Güneşli Yunanistan'dan ıspanaklı ve beyaz peynirli turta. Spanakopita - Peynirli ve ıspanaklı Yunan turtası, adım adım tarif Ispanaklı katmanlı salyangoz turtası

Yunan mutfağını seviyorum, ruhen bana çok yakın ve biraz da Kafkas mutfağına benziyor - en sevdiğim. Peynir turşusunun, zeytinin, kömürde pişirilmiş etlerin, çeşitli otların aromalarının ve bu topraklara özgü olan her şeyin tadını seviyorum.

Bugün Yunanistan'daki tüm ev hanımlarının bildiği ve hazırladığı ıspanaklı ve beyaz peynirli Yunan Spanakopita böreğinin tarifini sunmak istiyorum. Elbette her ailenin kendine özgü pişirme nüansları, bazı gizli katkı maddeleri vardır, ancak biz temel versiyonu hazırlıyoruz.

Pasta için taze veya dondurulmuş ıspanak kullanabilirsiniz. Peynirin ekşi ve tuzlu bir tada sahip olması gerekir, bu nedenle mayasız ıspanakla daha iyi gider. Yunanistan'da dolguya pırasa eklemek gelenekseldir. Ülkemizde bu tür soğan uçak fiyatına satıldığı için normal soğan alıyoruz.

Yumurtaları sütle birleştirin, tuz, karabiber ekleyin ve birleşene kadar çatalla iyice çırpın.

Dondurulmuş ıspanakları tamamen eriyene kadar kısık ateşte tutun.

Birkaç yemek kaşığı yağda soğanları kavurun.

Çözülmüş ıspanakları sıvının içinden sıkın ve hafifçe soğutun.

Kızartılmış soğanları ve ıspanakları birleştirin.

Yumurtaları dolgunun içine dökün ve pastayı fırçalamak için birkaç kaşık ayırın.

Turşu peynirini ufalayın. Yumuşak beyaz peynir kullanıyorum ama peynirin yapısı daha yoğun olursa daha iyi olur. Dolguyu hafifçe karıştırın ve gerekirse tuz ekleyin. Beyaz peynir oldukça tuzlu olduğu için dolguya daha fazla tuz eklemedim.

Hamuru iki parçaya bölün. Uygun bir kalıba bir kat ince milföy hamuru yerleştirin, kalıbın büyüklüğüne göre dağıtın ve üzerine tüm dolguyu yayın. Hamurum zaten ince bir şekilde açılıp rulo haline getirildi. Tek yapmam gereken onu açmak.

İkinci bir hamur tabakasıyla örtün ve kenarlarını dikkatlice içe doğru kıvırarak kapatın. Güzellik için hamurun kenarı boyunca kıvırcık kıvrımlar yapabilirsiniz.

Tabanını kesmemeye dikkat ederek pastayı bıçakla kesin ve önceden ayırdığınız yumurtayı üzerine sürün. 180 derecede altın rengi olana kadar pişirin.

Yunan Spanakopita pastası hazır. Yoğurt, kefir veya ekşi krema ile veya bunun gibi servis edilebilir. Hem sıcak hem de soğuk lezzetlidir.

Biraz ıspanağınız var ve onunla basit ve lezzetli bir şeyler pişirmek mi istiyorsunuz? Cevabınız evet ise o zaman doğru yere geldiniz! Dışı çıtır, içi sulu ıspanaklı börek yapıp denemenizi tavsiye ederim.

İşte farklı dolgular ve dolayısıyla tatlar içeren bazı basit adım adım tarifler. Tek ortak noktaları ıspanaklı ve milföylü börektir.

Ispanak taze (çiğ) veya dondurulmuş olarak kullanılabilir.
Tariflerde hazır (mağazadan satın alınan) puf böreği kullanılır. Mayalı veya mayasız yapılması gerçekten önemli değil; ilk durumda pasta biraz daha kabarık olacaktır.
Ayrıca tarif sayfasına gitmenizi de tavsiye ederim. Lezzetli!

Tarifler

Ispanaklı ve peynirli puf böreği

Ispanak ve peynirden oluşan sulu ve aromatik dolgulu ince tabakalı turta. Hazırlaması ve yemesi kolay!

