Как сделать плов рассыпчатым и желтым рецепт. Как правильно приготовить плов: рецепты приготовления пошагово

Рис

Это главный камень преткновения всех кулинаров, когда-либо готовивших плов. Тем не менее почти все они сходятся во мнении, что лучшим является рис девзира, а также другие узбекские и таджикские сорта.

Попробовать приготовить плов можно и с другими видами риса, но желательно не слишком крахмальными. И в любом случае рис перед закладкой нужно хорошо промыть (до тех пор, пока вода не станет чистой). Это смоет крахмальную пыль и не позволит плову слипнуться. Повара также советуют замочить его в холодной воде на час или больше.

Кстати, вместо в плове можно использовать пшеницу, нут, кукурузу и маш. Но это уже немного другая история.

Мясо

Для плова традиционно используется баранина, но также подойдёт говядина. Можно использовать и свинину, хотя мусульманские повара вряд ли вам это простят. Вариант с курицей тоже возможен, но он уже имеет мало общего с классическим узбекским пловом.

Лучше выбирать мясо взрослых животных: оно даёт необходимый насыщенный вкус.

Мясо нужно нарезать на достаточно крупные кусочки, примерно 5 × 5 см или чуть больше. Можно обжаривать мясо и большими, непорционными кусками и измельчать его непосредственно перед подачей. Считается, что чем больше кусок, тем сочнее будет готовое мясо.

Овощи

В плове присутствуют два главных овоща: лук и морковь. Лук можно использовать репчатый. С морковью сложнее: в Средней Азии плов часто готовят с жёлтой морковью, но в её отсутствие подойдёт и обычная оранжевая.

Главное правило - не мельчить. Лук нарезается кольцами или полукольцами, морковь - крупными брусочками толщиной примерно 5 мм. Если мелко нарезать овощи и мясо, то получится уже не плов, а рисовая каша.

Масло

Для приготовления плова используется либо растительное масло без запаха, либо животное сало (курдючный жир), либо оба вида вместе. В домашних условиях проще всего использовать рафинированное подсолнечное масло.

Скупиться не надо: плов жирное блюдо. В среднем на 1 кг риса уходит около 200–250 мл масла.

Специи

Здесь пространство для эксперимента внушительное. И всё-таки можно выделить более-менее традиционные приправы:

• чеснок (слегка обшелушивается и закладывается целыми головками);
• острый красный перец (закладывается целым стручком);
• зира;
• барбарис;
• молотый чёрный или красный перец.

Также в плов можно добавить тимьян, кориандр, хмели-сунели, шафран или другие специи на ваш вкус. Самый простой способ - использовать готовую смесь приправ.

Другие ингредиенты

Помимо перечисленных выше составляющих, нередко в плов добавляют предварительно замоченный нут и сухофрукты.

Какую посуду выбрать

Казан, казан и ещё раз казан. С толстыми стенками. В нём мясо не прилипает, а рис готовится равномерно и остаётся рассыпчатым. Лучше всего использовать чугунный казан (особенно если вы готовите плов на костре), но подойдёт и алюминиевый.

Неплохой заменой казану может стать утятница. А вот кастрюля, глубокая сковорода, вок и прочая кухонная утварь не дадут нужного эффекта, как бы вам этого ни хотелось.

Основной принцип плова таков: сначала готовится зирвак (это обжаренные на масле мясо и овощи со специями и бульоном), а затем сверху засыпается рис.

Стандартная пропорция для плова - равные части риса, мяса и моркови. Количество лука может варьироваться, но составлять не меньше 1–2 головок. То же и с чесноком.

Разогрейте казан и вылейте в него масло. Оно должно хорошо прогреться, чтобы в дальнейшем ингредиенты могли быстро подрумяниться.

Далее обжаривается лук или мясо. Если вы готовите плов с большим количеством лука, можно сначала обжарить мясо. Выкладывайте его в казан постепенно, чтобы не сбить температуру, и не переворачивайте сразу - иначе оно может начать выделять сок.

Лук нужно обжарить до золотисто-коричневого состояния, чтобы готовый бульон придал цвет рису.

Tveda.ru

Когда мясо и лук обжарятся, закладывается морковь. Она жарится несколько минут до размягчения.

tveda.ru

Затем все ингредиенты заливаются горячей водой. Она должна покрывать мясо на 1–2 см. Следом кладётся чеснок, стручок красного перца, специи и прочие ингредиенты. Всё солится по вкусу (или добавляется чуть больше соли, чем вы любите: рис её впитает) и готовится на умеренном огне не менее 40 минут до размягчения мяса.

tveda.ru

После того как зирвак приготовится, закладывается рис. Делать это лучше шумовкой, чтобы распределить рис равномерно. Сверху его можно сдобрить парой щепоток зиры - для аромата.

1. Рис утапливается в бульоне (если необходимо, через шумовку доливают ещё горячей воды так, чтобы она немного покрывала блюдо) и тушится в открытом виде до полного впитывания воды (около 20 минут). Затем огонь выключают (если плов готовится на костре, то к этому моменту дрова должны просто тлеть), казан накрывают крышкой и оставляют рис доходить на пару около 15–20 минут.
2. После закладки риса казан сразу закрывается крышкой и содержимое тушится около получаса на минимальном огне, а затем ещё около 10 минут доходит без огня.

Когда огонь будет выключен, оберните крышку полотенцем: оно впитает конденсат и не позволит ему попасть в блюдо.

Из готового плова вынимают чеснок и перец. Если для приготовления использовались крупные куски мяса, то достают и их, нарезают и выкладывают сверху на перемешанный плов. Если использовались небольшие кусочки, можно перемешать плов вместе с ними.

Плов традиционно подаётся на большой тарелке, а сверху украшается головкой чеснока. Лучше всего это блюдо сочетается с из свежих овощей.

tveda.ru

Знаете другие секреты приготовления плова? Делитесь ими в комментариях.

Сегодня мы с вами будем учиться тому, как сделать плов рассыпчатым, или попросту - как сделать узбекский плов в домашних условиях.

Наверняка многие хозяйки умеют делать плов, но он порой получается слипшимся и комковатым. Тем более, начинающие хозяйки, молодые девушки - они еще не знают, как приготовить плов правильно, по настоящему рецепту, чтобы он получился вкусным и ароматным. А как сделать плов рассыпчатым? Здесь есть определенные хитрости.

