Těsto

15.06.2018

Recept na lahodné koláče z těsta od Companion Traveler, které neztuchnou, byl zaslán k nám Galina, 51 let, Chita.

"Maminka ráda vyráběla a velmi často byly na našem stole vafle, oříšky a dříví. Pekla také z máslového těsta. Všechno ale dělala "od oka" a získat recept na tyto produkty nebylo snadné. od ní - "od oka" mám jinou a kromě toho tam byla vždy touha pracovat podle pokynů. Vyrostla jsem, zvládla jsem mnoho receptů na těsto, ale prostě jsem nemohla najít dobré těsto na koláče.

Jednou jsem v novinách narazil na recept - rychlé těsto „Spolucestovatel“ od technologa mouky. Vlastně mě zaujala věta: „Tyto koláče nemají čas ztuhnout“, ale je jich hodně - 30 kusů. já vystřihněte si z novin recept na koláče, které neztuchnou a rozhodl jsem se, že jednoho dne zkusím upéct tyto úžasné koláče.

Jednoho jarního večera můj manžel odjel do jiného města za svým synem, kadetem na vojenské škole. Celý den jsem mu balila kufry na cestu všelijakými dobrotami, syn byl v té době ve druhém ročníku, moc se mi stýskalo. Povyk skončil, manžel odešel, bylo mi smutno, vzpomněla jsem si na recept z novin a rozhodla se upéct koláče, abych si zvedla náladu. Moje dcera a zeť byli doma, pak přišla Zhenya, kamarádka její dcery ze školy.

Náplň do koláčů byla velmi dobrá. Když se bytem vznášela nevýslovně příjemná vůně pečeného těsta, sešli jsme se všichni čtyři u stolu. Vše jsem dělala podle návodu – vyšlo mi přesně třicet koláčů. Snědli jsme je všechny najednou a pak jsme se dlouho smáli sami sobě - skutečně, tyto koláče nejenže nestihly ztuhnout, ale ani pořádně vychladit.

Jsem velmi vděčná ženě, která poslala tento úžasný recept do novin, jmenuje se Maria Kurchatova. Těsto podle jejího receptu je lehké, vzdušné, překvapivě aromatické a jemné. Aby se koláče z těsta “Fellow Traveler” povedly, věnujte pozornost obsahu lepku v mouce, číslo 28 je pro ně nejlepší.

Koláče z tohoto těsta se dají smažit a péct, já je pekla v troubě. Dobré jsou tyto koláče plněné jablečným džemem, můžete je zapéct s tvarohem. Těsto je rychlé, proto si před přípravou připravte náplň do koláčů.“

Na těsto:
50 g droždí (nebo 1,5 lžičky sušeného droždí)
1,5 sklenice teplého mléka;
8 polévkových lžic. polévkové lžíce prosévané mouky (hromaděné);
4 polévkové lžíce. lžíce cukru (bez sklíčka).

Pro test:
2 vejce;
sůl - 0,5 lžičky.
2/3 šálku slunečnicového oleje;
mouka (asi 500 gramů)

Kynuté těsto "Prostě nesrovnatelné"

Na velikonoční dorty, rohlíky, buchty a koláče. Toto těsto se připravuje neobvyklým způsobem, což umožňuje, aby výrobky z něj dlouho nezvadly, koláče jsou vzdušné a nejsou „těžké“! Bepa recept s Djazzed Coock, za který se jí naše rodina klaní. Taky vám prozradím tajemství, nejdřív jsem o zveřejnění receptu neuvažovala (nebo spíš nejdřív jsem si to myslela a pak si to rozmyslela, kvůli katastrofálnímu nedostatku času, ale když moje matka (žena) s 30 letou zkušeností s pečením koláčů a velikonočních dortů), když jsem vyzkoušel pletené těsto z tohoto těsta, zeptal jsem se na recept je nutnost... Rozhodl jsem se, že vám ho musím také ukázat. Jsem si jistý, že ho mnozí najdou užitečný!

Rostlinný olej - 1/3-1/4 šálku.
máslo - 50 gr.
margarín - 50 gr.
cukr - 1,5 šálku.
slepičí vejce - 3 ks.
mléko (2 sklenice) - 0,5 l.
droždí (suché - 2 lžičky se sklíčkem) - 50 gr.
sůl - 1/4 lžičky.
mouka (přibližně, musíte se zaměřit na vzhled těsta) - 7 šálků.

Vezměte tedy vejce a šlehejte do silné pěny.