İçindekiler:

Puf böreği – 450-500 gr.
Peynir (herhangi biri) – 230 gr.
Tavuk yumurtası – 4 adet.
Bitkisel yağ - kızartmak için;
Ispanak (taze veya dondurulmuş) - yaklaşık 220 gr.
Tuz – 2 tutam;
Soğan – 1 adet.

Nasıl pişirilir

Öncelikle hamurun buzunu çözmeniz gerekir, eğer zaten yumuşaksa, o zaman harikadır - bir sonraki adıma geçin.
Soğanı soyun, ince ince doğrayın ve yarıya kadar bitkisel yağda kızartın. Kıyılmış ıspanakları ekleyip 5-8 dakika daha kavurun.
Yumuşak peynir (beyaz peynir, beyaz peynir, ricotta) kullandıysanız, süzme peynir gibi görünene kadar çatalla ezin. Peynir yarı sertse rendeleyin.
Ispanak ve soğanı peynirli bir bardağa koyun, 3 yumurtayı çırpın, tuz ekleyin ve iyice karıştırın. Sulu, duygusal bir kütle almalısın.
Hamuru merdaneyle ince bir şekilde açıp 2 dikdörtgen parçaya bölün.
Fırın tepsisini yağlayın ve ilk hamur tabakasını, kenarları hafifçe kaldırarak kenarlar oluşturacak şekilde yerleştirin.
Ispanak ve peynir dolgusunu hamurun üzerine eşit bir tabaka halinde yayın.
İkinci bir hamur tabakasını örtün ve kenarlarını sıkıştırın.
Yumurtanın sarısını kalan yumurtadan ayırın, çırpın ve pastanın üzerine yayın.
Fırını 190 dereceye ısıtın, yaklaşık 25-30 dakika pişirin. Kızarana kadar.

Ispanaklı ve süzme peynirli puf böreği

Ispanaklı, süzme peynirli ve peynirli açık pasta. İstenirse yukarıdaki tarifte olduğu gibi darı ile de kapatılabilir.

İçindekiler:

Puf böreği – 250-300 gr.
Süzme peynir – 300 gr.
Ispanak – 200 gr.
Taze otlar: dereotu, soğan, maydanoz - 1 küçük demet;
Yumurtalar – 3 adet.
Yarı sert peynir – 100 gr.
Tuz – 0,5 çay kaşığı;
Ayçiçek yağı;
Öğütülmüş karabiber – 2-3 tutam;

Hazırlık

Hamuru çözdürün.
Ispanağı ve diğer yeşillikleri ince ince doğrayın, tavaya koyun, 3-5 yemek kaşığı ekleyin. kaşık kütlesi ve yumuşayana kadar (10-15 dakika) orta ateşte kızartın.
Süzme peynirini çatalla ezin, tuz ve karabiber ekleyin. Yumurtaları çırpın ve ıspanağı ekleyin.
İyice karıştırın ve peyniri ayrı ayrı kaba bir rende üzerine rendeleyin.
Milföy hamurunu açın ve daha sonra yağlanmış kenarlı bir tavaya yerleştirin.
Üzerine lor karışımını koyun ve ardından bir kat peynirle kaplayın.
Fırını 180 dereceye ısıtın, pişirme süresi 30 dakikadır.

Ispanaklı ve yumurtalı puf böreği

Haşlanmış yumurta ve peynirli puf böreği. Bu pasta çaya, çorbaya veya tam bir yemek olarak iyi bir katkı olacaktır.

İçindekiler:

Puf böreği – 450 gr.
Ispanak – 100 gr.
Haşlanmış yumurta – 3 adet.
Tatmak için biber ve tuz
Peynir – 100 gr.

Yemek pişirmek

Hamur ve ıspanak donmuşsa öncelikle oda sıcaklığında çözülmesi gerekir.
Pişirme kabını herhangi bir yağla yağlayın.
Şimdi pastanın türüne - açık mı yoksa kapalı mı - karar vermeniz gerekiyor.
Açıksa, hamuru açın ve kalıba yerleştirin.
Pasta kapalıysa, onu açıp iki katmana bölmeniz gerekir. Birincisi aşağı, ikincisi ise dolguyu kapatmaktır.
Haşlanmış yumurtaları soyup ince ince doğrayın, doğranmış ıspanak, tuz ve karabiberle karıştırın.
Doldurmayı yerleştirin ve üzerine rendelenmiş peyniri ekleyin.
Geriye kalan tek şey pastayı önceden ısıtılmış fırına (180 derece) 35 dakika kadar koymak.

