel hinzu.
Die Lammleber bei schwacher Hitze 15–20 Minuten köcheln lassen. Von Zeit zu Zeit umrühren, damit die Zwiebel nicht anbrennt. Lass es uns probieren. Passen Sie die Salz- und Gewürzmenge an. Wenn die Tomaten sauer waren, fügen Sie etwas Zucker hinzu, um den Säuregehalt anzupassen.

Fein gehackten Knoblauch hinzufügen, weitere fünf Minuten köcheln lassen und die Hitze ausschalten. Es ist nicht nötig, die Leber zu lange zu schmoren, denn die Leber ist ein sehr empfindliches Produkt und je länger sie frittiert oder gedünstet wird, desto zäher wird sie.

Das ist alles, die Lammleber mit Tomaten und Zwiebeln ist fertig und servierfertig. Schauen Sie, wie lecker die Leber in einer sehr leckeren Tomatensauce ist. Als Beilage eignen sich Kartoffelpüree oder Salzkartoffeln, sie schmecken sehr lecker zu Spaghetti oder normalen Nudeln.

Lammleber ist ein Nebenprodukt der ersten Kategorie (siehe Foto). Es zeichnet sich durch einen einzigartig reichen Geruch und Geschmack aus, der eine charakteristische Bitternote enthält. Die reichhaltige chemische Zusammensetzung und der geringe Kaloriengehalt machen dieses Produkt auf seine Art einzigartig. Vor allem in Griechenland erfreut sich Lammleber großer Beliebtheit und hierzulande wurden viele traditionelle Gerichte daraus kreiert.

Vor dem Verkauf werden diese Innereien verarbeitet: Sie werden von Blutgerinnseln, Gallenwegen und der Blase befreit. Nach der Verarbeitung beträgt sein Gewicht normalerweise eineinhalb bis zwei Kilogramm.

Lammleber gilt als sehr wertvolles und lebenswichtiges Produkt für den Menschen.

Wie wählt und speichert man?

Jede Hausfrau sollte wissen, wie sie die richtige Lammleber auswählt. Tatsache ist, dass Leber aufgrund der großen Menge an Flüssigkeit, die sie enthält, zu den verderblichen Produkten gehört. Deshalb empfiehlt es sich, nur frische Leber zu kaufen.

Um also die frischeste Lammleber auszuwählen, müssen Sie sie sorgfältig von außen untersuchen. Zunächst müssen die Innereien mit einer dünnen und leicht feuchten Folie bedeckt werden. Es empfiehlt sich auch, auf die Farbe des Schnittes zu achten. Es kann zwei Farbtöne haben: Braun und Rot. Die Struktur frischer Lammleber ist immer elastisch und dicht und nach dem Pressen glättet sich der Fingerabdruck sofort.

Beachten Sie! Je leichter das Produkt, desto zarter ist es nach dem Garen.

Versuchen Sie, gefrorene Lammleber zu meiden, da sich in dieser Form kaum feststellen lässt, wie frisch das Produkt ist. Lagern Sie nur frische oder gekühlte Lebern.

Werden die Innereien bei Zimmertemperatur gelagert, beträgt die Haltbarkeitsdauer maximal zwölf Stunden. Im Kühlschrank behält es seine Eigenschaften drei Tage lang. Da in beiden Fällen die Zeit minimal ist, empfiehlt es sich, frische Lammleber im Gefrierschrank aufzubewahren. Eingefroren ist es drei Monate haltbar..

Verwendung von Lammleber beim Kochen

Lammleber wird in der Küche sehr häufig verwendet. Es wird zum Zubereiten von warmen und kalten Vorspeisen, zum Kochen von Brühen und auch zum Grillen auf dem Grill verwendet. Aus diesen Innereien werden atemberaubende Pfannkuchen, Koteletts und Pfannkuchen hergestellt, und selbst Feinschmecker sind von der Leberkuchen begeistert.

Lammleber passt perfekt zu gebratenem und gedünstetem Gemüse, gekochtem Müsli, Kartoffeln und Nudeln. Aus diesem Grund wird dieses Produkt meist separat zubereitet und mit verschiedenen Beilagen serviert.

Es gibt viele Möglichkeiten, Lammleber zu Hause zuzubereiten. Einige davon werden wir in der folgenden Tabelle beschreiben.