Nalijte mléko do hrnce a zahřívejte, dokud se neobjeví pára. Odstraňte z ohně a do rozšlehaných vajec přidejte trochu mléka, dobře promíchejte. Po této manipulaci vložte všechna vejce do mléka a vložte je zpět do ohně, doslova na 1 minutu, aby se hmota za stálého míchání zahřála na 50–60 ° C. Dále cituji autora: "Nepřehřívejte, jinak se vejce uvaří a těsto špatně vykyne, upečené bude těžké, není nadýchané. Je lepší vejce podhřát než přehřát! Vždy zkontroluji teplotu rukou, ponořím prst do mléka - na prstech je velmi horké, což znamená Přestat zahřívat. Tento okamžik mnohé vyděsí, ale ve skutečnosti zde není nic složitého ani „děsivého“ - hlavní je buďte opatrní. Ale tento postup ohřevu vám umožní získat pečivo, které nezvadne po velmi dlouhou dobu, vaše malé fazolky budou vypadat jako čerstvé po dobu jednoho týdne.“ Odstraňte z ohně a do ještě horké směsi přidejte margarín, máslo, polovinu rostlinného oleje, vanilin, cukr a sůl, míchejte, dokud se máslo a cukr nerozpustí. Pokud hmota není horká (vezměte za ruku a vyzkoušejte), přidejte kvásek (suché droždí předem namočte do 2 lžic mléka), zamíchejte a přidejte tolik mouky, aby těsto mělo konzistenci palačinek. Pokud je kvásek dobrý a vejce jste nepřevařili nebo nedali kvásek do směsi příliš horké, tak se na povrchu objeví tyto nádherné bublinky. Přikryjte a dejte celé na teplé místo na 2 hodiny. Toto je naše těsto.

Po 2 hodinách nám vznikne takto vykynuté a bublinkové těsto.

Poté přidejte trochu mouky a vypracujte velmi měkké, ne těsnící těsto. Cituji Veru: "Těsto dobře prohněteme, po troškách přidávám zbylý rostlinný olej. Když hnětem těsto, nepřidávám mouku, aby nebylo tuhé. Hnětu s rostlinným olejem - promažu stůl olejem položte těsto a začněte hníst těsto za postupného přidávání oleje .Další porci oleje přidávám až po úplném promísení předchozího do těsta .Olej přilévám po troškách - takto se promíchá v snazší a těsto neklouže po stole Postupným přimícháváním oleje nám umožní získat vrstvenou strukturu těsta - pokud z hotové housky odštípnete kousek drobenky a stáhnete, budete mít řídký kousek těsta v ruce.
Pokud těsto hnětete špatně, výsledkem bude prostě lahodné, bohaté pečivo a dobře uhnětené těsto dá vláknitou vrstvenou strukturu těsta, otvory budou podlouhlé, protáhlé nahoru. Hněťte 10-15 minut, těsto miluje vaše ruce. Hotové těsto bude měkké, homogenní, lehce lepivé, ale nezanechá na rukou stopy. Mouka na velikonoční koláče musí být té nejvyšší kvality! Mouku je třeba 2-3x prosít, aby se mouka obohatila kyslíkem. Jelikož je mouka všude jiná, je těžké zjistit přesné množství, je třeba se zaměřit na vzhled těsta. Těsto by nemělo být tuhé a nemělo by se roztékat. Mělo by být velmi měkké, ale nenatahovat ruce, pak bude pečivo vzdušné a nepříliš husté. Někde jsem četla, že když hotové těsto krájíte nožem a na noži nezůstávají žádné stopy, tak je v těstě dost mouky. Těsto by mělo být měkké, elastické a vláčné.
Na odpovídající množství mléka dám přibližné množství mouky, ale ještě jednou opakuji - zaměřte se na vzhled těsta!

2 l. - 4600-4800 gr.
1 l. - 2200-2400 gr.
0,5 l. - 1100-1200 gr.
0,25 l. - 550-600 gr. "

Těsto dejte na teplé místo a během kynutí 2-3x prohněťte.

Pokud chcete získat více bohatého pečiva, pak bude recept takový
0,5 l. mléko
1,5-2 hrnky cukru
2 vejce
2 žloutky
75 gr. vypustit oleje
75 gr. margarín
1/3 šálku (~80 gr.) rostliny. oleje
2,5-3 lžičky. suché droždí
vanilin, koření, rozinky, kandované ovoce podle vaší chuti
1/4 lžičky sůl
asi 7 hrnků mouky (záleží na vzhledu těsta)
U velikonočních koláčů je potřeba počet vajec zdvojnásobit.

No a pak to uděláme testem, kdo „co vymyslel“. „Napadlo mě“ udělat copánky s mákem a ořechy. Děkujeme SVETAnetu za návrh copánků

Nechte výrobek kynout, dokud se objem nezdvojnásobí. Namažte žloutkem a vložte do trouby.
Tak a to je vše, pánové! Ještě jednou chci poděkovat autorovi receptu. Těsto je úžasné. Z půl litru mléka jsem dostal 3 zdravé copánky a 15 rozinkových bochánků.
A omluvte mě za fotky - nejsou moc kvalitní, jelikož se na procesu aktivně podílel můj rok a půl starý asistent - snědl moc syrového těsta a nedovolil mi fotit. Přesně takhle.
Dobrou chuť!

