Určitě jste vždy chtěli udělat koláč se sladkou náplní. Jak ale udělat džem dostatečně hustý? Pokud si tyto informace vyhledáte na internetu, pravděpodobně vám bude nabídnuto několik způsobů. Můžete přidat například škrob, zavařit marmeládu, vše naředit ořechy nebo drcenou strouhankou. To ale nepřinese mnoho výsledků. Stačí použít metodu, která bude nastíněna níže, rozhodně vás nezklame.
Co je potřeba udělat?
Už si představujete, že připravujete lahodný borůvkový koláč? Pak se jen připravte, abyste to udělali správně. Do pánve přidejte sklenici džemu a přidejte do ní lžičku krupice. Počkejte asi 15 minut, než vše nabobtná. Nyní nechte vše vařit. Obvykle to trvá 15 minut.
To je vše, máte hustou koláčovou náplň. Nebojte se, pohanka chuť nijak neovlivní. Ucítíte jen příjemné ovoce. Pokud chcete tuto chuť zvýraznit, můžete přidat trochu kůry. A přesto není třeba plýtvat tím nejchutnějším džemem. Náplň je obvykle něco, co celá rodina nemá moc ráda. Faktem je, že rozdíl po uvaření je téměř neznatelný.
Uprostřed dozrávání bobulí a ovoce se lidé od pradávna snažili uchovat veškeré kouzlo letních darů přírody. Na dlouhé zimní dny dělali zavařeniny a marmeládu. Aby byl vařený produkt hustý, aromatický, s příjemnou barvou a chutí, měly naše babičky mnoho vlastních tajemství pro přípravu těchto produktů.
V dnešní době jsou populární různá zahušťovadla. Přidávají se během vaření, aby džem získal jasnou, chutnou barvu a požadovanou hustotu. Jejich použití není náročné a jsou ekonomické z hlediska přidávání cukru. Džem se vaří pomocí zahušťovadla pouze deset minut. Současně jsou v něm zachovány vitamíny, bobule se nerozpadají a džem je hustý s krásným odstínem.
Hlavními složkami zahušťovadla jsou pektin, želatina, škrob a agar-agar. Rosolovité kompozice jsou široce používány jak ve výrobě, tak ve vaření. Pro rychlou přípravu zavařenin se používají želé, džemy, marmelády, pastilky, pektin, agar-agar a želatina pro dodání viskozity a hustoty hotovému produktu.
Zahušťovadlo pektinové marmelády
Pektin znamená v řečtině „spojující“. Tato schopnost spojovat se s kyselinou a cukrem a rozpouštět se ve studené a horké vodě byla využita k vytvoření želatinových produktů. Pektin, rostlinná chemická sloučenina, je přítomen v mnoha ovoci a zelenině. Největší množství pektinu je v jablkách a cukrové řepě. Je také přítomen v citrusových plodech, mrkvi, dýni a slunečnici.
Jablečný pektin je ceněn zejména při vaření. Získává se lisováním a zahušťováním jablek s následným sušením výsledné hmoty. Tento přírodní uhlovodík na rostlinné bázi je bílý prášek bez absolutně žádného zápachu.
Pozitivní vlastnosti pektinu při výrobě džemu
- Má tu vlastnost, že uchovává aroma produktu. Vaření jahodového džemu při přidávání pektinu trvá 10 minut. Obvyklá metoda vyžaduje delší dobu vaření. Výrobek je méně aromatický a sladší.
- Pektin udržuje ovoce a bobule neporušené, aniž by je rozvařil. Džem má jasnou barvu čerstvých bobulí.
- Zkrácená doba vaření umožňuje získat větší množství hotového produktu.
- Pektin je neškodná látka, ale neměli byste se jím nechat unést. Předávkování pektinem může vést lidské tělo k neprůchodnosti střev a alergickým reakcím. Pokud k tomu dojde, pijte více tekutin.
Malá tajemství výroby džemu s přidaným pektinem
- Množství pektinu přidaného do džemu závisí na množství cukru a tekutiny v něm. Na 1 kg ovoce přidejte 5 až 15 gramů pektinu. Pokud je poměr cukru a džemové tekutiny 1:0,5, přidá se odpovídajícím způsobem 5 gramů pektinu. V poměru 1:0,25 – do 10 gramů. Pokud je džem připraven bez cukru, pak by se mělo přidat 15 gramů pektinu na 1 kg původního produktu.
