Při přípravě bobulí pro budoucí použití chcete co nejvíce zachovat vitamíny, které obsahuje. Ostružiny, pyré s cukrem, se připravují na zimu bez vaření. Výsledkem je, že zůstává zdravé jako čerstvé a má chuť a vůni jako „živé“ bobule. Čtenářům portálu New Domostroy nabízíme 3 recepty na studený ostružinový džem ke skladování v různých podmínkách: v mrazáku, hlavní komoře lednice, spíži.
Kulinářské tajemství
Než začnete sbírat ostružiny a připravovat je jako zdravou zimní pochoutku, doporučujeme vám seznámit se s několika doporučeními.
- Při sběru ostružin se snažte nesbírat bobule z keřů napadených páchníkem a jiným hmyzem – takové bobule nebudou chutnou přípravou.
- Z keře byste neměli sbírat nezralé bobule – ostružiny na rozdíl od mnoha jiných bobulí doma nedozrávají.
- Při sběru a loupání ostružin ze stopek je příliš nemačkejte – mají tenkou a křehkou slupku. Stonky bobulí jsou zkroucené, což umožňuje jejich odstranění bez poškození celistvosti ostružiny.
- Po protřídění ostružin a jejich vyčištění od lesních odpadků je třeba je umýt. Použijte sprchu - to je nejlepší způsob, jak smýt prach, aniž byste poškodili bobule.
- Před přípravou tzv. „studené marmelády“ je třeba omyté ostružiny osušit vysypáním na ručník. Jinak příprava nevydrží ani do zimy.
Čím nižší je teplota skladování ostružin pyré s cukrem, tím méně sladkého produktu je třeba přidat. To znamená, že obsah kalorií v hotové pochoutce bude nižší.
Ostružiny, pyré s cukrem, na zmrazení
Co potřebuješ:
- ostružiny - 3 díly;
- cukr - 1 díl.
Jak vařit:
- Připravené bobule posypeme cukrem a necháme půl hodiny.
- Rozemlejte mixérem a nechte další hodinu.
- Nalijte do čistých suchých nádob.
- Schovejte to do mrazáku.
Ostružiny zmrazené s cukrem je třeba před použitím na chvíli vložit do hlavní komory chladničky, aby se bez zahřívání rozmrazily. Výrobek nelze znovu zmrazit, proto je vhodné ostružinové pyré umístit do nádob s malým objemem.
Ostružiny, pyré s cukrem, pro skladování v lednici (bez vaření)
Co potřebuješ:
- ostružiny - 1 díl;
- granulovaný cukr - 1,5 dílu (nepočítám cukr nasypaný na dno sklenic a na džem).
Jak vařit:
- Ostružiny rozmačkejte šťouchadlem nebo je rozmixujte na pyré pomocí mixéru.
- Po troškách přidáváme cukr a důkladně promícháme.
- Umyjte sodou a sterilizujte malé sklenice jakýmkoli vhodným způsobem.
- Na dno každé sklenice přidejte 1-2 lžičky cukru.
- Sklenice naplňte ostružinovým džemem.
- Přidejte cukr.
- Zavařte víčka a zavařte sklenice. Lze použít šroubovací a plastové krytky.
Tento přípravek by měl být uložen na zimu v lednici nebo na jiném docela chladném místě. Při pokojové teplotě se rychle kazí. Tento recept je považován za klasický.
Pasterizované ostružiny pyré s cukrem
Co potřebuješ:
- ostružiny - 2 díly;
- krystalový cukr - 1 díl.
Jak vařit:
- Ostružiny protřeme přes síto.
- Přidejte cukr.
- Mírně zahřejte ve vodní lázni, aby se cukr lépe rozpustil, nebo nechte pár hodin odstát.
- Důkladně promíchejte a rozdělte do sterilizovaných sklenic.
- Po položení utěrky na dno pánve do ní vložte sklenice. Přikryjeme je vařenými pokličkami.
- Nalijte vodu do pánve; její hladina by měla být několik centimetrů pod hrdlem sklenic.
- Umístěte na mírný oheň.
- Sterilizujte 15-20 minut po převaření vody v rendlíku (pro sklenice o objemu 0,25-0,5 l). Pokud jsou vaše sklenice velké, prodlužte dobu sterilizace.
- Vyjměte sklenice z pánve a srolujte.
- Zakryjte sklenice přikrývkou.
- Po vychladnutí ji přemístěte na místo, kde obvykle držíte zásoby na zimu.
Ostružiny připravené podle tohoto receptu dobře stojí při pokojové teplotě.
Ostružiny pyré s cukrem lze použít k výrobě ovocných nápojů, sendvičů, sladkého pečiva, jako sirup na palačinky, lívance a zmrzlinu.
