Jak vyrobit lahodné nadýchané těsto na koláč. Koláčové těsto

Asi neexistují lidé, kteří by neměli rádi domácí koláče. A když někdo mluví o koláčích, pak je to vrchol kulinářské dokonalosti, protože je prostě zbožňuje. Všechen čas, který hospodyňky stráví přípravou tohoto báječného pečiva, vynahrazují spokojené tváře všech, kteří tento pokrm vyzkoušeli, a jejich vděčnost.

Aby vaše pečivo bylo chutné a jemné, měli byste připravit dobré kynuté těsto na koláče. Pojďme se podívat na několik základních receptů na jeho přípravu a podělit se o tajemství lahodného těsta.

Kynuté těsto na koláče: recepty

Existuje velké množství možností, jak připravit kynuté těsto na koláče. Může to být sladké i slané, s těstem nebo bez těsta, rychlé na přípravu nebo vyžadující pečlivost a čas. Upozorňujeme jen na ty nejlepší, mnoha prověřené recepty na kynuté těsto.

Suché kynuté těsto na koláč

S tímto receptem můžete připravit pečené nebo smažené koláče. Tato příprava mouky je jednoduchá na přípravu a nevyžaduje od vás mnoho úsilí.

K přípravě tohoto kynutého těsta budete potřebovat následující ingredience:

2-3 polévkové lžíce. lžíce cukru;
lžička soli;
balíček suchého droždí;
2 polévkové lžíce. lžíce rostlinného oleje;
2 vejce;
400 ml. mléko;
3 hrnky mouky.

Příprava

Všechny tyto ingredience důkladně promíchejte (bez mouky) v hrnci, poté postupně začněte přidávat mouku a směs hněteme. Když přidáte veškerou mouku, měli byste mít lepivé těsto. Umístěte na teplé místo na hodinu a půl a posypte moukou. Až vyprší čas, začněte připravovat koláče.

Než začnete vařit, nezapomeňte prosít mouku přes síto. Takto se nasytí vzduchem a koláče se pak provzdušní a nadýchají.

Kynuté těsto na koláče (pečené)

Jednoduchý a velmi starý recept na přípravu těsta na pečené koláče je následující.

Ingredience:

0,5 l. mléko;
200 g zakysané smetany;
3-4 vejce;
50 g droždí;
200 g margarínu;
sklenici cukru;
1,8 kg mouky;
špetka soli.

Příprava

Rychlé kynuté těsto na koláče byste měli začít připravovat rozpuštěním droždí v teplém mléce. Poté přidejte všechny ostatní ingredience kromě mouky. Nyní nasypte prosátou mouku a začněte hníst těsto. Aby to bylo vhodné, jakmile kynuté těsto dosáhne jednotné konzistence, zabalte ho do něčeho teplého a dejte na pár hodin na teplé místo. Jakmile těsto vykyne, začněte připravovat koláče.

Kynuté těsto na koláče (smažené)

Fanoušci smažených koláčů budou milovat následující recept, který obsahuje následující ingredience:

1 vejce;
50 g másla;
1,25 mléka (nebo vody);
30 g droždí;
3,5 šálků mouky;
0,5 lžičky soli.

Příprava

Pro přípravu kynutého těsta podle tohoto receptu nalijte teplé mléko do hluboké mísy, přidejte droždí a zřeďte ho. Odděleně smíchejte mouku, sůl a vejce a tyto přísady přidejte do mléka. Několik minut před koncem hnětení těsta přidejte máslo, které jste předtím změkli (například vložením do mikrovlnné trouby na půl minuty). Těsto necháme 2-3 hodiny kynout na teplém místě a pravidelně ho hněteme.

Příprava nadýchaného kynutého těsta

S tímto těstem můžete dělat koláče s jakoukoli náplní - sladké nebo pravidelné. K jeho přípravě budete potřebovat následující ingredience:

3 vejce;
3 polévkové lžíce. lžíce cukru;
1 lžička soli;
1 litr mléka;
Balíček másla (200 g);
30 g droždí;
2 kg mouky.

Příprava

Vejce vyšleháme s cukrem a solí. Do výsledné hmoty nalijte litr teplého mléka a poté přidejte 200 g rozpuštěného másla. Nalijte kvásek, promíchejte moučnou směs. Nyní tam postupně přidávejte prosátou mouku. Těsto necháme na teplém místě asi dvě hodiny odpočívat. Pravidelně míchejte. Začněte připravovat ty nejchutnější nadýchané koláče.

Mimochodem, je důležité vědět, že moučné výrobky se pečou při teplotě 200-220° (v elektrické troubě), 180° (v plynové troubě). Pokud jsou koláče malé, stačí je péct 10-15 minut a pokud jsou velké, pak asi 30-40 minut. Pokud se vám trouba náhle porouchá, můžete koláče smažit na pánvi. Díky tomu nebudou o nic méně chutné.

Kynuté těsto na koláče: výběr náplně

Když se naučíte dělat správné kynuté těsto, samozřejmě vyvstane otázka, čím naplnit budoucí pečivo. Pomůžeme vám vyřešit tento problém a doporučíme nejchutnější náplně do koláčů z kynutého těsta. Nejprve je zde seznam lahodných, originálních náplní vhodných do slaného pečiva:

Játra s pohankou;
Rýže s vejcem;
Zelená cibule s vejcem;
Zelí, mrkev a cibule;
Brambory s cibulí;
Nakrájené maso;
Kuře s houbami;
Sýrový sýr s bylinkami.

Díky výše uvedeným náplním budou vaše koláče výživné, chutné a vynikající. Jsou velmi jednoduché na přípravu. Například pro přípravu první náplně je třeba vařit pohankovou kaši, přidat smaženou jemně nakrájenou cibuli a vařená játra, zkroucená na mlýnku na maso. Poté vše promícháme a přidáme do těsta.