Kochmethode	Zutaten
in einem Slow Cooker	Vierhundert Gramm Lammleber, eine Zwiebel, zwei Esslöffel Pflanzenöl, Salz und Pfeffer (nach Geschmack).	Die Innereien werden gut gewaschen und in dicke Streifen geschnitten. Die Zwiebel wird geschält und in halbe Ringe geschnitten. Danach werden die zerkleinerten Zutaten vermischt und mit Öl in eine Multicooker-Schüssel gegeben. Das zukünftige Gericht wird mit Gewürzen bestreut und im Modus „Backen“ vierzig Minuten lang gekocht. Der fertige Leberleckerbissen wird auf einem Teller angerichtet, mit etwas Beilage ergänzt und sofort auf den Tisch serviert. Auf diese Weise können Sie jede Leber braten!
in einer Bratpfanne	Ein Kilogramm Leber, eine Prise Soda, Petersilie (nach Geschmack), drei Esslöffel Sauerrahm, eine Zwiebel, Öl (zum Braten), fünfundfünfzig Milliliter Sojasauce, Gewürze (nach Geschmack).	Die Leber wird in kleine Stücke geschnitten, mit Soda bestreut und zwei Stunden lang beiseite gestellt. Danach werden die Innereien von der Soda gewaschen und zusammen mit gehackten Zwiebeln in einer Pfanne leicht angebraten. Anschließend werden die Komponenten mit Gewürzen bestreut, mit Sauerrahm und Soße abgeschmeckt und zwölf Minuten köcheln lassen. Nach dieser Zeit wird das Gericht mit Petersilie ergänzt und weitere drei Minuten auf dem Feuer gehalten. Anschließend ist die Leber in Sauerrahm unter dem Deckel innerhalb von sieben Minuten fertig.
im Ofen	Ein halbes Kilogramm Leber, fünf Esslöffel Olivenöl, vier Gramm Muskatnuss, ein Teelöffel provenzalische Kräuter, zwei große Zwiebeln, Frühlingszwiebeln (Bündel), einhundert Gramm Speck, Gewürze (nach Geschmack).	Öl, Nüsse, Kräuter und Gewürze in einem kleinen Behälter vermischen. Die in Stücke geschnittene Leber in die entstandene Marinade geben und eine halbe Stunde kühl stellen. In der Zwischenzeit die Zwiebeln und Frühlingszwiebeln fein hacken und den Speck ebenfalls in Würfel schneiden. Anschließend werden alle Zutaten zusammengegeben, auf ein Blatt Folie gelegt, eingewickelt und im Ofen bei einer Temperatur von 180 Grad fünfzehn Minuten lang gebacken. Anschließend wird die Folie leicht entfaltet und die Leber weitere fünf Minuten gebacken.

Darüber hinaus gibt es eine Vielzahl köstlicher Gerichte, die mit Lammleber zubereitet werden können, von der normalen Pastete bis hin zu originellen warmen Salaten. Dabei lässt sich jedes Lebergericht ganz schnell und lecker zubereiten!

Nutzen und Schaden

Die Vorteile der Lammleber liegen in ihrer heilenden Wirkung auf den menschlichen Körper. Es enthält eine große Menge an Proteinen sowie Ascorbinsäure und Vitamine wie A und B. Auch dieses Nebenprodukt ist mit solchen Mineralien gesättigt:

Kalzium;
Phosphor;
Kalium;
Magnesium;
Natrium.

Lammleber ist außerdem reich an Eisen, wodurch sie das Hämoglobin erhöhen, die Knochen stärken und Anämie bekämpfen kann.

Dieses Produkt enthält außerdem eine Substanz wie Heparin, die für eine normale Blutgerinnung und die Vorbeugung von Herzinfarkten notwendig ist.

Lammleber ist für den Menschen unglaublich nützlich. Sie:

stärkt die Wände der Blutgefäße;
verbessert die Herzfunktion;
wirkt sich positiv auf das Nervensystem aus;
wirkt sich positiv auf die Nieren- und Leberfunktion aus;
bekämpft effektiv Infektionskrankheiten;
bereichert mit Energie und Vitalität.

Alle oben genannten Eigenschaften besitzt ausschließlich frische Leber. Verdorbene Innereien sind für den Menschen äußerst gefährlich und können dem Körper schwere Schäden zufügen.

