Auberginenzubereitung nach italienischem Rezept. Auberginenzubereitungen: „Goldene Rezepte“

Liebhaber von Fertiggerichten lassen sich in zwei Kategorien einteilen: Die einen lieben Obst, die anderen Gemüse. Unsere Hitparade ist nur für Letzteres gedacht. Jede Zeile in diesem Top von uns ist ein aktiver Link zu einem Rezept. Klicken, kochen und genießen! Jetzt ist die Zeit der Auberginen gekommen: Die Ernte ist reif und die Preise sind gefallen.

Aubergine, fast sofort mariniert und unglaublich einfach
Aubergine, hausgemacht mariniert, mit Tomaten und Paprika
Aubergine Mit Gemüse gefüllt nach Baku-Art
Aubergine Italienischer Stil, in Öl konserviert
Aubergine, mariniert mit scharfer Paprika und Knoblauch

Auberginen lassen sich fast sofort und unglaublich einfach marinieren

Dieses Rezept ist für diejenigen geeignet, die nicht auf den Winter warten möchten. Diese Auberginen können nach 15–20 Minuten Marinieren buchstäblich sofort serviert werden.

Genauso können Sie Zucchini oder Zucchini einlegen.

Was brauchen Sie:

• 3-4 große Auberginen
• 1 Liter trockener Weißwein
• 3-4 Knoblauchzehen, gehackt
• 1/4 TL. trockener Dill
• 1 EL. l. kaltgepresstes Olivenöl

Was zu tun ist:

Die Auberginen waschen und schälen. Der Länge nach in 4 Zentimeter lange und fingerdicke Stifte schneiden. Gießen Sie Wein in einen Topf und stellen Sie ihn auf das Feuer. Zum Kochen bringen.

Hier können Sie anstelle von Wein auch eine Mischung aus Wasser und Weißweinessig als Marinade verwenden, im Verhältnis eins zu zwei. Probieren Sie die Marinade unbedingt ab: Sollte sie zu sauer sein, fügen Sie noch etwas Wasser hinzu.

Wenn die Marinade kocht, reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und geben Sie die Auberginen dann vorsichtig in die Pfanne. 8-10 Minuten kochen lassen. Lassen Sie die Auberginen in einem Sieb abtropfen (bewahren Sie die Marinade auf) und geben Sie sie, wenn die überschüssige Flüssigkeit abgetropft ist, in ein Glasgefäß. Gehackten Knoblauch, Dill, Olivenöl und Salz zu den Auberginen geben. Setzen Sie den Deckel fest auf das Glas und schütteln Sie es vorsichtig, um alles zu vermischen. Die Auberginen 10–15 Minuten ruhen lassen und servieren. Am besten isst man Auberginen mit gegrilltem Roggenbrot, Spaghetti oder Bulgur, bestreut mit frischen Minzblättern.

Wenn Sie diese Auberginen für den Winter schließen möchten, gehen Sie wie folgt vor. Nachdem Sie die Auberginen in das Glas gegeben und die Gewürze hinzugefügt haben, erhitzen Sie die Marinade erneut und gießen Sie sie in die Gläser. Verschließen Sie die Gläser mit Deckeln und drehen Sie den Boden nach oben. Es ist besser, solche Auberginen für kurze Zeit (2-3 Monate) an einem dunklen Ort aufzubewahren.

Hausgemachte marinierte Auberginen mit Tomaten und Paprika

Ein weiteres einfaches Rezept für leckeres hausgemachtes Essen. Am besten eignen sich dafür kleine Auberginen mit dünner Schale und einem Minimum an Kernen.

Was brauchen Sie:

• 1 kg kleine Auberginen
• 1,5 kg Tomaten
• 200 g Zwiebeln
• 2-3 große Paprika
• 200 ml Sonnenblumenöl
• 100 ml Weißweinessig
• 2 Lorbeerblätter
• 1 EL. l. Sahara
• 1 EL. l. Salz

Was zu tun ist:

Das Gemüse waschen. Auberginen in 0,5 cm dicke Scheiben, Tomaten, Zwiebeln und Paprika in halbe Ringe schneiden. Das gehackte Gemüse in eine breite Emailleschüssel geben. Salz, Zucker, Lorbeerblatt, Essig und Sonnenblumenöl hinzufügen und vorsichtig mit einem Holzlöffel vermischen. Stellen Sie die Pfanne auf mittlere Hitze. Unter ständigem Rühren 30 Minuten kochen lassen.

Heißes Gemüse in sterilisierte Gläser füllen, Deckel aufrollen und auf dem Kopf stehen lassen, bis es abgekühlt ist. Solche Auberginen können lange gelagert werden (vorzugsweise an einem dunklen Ort). Sie passen gut zu Salzkartoffeln oder Reis und passen gut zu Couscous, Hühnchen oder Lamm.

Mit Gemüse gefüllte Auberginen nach Baku-Art

Ein Rezept für gefüllte Auberginen findet sich wahrscheinlich in jedem Kochbuch in jedem Land. Aber in der herrlichen Stadt Baku gelten gefüllte Auberginen als die beste Vorspeise der Welt. Unter uns passen sie auch hervorragend zu Salzkartoffeln und jedem Fleisch.
Die Hauptsache ist, kleine Auberginen (ca. 7 cm lang) zu nehmen. Erstens sind sie bequem zu stopfen. Zweitens werden sie kompakt in Gläser gefüllt.

Was brauchen Sie:

• 7-8 kleine Auberginen
• 1,5 Liter Wasser
• 100 g Salz
• 3-4 schwarze Pfefferkörner
• Lorbeerblätter

Für die Füllung:

• 250 g Petersilienblätter
• 200 g Dill
• 200 g Basilikum
• 2 große Karotten

Was zu tun ist:

Auberginen waschen, mit einem Messer über die gesamte Länge einschneiden, ohne durchzuschneiden, sondern nur auf 2/3 der Dicke. In kochendem Salzwasser 7–10 Minuten kochen. Legen Sie die Auberginen in ein Sieb, decken Sie sie mit einem flachen Teller ab und drücken Sie sie mit einem schweren Gegenstand nach unten, um überschüssige Feuchtigkeit und Bitterkeit freizusetzen.

Bereiten Sie die Sole vor. In einem Topf Wasser mit Salz verrühren, schwarzen Pfeffer und Lorbeerblatt hinzufügen. Zum Kochen bringen und vom Herd nehmen.

Bereiten Sie die Füllung vor. Spülen Sie das Grün gründlich ab und trocknen Sie es gut ab. Fein hacken und in eine Tasse geben. Die Karotten schälen und raspeln. Die geschälten Knoblauchzehen mit einer Presse zerdrücken. Karotten und Knoblauch zum Grün geben und umrühren.

Nach Belieben können Sie der Füllung noch ein paar Gemüsepaprika, einen kleinen Bund Koriander und eine kleine Stange Sellerie sowie etwas Chili für die Schärfe hinzufügen.

Die abgekühlten Auberginen füllen, in Gläser füllen und mit heißer Salzlake auffüllen. Deckel aufrollen.

Zum schnellen Marinieren (nicht für den Winter) die gefüllten Auberginen in einen breiten Topf geben und mit Salzlake übergießen. Andrücken und über Nacht bei Zimmertemperatur stehen lassen, dann die Auberginen in den Kühlschrank stellen. Wenn Sie die Auberginen mit kalter Salzlake übergießen, sind sie in 5-7 Tagen fertig. Sie können den Mariniervorgang beschleunigen und die Auberginen mit heißer Salzlake übergießen; in 2 Tagen sind sie fertig.

Auberginen nach italienischer Art, in Öl eingelegt

Diejenigen, die viel über das Einlegen und Einmachen von Auberginen wissen, sind die Griechen und Italiener. Jede anständige italienische Familie hat ihr eigenes köstliches Rezept.

Das Einmachen in Öl liefert hervorragende Ergebnisse. Auf die gleiche Weise können Sie grüne Bohnen, Paprika, Zucchini und Zucchini zubereiten.

Was brauchen Sie:

• 1 kg Auberginen
• 1 Liter Wasser
• 500 ml Apfelessig
• 250–300 ml natives Olivenöl extra (oder raffiniertes Pflanzenöl)
• 10-15 Knoblauchzehen
• großer Bund Petersilie
• 2-3 Zweige frischer Fenchel
• 2/3 TL. Fenchelsamen
• 2/3 TL. getrockneter Oregano
• Meersalz

Was zu tun ist:

Die Auberginen waschen, schälen und der Länge nach in 0,5 cm dicke Schichten schneiden. Die Auberginen in ein Sieb geben und die Schichten gründlich mit grobem Meersalz bestreuen. Oben mit Druck andrücken. Einige Stunden einwirken lassen, um die Bitterkeit und überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.

Bereiten Sie die Marinade vor. Wasser in einem Topf aufkochen, Essig einfüllen, großzügig salzen, umrühren. Die Auberginen vorsichtig in die Marinade geben und 7 Minuten kochen lassen. Anschließend die Auberginen in ein Sieb geben und das Wasser abtropfen lassen.

Den Knoblauch schälen und grob hacken. Petersilienblätter und Fenchelzweige fein hacken. Petersilie, Knoblauch, Fenchel zum Öl geben, Fenchelsamen und Oregano hinzufügen.

