Klosterküche.

„Wenn wir durch das körperliche Fasten in die zerstörerischsten Leidenschaften der Seele verwickelt werden, dann wird uns die Erschöpfung des Fleisches keinen Nutzen bringen, während wir gleichzeitig im kostbarsten Teil unserer Natur befleckt bleiben, dem , wird tatsächlich zur Wohnstätte des Heiligen Geistes.“

Ehrwürdiger Cassian der Römer

ZWEITE GERICHTE OHNE ÖL ZUBEREITET

Gekochte Kartoffeln mit Nüssen

500 g Kartoffeln, 1 Zwiebel, 150 g geschälte Walnüsse, 1 - 2 Knoblauchzehen, 2 Zweige Koriander, Petersilie oder Dill, Weinessig, roter Pfeffer, Salz nach Geschmack.

Gut gewaschene Kartoffeln mit Schale kochen, abkühlen lassen, schälen und in Würfel schneiden. Geschälte Walnüsse, Knoblauch, rote Paprika und Koriander mit Salz zerstoßen.

Nach Geschmack Weinessig und gehackte Zwiebeln hinzufügen, mit gewürfelten Salzkartoffeln vermischen und mit gehackter Petersilie oder Dill bestreuen.

Kartoffelfleischbällchen

500 g Kartoffeln, 1 Zwiebel, 0,5 EL. geschälte Walnüsse, 2 - 3 EL. l. Weinessig, 1 EL. l, Wasser, 1 - 2 Knoblauchzehen, 0,5 EL. fein gehackter grüner Koriander und Dill, zerstoßener Safran, Paprika, Salz nach Geschmack.

Die Kartoffeln wie gewohnt kochen und gut zerstampfen. Die geschälten Nüsse, Knoblauch, Koriander, Paprika und Salz zerdrücken und das Nussöl auspressen, das in eine separate Schüssel gegossen wird. Die zerkleinerte Nussmasse mit Wasser und Essig verdünnen, sehr fein gehackte Zwiebeln, Koriander und Dill, zerstoßenen Safran, Kartoffelpüree dazugeben und gut verkneten. Aus der entstandenen teigigen Masse Fleischbällchen in der Größe eines Hühnereies rollen. Legen Sie sie vorsichtig auf einen Teller und drücken Sie in jedes Fleischbällchen eine kleine Mulde, in die Sie die Nussbutter gießen.

Weißrussischer Huf

300 g Kartoffeln, 20 g Weizenmehl, 1 Zwiebel, 1 g Soda, Salz, Pilze.

Rohe Kartoffeln reiben, Salz, Mehl, Soda hinzufügen und gut vermischen. Den entstandenen Teig in Streifen ausrollen, diese dann in 2-3 cm lange Stücke schneiden und im Ofen backen. Tauchen Sie das Produkt vor dem Servieren 10 bis 15 Minuten lang in Pilzbrühe und lassen Sie es dann in einem Sieb abtropfen. Mit Röstzwiebeln und Pilzen servieren.

Gekochte Bohnen nach Klosterart

Blumenkohlbohnen, Zwiebeln, Petersilie und Dill, Salz.

Die farbigen Bohnen aussortieren, gut abspülen, mit kochendem Wasser überbrühen, etwas warmes Wasser hinzufügen, sodass die Bohnen leicht damit bedeckt sind, und kochen, bis die Körner weich sind. Dann mit Salz abschmecken und fein gehackte Zwiebeln hinzufügen. Etwa eine halbe Stunde kochen lassen, gehackte Petersilie und Dill hinzufügen. Die gekochten Bohnen heiß oder kalt zusammen mit der restlichen Brühe servieren.

Rotes Bohnenpüree

200 g rote Bohnen, 40 g Zwiebeln, 60 g Walnusskerne, 20 g Weinessig, 4 g Knoblauch, Pfeffer, Dill, Koriander, Petersilie, Salz nach Geschmack.

Rohe, gehackte Zwiebeln und Knoblauch zu den Bohnen geben, halb gar kochen, bereit stellen und abseihen. Reiben Sie die Bohnen ein und verdünnen Sie diese Mischung nach und nach mit Brühe. Mit zerstoßenen Nüssen, Essig, gehackten Kräutern und Pfeffer würzen.

Graupenbrei mit Gemüse

Graupen, Karotten, Zwiebeln, Gewürze, Salz, Lorbeerblatt.

Das Müsli gut abspülen, Wasser hinzufügen, zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze 1,5 – 2 Stunden kochen. In der Mitte des Garvorgangs Karotten, gehackte Zwiebeln, Salz, Lorbeerblätter und Gewürze in die Pfanne geben.

Pilaw mit Trockenfrüchten und Nüssen

2 EL. Reis, eine Handvoll getrocknete Aprikosen, Rosinen, mehrere Datteln, Pflaumen, 4 - 5 Walnüsse, 2 EL. l. Honig, Salz.

In leicht gesalzenem Wasser den Reis halbgar kochen, gründlich gewaschene und sortierte Rosinen, gehackte getrocknete Aprikosen, mehrere in Streifen geschnittene Datteln und entkernte und gehackte Pflaumen sowie gebratene (ohne Öl) zerstoßene Nüsse hinzufügen. Unter den Deckel stellen, bis es gar ist, Honig hinzufügen, umrühren und ziehen lassen.

Grießbrei mit Cranberrysaft

Ab 1 EL. Preiselbeeren vorbereiten 6 EL. Fruchtgetränk, aufkochen, 0,5 EL hinzufügen. Grieß und 0,5 EL. Zucker, kochen, abkühlen lassen, mit Zucker servieren.

Smolensk-Brei mit Preiselbeersaft

Ab 1 EL. Preiselbeeren vorbereiten 6 EL. Fruchtgetränk, aufkochen, 0,5 EL hinzufügen. Reis und 0,5 EL. Zucker, kochen, abkühlen lassen, mit Zucker servieren.

Gerollter Brei

0,5 Liter Wasser, etwa 1,5 Tassen Haferflocken, 1/3 Tasse Walnüsse, Salz, Zucker nach Geschmack.

Haferflocken, Zucker, Salz nach Geschmack und geschälte Nüsse in kochendes Wasser geben. Unter Rühren 15 Minuten kochen lassen.

ZWEITE GÄNGE MIT PFLANZENÖL GEKOCHT

Kartoffelpüree mit Zwiebeln

1,5 kg Kartoffeln, 3 Zwiebeln, 3 EL. l. Pflanzenöl, Salz.

Kochen Sie die Kartoffeln und lassen Sie das Wasser in eine separate Schüssel abtropfen. Die Zwiebel fein hacken und goldbraun braten. Die Kartoffeln zerstampfen und nach Bedarf Brühe hinzufügen, damit das Püree nicht zu dick wird. Röstzwiebeln hinzufügen.

Gekochte Kartoffeln

1 kg Kartoffeln, 3 Knoblauchzehen, 0,5 TL. Kümmel, Salz, Pflanzenöl.

Kochen Sie die Kartoffeln zusammen mit den halbierten Knoblauchzehen und dem Kümmel. Die Brühe abgießen, trocknen und mit Pflanzenöl bestreut servieren.

Kartoffeln nach Bishop's-Art

1,5 Kartoffeln, 5 EL. l. Pflanzenöl, 2 - 2,5 EL. l. Mehl, Salz.

Kartoffeln kochen, abkühlen lassen, in dicke Scheiben schneiden und in Pflanzenöl anbraten. Am Ende des Bratens Mehl hinzufügen, kräftig umrühren und eine knusprige Kruste bilden lassen.