Sotva existuje zahradní pozemek, kde by se maliny nepěstovaly, nebo spíše „nerostly“, ale pěstovaly, protože se jedná o nejnáročnější bobulový keř (přesněji podkeř). Veškerou péči o maliník lze minimalizovat na jednu operaci: na jaře vyřízněte loňské suché výhonky. Péče o ostružiny není o nic složitější a je otázkou, která z těchto sester je užitečnější. Ale z nějakého důvodu se ostružiny vysazují mnohem méně často, možná proto, že keře ostružin jsou velmi trnité.
Existuje však ještě jedna malá nevýhoda: bobule mají velmi rád vosy, které málokdo miluje a nebojí se jejich kousnutí.
Na mé zahradě je malý pozemek (pár metrů čtverečních) ostružin, které ročně vyprodukují 5 kg nádherných plodů. Pár kilo sníme „zaživa“ a zbytek zpracujeme na zimu.
Nejprve zamrazím jak celé bobule, tak ve formě kaše bez cukru nebo s jeho malým přídavkem.
Pokud je rok plodný a podařilo se vám nasbírat více než kbelík této nádherné bobule, můžete si připravit ostružiny v pyré bez vaření a bez pecek.
Několik variant receptu na pyré z ostružin:
produkty | Množství | poznámky, vysvětlení |
| Ostružina | 1 kg | |
| Krystalový cukr | 0,6 kg | pokud se pasírované ostružiny sterilují a stočí do sklenic |
| 1 kg | pokud ostružiny nejsou podrobeny tepelnému zpracování, ale budou uloženy v chladničce - nejlepší volba, pokud potřebujete zachovat maximální množství vitamínů | |
| 1,5 kg | pro skladování bez kroucení při pokojové teplotě. Zdá se mi, že to je nejhorší varianta - ukazuje se, že to není příprava na zimu z ostružin, ale zásoba cukru ochuceného ostružinami. | |
| Kyselina citronová | čtvrt lžičky | Za prvé to zabrání tomu, aby rozmačkané bobule zcukernatěly, a za druhé přidáte této nevýrazné bobule kyselost. |
| Čas na vaření: | od 2 hodin | |
Jak připravit pyré z ostružin na zimu:
Foto 1.
Omyjte bobule. I ostružiny nasbírané z vlastního pozemku čistýma rukama mohou být špinavé. Prach, vosy, mouchy...
Bylo by fajn to vysušit, nebo alespoň nechat odtéct vodu. Přidejte polovinu cukru, trochu rozmačkejte, dejte na tmavé místo (ultrafialové záření ničí vitamíny).
Po půl hodině rozdrťte ponorným mixérem - to je nejrychlejší a nejjednodušší způsob, takto rozdrcené bobule jsou dobře rozmělněné.
Foto 2.
Můžete ho protřít i přes malé kuchyňské síto s nepříliš jemnou síťovinou. Fotografie ukazuje, co se stalo za 5 minut tření 1 kg zralých ostružin. Všechna semínka ostružin mají pouze 120 gramů (tedy 12 %). Navíc je lze použít například k vaření velmi chutného ostružinového želé.
Foto 3.
Přidejte zbývající cukr.
Další krok závisí na tom, kolik granulovaného cukru se přidá:
Pokud 0,6 kg: zahřejte k varu, vložte do sterilních sklenic a srolujte.
Pokud je to 1 kg, přikryjte, dejte na tmavé místo, často vyndávejte a míchejte, dokud se cukr úplně nerozpustí. Přendejte do sterilních suchých sklenic, uzavřete běžnými víčky a skladujte v lednici nebo dobrém chladném sklepě.
Je-li cukru 1,5 kg, postupujeme stejně jako v předchozím případě, ale takto prolisované bobule budeme skladovat při pokojové teplotě.
24. srpna 2016.
Předmluva
Ostružiny jsou jedním z těch bobulí, které jsou nejen chutné, ale i léčivé. Přípravky z ní vám umožní vychutnat si její vůni a chuť a využít ji k léčebným účelům pro udržení imunity.
Bez ohledu na způsob vaření a recepturu by se pro přípravu ostružin měly používat pouze zralé bobule. Doma už nedozrají, jako třeba angrešt. Před zpracováním musí být bobule připraveny. Nejprve odstraníme všechny nečistoty: listí, větvičky a případně hmyz. Poté je opatrně, aby se nepomačkaly, umyjte, nejlépe ve sprše, jinak je proud z kohoutku může poškodit. Omyté ostružiny dejte do cedníku a během stékání vody je očistěte - otrhejte ocásky.
V tomto případě je také třeba dávat pozor, abyste bobule nerozdrtili. Ocasy musíte vytáhnout takto: nejprve je krouživým pohybem otočíme uvnitř ovoce a poté je z něj vytáhneme. Omyté a oloupané bobule by měly být roztříděny a dobře vysušeny. K přípravám na zimu se hodí pouze čerstvé, celé a nezkažené. Na letní kompot se nejlépe hodí měkké a křehké bobule. Zmuchlaná se stále může hodit k úpravám na zimu, v receptech, na které je potřeba ji rozdrtit nebo namlít.