Geben Sie die Auberginen in sterilisierte Gläser und füllen Sie diese mit Öl. Stellen Sie sicher, dass keine Luft mehr im Glas verbleibt und das Öl den gesamten Raum einnimmt. Schütteln Sie das Glas bei Bedarf leicht. Anschließend das Glas mit einem Deckel verschließen (oder aufrollen). Die Auberginen sind in ein paar Wochen fertig.

Wenn Sie zur Konservierung Olivenöl verwenden, lagern Sie die Auberginen an einem dunklen Ort bei Zimmertemperatur (das Olivenöl härtet im Kühlschrank aus). Bei der Verwendung von Pflanzenöl ist es besser, Auberginen im Kühlschrank aufzubewahren.

Mit scharfer Paprika und Knoblauch marinierte Aubergine

Sicherlich ist dieses Rezept vielen Liebhabern von Auberginenzubereitungen bekannt. Auberginen zum Einmachen können auf zwei Arten zubereitet werden – entweder in Salzlake gekocht oder in einer breiten Pfanne gebraten.

Im zweiten Fall sollten Sie die Auberginen nach dem Braten unbedingt nach Geschmack salzen. Es ist besser, sie sofort zu essen, aber Sie können sie auch 2-3 Monate stehen lassen, dann wird sich ihr Geschmack nur verbessern.

Was brauchen Sie:

• 2,5 kg Auberginen
• 2,5 Liter Wasser
• 250 g Weißweinessig
• 2/3 Tasse Salz
• Für die Füllung:
• 3 kleine Peperoni
• 150 g geschälter Knoblauch
• 0,5 Tassen Weißweinessig
• 200 ml Pflanzenöl

Was zu tun ist:

Die Auberginen in große Scheiben schneiden. Wasser in einem Topf aufkochen. Sobald es kocht, den Essig hinzufügen, salzen, umrühren und sofort die Auberginen dazugeben. 10 Minuten kochen lassen, dann die Auberginen in einem Sieb abtropfen lassen und abkühlen lassen.

Bereiten Sie die Füllung vor. Knoblauch und Peperoni in einem Mixer zu feinen Krümeln zermahlen (jedoch ohne dass ein Püree entsteht). Auberginen und Füllung vermischen, Öl und Essig hinzufügen und vorsichtig vermischen. In sterilisierte Gläser füllen und verschließen. Abkühlen lassen.

Für viele gehören Auberginen zu den beliebtesten Winterspeisen. Und das ist kein Zufall. Dieses Gemüse schmeckt pur und in Kombination mit anderen seiner Art entfaltet es seinen Geschmack noch mehr.

Daher wird es während der Saison aktiv zubereitet, nur um es zu essen, und es wird auch in Gläser verpackt und aufbewahrt, damit Sie sich nicht das Vergnügen nehmen, ein köstliches, schmackhaftes Gericht zu probieren, auch wenn vor dem Fenster Schneewehen wehen und die Thermometer ist seiner Belastung kaum gewachsen.

Heute enthält der Artikel die besten Rezepte aus verschiedenen Salatkategorien. Es gibt sowohl marinierte als auch gefüllte Drehmethoden sowie verschiedene schmackhafte Optionen mit verschiedenen Gemüsesorten, scharf und nicht scharf. An manchen Orten müssen Gläser sterilisiert und den Salaten Essig hinzugefügt werden, an anderen ist weder das eine noch das andere erforderlich.

Und das ist keine Laune der Hausfrau, sondern nur eine Kochmethode. Wo eine ausreichende Wärmebehandlung vorhanden ist, ist weder das eine noch das andere erforderlich, und wo sie nicht ausreicht, werden zusätzliche Schutzmaßnahmen zur besseren Konservierung eingesetzt.

Und jetzt schlage ich vor, mit den Rezepten fortzufahren.

Es mag natürlich eine gewagte Aussage sein, diesen Salat als den besten zu bezeichnen. Aber für mich ist es das! Und dafür gibt es mehrere Gründe. Hauptsache, der Salat schmeckt nicht nur lecker, sondern unglaublich lecker. Es scheint, dass alles so einfach ist, die Zutaten sind alle sehr gewöhnlich, aber was am Ende herauskommt, wird sofort gegessen.

Ein weiterer Grund ist die relativ einfache Zubereitung. Alles hacken, in eine Pfanne geben und kochen. Eine Sterilisation ist nicht erforderlich, das ist ein weiterer Pluspunkt. Der Salat hält sich die ganze Saison über gut... das ist auch ein Plus, und dem kann man nicht widersprechen.

Es ist leicht, sich die Mengen der benötigten Zutaten zu merken. Zu mir kam dieser Salat unter dem Namen „Desyuliki“, und das alles nur, weil er nur 10 Stück enthält. Wenn Sie 5 machen möchten, teilen Sie die Menge einfach durch zwei.

Wir benötigen (für etwa 8 Halblitergläser):

• Auberginen – 10 Stück
• Paprika – 10 Stück
• Zwiebeln – 10 Stück
• Tomaten – 10 Stück (oder 2 Liter Tomaten)
• Salz – 4 EL. Löffel
• Zucker – 0,5 Tassen
• Pflanzenöl – 0,5 Tassen (etwas weniger ist möglich)
• Essig 9 % – 0,5 Tassen

Vorbereitung:

1. Schneiden Sie die Auberginen der Länge nach in 4 Teile und schneiden Sie sie dann jeweils in kleine Würfel. Wählen Sie Früchte, die nicht sehr groß sind, noch keine raue Schale haben und nicht bitter schmecken.

Man kann natürlich reifere Exemplare nehmen und die Haut schälen, aber ich bevorzuge es, damit zu kochen. In dieser Form wird der Salat nicht nur schmackhafter, sondern auch schöner. Darüber hinaus bewahrt die Haut die Integrität des Teils und verhindert, dass es auseinanderfällt.

Wichtig ist auch, dass bei der Verwendung von kleinen Früchten das Verhältnis gewahrt bleibt, bei dem alle Gemüse etwa das gleiche Gewicht bzw. die gleiche Größe haben.

2. Als ich dieses Rezept in die Hände bekam, stand darin, dass die gehackten Stücke 20 Minuten lang eingeweicht werden sollten, um die Bitterkeit zu beseitigen. Dann das Wasser abgießen und die Stücke leicht ausdrücken.

Ehrlich gesagt überspringe ich diesen Vorgang. Aber ich erzähle Ihnen davon, wenn Sie möchten, können Sie es einweichen. Dies ist besonders nützlich, wenn das Gemüse groß ist.

Generell habe ich gehört, dass mittlerweile vor allem Hybridsorten angebaut werden, die an sich nicht bitter schmecken.

3. Schälen Sie die Paprika von den Kernen und schneiden Sie sie in nicht sehr große, aber nicht kleine Streifen.

4. Wir haben 10 nicht sehr große Zwiebeln vorbereitet, die ebenfalls passend zum restlichen Gemüse geschnitten werden müssen, nämlich in Ringe oder Halbringe. Auch hier kommt es auf die Größe des Gemüses an.

5. Tomaten in Streifen schneiden.

In dieser Phase gibt es eine zweite Lösung: Kochen Sie die Tomate. Mir gefällt er übrigens besser. Gemüse wird so saftiger. Bei einer Tomate handelt es sich in diesem Fall einfach um zwei Liter Tomaten, die durch einen Fleischwolf gedreht werden.

Daher überlasse ich auch hier die Lösung Ihrem Ermessen.

6. Wir benötigen einen großen Topf oder Kessel. Wir geben das gesamte Gemüse in eine Schüssel. Sofort Salz, Zucker, Öl und Essig dazugeben.

Nicht jeder mag viel Öl im Salat. Sie können ihnen eine Freude machen, indem Sie etwas weniger davon hinzufügen. Allerdings füge ich immer so viel hinzu, wie im Rezept angegeben ist. Am Ende wird der Salat überhaupt nicht fettig.

Es gibt so einen Ausweg. Gießen Sie zunächst nicht die gesamte Dosis ein, sondern beispielsweise 80 Gramm. Nach dem Kochen des Gemüses können Sie ausprobieren, ob es sich lohnt, mehr hinzuzufügen.

7. Und schon sind alle Gemüse und sonstigen Zutaten in die Pfanne geladen. Wenn Sie eine Tomate gemacht haben, können Sie den Inhalt sofort auf das Feuer legen.

Wenn Sie sich für die Verwendung gehackter Tomaten entscheiden, müssen Sie das Gemüse 20 – 30 Minuten stehen lassen, damit es den Saft abgibt. Vorher muss alles sorgfältig gemischt werden.

8. In beiden Fällen müssen Sie, nachdem Sie die Pfanne auf das Feuer gestellt haben, warten, bis der Inhalt kocht und gurgelt. Dann müssen Sie es zeitlich festlegen.

Unter Rühren genau 40 Minuten kochen lassen.

9. Anschließend in sterilisierte Gläser füllen und mit Deckel verschließen. Wir werden den Snack nicht sterilisieren.

Und da wir das nicht machen, ziehe ich die Deckel immer maschinell zu. Ich habe keine Erfahrung mit Schraubverschlüssen für dieses Rezept.

