Země ideální pro gastronomickou turistiku. Ne náhodou jsem začala hubnout s předstihem, aby cesta do světa masa a těsta nezpůsobila na mé postavě nevratné změny.
Hlavní jídla uzbecké kuchyně
Teplé pokrmy
Nejznámějším pokrmem uzbecké kuchyně je pilaf.
Pilaf
Pilaf není jen rýže a maso, pilaf je symbol, to se vám vybaví jako první, když se řekne „uzbecká kuchyně“.
Dnes existuje více než tisíc receptů na pilaf s různými přísadami. Například v hlavním městě Uzbekistánu se před přípravou pilafu všechny přísady smaží a v Samarkandu se zelenina pokládá ve vrstvách a vaří se v páře. Pilaf se také liší barvou: v Samarkandu je světlý a v údolí Fergana je tmavý.
Zajímavý je příběh o vzhledu pilafu, o kterém mi vyprávěli místní obyvatelé. Ve starověku, na konci 14. století, se velký Timur obrátil na mullu s obavou, že vojáci často hladoví a nemají dost sil na plnohodnotnou bitvu.
Muslimský kněz poradil: „Musíme vzít velký litinový kotel. Dejte do něj maso ne starých, ale ne příliš mladých jehňat, vybranou rýži, nabobtnající se pýchou, že ji sežerou stateční válečníci, mladou mrkev, červenající se radostí a ostrou cibuli, bodající jako meč vysoce uznávaného emíra. . To vše se musí vařit na ohni, dokud vůně vařeného pokrmu nedosáhne Alláha a kuchař se zhroutí vyčerpáním, protože ochutnal božské jídlo.“ Plov se skvěle ukázal v akci a více než jednou zachránil Tamerlánovu armádu.
Toto jídlo se nepřipravuje po částech. Pokud chcete ochutnat pravý pilaf, zeptejte se místních a určitě vás pošlou do nějakého nenápadného podniku, kde se aromatický pokrm povaluje ve velkém kotli. Obvykle v jednu hodinu odpoledne už je pilaf u konce. Vzpomínám si na své zoufalství, když jsem opouštěl Samarkand a můj večerní plán seznámit se s pilafem se nemohl uskutečnit. Díky laskavým lidem, kteří dali tip, a druhý den v 11:00 jsem tam už byl a jedl vynikající jídlo s kořením a jemným masem.
S pilafem je spojen další zajímavý příběh, který vysvětluje jeho název. Kdysi se princ zamiloval do dívky z chudé rodiny a oni spolu samozřejmě nemohli být. Princ tak trpěl, že se nakonec vzdal jídla a jídla. Princův otec se nechtěl dívat, jak jeho syn chřadne, a zavolal slavnému léčiteli Abu Ali ibn Sina s žádostí, aby zjistil příčinu nemoci. Ibn Sina prince prozkoumal a uvědomil si, že příčinou nemoci byla láska. Byly jen dva způsoby, jak zachránit nešťastného prince: umožnit mu oženit se nebo nakrmit princovo tělo, vyčerpané utrpením, vyživit palov-osh- pokrm, z něhož pochází název moderního pilafu.
Šašlik
Dalším pokrmem, bez kterého si nelze uzbeckou kuchyni představit, je šašlik. Kdo z nás si nerad dopřeje šťavnatý kebab s kousky smaženého sádla a nepopsatelnou vůní ohně? Málokdo však ví, že v Uzbekistánu existuje velké množství receptů na kebab.
Nejtradičnější kebab se vyrábí z mladého jehněčího masa, předtím marinovaného v koření a bylinkách. Maso se navlékne na špejli smíchanou se sádlem.
Pokud se zeptáte Uzbeka, jaká je nejlepší marináda na maso, budeme překvapeni. To není kefír, ani ocet, nebo dokonce víno. Nejsprávnější marináda je voda. Přesně takto uzbečtí muži (jmenovitě jsou zodpovědní za ražniči) připravují maso. Do vody se přidá nakrájená cibule, koření, suché větve meruněk, třešňové listy a vinná réva.
V dobrých restauracích najdete kromě tradičního kebabu i další lahodné kuriozity:
- ražniči z mletého masa - qimah kabob,
- játrový kebab - jigar kabob,
- kebab z masa obalený ve sádlové fólii - charvi kabob.
Polévky
V Uzbekistánu milují syté polévky a vaří je na mírném ohni. A přestože jsou zdejší polévky tak uspokojivé, že by mohly být klidně samostatným pokrmem, zde se s nimi častěji zachází jako s „hlavní“ pochoutkou.
Shurpa
Toto je nejoblíbenější polévka v Uzbekistánu. Do světové kuchyně se dostal z Osmanské říše a v různých zemích získal různá jména: sorpa v Kazachstánu, kyrgyzské shorpo a dokonce i rumunské chorbe. Důležitou složkou tohoto chutného a uspokojujícího pokrmu je vývar, do kterého se kromě tradičního tučného jehněčího přidává kuřecí nebo hovězí maso. Připravte se na to, že bohatá polévka z masa a zeleniny zasáhne všechny vaše chuťové buňky najednou.
Lagman
Další vynikající polévka, typická pro uzbeckou kuchyni. Neuvěřitelně uspokojí díky svému skvělému složení. Maso, domácí nudle, zelenina – to je ideální kombinace, která při správném výběru všech surovin vede k výbornému výsledku.
Aby byl lagman „správný“, je nejlepší použít jehněčí maso s vrstvou sádla. Samozřejmě existuje mnoho receptů na lagmana, včetně upravených, ale skutečná polévka se získá, když se do ní kromě správných přísad přidá aromatická omáčka z jehněčího tuku a zeleniny vaja.
Byla jsem ohromena šikovností kuchařů, když jsem viděla, jak obratně uhnětli těsto na nudle a jak krásně vznikly takové ideální a chutné nudle z jednoduché sady mouka + voda.
Mezi další lahodné polévky z Uzbekistánu, které stojí za to vyzkoušet, patří:
- mastava vyrobeno z masa (podávané s kyselým mlékem),
- mashkhurda z fazolí,
- zamával ze smaženého sádla,
- moshubirinch z jehněčího masa a rýže.
Uzbecké jídlo je vždy doprovázeno chlebem, k němuž mají místní obyvatelé zvláštní úctu. K snídani, obědu a večeři se podávají horké neplacky z místní pece tandoor. Pojďme se na pečení podívat blíže.
Výrobky z těsta
Bez dortů
Navzdory skutečnosti, že mazanec má mnoho stovek let, není absolutně otlučený a snadno uspokojí i chuť labužníků: křupavá kůrka, vláčné těsto a pikantnost, kterou do mazanců dodává sezam, nigela, kmín nebo mák .
Recept na mazanec překvapivě neprošel postupem času prakticky žádnými změnami. Od pradávna se koláče připravovaly kulaté, protože bez slunce a bez chleba není na zemi život.
Další zajímavou tradicí je, že pečení chleba dělají převážně muži. Zde není cílem ponižovat slabší pohlaví, naopak práce v tandooru je velmi obtížná, protože každý den je potřeba ručně hníst mnoho kilogramů těsta a práce u rozpáleného sporáku je vhodnější pro muže.
Existují různé druhy plochého chleba, velmi chutné pečivo patir s přídavkem jehněčího ocasu. Kromě toho mají různé části Uzbekistánu své vlastní chlebové tradice:
- v údolí Fergana se za typické považuje listové těsto se škvarky jizzali-non A zogora-non z kukuřičné mouky;
- a největší sláva na světě zaslouženě připadla mazancům gala-osiegi non ze Samarkandu. Pečou se z fermentované syrovátky nebo smetany s přidáním nakrájené cibule a sezamového oleje do receptury. Oblíbenost tohoto mazaného chleba je z velké části způsobena úžasným faktem, že i při znalosti přesné receptury je nemožné jej zopakovat.
V Uzbekistánu existuje legenda, podle které emír (vládce) Buchary jednou ochutnal nejchutnější samarkandský mazanec a objednal, aby mu přivezli nejlepšího pekaře ze Samarkandu, aby mu upekl úplně stejný mazanec. Pekař se řídil emírovým rozkazem, ale bohužel se mu nepodařilo dosáhnout přesného výsledku, chuť byla mírně odlišná od Samarkandu. Rozzuřený emír volal pekaře k odpovědnosti, ale ten se ve stylu středoasijské moudrosti zdůvodnil tím, že v ingrediencích chybí samarkandský vzduch.
Pro mě je tato vlastnost východu velmi atraktivní, protože je tak pohádkové, když je každá maličkost opředena legendami a legendami.
Manti
Uzbecká manti je dalším pokrmem, o kterém si nemůžeme pomoci, abychom o něm nemluvili. Miluju gruzínské khinkali, takže když jsem viděl manti, chtěl jsem obě jídla vyzkoušet a porovnat. No, nemohl jsem to srovnat: obě jídla se ukázaly být tak dokonalé, že jsem se rozhodl nevybrat vítěze.
Uzbecké manti vyrobené z jemného těsta se šťavnatou náplní se jí rukama a opatrně usrkává bohatý vývar. Nejoblíbenější náplní je masová, ale existují i další možnosti, které jsou neméně zajímavé a rozhodně neméně chutné: maso s ředkvičkami, jehněčí sádlo s cukrem, dýní a brambory.
Zeleninové a ovocné pokrmy
Zelenina a ovoce Uzbekistánu jsou jedním ze symbolů země. V období léto-podzim je sice koupíte na ruských trzích, ale mnohem hezčí a levnější je vyzkoušet místní šťavnaté přírodní produkty v místě jejich sběru, ve slunném Uzbekistánu. Nejchutnější a nejzdravější uzbecká zelenina a ovoce jsou lilky, barevné papriky, bohatě ochucená rajčata, sladké hrušky, barevné hrozny, slané fíky, švestky, cukrové melouny a šarlatové melouny. Na podzim se na trzích objevují zralé kaki, voňavé kdoule, šťavnatá granátová jablka a slunečné citrony.
