Классический французский луковый суп. Французский луковый суп.

Суп из лука – традиционное французское блюдо. И, если вы хоть немного увлекаетесь кулинарией, о луковом супе должны были слышать.

Сначала кажется, что блюдо, основным ингредиентом которого является лук, просто не может обладать очень приятным вкусом. Но поверьте, французы – лучшие кулинары в мире, и в их руках даже самые обычные продукты превращаются в невероятные изыски высокой кухни. Если вы решили приготовить классический луковый суп, рецепт не стоит менять совсем. Технология приготовления блюда играет ключевую роль в процессе и влияет на вкусовые качества готового супа.

Как приготовить луковый суп правильно?

Для того чтобы классический луковый суп по-французски получился идеальным, необходимо знать некоторые хитрости его приготовления.

Лук нужно выбирать сладких сортов. Во время жарки на сковороде будет карамелизоваться сахар, содержащийся в луке. Он же придаст овощу необходимый коричневый цвет, особый аромат и вкус. Поэтому важно, чтобы сахара в овоще было как можно больше.
Для того чтобы превратить луковый сахар в карамель необходимо правильно обработать лук термически. А именно: сначала поджарить луковые кольца на сковороде на большом огне, пока они не выпустит сок, а затем томить на малом огне, постоянно помешивая.
Карамелизовать лук лучше всего на комбинации сливочного масла с оливковым. Так вкус продукта будет еще тоньше.
Чтобы вкус классического французского супа был насыщенным, лук необходимо нарезать тонкими полукольцами и пассеровать в течение 30-40 мин. Иногда повара увеличивают это время до нескольких часов, но это уже крайности.
Можно взять бульон на любом мясе (или даже овощной). В традиционном же варианте французского блюда луковый суп, рецепт предусматривает использование навара на говядине. Для усиления специфического вкуса не лишнее будет добавить белое сухое вино, сидр или сладкий херес.
В классическом рецепте используется сыр Грюйер, который можно заменить на Эмменталь. Сыр нужно нарезать тонкими пластинками или натереть на терке и добавить в самом конце приготовления.

Классический рецепт

А теперь самое время перейти от теории к делу. Начинаем готовить луковый суп, рецепт классический приводим первым. Если вкус блюда вам уже знаком, и вы хотите несколько его изменить или дополнить, смотрите рецепты ниже.

Количество ингредиентов рассчитано на 6 порций:

1,2 кг репчатого лука
1,5 л говяжьего бульона
150 мл сидра
150 г сыра Грюйер
4 ст. л. сливочного масла
6 слайсов батона, подсушенных в духовке
2 ч. л. измельченных листьев тимьяна
1 ч. л. сахарного песка
перец, соль

Как приготовить луковый суп по классическому рецепту?

Первое, что нужно сделать – растопить сливочное масло. Все головки лука, очистите от шелухи, обмойте и нарежьте тонкими полукольцами. Разделите их на отдельные слои, всыпьте в сковороду. Сделайте максимальный огонь 2-4 минуты, пока луковые кольца не пустят сок. Добавьте тимьян и соль, уменьшите огонь и пассеруйте овощ в течение 20 минут под накрытой крышкой. Помешивайте время от времени.

Влейте в сковороду сидр, всыпьте сахар. Доведите до кипения, томите лук на среднем огне до карамельного цвета полного испарения жидкости (около 30 минут).

Подогрейте мясной бульон. Залейте им лук, готовьте еще час после закипания.

Духовку разогрейте до 175 град. Разлейте бульон с луком в 6 порционных горшочков. Сверху поместите гренку, посыпьте натертым сыром. Поместите горшочки с супом в духовку на время 20-25 минут до полного расплавления сыра.

Достаньте луковый суп по-французски из духовки, дайте немного остыть, после чего можете подавать первое к обеду или ужину.

Суп из лука с беконом и белым вином

Этот рецепт французского супа нельзя назвать классическим, хотя технология его приготовления остается традиционной. Входящие в состав бекон, вино и куриный бульон придают первому свои вкусовые оттенки. Ценители такого сочетания, наверняка, найдутся.

Необходимый набор продуктов на 3 порции:

500 г сладкого репчатого рука
6 полосок бекона
1 стакан белого сухого вина
700 мл куриного бульона
100 г тертого сыра Грюйер
6 подсушенных кусочков багета
0,5 ч. л. соли
0,5 ч. л. сахара

Как приготовить суп из лука с беконом

Бекон нарежьте кусочками, обжарьте в глубокой сковороде или сотейнике до хрусткости.

Лук очистите, нарежьте полукольцами. На большом огне в жире с бекона пассеруйте лук пока не пустит сок. Затем убавьте огонь, добавьте указанное в рецепте количество соли и сахара, томите до карамельного цвета около 40 минут.

Влейте в сотейник вино. Тушите луковые кольца, пока не выпарите половину жидкости. Добавьте куриный навар. После закипания супа, выключите конфорку.

В духовке включите гриль. Разлейте полуготовый суп в порционные термостойкие тарелки или горшочки. В каждую тарелку поместите по 2 кусочка багета и посыпьте тертым сыром. Запекайте луковый суп по-французски, пока не увидите, что сыр подрумянился. Это займет приблизительно 20-25 минут.

Дайте горячему блюду немного остыть и подавайте на стол.