Ingredience na výrobu koláčů podle receptury těsta Poputchitsa
Na těsto:
50 g droždí (nebo 1,5 lžičky sušeného droždí)
1,5 sklenice teplého mléka;
8 polévkových lžic. polévkové lžíce prosévané mouky (hromaděné);
4 polévkové lžíce. lžíce cukru (bez sklíčka).

Pro test:
2 vejce;
sůl - 0,5 lžičky.
2/3 šálku slunečnicového oleje;
mouka (asi 500 gramů)

Recept na Companion těsto na lahodné koláče Tyto koláče jsem dělala a na konci na ně budu pěl chválu, ale zatím recept:
První věc, kterou musíte udělat, je udělat těsto, není to těžké a rychlé. Stačí smíchat: teplé mléko, droždí, cukr, mouku (nezapomeňte prosít)

Vše jsem promíchala, přikryla utěrkou a nechala půl hodiny.

Po půl hodině se začnou na povrchu těsta objevovat bublinky, to znamená, že je hotové, můžete přidat zbytek mouky a vejce.

Do hrnku rozmíchala dvě vejce, nasypala sůl a nalila do těsta, zamíchala.

Pak začnu pomalu přisypávat prosátou mouku, asi po jedné sklenici.

A přidejte rostlinný olej.

Opět mouka a máslo. Potřebujete poměrně hodně másla (2/3 hrnku) a já použila asi 500 gramů mouky (plus to, co už bylo v těstě). Nevím, jaký mám lepek, nikdy tomu nevěnuji pozornost.

Hotové těsto by vám mělo začít odcházet z rukou, ale netvrdit, mělo by být lehké, měkké, vzdušné a živé. To znamená, že těsto ani nedrží tvar koule, ale rozteče se.
Na závěr si nechte trochu rostlinného oleje, bude vhodné si ho nalít na ruce a sbírat těsto.
To je vše, nyní je třeba těsto přikrýt a nechat půl hodiny v klidu.

V této době jsem měl plné ruce práce s náplní. Rozhodl jsem se udělat koláče s bramborami a smaženou cibulkou. Brambory jsem uvařila, rozšťouchala, cibuli nakrájela na dlouhé nudličky, orestovala do zlatova, vložila do brambor a zamíchala.

Nyní těsto vykyne, namažu si ruce olejem a začnu z něj odtrhávat kousky velké asi jako dětská pěst. Když máte ruce v oleji, s těstem se velmi pohodlně pracuje, moc se netrhá, je nadýchané a vláčné. Rukama z toho dělám placatý dort.
Čili v tomto receptu už není mouka potřeba, jen jsem ji sypala marně. Pracujeme pouze s olejem.

Do středu dám bramborovou náplň.

Zajišťuji okraj.

A koláče kladu na plech vymazaný olejem. Protože na nich není mouka, rozhodla jsem se je nemastit žloutkem a ani autor receptu o tom nic nenapsal.
Nevyšlo mi 30 koláčů, ale menších (ne všechny na plech), asi 25 kusů. Ale jsem první, kdo vidí, jak velký jsem to udělal z chamtivosti :)

Koláče přikryjte utěrkou a nechte je trochu kynout, asi 20 minut.

Pak vložím plech s pirožky do předehřáté trouby a peču na 180 stupňů asi 25 minut, koukala jsem na zhnědnutí.

No, co na to říct, bylo to poprvé, co jsem jedl takové koláče, těsto se nepodobalo žádnému jinému koláčovému těstu, vypadalo to jako plněné housky. Vzdušné, jemné, velmi chutné! Opravdu jsem chtěl vědět, co se stane s koláči další den, a tak jsem pár zachránil. Dala jsem je do lednice, ráno jsem si ukousla, baaah, a je to opravdu stejné měkké a jemné těsto jako včera. To znamená, že za studena jsou stejně chutné, nikoli zatuchlé!
Obecně děkuji Galině za sdílení tak skvělého receptu na těsto na koláče, které dlouho nezvadnou, teď budu takové koláče péct často!

Jak udělat koláče, které neztuchnou? Všestranný a nejchutnější...

Dnes se mnoho hospodyňek raději neplete s kynutým těstem. Prý to nezvládnou. Na těsto si ani nepamatují. Ale marně! Koláče připravené podle všech pravidel nejsou jen jídlo, jsou sdílenou radostí, rodinnou dovolenou. Proč tedy své blízké ochuzovat o příjemné chvíle?