Slané pečivo se stane nepostradatelným na svátečním stole nebo při běžné každodenní večeři. Koláče můžete podávat místo chleba, s polévkou, borščem nebo jiným hlavním jídlem. Toto jídlo můžete jíst i během polední přestávky v práci nebo ve škole.

Co se týče náplní vhodných do sladkého pečiva, doporučujeme péct koláče s následujícím obsahem:

Džem (meruňka, třešeň, jablko atd.);
Čerstvé pomeranče/mandarinky;
jablka;
Hrušky;
Třešně;
Tvaroh s rozinkami;
Brusinka;
banány;

Jako sladkou náplň můžete použít své oblíbené ovoce, bobule, džem nebo směs různých produktů. Pokud máte rádi ořechy, doporučujeme přidat do koláčů drcené ořechy.

Hotové koláče mohou být podávány jako sladký stůl na jakékoli dovolené nebo nabízeny přátelům k čaji. K tomuto jídlu se při odpolední svačině hodí teplé mléko, kompot, ovocná šťáva.

Přejeme vám, abyste připravili dokonalé kynuté těsto a naplnili ho lahodnou náplní. Experimentujte, vložte svou duši do procesu vaření, hýčkejte své blízké vynikajícími pochoutkami!

Pečení je delikátní záležitost, jejíž konečný výsledek může předpovědět pouze zkušená hospodyňka nebo kulinářští specialisté „od Boha“. Proto tato sekce vaření děsí některé hospodyňky, zejména začátečníky. Ale to není důvod k zoufalství nebo odkládání zvládnutí tohoto umění na později. Úspěšné pečení závisí na několika důležitých faktorech: na kvalitě výrobků, receptuře těsta, podmínkách pečení a samozřejmě na přístupu a dovednostech samotné hospodyňky. Pomůžeme vám s přípravou těsta ze suchého droždí a nabídneme vám několik obzvláště povedených receptů na lahodné domácí pečení.

Rychlé a snadné suché kynuté těsto

Druh pokrmu: pečivo
Podtyp pokrmu: těsto.
Počet porcí: 10-15 porcí.
Hmotnost hotového pokrmu: 500-700 g.
Čas na vaření: .
Národní kuchyně, ke které pokrm patří: ruská.
Energetická nebo nutriční hodnota pokrmu:

Tento recept je ideální pro jakékoli pečivo - koláče, koláče, domácí bochníky, lívanečky nebo obyčejné malé housky. Je to dobré místo, kde začít pro každého, kdo právě vstupuje do světa kváskového pečení.

Potřebné suroviny na těsto

mouka - 0,4-0,5 kg
sůl - 10 g
suché droždí - 1 polévková lžíce. l.
cukr - 50 g
rostlinný olej - 1/3 polévkové lžíce
voda nebo mléko (teplé) – 0,3l

Způsob přípravy těsta

smícháme mouku (3 lžíce), cukr, vodu nebo mléko, droždí a necháme 15 minut kynout (teplé);

pak do těsta vmícháme sůl a máslo a také zbytek mouky (po malých dávkách). Ze suchého droždí uhněteme naše rychlé těsto a dáme ho zpět do tepla na stejných 15 minut. Mělo by se vejít asi jeden a půl až dvakrát;

Nyní z něj můžete formovat své pečivo.

Sladké těsto ze suchého droždí

Dobré máslové těsto je klíčem k úspěšnému, nadýchanému a chutnému pečení. Vyzkoušejte náš recept a stane se vaším oblíbeným.
Požadované ingredience:

mouka - 6,5 lžíce
sůl - 10 g
cukr - 50 g
mléko (kefír, tekutá zakysaná smetana, syrovátka) - 1 polévková lžíce
suché droždí - 20 g
máslo (rozpuštěné) - ½ polévkové lžíce
vejce - 2 ks
rostlinný olej
voda (teplá) - ½ polévkové lžíce

Způsob vaření:

Začneme přípravou těsta: dobře promícháme droždí, lžičku cukru, mouku (3 lžíce) a polovinu objemu teplé vody. Poté zalijeme zbytkem vody, metličkou vypracujeme hladké těsto, přikryjeme a na teplém místě čtvrt hodiny mícháme. Signál, že těsto je připraveno „pracovat“, budou bubliny na jeho povrchu;

Nyní můžete přejít k samotnému těstu: do těsta vmíchejte vybraný mléčný výrobek (teplý) a máslo, poté přidejte cukr, sůl a rozšlehaná vejce. A jedním tahem do této homogenní směsi přidejte 4 hrnky mouky, uhněťte (nejlépe vařečkou) lepivé těsto a za dalšího přidávání mouky ho přiveďte do bodu, kdy už není možné vše míchat vařečkou. lžíce;

těsto vyložíme a dále hněteme do krásně hladkého těsta, vytvarujeme kouli, potřeme olejem, dáme do mísy, přikryjeme a necháme v teple „dozrát“;

až zdvojnásobí svůj objem, zlehka ho prohněťte a nechte znovu kynout, poté s ním můžete pracovat z hlediska pečení.