Давайте будем делать настоящий узбекский плов у нас на кухне.

Внимание : ВИДЕО находится в конце статьи.

Итак, какие нам понадобятся ингредиенты для самого настоящего узбекского, или классического плова? Вот пошаговый рецепт приготовления этого вкусного блюда восточной кухни:

1) Берем по 500 грамм мяса, репчатого лука, риса и моркови. Растительное (можно обычное подсолнечное) масло – 150 грамм (2/3 стакана).

Мясо можно выбирать по вкусу – какое нравится. Можно сделать плов из курицы, а кому-то нравится из свинины, а кто-то любит традиционную баранину. Я люблю делать из говядины, особенно если из молодой телятины - тогда мясо мягкое. В любом случае все 500 грамм мяса режем на небольшие кубики, бросаем на сковородку, заливаем растительным маслом и обжариваем в течение 20 минут до слегка румяного состояния. До корочки не надо, так как дальше нам его еще придется обжаривать.

2) В то время, пока у нас обжаривается мясо, режем репчатый лук также кубиками, через 20 минут бросаем его на сковородку, перемешиваем и обжариваем с мясом на сковородке на протяжении около 5 минут (см. фото).

3) Берем морковь и натираем на крупной терке, как показано на фото.

4) Добавляем морковь в сковороду к мясу и луку, бросаем 2-3 чайных ложки специй «Для плова», также перемешиваем и обжариваем все это в течение 5 минут (см. фото).

5) Затем снимаем сковороду с огня, и все содержимое перекладываем в чугунный казан, или в кастрюлю с толстым дном. Если возьмете китайские кастрюли с тонким дном, то на дне плов пригорит. Поэтому для того, чтобы приготовиться плов тот, что нам нужен, лучше всего подойдет настоящий казанок, советский чугунок или дорогие немецкие кастрюли, к примеру, от фирмы «Рендел» (см. фото), у которых качественная нержавеющая сталь и толстое дно.

6) 500 грамм риса хорошо промыть водой, убрав мусор, если таковой есть, и также положить в казанок поверх мяса. Кстати, если рис останется, его можно использовать для приготовления пирога с рыбой и рисом .

7) Сверху посыпаем 2 чайными ложками соли без горки (можно три, кто любит посолонее). Заливаем все водой, уровень которой не должен превышать 1 см выше уровня риса (примерно палец толщиной). Если вы нальете меньше воды, рис может не провариться полностью, и плов получился слишком сухим. А если нальете больше, то плов получится слипшимся и комковатым, как в столовой.

8) Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения, и только потом закрываем крышкой. Убавляем огонь до медленного, чтобы только вода испарялась и парим таким образом наш узбекский плов на протяжении 15-20 минут до полного испарения воды.

9) Затем выключить плиту, дать отстояться плову 10-15 минут и перемешать его, пока он еще горячий.

И еще для гурманов:

За 10 минут до окончания варки в плов можно добавить 5-7 зубчиков очищенного чеснока, просто воткнув их в глубину риса.

Чтобы сделать плов желтым или даже золотистым, надо в момент добавления воды к рису насыпать немного шафрана на кончике ножа. но не переборщите с шафраном, а то вы приготовите плов не желтым, а оранжево-красным, и он будет иметь не очень приятный вкус. Все-таки это специя, а специй надо добавлять по чуть-чуть. И потом, желтый цвет также образуется от моркови, поэтому не пренебрегайте добавлением моркови.

Вот наш рассыпчатый вкусный плов готов.

Этот рецепт плова я услышала от одного повара-узбека, немного переделала под нашу российскую кухню, и приготовила для всех читателей этого сайта. Как вы видите, блюдо на самом деле довольно простое, но имеет свои хитрости, которые я вам и рассказала. Так что готовьте сами, приятного аппетита вам и вашим домашним.

А теперь несколько видео-рецептов как приготовить плов:

1) узбекский:

2) таджикский, в казане на огне.

Это блюдо известно всем, и каждый хотя бы раз в жизни его пробовал. Существуют десятки рецептов плова. Наряду с классическим вариантом приготовления в казане из баранины, его можно сделать в мультиварке из курицы или в сковороде из свинины. Правильно сделанный плов должен быть рассыпчатым: каждое зернышко риса отдельно друг от друга, а не все слиплось в обычную кашу. Зная правильную технологию, порадовать домашних этим вкусным блюдом сможет даже начинающий кулинар.

Как приготовить рассыпчатый плов

Традиционно повар стремится, чтобы блюдо вышло вкусным и аппетитным. Приложив немного стараний, правильно следуя рецепту и зная некоторые хитрости, добиться этого легко:

• Хорошо подходят для плова твердые сорта риса с низким содержанием крахмала (например, Рубин, Самарканд, Жасмин, Девзира, а также обычный и пропаренный Басмати). Главное, чтобы он был длиннозерным – в этом случае отдельные крупинки не будут слипаться. А вот круглый рис использовать не стоит – он очень быстро разваривается в настоящую кашу.
• Для того чтобы получился рассыпчатый рис в плове, крупу необходимо правильно подготовить. Для этого она несколько раз ополаскивается под краном, чтобы проточная вода вымыла из нее мучку – мелкие остатки оболочки. Дальнейшее замачивание на 1 час освободит зерна от крахмала, который и склеивает между собой отдельные зернышки.
• Считается, что настоящий плов можно сделать только из баранины, и это действительно так – никаким другим способом на Востоке это блюдо не готовится. Но европейцы давно адаптировали классический рецепт приготовления под свою кухню, используя в качестве мясной составляющей не только говядину и свинину, но даже курицу.
• Выбор правильных пропорций основных ингредиентов (риса, мяса, моркови, лука) тоже немаловажен. Универсального сочетания тут не существует. Многое зависит от особенностей мяса, конкретного способа приготовления и окончательной подачи блюда. Оптимальной будет пропорция 2:1:1:1, хотя приведенные ниже рецепты используют и другие комбинации. Необходимо учитывать, что мясо и овощи при термообработке теряют вес, а рис наоборот, вбирает воду и увеличивается в объеме.
• Кроме базовых ингредиентов есть большое число дополнительных, помогающих разнообразить традиционные рецепты приготовления. На Востоке плов часто готовят с айвой, добавляют в него изюм или курагу, нут, зеленый горошек, тыкву или баклажаны. Вместо мяса иногда используется рыба или морепродукты (в этом виде блюдо правильнее было бы называть ризотто, но это тонкости терминологии).
• Использование специй для приготовления плова придает этому блюду особый вкус и аромат. Классической приправой считается зира, а применение куркумы придаст рису аппетитный желтый оттенок. Для этого блюда хорошо подходят и кардамон, кориандр, майоран. Как вариант, можно взять готовые смеси пряностей – карри или хмели-сунели. К числу пряных добавок можно отнести и барбарис с чесноком, которые придают плову специфические оттенки вкуса, но удаляются из готового блюда и не используются в пищу.