Deruny

10 Kartoffeln, Salz, Pflanzenöl, Mehl.

Die geschälten Kartoffeln auf einer groben Reibe reiben, salzen und so viel Mehl dazugeben, dass der Teig nicht zu flüssig wird. Die Kartoffelmischung in eine Pfanne mit heißem Pflanzenöl geben und von beiden Seiten knusprig braten. In 1 Schicht auf einen Teller legen, damit die Kartoffelpuffer nicht nass werden, sonst werden sie nicht knusprig.

Mit Röstzwiebeln gefüllte Ofenkartoffeln

10 - 12 große Kartoffeln, 1 Zwiebel, 1 EL. l. Pflanzenöl, Salz.

Backen Sie die Kartoffeln, schälen Sie sie, schneiden Sie die Oberseite ab und machen Sie so tiefe Vertiefungen, dass die Wände das Hackfleisch aufnehmen können.

Die extrahierte Mischung zerdrücken, Öl darüber gießen, mit gehackten, in Öl gebratenen Zwiebeln vermischen und die Kartoffeln füllen. Mit Öl beträufeln und erwärmen.

Sie können dem Hackfleisch Pilze hinzufügen.

Mit Buchweizenbrei und Zwiebeln gefüllte Ofenkartoffeln

10 – 12 Kartoffeln, für Hackfleisch: 100 g, Buchweizen, 2 – 3 Zwiebeln, Pflanzenöl, Salz.

Backen Sie die Kartoffeln, schälen Sie sie, schneiden Sie die Oberseite ab und machen Sie so tiefe Vertiefungen, dass die Wände das Hackfleisch aufnehmen können.

Buchweizenbrei kochen: Gießen Sie das Müsli in eine Pfanne (es sollte die Hälfte des Volumens einnehmen), fügen Sie Öl und Salz hinzu, gießen Sie kochendes Wasser ein (so dass das Müsli bedeckt ist) und stellen Sie die Pfanne in eine Bratpfanne mit kochendem Wasser (Es muss nachgefüllt werden, während es kocht).

Gehackte Röstzwiebeln zum vorbereiteten Brei geben, umrühren und die Kartoffeln füllen. Besprühen Sie es großzügig mit Öl und erhitzen Sie es im Ofen.

Kartoffelpasteten mit Pilzen

Kartoffeln, Mehl, Pflanzenöl, Salz. Für Hackfleisch: Pilze, Zwiebeln.

Bereiten Sie das Kartoffelpüree mit dem Wasser zu, in dem die Kartoffeln gekocht wurden, und fügen Sie Mehl hinzu, bis ein zähflüssiger Teig entsteht. Für die Füllung: Champignons 2 - 4 Stunden in kaltem Wasser einweichen, im gleichen Wasser kochen, in einem Sieb abtropfen lassen, hacken, mit gehackten Zwiebeln in Pflanzenöl anbraten. Teilen Sie den Teig mit nassen Händen in Kugeln, formen Sie daraus Fladen, geben Sie die Füllung darauf und drücken Sie die Ränder zusammen. Die Kuchen auf beiden Seiten in Pflanzenöl anbraten. Die Füllung kann auch aus gebratenem Kohl mit Knoblauch, anderem Gemüse oder aus Buchweizenbrei mit Zwiebeln hergestellt werden.

Gebratener Kohl

Etwa die Hälfte oder 1 kleiner Kohlkopf, Pflanzenöl, Salz, 3 Knoblauchzehen, Kräuter.

Den Kohl fein hacken, in eine tiefe Pfanne mit heißem Pflanzenöl geben und Wasser hinzufügen, sodass der Kohl gerade bedeckt ist. Salz hinzufügen und zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen. Den Deckel öffnen, die überschüssige Flüssigkeit verdampfen lassen und bei starker Hitze goldbraun braten.

Gehackten Knoblauch in den vorbereiteten Kohl geben und mit gehackten Kräutern bestreut servieren.

Mit Gemüse gefüllte Kohlrouladen

Loser Kohlkopf, 2 Karotten, 2/3 EL. Reis 1 Zwiebel, 1 EL. l. Tomate, Knoblauch, Pflanzenöl, Salz, Kräuter.

Entfernen Sie die oberen großen Blätter vom Kohlkopf (10 - 12 Stück), kochen Sie sie leicht, bis sie weich werden, schlagen Sie die Blattstiele ab oder schneiden Sie sie ab. Hackfleisch vorbereiten: Krümelreis kochen, gehackte Karotten und fein gehackte Zwiebeln anbraten, mit Reis vermischen, eine fein gehackte Knoblauchzehe hinzufügen.

Kohlblätter mit vorbereitetem Hackfleisch füllen, zu Rollen rollen und in eine tiefe Pfanne oder einen Topf geben. Gießen Sie Wasser, fügen Sie Tomaten, Kräuter und Salz hinzu und lassen Sie es köcheln, bis es weich ist.

Fastenkohlrouladen

1 kg Kohl, 0,5 EL. gemahlene Cracker, 2 - 3 EL. l. Pflanzenöl, 0,5 EL. l. Salz.

Einen ganzen Kohlkopf in Salzwasser halbgar kochen. In ein Sieb geben und das Wasser abtropfen lassen. Den Kohlkopf in Blätter zerlegen und jeweils in einen Umschlag wickeln, in Semmelbröseln wälzen und in Öl anbraten. Kann auch gekühlt serviert werden.

Kohlkoteletts

500 g Kohl, 2 Esslöffel Grieß, 2 Esslöffel gemahlene Cracker, Salz nach Geschmack, 3 Esslöffel Pflanzenöl, 1/2 Tasse Wasser.

Den Kohl fein hacken, in einen Topf geben, Wasser und 1 Esslöffel Pflanzenöl hinzufügen und halbgar köcheln lassen. Grieß in einem dünnen Strahl in die kochende Masse gießen, unter ständigem Rühren 10-15 Minuten kochen, leicht abkühlen lassen, salzen, umrühren und abkühlen lassen. Ovale Koteletts formen, in Semmelbröseln panieren und frittieren.

Frischer Weißkohl mit Pflanzenöl und Semmelbröseln

1 Kohlkopf, 1 Zwiebel, 200 g Pflanzenöl 3 EL. l. Semmelbrösel, ein paar Zweige Petersilie, Salz.

Den Kohlkopf von den oberen Blättern schälen, in 6-8 Stücke schneiden, in kochendes Salzwasser geben, kochen lassen, in einem Sieb abtropfen lassen und leicht ausdrücken. Legen Sie den Kohl auf den Boden der Pfanne, fügen Sie Petersilie und Zwiebeln hinzu, decken Sie ihn mit einem Deckel ab und kochen Sie ihn weich, ohne zu kochen. Beim Servieren den Kohl mit erhitztem Pflanzenöl und Semmelbröseln übergießen, wie folgt zubereiten: geriebenes altbackenes Brot in das erhitzte Pflanzenöl geben und anbraten.

Oder: Einen frischen Kohlkopf von den äußeren Blättern schälen, quer, aber nicht ganz durchschneiden, in kochendes Salzwasser geben und weich kochen. Den ganzen Kohlkopf auf einen Teller legen und mit Butter und Semmelbröseln übergießen.

Oder: Die Brühe, in der der Kohl gekocht wurde, mit 1 EL würzen. l. Pflanzenöl und 0,6 EL. l. Mehl, kochen, die Pfanne schütteln, den Kohl auf eine tiefe Schüssel legen und mit der entstandenen Soße übergießen.

Geschmorter frischer Kohl

1 - 2 Köpfe frischer Kohl, 0,5 EL. Wasser, 0,5 EL. l. Mehl Pflanzenöl, Apfelsaft (oder Essig), Zucker, Salz nach Geschmack.