Kynuté těsto ze suchého droždí

Zveme vás k vyzkoušení těsta, které vždy získáváme ze suchého droždí – jednoduché a zaručeně úspěšné.
Požadované ingredience:

suché droždí - 11 g
mléko (kefír, syrovátka) – 0,5l
sůl - 10 g
vejce (pokojové teploty) - 2 ks.
margarín nebo máslo (pokojové teploty) - 150 g
cukr - 50 g
mouka - 1000 g

Způsob vaření:

smíchejte teplé mléko s cukrem a droždím a dejte naše těsto na teplé místo po dobu 10-15 minut;

Přejdeme k těstu: v nádobě zvolené pro hnětení smícháme naše těsto s mírně rozšlehanými vejci, poté přidáme sůl a strouhaný margarín. Vše dobře promícháme a po troškách přidáváme prosátou mouku (asi 2/3 balíčku). V důsledku toho by naše kynuté těsto mělo být elastické, ale ne příliš husté. Důkladně prohněteme, shromáždíme do koule;

nyní „utopíme“ naši kouli ve velmi studené vodě, jednoduše ji spustíme do pánve nebo kbelíku naplněného vodou, dokud nevyplave (to je 10-20 minut);

vyndejte a osušte utěrkou, znovu prohněťte, přidejte trochu mouky a nechte pod ubrouskem asi 10 minut odpočívat. A nyní je připraveno stát se lahodným pečivem.

Koláčové těsto vyrobené ze suchého droždí

Tento recept na kynuté těsto vás potěší svou jednoduchostí a zároveň výbornou chutí výsledného produktu, tedy koláčů.
Požadované ingredience:

suché droždí - 11 g
cukr - 50-75 g
rostlinný olej - 35 ml
sůl - 10 g
mouka - 1000 g
vejce - 2 ks
mléko – 0,4l

Způsob vaření:

smícháme vejce, droždí a mléko, přidáme sůl, máslo, cukr a po důkladném promíchání všech ingrediencí přidáme asi 2/3 objemu mouky. Vše znovu promícháme, přidáme zbytek mouky a vypracujeme těsto;

1. Do těsta vždy přidávejte zředěný bramborový škrob - housky a koláče budou nadýchané a vláčné i druhý den.

Hlavní podmínkou pro lahodné koláče je nadýchané, dobře vykynuté těsto: mouka na těsto se musí prosít: jsou z ní odstraněny cizí nečistoty a je obohaceno vzdušným kyslíkem

2. Do jakéhokoliv těsta (kromě knedlíků, listového těsta, choux, křehkého), tedy těsta na koláče, palačinky, chleba, palačinky, vždy do půl litru tekutiny (asi vrchovatá polévková lžíce) přidejte krupici.

Jeptišky učily: „Dříve se nejkvalitnější chléb připravoval z krupice. Dlouho nevysychal a byl bujný. Nyní tam není žádná drť. Nyní přidejte trochu krupice a budete mít vždy dobré pečivo.“ Tato rada je tak k nezaplacení.

3. Do těsta přidejte kromě mléka půl sklenice minerální vody. Lžičku jedlé sody rozpusťte v půl sklenici vody a lehce ji uhaste kyselinou citronovou nebo octem. Pečení dopadá opravdu skvěle. I zbytek druhý den bujný.

4. V místnosti, kde se krájí těsto, by neměl být průvan: přispívá to k vytvoření velmi husté kůrky na koláči.

5. Při hnětení kynutého těsta by měly být všechny výrobky teplé nebo pokojové teploty, výrobky z lednice zpomalí kynutí těsta

6. U kvasnicových produktů by měla být tekutina vždy zahřátá na 30-35 °C, protože kvasinkové houby v tekutině, která má nižší nebo vyšší teplotu, ztrácejí svou aktivitu

7. Když hněte těsto, ruce by měly být suché.

8. Před vložením do trouby nechte výrobek 15-20 minut kynout. Před pečením nechte těsto úplně vykynout. Pokud není kynutí hotové, špatně kyne a koláče se dlouho nepečou.

9. Koláče pečeme na plechu na středním plameni, aby náplň nevyschla.

10. Nejlepší je přidat do těsta nerozpuštěné máslo (droždí a nekynuté máslo), protože rozpuštěné máslo zhoršuje strukturu těsta.

11. Koláče s mlékem jsou chutnější a aromatičtější, kůrka po upečení je lesklá a má krásnou barvu.

12. Droždí na těsto by mělo být čerstvé, s příjemnou alkoholovou vůní. Kvásek předem otestujte. K tomu připravte malou část těsta a posypte vrstvou mouky. Pokud se po 30 minutách neobjeví žádné praskliny, pak je kvalita kvasu špatná.

13. Pokud je v těstě přebytek cukru, koláče rychle „zhnědnou“ a dokonce se připálí. Fermentace kynutého těsta se zpomalí a koláče jsou méně nadýchané

14. Tuky změkčené na konzistenci zakysané smetany přidáváme na konci hnětení těsta nebo při jeho hnětení, od
to zlepšuje fermentaci těsta

15. Aby byly hotové koláče křehčí a drobivé, dejte do těsta pouze žloutky

16. Vysoké koláče pečeme na mírném ohni, aby se propekly rovnoměrně.

17. Aby byly hotové koláče křehčí a drobivé, přidejte do těsta pouze žloutky.

18. Těsto na koláč pečený na plechu vyválíme co nejtenčí, aby byla zřetelně cítit chuť náplně.

19. Aby spodní část koláče zůstala suchá, lehce posypte spodní vrstvu koláče škrobem a poté přidejte náplň.

20. Těsto ani těsto by se nemělo nechat odpočívat, protože tím dochází ke zhoršení kvality těsta. 3 hodiny stačí, ale dbejte na to, aby bylo teplo.

21. Koláče z kynutého těsta můžeme potřít mlékem a podle potřeby posypat solí, mákem a kmínem.

23. Zakryté koláče před pečením potřeme rozšlehaným vejcem, mlékem a cukrovou vodou. Díky tomu se na hotovém dortu objeví chutný lesk. Nejlepší lesk získáte při mazání žloutky.

24. Koláče, které jsou sypané moučkovým cukrem, také mažeme máslem - to jim příjemně voní.

25. Koláče potřené bílkem získávají během pečení lesklou dozlatova hnědou kůrku.

26. Čím více tuku a méně tekutiny v těstě, tím jsou výrobky drobivější.