Yunan ıspanaklı börek

Bu turta ilk tarifi bir şekilde kopyalıyor, ancak yine de kendine has özellikleri var. Buna “Yunan” veya “spanakopita” denir.

Tuhaflıkları ise yumuşak peynir çeşitlerinin (beyaz peynir, beyaz peynir, ricotta vb.) ve "filo" hamurunun (bazıları buna "filo" diyor) kullanılmasıdır.

Phyllo hamuru (filo) çok ince streç bir hamurdur. Kağıt sayfalarına benziyor.

Mağazada benzer bir şey bulamazsanız, normal puf böreği satın alın ve ardından ince bir şekilde açın.

İçindekiler:

Taze ıspanak – 100 gr.
Taze dereotu – 20 gr.
Beyaz peynir – 200 gr.
Yeşil soğan – 40 gr.
Tavuk yumurtası – 3 adet.
Tuz - bir tutam;
Karabiber - bir tutam;
Bitkisel yağ – 50 ml.
Filo hamuru – 1 paket (10-12 yaprak içerir);

Hazırlık

Ispanakların üzerine kaynar su döküp yumuşayana kadar pişirin.

Daha sonra suyu boşaltın ve ıspanakları ve diğer yeşillikleri ince ince doğrayın. Peyniri ezip macun haline getirin, tuz ve karabiber ekleyin ve ardından çiğ yumurta ve otlarla karıştırın.

Pişirme kabını yağla yağlayın ve fırını 180 dereceye kadar ısıtmak için açın.

Şimdi bir fırın tepsisine 6 yaprak hamur koymanız ve her birini yağla yağlamanız gerekiyor.

Ispanak dolgusunu eşit bir tabaka halinde yayın.

Aynı şekilde 5-6 yufkayı da aralarına tereyağı sürmeyi unutmadan üstüne yerleştirin.

Kenarlarını sıkıştırıp kalan yağı üstüne sürüp 35-40 dakika fırına koyuyoruz.

Kek, aromatik yağa batırılmış birçok katmanla altın renginde olacaktır.

Ispanaklı katmanlı salyangoz pastası

Bu pasta özel bir teknoloji kullanılarak hazırlandığı için salyangoz kabuğuna benziyor. İçinde aynı ıspanak, peynir ve yumurta var. Site, şifalı bitkilerle lezzetli bir puf salyangozu hazırlamanıza yardımcı olacak!

İçindekiler:

Puf böreği (çözülmüş) – 450 gr.
Ispanak – 350 gr.
Haşlanmış yumurta – 2-3 adet.
Yeşil soğan, dereotu ve diğer yeşillikler - 1 küçük demet;
Krem peynir – 3-4 yemek kaşığı. kaşıklar;
rendelenmiş peynir – 2-3 yemek kaşığı. kaşık;
Tuz, karabiber - her biri 1 tutam;

Haydi yemek pişirelim

Bütün yeşillikleri yıkayıp ince ince doğrayın. Ayrıca haşlanmış yumurtaları da ufalayın.
Ispanağı ve diğer yeşillikleri peynir, baharatlar ve yumurtalarla homojen, lezzetli bir kütleye karıştırın. Doldurma hazır!
Hamuru geniş, ince bir tabaka halinde açın. Daha sonra 7-10 cm genişliğinde uzun şeritler halinde kesilmesi gerekir.
Uzun sosisler yapmak için dolguyu her hamur şeridine yerleştirmeniz ve ardından kenarları tamamen sabitlemeniz gerekir.
Bir fırın tepsisini yağla yağlayın.
Bu "sosislerin" sadece spiral, salyangoz şeklinde düzenlenmesi gerekiyor. Önce birini, sonra diğerini yuvarladılar, vs.
Şimdi pastanın üstünü tereyağıyla kaplamanız gerekiyor. İstenirse üzerine susam, bazı otlar ve diğer baharatları serpebilirsiniz.
180 derecede 35 dakika fırına koyun.

Milföy hamur işleri yapmak için hazır mayasız hamura (mağazadan satın alınmış veya ev yapımı) ihtiyacınız olacaktır. Isırıldığında neredeyse hissedilmemesi ve çıtırdaması için mümkün olduğu kadar ince açılması gerekir. İçi için dondurulmuş veya taze ıspanak kullanabilirsiniz. Ve yeşil soğan, dereotu ve maydanozu eklerseniz dolgu bahar gibi kokulu olur.