Kohl hacken, salzen, auspressen, in Pflanzenöl anbraten, Wasser hinzufügen, Mehl, Salz, Zucker und Apfelsaft (oder Essig) hinzufügen und köcheln lassen, bis er weich ist.

Geschmortes Sauerkraut

600 g Sauerkraut, 3 – 6 getrocknete Pilze, 1 Zwiebel, 1 – 2 Lorbeerblätter, 2 – 3 schwarze Pfefferkörner, 0,5 EL. l. Mehl, 2 - 3 EL. l. Pflanzenöl, Salz.

Den zerkleinerten Kohl waschen, ausdrücken, in einen Topf geben, mit vorgekochter Pilzbrühe aufgießen, fein gehackte Pilze, Lorbeerblatt, Pfeffer, Salz hinzufügen und weich kochen. Fügen Sie in Pflanzenöl gebratenes Mehl mit fein gehackten Zwiebeln hinzu, rühren Sie um und kochen Sie es zugedeckt, bis es weich ist.

Nudeln mit Gemüse

500 g Nudeln, 2 - 3 Karotten, 40 g Petersilienwurzel, 3 Zwiebeln, 1 EL. grüne Erbsen, 2 EL. l. Tomatenpüree, 100 g Pflanzenöl, Dill oder Petersilie.

Karotten, Petersilie, Zwiebel in dünne Streifen schneiden, mit Tomatenpüree in Pflanzenöl 10 - 12 Minuten anbraten, dann erhitzte Erbsen aus der Dose zum Gemüse geben und vermischen. Nudeln kochen, Wasser abgießen, mit Gemüse vermengen. Die Nudeln heiß servieren, mit fein gehacktem Dill oder Petersilie bestreut servieren.

Mit Gerste oder Reis gedünstete Pilze

400 g gesalzene oder 60 g gedünstete Champignons, 50 – 60 g Pflanzenöl, 1 – 2 Zwiebeln, 0,5 – 0,75 EL. Getreide, 2 - 3 EL. Wasser, 1 EL. l. Tomatenpüree, Salz, Frühlingszwiebeln und Petersilie.

Die vorbereiteten Pilze und Zwiebeln in Öl anbraten, bis sie leicht goldbraun sind. Mit gewaschenem Müsli und heißem Wasser vermischen, köcheln lassen, bis das Müsli weich wird, dann Tomatenpüree hinzufügen. Das fertige Gericht mit Kräutern bestreuen. Mit eingelegtem Gurkensalat oder Kohl servieren.

Mit Reis gefüllte Pilze

500 g Champignons, 2 EL. l. Pflanzenöl, 1 EL. gekochter Reis, 1 Petersilienwurzel, Cracker, Salz.

Schneiden Sie bei mittelgroßen Pilzen mit rundem Hut den Stiel ab, damit der Hut intakt bleibt. Die Keulen quer zur Faser fein hacken und zusammen mit geriebener Petersilie in Pflanzenöl köcheln lassen. Gekochten Reis und Salz hinzufügen.

Streuen Sie etwas Salz auf die Pilzköpfe, füllen Sie sie mit Hackfleisch und legen Sie sie in eine feuerfeste Form oder eine gefettete Form. Das restliche Hackfleisch auf einen Hügel legen und mit Semmelbröseln bestreuen. Die Pilze goldbraun backen.

Gebratene Abalone mit gehackten Pilzen und Buchweizenbrei

Bereiten Sie die Ohren vor, füllen Sie sie mit gehackten Pilzen, gemischt mit Buchweizenbrei, der zusammen mit Zwiebeln und Pilzen gebraten wird. Mit Borschtsch und Pilzsauce servieren.

Bereiten Sie den Teig für die Ohren wie für die Nudeln vor. Sehr dünn ausrollen, in Vierecke schneiden, die Ränder mit Wasser bestreichen, auf jedes Stück 1 TL geben. Hackfleisch formen, die Ränder der Vierecke formen und dann die Enden. In Pflanzenöl anbraten, am besten in einem Kupfertopf, damit das Öl nicht anbrennt. Legen Sie die Ähren nach dem Braten auf Papier und tauchen Sie sie kurz vor dem Verzehr nach dem Trocknen in Borschtsch oder Suppe.

Getrockneter Pilzpilaf

10 - 12 getrocknete Steinpilze, 1 EL. Reis, 3 Zwiebeln, 1 Karotte, 3 EL. l. Pflanzenöl, 1,5 EL. Brühe, Tomatenpüree, Salz.

Die Pilze sortieren und 3 Stunden einweichen, dann im gleichen Wasser kochen, bis sie weich sind. Die Pilze aus der Brühe nehmen, in große Streifen schneiden und anbraten. Fein gehackte Zwiebeln ebenfalls anbraten, Karotten mit Tomatenpüree anbraten. Mit den Pilzen vermischen und etwas abgesiebte Pilzbrühe hinzufügen. Den sortierten gewaschenen Reis dazugeben, den Deckel schließen und köcheln lassen, bis er gar ist.

Brei zerstampfen

Hirse und Gerste, Getreide (Reis und Weizen, Mais und Gerste), zwei Gemüsesorten, Salz.

Nehmen Sie eine Getreidemischung (zum Beispiel: Hirse und Gerste, Mais oder Reis und Weizen, Mais und Gerste). Die Hauptsache ist, dass eines der Getreidesorten ganz ist und das andere (oder die anderen) zerkleinert ist. Reiben Sie mindestens zwei Gemüsesorten auf einer groben Reibe. Für ein Glas Müslimischung - ein Glas Gemüse.

Legen Sie ein Drittel des Gemüses auf den Boden der Form, eine Schicht Müsli darauf, dann eine weitere Schicht Gemüse usw., sodass drei Schichten entstehen (Gemüse oben). Alles mit heißem Salzwasser übergießen, sodass die oberste Gemüseschicht bedeckt ist. Für 6 – 8 Minuten in den Ofen geben.

Buchweizenbrei mit Zwiebeln

2 EL. Buchweizen, 2 Zwiebeln, 3 EL. Pflanzenöl. Salz.

Buchweizen aussortieren, in einem Topf mit dickem Boden unter ständigem Rühren waschen und trocknen, salzen und, wenn das Korn trocken und krümelig ist, 3 EL dazugeben. kochendes Wasser Mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze ohne Rühren kochen, sonst wird der Brei nicht krümelig. Fein gehackte Zwiebeln in einer Pfanne anbraten und zum vorbereiteten Brei geben. Lassen Sie es gut ruhen, indem Sie die Pfanne in Zeitungspapier einwickeln und unter das Kissen legen.

Erbsenbrei mit Gerste

1 EL Erbsen, 1 EL. Gerste, 1 Karotte, 2 Zwiebeln. Pflanzenöl, Salz, Petersilie oder Frühlingszwiebeln.

Abends die Erbsen einweichen und im gleichen Wasser kochen. In 20 Minuten. gewaschene Gerste hinzufügen. Rühren Sie häufig um, damit es nicht anbrennt und dass es nicht wegläuft.

Wenn die Erbsen weich sind, pürieren Sie sie, fügen Sie gehackte Zwiebeln und grob geriebene, in Pflanzenöl gebratene Karotten hinzu und lassen Sie sie etwa 20 Minuten köcheln. Mit gehackter Petersilie oder Frühlingszwiebeln bestreut servieren. Gerstengrütze kann durch „Hercules“ ersetzt werden. In diesem Fall wird sie am Ende des Garvorgangs für 15 – 20 Minuten hinzugefügt. bis zum Ende.

Brei mit Äpfeln

Grieß (Hirse, Haferflocken), Müsli, süß-saurer Apfel, Zucker.