27. Pokud do těsta přidáte sodu, koláč bude mít tmavší barvu s nepříjemným zápachem.

28. Je snadné vyválet tenké těsto zabalením válečku do čistého plátěného hadru.

29. Pokud je těsto příliš mokré, položte na něj kus pečícího papíru a rovnou ho protáhněte skrz papír.

30. Vychladlé koláče z křehkého těsta vyjměte z forem.

31. Před přidáním rozinek do těsta je třeba je obalit v mouce.

32. Sůl se do mouky přidává vždy, až když je těsto již vykynuté

33. Čím více tuku a méně tekutiny v těstě, tím jsou výrobky drobivější.

34. Pokud těsto již vykynulo a nestihnete ho dát do trouby, přikryjte těsto dobře navlhčeným papírem a nejprve ho setřeste
voda.

35. Čím více tuku a méně tekutiny v těstě, tím jsou výrobky drobivější.

36. Horký koláč je lepší nekrájet. Pokud je to ale nutné, je potřeba nůž nahřát v horké vodě, rychle otřít a nakrájet.

37. Pokud se koláč neslepuje z plechu, oddělte ho od plechu nití.

Správně připravené kynuté těsto na koláče je zárukou, že s výsledkem budete spokojeni a koláče si dlouho zachovají čerstvost a chuť.

Těsto lze vyrobit dvěma způsoby. Oba se hodí na pečení koláčů, jen s tím rozdílem, že jeden se hodí do sladké náplně a druhý do čerstvé.

Požadované produkty:

pár vajec;
asi 500 gramů mouky;
Dvě polévkové lžíce rostlinného oleje;
Sůl a cukr pro chuť.

Dále budete potřebovat 30 nebo 40 % mouky, z již použitého množství, asi půl balení sušeného droždí a samozřejmě mléko, asi 200 ml.

Proces vaření:

Začněte přípravou mléka a droždí. Je třeba tekutinu trochu zahřát a přidat droždí spolu s malým množstvím cukru, aby proces šel rychleji.
Zatímco kvásek dosáhne požadovaného stavu, připravte si nádobu, kde se budou všechny produkty míchat, prosejte do ní mouku a všechny zbývající ingredience. Dobře promíchejte.
Pak tam nalijte mléko. Teď už jen zbývá vše něčím zakrýt a najít vhodné místo, ve kterém by budoucí těsto mělo stát alespoň hodinu a půl.

Jak vařit se suchým droždím?

Těsto můžete připravit pomocí libovolného droždí. V tomto případě je uvedena možnost, jak vyrobit kynuté těsto na koláče pomocí suchého droždí ze sáčku.

Požadované produkty:

Balíček droždí, pouze suché;
Asi 150 ml teplé vody nebo stejného mléka;
pár syrových vajec;
Asi půl kilogramu mouky, možná budete potřebovat více;
Trochu soli a trochu cukru, je lepší se spolehnout na svůj vkus;
Lžíce rostlinného oleje.

Sekvenční řazení:

Začněte přípravou kvasnicové směsi. K tomu nalijte obsah balení do nádoby s teplou vodou. Pozor, voda musí být teplá, ne horká, jinak vás výsledek zklame. Přidejte tam cukr a sůl. Nechte chvíli působit: na povrchu by se měly objevit bubliny.
Další krok: vezměte vše, co vám zbylo, a smíchejte to dohromady. Poté nalijte kvasnicovou směs, přiveďte do homogenního stavu a nechte dvě hodiny, aby vše dobře nakynulo.

Kynuté těsto na smažené koláče

Recept na kynuté těsto na smažené koláče zahrnuje přímou metodu vaření. Protože nevyžadují velké množství pečení.

Požadované produkty:

Sklenici vody, kterou lze podle potřeby nahradit mlékem;
Malá lžička droždí;
Dvě velké lžíce cukru na sladkou náplň nebo jednu malou lžičku na slanou;
Asi 500 gramů prémiové mouky;
Sůl.

Proces vaření:

Malé množství tekutiny, kterou se rozhodnete použít. Přidejte do něj stanovené množství droždí a trochu cukru.
Do mouky nasypeme sůl a vlijeme rozpuštěné droždí.
Výslednou hmotu dobře promíchejte, aby vše vypadalo homogenně. Nyní byste měli mít míč. Umístěte ji na teplé místo až na dvě hodiny, aby stihla vykynout. Poté je zcela připraven k použití.

Na vodě

Nezáleží na tom, co použijete jako základ: jednoduchou čištěnou vodu nebo mléko - v obou případech by měl být výsledek pouze pozitivní.

Budeme potřebovat:

Sklenice vody – přibližně 200 ml;
500 gramů mouky;
Malá lžička cukru a trochu soli;
Obsah dvou vajec;
Suché droždí - půl balení.

Proces vaření:

Příprava surovin se neliší od verze s mlékem: měli byste začít smícháním teplé vody s cukrem, solí a stanoveným množstvím droždí. Poté se vše louhuje 15-30 minut, aby kvásek hrál.
Po čase se kapalina, která získala šedou barvu v důsledku rozpuštění droždí, nalije do mouky, která byla předtím smíchána se všemi ostatními produkty.
Vzniklou hmotu dobře zabalte a dejte na vhodné místo, kde je dostatečně teplá. Proces bude trvat minimálně 1,5 hodiny.

Na pečené koláče

Jedná se o univerzální možnost, vhodnou pro jakoukoli náplň.

Požadované produkty:

Přibližně 200 gramů mouky;
Nějaké mléko;
Malá lžička droždí;
Jedno slepičí vejce;
Sůl na špičce nože a pár lžic krystalového cukru;
Lžíce másla.