- Do uvařeného džemu se přidává pektin předem smíchaný s malým množstvím krystalového cukru, aby se jeho zrnka nepřilepila k sobě. Po přidání pektinu pokračuje vaření ne déle než pět minut, jinak se jeho rosolovité vlastnosti ztratí.
Škrob jako zahušťovadlo do marmelády: je to možné?
- Škrob je bílý, práškový produkt bez chuti a zápachu. Vyrábí se z brambor, rýže, pšenice, kukuřice.
- Škrob se ve studené vodě nerozpustí, ale v horké vodě se změní na průhlednou želatinovou hmotu - pastu.
- Používá se k vaření želé, kompotů, pudinků, sladkých omáček a příležitostně džemu.
- Škrob snižuje chuť hotového výrobku, takže pro zlepšení chuti džemu musíte do džemu přidat více krystalového cukru a kyseliny citronové.
- Do tekutého džemu, který nelze vařit na požadovanou tloušťku, můžete několik minut před tím, než je připraven, přidat trochu škrobu, který musí být zředěn malým množstvím vody. Po přidání škrobu vaření pokračuje ne déle než tři minuty. V tomto případě vychladlý džem zhoustne.
Výroba džemu s želatinou
Lidské tělo neustále potřebuje látky, jako jsou aminokyseliny a minerály. Mají pozitivní vliv na zdraví a stav lidské pokožky, nehtů a vlasů. Všechny tyto látky obsahuje želatina, která se získává tepelnou úpravou kostí, šlach, chrupavek zvířat a ryb.
Želatina potlačuje hlad, a proto je považována za dietní produkt. 100 gramů želatiny obsahuje 355 kcal. Používá se především k přípravě želé, krémů, zmrzliny a džemu. Zabraňuje krystalizaci cukru.
Klasický džem s želatinou na zimu se snadno připravuje: na 1 kg bobulí a 1 kg cukru budete potřebovat 40 gramů. želatina, která se smíchá v suché formě s cukrem, a poté se připraví džem podle receptury.
Použití agar-agarového zahušťovadla při výrobě džemu
Potravinářský agar-agar se vyrábí z mořských řas, které obsahují hodně jódu, železa a vápníku. Je to bílý prášek, bez chuti a zápachu a je rostlinnou náhražkou želatiny. Velmi široce používané v cukrářském průmyslu.
Užitečné vlastnosti agar-agaru
- Úplná absence tuku, díky čemuž je produkt dietní.
- Jeho vysoký obsah jódu normalizuje činnost štítné žlázy.
- Agar-agar neobsahuje kalorie a je pomocníkem ve vegetariánské výživě.
- Složení agar-agar pomáhá tělu pročistit se a posílit imunitní systém.
- Během vaření neztrácí své zahušťovací vlastnosti, naopak zhoustne a viskózní a rychleji tuhne.
Agar-agar je spojen s houbou, která absorbuje neužitečné látky a odstraňuje je z těla. Ale se všemi jeho prospěšnými vlastnostmi musíte dodržovat dávkování a normalizovat množství jeho spotřeby. V opačném případě budete mít zaručeně střevní nevolnost. Je třeba si uvědomit, že agar-agar se nekombinuje s takovými produkty, jako jsou: vinný a ovocný ocet, šťovík, čokoláda, černý čaj.
Při vaření džemu s agar-agarem přidejte 1 lžičku tohoto zahušťovadla do 1 sklenice tekutiny. Nejprve ji naplňte vodou na 30 minut a nechte nabobtnat. Poté se tekutina za stálého míchání přivede k varu, aby se zabránilo tvorbě hrudek a usazenin. Připravený roztok můžeme nalít do uvařeného džemu a promíchat. A dejte do čistých sklenic. Když se produkt ochladí, stane se z něj čirý gel.
Každá zručná hospodyňka má své vlastní způsoby výroby džemu, ale neměli byste zanedbávat hotová průmyslová zahušťovadla pro usnadnění procesu vaření. Vyberte si sami, které zahušťovadlo džemu se vám líbí, a buďte kreativní, vytvářejte nová kulinářská mistrovská díla. Užijte si přípravy.