Dünnen Brei in Wasser kochen (Grieß, Hirse, Haferflocken). Reiben Sie separat einen geschälten süß-sauren Apfel. Legen Sie den pürierten Apfel vor dem Servieren direkt auf einen Teller, im Verhältnis eines mittelgroßen Apfels für zwei Portionen. Vor Gebrauch durch Zugabe umrühren. schmeckt ein wenig nach Zucker. Neben dem Apfel können Sie auch einige Karotten reiben.

Reiskoteletts mit Pilzsauce

1 EL. Reis, 4 EL. l. Pflanzenöl, 0,5 EL. zerstoßene weiße Cracker, Salz.

Für die Soße: 3 – 4 trockene Champignons. 1 Zwiebel 1 EL. l. Mehl, 2 EL. l. Pflanzenöl, 1 EL. Rosinen (Sultaninen), 0,5 EL. süße Mandeln, Zitronensaft und Zucker nach Geschmack.

Den Reis in Salzwasser weich kochen, wegschütten, das Wasser gut abtropfen lassen, in eine Pfanne geben, etwas durchkneten, damit er nicht zerbröselt, 1 EL hineingießen. l. Öl einrühren und abkühlen lassen. Aus dieser Masse Schnitzel schneiden, in Semmelbröseln wälzen und von beiden Seiten kurz anbraten.

Für die Soße: Brühe aus eingeweichten Pilzen kochen. Fein gehackte Zwiebeln in Öl anbraten, Mehl hinzufügen und anbraten. Unter allmählichem Rühren ein Glas Pilzbrühe aufgießen und aufkochen. Rosinen und Mandeln mehrmals mit kochendem Wasser überbrühen und abtropfen lassen. Zitronensaft, Zucker, Salz nach Geschmack, Rosinen und gehackte Mandeln in die Sauce geben. Die Soße aufkochen lassen und über die Schnitzel gießen.

Reis mit Pflaumen

0,5 EL. Reis, 0,5 EL. Pflaumen, 1,5 EL. l. Pflanzenöl, 1,5 EL. l. Zucker, 2 - 3 Spritzer Zitronensäure, 1 EL. Wasser.

Den Reis waschen, trocknen und in einer Pfanne anbraten. Entkernen Sie die Pflaumen. Pflaumen und gebratenen Reis in kochendes Wasser geben, Zucker und Zitronensäure hinzufügen und bei niedriger Temperatur kochen, bis der Reis gar ist.

Beim Servieren Pflanzenöl über den Reis gießen.

Haferflocken-Pfannkuchen

1 – 2 geriebene Äpfel, Salz und 2 EL zum Haferbrei geben. l. Mehl. Gründlich umrühren. Pfannkuchen in einer heißen Pfanne in Pflanzenöl braten.

Pfannkuchen mit Zwiebeln

500 g Mehl, 2 EL. Wasser, 1 EL. l. Zucker, 15 g Hefe, Zwiebel, Prise Salz, 0,5 EL. Gemüse-MPSL.

Den Pfannkuchenteig aus Mehl, Wasser, Hefe, Salz, Zucker kneten. Den Teig gehen lassen. Zwiebel fein hacken, in Öl köcheln lassen, mit Salz abschmecken. Wenn der Teig aufgegangen ist, gedünstete Zwiebeln dazugeben. Den Teig noch einmal 15 Minuten gehen lassen. Pfannkuchen wie gewohnt backen.

Reis nach Klosterart

2 Tassen Reis, 4 Tassen Wasser, 2 Zwiebeln, 2 Esslöffel Pflanzenöl, 2 Karotten, 1 Esslöffel Tomatenmark oder Tomatensauce, getrockneter Sellerie, Dill, gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz.

Spülen Sie den Reis gründlich ab, gießen Sie kochendes Wasser darüber, kochen Sie ihn 10 Minuten lang, bis er von Korn zu Korn entsteht, und lassen Sie ihn in einem Sieb abtropfen. In einer tiefen Pfanne fein gehackte Zwiebeln in Pflanzenöl goldbraun braten, gekochte Zwiebeln hinzufügen; geriebene Karotten und Tomate auf einer groben Reibe, mischen. Reis hinzufügen, mit Kräutern, Pfeffer und Salz abschmecken. Das Gericht heiß servieren.

Kürbispfannkuchen

1 kg geschälter Kürbis, 1 Glas Weizenmehl, Salz, Zucker nach Geschmack, Pflanzenöl zum Braten, Honig.

Den Kürbis auf einer feinen Reibe reiben, Salz und Zucker hinzufügen, Mehl hinzufügen und zu einem homogenen Teig kneten. Mit einem Löffel in eine heiße Pfanne mit erhitztem Pflanzenöl geben und von beiden Seiten anbraten. Mit Honig servieren.

Erbsengelee

1/2 Tasse Spalterbsen, 1 Tasse Wasser, 1 Esslöffel Pflanzenöl, 2 Zwiebeln.

Die Erbsen in einer Pfanne trocknen und in einer Kaffeemühle mahlen. Gießen Sie das resultierende Erbsenmehl in kochendes Salzwasser und kochen Sie es unter ständigem Rühren 15 bis 20 Minuten lang. Gießen Sie es dann in gefettete Teller. Wenn das Gelee dicker wird, schneiden Sie es in Portionen.

Beim Servieren das Gelee mit in Pflanzenöl gebratenen Zwiebeln bestreuen.

„Es ist sehr wichtig, christliche Askese zu lernen.
Askese ist kein Leben in einer Höhle und ständiges Fasten,
Askese ist die Fähigkeit, unter anderem Ihren Ideenkonsum und den Zustand Ihres Herzens zu regulieren.
Askese ist der Sieg eines Menschen über die Lust, über die Leidenschaften, über den Instinkt.“
© Patriarch Kirill
Aus der Live-Rede Seiner Heiligkeit Patriarch Kirill von Moskau und ganz Russland im ukrainischen Fernsehsender „Inter“

Heutzutage sind die russischen Heiligen Väter der Russisch-Orthodoxen Kirche, die im Mönchtum leben (der schwarze Klerus), die wichtigste bestimmende und leitende Kraft für die Modernisierung des gesamten großen demokratischen Russlands und die fromme Transformation der Spiritualität der Weisen und Helden Russische Leute.

Gruppenfoto der treuen Obersten Lehrer und russischen Reformatoren vor dem Bankett im Großen Kremlpalast:

Das klösterliche Mahl ist ein kollektives Ritual. Die Mönche aßen zweimal am Tag: Mittag- und Abendessen, und an manchen Tagen aßen sie nur einmal (obwohl dieses „einmal“ ziemlich lang sein konnte); Aus verschiedenen Gründen kam es gelegentlich vor, dass Mahlzeiten gänzlich ausgeschlossen wurden. Die Hauptsache war nicht die Quantität des Essens, sondern die Qualität der Gerichte: mager oder schnell, die Rolle des Gerichts in Ritualen und die Zeit der Mahlzeiten.

Kalt gebackener magerer Fisch, garniert mit magerer Mayonnaise und gehacktem Gemüse.

Stör im Ganzen ohne Haut gebacken
(Entfernen Sie vor dem Backen vorsichtig die Haut vom Kopf bis zum Schwanz vom Fisch.)

Zander gefüllt mit Pilzen, Avocado, Kartoffeln (Avocado und Kartoffeln 1:1) und Kräutern und im Ofen gebacken. Die Mönche halten Zander für den magersten Fisch, weil... es enthält nur 1,5 % Fett.
Der Zusatz von fettreichen Avocados, Oliven und Nüssen zur klösterlichen Ernährung ermöglicht es, den Fettmangel an Fastentagen auszugleichen, an denen laut Klosterurkunde die Mahlzeiten ohne Öl eingenommen werden sollen.