V období podzimních sklizní mohou bazarové stánky snadno nahradit muzea. Jasné barvy, vůně šťavnaté zeleniny a ovoce, hojnost a rozmanitost odrůd, přirozenost produktu - to vše ze mě udělalo pravidelného na uzbeckých trzích. Navíc, když se procházíte a vybíráte jednu z 10 odrůd rajčat, můžete ochutnat dosyta: prodejci jsou velmi dobrosrdeční a snadno vám jejich produkt nechají vyzkoušet.
V uzbecké kuchyni je jen málo zeleninových jídel jako takových, zvláštní roli zde patří dýně. Lze jej nalézt jako samostatné jídlo od masa. Nejchutnější variantou jsou smažené kousky, které se pak dusí v zakysané smetaně.
Uzbeci také milují kukuřice na klas, ale nesmažte ho v popelu, jako v sousedních zemích, raději ho vařte před uhlím.
Pokud jste v Uzbekistánu, nenechte si to ujít vařit biironu, pokrm, který slouží jako příloha, jako náplň do pečiva a dokonce i jako samostatný pokrm. Cook biyron je kombinací zeleného a jehněčího tuku dušeného na oleji.
Koření
Koření, stejně jako placka, je dalším důležitým atributem uzbecké kuchyně. Koneckonců, taková „banální“ sada, jako je maso, mouka a zelenina, může při přidávání různých koření jiskřit zcela neobvyklými tóny.
Nejoblíbenější přísady jsou koriandr, kmín, dřišťál, kmín, sezam, bazalka, tymián. Koření nejen dodává chuť, ale také vytváří lákavou vůni, která vás přiměje zahodit všechny plány na později a naléhavě lákavé jídlo vyzkoušet!
Na každém uzbeckém bazaru vám jako jeden z prvních padne do oka prodejce koření. Světlé aromatické hory koření nenechají nikoho lhostejným. Na rozdíl od supermarketů si zde můžete přivonět a vybrat jak jednotlivá koření, tak tematické sady: na ryby, šašliky, pilaf.
Hlavně chci pochválit šafrán, považovaný za krále koření. Dodává pokrmům nažloutlý odstín a neuvěřitelnou vůni. I v dávných dobách byl šafrán 10x dražší než nejdražší koření.
Jako správný král chuti je šafrán samotář a nelze jej kombinovat s jiným kořením v pokrmech. V Uzbekistánu se šafrán přidává do pilafu, pečiva, másla a dokonce i čaje. Ale přesto je šafrán drahé koření, takže se jím neochucuje žádný pilaf ani žádný čaj, ale spíše jen slavnostní pokrmy nebo pamlsky pro milé hosty.
Cukroví
Žádná dobrota se neobejde bez sladkostí. Pokládají se na stůl předtím, než se hlavní chod podává se zeleným čajem, hlavním nápojem v Uzbekistánu, podávaným v malovaných, atmosférických miskách.
Mezi sladkosti, které jsou ve velké úctě:
Národní nápoje
Kumis
Tento nápoj je asi první, co vás napadne při zmínce o kysaných mléčných výrobcích z asijské kuchyně. Kumiss musíte vyzkoušet, protože když řeknete „nápoj se současnou chutí vína, kvasu a kefíru“, možná nebudete mít chuť to vyzkoušet. I když v praxi ne každý má rád kumiss napoprvé. Musím se přiznat, že poprvé mě ten podivný viskózní nápoj také moc nenadchl, ale po 3 dnech cestování po republice jsem si uvědomil, že v horku není lepší hasič žízně než kumiss.
Kumis se tradičně připravuje z kobylího mléka, ale existují i úpravy z mléka velblouda, kozy a dokonce i kravského.
Kumis dokonale osvěží a obnoví sílu. Považuje se dokonce za málo alkoholické (1-3°), ale až na emocionální opojení z nečekané a tak štědré pohostinnosti místních jsem takový účinek nepocítil.
Čaj
Bez čaje by se neobešla ani jedna hostina. A to je skvělé, protože v zemích, kde je káva běžnější, se cítím nepříjemně. A tady je svoboda: zelený čaj, černý čaj, čaj před jídlem, čaj během jídla, čaj po jídle. Tak jsem našel svůj malý ráj!
Čaj má nejen gastronomický význam, má se za to, že když vám hostitel nabídne tento nápoj, pak je upřímně rád, že hosta vidí. Nikdy jsem se nesetkal se situací, kdy by mi nebyl nabídnut čaj, což znamená, že pohostinnost Uzbeků je skutečně na nejvyšší úrovni.
Mimochodem, zajímavé místní tradice jsou spojeny s čajem:
- Než hostitelé pohostí nápojem, nalijí jej třikrát do misky a třikrát nalijí do konvičky, aby se čaj dobře promíchal a lépe louhoval.
- Navíc byste se neměli pohoršovat, pokud je miska neúplná: čím méně čaje se do misky nalévá, tím je host důležitější.
- Podle zákonů pohostinství platí, že čím častěji vám hostitel dolévá čerstvý čaj, tím silnější je jeho respekt. Respekt je přitom vzájemný, protože po vypití čaje z poloprázdné misky se host znovu a znovu obrací na majitele domu o další a tyto žádosti jsou interpretovány jako pocta pohostinné rodině.
Ostatní nealkoholické nápoje
Oblíbené nealkoholické nápoje zde různé kompoty včetně sušeného ovoce.
Obzvláště chutný nápoj je vyrobený z meruňky - malé meruňky - se sladkou a osvěžující chutí.
Alkoholické nápoje
Alkoholické nápoje nejsou v Uzbekistánu zakázány, ale nejsou tak populární jako v Rusku nebo v Evropě, takže na pultech nečekejte 15 druhů whisky, 20 značek vína a 50 druhů točeného piva. V celé zemi existuje jen několik vinařství vyrábějících opojné nápoje z místních odrůd hroznů. Při nákupu alkoholu v obchodech se připravte na to, že polosladké víno je zde oblíbenější než víno suché.
Nejslavnější vinařství v Uzbekistánu - OJSC Samarkand Wine Factory pojmenovaná po. Chovrenko". Její produkty pravidelně získávají ocenění a jsou velmi oblíbené jak místními, tak turisty.
Vynikající buket jediného vína na světě z odrůdy rozinek Gulyakandoz, víno s čokoládovými tóny kabernetu, rubínového Uzbekistonu, vína s vůní kdoule, s tóny růží, dezertní vína - to vše jsou produkty rostliny, které cesta, lze navštívit v rámci degustační exkurze.
V Samarkandu mě příjemně potěšilo stejné jméno místní koňak "Samarkand".
Gastronomické tradice
Jak jíte jídlo v Uzbekistánu? Hosté obvykle sedí na podlaze nebo na nízkých matracích u nízkého dastarkhanského stolu. Pak začíná to hlavní – výměna nádobí. Sednout si, najíst se a odejít není o . Stejně jako v jiných východních zemích zde jídlo trvá hodiny, takže si dejte pozor, abyste měli dostatek času.
Přesto jsou v Uzbekistánu tradičně tři jídla, stejně jako u nás Uzbeci prostě nikam nespěchají a pokrmy si spíše vychutnávají, než aby vstřebávali to, co se jim podařilo za běhu získat.
Skutečná tradiční hostina není o nic méně zajímavá než návštěva historických muzeí, což znamená, že pokud jste v Uzbekistánu a jste pozváni k návštěvě, určitě souhlaste!
Obvykle jsou na pohovkách u stolu lákavě rozloženy pohodlné polštáře, které jakoby naznačovaly, že po jídle není třeba spěchat, ale raději si na chvíli lehnout opřený o měkké polštáře, aniž byste vstali od stolu.
Jídlo se připravuje ve speciálních pokrmech. Například pro pilaf je to pouze litinový kotel se silným dnem, pro čaj - malovaná miska a pro hlavní chody široká mísa lyagan.
Nejtradičnější místo pro čaj - čajovna. Obvykle si vybírají místo blízko vody, ve stínu stromů. Čajovna není jen místem, kam lidé chodí pít čaj, hraje také důležitou společenskou roli: sdílejí zde nejnovější zprávy, komunikují a mluví o věčnosti.
V restauracích a kavárnách není menu v obvyklém slova smyslu, obvykle se skládá ze dvou nebo tří hlavních chodů, ale jsou chutné a uspokojující. Porce jsou zde poměrně velké, pokud je více lidí, je lepší si objednat více jídel a vyzkoušet různá jídla.
Žádné speciální dekorace nečekejte, ale obsluha i v těch nejmenších jídelnách je vždy vynikající. V kavárnách a čajovnách s kozlíkovými postelemi je zvykem zouvat boty. Zajímavost: v horských čajovnách se v zimě umisťují pod kozlíky malá kamna, aby bylo hostům teplo a pohodlí.
Při výběru místa byste měli věnovat pozornost nikoli designu restaurace, ale počtu lidí uvnitř. Ostatně i ta nejjednodušeji vypadající jídelna se může stát tím pravým místem, díky kterému bude slovní spojení „uzbecká kuchyně“ vyvolávat záchvaty virtuální gastronomické extáze ještě dlouho.
Shrnout
Z bohatých tradic uzbecké kuchyně jsem uvedl jen některá jídla. Číst si o jídle a zkoušet ho osobně jsou dvě velmi odlišné věci, takže moje hlavní doporučení je zajít tam a osobně ochutnat celou řadu masových, zeleninových, mléčných a moučných jídel.
A pamatujte si, že před jídlem je potřeba si udělat dobrou chuť k jídlu, abyste se při prvním chodu „nezlomili“ a mohli vyzkoušet od všeho trochu!
Chcete něco dodat?
Uzbecká národní jídla se vyznačují jasnými barvami, orientální chutí a staletými tradicemi přenesenými z minulosti do současnosti. První věc, která je spojena s kuchyní Uzbekistánu, je přirozeně aromatický pilaf, lahodný ražniči, svěží zlaté placky z horka a úžasné sladkosti. Je nemožné odolat množství místních jídel! Můžeme s jistotou říci, že ve slunném Taškentu, Samarkandu nebo Buchaře není o nic méně dobrot než hvězd na nebi! Kulinářské tradice, které jsou vlastní uzbecké kuchyni, se vyvíjely po mnoho staletí. Nemohlo by se to tu stát bez vlivu jiných národů, které občas dobyly země Střední Asie. Kočovný způsob života a asimilace kultur, zejména blízkost Peršanů a Tádžiků, pomohly zpestřit nabídku tradičních jídel.