В казане

Вкусный рассыпчатый плов получится в любой толстостенной посуде типа чугунка или утятницы. Классическим вариантом является казан. Его использование подразумевает приготовление на открытом огне большого количества порций. Традиционный рецепт в пошаговом рассмотрении будет выглядеть так:

1. В казане прокаливается масло. Когда начнет появляться белый дымок, туда бросают луковицу, разрезанную пополам. Она впитывает в себя канцерогены и другие вредные вещества, очень быстро чернеет, поэтому через 15 секунд эти дольки достают шумовкой и утилизируют.
2. В прокаленное масло добавляется репчатый лук. Через 3–4 минуты туда добавляется порезанное мясо, оно тщательно обжаривается со всех сторон 10 минут. Это очень важное условие приготовления вкусного плова, ведь правильная термообработка создаст на мясе корочку, сохраняющую внутренние соки. Закладываются специи. Затем добавляется морковь.
3. Еще через 5 минут все заливается водой (не холодной!), чтобы она покрыла все содержимое. Добавляется соль и все тушится 45 минут, при необходимости немного добавляя жидкость. Полученная мясо-овощная смесь называется зирвак. Она является основой для приготовления вкусного плова.
4. Промытый и замоченный рис шумовкой кладется поверх зирвака, заливается водой на 1 палец и варится с открытой крышкой до выкипания жидкости. На этой стадии крупа должна дойти до полуготовности. Затем нужно уменьшить огонь, сделать в готовящемся плове несколько вертикальных отверстий палочкой, закрыть крышку и оставить упариваться на 30 минут.
5. В идеале нужно оставить его еще потомиться после приготовления (крышку не открывать!), переставив казан на другое место или окончательно погасив огонь. Укутав посуду большим полотенцем, выполняющем роль термоса, вы сделаете готовый плов не только рассыпчатым, но и очень вкусным.
6. Поднимать крышку нужно с осторожностью, чтобы собравшаяся на ней влага не упала обратно в блюдо. Плов аккуратно перемешивается, помогая остаткам зирвака пропитать весь рис.

В сковороде

Представляя технологию приготовления плова в казане, легко адаптировать ее для других условий. Нагревание на плите позволяет четко регулировать интенсивность пламени, что немаловажно для получения аппетитного блюда. В остальном этапы приготовления такие же (обжаривание мяса и овощей, тушение зирвака, закладка риса и т.д.), единственный важный момент – выбирайте сковороду с высокими бортами и толстым дном.

В мультиварке

Использование этого кухонного агрегата частично упрощает задачу повара. Все, что ему нужно для приготовления, это:

• В режиме «Жарка» в течение 15 минут готовить мясо и овощи с открытой крышкой. Данная технология упрощает приготовление зирвака, исключая процедуру тушения.
• В режиме «Плов» засыпать рис, залить водой, готовить 45 минут или до автоматического завершения программы. Эта операция выполняется с закрытой крышкой. После приготовления не нужно торопиться открывать блюдо – пусть настоится полчаса (лучше, если в режиме «Подогревание»).

Рецепты рассыпчатого плова

Прежде чем начинать приготовление блюда, надо научиться правильно резать ингредиенты для него. Мясо режут ломтиками со стороной 3 см, лук – кольцами или кубиками, морковь – брусочками. Если вместо этого натереть ее на терке (многие делают это для экономии времени), то при долгом тушении она быстро потеряет сок, а плов получится не очень аппетитным на вид.

С бараниной

• Время: 2 часа.
• Количество порций: на 10 персон.
• Калорийность блюда: 211 ккал на 100 г.
• Предназначение: на второе, полноценный обед или ужин.
• Кухня: восточная.
• Сложность: средняя.

Классический узбекский рецепт рассыпчатого плова включает в себя баранину и готовится обязательно в казане. Толстые чугунные стенки очень хорошо способствуют накоплению тепла, когда блюдо будет «доходить» после приготовления (в обычной кастрюле такого эффекта не добиться). Из специй в этом случае хорошо использовать зиру и карри, по желанию можно декорировать зернами граната.

Ингредиенты:

• баранья мякоть – 1 кг;
• рис – 650 г;
• морковь – 250 г;
• репчатый лук – 250 г;
• чеснок – 2 головки;
• курдючный жир – 150 г;
• соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Нарезать мясо и овощи.
2. Вытопить курдючный жир в казане, вытащить шкварки. Приготовить зирвак классического типа, как описано выше.
3. От чеснока отрезать нижнюю часть с корешком.
4. На зирвак выложить подготовленный (промытый и замоченный) рис. Сверху в разных местах наполовину воткнуть 2 головки чеснока. Залить водой. Она должна на 2–3 см покрывать рис. Варить на среднем огне до выкипания воды.
5. Закрыть крышкой, убавить огонь до минимума и варить еще 20 минут.
6. После приготовления выключить огонь. Для того, чтобы блюдо настоялось, не открывать крышку еще полчаса.

Рассыпчатый плов из свинины

• Время: 2 часа.
• Количество порций: на 8 персон.
• Калорийность блюда: 200 ккал на 100 г.
• Кухня: европейская.
• Сложность: средняя.

Сковорода хорошо подходит для приготовления слоеного плова – праздничного блюда во многих восточных странах. Использование свинины придает этому угощению европейский характер, но от этого оно не перестает быть вкусным и оригинальным. Особенностью блюда является то, что овощи не нужно жарить, как для традиционного зирвака, а только тушить вместе с рисом, с добавлением томатного соуса.

