Знаменитая русская кулебяка с мясом. Классическая кулебяка с мясом

Вкусный и сочный пирог кулебяка является традиционно-русским блюдом. Главная «изюминка» кулебяки кроется в ее начинке, которой всегда много, и уложена она по-особенному: слоями. Каждый из них не должен смешиваться с соседними, для этого ярусы фарша прокладывают тонким блинчиком. Правда, допускается и рецепт на скорую руку, где не нужно заморачиваться с выкладкой слоев, и вкус от этого не пострадает.

Великолепный ингредиент для начинки - это мясо. Рецепт кулебяки с мясом - это настоящий кулинарный шедевр, который каждой хозяйке по силам воплотить на своей кухне.

Попробуем?

Как сделать тесто для кулебяки?

Пожалуй, более половины успеха мясной кулебяки зависит не от начинки, а от теста. Ведь именно оно является основой для фарша, и должно не только соответствовать вкусовым качествам, но и быть достаточно прочным, мягким, хорошо подрумяниваться.

Тесто, конечно, можно приобрести готовое в магазине: дрожжевое, слоеное, какое нравится. Однако настоящая русская кулебяка готовится традиционно из домашнего теста на опаре.

Продукты для приготовления теста:

хлебопекарная мука - 3-4 стакана;
молоко - 1 стакан;
прессованные дрожжи - 30 грамм;
маргарин либо сливочное масло - 40 грамм;
3 яйца;
сахар-песок - 6 чайных ложек;
соль - ½ чайной ложки.

Опару готовим так: дрожжи разводим в теплом молоке, добавляем сахар и даем расстояться. Затем вводим постепенно стакан муки. Жидкую опару оставляем на час-полтора в тепле. Она должна значительно подняться. Затем вмешиваем в нее яйца, растопленное масло, частями вводим остальную муку. Оставляем тесто в тепле. Даем подняться. Хорошо бы обмять его разок-другой и начать выпечку с последнего поднятия.

Классический рецепт кулебяки с мясом

Мясная кулебяка а-ля классика - это необычайно вкусный и сытный пирог. Приготовить ее совсем несложно. Для начала ставим тесто. Пока оно готовится, займемся начинкой.

Ингредиенты ее просты:

фарш (лучше - говядина/свинина 50/50) - 400 грамм;
куриное филе - 300 грамм;
сливки средней жирности - полстакана;
луковица - крупная головка;
мясной бульон - полстакана;
перец и соль по вкусу;
пара щепоток рубленой зелени;
растительное масло (расход примерно 1/5 стакана).

Кроме того, потребуется выпечь блинчики, приготовленные по любому рецепту, главное - тонкие и не сладкие. Их общее количество - 6 штук.

Измельчаем лук и обжариваем в растительном масле до золотистой полупрозрачности. К ароматному лучку добавляем фарш, чуть обжариваем, посыпаем зеленью, солим и перчим, вливаем бульон, накрываем крышкой сотейник и тушим до готовности, пока не испарится бульон.

Затем готовим куриную начинку. Нарезаем мелким кубиком филе, подсаливаем, обжариваем слегка. Затем добавляем сливки и тушим до готовности - до тех пор, пока не выпарятся сливки.

Начинка приготовлена, и тесто подоспело, а значит, приступаем к формированию кулебяки. Разделяем тесто на две равные части. Раскатываем основание: форма выбирается овальная или прямоугольная. Пласт должен быть менее сантиметра толщиной.

Переносим раскатанное тесто на противень, смазанный маслом. На тесто кладем два блина чуть внахлест. На блинчик укладываем равномерным слоем мясо, выравниваем. Покрываем мясной ярус двумя блинчиками и сверху на них укладываем слой курицы. Его тоже покрываем блинчиками.

Потом раскатываем так же тонко оставшееся тесто и накрываем им кулебяку, защипываем края «дна» и «крышки».