JÍDLA UZBECKÉ KUCHYNĚ
Zdejší kuchyně, i když se formovala pod vlivem asijských tradic, má stále své vlastní charakteristiky a specifika. Vyznačuje se používáním masa. Jehněčí, koňské maso, hovězí maso, drůbež - bez toho je těžké si představit stůl v Uzbekistánu. Jídlo je zde velmi syté a vysoce kalorické. Vaření je také nemyslitelné bez koření - koriandr, šafrán, feferonka, agar-agar, kmín, rozmarýn atd. Takové množství vonných bylinek a koření propůjčuje pokrmům jedinečnou, vynikající vůni. Koření okamžitě probudí divokou chuť k jídlu, a proto při vůni těchto lahůdek máte chuť je vyzkoušet. A lahůdek je tu tolik, až vám oči přeběhnou: předkrmy, teplé předkrmy, masné výrobky, aromatické pečivo, zákusky. Rozhodně nebudete muset hladovět! V uzbecké kuchyni existují stovky receptů a názvů různých jídel. Samozřejmě není možné vyjmenovat vše, takže stojí za to zdůraznit ty nejoblíbenější.
Uzbecké občerstvení
Místní kuchyně má také specifické občerstvení. Šťavnaté domácí klobásy a pokrmy z tučného ocasního tuku lze jen stěží zařadit mezi lehká jídla. Khasyp je považován za jedno z nejoriginálnějších občerstvení. Voňavý, okouzlující příjemnými vůněmi orientálního koření, domácí vařená klobása z jehněčího masa, játra a rýžová kaše - to je nebeský požitek pro opravdové gurmány. Zdá se, že chasyp nevypadá příliš vábně, ale ve skutečnosti je to opravdová lahůdka. Možná přítomnost jehněčích drobů a vnitřností nepotěší každého, ale po vyzkoušení kousku klobásy zapomenete na všechno, i na tuto drobnou nuanci.
V seznamu lahodných uzbeckých klobás patří čestné druhé místo pokrmu s jednoduchým názvem - kazy. Tuto úžasnou masovou pochoutku můžete jíst každý den - je nepravděpodobné, že by to někoho omrzelo. Mimochodem, připravuje se kupodivu ne z jehněčího, ale z koňského masa s použitím masa z žeberní části jatečně upraveného těla. Klobása se podává studená, nakrájená na tenké plátky, ochucená kořením, ozdobená bylinkami a kolečky cibule. Kazy možná nevypadá nijak zvlášť působivě, ale chuť je neuvěřitelná. Koňské maso je navíc velmi zdravé a pro tělo snadno vstřebatelné. Obecně platí, že existuje více kladů než záporů, a to už je dobré!
Pro milovníky slaných jídel asi není nic chutnějšího než uzbecký kurt. Je to opravdu univerzální jídlo: hodí se k pivu a polévce a na dlouhé cestě pomůže uhasit žízeň a hlad. V horkých letních dnech déle zadržuje vodu v těle. Co je to? Obecně je kurt známý Asiatům od starověku. Jeho receptura byla vynalezena za účelem uchování kysaných mléčných výrobků, kterými důvtipné manželky zásobovaly své manžely, když cestovali s obchodními karavanami daleko za své rodné země. Kurt je sušený slaný tvaroh vyrobený do malých kuliček. Připravuje se ze suzmy (produkt zbylý při výrobě tvarohu) a soli. Pro zlepšení chuti se do ní přidávají různá dochucovadla, hlavně bazalka a červená paprika. Kurt je kouzelné občerstvení. Je lehce stravitelný, jeho obsah kalorií odpovídá masitým pokrmům, i když se skladuje mnohem déle - od 7 do 8 let, je lehký a zabírá málo místa.
První jídlo
Teplá jídla v každé kuchyni představují především polévky. V Uzbekistánu jsou docela syté, kalorické a mají hustou konzistenci. Jsou připraveny na základě masového nebo rybího vývaru s přídavkem masa, obilovin, fazolí, hrášku, různých odrůd dýně a obrovského množství bylinek a koření.
Podle způsobu přípravy masa existují dva druhy polévek. První je smažený, používá se k němu předsmažené jehněčí maso. Zelenina a další přísady se obvykle nakrájí na malé kousky. Pro bohatší chuť přidejte papriku, rajčata a spoustu koření. Druhá možnost (šurpa, naryn) se připravuje ze syrového masa, které se nakrájí na velké kusy a dochutí čerstvým nebo kyselým mlékem.
Jedním z hlavních národních jídel uzbecké kuchyně je mastava neboli matoba. Složením hlavních ingrediencí a technologií vaření připomíná pilaf, a proto se mu v každodenním životě často říká „tekutý pilaf“. Mastava je v podstatě sytá polévka z rýže a čerstvého jehněčího masa s přídavkem mrkve, cibule, tuřínu a rajčat. Jeho nedílnou součástí je mnoho koření, zejména koriandr, bazalka, černá a červená kapie, petržel a bobule dřišťálu. Před podáváním se mastava dochutí malým množstvím kyselého mléka a česneku a navíc ozdobí bylinkami.
Uzbeci považují katykli khurda za lehce stravitelné a uspokojivé jídlo – jedná se o polévku vařenou v masovém nebo zeleninovém vývaru. Hlavními složkami jsou zde rýže a pšeničné obiloviny, v některých regionech země je zvykem přidávat fazole a fazole mungo (mungo). Katykli Khurda patří do kategorie dietních jídel. Na rozdíl od jiných polévek se sem vždy přidává trochu kyselého mléka, které jí dodává lehkou jemnou chuť a příjemnou vůni.
Jednou z variant katykli je chalop – studená kvašená mléčná polévka, oblíbená mezi mnoha turkickými národy. V uzbecké kuchyni je to směs katyk (kyselého mléka), jemně nasekaných bylinek a zeleniny. Připravuje se především v horkých letních dnech.
Karakum patří také do fermentovaných mléčných polévek. Sada ingrediencí v tomto pokrmu je opravdu minimální. Připravuje se z katyku a jemně nakrájené cibule. Vše ochutíme červenou paprikou a podlijeme trochou převařené vody. Karakum se podává v miskách spolu s malými placky.
Shurpa, kořenící polévka z předsmaženého masa a zeleniny, je na východě velmi oblíbená. Zpravidla se připravuje z jehněčího masa, někdy se používá drůbež. V některých regionech najdete další možnost - „asy shurpa“, která je založena na rybím vývaru. Vyznačuje se použitím velkého množství bylinek a koření. Charakteristickým rysem je, že vedle tradiční sady zeleniny (mrkev, brambory, cibule) se k vaření používá neomezené množství jablek, švestek, sušených meruněk a sušeného ovoce, což polévce dodává nasládlou chuť a svěží ovocnou vůni. .
V kuchyni Uzbekistánu existuje několik druhů tradiční polévky. Smažená jehněčí shurpa, nebo kaurma-shurpa, je široce známá. Připravuje se z žeberní části jatečně upraveného těla jehněčího. Do misky se přidává spousta zeleniny: mrkev a brambory, nakrájená cibule a rajčata. Podává se ve speciálních šálcích, při podávání ozdobený koriandrem a černým pepřem. Neméně známá je kukuřičná shurpa.
Mezi prvními chody stojí za vyzdvihnutí pieva - cibulová polévka s jehněčím masem a rajčaty. Erma, vývar z drcené pšenice, masa a rajčat, je také považován za oblíbený a uspokojivý pokrm. Díky přidání červené kapie se ukazuje jako dost pikantní, takže se často zapíjí kyselým mlékem.
Častým pokrmem je shurpa-chaban - polévka založená na vývaru z jehněčích žebírek s nakrájenou cibulí, rajčaty a bramborami. Podává se neobvyklým způsobem: zbytek čerstvé cibule nastrouhaný spolu s černým pepřem se vloží na dno talíře a polévka se zalije. Cibule s kořením skvěle doplní chuť jehněčího masa a zeleniny a dodá pokrmu bohatší aroma.
Mezi prvními chody z hovězího masa je oblíbená kiima-shurpa - kořenící polévka z vývaru z kostí s masovými kuličkami, restovanou cibulkou, nadrobno nakrájenou mrkví a bramborami. Při podávání přidáme zvlášť uvařenou rýži, kyselé mléko nebo trochu zakysané smetany, posypeme nasekanými bylinkami.
Uzbecká kuchyně je známá také svými vydatnými a neobvykle tučnými jídly. Patří mezi ně suyuk-osh – běžná polévka z hovězího masa s cibulí, mrkví a bramborami. Je také zvykem přidat do něj nějaké nudle. Při podávání suyuk-osh nezapomeňte dochutit kyselým mlékem.
Naryn lze považovat za univerzální pokrm. Pro svou hustou konzistenci a vysoký obsah kalorií se často podává jako hlavní chod. Polévka se připravuje z nadrobno nakrájeného jehněčího masa a sádla. Zvlášť uvaříme nudle v osolené vodě. Smícháme s předsmaženým masem, vše zalijeme vývarem a ozdobíme bylinkami.
uzbecký pilaf
Za perlu místní kuchyně je považován pilaf, který se objevil již poměrně dávno. Technologie jeho přípravy byla poprvé vyvinuta na východě a od té doby zaujímá v asijské kuchyni zvláštní, čestné místo. Na východě se používá denně: neobejde se bez něj ani jedna akce v rodině! Uzbekistán nebyl výjimkou z tohoto pravidla.
Existuje mnoho receptů na vaření pilafu, ale jeho hlavním rysem je harmonická kombinace dvou složek - obilné části a náplně (zirvak). Na rozdíl od jiných jídel se při přípravě bere v úvahu několik nuancí. Prvním jsou poměry masa a obilovin, které určují chuť. V každém regionu je tato kombinace jiná, což se odráží na chuťových vlastnostech. Při přípravě pilafu je věnována velká pozornost zrnu, proto se také obilovina připravuje speciální technologií – musí být tvrdá a drobivá. Pro dosažení tohoto efektu se nevaří, ale dusí na mírném ohni.