Přípravky by měly být baleny pouze do důkladně umytých a sterilizovaných sklenic, které jsou uzavřeny víčky připravenými s nemenší pečlivostí. Hotový výrobek by měl být skladován na místě k tomu připraveném, tmavém a chladném. Pokud je obrobek srolován za tepla, nádoba s ním se obrátí dnem vzhůru, zabalí se do něčeho teplého a hustého (ručník, přikrývka atd.) a teprve když vychladne na teplotu v místnosti, je schována pro skladování.
Tento způsob vaření na zimu vám umožňuje téměř úplně zachovat vitamíny a mikroelementy, na které jsou ostružiny bohaté, a tedy i prospěšné vlastnosti jejich bobulí. Pokud je tedy hlavní účel přípravku léčebný a zdraví zlepšující, je nejlepší ostružiny zamrazit. Zmrazit můžete pouze celé, elastické a silné bobule, i když jsou mírně nezralé. Připravené ostružiny by se proto měly pečlivě třídit.
Existují 2 způsoby, jak zmrazit ostružiny. Nejvýhodnější je v mrazničce s funkcí rychlého zmrazení. Bobule je nutné vyskládat v 1 vrstvě na čisté prkénko, které pak vložíme do komory, kde nastavíme minimální teplotu. Za hodinu ostružiny zmrznou a musí se přenést do plastových nádob nebo plastových sáčků a poté již zabalené vrátit do mrazáku.
Chcete-li zmrazit pomocí druhé metody (okamžité umístění bobulí do nádoby), budete potřebovat více sáčků nebo nádob. Zde musíme počítat s tím, že plody nelze znovu zmrazit, a proto po rozmražení porce ostružin bude potřeba všechny spotřebovat – uvařit a ihned sníst.
Na 1 kg ovoce byste měli vzít 1–1,5 kg cukru, podle toho, jak sladký má být hotový výrobek. Plody jsou pokryty cukrem a důkladně rozemlety spolu s dřevěným mačkadlem, dokud se nezíská homogenní hmota. Poté výslednou směs necháme 12 hodin louhovat na chladném místě. Poté, přesvědčte se, že se cukr úplně rozpustil, džem znovu důkladně promíchejte lžící a po vložení do sklenic uzavřete plastovými víčky nebo srolujte kovovými.
Ostružinové želé je velmi chutný a přitom snadný lehký dezert, který poslouží jako výborná tečka za každou hostinou. K přípravě na zimu můžete použít následující recept. Budete potřebovat:
- ostružiny - 1 kg;
- citron (větší) - 1 kus;
- cukr - 2,5 kg;
- želatina - 70 g;
- voda - 2 sklenice.
Připravené bobule vložte do nádoby na vaření, naplňte vodou a poté přidejte cukr. Vše promícháme, dáme na sporák a po zahřátí k varu vaříme, dokud plody nezměknou. Poté vzniklou směs protřeme přes sítko, přidáme vymačkanou citronovou šťávu a želatinu rozředěnou ve vodě. Poté budoucí želé vmícháme a opět dáme na sporák. Vařte ji, aniž byste ji nechali vařit, dokud nezhoustne. Hotové želé nalijte ještě horké do sklenic a srolujte.
Želé s jablky. Budete potřebovat:
- ostružiny – 1,5 kg;
- citron (střední) - 2 ks;
- jablka - 1,5 kg;
- cukr – 800 g na litr šťávy získané při zpracování;
- hřebíček (pupeny) – 10 ks;
- voda - 2,5l.
Do pánve vložíme nakrájená jablka, připravené ostružiny a hřebíček jako na kompot. Z citronů překrojených napůl pak vymačkáme šťávu, nakrájíme je na plátky spolu se slupkou a přidáme také k lesním plodům a ovoci. Vše zalijeme vodou a za stálého míchání zahřejeme k varu. Poté snižte teplotu, přikryjte pánev a vařte její obsah 1 hodinu. Poté výslednou dužinu přeneseme do gázy, složené ve 2-3 vrstvách, a zavěsíme ji na několik hodin nad čistou nádobu. Pro urychlení pasírování můžete po vychladnutí směsi ovoce a bobulí z ní opatrně ručně vytlačit šťávu přes gázu.
Musí se změřit objem získané šťávy. Do aromatické tekutiny přidáme cukr - 1 litr 800 g. Poté vše důkladně promícháme, dokud se cukr úplně nerozpustí a za stálého míchání vaříme do zhoustnutí. Když se objeví pěna, opatrně ji odstraňte. Nalijte želé do nádob a srolujte.
Ostružinový džem je chutný a zdravý. Lze jej zařadit i mezi dezerty, kterým může konkurovat jedině želé z této bobule. Navrhovaný recept je „Jam Kiev style“. Za něj bereme:
- bobule - 1 kg;
- listy ostružin – 0,1 kg;
- cukr - 1 kg;
- kyselina citrónová nebo askorbová – 5 g;
- voda - 500 ml.