Ингредиенты:

• вырезка свиная – 400 г;
• рис – 600 г;
• морковь – 300 г;
• лук – 300 г;
• томатный соус – 2 ст. л.;
• специи, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. На сковороде прокаливается растительное масло.
2. Добавляется нарезанное мясо, обжаривается при постоянном помешивании и с добавлением специй. Через 5 минут сверху выкладывается слой лука, спустя такой же интервал времени – слой моркови.
3. Подождав еще 5 минут, сверху выкладывают подготовленный рис.
4. Томатный соус смешивают с двумя стаканами воды. Заливают эту смесь на сковороду. Жидкость должна быть выше уровня риса на 2–3 см. При необходимости добавляют воду.
5. На среднем огне блюдо доводится до выкипания жидкости. Сковорода накрывается крышкой. Огонь уменьшается до минимального и блюдо доходит еще 20 минут.
6. Когда плов готов и настоялся, крышка открывается, сковородка сверху накрывается большим блюдом, и все резко переворачивается. В итоге сверху будет мясо, ниже – слои моркови, лука и риса, сдобренные томатным соусом. На Востоке плов этого типа обязательно едят руками.

С курицей

• Время: 2 часа.
• Количество порций: на 7 персон.
• Калорийность блюда: 184 ккал на 100 г.
• Предназначение: второе блюдо, полноценный обед или ужин.
• Кухня: европейская.
• Сложность: средняя.

Секрет рассыпчатого плова в мультиварке – правильная дозировка воды. Ее должно быть вдвое больше, чем риса. Использование мерного мультистакана помогает отмерить нужные пропорции (он вмещает 180 мл воды или 165 г риса). Очень хорошо таким способом получается плов с курицей – мясо выходит очень мягким и сочным, поэтому, съев одну порцию блюда, так и хочется добавки.

Ингредиенты:

• куриное мясо – 500 г;
• рис – 500 г (3 мультистакана);
• морковь – 250 г;
• лук репчатый – 250 г;
• масло растительное – 4 ст. л.;
• красный перец – 1 стручок;
• другие специи, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. На мультиварке установить режим «Выпечка». Морковь и лук нарезаются произвольно, мясо рубится вместе с костями. В чашу мультиварки наливается масло. Последовательно обжариваются лук, курица, морковь. Закладываются специи.
2. Мульварка переводится в режим «Плов». На приготовленный зирвак выкладывается промытый и замоченный рис, все заливается 6 мультистаканами (1 литром) воды. Сверху втыкается стручок красного перца. После приготовления не открывать крышку и настаивать еще полчаса.

• Время: 2 часа.
• Количество порций: на 10 персон
• Калорийность блюда: 198 ккал на 100 г.
• Предназначение: второе блюдо, обед, ужин.
• Кухня: восточная, европейская.
• Сложность: средняя.

Для плова из говядины лучше подбирать мясо зрелого животного (у молодых особей оно получится слишком жестким после долгого тушения). Данный рецепт использует изюм и курагу – классические сухофрукты, применяемые на Востоке для приготовления этого блюда. Их использование придает плову приятный сладковатый вкус, поэтому дети будут есть его очень охотно.

Ингредиенты:

• говяжья вырезка – 400 г;
• рис – 800 г;
• морковь – 400 г;
• лук – 400 г;
• изюм – 80 г;
• курага – 80 г;
• растительное масло – 4 ст. л.;
• специи, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. В казане готовится зирвак традиционным способом. Для этого поочередно обжаривается лук, мясо и морковь.
2. На зирвак выкладывается подготовленный рис. Лучше всего это делать шумовкой. Сверху кладут сухофрукты, все заливается водой на 2–3 см выше уровня риса.
3. Варить, пока вода не выкипит, потом убавить огонь. Посуду закрыть крышкой и томить еще 20 минут.
4. После приготовления убрать с огня, укутать казан полотенцем и дать настоятся полчаса.

Видео

Плов – это не только вкусная еда, а еще и полезная. Его едят в разных странах круглый год. Для опытных кулинаров приготовление плова – очень легкая задача, а для молодых хозяек – очень сложный процесс, который не всегда получается. Можно сварить вкусный плов, если соблюдать определенные тонкости, без которых блюдо не получится. Как приготовить рассыпчатый плов? Предлагаем несколько вариантов приготовления вкуснейшего плова.

Рецепт рассыпчатого плова

С чем бы ни смешивали рис, готовя плов, он станет по-настоящему вкусным, если будет рассыпчатым. Именно в этом случае плов будет самим собой, а не рисовой кашей. В рецепте нет ничего сложного, необходимо только владеть маленькими секретами.

Ингредиенты

• Мякоть мяса – 500 гр.
• Рис – 400 гр.
• Лук – 200 гр.
• Морковь – 200 гр.
• Масло подсолнечное – 5 ст.л.
• Хмели-сунели – 1 ч.л.
• Барбарис – 1 ст.л.
• Перчик молотый – 5 г.
• Чеснок – 1 головка.
• Соль.
• Вода – 1 л.

Приготовление

1. Готовим правильно основу для блюда из мяса, лука и моркови.
2. Нарезать мясо на куски крупных размеров для того, чтобы в конце приготовления плова эти куски остались сочными.
3. Морковь нужно очистить от кожуры и нарезать тонкой соломкой. Можно воспользоваться теркой для корейской морковки и измельчить продукт с ее помощью.
4. Лук очистить и измельчить в виде тонких полуколец. Чем они тоньше, тем лучше. В правильно приготовленном плове лука не должно быть видно.
5. Можно взять сковороду или утятницу. Положить в нее масло в указанном выше количестве, выложить туда мясо, и обжаривать его на максимальном огне до образования корки. Нужно внимательно следить за жаркой мяса и периодически его переворачивать.
6. После обжарки к мясу нужно добавить лук, при этом стоит уменьшить огонь. Как только лук чуть поджарится, к нему можно добавить морковь. Перемешивать все это нужно аккуратно, чтобы морковка не ломалась.
7. Далее, мясо с овощами следует посолить, положить чеснок, барбарис, черный перец, смесь «Хмели-сунели». Все хорошенько перемешать.
8. Налить в сковороду воды столько, сколько необходимо для того, чтобы она покрыла продукты. Накрыть емкость крышкой и тушить минут 35 на слабом огне.
9. После окончания времени, в сковороду насыпать рис. Получается горка. В ней деревянной палочкой следует сделать дырки для того, чтобы поднимался пар. Все это закрыть плотно и готовить на совсем маленьком огоньке.
10. Каждые 10 минут крышку необходимо поднимать и проверять степень готовности риса. Если жидкость почти испарилась, а рис еще не пропарился, то следует добавить немного кипятка.
11. Если рис полностью приготовился, выключить огонь и оставить сковородку с пловом минут на 10 с закрытой крышкой.