Lammleber ist ein einzigartiges Produkt, das beim Kochen und für die Gesundheit von großem Nutzen ist!

Für die Zubereitung von Lammleber benötigen wir:

Schafleber - 500 g;

Zwiebeln - 3 Stk.;

Tomaten - 6 Stk.;

Paprika - 2 Stk.;

Wasser - 75 ml;

Salz, provenzalische Kräuter - nach Geschmack;

Basilikum - 2-3 Zweige.

Bereiten wir alle notwendigen Zutaten vor. Waschen Sie die Leber, reinigen Sie sie von Filmen und Adern; wenn das Tier noch nicht ganz jung war, müssen Sie es 30 Minuten in Milch einweichen) und in portionierte Stücke schneiden.

Die geschälte Zwiebel in Ringe schneiden und auf den Boden eines Kessels oder einer dickwandigen Pfanne legen.

Die Hälfte der gehackten Tomaten auf die Zwiebel legen.

Lammleberstücke darauflegen.

Salzen und mit provenzalischen Kräutern bestreuen.

Die in Streifen geschnittene Paprika auf die Leber legen.

Die restlichen Tomaten darauflegen.

Basilikumblätter hinzufügen, Wasser einfüllen, mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze erhitzen.

Nach dem Aufkochen bei geschlossenem Deckel 10 Minuten weiterköcheln lassen. Sie können die Bereitschaft der Lammleber mit einer Gabel überprüfen – machen Sie einen Einstich und wenn der austretende Saft klar ist, können Sie ihn vom Herd nehmen.

Zusammen mit gedünstetem Gemüse auf dem Tisch servieren.

Nach diesem Rezept zubereitete Lammleber ist lecker und sehr zart.

Guten Appetit!

Kochen Sie mit Liebe!

Kaymakly Jiger, oder auf Russisch – Lammleber in Sauerrahm, ist ein echtes Krimgericht, das in den meisten östlichen Cafés und Restaurants auf der Halbinsel zu finden ist. Wenn Sie Glück haben, können Sie dieses auf dem Grill zubereitete Gericht in Restaurants auf der Krim finden. Lammleber ist nicht nur lecker, sondern auch sehr nahrhaft. Bei richtiger Zubereitung zergeht die zarte Leber förmlich auf der Zunge. Kaymakly Jiger lässt sich ganz einfach zu Hause zubereiten.

Vergessen Sie nach Ihrem Besuch auf der Krim nicht, Gewürzsets für die orientalische Küche zu kaufen (sie werden fast überall verkauft). Es gibt spezielle Sets für die Zubereitung von Pilaw, Shurpa, Fisch usw. Sie verleihen diesem Gericht einen einzigartigen Geschmack und ein einzigartiges Aroma.

Um Lammleber zuzubereiten, benötigen wir:

500 g Leber (normalerweise Rind oder Lamm)
0,5 Tassen Sauerrahm
1 Esslöffel Mehl
1 große Zwiebel
2 Esslöffel
1 Tasse Fleischbrühe oder Wasser
Petersilie
Salz und Pfeffer nach Geschmack

So bereiten Sie Lammleber zu

Die angegebene Zutatenmenge gilt für 4 Portionen. Die Leber wird gewaschen, von Belägen und Gallengängen gereinigt, in Scheiben geschnitten, gesalzen, gepfeffert und in Mehl gewälzt. Danach sollte die Leber in einer erhitzten Pfanne mit Öl kurz gebraten werden. Die Größe der Scheiben spielt keine Rolle. Sie können es nach Belieben schneiden.

Nach dem Braten wird die Leber in einen kleinen Topf gegeben, leicht angebratene Zwiebeln, Sauerrahm, Flüssigkeit aus der Bratpfanne (in der die Leber gebraten wurde), Wasser oder Brühe hinzugefügt.

Den Topf mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze 30-40 Minuten köcheln lassen. Die Scheiben werden auf einer Schüssel ausgelegt und der Soße, in der die Leber gekocht wurde, werden fein gehackte Kräuter und Gewürze hinzugefügt.

Als Beilage zu diesem Gericht werden meist Brat- oder Ofenkartoffeln serviert. Und... nicht vergessen! Guten Appetit! und probieren Sie, wie lokale Köche dieses köstliche Gericht zubereiten! Leck deine Finger!

Zutaten