Упрощенный рецепт супа

Не всегда есть время и желание проводить много времени на кухне. Поэтому даже такое блюдо, как луковый суп по-французски, возможно приготовить в несколько упрощенном варианте. Пусть он не будет иметь классический вкус, но все же суп получится сытный, насыщенный и очень ароматный. А это главное!

Необходимые ингредиенты:

4 больших головки сочного лука
1 л бульона (любого на выбор)
100 мл портвейна
100 г твердого сыра, натертого на крупной терке
50 г масла сливочного
6 слайсов багета или батона
перец молотый

Как приготовить?

Начните со сливочного масла, разогрев его в сковороде. Всыпьте лук, нарезанный тонкими полукольцами. Жарьте на огне меньше среднего, периодически помешивая, до карамельного цвета.

Переместите обжаренные луковые полукольца в кастрюлю, залейте их горячим мясным или овощным бульоном, смешанным с портвейном, посолите и поперчите. Варите суп по-французски на медленном огне 20 минут после закипания.

А пока приготовьте гренки с сыром. Поместите ломтики багета на противень, посыпьте их подготовленным сыром и запекайте при 180 град. 20-25 мин. За это время сыр должен подрумяниться, а хлеб достаточно подсушиться.

Готовое луковое первое разлейте в тарелки, сверху на суп выложите гренки.

Приятного аппетита!

Когда решите приготовить дома луковый суп, рецепт можете выбрать любой из приведенных выше. Будь то классический рецепт супа, с беконом или упрощенный вариант, успех вам гарантирован, ведь это блюдо французской кухни высоко оценили лучшие кулинары разных уголков планеты.

Настоящий французский луковый суп – очень простое блюдо. В состав входит совсем не много ингредиентов — любители сложносочиненных первых блюд будут разочарованы. Существуют десятки редакций этого супа, у каждого именитого повара есть собственный вариант. Однако различия не меняют основ: ингредиентами французского лукового супа остаются лук, бульон, гренки и сыр; часто — сухое белое вино. И в любой редакции простоватый на первый взгляд суп получается восхитительным по вкусу: нежным, сладковатым, с ароматной румяной сырной корочкой сверху.

Главный секрет лукового супа по-французски – длительная обжарка лука. За время обжаривания сахар, содержащийся в головках лука, медленно карамелизируется, цвет становится румяным, а вкус непередаваемо «луковым», глубоким и нежным. Сухое вино нивелирует сладковатый вкус, делает его завершенным. Гренки с сыром во время подачи становятся мягкими и нежными, превращая суп в некое подобие густого крема. Подготовьте вкусовые рецепторы для пира: луковый суп с сырным хлебом доставит исключительное удовольствие!

Время приготовления: 60-70 минут .

Ингредиенты для рецепта

Для приготовления 1,5 литра лукового супа по-французски вам понадобится:

700 мл мясного или овощного бульона
350 г лука (4 средние головки)
150 мл белого сухого вина
70 г сыра
50 г сливочного масла
2 зубчика чеснока
1 ч. ложка муки
1 небольшой багет (или похожего по вкусу и консистенции хлеба, например, чиабатты)
соль, перец – по вкусу

Как приготовить французский луковый суп

Лук очистите от шелухи и нарежьте полукольцами.

На сковороде растопите сливочное масло и обжаривайте в нем лук на маленьком огне, постоянно помешивая.

Когда лук начнет приобретать золотистый цвет, раздавите два зубчика чеснока и отправьте его на сковороду.

Пассеруйте вместе 4-5 минут, после чего добавьте к луку муку. Благодаря муке суп станет более однородным и слегка кремовым.

Влейте в лук бульон и хорошенько перемешайте, чтобы не осталось комочков муки.

Добавьте в суп вино.

Посолите и поперчите суп, накройте его крышкой и дайте ему повариться на маленьком огне в течение 30 минут.
Тем временем нарежьте багет ломтиками толщиной 1,5-2 см и подсушите в духовке или тостере.

Натрите на крупной терке сыр.

Готовый луковый суп перелейте в жаропрочную посуду и уложите сверху подсушенный хлеб. Для лукового супа идеально подходит , так как он имеет плотный мякиш и крупные поры, благодаря чему он хорошо впитывает жидкость, но при этом не размокает и не превращается в «кашу». Похожей по консистенции является .

Сверху на гренки уложите плотный слой сыра.

Поставьте луковый суп под гриль на 10 минут, чтобы сыр расплавился и стал румяным.

Сразу же подавайте блюдо на стол, пока еще суп очень горячий. Разлейте суп по тарелкам, положив в каждую по гренке с сыром. Можно присыпать блюдо сверху рубленым зеленым луком. Количество гренок и зеленого лука — строго по вкусу. Мне нравится погуще.

Редакция французского лукового супа: суп-пюре

Не всем подходит рецепт с вином. Что касается тимьяна, то это любимая травка французов, ее часто добавляют в блюда, и в супы тоже. Немного иное соотношение ингредиентов и иная технология смутить не должны. А вот отсутствие чеснока обрадует многих. Как и короткое пошаговое изложение.

