Jednoduchý recept na domácí přípravu chleba bez droždí. Chléb bez kvasnic doma Proces formování výrobků a jejich pečení v troubě

Kombinace škrobů a bílkovin je nejnáročnější na trávení a zdraví nebezpečná, takže smíchání ořechů a semínek s obilím může být velmi chutné, ale každý recept bude těžší

Než začneme, připomeňme si:

Kombinace škrobů a bílkovin je nejnáročnější na trávení a zdraví nebezpečná, takže smíchání ořechů a semínek s obilovinami může být velmi chutné, ale každý recept zatíží (na rozdíl od dužiny nebo strouhané zeleniny vláknina vždy pomůže trávení, zlepší peristaltiku, absorbuje toxiny a obohacuje jakýkoli pokrm);

Naklíčená zrna jsou i po tepelné úpravě vždy lépe stravitelná než „suchá“ (ta se však dají rozemlít pouze na „mleté maso“, nikoli na mouku);

Sladkosti (sušené ovoce) se ke škrobům nehodí, proto je lepší je přidávat minimálně.

Recepty na domácí chleba bez droždí

1. Nejjednodušší je nekynutý mazanec.

Ingredience:

1 sklenici vody
- 2,5 hrnku mouky (samozřejmě lépe celozrnné - nebo si ji umelte sami, ideálně)
- 1,5 lžičky soli (nebo podle chuti).
- zelenina - vhodná je také trocha papriky, mrkvový koláč ze šťávy, olivy, sušená rajčata, česnek, bylinky.

Příprava:

Sůl rozmícháme ve vodě. Do osolené vody postupně tenkým pramínkem nasypte mouku.

Vymícháme těsto. Poté necháme těsto 20-30 minut odstát (odpočinout).

Rozpalte pánev.

Vyválejte mazanec na tenko.

Chléb osušíme několik sekund na rozpálené pánvi. Celkem získáte 10-12 mazanců.

Hotové mazanky je nutné pokropit vodou (můžete použít domácí rozprašovač), jinak budou křupavé.

Je lepší skladovat placky v igelitovém sáčku v lednici nejdéle 3 dny.

2. Velmi jednoduché - trochu kefíru a soli + žitná mouka, podle nálady můžete přidat kmín, semínka atp.

Mletou pšenici (v mlýnku na kávu) důkladně prosejeme přes jemné síto, abychom získali 3 hrnky mouky (nebo si vezměte hotovou celozrnnou mouku - ale je třeba si uvědomit, že se nedá dlouho skladovat, takže kupováno v obchodě - pravděpodobně s přísadami!).

Poté přidejte trochu soli (podle chuti), oblíbené koření (můžete koriandr, kmín atd.), 1/2 lžičky stolní sody, můžete přidat mletá semínka nebo ořechy a také postupně přilévejte za stálého míchání těsta , syrovátku z domácího tvarohu, asi sklenici a půl, dokud nezískáte husté těsto.

Dobře promícháme a upečeme v dortové formě.

Těsto položte na pečící papír.

Pečte hodinu v troubě předehřáté na 180-190 stupňů.

Místo syrovátky se hodí tekutý tvaroh a 2 vejce (nejlépe jen žloutky). Chuť bude téměř stejná, kefír bude také fungovat (mnohem lépe než pekařské droždí, i když samotný kefír je také kvasnicový produkt (produkt fermentace kefírového zrna).

3. Na bázi irského sodového chleba

250 g celozrnné mouky
250 g žitné mouky
250 g ovesné mouky
1/2 šálku mletých ořechů
4 lžíce rostlinného oleje
1 lžička soli
1 lžička sody
šťáva z 1 citronu
500-600 ml vody

Troubu předehřejeme, plech vymažeme olejem a vysypeme moukou. Rozložte těsto. Během pečení udělejte do kůry zářezy.

Citronovou šťávu a vodu lze nahradit syrovátkou, kefírem atd., Můžete přidat rozinky, smaženou nebo syrovou cibuli, papriku, kmín, dort z mrkvové šťávy atd.

4. Bramborové koláče

Ingredience:

300 ml (jeden a půl šálku) bramborové kaše (může být ve vodě)
1 lžička sůl
300 ml mouky
1 vejce (můžete zkusit použít pouze žloutek - takto bude recept jako celek snazší na trávení a tím i méně škodlivý).

Příprava:

Rychle prohněteme těsto, rozdělíme na 10 dílů a položíme na pečící papír ve formě 10 tenkých (asi 5 mm) koláčků.Každý propíchejte vidličkou, jinak koláče nakynou.

Pečeme na 250 C asi 13-15 minut (mělo by mírně zhnědnout).

Chladivé, lze jíst teplé i vychlazené, velmi chutné s máslem, zakysanou smetanou a bylinkami.

5. Ovesné placky

Ingredience:

600 ml (3 šálky) ovesných vloček
250 ml mouky (může být tmavá, celozrnná, tapetová)
1,5 lžičky soli
1 lžička soda
600 ml kefíru
50 g rozpuštěného másla (nebo olivového)

Příprava:

Uhněteme těsto, necháme půl hodiny odležet, pak stejně jako v předchozím receptu vyložíme a prohněteme kulaté koláčky a pečeme při 250 C asi 15 minut (je třeba hlídat, dokud nezačnou trochu hnědnout) .

