Jak vařit jehněčí játra, aby byla měkká. Jak vařit jehněčí játra

Doporučuji vyzkoušet tento velmi jednoduchý a chutný recept na jehněčí játra s cibulí a rajčaty. Játra jsou luxusní, křehká a šťavnatá. Vynikající jídlo pro každý den. Mimochodem, tímto způsobem můžete vařit nejen jehněčí játra, ale i jakákoli jiná.

Ingredience:

(4-6 porcí)

500 gr. jehněčí játra
5 kusů. zralá rajčata nebo 0,5 litru rajčatové šťávy s dužinou
2 velké cibule
3 stroužky česneku
mletý černý pepř
špetka provensálských bylinek
špetka kmínu
2-3 ks. bobkový list
2-3 polévkové lžíce. mouka
rostlinný olej

Takže první věc, kterou uděláme, je koupit jehněčí játra v obchodě nebo na trhu. Volíme svěží, elastické a lehké. Čím mladší je zvíře, tím světlejší má játra, tím křehčí a chutnější bude pokrm.
Játra omyjeme pod studenou vodou a odstraníme žlučovody. Je také nutné odstranit film z povrchu jater. Není to těžké a nezabere to moc času, stačí chytit fólii a zatáhnout.

Poté jehněčí játra nakrájíme na plátky. Každý kousek jater obalíme v mouce.

Vezměte pánev a nalijte trochu oleje. Na dobře rozehřáté pánvi opečte kousky jater. Není třeba smažit, dokud se neuvaří nebo nezhnědne, játra by měla být hnědá ze všech stran.

Osmažená jehněčí játra vyjmeme z pánve a dáme stranou.
Vezměte dvě velké cibule, oloupejte je a nakrájejte na půlkolečka.
Tři zralá rajčata na hrubém struhadle.

Vezmeme stejnou pánev, ve které se smažila játra. Cibuli podusíme na malém množství rostlinného oleje.

Když cibule změkne a zprůhlední, položte na ni kousky jater.

Na přání lze játra nakrájet na menší kousky. Čím menší kousky, tím lépe se játra v omáčce namočí a výsledek bude chutnější.
Jehněčí játra zalijeme strouhanými rajčaty nebo rajčatovou šťávou z konzervy s dužinou.

Přidejte sůl a pepř podle chuti, bobkový list a špetku provensálských bylinek. Aby pokrm získal mírný orientální akcent, přidejte jen trochu kmínu.
Jehněčí játra dusíme na mírném ohni 15–20 minut. Čas od času promíchejte, aby se cibule nepřipálila. Pojďme ochutnat. Upravte množství soli a koření. Pokud byla rajčata kyselá, přidejte trochu cukru, abyste upravili kyselost.

Přidejte nadrobno nakrájený česnek, vařte dalších pět minut a vypněte oheň. Játra není třeba dusit příliš dlouho, protože játra jsou velmi choulostivý výrobek a čím déle se smaží nebo dusí, tím jsou tužší.

To je vše, jehněčí játra s rajčaty a cibulí jsou hotová a připravená k podávání. Podívejte se, jak lahodná jsou játra ve velmi chutné rajčatové omáčce. Jako příloha se hodí bramborová kaše nebo vařené brambory, velmi chutné jsou se špagetami nebo běžnými těstovinami.

Jehněčí játra je vedlejší produkt patřící do první kategorie (viz foto). Vyznačuje se jedinečnou bohatou vůní a chutí, která obsahuje charakteristický hořký tón. Bohaté chemické složení a nízký obsah kalorií činí tento produkt svým způsobem jedinečným. Jehněčí játra jsou oblíbená zejména v Řecku a v této zemi na jejich základě vzniklo mnoho tradičních jídel.

Před uvedením do prodeje se tyto droby zpracují: zbaví se krevních sraženin, žlučových cest a močového měchýře. Po zpracování je jeho hmotnost obvykle od jednoho a půl do dvou kilogramů.

Jehněčí játra jsou považována za velmi cenný a pro člověka životně důležitý produkt.

Jak vybírat a skladovat?

Každá hospodyňka by měla vědět, jak správně vybrat jehněčí játra. Faktem je, že játra jsou jedním z produktů podléhajících zkáze kvůli velkému množství tekutiny, které obsahují. Proto se doporučuje kupovat pouze čerstvá játra.