Количество ингредиентов рассчитано на 6 тарелок:

5 луковиц, нарезанных тонкими полукольцами
3 столовых ложки свежего сливочного масла
2 столовых ложки муки
2 литра куриного, говяжьего или овощного бульона
лавровый лист
черный молотый перец
1 чайная ложка сухого тимьяна
1 багет
немного оливкового масла (или сливочное)
200 грамм натертого сыра типа Грюйер

Способ приготовления коротко:

1. Разогреть в кастрюле сливочное масло и обжарить в нем лук до прозрачности.
2. Насыпать в кастрюлю муку и, помешивая, продолжать обжаривать лук и муку до золотистого цвета (не коричневого).
3. Налить в кастрюлю кипящий бульон, посолить, поперчить, положить лавровый лист, тимьян и варить суп 20-30 минут (пока лук не станет совершенно мягким). Затем пропустить суп через блендер и пюрировать.
5. Нарезать ломтями хлеб, разложить на противне и сбрызнуть сверху оливковым маслом. Поставить в духовку и держать там до тех пор, пока не получатся сухарики. Посыпать подсушенный хлеб тертым сыром и оставить его на гриле до расплавления сыра.
6. Если необходимо, разогреть протертый французский луковый суп, разлить его по тарелкам, а перед подачей на стол положить в каждую тарелку 1-2 сухарика, залитых расплавленным сыром.

Питательная ценность 1 порции - 240 ккал (на мясном бульоне).

Настоящий французский суп — очень простое блюдо! Существует не мало вариаций приготовления: вы выбрали для Вас 7 интересных рецептов.

куриный бульон — 500 мл
масло сливочное — 60 гр
сыр твердый — 100 гр
лук репчатый — 5 шт
мини-багет — 1 шт
тимьян сухой — 10 гр

Посыпаем гренки сыром. Ставим в разогретую до 200°С духовку, здесь важно просто расплавить сыр. Обычно, это занимает 3 минуты. Когда сыр расплавится, то можно смело подавать луковый суп к столу. Приятного аппетита!

Рецепт 2: луковый суп по-французски с белым вином

600 г репчатого лука
200 мл белого сухого вина
4 зубчика чеснока
150 г твердого или полутвердого сыра
5 столовых ложек оливкового масла
70 г сливочного масла
1 л куриного бульона
1 чайная ложка сахара
Черный молотый перец
Багет

В кастрюле с толстым дном распускаем оливковое масло, в него кидаем кубики сливочного масла, огонь небольшой.

Чеснок режем лепестками, лук – тонкими кольцами или полукольцами, кладем всё это в масло, посыпаем сахаром и карамелизуем все это минут 7-10 на сильном огне до загорелого такого цвета, иногда помешивая.

Теперь убавляем огонь до минимума, накрываем кастрюлю крышкой и тушим минут 20.

Вливаем вино и горячий куриный бульон, солим-перчим, доводим до кипения и оставляем на маленьком огне примерно на час с открытой крышкой, пусть уваривается потихоньку.

Делаем гренки: режем багет кружочками толщиной 15 мм, натираем долькой чеснока, кладем на сухой противень, сбрызгиваем слегка оливковым маслом и в духовку минут на 10 при 180 градусах.

Готовый луковый суп разливаем в порционные горшочки или огнеупорные миски, кладем кусочек-два гренок, щедро посыпаем сверху мелконатертым сыром и – в духовочку на несколько минут при 170 или 180 градусов, пока сыр хорошенько не расплавится. Как вариант, духовку можно заменить микроволновкой. Французский луковый суп готов!

Рецепт 3: суп с красным луком по-французски (пошаговые фото)

красный лук — 750 гр
лук-порей — 250 гр
белое сухое вино — 250 мл
чеснок — 2 зубчика
масло сливочное — 40 гр
растительное масло — 30 мл
тимьян — 2-3 веточки
лавровый лист — 1 шт
сыр — 100 гр
соль, перец

Чистим от шелухи и мелко шинкуем 750 г красного лучка.

Тонкой соломкой режем стебли порея.

Боковой стороной ножика раздавливаем пару зубчиков чеснока.

Затем меленько их шинкуем.

Вручную обираем листочки тимьяна.

Выливаем в сотейник 30 мл растительного масла.

Смешиваем его с 40 г сливочного.

В смеси масел обжариваем сначала красный лук.

Затем добавляем к нему порей.

Регулярно помешивая, жарим оба вида лука на слабом огне около получаса, пока они не зарумянятся и не начнется процесс карамелизации.

В этот момент кладем нарезанный чеснок.

Добавляем тимьян.

И вливаем стакан сухого белого вина.

Следом в сотейник отправляем 2 л говяжьего или куриного бульончика.

Ждем закипания.

После того, как луковый суп вскипит, огонь снижаем до среднего, накрываем сотейник крышкой и продолжаем отваривание еще минут 25.

Затем порционно разливаем суп в огнеупорные емкости для подачи.

Сверху в каждую кладем по 2 тоста из багета.

Притрушиваем их мелко натертым сыром.

Ставим суп в духовку на средний жар. Запекаем блюдо до тех пор, пока на сыре не появится румяная корочка.

После этого достаем французский луковый суп из духовки и подаем к столу.