Proces vaření:

Je třeba začít připravovat těsto s kváskem. K tomu je třeba rozpustit droždí s cukrem a malým množstvím mouky v mléce zahřátém asi na 30 stupňů. Všechny smíchané produkty nechte dvě hodiny odležet, aby dobře prokvasily.
Kompozice by po uplynutí stanovené doby měla zvětšit svůj objem a poté znovu zmenšit. Pokud k tomu dojde, můžete pokračovat ve vaření.
Ke spadlé hmotě budete muset přidat zbývající cukr, mouku, máslo a rozbít vajíčko. Nezapomeňte směs lehce osolit, důkladně promíchat a samozřejmě jako ve všech ostatních receptech nechat několik hodin odstát. Nezapomeňte ho pravidelně hníst. To je potřeba udělat 2-3x, což se projeví na kvalitě pečení a chuti.

Nadýchané koláčové těsto z droždí

Aby byly koláče nadýchané, musíte zvolit správný recept. Jakýkoli způsob vaření nebo možnost bude stačit, nejdůležitější je, že existuje těsto. Díky tomu je těsto lehké, jemné s bublinkami a vede k tomu, že hotové pečivo je vzdušné.

Požadované ingredience:

Trochu rostlinného oleje a asi dvě malé lžíce prášku do pečiva;
Dvě stolní vejce;
Špetka soli a 5 gramů granulovaného cukru;
7 gramů droždí ze sáčku, v případě potřeby jej můžete nahradit čerstvým;
Sklenici vody nebo mléka.

Proces vaření:

Tekutina vybraná pro vaření musí být mírně zahřátá, aniž by se přivedla k varu, teplota by neměla přesáhnout 40 stupňů. Poté se k němu přidávají sypké produkty: cukr, sůl, droždí. Směs trochu promíchejte a nechte asi patnáct minut působit.
Zatímco kvásek dosáhne požadovaného stavu, připravte mouku. Smíchejte ho se všemi ostatními produkty kromě prášku do pečiva. Budete ho potřebovat, pokud těsto dobře nesedí: přidejte ho do těsta v množství nejvýše dvou lžiček.
Do nádoby s moukou nalijeme vodu/mléko s rozpuštěnými sypkými přísadami. Zbývá pouze promíchat a nechat zvětšit. Obvykle to trvá asi dvě hodiny. Nezapomeňte těsto pravidelně snižovat.

Žádná vejce

Pokud v domě nejsou žádná vejce, ale máte velkou touhu připravit dezert, můžete bez nich dosáhnout úžasných výsledků.

Požadované produkty:

Cukr asi dvě polévkové lžíce;
Malý balíček sušeného droždí;
Voda asi 400 ml;
40 ml rostlinného oleje;
Mouka 600 gramů, musíte hlídat, jak vaříte;
Gram soli.

Proces vaření:

Zahřejte vodu, dokud není horká a přidejte droždí a malou lžíci cukru.
Ve velké míse prošlehejte droždí, mouku, máslo, zbývající cukr a sůl.
Všechny ingredience musí být smíchány velmi opatrně, počínaje od okrajů. Přiveďte směs, dokud nebude hladká. Měli byste skončit s mírně lepkavou koulí. Přendejte do jiné nádoby, kterou nejprve vymažte malým množstvím rostlinného oleje.
Mísu zakryjte fólií nebo igelitovým sáčkem a dejte ji na asi hodinu a půl na místo. Hmota by se měla zvětšit, poté by měla být spuštěna a znovu odstraněna po dobu jedné hodiny.

Máslové kynuté těsto - recept krok za krokem

Vaření zabere spoustu času, ale pokud je vše provedeno správně, budete si moci vychutnat lahodné pečivo. Tento recept je vhodný pro jakékoli pečení.

Požadované produkty:

30 gramů čerstvého droždí nebo sáček suchého;
Sklenice mléka;
Asi 120 gramů cukru;
Dvě vejce;
Malé balení másla;
Trochu soli;
O něco více než tři sklenice mouky;
Lžíce rostlinného oleje a vanilkového cukru, pokud je to žádoucí.

Proces vaření:

Tento recept vyžaduje mléko, ale můžete použít i vodu. Kapalina musí být zahřátá tak, aby teplota byla 30-40 stupňů. A přidejte tam trochu cukru, mouky a droždí. Nechte směs uležet po dobu alespoň 30 minut. Mělo by se dobře zvýšit a pak snížit. Poté jej lze dále používat.
Vezměte velkou mísu a smíchejte cukr, vejce a mírně změklé máslo. Neměli byste používat mixér. Stačí rozmíchat vidličkou a šlehat. Poté vlijte tekutinu smíchanou s ostatními přísadami. Ve stejné fázi musíte přidat sůl a vanilkový cukr.
Uveďte hmotu do stavu hladkosti a pružnosti. Výslednou kouli zakryjte a dejte na dvě hodiny na teplé místo.
Po nějaké době, do dvou hodin, začne hmota v nádobě kynout. To znamená, že je potřeba ho trochu prohníst, aby změkl a použít na pečení.

Jak vařit s kefírem?

Předpokládá se, že koláče vyrobené z kefírového těsta zůstávají čerstvé a měkké mnohem déle. Navíc je lze nejen péct, ale také smažit. Další plus je, že se vždy hodí.

Požadované ingredience:

200 ml kefíru;
Vejce je čerstvé;
Asi 700 gramů prémiové mouky;
40 gramů cukru;
Balení suchého droždí;
Trochu soli;
Rostlinný olej.