Растертым яичным желтком промазываем верхнюю корку и отправляем пирог в заранее прогретую духовку, где выпекаем 30-35 минут при температуре 165 градусов.

Рецепт кулебяки с мясом и картошкой

Пирог, приготовленный на основе мяса и картошки, может заменить полноценный прием пищи. Он сытный и очень вкусный.

Приготовить его не составит труда даже кулинарам-новичкам. Тесто берем дрожжевое.

А начинку готовим из следующих ингредиентов:

мякоть свинины - 350 грамм;
картофель свежий - штуки 3-4 средних клубня;
луковица репчатая;
соль и перец по вкусу;
яичный желток для смазывания пирога;
немного растительного масла.

Нарезаем свинину тонкими, менее сантиметра толщиной, пластиками и отбиваем молоточком. Каждый пластик сбрызгиваем солью и перчим.

Раскатываем тесто скалкой до толщины 0,7 сантиметров. В центр лепешки в длину выкладываем наши «отбивные», оставляя по краям теста около 2 сантиметров свободных краев. Мясо можно класть чуть внахлест.

Поверх мясного слоя кладем луковый слой - просто режем полукольцами луковицу.

Предварительно очищенный картофель нарезаем тонкими кружочками. Подсаливаем и выкладываем равномерно на мясо-луковый ярус.

Длинные края теста с боков осторожно приподнимаем и соединяем на манер вареника, чтобы начинка оказалась внутри. Короткие же края хорошо скрепляем, подвернув вниз. При этом нужно стараться, чтобы «шов» был не толстым, но прочным. Можно вырезать из обрезков теста украшения и украсить ими верх пирога.

В верхней части кулебяки сделать надколы вилкой или надрезы ножом, чтобы во время запекания выходил воздух, а корочка не деформировалась.

Затем наша будущая кулебяка с мясом и картошкой должна быть смазана яйцом и отправлена в духовку, предварительно нагретую до 180 градусов. Выпекаем до равномерной золотистой корочки. Подаем хоть горячей, хоть холодной - вкусно одинаково!

Кулебяка с мясом и рисом

Кулебяка, основанная на мясе и рисе, отличается нежным вкусом с мягкой и ароматной начинкой. Такая выпечка будет уместна и за повседневным семейным застольем, и к приходу гостей.

На килограмм опарного теста нам потребуется:

килограмм мясной мякоти;
рисовой крупы - стакан;
одна крупная луковица;
немного растительного масла;
по вкусу - соль, свежая зелень и молотый перец;
для смазывания - яичный желток.

Мясо режем небольшими кусками и отвариваем до готовности. Чуть остудив, измельчаем в мясорубке.

Нашинковав лук, на масле хорошенько обжариваем его до полупрозрачности.

Рисовую крупу нужно сварить в большом объеме воды, чтобы она вышла рассыпчатой. Смешиваем рис, мясо и зелень. Перчим и подсаливаем.

Делим тесто на несколько одинаковых частей - по количеству готовых кулебяк. Каждую часть раскатываем, распределяем по тесту начинку и защипываем края. Смазав каждую кулебяку желтком, отправляем в духовку, где выпекаем около 20 минут при 180 градусах.

Кулебяка с мясом и сыром

Как приготовить кулебяку с мясом сыром? Нет ничего проще!

Ингредиенты:

600 грамм теста;
фарш (говядина/свинина) - 500 грамм:
сыр твердый - 250 грамм;
луковица репчатая;
по вкусу - молотый перец и немного соли.

Порезав в мелкую крошку лук, поджариваем его в масле. К нему выкладываем фарш. Солим по вкусу и немножко перчим. Обжариваем до готовности. Остужаем.

Пока остывает фарш, трем на крупноячеистой терке сыр.

Раскатываем тесто тонким пластом и поверх него выкладываем начинку из мяса. Сверху обильно присыпаем сыром.

Закручиваем тесто рулетом, края скрепляем. Перекладываем рулет на смазанный маслом противень. Выпекаем при 180 градусах около 25 минут.