Takže, abyste si vybrali nejčerstvější jehněčí játra, musíte je pečlivě prozkoumat zvenčí. V první řadě je třeba droby pokrýt tenkým a mírně vlhkým filmem. Doporučuje se také věnovat pozornost barvě střihu. Může mít dva odstíny: hnědou a červenou. Struktura čerstvých jehněčích jater je vždy elastická a hustá a po stlačení se otisk prstu okamžitě vyhladí.

Poznámka! Čím je výrobek lehčí, tím křehčí bude po uvaření.

Snažte se vyhnout mraženým jehněčím játrům, protože v této podobě je téměř nemožné určit, jak čerstvý je produkt. Skladujte pouze čerstvá nebo chlazená játra.

Pokud jsou droby skladovány při pokojové teplotě, jejich trvanlivost nebude delší než dvanáct hodin. V chladničce si uchová své vlastnosti po dobu tří dnů. Protože je v obou případech doba minimální, doporučuje se uchovávat čerstvá jehněčí játra v mrazáku. Pokud je zmrazený, může být skladován po dobu tří měsíců..

Použití jehněčích jater při vaření

Jehněčí játra se při vaření používají velmi široce. Používá se k přípravě teplých i studených předkrmů, vaření vývarů a také k vynikajícímu grilování na grilu. Z těchto drobů se dělají úchvatné palačinky, řízky a lívance a játrový koláč potěší i labužníky.

Jehněčí játra se perfektně hodí ke smažené a dušené zelenině, vařeným cereáliím, bramborám a těstovinám. Proto se tento produkt nejčastěji připravuje samostatně a podává se s různými přílohami.

Existuje mnoho možností, jak si doma připravit jehněčí játra. Některé z nich popíšeme v tabulce níže.

Způsob vaření	Ingredience
v pomalém hrnci	Čtyři sta gramů jehněčích jater, jedna cibule, dvě polévkové lžíce jakéhokoli rostlinného oleje, sůl a pepř (podle chuti).	Droby se dobře umyjí a nakrájí na silné proužky. Cibule se oloupe a nakrájí na poloviční kroužky. Poté se rozdrcené přísady spojí a umístí do misky multivarku s olejem. Budoucí jídlo je posypáno kořením a vařeno po dobu čtyřiceti minut v režimu „Pečení“. Hotová játrová pochoutka se rozloží na talíř, doplní se přílohou a ihned se podává ke stolu. Takto můžete smažit jakákoli játra!
na pánvi	Kilogram jater, špetka sody, petržel (podle chuti), tři lžíce zakysané smetany, cibule, olej (na smažení), padesát pět mililitrů sójové omáčky, koření (podle chuti).	Játra se nakrájí na malé kousky, posype sodou a nechá se dvě hodiny stát. Poté se droby omyjí ze sody a spolu s nakrájenou cibulí se smaží na pánvi. Poté jsou komponenty posypány kořením, ochuceny zakysanou smetanou a omáčkou a vařeny po dobu dvanácti minut. Po této době se pokrm doplní petrželkou a udržuje se na ohni další tři minuty. Poté jsou játra v zakysané smetaně hotová pod pokličkou do sedmi minut.
v troubě	Půl kilogramu jater, pět lžic olivového oleje, čtyři gramy muškátového oříšku, lžička provensálských bylinek, dvě velké cibule, zelené cibule (svazek), sto gramů slaniny, koření (podle chuti).	V malé nádobě smíchejte olej, ořechy, bylinky a koření. Do vzniklé marinády vložte játra nakrájená na kousky a dejte na půl hodiny na chladné místo. Mezitím si nakrájíme nadrobno cibuli a zelenou cibulku a také slaninu na kostičky. Poté se všechny ingredience spojí, vyskládají na alobal, zabalí a pečou v troubě patnáct minut při teplotě sto osmdesát stupňů. Poté se alobal mírně odklopí a játra se pečou dalších pět minut.

Kromě toho existuje obrovské množství lahodných pokrmů, které lze připravit z jehněčích jater, od běžné paštiky až po originální teplé saláty. Přitom každé játrové jídlo se dá udělat docela rychle a chutně!

Výhody a škody

Výhody jehněčích jater spočívají v jejich léčivém účinku na lidský organismus. Obsahuje velké množství bílkovin, dále kyselinu askorbovou a vitamíny jako A a B. Tento vedlejší produkt je také nasycen takovými minerály:

vápník;
fosfor;
draslík;
hořčík;
sodík.