Na východě existují dvě klíčové možnosti přípravy pilafu – íránský a středoasijský. V první se rýže a náplň připravují odděleně a tyto složky se spojují až při podávání – takto se jídlo připravuje v Turecku a Ázerbájdžánu. V Uzbekistánu je oblíbenější středoasijská verze – kdy se zirvak a obilí vaří společně a podávají se jako celé jídlo.
V uzbecké kuchyni existuje mnoho regionálních variací v přípravě pilafu, liší se souborem hlavních surovin a poměrem mezi množstvím masa a obilovin. Zde najdete variantu s pšenicí, čerstvými a sušenými meruňkami, česnekem a fazolemi. Do zirvaku se také často přidává ovoce, zejména kdoule, dřišťál, rozinky a sušené meruňky.
Mezi mnoha odrůdami pilaf v kuchyni Uzbekistánu je velmi populární tograma palov. Připravuje se ve dvou fázích: 1/4 masa, mrkev a cibule se dusí spolu s rýží, zbytek náplně se vaří v jiném hrnci. V době podávání jsou spojeny dohromady. Podává se samostatně s nakládanou divokou cibulí.
Neméně slavný je pilaf Tontarm, který se od tradičního liší pouze tím, že se rýže před vařením smaží na rozpuštěném másle, dokud se nevytvoří červená kůrka. Potom se obilná část vloží do litinových kotlíků a připraví se podle obvyklé receptury smícháním s orestovanou cibulí a mrkví.
V některých regionech je populární safaki-palov nebo samostatný pilaf v Samarkandu. V tomto případě se zirvak, který zahrnuje jehněčí maso, na tenké plátky nakrájenou mrkev a cibuli, dusí odděleně od zrna. Rýže se vaří v jiném hrnci. Při podávání nejprve rozložte cereálie na talíř, nalijte navrch horký olej a teprve poté přidejte lahodnou náplň.
V uzbecké kuchyni je i vegetariánská varianta – bucharský pilaf bez masa. K jeho přípravě se používá pouze rýže, sada zeleniny a ovoce, spousta bylinek, bylinek a koření. Cereálie se smíchají s mrkví a cibulí předem opečenou v rostlinném oleji. Poté přidejte trochu omytých rozinek, stejně jako nasekaný kořen a petržel. Bohatá kombinace koření, bylinek a sušeného ovoce dodává jídlu mimořádné aroma.
Za zmínku stojí také bakhsh neboli zelený pilaf. Specifičnost tohoto pokrmu spočívá nejen v neobvyklé paletě barev, ale také ve skutečnosti, že všechny komponenty pro něj jsou nakrájeny velmi jemně. Pokrm vypadá extrémně exoticky a docela neobvykle a jeho chuť si bude pamatovat ještě dlouho.
Dalším tradičním pokrmem Uzbekistánu je shavli. Lidé tomu neříkají nic jiného než „nesprávně připravený pilaf“. V podstatě se skládá ze stejných složek jako pilaf, jen poměr těchto produktů je mírně odlišný. V tomto případě určitě přidejte hodně tuku (1/2 celé porce), cibuli a zeleninu a naopak méně masa. Jsou zde i rajčata. To vše ovlivňuje konzistenci a chuťové vlastnosti, čímž se pokrm liší od tradičního pilafu.
Druhé kurzy
V uzbecké kuchyni se upřednostňují pokrmy z jehněčího masa. Hovězí, koňské a kuřecí maso se používá mnohem méně často. Hlavním rysem při přípravě masových pokrmů je, že maso pro první i druhé se vaří nebo smaží spolu s kostí. Asijská kuchyně se nevyznačuje širokou nabídkou příloh: maso se podává hlavně se zeleninou, cibulí a bylinkami.
Basma je světlé, uspokojující a aromatické jídlo. Skládá se z masa a zeleniny dušené ve vlastní šťávě. K vaření se zde používá velký litinový kotel s trochou tučného ocasního tuku umístěného na dně. Dále se ve vrstvách rozloží nahrubo nakrájené jehněčí maso a celá hora zeleniny - cibule, brambory, rajčata, mrkev, lilek a zelí. Vše se musí dochutit solí, kořením, bylinkami a přidává se spousta čerstvých bylinek. Ingredience se nalijí vodou a dusí na mírném ohni až do úplného vaření.
Dimlama, běžná v zemědělských oblastech Střední Asie, je také populární mezi turkickými národy. Jedná se o sortiment dušené zeleniny (zelí, paprika, cibule, lilek, mrkev a brambory) s přídavkem jehněčího a tuku z ocasu. Vaří se ve velkých kotlích. Všechny komponenty se rozloží v pořádku, nalijí se vodou a dusí se na mírném ohni. Po uvaření se pokrm důkladně promíchá a podává na velkých talířích.
Národní kuchyně všech zemí a národů, které kdy zažily turkický vliv, se také vyznačují dolmou, v uzbecké verzi se nazývá tokoš. Do jisté míry je to „východní“ příbuzný ruských zelí. Dolma je mleté mleté maso zabalené do mladých hroznových listů. Obvykle se k tomu používá jehněčí maso a rýže. Pro bohatší chuť se často přidává citronová šťáva, ořechy, olivový olej a cibule. Dolma v Uzbekistánu se připravuje z hovězího masa a kulaté rýže. Nezapomeňte do náplně přidat zeleninu, hlavně koriandr, pár snítek máty a cibuli. Podává se horké se zakysanou smetanou a jemně nasekanými bylinkami.
Druhý chod zahrnuje kovurdak - běžná pečeně masa a drobů s přídavkem zeleniny a bylinek. Pro větší bohatost se do něj přidávají brambory, kuřecí maso a trochu dýně. Pro vytvoření bohatší chuti je kovurdak ochucen řadou koření a bylinek, které se dobře hodí k hlavním ingrediencím.
Obdobou kovurdaku je behili zharop neboli pečeně s kdoulí. Je to docela jednoduché, na vaření si vezmete mladé jehněčí maso, cibuli a trochu kdoule. Rozdrcené ingredience se dusí na mírném ohni. Podávejte s jemně nasekanými bylinkami nebo několika snítkami koriandru.
Je těžké si představit uzbeckou kuchyni, stejně jako jakoukoli jinou asijskou kuchyni, bez grilování (kabobu). Jemnému aromatickému masu pečenému na dřevěném uhlí neodolá žádný gurmán. V Uzbekistánu je mnoho možností, jak ji připravit. Zde najdete kabob vyrobený z čerstvého jehněčího, hovězího, kuřecího a dokonce i jater (jigar kabob).
V klasické verzi se jídlo připravuje na uhlí saxaul - takzvaný „pouštní strom“. Maso je předem marinované. Na marinádu použijte ocet, citronovou šťávu, koření a cibuli. Pokud je maso příliš tuhé, tak se nejprve potře hořčicí a po půl hodině namáčí do marinády. Aby byl kebab při smažení masa šťavnatý, přidává se do něj tučné ocasní sádlo. Pokrm se podává s aromatickými horkými plackami a nakládanou cibulkou. A po vydatném obědě je hostům nabídnut šálek silného zeleného čaje.
Mezi masitými pokrmy lze vyzdvihnout také thum-dulma, uzbecké zrazy - velmi tučné, ale zároveň docela syté jídlo. Vyrábí se z mletého hovězího masa a vypadá jako jednoduché masové koláčky s natvrdo vařenými vejci zabalenými uvnitř. Thum-dulma se obaluje ve strouhance a smaží. Podává se u stolu s přílohou z smažených brambor a čerstvých rajčat. Samostatně jsou zrazas doprovázeny pikantní omáčkou z červené papriky a rajčat.
Výrobky z těsta
Ve středoasijské kuchyni se pokrmy často připravují z vařeného nekynutého těsta. Jedním z nich je chuchvara nebo varak chuchvara - uzbecká verze tradičních knedlíků. Připravují se z mletého hovězího masa. Těsto pro ně se nakrájí na malé čtverečky, do středu se umístí trochu masové směsi a poté se sroluje do obálky. Chuchvara se vždy podává s rajčatovým vývarem. Jako koření se používá stolní ocet nebo pálivá omáčka z papriky, červené kapie a rajčat. Při podávání se zalévá kyselým mlékem a sype nadrobno nasekanými bylinkami.
Manti je považována za národní kulinářskou chloubu Uzbeků - tradiční pokrm národů Střední Asie, sestávající z jemně nasekaného mletého masa zabaleného do tence vyváleného nekynutého těsta. Tvarem připomínají velké knedlíky, vaří se v „mantyshnitse“ - zařízení vyrobeném z parních kastrolů, uspořádaných v několika patrech. Používají mleté maso, hlavně jehněčí. Aby byla šťavnatější, přidává se do ní trochu drůbežího a tučného sádla z ocasu. Existuje i vegetariánská verze náplně – z brambor nebo dýně. Těsto na misku by mělo být nekynuté, nekynuté a velmi řídké (1-2 mm silné). Hotové koláče mají oválný nebo čtvercový tvar. Podávají se na stůl spolu s masovým vývarem. Jako další koření se používá kyselé mléko a bylinky.
Další perlou v kuchyni Uzbekistánu je lagman. Může být podáván jako první nebo druhý chod. Se značným množstvím vývaru připomíná polévku, ale stačí trochu změnit technologii vaření a hned se změní na nudle s aromatickou omáčkou na masovém nálevu a komplexní náplni. Toto jídlo je velmi žádané mezi Ujgury, Číňany a Uzbeky. K jeho přípravě používají obrovský sortiment zeleniny (rajčata, brambory, lilky, papriky, cibule, mrkev, fazole a ředkvičky), jehněčí maso a nudle z nekynutého těsta. Pokrm doplňuje mnoho koření, zejména česnek, feferonka, různé bylinky a bylinky. Podává se horké, v hlubokých miskách nebo ke.