Výroba skutečného těsta je dnes stejně snadná jako louskání hrušek. Obchod nabízí všechny druhy čerstvého droždí a jsou klíčem k úspěchu máslového těsta.

Existuje mnoho receptů na kynuté těsto. Jednoduché a složité. Pro sladké koláče a koláče s „vážnou“ náplní. Ale tyto recepty mají jednu nevýhodu: bez ohledu na to, jak chutné čerstvé pečivo je, rychle ztratí vůni a nadýchanost a pak úplně zatuchne.

Existuje však recept, ve kterém kvalita koláčů zůstává vysoká několik dní. A je to docela jednoduché. Zvládne to i začínající hospodyňka. Ale abyste udělali dobré koláče, musíte znát pár triků a nezanedbávat je během procesu vaření.

Pro takové nestálé koláče se připravuje speciální kynuté těsto. Slyšeli jste o tom?

Tento recept mám od své babičky a je mým oblíbeným receptem již více než deset let. Všechny moje kamarádky na jeho základě vaří různé kudrlinky, všem se to povede a všichni si to jen chválí.

Takže, začněme. Dovolte mi připomenout, že pokud chceme výsledky, děláme vše pomocí technologií.

Budeme potřebovat:

- 3 vejce;
– 0,5 litru mléka + půl sklenice na zalití droždí;
- 200 g margarínu;
- 50 g droždí;
- mouka;
– sůl, cukr, rostlinný olej.

Mouka se musí prosít přes síto. Vyjměte margarín z chladničky, dokud nedosáhne pokojové teploty. Droždí smícháme se špetkou cukru a zalijeme půl sklenicí teplého mléka. Necháme vykynout.

Nalijte asi půl sklenice mouky do smaltované pánve a po malých porcích nalijte rafinovaný rostlinný olej. Míchat. Hmota by měla být krémová, bez hrudek.

Zatímco meleme mouku a máslo, na sporáku se zahřívá mléko. Jakmile se vaří, po částech vléváme do směsi mouky a másla. Nalijte část a promíchejte. Znovu nalijte a promíchejte.

Přidat sůl. Velkoryse. Naberte sůl dlaní, asi dvěma články prstů. Nelekejte se, není to mnoho, asi lžička. Poté přidejte cukr, potřebujete asi půl sklenice nebo 2/3, více ne. Míchat.

Nyní do této směsi (ne horké) nalijte kvásek. Míchat.

Na řadě je margarín. Mělo by mít pokojovou teplotu, čím měkčí konzistence, tím lépe. Přidáno a promícháno.

Do směsi po jednom přidávejte vejce, důkladně promíchejte.

Poté po malých dávkách přidáváme mouku a mícháme lžící. Jakmile se hmota stane o něco hustší než zakysaná smetana, těsto je hotové.

Nechte pár hodin na teplém místě. Budu se muset hlásit asi za půl hodiny. Pokud těsto dobře vykynulo, prohněteme ho. Po chvíli, až znovu vykyne, znovu prohněteme. Hotovo?

Nyní je čas přidat další mouku, aby vzniklo skutečné těsto. Přidávejte po troškách, ne více než půl sklenice. Přidáme další a promícháme. A tak dále několikrát. Toto těsto není potřeba hníst ručně. Promíchejte lžící. Bude těžké otočit lžící, ale to je jen míra správného těsta. Jakmile se těsto nebude otáčet lžící a budete chtít začít hníst rukama, přestaňte! Více mouky není potřeba. Těsto by nyní mělo být měkké a může se vám i trochu lepit na ruce.

Opět dáme na teplé místo vykynout. A po 20-30 minutách máte skvělé těsto.

Náplně do koláčů z tohoto těsta mohou být zcela odlišné: maso, ryby, sladké, zeleninové, tvarohové. Můžete dělat jak velké uzavřené koláče, tak otevřené nebo uzavřené s mřížkou. Nebo malé koláče, tvarohové koláče, rohlíky.

A ještě pár tajemství: před vložením koláčů do trouby je musíte namazat rozšlehanou směsí vaječného žloutku a mléka. A určitě jim dejte deset minut vzdálenosti. Poté - do předehřáté trouby. Koláče se pečou rychle – 10-15 minut.

Sežerou se ještě rychleji. Toto všestranné těsto je vynikající a všichni ho milují. Mnozí říkají, že je dokonce chutnější než nejlepší náplň. Možná to je důvod, proč koláče vyrobené z něj nezvadnou?

Mimochodem, těsto je dokonale uloženo na horní polici chladničky po dobu 4-5 dnů. Je důvod pozvat své přátele!