Tavsiye! Unlu mamuller sıcakken, fırından yeni çıkmışken çok lezzetlidir. Milföy hamur işleri soğudukça artık o kadar çıtır olmayacaklardır, bu nedenle bir defalık atıştırmalık hazırlamak için porsiyon sayısını dikkatlice hesaplayın.

Toplam pişirme süresi: 2 saat | Pişirme süresi: 25 dakika
Verim: 12-14 adet | Kalori: 232,23

İçindekiler

dondurulmuş ıspanak – 250 gr
mayasız puf böreği – 250 gr
beyaz peynir – 200 gr
tavuk yumurtası – 2 adet.
soğan – 1 adet. (100 gram)
maydanoz, dereotu, yeşil soğan - tatmak
tuz – 1-2 cips.
bitkisel yağ – 2 yemek kaşığı. l.
yağlama için ekşi krema - 1 yemek kaşığı. l.

Hazırlık

Büyük fotoğraflar Küçük fotoğraflar

Milföy hamurunu ve ıspanağı tamamen çözdürün.

Soğanı ince ince doğrayın ve bitkisel yağda kızarana kadar kızartın. Soğan kızarırken yeşillikleri (maydanoz, dereotu, yeşil soğan) ince ince doğrayın.

Bir kapta yumurtaları çatal yardımıyla hafifçe çırpın. Daha sonra onlara beyaz peynir ekleyin - bir çatalla iyice ezin, pürüzsüz hale gelinceye kadar yumurtalarla karıştırın.

Dolguya ince kıyılmış ıspanak (fazla nemi önlemek için iyice sıkın), kızarmış soğan, otlar ve tadına göre tuz ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın.

Hamuru mümkün olduğu kadar ince açın ve 12 cm'lik kareler halinde kesin.

Her parçanın üzerine dolgunun bir kısmını yerleştirin. Üçgenler oluşturun. Kenarları sıkıca birbirine sabitleyin (bir katlama, bir katlama ve tekrar bir katlama yaptım).

Üçgenleri pişirme kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine aktarın. Pişmiş ürünleri fırında kızartmak için üzerine biraz ekşi krema sürün.

180-190 derecede (fırın önceden ısıtılmalıdır) yaklaşık 20-25 dakika, altın rengi kahverengi olana kadar pişirin.

Turtaları hemen sıcak olarak, çıtır çıtır ve içi sıcakken servis edin. Ayrıca tzatziki (tsatsaki) sosunu da servis edebilirsiniz. Afiyet olsun!

Yunanistan'a gitmiş olan herkes muhtemelen benim yerel mutfak tanımlarıma katılacaktır: çok lezzetli ve renklidir, ancak yemeklerin adlarını bırakın hatırlamayı, doğru telaffuz etmek bile çoğu zaman imkansızdır.

İtiraf edeyim, ben de bu isimlerde zorluk çekiyorum ama yine de birkaçını hatırlamayı başardım, hatta bazılarını yazdım ki evde tarifini bulup tekrar etmeye çalışayım. Ve her şeyden önce bu, Spanakopita adı verilen çok lezzetli bir pasta için geçerlidir. Bunun nasıl tercüme edildiğini bilmiyorum, muhtemelen “ıspanaklı börek” gibi sıradan bir şey ama bence “insanların bağımlısı olduğu narkotik-lezzetli hamur işleri” demek daha doğru olur. Çıtır kabuk, peynir, ıspanak – büyülü bir kombinasyon.

Bu pastanın pek çok çeşidi vardır; parçalı üçgenlerden fırın tepsisinin tamamı için büyük olanlara kadar farklı şekiller mümkündür. Hamur ve dolgu da farklı şekillerde düzenlenmiştir: lazanya gibi katmanlar halinde, içi dolgulu normal turtalar gibi veya (en sevdiğim seçenek) bükülmüş bir salyangoz gibi. Daha da fazla doldurma seçeneği var; ıspanak ve peynir her zaman mevcut ancak farklı oranlarda alınıyor ve çeşitli malzemelerle destekleniyorlar.