Кулебяка с мясом и грибами

Удивляем гостей пирогом на основе мяса и грибов. Такого ароматного и сытного блюда они еще не пробовали. Приготовим его?

На 800-1000 грамм опарного теста нам потребуется:

350 грамм фарша;
300 грамм шампиньонов;
репчатый лук - 1 штучка;
рисовая крупа - стакан;
яйца - 3 штуки;
перец и соль, масло для обжарки ингредиентов.

Отвариваем рис так, чтобы крупа не слипалась. Яйца сварим вкрутую и очистив от скорлупы, нарежем кубиком.

Фарш солим и перчим, обжариваем на сковороде, остужаем.

Лук, мелко нашинкованный, до позолоты готовим в масле, к нему добавляем резанные кубиком грибы. Подсаливаем и подперчиваем. Обжариваем до готовности.

Поделив тесто на 2 части, раскатываем тонкими пластами - это дно и крышка кулебяки.

На дно укладываем рис, затем фарш, следующим слоем идут грибы, а поверх них - яйца. Накрываем верхним пластом теста, скрепляем края. Из обрезков теста формируем украшения (веточки, цветы) и закрепляем их поверху. Смазываем яичным желтком. На смазанном маслом противне отправляем кулебяку выпекаться в духовку на 30-40 минут при 180 градусах.

Кулебяка с двумя начинками

Мясо превосходно сочетается с капустой, поэтому блюдо, основанное на этих компонентах, получается сочным, ароматным и очень вкусным.

Для приготовления на 1 килограмм теста нам потребуется:

мясной фарш - полкилограмма;
капуста свежая - небольшой вилок;
морковка - 1 штука;
луковица;
соль и перец;
масло растительное;
яйцо для смазки пирога.

Первым делом готовим капусту - ее приготовление займет немало времени. Нарезаем ее мелко. Тушим до готовности с морковью. Не забываем немного подсолить. Для удобства и экономии времени можно использовать мультиварку.

Лук мелко рубим и обжариваем. К нему добавляем фарш, подсаливаем и перчим. Доводим до готовности и остужаем.

Раскатываем тесто тонким пластом. В середину выкладываем фарш, оставляя края теста, чтобы их можно было защипнуть конвертом. На фарш кладем слой капусты.

Защипываем края теста, промазываем верх яйцом, и на противне отправляем в духовой шкаф (160 градусов) на полчаса.

Кулебяка с курицей

Куриная кулебяка получается более сочная и менее калорийная в отличие от мясной.

Если мы берем около килограмма дрожжевого теста, то в начинку нам потребуется:

курятина (необязательно филе, и красное мясо тоже хорошо) - 0,6 килограмма;
луковица;
гречка - полстакана;
перец и поваренная соль, немного растительного масла.

Отвариваем рассыпчатую гречку и остужаем.

Отваренное заранее мясо курочки перекручиваем в мясорубке.

Обжариваем в сотейнике лучок, резанный полукольцами.

Раскатываем половину теста. На раскатанную тонкую лепешку кладем ½ часть курятины, подперчиваем и подсаливаем. Далее кладем лук. На него - гречку. Сверху - остатки курятины.

Оставшуюся часть теста раскатываем и накрываем им пирог, края залепляем.

Ставим пирог на противне в духовку и при 180 градусах выдерживаем 20-30 минут до ровной румяной корочки.

Кулебяка с индейкой и тушенной капустой

Невероятно нежная, тающая во рту начинка в кулебяке, основанная на мясе индейки. Сытности и сочности ей придаст капуста.

Для приготовления на один килограмм теста нам потребуется:

мясо индейки - 500 грамм;
капуста свежая - 300 грамм;
болгарский перчик - 1 штука;
2 яйца;
лук репчатый - 2 головки;
рисовая крупа - ½ стакана;
перец, соль, растительное масло.