Mezi výrobky z mouky je mimořádně oblíbená samsa - obyčejné koláče s masovou náplní, které mají trojúhelníkový, oválný nebo čtvercový tvar. Jako náplň se používá jehněčí nebo hovězí maso, méně často kuřecí maso, stejně jako zelenina - dýně, čočka, brambory a hrášek. Těsto na koláče by mělo být nekynuté. Pečou se v peci nebo tandoor (speciální hliněné pece) a podávají se s nakládanou cibulí a stolním octem.
Mezi Uzbeky jsou oblíbené i koláče s játry nebo jehněčími droby, zvané gumma – smaží se na oleji z bavlníku. Existují pokrmy z těsta, které se připravují výhradně na páře, včetně khanum - malých placiček plněných mletým masem a bramborovo-dýňovým pyré. Hlavním vrcholem tohoto pokrmu je nejjemnější těsto, které se v šikovných rukou uzbeckých hospodyněk promění v elegantní růže, jednoduché rohlíčky nebo originální krajkové „obálky“ s nejjemnější, voňavou a šťavnatou náplní. Nezkušený host si může myslet, že khanum je totéž jako manti, ale jak se říká, „východ je delikátní záležitost“, takže ačkoli jsou tato jídla podobná, neměla by se zaměňovat. Je lepší vyzkoušet první i druhý - pak i ti nejnáročnější gurmáni získají dvojnásobné potěšení.
Uzbecké sladkosti
Bez sladkostí se život žádného člověka nezdá tak radostný. Uzbeci s tímto tvrzením pravděpodobně souhlasí, protože v jejich kuchyni existuje mnoho jedinečných receptů na přípravu různých pochutin. Orientální pochoutky jsou oblíbené v mnoha zemích. Je to z velké části dáno tím, že jsou vyrobeny výhradně z přírodních produktů, bez jakýchkoliv barviv a konzervantů.
Pokud věříte legendám, pak byly dříve recepty na nejlepší uzbecké sladkosti drženy v nejpřísnější důvěrnosti: pouze vládce a jeho doprovod si mohli vychutnat různé lahůdky. Uplynula staletí, pohledy se změnily, nyní může tato opravdu božská jídla vyzkoušet každý, hlavní je chtít!
Podle místní etikety je host vždy pohoštěn horkým čajem a podáván se spoustou dobrot. Voňavé sladké placky, domácí sladkosti, zlatý karamel, ořechy, sušené ovoce, sněhově bílá nishalda a neuvěřitelně chutná chalva - to je minimální seznam toho, co lze vidět na uzbeckém stole.
Seznam místních lahůdek se skládá z několika desítek položek, ale mezi obrovským množstvím sladkostí je podle mnohých nejznámější chalva nebo v uzbecké verzi - halvaytai. Jedná se o tradiční orientální pochoutku, neuvěřitelně chutnou, která osloví každého bez výjimky. Receptů na chalvu je asi sto, ale často se vyrábí z pšeničné mouky, sezamových semínek a vlašských ořechů. V některých regionech je zvykem přidávat mandle a pistácie. Samostatně se k němu připravuje cukrový sirup, který se smíchá s osmaženou moukou, přidávají se do něj ořechy a další přísady. Pochoutka je velmi sladká a má úžasnou chuť.
V Uzbekistánu je zvykem podávat k čaji aromatický krystalický cukr neboli navat. Připravuje se z koncentrované hroznové šťávy. Pro sytější chuť přidejte hodně koření. Navat je nejen chutný, ale i zdravý. Cukr samotný se používá jako bonbón při studeném kašli a bolestech v krku, čaj s ním má vynikající prohřívací účinek, dodává člověku energii a elán a pomáhá rychle obnovit síly po nachlazení.
Pokud se sladkosti přinesou na stůl ve formě bílých polštářů, pečlivě posypaných moukou, pak to není nic jiného než parvarda - národní uzbecké sladkosti. Proces jejich přípravy je poměrně pracný. Aby byly chutné, hlavní věcí je správně vařit karamel, protože to je hlavní složka. Nedílnou součástí jsou také vonné bylinky, které dodávají pochoutce rafinovanou chuť a propůjčují léčivé vlastnosti.
Křehké, aromatické, křupavé a v ústech jednoduše se rozplývající sladké koláčky z těch nejjemnějších moučných nití - to je samozřejmě pašmak, podávaný v Uzbekistánu k horkému čaji. Pochoutka se nedá dlouho skladovat, proto by se měla jíst čerstvá. Jedině tak zažijete úžasnou chuť a jemnou strukturu těchto mazanců.
Mezi uzbeckými sladkostmi stojí za vyzdvihnutí nishalda - podle tradice se připravuje v březnu na svátek Navruz. Má velmi jemnou chuť, kterou tvoří ušlehané bílky spolu s cukrem a odvar z kořene lékořice. Vzhledem a konzistencí připomíná hustou zakysanou smetanu. Khvorost (malé kousky nekynutého těsta pečlivě osmažené na oleji, posypané moučkovým cukrem) a chak-chak (sladké placky ve formě kuliček nebo hranatých tyčinek podávané s medovým sirupem) jsou mezi Uzbeky velmi oblíbené.
Jídelní lístek uzbecké kuchyně si nelze představit bez lahodných arašídů, obalených ve sladkém cukrovém fudge, a kozinaki, které se vyrábí ze sezamových nebo slunečnicových semínek, držených pohromadě křídovou vodou ve formě malých cihel. V šikovných rukou místních cukrářů se rodí aromatické sušenky - kush-tili, elegantní, lehké sladké tvarohové koláče zangza, lahodný karamel a mnoho dalších lahůdek. Kdoule plněná vlašskými ořechy a mandlemi (bekhi-dulma) je konečný sen!
Obecně, co jiného můžete říct?! Uzbecká kuchyně je svým způsobem bohatá a originální. Tato jídla mohou vypadat rustikálně a domácky, ale pravděpodobně nezáleží na hezkém obalu, ale na tom, co je uvnitř. Jak ukazuje praxe, ve zručných rukou a pokud vložíte celou svou duši do toho, co milujete, lze i ty nejjednodušší pokrmy proměnit ve skutečná kulinářská mistrovská díla!
Kapitola:
UZBECKÁ KUCHYNĚ. Recepty uzbeckých jídel
Nádherná jídla pro každodenní i sváteční stůl
Tato sekce vám pomůže učinit váš stůl pestrým, chutným a atraktivním.
Zde se při výběru národních receptů zohledňovala kvalita pokrmů a pohodlnost jejich přípravy.
Veškeré bohatství národních kuchyní světa naleznete v příslušných sekcích
20. strana oddílu
Používá se ke zdobení uzbeckých mazanců Cakic- pomůcka pro ozdobné propichování plochých dortů před pečením.
Pomocí chakich se na povrchu výrobků snadno a jednoduše vytvoří krásné kruhové vzory skládající se z jednotlivých malých otvorů.
V teplé vodě rozpustíme sůl, přidáme rozpuštěný jehněčí tuk, zaděláme těsto, zabalíme do ubrousku a necháme 10–15 minut působit.
Poté těsto rozdělte na kousky o hmotnosti 200 g, vyválejte na placky o tloušťce 3-4 mm a dělejte špunty s chakich.
Pečeme v tandooru.
V teplé vodě rozředíme sůl, přidáme nadrobno nakrájenou cibuli a drcené škvarky a zaděláme těsto.
Poté položte na moukou posypanou desku nebo stůl, rozdělte na kousky o hmotnosti 200 g a vyválejte na kulaté koláče o tloušťce 1 cm.
Tortilly opečte z obou stran a přiložte je k horké stěně kotlíku, bez přidání tuku.
Uhněteme těsto, rozdělíme na kousky o hmotnosti 100 g, válečkem vyválíme tenké placky o tloušťce 2 mm a uděláme čačkové píchačky.
Pečeme v tandooru.
Před pečením navlhčete jednu stranu placky vodou a přilepte na stěnu tandooru.
Vyjměte je z tandooru, jakmile budou suché, ale ještě nezhnědlé.
Na těsto - 1 kg mouky, 1 sklenice vody, 1/2 sklenice ghí nebo másla, 2 lžičky soli.
Na namazání těsta - 1 šálek jehněčího tuku nebo zakysané smetany.
Na mazání koláčů - 2 polévkové lžíce. lžíce kyselého mléka.
V horké vodě rozpustíme sůl, přidáme ghí nebo máslo, zaděláme těsto, přikryjeme ubrouskem a necháme odstát.
Po 10-15 minutách těsto rozválejte na tloušťku 0,5 cm, povrch namažte jehněčím tukem nebo zakysanou smetanou, srolujte do válečku, poté držte oba konce rukama a současně pohybujte levou rukou dopředu a rukou. pravou rukou dozadu, několikrát otočte.
Nakrájejte na kousky o hmotnosti 300 g, vytvořte koláče o tloušťce 2 cm na okrajích a 1 cm ve středu.
Po napíchnutí chakich potřeme kyselým mlékem a pečeme v tandooru nebo troubě na plechu.
Na těsto - 1 kg mouky, 1 sklenice vody, 1/2 sklenice másla nebo ghí, 2 lžičky soli.
Na mleté maso - 200 g masa, 2-3 cibule.
Sůl a červená paprika - podle chuti.
Těsto připravíme podle receptu „patyrcha“, rozválíme na tloušťku 3 cm a na vyválené těsto položíme připravené mleté maso.
Mleté maso se vyrábí z jehněčího masa, cibule, ochucuje se solí a kořením.
Těsto srolujte do tuby.
Pečeme jako běžný patyr.
Na 1 kg mouky - škvarky získané rozpuštěním 2 kg tuku z ocasu, 1,5 hrnku vody, 2 lžičky soli.
Sůl rozpusťte v malém množství vody.
Horké škvarky rozmačkáme lžící, přidáme osolenou vodu, přidáme mouku a vypracujeme tuhé těsto.
Těsto rozdělte na kousky o hmotnosti 100 g, vytvarujte kulaté placky o tloušťce 1 cm, z nich dělejte čakichové špunty, zprudka opečte, z nichž byly odstraněny škvarky.