Рецепт 4: французский луковый суп с сыром Грюйер

несоленое сливочное масло - 3 Ст. ложки
большие желтые луковицы - 6 Штук (около 1,8 кг)
соль - 1 По вкусу
вода - 2 Чашки (плюс вода для лука)
сухой херес - ½ Чашки
куриный бульон - 4 Чашки
мясной бульон - 2 Чашки
веточки свежего тимьяна - 6 Штук
лавровый лист - 1 Штука
черный молотый перец - 1 По вкусу
маленький багет - 1 Штука
сыр Грюйер - 240 Грамм (около 2 ½ чашки)

Разогреть духовку до 200 градусов. Сбрызнуть большую кастрюлю маслом. Нарезать лук на ломтики толщиной около 6 мм. Добавить в кастрюлю сливочное масло, лук и 1 чайную ложку соли. Готовить в духовке, накрыв крышкой, 1 час. Лук немного уменьшится в объеме. Достать кастрюлю из духовки, перемешать лук. Вернуть в кастрюлю в духовку, накрыть слегка приоткрытой крышкой и продолжать готовить до тех пор, пока лук не станет очень мягким и золотисто-коричневым, от 1 ½ до 1 ¾ часа, помешивая лук через 1 час.

Убрать кастрюлю из духовки и поставить на сильный огонь. Варить лук, помешивая, до тех пор, пока жидкость не испарится, и лук не станет коричневым, от 15 до 20 минут. Уменьшить огонь до среднего, если лук коричневеет слишком быстро. Продолжать варить, помешивая, до тех пор, пока кастрюля на дне не покроется темной корочкой, примерно от 6 до 8 минут.

Перемешать лук с ¼ стакана воды и варить до испарения воды, от 6 до 8 минут. Повторить добавление воды 2 или 3 раза, пока лук не станет очень темно-коричневого цвета. Перемешать с хересом и варить, помешивая, до тех пор, пока херес не испарится, около 5 минут.

Добавить бульоны, 2 стакана воды, веточки тимьяна, перевязанные кухонным шпагатом, лавровый лист, ½ чайной ложки соли и перемешать. Довести до кипения на сильном огне. Уменьшить огонь до слабого, накрыть крышкой и тушить 30 минут. Убрать тимьян и лавровый лист, затем приправить солью и перцем.

Багет нарезать ломтиками. Пока суп кипит, выложить кусочки багета в один слой на противень и запекать при 200 градусов в духовке до тех пор, пока хлеб не станет хрустящим и золотистым по краям, около 10 минут. Заполнить каждую тарелку 1 ¾ чашки супа. Сверху выложить 1 или 2 ломтика багета и посыпать равномерно тертым сыром Грюйер. Запекать в духовке, пока сыр не расплавится, от 3 до 5 минут. Дать остыть 5 минут перед подачей на стол.

Рецепт 5: французский луковый суп на воде (пошагово с фото)

Репчатый лук - 800 г. Лук лучше брать белый или жёлтый. Красный для этого супа совершенно не подходит!
Стебли сельдерея - пара штук, около 50 г.
Оливковое масло - 3 столовые ложки.
Вода или овощной бульон - 1 литр.
Тимьян сушёный - 0,5-1 чайная ложка.
Мука - 2 столовые ложки.
Соль и перец по вкусу. Мне хватает 1 чайной ложки соли на указанное количество продуктов.

Для подачи понадобятся сыр и французский багет (или просто хлеб). Багет можно брать как белый, так и ржаной.

Сыр нужно брать твёрдых сортов, кусочек весом около 200 г.

Лук очищаем от кожуры, разрезаем каждую луковицу на четвертинки. Тонко нарезаем лук.

Тонко нарезаем стебли сельдерея.

В казане разогреваем оливковое масло и выклаываем в него лук и сельдерей. Перемешиваем и оставляем готовиться на среднем или маленьком огне от получаса до часа. При этом обязательно периодически перемешиваем лук, чтобы он готовился равномерно. Готовый лук должен сильно уменьшиться в объёме и приобрести золотистый оттенок.

Добавляем в казан муку, Перемешиваем с луком. Мука послужит дополнительным загустителем супа.

Добавляем тимьян. Заливаем лук водой или бульоном, доводим суп до кипения. Варим без крышки ещё 15-20 минут.

Только после этого суп можно солить и перчить. Если вы сделаете это раньше, то рискуете пересолить суп, так как он уваривается в процессе приготовления.

Багет нарезаем ломтиками и подсушиваем в духовке или аэрогриле, чтобы хлеб стал хрустящим.

По желанию кусочки подсушенного хлеба можно натереть дольками чеснока.

Остался завершающий штрих!

Разливаем луковый суп по жаропрочным формам.

Выкладываем сверху кусочек багета.

Обильно посыпаем сыром.

Ставим это чудо запекаться в духовку или аэрогриль при температуре 180 градусов С. Ненадолго, минуты на 2-3. Нам нужно, чтобы сыр расплавился.

Готово! Подаём суп немедленно в горячем виде, присыпав свежей зеленью.

Рецепт 6: французский луковый суп с коньяком

1 кг репчатого лука, порезать полукольцами
50 гр сливочного масла
1 ст.л. сахара
2 ч.л. соли
3 ст.л. муки
200 мл белого сухого вина
1,5 литра куриного или говяжьего бульона
50 мл коньяка
черный молотый перец

Для подачи:

4 куска воздушного хлеба
100 гр полутвердого сыра

В кастрюле с толстым дном растопить сливочное масло. Добавить лук, соль и сахар. Тушить на медленном огне, часто помешивая, до мягкости и золотистости лука, примерно 20-25 минут.

Посыпать лук мукой и обжаривать еще 2-3 минуты, часто помешивая.

Влить вино и довести все вместе до кипения на среднем огне, варить почти до полного испарения вина.