Индейку (мякоть) разделываем на крупные кусочки, чистим и режем на 2-4 части лук. Делаем из этих ингредиентов фарш. Тушим его на сковородке до готовности, не забыв подсолить и подперчить.

Яйца необходимо отварить. Рис также отвариваем, не жалея воды, чтобы он не слипался. Капусту шинкуем и тушим до готовности.

Первый слой кулебяки - это индейковый фарш, второй - перемешанные вместе рис, измельченные яйца и капуста. Именно в такой последовательности выкладываем начинки на пласт теста и закрываем пирог, плотно залепляя швы. Сверху можно смазать смесью ячного желтка и горчицы (1/1).

Кулебяку в предварительно прогретой духовке до 180 градусов выпекаем около 40 минут.

Рецептов кулебяки много. Но именно с мясом этот традиционный русский пирог получается самым сытным, ароматным и вкусным!

Распространено мнение, что кулебяка - простой пирог. Однако, это не так. Кулебяка - это емкость для начинки. Именно она является основой выпечки. С чем только не готовят кулебяки, но самая популярная среди всех - кулебяка с мясом. Это прямоугольный или овальный пирог, который традиционно выпекают из дрожжевого тонко раскатанного теста. Предлагаем вам классический пошаговый рецепт кулебяки с мясом и несколько вариантов начинок.

Состав продуктов

Для теста:

молоко - 1 стакан;
сухие дрожжи - 10-12 г;
куриные яйца - 2 шт.;
соль - 1 ч. л.;
сливочное масло - 3 ст. л.;
пшеничная мука высшего сорта - 4 стакана;
сахар - 2 ст. л.

Для начинки:

мясной фарш из любого мяса - 0,5 кг (для третьего варианта начинки - 0,5 кг мякоти);
репчатый лук - 2 большие головки;
специи - по вкусу;
куриные яйца - 3 шт.;
рис - 2 ст. л.;
морковь - 1 шт. средних размеров;
растительное масло - для жарки.

Работаем с тестом

Классическую кулебяку готовят исключительно из дрожжевого теста. Мы предлагаем использовать дрожжевое безопарное тесто. Оно легкое, сдобное и сильно не поднимается, когда его тонко раскатывают. Именно это нам и нужно.

Тесто делают так, чтобы его объем примерно совпадал с объемом начинки.

1. Молоко нагревают до температуры около 40-50 градусов. Растворяют в нем сухие дрожжи и сахарный песок.

2. Яйца взбивают. Добавляют к ним соль и размягченное сливочное масло.

3. Дрожжи соединяют с молоком и яйцами.

4. По рецепту добавляют муку и замешивают тесто. Ставят его в теплое место примерно на час. За это время тесто увеличится в два раза.

Работаем с начинкой

Пока тесто поднимается, занимаются начинкой. Делают пирог «кулебяка с мясом» с разными мясными наполнителями.

Вариант первый, традиционный

1. В сковороде разогревают растительное масло и кладут мелко нарезанный лук.

2. Обжаривают 2 минуты, после чего к нему присоединяют мясной фарш. По вкусу солят и перчат.

Вариант второй

1. Рис заливают 3 столовыми ложками воды, солят и варят до полуготовности. Дают воде полностью впитаться в крупу.

2. Отваривают вкрутую яйца, затем мелко рубят. Лук с фаршем обжаривают на сковороде, как в первом варианте.

3. Морковь отваривают и натирают на терке. Смешивают все ингредиенты. Солят и перчат по вкусу.

Вариант третий

1. Вместо фарша берут 0,5 кг мясного филе и отваривают. Затем перемалывают на мясорубке и смешивают с вареными яйцами.

2. На сковороде обжаривают лук с морковью и смешивают с перемолотым мясом. Соль и перец добавляют по вкусу.

Собираем пирог

1. Тесто раскатывают максимально тонко, каждый пласт примерно 0,5 см.

2. Противень смазывают растительным маслом и выкладывают первый пласт теста.