Proces vaření:

Jako vždy musíte začít připravovat kynuté těsto „uvařením“ droždí. K tomu jsou smíchány s teplou vodou a ponechány asi dvacet minut.
Zatímco se usazují, smíchejte kefír s vejcem, solí a cukrem. Kefír se používá pouze při pokojové teplotě, studený není vhodný.
Po uplynutí stanovené doby se tekutina s kvasnicemi nalije do kefíru, přidá se sem olej a vše se promíchá.
Dalším krokem je přidání mouky. To musí být provedeno po částech a současně smíchat všechny produkty tak, aby se získala jednotná hmota.
Výslednou hrudku vložte do čisté misky, zabalte ji do něčeho teplého a nechte hodinu působit. Poté se rozdrtí a použije k určenému účelu.

Choux pečivo recept na koláče

Jedná se o instantní recept, dalo by se říci ve spěchu a nevyžaduje mnoho času a mnoho ingrediencí.

Požadované ingredience:

balíček droždí;
Dvě lžíce cukru;
Trochu soli;
Dvě polévkové lžíce rostlinného oleje;
Voda;
Přibližně 600 gramů mouky.

Proces vaření:

Ingredience smíchejte dohromady, vyjma pouze mouky, budete ji potřebovat o něco později. Měla by být použita teplá voda.
Nyní můžete přidat mouku k tomu, co se stalo.
Zalijeme trochou vroucí vody a vzniklou hmotu prohněteme. Hlavně při hnětení nepřidávejte mouku.

Listové kynuté těsto

Ne každý ví, jak listové těsto připravit, protože je to složitý a časově náročný proces. Nejčastěji se kupuje již hotový. Ale domácí je vždy lepší.

Požadované produkty:

200 gramů másla nebo margarínu;
Balení kvasnic;
tři lžíce cukru;
Trochu soli;
Voda - o něco méně než půl sklenice;
Nějaké mléko;
Jedno vejce;
700 gramů mouky.

Příprava:

Zahřejte vodu, dokud nebude mírně teplá, ale ne horká. Nalijte do něj droždí a přidejte malou lžičku cukru. Nechte působit 15 minut.
Do mísy nasypte mouku a smíchejte ji se solí a zbývajícím cukrem. Vhoďte máslo, předem nakrájené na kousky nebo nastrouhané. Se zbytkem ingrediencí ho prohněteme nejlépe ručně.
Mouku necháme a vrátíme do vody s kváskem. Po uplynutí stanovené doby zde musíte rozbít vejce, nalít mléko a zamíchat. Celkově byste měli dostat plnou sklenici.
Nyní smíchejte tekutinu ve sklenici s další hmotou. A přiveďte k vytvoření hladké koule.
Výsledná hmota by měla být zabalena do přírodní látky a umístěna do chladničky asi dvě hodiny.

Postní recept

Zde se hodí naprosto jakýkoli recept, hlavní je, že je bez vajec a mléčných výrobků.

Vše, co je potřeba, je smíchat droždí s vodou a zvlášť smíchat mouku a sypké produkty a poté vše spojit dohromady. Dobře prohněteme, vytvarujeme hladkou kouli a dáme na hodinu na teplé místo.

Dobré odpoledne. Tato poznámka je pro ty, kteří se chtějí naučit vyrábět lahodné a nadýchané kynuté těsto na koláče. Není žádným tajemstvím, že mnoho hospodyněk se s ním nerado nebaví a raději vaří, protože je to mnohem jednodušší. Domnívám se ale, že vařit bez droždí je oprávněné pouze v případě nedostatku času, například když nečekaně dorazili hosté nebo se děti dožadovaly koláčů „právě tady a teď“.

Pokud už ráno víte, že budete dělat koláče k obědu, pak je lepší věnovat nějaký čas předběžné přípravě a čekat, až těsto vykyne.

Myslím, že nebudete tvrdit, že nejjemnější a nadýchané koláče, jako jsou koláče vašich milovaných babiček, lze péct nebo smažit pouze z kynutého těsta.

A pokud jste to předtím neudělali jen proto, že jste se báli, že neuspějete, pak máte velké štěstí, že jste na tento článek narazili. V něm se podíváme na všechny fáze krok za krokem a s fotografiemi, abyste pochopili, že vše děláte správně.

Než začneme, nastíním hlavní rozdíl mezi smažením a pečením těsta.

Těsto na pečené koláče by mělo být bohaté, to znamená, že by mělo obsahovat více tuku (másla) a vajec. Smažené koláče lze připravit z těsta ve vodě, lze je dělat bez vajec a na rostlinném (slunečnicovém) oleji

Nikdo vám samozřejmě nezakáže vařit libové koláče s vodou v troubě, ale výsledek vás s největší pravděpodobností nepotěší.

Jak připravit těsto na koláče na smažení na pánvi

Kromě rozdílu ve složkách existují také méně nápadné, ale velmi důležité body. Například těsto na smažení není třeba nechat vykynout. Když jsou koláče formované, můžete je okamžitě smažit. A u koláčů, které se budou péct v troubě, musíte po modelování dát čas, aby se těsto „nafouklo“.

Rozdělme tedy článek na dvě části: jedna bude o těstě na smažení a druhá - na pečení. Myslím, že to bude nejpohodlnější způsob

Recept na nadýchané kynuté těsto s mlékem

Mléčné těsto je velmi oblíbený způsob přípravy těsta. Jeho výhodou je, že mléko lze použít nejen čerstvé, ale i kyselé. A mnoho lidí si myslí, že chutná lépe, když je kyselé. Hlavní je nezaměňovat kyselé mléko se zkaženým mlékem.