Влить бульон, хорошо перемешать, довести до кипения, уменьшить огонь до минимума, неплотно прикрыть крышкой, варить суп 40-50 минут. Лук должен хорошо развариться, суп немного загустеть, а вкус его сконцентрироваться. Влить коньяк, довести повторно до кипения и снять с огня.

Приготовить гренки для подачи. Для этого, духовку разогреть до 180 ᵒС. Хлеб выложить на противень в один слой, а на хлеб щедро выложить тертый сыр.

Поставить противень с хлебом в духовку и печь пока сыр начнет румяниться.

Подавать горячий луковый суп, щедро приправив черным, свежо молотым перцем, положив в каждую тарелку по гренке с сыром.

Рецепт 7: простой французский луковый суп (с фото)

лук — 2 шт
масло сливочное — 30 гр
сыр — 30 гр
хлеб — 1 ломтик
мука — 1 ч.л.
молотый черный перец
вода — 150 мл

Луковицы очистим от кожуры, промоем их в воде и нарежем средними кубиками. Растопим сливочное масло в сотейнике или казане, поместив емкость на плиту. Добавим в масло луковую нарезку и спассеруем до румяности, примерно 7-10 минут. Обязательно следите за цветом обжаренной нарезки и не забывайте ее перемешивать.

Как только луковая нарезка зарумянится, добавим в нее соль, молотый черный перец, воду и пшеничную муку. Аккуратно все перемешаем и потомим на огне около 10 минут. Вместо воды вы можете использовать любой бульон: овощной, куриный, мясной, рыбный, – если он есть у вас в наличии. Пока суп варится, прогреем духовой шкаф до 200С.

Твердый сыр натрем на терке с мелкими ячейками.

Перельем горячий суп в огнеупорную форму для запекания. Тёртый сыр выложим на крутон, сухарик или ломтик хлеба, а сам хлеб поместим в форму на суп. Форму поместим в духовку ровно на 3 минуты, чтобы сыр на поверхности хлеба расплавился, а сам хлеб не успел размокнуть в супе.

После этого аккуратно извлечем форму с первым блюдом из духового шкафа и сразу же подадим к столу. Традиционно под французский ароматный луковый суп предлагают бокал белого сухого вина. Приятного вам аппетита!

Много лет назад такой суп считался пищей бедняков, в наши же дни это – деликатес на русской или французской кухне, который рекомендуется есть даже при похудении. Первое столь популярно, потому что готовить его можно с добавлением разных продуктов: курицы, свинины, бекона. Если положить плавленый сыр, то получится отличный крем-суп.

Как приготовить луковый суп в домашних условиях

Есть первое на обед очень полезно для пищеварения, а вы разнообразьте свое привычное меню таким супом. Приготовление лукового супа в домашних условиях не требует наличия каких-либо дорогостоящих продуктов или особых кулинарных навыков, поэтому процесс освоит даже новичок. Консистенция готового горячего очень нежная и приятная, блюдо с удовольствием съест даже ребенок.

Сколько варить лук в супе

Перед тем, как приготовить луковую массу и подать к обеденному столу, каждой хозяйке необходимо ознакомиться со всеми условиями приготовления, ведь нужно все сделать правильно. Время варки лука недолгое, составляет около 10 минут. Опытные кулинары рекомендуют закладывать поджаренные до золотистого цвета овощи (лук, морковь) за 5 минут до выключения огня.

Луковый суп – рецепт с фото

Классический вариант блюда французской кухни – это большое количество лука в составе и постный бульон с сыром и свежими гренками. Стоит отметить, что бульон может быть мясным или овощным. Второй вариант больше подходит тем, кто в процессе похудения. Существуют разные рецепты лукового супа , ведь каждая хозяйка не упускает шанса, чтобы поэкспериментировать с ингредиентами.

Луковый суп по-французски

Даже если вы сидите на диете, это не значит, что вы не можете побаловать себя вкусным блюдом. Французский луковый суп как раз подойдет для этих целей, ведь от него невозможно поправиться, а аромат и консистенция не оставят равнодушным даже того, кто не любит этот овощ или первое. Стоит отметить, что калорийность блюда составляет 77 ккал на 100 граммов, поэтому тарелка супа не навредит вашей фигуре.

Ингредиенты:

лук – 4 шт.;
мука – 1 ст. л.;
масло (слив.) – 50 г;
сыр (Эмменталер) – 150 г;
бульон (куриный) – 1,5 л;
петрушка, соль – по вкусу;
хлеб тостовый – 100 г;
вино (белое сухое) – 200 мл.

Способ приготовления:

Сливочное масло положить в кастрюлю, подогреть на среднем огне. Обязательно следите, чтобы оно не подгорело.
Заложить к маслу нарезанный кольцами лук, посолить, обжарить до тех пор, пока не станет прозрачным.
Прикрутить огонь под кастрюлей до минимума, оставить массу томиться приблизительно на час, при этом не забывайте помешивать.
Засыпать необходимое количество муки за 5 минут до выключения, хорошо все перемешать, чтобы не образовались комки.
Если луковая масса карамелизовалась, а кольца стали красивого золотисто-коричневого цвета, это означает, что можете приступать к следующему этапу готовки.
Добавить бульон, довести жидкость до кипения, немного убавить газ и продолжать варить.
Спустя 40 минут, в кастрюлю с луком влить вино, после чего проварить еще минут 10.
Кусочки хлеба разложить на противне, немного подсушить, пока не подрумянятся.
Подать луковую смесь, засыпав в каждую тарелку по жмене гренок, притрусив тертым сыром и рубленой зеленью.