3. По всей поверхности равномерно распределяют мясную начинку.

4. Мясной слой накрывают вторым пластом теста, тщательно соединяя края пирога. Советуем края соединять максимально плотно, без щелей, чтобы сок мяса не вытекал, оставался внутри пирога. Можно загнуть края в форме косички.

Пирог оставляют на 30 — 40 минут, чтобы он поднялся еще раз до выпекания.

5. Через полчаса взбивают одно куриное яйцо и пекарской кисточкой покрывают поверхность пирога. Кулебяка с мясом готова к выпеканию.

Духовой шкаф разогревают до температуры 180 градусов. Кулебяку отправляют выпекаться примерно на 40 минут. В это время наблюдают за цветом верхнего слоя. Как только выпечка зарумянится - проверяют на готовность деревянной палочкой или зубочисткой. Если тесто не налипает и зубочистка остается сухой - пирог готов.

Пирог вынимают из духовки и оставляют на 15-20 минут. Сдобную выпечку нельзя беспокоить сразу после выпекания. Через 20 минут можно вынимать из формы, нарезать и подать к столу. Кулебяка готова.

Кулебяку с мясом подают со сметаной или жирными сливками как основное блюдо. Она отлично сочетается с овощным гарниром, особенно с жареной капустой (свежей и квашеной). Либо подают к чаю.

Капуста и кулебяка - это удачная смесь. Кулебяку с капустой готовят так же часто, как и с мясом. В период поста такой рецепт пользуется особой популярностью.
Для приготовления кулебяки используют свежую белокочанную капусту, которую обжаривают с морковью и луком на растительном масле. С этой начинкой хорошо сочетаются грибы.
Используют любой сорт грибов, который подходит для жарки. Идеальный вариант - лесные грибы. Но если их нет, подойдут шампиньоны или вешенки. Главное - правильно пожарить.

Грибы предварительно не варят. Сразу кладут на сухую сковороду, без добавления масла и включают плиту.

Перемешивают, пока не испарится влага. Только после этого грибы поливают растительным маслом, солят и перчат по вкусу. Обжаривают до золотистого цвета и соединяют с капустой.
Можно готовить кулебяку с квашеной капустой. Во время жарки ее слегка посыпают сахаром либо добавляют сладкую томатную пасту. Обязательно добавляют молотый черный перец.
Ещё один вариант начинки - соединить жареную капусту и мясной фарш. Пробуйте разные начинки и радуйте своих близких.

Приятного аппетита!

Шаг 1: подготавливаем дрожжи.

В первую очередь вливаем в небольшой сотейник нужное количество пастеризованного молока. Ставим емкость, на плиту, включенную на средний уровень, и нагреваем жидкость до 35 – 38 градусов . Внимательно следим за температурой молочного продукта, в горячем молоке дрожжи не поднимутся! Жидкость должна быть слегка теплой! Когда молоко дойдет до нужной температуры, снимаем сотейник с плиты, переливаем его в глубокую пиалу, добавляем в емкость соль, сахар и гранулированные сухие дрожжи. Даем ингредиентам полностью раствориться, а дрожжам настояться в течение 10 – 12 минут.

Шаг 2: готовим тесто.

Пока настаиваются дрожжи, просеиваем в глубокую миску необходимое количество пшеничной муки, используя для этой цели сито с мелкой сеткой. В чистую глубокую миску вбиваем куриные яйца, добавляем смягченное сливочное масло и взбиваем ингредиенты миксером до однородности, включив кухонный прибор на среднюю скорость. Уделяем этой операции не менее 2 – 3 минут.

Затем добавляем в миску с яйцами и маслом поднявшиеся дрожжи и начинаем постепенно вводить в жидкую массу, просеянную пшеничную муку, замешивая тесто столовой ложкой. Когда столовая ложка перестанет помогать в замесе, продолжаем его чистыми руками. Месим тесто 5 – 7 минут. После формируем из него шар, оставляем в миски и накрываем емкость кухонным полотенцем.