Nejprve vařte odvar z listů 20 minut. Poté si připravíme sirup: cukr nasypeme do 1 hrnku vývaru a rozpustíme a poté tuto směs zahřejeme k varu. Připravené bobule ponoříme do sirupu a necháme asi 2 hodiny odstát, dokud nepustí šťávu. Poté je okyselíme a vaříme asi 10 minut. Rozlití
»Ostružina
Ostružiny mohou být lesní nebo zahradní, stejně jako maliny, které připomínají vzhledem i způsobem růstu. Mezi rozdíly patří modrá barva, kyselá chuť, slabší aroma a hladká slupka. Bobule je nenáročná, dozrává od konce června. Poslední bobule na keřích najdeme koncem září. Díky tak dlouhé době plodů lze ostružiny připravit na zimu s jahodami, angreštem a dokonce i jablky Antonov. V tomto článku se blíže podíváme na to, co se s ostružinami dá dělat.
Stejně jako všechny bobule jsou ostružiny prospěšnější, když se konzumují čerstvé. Jakákoli tepelná úprava snižuje obsah vitamínů a minerálů. Bobule připravené pro budoucí použití ve formě zavařenin, džemů, kompotů lze použít stejným způsobem jako čerstvé bobule k přípravě různých dezertů.
Z ostružin můžete připravit širokou škálu jídel:
- Zavařeniny, džemy, cukrovinky;
- Nápoje – ovocné nápoje, kompoty, koktejly, želé:
- Dezerty - pěny, jogurty, sorbety, želé, pečivo;
- Omáčky k masu a rybám.
Bobule má kyselou chuť, takže jej lze použít nejen k přípravě sladkých pokrmů, ale také dát masu a rybám jedinečnou chuť.
Džem vyrobený z celých, čerstvě natrhaných bobulí
- Bobule je třeba třídit, odstranit stonky, vybrat červy.
- Opláchněte bobule lépe ponořením cedníku bobulí do misky nebo velké pánve s vodou. Pod tlakem tekoucí vody se bobule rozdrtí a část šťávy se smyje spolu s vodou.
- Omyté bobule se vloží smaltované nebo měděné nádobí.
- Navrch se nalije cukr na základě 800 gr. na 1 kg. Yagod.
- Pokud bobule není přezrálé, pak můžete přidejte pár lžic vody aby se bobule nespálila, rychleji pustí šťávu.
- Pánev je umístěna na vysokou teplotu. Cukr by měl ze šťávy z bobulí ztmavnout. Míchat s lesním ovocem můžete až poté, co se džem vyvaří od okrajů.
- Rovnoměrný var celé hmoty bobulí- signál pro snížení tepla na minimum.
- Za občasného míchání bobule jsou přivedeny k silnému zahuštění během 3-4 hodin.
Aby byl džem voňavý, musíte do něj 15-20 minut před koncem vaření přidat 5-6 třešňových listů. Před vložením do sklenic se z hotového džemu vyjmou.
Pět minut
Ostružinový džem Pyatiminutka - Umyté bobule umístěn do velké smaltované mísy, rendlík nebo měděná nádoba.
- Než se bobule rozvaří, protože pustí šťávu, do džemu se přidá krystalový cukr. Přibližný poměr na 1 kg bobulí je 700 g. písek.
- Uvařenou marmeládu nechte na plynu ještě 5 minut. a vypněte plyn.
- Ochlazená hmota se vrátí na oheň a vaří se dalších 5 minut.. Tento postup se opakuje třikrát.
- Po třetím varu, horký džem se vloží do sklenic a hermeticky se uzavřou plastovými víčky nebo se srolují kovovými.
Bobulová kyselina je neslučitelná s hliníkem a ocelí, proto k míchání bobulové směsi používáme dřevěnou (ne natřenou) lžíci nebo špachtli.
Džem
Džemy se připravují pomocí jablečného pyré. Vzhledem k tomu, že většina bobulí se sklízí v létě, budete k výrobě ostružinového džemu muset použít letní odrůdy jablek. Jsou sladké, což znamená, že budete potřebovat méně písku, ≈ 500-600 g. na 1 kg směsi ovoce a bobulí.
- Na 3 kg jablek Požadované 1 kg bobulí ostružiny.
- Jablka jsou oloupaná, vetřeme do varné nádoby na hrubém struhadle. Aby jablka rychle nezhnědla, je třeba je posypat krystalovým cukrem. Ve chvíli, kdy se všechna jablka rozmixují, bude v pánvi již šťáva.
- Je lepší nechat bobule projít ručním odšťavňovačem aby v džemu nebyla semínka ostružin.
- Všechny ingredience v pánvi - můžete to poslat do plynu.
- Po uvaření zaseknutí, plyn se sníží.
- Občasné promíchání zabrání připálení džemu. Je třeba dusit, dokud nezhoustne.