Когда Вы поднимите крышку, то сразу увидите аппетитный рассыпчатый и вкусный плов. Цвет его будет золотистым, а аромат неповторимым.

Рассыпчатый плов со свининой

Блюдо готовится очень просто. Стоит набраться терпения и попробовать правильно приготовить вкусный плов по, представленному ниже рецепту. Сделать это будет очень легко.

Ингредиенты

• 450 г. мяса свиного.
• 500 г. риса.
• 2 шт. морковки крупных размеров (200 г).
• 2 шт. лука (150 г).
• 1 чесночная головка.
• 3 г. перца черного молотого.
• Соль.
• 900 г. воды.
• 50 г. растительного масла.
• Зира, куркума, барбарис или приправа «Для плова».

Приготовление

Для приготовления блюда желательно выбрать морковь желтую, а мясо должно быть свежим. От этого зависит вкус плова.

1. Необходимо сделать зирвак.
   Очистить лук и обжарить на раскаленном масле в сковороде. После того как лук подрумянится, следует добавить нарезанное большими кусками мясо. Далее, положить к мясу измельченную соломкой морковь. Все эти продукты необходимо обжаривать минут 20 на среднем огне.
2. Следующим шагом будет тушение зирвака.
   Нужно залить зирвак водой так, чтобы он был слегка покрыт ею. Добавить туда специи, перец, соль. Все это тушить примерно минут 35.
3. Рис необходимо промыть несколько раз и замочить в воде на 15 минут.
4. После того как зирвак достаточно прожарился, к нему нужно добавить рис. Налить аккуратной струей водичку таким образом, чтобы она была выше уровня риса на 2,5 сантиметра. Нужно правильно подобрать уровень воды, потому что этот момент влияет на то, как проварится рис. Мешать все это категорически запрещено. В обратном случае получится не плов, а самая настоящая рисовая каша.
5. Нужно подождать пока закипит жидкость, сделать меньше подачу огня до самого минимума и тушить продукты минут 20. Для того, чтобы определить готовность крупы, можно попробовать рис, который находится сверху. Если он стал мягким, водичка испарилась, значит приготовление подошло к завершению.

Только теперь блюдо можно перемешать, но все равно этого делать не советуем. Настоящий вкусный плов, вообще не перемешивается.

Рассыпчатый плов с мясом барана

Ингредиенты

• 1 кг риса.
• 1 кг мякоти барана.
• 300 г. бараньего жира.
• 100 г. масла.
• 300 г. лука.
• 1 кг желтой моркови.
• 3 головки чеснока.
• 2 шт. острых перчинок.
• Соль.
• Барбарис.
• Зира.

Приготовление

1. Для начала необходимо подготовить посуду и продукты.
   Плов будет вкуснее, если его готовить в чугунной гусятнице или кастрюле с толстоватым дном. Рис нужно взять продолговатой формы, но не длиннозерный. Что касается мяса, то лучше выбрать мякоть молодого барана. Следует срезать с него жир, крупно нарезать мясо кусочками в 2 сантиметра. Чеснок и перец после приготовления будут служить украшением блюда, поэтому следует выбрать их максимально красивыми, ровными и гладкими.
2. Разогреть кастрюлю. Нарезать жир кубиками и положить в кастрюлю, вытопить его.
3. Нарезать крупными кусками мясо.
4. Почистить морковь и лук. Морковь измельчить в виде соломки, а лук нарезать полукольцами.
5. Вытопившиеся кусочки бараньего жира вынуть из кастрюли и долить туда растительного масла.
6. Рис следует промыть несколько раз, при этом, каждый раз в чистой воде. Потом замочить его минут на 10.
7. В кипящий жир положить лук и жарить его до хрустящего состояния.
8. Выложить в кастрюлю мясо и обжаривать его 5 минут. Посолить.
9. К мясу с луком необходимо добавить морковь, все это перемешать и жарить еще минуты 3.
10. Залить продукты водой, посыпать зирвак щепоткой зиры.
11. Обрезать основания чеснока. Помыть перец. Выложить их на зирвак. Тушить 30 минут. После истечения времени вынуть чеснок и перец, а зирвак оставить на огне еще на 20 минут.
12. Добавить к мясу барбарис. Все тщательно перемешать. Получается ароматная кашица.
13. Слить водичку с риса и выложить его аккуратно на зирвак. Ингредиенты не должны перемешаться. Рис посыпать сверху зирой, утрамбовать и оставить на маленьком огне на 45 минут.
14. Далее, рис в кастрюле перевернуть таким образом, чтобы не тронуть зирвак. Посыпать зирой, выложить чеснок и перец, и готовить под закрытой крышкой еще минут 30. Если жидкость выпарилась, следует добавить чуточку воды.
15. Если плов готов, вытянуть чеснок и перчик, перемешать плов.
16. На красивом блюде выложить готовый плов горкой, украсить его чесноком и перцем. Можно посыпать зеленью. Получается прекрасный плов.

Вкусный плов – залог успеха любого праздника. Этот рецепт подсказывает, как правильно приготовить такое блюдо.

Рассыпчатый плов с вырезкой

Этот рецепт имеет свой секрет приготовления. Если попробуете этот вариант приготовления плова – получите очень вкусное блюдо.

Ингредиенты

• Рис – 400 г.
• Свиная вырезка – 350 г.
• Луковица – 1 шт. (100 г).
• Морковь (большая) – 1 шт. (150 г).
• Масло подсолнечное – 130 г.
• Специи.
• Вода (кипяток) – 0,5 л.