Strach z pečení má hodně společného s nutností připravovat těsto. Ale s knihami receptů to nebude těžké. Hlavní věc je přesně sledovat proporce a sledovat čas. Aby vám neuniklo množství, můžete si zakoupit sadu odměrných lžic, které vám umožní přesně odměřit požadované dávky. Kuchyňská minutka vám pomůže nepromeškat okamžik, kdy těsto kyne.

Navíc není nutné začínat kulinářské experimenty s droždím nebo listovým těstem. Obyčejné nekynuté jídlo produkuje stejně chutné koláče, koláče a buchty. Některé obchody navíc prodávají hotové těsto. Jediné, co s ní musíte udělat, je trochu ji předehřát (vložit do formy, vymazat máslem, přikrýt pokličkou a dát na pár minut do trouby nebo mikrovlnky).

Poté zbývá to nejpříjemnější - rozmístění náplně. Ale je lepší si to připravit předem, jinak se těsto převaří a jídlo bude mít nepříjemnou pachuť. Zajímavou možnost plnění najdete jak na internetu, tak v odborné literatuře. Pečená zelenina s fetou, salám s olivami, uzená treska se špenátem, krevety s cuketou, smažené klobásy s červenou cibulkou, žampiony s kuřecím masem, rebarbora se zázvorem - vše bude vynikající.

Chcete-li získat stejně krásnou kůrku jako na obálkách lesklých časopisů, odborníci doporučují pomazat upečené pečivo staromódním způsobem – před vložením do trouby rozšlehaným žloutkem a poté máslem. A stejně jako naše babičky by měly být koláče a koláče po upečení pečlivě „zabaleny“ - přikryty kuchyňskou utěrkou nebo látkovými ubrousky - kůrka náhlým ochlazením zatuchne a pečivo se rychleji kazí.

Důvody, proč domácí pečivo zatuchne

Nikdo zatím pořádně nepřišel na pravý důvod stáhnutí (zrání) chleba. co je známo? To, že při pečení těsto prakticky zhubne právě od upečení kůrky. Během pečení už z kousku nevytéká voda. Dochází pouze k denaturaci bílkovin - tím se uvolňuje voda a želatinaci škrobu - absorbování vody. Ke ztuhnutí tedy pravděpodobně nedochází kvůli technologické chybě, ale kvůli kvalitě mouky. Lepek je zřejmě nekvalitní a kostra vzniklá při hnětení těsta neudrží nabobtnalý škrob, proto se těsto „drolí“.

Příčinou tvrdého pečení může být samozřejmě buď přebytek mouky, nebo špatné hnětení těsta. Kváskové těsto musí být hněteno dlouho a důkladně. Podle některých doporučení je třeba těsto hníst hodinu, pak je úspěch zaručen. A pokud je to trochu strmé, nechte koláče stát na plechu déle, než je vložíte do trouby, aby vykynuly a při řezání těsta nepoužívejte mouku, namočte si ruce do rostlinného oleje.

Pár slov o margarínu – stále to není ta nejlepší ingredience pro dobré těsto. Kupodivu se doporučuje přidávat do těsta hovězí tuk. Bez vůně a chuti, těsto je lehké a jemné. A další důležitý bod: při použití hovězího tuku se nikdo nebojí pálení žáhy, ke kterému velmi často dochází, pokud těsto obsahuje margarín nebo máslo.

Chcete-li zabránit ztuhnutí koláčů, použijte následující tipy:

Aby koláče zůstaly čerstvé po dlouhou dobu, musí být v receptuře těsta přítomen rostlinný olej.
Uchovávejte koláče v hliněné nádobě přikryté ubrouskem nebo ručníkem a dlouho nezvadnou.
Koláče nepečte na příliš mírném ohni, jinak v troubě vyschnou.
Aby koláče po upečení dlouho nezvadly, nechte těsto 2-3x vykynout, prohněťte ho a tím ho nasycujte vzduchem.
Vyjměte koláče z trouby, nechte je vychladnout v místnosti, kde se pekly, a vložte je do plastového sáčku. Upečené zůstane dlouho měkké.
Přidáte-li do těsta zředěný bramborový škrob, budou pirohy měkké a dlouho nezvadnou.
Po vytažení z trouby, ještě horké, potřete margarínem, vložte na talíř do plastového sáčku a přikryjte utěrkou, dokud úplně nevychladnou. Čas od času zkontrolujte, pokud není sáček příliš mokrý, vyměňte jej. Po této proceduře budou koláče jednoduše vzdušné a nezvětší po velmi dlouhou dobu.
Aby koláče dlouho nezvadly, použijte při hnětení těsta jako tuk stolní margarín.
Před pečením je vhodné namazat vršek výrobků pouze žloutkem.
Při hnětení koláčů přidejte do těsta pár lžic zakysané smetany a po upečení budou jemné, měkké a dlouho si zachovají čerstvost.
Doporučuje se přidat do těsta méně slepičích vajec. Protože mají tendenci dělat těsto tužší a tvrdší, což v konečném důsledku vede k jeho rychlému ztuhnutí.
Zvýšení množství tuku - výrobky se stávají drobivějšími, chutnějšími, dlouho nezvětrávají, ale překročení normy 1/2 šálku tuku na každou sklenici tekutiny se také nedoporučuje (dojde k opačnému efektu - těsto bude suché a řídké, s hustou drobenkou)