Jak zkontrolovat připravenost džemu? Po promíchání zůstane na lžíci sirup. Pokud jej upustíte na kovovou lžíci nebo povrch stolu, můžete určit připravenost džemu. Kapka se nerozteče - marmeláda je hotová!
Cukroví
Zvláštnost cukroví k tomu přidává:
- Želatina;
- Alkohol;
- vanilin;
- Skořice.
Kromě želatiny jsou všechny přísady volitelné. Nemusíte je vůbec přidávat.
- Na přípravu 1 kg ostružin, budete potřebovat 1 kg cukru a 3 lžíce želatiny.
- Celé bobule nebo z nich vymačkané šťáva jde do pánve. Všechen písek se přidá najednou.
- Zatímco se směs vaří na ohni, želatina je namočená ve sklenici vody.
- Bobule se začaly vařit, písek se úplně rozpustil - je čas přidat do směsi želatinu.
- Přiveďte k varu a ihned vypněte. Pokud chcete, přidejte 50 ml likéru nebo koření.
- Umístěte cukroví do nádob pro skladování pevně uzavřete.
Nápoje
Kompot s ostružinami
Zvláštností přípravy ostružinového kompotu je, že se nemusí vařit. Nejpřijatelnější způsob, jak nalít cukrový sirup na bobule. To vám umožní zachovat tvar bobule. Při vaření se jednoduše rozpadne, kosti se usadí na dně pánve a dužina se změní v nepochopitelnou beztvarou hmotu. Kompot budete muset přecedit.
Příprava kompotu ve sklenici nevyžaduje další manipulaci - bobule neztratí svůj tvar. Další výhodou této přípravy je, že kompot uzavřený víkem bude déle skladován. To znamená, že jej můžete připravit pro budoucí použití. Pro dlouhodobé skladování písku budete potřebovat trochu více.
Letní kompot
Výpočet produktů pro 3litrovou sklenici
- ostružiny - 2 šálky;
- Granulovaný cukr - 1 šálek;
- Voda - 3 litry.
Bobule se nalijí do sklenice. Z vody a cukru se připraví náplň. Sklenici naplňte vařeným sirupem a přikryjte víčkem.. Chladnutím získá kompot jednotnou barvu a chuť.
Čistý ostružinový kompot příjemně voní, chuť vyžaduje přidání malin a červeného rybízu. Chuťový buket bude mnohem bohatší.
Ostružinová šťáva
Bobule při šokovém zmrazení prakticky neztrácí chuť ani vitamíny. Obsahuje méně vitamínu C než brusinky, ale pití šťávy z této bobule pomáhá i při silném nachlazení. Je lepší zmrazit bobule ve speciálních sáčcích, které mají na jedné straně jemné perforace.. Omyté a sušené bobule jsou umístěny v nádobách nebo pytlích a odeslány do mrazničky. Pokud bobule nemůžete usušit, můžete je posypat granulovaným cukrem. Podle toho, jak byly bobule zmrazeny, závisí způsob jejich dalšího použití.
Bobulová šťáva bez cukru se připravuje takto:
- Písek se nalije do vroucí vody rychlostí 2 polévkové lžíce na 1 litr vody.
- Po úplném rozpuštění krystalového cukru Na pánev položte cedník nebo síto aby se dovnitř dostala voda.
- Bobule se nalijí do cedníku. Měly by se prohřát a pustit šťávu. Pro rychlé vaření je můžete zamíchat vařečkou. Ostružiny ve vroucí vodě rychle pustí šťávu, ale při míchání můžete bobule trochu rozdrtit.
- Cedník má široké otvory, takže ovocnou šťávu je třeba přecedit. Při použití síta tento krok přípravy odpadá.
Bobule zmrazené cukrem se budou muset vařit v hrnci. Poté přeceďte přes sítko nebo přes 2 vrstvy gázy umístěné v cedníku.
Kiseli
Nejpříjemnější nápoj na žaludeční sliznici. Při onemocněních trávicího systému ji lékaři často doporučují.. Existují dva hlavní způsoby přípravy tohoto pokrmu.
Kissel na ovesných vločkách
Kissel tohoto typu bude spíše považován za dezert než za nápoj.
- 1 šálek ovesných zrn nebo ovsa;
- 1,5 litru vody;
- 100-150 gr. ostružiny.
- 2-3 lžíce. cukr nebo med
- Špetka soli.
Příprava léčivého želé začíná předem.
- Ovesné vločky by měly být namočené po dobu 6-8 hodin. v plném objemu vody.
- Výsledná kapalina se nalije do hrnce. Zbylé zrno lze vymáčknout přes sítko, ale jeho tvrdé části by neměly spadnout do naběračky.
- Želé základ se zahřívá. Kvete v něm med. Pokud je pro vaření vybrán cukr, lze jej a sůl přidat v jakékoli fázi přípravy.
- Do uvařeného herkulesového odvaru přidají se drcené bobule nebo šťáva z nich vylisovaná.