Ставим мучной полуфабрикат в теплое место на 1 час, за это время тесто увеличится в размере примерно в 2 – 2,5 раза, а пока оно поднимается, готовим начинку.

Шаг 3: готовим начинку.

Очищаем от кожуры пару головок репчатого лука, с помощью ножа. Промываем овощ под проточной водой от разного рода загрязнений, просушиваем бумажными кухонными полотенцами, кладем на разделочную доску и нарезаем средним кубиком с примерным диаметром до 1 сантиметра. Включаем плиту на средний уровень и ставим на нее сковороду с 50 миллилитрами растительного масла. После того как жир разогреться закидываем в сковороду нарезанный лук и обжариваем его до прозрачности и легкой золотистой корочки, помешивая кухонной лопаткой в течение 4 – 5 минут.

После добавляем к нему сырой смешанный фарш и тушим его, разбивая кухонной лопаткой в течение 10 – 15 минут . За это время мясной полуфабрикат сменит цвет с красно – розового оттенка на серо – бежевый оттенок. Доводить фарш до полной готовности на данном этапе приготовления не надо! После снимаем сковороду с плиты, добавляем в начинку по вкусу соль, черный молотый перец и перемешиваем массу до однородности. Отставляем ароматный фарш в сковороде, давая возможность начинке немного остыть, и разогреваем духовку до 200 – 210 градусов Цельсия . Противопригарный алюминиевый противень застилаем листом пекарской бумаги.

Шаг 4: формируем кулебяку.

Через 1 час удаляем с миски полотенце, кладем тесто на кухонный стол, предварительно присыпанный небольшим слоем пшеничной муки, и делим его на 2 равные части с помощью металлического кухонного шпателя. Одну часть укладываем в миску, вторую раскатываем в пласт толщиной до 1 сантиметра . Накручиваем пласт теста на скалку, переносим его на подготовленный к запеканию противень и разравниваем по его периметру мучной полуфабрикат.

Выкладываем на пласт теста начинку, распределяя ее на поверхности мучной основы ровным слоем, при этом оставляем по краям теста небольшое свободное пространство в 2 сантиметра. Тем же способом раскатываем вторую часть теста. Укладываем ее сверху на начинку, и защипываем 2 края пласта так, чтобы не было щелей. Ставим противень в теплое место и даем пока еще сырой кулебяки подняться в течение 30 минут.

Шаг 5: запекаем кулебяку.

Пока поднимается кулебяка, вбиваем в маленькую пиалу куриное яйцо без скорлупы и взбиваем его вилкоой до пышности, на этот процесс уйдет не более 2 минут. Через 30 минут смазываем кулебяку взбитым яйцом с помощью пекарской кисти. Проверяем, разогрелась ли духовка до нужной температуры и только после этого устанавливаем противень с мучным изделием в духовой шкаф на средний стеллаж. Выпекаем мясной пирог в течение 45 минут , за это время тесто полностью пропечется, а начинка дойдет до полной готовности. По истечении нужного времени удаляем противень с выпечкой из духовки, придерживая его кухонным полотенцем, и ставим на разделочную доску, уложенную на кухонный стол. Накрываем кулебяку кухонным полотенцем, оставляя щель, и даем выпечки остыть до комнатной температуры.

Шаг 6: подаем кулебяку с мясом.

Кулебяку с мясом подается комнатной температуры. После приготовления выпечке дают остыть, нарезают на порционные кусочки и укладывают по тарелкам. В виде дополнения к мясной кулебяке можно подать сметану или домашние сливки. Смаковать эту вкуснятину приятно со свежим чайком или парным коровьим молочком. Наслаждайтесь! Приятного аппетита!

- – По желанию вы можете добавить в начинку любые нравящиеся вам специи и травы, которые подходят для мясных блюд.