Ich denke, die Maschine ist zuverlässiger.

10. Nachdem die Gläser aufgeschraubt wurden, sollten diese auf den Deckel gedreht und in eine Decke gewickelt werden. In dieser Position belassen, bis es vollständig abgekühlt ist.

Drehen Sie sie dann noch einmal um und legen Sie sie an einen kühlen Ort, wo sie aufbewahrt werden.

Dieser Salat ist einfach ein Lebensretter. Es kann auf einem festlichen Tisch für Gäste platziert oder als Beilage zu Fleisch oder Fisch serviert werden. Oder legen Sie es aufs Brot und essen Sie es wie ein großes, dickes Sandwich. Es ist so köstlich, dass es unmöglich ist, es einfach mit Worten zu beschreiben.

Ich werde es aber versuchen.

Die Kombination aller Gemüsesorten ist einfach wunderbar, die Tomate ist leicht süßlich mit einer leichten Säure. Er durchdrang alle Gemüsesorten mit seinem Geschmack, die wiederum Geschmacksrichtungen untereinander austauschten. Und es ist ein einziges ganzes Gericht geworden, das Groß und Klein immer gerne essen.

Auberginen in Tomaten mit roter Paprika und Knoblauch

Dies ist ein weiteres Rezept, nach dem Salat ohne Sterilisation gelagert werden kann. Als Konservierungsmittel dienen in diesem Fall Tomatensaft und Essig.

Der Salat ist köstlich und das Rezept selbst ist recht einfach. Daher kann jeder ohne große Schwierigkeiten damit umgehen.

Wir brauchen:

• Auberginen – 1 kg
• Tomaten – 1,5 kg
• scharfe Paprika – 0,5 – 1 Stk.
• Knoblauch – 1 Kopf
• Zucker – 100 gr
• Salz – 1 EL. Löffel
• Pflanzenöl – 100 ml
• Essig 9% – 75 ml

Vorbereitung:

1. Tomaten, Peperoni und Knoblauch durch einen Fleischwolf mahlen.

Versuchen Sie, fleischige Tomaten zu kaufen, die beim Drehen wenig Saft ergeben, sonst wird die Vorspeise dicker.

Fügen Sie je nach Geschmack scharfe Paprika hinzu. Sie können zunächst nur die Hälfte der Tomate hinzufügen. Nachdem die Mischung 5 Minuten lang geköchelt hat, abschmecken. Wenn es den Anschein hat, dass es nicht ausreicht, können Sie weitere hinzufügen.

Darüber hinaus variiert die Bitterkeit von Pfeffer je nach Sorte. Entfernen Sie auch die Kerne aus der Schote, sie sorgen für die Hauptschärfe.

2. Gießen Sie Öl in einen großen Topf oder Kessel und gießen Sie sofort die Tomate hinein. Salz und Zucker hinzufügen und anzünden. Unter Rühren 15 Minuten kochen lassen. Der Inhalt muss gut aufgekocht und überschüssige Flüssigkeit verdampft sein.

3. In der Zwischenzeit die blauen grob hacken. Wenn sie nicht sehr groß sind, können Sie sie nur in 4 Teile schneiden, wenn sie größer sind, dann in 6 oder 8. Achten Sie jedoch darauf, dass die Früchte nicht besonders groß sind. Diese können eine raue Schale haben und das Gemüse selbst kann leicht bitter sein.

4. Geben Sie sie zur Tomatenpflanze und mischen Sie sie vorsichtig, sodass die flüssige Komponente alles bedeckt. Nochmals zum Kochen bringen. Damit es schneller geht, können Sie die Pfanne zu diesem Zeitpunkt mit einem Deckel abdecken.

Sobald es kocht, öffnen und in diesem Zustand kochen. Denken Sie daran, beim Bewegen der Stücke umzurühren, damit sie gleichmäßig garen.

5. Es dauert etwa 25 bis 30 Minuten, bis sie vollständig gegart sind. Zu diesem Zeitpunkt sind sie etwas weicher, aber achten Sie darauf, sie nicht zu lange zu kochen. Andernfalls könnte das Endergebnis Kaviar sein.

6. Waschen und sterilisieren Sie in der Zwischenzeit die Gläser mit einer der bekannten Methoden, kochen Sie die Deckel etwa 10 Minuten lang aus. Wir benötigen vier 750-Gramm-Gläser.

7. 5 Minuten vor der Zubereitung den Essig hinzufügen und gut vermischen, damit er sich gleichmäßig verteilt.

8. Den Salat in noch heiße Gläser füllen und mit heißen Deckeln abdecken. Fest drehen, umdrehen und an einen warmen, mit einer Decke bedeckten Ort stellen.

Warten Sie, bis die Konservierung vollständig abgekühlt ist. Anschließend an einen kühlen Ort stellen.

Sollte eines der Gläser nicht voll sein, können Sie es im Kühlschrank aufbewahren und nach Belieben verzehren.

Hier ist so ein einfaches Rezept. Kochen und essen Sie für Ihre Gesundheit!

Scharfe Auberginen nach koreanischer Art – die köstlichste Zubereitung für den Winter

Dies ist eine sehr leckere Option, nach der alle Männer verrückt sind. Sie essen diese Zubereitung gerne als Vorspeise zum Mittag- oder Abendessen.

Hier können Sie den Schärfegrad variieren. Normalerweise mache ich ein paar Gläser mit scharfen Snacks, nur für Männer, und ein paar Gläser koche ich nur scharf, die alle Gäste am festlichen Tisch gerne essen.

Heute wird hier nur ein Rezept vorgestellt, aber im Allgemeinen habe ich eines zu diesem Thema, kommen Sie vorbei, schauen Sie und wählen Sie, vielleicht gefällt Ihnen etwas mehr.

Die Berechnung der Zutaten erfolgt für 4 Halblitergläser.

Wir brauchen:

• Auberginen - 1 kg (ca. 5 - 6 Stück)
• Paprika – 300 gr (2 – 3 Stück)
• Karotten – 300 gr
• Zwiebel – 100 g (1 – 2 Stück)
• Knoblauch – 5 – 6 Zehen
• rote Paprika – 0,5 – 1 Stück (oder nach Geschmack)
• Salz – 2 EL. Löffel (oder nach Geschmack)

Für die Marinade:

• Pflanzenöl – 80 ml
• Essig 9% – 50 ml
• Kristallzucker – 1 EL. Löffel
• Salz – 1 Teelöffel
• gemahlener schwarzer Pfeffer – 0,5 Teelöffel
• rote Paprika – 0,5 Teelöffel
• gemahlener Koriander – 1 Teelöffel
• Kurkuma – 1 Teelöffel

Vorbereitung:

1. Bereiten Sie die Marinade vor. Dazu die Hälfte des Öls in einer Bratpfanne leicht erhitzen. Es sollte heiß sein, aber nicht zu heiß. Geben Sie rote Paprika, Kurkuma und die Hälfte des vorbereiteten Korianders hinein.

Sofort umrühren und nicht länger als 5 Sekunden brennen lassen, damit die Gewürze nicht anbrennen.

Dadurch kommt der Geschmack aller Gewürze voll zur Geltung. Nehmen Sie die Pfanne sofort vom Herd und lassen Sie die Gewürze darin, damit sie ihr volles Aroma an das Öl abgeben.

2. In einer anderen Schüssel Salz, Zucker, gemahlenen schwarzen Pfeffer und den restlichen Koriander vermischen.

Die trockenen Zutaten vermischen und den zweiten Teil des Öls und Essigs hinzufügen. Lassen Sie es stehen, bis das heiße Öl und die Gewürze abgekühlt sind.

Anschließend vermischen wir beide Komponenten und lassen sie 30 bis 60 Minuten stehen.

3. Während die Marinade zieht, bereiten wir das Gemüse vor. Stellen Sie das Wasser sofort zum Erhitzen auf das Feuer. Sie benötigen 2 Liter. Für jeden Liter 1 EL hinzufügen. ein Löffel Salz, also insgesamt 2 gestrichene Löffel.

4. Die blauen in mittelgroße Würfel mit einer Seitenlänge von 2,5 - 3 cm schneiden. Wenn das Wasser kocht, alle auf einmal in die Pfanne geben. Decken Sie es nacheinander mit einem Deckel ab.

Nachdem das Wasser wieder kocht, unter Rühren 10 Minuten kochen lassen.

Es ist nicht nötig, das Wasser stark kochen zu lassen, sonst verliert das Gemüse seine Form und die Vorspeise verliert ihr Aussehen.

5. Legen Sie die Stücke nach der vorgegebenen Zeit in ein Sieb und lassen Sie das gesamte Wasser abtropfen.

6. Während wir die „blauen“ kochen, haben wir Zeit, die Karotten für koreanische Salate zu schälen und zu reiben. Wir brauchen einen langen, dünnen Strohhalm. Auf dieser Reibe können Sie es ganz schnell und einfach reiben.

7. Paprika schälen und in dünne Streifen schneiden.

Es ist sehr gut, wenn dieses Gemüse leuchtend rot oder orange oder im Extremfall gelb ist. Dadurch wird der Gesamtpalette ein Farbtupfer hinzugefügt.

8. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden.

9. Hacken Sie den Knoblauch entweder mit einem Messer oder geben Sie ihn durch eine Presse.

10. Geben Sie das gesamte Gemüse in eine gemeinsame Schüssel oder einen großen Topf.

Fügen Sie dort gehackte rote Paprika hinzu. Beachten Sie, dass diese knifflige Schote unterschiedlich bitter sein kann. Daher ist es besser, es nach Ihrem Geschmack hinzuzufügen.

11. Die aufgegossene Marinade zum gehackten und gehackten Gemüse geben. Und mischen.

Dies muss äußerst sorgfältig erfolgen, damit das Gemüse seine Unversehrtheit behält.

12. Jetzt haben wir zwei Stunden Zeit, um uns auszuruhen oder andere Dinge zu tun. So lange zieht die Vorspeise durch. Alle 30 – 40 Minuten muss sorgfältig gemischt werden, damit alle Zutaten gleich gut mariniert sind.

13. Zu diesem Zeitpunkt können Sie die Deckel und Gläser waschen und sterilisieren.

14. Und nach einiger Zeit füllen Sie sie mit einem fertigen Snack. Jedes Glas sollte die gleiche Menge Marinade enthalten. Füllen Sie nicht das gesamte Glas auf einmal, sondern füllen Sie es zur Hälfte, und drücken Sie dann leicht mit einem Löffel darauf, um Luftblasen zu entfernen. Wenn sie tief bleiben, stechen Sie mit einem Messer am Rand der Wand entlang und lösen Sie sie.

Anschließend können Sie die Behälter bis zum Rand mit Snacks füllen. Lassen Sie oben etwa 1 cm Platz für den Saft, der beim Sterilisieren austritt.

15. Wie Sie bereits wissen, sterilisieren wir die konservierten Lebensmittel. Dazu benötigen wir eine große Pfanne und ein Stück Gaze, das wir auf den Boden der Pfanne legen. Stellen Sie dann die Gläser hinein und füllen Sie es mit heißem, aber nicht kochendem Wasser. Das Wasser sollte bis zum Rand des Glases reichen.

16. Das Wasser im Topf zum Kochen bringen, die Gläser entsprechend der benötigten Zeit und ihrem Volumen sterilisieren.

• Halblitergläser – 30 Minuten
• 650 Gramm – 45 Minuten
• Liter – 1 Stunde

17. Dann mit einer Verschließmaschine verdrehen und an einen warmen Ort stellen, dabei die Gläser umdrehen und mit einer Decke abdecken. In dieser Position belassen, bis es vollständig abgekühlt ist.

Wenn dies passiert, bringen Sie die konservierten Lebensmittel sofort an einen dunklen, kühlen Ort.

Öffnen Sie im Winter die Zubereitung und essen Sie mit Genuss.

Gesalzene, eingelegte Auberginen, gefüllt mit Karotten

Dies ist ein unglaublich leckerer Snack, der niemanden gleichgültig lässt. Die Besonderheit besteht darin, dass die Auberginen hier fermentiert werden und dieses Gericht ohne Essig zubereitet wird.

Die kleinen Blauen werden einfach in Salzwasser gekocht und mit Salzlake aufgefüllt.

Es wird auch einfach zum Essen zubereitet. Und Sie können einen solchen Snack für den Winter zubereiten. Es muss im Kühlschrank aufbewahrt werden, jedoch nicht länger als drei Monate.

Wir brauchen:

• Auberginen – 2 kg
• Karotten – 4 Stk.
• Knoblauch – 10 Zehen
• Petersilie – Bund (groß)
• gemahlener schwarzer Pfeffer – 2 Teelöffel

Für die Sole:

• Wasser – 1 Liter
• Salz – 2 EL. Löffel

Vorbereitung:

1. Schneiden Sie den Stiel und die Spitze des Gemüses auf der anderen Seite ab und machen Sie einen tiefen Längsschnitt.

Es sollte nur auf einer Seite eine Tasche mit einem Einschnitt vorhanden sein, in die wir die Füllung legen. Schneiden Sie die Seiten nicht ein, damit der Saft aus der Füllung später nicht in die Salzlake gelangt.

2. Stellen Sie einen Topf mit Wasser auf das Feuer. Sie müssen 2 Liter hineingießen. Nachdem es kocht, salzen Sie es mit 60 Gramm Salz und legen Sie das geschnittene Gemüse hinein. 5 Minuten kochen lassen, dabei die Früchte mit einem Schaumlöffel immer tiefer eintauchen.

Wenn die Früchte sehr groß sind, können Sie sie etwas länger kochen, jedoch nicht länger als 7 Minuten.

Sie selbst sind leicht und schwimmen daher ständig an der Oberfläche. Wenn Sie sie nicht in Wasser tauchen und umdrehen, gart nur der untere Teil und der obere Teil bleibt hart. Dadurch erhalten Sie später keinen Snack mit der gewünschten Weichheit und dem gewünschten Geschmack.

3. Petersilie und Knoblauch hacken. Geben Sie sie in eine Schüssel.

4. Reiben Sie die Karotten auf einer groben Reibe. Sie können hierfür eine normale Reibe oder eine spezielle Reibe verwenden, die für die Zubereitung koreanischer Salate verwendet wird.

In eine Schüssel mit den bereits vorbereiteten Zutaten geben, Pfeffer hinzufügen und umrühren. Eine Weile stehen lassen, damit die Karotten ihren Saft abgeben.

4. In der Zwischenzeit das gekochte Gemüse aus der Pfanne nehmen und vollständig abkühlen lassen. Während dieser Zeit werden sie gut weich und das Fruchtfleisch in der Mitte wird ganz weich.

5. Drücken Sie die beiden Hälften vorsichtig auseinander und füllen Sie die Innenseite mit Füllung. Versuchen Sie, so viel wie möglich davon zu verwenden, damit es schmackhafter wird. Es ist in Ordnung, wenn die Füllung etwas heraustritt.

Das gefüllte Gemüse in einen tiefen Topf geben. Wenn sie recht klein sind, können Sie sie einfach in ein Drei-Liter-Glas geben.

Sie können sie auf die Seite legen oder mit der Schnittseite nach oben, damit die Salzlake sowohl das Gemüse als auch die Füllung ausreichend durchtränkt.

6. Bereiten Sie die Sole vor. Kochen Sie dazu einen Liter Wasser mit Salz auf.

Anschließend auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Und dann können Sie die Vorspeise hineingießen. Es sollte die vorbereiteten Komponenten vollständig bedecken.

Da das Abkühlen der Sole lange dauert, können Sie sie gleich zu Beginn des gesamten Prozesses kochen.

7. Drücken Sie die Vorspeise oben mit einem Teller geeigneter Größe nach unten, der als Druck dient. 24 Stunden bei Zimmertemperatur gären lassen.

Anschließend für 2 – 3 Tage in den Kühlschrank stellen. Und danach können Sie essen, indem Sie ein oder zwei auf einmal auslegen und in Stücke schneiden. Das ist ein sehr leckerer Snack. Wenn Sie es einmal schaffen, werden Sie es jedes Jahr schaffen.

Eingelegte Auberginen können Sie bis zu 3 Monate im Kühlschrank aufbewahren. Während dieser Zeit wird sich ihr Geschmack nur verbessern. Mit der Zeit gewinnen sie, wie sie sagen, „an Stärke“.

Sobald die Auberginen verkauft werden, beginnen wir mit der Zubereitung dieser Vorspeise. Wir bereiten es den ganzen Sommer über zu, bewahren es im Kühlschrank auf und essen es, wann immer Sie möchten. Und aus dem letzten Gemüse machen wir einen Snack für den Winter. Bei uns hält es natürlich nicht drei Monate, bestenfalls einen Monat.

Man kann mehr machen, aber während der Zubereitungssaison herrscht im Kühlschrank ein katastrophaler Platzmangel.

Video zum Fermentieren gesalzener gefüllter Auberginen in Gläsern

Dieses Rezept ist in unserer Familie so beliebt, dass wir beschlossen haben, ein Video zu diesem Thema zu machen. Damit Sie, liebe Leser, diesen leckeren Snack problemlos zubereiten können.

Wenn Sie nur einmal versucht haben, es zu kochen, werden Sie es jedes Jahr und mehr als einmal kochen.

Das Video wurde speziell für diesen Artikel erstellt und ich hoffe, es gefällt Ihnen. Schließlich probieren wir exklusiv für Sie, damit jeder köstliche Zubereitungen zubereiten und damit seine Freunde und Liebsten verwöhnen kann.

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Wintersnack: Blaue in Paprikamarinade

Für Ihr Lieblingsgemüse gibt es verschiedene Marinaden. Sie können sie ganz einfach zubereiten, oder Sie zaubern sie etwas länger in der Küche und erhalten so ein sehr leckeres Gericht, das Sie über den Winter haltbar machen können.

Ich habe auf meinem Blog schon relativ einfache Rezepte für eingelegte „Blaue“, die ähnlich wie Pilze schmecken. Wenn Sie diese nachkochen möchten, dann gibt es dort mehrere Rezepte. Und heute ist das Rezept etwas anders, mit einer Wendung.