Mnoho žen v domácnosti se alespoň jednou setkalo s problémem, že sladká náplň „uteče“ a připálí se. Rozmazává spodek koláčů a plechy na pečení se pak velmi špatně stírají. To vše kazí výsledek pečení a kazí veškeré úsilí. Někteří ji dokonce odmítají používat úplně, aby si neplýtvali nervy a nezkazili náladu.
Jak udělat pečivo chutné, s velkorysým množstvím sladké náplně, která se perfektně chová? Existuje několik triků, pomocí kterých můžete dosáhnout požadovaného výsledku.
Aby byl džem hustší
Aby náplň z koláčů nevytékala, můžete džem nebo marmeládu speciálně zahustit několika způsoby:
- trochu vařte a přidejte malé množství krupice (1 čajová lžička na sklenici);
- náplň určitě zhoustne, pokud do ní dáte práškové ovoce nebo želé z bobulí (opět lžička na sklenici);
- Starý účinný způsob je přidat trochu jakéhokoli škrobu;
- Ke stejným účelům dobře poslouží mouka, ovesné vločky, strouhanka a mleté suché sušenky;
- Můžete si vyrobit vlastní džem nebo cukroví, speciálně zahuštěné želatinou.
Triky pro výrobu koláčů
Aby spodek koláče nenavlhnul od mokré náplně, můžete bobule navrchu posypat moukou z mletých ovesných vloček. Ovesné vločky neovlivní chuť pečiva a nasají přebytečnou tekutinu.
Před položením náplně můžete vyválené těsto pokrýt tenkou vrstvou škrobu, mletými krekry a želatinou. Poté položte vrstvu bobulí a opakujte posypání nahoře.
Nejlepší je položit ovoce kůží dolů a posypat cukrem. To platí pro broskve, meruňky, malé hrušky, jablka a švestky.
S přebytečnou tekutinou si také dobře poradí rozinky, sušené meruňky a sušené švestky přidané k ovoci. Ale je tu jedno upozornění: musí se umýt, ale ne namáčet a přesušit.
Čerstvé třešně můžete odšťavnit tak, že je zasypete cukrem a necháte chvíli odležet. Výsledná šťáva se vypustí a bobule jsou připraveny k umístění do produktu. Neuškodilo by to na závěr posypat škrobem.
Předpečená jablka bez slupky tvoří vynikající, nevlhkou náplň a nezpůsobí absolutně žádné potíže.
Všechny plody se vzdají části své vlhkosti, pokud je nejprve trochu povaříte.
Pokud housky navržené s kousky ovoce skončí na konci pečení bez nich, pak aby se tomu zabránilo, je třeba ovoce před přidáním obalit ve škrobu nebo mouce.
Možná byste neměli ukvapeně sekat a vzdát se sladkého pečiva s bobulemi a ovocem? Zkuste to znovu a uvidíte, že takové náplně mohou přinést estetické a chuťové potěšení!
Jak náplň zahustit, aby z koláče nebo housky nevytékala?
5 ZPŮSOBŮ ZAHRNUTÍ NÁPLNĚ:
1. Na sklenici náplně - 1-2 polévkové lžíce. mouka
2. Na sklenici náplně - 1-2 polévkové lžíce. krupice
3. Na sklenici náplně - 1 polévková lžíce. ovesné vločky
4. Na sklenici náplně - 1 lžička. škrob
5. Na sklenici náplně - 1-2 polévkové lžíce. l. mleté sušenky nebo mleté sušenky
Rada: Pokud se na náplň použijí brusinky (nejrozmarnější náplň), je třeba ji rozmrazit, opláchnout a dobře osušit papírovou utěrkou.
* * *
Aby náplň nevytekla. Možnosti řešení
Vlhké náplně – džem, marmeláda, čerstvé ovoce – často dělají začátečníkům v kuchyni problémy: džemová náplň vyteče, ovocný koláč zvlhne od přebytečné šťávy a vypadá nedopečený.
Nejjednodušším řešením je dát méně náplně. Ne každému bude chutnat, lépe chutná, když je náplně hodně. Pokud je navíc ovoce hodně šťavnaté, koláč se rozmočí i při malém množství náplně.
Dalším řešením je zahuštění náplně přípravkem, který absorbuje vlhkost. Je vhodné, aby tento produkt neukládal svou chuť.
Přesný recept na množství náplně neexistuje, protože džem používaný k náplni může mít různou tloušťku a kvalita náplní se dnes u různých výrobců liší.
Hospodyňky si většinou najdou vlastní metodu zkušenostmi.