- Směs se přivede k varu, plyn se sníží na minimum. Hrnec můžete přesunout na hořák na omáčku, kde se vaří. Účelem vaření je odpařit přebytečnou vlhkost a nechat pokrm zhoustnout.
- To želé budete muset jíst po lžičkách, takže K vychladnutí je lepší nalít do talířů, okamžitě rozdělovat na malé porce.
Rychlé želé
- 1 litr vody;
- 3 polévkové lžíce. l. bramborový škrob;
- 250-300 gr. ostružiny;
- Granulovaný cukr podle chuti.
Způsob vaření:
- V teplé, ne vroucí vodě pomocí sítka, škrob se přidává po malých dávkách. Vodu je nutné za stálého míchání přivést k varu, aby se škrob neusazoval na dně pánve a netvořil sraženiny.
- Cukr a bobule by měly být po ruce, aby během procesu vaření ne na sekundu nepřestávejte míchat.
- Bobule se přidávají do vroucího škrobového základu. Je lepší je protřít přes sítko na želé nebo je nahradit čerstvě vymačkanou šťávou z ostružin.
- Spolu se surovinami z bobulí se přidává cukr.. Po uvaření musí být želé odstraněno z ohně. Delší var chuť jen zhorší.
Dezerty s ostružinami
Nápoje, koktejly, jogurty s přídavkem ostružin tónují o nic hůř než ty s meduňkou. Ale tyto dvě složky se navzájem dobře kombinují.
Jogurt
- 0,5 litru kefíru;
- 7,5 g vanilkového cukru;
- 2 banány;
- 0,5 šálku ostružin;
- Špetka mleté skořice;
- Snítka meduňky.
Banány se nalámou na kousky a položí na dno mixovací nádoby. Přidají se zbývající přísady. Dokud nevznikne homogenní hmota, mixér se spustí na první rychlost, teprve poté se spustí funkce šlehání.
Pěna
Tradičně se pěna připravuje s jahodami nebo malinami. Ostružinová pěna bude kyselejší s méně výraznou chutí. Bobule dobře ladí jak s jahodami, tak s malinami. Při použití všech tří surovin bude dezert chutnější a aromatičtější. K přípravě pěny budete potřebovat:
- 3 vaječné bílky;
- 1 šálek granulovaného cukru;
- 0,5 kg bobulí.
Oddělte bílky do sklenice, přidejte trochu cukru a začněte šlehat. Postupně přidáváme zbytek cukru. Výsledkem by měla být hustá hmota jako na pečení „pusinek“. Po malých částech přidávejte bobulovou směs a šlehejte do hladka. I když malé kousky bobulí dezert nezkazí. Před podáváním musí být pěna ochlazena, umístěna do misek nebo vysokých sklenic a ozdobena celými bobulemi a snítkou máty.
Sorbet
Sorbet je dietní, libová zmrzlina, neobsahuje žádné živočišné tuky a množství cukru je omezeno na minimum. K jeho přípravě budete potřebovat:
- 3 šálky ostružin;
- Šťáva z jednoho pomeranče;
- 100 gr. Miláček.
Všechny ingredience jsou pyré v mixéru do hladka, který je odeslán do mrazničky, dokud zcela nezmrazí. Před podáváním tvoříme ze směsi nahřátou polévkovou lžící kuličky a dáme je do mísy.
Jako ozdobu můžete použít mandle nebo vlašské ořechy, strouhanou čokoládu. Použití ovocného sirupu pro tento druh zmrzliny je zbytečné a šlehačka pochoutku skvěle doplní.
Alkoholický sorbet
Alkohol špatně mrzne, takže k výrobě sorbetu ho budete muset naředit vodou. Ostružiny v chuti dobře harmonizují s mandlemi a třešněmi. Na základě toho vybereme likér. Proporce:
- 300 gr. ostružiny;
- 30 ml likéru;
- 50 ml vodky;
- 100 gr. krystalový cukr;
- 1,5 lžičky limetkové šťávy.
Způsob vaření:
- Nasypte jahody a cukr do hrnce. Vařte do hladka.
- Směs bobulí propasírujeme sítem aby se semínka nedostala do zmrzliny.
- Chlazené Smíchejte jahodové pyré se zbývajícími přísadami, pošlete jej do mrazáku.
Alkoholový sorbet nebude tvrdý. Abyste to rozprostřeli do misek, nemusíte lžíci zahřívat. Na ozdobu můžete použít nasekané ořechy, čokoládu nebo třešně, které pomohou zvýraznit chuť likéru zvoleného jako dezert.
K přípravě této pochoutky budete potřebovat kdoule. Bude působit jako gelující činidlo. To zajistí delší trvanlivost než při přípravě dezertu na bázi želatiny. V tomto receptu bude 1 kg bobulí a kdoulí vyžadovat 600 g. písek.
Způsob vaření:
- Loupání kdoule, nastrouhejte dužinu.
- Přidejte bobule. Kdoule 1/3, bobule 2/3. Do směsi přidejte cukr a nechte několik hodin pustit šťávu.