Pek çok tarif denedim ve sonunda kendim için en ideal seçeneği seçtim, umarım siz de beğenirsiniz.

İçindekiler:

1/2 paket yufka (8-9 yaprak)
1 büyük paket ıspanak yaprağı (dondurulmuşsa 200 gr)
beyaz peynir veya peynir, 300g
taze hafif tuzlu peynir, 200g
tereyağı, 40g
zeytinyağı, 1 yemek kaşığı
Yunan yoğurdu, 2 yemek kaşığı
öğütülmüş biber
birkaç dal nane
dekorasyon için susam tohumları

Notlar .

Bu tarifin kesin olmasına veya tüm malzemeleri kullanmasına gerek yoktur. Ana malzemeler yufka hamuru, ıspanak ve peynirdir. Nane, zeytinyağı, Yunan yoğurtunun hepsi lezzet arttırıcılardır, ancak elinizde yoksa sorun değil. Yoğurt yerine az yağlı ekşi krema koyabilir, nane yerine kuru otlar vb. ekleyebilirsiniz.

Peynirlerde de bu oranların kullanılmasına gerek yoktur, asıl önemli olan toplam peynir miktarının 500 gr olması ve 2 farklı alınması tavsiye edilir. Bunlardan biri ufalanmış ve tuzlu olmalı, orijinalinde elbette Yunan beyaz peyniridir, ancak onun yerine beyaz peynir veya benzeri bir şey kullanabilirsiniz. İkinci peynirin genç, sütlü ve hafif tuzlu olması gerekiyor, Yunanistan bu tür peynirlerle dolu, her ada kendi çeşitlerini yapıyor ama bize hiçbir şey getirilmiyor, bulduğum en uygun seçenek kachoricotta. Alternatif olarak hafif tuzlu Adige peynirlerini kullanabilirsiniz.

Filo hamuru artık satın almak o kadar da zor değil, büyük süpermarketlerde sıklıkla karşılaşıyorum. Eğer hiç bulamazsanız yerine ince açılmış milföy böreği kullanabilirsiniz, tam anlamıyla spanakopita olmayacak ama yine de lezzetli olacaktır.

Hazırlık:

Ispanakları hacmi azalıncaya kadar kısık ateşte pişirin. Dondurulmuş kullanıyorsanız fazla sıvıyı buharlaştırmanız gerekir. Yapraklar büyükse, pişirmeden önce elinizle yırtabilir veya daha sonra bir blender ile hafifçe doğrayabilirsiniz.

Peynirleri parmaklarınızla ufalayın veya bir blenderde öğütün (çok fazla değil). Üzerlerine ince kıyılmış nane, yoğurt, zeytinyağı, biber ve ıspanağı ekleyin. Tarifte tuz belirtmedim; beyaz peynir/peynir genellikle zaten oldukça fazla tuz içeriyor; ilave tuz eklemenize gerek yok.

Filo, dikdörtgen veya kare şeklinde ince mayasız hamur tabakalarıdır. Çalışmak zor değil ama bazı nüanslar var: Bu sayfalarla bazı eylemleri dikkatli bir şekilde yapmanız ve yapmanız gerekiyor, kolayca yırtılırlar. Henüz kullanılmayan hamurun ise kurumaması için havluyla örtülmesi gerekir.

Her bir yufkayı eritilmiş tereyağıyla hafifçe kaplayın, ardından dolguyu bir kenarına yerleştirin ve rulo gibi sarın. Çok sıkı sarmanıza gerek yok, hamur katları arasında biraz hava kalmalı ki daha sonra havadar, çıtır katlar elde edin.

Fırın tepsisini parşömenle örtün, hazırlanan tüpleri salyangoz şeklinde yuvarlayın, çok sıkı paketlemenize gerek yok, "halkalar" arasında biraz hava bırakın. Gelecekteki pastayı yağla yağlayın ve susam serpin. Yufkadan yapılan hamur işleri fazla kabarmadığı ve yayılmadığı için özel kalıplara ihtiyaç duymadan hazırlanabilir.

Önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında 35-40 dakika pişirin.

Bu pasta hem sıcak hem de soğuk olarak lezzetlidir. Birkaç gün buzdolabında saklanabilir ama bu pek mümkün değil :).

Peynir ve ıspanak kombinasyonunu sever misiniz? En sevdiğiniz Yunan yemeği hangisi?