Die Snackausbeute beträgt drei 750-Gramm-Gläser.

Wir brauchen:

• Auberginen – 2 kg
• Paprika – 800 gr
• scharfe Chilischote – 1/3 Schote
• Knoblauch – 5 – 7 Zehen
• Zucker – 100 gr
• Salz - 2 - 3 Teelöffel
• Essig 9% – 80 ml
• Frittieröl

Vorbereitung:

1. Die blauen waschen und trocknen. In ziemlich große Stücke schneiden. Es gibt eigentlich zwei Möglichkeiten, es zu schneiden: entweder in Kreise oder in lange, dicke Riegel. In diesem Fall empfehle ich die zweite Schnittmethode.

Man muss es aber auf jeden Fall recht grob schneiden. In diesem Fall wird das Aussehen von Vorteil sein. Alle Stücke bleiben intakt und nichts wird verkochen.

2. Alles in eine Schüssel geben und mit Salz bestreuen. Für 2 kg Gemüse reicht die Zugabe von 2 Teelöffeln.

Sie können alles mit den Händen vermischen oder die Schüssel einfach mehrmals kräftig schütteln, als ob Sie das Gemüse hochwerfen würden. Auf diese Weise verteilt sich das Salz gleichmäßig.

45 Minuten ziehen lassen, bei großen Stücken auch eine Stunde. Während dieser Zeit sollten sie etwas weicher werden und Saft abgeben, den wir später salzen.

Manche Leute denken, dass es notwendig sei, die blauen in Salz aufzubewahren, um die Bitterkeit zu beseitigen. Das stimmt teilweise, obwohl ich oben bereits über dieses Thema geschrieben habe. Aber es gibt noch einen weiteren Vorteil. Dadurch nimmt das Gemüse weniger Öl auf! Was auch wichtig ist.

3. Während unser Hauptgemüse Saft abgibt, bereiten Sie die Marinade vor. Wir werden es mit Paprika zubereiten. Und ich muss Ihnen sagen, dass es sehr lecker ist.

Bis ich diese Methode erlernte, habe ich ein ähnliches Rezept ausschließlich in Tomatensauce zubereitet. Aber als ich zum ersten Mal eine Füllung aus Pfeffer und sogar mit scharfem Pfeffer gemacht habe, habe ich genau solchen Optionen den Vorzug gegeben.

Diese Füllung ist dicker und geschmacksintensiver, und das fasziniert mich persönlich, wenn ich eine Wahl treffen muss. Verwenden Sie eine leuchtend rote Paprika, hier spielt die Farbe eine Rolle.

Und so schälen Sie die Früchte von den Kernen und schneiden sie in praktische Stücke, die durch einen Fleischwolf gegeben werden müssen.

4. Entfernen Sie auch die Kerne von der scharfen Paprika, die ich dennoch empfehle, je nach Geschmack hinzuzufügen. Das Rezept gibt eine ungefähre Menge an. In dieser Zusammensetzung wird das Dressing nicht sehr scharf sein.

Und bereiten Sie den Knoblauch vor. Hier ist auch die ungefähre Anzahl der Nelken angegeben, wer diese Komponente in Salaten und Vorspeisen mag, kann gerne noch etwas dazugeben.

5. Paprika und Knoblauch durch einen Fleischwolf mahlen.

6. Gießen Sie Essig in die Mischung. Wir brauchen 80 ml 9%ige Säure, das sind etwa 5 Esslöffel, etwas mehr (15 ml in einem Esslöffel). Und dann Zucker hinzufügen. Alles vermischen und die Mischung eine Weile stehen lassen.

7. In der Zwischenzeit braten wir unsere kleinen Blauen. Vergessen Sie nicht, dass Sie zuerst den entstehenden Saft abtropfen lassen und sie leicht auspressen müssen.

8. Wir braten in einer Pfanne in heißem Öl. Sie müssen es nach und nach einschenken, und wenn nicht genug vorhanden ist, geben Sie es direkt in die Pfanne.

Sie müssen in mehreren Portionen braten, da wir ziemlich viele Würfel haben. Unsere Aufgabe ist es, eine gleichmäßige goldene Farbe zu erzielen, die ungefähr der auf dem Foto entspricht.

Legen Sie die bereits frittierten Stücke auf einen Teller, um überschüssiges Öl abtropfen zu lassen.

9. Wir müssen im Voraus sterilisierte Gläser und Deckel haben. Legen Sie die frittierten Stücke und Füllungen schichtweise aus und platzieren Sie sie ziemlich dicht. Es sollte gerade genug für drei Gläser sein.

10. Dieser Salat muss sterilisiert werden. Nach dem Rezept, das ich erhalten habe, wird empfohlen, sie 15 Minuten lang zu sterilisieren, ich gehe jedoch auf Nummer sicher und sterilisiere sie 20 Minuten lang. Aber wenn ich Halblitergläser habe, verbringe ich nur 15 Minuten mit der Sterilisation.

In diesem Fall können Schraub- und Schraubverschlüsse verwendet werden.

11. Bereiten Sie einen Topf mit heißem Wasser vor, aber bitte nicht mit kochendem Wasser! Den Boden mit einem Lappen auslegen und die Gläser hineinstellen. Das gegossene Wasser sollte die Schultern jedes einzelnen von ihnen erreichen.

Sie können den Deckel einfach abdecken; wenn er aufschraubbar ist, können Sie eine kleine Drehung machen.

12. Nach dem Kochen die erforderliche Zeit lang sterilisieren, dann die Dosen einzeln herausnehmen und fest verschrauben.

13. Drehen Sie die Gläser um und bedecken Sie sie mit etwas Warmem. In dieser Position belassen, bis sie vollständig abgekühlt sind. Anschließend können Sie sie an einem dunklen, kühlen Ort aufbewahren.

Diese Vorspeise oder dieser Salat, wie auch immer Sie dieses Gericht nennen möchten, kann für den Winter zubereitet oder einfach zum Essen gekocht werden. Es ist unglaublich lecker und das Glas wird buchstäblich in zwei Mahlzeiten gegessen.

Und so sieht der Snack aus, wenn man die blauen in Kreise schneidet.

Wenn Sie noch nie auf diese Weise gekocht haben, versuchen Sie zunächst, eine halbe Portion zuzubereiten. Wenn Sie es einmal probiert haben, möchten Sie es auf jeden Fall wiederholen.

Video zum Kochen von Auberginen im armenischen (georgischen) Adjapsandali-Salat

Adjapsandali ist das Nationalgericht Georgiens, Armeniens, Abchasiens und Aserbaidschans und wird in verschiedenen Teilen des Kaukasus zubereitet.

Mittlerweile ist das Rezept weit verbreitet und wir bereiten damit auch ein Gericht zu. Es gibt verschiedene Ausführungsvarianten und wir werden uns eine davon ansehen, die die Grundlage liefert.

Darüber hinaus geht es heute um die Vorbereitungen für den Winter und dieses Rezept ermöglicht es uns, einen Snack speziell für diese Zeit zuzubereiten.

In diesem Fall haben wir das Gemüse gebraten, Sie können es aber auch vorbacken

Das Gericht ist sehr lecker. Kochen Sie es unbedingt mindestens einmal, dann bleibt das Rezept lange in Ihrem Notizbuch erhalten.

Auberginenkaviar mit Gemüse und Tomatenmark ohne Essig und Sterilisation

Auberginenkaviar kann, besonders wenn man weiß, wie man ihn köstlich zubereitet, zu einer echten Delikatesse werden. Erinnern Sie sich, wie im Film „Iwan Wassiljewitsch seinen Beruf wechselt“?! Es gab jede Menge schwarzen und roten Kaviar, aber von unserer Delikatesse gab es nur einen Löffel...

Und so kann man es zubereiten. Ich kenne mehrere Möglichkeiten, es zuzubereiten, aber es gibt zwei Hauptarten: wenn man das gesamte Gemüse in einem Fleischwolf mahlt und kocht, und die zweite ist, wenn man es in kleine Würfel schneidet.

Und mir persönlich gefällt die zweite Option besser. In diesem Fall sind alle Stücke ganz und das Gericht wird sowohl als Kaviar als auch als Salat wahrgenommen. Es eignet sich sowohl frisch als auch als Vorbereitung für den Winter. Auf dieses Rezept möchte ich Sie aufmerksam machen.

Wir brauchen:

• Auberginen – 2 kg
• Zucchini – 1 kg
• Zwiebel – 1 kg
• Paprika – 1 kg
• Karotten – 500 gr
• Tomatenmark – 3 EL. Löffel
• Petersilie – 1 Bund
• Salz – 2 Teelöffel
• Zucker – 4 Teelöffel
• Pflanzenöl zum Braten

Kaviar kann auch ohne Zucchini gekocht werden; in diesem Fall reicht es aus, ein weiteres Kilogramm Auberginen hinzuzufügen. Anstelle von Tomatenmark können Sie auch frische Tomaten verwenden. Nehmen Sie bei dieser Option ein Kilogramm davon.