Eine Idee eines klösterlichen Festmahls in der Mitte des 19. Jahrhunderts. ermöglicht es uns, eine Liste der Gerichte zusammenzustellen, die am 27. November 1850, dem Gedenktag des Klostergründers, serviert wurden.

„Die Essensliste am Feiertag ist heilig. Jacob 1850, 27. November
Für einen Snack oben
1. 3 Kulebyaki mit Hackfleisch
2. 2 gedämpfte Hechte auf zwei Tellern
3. Gelierter Barsch mit Hackfleisch auf zwei Gerichten
4. Gekochter Karausche auf zwei Tellern
5. Gebratene Brassen auf zwei Tellern
Beim Mittagessen des Bruders
1. Kulebyaka mit Brei
2. Gepresster Kaviar
3. Leicht gesalzener Beluga
4. Botvinya mit gesalzenem Fisch
5. Kohlsuppe mit gebratenem Fisch
6. Fischsuppe aus Karausche und Quappe
7. Erbsensauce mit gebratenem Fisch
8. Gebratener Kohl
9. Brot mit Marmelade trocknen
10. Canpot aus Äpfeln
Snack für den weißen Klerus
1. Kaviar und Weißbrot auf 17 Gerichten
2. Kalte Golovizka mit Meerrettich und Gurken auf 17 Gerichten“

Servierbeispiele:

Den klösterlichen Fastentisch zum Abendessen decken.
Tomatenscheiben mit magerem Sojakäse, Scheiben magerer Fischwurst, Fisch- und Gemüsesnacks, warme magere Portionsgerichte, verschiedene Klostergetränke (Kwas, Fruchtgetränk, frisch gepresste Säfte, Mineralwasser), Obstteller, herzhaftes und süßes Klostergebäck.

Klösterliche kulinarische Rezepte
Stauropegisches Kloster St. Daniel
Wie unterscheiden sich Laien grundsätzlich von Mönchen in der Ernährung – erstere lieben es einfach, köstlich zu essen, letztere tun das Gleiche, aber mit einer tiefen, göttlichen Bedeutung und mit hohen spirituellen Absichten. Natürlich ist diese große spirituelle Weisheit für das Verständnis gewöhnlicher Laien kaum zugänglich.

Beschuldigt die atheistische russische Intelligenz seiner Zeit, Priester. Pavel Florensky sagte Folgendes über ihre Einstellung zum Essen:
„Der Intellektuelle weiß nicht, wie man isst, geschweige denn schmeckt, er weiß nicht einmal, was es bedeutet, zu „essen“, was heilige Nahrung bedeutet: Sie „essen“ nicht die Gabe Gottes, sie tun es nicht Sie essen sogar Nahrung, aber sie „verschlingen“ chemische Substanzen.“

Viele Menschen sind sich wahrscheinlich nicht ganz darüber im Klaren, wie wichtig Essen im Leben eines Christen ist.

Bescheidenes klösterliches Mittagessen:

Kalte Snacks:
- lockige Gemüsescheiben,
- bemalter ausgestopfter Zander
- Zarter Lachs aus eigener Spezialsalzung
Warme Vorspeise:
- Julienne aus frischen Waldpilzen, gebacken mit Béchamelsauce
Salat:
- Gemüse mit Garnelen „Meeresfrische“
Erster Gang:
- Fisch Soljanka „Klösterlicher Stil“
Zweiter Gang:
- Lachssteak mit Remoulade
Nachtisch:
- Eis mit Früchten.
Getränke:
- charakteristisches Klosterfruchtgetränk
- Kwas
Und natürlich gibt es zum Mittagessen:
- frisch gebackenes Brot, Honigkuchen, verschiedene herzhafte und süße Backwaren zur Auswahl.

Servierbeispiele:

Klösterliche Fastensnacks für den gemeinsamen Klostertisch.

Lachs aus der klostereigenen Spezialsalzung.
Zum Auspressen von Zitronensaft empfehlen Klosterköche, ihn in Gaze zu wickeln, um das Eindringen von Zitronenkernen zu verhindern.

Fastenfisch Soljanka mit Lachs.

Fastenfisch-Soljanka aus Stör mit Rasstegaychik, gefüllt mit Quappenleber.

Gedämpfter Lachs mit magerer Mayonnaise, getönt mit Safran.

Fastenpilaf aus Reis, mit Safran gefärbt, mit Fischscheiben und verschiedenen Meeresfrüchten, den Gott heute den Klosterbrüdern zum Mittagessen geschickt hat.

Obststrauß für die gemeinsame Klostertafel.

Klösterliches Fasten-Schokoladen-Nuss-Protokoll.
Schokoladen-Nuss-Massen in drei Farben (aus dunkler Schokolade, weißer Schokolade und Milchschokolade) werden wie im vorherigen Rezept „Kloster-Fasten-Trüffelbonbons“ beschrieben zubereitet. Anschließend werden sie Schicht für Schicht in eine Form gegossen, die zuvor sorgfältig mit Kunststofffolie abgedeckt wurde.
Die weit verbreitete Verwendung verschiedener Nüsse und Schokolade in klösterlichen Speisen ermöglicht es, klösterliche Speisen schmackhaft und vollständig zu machen.

Klösterliche Trüffelbonbons zur Fastenzeit.
Zutaten: 100 g dunkle Zartbitterschokolade, 1 Teelöffel Olivenöl (an Tagen, an denen Öl verboten ist, kein Olivenöl hinzufügen, die Bonbons werden dann aber etwas härter), 100 g geschälte Nüsse, 1 Teelöffel guter Cognac oder Rum, etwas gerieben Muskatnuss.
Die Nüsse im Mörser zerstoßen, die Schokolade unter Zugabe von Olivenöl unter Rühren im Wasserbad auf 40 Grad erhitzen. C, zerstoßene Nüsse, geriebene Muskatnuss und Cognac hinzufügen, umrühren; Nehmen Sie die warme Masse mit einem Teelöffel, geben Sie sie auf einen Teller mit Kakaopulver (nach Geschmack können Sie dem Kakaopulver Puderzucker hinzufügen) und formen Sie unter dem Einrollen des Kakaopulvers walnussgroße Kugeln.

Denken wir daran, dass in Klöstern Fleisch nicht sehr oft konsumiert wird, in manchen sogar überhaupt nicht. Daher funktioniert der „Zauber“ „Karausche, Karausche, verwandle dich in ein Ferkel“ nicht.

An großen und gönnerhaften Feiertagen werden die Brüder mit „Trost“ gesegnet – einem Glas Rotwein – französisch oder schlimmstenfalls chilenisch. Und natürlich werden Gerichte für ein spezielles Feiertagsmenü zubereitet.

Das Frühstücksmenü Seiner Heiligkeit Patriarch Kirill von Moskau und ganz Russland an einem der Tage im April 2011.
Patriarchalische Speisepläne werden von Ernährungswissenschaftlern sorgfältig ausgearbeitet und ausbalanciert, um dem Patriarchen die nötige Energie zu bewahren, die er für die unermüdliche Durchführung seiner enormen spirituellen, organisatorischen und repräsentativen Arbeit benötigt.
In den patriarchalischen Menüs werden alle Rohstoffe und Fertiggerichte den gleichen Prüfungen unterzogen wie in der Kremlküche. Alle Gerichte auf dem patriarchalischen Tisch sind das Ergebnis langer Analysen, Diskussionen und endloser Verkostungen von erstklassigen kulinarischen Spezialisten, Gesundheitsärzten und Ernährungswissenschaftlern.
Für Patriarch Kirill ist der unverzichtbare Glaube an die Barmherzigkeit und den Schutz Gottes eine hohe spirituelle Angelegenheit, und die Arbeit der Patriarchalgarde des FSO und der entsprechenden Ärzte und Labore ist eine alltägliche irdische Angelegenheit.