Aby džem, marmeláda nebo džemová náplň nevytekla, postupujte takto:
Džem předem uvaříme, přidáme krupici. Průměrně 1 lžička nebo 1 polévková lžíce na sklenici džemu, množství krupice závisí na tloušťce džemu nebo džemu. Hmotu ochlaďte, zhoustne a nevytéká;
Do džemu nebo marmelády přidejte prášek z bobulí nebo ovocného želé - 1 polévková lžíce na sklenici džemu;
Na sklenici džemu nebo džemu přidejte asi 1 polévkovou lžíci mouky (pšeničné nebo kukuřičné) nebo ovesných vloček;
Přidejte kukuřičný nebo bramborový škrob, džem se škrobem můžete předem uvařit. Množství škrobu je 1-2 lžičky na sklenici džemu. To je přibližné, protože škrob má různou sílu.
Který škrob je lepší? Mnoho lidí věří, že kukuřice je méně nápadná, ale to závisí na výrobci;
Do džemu přidejte strouhanku, lepší je, když si je uděláte sami z velmi dobré bílé housky;
Do džemu přidáme mleté sušenky tak, že je rozdrtíme válečkem na prkénku. Lepší je cracker s neutrální chutí, bez aromatických plnidel a nesolený;
Můžete udělat následující náplň: marmeládu dobře rozmíchejte, vidličkou prošlehejte, přidejte bílky ušlehané do husté pěny;
Speciálně na pečení připravte velmi hustý džem s použitím přírodních želírovacích látek: pektin, quittin, gelfix, marmeláda. To je doba, kdy se připravujete na zimu.
Mimochodem, právě s tímto druhem džemu nebo marmelády si velmi snadno a rychle připravíte ovocný piškot:
Upečeme tenký obdélníkový piškot, srolujeme s pečícím papírem, poté vychladlý opatrně rozbalíme a potřeme marmeládou nebo domácí marmeládou, srolujeme (bez papíru), dáme do igelitového sáčku a dáme v lednici po dobu 1 hodiny.
Aby koláč s ovocnou náplní nebyl příliš mokrý kvůli přebytečné šťávě, můžete to udělat takto:
Na vyválené těsto položte ovocnou nebo bobulovou náplň, náplň posypte moukou z ovesných vloček (oves předem rozemelte mixérem), například: 1-2 lžíce na 4-5 středně velkých jablek. Vločky nemusíte mlít;
Mimochodem, celozrnné ovesné vločky se s problémem vyrovnají dobře a neovlivňují chuť. Používám německé, prodávají se všude dlouho.
Vyválené těsto posypte škrobem, želatinou nebo mletou strouhankou, můžete použít i neutrální cukroví a navrch dejte ovocnou náplň. Pokud je výplňová vrstva vysoká jojo, posypat více nahoře;
Jsem zvyklá sypat náplň Golden apple jen navrch, tato jablka jsou středně šťavnatá.
Meruňky, švestky, malá jablka a hrušky nakrájíme na půlky, zbavíme semínek a jádřinců, dáme do jedné vrstvy kůží dolů, posypeme cukrem, plátky mandlí a navrch mletou strouhankou. Chcete-li absorbovat vlhkost, můžete do ovoce přidat omyté a sušené rozinky nebo sušené meruňky, ale ne úplně suché, jako pecka;
Velká jablka a hrušky lze nakrájet na plátky a položit kůží dolů;
Připravte náplň z pečených jablek bez slupky;
Ovoce předem krátce povařte;
Přidáte-li do těsta malé kousky ovoce (místo rozinek): meruňky, jablka, hrušky atd., musí se nejprve obalit v mouce;
Čerstvé třešně omyjeme, scedíme, mražené rozmrazíme, posypeme cukrem, necháme půl hodiny až hodinu odležet, aby pustily šťávu, šťávu slijeme. Na těsto položíme třešně, navrch nasypeme škrob.
Dělám to jinak, můj třešňový koláč se nikdy nerozmočí. Máme rodinnou metodu:
Vyválené těsto nejprve potřete tenkou vrstvou bez mezer hustou marmeládou nebo rozpuštěným medem (ne horkým!), to chrání před vytečením. Poté připravené třešně posypeme škrobem - 1 polévková lžíce na 400-500 gramů třešní (možno i více, záleží na síle škrobu), promícháme, položíme na těsto, navrch posypeme cukrem podle chuti. Můžete to udělat úplně bez cukru, protože vrstva džemu nebo medu dodává sladkost. Poté přikryjeme proužky těsta.