Vorbereitung:

1. Das Schneiden von Gemüse werde ich auf dem Foto nicht zeigen, es ist alles Standard. Auberginen, Zucchini und Paprika in Würfel schneiden, die Zwiebel in dünne Halbringe. Die Karotten auf einer groben Reibe reiben.

2. Bereiten Sie einen großen Behälter zum Braten und Schmoren vor und braten Sie darin zunächst die Zwiebel an. Wenn es transparent wird, fügen Sie Karotten hinzu. Köcheln lassen, bis es ebenfalls weich wird.

Sie können das Gemüse zunächst in einer Bratpfanne anbraten und erst dann in eine große Kochschüssel geben.

Und es ist Zeit, Pfeffer hinzuzufügen. Nehmen Sie es in einer leuchtend roten Farbe, dann wird der Kaviar heller und appetitlicher.

3. Auberginen und Zucchini getrennt in verschiedenen Bratpfannen in etwas Öl goldbraun braten, dabei sollten sie auch weicher werden.

4. Geben Sie beides in eine gemeinsame Pfanne oder Schüssel, je nachdem, in was Sie kochen.

5. Sofort Salz und Zucker hinzufügen. Verwenden Sie zunächst die im Rezept angegebene Menge. Wenn das Gemüse dann Saft gibt, können Sie den flüssigen Teil abschmecken und den Geschmack bei Bedarf anpassen.

Möglicherweise benötigen Sie Salz, das Grundrezept sieht eine minimale Menge vor.

6. Fügen Sie auch gehackte Petersilie und Tomatenmark hinzu. Verteilen Sie es in kleinen, gehäuften Löffeln. Und erst jetzt kann alles sorgfältig gemischt werden.

7. Nachdem die Mischung kocht, müssen Sie sie 30 Minuten lang kochen lassen. So lange wird unser Gemüse bei schwacher Hitze gedünstet. Starkes Sieden sollte nicht erlaubt sein, leichtes Sprudeln ist jedoch erwünscht.

Überprüfen Sie unbedingt, ob genügend Salz vorhanden ist. Wer salzigere Speisen mag, kann es hinzufügen. Wenn Sie einen würzigeren Kaviar wünschen, können Sie 10 Minuten vor Ende des Garvorgangs gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen.

8. Den fertigen Kaviar in sterilisierte Gläser füllen und sofort mit kochendem Wasser verschließen. Es besteht keine Notwendigkeit, sie zu sterilisieren. Alles war ausreichend gebraten und gekocht, sodass keine zusätzliche Wärmebehandlung und insbesondere kein Essig erforderlich sind.

Der Kaviar ist sehr lecker, ich empfehle ihn zuzubereiten!

Video zur Zubereitung köstlichen Auberginenkaviars „Du wirst dir die Finger lecken“

Hier ist ein weiteres Rezept für die Zubereitung von Auberginenkaviar. Es ist wirklich ein gutes Fingerlecken. Der Unterschied zum vorherigen besteht darin. dass alle Gemüse getrennt voneinander in einer Pfanne vorgebraten und dann zum weiteren Schmoren in einer großen Schüssel vereint werden.

Das ist mein Lieblingsrezept und ich mache es seit 30 Jahren.

Dieser Kaviar kann sowohl als Vorspeise als auch als Salat wahrgenommen werden. Es wird auf der festlichen Tafel serviert und einfach zum Frühstück gegessen. Wenn Sie es aufs Brot streichen, erhalten Sie ein köstliches Sandwich. Und mit heißem Tee hinuntergespült erleben Sie echten Geschmacksgenuss!

Kochen Sie es also und essen Sie es auf Ihre Gesundheit!

Gebackene blaue zur Aufbewahrung im Gefrierschrank

Wenn Sie Gerichte aus frischen Blaubeeren mögen, wird Sie diese Art der Vorbereitung auf den Winter bestimmt interessieren. Es ist so einfach, dass ich es nicht so detailliert beschreiben werde wie die vorherigen Optionen.

1. Beliebig viele Gemüsesorten in mittelgroße Würfel schneiden und auf ein gefettetes Backblech legen.
2. Backen Sie sie 40 Minuten lang im Ofen bei 180 Grad. Während dieser Zeit 2 – 3 Mal mit einem Spatel vermischen.
3. Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.
4. In Beutel zu je ca. 400 – 500 Gramm aufteilen.
5. Zur Aufbewahrung in den Gefrierschrank stellen.

Und das ist alles! Im Winter können Sie durch Herausnehmen einer Tüte jederzeit Ihr Lieblingsgericht zubereiten und Ihr Lieblingsgemüse bleibt genauso frisch.

Es gibt eine andere Methode, bei der ganzes Gemüse im Ofen oder Ofen gebacken wird. Dann kühlen sie ab und die Haut wird abgezogen. Danach sollten sie abgekühlt und gut ausgedrückt werden, dazu kann man kurz etwas Druck ausüben.

Anschließend in einen Beutel packen und in den Gefrierschrank stellen.

Liebe Freunde, natürlich gibt es viele Rezepte für die Zubereitung Ihres Lieblingsgemüses und es ist einfach nicht möglich, sie alle in einem Artikel zusammenzufassen. Aber hier haben wir, wenn auch mehrere, sehr interessante Optionen zusammengestellt, meiner Meinung nach die besten.

Wer damit kocht, speichert sie ausnahmslos in seinen Rezepten und bereitet im nächsten Jahr wieder mindestens ein paar Gläser zu.

Deshalb hoffe ich, dass auch Sie diese Kochmethoden lieben und lange in Ihrem Zuhause bleiben.

Abschließend möchte ich Ihnen eine hervorragende Erntesaison wünschen. Möge alles, was Sie zubereiten, gut aufbewahrt werden und Ihre Familie beim Mittag- und Abendessen im Winter erfreuen. Sonst wird es nicht anders sein, denn in jedem Glas steckt nicht nur Gemüse, sondern auch ein Stück sonniger, warmer Sommer!

Guten Appetit!

Bei richtiger Zubereitung ergeben Auberginen viele köstliche und abwechslungsreiche Gerichte. Dieses Gemüse ist gut für Vegetarier und Diätende geeignet. Um die Vitamine zu erhalten und dieses Gemüse das ganze Jahr über zu verzehren, kamen sie auf die Idee, Auberginen in Dosen einzumachen. Nachfolgend finden Sie die besten Auberginenrezepte für den Winter.

Die Zubereitung dieses Gerichts nimmt nicht viel Zeit in Anspruch. Obwohl dieser Snack einfach ist, ist er köstlich und lässt sich gut drinnen aufbewahren.

Zutaten:

• Dill – 50 g;
• Paprika – 500 g;
• Salz – 1 EL. l.;
• Knoblauch – 70 g;
• Zucker – 35 g;
• Karotten – 500 g;
• Petersilie – 50 g;
• Zwiebel – 500 g;
• Auberginen – 2 kg;
• Tomaten – 1,2 kg;
• Sonnenblumenöl – 600 ml.

Vorbereitung:

1. Auberginen waschen, Stiel abschneiden. In eineinhalb Zentimeter große Kreise schneiden. Füge Salz hinzu. In einen Behälter geben und eine Stunde ruhen lassen.
2. Entfernen Sie die Schale von der Tomate. Dazu die Früchte zwei Minuten in kochendem Wasser einweichen. Herausnehmen, mit Wasser übergießen, die Schale lässt sich leicht ablösen.
3. Die Tomaten in Scheiben schneiden.
4. Die geschälte Zwiebel in Ringe schneiden.
5. Karotten schälen, in Kreise schneiden.
6. Den Stiel der Paprika abschneiden, die Kerne entfernen und in Würfel schneiden.
7. Den Knoblauch schälen und fein hacken.
8. Petersilie und Dill waschen und hacken.
9. Nehmen Sie große Töpfe. Legen Sie die vorbereiteten Zutaten bereit.
10. In Schichten auslegen: Karotten, Zwiebeln, Paprika, Knoblauch, Tomaten.
11. Jede Reihe mit Salz bestreuen.
12. Grünzeug darüber streuen.
13. Mit Sonnenblumenöl würzen.
14. Stellen Sie den Behälter auf den Herd und schließen Sie den Deckel.
15. Schalten Sie den mittleren Heizmodus ein.
16. Etwa eine Stunde köcheln lassen.
17. Spülen Sie die Gläser mit Soda aus und sterilisieren Sie sie.
18. Füllen Sie den Snack in Gläser. Mit sterilisierten Deckeln abdecken.
19. Gießen Sie Wasser in einen Topf und stellen Sie die Gläser hinein.
20. Eine halbe Stunde lang sterilisieren.
21. Umdrehen.
22. Einpacken. Zwei Tage ruhen lassen.

Fingerlecken georgisches Rezept

Für Liebhaber scharfer Speisen ist dieses Winter-Auberginen-Rezept perfekt.

Zutaten:

• Auberginen – 5 kg.
• Salz – 2 EL. Löffel;
• Essig – 270 ml;
• Zucker – 4 EL. Löffel;
• Paprika – 17 Stk.;
• Chilischote – 5 Stk.;
• Knoblauch – 21 Zehen;
• Pflanzenöl – 350 ml.