Kalte Gerichte:
Störkaviar mit Buchweizenpfannkuchen.
Kaspischer Stör, geräuchert, mit Galantine aus Trauben und Paprika.
Lachs-Stroganina mit Parmesankäse und Avocado-Mousse.

Snacks:
Fasanenbrötchen.
Kalbsgelee.
Hasenpastete.
Blauer Krabben-Pfannkuchen-Kuchen.

Warme Vorspeisen:
Gebratenes Haselhuhn.
Entenleber in Rhabarbersauce mit frischen Beeren.

Warme Fischgerichte:
In Champagner pochierte Regenbogenforelle.

Warme Fleischgerichte:
Geräucherter Entenstrudel.
Rehrücken mit Preiselbeer-Galantine.
Auf dem Grill gegrilltes Wildbret.

Süßes Essen:
Weißer Schokoladenkuchen.
Frisches Obst mit Erdbeer-Galantine.
Körbe mit frischen Beeren in Champagnergelee.

Der Klosterkoch verrät Ihnen gerne seine Rezepte für Gemüsesalat mit Garnelen und Fischsoljanka.

Damit alles lecker und Gott angenehm wird, müssen Sie zunächst mit dem Kochen beginnen, indem Sie ein Gebet lesen. Hast du es gelesen? Jetzt machen wir uns an die Arbeit!

Servierbeispiele:

Geschichteter Fastensalat nach Klosterrezept.
Den Salat in Schichten anrichten, jede Schicht mit magerer Mayonnaise belegen und mit Salz abschmecken.
1. Schicht - Krabbenfleisch aus der Dose, fein gehackt (oder Krabbenstäbchen),
2. Schicht - gekochter Reis,
3. Schicht – gekochter oder eingemachter Tintenfisch, fein gehackt,
4. Schicht – fein gehackter Chinakohl,
5. Schicht – gedämpfter Sternstör, fein gehackt,
B-te Schicht - gekochter Reis.
Mit magerer Mayonnaise, Kaviar und einem Blatt Grün garnieren und auf dem Klostertisch servieren.

Vinaigrette nach Klosterrezept.
Die Vinaigrette enthält: im Ofen ganz gebacken, geschält und in Würfel geschnitten: Kartoffeln, Karotten, Rüben; grüne Erbsen aus der Dose, Zwiebeln, Gurken, Olivenöl.
Manchmal bereiten Klosterköche eine Vinaigrette mit gekochten Bohnen und Pilzen (gekocht, gesalzen oder eingelegt) zu.
Nach Geschmack können Sie der Vinaigrette fein gehackten Salzhering hinzufügen.

Fastenportionierter Hummer, gekocht in Gemüse-Kurt-Brühe (tauchen Sie einen lebenden Hummer kopfüber in eine kochende Kurt-Brühe aus Karotten, Zwiebeln, Kräutern, Salz und Gewürzen, kochen Sie den Hummer 40 Minuten lang und lassen Sie ihn dann 10 Minuten lang unter dem Deckel ziehen ) mit einer Beilage aus gekochtem Reis, getönt mit Safran, und Gemüse mit einer mageren Mehlsauce aus Störbrühe, separat in einer Tasse serviert, unter Zugabe von Zwiebeln, durch ein Sieb püriert, glasig pochiert (nicht bräunen lassen). ) und Gewürze; Mit einer Zitronenscheibe garnieren.

Es gibt noch viele interessante Informationen über Produkte, Gerichte und diejenigen, die diese Gerichte essen.

Jeder, der während seines Klosterlebens das Refektorium des Klosters besucht hat, ist überrascht, wie lecker das Essen dort ist, obwohl die Produkte am einfachsten sind. Auf die Frage: Was ist das Geheimnis?

Erstens können Sie sich nicht satt essen, das Essen sollte Ihren Magen nicht belasten. Sie sollten die Mahlzeit mit einem leichten Hungergefühl verlassen, was übrigens völlig richtig ist, da nach allen Gesetzen unserer Natur das Sättigungsgefühl eine halbe Stunde nach dem Essen eintritt.

Zweitens sollten Lebensmittel nach Möglichkeit pflanzlich sein und auf jegliche Gewürze verzichten. Wie sie uns im Solovetsky-Kloster erklärten: „Es gibt einen schmalen Grat zwischen der Befriedigung des Hungergefühls und der Befriedigung der Launen des Fleisches. Ein Mönch muss lernen, gut zwischen Völlerei und gutturaler Wut zu unterscheiden. Es ist kein Zufall.“ ist das erste Werkzeug des Teufels, mit dem er sich dem Herzen eines Mönchs nähert, was darauf hindeutet, dass dies die einzige Freude ist, die ihm von der Welt noch bleibt.“

Um solchen Versuchungen zu entgehen, halten sich Mönche an einfache Regeln: Die Nahrung sollte einfach, nahrhaft und gesund sein und wichtige Vitamine enthalten. Essen dient der Sättigung und dem Erhalt der Kraft, nicht mehr.

Kloster der Geburt der Jungfrau Maria in Brest

Fasten-Soleplätzchen

1 Glas Salzlake (vorzugsweise aus Dosentomaten), 1 TL. Soda, ein dreiviertel Glas Pflanzenöl, ein dreiviertel Glas Zucker, 1 Päckchen (11 g) Vanillezucker, Mehl.

Salzlake, Pflanzenöl und Zucker mischen, Vanillezucker und Mehl hinzufügen. Der Teig sollte so fest sein, dass er sich zu einer 1 cm dicken Schicht ausrollen lässt. Mit einem Ausstecher Kekse ausstechen und im gut vorgeheizten Ofen goldbraun backen.

Haferflockengelee (Magengelee)

500 g Haferflocken, 3 Krusten Roggenbrot (Hefe), Salz, Zucker – nach Geschmack.

Gießen Sie warmes Wasser über die Haferflocken, bis sie vollständig bedeckt sind. Legen Sie die Brotkrusten in die Pfanne und stellen Sie sie unter gelegentlichem Rühren einen Tag lang an einen warmen Ort. Durch ein Käsetuch abseihen, 0,5 Liter Wasser, Salz und Zucker hinzufügen. Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen und nach dem Kochen 5 Minuten ruhen lassen. Vom Herd nehmen, in Schüsseln füllen und aushärten lassen.

Fastenlebkuchen

4 Tassen Mehl, 2 Tassen Zucker. Ein Glas Rosinen, fein gehackte Walnüsse, Pflanzenöl und Trockenfruchtsud, 25 g gemahlener Zimt, 2 Esslöffel Essig, 2 Teelöffel Soda, Salz nach Geschmack.

Zucker, Salz und Zimt gründlich mit Pflanzenöl mahlen. Fügen Sie durch einen Fleischwolf gehackte Rosinen und gehackte Walnüsse hinzu. Mit einem Sud aus Trockenfrüchten verdünnen und Soda hinzufügen. Dann nach und nach Mehl hinzufügen, Essig hinzufügen und umrühren. Den Teig in eine gefettete und bemehlte Backform füllen und in den Ofen stellen. Bei 170 °C 50–60 Minuten backen.