Ingredience:

0,5 l teplého mléka
50 g živého droždí
1-2 vejce
3 lžičky Sahara
1 lžička sůl
2 polévkové lžíce. rostlinný olej + 1 polévková lžíce. na konci dávky
0,8-1 kg mouky

Příprava:

1. Začneme „probuzením“ kvásku.

Kvasinky jsou bakterie, které se aktivují v živném médiu. A pro jejich aktivaci není nic lepšího než cukr (glukóza)

Takže dejte 1 polévkovou lžíci do misky s živým droždím. cukr a dvě lžíce teplého mléka. Směs důkladně prohněteme a vidličkou rozmícháme do hladka a dáme na 10 minut na teplé místo.

2. Do hluboké mísy rozbijte vejce, přidejte 2 lžíce cukru, 2 lžíce rostlinného oleje, lehce prošlehejte a přidejte polovinu připravené prosáté mouky. Na závěr vlijeme příslušný kvásek.

3. Vše důkladně promícháme metličkou a za stálého míchání postupně přidáváme zbývající část předem proseté mouky. Přidávejte, dokud se těsto nespojí do hrudky.

Poté jej již nemusíte přidávat, aby nedošlo k „ucpání“. Těsto by mělo zůstat měkké

4. Posypte stůl moukou, položte na něj výsledné těsto a začněte jej hnět rukama. Těsto hněteme, dokud se nepřestane lepit na ruce a nebude hladké. V závislosti na vašich schopnostech to bude trvat 10 až 20 minut.

5. Poté do těsta přidejte doslova 1 polévkovou lžíci oleje a těsto znovu hněťte, dokud nebude olej zcela promíchán po dobu 5-10 minut.

Kváskové těsto miluje teplo vašich rukou, protože kvásek se v teplém prostředí chová aktivněji. Ukazuje se, že čím déle hnětete, tím lepší je výsledek.

6. Hotové těsto dejte do hluboké mísy lehce vysypané moukou (aby se nelepilo na stěny), přikryjte suchou čistou utěrkou a dejte na 40 minut na teplé místo.

Během této doby se objem zvýší 3krát.

7. Nyní je potřeba těsto důkladně prohníst (tedy zkusit ho uhníst na původní velikost) a poté opět přikrýt a nechat dalších 20 minut odpočívat. Poté můžete začít smažit koláče.

Tip: Odpočinuté těsto není potřeba znovu hníst. Musí být namazán rostlinným olejem (aby se zbývající mouka z prášku při smažení nespálila) a po sevření malých kousků vytvořte těsto rukama, spíše než ho vyválejte válečkem. Pokud se budete držet této rady, budou koláče určitě velmi nadýchané.

Recept na výrobu suchého droždí ve vodě

Výhodou smažení těsta, jak jsem již řekl, je, že libové těsto připravíte ve vodě bez vajec a mléka a přitom si zachováte to nejdůležitější - báječnou chuť. V troubě to nepůjde. Alespoň já to neumím.

Ingredience:

Mouka - 4 šálky (sklenice - 200 ml)
Suché droždí - 2 lžičky.
Cukr - 1 polévková lžíce.
Sůl - 1,5 lžičky.
Teplá voda - 200 ml a vroucí voda - dalších 200 ml
Rostlinný olej - 4 polévkové lžíce.

Příprava:

1. Droždí rozpusťte v talíři tak, že je zředíte 1 sklenicí teplé vody a přidáte sůl a cukr. Přidejte rostlinný olej, promíchejte a nechte 5 minut.

2. Poté vezměte hlubokou mísu, prosejte do ní mouku a nalijte plech s kváskem. Dobře promíchejte.

V této fázi se všechna mouka nevstřebá, tak to má být.

3. Nyní do mouky nalijte sklenici vroucí vody a vše znovu dobře promíchejte. Nyní se těsto spojí do jedné hrudky.

4. Položte těsto na stůl a začněte jej hnětat rukama, dokud nezískáte hladký a rovnoměrný tvar, který se vám nelepí na ruce. Těsto dejte do mísy vymazané rostlinným olejem, přikryjte suchou utěrkou a dejte na teplé místo na 40 minut.

5. Po 40 minutách těsto vyjměte a bez hnětení jej rozdělte na budoucí koláče (dostanete 20-25 kusů). Každý kousek prohněteme rukama, čímž získáme tvar plochého dortu, na který bude položena náplň.

Hotovo, můžete přidat náplň a smažit jemné křupavé koláče.

Velmi chutné kefírové těsto, nadýchané jako chmýří

Recept na kynuté těsto s kefírem nemůžete obejít. Předpokládá se, že vaše první experimenty při přípravě těsta s droždím by měly být provedeny s ním. Protože v tomto případě se těsto ukáže jako vzdušné a vždy velmi chutné.

Ingredience:

Mouka - 500 g
Suché droždí - 2 lžičky.
Sůl - 0,5 lžičky.
Cukr - 3 lžičky.
2 vejce
Teplá voda - 50 ml
Kefír (1,5%) – 200 ml
Rostlinný olej - 2 polévkové lžíce.

Příprava:

1. Začneme přípravou „drožďové kaše“. Do misky nalijeme teplou vodu, přidáme droždí a 1 lžičku cukru, zamícháme a počkáme 10 minut, dokud se neobjeví „kvásková hlava“ (pěna).

Pokud se uzávěr po 10-15 minutách neobjeví, je potřeba kvásek vyměnit, již není vhodný

2. Poté do kvásku přidáme zbylý cukr a sůl, zalijeme kefírem a rozbijeme 2 vejce. Nalijte 2 polévkové lžíce rostlinného oleje. Vše důkladně promícháme a přidáme prosátou mouku.

Mouku přidávejte po částech, aby se snadno promíchala

3. Těsto hněteme nejprve lžící a poté rukama 10-15 minut, dokud nebude hladké a pružné. Poté ji potřete rostlinným olejem, zakryjte potravinářskou fólií a nechte 40–60 minut kynout.

Doba kynutí závisí na teplotě a aktivitě kvasinek. Počkáme, až těsto zdvojnásobí svůj objem.