Луковый суп для похудения

Блюдо, которое вы видите на фото ниже – отличный вариант для тех, кто на диете, также подходит тем людям, которые предпочитают правильное питание. Каждая хозяйка может сварить такой суп, ведь для этого не нужно иметь редкие или дорогостоящие продукты. Ознакомьтесь с тем, как приготовить диетический луковый суп для похудения , чтобы всегда оставаться в форме и при этом не голодать.

Ингредиенты:

красный сладкий перец – 2 шт.;
лук – 6 шт.;
сельдерей – 1 пучок;
помидоры – 2-4 шт.;
капуста – 1 кочан.

Способ приготовления:

Помыть, очистить подготовленные овощи. Нарезать ломтиками, можно ножом или воспользоваться комбайном.
Залить продукты чистой холодной водой.
Довести до кипения, перемешать, оставить овощи вариться на 10 минут. Накрыть емкость крышкой, продолжать варить, пока все компоненты не станут мягкими.
За 5 минут до окончания процесса луковую массу посолить, поперчить, добавить мелко порезанный сельдерей.

Суп из лука-порея

Ищите рецепты, как приготовить оригинальное горячее на обед? – идеальный вариант, который подойдет для детей и взрослых, его аромат и вкус просто завораживают. Взгляните на фото, каким получится суп в итоге, и начинайте варить. Консистенция буквально тает во рту, поэтому вы искренне насладитесь вкусной, легкой и полезной едой.

Ингредиенты:

сливки – 150 г;
лавровый лист – 2 шт.;
петрушка – 1 пучок;
бульон, вода – по 3 чашки;
масло (слив.) – 150 г;
мука – 2 ст. л.;
морковь, лук – по 1 шт.;
корень сельдерея – 2 шт.;
лук (репчатый) – 1 шт.;
соль, перец – по вкусу;
вино (белое сухое) – 0,5 стакана;
картошка – 170 г;
лук-порей – 8 шт.

Способ приготовления:

Оставьте белые и бледно-зеленые части лука-порея, промойте, после чего поместите в дуршлаг.
Нарезанный лук-порей и репчатый, морковь, сельдерей посолите, поперчите, пассируйте все в кастрюле со сливочным маслом (около 8 минут), постоянно помешивайте.
Добавьте к луковой смеси кубики картофеля, все вместе залейте вином, бульоном, водой, бросьте лавровый лист. Доведите до кипения, а потом накройте емкость крышкой и варите на медленном огне 15 минут.
Присыпьте луковую массу петрушкой, с открытой крышкой проварите еще 5 минут, выньте лавровый лист.
Растопите оставшееся масло в отдельной посуде, засыпьте муку. Варите соус, все время помешивая до золотистого цвета. Снимите с огня, долейте к соусу 2 стакана жидкости из супа, перемешайте, соедините содержимое двух кастрюль.
Доведите до однородности ингредиенты при помощи блендера, приправьте по вкусу.
Взбейте сливки, украсьте ими луковую массу при подаче.

Крем-суп из лука

Используя этот овощ, каждая заботливая хозяйка может приготовить очень вкусные и не менее полезные первые блюда. не требует наличия каких-либо изысканных ингредиентов, хоть он и считается французским деликатесом. В зависимости от кулинарных предпочтений вы можете добавлять разные продукты, чтобы получить поистине аристократическое блюдо.

Ингредиенты:

масло (слив.) – 200 г;
сливки (жирные) – 0,33 стакана;
бульон (куриный и овощной) – по 4 стакана;
репчатый лук – 10 шт.;
перец, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Растопить 6 ст. л. сливочного масла в кастрюле. Засыпать туда почти весь порезанный ломтиками лук. Перемешать, накрыть емкость крышкой и готовить на медленном огне в течение 30 минут. Продукт должен стать мягким, но не коричневого цвета.
Добавить бульон, массу посолить, поперчить. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить еще 5 минут.
Охладить полученную луковую смесь, перемешать до однородности. Вернуть суп в промытую кастрюлю.
В другой кастрюле растопить еще масло, добавить туда же оставшийся лук и варить, чтобы он стал мягким и прозрачным. Затем снять крышку, оставить на огне, пока не подрумянится.
Добавить в первую кастрюлю сливки, но больше не кипятить. Смешать содержимое обеих кастрюль, хорошо перемешать.
Подавать луковое блюдо сразу после приготовления.

Луковый суп с плавленым сыром

Существует множество вариантов приготовления данного блюда французской кухни. Рецепт лукового супа с сыром – один из самых простых примеров. Первое получается очень вкусным и ароматным, особые ноты во вкус вносит плавленый сырок. Главное, что нужно – это пошагово закладывать продукты в кастрюлю, тогда вы получите идеальное блюдо, полезное для всех членов семьи.

Ингредиенты:

морковь – 1 шт.;
масло (раст.) – 3 ст. л.;
плавленый сыр – 200 г;
лук – 3 шт.;
зелень, соль – по вкусу;
картофель – 3 шт.