Jehněčí játra jsou také bohatá na železo, díky čemuž dokážou zvyšovat hemoglobin, posilovat kosti a bojovat s anémií.

Tento přípravek obsahuje také látku jako je heparin, která je nezbytná pro normální srážlivost krve a prevenci infarktu myokardu.

Jehněčí játra jsou pro člověka neuvěřitelně prospěšná. Ona:

posiluje stěny krevních cév;
zlepšuje činnost srdce;
má příznivý účinek na nervový systém;
má pozitivní vliv na činnost ledvin a jater;
účinně bojuje proti infekčním chorobám;
obohacuje o energii a vitalitu.

Všechny výše uvedené vlastnosti mají výhradně čerstvá játra. Zkažené vnitřnosti jsou pro člověka extrémně nebezpečné a mohou způsobit vážné poškození těla.

Jehněčí játra jsou jedinečný produkt, který je nesmírně užitečný při vaření a pro zdraví!

Na přípravu jehněčích jater potřebujeme:

ovčí játra - 500 g;

cibule - 3 ks;

rajčata - 6 ks;

sladká paprika - 2 ks;

voda - 75 ml;

sůl, provensálské bylinky - podle chuti;

bazalka - 2-3 snítky.

Připravíme si všechny potřebné ingredience.Umyjte játra, očistěte je od filmů a žil, pokud zvíře nebylo úplně mladé, musíte ho namočit do mléka po dobu 30 minut, nakrájet na porcované kousky.

Oloupanou cibuli nakrájíme na kolečka a dáme na dno kotlíku nebo silnostěnné pánve).

Na cibuli položte polovinu nakrájených rajčat.

Nahoru položte kousky jehněčích jater.

Osolíme a posypeme provensálskými bylinkami.

Na játra položíme papriku nakrájenou na proužky.

Navrch položte zbývající rajčata.

Přidejte lístky bazalky, zalijte vodou, přikryjte pokličkou a nechte na mírném ohni.

Po uvaření dále dusíme pod pokličkou 10 minut. Připravenost jehněčích jater můžete zkontrolovat vidličkou - propíchněte ji a pokud je šťáva, která vytéká, čistá, můžete ji odstranit z ohně.

Podávejte na stůl společně s dušenou zeleninou.

Jehněčí játra připravená podle tohoto receptu jsou chutná a velmi jemná.

Dobrou chuť!

Vařte s láskou!

Kaymakly jiger, nebo rusky - jehněčí játra na zakysané smetaně, je skutečně krymské jídlo, které najdete ve většině východních kaváren a restaurací na poloostrově. Pokud budete mít štěstí, najdete toto jídlo vařené na grilu v krymských restauracích. Jehněčí játra jsou nejen chutná, ale také velmi výživná. Při správném vaření se křehká játra doslova rozplývají v ústech. Kaymakly jiger lze velmi snadno připravit doma.

Po návštěvě Krymu si nezapomeňte zakoupit sady koření pro orientální kuchyni (prodávají se téměř všude). Existují speciální sady pro přípravu pilafu, shurpy, ryb atd. Pomohou dát tomuto pokrmu jedinečnou chuť a vůni.

Na přípravu jehněčích jater budeme potřebovat:

500 g jater (obvykle hovězí nebo jehněčí)
0,5 hrnku zakysané smetany
1 lžíce mouky
1 velká cibule
2 polévkové lžíce
1 šálek masového vývaru nebo vody
petržel
sůl a pepř na dochucení

Jak připravit jehněčí játra

Uvedené množství ingrediencí je na 4 porce. Játra se omyjí, očistí od filmů a žlučovodů, nakrájí na plátky, osolí, opepřím a obalí v mouce. Poté by se játra měla rychle osmažit na rozehřáté pánvi s olejem. Na velikosti plátků opravdu nezáleží. Můžete to stříhat, jak chcete.

Po osmažení se játra vloží do malého hrnce, přidá se lehce osmažená cibule, zakysaná smetana, tekutina z pánve (ve které se játra smažila), voda nebo vývar.

Hrnec přikryjeme pokličkou a na mírném ohni dusíme 30–40 minut. Plátky se rozloží na misku a do omáčky, ve které se játra dusila, se přidají nadrobno nakrájené bylinky a koření.

Jako příloha k tomuto pokrmu se obvykle podávají smažené nebo pečené brambory. A... nezapomeňte! Dobrou chuť! a vyzkoušejte, jak místní kuchaři připravují tento lahodný pokrm! Olízni si prsty!

Ingredience