Důvody, proč domácí pečivo zatuchne

Chcete-li zabránit ztuhnutí koláčů, použijte následující tipy:

Aby koláče zůstaly čerstvé po dlouhou dobu, musí být v receptuře těsta přítomen rostlinný olej.
Uchovávejte koláče v hliněné nádobě přikryté ubrouskem nebo ručníkem a dlouho nezvadnou.
Koláče nepečte na příliš mírném ohni, jinak v troubě vyschnou.
Aby koláče po upečení dlouho nezvadly, nechte těsto 2-3x vykynout, prohněťte ho a tím ho nasycujte vzduchem.
Vyjměte koláče z trouby, nechte je vychladnout v místnosti, kde se pekly, a vložte je do plastového sáčku. Upečené zůstane dlouho měkké.
Přidáte-li do těsta zředěný bramborový škrob, budou pirohy měkké a dlouho nezvadnou.
Po vytažení z trouby, ještě horké, potřete margarínem, vložte na talíř do plastového sáčku a přikryjte utěrkou, dokud úplně nevychladnou. Čas od času zkontrolujte, pokud není sáček příliš mokrý, vyměňte jej. Po této proceduře budou koláče jednoduše vzdušné a nezvětší po velmi dlouhou dobu.
Aby koláče dlouho nezvadly, použijte při hnětení těsta jako tuk stolní margarín.
Před pečením je vhodné namazat vršek výrobků pouze žloutkem.
Při hnětení koláčů přidejte do těsta pár lžic zakysané smetany a po upečení budou jemné, měkké a dlouho si zachovají čerstvost.
Doporučuje se přidat do těsta méně slepičích vajec. Protože mají tendenci dělat těsto tužší a tvrdší, což v konečném důsledku vede k jeho rychlému ztuhnutí.
Zvýšení množství tuku - výrobky se stávají drobivějšími, chutnějšími, dlouho nezvětrávají, ale překročení normy 1/2 šálku tuku na každou sklenici tekutiny se také nedoporučuje (dojde k opačnému efektu - těsto bude suché a řídké, s hustou drobenkou)

„Moje matka ráda pekla a velmi často na našem stole byly vafle, ořechy, nadýchané palačinky a dříví. Z máslového těsta upekla i tvarohové koláče s tvarohem. Ale dělala všechno „od oka“ a nebylo snadné od ní získat recept na tyto produkty - moje „oko“ je jiné a kromě toho vždy existovala touha pracovat podle pokynů. Vyrostl jsem, zvládl jsem mnoho receptů na těsto, ale prostě jsem nemohl najít dobré těsto na koláče.

Jednou jsem v novinách narazil na recept - rychlé těsto „Spolucestovatel“ od technologa mouky. Vlastně mě zaujala věta: „Tyto koláče nemají čas ztuhnout“, ale je jich hodně - 30 kusů. Vystřihla jsem si z novin recept na koláče, které nezestárnou a rozhodla jsem se, že někdy zkusím upéct tyto zázračné koláče.

Náplň do koláčů byla velmi hustá jablečná marmeláda. Když se bytem vznášela nevýslovně příjemná vůně pečeného těsta, sešli jsme se všichni čtyři u stolu. Vše jsem dělala podle návodu – vyšlo mi přesně třicet koláčů. Snědli jsme je všechny najednou a pak jsme se dlouho smáli sami sobě - skutečně, tyto koláče nejenže nestihly ztuhnout, ale ani pořádně vychladit.

Jsem velmi vděčná ženě, která poslala tento úžasný recept do novin, jmenuje se Maria Kurchatova. Těsto podle jejího receptu je lehké, vzdušné, překvapivě aromatické a jemné. Aby byly koláče z těsta “Fellow Traveler” úspěšné, věnujte zvláštní pozornost obsahu lepku v mouce, číslo 28 je pro ně nejlepší.

Koláče z tohoto těsta se dají smažit a péct, já je pekla v troubě. Dobré jsou tyto koláče plněné jablečným džemem, můžete je zapéct s tvarohem a zelím. Těsto je rychlé, proto si před přípravou připravte náplň do koláčů.“

Ingredience:

Na těsto:

50 g droždí (nebo 1,5 lžičky sušeného droždí)
1,5 sklenice teplého mléka;
8 polévkových lžic. polévkové lžíce prosévané mouky (hromaděné);
4 polévkové lžíce. lžíce cukru (bez sklíčka).