Nemusíte mu dávat kulatý tvar, ale co nejlépe ho vyskládejte na pečicí papír, propíchejte vidličkou a zhruba po 7 minutách, až těsto začne tuhnout, nakrájejte nahrubo. A poté po vytažení z trouby rozlámejte na talíř.

6. Rychlé těsto na pizzu bez kvasnic

Ingredience:

2 lžíce mouky
- 1 lžička soli
- 2 vejce
- 1/2 lžíce teplého mléka
- 1 lžička olivového oleje

Příprava:

1. Smícháme mouku se solí.
2. Vejce rozmícháme v misce s teplým mlékem a přidáme olivový olej.
3. Vzniklou směs nalijte do mísy s moukou po malých částech za stálého míchání. Když se všechna tekutina vsákne do mouky, začněte hníst těsto, občas si poprašte ruce moukou. Hněteme 10 minut, dokud se těsto nestane elastickým.
4. Z těsta vytvarujte kouli, zabalte ji do vlhké utěrky a nechte 15 minut působit.

NEBO

Ingredience:

1,5 hrnku pšeničné mouky,
1,5 hrnku loupané žitné mouky,
asi 1 sklenici vody,
špetka soli.

Pokud dáváte přednost měkkému těstu, budete potřebovat kefír místo vody a špetku jedlé sody (nejprve se do kefíru přidá soda, nechá se 5 minut, poté se směs nalije do mouky). Pečte 15 minut a poté dalších 15 s rajčatovým protlakem a zeleninou.

7. Žitný chléb s tradičním kváskem bez kvasnic

Kvásek se připravuje na nějaké kyselé bázi (například lák). Teplý lák, loupaná žitná mouka, trochu cukru na kvašení. Vmícháme mouku, aby zakysaná smetana zahustila. Na teplém místě se startér pomalu zvedne. Musí být několikrát obležena. Pokaždé bude stoupat rychleji.

Poté, co je startér připraven, vložte těsto: teplá voda (požadované množství), kvásek, sůl, cukr (nutný, aby kvásek fungoval), loupaná žitná mouka. Tloušťka těsta je jako na palačinky. Na teplém místě kyne 4-5 hodin, můžete jednou odstavit. Pokud těsto kyne rychleji, je třeba jej usadit a udržovat po dobu 4 hodin - to je norma pro žitný chléb.

Do těsta přidejte trochu pšeničné mouky (~ 1/10 z celkového množství), sůl, cukr a prohněťte s loupanou žitnou moukou. Těsto je "lehké". Po vykynutí těsto bez hnětení vložíme do formiček (1/2 objemu formy).

S žitným těstem se lépe pracuje tak, že si namočíte ruce do vody. Navlhčenou rukou uhladíme do formy a dáme na teplé místo vykynout.

Žitný chléb se peče v horké troubě 1 - 1,5 hodiny. Po upečení se kůra navlhčí vodou. Žitný chléb nemůžete nakrájet hned, musí vychladnout. Připravenost chleba se kontroluje zmáčknutím spodní a horní kůrky: pokud se střídka mezi nimi rychle narovná, je chléb dobře upečený.

První pečení může být neúspěšné, ale pokaždé kvásek nabere na síle a těsto rychle vykyne. Trochu těsta nebo kousek těsta necháme na další pečení a uložíme do lednice.

Večer předtím musíte aktualizovat startér: přidejte trochu vody (může být studená) a vmíchejte žitnou mouku. Vykyne až do rána (~ 9-12 hodin) a můžete položit těsto (viz výše).

8. Chmelový kváskový chléb

1. Příprava kvásku
1.1. Suchý chmel zalijte dvojnásobným (objemovým) množstvím vody a vařte, dokud se voda nezredukuje na polovinu.
1.2. Vývar necháme 8 hodin, přecedíme a vymačkáme.
1.3. Nalijte jednu sklenici výsledného vývaru do půllitrové nádoby, rozpusťte v ní 1 polévkovou lžíci. lžíce cukru, 0,5 šálku pšeničné mouky (míchejte, dokud hrudky nezmizí).
1.4. Výsledný roztok umístěte na teplé místo (30-35 stupňů) a přikryjte jej látkou po dobu dvou dnů. Znamení, že je kvásek připraven: množství roztoku ve sklenici se přibližně zdvojnásobí.
1.5. Na dva až tři kilogramy chleba potřebujete 0,5 hrnku droždí (2 lžíce).

2. Počet součástí.
Na upečení 650-700 g chleba potřebujete:

voda 1 sklenice (0,2 litru);
Na každou sklenici vody potřebujete: 3 sklenice mouky (400-450 gr.);
sůl 1 lžička;
cukr 1 tabulka. lžíce;
máslo nebo margarín 1 tabulka. lžíce;
pšeničné vločky 1-2 celá tabulka. lžíce;
kvásek.

3. Příprava těsta.
3.1. Do mixovací nádoby se nalije jedna sklenice převařené vody ochlazené na teplotu 30-35 stupňů a v ní se promíchá 1 tabulka. lžíce kvásku a 1 sklenice mouky.
3.2. Připravený roztok se přikryje látkou a umístí na teplé místo na 2 hodiny, dokud se nevytvoří ostré bubliny. Přítomnost bublin znamená, že těsto je připraveno na hnětení těsta.