Приготовление

1. За несколько часов до начала приготовления плова нужно промыть рис и оставить его в дуршлаге, чтобы просох. Рис нужно периодически помешивать, чтобы он лучше просох. Важным моментом является то, что рис должен быть максимально сухим.
2. Мясо нужно нарезать мелкими кусками. Если есть время, до того как начинать готовить блюдо, мясо можно замариновать с солью и прованскими травами, и дать настояться ему два часа.
3. Подсолнечное масло следует разогреть, положить мясо и потихоньку его зажаривать. Мясо должно быть мягким.
4. Лук следует нарезать мелкими кубиками, морковь широкой соломкой.
5. Овощи положить к мясу и жарить до мягкости.
6. Вот на этом этапе и начинается главный секрет.
   

   Нужно высыпать сухой рис в мясо с овощами и жарить в масле на сильном огне. Жарить его необходимо до того состояния, пока он не станет прозрачным полностью.

7. После этого, залить продукты, которые готовятся, водой. Жидкости должно быть на палец выше рисового слоя.
8. Добавить специи, положить чеснок и посолить. Кастрюлю закрыть и готовить все это на слабеньком огне.
9. Минут через 10, когда вся вода выпарится, следует перемешать рис и уложить его горкой. Нужно сделать пару углублений для того, чтобы пар выходил, и накрыть емкость металлической крышкой.
10. Рис можно пробовать. Степень его готовности определяется по тому, когда рис станет рассыпчатым.
11. Если рис твердоват, емкость с пловом необходимо снять с плиты и накрыть теплым полотенцем. Дать настояться.

Можно угощаться этим объеденьем. Рецепт приготовления плова простой, но, благодаря маленькому секрету, блюдо получается вкусным.

• Рецепт приготовления плова утверждает, что мясо следует резать крупными кусками. Почему? Чтобы оно оставалось сочным.
• Количество жира в блюде должно быть достаточным. Плов не должен быть сухим.
• К плову можно добавить свежие помидоры. Нарезать их нужно мелкими кусочками. Не каждый рецепт это указывает.
• Любой вид риса можно приготовить так, чтобы он был рассыпчатым, но пропаренный рис лучше впитывает в себя наваристую жидкость.
• В сковородку рис следует выкладывать шумовкой, через дырочки сливается лишняя вода.
• Нужно знать еще один секрет – рис перед готовкой заливается водой для того, чтобы он ею напитался.
• Чтобы плов был рассыпчатым рис должен не вариться на плите, а он должен готовиться на пару. В некоторых рецептах так и указано, и подтверждается фото.
• Прежде чем подать плов на стол, рекомендуется приготовить свежий лук, маринованный в уксусе.
• Так как плов – блюдо жирное, то его нужно подавать с большим количеством свежих овощей. В журналах часто встречаются такие фото.

Рекомендуемые рецепты:

Настоящий плов – это сочетание ароматов, сочного мяса, вкусных овощей. Сложные блюда представляют определенную загадку с точки зрения воплощения рецептов, но при этом дают кулинарам множество вариантов для фантазии.

Умение готовить традиционный плов с разными видами мяса поможет удивить даже самых требовательных и придирчивых гостей.

Как приготовить плов

Не существует единственного рецепта правильного плова: даже в Узбекистане его готовят из нескольких видов мяса и нередко используют разные масла для обжаривания основы. Есть нерушимые правила, без которых идеального блюда не получится.

Важно! В настоящем плове с мясом все компоненты дополняют друг друга, но при этом не сливаются в кашу и отчетливы по форме, консистенции.

В традиционном блюде не нужно использовать дорогие или трудно доставаемые компоненты. Технология – это основа. И если не следовать её последовательности, то блюдо будет далеко от идеала.

Вот 7 нюансов, которые помогут правильно приготовить плов:

• в плите или на ней варят плов с использованием утятницы, казана или другой посуды с толстым дном и стенками, обеспечивающими равномерный прогрев;
• идеальный режим приготовления – в огнеупорной посуде на открытом огне;
• содержание крахмала в рисе обеспечивает его клейкость. Кулинары выбирают разные сорта, но их должно объединять одно условие, чтобы плов получился рассыпчатым – минимум крахмала и многократное промывание крупы до прозрачной жидкости;
  
  
• масло надо выбирать только без запаха – оливковое подходит только для нетрадиционных рецептов;
• специи – основа, без которой нельзя готовить настоящее блюдо;
• название бульона для плова, в котором готовят мясо, овощи – зирвак (чаще всего так называют именно эти две составляющие);
• зирвак задает аромат, вкус и консистенцию плова, если он не удастся, блюдо превратится в кашу.
  
  

Готовится узбекское блюдо из строгих пропорций риса, мяса и моркови. Остальные компоненты уменьшают и увеличивают по вкусу.

Важно! В состав рецепта входит 1 часть мяса, 1 часть риса и 1 часть моркови.

В редких случаях плов готовят с использованием 0,8 части моркови. При этом нарезать ее необходимо тонкими брусочками или кубиками.

То, сколько по времени готовят блюдо, зависит от используемого мяса и выбранного способа. В духовке запекание плова займет в среднем 40-60 минут после обжаривания зирвака. На плите продукты тушатся от 20 до 30 минут. Приготовление на огне – самое быстрое.


Приготовленный плов подают с овощами, зеленью. Если это нестандартный рецепт, то можно использовать соусы. Классический узбекский плов не рекомендуется заправлять какими-либо дополнительными соусами.

Ингредиенты

Основные компоненты восточного блюда – это мясо, растительное масло, морковь, рис и репчатый лук. Из традиционных пряностей и специй в любом рецепте используется соль и зира (кумин). Но набор пряностей для плова – это настоящее творчество.

Рецепты можно придумывать самостоятельно, используя сочетающиеся компоненты, либо покупать магазинные приправы «для плова».


При выборе моркови учтите, что желтая обладает более сладким вкусом: используют примерно 30-40% желтого овоща и 70-60% оранжевого. Однако не на всех рынках можно найти этот продукт. Пробуйте овощ перед приготовлением, горькая морковка испортит вкус блюда.

Выбор риса

В состав узбекского плова традиционно входит рис девзира (дев-зира). Этот продукт растет в Ферганской долине – «родине» известного блюда.