4. Vykynuté těsto protlačte tak, aby vyfouklo na původní velikost. Poté znovu přikryjte a nechte dalších 20 minut znovu kynout.

5. Až těsto v druhé vykyne, bude hotové a můžete dělat koláče.

Toto jsou hlavní způsoby přípravy kynutého těsta na smažené koláče.

Příprava kynutého těsta na nadýchané koláče v troubě

Nyní se podíváme na možnosti přípravy těsta na koláče pečené v troubě. Znovu řeknu, že máslové těsto je ideální na pečení. Existují i postní recepty, ale věřím, že pro vegetariány nebo půsty je to extrémní varianta. Skutečné nadýchané a chutné koláče by ale měly být vyrobeny pouze z máslového těsta.

Nadýchané pečivo vyrobené z kefíru

A opět máme v ingrediencích kefír, jako nejpohodlnější ingredience pro úspěšné pečení. V případě potřeby jej lze nahradit běžným mlékem a kyselým mlékem. Tady, komu se to líbí víc.

Věnujte pozornost tomuto receptu. Je univerzální: existují poměry pro suché nebo mokré droždí a poměry cukru pro sladkou nebo nesladkou náplň

Ingredience:

Mouka - 550 g
Droždí - 15 g čerstvé nebo 5 g sušené
Kefír - 300 ml
Máslo - 50 g
Vejce - 1 ks.
Sůl - 3 g (1/2 lžičky)
Cukr - 100 g (sladké pečivo) nebo 30 g (nesladké pečivo)

Výtěžnost těsta - asi 1 kg

Příprava:

Recept je vlastně nejen univerzální, ale i jednoduchý.

1. Do mísy nasypte nebo rozdrobte droždí, nalijte do něj kefír (pokojové teploty) a promíchejte. Poté přidejte sůl, cukr, vejce, rozpuštěné máslo a znovu promíchejte do hladka.

2. Potom po troškách přidávejte a vmíchejte prosátou mouku.

3. Když se těsto spojí, položte ho na pomoučený stůl a rukama hněťte 10-15 minut, dokud se nepřestane lepit a nezíská hladkou pružnou strukturu.

4. Nyní vezměte hlubokou misku, namažte ji rostlinným olejem a vložte do ní těsto. Mísu zakryjte potravinářskou fólií.

Druhá možnost se nazývá „studená“. Těsto je potřeba dát do lednice alespoň na 4 hodiny, nejlépe přes noc. Toto těsto bude připraveno k vaření poté, co ho vytáhnete z lednice a necháte 40 minut zahřát při pokojové teplotě.

Studená metoda je ideální pro přípravu těsta večer předem a pečení koláčů a buchet druhý den.

Těsto na koláče s bramborovým vývarem

Zde je původní recept na kynuté těsto. Jeho zvláštností je, že těsto se nepřipravuje s mlékem, vodou nebo jinými tradičními tekutinami, ale s bramborovým vývarem. Tato metoda pomůže nezkušené hospodyňce udělat těsto, které se netrhá, díky bramborovému škrobu, který působí jako jakési lepidlo na těsto.

Toto těsto je velmi vhodné pro pečení koláčů s bramborami. Můžete také vařit brambory a vývar se bude hodit.

Ingredience:

Brambory - 600 g
Bramborový vývar - 300 ml
Mouka - 600 g
Vejce - 1 ks.
Máslo - 50 g
Suché droždí - 10 g
Sůl - 1/2 lžičky.
Rostlinný olej - 200 ml

Příprava:

1. Brambory oloupeme, omyjeme a uvaříme do měkka. Vodu není potřeba solit. Když jsou brambory uvařené, nalijte vývar do talíře a nechte vychladnout.

Brambory buď použijeme samotné na jiná jídla, nebo je vezmeme jako náplň. Ve druhém případě je třeba ji rozdrtit, přidat sůl a přidat smaženou cibuli

2. V hluboké misce smíchejte máslo, droždí, sůl a vejce, které se rozpustily při pokojové teplotě. Zalijeme vychladlým, ale ještě teplým vývarem a mícháme dohladka.

3. Poté začneme přidávat a po malých dávkách vmíchávat prosátou mouku.

4. Když je všechna mouka promíchaná, pokračujte v hnětení těsta rukama.

5. Hněťte ho 10-15 minut, dokud se nepřestane lepit a nezměkne a poddajný jako měkká dětská plastelína.

6. Těsto vložte zpět do mísy, přikryjte suchou utěrkou a nechte 40–50 minut na teplém místě, dokud nezdvojnásobí svůj objem. Když se tak stane, těsto znovu prohněteme a nakrájíme na 3-4 díly.

7. Každý kousek znovu prohněťte a srolujte do tuby. Tyto trubičky lze snadno krájet a tvarovat do koláčů.

8. No a to je vše, teď můžete vařit. Dám vám ale ještě pár tipů pro úspěšné pečení.

Vytvarované koláče nechte dalších 10 minut odstát, aby těsto nakynulo a koláče byly vzdušné. A těsně před vložením do trouby je třeba koláče potřít rozšlehaným syrovým vejcem, aby těsto navrchu nevysychalo a získalo zlatohnědou kůrku.

Video o tom, jak připravit těsto na pečení s mlékem

Poslední dnešní recept vám nabízím ve formě videa, abyste názorně viděli, jak snadné je opravdu těsto s kváskem připravit.

To jsou všechny recepty, které jsem vám chtěl ukázat. Doufám, že se mi podařilo ukázat vám hlavní rozdíly mezi smažením a pečením těsta. A pokud jste si na přípravu kynutého těsta netroufli dříve, protože jste se báli, že to nevyjde, nyní to můžete bezpečně vyzkoušet.

Děkuji za pozornost.