4. Hnětení těsta.
4.1. Do čisté misky (skleněná nádoba o objemu nejvýše 0,2 litru, s těsným víkem) dejte požadované množství (1-2 polévkové lžíce) těsta, toto těsto bude sloužit jako předkrm pro další pečení chleba; musí být skladován v chladničce.
4.2. Přidejte 2 lžíce do nádoby s těstem. lžíce mouky a další složky v souladu s bodem 2.1., tedy sůl, cukr, máslo, vločky (vločky jsou volitelnou složkou). Těsto hněteme, dokud se nelepí na ruce, a vložíme do formy.
4.3. Forma je naplněna těstem ne více než 0,3-0,5 svého objemu. Pokud není forma potažena teflonem, je nutné ji vymazat rostlinným olejem.
4.4. Formu s těstem dejte na teplé místo na 4-6 hodin. Aby se udrželo teplo, musí být pevně zakryto. Pokud po uplynutí stanovené doby těsto přibližně zdvojnásobí svůj objem, znamená to, že povolilo a je připraveno k pečení.

5. Režim pečení.
5.1. Pánev by měla být umístěna uprostřed trouby na roštu.
5.2. Teplota pečení 180-200 stupňů. Doba pečení 50 minut.

Vařte s láskou!

Téma „Výhody a poškození chleba bez kvasinek“ zůstává populární již více než jednu generaci. Nevýhodou a výhodou je jeho struktura.

Pro svou hustotu a tuhost výborně působí na trávicí trakt a podporuje činnost střevních svalů.

Hlavním pozitivním bodem je absence kvasinek a v důsledku toho nedochází k poškození střevní mikroflóry.

Pokud jde o nedostatky, za nejvýznamnější lze považovat specifickou chuť. Lidé jsou zvyklí na nadýchaný a aromatický kvasnicový chléb, jeho protějšek bez droždí má hustou strukturu, a proto bude téměř poloviční. Chuťově je pečivo bez kvasnic specifické, ale neméně chutné než běžné pečivo.

Jednoduchý recept v pekárně

Pečení chleba bez droždí v pekárně není náročný ani časově náročný úkol. Hlavní věc je držet se receptu a stroj udělá všechno sám.

K přípravě těsta bez droždí budete potřebovat:

mouka 2-2,5 šálků;
kefír 0,8-1,0 šálků;
sůl, cukr a soda po jedné lžičce.

Všechny komponenty se umístí do pekárny a pomocí speciálního režimu se těsto nejprve hněte a poté se provádí samotné pečení.

Postní chléb bez kvasnic v troubě.

Některé ženy v domácnosti nemají příležitost nebo touhu pořídit si moderní spotřebiče do kuchyně a péct chleba v troubě. Zároveň neztrácí svou jedinečnou chuť a výhody.

Ingredience pro přípravu libového chleba bez droždí:

voda 1 sklenice;
mouka 2 šálky;
sůl, cukr podle chuti.

Kroky přípravy:

První krok: je připraven kvásek. V nádobě smíchejte malé množství mouky (30-40 g) a převařenou vodu (1/4 šálku) a přikryjte hustou utěrkou. Na jeden den se směs umístí na teplé místo, aby se získal startér.
Druhý krok: po 24 hodinách do startéru opatrně vmícháme další malé množství mouky (50 gramů) a opět odložíme na 24 hodin na teplé místo.
Třetí krok: hnětení těsta. Startér se smíchá se zbývající moukou a přidá se teplá voda, cukr a sůl. Těsto se hněte do hladka.
Čtvrtý krok: odpočinout těsto. Po uhnětení by těsto mělo odpočívat 2-3 hodiny.
Pátý krok: pečení. Těsto se vloží do speciální formy a peče se v troubě.

Vaření v pomalém hrnci

Dalším moderním zařízením pro usnadnění procesu vaření je multicooker. Je schopen vykonávat stejné pečicí funkce jako pekárna, s výjimkou první fáze - hnětení těsta. Proto pro přípravu těsta bez droždí byste měli projít všemi nezbytnými kroky jako v případě trouby, jen závěrečná fáze se trochu změní - chléb připravujeme v pomalém hrnci. Chuť to neovlivní, ale vaření bude mnohem pohodlnější a jednodušší. Výrobek se přitom rozhodně nevysuší ani nepřepeče, protože moderní kuchyňské spotřebiče umožňují řídit dobu pečení.

Chléb bez žitného kvásku

Jako příklad můžete zvážit výrobu žitného chleba. Koneckonců to bude vyžadovat speciální druh mouky - žitnou. Nejprve se připraví startér bez kvasnic, použije se pouze žitná mouka a nejlépe hrubě namletá. Do startéru přidejte 1 litr vody pokojové teploty, sůl podle chuti a 800 gramů mouky. Vše promíchejte, dokud nezískáte homogenní hmotu viskózní konzistence. Dále by připravené těsto mělo několik hodin „dýchat“ a teprve poté by mělo být pečeno v jakémkoli zařízení - troubě, pomalém sporáku, troubě, pekárně. Pro další chuť a náplň můžete do těsta přidat sezamová, slunečnicová nebo lněná semínka.

Recept na klášterní vaření

Klášterní chléb příjemně voní a jeho příprava je snadná. Jedinou výhradou je, že samotná příprava těsta trvá 4 hodiny.

Používá se také speciální startér.

voda 800 ml;
celozrnná mouka 300 g;
žitná mouka 700 gr;
sůl 1 dezertní lžíce bez vršku;
kvásek;
semínka (slunečnicová, dýňová, předem loupaná), rozinky - každá malá hrst.