- Přivést k varu, vaříme, dokud se kousky kdoule nezačnou rozpadat.
- Utřete pyré přes síto.
- Troubu předehřejte na 170°. Snižte plyn na minimum.
- Vyložte plech na pečení fólie.
- Na fólii naneste rovnoměrnou vrstvu 1,5-2 cm rozetřete pyré.
- Vložte do trouby. Příprava může trvat od 8 do 16 hodin. Cílem je odpařit přebytečnou vlhkost.
- Hotová vrstva se posype tenkou vrstvou bramborového škrobu, převrací, zpracováno z druhé strany.
- Nakrájejte na plátky, vložte do plastové nádoby a vložte do chladničky.
Pokud kdoule není k dispozici, lze ji nahradit jablky. Množství písku v misce je určeno kyselostí bobulí a jablek. Použitím sladkých jablek lze snížit množství cukru.
Pečení s ostružinami
Z kynutého těsta můžete upéct otevřený ostružinový koláč. Při použití džemu nejsou žádné zvláštní problémy, ale džem nebo syrové bobule rozmačkané s krystalovým cukrem se určitě uvaří a tečou. Volíme proto hlubokou formu, aby se cukrový sirup v troubě nepřipálil. Po upečení je třeba pánev vyjmout a koláč nechat vychladnout, aby marmeláda opět zhoustla. Teprve poté lze koláč vyjmout z formy.
Výroba koláče s bobulovou náplní je také nepohodlná, protože samotné těsto, když je mokré, se nepeče a nezvětšuje objem. Pro snížení vlhkosti naneste pod džem nebo bobule vrstvu bramborového škrobu.. Tento způsob pečení je běžný, ale časově velmi náročný. Pochoutky bez kvasnic se připravují rychleji.
Pro test budete potřebovat:
- 300 gr. tvaroh;
- 3 vejce;
- 3 šálky prémiové pšeničné mouky;
- 1 šálek granulovaného cukru;
- Prášek na pečení.
Způsob vaření:
- Tvaroh, vejce a cukr jsou mleté dokud nevznikne homogenní hmota.
- Mouka smíchaná s práškem do pečiva a přidal do hmoty.
- Na stůl se nalije mouka. Těsto je na ní položeno.
- V několika fázích těsto vyválejte na tloušťku 5-7 mm.
- Těsto lze krájet nožem do čtverců nebo sklenice do hrnků.
- Pro plnění Je lepší vzít džem nebo cukroví.
- Uprostřed každého kruhu přidáme půl lžičky ostružin.
- Přeložte kruh na polovinu a znovu na polovinu– měli byste dostat trojúhelník.
- Na vyhřátý, tukem vymazaný plech rozložte výsledné sušenky. Vložíme je do trouby vyhřáté na 220 ° C na 10-15 minut.
- Aby byly sušenky hnědé, pár minut před koncem pečení můžete potřeme krémovým margarínem.
K přípravě těsta budete potřebovat:
- 200 gr. máslový margarín;
- 3 šálky mouky;
- 1 vejce;
- 1 šálek krystalového cukru.
Návod krok za krokem:
- Smíchejte písek a mouku.
- Provádíme prohloubení.
- Zatloukání ve vejci a položte balíček změkčeného margarínu.
- Rukama vtlačte mouku do margarínu.. Proces pokračuje, dokud nezískáte homogenní hrudku těsta.
- I když se do těsta přidá vajíčko, nespojí se. Proto, rozdělte těsto na dvě části, z nichž jeden je dvakrát větší než druhý.
- Předehřátí trouby a zapékací mísu.
- Pojďme na to forma, tuk jeho rostlinný olej.
- Velký rozdělte část těsta rovnoměrně po dně pánve. Mírným přitlačením pěstí na střed docílíme vyjetí těsta až k okrajům formy - je to ideální, aby marmeláda nevytekla.
- Nalijte náplň o tloušťce ≈ 1 cm.
- Vezměme to zbylé těsto, na hrubém struhadle a rovnoměrně zakryjte bobule volnou vrstvou.
- Dort posíláme na 20-25 min do předehřáté trouby.
- Hotový křehký koláč musí vychladnout aby marmeláda zhoustla. Po vychladnutí ho můžete z formy zcela vyjmout nebo nakrájet na kousky.
Berry omáčka k masu
Maso se hodí nejen k zelenině, ale při jeho přípravě se používají i bobule a ovoce. Ke kachně se hodí sušené švestky a jablka, k hovězímu a jehněčímu se hodí třešňová švestka (tkemali omáčka), vepřové se často podává s omáčkou „Krasnodar“, kde je kromě rajčat i jablečný protlak. Ostružiny se hodí ke každému grilovanému masu.
Na omáčku budete potřebovat:
- Sklenice ostružin;
- Půl sklenice suchého červeného vína;
- pár stroužků česneku;
- Lžička medu;
- Špetka soli nebo lžíce sójové omáčky (volitelně);
- Směs paprik na špičce nože;
- Několik semen kmínu (kmín);
- Stolní ocet podle chuti.