- – Иногда начинку комбинируют и добавляют в нее отварные мелко рубленные куриные яйца, отварной рис, тушеную свежую или кислую капусту, тушеные овощи и многое другое.

Отличный рецепт мясной кулебяки с грибами для большого семейного ужина или встречи гостей. Угощение получается очень сытным и вкусным, к тому же его точно хватит на большую компанию.

Требуемые ингредиенты:

Килограмм дрожжевого теста;
1/3 кг мясного фарша;
Шампиньоны – 280-300 г;
Лук репчатый – 2 шт.;
Три яйца;
Рис – 100 г;
Соль;
Перец;
Масло растительное.

Способ приготовления:

Рис варим, охлаждаем. Два-три яйца отвариваем вкрутую, даем им остыть, рубим ножом. Разогреваем на сковороде растительное масло, выкладываем фарш. Обжариваем на умеренном огне, постоянно перемешивая лопаткой. Приправляем фарш солью и перцем, перекладываем в блюдо. Лук мелко шинкуем, обжариваем до золотистого цвета на растительном масле. Грибы промываем, нарезаем кусочками, тушим до готовности (пока не выпарится лишняя жидкость). Подсаливаем и приправляем перцем. Тесто разделяем на две части и раскатываем в два пласта – один побольше, другой – немного поменьше. На меньший пласт выкладываем рис, следом фарш, слегка приминаем ложкой.

Поверх мяса выкладываем грибы и лук, затем вареные яйца. Яйца можно слегка присолить. Накрываем начинку вторым пластом, края плотно защепляем. Лишнее тесто срезаем и делаем из него украшения. Противень смазываем, выкладываем на него кулебяку, оставляем на 20 минут. Украшения смазываем яйцом и прикрепляем к кулебяке. Промазываем всю кулебяку яйцом, делаем несколько проколов вилкой и отправляем в духовку. Выпекаем в течение сорока минут. Готовую кулебяку с мясом смазываем сливочным маслом и оставляем остывать. Перед подачей нарезаем порционными кусками.

один из секретов от старых мастеров – это добавление в начинку кусочка льда. Во время выпекания лед растает и сохранит начинку сочной;
если в процессе выпекания мясная кулебяка начнет подгорать сверху, можно накрыть ее листом пекарской бумаги;
проверить готовность кулебяки с мясом можно деревянной палочкой или зубочисткой. Если палочка после протыкания остается сухой, значит, кулебяка готова;
готовой мясной кулебяке нужно обязательно дать постоять. Когда она еще горячая, нужно смазать ее сливочным маслом. Через 20 минут кулебяку можно нарезать и подавать к столу;
мясные кулебяки можно подавать как самостоятельное блюдо со сметаной или соусом или же как дополнение к первым или вторым блюдам;
если кулебяка с мясом готовится из нескольких начинок (например, фарш, рис и грибы), их нужно выкладывать слоями, слегка приминая лопаточкой;
чтобы низ кулебяки с внутренней стороны не получился влажным, на тесто нужно сначала выложить более «сухие» ингредиенты (например, рис), а затем уже сочный мясной фарш.

Кто не знает о русском лакомстве, о кулебяке? Кулебяка с мясом — это излюбленный рецепт пирога, всех без исключения! Что такое кулебяка? Это большой пирог прямоугольной формы с мясной начинкой внутри.

Молоко — 200 мл;
Сливочный маргарин — 50 гр;
Растительное масло — 3 ст. л;
Яйца — 2 шт;
Сухие дрожжи — 1 пакет (14 гр.);
Соль — 1 ч. л;
Сахар — 2 ч. л;
Мука высшего сорта — 2,5 – 3 ст;
Грибы — 400-600 гр;
Луковица — 1 шт;
Зелень — 1 пучок;
Картофель — 3 шт;
Соль, перец, специи – по вкусу
Сливочное масло — 30 гр;
Растительное масло — 30 гр.