Sůl rozpusťte v teplé vodě. Pokud máte vařečku, dejte 2 lžíce, pokud používáte lžíce, tak 4. Je velmi důležité, aby byla voda trochu teplá. Pokud jsou semínka pražená, musí se předem vychladit.

Míchejte tyto produkty rukama, dokud nebudou hladké. Poté můžete přidat mouku. Před použitím se musí prosít. S celozrnným to nepůjde, ale žito lze snadno prosít, aby bylo nasyceno vzduchem. Jemně promíchejte, vymačkejte všechny hrudky. Zpočátku se může zdát, že je mouky příliš mnoho, ale při delším hnětení bude těsto dobře nakyslé. Doporučuje se nechat třetinu hodiny pod utěrkou louhovat.

Těsto dejte na desku posypanou moukou. Ukazuje se těžké a husté. Když se vám při hnětení přestane lepit na ruce, můžete vytvarovat bochánek, trochu ho obalit v mouce, lehce prošlehat rukama a vyhodit. Občas těsto tlučete o stůl, ale hrozí zasypání všeho kolem moukou.

Hotovou kouli vložte do mísy, přikryjte utěrkou a nechte 10 hodin. Vše můžete dát do trouby, aniž byste ji zapínali. Během této doby těsto vykyne. Poté rozložíme do formiček a pečeme při 180 stupních hodinu. Po vychladnutí vyjmeme z formiček a přikryjeme vlhkou utěrkou.

Důležité! Nejzdravější bude celozrnná mouka.

Na kefíru

Svěží a jemné těsto se připravuje pomocí kefíru:

mouka;
kefír 1 sklenice;
sůl 1,5 lžičky;
cukr 1 polévková lžíce. l.;
jakýkoli olej 50 g;
½ polévkové lžíce. l. droždí;
vejce.

Nalijte kefír do nádoby na těsto. V mikrovlnce nebo ve vodní lázni lehce rozehřejte máslo (margarín). Přidejte do kefíru, přidejte suché droždí, cukr a sůl. Smíchejte všechny produkty do hladka. Po troškách, po malých dávkách přidávejte mouku, až vytvoříte malou kuličku, a nechte hodinu a půl kynout.

Plech nebo formu vymažeme olejem a v oddělené nádobě rozšleháme vejce do tuku. Na pracovní plochu nalijte trochu rostlinného oleje, položte těsto a vyválejte do husté klobásy. Rozdělte ho na 8 kousků, udělejte z něj malý koláč a položte na plech. V tuto chvíli budou malé, ale v troubě vykynou.

Potřeme rozšlehaným vejcem a upečeme. Malé chleby se pečou rychle – za pouhých 7–10 minut.

Tradiční irský sodový chléb bez kvasnic

Zajímavý recept - irský, bez nezdravých kvasnic a vyrobený z celozrnné mouky.

celozrnná a pšeničná mouka - každá 250 g;
sražené mléko 420 g;
půl sklenice rozinek;
2 lžičky lhát sůl;
1 lžička lhát soda

Smíchejte všechny suché ingredience, vlijte jogurt a jemně promíchejte těsto, aby se všechny ingredience spojily, ale v žádném případě nehněťte.

Posypte stůl moukou, těsto vyklopte a dejte mu požadovaný tvar. Vysypte plech na pečení moukou a položte výrobek. Na kouli opatrně udělejte zářezy a na ozdobu posypte celozrnnou moukou. Vložte do trouby na 200 stupňů a pečte 45 minut.

Kváskový chléb vyrobený z vody a celozrnné pšeničné mouky

Kváskový chléb bez droždí se nazývá „Zdravý“, protože se připravuje z živého kvásku a s přídavkem celozrnné mouky.

Na kynuté těsto:

2 polévkové lžíce. l. pšeničný startér;
150 gramů bílé mouky;
150 gramů filtrované vody.

Pro test:

350 g celozrnné mouky;
300 gramů pšeničného kvásku;
150 gramů vody;
2 lžičky Sahara;
1 lžička sůl;
2 polévkové lžíce. l. rostlinný olej.

Smíchejte startér a vodu v nádobě, přidejte sůl a cukr a promíchejte.

Do směsi přidejte mouku a minutu hněťte. Necháme 10 minut odpočinout pod utěrkou.

Přidejte olej a pokračujte v hnětení. Těsto by mělo být měkké, elastické a nelepit se na ruce. Nádobu zakryjte fólií a nechte 3 hodiny kynout.

Po požadované době těsto položte na pracovní plochu posypanou moukou. Rozdělte na 8 dílů a vytvořte koloboky. Formu vymažte olejem a výrobky složte. Znovu zakryjte fólií a nechte hodinu nebo dvě stát. Vložte do trouby na 10 minut na 200 stupňů a poté snižte teplotu na 180. Chléb je hotový.

Na poznámku. Voda se používá buď mírně teplá, nebo při pokojové teplotě. Jinak kvásek ani startér nepojedou.

Každá hospodyňka má na stole chléb, podle chuti a možností lze zakoupit i čerstvě upečený, s droždím nebo bez droždí, pšeničný nebo žitný. Jedno ale zůstane vždy stejné – toto báječné a lahodné pečivo při vaření nikdy neopustí svůj podstavec.