Na těsto - 1 kg mouky, 1,5 hrnku vody, 2 vejce, 2 lžičky soli.
Na mleté maso - 700 g masa, 500 g cibule.
Sůl a koření - podle chuti.
Vypracujeme těsto na vejcích, necháme odpočinout, pak rozdělíme na kousky 20-30 g, vyválíme na placky o tloušťce 2 mm a na každý položíme mleté maso, přeložíme napůl, okraje seštípneme a vytvoříme koláče ve tvaru půlměsíce.
Smažíme na pánvi na rozpuštěném másle.
Na mleté maso vezměte tučné maso jehněčího a hovězího, ochuťte cibulí, solí a kořením.
Na moučnou kaši - 3 hrnky mléka, 2 lžičky krupicového cukru a 1 hrnek mouky.
Na smažení a mazání - 300 g ghí.
Těsto připravíme podle receptu „gumma“, ale pouze bez vajec, rozdělíme na kousky o hmotnosti 300 g, rozválíme na tenko, namáčíme ve vroucím rozpuštěném másle a bez smažení ihned vyjmeme a zabalíme do ubrousku.
V mléce rozpustíme trochu krystalového cukru, přidáme mouku, důkladně promícháme a přivedeme k varu (za varu neustále mícháme moučnou směs, jinak se může připálit).
Každou tortillu potřete lžící mouky a přeložte napůl tak, aby vznikl půlměsíc.
Před podáváním potřeme gilmindi ghí.
Na těsto - 1 kg mouky, 2 sklenice vody, 2 lžičky soli.
Na mleté maso - 300 g masa, 2 cibule, 1 polévková lžíce. lžíce ghí.
Sůl a černý pepř - podle chuti; 250 g ghí.
Maso propasírujeme nebo nasekáme, přidáme nadrobno nakrájenou cibuli, sůl, mletý černý pepř, promícháme a opékáme na rozpáleném oleji dozlatova.
Sůl rozpustíme ve vodě, přidáme mouku, zaděláme těsto, necháme uležet.
Poté rozdělte na kousky o hmotnosti 60 g a vyválejte na velmi tenké ploché koláče.
Do rozpáleného kotlíku s kulovitým dnem vymazaného olejem vložíme jeden chléb, opečeme z obou stran a vyjmeme.
Poté vložte druhou a opečte ji z jedné strany. otočte a nechte v kotli.
Na to položíme tenkou vrstvu připraveného mletého masa a přikryjeme prvním mazancem.
Nahoru opět položíme mleté maso, přikryjeme syrovým mazancem a otočíme dolů a na mazanec dáme vrstvu mletého masa a znovu přikryjeme syrovým mazancem.
Udělejte to 10-12krát, neustále převracejte a mezi placky vkládejte mleté maso.
Pečeme na velmi mírném ohni, hrnec podle potřeby vymažeme olejem.
Hotový palačinkový koláč vložte do šálku a přikryjte ubrouskem na 5-10 minut a poté podávejte.
Připravte těsto podle receptu „yupka“ a vyválejte ho; Každou připravenou palačinku potřete hustou zakysanou smetanou, zalijte další a poté smažte z obou stran dozlatova v rozpáleném kotlíku vymazaném olejem.
Na 1 kg mouky - 1 sklenice vody, 1 sklenice cibulové vody, 2 lžičky soli, 1 kg oleje na smažení.
Cibuli nakrájíme, dáme do vody a důkladně rozmačkáme.
Poté cibuli vymačkejte a se zbylou vodou zadělejte těsto.
Vyválejte palačinky, jak je uvedeno v receptu „yupka“, a smažte je, ale nepřevařujte je.
Na 1 kg mouky - 1 sklenice vody, 2 lžičky soli.
Na mazání: 2 šálky zakysané smetany nebo madras.
Durda - škvarky, které se při přípravě ghí usazují na dně.
Těsto rozválejte na tenký plát (tloušťka 1 mm). Nakrájejte na listy sešitu.
Namažte hustou zakysanou smetanou nebo maddou, smažte, pokládejte jednu palačinku na druhou stejně jako „jupka“.
Po dokončení palačinky oddělte a každou rozválejte na čtvrtiny, položte na talíř a přikryjte.
Po 5-10 minutách podávejte.
Na těsto - 1 kg mouky, 2 sklenice vody, 2 lžičky soli.
Na mazání - 2 šálky ghí, 2 svazky zelené cibule, 2 polévkové lžíce. lžíce písku nebo moučkového cukru.
Vypracujeme těsto („obálku“ těsta) jako na tlačenku, rozválíme na tloušťku 1 mm, potřeme rozpuštěným máslem a posypeme nadrobno nakrájenou zelenou cibulkou.
Poté přeložte ze čtyř okrajů do středu.
Získáte čtvercový dort skládající se z několika vrstev.
Smažíme v kotlíku jako katlama, potíráme olejem.
Při podávání posypeme moučkovým cukrem nebo krystalovým cukrem.
Vaření galmana.
Na 1 kg mouky - 2 sklenice vody, 2 lžičky soli.
Na mazání - 1,5 šálku másla nebo zakysané smetany.
Pro přidání - 2 polévkové lžíce. lžíce písku nebo moučkového cukru.
Na smažení - 1 šálek ghí.
V teplé vodě rozpustíme sůl a uhněteme těsto, vyválíme do koule, přikryjeme utěrkou a necháme 10–15 minut odpočívat.
Poté ho vyválejte velmi tenký (tenčí než 1 mm). Měli byste zkusit použít méně mouky.
Vyválený mazanec můžeme potřít rozpuštěným jehněčím sádlem, rozpuštěným máslem nebo máslem, případně zakysanou smetanou.
Poté vyválíme na vále, podélně rozřízneme nožem, váleček vyjmeme a uprostřed opět nařízneme, aby vznikly úzké proužky.
Několik úzkých proužků těsta vyválejte do kruhu.
Připravená kolečka těsta položte na prkénko a vyválejte na tloušťku 1 cm (viz obrázek níže).
Vymažte kotlík ghí, přidejte katlamu a smažte z obou stran do zlatova a křupava.
Hotovou katlamu posypte krystalovým cukrem nebo práškem.
Příprava katlamy.
Na 1 kg mouky - 2 sklenice vody, 2 lžičky soli, 1 sklenice zakysané smetany, 2-3 cibule; na smažení - 1 šálek ghí.
Připravte těsto a vyválejte ho, jak je uvedeno v receptu na katlamu.
Poté vyválenou zakysanou smetanu potřeme zakysanou smetanou a navrch posypeme nadrobno nakrájenou cibulí.
V budoucnu postupujte tak, jak je uvedeno v receptu „katlama“.
Připravte listové těsto, jak je uvedeno v receptu „katlama“, připravte chakich nakoly, pečte v tandooru.
Hotovou katlamu namažte ghí.
Na 1 kg mouky - 1/2 šálku vody, 2 vejce, šálky rozpuštěného másla, 1 polévková lžíce. lžíce granulovaného cukru; na fritování - 1 kg bavlníkového oleje.
Cukr rozpustíme v malém množství vody, rozklepneme vejce, přidáme rozpuštěné máslo, zamícháme a uhněteme těsto, necháme uležet.
Poté vyválejte dlouhou klobásu silnou jako tužka, nakrájejte na kousky o velikosti mandlí.
Smažte.
Existuje ještě jeden způsob, jak připravit „kush tili“: vyválejte ho na velmi tenké plátky a nakrájejte speciálním válečkovým řezačem na malé zubaté čtyřúhelníky, kosočtverce nebo trojúhelníky.
Smažte.
Na 1 kg mouky - 2 vejce, 1/2 šálku ghí, 1/2 šálku vody, 1 lžička soli a 1 kg rostlinného oleje na smažení.
Připravte stejné těsto jako v předchozím receptu.
Těsto rozválejte na velký plát silný 1-2 mm.
Nakrájejte speciální vlnitou skládačkou na proužky o šířce 5–6 cm a délce 45–50 cm, každý proužek srolujte a smažte.
Podáváme ve vázách, navrch posypeme moučkovým cukrem.
Na 1 kg mouky - 10 vajec, 1/2 lžičky soli, 1 polévková lžíce. lžíce alkoholu, vodky nebo koňaku; 1 kg medu, 1 sklenice krystalového cukru; na smažení - 1,5 kg ghí.
Vejce rozklepneme, osolíme a vypracujeme těsto.
Do těsta přidejte 1 lžíci alkoholu, vodky nebo koňaku.
Těsto zabalíme do ubrousku a necháme odpočinout.
Po několika minutách ho vyválejte na tloušťku maximálně 2 mm, nakrájejte na proužky široké 2–3 cm a nakrájejte nudle a poté je zprudka opečte.
Osmažené nudle rozložte, aby vychladly.
V jiné misce rozpustíme med, přidáme krystalový cukr a mícháme, dokud se cukr nerozpustí.
Až budete připraveni, sundejte nádobí z ohně a do ještě horkého medu přidejte nudle a promíchejte.
Vzniklou hmotu dejte do hlubokých plechů vymazaných olejem a dobře přitlačte rukama (dlaně předem navlhčete studenou vodou, aby se nepřipálily a nudle se k nim nepřilepily).
Hotový pokrm nechte vychladnout.
Při podávání nakrájíme na kousky.
Na těsto - 1 kg mouky, 2 vejce, 1,5 hrnku vody, 2 lžičky soli.
Na mleté maso - 1 kg masa, 6-7 cibulek.
Sůl, černý pepř - podle chuti.
Na fritování - 1 kg bavlníkového oleje.
Připravte knedlíky, jak je uvedeno v receptu chuchvara, několik z nich opečte.
Na 1 kg mouky - 2 vejce, 1 sklenice dýňové šťávy, 2 lžičky soli.
Na náplň: 1,5 kg dýně, 100 g krystalového cukru, 1 kg rostlinného oleje - na smažení.
Dýni nastrouháme, vymačkáme šťávu, posypeme krupicovým cukrem a dáme stranou.
Pomocí dýňové šťávy připravíme těsto jako na knedlíky.