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Rezepte für Fastengerichte:

Fastenrezepte- Orthodoxe Fasten und Feiertage
Leben ohne Öl (Fastenrezepte)- Victoria Swerdlowa
Fastenrezepte: Frühstücke
Fastenrezepte: Salate und Snacks- Langweiliger Garten
Rezepte für Fastengerichte: Fastensuppen
Rezepte für Fastengerichte: Hauptgerichte- Nina Borisova, Maxim Syrnikov
Fastenrezepte: Backwaren und Desserts- Nina Borisova
Fastenrezepte: Getränke während des Fastens- Maxim Syrnikov, Nina Borisova
- Alexey Reutovsky
Die Geschichte der russischen Küche: In Russland sind wir dazu verdammt, Brei zu essen- Maxim Syrnikov
Besondere Gerichte der Fastenzeit: Kreuze, Lerchen, Leitern, Auerhahn- Maxim Syrnikov
Kolivo: Athonite-Rezept- Langweiliger Garten
Obsttisch- Pravoslavie.Ru
Rezepte für das Krippenfasten: Linsensuppe, Brotsalat, grüne Suppe, Tintenfischeintopf, Auberginen, Avocado-Vorspeise, Soljanka mit Tintenfisch und Kuba, Couscous, Kozinaki, Toast mit Äpfeln usw. - Ekaterina Savostyanova
Rezepte für das neue Jahr- Ekaterina Savostyanova
Maslenitsa: 10 beste Rezepte- Orthodoxie und Frieden
Wie ich die antike römische Sauce Garum zubereitet habe(mit Fotos und Kommentaren) - Kulinarische Rekonstruktion - Maxim Stepanenko

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Trinity-Sergius Lavra

Hirsebrei mit Kürbis

1 Liter Wasser, 100 Gramm Kürbis, ein Glas Hirse.

Die Hirse sortieren und abspülen. Den Kürbis reiben, Wasser hinzufügen und eine halbe Stunde kochen lassen. Danach Hirse, Salz und Zucker hinzufügen und kochen, bis sie weich sind.

Selleriesalat

600 g Selleriewurzel, je 200 g Karotte und Apfel, 2 Teelöffel Zitronensaft

Wurzel reiben, geriebene Karotten, Apfel dazugeben, mit Zitronensaft beträufeln – damit der Apfel nicht dunkel wird. Mit Pflanzenöl würzen.

Dreifaltigkeits-Seraphim-Diveevo-Kloster

Bischofskoteletts

Ein halber Laib Weißbrot, 3-4 Zwiebeln, ein Glas geschälte Walnüsse (sie ersetzen Fleisch und Fisch), zwei Kartoffeln, eine Knoblauchzehe.

Alle anderen Zutaten durch einen Fleischwolf geben. Knoblauch, Salz und gemahlenen Pfeffer hinzufügen.

Es ist nicht nötig, dem Hackfleisch Öl hinzuzufügen, denn... Beim Braten nehmen Colettes das Öl sehr gut auf.

Sparen Sie nicht an Semmelbröseln, diese bilden beim Braten eine Kruste, die ein Zerfallen der Schnitzel verhindert. Machen Sie die Colettes klein und dick, damit Sie sie später wenden können.

Ich denke, man kann experimentieren: Fügen Sie dem Hackfleisch eine Dose Bohnen oder Pilze aus der Dose hinzu oder verdoppeln Sie den Anteil an Kartoffeln.

Pjuchtizki-Mariä-Himmelfahrts-Kloster

Erbsenbrei

500 g Erbsen, 2 – 4 Zwiebeln, Pflanzenöl, Salz nach Geschmack.

Die Erbsen in einen großen Topf geben, gründlich in kaltem Wasser waschen und 1,5 Liter Wasser hinzufügen. 1 Stunde ruhen lassen, dann auf hohe Hitze stellen und zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf einen niedrigen Wert, schöpfen Sie den Schaum vorsichtig ab und kochen Sie ihn unter häufigem Rühren, bis er weich ist. Die Garzeit hängt von der Sorte und Qualität der Erbsen ab und kann zwischen 45 Minuten und 2-3 Stunden liegen. Die Erbsen sollten einkochen: zu einer homogenen Masse werden, ähnlich wie Püree. Mit Salz abschmecken, fein gehackte, in Pflanzenöl gebratene Zwiebeln dazugeben und auf Tellern anrichten, mit gebratenen Zwiebelringen bestreuen. Erbsenbrei kann in der Form abgekühlt, dann in Stücke geschnitten und als kalte Vorspeise serviert werden.

Spaso-Preobrazhensky Solovetsky Stauropegialkloster

Linsen mit Rüben

500 g grüne Linsen, 1 große Rote Bete, Pflanzenöl, Salz und Gewürze nach Geschmack.

Linsen waschen, kaltes Wasser hinzufügen und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Den Schaum abschöpfen, die Hitze reduzieren und zugedeckt 40 Minuten köcheln lassen, dabei Salz hinzufügen. Die rohen Rüben schälen und auf einer groben Reibe reiben. Die Rüben mit den Linsen in die Pfanne geben und 5 Minuten kochen lassen. Gehackten Knoblauch und Gewürze hinzufügen – gemahlener schwarzer Pfeffer, Kurkuma, Garam Masala. Vom Herd nehmen und 30–60 Minuten ruhen lassen. Sie können Pflanzenöl hinzufügen. Es stellt sich heraus, dass es ein sehr leckeres Gericht mit Borschtsch-Geschmack ist.

Tee im Solovetsky-Stil

Mischen Sie drei Teesorten zu gleichen Anteilen – Schwarz, Grün und Rot (Hibiskus). Nehmen Sie eine Kräutermischung – Minze, Zitronenmelisse, Oregano, Thymian, Moltebeere, etwas Kamille und mischen Sie sie in gleichen Mengen. Die Kräutersammlung kann ein Viertel bis ein Zehntel des Tees ausmachen.

Es ist besser, die Kräuter zuerst in kochendes Wasser zu geben, 5 Minuten zu warten und dann die Teemischung hinzuzufügen. Nochmals 5 Minuten warten und durch ein Sieb abseihen. Dieser Tee kann gelagert und erhitzt werden.

Spaso-Preobrazhensky Valaam-Kloster

Walaam-Kohlsuppe (mit Pilzen)

Eine Handvoll getrocknete Pilze, 4 Kartoffeln, 250-300 g Weißkohl, 1 Karotte, 1 Zwiebel, 1 Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Getrocknete Pilze abends in kaltem Wasser einweichen. Morgens das Wasser durch ein feines Sieb oder ein Käsetuch in einen separaten Behälter abseihen (nicht ausschütten, wir werden es später brauchen). Champignons waschen, in Scheiben schneiden und in kochendes Salzwasser geben. 1 Stunde kochen, bis es fertig ist. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden, die Karotten in dünne Streifen schneiden und in Pflanzenöl goldbraun braten. Gewürfelte Kartoffeln und dünn geraspelten Kohl in die Pfanne geben. Nach 10 Minuten die vorbereiteten Karotten und Zwiebeln hinzufügen und weitere 15 Minuten kochen lassen. Der Kohl sollte nicht verkocht sein, sondern leicht knusprig bleiben. Kurz bevor die Suppe fertig ist, ein Lorbeerblatt zur Suppe geben und mit dem beiseite gestellten Pilzaufguss aufgießen. In Schüsseln füllen und mit schwarzem Pfeffer abschmecken.

Kartoffelsalat

3-4 Kartoffeln, 1 Karotte, 200 g gefrorene grüne Bohnen, 100 g gefrorene grüne Erbsen, 10 Oliven, 1 Zwiebel, mehrere Zweige Dill und Petersilie, Salz nach Geschmack, unraffiniertes Sonnenblumenöl.

Karotten und Kartoffeln in der Schale kochen, abkühlen lassen, schälen und in Würfel schneiden. Die grünen Bohnen und grünen Erbsen dämpfen. Kartoffeln, Karotten, Bohnen, Erbsen, entkernte Olivenscheiben und Zwiebelwürfel in einer großen Schüssel vermischen. Mit fein gehackten Kräutern – Petersilie und (oder) Dill – bestreuen und mit Sonnenblumenöl übergießen. Nach Geschmack Salz hinzufügen und vorsichtig vermischen.