Sami upečený chléb je vždy chutnější, měkčí a aromatičtější. Dnes vám podrobně řekneme, jak si doma vyrobit zdravý chléb bez kvasnic a překvapit všechny svými schopnostmi.

Recept na domácí chleba bez droždí

Ingredience:

mouka - 305 g;
nízkotučný kefír – 290 ml;
cukr a jemná sůl - každá 1 lžička;
jedlá soda - špetka.

Příprava

Mouku prosejeme do mísy, přidáme sůl, sodu a cukr. Dále postupně vléváme kefír a jemně hněteme měkké, vzdušné těsto. Zabalte do fólie a nechte 35 minut při pokojové teplotě. Poté z těsta bez droždí vytvarujeme chléb libovolného tvaru a upečeme v troubě, přičemž na povrchu uděláme nožem malé zářezy. Připravenost kontrolujeme dřevěnou svítilnou, která by měla vyjít zcela suchá.

Recept na chléb bez kvasnic v pekárně

Ingredience:

mouka - 305 g;
mléko – 205 ml;
velké vejce - 2 ks;
- 1,5 lžičky;
soda - špetka;
máslo - 15 g;
bílý cukr - 20 g.

Příprava

Než si doma upečete chleba bez droždí, pečlivě prosejte mouku na stůl. Poté přidejte sodu, cukr, kyselinu citronovou a dobře promíchejte. Na pánvi rozpustíme kousek másla a necháme vychladnout. Dále do něj rozbijte vejce a zalijte mlékem. Vše promíchejte lžící do hladka, postupně přidávejte suchou směs a rukama vypracujte plastové těsto. Přeneseme kompozici do kbelíku pekárny, nainstalujeme program „Chléb bez kvasnic“ a stiskneme tlačítko „Start“. Po 45 minutách opatrně vyjměte hotový výrobek, přikryjte ručníkem a ochlaďte.

Recept na kváskový chléb bez žitného kvásku

Ingredience:

Na kynuté těsto:

žitná mouka - 115 g;
pitná voda - 205 ml.

Pro test:

žitná mouka - 505 g;
pitná voda – 85 ml;
silný nálev – 145 ml;
jemná sůl - 1 lžička;

Příprava

K přípravě chleba bez droždí doma pomocí tohoto receptu musíte být trpěliví, ale výsledek vás určitě potěší.

Začneme tedy proces výroby kvásku: smíchejte 75 g mouky se 100 ml vařené teplé vody, dokud nezískáte hustou hmotu připomínající konzistenci bohaté zakysané smetany. Poté volně přikryjte ručníkem a nechte asi den v klidu. Druhý den začneme startér hnojit. K tomu přidejte každý den po dobu 3 dnů 75 g žitné mouky a přidejte 100 ml teplé vody. Hotový předkrm uložíme na teplé místo a již 5. den se můžete pustit do pečení chleba.

Hotový předkrm zředíme teplou vodou a přidáme sklenici předem proseté žitné mouky. Vzniklé těsto uhněteme, vytvoříme kouli, zabalíme do fólie a dáme na 3 hodiny na teplé místo. Poté do těsta přidejte zbývající mouku, přidejte cukr, sůl a zalijte silnými čajovými lístky. Čistým mokrýma rukama vypracujte měkké, ale lepivé těsto. Zakryjte to čisté kuchyňskou utěrkou a nechte 1,5 hodiny.

Stůl namočíme studenou vodou, přendáme na něj odpočinuté vykynuté těsto a vytvarujeme rovnoměrný špalek. Zapékací mísu potřete máslem a přeneste obrobek. Nyní těsto roztavíme po dobu 40 minut a poté vložíme žitný chléb do předehřáté trouby a nastavíme teplotu ohřevu na 195 stupňů. Hotový horký chléb opatrně vyjměte z formy a povrch navlhčete malým množstvím studené vody, abyste vytvořili lesklou, krásnou kůrku.

Chléb je nedílnou součástí našeho života, bez které si nedokážeme představit náš běžný den, a to vše proto, že je univerzální.

Například sendviče mohou být vyrobeny z čehokoli a jakéhokoli druhu: sladké - s medem, džemem, kondenzovaným mlékem; vydatné - s klobásou a sýrem, se šproty a okurkou a tak dále.

Tento produkt se hodí ke všemu a někteří si bez něj nedokážou představit ani jediné jídlo, říkají, že bez něj je jídlo méně chutné.

Užitečné a škodlivé vlastnosti domácího chleba bez kvasnic

Klady:

Jedinou nevýhodou přípravy takového produktu je jeho chuť, tvrdost a malá velikost. Chuť chleba bez kvasnic je štíhlá, sotva postřehnutelná.

Často je jeho hustota mnohem vyšší než u kvasnicového chleba z obchodu a jeho chuť nemusí být každému po chuti.

Jak připravit kvásek na domácí chleba bez kvasnic

Základem tohoto typu pečení je kynuté těsto, na kterém přímo závisí chuť budoucí housky.

K přípravě kynutého těsta podle klasického receptu tedy budeme potřebovat:

1 sklenice čisté pitné vody;
1 šálek mouky (předem proseté);
Lžíce medu (volitelně).

Tato verze startéru se připravuje v několika fázích, a tedy v průběhu několika dnů.