Pokyny krok za krokem:
- Omyté bobule se vaří ve víně. Tři minuty stačí na to, aby ostružiny vytvořily šťávu.
- Směs se musí přecedit aby omáčka byla krásná.
- Přidá se koření, kromě česneku a medu.. Omáčku je třeba dusit na mírném ohni 15–20 minut, dokud nezhoustne.
- 1-2 minuty před vypnutím přidejte česnek a med. Díky tomu bude omáčka chutnější.
Pokud nahradíte červené víno suchým bílým vínem a použijete k vaření ryb směs bylinek, pak tato omáčka doplní salát z krabích tyčinek, krevety a další mořské plody.
Ostružiny se také používají při přípravě prvních chodů. Při vaření boršče bude výbornou náhradou octa. Vynikajícím řešením by bylo při přípravě borščového dresingu na zimu dát místo octa špetku kyselých bobulí. Za pouhých pár týdnů vytvoří konzervovaný dresink, pokud je vyroben se zelím, příjemné želé. Ocet prostě potřebovat nebudete.
Ostružiny nejsou nejsvůdnější a nejvýrazněji chutnající bobule. Ale poté, co jste alespoň jednou vyzkoušeli pečivo, ovocné nápoje a dezerty z něj, je těžké odolat připravit si pár sklenic džemu na palačinky o masopustu. Mražené bobule pomohou dát vašim pokrmům chuť léta.. A v létě můžete kombinovat ostružiny nejen s ovocem a jinými odrůdami bobulí, ale také se zeleninou - cuketou, dýní, rajčaty.
V zimě raw marmeláda bez vaření připomíná chuť léta, navíc si zachovává poměrně hodně vitamínů, takže je nejen chutná, ale i zdravá. Tato příprava bobulí na zimu se provádí bez tepelného ošetření během přípravy. Mleté ostružiny s cukrem nekvasí, chutnají šťavnatěji a aromatičtěji než běžná marmeláda. Obrovskou výhodou bude fakt, že nemusíte dřít nad miskou vařící se marmelády a neustále ji míchat. Příprava ostružin v pyré bez vaření je jednodušší a rychlejší.
Jedinou nevýhodou pyré je způsob skladování. Bohužel nemůžete utěsnit mnoho tohoto džemu, protože obrobek musí být uložen v chladničce; navíc může být vložen do mrazničky (v tomto případě použijte mnohem méně cukru). Proto je třeba vzít v úvahu také způsob balení džemu. Protože skleněné nádoby nejsou určeny ke zmrazování, dávají se ostružiny místo toho do sáčků na zip, plastových lahví nebo jednorázových nádob s těsným víkem. Ale je to spolehlivý způsob, jak zachovat chuť bobulí a jejich prospěšné vlastnosti.
Ostružiny bez vaření, na zimu pyré s cukrem
ostružinový recept na zimu bez vaření
Pro ty, kteří se chystají srolovat pasírované ostružiny a následně je skladovat v lednici, je lepší zvolit skleněné dózy s železným víčkem. Sklenice se sterilizují, suší, poté se do nich vloží džem a srolují se s vařeným víkem.
Ingredience:
- 500 g ostružin;
- 750 g cukru.
Proces vaření:
Potřebujete více cukru než bobule, protože je zodpovědný za konzervaci a schopnost ukládat švy po dlouhou dobu.
Nejprve musíte připravit bobule: odstraňte všechny listy, větvičky a drobné nečistoty. Poté opláchněte pod tekoucí vodou.
Mokré bobule se suší na sítu asi půl hodiny, poté je třeba je rozemlít na pyré. Pro tyto účely je nejvhodnější mixér, který rozemele sladké bobule na konzistenci kaše za pouhé 3 minuty. Pokud nemáte mixér, můžete použít mlýnek na maso s nástavcem na jemné sekání. Můžete to také zkusit udělat ručně pomocí makogonu, hmoždíře nebo podobného zařízení.
Drobných semínek je v ostružinách poměrně hodně, pokud chcete homogennější džem, je potřeba výsledné pyré přecedit přes sítko. Koláč se semínky je užitečný na kompot, takže je nevyhazujte.
Do bobulového pyré se postupně přidává cukr. Malé porce cukru okamžitě mícháme, dokud se úplně nerozpustí. Díky velkému množství krystalového cukru bude pyré řidší, ale po vychladnutí bude pyré dostatečně husté, aby se dalo použít jako omáčka na sladké palačinky a jiné dezerty.
Ostružiny pyré s cukrem se dávají do sklenic takto. Nahoru se nalije vrstva cukru a teprve poté může být uzavřena šroubovacím víkem a odeslána do chladničky. Tento syrový ostružinový džem je nejlepší podávat studený. Mražený ostružinový džem je třeba nejprve rozmrazit.
Ostružiny bez vaření: foto Olga Bondas