Pro test:

2 vejce;
sůl - 0,5 lžičky.
2/3 šálku slunečnicového oleje;
mouka (asi 500 gramů).

Udělal jsem tyto koláče a na konci na ně budu zpívat chválu.

Příprava:

1. Nejprve je potřeba udělat těsto, není to těžké a rychlé. Stačí smíchat: teplé mléko, droždí, cukr, mouku (nezapomeňte prosít)

2. Vše promícháme, přikryjeme ručníkem a necháme půl hodiny.

3. Po půl hodině se začnou na povrchu těsta objevovat bublinky, to znamená, že je hotové, můžete přidat zbytek mouky a vejce.

4. Roztřepeme dvě vejce v hrnku, nalijeme sůl a nalijeme je do těsta, promícháme.

5. Poté začnu pomalu přisypávat prosátou mouku, asi po jedné sklenici.

6. A přidejte rostlinný olej.

7. Opět mouka a máslo. Potřebujete poměrně hodně másla (2/3 hrnku) a já použila asi 500 gramů mouky (plus to, co už bylo v těstě). Nevím, jaký mám lepek, nikdy tomu nevěnuji pozornost.

8. Hotové těsto by vám mělo začít odcházet z rukou, ale netvrdit, mělo by být lehké, měkké, vzdušné a živé. To znamená, že těsto ani nedrží tvar koule, ale rozteče se.

9. Na závěr si nechte trochu rostlinného oleje, bude vhodné si ho nalít na ruce a sbírat těsto.

To je vše, nyní je třeba těsto přikrýt a nechat půl hodiny v klidu.

10. V této době jsem vyplňoval. Rozhodl jsem se udělat koláče s bramborami a smaženou cibulkou. Brambory jsem uvařila, rozšťouchala, cibuli nakrájela na dlouhé nudličky, orestovala do zlatova, vložila do brambor a zamíchala.

11. Nyní těsto vykyne, namažu si ruce olejem a začnu z něj odštípávat kousky velké asi jako dětská pěst. Když máte ruce v oleji, s těstem se velmi pohodlně pracuje, moc se netrhá, je nadýchané a vláčné. Rukama z toho dělám placatý dort.

12. Tzn., že v tomto receptu už není mouka potřeba, jen jsem ji sypala zbytečně. Pracujeme pouze s olejem.

13. Do středu dejte bramborovou náplň.

14. Zajišťuji okraj.

15. Koláče dejte na plech vymazaný olejem. Protože na nich není mouka, rozhodla jsem se je nemastit žloutkem a ani autor receptu o tom nic nenapsal.

Nevyšlo mi 30 koláčů, ale menších (ne všechny na plech), asi 25 kusů. Ale jsem první, kdo vidí, jak velký jsem to udělal z chamtivosti :)

16. Koláče přikryjte utěrkou a nechte je trochu vykynout, asi 20 minut.

17. Poté vložím plech s pirohy do předehřáté trouby a peču při 180 stupních asi 25 minut, při pohledu na zhnědnutí.

No, co můžu říct, tohle je poprvé, co jím tyhle koláče, těsto se nepodobá žádnému jinému těstu na koláč, je to jako plněné housky. Vzdušné, jemné, velmi chutné! Opravdu jsem chtěl vědět, co se stane s koláči další den, a tak jsem pár zachránil. Dala jsem je do lednice, ráno jsem si ukousla, baaah, a je to opravdu stejné měkké a jemné těsto jako včera. To znamená, že za studena jsou stejně chutné, nikoli zatuchlé!

Obecně děkuji Galině za sdílení tak skvělého receptu na těsto na koláče, které dlouho nezvadnou, teď budu takové koláče péct často!