Fáze 1: vezměte 100 g mouky (asi třetinu sklenice), med a třetinu sklenice vody. Vzniklou hmotu zakryjte gázou nebo vaflovým ručníkem, aby mohl volně pronikat kyslík a prach ne.

Dáme na dva dny na teplé místo.

Fáze 2: Po dvou dnech přidejte do startéru další třetí hrnek mouky a stejné množství vody. Reakce těsta by měla být jednoznačná: malé vzduchové bublinky na povrchu a lehce nakyslé aroma těsta.

Nechte přikryté utěrkou na teplém místě (například v kuchyni) další den.

Fáze 3: Po 24 hodinách by měl startér získat výraznou alkoholovou vůni a zvětšit se, přidat opět třetinu sklenice mouky a stejné množství čisté pitné vody a nechat na další den.

Fáze 4 (finále): Po posledních 24 hodinách by se měl startér výrazně zvětšit. Nyní jej můžete použít přidáním určitého množství do těsta, předtím jste provedli několik jednoduchých a dobře známých kroků: třetinu sklenice mouky a stejné množství vody dejte na teplé místo, dokud se neobjeví známky kvašení, tedy bubliny a zvětšení objemu.

Zbývající hmota se obvykle skladuje ve sklenici v lednici. Konzistence tohoto kvásku vypadá jako hustá vesnická zakysaná smetana, velmi viskózní a elastická.

Základní recept na chléb bez kvasnic v pekárně

Na výrobu chleba potřebujeme:

půl sklenice teplého mléka;
1 vejce;
máslo - 1,5 lžíce;
půl lžičky soli;
2 lžíce cukru (podle chuti);
3 šálky mouky (případně vrchovaté);
1 lžička prášku do pečiva (volitelně).

Celý proces výroby chleba v pekárně zahrnuje správné pořadí vkládání surovin. Nejprve do mísy nalijte teplé mléko, poté přidejte vejce, poté přidejte máslo, sůl a cukr.
Pro lepší promíchání lze máslo rozpustit nebo změknout. A nakonec mouka s práškem do pečiva.

Zbývá jen zvolit velikost a barvu housky a také správný režim, například „rychlý“. Tento chléb se obvykle peče hodinu a půl.

Pekárna vás upozorní, když je chléb hotový, specifickým zvukovým signálem.

Chleba je nejlepší vyndat vychladlý a teprve potom ho krájet. Práce je hotová, dámy a pánové, domácí chléb bez kvasnic je připraven k jídlu.

Postní chléb bez kvasnic v troubě

Bohužel ne každá hospodyňka má pekárnu, a tak nabízíme recept na výrobu takového zdravého chleba v troubě. Na chuti se tím vůbec nezmění a jednoduchost receptu vás mile překvapí.

Takže začneme:

1 šálek žitné mouky (hrubě mleté);
jedna třetina šálku pšeničné mouky (hrubě mleté);
2 sklenice kefíru;
2 polévkové lžíce otrub (volitelně);
1 lžíce cukru;
1 lžička soli;
1 čajová lžička sody;
1 lžíce rozpuštěného másla nebo margarínu.

Předehřejte troubu na 200 stupňů a začněte tvořit. Vložte všechny suché ingredience do hluboké misky a nalijte 1 šálek kefíru.

Uhněteme těsto, strmé, husté a prakticky nelepivé. Možná nebudete potřebovat celou druhou sklenici. Při přidávání kefíru se řiďte doporučeným stavem těsta.

Formu na budoucí chléb je lepší zvolit předem. Vhodné je použít jak silikonové, tak kovové formy, jediným kritériem při výběru by pro vás měla být jejich hloubka.

Čím hlubší pánev, tím vyšší bude bochník chleba. Těsto by mělo formu zakrývat z poloviny.

Vybranou formu zakryjte pečicím papírem nebo pečicím papírem, poté těsto vyložte a rukama navlhčeným vodou ho rovnoměrně rozprostřete po celé formě. Jako polevu na domácí housku můžete použít kmín, sezamová semínka nebo ovesné vločky, kterými je vhodné posypat chléb.

Nyní dáme náš chléb do trouby péct, dokud neuvidíme zlatou kůrku, asi 20-30 minut, poté jej vyjmeme a zabalíme do utěrky. V této podobě by měl chléb vychladnout, pak zůstane déle měkký.

Jak vyrobit chléb bez kvasnic doma, je podrobně popsáno ve videu.

Vaření chleba bez žitného kvasu v pomalém hrnci

K přípravě budeme potřebovat:

jeden a půl sklenice pšeničné mouky;
půl sklenice žitné mouky;
půl sklenice ovesných vloček;
1 lžička soli;
1 čajová lžička sody;
1 lžíce cukru;
1 sklenice kefíru;
2 lžíce másla;
1 lžíce strouhanky.

Smíchejte rozpuštěné máslo se sklenicí kefíru. Smíchejte všechny suché ingredience receptu s tekutými a vypracujte těsto.

Musíte ho hníst rychle, jinak ztuhne.

Misku multivarku namažte olejem a vysypte strouhankou. Nyní můžete rozložit těsto.

Poté zapněte režim „Pečení“ a po půl hodině počkejte na signál připravenosti. Chléb je potřeba obracet pomocí chňapky nebo nože a nechat znovu půl hodiny péct, ale z druhé strany.

Při této metodě se chléb propeče rovnoměrně z obou stran.