Těsto nakrájíme na čtverce o rozměrech 4x4 cm, naplníme mletou dýní a vytvarujeme knedlíky a zprudka opečeme.
Na mleté maso - 800 g masa, 500 g cibule, 200 g sádla.
Sůl a koření - podle chuti.
V osolené vodě uhněteme tuhé těsto.
Do těsta přidáme rozpuštěný jehněčí tuk a dobře prohněteme.
Poté vyválíme na tloušťku 2 mm, skleničkou vykrájíme kolečka, do středu každého kolečka dáme mleté maso a tvoříme kulaté koláče. Umístěte každé čtyři koláče dohromady.
Před pečením navlhčete zadní stranu koláčů slanou vodou a pečte ve vertikálním tandooru.
Chcete-li vytvořit páru uvnitř tandooru, posypte samsu čerstvou vodou.
Pevně uzavřete krk tandooru.
Po 20-25 minutách otevřete krk; Chcete-li umožnit větrání, otevřete malý otvor ve spodní části tandooru.
Koláče nechte dalších 10 minut na odumírajícím uhlí a poté vyjměte.
(Je vhodné péct koláče na uhlí guza-pai.)
Mleté maso připravíme takto: tučnou jehněčí dužinu nakrájíme, přidáme trochu sádla, nakrájenou cibuli, černý pepř, sůl; vše dobře prohněte.
Hotové koláče potřeme olejem a posypeme černým pepřem.
Na těsto - 1 kg mouky, 1,5 hrnku vody, 4 lžičky soli, 50 g rozpuštěného jehněčího sádla.
Na mleté maso - 1 kg masa, 500 g cibule, 200 g tuku z ocasu.
Sůl a červená paprika - podle chuti.
Na mazání - 2 polévkové lžíce. lžíce másla.
Těsto a mleté maso připravíme jako na samsa farmuda, dobře prohněteme, rozdělíme na kousky o hmotnosti 100 g, válečkem vyválíme na placky o tloušťce 2 mm.
Doprostřed každého chlebového chleba položte mleté maso a kousek tuku z ocasu a vytvořte kulovou samsu.
Pečte, jak je uvedeno v receptu Farmuda Samsa.
Při podávání potřete samsu olejem.
Na těsto - 1 kg mouky, 2 sklenice vody, 2 lžičky soli.
Pro mleté maso - 800 g, maso, 500 g cibule; sůl a červená paprika podle chuti.
Na smažení mletého masa - 50 g oleje. Na fritování - 1 kg bavlníkového oleje.
Pro prášek - 1 polévková lžíce. lžíce krystalového cukru nebo moučkového cukru.
V teplé vodě rozpustíme sůl, přidáme mouku, zaděláme těsto, vyválíme z něj kouli, přikryjeme ubrouskem a necháme pár minut proležet.
Poté těsto vyválejte na velmi tenké (0,5 mm silné), potřete olejem a vyválejte na vál, podélně rozřízněte. Získáte široké ponožky v několika vrstvách.
Nakrájejte je na obdélníky o rozměrech 6x8 cm.
Střed každého obdélníku vyválejte malým válečkem ještě tenčí, přidejte mleté maso, přeložte napůl a zaštípněte.
Okraje koláčů by měly být ve tvaru listů sešitu.
Koláče zprudka opečte.
Mleté maso připravíme takto: maso nakrájíme najemno nebo umeleme, přidáme cibuli, ochutíme solí a černým pepřem, důkladně promícháme, orestujeme na pánvi na malém množství oleje.
Při podávání hotové pirohy posypte krupicovým cukrem nebo moučkovým cukrem.
Na těsto - 1 kg mouky, 2 sklenice vody, 2 lžičky soli.
Na mazání - 150 g rozpuštěného másla a 0,5 kg krupicového cukru.
Vše se připravuje tak, jak je uvedeno v receptu Varaki Samsa, ale místo mletého masa se do listového těsta přidá 1 lžička krupicového cukru.
Na těsto - 1 kg mouky, 2 sklenice vody, 2 lžičky soli.
Na vymazání - 150 g ghí.
Na mleté maso - 800 g masa, 500 g cibule.
Sůl a červená paprika - podle chuti, 2 lžičky vody (v mletém mase).
Připravte těsto jako na Varaki Samsa, vyválejte ho na tenko a nakrájejte na stejné obdélníky.
Po vložení mletého masa připravte koláče obdélníkového, trojúhelníkového nebo kulatého tvaru.
Pečte je v tandooru.
Na mleté maso nakrájíme nadrobno tučnou dužinu masa, přidáme cibuli, sůl, červenou papriku, podlijeme trochou vody, dobře promícháme.
Na náplň - 2 kg zelené, 2 svazky zelené cibule a 4-5 cibulí, sůl a červená paprika - podle chuti, 2 vejce.
Na smažení náplně - 150 g ghí.
Na smažení koláčů - 300 g bavlníkového oleje.
Vypracujeme nekynuté těsto, rozdělíme na kousky o hmotnosti přibližně 50 g, rozválíme na tenko.
Doprostřed každé mazanice dejte bylinkovou náplň a vytvořte koláče ve tvaru půlměsíce. Smažíme je na rozpáleném oleji.
Na náplň nakrájíme nadrobno šťovík, quinou, mladé výhonky vojtěšky, mátu, pastýřskou kapsičku a další zeleninu a přidáme zelenou a cibuli.
Ochutíme solí, mletou červenou paprikou, na oleji dusíme do poloviny.
Poté do náplně přidejte nadrobno nakrájená vařená vejce.
Na těsto - 1 kg mouky, 2 sklenice vody, 2 lžičky soli.
Na mleté maso - 1 kg cibule, 1 svazek zelené cibule, 4 vejce nebo 100 g rozpuštěného másla. Na mazání - 100 g rozpuštěného másla.
Na mleté maso - 400 g masa, 2-3 cibule, sůl a červená paprika - podle chuti.
Na smažení mletého masa - 1 polévková lžíce. lžíce ghí.
Uhněťte těsto, vyválejte do koule a poté dlouhým válečkem vyválejte velmi tence.
Potřete ho olejem a vyválejte na vále.
Poté vyndejte vál a těsto nakrájejte na kolečka široká 0,5 cm.
Každý kruh rozválejte krátkým válečkem na ploché koláče.
Mleté maso připravte jako na waraka samsa, nandejte na placky a vytvořte malé kulaté koláče.
Pečeme v troubě na vymazaném plechu 15-20 minut.
Hotové pirohy dejte na talíř nebo do vázy, pokapejte hroznovým octem, posypte černým pepřem a podávejte.
Na těsto - 1 kg mouky, 2 sklenice vody, 3 lžičky soli.
Na vymaštění smetany - 100 g másla a hrst mouky.
Na mleté maso - 800 g masa, 800 g cibule.
Sůl a červená paprika - podle chuti.
V teplé vodě rozpustíme sůl, přidáme mouku a vypracujeme tuhé těsto, které rozválíme na 1 cm.
Ohněte ho na čtyřech stranách a přeložte napůl, přikryjte ubrouskem a nechte 10 minut ležet.
Poté opět vyválejte na tloušťku 0,5 cm.
Vzniklý mazanec posypeme moukou a pomažeme margarínem, opět přehneme přes okraje, přeložíme napůl a dáme na 5-6 minut na chladné místo.
Olej by se měl do těsta dobře vsáknout.
Poté těsto rozválejte na velmi tenké těsto (tloušťka 2 mm), nakrájejte na čtverce, na každý čtvereček položte mleté maso a vytvořte kulaté koláče.
Pečeme na plechu v troubě 20 minut.
Před podáváním potřeme olejem.
Připravte mleté maso, jak je uvedeno v receptu „samsa formuda“ (viz výše).
Pronájem serveru. Hosting webových stránek. Názvy domén:
Nové zprávy od C --- redtram:
Nové zprávy od C --- thor:
Jídla uzbecké kuchyně jsou jídlem, které mnozí znají již od dětství. Je nepravděpodobné, že by mnozí jmenovali více než dvě nebo tři jídla a s největší pravděpodobností to bude pilaf, manti nebo lagman, ale uzbecká kuchyně je bohatá a rozmanitá.
A co je nejdůležitější, pokrmy jsou připravovány z přírodních produktů, nejsou zde žádné složité suroviny a chutnají úžasně.
Lagman- jedná se o uzbeckou polévku s domácími nudlemi, jakousi středoasijskou verzi ramenu s velmi pikantním a tučným jehněčím vývarem a spoustou zeleniny a masa. V závislosti na receptuře může být lagman tenčí nebo tlustší. 
Předkrm z lilku "Badamjan"- jedná se o pečené nebo smažené lilky s kousky papriky a ředkviček, posypané nadrobno nasekanými bylinkami a pokapané olejem. 
Chuchvara je polévka s malými knedlíčky, obvykle podávaná se suzmou (kvašený mléčný výrobek jako zakysaná smetana) a obsahující černý pepř, cibuli, rajčatový protlak a papriku. 
Pilaf- lahodná kombinace rýže, kousků hovězího, telecího nebo jehněčího masa, mrkve, cibule a speciální sady koření. V kotlíku je snadné vařit ve velkém množství, proto je toto jídlo často základem svátečního stolu. 
Salát "Taškent"- charakteristický kapitální salát z vařeného hovězího jazyka, ředkvičky a bylinek, ochucený omáčkou ze zakysané smetany a ozdobený smaženou cibulkou. 
Manti- pokrm z masa a těsta, které se vaří v páře. Náplň je hovězí, jehněčí nebo telecí, i když existuje možnost s dýní. Náplň je nutné nasekat na kousky, jinak vyteče veškerá šťáva. Uvnitř je také umístěna cibule a koření. Pokud je to žádoucí, někdy se přidá trochu tuku z ocasu pro chuť. Manti se jedí s kaymakem (nezaměňujte s tvarohem, který se prodává v obchodech), ale ten se v Rusku nenachází, takže je lepší ho jíst se zakysanou smetanou a nezapomenout posypat čerstvými bylinkami. 