Он содержит мало крахмала, впитывает много жидкостей и масла, достаточно твердый. Однако даже при большом количестве жира крупа остается рассыпчатой. Вместо девзиры можно использовать арпа-шоли, конилиги, чунгару, дастар-сарык.

Несмотря на огромное количество сортов, многие повара находят обычный краснодарский или алтайский рис не менее вкусным и подходящим для плова.

Часто встречается проблема, что длиннозерный рис остается сухим. Круглый же при правильном приготовлении хорошо разваривается, не слипается очень сильно.

Также популярны такие сорта, как басмати или жасмин, чуть реже используется рис «для ризотто» или «для паэльи».

Выбор мяса

Традиционно плов готовят из баранины, но можно использовать мясо говядины, свинины, а также разные части курицы.

Совет! При использовании свинины или баранины вместо части масла берут курдючный жир. Он придает плову классический аромат.

Если используют говядину, то берут мясо с задней ноги или лопатку. Хороший вкус получается у вырезки. У свинины также очень приятная вырезка, но не менее вкусное блюдо выходит из шейки и ребрышек с тонкими хрящами.

От тушки баранины выбирают окорок, либо другие мясистые части. Лопатка – более постное мясо, но оно тоже подходит для поставленных кулинарных задач.

Немного о специях

Приправы обязательно используются в плове. Зира удивительна тем, что подходит к любому типу мяса. И курица, и свинина, и баранина приобретают с ней пряный аромат и великолепный вкус.

Шафран, зира и барбарис используются с любыми видами мяса. Но ни один шеф-повар не накладывает запрет на применение дополнительных специй: в экспериментах возникают удивительные рецепты.


Помните, что чрезмерное количество специй – не всегда хорошо. Избегайте больше 2-3 компонентов в составе пряностей, если впервые готовите такое сложное блюдо.

Рецепт классического плова

Главное, что подразумевают пот разными вариантами приготовления плова, — это применение уникальных наборов специй и разных видов мяса. Технологий, как правильно готовить плов по классическому рецепту, не много.

Технологии приготовления плова отличаются нарезкой моркови и временем закладывания лука (до мяса или после него).

При этом, первый вариант наименее предпочтителен: блюдо получается более темным, а лук почти всегда подгорает.

Рассыпчатый плов с говядиной

Чтобы плов получился вкусно, необязательно готовится к тому, что рецепт будет очень сложным. Главное в приготовлении любого восточного блюда – умеренность в специях. Точный и простой рецепт вкусного плова начинается с подбора компонентов:

• 1 кг говядины;
• 900-1000 г риса;
• 350-500 г моркови;
• 250-300 г лука;
• 1 ст. подсолнечного масла;
• 2 ч. л. зиры, 1 ч. л. куркумы, 1 ч. л. соли;
• свежий чеснок – 2-3 головки;
• барбарис – 1 ст. л. по желанию.

Начинается подготовка с промывания мяса, риса и овощей. Сначала вымывают крахмал из крупы, замачивают её в теплой воде на 20-40 минут. Затем насухо вытирают овощи, очистив от шелухи.

Мясо нарезают крупными кубиками, лук шинкуют полукольцами, морковь – брусочками или кубиками.


Чеснок очищают от верхней кожуры, срезают примерно четверть. Технология приготовления плова в этом рецепте следующая:

• нагревают в казане растительное масло;
• выкладывают обсушенные кусочки говядины, жарят 5-7 минут до румяной корочки;
  
  
• засыпают лук и обжаривают еще 3-4 минуты, пока он не станет золотистого цвета;
  
  
• добавляют морковь, уменьшают огонь до среднего;
• когда овощи станут мягкими, добавляют кипятка так, чтобы он едва покрывал морковь;
• кладут чеснок и подготовленные специи, уменьшают огонь и тушат 30-40 минут до мягкости говядины;
  
• завершает порядок добавления компонентов рис, его распределяют по зирваку лопаткой, не перемешивая;
  
  
• заливают горячей водой на 2 см выше крупы, доводят до кипения на среднем огне и выпаривают жидкость;
• когда воды не останется, рис подгребают горкой, накрывают казан и оставляют на медленном огне еще на 20 минут.
  
  

После выключения плиты дайте блюду настояться 15-25 минут.

Рассыпчатый плов с курицей

При использовании для плова в рецепте курицы можно немного отойти от выбора обычных компонентов. Это блюдо готовится быстрее, получается очень нежным.

Можно использовать минимум масла, а также поэкспериментировать с приправами.

Компоненты:

• 500 г курицы (бедрышки, окорочка, голени, либо в сочетании с филе);
• 400 г риса (можно попробовать басмати);
• луковица и головка чеснока;
• 300 г моркови;
• 70 мл масла;
• набор специй – зира, соль и красный или черный перец обязательны.

Готовить начинают с замачивания риса в теплой воде. Остальные компоненты моют, сушат. Нарезают лук полукольцами, морковку – толстой соломкой. Мясо рубят на крупные куски.
Далее технология стандартна:

1. Масло разогревают на сильном огне, как только появится домок, добавляют мясо.
   
   
2. Курицу жарят 4-5 минут до корочки, затем кладут к ней лук.
   
   
3. Когда овощ подрумянится, добавляют морковь, Деликатно помешивают, через 4-5 минут вносят специи, 400-500 мл воды, добавляют головку чеснока.
   
   
4. Огонь уменьшают до среднего, когда смесь закипит, делают минимальным. Тушат еще 30 минут под крышкой.
   
   
5. Так как крупа была замочена ранее, а мясо к этому моменту почти приготовилось, то рис в плове с курицей варить долго не нужно. Его кладут к готовому зирваку, разравнивают лопаткой.
   
   
6. Добавляют еще немного горячей воды, ставят огонь на максимум до закипания воды во второй раз.
7. Как только начнется бурление, мощность плиты уменьшают. Варят под открытой крышкой.
   
   
8. Когда вода выпарится, накрывают крышкой, выключают плиту и оставляют плов настояться 20 минут.

Чеснок извлекают перед подачей, либо кладут на тарелку в центр горки, чтобы красиво смотрелось.