Horký chléb musí být opatrně vyjmut z multivarky a položen na misku, poté přikryt látkovou utěrkou a nechat vychladnout. Pak bude kůrka chleba měkká.

Potěšte své blízké i sebe vychlazeným chlebem.

Klášterní domácí chléb bez kvasnic

Abychom takový chléb uvedli do života, budeme potřebovat trochu volného času, dobrý přístup a trochu trpělivosti.

Nejprve byste měli připravit kvásek, protože se jedná o typ kvasnicového chleba, který se připravuje na jeho základě. Můžete použít výše uvedený recept na výrobu kvásku nebo vyzkoušet ten, který obvykle používají duchovní.

Pro začátek potřebujeme:

teplá solanka (okurka nebo zelí bez octa);
trochu žitné mouky;
malé množství cukru.

Množství surovin závisí na množství chleba, který budete péct. Tento startér lze připravit pro budoucí použití, poté je třeba jej uložit do lednice.

Do teplého nálevu přidáme mouku a mícháme, dokud nevznikne krémová konzistence, přidáme určité množství cukru (podle chuti) a necháme na teplém místě kynout. Startér by se měl několikrát zvednout, pokaždé, když jej zamícháme, uvolníme oxid uhličitý a pamatujme, že doba kynutí se postupně zkracuje.

Po obdržení startéru můžete začít připravovat těsto: smíchejte teplou vodu, startér, cukr a mouku. Těsto by mělo být viskózní a elastické a mělo by připomínat hustou zakysanou smetanu.

Necháme uležet a občas prošleháme, pokud se zvedne.

Uhněteme těsto na klášterní chléb, postupně přidáváme mouku, sůl a případně cukr. Světlé a vzdušné těsto rozdělte do formiček, vyplňte jen polovinu jejich objemu.

Poté těsto nechte půl hodiny odležet a můžete dát do trouby.

Aby kůrka zůstala měkká a vláčná, aniž by se lámala, navlhčete horký chléb trochou vody, přikryjte čistou suchou utěrkou a nechte vychladnout.

Nejlepší je připravit si kvásek předem a mít v záloze volný den, protože čas navíc nikdy neuškodí a ve spěchu můžete naštípat dříví a jednu z ingrediencí minout.

Všechny ingredience pro každý recept musí být čerstvé a po ruce, protože toto je vaše osobní mistrovské dílo, které si zaslouží to nejlepší.

Pokud máte pochybnosti, můžete zkontrolovat připravenost chleba pomocí párátka. Hotový bochník jím propíchejte.

Pokud na párátku zbylo těsto, pak je potřeba ještě chvíli počkat a chléb vložit zpět do trouby.

Jak vyrobit bílý chléb bez droždí se dozvíte z videa.

V kontaktu s

Výhody a škody, které budou podrobně popsány níže, jsou jednoduché a rychlé pečení. Koupit takový produkt v obchodě je téměř nemožné. Koneckonců, všichni výrobci, tak či onak, přidávají do svého produktu droždí. Pro získání skutečného chleba bez kvasnic proto doporučujeme používat staré ruské recepty. Jejich domácím používáním můžete bez velkého úsilí připravit velmi chutné a zdravé pečivo.

Chléb bez kvasnic: výhody a poškození produktu

Odborníci tvrdí, že při časté konzumaci fermentovaných produktů začíná lidský organismus trpět rychlou únavou. Zvyšuje se jeho náchylnost k nepříznivým vlivům prostředí. Jinými slovy, milovníci svěžích a rudých produktů mají velmi často sníženou imunitu, což přispívá k rychlému onemocnění. Proto je ze všech domácích pečiv nejbezpečnější chléb bez kvasnic. Výhody a poškození tohoto produktu jsou hlavním tématem diskuse mnoha odborníků.

Chléb bez droždí z obchodu ve skutečnosti neobsahuje pekařské droždí. Ale aby získali nadýchané pečivo, výrobci přidávají speciální kvasinkové kultury nebo takzvané divoké kvasinky.

Velmi často k získání takového chleba používají těsto získané zpracováním chmelových šišek nebo Vědci však tvrdí, že divoké kvasnice se neliší od běžného pekařského droždí.

Jaký je tedy rozdíl mezi droždím a chlebem bez droždí? Výhody a poškození těchto produktů jsou naprosto stejné. V tomto ohledu zkušení kuchaři doporučují připravovat skutečný chléb bez kvasnic, bez jakýchkoliv kvasnic (včetně chmelových šišek a vrbových proutků) a používat pouze

Příprava chleba bez droždí doma

Jak bylo uvedeno výše, pravý chléb bez droždí by se měl připravovat bez použití jakéhokoli druhu droždí. Proto jsme se pro kynutí takového pečiva rozhodli použít Ale nejdřív.

Abychom si mohli vyrobit domácí chléb bez droždí sami, budeme potřebovat:

rychlý válcovaný oves - 1 plná sklenice;
celozrnná mouka - 1 plná sklenice;
stolní soda - dezertní lžička neúplná (volitelně);
stolní sůl - ½ malé lžíce;
tekutý med - 2 velké lžíce;
slunečnicový olej (vezměte bez aroma) - velká lžíce;
teplé tučné mléko - 1,6 šálků.