Samsa- trojúhelníkové koláče z domácího listového těsta plněné masem nebo dýní, cibulí, jehněčím sádlem a kořením. Stejně jako v manti se náplň nakrájí na kostičky. Samsa se peče v hliněné peci - tandoor, ale doma ji můžete vařit i v troubě. Když je samsa hotová, potřeme ji žloutkem a posypeme černým sezamem. 
Salát "Achik-chuchuk", také známý jako "Achichuk", jsou čerstvá rajčata, cibule, česnek a bylinky. Toto jídlo je ideální pro vegetariány a hladovějící lidi. 
Naryn je národní jídlo uzbecké kuchyně z domácích nudlí a vařeného masa, podávané s vývarem. Naryn se obvykle připravuje z jehněčího, koňského masa nebo kazy (vařená klobása z koňského masa) a někdy z telecího nebo hovězího masa. Hlavním tajemstvím tohoto pokrmu je, že před vařením musí být maso pokryto solí a sušeno po dobu 24 hodin. To se provádí pro zajištění průhlednosti a bohatosti vývaru. K masu a nudlím se přidává cibule. V původní receptuře vezmou běžnou čerstvou cibuli, nasekají ji, promnou rukama a přidají do pokrmu. Můžete také orestovat cibulku a těsto na nudle potřít zbylým olejem. 
Shurpa- bohatá a tučná polévka z jehněčího masa a zeleniny. Nejznámější odrůdy jsou kaiitnama, kde je maso umístěno čerstvé, a kovurma, kde se maso nejprve smaží na oleji. 
Dimlama- uzbecká verze pečeně, která používá hovězí, jehněčí maso, různé druhy zeleniny, včetně brambor, mrkve, rajčat, cibule, zelí, ale i čerstvé bylinky a - samozřejmě - koření. 
Kutaby- smažené ploché koláče z nejtenčího těsta plněné masem, bylinkami, rajčaty, sýrem - jednotlivě nebo dohromady. 
Kabob (kebab)- hovězí, jehněčí nebo telecí maso, nakrájené na malé kousky na špejle a pečené na otevřeném ohni. Maso je zpravidla předem marinované. Kousky jehněčího masa se střídají s kousky oháňkového tuku, který nad ohněm zhnědne a získá jemnou chuť a při podávání se celá tato nádhera posype čerstvou nadrobno nakrájenou cibulí a bylinkami a postříká stolním octem. Vhodné jsou horké rajčatové nebo adjika omáčky. 
Halwaitar je kapalným ztělesněním halvy. Do rozehřátého tuku nebo oleje se přidá mouka, zamíchá se, pak se přidá cukr a ořechy a vanilka se přidávají až na konci vaření. 
Čaj se sladkostmi- to je uzbecká tradice. Možností přípravy čaje je v Uzbekistánu spousta a tento nápoj se určitě podává s ořechy, sušeným ovocem a dalšími přírodními a zdravými pochoutkami. Mimochodem, Uzbekové hostům nikdy nenalévají plnou misku, čímž ukazují, že jsou velmi šťastní a chtějí, aby host seděl déle. Plná miska znamená, že majitel spěchá, aby vás poslal pryč. 
Neuvěřitelně chutné, světlé a bohaté pokrmy uzbecké kuchyně jsou mnohým známy již od dětství. Pilaf, lagman, manti jsou jen některé z jídel nejbohatší uzbecké kuchyně. Během tisíciletí absorbovala mnoho prvků kultur sousedních zemí. Najdete v něm ozvěny kazašské, tatarské, ruské, mongolské, ujgurské, íránské, tádžické, kyrgyzské a dalších kuchyní. Uzbekové provedli změny v každém vypůjčeném pokrmu a připravovali jej po svém. Pokrmy uzbecké kuchyně často kombinují mnoho složek a vyžadují zvláštní zručnost při přípravě. Dalším rysem uzbecké kuchyně je, že jedno jídlo může mít několik možností vaření. Pozoruhodným příkladem je pilaf. Pokrm, který dávno přerostl národní rámec a stal se značkou, se připravuje všude jinak a každý považuje svůj vlastní recept za ten jediný správný.
Otevírá seznam nejlepších jídel uzbecké kuchyně hovězí dolma (tokoš). Jeho chuť není v žádném případě horší než kavkazská dolma. K vaření budete potřebovat: hovězí dužinu, kulatou rýži, hovězí tuk, cibuli, nakládané hroznové listy, česnek, koriandr, koření podle chuti. Při přípravě dolmy není nic složitého. Musíte udělat mleté maso z hovězího masa, tuku a cibule, přidat k němu umytou rýži, sůl, koření, česnek a bylinky. Mleté maso zabalte do vinných listů. Dolmu položte ve vrstvách do kotlíku nebo široké pánve, přidejte vodu tak, aby ji lehce zakrývala. Po varu se dolma vaří 40 minut na mírném ohni. Toto lahodné jídlo se podává s bylinkami a zakysanou smetanou.
Jedno z nejoblíbenějších jídel uzbecké kuchyně. Tajemství výroby jemné a šťavnaté samsy je jednoduché – nemusíte šetřit množstvím tuku a snažit se maso nakrájet co nejjemněji. Stejně jako mnoho dalších jídel uzbecké kuchyně má samsa mnoho možností vaření: s masovou náplní, bramborami, dýní, zelím, houbami, bylinkami, ořechy, rozinkami.
K přípravě samsa plněné masem budete potřebovat: mleté jehněčí maso, mouku, cibuli, vejce, máslo, kmín, pepř, sůl, sezamová semínka. Připravte si mleté maso a těsto. Mleté maso položíme na vyválené placky a vytvoříme trojúhelník. Samosu položte na plech vymazaný olejem. Každý trojúhelník potřeme rozšlehaným vejcem a posypeme sezamovými semínky. Pečeme samsu při 200 °C po dobu 40 minut.
Pilaf
Jedno z nejlepších jídel uzbecké kuchyně je. Tradiční uzbecký pilaf má pouze sedm hlavních složek: maso, tuk, cibuli, mrkev, rýži, vodu a sůl. Vše ostatní je volitelné. Na pilaf lze použít jakékoli maso: jehněčí, hovězí, drůbež, koňské maso. Někdy se pilaf připravuje bez masa a nahrazuje ho sušenými meruňkami, rozinkami a houbami. Pokud není možné použít tuk z jehněčího ocasu, lze jej nahradit rostlinným olejem. Nejlepší rýže pro pravý uzbecký pilaf je devzira. Jedná se o prastarou odrůdu pěstovanou v údolí Fergana. Další důležitou součástí, bez které se dobrý pilaf neobejdete, je litinový kotlík.
Jedno z nejoblíbenějších jídel uzbecké kuchyně. Ve střední Asii se lagman podává jako první i druhý chod. Připravuje se ze speciálních nudlí (ve skutečném lagmanu musí být ručně dělané), masové a zeleninové omáčky – vajji. K přípravě lagmana potřebujete: jehněčí nebo hovězí maso, rajčata, cibuli, mrkev, bylinky, koření, sůl, stejně jako vejce a mouku na výrobu nudlí.
Ne tak slavný jako lagman, ale neméně chutná polévka. Tento pokrm uzbecké kuchyně se připravuje ze zeleniny a dvou druhů masa. Nejprve se maso osmaží v kotli, poté se k němu přidá cibule, mrkev a rajčata. Poté, co maso změkne, nalijeme do kotlíku vodu a do polévky přidáme rýži a brambory. Malé karbanátky vytvořené z mletého masa přidáváme do polévky jako poslední. Nechte mastavu vařit 10-15 minut a lahodná polévka je hotová. Během vaření nezapomeňte použít koření a bylinky: petržel, kmín, bazalka, černý pepř.
Ili ok shўva je jedno z nejlepších jídel uzbecké kuchyně, které se připravuje bez smažení surovin. Toto je základní verze slavné šurpy v podobě, v jaké se připravovala před tisíci lety. Recept lze zkomplikovat přidáním dalších komponent. Bílá šurpa je dobrá zejména v zimě, protože člověka dokonale zahřeje. Pokrm se připravuje z jehněčího nebo hovězího masa, tuku z ocasu a cibule.
Dimlyama s rajčaty
Mezi nejchutnější pokrmy uzbecké kuchyně patří. V kotlíku je třeba zahřát jehněčí tuk a rychle v něm osmažit kousky masa. Poté přidáme cibuli nakrájenou na kroužky, přidáme koření a dusíme. Čerstvá rajčata o stejné velikosti odřízněte vršky, položte na maso a na mírném ohni vařte asi dvě hodiny. Dimlyama by měla být podávána spolu s lahodnou omáčkou, která se vytvořila po dokončení vaření v kotli.
Salát "Taškent"- velmi chutné, ale málo známé jídlo uzbecké kuchyně. Možností, jak ji připravit, je několik. Pro klasický „Taškent“ budete potřebovat: ředkvičku (lze nahradit ředkvičkou), vejce, maso, cibuli.
Vejce vařte, dokud nejsou hotové. Ředkev nakrájejte na velké proužky. Uvařené maso také nakrájíme na nudličky. Nakrájenou cibuli orestujte na pánvi na rostlinném oleji. Smíchejte ředkvičky, maso a cibuli, přidejte koření, domácí majonézu nebo kaymak. Vzniklou směs dáme na hromádku na misku, salát ozdobíme plátky masa a vejci, posypeme bylinkami a přelijeme majonézou.
Jedno z nejoblíbenějších jídel ve střední Asii. Existuje mnoho možností pro přípravu manti: s masem, dýní, bramborami, zelím, cizrnou a dalšími náplněmi. Tento lahodný pokrm uzbecké kuchyně se připravuje v páře, což umožňuje zachovat nutriční hodnotu všech surovin.
Chuchvara
Jedno z nejlepších jídel uzbecké kuchyně je. Je to polévka s malými knedlíčky. Chuchvara se podává se suzmou. Polévka také obsahuje rajčatový protlak, černý pepř, cibuli a papriku. Mleté maso pro chuchvara se připravuje pouze z mletého masa. Snaží se dělat knedlíky co nejmenší velikosti. Jako náplň můžete použít nejen maso, ale také zeleninu s tukem z ocasu a vařená vejce.