Способ приготовления:

Поставьте на огонь кастрюлю с литром холодной воды.
Очищенный лук нарежьте в любой форме – полукольцами, кубиками. Обжарьте до мягкости, после чего добавьте тертую морковь, продолжайте процесс, пока овощи не станут золотистого цвета.
Картошку нарежьте кубиками, отправьте в кипящую луково-морковную жидкость. После повторного закипания добавьте готовые овощи и мелко нарезанный плавленый сырок.
Посолите, поперчите, варите, пока не будет полностью готова картошка.
Подавайте луковую массу, украсив зеленью.

Луковый суп по Бройсу

Рудольф Бройс – австрийский целитель, который спас жизни многих людей методом 42-дневного голодания. За этот период было разрешено употреблять только соки и травяные настои. Луковый суп по Бройсу от остеопороза поможет всем, кто хочет излечиться от неприятной болезни. Главный секрет такого блюда – его нужно пить в виде бульона, в котором нет даже самого лука.

Ингредиенты:

масло или жир – 10 г;
вода – 0,5 л;
лук – 1 шт.

Способ приготовления:

Подготовленную крупную луковицу в кожуре порезать на мелкие кусочки.
Обжарить продукт на раскаленной жаровне, пока он не станет золотисто-коричневого цвета.
В указанном количестве воды варить основной ингредиент до готовности.
По желанию можете влить растительный бульон.
Хорошо все перемешайте, процедите при помощи сита.
Пейте полученную жидкость регулярно.

Луковый суп в мультиварке

Кто бы мог подумать, что луковое лакомство, изображенное на фото, много столетий назад употребляли лишь бедняки. Сегодня это горячее – деликатес во французских ресторанах, да и у нас пользуется популярностью. Ознакомьтесь, как приготовить луковый суп в мультиварке пошагово и вы получите очень вкусную, нежную и ароматную консистенцию, которой накормите всех членов семьи.

Ингредиенты:

мука – 1 ст. л.;
соль – по вкусу;
масло (слив.) – 200 г;
бульон (говяжий) – 2 л;
лук – 600 г;
багет – 1 шт.;
сыр – 150 г.

Способ приготовления:

Растопить в чаше мультиварки масло, засыпать нашинкованный овощ. Оставить технику на 30 минут в режиме «Тушение», пока продукт не станет кремового цвета.
Подогрейте бульон.
Приготовьте гренки: кусочки хлеба смажьте маслом с обеих сторон, обжарьте на сковороде, пока не подрумянятся.
Готовую сторону гренки посыпьте тертым сыром, накройте посуду крышкой на пару минут.
Спустя полчаса переключите мультиварку на «Выпечку», засыпьте к почти готовому продукту муку, перемешайте и готовьте около 10 минут.
Посолите, поперчите, залейте горячий бульон, варите еще 10 минут.
Готовый суп разлейте по тарелкам, в каждую положите по гренке, присыпьте зеленью.

Польза лукового супа

Данное блюдо богато разными питательными веществами, которые входят в состав основного продукта. Если его правильно приготовить, то вы получите не только вкусное горячее, а еще и полезное. Многие люди интересуются, чем полезен луковый суп ? Он имеет много важных для человеческого организма свойств:

Производит противобактериальный эффект. Если вы включите блюдо в регулярный рацион, то легко укрепите иммунную систему, что защитит вас от различного рода бактерий.
Обеспечивает человека фолиевой кислотой. Этот элемент играет немаловажную роль для тех, кто хочет наладить работу основных систем организма.
Содержит много железа, которое необходимо для поддержания плотности и вязкости крови. Регулярное употребление супа с луком предотвратит анемию, разжижение крови, повысит силу и обеспечит здоровье кровяным клеткам.
Блюдо богато витаминами группы А, Е и С, обеспечивающими нормальное функционирование всех процессов в организме. Есть такой суп полезно даже тем, кто недавно перенес операцию, тогда шансы на быстрое восстановление заметно возрастают.

Видео: как готовить луковый суп – мастер-класс от Ильи Лазерсона

Диета с луковым супом для похудения – отзывы и результаты

Татьяна, 45 лет

Перенесла тяжелую операцию по женским делам. Дети заботились, пока лежала в больнице, приносили еду. Невестка вычитала о чудодейственном эффекте горячего с луком. Не знаю, от него ли, но через неделю мне стало заметно лучше, смогла даже по коридору ходить, не сутулясь.

Мария, 22 года

Луковую диету посоветовала подруга, с которой вместе ходим в спортзал. Могу сказать, что употребление этого супчика в течение 7 дней помогло мне избавиться от пары лишних килограммов, поэтому очень рекомендую тем, кто занимается спортом и следит за своим здоровьем.

Луковый суп для французов - как для нас борщ. Об этом интересном блюде ходят легенды - романтические и не очень. По одной версии, луковую похлебку варили еще в Римской империи, а в XVII веке, когда во Франции появился классический рецепт лукового супа, он считался блюдом бедняков, поскольку состоял только из трех ингредиентов - говяжьего бульона, хлебных корок и жареного лука. По другой версии, суп случайно изобрел французский король Людовик XV, проснувшийся среди ночи от голода в охотничьем домике. Где были слуги - непонятно, но королю удалось раздобыть в кладовой шампанского, масла и лука. Из этих несочетаемых продуктов он приготовил блюдо, которое называют предком современных луковых супов, подающихся в каждом французском ресторане.