Příprava těsta s ovesnými vločkami

Před pečením chleba bez droždí je třeba základ prohníst. K tomu se teplé tučné mléko nalije do hluboké nádoby a poté se spojí se lžící medu a celozrnné mouky. Obě složky se smíchají do konzistence husté zakysané smetany, přikryjí se ručníkem a nechají se na teplém místě (asi 5 hodin, ale déle). Během této doby by měla moučná hmota trochu zkvasit. Pokud se tak nestane, pak je to v pořádku. Chcete-li získat nadýchané pečivo, můžete do něj přidat jedlou sodu.

Po uchování ingrediencí v teple přidejte ovesné vločky rozdrcené v mlýnku na kávu, zbytky tekutého medu a kuchyňskou sůl. Smícháním surovin získáte poměrně tuhé, ale vláčné těsto. Okamžitě se použije k určenému účelu.

Proces pečení v troubě

Chléb bez kvasnic se v troubě upeče celkem rychle. Za tímto účelem se těsto vloží do formy namazané slunečnicovým olejem a odešle se do vyhřívané skříně. V něm se produkt vaří 45-57 minut při teplotě 197 stupňů. Během této doby chléb bez kvasnic vykyne, stane se nadýchaným, narůžovělým a chutným.

Podávání domácího chleba na stůl

Domácí chléb bez použití pekařského nebo jiného droždí je mnohem chutnější než to, co se prodává v obchodě. Navíc je takové pečení mnohem zdravější. Koneckonců, vědci již dávno prokázali, že kvasinkové houby, které se používají k výrobě chleba a dalších výrobků, přispívají ke vzhledu a vývoji.Proto doporučujeme péct chleba výhradně doma.

Tento produkt lze podávat teplý nebo již vychlazený. K prvnímu nebo druhému chodu se hostům zpravidla předkládá chléb s ovesnými vločkami a medem.

Příprava chleba bez kvasnic s kefírem

Fermentovaný mléčný nápoj může posloužit jako výborný předkrm k výrobě domácího chleba. Ne nadarmo se tento výrobek často používá k pečení různých buchet, palačinek a jiných sladkostí.

Chcete-li tedy vyrobit skutečný chléb bez kvasnic doma, musíte si předem zakoupit:

celozrnná mouka - asi 450 g;
jedlá soda - dezertní lžíce;
stolní sůl - dezertní lžíce;
čerstvý kefír s vysokým obsahem tuku - asi 420 ml;
sezamová semínka - 2 velké lžíce;
malé vejce - 1 ks;
dýňová semínka - 2 velké lžíce.

Příprava základny

Chléb bez kvasnic s kefírem se připravuje mnohem rychleji než ten předchozí. Ostatně pro hnětení základu není potřeba těsto dlouho držet na teplém místě.

K přípravě domácího chleba se čerstvý kefír s vysokým obsahem tuku nalije do kovové nádoby a mírně se zahřívá na mírném ohni. Poté se fermentovaný mléčný nápoj stáhne ze sporáku a uhasí se v něm stolní soda. Když výrobek přestane pěnit, přidejte kuchyňskou sůl, sezamová a dýňová semínka a také celozrnnou mouku. Všechny přísady se mísí, dokud se nezíská homogenní a měkké těsto. Přikryjeme ubrouskem a necháme 15-19 minut odležet.

Proces formování výrobků a jejich pečení v troubě

Po odpočinutí se těsto rozdělí na několik kusů (3 nebo 4) a poté se vytvaruje do kulatých tvarů. Po rozložení produktů na plech jsou namazány rozšlehaným kuřecím vejcem. Tento postup zajistí, že domácí chléb bez droždí získá zlatohnědou barvu a získá chutnou lesklou kůrku. V této formě jsou vytvořené výrobky okamžitě odeslány do vyhřívané skříně.

Chléb bez kvasnic by se měl péct v troubě po dobu 47 minut při teplotě nepřesahující 200 stupňů. Během této doby se domácí pečivo znatelně zvětší, stane se nadýchaným, chutným a velmi aromatickým.

Servírování domácího pečiva na stůl

Poté, co je kefírový chléb bez kvasnic upečen v troubě, je okamžitě vyjmut a předložen hostům. Zpravidla se takový produkt podává spolu s horkým čajem. Jezte s máslem, plátkem sýra nebo marmeládou.

Pokud chcete získat sladší pečivo, můžete do těsta přidat trochu krystalového cukru nebo medu.

Užitečné informace o domácím chlebu bez droždí

Nyní víte, jak si můžete sami upéct lahodný a aromatický chléb bez použití pekařského droždí. Je třeba poznamenat, že takový produkt má řadu užitečných vlastností. Mezi nimi lze poznamenat následující:

Domácí chléb vyrobený bez droždí obsahuje neuvěřitelné množství minerálů a vitamínů.
Chléb bez kvasnic vyrobený z je soběstačný a vyvážený produkt. Díky svému jedinečnému složení pomáhá snižovat nadváhu a také normalizovat činnost trávicího traktu a celého těla jako celku.
Mikrobiologové tvrdí, že pravidelná konzumace domácího chleba bez droždí výrazně posiluje imunitní systém a také podporuje tvorbu zdravých buněk, brání vzniku různých nádorů.

Mimo jiné se nelze ubránit konstatování, že chléb připravený bez použití droždí lze skladovat poměrně dlouho, aniž by ztratil svou chuť a blahodárné vlastnosti. Právě tato skutečnost podněcuje mnoho žen v domácnosti k tomu, aby si pečivo připravovaly doma, než aby je kupovaly v obchodě.