Fotografie ukazuje zbytky koláče v části po dni.
A také, abyste z plechu neodstranili připálenou marmeládu nebo zaschlou ovocnou šťávu, používejte na pečení s mokrými náplněmi vždy pečící papír.
Myslím, že každý se setkal s tekutým džemem určeným na koláč.
Kdekoli jsem hledal radu, co dělat, byly pouze 3 možnosti:
1) vaříme do zhoustnutí,
2) přidáme škrob,
3) přidejte drcené krekry nebo ořechy.
Uspěla jsem až u třetí možnosti, ale výsledek nepotěšil. Přemýšlela jsem a přemýšlela a nakonec jsem přišla na nápad!!!
Samozřejmě nechyběl silný podnět k zamyšlení v podobě tekutého rybízového džemu. A mám velkou chuť k tomu upéct strouhaný koláč.
Tak co dělat?
Nalijte sklenici džemu/džemu/želé do hrnce, přidejte 1 lžičku. krupici, dobře promícháme a necháme 15 minut, aby krupice nabobtnala.
Poté přiveďte k varu a po 2 minutách získáte nádherný hustý džem. Džem. Džem.
Krupicová kaše nijak neovlivňuje chuť ani vzhled ovocné náplně koláče.
Samozřejmě v závislosti na konzistenci původního produktu z krupice můžete potřebovat o něco méně nebo o něco více než lžičku.
A ještě jedna malá rada: Nejchutnější džem se zpravidla jí mimo pečení a na koláče zbývají možnosti, které rodina nemá v oblibě. Přidáním kůry z pouhé poloviny pomeranče je jakákoliv ovocná náplň neuvěřitelně lahodná, vyzkoušejte to! Dobrou chuť všem!
A nebojím se ani tekutého džemu. Těsto rozložím na plech, udělám boky. Zaliju marmeládou smíchanou s citronem, aby byla kyselá, povařím, potřu navrch těsto z mrazáku, které tam dám na 15 minut. Tekutý džem koláč jen zjemní. Peču to pořád, pořád to mám na stole. Nyní již není hustá marmeláda. A přijdou vnoučata, dají jim strouhaný koláč.
→ TamaraSnadno! 500 g margarínu, 5 hrnků mouky (neproseté), to bude 800 g. 1 lžička soda, 3/4 lžičky. Lžící rozdrťte citronovou šťávu na prášek (nenahrazujte octem), 2-3g vanilinu, 2 vejce. Studený margarín nastrouháme na mouku, rozetřeme na drobky, přidáme sodu, citron a vanilin. Směs. Rozklepněte vejce, vypracujte těsto, rozdělte na 2/3 a 1/3. 1/3 rozdělte na 3 díly, vytvořte placky a dejte do mrazáku. 2/3 těsta natáhněte na plech, podél okrajů udělejte okraje až po prsty. Potřeme kyselou marmeládou. Vhodnější jsou švestka, meruňka a jablko. Pokud je džem sladký, přidám citron, je také lepší jej rozemlít, rychlostí 0,5 lžičky. na sklenici 0,6l. Přibližně tolik je potřeba na náplň, možná i více - 3 šálky. Můžete udělat čerstvý jablečný džem - 1 kg jablek, 300-400 g cukru, ne více. Ovoce můžete aranžovat z kompotů. Dělají to se sladkou tvarohovou náplní, ale my to nemáme rádi. Těsto z mrazáku nastrouháme na náplň na hrubém struhadle, přičemž hranolky rovnoměrně rozmístíme. Pečte na středním plameni uprostřed trouby. Vždy dám dolů prázdný plech, na který dám alobal, aby se nespálil. Pečte 35–40 minut, dokud není nahoře zlatavě hnědá. Rozřízl jsem to horké. Nejprve oříznu okraje a přehnu zvlášť, i když chuť je stejná. Poté nakrájím na malé čtverečky. Náplň připravuji od léta. Zrovna teď jsem koupila mrkev, použiji vařenou mrkev, pyré a uvařím náplň s citronem. Minule (v pátek) jsem v tichosti přidala mrkvové pyré do jablečného džemu. Všichni byli potěšeni. Pak se přiznala.