Рассыпчатый плов из баранины и свинины

Чтобы приготовить вкусный плов из баранины или свинины правильно, можно использовать одинаковое количество компонентов:

• 1 кг мякоти мяса;
• 1 кг риса;
• 800-1000 г моркови;
• 600 г лука;
• 3-4 головки чеснока;
• 1 ч. л. зиры;
• смесь перцев, куркума – по 1 ч. л.;
• красный свежий перец – 1 шт.;
• масло – 200 мл;
• соль и барбарис по вкусу.

Также потребуется кипящая вода для тушения зирвака. За 1-1,5 часа до обжаривания продуктов замачивают рис, хорошо промыв водой. Приступают к приготовлению:

• морковь нарезают брусочками, лук – кубиками, полукольцами или кольцами;
  
  
• разогревают вок или казан с маслом;
• кладут в него кусочки мяса, порезанные кубиками;
  
  
• на 10 минут замачивают барбарис, если его используют;
• обжаривают баранину или свинину на сильном огне 5-7 минут, добавляют лук и жарят еще 4 минуты;
• к золотистому луку кладут морковь, жарят на среднем огне 5-6 минут до мягкости;
  
  
• подготавливают чеснок: очищают от нижней части, надрезают сверху;
  
  
• к тушеному зирваку добавляют воду, 2 ст. л. соли, приправы, а также острый перец;
• заливают водой и тушат на малом огне 15-20 минут;
  
  
• закладывают набухший рис, разравнивая по зирваку, заливают на 1,5 см выше уровня крупы водой;
  
  
• когда жидкость выпарится, огонь уменьшают до минимума, накрывают крышкой и варят плов еще 20 минут.
  
  

Чеснок добавляют в рис, утапливая, сразу же после отправки его в казан. Когда вода почти выкипит, можно сделать небольшие углубления – через них лучше выходит пар, создавая нужный эффект. После приготовления настаивают еще 40 минут, выключив огонь и укутав казан с закрытой крышкой махровым полотенцем.

Рассыпчатый узбекский плов в домашних условиях

Домашний плов узбеки готовят из баранины. В последнее время жители страны отходят от канонов, но традиционный рецепт делают только из этого мяса. Вот точный список компонентов, которые потребуются:

• 0,6-0,7 кг мяса;
• 0,6 кг риса;
• 0,5 кг лука;
• 0,5 кг моркови;
• головка чеснока;
• 5 ч. л. смеси из черного перца, зиры, паприки. Это – минимальный набор, который можно дополнить барбарисом и шафраном;
• 60-70 г курдючного жира (бараньего), либо 150 мл масла рафинированного.

В традиционном рецепте используют рис девзира, однако во многих источниках можно встретить применение длиннозерного басмати. На деле же этот продукт оказывается недостаточно развариваемым для принятия нужно консистенции. Многие кулинары отмечают такую ошибку: даже при большом количестве воды и жира рис остается сухим.

Процесс приготовления

Чтобы получился правильный плов, торопиться при его приготовлении нельзя. Разделяют процесс на 3 этапа.

Первый – подготовка масла или жира:

• если используется жир, то его предварительно плавят;
• казах хорошо прогревают на сильном огне на плите;
  
  
• добавляют жир или масло – аккуратно, по стеночке;
• огонь сразу же ставят на минимум;
• масло нельзя кипятить – оно выделяет канцерогены, а продукты в таком жире начинают тушиться, а не обжариваться;
• когда жир начнет потрескивать и источать легкий дымок, начинайте обжаривать мясо и овощи;
  
  
• если используется курдюк, то его растапливают до шкварок, а их потом сразу же вынимают.
  
  

Это – второй этап.

Перед прокаливанием посуды необходимо помыть овощи и мясо, нарезать их.

Шинковать и мелко рубить нельзя никакие компоненты для плова.


Второй этап – заготовка зирвака:

• не слишком мелкие кусочки баранины укладывают на дно казана, увеличив огонь до сильного;
  
  
• обжаривают мясо до золотистой корочки 4-5 минут;
• обсушенный полотенцем лук, нарезанный кольцами, кладут к мясу и жарят еще 3-4 минуты до золотистого оттенка;
  
  
• кладут к мясу морковку, аккуратно перемешивают и жарят 5 минут;
  
  
• добавляют 2 ст. л. соли – зирвак должен быть пересоленным, так как к рису компонент уже не кладут;
  
  
• через 5 минут добавляют заготовленные специи.

Переходят к третьему этапу – нужно правильно сварить рис.

При приготовлении плова используют пар, а не воду.

Только так продукты объединяют аромат и вкус:

Как только время выйдет, плиту выключают и оставляют под закрытой крышкой еще на 10-15 минут.

Важно, чтобы в процессе использовалась крышка от казана, плотно прилегающая к краям.

Если пар будет сильно выходить, то плов не получится.

Главные секреты и хитрости

Вот еще 6 полезных хитростей и секретов, не вошедших в другие рекомендации.


С ними восточное блюдо получится вкуснее и проще:

• соли нужно брать больше, чем для приготовления других блюд, — рис впитает излишки;
• заливать рис нужно только горячей водой, иначе он потрескается и останется жестким;
  
  
• промывая крупу, протирайте её в ладонях, — так крахмал быстрее уйдет из зёрен;
• мясо нарезают крупными кусочками – оно ужарится и станет сочным и вкусным, мелкие части высушатся;
  
  
• подают настоящий узбекский плов, следуя советам шеф-поваров, либо на общем блюде, предварительно перемешав, либо порционными тарелочками;
• но не менее интересна подача обычного плова, когда сначала выкладывают рис, затем морковь и мясо.
  
  

Чтобы избежать ошибок приготовления, запомните самые важные правила: никогда не перемешивать сразу же после добавления риса, не допускать горения овощей, всегда промывать крупу до прозрачной воды. Блюдо останется очень ароматным, но это будет не плов, а каша.

Видео

Пошаговый видео-рецепт – лучший способ познакомиться с восточным блюдом для начинающего кулинара.

Настоящий узбекский плов – рассыпчатый, ароматный, в меру острый и пряный – дополнение праздничного стола и повседневного обеда. Если освоить все секреты и тонкости приготовления классического блюда, можно обеспечить себе недорогой, но вкусный шедевр для украшения стола по любому поводу.

Все тонкости и хитрости приготовления от Сталика Ханкишиева в прямом эфире