500 g Buchweizen, 1 große Karotte, 1 Zwiebel, 300 g gefrorene grüne Bohnen, 2 EL. l. Tomatenpüree (Sie können zerkleinerte Tomaten im eigenen Saft verwenden), 1 EL. l. Mehl, Pflanzenöl, gehackte Kräuter, Salz nach Geschmack.

Krümeligen Buchweizenbrei kochen. Während der Brei kocht, bereiten Sie den Gemüseteil des Gerichts vor. Dazu die Karotten fein hacken, die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden und in einer tiefen Pfanne in Sonnenblumenöl goldbraun braten. Kochen Sie grüne Bohnen in einer kleinen Menge Salzwasser ab dem Zeitpunkt des Kochens 5 Minuten lang, lassen Sie die Brühe abgießen und geben Sie die Bohnen mit dem restlichen Gemüse in die Pfanne. Mehl in eine kleine, trockene Pfanne geben und leicht anbraten. Pflanzenöl und Tomatenpüree hinzufügen und verrühren, dabei keine Klumpen bilden. Mit heißem Wasser verdünnen, bis die saure Sahne eindickt, zum Kochen bringen und mit Gemüse in eine Pfanne geben. Einige Minuten kochen lassen, bei Bedarf Salz hinzufügen. Buchweizenbrei und Gemüse auf Teller verteilen, mit gehackten Kräutern bestreuen und sofort servieren.

Alexey Reutovsky

Jeder, der während seines Klosterlebens das Klosterrefektorium besucht hat, ist überrascht, wie lecker das Essen dort ist, obwohl die Produkte sehr einfach sind. Auf die Frage: Was ist das Geheimnis?

Die Mönche selbst antworten einstimmig: „Hier gibt es keine Geheimnisse, man muss nur beten, wenn man kocht und isst.“ Dennoch gibt es einige allgemeine Grundsätze, die in den meisten Klöstern beachtet werden und den Anweisungen der heiligen Väter folgen.
Erstens können Sie sich nicht satt essen, das Essen sollte Ihren Magen nicht belasten. Sie sollten die Mahlzeit mit einem leichten Hungergefühl verlassen, was übrigens völlig richtig ist, da nach allen Gesetzen unserer Natur das Sättigungsgefühl eine halbe Stunde nach dem Essen eintritt.

Zweitens sollten Lebensmittel nach Möglichkeit pflanzlich sein und auf jegliche Gewürze verzichten. Wie sie uns im Solovetsky-Kloster erklärten: „Es ist ein schmaler Grat zwischen der Befriedigung des Hungergefühls und der Befriedigung der Launen des Fleisches.“ Ein Mönch muss lernen, es gut zu unterscheiden. Es ist kein Zufall, dass Völlerei oder kehlige Wut das erste Werkzeug des Teufels ist, mit dem er sich dem Herzen eines Mönchs nähert und ihm einflößt, dass dies die einzige Freude ist, die ihm von der Welt noch bleibt.“

Kloster der Geburt der Jungfrau Maria in Brest

LENSOLE-KEKSE
1 Glas Salzlake (vorzugsweise aus Dosentomaten), 1 TL. Soda, dreiviertel Glas Pflanzenöl, dreiviertel Glas Zucker, 1 Päckchen (11 g) Vanillezucker, Mehl

Haferflocken-Kissel (mageres Gelee)
500 g Haferflocken, 3 Krusten Roggenbrot (Hefe), Salz, Zucker- schmecken.

Fastenmatte
4 Tassen Mehl, 2 Tassen Zucker. Ein Glas Rosinen, fein gehackte Walnüsse, Pflanzenöl und Trockenfruchtsud, 25 g gemahlener Zimt, 2 Esslöffel Essig, 2 Teelöffel Soda, Salz nach Geschmack.

Trinity-Sergius Lavra

Hirsebrei mit Kürbis
1 Liter Wasser, 100 Gramm Kürbis, ein Glas Hirse.

Die Hirse sortieren und abspülen. Den Kürbis reiben, Wasser hinzufügen und eine halbe Stunde kochen lassen. Danach Hirse, Salz und Zucker hinzufügen und kochen, bis sie weich sind.

SELLERIESALAT
600 g Selleriewurzel, je 200 g Karotte und Apfel, 2 Teelöffel Zitronensaft

Wurzel reiben, geriebene Karotten, Apfel dazugeben, mit Zitronensaft beträufeln – damit der Apfel nicht dunkel wird. Mit Pflanzenöl würzen.

Kloster der Heiligen Dreifaltigkeit Seraphim-Diveevo

BISCHOFSKOTLETTEN
Ein halber Laib Weißbrot, 3-4 Zwiebeln, ein Glas geschälte Walnüsse (sie ersetzen Fleisch und Fisch), zwei Kartoffeln, eine Knoblauchzehe.

Das Brot leicht in Wasser einweichen, alle anderen Zutaten durch einen Fleischwolf geben. Knoblauch, Salz, gemahlenen Pfeffer und etwas Pflanzenöl hinzufügen. Wenn das Hackfleisch flüssig ist, Semmelbrösel hinzufügen, in Semmelbröseln wälzen und wie normale Koteletts braten.

Pjuchtizki-Mariä-Himmelfahrts-Kloster

Erbsenbrei
500 g Erbsen, 2-4 Zwiebeln, Pflanzenöl, Salz nach Geschmack.

Spaso-Preobrazhensky Solovetsky Stauropegialkloster

LINSE MIT RÜBEN
500 g grüne Linsen, 1 große Rote Bete, Pflanzenöl, Salz und Gewürze nach Geschmack.

TEE IN SOLOVETSKY
Mischen Sie drei Teesorten zu gleichen Anteilen – Schwarz, Grün und Rot (Hibiskus). Nehmen Sie eine Kräutermischung – Minze, Zitronenmelisse, Oregano, Thymian, Moltebeere, etwas Kamille und mischen Sie sie in gleichen Mengen. Die Kräutersammlung kann ein Viertel bis ein Zehntel des Tees ausmachen.
Es ist besser, die Kräuter zuerst in kochendes Wasser zu geben, 5 Minuten zu warten und dann die Teemischung hinzuzufügen. Nochmals 5 Minuten warten und durch ein Sieb abseihen. Dieser Tee kann gelagert und erhitzt werden.

Spaso-Preobrazhensky Valaam-Kloster

VALAAM-Kohlsuppe (mit Pilzen)
Eine Handvoll getrocknete Pilze, 4 Kartoffeln, 250-300 g Weißkohl, 1 Karotte, 1 Zwiebel, 1 Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Karotten und Kartoffeln in der Schale kochen, abkühlen lassen, schälen und in Würfel schneiden. Die grünen Bohnen und grünen Erbsen dämpfen. Kartoffeln, Karotten, Bohnen, Erbsen, entkernte Olivenscheiben und Zwiebelwürfel in einer großen Schüssel vermengen. Mit fein gehackten Kräutern – Petersilie und (oder) Dill – bestreuen und mit Sonnenblumenöl übergießen. Nach Geschmack Salz hinzufügen und vorsichtig vermischen.

Buchweizenbrei mit Gemüse
500 g Buchweizen, 1 große Karotte, 1 Zwiebel, 300 g gefrorene grüne Bohnen, 2 EL. l. Tomatenpüree (Sie können zerkleinerte Tomaten im eigenen Saft verwenden), 1 EL. l. Mehl, Pflanzenöl, gehackte Kräuter, Salz nach Geschmack.