Vorbereitung:

1. Die Auberginenfrüchte waschen, den Stiel abschneiden und in kleine Würfel schneiden.
2. Das vorbereitete Gemüse in einen tiefen Behälter geben, salzen und vermischen. Eine halbe Stunde einwirken lassen.
3. Peperoni, Kerne und Knoblauch in einen Mixer geben und zerkleinern.
4. Den Stiel der Paprika herausschneiden und die Kerne entfernen. In eine Mixerschüssel geben und mahlen. Sie können einen Fleischwolf verwenden, dann sieht die Masse wie Brei aus.
5. Überschüssige Flüssigkeit von der Aubergine entfernen.
6. Die Bratpfanne erhitzen. Öl einfüllen. Legen Sie das Gemüse hinein. Goldbraun braten.
7. Paprika und Knoblauch in einen großen Topf geben. Essig und Öl einfüllen. Kochen. Fügen Sie Auberginen hinzu. Zucker und Salz hinzufügen. 10 Minuten kochen lassen.
8. Gläser sterilisieren. Übertragen Sie den Snack. Mit Deckel verschließen.
9. Drehen Sie den Behälter um. Mit einer Decke abdecken. Abkühlen lassen.

Koreanischer Stil für den Winter

Der regelmäßige Verzehr von Auberginen ist gut für Ihre Gesundheit. Daher ist es während der Saison notwendig, diesen Snack in ausreichenden Mengen zuzubereiten.

Zutaten:

• Aubergine – 4 kg;
• Knoblauch – 10 Zehen;
• Zwiebeln – 1 kg;
• Salz – 2 EL. l.;
• Essig 70 % – 2 EL. Löffel;
• Paprika – 1 kg;
• Karotten – 1 kg;
• gemahlener scharfer Pfeffer – 2 Teelöffel.

Vorbereitung:

1. Das Gemüse waschen.
2. Schneiden Sie den Stiel des Blauen ab. In dünne, lange Würfel schneiden.
3. Füge Salz hinzu. Lassen Sie es eine Stunde ziehen. Spülen.
4. Schälen Sie die Karotten und reiben Sie sie auf einer speziellen Reibe für koreanische Karotten. Um das Wurzelgemüse weicher zu machen, gießen Sie 3 Minuten lang kochendes Wasser ein, spülen Sie es mit kaltem Wasser ab und lassen Sie überschüssige Flüssigkeit abtropfen.
5. Die Paprika entkernen, den Stielansatz abschneiden und in Streifen schneiden.
6. Von der Zwiebel die Schale entfernen und in halbe Ringe schneiden.
7. Knoblauch schälen, durch die Knoblauchpresse pressen.
8. Gemüse, außer Auberginen, in einen Behälter geben und vermischen. Essig und Peperoni dazugeben. Fünf Stunden einwirken lassen. Wenn Sie scharfes Essen nicht mögen, verwenden Sie keine Peperoni.
9. Die Auberginen in eine Pfanne mit Öl geben und anbraten.
10. Zum restlichen Gemüse geben und umrühren.
11. Gläser sterilisieren. Den Salat vermengen. Mit einem Deckel abdecken. Du kannst nicht aufrollen. Auf Sterilisieren einstellen. Halbliterbehälter benötigen 15 Minuten. Für einen Liter - eine halbe Stunde;
12. Mit Deckel verschließen. Einpacken. Abkühlen lassen.

Rezept für Auberginen, die wie Pilze gekocht werden

Auberginen können wie Pilze für den Winter vorbereitet werden. In dieser Zubereitung ist das Gemüse zart und glitschig und schmeckt wie eingelegte Pilze.

Zutaten:

• Knoblauch – 5 Zehen;
• Auberginen – 1,5 kg;
• Essig 9 % – 70 g;
• scharfer Pfeffer nach Geschmack;
• Dill – ein Haufen;
• Pflanzenöl – 80 ml;
• Salz – 1 + ¼ EL. Löffel

Vorbereitung:

1. Die Früchte waschen, den Stiel abschneiden und schälen.
2. In etwa 2 Zentimeter große Würfel schneiden.
3. Wasser in einen Topf gießen und zum Kochen bringen. Übertragen Sie die Auberginen. Nachdem das Wasser kocht, kochen Sie es fünf Minuten lang und rühren Sie die Mischung gelegentlich um.
4. Vom Herd nehmen. Durch ein Sieb abseihen. Lassen Sie die Flüssigkeit abtropfen und entfernen Sie eventuelle Bitterstoffe.
5. Geben Sie die für das Rezept benötigte Menge Öl in einen Messbecher.
6. Den geschälten Knoblauch hacken.
7. Den gewaschenen Dill hacken.
8. Wenn die Auberginen abgekühlt sind, Knoblauch und Kräuter unterrühren. Mit Öl, Essig, Salz und scharfem Pfeffer würzen. Mischen. Standhalten.
9. Legen Sie den Snack fest in den Behälter. Sechs Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
10. Ergiebigkeit: drei Halblitergläser.

Hausgemachter Lecho mit Auberginen und Paprika in Tomatensauce

Ein einfaches, schnelles Rezept für die Zubereitung von Auberginenkaviar wird der ganzen Familie gefallen.

Zutaten:

• Auberginen – 2,3 kg;
• Knoblauch – 4 Zehen;
• Tomaten -2 kg;
• Zucker – 125 g;
• Pflanzenöl – 200 ml;
• Chilischote – 2 Stk.;
• Essigessenz – 1 Teelöffel;
• Paprika – 600 g;
• Salz – 2 EL. Löffel;
• Dill – 50 g.

Vorbereitung:

1. Schälen Sie die Tomaten. Dazu jede Frucht mit kochendem Wasser übergießen, sie lässt sich leicht lösen.
2. Durch einen Fleischwolf geben.
3. Zucker, Sonnenblumenöl, Salz und Essenz in einen Kessel geben. Zwei Minuten kochen lassen.
4. Scharfe Paprika und Paprika in kleine Stücke schneiden.
5. Auf Tomaten übertragen. Zwei Minuten kochen lassen.
6. Die Auberginen waschen, den Strunk abtrennen und in dünne, kurze Streifen schneiden.
7. In einen Kessel geben.
8. Den Knoblauch schälen und fein hacken.
9. Mit Gemüse anrichten.
10. Nach dem Kochen eine halbe Stunde kochen lassen.
11. Dill hinzufügen. Drei Minuten kochen lassen.
12. Gläser sterilisieren. Füllen Sie den Snack in Gläser. Mit Deckel verschließen.

Die Sprache der Schwiegermutter – ein einfaches Rezept

Fans scharfer Gerichte werden dieses Salatrezept auf jeden Fall zu schätzen wissen.

Zutaten:

• Zucker – 250 g;
• Aubergine – 900 g;
• Essig – 130 ml;
• Tomate – 900 g;
• Paprika – 900 g;
• Salz – 2 EL. Löffel;
• Knoblauch – 5 Zehen;
• scharfe Paprika – 5 Stk.;
• Pflanzenöl – 230 ml.

Vorbereitung:

1. Die Auberginen waschen und die Schale entfernen.
2. Die Tomaten waschen und mit kochendem Wasser übergießen. Es ist besser, es eine Minute lang in kochendes Wasser zu legen und dann in kaltes Wasser zu geben. Durch den Temperaturunterschied lässt sich die Schale leicht entfernen.
3. Den Pfeffer abspülen. Schneiden Sie den Stiel ab. Entfernen Sie die Kerne.
4. Den Knoblauch schälen.
5. Das vorbereitete Gemüse durch einen Fleischwolf geben.
6. Öl und Essig in die Gemüsemischung geben. Zucker und Salz hinzufügen.
7. Die Auberginen in dünne Scheiben schneiden.
8. Auberginen und Tomatenpüree in einen Kessel geben.
9. Schalten Sie den Brenner auf den Minimalmodus ein. Stellen Sie den Kessel auf.
10. Eine halbe Stunde kochen lassen.
11. Während des Vorgangs muss umgerührt werden, damit die Masse nicht anbrennt.
12. In vorbereitete Gläser füllen und mit einem Deckel fest verschließen.

Es ist nicht notwendig, die Haut von der Aubergine zu entfernen, Sie können sie in Ringe schneiden. Wenn Sie die Schale belassen möchten, müssen Sie das gehackte Gemüse mit Salz bedecken und eine halbe Stunde ruhen lassen. Während dieser Zeit wird der Saft freigesetzt und die Bitterkeit tritt aus der Frucht aus. Anschließend mit Wasser abspülen und nach Rezept zubereiten.

Würziger Salat mit Knoblauch und Pfeffer für den Winter

Auberginensalat für den Winter ist eine originelle und pikante Variante der Zubereitung. Diese Frucht passt perfekt zu Knoblauch und verschiedenen Gewürzen. Ein nach diesem Rezept zubereitetes Gericht wird am Feiertagstisch beliebt sein. Dies ist ein guter Snack, der Ihr Immunsystem bei kaltem Winterwetter stärkt.

Zutaten:

• Knoblauch – 5 Zehen;
• scharfer Pfeffer – 75 g;
• Aubergine – 5 kg;
• Essig – 250 ml.