1. Do těsta vždy přidávejte zředěný bramborový škrob - housky a koláče budou nadýchané a vláčné i druhý den.
Hlavní podmínkou pro lahodné koláče je nadýchané, dobře vykynuté těsto: mouka na těsto se musí prosít: jsou z ní odstraněny cizí nečistoty a je obohaceno vzdušným kyslíkem
2. Do jakéhokoli těsta (kromě knedlíků, listového těsta, choux, křehkého pečiva), tedy těsta na koláče, palačinky, chleba, palačinky, vždy do půl litru tekutiny (asi vrchovatá polévková lžíce) přidejte krupici. Jeptišky učily: „Dříve se nejkvalitnější chléb připravoval z krupice. Dlouho nevysychal a byl bujný. Nyní tam není žádná drť. Nyní přidejte trochu krupice a budete mít vždy dobré pečivo.“ Tato rada je tak k nezaplacení.
3. Do těsta přidejte kromě mléka půl sklenice minerální vody. Lžičku jedlé sody rozpusťte v půl sklenici vody a lehce ji uhaste kyselinou citronovou nebo octem.
Pečivo je opravdu skvělé, dokonce i zbytky druhý den jsou nadýchané.
4. V místnosti, kde se krájí těsto, by neměl být průvan: přispívá to k vytvoření velmi husté kůrky na koláči.
5. Při hnětení kynutého těsta by měly být všechny výrobky teplé nebo pokojové teploty, výrobky z lednice zpomalí kynutí těsta
6. U kvasnicových produktů by měla být tekutina vždy zahřátá na 30-35ºС, protože kvasinkové houby v tekutině, která má nižší nebo vyšší teplotu, ztrácejí svou aktivitu
7. Když hněte těsto, ruce by měly být suché.
8. Před vložením do trouby nechte výrobek 15-20 minut kynout. Před pečením nechte těsto úplně vykynout. Pokud není kynutí hotové, špatně kyne a koláče se dlouho nepečou.
9. Koláče pečeme na plechu na středním plameni, aby náplň nevyschla.
10. Nejlepší je přidat do těsta nerozpuštěné máslo (droždí a nekynuté máslo), protože rozpuštěné máslo zhoršuje strukturu těsta.
11. Koláče s mlékem jsou chutnější a aromatičtější, kůrka po upečení je lesklá a má krásnou barvu.
12. Droždí na těsto by mělo být čerstvé, s příjemnou alkoholovou vůní. Kvásek předem otestujte. K tomu připravte malou část těsta a posypte vrstvou mouky. Pokud se po 30 minutách neobjeví žádné praskliny, pak je kvalita kvasu špatná.
13. Pokud je v těstě přebytek cukru, koláče rychle „zhnědnou“ a dokonce se připálí. Fermentace kynutého těsta se zpomalí a koláče jsou méně nadýchané
14. Tuky změkčené na tloušťku zakysané smetany se přidávají na konci hnětení těsta nebo při jeho hnětení, zlepšuje se tím kynutí těsta
15. Aby byly hotové koláče křehčí a drobivé, dejte do těsta pouze žloutky
16. Vysoké koláče pečeme na mírném ohni, aby se propekly rovnoměrně.
17. Tuky změkčené na tloušťku zakysané smetany se přidávají na konci hnětení těsta nebo při jeho hnětení, zlepšuje se tím kynutí těsta
18. Aby byly hotové koláče křehčí a drobivé, přidejte do těsta pouze žloutky.
19. Těsto na koláč pečený na plechu vyválíme co nejtenčí, aby byla zřetelně cítit chuť náplně.
20. Aby spodní část koláče zůstala suchá, lehce posypte spodní vrstvu koláče škrobem a poté přidejte náplň.
21. Těsto ani těsto by se nemělo nechat odpočívat, protože to způsobuje zhoršení kvality těsta. 3 hodiny stačí, ale dbejte na to, aby bylo teplo.
22. Koláče z kynutého těsta můžeme potřít mlékem a podle potřeby posypat solí, mákem a kmínem.
23. Zakryté koláče před pečením potřeme rozšlehaným vejcem, mlékem a cukrovou vodou. Díky tomu se na hotovém dortu objeví chutný lesk. Nejlepší lesk získáte při mazání žloutky.
24. Koláče, které jsou sypané moučkovým cukrem, také mažeme máslem - to jim příjemně voní.
25. Koláče potřené bílkem získávají během pečení lesklou dozlatova hnědou kůrku.
26. Čím více tuku a méně tekutiny v těstě, tím jsou výrobky drobivější.
27. Pokud do těsta přidáte sodu, koláč bude mít tmavší barvu s nepříjemným zápachem.
28. Je snadné vyválet tenké těsto zabalením válečku do čistého plátěného hadru.
29. Pokud je těsto příliš mokré, položte na něj kus pečícího papíru a rovnou ho válejte skrz papír.
30. Vychladlé koláče z křehkého těsta vyjměte z forem.
31. Před přidáním rozinek do těsta je třeba je obalit v mouce.
32. Sůl se do mouky přidává vždy, až když je těsto již vykynuté
33. Čím více tuku a méně tekutiny v těstě, tím jsou výrobky drobivější.
34. Pokud těsto již vykynulo a nestihnete ho dát do trouby, přikryjte těsto dobře navlhčeným papírem a nejprve setřeste vodu.
35. Čím více tuku a méně tekutiny v těstě, tím jsou výrobky drobivější.
36. Horký koláč je lepší nekrájet. Pokud je to ale nutné, je potřeba nůž nahřát v horké vodě, rychle otřít a nakrájet.
37. Pokud se koláč neslepuje z plechu, oddělte ho od plechu nití.