Пошаговый рецепт

Начнем рецепт с приготовления теста. В большую миску мы кладем порезанный кусочками маргарин и заливаем его молоком. Подогреваем эту массу.
Затем в теплую молочно – сливочную массу добавляем дрожжи, сахар и пол стакана просеянной муки. Все хорошенько перемешиваем и даем расстояться примерно 30 минут. За это время опара увеличиться примерно в несколько раз.
В выросшую опару вбиваем одно яйцо и растительное масло.
Далее кладем наше тесто в обсыпанную мукой глубокую емкость и накрываем влажным полотенцем. Ставим в теплое место. Оставляем примерно на 1,5- 2 часа.
За это время мы подготовим начинку для пирога с мясом. Пассируем лук кубиками, обжариваем его на смеси растительного и сливочного масла.
К луку добавляем фарш и далее продолжаем обжариваем их совместно.
В мясную начинку добавляем грибы, солим, перчим и далее жарим еще 10 минут.
Зелень моем и мелко рубим.
Добавляем зелень к мясной начинки и все перемешиваем.
Картофель чистим, моем и нарезаем тонкими и маленькими кусочками. Отвариваем в подсоленной воде. Лучшим вариантом будет отваренный картофель в мясном бульоне.
Смешиваем картофель с фаршем.
Все хорошо перемешиваем.
Пока мы готовили начинку, наше тесто поднялось.
Берем наше тесто и раскатываем его в прямоугольный пласт.
На середину раскатанной лепешки выкладываем готовую начинку.
Далее защипываем плотно края, закрывая начинку.
Противень для запекания застилаем бумагой для выпекания и кладем на нее наш мясной пирог швом вниз. Смазываем наш мясной пирог взбитым яйцом.
В то время когда мы занимаемся нашим мясным пирогом, включаем духовку и разогреваем ее до 200 градусов. При такой температуре мы будем выпекать пирог, приготовленный по нашему рецепту в течение 40 минут.

Готовую кулебяку с мясом достаем из духовки, даем ей немного остыть и подаем к столу.

Приятного аппетита

Многие хозяюшки стали практиковать приготовление кулебяки на «четыре угла». На каждый «угол» кладут разные начинки, например, мясные, овощные, рыбные, печеночные, грибные, с яйцом и рисом, сыром и т. д. Таким, очень вкусным пирогом, сделанным по нашему рецепту, можно угости и даже накормить большую семью или компанию, пришедших друзей.

Готовиться любая кулебяка с мясом и картошкой на основе дрожжевого теста, которое можно приготовить самому или купить в ближайшем магазине. Самая распространенная начинка для этого пирога – это любой обжаренный фарш с луком, приправленный любимыми специями, солью и перцем. Зачастую в фарш требуется вбить яйцо — это улучшит его клейкость.

Настоящую кулебяку должны начинять несколькими видами мяса. Наш рецепт является упрощенным вариантом пирога с одной мясной начинкой, но с самой лучшей! Приготовив ее по этому рецепту, вы просто не сможете перед ней устоять.

Как приготовить кулебяку с вкуснейшей начинкой, вопрос, задающейся многими хозяйками, ожидающих приход гостей.

Для начала приготовления кулебяки необходимо подготовить посуду. Нам понадобиться большая кастрюля, миска или емкость, в которой мы будем замешивать дрожжевое тесто.

Также нам понадобиться сковорода для обжарки и приготовления мясной начинки с грибами и картофелем, удобная терка, мясорубка или кухонный комбайн, который ускорит процесс подготовки продуктов к использованию.

При использовании купленного теста, его нужно предварительно разморозить при комнатной температуре.

Для того, чтобы сделать вкуснейшую начинку для пирога отвариваем мясо или предварительно обжаривает мясной фарш. Отварное мясо следует пропустить несколько раз через мясорубку. В этом рецепте мясного пирога мы также будем использовать яйца и лук, который шинкуем и пассируем на сковороде до прозрачного, золотого цвета.