Vorbereitung:

1. Gemüse waschen, Strunk abschneiden. In mitteldicke Kreise schneiden.
2. Gemüse in Salzwasser geben. Platzieren Sie die Presse. Sie können ein mit Wasser gefülltes Drei-Liter-Glas verwenden. Zwei Stunden einweichen. Nehmen Sie Salz im Verhältnis: für fünf Liter - 500 g.
3. Übertragen Sie die Auberginen in ein Sieb. Warten Sie, bis das Wasser vollständig abgelaufen ist.
4. Die Fruchtstücke auf beiden Seiten anbraten. Es ist besser, raffiniertes Öl zu verwenden, da es den Geschmack des Gemüses nicht beeinträchtigt.
5. Den Pfeffer fein hacken.
6. Den Knoblauch in einer Knoblauchpresse auspressen.
7. Pfeffer einrühren.
8. Essig einfüllen. Aufsehen. Eine halbe Stunde einwirken lassen.
9. Legen Sie die Auberginen schichtweise in Gläser und gießen Sie über jede Schicht Knoblauchdressing.
10. Stellen Sie die Gläser in einen Behälter mit kochendem Wasser. Eine halbe Stunde lang sterilisieren. Aufrollen.

Eingelegte Auberginen ganz im Glas

Ein Originalrezept für fermentierte Auberginen wird dazu beitragen, die Erinnerungen an warme Sommertage zu verlängern. Aufgrund der Beibehaltung ihrer ursprünglichen Form können sie im Winter als eigenständiges Gericht verzehrt oder in Stücke geschnitten für die Zubereitung von Salaten verwendet werden.

Zutaten:

• Salz für Knoblauch – 55 g;
• Kochsalz pro 1 Liter – 60 g;
• Sellerie – 100 g;
• Knoblauch – 300 g;
• Auberginen – 11 kg;
• Lorbeerblatt – 6 g;
• Salz zum Eingießen pro 1 Liter – 70 g.

Vorbereitung:

1. Für die Ernte sollten Sie Früchte verwenden, die klein, kräftig und unbeschädigt sind. Auberginen waschen, Stiele abschneiden.
2. Um mögliche Bitterstoffe zu entfernen, schneiden Sie die Frucht durch, legen Sie sie in Salzwasser und kochen Sie sie.
3. Aus dem Wasser nehmen. In einen Behälter geben und Druck darauf ausüben. Dies hilft, überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
4. Knoblauch schälen, hacken, mit Salz vermischen.
5. Reiben Sie die Auberginen an der Schnittstelle mit dieser Mischung ein.
6. Legen Sie Lorbeerblätter, Sellerie und dann Auberginen auf den Boden des Glases.
7. Zum Befüllen die benötigte Menge Wasser verwenden. Fügen Sie 70 g Salz pro Liter hinzu. Kochen. Cool.
8. Über die Auberginen gießen.
9. Verschließen Sie den Behälter mit einem Deckel. Fünf Tage im Raum belassen.
10. Nachdem der Snack gesalzen wurde, stellen Sie ihn an einen kühlen Ort. Die Lagertemperatur sollte acht Grad nicht überschreiten.

Im Winter die Aubergine herausnehmen, in Stücke schneiden, mit Öl würzen, mit Zwiebelringen bestreuen.

Gefüllte Auberginen für den Winter

Dank der originellen Füllung kann diese Vorspeise im Winter als eigenständiges Gericht verwendet oder als Beilage zu Fleisch serviert werden.

Zutaten:

• Auberginen – 900 g;
• Petersilie – 10 g;
• Essig 9% - 270 ml;
• Karotten – 90 g;
• Knoblauch – 90 g;
• scharfer Pfeffer – 1 Stk.;
• Paprika – 90 g;
• Dill – 10 g;
• Salz – 4 Teelöffel.

Vorbereitung:

1. Die Karotten schälen und fein hacken.
2. Paprika waschen, Kerne und Stiele entfernen, in kleine Stücke schneiden.
3. Schneiden Sie den Stiel der Aubergine ab.
4. Kochsalzlösung vorbereiten. Dazu einen Esslöffel Salz pro Liter Wasser hinzufügen und aufkochen. Kochen Sie die Auberginen drei Minuten lang.
5. Bekomme es. Cool. In einen Behälter geben. Unterdrückt werden. Warten Sie, bis die Flüssigkeit vollständig freigesetzt ist.
6. Den Knoblauch schälen. Durch eine Knoblauchpresse geben und mit Salz vermischen.
7. Das Grün hacken.
8. Die Peperoni fein hacken.
9. Knoblauch, Karotten, Kräuter und Pfeffer mischen.
10. Das abgekühlte Gemüse längs einschneiden. Ein kompletter Schnitt ist nicht erforderlich.
11. Die Füllung in den Schnitt geben.
12. Gläser sterilisieren.
13. Gemüse fest anordnen. Essig einfüllen.
14. Mach den Deckel zu.
15. Eine halbe Stunde in eine Schüssel mit kochendem Wasser geben.
16. Nach der Sterilisation die Deckel aufschrauben. Umdrehen. Mit einer Decke abdecken. Ein paar Tage ruhen lassen.

Vielleicht haben die Menschen in Italien noch nie von diesem Rezept für marinierte Auberginen nach italienischer Art gehört. Aber in dem Buch, in dem ich es gefunden habe, war das der Name. Aber ich weiß, dass diese Auberginen nicht nur lecker sind, sie sind super lecker mit dem Aroma von Basilikum, Koriander und Knoblauch. Ihr Geschmack ist reichhaltig und intensiv; wenn Sie diese Auberginen probieren, fühlen Sie sich wirklich wie ein reisender Verkoster.

Zutaten:

• Auberginen - 1 Kilogramm;
• Weinessig 6% - 400 Gramm;
• Wasser - 400 Gramm;
• Olivenöl - 300 Gramm;
• Knoblauch - 1 Kopf;
• Petersilie;
• Dill;
• Basilikum;
• Koriander;
• Chilischote – 1 Schote;
• Salz.

Schritt-für-Schritt-Rezept mEingelegte Auberginen nach italienischer Art

1. Schneiden Sie die Auberginen in 4 mm dicke Streifen.
2. Legen Sie die Auberginen schichtweise in einen Behälter und bestreuen Sie jede Schicht mit Salz. Lassen Sie sie 30 Minuten lang so stehen, bis der Saft austritt.
3. Den Saft abgießen, die Auberginen gut ausdrücken und mit Wasser abspülen.
4. Wasser und Essig vermischen und zum Kochen bringen.
5. Die Auberginen in kochendem Wasser mit Essig portionsweise 1–1,5 Minuten blanchieren. Die Auberginen mit einem Schaumlöffel herausnehmen.
6. Etwas Öl auf den Boden des Glases geben, dann eine Handvoll Kräuter, Knoblauch, fein gehackte Chilischote und dann Auberginen hinzufügen. Und so weiter in Schichten, Knoblauch, Kräuter, Chili, Auberginen.
7. Nach dem Auflegen alles mit Olivenöl übergießen. Warten Sie einen Moment, bis das Öl das gesamte Glas gefüllt hat, und geben Sie es dann erneut bis zum Hals hinzu.
8. Verschließen Sie die Gläser mit Deckeln und lagern Sie sie an einem kühlen Ort. Die Auberginen sind in 14 Tagen fertig.

Italienisch marinierte Auberginen sind eine Verfeinerung des teuren Geschmacks und der Pracht eines wunderbaren Aromas.

Kochzeit: 1 Tag Portionen: mehrere Gläser

Auberginenzubereitungen für den Winter sind ausnahmslos gefragt. Aber italienische Auberginen sind in unserem Land noch nicht weit verbreitet. Mit diesem Rezept lassen sich Auberginen schnell und einfach konservieren. Im Winter öffnen Sie ein Glas köstlicher Auberginen mit Knoblauch, Tomaten, Kapern und Oregano und atmen den Duft des sommerlichen Italiens ein.

Auberginen auf Italienisch

Rezept für einen köstlichen Auberginensnack von Vasilisa aus Toljatti

Zutaten:

So kochen Sie Auberginen mit Tomaten und Knoblauch für den Winter:

Auberginen sollten vor dem Kochen gehäutet werden. Dies kann mit einem Messer oder einem Gemüseschäler erfolgen. Schneiden Sie nun die Auberginen in Streifen.

Füllen Sie sie dann mit Salzwasser und lassen Sie sie einen Tag lang unter Last salzen. Nach dieser Zeit sollten die Auberginen gut ausgedrückt werden.

Den Knoblauch und die Chilischote mit einem Messer fein hacken und die Kerne entfernen.

Kapern, Gewürze, Olivenöl und Weinessig zu den gesalzenen Auberginen hinzufügen. Und lassen Sie sie 3 Stunden lang marinieren.

Anschließend die eingelegten Auberginen mit Tomatensaft aus frischen Tomaten übergießen, etwas Salz, Chicorée oder gehackte Meerrettichwurzel hinzufügen, 10 Minuten kochen lassen und in vorbereitete sterilisierte Gläser füllen. Mit Deckel verschließen. Keine Sterilisation erforderlich.

Diese würzige Auberginen-Vorspeise wird Liebhaber herzhafter Gerichte ansprechen.

Das Rezept nimmt teil