Легко сварить в домашних условиях на скорую руку, поскольку он готовится быстро и не требует слишком много продуктов. Вашей семье непременно понравится этот аппетитный суп, и даже дети, которые не любят лук, отдадут должное этому блюду. Дело в том, что приятная и нежная консистенция лукового супа не оставляет надежды на выбор - его хочется съесть до последней ложки и попросить добавку.

Секреты приготовления классического лукового супа

Современный луковый суп - это огромное количество лука в бульоне с гренками и сыром. В него добавляют и другие продукты, но основным компонентом является лук. И неважно, на каком бульоне варится суп - на мясном или овощном. Главным секретом этого блюда является правильная пассеровка, которая должна длиться не менее получаса.

Тонко нарезанный лук сладких сортов жарят на чугунной сковороде с толстым дном, на медленном огне при постоянном помешивании. Пассеруют лук обычно в большом количестве сливочного или оливкового масла, но чаще всего масла смешивают для улучшения вкуса. Если вам удастся жарить лук в течение часа и при этом не пережарить, не пересушить и довести его до приятного румяного цвета, вас можно назвать виртуозом лукового супа. Именно для румяного оттенка и берут сладкие сорта лука, поскольку они хорошо карамелизуются. При этом сначала следует пассеровать лук на сильном огне, чтобы он выделил воду, а потом убавить огонь до минимума и томить - чем дольше, тем лучше. В конце некоторые повара добавляют к луку немного сахара, особенно если использовались горькие сорта.

К луку вводят муку, слегка прожаривают, а потом заливают водой или бульоном, разбавляя его для пикантности вкуса белым вином, бренди или хересом. Потом в блюдо добавляют сыр или брынзу, некоторое время настаивают и подают с гренками. Иногда суп запекают в духовке в горшочках до расплавления сыра - в таком виде он получается особенно ароматным. Можно взять обычные сухари или сделать гренки самостоятельно из французского багета, посыпав их тертым сыром. Этот простой и незатейливый рецепт может освоить даже начинающая хозяйка.

Существуют различные способы приготовления лукового супа. В него добавляют чеснок, грибы, специи, лимонный сок, сливки и молоко. Иногда суп варят с картофелем, морковью, репой, капустой, с добавлением орехов, крупы и колбасных изделий. В некоторых супах есть рыба, томаты, свиные ребрышки, тыква и брокколи, а вот сыр присутствует не во всех рецептах. Идея этого блюда распространилась по миру, и теперь в каждой национальной кухне есть свой уникальный суп с большим количеством лука, который претендует на звание лукового.

Парижский луковый суп: нежно и изысканно

Сами французы уже забыли, как правильно готовить , и постоянно придумывают новые рецепты, один вкуснее другого. Вот как готовят суп из лука в Париже. Этот простой рецепт подходит тем, кто очень занят и планирует очень быстро сварить сытное блюдо и накормить им всю семью.

6–8 средних луковиц нарезают кубиками и пассеруют в 3 ст. л. сливочного масла до золотистого цвета. Далее добавляют к луку 3 ст. л. муки, обжаривают ее пару минут и заливают 6 стаканами бульона, не забывая о лавровом листе и молотом черном перце. Через полчаса медленной варки суп солят, вынимают лавровый лист и разливают по тарелкам, в каждую из которых кладут ломтик подсушенного белого батона и засыпают по ¾ стакана тертого сыра. Французы любят сыр грюйер и эмменталь, иногда режут его пластинами и кладут на гренок. Тарелки ставят в теплую (не горячую) духовку, чтобы сыр расплавился, а потом приступают к дегустации, причем французы дополнительно ставят на стол чашку с натертым сыром. Луковый суп сыром не испортишь!

Луковый суп по-испански: без сыра тоже вкусно

Немного необычный рецепт, но стоит попробовать. Шесть луковиц мелко режут, отваривают в небольшом количестве бульона, протирают через сито или измельчают в блендере. Бульона понадобится примерно 1½ литра, 2 ст. л. муки обжаривают до бежевого цвета в 2 ст. л. сливочного масла, постепенно заливают оставшимся бульоном, следя, чтобы не было комочков. В суп добавляют протертый лук и 2 желтка, смешанных со стаканом сливок. Доводят ароматный суп до кипения и тут же снимают с огня. Испанцы почему-то не добавляют в луковый суп сыр, а любят есть его с мягким пшеничным хлебом, намазанным толстым слоем деревенского масла.

Луковый суп «Вишисуаз»: от американского француза

Очень необычный холодный , изобретенный французским поваром, который работал в нью-йоркском ресторане и тосковал по родному городу Виши. То есть это французский суп в американском стиле. На сковороде растапливают 50 г сливочного масла и обжаривают в нем 3 луковицы, нарезанные кольцами, и 450 г белой части лука-порея. Лук жарят около 20 минут, не доводя до золотистого цвета, добавляют в сковороду 250 г порезанного кубиками картофеля, а через несколько минут вливают литр бульона или воды, солят, перчат и варят до готовности картофеля. Суп остужают и взбивают в блендере, добавляют 300 г сливок, специи и сок одного лимона. Подают этот аппетитный деликатес с мелко порезанным шнитт-луком.

Теперь вы знаете, как сделать луковый суп своим фирменным блюдом. Эксперименты в процессе приготовления лукового супа только приветствуются, самое главное - соблюдайте основные правила рецептуры - много сладкого лука, хороший бульон и хрустящие гренки!